Tandirda, non. Tandirda javdar noni

Javdar qora noni bug'doydan ko'ra sog'lomroq: uning tarkibida ko'proq vitaminlar, minerallar, aminokislotalar va kamroq kaloriya mavjud. Bu nonushta va tushlik uchun ajoyib qo'shimcha bo'lib, sendvichlar uchun asos bo'lib xizmat qilishi va salatlarga kruton sifatida qo'shilishi mumkin. Non pishirgichga ehtiyoj sezmasdan, siz uyda javdar nonini tayyorlashingiz mumkin. Ko'pgina retseptlar an'anaviy pechda non pishirish uchun mo'ljallangan.

Mahsulotning foydali xususiyatlari uning tarkibi va un sifati bilan izohlanadi:

• Ko'pgina retseptlarda xamirturush mavjud emas, bu tayyor mahsulotning ozuqaviy qiymatini oshiradi;
• Ko'p miqdorda tolalar oshqozon va ovqat hazm qilish organlarining ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
• 100 g javdar noni faqat taxminan 170 kkalni o'z ichiga oladi (taqqoslash uchun: bug'doy noni 250 kkaldan iborat);
• Javdar donasi qayta ishlash jarayoniga nisbatan ancha chidamli, shuning uchun un tarkibida ko'plab vitaminlar va muhim aminokislotalarni saqlaydi.

• Gemoglobinning pasayishi;
• Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari;
• Tananing shlaklanishi;
• Qandli diabet.

Alohida-alohida, homiladorlik davrida javdar noni tavsiya etiladi. U temir va magniyga boy bo'lib, qon hujayralari shakllanishini rag'batlantiradi va homiladorlikni osonlashtiradi. Qora nonni muntazam iste'mol qilish saraton va diabet xavfini kamaytirishi isbotlangan.

Qora non uchun ingredientlar

Ruslarga tanish bo'lgan qora javdar noni Skandinaviya yarim oroli, Islandiya, Daniya aholisi orasida mashhur. U erda milliy oshxonaning ajralmas qismi bo'lib, u turli o'tlar, yong'oqlar, sabzavotlar, kepak, urug'lar, pishloq va hatto baliqlardan tayyorlanadi. Biroq, mahsulotning asosiy tarkibiy qismlari o'zgarishsiz:

• javdar uni;
• Suv;
• Xamirturush yoki xamirturush;
• tuz.

Javdar uniga qo'shing - bug'doy yoki makkajo'xori, grechka, jo'xori uni.

Javdar non retseptlari

Javdar nonini tayyorlash uchun ozgina tajriba kerak. Javdar uni ishda ko'proq injiq, kamroq kleykovina hosil bo'lishi va yuqori yopishqoqligi bilan ajralib turadi. Boshlash uchun siz pechda uy qurilishi nonini pishirish uchun oddiy retseptlardan foydalanishingiz mumkin. Ular ikki turdagi un aralashmasidan iborat bo'lib, ozgina oshpazlik tajribasi bilan ham mazali mahsulot olish imkonini beradi.

Pechda pishirishning tez usuli

Pishirishni tezlashtirish va uy qurilishi nonining ta'mini yaxshilash uchun pechni tavsiya etilgan 5-10 ° C dan yuqori haroratgacha qizdirish kerak. Bu xamirni qo'yish paytida eshikni ochganda ko'proq issiqlikni tejaydi.

Maslahat: pishirish jarayonida pech eshigini tez-tez yoki uzoq vaqt ochmang. Bu haroratni pasaytiradi va xamirning cho'kishiga olib keladi. O'z vaqtida qancha non pishirish kerakligi xamirning turiga va hajmiga, shuningdek, tarkibiga bog'liq.

An'anaviy irland noni

Irlandiyada ular haqiqiy non yumshoq, xushbo'y va maydalangan bo'lishi kerakligini aytishadi. An'anaviy retsept bo'yicha tayyorlash uchun siz kepakli un yoki oq unni ishlatishingiz kerak, shuningdek:

• 190 ml kefir;
• 45 g bug'doy, jo'xori yoki javdar kepagi;
• Bir choy qoshiq pishirish kukuni, koriander va soda;
• 4 d.l. zira;
• tuz - 2 dl;
• Zaytun, kolza yoki kungaboqar yog'i - 75 ml;
• Bug'doy donalaridan 80 g un (premiumdan yaxshiroq);
• 80 g javdar fon rasmi uni;
• 1/4 kg bug'doy uni.

Xamirni yoğurma uchun idishda kepak va unni aralashtiring, pishirish kukuni va soda qo'shing. Kefir alohida idishga quyiladi, tuz qo'shiladi. Qalin tubli issiq qovurilgan idishda zira va koriander yog'siz qovuriladi, shundan so'ng ziravorlar ohakda maydalanadi va kefirga qo'shiladi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va unga qo'shing. Xamirni almashtiring: dastlab u idishga yopishib qoladi, lekin aralashganda u zichroq bo'ladi va bo'lakka aylanadi.

Nonni har qanday pishirish idishida yoki margarin yoki pishirish yog'i, kungaboqar yog'i yoki o'simlik moyi bilan oldindan yog'langan qalin taglik va devorlarga ega qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin. Shakllangan nonning yuqori qismini suv bilan seping va elenmiş un bilan seping.

Pishirish paytida qobiqning yorilishiga yo'l qo'ymaslik uchun bir nechta sayoz uzunlamasına kesmalar amalga oshiriladi.

Bu xamirturushsiz non uchun pech 220 ° C ga o'rnatiladi. Belgilangan haroratda ular chorak soat davomida pishiriladi, shundan so'ng ular haroratni 190 ° ga tushiradilar va yana 40-45 daqiqa davomida pishiradilar. Pishgan non paxta sochiq ostida salqinlash uchun qoldiriladi.

Xamirturushsiz uy qurilishi non

Javdar xamirturushsiz nonni tayyorlash juda oddiy: 0,3 kg javdar va bir xil miqdordagi jo'xori va butun don unini idishga aralashtiring. 180 g tug'ralgan yong'oq qo'shing. Alohida-alohida bir juft ohak sharbati va 10 g pishirish soda aralashtiriladi. Olingan aralashmani bir piyola unga to'kib tashlang va 0,5 litr iliq suv qo'shing. Xamirni yoğurun. Qo'shimcha qo'shimchalar sifatida qovurilgan piyoz, bolgar qalampiri yoki chili, quruq ko'k yoki kızılcık, quritilgan mevalar yoki urug'larni oling.

Xamirni qolipga soling, ustiga bir nechta uzunlamasına kesmalar qiling. Pishirish shartlari: 60 daqiqa va 200 ° C.

Klassik javdar noni retsepti

An'anaviy retsept xamirturush o'rniga xamirturushdan foydalanadi. Uni tayyorlash uchun bir stakan unning uchdan bir qismi bilan bir choy qoshiq shakar va suvni aralashtirish kerak. Ular shunchalik ko'p suv olishadiki, xamir uning zichligi bo'yicha smetana o'xshaydi. Olingan aralash 5 kun davomida iliq holda qoldiriladi va har kuni bir-ikki osh qoshiq suv, un va donador shakar qo'shiladi. Xamirturushning tayyorligi faol fermentatsiya va pufakchalarning shakllanishi bilan ko'rsatiladi.

Sinov uchun siz bir osh qoshiq qalin va quyuq asal, 0,6 kg javdar uni, bir choy qoshiq tuz va taxminan 2 stakan suv olishingiz kerak. Asalni suvda oldindan eritib yuborish tavsiya etiladi: bu bilan u osonroq aralashadi va bo'laklar hosil qilmaydi. Har bir narsani aralashtiring va xamirturush va 30-50 ml o'simlik (yaxshisi zaytun) yog'ini qo'shing. Tayyor xamir zich va elastik, yopishqoq emas.

Non 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 5-7 daqiqa davomida pishiriladi. Keyin daraja 150 ° S ga tushiriladi. Pishirish vaqti taxminan 2 soat.

Yog'siz javdar noni

Yog'siz xamirturushsiz javdar noni 120 ml suv va yarim stakan javdar unidan iborat oddiy xamirturush bilan tayyorlanishi mumkin. Aralash mikser bilan aralashtiriladi va idishga quyiladi. 48-50 soat davomida iliq qoldiring. Keyin yana 200 g aralashmani qo'shing, paxta mato bilan yoping va yana 24 soat davomida inkubatsiya qiling.

Xamirni tayyorlash uchun xamirturushga kungaboqar yog'ini qo'shishingiz kerak. Alohida idishga 0,5 kg javdar unini elakdan o'tkazing, har biriga 35 g shakar, tuz va xamirturush qo'shing. Qalin xamirni yoğurun, so'ngra uni non idishiga solib, 4 soat davomida iliq holda qoldiring. Pechga qo'yishdan oldin, sirtni suv bilan namlang va zig'ir, zira urug'i yoki kunjut seping. Non 180-185 ° S haroratda 100-120 daqiqa davomida pishiriladi.

Hop xamirturushli non retsepti

Uy qurilishi javdar noni nordon xamiri nafaqat undan, balki yangi yoki quruq hoplardan ham tayyorlanishi mumkin. Boshlang'ich madaniyat uchun ingredientlar: bir stakan quruq şerbetçiotu (1,5 barobar ko'p yangi oling) va 2 stakan suv. Aralash sekin olovda hajmi ikki baravar kamayguncha qaynatiladi, shundan so'ng u sovutiladi va taxminan 9-11 soat davomida doka ostida saqlanadi.

Bir stakan suzilgan bulon idishga quyiladi, bir stakan bug'doy unidan bir oz ko'proq va bir yarim qoshiq shakar qo'shiladi, ko'pirtirgich bilan aralashtiriladi. Kavanoz mato bilan qoplangan va 48 soat davomida issiq joyga qo'yiladi. Xamirturush xamirining tayyorligini hajmni sezilarli darajada oshirish orqali aniqlash mumkin.

Oddiy xamirturushsiz non uchun masalliqlar (og'irligi 700 g):

• 1/4 l suv;
• 3 stakan javdar uni;
• Nozik tuz - choy qoshiq;
• Nozik oq shakar - osh qoshiq;
• Yulaf yoki bug'doy donalari - bir necha osh qoshiq;
• Xamirturush.

Jarayon xamirni tayyorlash bilan boshlanadi. Buning uchun bir qoshiq xamirturush va bir stakan un 1/4 l iliq suvda suyultiriladi. Xamir xona haroratida 100-120 daqiqa davomida ko'tariladi. Keyin qolgan ingredientlarni idishga qo'shing va xamirni yoğurun. Kerakli mustahkamlik qalin, yopishqoq emas, yaxshi elastiklikka ega.

Pishirishdan oldin xamir 4-6 soat turishi kerak va uni yaxshiroq joylashtirish uchun uni qopqoq va qalin terri sochiq bilan yopish tavsiya etiladi. Javdar noni o'rta rafda bir soat davomida 190 ° C da pishiriladi.

Kremli non tayyorlash

Choy barglaridan foydalanishni o'z ichiga olgan murakkabroq texnologiya yordamida uyda pechda javdar nonini pishirish mumkin. Qovurilgan non shirin va nordon ta'mga ega va uzoq vaqt davomida qotib qolmaydi. Ushbu retsept bo'yicha qora nonni tayyor choy barglari "Agram light" (35 ml) yoki quyuq agram (10 ml) bilan pishirish tavsiya etiladi. 40 g fermentlangan solod 0,1 l qaynoq suvga quyiladi. Alohida idishda aralashtiring: boshlang'ich madaniyati va 0,5 kg javdar uni, bir shirin qoshiq tuz, 55 g shakar, choy qoshiq. novvoy xamirturush va 0,35 litr suv (u issiq bo'lmasligi kerak, lekin xona haroratidan yuqori). Tayyorlangan va ozgina sovutilgan solod bilan to'ldiring.

Xamirni taxminan 10 daqiqa davomida mikser bilan aralashtirish tavsiya etiladi. Tayyor xamirni qolipga yoyib, pishirish yog'i yoki sariyog ', kungaboqar yog'i bilan oldindan yog'langan. Xamir bir soat davomida pechda 40 ° C da qoldiriladi, keyin harorat 170 ° C ga ko'tariladi va yana 1,5 soat davomida pishiriladi. Tugatishdan 30 daqiqa oldin, qobiq qaynoq suv bilan namlanadi. Tayyor muhallabi noni qolipdan chiqariladi va gofret sochiq ostida pishishi uchun qoldiriladi.

Bu aromatik xamirturushli non bir necha bosqichda tayyorlanadi. Birinchisi, choy barglarini tayyorlash. Uning uchun 130 g javdar uni, 25 g oq javdar solodi, bir shirin qoshiq zira urug'i va bir stakan qaynoq suv oling. Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va termosga quyiladi. 3-4 soatdan keyin aralash ochiq idishga quyiladi va sovushini kutib turadi.

Tayyorgarlikning ikkinchi bosqichi - xamirturush. U 25 ml suv va 25 g javdar unidan tayyorlanadi. Xamirni tayyorlash uchun hosil bo'lgan xamirturush va pivo 1/3 choy qoshiq bilan birlashtiriladi. xamirturush va 5-7 soat davomida achitish uchun qoldiring.

Suvga cho'mgan mikser yordamida Riga noni uchun xamirni yoğurmak qulayroqdir. Buning uchun xamirni idishga, 40 ml iliq suvga, choy qoshiqqa yoyib chiqing. tuz, 0,25 kg javdar uni va 50 g bug'doy uni, 30 g melas. Yoğurmadan so'ng, xamirni bir necha soat davomida achitishga ruxsat beriladi. Tayyor xamir tekis yuzaga yoyilib, un sepiladi va non hosil bo'ladi. Non 40 ° C haroratda bir soat davomida tekshirish uchun pechda qoldiriladi va u eskirib ketmasligi uchun pishirish varag'i ostiga bir piyola qaynoq suv qo'yiladi.

10 daqiqa davomida javdar noni pechda 240-260 ° S haroratda pishiriladi, keyin harorat 200 ° C ga tushiriladi va yana 40-50 daqiqa davomida pishiriladi.

Yong'oq bilan javdar pishloqli non uchun retsept

Pishirish uchun ingredientlar:

• 150 g echki yoki qo'y pishloq (qattiq navlar);
• 120-130 g yong'oq;
• bug'doy donalaridan 0,3 kg un va bir xil miqdordagi javdar;
• Rayhon dastasi;
• Taxminan 350 ml suv;
• Ch.L. novvoy xamirturushi;
• Bir necha osh qoshiq zaytun moyi;
• tuz.

Unni xamirturush bilan ikki marta elakdan o'tkazing, tuz qo'shing. Yupqa oqimga iliq suv quying va xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun. Tekshirish uchun bir soatga qoldiring, bir necha marta kuch bilan yoğurun va bir yarim soat turing. Yong'oqlarni blender bilan maydalang, pishloqni mayda kubiklarga bo'ling.

Tayyor xamirdan tort hosil qiling, ustiga pishloq va yong'oq aralashmasining uchdan bir qismini qo'ying. Bulochkaga aylantiring, yoğurun va yana yong'oq va pishloq seping. Jarayonni takrorlang, lekin maydalangan reyhanni pishloq bilan seping.

Nonni pishirish varag'iga qo'ying (uni pergament qog'oz bilan yopish mumkin, sariyog 'yoki margarin bilan yog'langan, un bilan sepilishi mumkin), sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring. Pishirish shartlari: 30 daqiqa va 200 ° C.

Zig'ir urug'idan tayyorlangan non retsepti

Bundan tashqari, uyda javdar nonini pechda zig'ir urug'lari, urug'lar, sesame urug'lari bilan pishirishingiz mumkin. Buning uchun 40 g yangi xamirturush, bir qoshiq shakar va 8 osh qoshiq xamirni oldindan tayyorlang. iliq suv. Xamir 25-35 daqiqa jonlanishi uchun qoldiriladi.

0,6 kg javdar uni va 0,25 kg bug'doy unini idishga elakdan o'tkazib, yarim stakan zig'ir va kunjut urug'i, bir stakan tozalangan urug'ning uchdan bir qismi va bir necha osh qoshiq choy tuzi qo'shiladi. Xamirni va taxminan 350 ml suvni to'kib tashlang. Xamirdan bulochka hosil bo'ladi va yog'langan pishirish varag'iga yoyiladi. Bir soat davomida sochiq ostida qoldiring va pechga qo'yishdan oldin sirtni suv bilan namlang.

Birinchi 45 daqiqada non 220 ° C da, keyin yana 20 daqiqa 200 ° C da pishiriladi.

Pivo bilan Litva noni

Ushbu retsept bo'yicha non xamirturushsiz yoki xamirturushsiz tayyorlanishi mumkin, ammo xamirturushsiz versiya ko'proq mashhur. Xamirturush bir stakan (220 g) javdar unidan va bir stakan suvdan tayyorlanadi. Smetana kabi qalin bo'lishi kerak. Boshlang'ich madaniyatni xona haroratida 72-80 soat davomida qoldiring va aralashmani har 12-14 soatda silkiting.

Bir stakan tayyor xamirturushdan, bir ikki stakan javdar unidan va yarim stakan suvdan xamir tayyorlanadi. Xamir uchun barcha hosil bo'lgan xamirni, javdar va bug'doy unining har biri 250 g, osh qoshiqni oling. quyuq qalin asal va zira urug'i, 3 osh qoshiq. shakar va yarim stakan bergamot choyi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiramiz, non hosil qiling va bir nechta dalil uchun qoldiring.

Dastlabki 25 daqiqada non 250 ° C haroratda pishiriladi, keyin darajalar 200 ga tushiriladi va non yana yarim soatga qoldiriladi. Tayyor non qolipdan olinadi va sochiq bilan qoplanadi.

Uy qurilishi Borodino noni

Borodino nonini uy pechida pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,4 kg tozalangan javdar uni;
• 0,2 kg kaltaklar 1 yoki 2 bug'doy navlari;
• Ch.L. konsentrlangan xamirturush;
• Bir necha osh qoshiq quruq malt va bir xil miqdordagi o'simlik moyi;
• 0,4 l isitiladigan suv;
• Ch.L. tuz;
• Bir oz quyuq asal;
• Quruq tug'ralgan koriander.

Malt bilan non tayyorlash pivo tayyorlashdan boshlanadi. Buning uchun quruq malt 150 ml qaynoq suvga quyiladi va xona haroratida sovutiladi. Asalni boshqa stakan suvda eritib oling. Unni ikki marta elakdan o'tkazib, tuz va xamirturush, choy barglari, asalli suv va moy qo'shing. Xamirni yoğurun: u bir oz yopishqoq, qalin va yopishqoq bo'lib chiqishi kerak. Idishni polietilen plyonka yoki qalin sochiq bilan yoping va bir necha soatga qoldiring. Damlangan xamir yoğurulur va pishirish idishiga o'tkaziladi. Borodino noni uchun pech 180 ° C ga qadar isitiladi, pishiriladi - 40-45 daqiqa.

Malt bilan non

Maltlangan non uchun retsept Borodinskiyga o'xshaydi: 4 osh qoshiq. malt ikki stakan qaynoq suv bilan quyiladi. Alohida idishda 50 g siqilgan xamirturushni 2 shirin qoshiq shakar va 0,1 l iliq suv bilan aralashtiring. 10-20 daqiqa davomida fermentatsiyaga qoldiring. Sovutilgan malt va qayta tiklangan xamirturush massasi 5 osh qoshiq bilan birlashtiriladi. o'simlik yog'i va bir choy qoshiq tuz. Yaxshilab aralashtiramiz va bug'doy va javdar unining har biriga 150 g qo'shing. Xamirni yoğurun va 1-2 soatga qoldiring.

Non 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda 30 daqiqa davomida pishiriladi.

Makkajo'xori va bug'doy unidan tayyorlangan non

Urug'li va turli xil unlar aralashmasi bo'lgan bu non yam-yashil, aromatik bo'lib chiqadi va bir hafta davomida o'zining ozuqaviy va foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Pishirish uchun siz quyidagilarni olishingiz kerak:

• 90 g makkajo'xori uni, 30 g javdar uni va 400 g bug'doy;
• 0,2 l kefir;
• 170 ml yog'li sut;
• 55 g sariyog ';
• 20 ml ohak yoki gulli asal;
• Yarim stakan urug'lar;
• 2 osh qoshiq quruq konsentrlangan xamirturush;
• 2 osh qoshiq tuz.

Kefir, asal, xamirturush va makkajo'xori unini xamir yorish uchun idishda birlashtiring. Yarim soatga qoldiring. Tuz va elenmiş qolgan un, yumshoq sariyog 'va sut qo'shing. Aralashtiring va folga yoki plastmassa bilan yoping. Olingan xamirni bir-ikki soat davomida iliq joyda tekshirish uchun qoldiring. Keyin ular pishirish varag'iga o'tkaziladi, maydalanadi, non hosil bo'ladi va yana 2-3 soat dam olishga ruxsat beriladi. 20 daqiqa davomida 230 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishiring. Non qurib ketmasligi uchun pishirish varag'i ostiga issiq suv solingan patnisni qo'ying.

Uyda tayyorlangan javdar kofe noni

Xamir 120 g tozalangan un, 0,3 l kuchli turk qahvasi, 1,5 choy qoshiqdan tayyorlanadi. xamirturush, 2 osh qoshiq shakar va bir xil miqdordagi quyuq asal. 2-4 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring.

Test topshirish uchun:

• 0,4 kg bug'doy uni (1 yoki 2-nav) va javdar aralashmasi;
• Bir necha osh qoshiq kakao;
• 1,5 osh qoshiq tuz;
• 75 ml har qanday toza o'simlik moyi.

Unni elakdan o'tkazing, tuz va kakao qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Tayyor xamirga yog' quyiladi va un bilan aralashtiriladi. Xamir tekis yuzaga yoyilib, javdar uniga sepiladi. Shakllangan kolobok moy bilan qoplangan va film ostida 1,5-2 soatga qoldiriladi. Belgilangan vaqtdan so'ng, yoğurun, yana yog 'bilan yog'lang va ko'tarish uchun yana bir yarim soat bering.

Xamir qoliplarga solinadi, sochiq bilan yopiladi va 60-80 daqiqaga qoldiriladi. Javdar qahva noni 180 ° S ga qadar isitiladigan pechda 20-30 daqiqa davomida pishiriladi.

Guruchli bulon bilan javdar noni

Pishirish uchun oling:

• 120-130 g oq guruch;
• Taxminan 0,5 litr suv;
• Un: javdar donalaridan - 200 g, bug'doydan - 320;
• Quruq malt - osh qoshiq;
• Har qanday dondan kepak - 2 osh qoshiq;
• 1/2 osh qoshiq tug'ralgan zanjabil va koriander aralashmasi;
• Ch.L. tuz;
• Nonvoy xamirturush - 2 osh qoshiq;
• Soqol uchun - tuxum;
• Sepish uchun bir oz kunjut urug'i.

Guruchni qaynatib oling. Bulyonni to'kib tashlang (kamida 250 ml), torting va salqin. Guruch suvi, elenmiş un va solod, kepak, xamirturush va boshqa ingredientlarni birlashtiring. Xamirni yoğurun va vafli sochiq bilan yoping. 2-4 soat davomida tekshirish uchun qoldiring. Tayyor xamirni pishirish idishiga o'tkazing, yana 1-1,5 ga qoldiring. Pishirishdan oldin sirtni tuxum bilan surting va kunjut seping. Pech 180 ° C ga qadar isitiladi va pishirish vaqti 40-45 minut.

Uyda tayyorlangan javdar noni vafli yoki paxta sochiq bilan o'ralgan holda bir necha kundan bir haftagacha davom etishi mumkin. U yoqimli ta'mga, xushbo'y hidga ega va har qanday nonushta, tushlik yoki kechki ovqatga foydali qo'shimcha bo'lishi mumkin. Achchiq non tuzlangan baliq, pates, sariyog 'va pishloqlar, quritilgan meva pastasi yoki meva va rezavorlar jele bilan yaxshi ketadi. U salatlarga qo'shiladi va sho'rvalar, o'yin yoki baliq idishlari, sabzavotlar bilan xizmat qiladi.

Uyda faqat xamirturush bilan non pishirilgan kunlarni hali ham ko‘rdim. U qanday mazali edi! Yuqori sifatli, nozik gözenekli, yumshoq, ozgina nordon, lekin juda xushbo'y. Endi hamma narsa shoshqaloqlik bilan pishiriladi, xamirning to'g'ri pishishiga yo'l qo'ymaydi. Ehtimol, bu zamonaviydir, lekin men uchun eng yaxshi javdar nonini faqat xamirturush bilan qilish orqali olish mumkin. Bu gurme pishirilgan mahsulotlar. Haqiqiy nonning ta'mini tushunadigan va sevadiganlar. Bir qarashda maydalangan konsistensiyadan, qanday undan tayyorlanganligini va tarkibida bug‘doy uni bor-yo‘qligini aniqlashingiz mumkin. Faqat javdar unidan tayyorlangan 100% javdarning o'zi og'ir, pishirganda ko'tarilmaydi va tuzilishi bo'yicha plastilinga biroz o'xshaydi. Bu mazali, tarkibida tola, vitaminlar bor, lekin siz uni ko'p iste'mol qilmaysiz, ayniqsa oshqozon bilan bog'liq muammolar bo'lsa. Unga zira, mayiz, asal, olma, yong'oq qo'shilsa ham, ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak. Shuning uchun unning ikki turini - bug'doy (60%) va javdarni (40%) aralashtirish yaxshidir. Nonning rangi biroz engilroq, ammo ta'mi Borodinskiyga o'xshash bo'ladi. Agar siz qiziqsangiz, men xamirturush retseptini va uyda pechda javdar nonini tayyorlashning oddiy usulini, bosqichma-bosqich va fotosurat bilan baham ko'raman.

Javdar xamirturushi nima?

Bu un va suvdan tashkil topgan shunday moddadir. Hammasi! Lekin to'g'ri pishirilgan, u sizni shunday non qiladiki, siz darhol va abadiy pishirilgan do'konlardan voz kechasiz. To'g'ri, non uchun xamirni boshlashdan oldin, birinchi navbatda xamirturushni etishtirish kerak. Keling, bu qanday amalga oshirilganini ko'rib chiqaylik.

Birinchi kun

Biz 25 gr olamiz. Javdar (tozalangan) un va xona haroratida 25 ml suv. Biz 500 ml kavanozda aralashtiramiz, doka yoki qopqoq bilan yopamiz, buramangiz, shunchaki yoping va issiq joyga qo'ying (uy harorati - 25-27 ° C - yuqori emas). Qat'iylik zich bo'lib chiqadi, xavotirlanmang, hamma narsa to'g'ri, shunday bo'lishi kerak. Biz bir kunga ketamiz.

Ikkinchi kun

Idishga 50 ml suv va 50 g un qo'shing. Aralashtiring va yana 24 soat davomida iliq turing.

Uchinchi kun

Ko'piklanish jarayoni boshlanadi va u faol o'sishni boshlashi uchun massani "oziqlantirish" kerak. 100 gramm un va 100 ml suv qo'shing. Aralashtiring va 24 soat kuting.

To'rtinchi kun

Xamirturush faol o'sib boradi va ko'piklanadi. Biz uni doka yoki qopqoq bilan yopgan holda muzlatgichga yuboramiz. Biz har 3 kunda 20 ml suv va 20 g un qo'shib ovqatlantiramiz.

Yangi xamirturush yoqimli hidga ega, sirtda tushunarsiz qobiq bo'lmasligi kerak. Bulochka tayyorlash uchun turli retseptlar boshqa miqdorni ko'rsatadi. Men bir osh qoshiq bilan o'lchayman. Agar siz yangi boshlovchi bo'lsangiz, retsept nisbatlariga qat'iy rioya qiling. O'rganganingizdan so'ng, miqdorni o'zingiz aniqlay olasiz.

Uyda javdar xamirturushli non

Xo'sh, bizning xamirturush tayyor, siz nonni yoğurishni boshlashingiz mumkin. Bu ham tez jarayon emas, lekin keyinchalik ta'mi va xushbo'yligidan bahramand bo'lishga arziydi. Va qanday tiniq qobiq, so'zlardan tashqari.

Bizga kerak bo'ladi:

Xamir uchun:

• xona haroratida suv - 200 ml .;
• xamirturush - 2 osh qoshiq;
• javdar uni - 200 gr.

Har bir narsani chuqur idishga aralashtiring va plastik o'ram bilan yoping. 4 soat davomida iliq joyda tekshirish uchun qoldiring. Xamir ikki marta o'sib, pufakchalarga o'tishi kerak.

Xamirni pishirish. Xamirga 200 gr qo'shing. javdar uni va 200 ml. suv, 2 osh qoshiq. shakar va 1 osh qoshiq. tuz. Hamma narsani yaxshilab yoğurun. Kimdir buni kombaynda qiladi, kimdir esa qo'llari bilan ishlaydi. Sekin-asta 300 gr qo'shing. oq un. Hammasini birdan bo'shatib yubormang, sifati boshqacha (namlik, kleykovina). Biz aralashtiramiz. Ish qismini moylangan shaklga qo'ying, uni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va iliq joyda yana 2 soat pishiring. Xamir ikki barobar kattalashishi kerak.

Biz pechni 210-220 ° C haroratda yoqamiz va nonning yuzasini suv bilan surtib, 40-50 daqiqa davomida pishiramiz. Biz nonni olib tashlaymiz va sochiq bilan yopamiz, uni simli tokchada to'liq sovutamiz. To'liq sovib ketguncha chidashga iroda kuchi yetsa. Pishirishdan oldin zira urug'lari, urug'lar, kunjut urug'lari, zig'ir urug'lari bilan tepaga sepilishi mumkin.

Malt bilan javdar noni

Men malt, quyuq, aromatik nonni juda yaxshi ko'raman. Bu tanamiz uchun juda foydali - u mikroelementlarga boy, oqsil, aminokislotalarni o'z ichiga oladi. O'zimni tekshirdim. Bu, albatta, ovqat hazm qilish tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Bu shuni anglatadiki, men barcha "qora" nonlarni faqat quyuq malt bilan pishiraman. Sizga ko'p narsa kerak emas, 3-5 osh qoshiq. Quruq solod ustiga qaynoq suv quying, shunda pishirilgan mahsulotlarning rangi boy bo'lib, xushbo'y hidi o'ziga jalb qiladi. To'g'ri aralashmaning hidi shirindir. Agar siz achchiq yoki qattiqqo'llikni his qilsangiz, unda mahsulot yuqori sifatli emas. Malt suyuq holatda ham sotiladi, lekin men allaqachon erkin oqimga o'rganib qolganman va odatimni o'zgartirmayman.

Eslatma: malt arpa yoki bug'doy donalaridan tayyorlangan mahsulotdir, ammo arpa ko'proq mashhur. Non turlari: "Borodinskiy", "Havaskor", "Zavarnoy" arpa solodidan tayyorlanadi.

Pechdagi javdar noni: retsept

Ajam novvoylar uchun men maslahat berishga jur'at etaman - darhol uyda sof javdar nonini pishirishga urinmang. Bu darhol tajriba talab qiladi va ishlamasligi mumkin. Nonning to'g'ri tuzilishi va ta'mini olish uchun menga bir necha oy kerak bo'ldi. Shunday qilib, avval bug'doy va javdar unining aralashmasi bilan kichik bulochka tayyorlashga harakat qiling. Va keyin, tajriba orttirgandan so'ng, sof javdarga o'ting.

Tarkibi:

• tez ta'sir qiluvchi xamirturush - 2 osh qoshiq;
• bug'doy uni - 225 gr;
• javdar uni - 325 gr;
• iliq suv - 300 ml;
• quyuq malt - 40 g;
• qaynoq suv - 80 ml;
• tuz - 1,5 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
• asal - 2 osh qoshiq;
• zira - ta'mga;
• zig'ir urug'lari - 1 choy qoshiq

Uyda pechda javdar nonini qanday pishirish mumkin

Keyin biz tepalik, kolbasa bo'lagini yoki murabbo bilan sariyog'ni sindirib tashlaymiz ... bunday noziklikka qanday qarshi turish kerak? Yoki bir stakan sut va bir bo'lak yangi non ... yoki tuz va sarimsoq qo'shing. Uyda tayyorlangan non bilan birinchi navbatda nimani tatib ko'rishni xohlayotganingizni hal qiling. Va yaxshi ishtaha!

Non hamma narsaning boshi, deyishsa ajabmas. Bugungi kunga qadar bu mahsulotsiz biron bir taom to'liq bo'lmaydi va non pishirishni biladigan uy bekalari doimo hurmatga sazovor bo'lgan. Tandirda mazali, aromatik va gözenekli javdar unidan nonni qanday pishirish mumkin? Bugun biz maqolamizda retseptlar va uni tayyorlash sirlarini ochib beramiz.

Butun dunyoga yashirincha

Ratsionga javdar noni kiradi. Non pishirish uchun ishlatiladigan javdar unining quyuq rangi bor. Agar pishirilgan mahsulotlar juda qorong'i bo'lmasligini istasangiz, javdar bug'doy unini teng nisbatda suyultiring.

Afsuski, har bir uy bekasi uyda pechda mazali javdar nonini pishirish qobiliyati bilan maqtana olmaydi. Keling, bu vaziyatni tuzatamiz va kerakli pazandachilik ko'nikmalarini o'rganamiz. Oshxonaga kirib, xamir yorishni boshlashdan oldin, ba'zi sirlarni ko'rib chiqing. Ushbu maslahatlar noningizni mazali va havodor qilishga yordam beradi:

• Xamirni yoğurmak uchun quruq, granüllangan yoki siqilgan xamirturushdan foydalanishingiz mumkin.
• Xamirturushni iliq suyuqlikda suyultirish kerak, lekin issiqda emas, aks holda uni bug'lash xavfi bor.
• Xamirni 10-15 daqiqa davomida pishirishga ruxsat berish kerak, keyin xamir qanday mos kelishini ko'rasiz.
• Xamirturushli xamir sovuqqa va qoralamalarga toqat qilmaydi - uni yoğurayotganda buni yodda tuting.
• Javdar unidan tayyorlangan non xamiri kefir yoki suv bilan yoğurulabilir. Ba'zi uy bekalari xamirturushdan foydalanadilar.
• Aralashtirilgan javdar xamiri bir soat davomida iliq joyda infuz qilinishi kerak.
• Pishirish idishlari tozalangan o'simlik moyi bilan yog'langan yoki pishirish qog'ozi bilan qoplangan.
• Ta'm uchun xamirga zira urug'i, kunjut urug'i, kungaboqar urug'i, mayiz qo'shishingiz mumkin.
• Pishirilgan nonni qolipdan olishdan oldin yaxshilab sovishini kuting.
• Pishirilgan mahsulotlarni chiroyli va tuyadi oltin qobiqqa aylantirish uchun nonni sut yoki tuxum sarig'i bilan surting.

Pishirish ko'nikmalarini o'zlashtirish: oddiy javdar non retsepti

Har bir uy bekasi xamirturush xamirini pishirishni yoqtirmaydi. Agar siz ulardan biri bo'lsangiz, unda kefirda xamirturushsiz javdar unidan non pishirishni taklif qilamiz. Pechda pishirishdan oldin, biz xamirni talab qilishimiz kerak. Pishirish varag'i faqat yaxshi isitiladigan pechga joylashtirilishi kerak. Bunday uy qurilishi pishiriqlarining retsepti sizga ozgina harakat bilan mazali non tayyorlash imkonini beradi. Ehtimol, kelajakda siz sotib olingan non mahsulotlaridan butunlay voz kechasiz.

Murakkab:

• 0,3 kg elenmiş javdar uni;
• 0,1 kg jo'xori uni;
• 0,2 kg elenmiş bug'doy uni;
• ½ choy qoshiq osh sodasi;
• 0,5 l kefir;
• 30 g yumshatilgan sariyog ';
• 1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:

1. Pishirishdan oldin barcha mahsulotlarni muzlatgichdan chiqaramiz. Ularning harorati xona harorati bo'lishi kerak.
   
2. Ikki turdagi elenmiş unni chuqur idishga quying va yaxshilab aralashtiring.
   
3. Unga yumshatilgan sariyog 'qo'shing, mayda bo'laklarga oldindan kesib oling, jo'xori uni, soda va tuz qo'shing. Biz hamma narsani yaxshilab aralashtiramiz.
   
4. Quruq massaga kefir qo'shing va barcha komponentlarni aralashtiring.

   

5. Xamirni yoğurun. Olingan massadan non hosil qilamiz.
6. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping yoki elenmiş javdar uniga seping, ustiga nonni yoying.
7. Nonning ustiga, shuningdek, un bilan ozgina maydalang.
8. Nonning yuqori qismida ko'ndalang kesiklar qiling.
   
9. Pishirish varag'ini 35 daqiqa davomida pechga yuboramiz. Pishirish uchun harorat chegarasi 200 ° dan oshmasligi kerak.

Non pishirishning tez usuli

Yuqorida aytib o'tganimizdek, agar siz pechda xamirturushsiz javdar unidan non pishirsangiz, unda asos sifatida kefir, xamirturush, yogurt yoki oddiy suvni olishingiz mumkin. Kepak va maydalangan jo'xori donalari bilan javdar noni har qanday gurmega, shuningdek, to'g'ri ovqatlanish tarafdorlariga yoqadi.



Murakkab:

• 250 ml kefir;
• 1 choy qoshiq osh sodasi;
• 1 choy qoshiq osh tuzi;
• 2 osh qoshiq. l. tug'ralgan kepak;
• 0,5 osh qoshiq. ezilgan jo'xori uni;
• 2,5 osh qoshiq. elenmiş javdar uni;
• 1 choy qoshiq suyuq asal;
• 1 choy qoshiq granüllangan shakar.

Tayyorlanishi:

1. Bir piyola ichiga jo'xori uni to'kib tashlang va uni kefirning yarmi bilan to'ldiring.
2. Ushbu shaklda biz 20-25 daqiqa davomida massani qoldiramiz, shunda jo'xori uni yaxshi shishiradi.
3. Barcha quruq ingredientlarni alohida chuqur idishda aralashtiring.
4. Quruq massani shishgan jo'xori uniga soling va aralashtiring.
5. Qolgan sof kefirni asta-sekin qo'shing va xamirni yoğurun.
6. Xamir bir hil va elastik mustahkamlikka ega bo'lguncha va qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurulmalıdır.
7. Pishirish varag'ining pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yoping.
8. Yoğrulmuş xamirdan non hosil qiling va pishirish varag'iga qo'ying.
9. Biz pishirish varag'ini 200 ° haroratgacha qizdirilgan pechga yuboramiz.
10. Biz nonni 50 daqiqa davomida pishiramiz.
11. Pishirilgan nonni pishirish varag'idan olib tashlamasdan, ustiga asal bilan yog'lang.
12. Nonni peçete yoki mato bilan yoping va to'liq sovishini kuting.

Italiya ciabattasini qoidalarga muvofiq pishirish

Javdar unidan don aralashmasi qo'shilgan non ciabatta deb atalishini bilasizmi? Bu taom italyan oshxonasiga tegishli.

Murakkab:

• 110 g elenmiş bug'doy va javdar uni;
• ½ choy qoshiq quruq xamirturush;
• 0,3 l iliq tozalangan suv;
• 3 osh qoshiq. l. don aralashmasi;
• ½ choy qoshiq granüllangan shakar;
• 1 choy qoshiq tuz.

Tayyorlanishi:

Nonni pechda har qanday usulda pishirishingiz mumkin - xamirturush, xamirturushsiz, yassi, lavash va boshqalar. Pishirish uchun bug'doy va javdar asosan ishlatiladi, qolgan donlar qo'shimchalar sifatida ishlatiladi. Bizning oilamiz javdar va bug'doy aralashmasidan teng hajmda pishiriladigan javdar nonini juda yaxshi ko'radi. Bu bizning oilaviy retseptimiz bo'lib, men siz bilan baham ko'rmoqchiman. Jarayon oddiy va ko'p vaqt talab qilmaydi, lekin natija ajoyib va ​​stolda mazali non.

Tandirda javdar noni

Asosiy retseptdan turli xil og'ishlar mavjud, buning natijasida turli xil lazzatlar olinadi. Tandirda pishirilgan uy qurilishi nonining asosiy retseptida, men ta'kidlaganimdek, javdar va bug'doy unining teng miqdori mavjud. Biz bu ikki ingredientni va bir yarim stakan suvni olamiz. Bir osh qoshiqda quruq xamirturush va o'simlik yog'i kerak bo'ladi. Shakar yarim osh qoshiq, tuz esa bir choy qoshiq.

Tandirda non pishirish uchun xamirni pishirish xamirdan boshlanadi. Xamirturush bilan shakarni aralashtiring, iliq suv qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Keyin fermentatsiyani boshlash uchun 15 daqiqaga qoldiring. Ayni paytda, alohida idishda har ikkala turdagi unni aralashtiring, o'simlik moyi va tuz qo'shing. Bu aralashmani asta-sekin aralashtirib, xamirturush va shakar bilan suv bilan to'kib tashlang va oxirida xamirni yoğurun.

Video. Bug'doy javdari xamirturushini qanday qilish kerak

Tandirda non pishirish uchun xamirni qo'llaringizga yopishmasligi uchun yoğurun, sochiq bilan yoping va mos ravishda bir soat davomida iliq joyda qoldiring. U taxminan ikki baravar kattalashishi kerak. Xamir paydo bo'lgandan so'ng, uni yana yaxshilab yoğurun va yog'langan pishiriladigan idishga soling. Nonni pechda to'g'ri pishirish uchun shakldagi xamir ham bir oz sig'ishi kerak, shuning uchun uni sochiq bilan yoping va uni yarim soatga qoldiring.

Ayni paytda, pechni 200 darajaga oldindan qizdiring va nonni 43-45 daqiqa davomida pishiring. Non tayyor bo'lgach, qattiq qobiqdan tezda uzoqlashish uchun uni qolipdan chiqarib, sochiq bilan yopish kerak.

Proportionlarni biroz o'zgartirib, 5-6 chinnigullar sarimsoq qo'shib, biz juda mazali sarimsoq nonini olamiz. Bundan tashqari, 400 gramm bug'doy uni va suv uchun 300 javdar uni kerak bo'ladi. 2 choy qoshiq quruq xamirturush va tuz va 5 choy qoshiq shakar. Xamirga 2 osh qoshiq o'simlik moyi qo'shing va qolipni moylash uchun yana bittasini qoldiring.

Pishirish texnologiyasi ham asosiysidan biroz farq qiladi. Bu erda xamirturush shakar va suvning yarmi miqdori bilan aralashtiriladi. Aralashmani yarim soat davomida issiq joyga qo'ying. Va xamirturush o'ynay boshlaganda, qolgan suv, o'simlik moyi, javdar uni va tuz qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtirgandan so'ng, siz bug'doy unini, tug'ralgan sarimsoqni qo'shishingiz va xamirni yaxshilab va yaxshilab yoğurishingiz mumkin. Keyin sochiq bilan yoping va bir yarim soat ko'tarilishi uchun qoldiring.

Xamirni moylangan shakllarga yoygandan so'ng, ustiga sochiq bilan yoping va yana 45-50 daqiqa ko'tarilishi uchun qoldiring. Endi nonni pechda pishirish mumkin.

Bu erda pech 220 darajaga qadar isitiladi, non esa 50 daqiqa davomida pishiriladi. Pishirgandan so'ng, uni oddiy suv bilan sepib, sovutish uchun sochiq bilan o'rash tavsiya etiladi.

Duxovkali javdar noni retsepti

Ushbu retsept bo'yicha pechda non pishirish ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi, lekin siz uyda tayyorlangan mazali non olasiz.

Tarkibi:

• javdar uni - 1,5 osh qoshiq;
• bug'doy uni - 1,5 osh qoshiq;
• iliq suv - 1,5 osh qoshiq;
• quruq xamirturush - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. bir qoshiq;
• shakar - ½ osh qoshiq. qoshiqlar;
• tuz - 1 choy qoshiq.

Tayyorgarlik

Xamirturushni shakar bilan birlashtiring, ularni iliq suv bilan yoping va xamirturush o'ynay boshlaguncha 15 daqiqa davomida iliq joyga qo'ying.

Ikkala turdagi unni elakdan o'tkazing va ularni alohida idishda aralashtiring, ularga tuz va o'simlik moyi qo'shing. Keyin bu massaga asta-sekin xamirturushli suv qo'shing va xamir yoğurun. Idishni xamir bilan sochiq bilan yoping va kengaytirish uchun 1 soat davomida iliq joyga qo'ying.

Stolni yoki boshqa ish joyini un bilan seping va ustiga xamir qo'ying, uni yaxshilab eslab, uni pishirish idishiga o'tkazing, undan oldin o'simlik moyi bilan yog'lanishi kerak. Mog'orni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamirni 20 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida pechni oldindan qizdiring va undagi nonni 200 daraja haroratda 40-45 daqiqa davomida pishiring.

Tandirda uy qurilishi javdar noni

Nonni uyda pechda pishirishning yaxshi tomoni shundaki, siz unga har qanday ingredientlarni qo'shishingiz mumkin va shu bilan ta'mni yanada original qiladi.

Tarkibi:

• javdar uni - 300 g;
• bug'doy uni - 400 g;
• suv - 400 ml;
• tuz - 2 osh qoshiq;
• shakar - 5 osh qoshiq;
• quruq xamirturush - 2 osh qoshiq;
• sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
• o'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. qoshiqlar.

Tayyorgarlik

Shakarni quruq xamirturush va ko'rsatilgan suvning yarmini to'kib tashlang. Ushbu aralashmani 20-25 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. Xamirturush o'ynay boshlagandan so'ng va "qopqoq" paydo bo'lgandan so'ng, qolgan suvni, 2 osh qoshiq qo'shing. osh qoshiq o'simlik yog'i, tuz va javdar unidan oldin elakdan o'tkazishni unutmang.

Hamma narsani aralashtiring va asta-sekin oldindan elenmiş bug'doy unini qo'shing. Bu yerga tug'ralgan sarimsoq yuboring, xamirni yoğurun. Tayyor bo'lgach, xamir kosasini sochiq bilan yoping va 1,5 soat davomida isitiladi. Vaqt tugagach, xamirni eslab, uni moylangan pishiriladigan idishga soling. Xamirni isbotlash uchun qolipda 40-50 daqiqaga qoldiring. Pechni 220 darajaga oldindan qizdiring va nonni 50 daqiqa davomida pishiring. Keyin, uni suv bilan seping, sochiq bilan o'rang va sovushini kuting.

Tandirda javdar-bug'doy noni

Quyidagi retsept bo'yicha tayyorlangan non, asal va koriander qo'shilishi tufayli g'ayrioddiy va juda yoqimli ta'mga ega bo'ladi.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 350 g;
• javdar uni - 350 g;
• issiq kefir - 250 ml;
• quruq xamirturush - 1 paket;
• tuz - ½ osh qoshiq. qoshiqlar;
• asal - ½ osh qoshiq. qoshiqlar;
• koriander loviya.

Tayyorgarlik

Oziq-ovqat protsessorida yoki idishda kefir, asal, tuz va xamirturush aralashtiriladi. Koriander urug'ini xurmolarda maydalang, so'ngra kefir va boshqa ingredientlarga qo'shing. Unni, ham javdar, ham bug'doyni elakdan o'tkazing, agar siz ko'proq "qora" olishni istasangiz, biroz ko'proq javdar unini qo'shing. Biz xamirni yoğratamiz va undan to'p hosil qilamiz, uni un bilan sepilgan plastinkaga qo'yamiz.

Xamir to'pi ustiga pichoq bilan biz kichik emas, balki mash qilamiz va uni 20 daqiqa davomida issiq joyga yuboramiz. Siz pechni 50 darajaga oldindan qizdirishingiz mumkin, uni o'chiring va nonni u erga qo'ying, shunda u paydo bo'ladi.

20 daqiqadan so'ng, nonni moylangan pishirish varag'iga qo'ying va uni yana 15-20 daqiqa davomida issiq joyga yuboring. Pechni 270 darajaga oldindan qizdiring, nonni suv bilan seping va pechning yuqori rafiga 10 daqiqaga qo'ying, so'ngra pechdagi issiqlikni 180 darajaga kamaytiring va nonni yana 20 daqiqa pishiring. Shunday qilib, siz mazali tiniq nonga ega bo'lasiz.

Video. Xamirturushsiz, tuxum va xamirturushsiz uy qurilishi non

"Bog'da buni o'zingiz qiling" sayti tomonidan taqdim etilgan material handmade-garden.ru Bog'da o'z qo'llaringiz bilan maslahatlar va tajribalar.

Javdar unidan tayyorlangan noni bug'doyga ajoyib alternativ bo'lib, bugungi kunda juda keng tarqalgan. Qora nonlar ovqat hazm qilish va umumiy salomatlik uchun boyroq va yaxshiroq. Bundan tashqari, javdar pishirish nuqtai nazaridan juda ko'p qirrali: siz xamirturushsiz, boshqa donli un yoki mutlaqo javdardan un bilan aralashtirilgan nonlarni pishirishingiz mumkin. Xom oziq-ovqat dietasi tarafdorlari unib chiqqan javdardan tayyorlangan nonni yaxshi ko'radilar.

Ushbu maqolada siz quyidagilarni bilib olasiz:

Qora javdar noni

tarkibida ham, tarkibiga kiradigan moddalarning xulq-atvorida ham "oq" nisbiydan biroz farq qiladi. Shuning uchun, qora nonni pishirishning birinchi tajribasida xamir odatdagi bug'doydan boshqacha yo'l tutib, "syurprizlarni" taqdim etishi mumkin.

Shuni ta'kidlash kerakki, javdar unida bir necha baravar kam kleykovina mavjud, shuning uchun xamir uzoq yoğurulma bilan konditsionerga keltiriladi. Xuddi shu sababga ko'ra, sanoat ishlab chiqarishida to'liq javdar noni tayyorlanmaydi - bu juda uzoq va qimmat. Javdar-bug'doy massasi taxminan 85/15 nisbatda aralashtiriladi. Uyda pishirishda, agar vaqt imkon bersa, maxsus xamirturushda butunlay javdar pishiriqlarini yaratish juda mumkin.

Tandirda javdar unidan nonni qanday pishirish kerak

Javdar uni yaxshi ishlov berish uchun tajriba talab qiladigan o'ziga xos mahsulotdir. Shuning uchun, javdar nonini pishirishda birinchi tajribalar uchun teng qismlarga javdar-bug'doy uni aralashmasidan foydalanish yaxshiroqdir. Yangi boshlanuvchilar va cheklangan vaqtlari bo'lganlar ham xamirturushli xamir bilan retseptlarni tanlashlari kerak. Xamirturushsiz "haqiqiy" qora non uchun retseptlar quyida taqdim etiladi.

Javdar va bug'doy unining aralashmasidan tayyorlangan non

Ko'p darajada, hosil bo'lgan rulonlarning sifati va ta'mi xamirning to'g'ri infuzioniga bog'liq (xamir xamiri). Uni olish uchun 200 ml sarumga 1 osh qoshiq quyish kerak. granüllangan shakar va 20 gramm presslangan xamirturush, so'ngra fermentatsiya uchun 100-120 daqiqa davomida yaxshi isitiladigan joyda olib tashlang.

Keyin xamir yoğurishni boshlashingiz mumkin. Tayyorlangan xamir 1 osh qoshiq bilan bir vaqtning o'zida bir kilogramm elenmiş unga yuboriladi. bir qoshiq sariyog '(zaytun yoki kungaboqar) va margarin. Aralashtirgandan so'ng, kompozitsion mayda tug'ralgan yoki siqilgan sarimsoq va 1 choy qoshiq bilan to'ldiriladi. tuz. Keyinchalik, massani yana yaxshilab yoğurun va 120 daqiqaga chetga surib qo'ying.

Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, xamirni yana yoğurish kerak, shundan so'ng uni bitta katta dumaloqqa o'rash kerak. Uni keng va qalin tort shaklida tekislab, 45-50 daqiqaga qoldiring. Ushbu davrning oxiriga kelib, o'choq 200-240˚C ga qizdirilishi kerak. Pishirish vaqti 45-50 minut.

Bug'doysiz javdar noni retsepti

Ushbu pishirish usuli uchun boshlang'ich madaniyatini yaratish uchun zardob bo'lishi shart emas, siz toza qaynatilgan suv bilan qilishingiz mumkin. To'g'ri, fermentatsiya uchun ko'proq vaqt talab etiladi. Non uchun javdar unidan xamirturush qanday tayyorlanadi:

1. 5 gramm xamirturushni 0,1 l iliq suvda (taxminan + 38˚C) eritib oling.
2. Aralashtirganda, 0,1 kg un qo'shing va umumiy qaymoqli mustahkamlik hosil bo'lguncha aralashtiring.
3. Doka yoki paxta peçete bilan yoping va issiq joyga bir kun qo'ying.

Nonni qanday tayyorlash mumkin:

1. Achitilgan, o'rnatilgan xamirga 35-40 ° C gacha qizdirilgan bir litr suv quying va bir necha daqiqa aralashtiramiz.
2. 700 g unni suyuqlikka o'tkazing va imkon qadar tezroq aralashtiring. Undan oldin uni katta emalli idishga yuborish yaxshidir.
3. Bir oz un bilan seping. Ko'tarish uchun 11-12 soat davomida issiq joyga qo'ying.
4. Xamirga yana 1,3 kg un, 25 gramm tuz qo'shing, yaxshilab yoğurun va yana bir necha soat davomida olib tashlang.
5. Ovozni bir nechta katta qismlarga oshirgandan so'ng, qimirlaning. Pishirish idishini yog'lang va bo'laklarni ularga joylashtiring.
6. Oldindan + 200˚C ga qizdirilgan pechga yuboring.
7. Soatning uchdan bir qismidan keyin haroratni 20˚ ga kamaytiring.
8. Keyingi yigirma daqiqaning oxirida issiqlikni + 150˚C ga kamaytiring. Yana 25 daqiqa ishlov bering.

Non pishirgichda uy qurilishi javdar uni noni

Non ishlab chiqaruvchi har qanday non mahsulotlarini tayyorlash jarayonini sezilarli darajada osonlashtiradi, chunki u oshpazni qalin un massasini qo'lda yoğurma va ishlov berishning harorat rejimini nazorat qilish zaruratidan xalos qiladi. Qurilmaning sig'imi bundan mustasno, hech qanday idish yuvishingiz shart emas.

Shunday qilib, nonvoyxonada pishirish uchun uning stakaniga 2 osh qoshiq qo'yish kerak. qadoqlangan xamirturush, 600 gramm un, 400 ml zardob, ikki osh qoshiq margarin yoki o'simlik yog'i, 2 choy qoshiq. zira urug'i va shakar bilan tuz. Yuklab bo'lgach, siz qurilma qopqog'ini yopishingiz va o'rnatilgan "Javdar noni" yoki "Achitqi noni" dasturini yoqishingiz mumkin. Aralashtirish, isitishni yoqish va uni sozlash avtomatlashtirish nazorati ostida amalga oshiriladi. O'rtacha, "Ishga tushirish" tugmasini bosgandan so'ng, tayyor xushbo'y nonni olish uchun 3 soat davom etadi.

Sekin pishirgichda javdar noni

So'nggi yillarda juda mashhur bo'lgan multivark, shuningdek, uy qurilishi javdar pishiriqlarini tayyorlash tartibini soddalashtirishi mumkin. To'g'ri, yuqori retseptda bo'lgani kabi, barcha mas'uliyatni texnikaga o'tkazish ishlamaydi. Birinchidan, xamir tayyorlanadi:

1. 200 ml iliq sigir sutida 50 ml zaytun moyi qo'shing va 1 choy qoshiqda tashlang. shakar, tuz va xamirturush.
2. To'liq eritmaguncha aralashtiring va keyin yarim soat davomida issiqqa o'tkazing.
3. Unni elakdan o'tkazing, emalli idishga o'tkazing, xamirturush qo'shing. Aralashtiring.
4. Xamirni 1 osh qoshiq bilan to'ldiring. koriander urug'lari va tug'ralgan sarimsoq chinnigullari.
5. O'simlik moyi bilan yog'langan tekis, silliq stendda xamirni yaxshilab yoğurun.
6. Ichida kosasi bo'lgan multivarkni isitish uchun yoqing, keyin uni o'chiring va issiq bo'lishi uchun yoping.
7. Xamirni tekshirish uchun yarim soat davomida iliq holda turing. Ko'p pishirgichga soling.
8. Taymer bilan 60 daqiqa davomida "Pishirish" rejimini boshlang.

Xamirni yaratishda unni birdaniga emas, ketma-ket quyish kerak, chunki massa allaqachon qalin va yuqori sifatli yoğurma uchun katta kuch talab qiladi.

Video: Borodino javdar nonini qanday pishirish kerak

To'liq donli javdar noni

Eng sog'lom navli javdar unidan non tayyorlash uchun siz ushbu xom ashyoning bir kilogrammiga, 0,75 litr suvga, bitta 14 gramm xamirturush va tuzga (ixtiyoriy) to'plashingiz kerak.

Tayyorlanishi:

1. Etarli hajmdagi idishni oling va undagi xamirturushni un bilan aralashtiring.
2. Iliq suvga quying (+ 35-40˚C).
3. Xamirni yaxshilab qo'lda yoki mikser bilan non xamiri qurilmasi bilan yoğurun.
4. Choy sochiqni yoki matoni ustiga qo'ying va bir soat davomida ko'tarilishi uchun issiq sharoitga o'ting.
5. Non idishini yog'lang, ichiga xamirni quying, 1 soat davomida hajm olish uchun qoldiring.
6. Nonni 200˚C ga botirishdan chorak soat oldin yoqilgan pechga o'tkazing. Tayyor bo'lish uchun kamida bir soat kuting. Tayyor bo'lish uchun aniq ishlov berish vaqti plastinkaga bog'liq, shuning uchun u empirik tarzda aniqlanadi.
7. Olingan nonni simli panjara ustiga qo'ying va chorak soat davomida sovushini sochiq ostida saqlang.

Tozalangan javdar noni

Nima kerak:

• 3: 2 nisbatda javdar-bug'doy uni aralashmasi (javdar: psh.) - 1 kg;
• suv 35-40˚C - 0,5 l;
• jonli xamirturush - 40 g;
• shakar - 1 osh qoshiq;
• tuz - 1,5 osh qoshiq;
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq

Tayyorlanishi:

1. Ekib, un aralashmasini hosil qiling. O'rtada teshikka ega bo'lgan yirtqichlardan bir slaydni yarating.
2. 7-8 osh qoshiqni oling. osh qoshiq suv, ulardagi xamirturushni maydalab, oz miqdorda un bilan aralashtiring. Silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Ko'pik paydo bo'lguncha (taxminan 15 daqiqa) iliq joyda sochiq ostida olib tashlang.
3. Xamirni un uyumining markazidagi teshikka to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring. Soatning uchdan bir qismi uchun sochiq ostida ushlab turing.
4. Xamirni asta-sekin suv va tuz qo'shib, silliq, elastik bo'lguncha yoğurun.
5. Shaklni shakllantiring, pishirish varag'iga yoki pechka idishiga joylashtiring va 45 daqiqa davomida ko'tarilishi uchun qoldiring.
6. Xamir holatiga kelishidan 15 daqiqa oldin pechni 220 daraja yoqing. Unga kirishdan oldin, nonni pichoq bilan bir nechta kesib oling, suv bilan seping va ustiga un bilan ozgina seping.
7. Dastlabki haroratda 40 daqiqa davomida pishiring, so'ngra issiqlikni 170˚C ga kamaytiring. Shundan so'ng yana 20 daqiqa ishlov bering.
8. Pechdan olib tashlangandan so'ng, rulonni sochiq bilan o'rang va u sovib ketguncha ushlab turing. Shu tarzda saqlanadigan issiqlik ichkariga kiradi va pechdan bir oz nam bo'lak bilan chiqadigan nonni pishiradi.

Xamirturushsiz javdar unidan tayyorlangan non (xamir)

Xamirturushsiz javdar unidan tayyorlangan non retsepti xamirni tayyorlash bosqichini o'z ichiga oladi. Xulosa qilib aytganda, xamirning xamirturush va xamirturush infuzioni o'rtasidagi farqni quyidagicha ta'riflash mumkin. Xamirturush bilan non faqat ko'tariladi, ya'ni spirtli fermentatsiya tufayli hajmi oshadi. Xamirturush, majoziy ma'noda, uni iste'mol qilishdan oldin ham ovqat hazm qilish jarayonini faollashtiradi - fermentlangan mahsulot fitik kislotadan minerallarni chiqarib, nonning hazm bo'lishini osonlashtiradi.

Xamirturushsiz non uchun javdar unidan xamirturush qanday tayyorlanadi:

1. 100 gramm javdar unini va bir xil hajmdagi toza qaynatilgan suvni birlashtiring. Ko'pirtirilgan. Pancake xamiriga o'xshash narsa chiqadi.
2. Doka yoki nafas oluvchi mato ostidagi shisha idishda aralash 2 kun davomida iliq joyda fermentlanadi.
3. Eritma un va suvning bir xil qismlari bilan to'ldiriladi, har bir narsa spatula bilan aralashtiriladi va yana 1 kun issiq bo'ladi.
4. Xamirturush muzlatgichda saqlanadi.

Non tayyorlash:

1. Yuqorida tavsiflangan retsept bo'yicha xamirning to'liq miqdorini oling va u erda 50 ml eritilgan sariyog 'qo'shing.
2. Emal qilingan idishga 0,5 kg un tushiring. Agar bug'doy-javdar noni tayyorlanadigan bo'lsa, un nisbati 15/85 va 50/50 (bug'doy / javdar) orasida bo'lishi kerak.
3. Xamir-moy aralashmasini unga, tuzga to'kib tashlang va shirinlashtiring (har biri taxminan 20 g) va yaxshilab yoğrulmalı, zich xamir hosil qiling.
4. Massani qolipga o'tkazing, hajmni oshirish uchun 3-5 soat davomida issiqda olib tashlang.
5. Suv bilan seping va zig'ir urug'lari, zig'ir urug'lari, kunjut urug'lari, quritilgan o'tlar va boshqalarni xohlaganingizcha seping.
6. Bir yarim soat davomida 200˚C da pechga yuboring. Jarayon boshlanganidan keyin soatning uchdan birida siz isitishni 20-30˚C ga kamaytirishingiz kerak.
7. Ushbu retsept bo'yicha pishirilgan non juda hazm bo'ladi, hazm qilishni yaxshilaydi va unutilmas hidga ega.

Oq non javdar uni qo'shilishi bilan

Majburiy zaxiralar:

• 1: 9 - 1 kg nisbatda javdar-bug'doy uni aralashmasi;
• granüllangan shakar - 1 choy qoshiq;
• xamirturush: quruq - 2 paket, yangi - 40 g;
• iliq qaynatilgan suv - 150 ml;
• kam yoki nol yog'li kefir - 250 g;
• sovuq suv - 0,25 l;
• hayvon yog'i - 20 g;
• tuz - 1 osh qoshiq

Pishirish algoritmi:

1. Xamirturush va qumni isitiladigan suvda eritib yuboring. Pufakchalar ko'tarilmaguncha yolg'iz qoldiring.
2. Unni elakdan o'tkazing, ichiga kefir, salqin suv, eritilgan yog 'va tuz quying. Yog 'bilan qoplangan tekis stolda kamida 12 daqiqa davomida silliq plastik xamir hosil bo'lguncha yoğurun.
3. Xamirni moylangan idishga yoki kostryulkalarga o'tkazing, mato yoki paxta peçete bilan yoping. Ovoz ikki baravar ko'payguncha yolg'iz qoldiring. Bu odatda 45 daqiqa davom etadi.
4. Stol ustida shishgan xamirni yoğurun va yana 10 daqiqaga qoldiring.
5. Shaklga yuboring, shunda mahsulot unda yana 60 daqiqa ko'tariladi.
6. Pastki darajaga oldindan o'rnatilgan bir stakan suv bilan 75 daqiqa davomida 200 graduslik pechga qo'ying.

Kerakli shakl bo'lmasa, siz nonni eski usulda qoliplashingiz mumkin. Birinchidan, chuqur idishni ichkaridan sochiq bilan yoping va uni ko'p miqdorda un bilan seping. Xamirdan dumaloq non hosil bo'lib, u teskari chok bilan idishga solinadi. 60 daqiqadan so'ng, xamir kerakli holatga kelgandan so'ng, uni pergamentga aylantirish kerak, o'tkir pichoq bilan non bo'ylab sayoz kesma qilish va pechga qo'yish kerak.

Video: uy qurilishi qora nonni qanday pishirish kerak