Waar is de glutenvrije voedsellijst. Gluten - wat is het en is het schadelijk? Welke voedingsmiddelen bevatten gluten? Waarom restgluten zo gevaarlijk zijn

Er is steeds meer controverse rond dit eiwit. Het antwoord op de vraag welke voedingsmiddelen gluten bevatten, moet bekend zijn bij iedereen die om hun juiste voeding geeft.

Wat is gluten?

Gluten is een plantaardig eiwit dat bestaat uit twee glycoproteïnen, gliadine en glutenine, die respectievelijk in alkali en in alcohol oplosbaar zijn. Bevat gluten in granen, bakkerij- en banketproducten die ervan worden gemaakt. Het is ook te vinden in zuivelproducten, vlees en gastronomie, zelfs in ingeblikt voedsel.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten en waarom is het gevaarlijk?

Rond gluten, of, voor wie het makkelijker is, gluten, wordt de laatste tijd veel gesproken over gevaren. Maar de meeste argumenten zijn alleen gebaseerd op onwetendheid van mensen en hun uitvindingen, want het woord is ongewoon, eng, dus komen ze ermee op de proppen. Maar waarom is gluten gevaarlijk? Bij sommige mensen is er een onaangename ziekte, waarvan de eigenaardigheid de intolerantie van het menselijk lichaam voor gluten is. De ziekte wordt coeliakie genoemd.

Het is een auto-immuunziekte die is gebaseerd op de abnormale structuur van bepaalde genen bij mensen. Wanneer glutenbevattend voedsel wordt gegeten, begint het lichaam gluten als lichaamsvreemde stof te bestrijden.

Als gevolg hiervan beginnen leukocyten het darmslijmvlies te vernietigen waarin gluten zijn opgenomen. Door de beschadiging van het slijmvlies zal de darm minder voedingsstoffen opnemen en ook de darmmicroflora zal eronder lijden, aangezien deze geen houvast heeft.

Ook zal bij elke opname van gluten in het lichaam de reactie van het lichaam intensiveren, omdat de antilichamen de "agressieve" stof zullen kennen.

Sommige mensen hebben allergische reacties van verschillende ernst.

Als u zich regelmatig onwel voelt na het nuttigen van glutenbevattende producten, is het raadzaam om een ​​arts te raadplegen en te controleren op intolerantie. In sommige gevallen kunnen de symptomen van coeliakie echter vergelijkbaar zijn met de weerstand van het lichaam tegen lactose.

Wat zijn de voordelen en nadelen van gluten?

Gluten is een behoorlijk veelzijdig voedingssupplement dat zowel goede als slechte kanten heeft. Laten we eens kijken wat de gunstige eigenschappen en schade van gluten zijn.

Gluten is een zeer verzadigde stof, bevat veel vitamines (vitamine A, E, vitamine B en D, ijzer, calcium en magnesium), heeft een hoge energetische waarde (afhankelijk van de sterkte van de gluten).

Bij het koken zal meel met sterke gluten een goede rol spelen in de kwaliteit van het bakken en ook dienen als een natuurlijk conserveermiddel, waardoor bakkerij- en zoetwarenproducten niet lang oud zullen worden.

Hoewel er veel kwaliteiten zijn, kan overconsumptie van glutenbevattend voedsel een wrede grap zijn. Door het hoge caloriegehalte kan overmaat leiden tot overgewicht. Tijdelijke immuniteit of glutenintolerantie kan ook optreden.

Lijst van voedingsmiddelen die gluten bevatten

• Gluten in verschillende hoeveelheden en in verschillende sterktes komen voor in producten die zijn bereid op basis van granen (tarwe, haver, gerst, rogge), namelijk gebak, gebak, zoetwaren en pasta, maar ook in halffabrikaten en gerechten met gepaneerd meel.
• Gluten vond ook zijn plaats in de gastronomie. Worsten, worsten en worstjes, gehaktballen, schnitzels en andere instant vlees halffabrikaten.
• Vergeet ook niet verschillende sauzen "uit de verpakking", zoals mayonaise, ketchup en vele anderen. Gluten vind je ook terug in snoep, bouillonblokjes, frites, krabsticks en andere soortgelijke producten.
• De meeste medicijnen in tabletvorm bevatten gluten.

Na de vermelde producten zullen velen een vraag hebben - wat moeten mensen die geen glutenbevattende producten mogen eten, doen?

Glutenvrije producten

Er is een uitweg, ondanks de alomtegenwoordigheid van dit eiwit. Gluten in sommige van de voedingsmiddelen die ik zal noemen, kunnen overdag niet met vuur worden gevonden, of er zit zo weinig gluten in dat ze als "schoon" worden beschouwd.

Een glutenvrij dieet kan bestaan ​​uit:

• diverse groenten en fruit
• vis zonder paneren
• vers vlees
• kippeneieren
• bonen
• zaden en noten zonder warmtebehandeling
• natuurlijke zuivelproducten

Enkele granen en producten daarvan, namelijk boekweit, amarant, rijst, boekweit, maïs-, amandel- en sojameel, aardappelzetmeel, gierst en lijnzaad.

Tabel met glutengehalte

Naam Percentage glutengehalte

Tarwe 80,00%

Gerst 22,50%

Tarwegrutten 80%

Hercules of havermout 12%

Pasta 11%

Brood en gebak van 7% tot 80%

Koekjes 27%

Snoep 1%

Biscuitgebak van 20% tot 40%

Brood vanaf 20% en meer

Peperkoek 7% - 8%

Croutons vanaf 10% en meer

Bagels en drogers van 20% tot 50%

Chocolade 1%

Wrongelmassa 1%

Gecondenseerde melk 2%

Yoghurt 1%

Melkpoeder 1%

Worstproducten van 1% tot 7%

Kaasproducten 1%

Tekenen van glutenintolerantie

Maar hoe controleer je of je een glutenintolerantie hebt?

Bij intolerantie kunnen de volgende symptomen optreden:

1. Onbalans van hormonen;
2. Osteoporose, slapeloosheid, chronische vermoeidheid;
3. Stemmingswisselingen, depressie;
4. Frequente gewrichts- en spierpijn;
5. Huiduitslag;
6. Zwakte van het immuunsysteem;
7. stomatitis;
8. Avitaminose;
9. Ziekten van het centrale zenuwstelsel;
10. Frequente hoofdpijn;
11. Storingen van het maagdarmkanaal;

Bij kinderen kan intolerantie autisme, ontwikkelingsachterstand veroorzaken. Ook zijn kinderen vatbaarder voor sommige van de hierboven genoemde ziekten (vitaminose, stomatitis, immuunproblemen).

Symptomen zijn talrijk en zeer veelzijdig, en daarom past glutenintolerantie alleen mogelijk niet in de beschrijving. Als u echter coeliakie vermoedt, kunt u gedurende drie tot vier weken gluten uit het dieet verwijderen en naar de symptomen kijken.

Als u zich in de toekomst beter voelt als u glutenvrij bent, moet u een arts raadplegen om een ​​volledig beeld van de ziekte te krijgen.

In onze tijd kunt u ook tests vinden in apotheken om glutenallergieën te identificeren. Maar helaas, in de mate van een lage vraag, lijkt de prijs voor sommigen misschien te hoog.

Als er niets is veranderd in uw welzijn, moeten gezondheidsproblemen in een breder spectrum worden gezocht. En ja, doe geen zelfmedicatie en zoek zelf niet naar de ziekte, want zoek en word bang, of genees aan witte pantoffels. Ga naar een dokter, laat je testen en herzie je dieet.

Houd je gezondheid in de gaten en eet goed, succes!

Waarom een ​​kind pap geven?

Pap bestaat voornamelijk uit koolhydraten. Koolhydraten zijn een bron van energie in het lichaam. Ze worden geconsumeerd door de spieren en het teveel wordt afgezet in de vorm van glycogeen in de lever. Er zijn snelle en langzame koolhydraten.

Snelle koolhydraten - dit zijn suiker, snoep, broodjes, deze voedingsmiddelen worden snel opgenomen in het maagdarmkanaal en verhogen snel de bloedsuikerspiegel. Ze hebben een hoge glycemische index. Met een sterke toename van het glucosegehalte in het bloed hebben de spieren geen tijd om het te besteden en zet de lever het niet om in glycogeen. Daarom worden snelle koolhydraten in het lichaam omgezet in vetten.

Pap bevat langzame koolhydraten... Langzame koolhydraten worden geleidelijk verteerd en opgenomen, ze hebben tijd om door de spieren te worden geconsumeerd en omgezet in glycogeen. Ze hebben een lage glycemische index. Ze creëren langdurig een vol gevoel en voorzien het lichaam van energie.

Daarnaast pap is een van de belangrijkste bronnen van B-vitamines... Ze zijn nodig voor het zenuwstelsel, huid, haar, nagels.

Het gezondste om te eten is pap als ontbijt. Dit geeft het kind energie voor de eerste helft van de dag.

Voor kinderen jonger dan 2 jaar is er nog een andere optie - als u het kind 's nachts pap geeft, zal hij geen honger meer krijgen en beter slapen.

Wat is de gezondste pap?

Zoals reeds vermeld, vormen in alle granen koolhydraten, met name zetmeel (van 48 tot 74%), de meerderheid. Ze verschillen onderling in het gehalte aan eiwitten, vetten, koolhydraten en micro-elementen.

Glutenvrij en glutenvrij

Allereerst worden alle granen ingedeeld op basis van hun gluten-eiwitgehalte.

Havermout, tarwegries, griesmeel, Alkmaarse gort en gerstgrutten.

Ze veroorzaken niet alleen coeliakie bij mensen die gluten niet kunnen verteren, maar ze kunnen ook vaker voedselallergieën veroorzaken dan granen uit een andere groep.

Maar voor gezonde mensen (en kinderen) met een normale glutentolerantie zijn ze niet minder nuttig dan granen uit een andere groep.

Glutenvrije granen

Boekweit, rijst, maïs en gierst.

Deze granen kunnen worden gegeten door mensen die lijden aan coeliakie. Dit zijn de laagste allergene granen. Ze veroorzaken zelden voedselallergieën.

De meest bruikbare eiwitten zijn te vinden in boekweit en havermout. Elk van deze granen bevat 8 essentiële aminozuren. Maar sinds het gehalte van sommige aminozuren, met name lysine daarin, is laag, deze eiwitten worden slechter opgenomen dan dieren.

Op de laatste plaats qua voedingswaarde staan ​​eiwitten van gierst en maïs.

Hier zijn de kampioenen havermout en gierst. Ze bevatten 6,2 gram vet per 100 gram granen en dit zijn gezonde plantaardige vetten die meervoudig onverzadigde vetzuren bevatten. Deze granen hebben een zeer gunstig effect op het zenuwstelsel.

Door het gehalte aan licht verteerbare koolhydraten

Havermout, boekweit, gierstpap bevatten de minste koolhydraten.

En vooral koolhydraten zitten in griesmeel en rijst.

Hier is de meest bruikbare boekweit.

Boekweit bevat rutine, wat de bloedvaten versterkt. Ze is de kampioen onder de granen qua ijzergehalte, maar vergeet niet dat ijzer slechter wordt opgenomen uit plantaardige producten. Over het algemeen bevat het meer vitamines en micro-elementen dan andere granen.

Boekweit wordt gevolgd door havermout, volkoren pap en gierstpap.

Het blijkt de volgende beoordeling van granen:

1. De meest bruikbare boekweit

• Het is glutenvrij.
• Het bevat het meest waardevolle eiwit.
• Vooral vitamines en mineralen.
• Het bevat weinig koolhydraten en zetmeel, en nog minder havermout.
• Het heeft de laagste glycemische index onder granen en bevat de stof chiroinositol, die nuttig is voor de opname van koolhydraten, waaronder diabetes.

2 havermout

Het wordt beschouwd als de op één na meest bruikbare na boekweit.

Haar voordelen:

• Het heeft een delicatere omhullende consistentie dan boekweit, daarom kan het worden gebruikt in de voeding van patiënten met gastro-intestinale aandoeningen.
• Havermout bevat veel gezonde vetten.
• Het bevat de minste hoeveelheid koolhydraten en zetmeel.
• Havermout bevat veel vitamines en mineralen en een redelijk nuttig eiwit, hoewel het in al deze eigenschappen inferieur is aan boekweit.

Het heeft maar 1 nadeel: het bevat gluten.

Boekweit en havermout worden als het gezondst voor een kind beschouwd. Voedingsdeskundigen raden aan om elk van hen 2-3 keer per week in het kindermenu op te nemen, terwijl andere granen 1-2 keer per week.

3. Volkoren Pap

• In termen van voedingswaarde is eiwit inferieur aan havermout, boekweit, rijst.
• Bevat veel vitamines en mineralen.
• Bevat veel vezels.

• Bevat gluten.
• Bevat fytine, dat de opname van mineralen kan verstoren.
• Bevat meer koolhydraten en zetmeel dan havermout en boekweit.

4. Maïspap

• Allergeenarme pap, glutenvrij.
• Bevat veel vezels, leidt niet tot constipatie.
• Kuruz pap is de laagste in calorieën.
• Het is goed verteerd, veroorzaakt geen overmatige gasvorming.

• Maïsproteïne heeft een lage voedingswaarde,
• Het bevat veel zetmeel en heeft een hoge glycemische index.
• Weinig calcium en fosfor,
• Het koken duurt lang, terwijl de meeste vitamines verloren gaan.

4 gierstpap

• Glutenvrije, allergeenarme pap.
• Samen met havermout is het de leider onder de granen wat betreft het gehalte aan gezonde, plantaardige vetten, gunstig voor de ontwikkeling van de hersenen en het zenuwstelsel.
• Ondanks het hoge caloriegehalte heeft het een lage glycemische index. Draagt ​​niet bij aan gewichtstoename.
• Bevat veel vitamines en micro-elementen, een kampioen onder de granen qua vitamine B6-gehalte (2 keer meer dan in boekweit en 4 keer meer dan in havermout), veel fosfor en magnesium.
• Bevat veel vezels.

• Gierstproteïne heeft een lage voedingswaarde.
• Gierst is slecht verteerbaar, daarom wordt het aanbevolen vanaf 1,5 jaar.
• Het duurt lang om te bereiden, de gierstgluten heeft een licht bittere smaak, het wordt aanbevolen om de gierst vooraf te weken voor het koken.

5 en 6. Griesmeel en rijstepap

• Ze bevatten ongeveer 73% koolhydraten en ongeveer 70% zetmeel. Ze hebben een hoge glycemische index. Deze granen worden niet aanbevolen voor patiënten met diabetes mellitus en mensen met overgewicht.
• Ze bevatten weinig vezels en worden daarom niet aanbevolen bij constipatie.
• Er zit weinig eiwit in rijst, maar het bevat wel alle essentiële aminozuren, daarom ligt het qua voedingswaarde dicht bij de eiwitten van havermout en boekweit. Griesmeel bevat meer eiwitten dan rijst, maar de voedingswaarde en verteerbaarheid zijn lager.
• Ze bevatten minder mineralen en vitamines dan andere granen. Qua voedingswaarde komen ze ruwweg overeen met premium tarwemeel. Er is geen ander voordeel dan gewichtstoename door het gebruik ervan. Daarom worden deze twee granen niet aanbevolen voor dagelijkse consumptie door gezonde kinderen, evenals kinderen met rachitis en bloedarmoede.

Maar ze zijn mechanisch en chemisch sparend voedsel, daarom zijn ze nuttig voor ziekten van het maagdarmkanaal, waaronder diarree.

7. Gerst- en gerstpap.

Gerst is minder bewerkte granen dan gerst. Gerst bevat minder vezels.

• Gerst-eiwit heeft een lage voedingswaarde.
• Deze granen zijn moeilijk verteerbaar, daarom worden ze niet aanbevolen in de voeding van kinderen jonger dan 2 jaar.
• Ze bevatten veel koolhydraten en zetmeel.

Maar:

• Ze bevatten veel vezels,
• Bevat het essentiële aminozuur lysine om wondgenezing te bevorderen,
• Een lage glycemische index hebben,
• Ze bevatten veel vitamines en mineralen.

Hoeveel pap mag een kind eten?

• Het wordt aanbevolen om één keer per dag pap aan een kind te geven.
• Papvolume tot 1 jaar - 150-200ml,1-2 jaar - 200 ml, 3-7 jaar - 200-250 ml, 7-10 liter - 250 - 300 ml, meer dan 10 jaar - 300-350 ml.

Wat voor pap om een ​​kind te geven?

Tot 1 jaar

De eerste 4 zijn glutenvrij, allergeenarm en licht verteerbaar.

Moeder kan naar eigen smaak de voorkeur geven aan een van deze granen (behalve rijst, het wordt niet aanbevolen voor dagelijks gebruik, omdat het constipatie kan veroorzaken).

U kunt uw kind meergranen granen geven - meng verschillende granen, dergelijke granen worden als nuttiger beschouwd, omdat combineren de voordelen van verschillende granen, maar zijn aan de andere kant allergeen.

Voor kinderen jonger dan 1 jaar wordt pap bereid in een mengsel dat aan een kind of in de moedermelk wordt gegeven (Ik voer mijn zoon pap met koemelk sinds 6 maanden, alles is in orde, mijn moeder-dokter mag)... De WHO staat toe (maar raadt het niet aan) om een ​​kleine hoeveelheid koemelk toe te voegen aan pap voor een kind vanaf 6 maanden.

Tot 1 jaar oud is pap voor kinderen goed gekookt. Het is handig om er groenten en fruit aan toe te voegen.

Na een jaar

Vanaf 1 jaar wordt er tarwe- en griesmeelpap aan het menu toegevoegd, vanaf 1,5 jaar gierst, vanaf 2 jaar gerst en parelgort.

• Het is het beste om het kindermenu gevarieerd te maken, afwisselend met verschillende ontbijtgranen.
• Het wordt aanbevolen om babypap na 1 jaar te koken in melk met toevoeging van boter of om pap te maken met vlees, groenten, fruit. Met deze bereiding neemt de voedingswaarde van de pap toe, neemt de glycemische index af en worden de componenten van de pap beter opgenomen.
• Meergranen granen worden als gezonder beschouwd dan enkelvoudige granen.

Wat is gluten, welk effect heeft het op het menselijk lichaam, wat is de dagelijkse inname van deze stof, producten die gluten bevatten.

Wat is gluten?

Uit het Latijn wordt gluten vertaald als "lijm". Ook in de gecombineerde groep van eiwitproteïnen, daarnaast, omvatten gluten en plantaardig fibrine. Zelfs tien jaar geleden hoorden velen niet eens van dit soort plantaardige eiwitten in granen. Maar tegenwoordig maken diëtisten over de hele wereld ruzie over de vraag of de mensheid dit element in voedsel moet opgeven.

Granen prolaminen, ook wel gliadine genoemd, zijn in alcohol oplosbare gluten. En de concentratie van deze stof in tarwekorrels is ongeveer 80%. Eiwitelementen in de samenstelling van het graan lossen helemaal niet op.

Een hoog glutengehalte, niet alleen in tarwe, maar ook in haver en gerstekorrels. Tijdens de interactie van deze stof met water verandert het in een plakkerige, elastische, plakkerige grijze massa. Zonder enige toevoegingen heeft dit mengsel geen smaak. Tegenwoordig wordt gluten aan alle soorten voedsel toegevoegd, waardoor de glutenconsumptie soms toeneemt in vergelijking met de vorige eeuw.

Deze stof wordt in de voedingsindustrie gebruikt om gebak elastischer te maken. Glutenvrij gebak is zacht en luchtig. Dit element is ook een uitstekend verdikkingsmiddel, een natuurlijk conserveermiddel dat milkshakes, yoghurt, ketchups en mayonaises een delicatere en uniformere consistentie geeft. Door hun natuurlijke eigenschappen zijn glutenbevattende producten veel langer houdbaar, ze drogen niet uit en schimmelen niet.

De snelheid van gluten in het lichaam

Het is natuurlijk onmogelijk om glutenproducten volledig uit het dieet te verwijderen. Daarom hebben specialisten op het gebied van voeding de benodigde en veilige hoeveelheid van een stof berekend die dagelijks kan worden geconsumeerd. Voor ons land is de norm ongeveer 50 gram gluten, maar voor Europese landen is de hoeveelheid veel minder - niet meer dan 20 gram.

Als je een streng dieet volgt, raden artsen niet aan om alle eiwitrijke voedingsmiddelen met gluten uit het dieet te verwijderen. Maar het is de moeite waard om te onthouden dat er meer is dan alleen gezonde of ongezonde voedingsmiddelen die gluten bevatten. Er zijn ook gevaarlijke voedingsmiddelen die een klein percentage gluten bevatten waarvan je je misschien niet eens bewust bent. En als u allergisch bent voor deze stof, worden dergelijke producten levensbedreigend.

De voordelen en nadelen van gluten

Gluten is een natuurlijk bestanddeel dat, wanneer het in een bepaalde dosis wordt ingenomen, het niet schaadt. U moet glutenbevattende voedingsmiddelen niet volledig verlaten en granen uit het dieet uitsluiten, tenzij dit natuurlijk een essentiële noodzaak is. Als u bijvoorbeeld coeliakie heeft, kan zelfs een spoortje gluten uw lichaam beschadigen.

De voordelen van gluten

Als je kijkt naar de lijst met voedingsmiddelen die gluten bevatten, kun je zien dat de meeste "junkfood" zijn. Natuurlijk, als een persoon het eten van hamburgers, bier, sauzen, soepen en instantnoedels heeft opgegeven, zal de toestand van zijn lichaam verbeteren en zal overtollig gewicht (indien aanwezig) verdwijnen. Maar het grootste probleem is niet dat het nodig is om zelfs de gestandaardiseerde hoeveelheid gluten per dag op te geven, maar dat het heel belangrijk is om een ​​uitgebalanceerd dieet te hebben.

Veel voedingsdeskundigen merkten op dat het zeer modieuze in het Westen glutenvrije dieet, dat op grote schaal wordt gepromoot door wereldsterren, gewoon weer een eerbetoon is aan modetrends. Aangezien deze manier van eten niet een unieke oplossing is voor alle problemen en niet de meest productieve manier om gewicht te verliezen. Het is belangrijk om uw arts te raadplegen en naar uw lichaam te luisteren voordat u op een dergelijk dieet gaat.

Het is de moeite waard eraan te denken dat de inname van elke natuurlijke stof moet worden genormaliseerd. Een glutenvrij etiket of een doorgestreept spike-logo is geen garantie dat een product ook daadwerkelijk gezond is. Glutenvrije havermout, die boordevol suiker zit, zal niet gezonder zijn dan granen, waarin de dosis gluten gerantsoeneerd is.

Coeliakiepatiënten die gedwongen worden een glutenvrij dieet te volgen, klagen vaak over een gebrek aan vitamines in het lichaam. Meestal zijn dit B-vitamines, evenals ijzer. Daarom raden artsen niet aan om jezelf vrijwillig de natuurlijke voedingsvezels, macro- en micro-elementen die in granen zitten, te onthouden.

De volgende indicatoren geven de gunstige eigenschappen van gluten aan:

• Met de toevoeging van gluten aan gebakken goederen worden plantaardige eiwitten in voldoende hoeveelheden aan het lichaam geleverd, omdat mensen in de regel elke dag brood, broodjes of andere soorten meel eten.
• Gluten helpt het lichaam om heilzame mineralen en vitamines beter en sneller op te nemen. En het is gluten dat helpt om deze stoffen te binden.
• Gluten wordt ook gebruikt bij de vervaardiging van pasta, waardoor het vermogen om de vereiste hoeveelheid gluten te krijgen via het voedsel dat we regelmatig eten, wordt vergroot.

Slechts honderd gram gluten bevat ongeveer 80 gram eiwit. Het is deze indicator die de hoge voedingswaarde van gluten bepaalt.

Gluten schade

Dit element kan niet voor iedereen even nuttig zijn. Voedingsdeskundigen over de hele wereld maken al jaren ruzie over de schade aan het lichaam. En deze discussies houden verband met het feit dat in gluten stoffen zitten die bijdragen aan de ontwikkeling van ontstekingsprocessen in het lichaam.

Ze kunnen ontstaan ​​doordat gluteneiwit simpelweg niet door het lichaam wordt geaccepteerd. Deze laatste stuurt signalen naar de hersenen dat het een vreemd element is dat moet worden aangepakt. Het immuunsysteem begint het naar buiten te duwen, waardoor een ontsteking ontstaat. Door onverenigbaarheid met gluten kunnen organen zoals de maag, darmen, lever, pancreas en gewrichten eronder lijden.

De ontsteking in de spijsverteringsorganen is gemakkelijk te verklaren - zij zijn de eersten die de stof via voedsel krijgen. Ziekten zoals diabetes en obesitas kunnen ernstige gevolgen zijn van deze strijd.

In de geneeskunde wordt een ziekte onderscheiden die gluten-enteropathie wordt genoemd, beter bekend als glutenintolerantie of coeliakie. Bij deze aandoening veroorzaakt gluten enorme schade aan het menselijk lichaam. De ziekte manifesteert zich in het feit dat sommige darmfuncties zijn aangetast, namelijk het absorptieproces. Het is niet erg gebruikelijk, het treft één procent van de wereldbevolking.

Glutenintolerantie komt vrij vaak voor bij pasgeborenen. Wanneer glutenvrij voedsel in de maag komt, zwelt het op. De volgende symptomen zijn ook aanwezig: pijn en ongemak in de buik, diarree of constipatie, aandoeningen van de gewrichten en de lever, stomatitis, rugpijn, gevoelens van rusteloosheid en angst, huiduitslag.

In een speciale risicogroep vallen mensen boven de veertig. Het is tijdens deze periode dat de maag zwakker wordt, en het is niet meer zo gemakkelijk om gluten te verteren. Vaak wordt bij patiënten ouder dan veertig glutenintolerantie gevonden, hoewel er daarvoor geen problemen waren met het maag-darmkanaal.

Voor elke persoon is er een strikt individuele hoeveelheid gluten, die bij inname een bepaalde reactie kan veroorzaken. Als er een volledige intolerantie is voor de stof, dan is slechts 25 milligram gluten voldoende om atrofie van de darmvlokken te veroorzaken. Daarom beslist een persoon zelf of hij glutenbevattende producten volledig verlaat of eenvoudig het gebruik van meel en granen beperkt.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten: zuivelproducten

Melk en zuivelproducten zijn tot op zekere hoogte gevaarlijk vanwege het glutengehalte. Ook aan kinderwrongel en ijs wordt veel gluten toegevoegd.

Voedingsdeskundigen besteden ook veel aandacht aan babyvoeding: melkformules voor pasgeborenen, ontbijtgranen met melk voor aanvullende voedingsmiddelen, enzovoort. Gluten wordt in de regel aan babyvoeding toegevoegd om de voedingswaarde ervan te vergroten.

Over het algemeen zijn gefermenteerde melkproducten vrij veilig qua glutengehalte: harde en zachte kazen, kefir, yoghurt (zonder toevoegingen), kwark.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten: granen en granen

Mensen die aan coeliakie lijden, moeten vooral de zogenaamde "grote gluten vier" vermijden: rogge, tarwe, gerst, triticale.

Onderzoek heeft aangetoond dat het glutengehalte in tarwe rond de 11% ligt; rogge en gerst - 2,5%; haver - 2%. Ook kan gluten worden gevonden in verschillende soorten gebak en brood, in pasta, ontbijtgranen - vooral in griesmeel, bulgur, couscous.

Triticale is een hybride graansoort, een kruising tussen tarwe en rogge. Het werd in de 19e eeuw in het laboratorium ontwikkeld en is ook een zeer gevaarlijke glutendrager.

Gluten wordt ook gevonden in voedingsmiddelen die zijn bereid met paneermeel.

Granen zoals rijst en boekweit worden als relatief veilig beschouwd. Alleen bij een productiefout of kwade trouw van de verpakker kan gluten erin komen, wanneer granen samen met tarwe, gerst en rogge op dezelfde apparatuur worden verwerkt.

Waar wordt gluten gevonden: vlees en vis

Een grote hoeveelheid gluten wordt aangetroffen in halffabrikaten vleesproducten - worsten, worstjes, schnitzels en gehaktballen. In principe is gluten niet aanwezig in het vlees zelf, maar in paneren, sauzen, kruiden eraan toegevoegd.

U moet voorzichtig zijn met het snijden van dunne vleesfabrieken. Om de lagen gemakkelijk te kunnen scheiden, worden ze vaak besprenkeld met een klein laagje bloem.

Vis is ook geen glutenbevattend voedsel. Wees echter voorzichtig bij het bestellen van visgerechten, bijvoorbeeld in restaurants. Vis wordt vaak gebakken met bloem.

Andere glutenvrije voedingsmiddelen

Glutenbevattende producten zijn onder andere diverse granen, sauzen - ketchup en mayonaise, plantaardige vetten en margarine, krabsticks, frites, chips, gist en bakpoeder, oploskoffie en cacao, bier en alcoholarme dranken, blokjes voor het maken van bouillon en instant food , evenals ingeblikt voedsel, dat verdikkingsmiddelen bevat.

Er zit veel gluten in soja en verschillende gerechten met de inhoud ervan - sojavlees, saus, enz. In grote hoeveelheden zijn voedseladditieven zoals E150, 160, 411 en 471 onveilig. Opgemerkt moet worden dat alleen deze additieven gluten bevatten, de rest niet. Deze productgroep omvat alle snoepproducten, chocolade en andere zoetigheden.

Glutenvrij eten

Deze producten bevatten geen gluten en worden daarom aanbevolen voor mensen met coeliakie. Allereerst zijn dit natuurlijke groenten en fruit, vlees en vis zonder toevoegingen, zeevruchten zonder marinade en kruiden, noten, amarant, zoete aardappelen. Dergelijke producten omvatten ook brood en gebak die zijn gemaakt met glutenvrije grondstoffen.

Bepaalde soorten glutenvrije drankjes en cocktails zijn nuttig. Je kunt veilig eieren, wilde rijst, zelfgemaakte mayonaise en sauzen, die gemaakt zijn van natuurlijke ingrediënten, eten. Ook oliën van natuurlijke oorsprong (zowel dierlijk als plantaardig) zullen nuttig zijn.

Tegenwoordig zijn er speciale verkooppunten in grote steden waar je producten kunt vinden die speciaal zijn ontworpen voor mensen met coeliakie. Dergelijke voedingsmiddelen zijn goed aangepast voor patiënten en het voedsel wordt volledig door het lichaam verteerd.

Welke voedingsmiddelen bevatten gluten - bekijk de video:

Gluten is een soort elastisch eiwit dat voorkomt in granen, vooral tarwe. Dit onderdeel wordt vaak gebruikt bij de voedselproductie, omdat het helpt om voedsel langer vers te houden. Voor sommige mensen is gluten gevaarlijk, daarom zijn veel productiebedrijven begonnen met het maken van glutenvrije producten. Als je geen intolerantie hebt voor deze stof, dan is het zelfs in bepaalde doseringen nuttig voor het lichaam.

Alle granen zijn uitstekende bronnen van langzame koolhydraten en essentiële vezels. Na het verlaten van sommige granen die gluten bevatten, is het heel goed mogelijk om het kind volledig te voeden - het belangrijkste is om te weten wat het gebruik van elke pap is

Boekweit

Boekweit, hoe vreemd het ook klinkt, behoort niet tot de familie van granen, wat op geen enkele manier de waarde en voordelen ervan vermindert. Er is een hardnekkige mythe dat boekweit niet wordt verbouwd in landen als de VS, Frankrijk, Duitsland en enkele andere landen, maar dit is niet helemaal waar. Het neemt gewoon niet zo'n belangrijke plaats in in de landbouwproductie als andere planten. Maar China is bijvoorbeeld een erkende wereldleider in de teelt van boekweit en de export van boekweit.

Rijst pap

Rijst is niet minder rijk aan langzame koolhydraten, maar is qua hoeveelheid en samenstelling van eiwitten inferieur aan boekweit. Toch is deze pap ook niet verstoken van voedingsstoffen - rijst bevat alle B-vitamines, kalium, calcium, fosfor. In kleinere hoeveelheden - ijzer, zink en selenium. Door zijn slijmerige eigenschappen. Rijst bevat praktisch geen vetten, maar het bevat vrij veel zetmeel, wat de spijsvertering bevordert, vooral de slijmerige bouillon die wordt gevormd tijdens de bereiding van rijst. Rijst is licht verteerbaar en een uitstekende energiebron die lang meegaat.

Dankzij een verscheidenheid aan rijstvariëteiten en graanverwerkingsmethoden kunnen granen worden gebruikt voor zowel delicate risotto als kruimelige pilaf. Rijstmeel wordt gebruikt om noedels en andere producten te maken. Trouwens, het is met rijstepap dat kinderartsen aanbevelen om kinderen met een laag lichaamsgewicht te injecteren.

Rijst heeft een versterkende eigenschap, dus je moet het niet vaak aanbieden aan een kind dat vatbaar is voor constipatie.

Gierstpap

De gele korrels van gierst zijn de vruchten van een graanplant die gierst wordt genoemd. Deze ontbijtgranen hebben niets met tarwe te maken en, belangrijker nog, het bevat geen gluten. Gele gierstkorrels hebben een hoog gehalte aan vitamine A, groep B, vooral B1, B2, B5 en PP (B3 of nicotinezuur). Er zijn ijzer, calcium, kalium en zink. Gierstpap wordt iets slechter opgenomen dan de eerste twee, daarom wordt het aanbevolen voor kinderen na twee of drie jaar. Er wordt aangenomen dat gierst helpt om hematopoëse te normaliseren, de lever en pancreas helpt, het spijsverteringskanaal normaliseert dankzij vezels, maar gierstpap mag niet vaak worden gegeven aan kinderen die vatbaar zijn voor constipatie.

Het koken van gierstpap heeft zijn eigen nuances. De grutten moeten 30-40 minuten in koud water worden geweekt, dan tussen de handpalmen wrijven, losmaken van de buitenste film, en pas dan kokend water erover gieten en koken tot ze gaar zijn.

Maïs pap

Maïsgrutten verschillen in de mate van vermaling en verwerking. Er zitten minder nuttige stoffen in dan in rijst en boekweit, maar het bevat ook een bepaalde hoeveelheid B-vitamines, met name micro-elementen - silicium, dat nodig is om het tandglazuur te versterken. Vezels en langzame koolhydraten zitten ook in maïskorrels en granen, en in combinatie met pompoen of appel wordt deze pap buitengewoon smakelijk en veel nuttiger.

Het is belangrijk om te bedenken dat een van de eigenschappen van maïsgrutten het vermogen is om de eetlust te verminderen - dit is niet goed of slecht, maar je moet het wel weten. En de voordelen van maïspap kunnen worden toegeschreven aan het feit dat het praktisch geen allergische reacties veroorzaakt en helpt om rottingsprocessen in de darmen en maag te stoppen of te voorkomen. Maïspap mag na een jaar in het kinderdieet worden opgenomen

Ongeveer 1% van de menselijke bevolking lijdt aan aangeboren glutenintolerantie of coeliakie. Klinisch uit zich dit in een aantal onaangename symptomen, waarbij dergelijke patiënten levenslang een glutenvrij dieet moeten volgen. Daarom moeten ze weten welke voedingsmiddelen gluten bevatten.

Droge gluten hebben geen smaak, geweekt in water is het een plakkerige grijze massa

Wat is gluten?

Gluten is een complex plantaardig eiwit dat bestaat uit 2 andere eiwitten: gliadine en glutenine. Het wordt gevonden in de meeste granen zoals gerst, rogge en tarwe. Zo is minimaal 80% van de tarwekorrelmassa gluten. Hij is het die de bakkerijproducten glans geeft en de houdbaarheid verlengt. Als het glutengehalte laag is, is het bijna onmogelijk om luchtig gebakken goederen te krijgen.

U kunt de hoeveelheid in bloem als volgt bepalen: kneed een deeg van 2 delen bloem en 1 deel water, laat het 20 minuten staan. Was daarna het zetmeel eraf, doe dit tot het water helder wordt. Gluten lost niet op in water en blijft in zijn pure vorm in het deeg. Het wordt eruit geperst en gewogen.

Het eiwit dankt zijn naam aan het Latijnse woord "gluten", wat "lijm" betekent, daarom is een andere naam voor het eiwit "gluten".

Voordeel en schade

Voordelen van gluten

Gluten heeft de volgende positieve eigenschappen:

1. Gluten verhoogt de voedingswaarde van voedingsmiddelen, waardoor je het lichaam kunt aanvullen met energie, plantaardige eiwitten en voedingsstoffen.
2. Gluten bevat B-vitamines, retinol, tocoferol, calciferol, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, enkele essentiële aminozuren die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam.
3. Gluten kan bepaalde voedingsstoffen en mineralen binden, wat resulteert in een betere spijsvertering.

Bovendien is gluten schadelijk voor patiënten met autisme en fenylketonurie (een zeldzame genetische aandoening waarbij het aminozuurmetabolisme abnormaal is).

Al deze mensen moeten weten wat gluten bevat.

Verboden en toegestane producten

Verboden voedingsmiddelen

Om een ​​glutenvrij dieet te volgen, moet u voedingsmiddelen met gluten uitsluiten.

Welke granen bevatten veel gluten? Er zit veel van in de volgende granen:

• gerst;
• Rogge;
• haver;
• tarwe.

Dat wil zeggen, gluten zit in gebakken goederen en andere koolhydraatbevattende producten, waaraan plantaardig eiwit als conserveermiddel is toegevoegd. Zo kan gluten gebruikt worden om de viscositeit te verhogen bij de vervaardiging van worsten, sauzen, ketchup en ijs.

Belangrijk! Wanneer gluten wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen en ketchups die in de winkel worden gekocht, wordt dit over het algemeen 'gehydrolyseerd eiwit' genoemd. Ook kunt u op de verpakking van dergelijke producten lezen dat de samenstelling "gemodificeerd voedingszetmeel" bevat, dit is niets meer dan gluten.

Bij een glutenvrij dieet moeten de volgende voedingsmiddelen van het dieet worden uitgesloten:

• couscous;
• haver-, tarwe-, rogge- en gerstemeel;
• bulgur;
• yachka, griesmeel, Alkmaarse gort;
• sappen;
• zetmeel, dat wordt gebruikt voor de productie van worst- en wrongelproducten (bijvoorbeeld wrongel), oploskoffie, cacao, zuivelproducten, yoghurt, ketchups;
• cornflakes;
• snoepjes met zoethoutextract;
• muesli;
• alle voedingsmiddelen die granen bevatten (yoghurt met muesli, chocolade met granen);
• ingeblikt voedsel in tomaat;
• krab stokken;
• maaltijden die meel bevatten, paneren, bijvoorbeeld verschillende sauzen;
• kauwgom;
• dranken die mout, gerst, haver bevatten, zoals bier.

De volgende levensmiddelenadditieven zijn verboden:

• E150 - suikerkleurstof, kleurstof voor levensmiddelen bekend als gebrande suiker of karamel;
• E160 - caroteen;
• E 411 - Havergomstabilisator;
• E 637 - Ethylmaltol, smaak- en aromaversterker;
• E 636 - maltol, geur- en smaakversterker;
• E 953 - isomalt, suikervervanger;
• E 965 - maltitol, zoetstof.

Belangrijk! Gluten kunnen worden gebruikt voor de productie van medicijnen, bijvoorbeeld Festal, Valeriaan dragee, Jungle-vitamines. Het helpt de tabletten in vorm te blijven. Daarom moeten patiënten met glutenintolerantie de samenstelling van de gebruikte medicijnen zorgvuldig lezen.

Toegestane producten

Tijdens een glutenvrij dieet is het toegestaan ​​om de volgende voedingsmiddelen te consumeren:

• aardappel;
• gierst, rijst, amarant, maïs, quinoa, boekweit, soja;
• peulvruchten;
• groenten en fruit;
• vis vlees;
• natuurlijke thee en koffie;
• boter en plantaardige olie;
• azijn;
• honing, zout, suiker.

Belangrijk! U kunt het glutengehalte in niet-deegproducten bepalen met een jodiumoplossing. Om dit te doen, moet u er 1 druppel van op voedsel laten vallen, en als de oplossing van bruine kleur naar paars verandert, is er daarom zetmeel in het product aanwezig, ondanks het feit dat het rijst of aardappel kan zijn, is het nog steeds niet het risico waard.

U kunt het glutengehalte in voedingsmiddelen bepalen door er een druppel jodium op te laten vallen, het verschijnen van blauwzwarte vlekken duidt op de aanwezigheid van gluten in voedingsmiddelen.

Sommige bedrijven bieden glutenvrije producten aan, zoals:

• Mak Master, Baltic Melnitsa - Russische bedrijven;
• "Provena", producten gemaakt in Finland;
• Shar en Farmo zijn Italiaanse bedrijven;
• "Bezgluten" - glutenvrije producten geproduceerd in Polen;
• SamMills - Roemeens bedrijf;
• Glutano is een Duits bedrijf dat een breed assortiment glutenvrije producten aanbiedt.

Belangrijk! Een glutenvrij dieet bevat weinig vezels, dus zorg ervoor dat u vezelrijk voedsel gebruikt, zoals rijst, aardappelen en verse groenten. Daarnaast is het volgen van een glutenarm dieet belangrijk om tekorten aan ijzer, calcium, cyanocobalamine en foliumzuur te elimineren. Voor dit doel kan de arts een vitamine- en mineralencomplex voorschrijven.

Mac Master glutenvrije pasta

Belangrijk! In Europese landen is er een wet, volgens deze moet voedsel een pictogram hebben met een doorgestreept aartje. Hij getuigt dat ze glutenvrij zijn.

Tips voor ouders Kinderen moeten gluten opgeven

Een glutenvrij dieet moet aangenaam zijn voor het kind, anders wordt het moeilijk om verboden voedsel op te geven. Omdat niet alleen granen worden verboden, maar ook veel snoep, bijvoorbeeld ijs.

Als een kind een tijdelijke allergie heeft voor glutenproducten, moet het een tijdje van het dieet worden uitgesloten en vervolgens geleidelijk weer in kleine doses op het menu worden geïntroduceerd.

Wanneer een kind coeliakie heeft, zal levenslang een glutenvrij dieet gevolgd moeten worden.

Ouders moeten onthouden dat gluten kunnen worden toegevoegd aan het dieet van glutenvrij voedsel, dus er zijn een aantal regels die moeten worden gevolgd:

1. Het is noodzakelijk om een ​​aparte kast toe te wijzen waarin glutenvrije producten moeten worden bewaard. Het moet gewoon een kast zijn, geen aparte plank in een gemeenschappelijke kast.
2. Het kind moet apart bestek en servies hebben. Het mag niet door andere gezinsleden worden gebruikt. Het is raadzaam om een ​​speciale markering op de gerechten aan te brengen om fouten te voorkomen.
3. Het is noodzakelijk om voor het kind te koken met aparte potten, bakplaten, vormen, pannen, een pollepel en een schuimspaan.
4. Er moet een apart bord en mes zijn voor het snijden van glutenvrij brood en het ondertekenen waard.
5. Bij het bereiden van voedsel voor het kind en andere familieleden, moet u constant uw handen wassen om niet per ongeluk gluten toe te voegen aan het voedsel dat voor de patiënt is bedoeld.
6. U kunt niet tegelijkertijd glutenvrije en glutenvrije bakwaren in dezelfde oven bakken.
7. Wanneer u gerechten probeert, moet u eerst de gerechten proberen die voor het kind zijn bereid, en dan de rest.
8. Alle producten die verboden zijn, moeten op een plaats worden bewaard waar een kind ze niet kan bereiken.
9. U moet niet luisteren naar het advies van moeders van wie het kind coeliakie heeft dat een of ander verboden product geen onaangename symptomen veroorzaakt en aan het kind kan worden gegeven.
10. Elk product dat de minste twijfel oproept, moet worden weggegooid.
11. Als een product voor de eerste keer wordt gegeven, mogen er op die dag geen andere nieuwe producten worden gegeven. Het is belangrijk om bij te houden hoe het kind het nieuwe product verdraagt.

Coeliakie is een ziekte die een persoon zijn hele leven zal vergezellen. Het kan niet worden genezen, het enige dat de symptomen van pathologie kan elimineren, is het volgen van een speciaal dieet. Het zal de kwaliteit van leven en het welzijn van de patiënt verbeteren.

Maar misschien is het juister om niet het gevolg te behandelen, maar de oorzaak? We raden aan het verhaal van Olga Kirovtseva te lezen, hoe ze haar maag genas ...

Ongeveer 1% van de menselijke bevolking lijdt aan aangeboren glutenintolerantie of coeliakie. Klinisch uit zich dit in een aantal onaangename symptomen, waarbij dergelijke patiënten levenslang een glutenvrij dieet moeten volgen. Daarom moeten ze weten welke voedingsmiddelen gluten bevatten.

Droge gluten hebben geen smaak, geweekt in water is het een plakkerige grijze massa

Wat is gluten?

Gluten is een complex plantaardig eiwit dat bestaat uit 2 andere eiwitten: gliadine en glutenine. Het wordt gevonden in de meeste granen zoals gerst, rogge en tarwe. Zo is minimaal 80% van de tarwekorrelmassa gluten. Hij is het die de bakkerijproducten glans geeft en de houdbaarheid verlengt. Als het glutengehalte laag is, is het bijna onmogelijk om luchtig gebakken goederen te krijgen.

U kunt de hoeveelheid in bloem als volgt bepalen: kneed een deeg van 2 delen bloem en 1 deel water, laat het 20 minuten staan. Was daarna het zetmeel eraf, doe dit tot het water helder wordt. Gluten lost niet op in water en blijft in zijn pure vorm in het deeg. Het wordt eruit geperst en gewogen.

Het eiwit dankt zijn naam aan het Latijnse woord "gluten", wat "lijm" betekent, daarom is een andere naam voor het eiwit "gluten".

Voordeel en schade

Voordelen van gluten

Gluten heeft de volgende positieve eigenschappen:

1. Gluten verhoogt de voedingswaarde van voedingsmiddelen, waardoor je het lichaam kunt aanvullen met energie, plantaardige eiwitten en voedingsstoffen.
2. Gluten bevat B-vitamines, retinol, tocoferol, calciferol, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, enkele essentiële aminozuren die nodig zijn voor de normale werking van het lichaam.
3. Gluten kan bepaalde voedingsstoffen en mineralen binden, wat resulteert in een betere spijsvertering.

Voor gezonde mensen is het duidelijk. Maar als mensen die glutenintolerantie hebben, kan dit onherstelbare schade aan hen toebrengen.

Gluten schade

Als een coeliakiepatiënt voedsel consumeert dat gluten bevat, kan dit dodelijk zijn.

Coeliakie is een zeldzame erfelijke auto-immuunziekte waarbij het lichaam gluten niet verdraagt.

Het immuunsysteem van de patiënt begint gluten als een vreemd lichaam waar te nemen en vecht er actief tegen. In dit geval beginnen leukocyten in het menselijk lichaam cytokinen te produceren, eiwitten die het darmslijmvlies vernietigen. Als gevolg hiervan vallen de villi die de wanden van de dunne darm bekleden eraf en kan het orgaan zijn functie, namelijk het adsorberen van nuttige stoffen, niet uitvoeren.

Bij dergelijke patiënten zullen er steeds meer antistoffen worden aangemaakt, die zich zullen manifesteren met ernstigere symptomen.

Sommige mensen hebben geen coeliakie, maar het lichaam is niet in staat om gluten te verteren, terwijl het darmslijmvlies er niet onder lijdt.

De volgende symptomen kunnen wijzen op een intolerantie voor plantaardig eiwit:

Je kunt coeliakie bij een kind vermoeden aan zijn mentale toestand, zulke kinderen huilen vaak, ze zijn rusteloos, ze hebben geen interesse in het leven. Er werd een experiment opgezet, deze kinderen kregen kleurpotloden en ze kozen van alle kleuren alleen zwart, wat hun depressieve toestand aangeeft.

Zoals u kunt zien, is het klinische beeld van glutenintolerantie polymorf. Als u coeliakie of een glutenallergie vermoedt, is het de moeite waard om glutenbevattende voedingsmiddelen een maand lang uit het dieet te weren en uw welzijn te bewaken. Als alle bovenstaande symptomen zijn verzwakt, wordt hoogstwaarschijnlijk glutenintolerantie waargenomen.

Tegenwoordig kunt u bij de apotheek tests kopen die glutenallergieën kunnen detecteren.

Belangrijk! Als u een glutenintolerantie vermoedt, gebruik dan geen zelfmedicatie. Omdat alleen een specialist het juiste therapieregime kan kiezen. Daarom, als u tekenen van glutenallergie of coeliakie opmerkt, moet u naar het ziekenhuis gaan en een DNA-test doen waarmee u het gen kunt identificeren dat verantwoordelijk is voor het optreden van gevoeligheid voor gluten en de ontwikkeling van coeliakie.

Bovendien is gluten schadelijk voor patiënten met autisme en fenylketonurie (een zeldzame genetische aandoening waarbij het aminozuurmetabolisme abnormaal is).

Al deze mensen moeten weten wat gluten bevat.

Verboden en toegestane producten

Verboden voedingsmiddelen

Om een ​​glutenvrij dieet te volgen, moet u voedingsmiddelen met gluten uitsluiten.

Welke granen bevatten veel gluten? Er zit veel van in de volgende granen:

• gerst;
• Rogge;
• haver;
• tarwe.

Dat wil zeggen, gluten zit in gebakken goederen en andere koolhydraatbevattende producten, waaraan plantaardig eiwit als conserveermiddel is toegevoegd. Zo kan gluten gebruikt worden om de viscositeit te verhogen bij de vervaardiging van worsten, sauzen, ketchup en ijs.

Belangrijk! Wanneer gluten wordt gebruikt als verdikkingsmiddel in sauzen en ketchups die in de winkel worden gekocht, wordt dit over het algemeen 'gehydrolyseerd eiwit' genoemd. Ook kunt u op de verpakking van dergelijke producten lezen dat de samenstelling "gemodificeerd voedingszetmeel" bevat, dit is niets meer dan gluten.

Bij een glutenvrij dieet moeten de volgende voedingsmiddelen van het dieet worden uitgesloten:

• couscous;
• haver-, tarwe-, rogge- en gerstemeel;
• bulgur;
• yachka, griesmeel, Alkmaarse gort;
• sappen;
• zetmeel, dat wordt gebruikt voor de productie van worst- en wrongelproducten (bijvoorbeeld wrongel), oploskoffie, cacao, zuivelproducten, yoghurt, ketchups;
• cornflakes;
• snoepjes met zoethoutextract;
• muesli;
• alle voedingsmiddelen die granen bevatten (yoghurt met muesli, chocolade met granen);
• ingeblikt voedsel in tomaat;
• krab stokken;
• maaltijden die meel bevatten, paneren, bijvoorbeeld verschillende sauzen;
• kauwgom;
• dranken die mout, gerst, haver bevatten, zoals bier.

De volgende levensmiddelenadditieven zijn verboden:

• E150 - suikerkleurstof, kleurstof voor levensmiddelen bekend als gebrande suiker of karamel;
• E160 - caroteen;
• E 411 - Havergomstabilisator;
• E 637 - Ethylmaltol, smaak- en aromaversterker;
• E 636 - maltol, geur- en smaakversterker;
• E 953 - isomalt, suikervervanger;
• E 965 - maltitol, zoetstof.

Belangrijk! Gluten kunnen worden gebruikt voor de productie van medicijnen, bijvoorbeeld Festal, Valeriaan dragee, Jungle-vitamines. Het helpt de tabletten in vorm te blijven. Daarom moeten patiënten met glutenintolerantie de samenstelling van de gebruikte medicijnen zorgvuldig lezen.

Toegestane producten

Tijdens een glutenvrij dieet is het toegestaan ​​om de volgende voedingsmiddelen te consumeren:

• aardappel;
• gierst, rijst, amarant, maïs, quinoa, boekweit, soja;
• peulvruchten;
• groenten en fruit;
• vis vlees;
• natuurlijke thee en koffie;
• boter en plantaardige olie;
• azijn;
• honing, zout, suiker.

Belangrijk! U kunt het glutengehalte in niet-deegproducten bepalen met een jodiumoplossing. Om dit te doen, moet u er 1 druppel van op voedsel laten vallen, en als de oplossing van bruine kleur naar paars verandert, is er daarom zetmeel in het product aanwezig, ondanks het feit dat het rijst of aardappel kan zijn, is het nog steeds niet het risico waard.

U kunt het glutengehalte in voedingsmiddelen bepalen door er een druppel jodium op te laten vallen, het verschijnen van blauwzwarte vlekken duidt op de aanwezigheid van gluten in voedingsmiddelen.

Sommige bedrijven bieden glutenvrije producten aan, zoals:

• Mak Master, Baltic Melnitsa - Russische bedrijven;
• "Provena", producten gemaakt in Finland;
• Shar en Farmo zijn Italiaanse bedrijven;
• "Bezgluten" - glutenvrije producten geproduceerd in Polen;
• SamMills - Roemeens bedrijf;
• Glutano is een Duits bedrijf dat een breed assortiment glutenvrije producten aanbiedt.

Belangrijk! Een glutenvrij dieet bevat weinig vezels, dus zorg ervoor dat u vezelrijk voedsel gebruikt, zoals rijst, aardappelen en verse groenten. Daarnaast is het volgen van een glutenarm dieet belangrijk om tekorten aan ijzer, calcium, cyanocobalamine en foliumzuur te elimineren. Voor dit doel kan de arts een vitamine- en mineralencomplex voorschrijven.

Mac Master glutenvrije pasta

Belangrijk! In Europese landen is er een wet, volgens deze moet voedsel een pictogram hebben met een doorgestreept aartje. Hij getuigt dat ze glutenvrij zijn.

Tips voor ouders Kinderen moeten gluten opgeven

Een glutenvrij dieet moet aangenaam zijn voor het kind, anders wordt het moeilijk om verboden voedsel op te geven. Omdat niet alleen granen worden verboden, maar ook veel snoep, bijvoorbeeld ijs.

Als een kind een tijdelijke allergie heeft voor glutenproducten, moet het een tijdje van het dieet worden uitgesloten en vervolgens geleidelijk weer in kleine doses op het menu worden geïntroduceerd.

Wanneer een kind coeliakie heeft, zal levenslang een glutenvrij dieet gevolgd moeten worden.

Ouders moeten onthouden dat gluten kunnen worden toegevoegd aan het dieet van glutenvrij voedsel, dus er zijn een aantal regels die moeten worden gevolgd:

1. Het is noodzakelijk om een ​​aparte kast toe te wijzen waarin glutenvrije producten moeten worden bewaard. Het moet gewoon een kast zijn, geen aparte plank in een gemeenschappelijke kast.
2. Het kind moet apart bestek en servies hebben. Het mag niet door andere gezinsleden worden gebruikt. Het is raadzaam om een ​​speciale markering op de gerechten aan te brengen om fouten te voorkomen.
3. Het is noodzakelijk om voor het kind te koken met aparte potten, bakplaten, vormen, pannen, een pollepel en een schuimspaan.
4. Er moet een apart bord en mes zijn voor het snijden van glutenvrij brood en het ondertekenen waard.
5. Bij het bereiden van voedsel voor het kind en andere familieleden, moet u constant uw handen wassen om niet per ongeluk gluten toe te voegen aan het voedsel dat voor de patiënt is bedoeld.
6. U kunt niet tegelijkertijd glutenvrije en glutenvrije bakwaren in dezelfde oven bakken.
7. Wanneer u gerechten probeert, moet u eerst de gerechten proberen die voor het kind zijn bereid, en dan de rest.
8. Alle producten die verboden zijn, moeten op een plaats worden bewaard waar een kind ze niet kan bereiken.
9. U moet niet luisteren naar het advies van moeders van wie het kind coeliakie heeft dat een of ander verboden product geen onaangename symptomen veroorzaakt en aan het kind kan worden gegeven.
10. Elk product dat de minste twijfel oproept, moet worden weggegooid.
11. Als een product voor de eerste keer wordt gegeven, mogen er op die dag geen andere nieuwe producten worden gegeven. Het is belangrijk om bij te houden hoe het kind het nieuwe product verdraagt.

Coeliakie is een ziekte die een persoon zijn hele leven zal vergezellen. Het kan niet worden genezen, het enige dat de symptomen van pathologie kan elimineren, is het volgen van een speciaal dieet. Het zal de kwaliteit van leven en het welzijn van de patiënt verbeteren.

De discussie over gluteneigenschappen is de laatste tijd actiever geworden. Mensen begonnen meer na te denken over de kwaliteit van hun leven, inclusief het voedsel dat ze eten, en dit is een nogal controversiële stof. Er is geen eenduidige mening over de voordelen of nadelen, zelfs niet bij specialisten.

Gluten (een andere naam voor gluten) is een complex plantaardig eiwit dat afkomstig is van veel granen: gerst, tarwe, rogge en andere. Het zit in de harde schillen van de granen. In zijn oorspronkelijke vorm is gluten kleurloos en bijna smaakloos, maar bij contact met water wordt het grijs en plakkerig.

Laten we de voor- en nadelen van dit element eens bekijken en uitzoeken welke voedingsmiddelen gluten bevatten en waar niet.

Voordelen van een bekend en complex eiwit

De voordelen van dit eiwit voor het menselijk lichaam zijn enorm. Het is een onschatbare bron van veel belangrijke stoffen:

1. Gluten bevat 18 aminozuren, die niet door het lichaam worden aangemaakt, maar uitsluitend via de voeding binnenkomen. Ze werken als een natuurlijke stimulans van het immuunsysteem, verzadigen cellen met zuurstof en vervullen andere belangrijke functies.
2. Bevat vitamine A, E en groep B... Vitamine A ondersteunt een gezonde huid, haar en botten, is essentieel voor een goed gezichtsvermogen en immuniteit en is een antioxidant. Vitamine E is betrokken bij bijna alle biochemische processen in het lichaam. B-vitamines normaliseren de werking van het zenuwstelsel en hebben een gunstig effect op de immuniteit, verbeteren de stofwisseling. Het blijkt dat glutengranen goed zijn voor meer dan alleen de spijsvertering.
3. Deze stof is een uitstekende bron van fosfor en calcium. die een gunstig effect hebben op het skelet.
4. Het element verrijkt het lichaam met ijzer, stikstof, koolstof, magnesium.

Als je de voordelen hebt begrepen, moet je overwegen welke voedingsmiddelen en granen gluten bevatten. Maar laten we het eerst hebben over de nadelen ervan. Dit is belangrijke informatie voor ouders die zich afvragen waarom gluten gevaarlijk zijn voor kinderen.

Nadelen waar iedereen zich bewust van moet zijn

Allereerst is er een gevaar voor mensen met een genetische aandoening die coeliakie wordt genoemd. Dit is een aangeboren intolerantie voor dit eiwit. Voor het immuunsysteem van de patiënt is hij vreemd, en zij begint met hem te vechten. Als gevolg hiervan wordt het slijmvlies van de dunne darm aangetast en verslechtert het werk ervan. Volgens statistieken lijdt ongeveer 1% van de planeet aan deze ziekte. Voor hen is een glutenvrij dieet verplicht.

Ongeveer een op de drie mensen heeft een verhoogde gevoeligheid voor gluten, waardoor de dunne darm lijdt (opgeblazen gevoel, zwaarte in de buik en andere spijsverteringsstoornissen worden waargenomen). Dit komt door het feit dat het de villi in de darm verzacht, de opname van voedingsstoffen vertraagt ​​en tot bedwelming kan leiden. Deze aandoening kan verergeren met de leeftijd. Daarom praten artsen over de wenselijkheid om het gebruik van voedingsmiddelen met gluten in de samenstelling geleidelijk te verminderen. Maar je moet ze niet volledig in de steek laten.

Bij actief gebruik van een grote hoeveelheid glutenvoedsel omhult het element de darmwanden, wat het werk negatief beïnvloedt, de opname van voedingsstoffen en de opname van voedsel in het algemeen verslechtert. Bovendien verslechtert gluten, vanwege de "klevende" eigenschappen, de darmpermeabiliteit, wat het verteringsproces verder bemoeilijkt.

Onlangs is informatie naar voren gekomen dat dit eiwit verslavend kan zijn. Wanneer het de menselijke maag binnenkomt, wordt het afgebroken tot bepaalde peptiden (gluteische exorfines), die als verdovende stoffen in de hersenen werken.

Het element kan de conditie van de huid negatief beïnvloeden. Het is bewezen dat grote hoeveelheden gluten die worden geconsumeerd vaak acne veroorzaken. Daarom moeten mensen met een probleemhuid die vatbaar is voor huiduitslag, hun dieet heroverwegen.

Waar wordt gluten gevonden

De lijst van alle voedingsmiddelen is zo enorm dat het veel gemakkelijker is om die te noemen die dit eiwit niet bevatten (daarover later meer). Interessant is dat deze stof te vinden is in cosmetica en medicijnen.

Bij de bespreking van wat het element bevat, is het vermeldenswaard dat ze de zogenaamde expliciete en latente vorm onderscheiden.

Producten

Producten die expliciet gluten bevatten, zijn onder andere granen die in de tabel worden weergegeven:

Tarwe	Tarwebloem en producten daarvan
	Tarwezetmeel
	Griesmeel
	Couscous
	Bulgur
	Pasta
Rogge	Roggebloem en producten die daarvan gemaakt zijn
	kwas wort
Gerst	gerstemeel
	Gerstemout
	Gerstgrutten
	Parelgort
Haver	Haver bloem
	Granen
	Havergrutten

Deze stof zal bijgevolg aanwezig zijn in volkoren granen, brood, graanmengsels, zemelen en instantgranen.

Haver moet apart worden besproken. Aanvankelijk bevatten dit graan en zijn derivaten geen gluten. Het heeft echter zijn eigen speciale eiwit dat een sterke auto-immuunrespons veroorzaakt bij glutengevoelige mensen. Daarom is het beter om haver uit het dieet te weren.

Wat betreft de verborgen vorm van een element, deze is te vinden in de meeste meercomponentenproducten en halffabrikaten:

• winkel-gekochte yoghurt, kwark, kaas, zure room;
• ingeblikte vis en vlees;
• sauzen (mayonaise, ketchup);
• halffabrikaten vleesproducten;
• krab stokken;
• gecondenseerde melk;
• tafel azijn;
• Softijs;
• chocolade;
• worstjes;
• patat;
• pastille;
• halva, enz.

Gluten zijn ook te vinden in sojasaus. Soja bevat dit eiwit niet en kan ook niet in de originele saus. Gewetenloze fabrikanten kunnen echter tarwe-extracten aan hun producten toevoegen. Een lijst met glutenvrije voedingsmiddelen kan worden afgedrukt voor degenen die om hun dieet en gezondheid geven.

dranken

Het is belangrijk om te weten welke dranken gluten bevatten. Allereerst zijn dit:

• bier;
• whisky;
• wodka;
• kruidenthee;
• bewaar sappen;
• instant cacao;
• gearomatiseerde koffie.

Voedingssupplementen

De latente glutenvorm op de verpakking wordt meestal aangeduid als "gemodificeerd voedingszetmeel", "getextureerd plantaardig eiwit" of "gehydrolyseerd plantaardig eiwit". Het wordt gevonden in verschillende andere voedingssupplementen:

Waar zo'n element niet is

De lijst met glutenvrije voedingsmiddelen is niet erg lang. Onder hen:

• eieren;
• vlees;
• een vis;
• noten;
• groenten;
• boekweit;
• fruit;
• melk;
• kippenvlees;
• gierst (gierst);
• maïsgrutten;
• boter;
• plantaardige olien;
• pseudogranen (quinoa, sorghum, amarant);
• peulvruchten (bonen, bonen, linzen, erwten, kikkererwten, sojabonen en andere);
• natuurlijke gefermenteerde melkproducten (gefermenteerde gebakken melk, kefir, yoghurt zonder toevoegingen, yoghurt).

Er zijn veel favoriete, vaak geconsumeerde voedingsmiddelen in deze lijst. Wie wil weten of boekweit gluten bevat, weet nu zeker van niet.

Laten we het over pap hebben

Zoals eerder vermeld, zit een enorme hoeveelheid van de stof in granen: tarwe, gerst, rogge. Dienovereenkomstig zijn granen gemaakt van deze granen ook rijk aan eiwitten.

Laten we eens kijken welke granen een interessant element van gluten bevatten:

• griesmeel;
• bulgur;
• couscous;
• gerst;
• parelgort;
• tarwe.

Aangezien het glutengehalte in deze granen vrij hoog is, met zijn intolerantie, is het gebruik van de vermelde granen gecontra-indiceerd. Havermout moet je ook niet in je menu opnemen (hoewel deze stof niet op de lijst staat), omdat het een soortgelijke reactie en allergieën kan veroorzaken. Hoewel er zeldzame gevallen zijn waarin coeliakiepatiënten havermout normaal verdragen.

Een lijst van granen, glutenvrije granen, waaruit vaak granen worden bereid:

• boekweit;
• maïsgrutten;
• gierstgrutten;
• exotische pseudogranen (quinoa, amarant en andere);
• alle soorten rijst (bruine of wilde rijst is vooral handig, die minimale verwerking ondergaat).

Zoals je ziet is de onbekende maar belangrijke quinoa ook nog eens glutenvrij. Daarom kan het veilig worden gebruikt door degenen die tegen dit eiwit zijn.

Het is belangrijk om te weten welke granen niet zulke complexe gluten bevatten, omdat de granen die ervan zijn gemaakt zonder angst kunnen worden geconsumeerd door iedereen die aan coeliakie lijdt.

Maar u moet erop letten dat er in instantgranen, muesli en verschillende vlokken (maïs, rijst) sporen van het element kunnen zijn, omdat ze vaak op dezelfde apparatuur worden verwerkt als granen, die een bron zijn van schadelijke eiwit. Bovendien kunnen ze het "verbergen" in de vorm van levensmiddelenadditieven. U dient de informatie op de pakketten goed te bestuderen.

Voor ouders over babyvoeding

Actieve controle over de aanwezigheid van het element in de voeding voor kinderen begon nadat de incidentie van coeliakie in deze leeftijdsgroep in de Verenigde Staten en Europa toenam.

Aangezien dit een erfelijke ziekte is, is het vooral noodzakelijk om kinderen met voedsel dat dit eiwit bevat, met bijzondere zorg vertrouwd te maken, in wier families gevallen van een dergelijke ziekte voorkomen.

Het bleek dat verworven glutenintolerantie steeds vaker voorkomt bij kinderen van wie de moeder tijdens de zwangerschap niet goed at.

Bij een aanvankelijk gezond kind kunnen bij het consumeren van een glutenelement in grote hoeveelheden (vooral een verborgen element, dat in grote hoeveelheden wordt aangetroffen in halffabrikaten en industriële zoetigheden) spijsverteringsproblemen optreden en kunnen later voedselallergieën of zelfs aanhoudende intolerantie optreden. formulier. Daarom is het belangrijk om de kwaliteit van het voedsel dat in het dieet van kinderen wordt opgenomen, te controleren.

Allereerst moet het kind kennismaken met glutenvrije granen:

• rijst;
• maïs;
• boekweit.

Het is beter om havermout en gierstpap uit te stellen tot een latere periode, omdat de eerste vaak allergieën veroorzaakt en de laatste moeilijk verteerbaar is.

Het bovenstaande betekent niet dat het noodzakelijk is om het gebruik van producten die dit eiwit in de samenstelling bevatten volledig te staken (tenzij er natuurlijk geen aangeboren glutenintolerantie is). Het is immers de bron van veel nuttige stoffen. Het is het beste om hun introductie in babyvoeding uit te stellen. En ga in de toekomst zorgvuldig om met de keuze van voedsel voor uw kinderen, waarbij u het gebruik van producten van lage kwaliteit tot een minimum beperkt. Natuurlijk moet je weten welke granen en granen over het algemeen geen gluten bevatten, maar dit betekent niet dat je alleen deze producten moet eten.

Het is moeilijk als een baby wordt geboren met coeliakie en om de een of andere reden borstvoeding niet mogelijk is. In dit geval is het absoluut noodzakelijk om uitsluitend zeer aangepaste glutenvrije melkformules te gebruiken. De verpakking moet de juiste informatie bevatten.

De mening van Dr. E.O. Komarovsky

De bekende kinderarts Komarovsky zegt dat het onderwerp enorm populair is bij jonge moeders: gluten - wat zit er in babyvoeding en in babygraanproducten. Ongeveer 20-30 jaar geleden wist geen van de gewone mensen ervan, bovendien kon niet elke arts in zijn praktijk de kennis over zo'n eiwit op de een of andere manier toepassen. De ouders van die baby's die last hebben van intolerantie voor dit eiwit, moeten zich zorgen maken over de aan- of afwezigheid van een element in het dieet van de kinderen.

Natuurlijk zal niemand de schade van coeliakie voor coeliakie betwisten. Maar vaak treden bij de introductie van granen met eiwit in aanvullende voedingsmiddelen bepaalde spijsverteringsstoornissen op (verhoogde gasproductie, opgeblazen gevoel, diarree, enz.). En hier is het erg belangrijk om coeliakie correct te diagnosticeren. Een van de belangrijkste onderzoeken die deze ziekte zullen helpen bepalen, is een biopsie van het slijmvlies van de dunne darm, waarvan de resultaten de aan- of afwezigheid van de ziekte bepalen. Het belangrijkste is dat een arts een diagnose moet stellen.

Zelftoediening van een glutenvrij dieet heeft ernstige gevolgen.

De arts beweert dat veel voedselfabrikanten "spelen" op het geweten van ouders, dit onderwerp populair maken en daardoor hun eigen inkomen verhogen (gespecialiseerde producten zijn immers veel duurder dan gewone). Daarom, als er geen problemen zijn met de tolerantie, is het niet de moeite waard om alleen granen en andere glutenvrije producten voor kinderen te bereiden.

Wij beantwoorden veelgestelde vragen

Ondanks het feit dat je tegenwoordig heel veel uitgebreide informatie over ons onderwerp kunt vinden, komen sommige vragen nog steeds vaak voor.

Is er een aardappel?

Aardappelen bevatten, net als andere wortelgewassen (bieten, zoete aardappelen, tapioca), geen gluten, dus mensen met intolerantie kunnen deze groente zonder angst eten.

Bevat melk?

Voor degenen die zich afvragen of melk gluten bevat, is het goede nieuws: nee. Bovendien bevatten de meeste gefermenteerde melkproducten het ook niet.

in rijst

In maïs en maïsmeel

Maïs staat op de lijst van glutenvrije granen. Glutensporen zijn te vinden in instant cornflakes. Dit komt door het feit dat vaak in vergelijkbare industrieën verschillende granen op dezelfde apparatuur worden verwerkt.

Evenzo moet u uitzoeken of maïsmeel gluten bevat. Zoals je weet, bevat maïs zelf geen gluten. Maar de apparatuur waarop meel wordt geproduceerd, kan voor verschillende soorten granen worden gebruikt. Daardoor kunnen er sporen van eiwit in maïsmeel zitten.

Bevat gierst?

U hoeft er niet over na te denken of gierst gluten bevat. Het is niet van toepassing op producten die het bevatten.

Is er een banaan?

Voor fruitliefhebbers is het belangrijk om te weten of bananen gluten bevatten. In sommige bronnen kun je informatie vinden dat bananen gluten bevatten, terwijl de officiële geneeskunde dit nog steeds ontkent. Mensen met coeliakie kunnen echter een zogenaamde kruisreactie op bananen hebben, dus ze moeten met de nodige voorzichtigheid worden gegeten.

Worden alcoholische glutenvrije dranken verkocht?

Eiwitten komen alleen voor in de alcohol waar granen voor worden gebruikt. Dit zijn bier, wodka, bourbon, gin en whisky. Rum, tequila, wijn en sake zijn vanuit dit oogpunt veilig.

Is er glutenvrij meel?

Er zit geen gluten in meel dat is gemaakt van producten zonder gluten. Dit zijn rijst, maïs, boekweit, sojabonen, aardappelmeel. Het kan echter nog steeds besmet zijn met sporen ervan. U dient te zoeken naar de juiste markering op de verpakking.

Op welke leeftijd kunnen granen met gluten in de voeding van kinderen worden opgenomen?

De belangrijkste regel met betrekking tot gluten in het dieet van kinderen is dat het niet tot 8 maanden oud mag zijn.

De aanwezigheid ervan in het dieet van de baby is beladen met darmstoornissen en allergieën. Daarnaast zijn er onderzoeken die aantonen dat de aanwezigheid van dit eiwit in babyvoeding voor de leeftijd van zes maanden de kans op het ontwikkelen van:

• atopische dermatitis;
• bronchiale astma;
• suikerziekte.

Tot deze leeftijd is het de moeite waard om alleen rijst, maïs, boekweit te geven, omdat gluten gevaarlijk is voor baby's. Maar het is belangrijk om te onthouden dat voeding voor baby's op de juiste leeftijd helemaal niet glutenvrij hoeft te zijn.

In elk geval moeten ouders, nadat het kind dergelijk voedsel begint te consumeren, zijn algemene toestand nauwlettend in de gaten houden, of er spijsverteringsstoornissen zijn, of de gewichtstoename verslechtert of dat deze optreedt.

Is er glutenvrij brood?

Ja, brood en ander gebak zonder deze stof zijn in de handel verkrijgbaar. Het is te vinden in speciaalzaken of grote supermarkten.

Welke plantaardige olie kun je gebruiken bij coeliakie?

Bijna alle soorten plantaardige oliën zijn glutenvrij. Dit zijn olijf-, zonnebloem-, pinda-, maïs- en sojaolie.

Het onderwerp gluten in voedingsmiddelen is dus op veel manieren veelzijdig en controversieel. Absoluut, de aanwezigheid ervan in voedsel is gecontra-indiceerd bij mensen die lijden aan een complexe genetische ziekte - coeliakie. Voor hen is een levenslang glutenvrij dieet verplicht. Gelukkig zijn er tegenwoordig tal van producten met het label "Glutenvrij" in de winkelschappen.

Voor alle anderen raadt de officiële medische wetenschap aan om glutenvoedsel niet volledig uit te sluiten van hun dagelijkse menu, omdat het in staat is om het menselijk lichaam te voorzien van een enorme hoeveelheid nuttige vitamines, aminozuren en mineralen. Alles heeft echter een maat nodig. Overmatige hoeveelheden gluten (vooral verborgen) die worden geconsumeerd, kunnen leiden tot een aantal spijsverteringsproblemen. Dit geldt vooral voor kinderen.

Hoewel gluten voor de meeste mensen veilig is, moeten mensen met medische aandoeningen zoals of gevoeligheid voor gluten het vermijden om nadelige gezondheidseffecten te voorkomen ().

Veel producten zijn gemaakt met ingrediënten die gluten bevatten, dus het is belangrijk dat degenen die het niet kunnen consumeren zorgvuldig de ingrediëntenetiketten controleren ().

Hier is een lijst met 54 glutenvrije voedingsmiddelen die u in uw dieet kunt opnemen.

1-11. Volkoren

Haver wordt bijvoorbeeld vaak verwerkt in faciliteiten die ook worden verwerkt, wat kan leiden tot kruisbesmetting. Om deze reden moet u ervoor zorgen dat de haver die u koopt, glutenvrij is gecertificeerd ().

Glutenvrije volkoren granen:

1. Quinoa
2. Wilde rijst
3. Boekweit
4. Tapioca
5. Gierst
6. Amarant
7. Pijlwortel

Te vermijden granen:

• Tarwe, alle soorten (volkoren, farro, farina, harde tarwe (durum), kamut, spelt, enz.)
• Triticale

12-26. Fruit en groenten

De glutenvrije voedsellijst bevat alle verse groenten en fruit omdat ze van nature glutenvrij zijn. Sommige verwerkte groenten en fruit kunnen echter gluten bevatten, dat soms wordt toegevoegd als smaakstof of als verdikkingsmiddel ().

• gehydrolyseerd tarwe-eiwit
• mout
• maltodextrine

Groenten en fruit om te eten:

Hoewel de onderstaande lijst niet uitputtend is, bevat deze enkele voorbeelden van verse groenten en fruit die u kunt gebruiken in een glutenvrij dieet.

1. Citrusvruchten waaronder sinaasappels en
2. Appels
3. Bessen
4. Kruisbloemige groenten, waaronder bloemkool en
5. zoals boerenkool en
6. Zetmeelrijke groenten zoals, en aubergine
7. paprika
8. Paddestoelen
9. Radijs
10. Groene boon

Groenten en fruit om dubbel te controleren:

• Groenten en fruit in blik: Kan ingeblikt worden met sauzen die gluten bevatten. Groenten en fruit in blik in water of natuurlijke sappen zijn waarschijnlijk glutenvrij.
• Bevroren groenten en fruit: Bevat soms toegevoegde smaakstoffen en sauzen die gluten bevatten. Diepgevroren groenten en fruit zonder toevoegingen zijn glutenvrij.
• Gedroogde groenten en fruit: Kan glutenbevattende ingrediënten bevatten. Gewone, ongezoete gedroogde groenten en fruit zijn glutenvrij.
• Voorgesneden groenten en fruit: Kan kruisbesmet zijn met gluten, afhankelijk van waar ze zijn bereid.

27-32. eekhoorns

Veel voedingsmiddelen bevatten eiwitten, waaronder dierlijk en plantaardig voedsel. De meeste zijn van nature glutenvrij ().

Glutenvrije ingrediënten zoals sojasaus, meel en moutazijn worden echter vaak gebruikt als vul- of smaakstoffen. Ze kunnen worden toegevoegd aan sauzen, dressings en marinades, die meestal worden gecombineerd met eiwitrijk voedsel.

Glutenvrije eiwitproducten:

1. Peulvruchten (bonen, erwten,)
2. Noten en zaden
3. Rood vlees (vers rundvlees, varkensvlees, lam)
4. Gevogelte (verse kip,)
5. Zeevruchten (verse vis, coquilles,)
6. Traditionele sojaproducten (tofu, tempeh, edamame, enz.)

Eiwitvoedsel om te controleren:

• Vleeswaren zoals worsten, kleine worstjes, kant-en-klaarmaaltijden (knoedels, schnitzels, enz.), worst en spek
• Vleesvervangers zoals vegetarische voedingsmiddelen

Eiwitvoedsel om te vermijden:

• Alle vlees, gevogelte of vis dat is gepaneerd
• Eiwitvoedsel waaraan sojasaus op basis van tarwe is toegevoegd
• Seitan

33-39. Zuivelproducten

De meeste zuivelproducten zijn van nature glutenvrij. Zuivelproducten met toegevoegde smaakstoffen en additieven moeten echter altijd dubbel worden gecontroleerd op gluten ().

Enkele veel voorkomende glutenbevattende ingrediënten die aan zuivelproducten kunnen worden toegevoegd, zijn verdikkingsmiddelen, mout en gemodificeerd voedselzetmeel.

Glutenvrije zuivelproducten:

1. en ghee
2. Zure room

Zuivelproducten om te controleren:

• Gearomatiseerde melk en yoghurt
• Smeltkaasproducten zoals kaassauzen en smeltkaas
• die soms wordt gemengd met supplementen die gluten bevatten

40-44. Vetten en oliën

Vetten en oliën zijn van nature glutenvrij. In sommige gevallen kunnen supplementen die gluten bevatten worden gemengd met vetten en oliën om smaak te geven en te verdikken.

Glutenvrije vetten en oliën:

1. Boter en ghee
2. Olijven en
3. en avocado-olie
4. Kokosnootolie
5. Plantaardige oliën, waaronder zonnebloemolie, sesamolie en

Vetten en oliën om dubbel te controleren:

• Oliën met toegevoegde smaken of kruiden
• Spreads

45-51. dranken

De glutenvrije voedsellijst bevat glutenvrije dranken. Er zijn verschillende soorten glutenvrije dranken waar je dol op zult zijn.

Sommige dranken worden echter gemengd met additieven die gluten als ingrediënt bevatten. Bovendien worden sommige alcoholische dranken gemaakt met mout, gerst en andere granen die gluten bevatten, dus ze moeten worden vermeden tijdens een glutenvrij dieet ().

Glutenvrije drankjes:

1. 100% vruchtensap
2. Bepaalde alcoholische dranken, waaronder wijn, ciders en bier gemaakt van glutenvrije bonen zoals boekweit of sorghum
3. Sport-, koolzuurhoudende en energiedrankjes
4. Limonade

Merk op dat hoewel deze dranken glutenvrij zijn, de meeste het best met mate kunnen worden geconsumeerd vanwege hun toegevoegde suiker en alcoholgehalte.

Drankjes om te controleren:

• Elke drank met toegevoegde smaken of onzuiverheden zoals koffiekoelers
• Gedistilleerde vloeistoffen zoals wodka, gin en whisky, zelfs als ze glutenvrij zijn geëtiketteerd, omdat bekend is dat ze bij sommige mensen reacties veroorzaken
• Voorgemaakte cocktails

Drankjes om te vermijden:

• Bier, ale en pils gemaakt met glutenvrije granen
• Niet-gedistilleerde vloeistoffen
• Andere moutdranken

52-54. Specerijen, sauzen en specerijen

Specerijen, sauzen en specerijen bevatten vaak gluten.

Hoewel de meeste kruiden, sauzen en smaakmakers van nature glutenvrij zijn, worden er glutenbevattende ingrediënten aan toegevoegd als emulgatoren, stabilisatoren of smaakversterkers.

Enkele veel voorkomende glutenbevattende ingrediënten die aan specerijen, sauzen en smaakmakers worden toegevoegd, zijn:

• gemodificeerd voedselzetmeel
• maltodextrine
• mout
• Tarwemeel

Glutenvrije specerijen, sauzen en specerijen:

1. Kokos Aminozuur Saus
2. , gedistilleerde azijn en appelciderazijn

Specerijen, sauzen en specerijen om te controleren:

• Ketchup en
• Worcester saus
• Tomatensaus
• Kruiden en augurken
• Barbecuesaus
• Mayonaise
• Salade dressing
• Tomatenpuree
• Droge kruiden
• Salsasaus
• Bouillonblokjes
• Marinades
• Rijstazijn

Specerijen, sauzen en specerijen om te vermijden:

• Sojasaus op basis van tarwe
• Teriyaki saus
• Moutazijn

Ingrediënten om te vermijden

Hier is een lijst met ingrediënten en toevoegingen die erop kunnen wijzen dat een product gluten bevat:

• Gemodificeerd zetmeel en maltodextrine (indien gemaakt van tarwe, zal dit op het etiket worden vermeld)
• Moutingrediënten inclusief moutazijn, moutextract en moutsiroop
• stabilisatoren
• Sojasaus of teriyaki
• Tarwe-ingrediënten zoals tarwe-eiwit en tarwebloem
• Emulgatoren (zal worden aangegeven op het etiket)

Als je niet zeker weet of een product gluten bevat, is het aan te raden om contact op te nemen met de fabrikant om dit te verifiëren.

Samenvatten

• Als u glutenvrij bent, zijn er veel voedingsmiddelen waaruit u kunt kiezen om een ​​uitgebalanceerd dieet te creëren.
• Veel gezonde voedingsmiddelen zijn van nature glutenvrij. Deze omvatten fruit, groenten, vers vlees, vis en gevogelte, peulvruchten, sommige volle granen, zuivelproducten en oliën.
• Tarwe, rogge en gerst zijn de basisvoedingsmiddelen die vermeden moeten worden bij het volgen van een glutenvrij dieet. Gluten wordt ook vaak toegevoegd aan bewerkte voedingsmiddelen zoals ingeblikt en verpakt voedsel.
• Bovendien kunnen sommige granen, zoals haver, kruisbesmet zijn met gluten, afhankelijk van waar ze zijn verwerkt.
• Het succes van een glutenvrij dieet komt neer op het dubbel controleren van de ingrediënten, aangezien gluten vaak wordt toegevoegd aan voedingsmiddelen die je misschien niet verwacht te vinden. Producten die gluten bevatten, worden als zodanig geëtiketteerd.
• Als u zich echter concentreert op het eten van voornamelijk verse, hele, glutenvrije voedingsmiddelen en minimaal bewerkte voedingsmiddelen, zult u geen probleem hebben met een glutenvrij dieet.

Gluten enteropathie is de naam voor een auto-immuunziekte die ervoor zorgt dat de villi in de darmwand afbreken. Het lichaam reageert op dit proces. De ziekte verstoort de juiste opname van voedingsstoffen en veroorzaakt een acute allergische reactie.

Geavanceerde vormen van allergieën kunnen leiden tot neurologische aandoeningen, botafbraak en vele andere ernstige ziekten.

Wat is gluten?

Gluten (gluten) is een soort eiwit dat voorkomt in tarwe, gerst, in rogge en zelfs in sommige havergewassen, omdat haver nu wordt verbouwd op gemeenschappelijke of aangrenzende velden met tarwe.

Sommige mensen zijn niet alleen allergisch voor haver, maar ook voor tarwe, gerst en rogge. De meesten van ons kunnen deze voedingsmiddelen echter consumeren zonder enige gevolgen voor het lichaam.

Als bij u nog geen glutenallergie (glutenenteropathie) is vastgesteld, zoek dan naar tekenen van intolerantie voor glutenbevattende granen.

Trouwens, slechts één op de 133 Amerikanen heeft een gediagnosticeerde glutenallergie, dat is ongeveer één procent van de hele bevolking van de Verenigde Staten.

Glutenvrij is nu erg populair, maar glutenbevattende granen moeten niet worden vermeden, tenzij je er allergisch voor bent. Veel onbewerkte granen bevatten gezonde vitamines en mineralen.

Na verwerking en reiniging verliezen granen hun natuurlijke eigenschappen: vitamine B, magnesium, eiwit, zink, kalium en vezels. Deze kant-en-klare voedingsmiddelen omvatten met tarwe verrijkt meel, gebak, koekjes, crackers, kant-en-klare pizzabodems en vele andere.

Het is vanwege dergelijke producten - hybriden dat we granen die gluten bevatten slecht verdragen, hoewel er mogelijk geen allergie voor is. Het zijn bewerkte granen die al hun heilzame eigenschappen hebben verloren en vezels, waaruit nu de meeste fastfoodketens worden geproduceerd, kunnen de eerste tekenen veroorzaken bij perfect gezonde mensen.

Het is belangrijk om te onthouden dat er absoluut natuurlijke bronnen van voedingsstoffen zijn die gluten bevatten en niet kunstmatig in de fabriek zijn verwerkt.

Gekiemde tarwekorrels zijn een goed voorbeeld van een glutenvrij product zonder toevoegingen dat enorme gezondheidsvoordelen biedt en gemakkelijk thuis te bereiden is.

Ze kunnen rauw gegeten worden, toegevoegd worden aan salades en sandwiches, en zelfs gebakken biologisch brood zonder bloem of bewaarmiddelen.

Welke voedingsmiddelen moet je eten bij een glutenvrij dieet?

Sommigen van ons moeten een glutenvrij dieet volgen vanwege vastgestelde allergieën of persoonlijke voorkeuren. Als je besluit geen gluten te eten, moet je kiezen voor glutenvervangende producten, ook al lijkt dat op het eerste gezicht moeilijk.

Er zijn veel alternatieve voedingsmiddelen met veel vezels en andere micronutriënten die zelfs voor ernstige glutenallergieën kunnen worden gegeten.

Ten eerste bevatten ze niet de vitamines en mineralen die je nodig hebt en ten tweede zijn ze ook verwerkt als glutenvrije voedingsmiddelen.

Hoe dan ook, of je nu besluit om je aan een glutenvrij dieet te houden of niet, het is het beste om natuurlijk, onbewerkt plantaardig voedsel te eten.

7 producten die gluten vervangen

We hebben 7 producten geselecteerd die uw glutenbevattende maaltijden perfect zullen vervangen.

Oude granen - vervangers voor granen

Een verscheidenheid aan zaden kan worden gekookt, ontkiemd of rauw gegeten: quinoa, gierst, teff, chia en amarant. Met quinoa kun je bijvoorbeeld twee gerechten tegelijk maken: warme pap en Mexicaanse soep met croutons.

Dat is de reden waarom deze zaden oud worden genoemd - zelfs onze verre voorouders ontdekten hun magische eigenschappen en een enorme verscheidenheid aan warme gerechten en snacks die ermee kunnen worden bereid.

Al deze gewassen zijn vezelrijk, net als haver. Bovendien bevatten ze veel grotere hoeveelheden vitamine B, magnesium, zink. Het aminozuurprofiel van deze gewassen bevestigt het hoge eiwitgehalte dat het lichaam nodig heeft.

Als ontbijt kun je tarweroom of cashewpudding maken.

Gebruik quinoa of teff in pizzadeeg in plaats van bloem.

Wortels

Wortelgroenten vervangen ook perfect alle granen in het dieet, inclusief die met gluten. Bieten en zoete aardappelen zijn vooral gunstig omdat ze dezelfde voedingsstoffen bevatten als granen en maagirritatie verzachten.

Als u een glutenvrij dieet volgt, moet u eerst de ontsteking van het spijsverteringsstelsel die optreedt als gevolg van glutenallergie verminderen en de normale voedselopname herstellen.

Wortelgroenten zijn goed in het handhaven van de waterhuishouding in het lichaam en zijn een bron van vitamine A en B, die de immuniteit aanzienlijk verhogen.

Een enorme hoeveelheid vezels, vitamine A, B en C, eiwitten, magnesium, ijzer vind je in witte kool, spruitjes en bloemkool, spinazie, rode biet, mosterd en raap.

Mensen die allergisch zijn voor gluten hebben meestal aanzienlijke tekortkomingen in deze voedingsstoffen. Vitaminen A en C zijn essentieel voor het versterken van de immuniteit om glutenintolerantie en algehele lichaamsondersteuning te bestrijden.

Groene bladgroenten zijn goed voor het verlichten van maagirritatie. Probeer cocktails te maken met groene groenten en voeg ze toe aan salades, sandwiches en warme maaltijden.

Maak bijvoorbeeld een vegabroodje en gebruik in plaats van pitabroodje kool en romeinse salade.

Van kool kun je chips maken, deze toevoegen aan soepen, omeletten en warme gerechten.

Magische zaden

Pompoen-, vlas-, hennep-, chia-, zonnebloem- en sesamzaad zijn rijk aan zink, B-vitamines, magnesium en sommige bevatten zelfs omega-3 vetzuren (in hennep, vlas en chia). Omega-3 verbetert de werking van het gehele cardiovasculaire systeem en vermindert ontstekingen in het lichaam.

Weinig mensen weten het, maar veel zaden bevatten meer magnesium en vezels dan granen.

Door biologische zaden, granen, wortelgroenten en bladgroenten te eten, hoeft u geen brood, koekjes, gebakken deeg of ander gemaksvoedsel te kopen. Pompoenpitten en hennepzaden hebben nog een ander voordeel: ze verhogen het niveau van chlorofyl, dat ontstekingen in de maag tijdens opflakkeringen stopt en herhaling voorkomt.

Alle groenten, fruit en bessen

Absoluut alle soorten fruit, groenten en bessen, naast degene die we al hebben opgesomd, zijn zeer geschikt voor een glutenvrij dieet en principes van gezond eten in het algemeen.

In plaats van droge crackers met tal van chemische toevoegingen, kun je beter een zoete, knapperige wortel of een vloeibare, sappige appel eten! Natuurlijk zijn verse plantaardige producten beter dan welk kant-en-klaar voedingsmiddel dan ook.

Stel je voor dat 5-6 groenten per dag het lichaam constante bescherming bieden tegen ontstekingen en de spijsvertering verbeteren, wat voor ons allemaal nodig is, niet alleen bij een glutenvrij dieet.

Denk er bij het kiezen van fruit, groenten en bessen aan dat broccoli, avocado, asperges, uien, knoflook, bosbessen, aardbeien, bramen, rode pepers, witte kool en bloemkool, peren, wortelen, pompoen, komkommers en courgettes de meeste vezels en antioxidanten zijn. ...

Er zijn veel heerlijke en voedzame voedingsmiddelen die er zijn. Maak bijvoorbeeld een stevige Indiase stoofpot van asperges en wortel voor het avondeten. En kneed voor het ontbijt een verscheidenheid aan cocktails van fruit, bessen en groenten.

Peulvruchten bevatten veel vezels en zetmeel, eiwitten, kalium, ijzer, magnesium, vitamine B. Houd er echter rekening mee dat ze bij een slechte spijsvertering slecht kunnen worden opgenomen.

Als je zo'n functie voor jezelf opmerkt, introduceer dan peulvruchten in je rationele geleidelijk en in kleine porties.

De gunstigste planten zijn zwarte bonen, adzuki (stralende bonen), witte bonen, linzen, sojabonen, groene erwten, kikkererwten en bonen.

Tegenwoordig is het te vinden op basis van peulvruchten. Ga bijvoorbeeld eens experimenteren met bonen- en linzensoepen met tomaten, uien en andere voedzame groente- en knolgewassen.

Verschillende soorten rijst (bruin, zwart en wild) zijn uitstekende bronnen van voedingsstoffen en antioxidanten, evenals ontstekingsremmende effecten.

Wilde rijst is vooral gunstig, omdat het in wezen een kruid is en geen graan, dus het wordt gemakkelijk door het lichaam opgenomen, wat vooral belangrijk is voor mensen met spijsverteringsproblemen.

Voor degenen die allergisch zijn voor gluten, zullen alle soorten rijst gunstig zijn, en het zal het meest gunstig zijn voor mensen met een glutenallergie. volkoren, niet kunstmatig geraffineerde, rijst.

Bruine rijst of Aziatische zwarte rijstsalade zijn geweldige alternatieven voor klassieke recepten.

Laten we samenvatten

Als u de vermelde voedingsmiddelen consumeert, verbetert u niet alleen uw gezondheid, maar bespaart u ook geld, omdat bewerkte voedingsmiddelen duurder zijn dan rauwe groenten, fruit en zaden.

Dankzij natuurlijke, gezonde voeding begint je lichaam niet opnieuw, aangezien een groot deel van de halffabrikaten in dezelfde containers wordt geproduceerd als tarwe en andere glutenbevattende granen.

Gebaseerd op materiaal: onegreenplanet.org

Vertel het aan je vrienden! Deel dit artikel met je vrienden op je favoriete sociale netwerk met behulp van de sociale knoppen. Bedankt!