Kermaisia ​​pastareseptejä sienillä. Pasta porcini sienillä kermaisessa kastikkeessa Pasta kuivatuilla sienillä resepti

Vaihe 1: Valmistele ainekset.

En väitä, että ruoanlaitossa on parasta käyttää tuoreita porcini-sieniä. Niitä ei kuitenkaan aina ole mahdollista ostaa suurista supermarketeista. Asiat ovat parempia kuivattujen ja pakastettujen tuotteiden kanssa, mutta on olemassa vaara, että ostat huonolaatuisen tuotteen. Parhaat kuivatut ja vasta pakastetut sienet ovat ne, jotka on valmistettu omin käsin.
Valmistetaan pasta kuivatuista porcini-sienistä, kypsennysprosessi ei juuri eroa tuoreista. Laita kuivatut porcini-sienet kulhoon tai muuhun sopivaan astiaan ja täytä se lämpimällä keitetyllä vedellä, anna hautua 20 minuuttia.


Tarvitsemme valkosipulia aromia ja vähän makua varten, joten emme leikkaa sitä hienoksi, vaan leikkaa se puoliksi. Siirrä valkosipuli matalalle lautaselle.


Leikkaa vähärasvainen pekoni tai sianliha pieniksi paloiksi. Tämä ei todellakaan ole pakollinen ainesosa, mutta se on suotavaa, varsinkin jos teet ruokaa miehelle, jolle ruoka ei ole ruokaa, jos siinä ei ole lihaa. Siirrämme hienonnetun lihan valkosipulin kanssa lautaselle.


Pasta on italialainen ruokalaji, mutta mikä on italialaisen keittiön pääainesosa? Tietenkin juustoa. Parmesaani on ihanteellinen, mutta ei halvin, mutta sen voi korvata toisella kovalla juustolla. Se on raastettava hienolla raastimella.

Vaihe 2: Valmista pasta porcini-sienillä.

Laita paistinpannu keskilämmölle, lisää oliiviöljyä ja kuumenna hieman.
Valuta liotetut kuivatut sienet sopivaan kulhoon. Tarvitsemme vielä tätä vettä. Purista sienistä ylimääräinen neste pois ja laita ne esilämmitettyyn pannuun. Paista sieniä n 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää hienonnettu liha ja valkosipuli, sekoita ja paista n 5 minuuttia... Sitten suolaa hieman, lisää mausteet, sekoita ja paista lisää 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Ota sitten valkosipuli pois - sitä ei enää tarvita, kaada viiniä sienien päälle lihan kanssa, peitä ja anna hautua miedolla lämmöllä, n. 15-20 minuuttia.


Kun sienet ja liha kiehuvat, tehdään nuudelit. Laita kattila vettä liedelle, kuumenna kiehuvaksi, suola. Laita pasta kiehuvaan veteen ja sekoita.
Kuivattujen sienien avulla tahnasta saadaan vielä sienisempi, mutta tuoreilla sienillä tämä ei onnistu. Ellei keitä niitä ensin ja käytä sitten vettä nuudeleiden valmistamiseen. Joten vesi, jonka valutimme sienistä, kuumenna kiehuvaksi ja lisää pannulle, jossa nuudelit keitetään.
Keitä nuudeleita keskilämmöllä noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Muista lukea valmistajan ohjeet pastapakkauksesta, varsinkin jos valmistat jotain pastaa ensimmäistä kertaa. Pastan kypsennysajat voivat vaihdella hieman.
Sammuta lämpö, ​​peitä pannu kannella ja anna hautua noin 5 minuuttia. Valuta nuudelit siivilässä ja anna veden valua hyvin.


Laita nuudelit takaisin kattilaan, lisää voi, puolet juustosta ja sekoita.


Kun keitimme nuudeleita, sienet ja liha haudutettiin tarpeeksi. Kokeile niistä suolaa ja mausteita. Lisää hienonnettu persilja.


Siirrämme nuudelit pannulle sienten ja lihan kanssa, lisää loput juustot, sekoita ja kuumenna useita minuutteja miedolla lämmöllä. Kaikki, sammuta lämpö, ​​pasta porcinisienillä on valmis.

Vaihe 3: Tarjoa pasta porcini-sienten kanssa.

Laita pasta porcinisienineen lautasille ja tarjoile, niin varmasti kaikki ovat kyllästyneitä odottamaan. Etkö olisi voinut kiinnittää huomiota keittiön mieleenpainuvaan sienien tuoksuun?
Hyvää ruokahalua!

Pastaa porcinisienillä voidaan tarjoilla toisessa versiossa. Jäljelle jäävää juustoa ei lisätä, vaan valmiit pasta siirretään uunivuokaan, tai vielä paremmin pieniin yksittäisiin muotoihin (silloin voi tarjoilla niissä), ripottele päälle juustoa ja laitamme paistamaan esilämmitettyyn uuniin. 200 asteeseen muutamaksi minuutiksi, jotta juusto sulaa... Ota pois uunista ja tarjoile heti.

Pasta sienillä kermaisessa kastikkeessa on italialaisen keittiön mestariteos. Hän on kuitenkin jo pitkään ollut mukana kotiäitien suosikkiruokien luettelossa ympäri maailmaa. Meillä on pastaa ja kastiketta (tämähän on itse asiassa pastaa), jota ei voi kutsua omituiseksi, mutta niitä voi keittää niin, että tulee tunne syömisestä jossain italialaisessa ravintolassa. Joten katsotaanpa joitain menestyneimmistä resepteistä todellisen italialaisen pastan valmistamiseksi.

Kyllä, italialaisissa ravintoloissa kokit valmistavat itse pastan. Emme ole niin hienostuneita ja käytämme laadukasta ostettua pastaa.

Tuotteet:

• 200 g spagettia tai muuta haluamaasi pastaa;
• 200 g herkkusieniä;
• sipuli - 1 pää;
• valkosipuli - 2 neilikkaa;
• juusto, mieluiten parmesaani - 60 g;
• kerma - 150 grammaa;
• oliivi- tai muu kasviöljy;
• yrttejä.

Ruoanlaitto:

1. Aloitetaan valmistamalla pastaa. Keitämme pakkauksen ohjeen mukaan. Sitä ei tarvitse saattaa täyteen valmiiksi - se "tulee" jo pannulla kastikkeen kanssa.
2. Kuori sillä välin sipulit, valkosipuli ja pese sienet. Leikkaa kaikki hienoksi, sienet viipaleiksi.
3. Kuumenna paistinpannu, kaada oliiviöljyä ja aloita valkosipulin paistaminen. Lisää seuraavaksi jousi siihen ja odota, kunnes se muuttuu läpikuultavaksi.
4. Lähetämme sienet pannulle sipulien kanssa ja paistamme, kunnes sienistä vapautunut vesi on haihtunut kokonaan.
5. Sillä välin kolme juustoa tai pikemminkin puolet siitä hienolle raastimelle ja lisää lastut sieniin.
6. Kaada nyt joukkoon 20 % kermaa ja odota, että sienikastike kiehuu. Kaada loput puolet juustoraasteesta ja kastike on valmis.

Kaada valmiit pastat pannulle kastikkeen kanssa ja keitä vielä 2 minuuttia. Valmis!

Ruoanlaitto katkarapuja lisäämällä

Mikä italialainen resepti on täydellinen ilman mereneläviä? Katkarapu on italialaisten intohimo. Ei ole yllättävää, että niitä on myös pastassa sienien kanssa.

Ainekset:

• sipuli - 1 pää;
• sienet - 200 g;
• fettuccine-pasta tai muu pasta - kilo;
• katkarapu - 200 g;
• kerma - 100 ml;
• öljyä paistamiseen.

Valmistautuminen:

1. Ensin valmistetaan pasta itse.
2. Nyt puhdistamme ja hienonnamme sipulin ja lähetämme sen sitten pannulle kuumennetulla öljyllä. Paista kullanruskeiksi.
3. Kaada pieniksi paloiksi leikatut sienet sipulin päälle ja hauduta niin, että kaikki vesi kiehuu pois.
4. On aika kaada kerma ja keitä vielä noin 7 minuuttia.
5. Lisää valmiiksi keitetyt ja kuoritut katkaravut pannulle valmistettavan kastikkeen kanssa ja paista niitä siinä vielä 2 minuuttia.

Laita pasta lautaselle ja kaada päälle vasta valmistettu kermainen kastike, jossa on äyriäisiä ja sieniä.

Italialaista pastaa sienillä kermaisessa kastikkeessa

Tietysti pastaa varten voi ottaa kaikenlaisia ​​sieniä. Herkkusieni on kuitenkin "genren klassikko". Tässä reseptissä hemmottelemme itseämme ja käytämme aitoa italialaista pastaa.

Ostoslista:

• 300 g italialaista pastaa;
• herkkusienet - 400 g (joko tuoretta tai jäädytettyä);
• puoli litraa kermaa 10%;
• Parmesan - patukka jopa 100 g;
• sipulit - 1-2 päätä;
• öljyt enintään 30 g;
• suosikki yrttejä ja suolaa.

Ruoanlaitto:

1. Ensin tietysti valmistamme pastan pakkauksen ohjeiden mukaan.
2. Nyt kastike. Kuori sipulit, sienet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
3. Laita pala voita pannulle ja odota, että se sulaa. Seuraavaksi lähetämme sipulin ja kypsennä sitä puolikypsään. Nyt voit lisätä sienet ja keitä kaikkea yhdessä vielä noin 20 minuuttia.
4. Kaada joukkoon kerma ja keitä vielä vähän. Jos kermaa ei löydy käsiltäsi, käytä basaarirasvaista smetanaa – ruoan maku ei häviä ainakaan.
5. Lisää puolet juustoraasteesta ja yrteistä suolalla kiehuvaan kastikkeeseen. Onko se kiehuvaa? Laita se pois päältä!

Lisää valmistettu pasta valmistettuun kastikkeeseen, sekoita ja ripottele loput puolet juustosta.

Kanafileen kanssa

Toinen klassinen kypsennysvaihtoehto käsiteltävälle ruoalle on pasta kanan ja sienten kanssa. Alla olevassa reseptissä käytetään broilerin filettä. Muut ruhon osat eivät sovellu pastalle.

Tuotteet:

• 100 g pastaa;
• filee - 300 g;
• sienet - 150 g;
• rasvaisempi kerma - noin 50 ml;
• yrttejä ja hienoa suolaa.

Valmistautuminen:

1. Keitämme pastan pakkauksessa olevan ohjeen mukaan.
2. Pesemme ja kuivaamme sienet ja lihan. Leikkaa pieniksi paloiksi "hammasta".
3. Kaada öljy esilämmitettyyn pannuun ja lisää kanafilee. Paista 1-2 minuuttia ja laita lautaselle toistaiseksi.
4. Paista hienonnetut sipulit ja sienet samassa öljyssä. Kun sienet ovat valmiita, kaada joukkoon lämmin kerma.
5. Hauduta säännöllisesti sekoittaen 10 minuuttia. Levitä liha ja anna kastikkeen valmiiksi vielä 5 minuutiksi.

Sekoita keitetty pasta heti paistinpannulla sienien, kanan kanssa ja tarjoile annoksina pöytään.

Pasta sienillä ja kinkulla kermaisessa kastikkeessa

Tämän reseptin kinkku korvaa klassisen pasta-aineksen, kanan. Kastikkeen mausta tulee vähemmän herkkä, mutta mausteisempi.

Ainesosaluettelo:

• pasta - puoli kiloa;
• metsäsienet (tai muut) - 150 grammaa;
• kerma - 350 ml rasvaa;
• kinkku - 200 g;
• sipuli - 1 pää;
• valkosipuli - valinnainen;
• suolaa yrteillä.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vettä pastaa varten ja keitä pasta samanaikaisesti kastikkeen valmistuksen kanssa. Kun kastike on valmis, pastan pitäisi vain "nousua".
2. Lajittele sienet, pese hyvin ja keitä noin 40 minuuttia. Jos sinulla on herkkusieniä, ne tulee yksinkertaisesti pestä ja leikata.
3. Kuori sipuli ja hienonna hienoksi.
4. Kuullota sipuli ja valkosipuli pannulla kuumassa öljyssä. Lisää sienet ja hauduta 3 minuuttia.
5. Pilko sillä välin kinkku ja lähetä se myös kastikkeeseen.
6. Lisää kaikki mausteet, kaada joukkoon kerma ja keitä hieman korkealla lämmöllä.

Jää vielä kaataa kastike keitetyn pastan päälle ja tarjoilla ruoka ainakin lounaaksi, ainakin päivälliseksi.

Pastaa porcini-sienillä

• porcini - 200 g;
• nuudelit - 150 g;
• sipuli - 1 kpl;
• kerma jopa 150 ml;
• paistoöljy;
• tuoreet tai kuivatut vihreät;
• suolaa ilman lisäaineita.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna sipuli ja paista öljyssä puolikypsiksi.
2. Lisää siihen viipaleita porcini-sieniä.
3. Keitä noin 5 minuuttia, kunnes sienineste on haihtunut.
4. Laita nuudelit kiehuvaan veteen ja keitä ohjeen mukaan.
5. Kaada kerma sienien joukkoon ja keitä kunnes massa sakenee.

Lisää sen jälkeen kaikki mausteet kastikkeeseen ja lisää valmiit nuudelit. Sekoita ja tarjoile.

Spagettia sienillä smetanakastikkeessa

Toinen vaihtoehto valkokastikkeelle on smetanakastike. Smetanakastike muistuttaa kermaista, mutta sen maku ei ole niin "maitomainen", vaan hieman hapan.

Tuotteet:

• spagetti pakkaus;
• kilo sieniä;
• sipulit - 2 kpl.
• smetana - 200 g;
• valitut mausteet tai valmis koostumus Provencen yrteistä.

Ruoanlaitto:

1. Hienonna ensin sipuli ja sienet.
2. Lähetämme sipulin puolirenkaat kuumalle paistinpannulle pienellä, sitten sieniviipaleet ja odotamme, kunnes kaikki on haudutettu. On mahdollista, että pannulle jää hieman "sieni" nestettä, jos käytät erittäin rasvaista smetanaa.
3. Lisää sitten kaikki smetana ja joukko mausteita. Hauduta 10 minuuttia.
4. Keitä sillä välin spagetti.

Kun ne ovat valmiita, sekoita ne kastikkeeseen ja ripottele päälle yrttejä.

Ruoanlaitto kuivattujen sienien kanssa

• 250 g pastaa;
• kerma - 200 ml;
• jauhot - 1 iso lusikka;
• 2 ruokalusikallista öljyä paistamiseen;
• hienonnetut kuivat sienet - noin 4 ruokalusikallista.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Keitä pasta lähes kypsäksi. Al denten tila on italialaisten mukaan ihanteellinen, vaikkakaan ei kovin tuttu meille.
2. Yön yli liotetut sienet tulee hienontaa ja keittää noin 10 minuuttia.
3. Kuullota hienonnettu sipuli pannulla kuumassa öljyssä.
4. On aika lisätä siihen jauhoja, suolaa, kermaa, mausteita, sieniä ja sieniliemi. Hauduta enintään 10 minuuttia.

Levitä nyt valmis pasta lautasille ja kaada yksinkertaisesti tuloksena oleva aromaattinen kastike.

Fettuccine sienillä kermaisessa kastikkeessa

Fettuccine-pasta näyttää leveiltä nuudeleilta. Luonnollisesti ostamme sen kaupasta, emmekä valmista sitä itse. Jos kuitenkin todella haluat, voit valmistaa kotitekoisia nuudeleita - ruoasta tulee herkullinen! Missä ovat italialaiset...

Tuotteet:

• pasta - 400 g;
• herkkusienet - 300 g;
• kerma - 300 ml (mieluiten rasvaisempi);
• sipuli - 1 kpl;
• pari valkosipulinkynttä;
• yrttien ja suolan sekoitus.

Ruoanlaitto:

1. Keitä pasta ja laita sivuun.
2. Nyt "loihitaan" kastike. Laita murskattu valkosipuli pannulle kuuman öljyn kanssa. Lisää sitten hienonnettu sipuli ja paista kullanruskeaksi.
3. Lähetämme viipaleiksi leikatut sienet sipuliin valkosipulin kanssa ja paistamme, kunnes vesi haihtuu. Mausta mausteilla.
4. Kaada joukkoon kerma ja keitä 10 minuuttia.
5. Laita fettuccine lautaselle ja kaada päälle kastike.

Jos haluat jotain epätavallista, maukasta, mutta samalla, jotta se voidaan valmistaa nopeasti ja helposti kotona ja mahdollisimman vähän ainesosia, niin farfalle kuivatuilla sienillä on ehdottomasti se, mitä etsit.

Italialainen keittiö on yksi maailman herkullisimmista, joten tämä pasta ei varmasti petä sinua. Tällaista hienoa ruokaa varten tarvitset kuivattuja sieniä, italialaista Farfalle-pastaa, sipulia ja porkkanoita.

Tämä resepti valmistetaan sieniliemessä, mutta voit käyttää eri versioita kastikkeesta: lisää valkoviiniä haudutettuihin vihanneksiin tai tee kermainen, juusto-, tomaattikastike.

Farfalle on perhosen muotoinen italialainen pasta. Totta, olemme tottuneet hieman erilaiseen nimeen - jouset. Se voi olla perinteinen keltainen tai se voi olla monivärinen. Punaisen pastan saamiseksi ne sävytetään juurikasmehulla, vihreä - pinaatilla, musta - seepiamusteella.

Tämä monivärinen tahna näyttää erittäin juhlavalta. Se sopii hyvin kalan, lihan, vihannesten kanssa. Sen avulla valmistetaan sekä pääruoat että salaatit. Yhdessä metsäsienien kanssa ruokalaji sopii terveelliseen ja laihaan ruokavalioon. Se valmistuu nopeasti, liota vain sienet etukäteen. Sopivin sienilaji on tata tai tatti.

Pastaa tarvitaan vain durumvehnästä - tämä on klassinen italialainen pasta, se maistuu hyvin erilaiselta kuin tavallinen pasta, jossa on rusetti. Herkullinen, ei pehmeäksi keitetty ja vielä terveellisempää. Tätä ruokaa arvostavat erityisesti paastoavat.

Jos olet kiinnostunut niin mielenkiintoisesta italialaisen keittiön reseptistä, katso mieluummin, kuinka se valmistetaan.

Ainekset:

• Farfalle - 200 g
• Kuivat sienet - 25 g
• Oliiviöljy - 2 ruokalusikallista l.
• Sipulisipuli - 1/2 kpl.
• Porkkanat - 1/4 kpl.
• Muskottipähkinä - ripaus
• Maustepippuri - 3-4 kpl.
• Suolaa maun mukaan

Lue myös:

Resepti pastan tekemiseen porcini-sienillä

1. Esiliota sieniä vedessä tai maidossa 2 tuntia tai mieluummin yön yli. Tämä auttaa pehmentämään niiden makua. Jos ostit sieniä etkä kuivannut niitä itse, ne voivat olla huonosti kuorittuja.

Liotuksen jälkeen sienet puhdistetaan hyvin ja pestään hiekasta ja roskista. Kaada ne puhtaalla kylmällä vedellä ja keitä noin 30 minuuttia. Kaada 100 grammaa lientä kastikkeeseen ja käytä loput keittoon, sillä sienilemi on erittäin runsasta ja aromaattista.

Neuvoja. Jos sinulla ei ole aikaa liottaa, voit keittää kuivattuja sieniä 10-15 minuuttia, huuhdella ja kypsentää tavalliseen tapaan.

2. Kuori sipuli ja leikkaa renkaiksi.

3. Kuori ja leikkaa porkkanat kuutioiksi.

4. Kaada öljy pannulle ja kuumenna.

5. Upota vihannekset kuumaan öljyyn.

6. Paista porkkanat ja sipulit kevyesti ruskeiksi.

7. Levitä sienet ja lisää 100 grammaa sienilientä. Mausta suolalla, lisää maustepippuri. Hauduta miedolla lämmöllä kannen alla, kunnes neste haihtuu. Lisää lopuksi muskottipähkinä.

8. Keitä farfallea kiehuvassa suolalla maustetussa vedessä 9-10 minuuttia al denteksi, kun pasta on valmista, mutta silti kiinteää eikä kiehuvaa.

9. Laita siivilä ja laita kulhoon.

10. Asettele haudutetut kasvikset päälle. Sekoita varovasti. Laita tarjoilukulhoihin, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä ja tarjoa heti. Se on erittäin maukasta, jos lisäät päälle parmesaania tai muuta valitsemaasi juustoa.

Tällainen yksinkertainen, mutta hieno ja herkullinen pasta kuivatuilla porcini-sienillä on täydellinen romanttiselle illalliselle. Mutta se on juuri sopiva vieraille. He ovat iloisesti yllättyneitä tällaisesta epätavallisesta ruoasta.

Tarjoa sienifarfalle kuivan valkoviinin kanssa. Hyvää ruokahalua!

Poikkeuksellisen maukas sesonkiruoka - pasta porcinisienillä, on helppo valmistaa, jos tietysti edellisenä päivänä poimii tuoreita sieniä. Ruoka sopii erinomaisesti aamiaiseksi, ja pastan kiehuessa on myös kerma-sienikastike valmiina.

Ikivanha kysymys: "Voitko syödä kaikki sienet?" Yksi anekdoottien sankareista vastasi: vaikka et ole keittänyt niistä mitään - kyllä! Mutta tiedän kokemuksesta, että porcini-sienten maun pilaaminen kypsennyksen aikana on erittäin vaikeaa, ja tämä vaatii pitkän tutkimuksen.

Porcini-sieniä käytetään laajasti ruoanlaitossa, ei vain tuoreina, vaan myös kuivattuina, pakastettuina, purkitettuina, marinoituina. Voit valmistaa herkkusienistä ruokia ilman esikeittämistä tai jos epäilet, lyhyen keittämisen jälkeen. porcini-sienet ovat aina läpinäkyviä ja aromaattisia. Tai - yllättävän maukas, helppo valmistaa.

Valkoinen sieni (latinaksi Boletus edulis) on sienten kuningas. Ja kooltaan, maultaan ja ominaisuuksiltaan. Nimi "valkoinen" liittyy tämän sienen ainutlaatuiseen ominaisuuteen, joka ei tummu leikattaessa ja käsiteltäessä. Jopa kuivatut porcini-sienet pysyvät valkoisina.

Valkoisia sieniä käytetään laajasti keittiöissä kaikkialla maailmassa. Ja yleensä - sienet ovat herkullisia. - monien pizzerioiden kunniaruoka. Sienipasta on yleinen ruokalaji, joka voidaan valmistaa minkä tahansa sienen kanssa. Tai Pater Lacinan reseptin mukaan pääasia, että sieniä on paljon. Ainutlaatuinen italialainen pasta, jossa on porcini-sieniä kermaisessa kastikkeessa. Tämä ruokalaji näkyy kunniapaikalla minkä tahansa kunnollisen italialaisen ravintolan ruokalistalla - Pasta ai funghi porcini.

Pastaa porcini-sienillä. Askel askeleelta resepti

Ainekset (2 annosta)

• Fettuccine pasta 250 g
• Porcini sieniä 2-3 kpl
• Kermaa tai maitoa 50 ml
• Voita 1 rkl l.
• Oliiviöljy 1 rkl l.
• parmesaania (raastettua) 1 rkl. l.
• Persilja 1-2 oksaa
• Kirsikkatomaatit" 3-4 kpl
• Mustapippuria, suolaa, jauhoja Mausteet

1. On tieteellisesti todistettu, että pasta porcini-sienillä, jotka poimitaan henkilökohtaisesti, on monta kertaa maukkaampaa. On tärkeää, että sienet ovat nuoria ja tuoreita, ilman merkkejä niiden käytöstä kaikenlaisten tuholaisten toimesta. Keitetyistä ja jäädytetyistä sienistä on täysin mahdollista valmistaa ruokalaji.

   Valkoiset sienet

2. Lajittele sienet, huuhtele ja poista vaurioituneet osat, raaputa jalka - puhdista se mahdollisimman paljon. No, kaikki on kuten tavallisesti, vaikka mielestäni riittää, että sienet hierotaan pesuliinalla ja pesen. Kaikki on syötävää porcini-sienessä. Muista leikata jalan alaosa irti varmistaaksesi, ettei siinä ole matoisuutta.

   Hienonna porcini-sienet karkeasti

3. Leikkaa sienet isoiksi kuutioiksi tai viipaleiksi. Porcini-sienet eivät tummu keitettäessä, niitä voidaan keittää hieman. Kirjaimellisesti 5-10 minuuttia - tavallisessa vedessä, ilman suolaa ja mausteita. Mutta aivan tarpeeksi, paista hienonnetut sienet 1 rkl. l. oliiviöljyä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Sitten sienten aromi ja maku ilmenevät täysin.

   Paista porcini-sienet

4. Sulata voi syvässä kattilassa. Lisää 1 tl. jauhot, sekoita niin, ettei siinä ole kokkareita, ja paista massa helposti miedolla lämmöllä, kunnes väri muuttuu. Lisää sitten seokseen maito tai kerma. Sekoita saadaksesi ei kovin paksu kastike, joka on konsistenssiltaan samanlainen kuin smetana. Näin valmistetaan tärkein béchamel-kastike. Mausta pippurilla ja suolalla maun mukaan. Halutessasi voit lisätä hieman sokeria, mutta tämä ei sovi kaikille. Keitä kermakastiketta kannen alla 4-5 minuuttia erittäin kevyesti kiehuen.

   Valmista kermainen kastike

5. Lisää sitten valmiit porcini-sienet kastikkeeseen. Sekoita varovasti ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä. Kastikkeen lämpökäsittelyaika on enintään 5 minuuttia.

   Lisää porcini-sienet kastikkeeseen

6. Keitä sillä välin pasta. Tämän ruokalajin pastalajilla ei ole merkitystä. Mutta Italiassa on tapana käyttää leveää ja pitkää tahnaa. Sopivat hyvin tagliatelle (italialainen Tagliatelle), fettuccine (italialainen Fettuccine), papardelle (italialainen Pappardelle) jne. Mutta useimmiten italialaiset mestarit käyttävät fettuccinea.

   Fettuccine pasta

7. Jos porcini-sieniä on keitetty aiemmin, pasta kannattaa keittää sieniliemessä. Pastan kypsennysaika on merkitty pakkaukseen ja valmistaja takaa al dente -valmiuden tänä aikana. Kaada valmis tahna siivilään, anna veden valua.
8. Sekoita kastike sienien ja keitetyn pastan kanssa. Sekoita ja laita pasta porcinisienten kanssa lautasille.

   

Saimme jälleen sunnuntaipastaa.)
Eilen pysähdyin Aram'sissa (Cork, El Grappolo, Fish, Pasta, jne., jne.) vielä pyörimättömällä esikaupunkikalalla.
Pietarin asukkaille kaikki on tietysti selvää.
Jo nyt on täysin selvää, että tästä tulee kesäpaikka #1. (Jos muistat Nesteen huoltoaseman, ennen kuin saavut Sestroretskin jälkeisen keski- ja alamoottoritien haaraan, tämä on noin kolmensadan metrin päässä).
Valtava tontti joen rannalla, kaunis Honkovsky-puurakennus, muhkea terassi, epätodellista kauneutta.
Samalla kun Aramchik kertoi minulle kaiken, näytti minulle kaiken, kehuskeli siitä, sain tämän komean miehen Massimiliano Bernon nimellä Bolognasta ja testasin häntä "kovassa muodossa" ammatillisen soveltuvuuden suhteen. Pyysin sinua keittämään suosikkipastasi vaihe vaiheelta. Kuten kuka tahansa kunnon italialainen, hän kuiskasi jatkuvasti "sesonkituotteita - kausituotteita" ja katsoi sairain silmin ikkunan ulkopuolella kahden metrin pituisia lumikaalimia. Pasta osoittautui joistakin vivahteista huolimatta erittäin kunnolliseksi.
Ja mikä tärkeintä, se sopii täydellisesti surullisiin ruokatodellisuuteemme.)

Kahdelle tai kolmelle annokselle.
Syö: Pakastetut porcini-sienet (sellainen puolivalmiste) 200 gr, fettuccine 250 gr, parmesaani, tuore rosmariini, valkosipuli (puolikas kynsi), 100 gr. suolatonta voita, kasvislientä, suolaa, vastajauhettua mustapippuria, oliiviöljyä.

Ensin meidän täytyy keittää sienet. Hänellä oli jo jonkinlainen valmistautuminen, jonka voimme tehdä itse.
Sulata porcini-sienet, huuhtele, purista.
Leikkaa pieniksi paloiksi ja paista oliiviöljyssä "melkein valmista" (15 minuuttia).
On hienoa, jos valmistat ja pakastat tällaiset annospussit vastaavalla puolivalmisteella syksyllä (sesonkiaikana).
Tai liota 100-120 g kuivattuja sieniä (4 annosta varten) yön yli. Kuivaa se. Paista kuten reseptissä.

Hienonna tuore rosmariini hienoksi ja hienoksi.

Ja tätä heillä on niin kauniisti valmistettu valkosipuli oliiviöljyllä.

Kaada oliiviöljy esilämmitettyyn pannuun. Laitamme vettä fettuccinea varten.

Lisää hieman hienonnettua valkosipulia. Paista vähän.

Laitamme puolivalmiit sienet.

Paista noin seitsemän minuuttia. Tuli on luottavainen.

Laitoimme fettuccinen kiehumaan. Niitä ei tarvitse keittää "muutaman minuutin ajan".

Lisää puolikas kauhallinen kasvislientä sienien joukkoon. Hän lisäsi lihaa pyöritellen silmiään kivusta (vihanneksia ei ollut, keittiötä ei ollut vielä käynnistetty), mikä on periaatteessa täysin väärin.
Mutta jos en tietäisi, rehellisesti, rehellisesti, en tunteisi sitä. Vaikka olenkin mielisairas.

Anna kiehua pannulla noin kolme minuuttia. Haihdutamme.
Kaada joukkoon voita. Vielä pari minuuttia.
Sekoitamme kaiken aktiivisesti lisäämällä vähitellen haihtuvaa liemittä vähän kerrallaan. Vielä viisi minuuttia.
Suolaa, pippuria, ripottele päälle rosmariinia.

Valuta pasta.

Levitämme ne sienille, sekoitamme, paistamme yhdessä pari minuuttia.

Mausta parmesaanilla suoraan pannulla (pari ruokalusikallista). Sekoitamme. Puoli minuuttia.

Kaikki! Ei kermaa.
Olen tottunut siihen, että kun minun täytyy piilottaa jotain epäilyttävää (tässä tapauksessa "vanhoja sieniä"), lisäämme kermaa ja kaikki ovat tyytyväisiä. Tässä tahnassa se oli täysin tarpeetonta. Yhtäkkiä siitä tuli erittäin tuoksuva.
Sitä ei tietenkään voi verrata tuoreimpiin valkoisiin, mutta herkullista se on varmasti.
Ja mikä tärkeintä, se on helposti toistettavissa kotona.

* "Lahassa" versiossa - ei voita ja käytä pastaa ilman munia, muuten - kaikki on sama.

Lihastu ja ole onnellinen. Ja sitten jotkut juoksivat, että perseesi eivät ole ruokahaluisia.

ps Ja tässä on, joka selittää minulle, kuinka niin uskomatonta paskaa (tämä olen minä kauniista päätyistämme)
roikkui niin kauan alun perin. En ole koskaan saanut näin paljon linkkejä.
Hämmästyttävä ja erittäin hauska.
Ihmiset ovat tietysti salaperäisiä olentoja.)))