Hol található a gluténmentes élelmiszerek listája. Glutén - mi ez és káros? Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént? Miért olyan veszélyes a maradék glutén?
Egyre több vita övezi ezt a fehérjét. A választ arra a kérdésre, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak glutént, minden olyan embernek tudnia kell, aki törődik a megfelelő táplálkozásával.
Mi az a glutén
A glutén két glikoproteinből, a gliadinból és a gluteninből álló növényi fehérje, amelyek lúgban, illetve alkoholban oldódnak. Glutént tartalmaz a gabonafélékben, a belőlük készült pék- és édesipari termékekben. Tejtermékekben, húsban és gasztronómiában is megtalálható, még a konzervekben is.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént és miért veszélyes?
A glutén, vagy akinek könnyebb, a glutén körül mostanában sok szó esik a veszélyekről. De a legtöbb érv csak az emberek és találmányaik tudatlanságán alapszik, mert a szó szokatlan, ijesztő, ezért előállnak vele. De miért veszélyes a glutén? Egyeseknél kellemetlen betegség jelentkezik, melynek sajátossága az emberi szervezet gluténérzékenysége. A betegséget cöliákiának nevezik.
Ez egy autoimmun betegség, amely bizonyos emberi gének rendellenes szerkezetén alapul. Amikor glutént tartalmazó ételeket fogyasztunk, a szervezet harcolni kezd a gluténnel, mint idegen anyaggal.
Ennek eredményeként a leukociták elkezdik tönkretenni a bélnyálkahártyát, amelybe a glutén elkezdett felszívódni. A nyálkahártya károsodása miatt a bél rosszabbul veszi fel a tápanyagokat, és a bélmikroflóra is megsérül, hiszen nem lesz min megvetni a lábát.
Ezenkívül a glutén szervezetbe történő minden egyes lenyelésével a szervezet reakciója felerősödik, mivel az antitestek ismerik az "agresszív" anyagot.
Néhány embernek különböző súlyosságú allergiás reakciói vannak.
Ha gluténtartalmú termékek fogyasztása után rendszeresen rosszul érzi magát, célszerű orvoshoz fordulni és ellenőrizni az intoleranciát. Egyes esetekben azonban a cöliákia tünetei hasonlóak lehetnek a szervezet laktózzal szembeni rezisztenciájához.
Mik a glutén előnyei és káros hatásai
A glutén egy meglehetősen sokoldalú táplálék-kiegészítő, amelynek jó és rossz oldala is van. Lássuk, mik a glutén jótékony tulajdonságai és káros hatásai.
A glutén nagyon telített anyag, sok vitamint tartalmaz (A-, E-vitamin, B- és D-vitamin, vas, kalcium és magnézium), magas energiaértékkel rendelkezik (a glutén erősségétől függően).
A főzés során az erős gluténtartalmú liszt jó szerepet fog játszani a sütés minőségében, valamint természetes tartósítószerként szolgál, aminek köszönhetően a pék- és édesipari termékek sokáig nem állnak el.
Bár számos tulajdonság létezik, a gluténtartalmú élelmiszerek túlzott fogyasztása kegyetlen viccet játszhat. A magas kalóriatartalom miatt a felesleg túlsúly felhalmozódáshoz vezethet. Átmeneti immunitás vagy glutén intolerancia is előfordulhat.
A glutént tartalmazó élelmiszerek listája
- Különböző mennyiségű és erősségű glutén található a gabonafélékből (búza, zab, árpa, rozs) készült termékekben, nevezetesen a pékárukban, péksüteményekben, édességekben és tésztákban, valamint a félkész termékekben és a lisztes panírozású ételekben.
- A glutén a gasztronómiában is megtalálta a helyét. Kolbász, kolbász és bécsi, húsgombóc, szelet és egyéb instant húsfélkész termékek.
- Ne feledkezzünk meg a „csomagból” különféle szószokról sem, például majonézről, ketchupról és még sok másról. A glutén megtalálható cukorkában, húsleveskockákban, chipsekben, rákrudakban és más hasonló termékekben is.
- A legtöbb tabletta formájú gyógyszer glutént tartalmaz.
A felsorolt termékek után sokakban felmerül a kérdés - mit tegyenek azok, akik nem fogyasztanak gluténtartalmú termékeket?
Gluténmentes termékek
Van kiút, annak ellenére, hogy ez a fehérje mindenütt jelen van. Egyes élelmiszerekben, amelyeket felsorolok, napközben nem lehet tűzzel találni, vagy olyan kevés glutén van bennük, hogy "tisztának" számítanak.
A gluténmentes étrend a következőket tartalmazhatja:
- különféle zöldségek és gyümölcsök
- halat panírozás nélkül
- friss hús
- csirke tojás
- bab
- magvak és diófélék hőkezelés nélkül
- természetes tejtermékek
Egyes gabonafélék és ezekből készült termékek, nevezetesen hajdina, amaránt, rizs, hajdina, kukorica, mandula- és szójaliszt, burgonyakeményítő, köles és lenmag.
Gluténtartalom táblázat
Név A gluténtartalom százalékos aránya
búza 80,00%
árpa 22,50%
búzadara 80%
Hercules vagy zabpehely 12%
tészta 11%
Kenyér és péksütemények 7%-ról 80%-ra
Sütik 27%
cukorka 1%
Piskóta 20%-tól 40%-ig
Kenyér 20% és több
Mézeskalács 7% - 8%
Krutonok 10% és több
Bagelek és szárítók 20%-tól 50%-ig
csokoládé 1%
Túró tömeg 1%
sűrített tej 2%
Joghurtok 1%
Tejpor 1%
Kolbásztermékek 1%-tól 7%-ig
sajt termékek 1%
A glutén intolerancia jelei
Azonban hogyan lehet ellenőrizni, hogy van-e gluténérzékenysége?
Intolerancia esetén a következő tünetek jelentkezhetnek:
- A hormonok egyensúlyhiánya;
- Csontritkulás, álmatlanság, krónikus fáradtság;
- Hangulati ingadozások, depresszió;
- Gyakori ízületi és izomfájdalmak;
- Bőrkiütések;
- Az immunrendszer gyengesége;
- Szájgyulladás;
- Avitaminózis;
- A központi idegrendszer betegségei;
- Gyakori fejfájás;
- A gyomor-bél traktus működési zavarai;
Gyermekeknél az intolerancia autizmust, fejlődési lemaradást okozhat. Ezenkívül a gyermekek érzékenyebbek a fent felsorolt betegségek némelyikére (vitaminózis, szájgyulladás, immunrendszeri problémák).
A tünet számos és nagyon sokrétű, ezért előfordulhat, hogy a gluténintolerancia önmagában nem felel meg a leírásnak. Ha azonban cöliákiára gyanakszik, három-négy hétre eltávolíthatja a glutént az étrendből, és megvizsgálhatja a tüneteket.
A jövőben, ha jobban érzi magát gluténmentesen, érdemes orvoshoz fordulnia, hogy teljes képet kapjon a betegségről.
A mi korunkban a gyógyszertárakban is találhat teszteket a gluténallergia azonosítására. De sajnos az alacsony kereslet erejéig egyesek számára az ár túl magasnak tűnhet.
Ha semmi sem változott közérzetében, akkor az egészségügyi problémákat szélesebb spektrumban kell keresni. És igen, ne öngyógyulj és ne kutass a betegség után, mert keress és félj, vagy gyógyulj meg a fehér papucstól. Forduljon orvoshoz, végezzen vizsgálatot és nézze át az étrendjét.
Figyelje egészségét és étkezzen helyesen, siker!
Miért adjunk egy gyereknek zabkását
A zabkása elsősorban szénhidrátokból áll. A szénhidrátok energiaforrások a szervezetben. Az izmok felfalják, a felesleg glikogén formájában rakódik le a májban. Vannak gyors és lassú szénhidrátok.
Gyors szénhidrátok - ezek a cukor, cukorka, zsemle, ezek az ételek gyorsan felszívódnak a gyomor-bélrendszerben, és gyorsan megemelik a vércukorszintet. Magas glikémiás indexük van. A vér glükózszintjének éles növekedésével az izmoknak nincs idejük elkölteni, és a máj nem alakítja át glikogénné. Ezért a gyors szénhidrátok zsírokká alakulnak a szervezetben.
A zabkása lassú szénhidrátokat tartalmaz... A lassú szénhidrátok fokozatosan emésztődnek és szívódnak fel, van idejük, hogy az izmok felszívják és glikogénné alakuljanak. Alacsony glikémiás indexük van. Hosszan tartó teltségérzetet keltenek, és energiával látják el a szervezetet.
kívül a zabkása a B-vitaminok egyik fő forrása... Szükségük van az idegrendszerre, a bőrre, a hajra, a körmökre.
A legegészségesebb dolog a zabkása reggelire. Ez biztosítja a gyermek számára az energiát a nap első felében.
2 év alatti gyermekek számára van egy másik lehetőség - ha éjszaka zabkását ad a gyermeknek, nem lesz tovább éhes, és jobban alszik.
Melyik a legegészségesebb zabkása?
Mint már említettük, minden gabonafélében a szénhidrátok, különösen a keményítő (48-74%) teszik ki a legtöbbet. A fehérje-, zsír-, szénhidrát- és mikroelem-tartalomban különböznek egymástól.
Gluténmentes és gluténmentes
Mindenekelőtt minden gabonafélét sikérfehérje-tartalmuk szerint osztanak fel.
Zabpehely, búzadara, búzadara, gyöngy árpa és árpadara.
Nemcsak a glutént megemészteni képtelen emberekben okoznak cöliákiát, hanem gyakrabban okozhatnak ételallergiát, mint egy másik csoportba tartozó gabonafélék.
De a normál gluténtoleranciával rendelkező egészséges emberek (és gyerekek) számára nem kevésbé hasznosak, mint egy másik csoportba tartozó gabonafélék.
Gluténmentes gabonafélék
Hajdina, rizs, kukorica és köles.
Ezeket a gabonaféléket a cöliákiában szenvedők is fogyaszthatják. Ezek a legalacsonyabb allergéntartalmú gabonafélék. Ritkán okoznak ételallergiát.
A leghasznosabb fehérjék a hajdinában és a zabpehelyben találhatók. Ezen gabonafélék mindegyike 8 esszenciális aminosavat tartalmaz. De azóta egyes aminosavak, különösen a lizin tartalma alacsony, ezek a fehérjék rosszabbul szívódnak fel, mint az állatok.
A tápérték tekintetében az utolsó helyen a köles és a kukorica fehérjéi állnak.
Itt a bajnok a zabpehely és a köles. 100 g gabonafélében 6,2 g zsírt tartalmaznak, ezek többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmazó, egészséges növényi zsírok. Ezek a gabonafélék nagyon jótékony hatással vannak az idegrendszerre.
Könnyen emészthető szénhidrát tartalma miatt
A legkevesebb szénhidrátot a zabpehely, a hajdina, a köles zabkása tartalmazza.
A legtöbb szénhidrát pedig a búzadarában és a rizsben van.
Itt van a leghasznosabb hajdina.
A hajdina rutint tartalmaz, amely erősíti az ereket. Vastartalom tekintetében ő a bajnok a gabonafélék között, de ne felejtsük el, hogy a vas rosszabbul szívódik fel a növényi termékekből. Általában több vitamint és mikroelemet tartalmaz, mint más gabonafélék.
A hajdina után zabpehely, teljes kiőrlésű zabkása és köleskása következik.
Kiderül a gabonafélék következő értékelése
1. A leghasznosabb hajdina
- Gluténmentes.
- Ez tartalmazza a legértékesebb fehérjét.
- Legfőképpen vitaminok és ásványi anyagok.
- Kevés a szénhidrát- és keményítőtartalma, a zabpehely pedig még kevésbé.
- A gabonafélék közül a legalacsonyabb glikémiás indexű, és a chiroinozitol nevű anyagot tartalmazza, amely hasznos a szénhidrátok felszívódásához, beleértve a cukorbetegséget is.
2 zabpehely
A hajdina után a második leghasznosabbnak tartják.
Előnyei:
- Finomabb burkoló állaga van, mint a hajdinának, ezért emésztőrendszeri betegségekben szenvedők táplálékában is használható.
- A zabpehely magas az egészséges zsírokban.
- Ez tartalmazza a legkevesebb szénhidrátot és keményítőt.
- A zabpehely sok vitamint és ásványi anyagot, valamint meglehetősen hasznos fehérjét tartalmaz, bár ezekben a tulajdonságokban rosszabb, mint a hajdina.
Csak egy hátránya van - glutént tartalmaz.
A hajdina és a zabpehely a legegészségesebb a gyermek számára. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy mindegyiket heti 2-3 alkalommal, míg más gabonaféléket heti 1-2 alkalommal vegyenek fel a gyermek menüjébe.
3. Teljes kiőrlésű zabkása
- Tápértékét tekintve a fehérje rosszabb, mint a zabpehely, a hajdina, a rizs.
- Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.
- Sok rostot tartalmaz.
- Glutént tartalmaz.
- Fitint tartalmaz, amely megzavarhatja az ásványi anyagok felszívódását.
- Több szénhidrátot és keményítőt tartalmaz, mint a zabpehely és a hajdina.
4. Kukorica zabkása
- Alacsony allergén zabkása, gluténmentes.
- Sok rostot tartalmaz, nem vezet székrekedéshez.
- A Kuruz zabkása a legalacsonyabb kalóriatartalmú.
- Jól emészthető, nem okoz túlzott gázképződést.
- A kukorica fehérje tápértéke alacsony,
- Sok keményítőt tartalmaz, és magas a glikémiás indexe.
- Kevés kalcium és foszfor,
- Sok időt vesz igénybe a főzés, miközben a vitaminok nagy része elveszik.
4 köles kása
- Gluténmentes, alacsony allergén kása.
- A zabpehellyel együtt élen jár a gabonafélék között az egészséges, az agy és az idegrendszer fejlődésére kedvező növényi zsírok tartalmát tekintve.
- Magas kalóriatartalma ellenére alacsony a glikémiás indexe. Nem járul hozzá a súlygyarapodáshoz.
- Sok vitamint és mikroelemet tartalmaz, B6-vitamin tartalmát tekintve bajnok a gabonafélék között (2-szer több, mint a hajdinában és 4-szer több, mint a zabpehelyben), sok foszfort és magnéziumot tartalmaz.
- Sok rostot tartalmaz.
- A kölesfehérje tápértéke alacsony.
- A köles rosszul emészthető, ezért 1,5 éves kortól ajánlott.
- Elkészítése sokáig tart, a kölesglutén enyhén kesernyés ízű, főzés előtt javasolt a kölest előáztatni.
5 és 6. Búzadara és rizs zabkása
- Körülbelül 73% szénhidrátot és körülbelül 70% keményítőt tartalmaznak. Magas glikémiás indexük van. Ezek a gabonafélék nem ajánlottak cukorbetegek és túlsúlyos betegek számára.
- Alacsony rosttartalmúak, ezért székrekedés esetén nem ajánlott.
- A rizsben kevés a fehérje, de az összes esszenciális aminosavat tartalmazza, ezért tápértékét tekintve közel áll a zabpehely és a hajdina fehérjéihez. A búzadara több fehérjét tartalmaz, mint a rizs, de tápértéke és emészthetősége alacsonyabb.
- Kevesebb ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak, mint más gabonafélék. Tápértéküket tekintve nagyjából megfelelnek a prémium búzalisztnek. A súlygyarapodáson kívül nincs más előnye a használatuknak. Ezért ezt a két gabonafélét nem ajánlják napi fogyasztásra egészséges gyermekeknek, valamint angolkórban és vérszegénységben szenvedőknek.
De mechanikailag és vegyszerkímélő táplálék, ezért hasznosak gyomor-bélrendszeri betegségek, így hasmenés esetén is.
7. Árpa és árpa zabkása.
Az árpa kevésbé feldolgozott gabona, mint az árpa. Az árpa kevesebb rostot tartalmaz.
- Az árpa fehérje tápértéke alacsony.
- Ezek a gabonafélék nehezen emészthetők, ezért 2 éven aluliak étrendjébe nem ajánlottak.
- Sok szénhidrátot és keményítőt tartalmaznak.
De:
- Sok rostot tartalmaznak,
- Esszenciális aminosavat, lizint tartalmaz, amely elősegíti a sebgyógyulást,
- alacsony a glikémiás indexe,
- Sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
Mennyi zabkását ehet egy gyerek
- Naponta egyszer ajánlott zabkását adni a gyermeknek.
- Kása mennyiség 1 évig - 150-200 ml,1-2 év - 200 ml, 3-7 év - 200-250 ml, 7-10 liter - 250 - 300 ml, 10 év felett - 300-350 ml.
Milyen zabkását adjunk egy gyereknek?
Akár 1 év
Az első 4 gluténmentes, alacsony allergén és könnyen emészthető.
Anya ízlése szerint előnyben részesítheti a gabonafélék bármelyikét (a rizs kivételével nem ajánlott napi használatra, mert székrekedést okozhat).
Adhat gyermekének többszemű gabonát - keverjen össze különböző gabonaféléket, az ilyen gabonaféléket hasznosabbnak tartják, mert kombinálják a különböző gabonafélék előnyeit, másrészt viszont allergénebbek.
Az 1 évesnél fiatalabb gyermekek számára a zabkását olyan keverékben készítik, amelyet a gyermeknek etetnek, vagy anyatejben (6 hónapja etettem a fiamat tehéntejjel zabkásával, minden oké, anya-doki megengedte)... A WHO megengedi (de nem ajánlja) kis mennyiségű tehéntej hozzáadását a zabkásához 6 hónapos kortól gyermekek számára.
1 éves korig a gyerekeknek szánt zabkása jól megfőtt. Hasznos gyümölcsöt és zöldséget hozzáadni hozzájuk.
Egy év után
1 éves kortól búza és búzadara kása, 1,5 éves kortól köles, 2 éves kortól árpa és gyöngy árpa szerepel az étlapon.
- A legjobb, ha a gyermek menüjét változatossá teszi, váltogatva a különböző gabonaféléket.
- Javasoljuk a babakását 1 év után tejben főzni vaj hozzáadásával, vagy kását húsból, zöldségből, gyümölcsből készíteni. Ezzel a készítménnyel nő a zabkása tápértéke, csökken a glikémiás indexe, jobban felszívódnak a kása összetevői.
- A több kiőrlésű gabonát egészségesebbnek tartják, mint az egyedi gabonaféléket.
Mi a glutén, milyen hatással van az emberi szervezetre, mennyi ennek az anyagnak a napi bevitele, glutént tartalmazó termékek.
Mi az a glutén
A latinból a glutént "ragasztónak" fordítják. A fehérjefehérjék kombinált csoportjába tartozik ezen kívül a glutén és a növényi fibrin is. Még tíz évvel ezelőtt is sokan nem is hallottak a gabonafélékben található ilyen típusú növényi fehérjékről. De manapság a dietetikusok szerte a világon azon vitatkoznak, hogy az emberiségnek fel kell-e adnia ezt az elemet az élelmiszerben.
A gabonaprolaminok, más néven gliadinok, alkoholban oldódó glutén. És ennek az anyagnak a koncentrációja a búzaszemekben körülbelül 80%. A gabonafélék összetételében lévő fehérjeelemek egyáltalán nem oldódnak fel.
Magas százalékos gluténtartalom nemcsak a búzában, hanem a zabban és az árpában is. Ennek az anyagnak a vízzel való kölcsönhatása során ragadós, rugalmas, ragacsos szürke masszává alakul. Adalékanyagok nélkül ennek a keveréknek nincs íze. Ma már mindenféle ételhez adnak glutént, ezzel időnként megnövelve a gluténfogyasztás mértékét a múlt századhoz képest.
Ezt az anyagot az élelmiszeriparban használják a pékáruk rugalmasabbá tételére. A gluténmentes pékáruk puhák és bolyhosak. Ezenkívül ez az elem kiváló sűrítő, természetes tartósítószer, amely finomabb és egyenletesebb állagot ad a turmixoknak, joghurtoknak, ketchupoknak és majonézeknek. A glutént tartalmazó termékek természetes tulajdonságaik miatt jóval hosszabb szavatosságúak, nem száradnak ki, nem penészednek.
A glutén aránya a szervezetben
Természetesen a gluténtartalmú ételeket lehetetlen teljesen kiiktatni az étrendből. Ezért a táplálkozással foglalkozó szakemberek kiszámították a naponta fogyasztható anyag szükséges és biztonságos mennyiségét. Hazánkban a norma körülbelül 50 gramm glutén, de az európai országokban ez a mennyiség sokkal kevesebb - nem több, mint 20 gramm.
Ha szigorú diétát követ, akkor az orvosok nem javasolják az összes gluténtartalmú fehérje étel eltávolítását az étrendből. De érdemes észben tartani, hogy nem csak egészséges vagy egészségtelen ételek vannak, amelyek glutént tartalmaznak. Vannak olyan veszélyes élelmiszerek is, amelyek kis százalékban tartalmaznak glutént, amelyekről talán nem is tudsz. És ha allergiás erre az anyagra, akkor az ilyen termékek életveszélyessé válnak.
A glutén előnyei és ártalmai
A glutén természetes összetevő, amely bizonyos dózisban lenyelve nem károsítja. Nem szabad teljesen elhagynia a gluténtartalmú ételeket és kizárni a gabonaféléket az étrendből, kivéve, ha ez létfontosságú. Például, ha cöliákiában szenved, még a glutén nyoma is károsíthatja szervezetét.
A glutén előnyei
Ha megnézi a glutént tartalmazó élelmiszerek listáját, láthatja, hogy a legtöbb "junk food". Természetesen, ha az ember lemondott a hamburger, sör, szószok, levesek és instant tészta evéséről, akkor testének állapota javul, és a túlsúly (ha van) eltűnik. De nem az a fő probléma, hogy a napi szabványos gluténmennyiségről is le kell mondani, hanem az, hogy nagyon fontos a kiegyensúlyozott étrend.
Sok táplálkozási szakértő megjegyezte, hogy a Nyugaton nagyon divatos gluténmentes diéta, amelyet a világsztárok széles körben hirdetnek, csak egy újabb tisztelgés a divatirányzatok előtt. Mivel ez az étkezési mód nem egyedülálló megoldás minden problémára, és nem a legtermékenyebb módja a fogyásnak. Fontos, hogy konzultáljon orvosával, és hallgasson testére, mielőtt ilyen diétát kezdene.
Érdemes megjegyezni, hogy minden természetes anyag bevitelét normalizálni kell. A gluténmentes címke vagy az áthúzott tüske logó nem garancia arra, hogy egy termék valóban egészséges. A gluténmentes zabpehely, amely sok cukorral van tele, nem lesz egészségesebb, mint a gabonafélék, amelyekben a glutén adagja arányos.
A lisztérzékenyek, akik kénytelenek gluténmentes diétát követni, gyakran panaszkodnak vitaminhiányra a szervezetben. Leggyakrabban ezek a B-vitaminok, valamint a vas. Ezért az orvosok nem javasolják, hogy önként megvonják magukat a gabonafélékben található természetes élelmi rostoktól, makro- és mikroelemektől.
A következő mutatók jelzik a glutén jótékony tulajdonságait:
- A pékáruk glutén hozzáadásával a növényi fehérjéket elegendő mennyiségben juttatják a szervezetbe, mivel az emberek általában minden nap kenyeret, zsemlét vagy más típusú lisztet esznek.
- A glutén segít a szervezetnek jobban és gyorsabban felszívni a hasznos ásványi anyagokat és vitaminokat. A glutén pedig az, ami segít ezeknek az anyagoknak a megkötésében.
- A glutént a tésztagyártásban is felhasználják, ezáltal növelve annak képességét, hogy a rendszeresen elfogyasztott élelmiszereken keresztül a szükséges mennyiségű glutént megkapjuk.
Glutén ártalom
Ez az elem nem lehet mindenki számára egyformán hasznos. A táplálkozási szakemberek a világ minden tájáról évek óta vitatkoznak a szervezetre gyakorolt károsodásról. És ezek a viták azzal a ténnyel kapcsolatosak, hogy a glutén olyan anyagokat tartalmaz, amelyek hozzájárulnak a gyulladásos folyamatok kialakulásához a szervezetben.
Felmerülhetnek abból a tényből, hogy a gluténfehérjét a szervezet egyszerűen nem fogadja el. Ez utóbbi jeleket küld az agynak, hogy idegen elemről van szó, amellyel foglalkozni kell. Az immunrendszer elkezdi kiszorítani, gyulladást okozva. A gluténnel való összeférhetetlenség miatt olyan szervek szenvedhetnek, mint a gyomor, a belek, a máj, a hasnyálmirigy és az ízületek.
Az emésztőszervek gyulladása könnyen megmagyarázható - ők az elsők, akik táplálékkal kapják meg az anyagot. Az olyan betegségek, mint a cukorbetegség és az elhízás, súlyos következményei lehetnek ennek a küzdelemnek.
Az orvostudományban egy betegséget glutén enteropátiának neveznek, ismertebb nevén gluténintoleranciának vagy cöliákiának. Ezzel a betegséggel a glutén óriási károkat okoz az emberi szervezetben. A betegség abban nyilvánul meg, hogy bizonyos bélfunkciók, nevezetesen a felszívódási folyamat károsodnak. Nem túl gyakori, a világ lakosságának egy százalékát érinti.
A gluténintolerancia meglehetősen gyakori az újszülötteknél. Amikor gluténmentes élelmiszerek kerülnek a gyomorba, az megduzzad. A következő tünetek is jelentkeznek: fájdalom és kellemetlen érzés a hasban, hasmenés vagy székrekedés, ízületi és májbetegségek, szájgyulladás, hátfájás, nyugtalanság és szorongás, bőrkiütések.
Speciális kockázati csoportba tartoznak a negyven éven felüliek. Ebben az időszakban gyengül a gyomor, és már nem olyan könnyű megemészteni a glutént. Gyakran negyven év feletti betegeknél glutén intoleranciát találnak, bár korábban nem voltak problémák a gyomor-bél traktusban.
Minden ember számára szigorúan egyedi gluténmennyiség van, amely lenyelés esetén bizonyos reakciót válthat ki. Ha az anyaggal szemben teljes intolerancia áll fenn, akkor mindössze 25 milligramm glutén elegendő a bélbolyhok sorvadásához. Ezért az ember maga dönti el, hogy teljesen elhagyja-e a gluténtartalmú termékeket, vagy egyszerűen korlátozza a liszt és a gabonafélék használatát.
Mely élelmiszerek tartalmaznak glutént: tejtermékek
A tej és tejtermékek bizonyos mértékig veszélyesek a gluténtartalom miatt. Sok glutént adnak a gyerekeknek készült túróhoz és fagylalthoz is.
A táplálkozástudósok nagy figyelmet fordítanak a bébiételekre is: az újszülötteknek szánt tejtápszerekre, kiegészítő táplálékként tejes gabonafélékre stb. A glutént általában a bébiételekhez adják a táplálkozási tulajdonságainak növelése érdekében.
Általánosságban elmondható, hogy a fermentált tejtermékek meglehetősen biztonságosak a gluténtartalom szempontjából: kemény és lágy sajtok, kefir, joghurtok (adalékanyag nélkül), túró.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént: gabonafélék és gabonafélék
A cöliákiában szenvedőknek elsősorban az úgynevezett "nagy gluténnégyest" kell kerülniük: rozs, búza, árpa, tritikálé.
A kutatások kimutatták, hogy a búza gluténszintje 11% körüli; rozs és árpa - 2,5%; zab - 2%. Ezenkívül a glutén megtalálható különféle péksüteményekben és kenyerekben, tésztákban, gabonafélékben - különösen búzadarában, bulgurban, kuszkuszban.
A tritikálé egy hibrid gabonaféle, a búza és a rozs keresztezése. A 19. században laboratóriumban fejlesztették ki, és nagyon veszélyes gluténhordozó is.
A glutén olyan élelmiszerekben is megtalálható, amelyeket zsemlemorzsával készítettek.
A gabonafélék, például a rizs és a hajdina viszonylag biztonságosnak tekinthetők. Glutén csak termelési hiba vagy a csomagoló rosszhiszeműsége esetén kerülhet beléjük, amikor a gabonaféléket ugyanazon a berendezésen dolgozzák fel búzával, árpával és rozssal együtt.
Hol található glutén: hús és hal
Nagy mennyiségű glutén található a félkész húskészítményekben - kolbászokban, kolbászokban, szeletekben és húsgombócokban. A glutén alapvetően nem magában a húsban van, hanem a panírozásban, szószokban, a hozzá adott fűszerekben.
Vigyázni kell a vékony húsüzemi szeleteléssel. A rétegek könnyű szétválasztása érdekében gyakran megszórják őket egy kis lisztréteggel.
A hal szintén nem gluténtartalmú élelmiszer. Legyen azonban óvatos, ha halételeket rendel például éttermekben. A halat gyakran sütik liszttel.
Egyéb gluténmentes élelmiszerek
A gluténtartalmú termékek közé tartoznak a különféle gabonafélék, szószok - ketchup és majonéz, növényi zsírok és margarin, rákrudak, sült krumpli, chips, élesztő és sütőpor, instant kávé és kakaó, sör és alacsony alkoholtartalmú italok, húsleves- és instant ételek készítésére szolgáló kockák , valamint a sűrítőanyagokat tartalmazó konzervek.
Sok glutén van a szójában és a különféle ételekben a tartalmával együtt - szójahús, szósz stb. Nagy mennyiségben nem biztonságosak az olyan élelmiszer-adalékanyagok, mint az E150, 160, 411 és 471. Megjegyzendő, hogy csak ezek az adalékanyagok tartalmaznak glutént, a többi nem. Ebbe a termékcsoportba tartoznak az édességek, csokoládé és egyéb édességek.
Gluténmentes étel
Ezek a termékek nem tartalmaznak glutént, ezért cöliákiában szenvedőknek ajánljuk. Először is ezek természetes zöldségek és gyümölcsök, hús és hal adalékanyagok nélkül, tenger gyümölcsei pác és fűszerek nélkül, dió, amaránt, édesburgonya. Az ilyen termékek közé tartoznak a gluténmentes alapanyagokból készült kenyér és péksütemények is.
Bizonyos típusú gluténmentes italok és koktélok hasznosak. Nyugodtan fogyaszthatsz tojást, vadrizst, házi majonézt, szószokat, melyek természetes alapanyagokból készülnek. A természetes eredetű (állati és növényi) olajok is hasznosak lesznek.
Ma már a nagyvárosokban speciális árusítóhelyek találhatók, ahol kifejezetten a cöliákiában szenvedők számára készült termékek találhatók. Az ilyen ételek jól alkalmazkodnak a betegek számára, és az ételt a szervezet teljesen megemészti.
Milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént - nézze meg a videót:
A glutén egyfajta rugalmas fehérje, amely a gabonákban, különösen a búzában található. Ezt a komponenst gyakran használják az élelmiszergyártásban, mivel segít az élelmiszerek hosszabb ideig tartó frissességében. Néhány ember számára a glutén veszélyes, ezért sok gyártó cég kezdett el gluténmentes termékeket gyártani. Ha nem szenved intoleranciában ezzel az anyaggal szemben, akkor bizonyos dózisokban még hasznos is a szervezet számára.
Minden gabona kiváló forrása a lassú szénhidrátoknak és az esszenciális rostoknak. Néhány glutént tartalmazó gabonafélék elhagyása után teljesen lehetséges a gyermek teljes táplálása - a lényeg az, hogy tudjuk, mi az egyes zabkása haszna.
Hajdina
A hajdina, bármilyen furcsán is hangzik, nem tartozik a gabonafélék családjába, ami semmiképpen sem csökkenti értékét és előnyeit. Folyamatos tévhit, hogy az Egyesült Államokban, Franciaországban, Németországban és néhány más országban nem termesztenek hajdinát, de ez nem teljesen igaz. Egyszerűen nem foglal el olyan jelentős helyet a mezőgazdasági termelésben, mint más növények. De például Kína elismert világelső a hajdina termesztésében és a hajdina exportjában.
Rizskása
A rizs nem kevésbé gazdag lassú szénhidrátokban, de a fehérje mennyiségét és összetételét tekintve rosszabb, mint a hajdina. Ennek ellenére ez a zabkása nem nélkülözi a tápanyagokat - a rizs tartalmazza az összes B-vitamint, káliumot, kalciumot és foszfort. Kisebb mennyiségben - vas, cink és szelén. Nyálkás tulajdonságai miatt. A rizs gyakorlatilag nem tartalmaz zsírokat, viszont elég sok keményítőt tartalmaz, ami segíti az emésztést, különösen a rizskészítés során keletkező nyálkás húsleves. A rizs könnyen emészthető, és kiváló energiaforrás, amely hosszú ideig eltart.
A különféle rizsfajták és gabonafeldolgozási módszerek lehetővé teszik a gabonafélék használatát mind a finom rizottóhoz, mind az omlós pilafhoz. A rizslisztet tészta és egyéb termékek készítésére használják. Mellesleg, a gyermekorvosok a rizs zabkásával javasolják, hogy kezdjék el a kis testtömegű gyermekek injekciózását.
A rizs erősítő tulajdonságokkal rendelkezik, ezért nem szabad gyakran kínálni vele a székrekedésre hajlamos gyermeket.
Köles kása
A köles sárga szemcséi a köles nevű gabonanövény gyümölcsei. Ennek a gabonának semmi köze a búzához, és ami a legfontosabb, nem tartalmaz glutént. A sárga kölesszemek magas A-vitamint, B-vitamint, különösen B1-, B2-, B5- és PP-vitamint (B3 vagy nikotinsav) tartalmaznak. Van benne vas, kalcium, kálium és cink. A köleskása valamivel rosszabbul szívódik fel, mint az első kettő, ezért gyermekeknek két-három év után ajánlott. Úgy tartják, hogy a köles segít normalizálni a vérképzést, segíti a májat és a hasnyálmirigyet, normalizálja az emésztőrendszert a rostoknak köszönhetően, de a köleskását nem szabad gyakran adni a székrekedésre hajlamos gyermekeknek.
A köleskása főzésének megvannak a maga árnyalatai. A darát 30-40 percig hideg vízben kell áztatni, majd a tenyerek között bedörzsölni kell, megszabadítva a külső filmrétegtől, és csak ezután öntjük fel forrásban lévő vízzel, és főzzük puhára.
Kukorica zabkása
A kukoricadara az őrlés és a feldolgozás mértékében különbözik. Kevesebb hasznos anyagot tartalmaz, mint a rizsben és a hajdinában, ennek ellenére tartalmaz bizonyos mennyiségű B-vitamint, mikroelemeket, különösen - szilíciumot, amely a fogzománc erősítéséhez szükséges. A rostokat és a lassú szénhidrátokat a kukoricaszemek és a gabonafélék is tartalmazzák, és sütőtökkel vagy almával kombinálva ez a kása szokatlanul ízletes és sokkal hasznosabb lesz.
Fontos figyelembe venni, hogy a kukoricadara egyik tulajdonsága, hogy csökkenti az étvágyat – ez sem nem jó, sem nem rossz, de tudni kell róla. A kukorica zabkása előnyei pedig annak tudhatók be, hogy gyakorlatilag nem okoz allergiás reakciókat, és segít megállítani vagy megelőzni a rothadó folyamatokat a belekben és a gyomorban. A kukorica zabkását egy év múlva be lehet vinni a gyermekek étrendjébe
Az emberiség körülbelül 1%-a veleszületett glutén intoleranciában vagy cöliákiában szenved. Klinikailag ez számos kellemetlen tünetben nyilvánul meg, amelyek kapcsán az ilyen betegeknek egy életen át gluténmentes diétát kell követniük. Ezért tudniuk kell, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak glutént.
A száraz gluténnek nincs íze, vízben áztatva ragacsos szürke massza
Mi az a glutén?
A glutén egy összetett növényi fehérje, amely 2 másik fehérjéből áll: gliadinból és gluteninből. A legtöbb gabonafélében megtalálható, például árpában, rozsban és búzában. Például a búzaszem tömegének legalább 80%-a glutén. Ő adja a pékáru pompáját és meghosszabbítja az eltarthatóságukat. Ha alacsony a gluténtartalom, akkor szinte lehetetlen levegős pékárut kapni.
Lisztben való mennyiségét a következőképpen határozhatjuk meg: 2 rész lisztből és 1 rész vízből tésztát gyúrunk, 20 percig állni hagyjuk. Ezt követően mossuk le a keményítőt, addig csináljuk, amíg a víz tiszta nem lesz. A glutén nem oldódik vízben, és tiszta formájában megmarad a tésztában. Kinyomják és lemérik.
A fehérje nevét a latin „gluten” szóból kapta, ami „ragasztót” jelent, ezért a fehérje másik neve „glutén”.
Előny és kár
A glutén előnyei
A glutén a következő pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:
- A glutén növeli az élelmiszerek tápértékét, ami lehetővé teszi a szervezet feltöltését energiával, növényi fehérjékkel és tápanyagokkal.
- A glutén B-vitaminokat, retinolt, tokoferolt, kalciferolt, foszfort, magnéziumot, kalciumot, vasat, néhány esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek a szervezet normál működéséhez szükségesek.
- A glutén képes megkötni bizonyos tápanyagokat és ásványi anyagokat, ami jobb emésztést eredményez.
Ezenkívül a glutén káros az autista és fenilketonuriás betegek számára (ritka genetikai rendellenesség, amelyben az aminosav-anyagcsere kóros).
Ezeknek az embereknek tudniuk kell, mit tartalmaz a glutén.
Tiltott és engedélyezett termékek
Tiltott élelmiszerek
A gluténmentes diéta követéséhez ki kell zárnia azokat az élelmiszereket, amelyekben glutén található.
Milyen gabonafélék tartalmaznak magas glutént? Sok van belőle a következő gabonafélékben:
- árpa;
- rozs;
- zab;
- búza.
Vagyis a glutént a pékáruk és más szénhidráttartalmú termékek tartalmazzák, amelyekbe tartósítószerként növényi fehérjét adnak. Tehát a glutén felhasználható a viszkozitás növelésére kolbász, szószok, ketchup és fagylalt gyártása során.
Fontos! Amikor a glutént sűrítőanyagként használják bolti szószokban és ketchupokban, általában "hidrolizált fehérjének" nevezik. Ezenkívül az ilyen termékek csomagolásán olvasható, hogy a készítmény "módosított élelmiszer-keményítőt" tartalmaz, ez nem más, mint glutén.
Gluténmentes diéta esetén a következő élelmiszereket ki kell zárni az étrendből:
- kuszkusz;
- zab-, búza-, rozs- és árpaliszt;
- bulgur;
- jachka, búzadara, gyöngy árpa;
- gyümölcslevek;
- keményítő, amelyet kolbász- és túrótermékek (például túró), instant kávé, kakaó, tejtermékek, joghurtok, ketchupok előállításához használnak;
- kukoricapehely;
- édesgyökér-kivonatot tartalmazó édességek;
- műzli;
- minden gabonafélét tartalmazó élelmiszer (joghurt müzlivel, csokoládé gabonafélékkel);
- konzerv paradicsomban;
- rák rudak;
- lisztet tartalmazó ételek, panírozás, például különféle szószok;
- rágógumi;
- malátát, árpát, zabot tartalmazó italok, például sör.
A következő élelmiszer-adalékanyagok tilosak:
- E150 - cukorszínezék, égetett cukorként vagy karamellként ismert ételfesték;
- E160 - karotin;
- E 411 - Zab gumi stabilizátor;
- E 637 - Etil-maltol, íz- és aromafokozó;
- E 636 - maltol, aroma- és ízfokozó;
- E 953 - izomalt, cukorhelyettesítő;
- E 965 - maltit, édesítőszer.
Fontos! A glutén felhasználható gyógyszerek, például Festal, Valerian drazsé, Jungle vitaminok előállítására. Segít a tabletták formában maradni. Ezért a glutén intoleranciában szenvedő betegeknek figyelmesen el kell olvasniuk az alkalmazott gyógyszerek összetételét.
Engedélyezett termékek
Gluténmentes diéta alatt a következő ételek fogyaszthatók:
- burgonya;
- köles, rizs, amaránt, kukorica, quinoa, hajdina, szója;
- hüvelyesek;
- zöldségek és gyümölcsök;
- hal hús;
- természetes tea és kávé;
- vaj és növényi olaj;
- ecet;
- méz, só, cukor.
Fontos! A nem tésztás termékek sikértartalmát jódoldattal határozhatja meg. Ehhez 1 cseppet kell az ételre csepegtetni belőle, és ha az oldat barna színe lilára változik, ezért van a termékben keményítő, annak ellenére, hogy lehet rizs vagy burgonya, még mindig nem megéri a kockázatot.
Az élelmiszerek gluténtartalmát úgy tudod meghatározni, hogy egy csepp jódot csepegtesz rájuk, a kékes-fekete foltok megjelenése a glutén jelenlétét jelzi az élelmiszerekben.
Egyes cégek gluténmentes termékeket kínálnak, mint például:
- Mak Master, Baltic Melnitsa - orosz cégek;
- "Provena", Finnországban készült termékek;
- A Shar és a Farmo olasz cégek;
- "Bezgluten" - Lengyelországban gyártott gluténmentes termékek;
- SamMills - román cég;
- A Glutano egy német cég, amely gluténmentes termékek széles választékát kínálja.
Fontos! A gluténmentes diéta alacsony rosttartalmú, ezért feltétlenül tartalmazzon rostban gazdag ételeket, például rizst, burgonyát és friss zöldségeket. Ezenkívül az alacsony gluténtartalmú étrend betartása fontos a vas-, kalcium-, cianokobalamin- és folsavhiány megszüntetéséhez. Ebből a célból az orvos vitamin- és ásványianyag-komplexumot írhat fel.
Mac Master gluténmentes tészta
Fontos! Az európai országokban van egy törvény, amely szerint az ételnek áthúzott tüskés ikonnak kell lennie. Azt vallja, hogy gluténmentesek.
Tippek szülőknek, gyerekeknek érdemes lemondaniuk a gluténról
A gluténmentes étrend legyen tetszetős a gyermek számára, különben nehéz lesz lemondani a tiltott ételekről. Mivel nemcsak a gabonaféléket tiltják be, hanem sok édességet is, például a fagylaltot.
Ha egy gyermeknek átmeneti allergiája van a gluténtermékekre, akkor egy ideig ki kell zárni az étrendből, majd kis adagokban fokozatosan vissza kell helyezni a menübe.
Ha egy gyermek cöliákiás betegségben szenved, élete végéig gluténmentes diétát kell követnie.
A szülőknek emlékezniük kell arra, hogy a glutén gluténmentes élelmiszerekből is hozzáadható az étrendhez, ezért számos szabályt be kell tartani:
- Külön szekrényt kell kijelölni, amelyben a gluténmentes termékeket kell tárolni. Csak egy szekrény legyen, ne egy külön polc egy közös szekrényben.
- A gyermeknek külön kell lennie az evőeszközöknek és az edényeknek. Más családtagok nem használhatják. Az edényeket célszerű külön jelöléssel ellátni a hibák elkerülése érdekében.
- A gyermek számára külön edények, tepsi, formák, serpenyők, merőkanál, lyukas kanál segítségével kell főzni.
- A gluténmentes kenyér szeleteléséhez külön tábla és kés legyen, és érdemes aláírni.
- A gyermek és a család többi tagjának ételkészítéskor folyamatosan kezet kell mosni, nehogy véletlenül glutént adjon a betegnek szánt ételhez.
- Ugyanabban a sütőben nem lehet egyszerre gluténmentes és gluténmentes pékárut sütni.
- Az ételek kipróbálásakor először a gyermeknek készült ételeket kell megkóstolni, majd a többit.
- Minden tiltott terméket olyan helyen kell tárolni, ahol gyermek nem érheti el.
- Nem szabad hallgatni azoknak az anyukáknak a tanácsára, akiknek gyermeke cöliákiás betegségben szenved, hogy egyes tiltott termékek nem okoznak kellemetlen tüneteket, és adhatóak a gyermeknek.
- Minden olyan terméket, amely a legcsekélyebb kétséget ébreszt, el kell dobni.
- Ha egy terméket először adnak be, azon a napon más új terméket nem szabad adni. Fontos nyomon követni, hogy a gyermek hogyan tolerálja az új terméket.
A cöliákia olyan betegség, amely az embert egész életében végigkíséri. Nem gyógyítható, a patológia tüneteit csak a speciális étrend betartása tudja megszüntetni. Javítja a beteg életminőségét és jólétét.
De talán helyesebb, ha nem az okozatot, hanem az okot kezeljük? Javasoljuk, hogy olvassa el Olga Kirovtseva történetét, hogyan gyógyította meg a gyomrát ...
Az emberiség körülbelül 1%-a veleszületett glutén intoleranciában vagy cöliákiában szenved. Klinikailag ez számos kellemetlen tünetben nyilvánul meg, amelyek kapcsán az ilyen betegeknek egy életen át gluténmentes diétát kell követniük. Ezért tudniuk kell, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak glutént.
A száraz gluténnek nincs íze, vízben áztatva ragacsos szürke massza
Mi az a glutén?
A glutén egy összetett növényi fehérje, amely 2 másik fehérjéből áll: gliadinból és gluteninből. A legtöbb gabonafélében megtalálható, például árpában, rozsban és búzában. Például a búzaszem tömegének legalább 80%-a glutén. Ő adja a pékáru pompáját és meghosszabbítja az eltarthatóságukat. Ha alacsony a gluténtartalom, akkor szinte lehetetlen levegős pékárut kapni.
Lisztben való mennyiségét a következőképpen határozhatjuk meg: 2 rész lisztből és 1 rész vízből tésztát gyúrunk, 20 percig állni hagyjuk. Ezt követően mossuk le a keményítőt, addig csináljuk, amíg a víz tiszta nem lesz. A glutén nem oldódik vízben, és tiszta formájában megmarad a tésztában. Kinyomják és lemérik.
A fehérje nevét a latin „gluten” szóból kapta, ami „ragasztót” jelent, ezért a fehérje másik neve „glutén”.
Előny és kár
A glutén előnyei
A glutén a következő pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:
- A glutén növeli az élelmiszerek tápértékét, ami lehetővé teszi a szervezet feltöltését energiával, növényi fehérjékkel és tápanyagokkal.
- A glutén B-vitaminokat, retinolt, tokoferolt, kalciferolt, foszfort, magnéziumot, kalciumot, vasat, néhány esszenciális aminosavat tartalmaz, amelyek a szervezet normál működéséhez szükségesek.
- A glutén képes megkötni bizonyos tápanyagokat és ásványi anyagokat, ami jobb emésztést eredményez.
Az egészséges emberek számára ez nyilvánvaló. De ha az emberek, akik glutén intoleranciában, és ez helyrehozhatatlan károkat okozhat nekik.
Glutén ártalom
Ha egy cöliákiás beteg glutént tartalmazó ételeket fogyaszt, az végzetes lehet.
A cöliákia egy ritka örökletes autoimmun betegség, amelyben a szervezet gluténérzékeny.
A páciens immunrendszere a glutént kezdi idegen testként érzékelni, és aktívan küzd ellene. Ebben az esetben az emberi szervezetben a leukociták elkezdenek citokineket, fehérjéket termelni, amelyek elpusztítják a bélnyálkahártyát. Ennek eredményeként a vékonybél falát szegélyező bolyhok lehullanak, és a szerv nem tudja ellátni funkcióját, nevezetesen a hasznos anyagok felszívódását.
Az ilyen betegekben minden alkalommal egyre több antitest termelődik, ami súlyosabb tünetekkel jelentkezik.
Vannak, akik nem cöliákiában szenvednek, de a szervezet nem képes megemészteni a glutént, miközben a bélnyálkahártya nem szenved.
A következő tünetek növényi fehérje intoleranciára utalhatnak:
Egy gyermeknél a pszichés állapota alapján coeliakiára lehet gyanakodni, az ilyen gyerekek gyakran sírnak, nyugtalanok, nem érdekli őket az élet. Kísérletet állítottak össze, ezek a gyerekek színes ceruzákat kaptak, és minden szín közül csak a feketét választották, ami a depressziós állapotukat jelzi.
Mint látható, a gluténintolerancia klinikai képe polimorf. Ha cöliákiára vagy gluténallergiára gyanakszik, érdemes egy hónapig kizárni az étrendből a gluténtartalmú ételeket, és figyelemmel kísérni közérzetét. Ha a fenti tünetek mindegyike gyengül, akkor valószínűleg glutén intolerancia figyelhető meg.
Ma már a gyógyszertárban vásárolhat olyan teszteket, amelyek képesek kimutatni a gluténallergiát.
Fontos! Ha gluténérzékenységre gyanakszik, ne öngyógyuljon. Mivel csak szakember tudja kiválasztani a megfelelő terápiás rendet. Ezért, ha gluténallergiára vagy cöliákiára utaló jeleket észlel, menjen el a kórházba, és végezzen DNS-tesztet, amely lehetővé teszi a gluténérzékenység megjelenéséért és a cöliákia kialakulásáért felelős gén azonosítását.
Ezenkívül a glutén káros az autista és fenilketonuriás betegek számára (ritka genetikai rendellenesség, amelyben az aminosav-anyagcsere kóros).
Ezeknek az embereknek tudniuk kell, mit tartalmaz a glutén.
Tiltott és engedélyezett termékek
Tiltott élelmiszerek
A gluténmentes diéta követéséhez ki kell zárnia azokat az élelmiszereket, amelyekben glutén található.
Milyen gabonafélék tartalmaznak magas glutént? Sok van belőle a következő gabonafélékben:
- árpa;
- rozs;
- zab;
- búza.
Vagyis a glutént a pékáruk és más szénhidráttartalmú termékek tartalmazzák, amelyekbe tartósítószerként növényi fehérjét adnak. Tehát a glutén felhasználható a viszkozitás növelésére kolbász, szószok, ketchup és fagylalt gyártása során.
Fontos! Amikor a glutént sűrítőanyagként használják bolti szószokban és ketchupokban, általában "hidrolizált fehérjének" nevezik. Ezenkívül az ilyen termékek csomagolásán olvasható, hogy a készítmény "módosított élelmiszer-keményítőt" tartalmaz, ez nem más, mint glutén.
Gluténmentes diéta esetén a következő élelmiszereket ki kell zárni az étrendből:
- kuszkusz;
- zab-, búza-, rozs- és árpaliszt;
- bulgur;
- jachka, búzadara, gyöngy árpa;
- gyümölcslevek;
- keményítő, amelyet kolbász- és túrótermékek (például túró), instant kávé, kakaó, tejtermékek, joghurtok, ketchupok előállításához használnak;
- kukoricapehely;
- édesgyökér-kivonatot tartalmazó édességek;
- műzli;
- minden gabonafélét tartalmazó élelmiszer (joghurt müzlivel, csokoládé gabonafélékkel);
- konzerv paradicsomban;
- rák rudak;
- lisztet tartalmazó ételek, panírozás, például különféle szószok;
- rágógumi;
- malátát, árpát, zabot tartalmazó italok, például sör.
A következő élelmiszer-adalékanyagok tilosak:
- E150 - cukorszínezék, égetett cukorként vagy karamellként ismert ételfesték;
- E160 - karotin;
- E 411 - Zab gumi stabilizátor;
- E 637 - Etil-maltol, íz- és aromafokozó;
- E 636 - maltol, aroma- és ízfokozó;
- E 953 - izomalt, cukorhelyettesítő;
- E 965 - maltit, édesítőszer.
Fontos! A glutén felhasználható gyógyszerek, például Festal, Valerian drazsé, Jungle vitaminok előállítására. Segít a tabletták formában maradni. Ezért a glutén intoleranciában szenvedő betegeknek figyelmesen el kell olvasniuk az alkalmazott gyógyszerek összetételét.
Engedélyezett termékek
Gluténmentes diéta alatt a következő ételek fogyaszthatók:
- burgonya;
- köles, rizs, amaránt, kukorica, quinoa, hajdina, szója;
- hüvelyesek;
- zöldségek és gyümölcsök;
- hal hús;
- természetes tea és kávé;
- vaj és növényi olaj;
- ecet;
- méz, só, cukor.
Fontos! A nem tésztás termékek sikértartalmát jódoldattal határozhatja meg. Ehhez 1 cseppet kell az ételre csepegtetni belőle, és ha az oldat barna színe lilára változik, ezért van a termékben keményítő, annak ellenére, hogy lehet rizs vagy burgonya, még mindig nem megéri a kockázatot.
Az élelmiszerek gluténtartalmát úgy tudod meghatározni, hogy egy csepp jódot csepegtesz rájuk, a kékes-fekete foltok megjelenése a glutén jelenlétét jelzi az élelmiszerekben.
Egyes cégek gluténmentes termékeket kínálnak, mint például:
- Mak Master, Baltic Melnitsa - orosz cégek;
- "Provena", Finnországban készült termékek;
- A Shar és a Farmo olasz cégek;
- "Bezgluten" - Lengyelországban gyártott gluténmentes termékek;
- SamMills - román cég;
- A Glutano egy német cég, amely gluténmentes termékek széles választékát kínálja.
Fontos! A gluténmentes diéta alacsony rosttartalmú, ezért feltétlenül tartalmazzon rostban gazdag ételeket, például rizst, burgonyát és friss zöldségeket. Ezenkívül az alacsony gluténtartalmú étrend betartása fontos a vas-, kalcium-, cianokobalamin- és folsavhiány megszüntetése érdekében. Ebből a célból az orvos vitamin- és ásványianyag-komplexumot írhat fel.
Mac Master gluténmentes tészta
Fontos! Az európai országokban van egy törvény, amely szerint az ételnek áthúzott tüskés ikonnak kell lennie. Azt vallja, hogy gluténmentesek.
Tippek szülőknek, gyerekeknek érdemes lemondaniuk a gluténról
A gluténmentes étrend legyen tetszetős a gyermek számára, különben nehéz lesz lemondani a tiltott ételekről. Mivel nemcsak a gabonaféléket tiltják be, hanem sok édességet is, például a fagylaltot.
Ha egy gyermeknek átmeneti allergiája van a gluténtermékekre, akkor egy ideig ki kell zárni az étrendből, majd kis adagokban fokozatosan vissza kell helyezni a menübe.
Ha egy gyermek cöliákiás betegségben szenved, élete végéig gluténmentes diétát kell követnie.
A szülőknek emlékezniük kell arra, hogy a glutén gluténmentes élelmiszerekből is hozzáadható az étrendhez, ezért számos szabályt be kell tartani:
- Külön szekrényt kell kijelölni, amelyben a gluténmentes termékeket kell tárolni. Csak egy szekrény legyen, ne egy külön polc egy közös szekrényben.
- A gyermeknek külön kell lennie az evőeszközöknek és az edényeknek. Más családtagok nem használhatják. Az edényeket célszerű külön jelöléssel ellátni a hibák elkerülése érdekében.
- A gyermek számára külön edények, tepsi, formák, serpenyők, merőkanál, lyukas kanál segítségével kell főzni.
- A gluténmentes kenyér szeleteléséhez külön tábla és kés legyen, és érdemes aláírni.
- A gyermek és a család többi tagjának ételkészítéskor folyamatosan kezet kell mosni, nehogy véletlenül glutént adjon a betegnek szánt ételhez.
- Ugyanabban a sütőben nem lehet egyszerre gluténmentes és gluténmentes pékárut sütni.
- Az ételek kipróbálásakor először a gyermeknek készült ételeket kell megkóstolni, majd a többit.
- Minden tiltott terméket olyan helyen kell tárolni, ahol gyermek nem érheti el.
- Nem szabad hallgatni azoknak az anyukáknak a tanácsára, akiknek gyermeke cöliákiás betegségben szenved, hogy egyes tiltott termékek nem okoznak kellemetlen tüneteket, és adhatóak a gyermeknek.
- Minden olyan terméket, amely a legcsekélyebb kétséget ébreszt, el kell dobni.
- Ha egy terméket először adnak be, azon a napon más új terméket nem szabad adni. Fontos nyomon követni, hogy a gyermek hogyan tolerálja az új terméket.
A cöliákia olyan betegség, amely az embert egész életében végigkíséri. Nem gyógyítható, a patológia tüneteit csak a speciális étrend betartása tudja megszüntetni. Javítja a beteg életminőségét és jólétét.
Az utóbbi időben élénkebbé vált a glutén tulajdonságainak vitája. Az emberek elkezdtek többet gondolkodni életük minőségén, beleértve az elfogyasztott ételeket is, és ez egy meglehetősen ellentmondásos anyag. Előnyeiről vagy kárairól még a szakemberek körében sincs egyértelmű vélemény.
A glutén (a glutén egy másik neve) egy összetett növényi fehérje, amelyet sok gabonaféléből nyernek: árpából, búzából, rozsból és másokból. A szemek kemény héja tartalmazza. Eredeti formájában a glutén színtelen és szinte íztelen, azonban vízzel érintkezve szürkévé és ragadóssá válik.
Nézzük meg ennek az elemnek az előnyeit és hátrányait, és derítsük ki, mely élelmiszerek tartalmaznak glutént és hol nem.
Egy ismert és összetett fehérje előnyei
Ennek a fehérjének az emberi szervezetre gyakorolt előnyei óriásiak. Felbecsülhetetlen értékű forrása számos fontos anyagnak:
- A glutén 18 aminosavat tartalmaz, amelyeket a szervezet nem termel, hanem kizárólag étellel kerül be. Természetes stimulánsként hatnak az immunrendszerre, telítik a sejteket oxigénnel és más fontos funkciókat is ellátnak.
- A, E és B csoport vitaminokat tartalmaz... Az A-vitamin támogatja a bőr, a haj és a csontok egészségét, nélkülözhetetlen a jó látáshoz és az immunitáshoz, valamint antioxidáns. Az E-vitamin szinte minden biokémiai folyamatban részt vesz a szervezetben. A B-vitaminok normalizálják az idegrendszer működését és jótékony hatással vannak az immunitásra, javítják az anyagcserét. Kiderült, hogy a glutén gabonafélék nem csupán az emésztésre szolgálnak.
- Ez az anyag kiváló foszfor- és kalciumforrás. amelyek jótékony hatással vannak a csontrendszerre.
- Az elem vassal, nitrogénnel, szénnel, magnéziummal gazdagítja a szervezetet.
Miután megértette az előnyöket, mérlegelnie kell, mely élelmiszerek és gabonafélék tartalmaznak glutént. De először beszéljünk a hátrányairól. Ez fontos információ azoknak a szülőknek, akik kíváncsiak, miért veszélyes a glutén a gyermekek számára.
A hátrányokkal mindenkinek tisztában kell lennie
Mindenekelőtt fennáll a veszélye a cöliákiának nevezett genetikai betegségben szenvedők számára. Ez a fehérje veleszületett intoleranciája. A páciens immunrendszere számára idegen, és a nő harcolni kezd vele. Emiatt a vékonybél nyálkahártyája érintett, működése romlik. A statisztikák szerint a bolygó körülbelül 1% -a szenved ebben a betegségben. A gluténmentes diéta kötelező számukra.
Körülbelül minden harmadik ember fokozott gluténérzékenységgel rendelkezik, aminek következtében a vékonybél szenved (puffadás, elnehezülés a hasban és egyéb emésztési zavarok). Ez annak köszönhető, hogy kisimítja a bélben lévő bolyhokat, lelassítja a tápanyagok felszívódását, és mérgezést okozhat. Ez az állapot az életkorral súlyosbodhat. Ezért az orvosok arról beszélnek, hogy tanácsos fokozatosan csökkenteni a glutént tartalmazó élelmiszerek használatát. De nem szabad teljesen elhagyni őket.
Nagy mennyiségű glutén élelmiszer aktív felhasználásával az elem beburkolja a bélfalat, ami negatívan befolyásolja a munkáját, a tápanyagok felszívódása és általában az élelmiszerek felszívódása romlik. Ráadásul a glutén "tapadó" tulajdonságai miatt rontja a bél permeabilitását, tovább bonyolítva az emésztési folyamatot.
A közelmúltban olyan információk jelentek meg, hogy ez a fehérje függőséget okozhat. Amikor az emberi gyomorba kerül, bizonyos peptidekre (glutein exorfinokra) bomlik, amelyek kábítószerként hatnak az agyban.
Az elem negatívan befolyásolhatja a bőr állapotát. Bebizonyosodott, hogy a nagy mennyiségű glutén fogyasztása gyakran okoz pattanásokat. Ezért a kiütésekre hajlamos problémás bőrű embereknek át kell gondolniuk étrendjüket.
Hol található a glutén
Az összes élelmiszer listája olyan hatalmas, hogy sokkal könnyebb felsorolni azokat, amelyek nem tartalmazzák ezt a fehérjét (de erről később). Érdekes módon ez az anyag megtalálható a kozmetikumokban és a gyógyszerekben.
Az elem tartalmának tárgyalásánál érdemes megjegyezni, hogy megkülönböztetik az úgynevezett explicit és látens formát.
Termékek
Az explicit glutént tartalmazó termékek közé tartoznak a táblázatban látható gabonafélék:
| Búza | Búzaliszt és abból készült termékek |
| Búzakeményítő | |
| Búzadara | |
| Kuszkusz | |
| Bulgur | |
| Tészta | |
| Rozs | Rozsliszt és a belőle készült termékek |
| Kvasz cefre | |
| Árpa | Árpaliszt |
| Árpamaláta | |
| Árpa dara | |
| árpagyöngy | |
| Zab | Zabliszt |
| Gabonafélék | |
| Zab dara |
Ennek megfelelően ezt az anyagot teljes kiőrlésű gabonák, kenyér, gabonakeverékek, korpa és instant gabonafélék tartalmazzák.
A zabról külön kell beszélni. Kezdetben ez a gabonaféle és származékai nem tartalmaznak glutént. Azonban saját speciális fehérjével rendelkezik, amely erős autoimmun választ okoz gluténérzékenyeknél. Ezért jobb, ha kizárjuk a zabot az étrendből.
Ami egy elem rejtett formáját illeti, a legtöbb többkomponensű termékben és félkész termékben megtalálható:
- bolti joghurtok, túró, sajt, tejföl;
- konzerv hal és hús;
- szószok (majonéz, ketchup);
- félkész hústermékek;
- rák rudak;
- sűrített tej;
- asztali ecet;
- jégkrém;
- csokoládé;
- kolbász;
- pástétom;
- pasztilla;
- halva stb.
A glutén szójaszószban is megtalálható. A szója nem tartalmazza ezt a fehérjét, és nem is lehet az eredeti szószban. A gátlástalan gyártók azonban búzakivonatot adhatnak termékeikhez. A gluténmentes élelmiszerek listája kinyomtatható azok számára, akik törődnek az étrendjükkel és egészségükkel.
Italok
Fontos tudni, hogy mely italok tartalmaznak glutént. Először is ezek a következők:
- sör;
- whisky;
- vodka;
- gyógyteák;
- bolti gyümölcslevek;
- instant kakaó;
- ízesített kávé.
Táplálék-kiegészítők
A csomagoláson található látens gluténformát leggyakrabban "módosított élelmiszer-keményítőnek", "texturált növényi fehérjének" vagy "hidrolizált növényi fehérjének" nevezik. Számos más étrend-kiegészítőben is megtalálható:
Ahol nincs ilyen elem
A gluténmentes ételek listája nem túl hosszú. Közöttük:
- tojás;
- hús;
- egy hal;
- diófélék;
- zöldségek;
- hajdina;
- gyümölcsök;
- tej;
- baromfihús;
- köles (köles);
- kukoricadara;
- vaj;
- növényi olajok;
- pszeudo-gabonafélék (quinoa, cirok, amaránt);
- hüvelyesek (bab, bab, lencse, borsó, csicseriborsó, szójabab és mások);
- természetes fermentált tejtermékek (erjesztett sült tej, kefir, adalékanyag nélküli joghurtok, joghurt).
Ebben a listában sok kedvenc, gyakran fogyasztott étel található. Azok, akik szeretnék megérteni, hogy a hajdina tartalmaz-e glutént, most biztosan tudják, hogy nem.
Beszéljünk a zabkáról
Amint már említettük, hatalmas mennyiségű anyag található a gabonafélékben: búzában, árpában, rozsban. Ennek megfelelően az ezekből a gabonákból készült gabonafélék is magas fehérjetartalmúak.
Nézzük meg, mely gabonafélék tartalmaznak egy érdekes gluténelemet:
- búzadara;
- bulgur;
- kuszkusz;
- árpa;
- árpagyöngy;
- búza.
Mivel ezekben a gabonafélékben a gluténtartalom meglehetősen magas, intoleranciája miatt a felsorolt gabonafélék használata ellenjavallt. A zabpelyhet szintén ne vegye fel az étlapjába (bár ez az anyag nem szerepel a listán), mivel hasonló reakciót és allergiát okozhat. Bár vannak ritka esetek, amikor a cöliákiás betegek általában tolerálják a zabpelyhet.
A gabonafélék, gluténmentes gabonafélék listája, amelyekből gyakran készítenek gabonaféléket:
- hajdina;
- kukoricadara;
- köles dara;
- egzotikus pszeudo-gabonafélék (quinoa, amarant és mások);
- minden fajta rizs (különösen hasznos a barna vagy vadrizs, amely minimális feldolgozáson megy keresztül).
Mint látható, a nem ismert, de fontos quinoa is gluténmentes. Ezért nyugodtan használhatják azok, akik ellenzik ezt a fehérjét.
Fontos tudni, hogy mely gabonafélék nem tartalmaznak ilyen komplex glutént, mert a belőlük készült gabonaféléket mindenki félelem nélkül fogyaszthatja, aki cöliákiában szenved.
De ügyeljen arra, hogy az instant gabonafélékben, müzlikben, valamint különféle pelyhekben (kukorica, rizs) nyomokban előfordulhat az elem, mivel ezeket gyakran ugyanazon a berendezésen dolgozzák fel, mint a gabonaféléket, amelyek káros forrást jelentenek. fehérje. Ezenkívül élelmiszer-adalékanyagok formájában "rejthetik" el. Gondosan tanulmányoznia kell a csomagokon található információkat.
Szülőknek a bébiételekről
A gyermekek étrendjében az elem jelenlétének aktív kontrollja azután kezdődött, hogy az Egyesült Államokban és Európában nőtt a cöliákia előfordulása ebben a korcsoportban.
Mivel ez egy örökletes betegség, különösen szükséges az ezt a fehérjét tartalmazó élelmiszerekkel különös gonddal megismertetni azokat a gyermekeket, akiknek családjában előfordul ilyen betegség.
Kiderült, hogy a szerzett gluténintolerancia egyre gyakrabban fordul elő olyan gyerekeknél, akiknek édesanyja nem étkezett jól a terhesség alatt.
Egy kezdetben egészséges gyermeknél egy gluténelem (főleg egy rejtett, ami a félkész termékekben és az ipari édességekben nagy mennyiségben található meg) nagy mennyiségben történő fogyasztása esetén emésztési problémák léphetnek fel, később ételallergia vagy akár tartós intolerancia is kialakulhat. forma. Ezért fontos ellenőrizni a gyermekek étrendjébe kerülő élelmiszerek minőségét.
Mindenekelőtt a gyermeket meg kell ismertetni a gluténmentes gabonafélékkel:
- rizs;
- kukorica;
- hajdina.
A zabpehely és a köles kását jobb későbbre halasztani, mivel az előbbi gyakran allergiát okoz, az utóbbi pedig nehezen emészthető.
A fentiek nem jelentik azt, hogy teljesen el kell hagyni az ezt a fehérjét tartalmazó termékek használatát a készítményben (kivéve természetesen, ha nincs veleszületett glutén intolerancia). Végül is számos hasznos anyag forrása. A legjobb, ha elhalasztjuk a bébiételekbe való bevezetésüket. És a jövőben gondosan közelítse meg gyermekei ételeinek kiválasztását, minimalizálva az alacsony minőségű termékek használatát. Természetesen tudnia kell, hogy mely gabonafélék és gabonafélék általában nem tartalmaznak glutént, de ez nem jelenti azt, hogy csak ezeket a termékeket kell fogyasztania.
Nehéz, ha a baba cöliákiával születik, és valamilyen oknál fogva nem lehetséges a szoptatás. Ebben az esetben elengedhetetlen, hogy kizárólag erősen adaptált gluténmentes tejtápszereket használjon. A csomagolásnak tartalmaznia kell a megfelelő információkat.
Dr. E.O. Komarovszkij
A jól ismert gyermekorvos, Komarovsky szerint a téma rendkívül népszerű a fiatal anyák körében: glutén - mi ez a bébiételekben és a baba gabonafélékben. Körülbelül 20-30 évvel ezelőtt a hétköznapi emberek közül senki sem tudott róla, ráadásul a praxisában nem minden orvos tudta valahogy alkalmazni az ilyen fehérjével kapcsolatos ismereteket. Azoknak a csecsemőknek a szüleinek, akik intoleranciában szenvednek ezzel a fehérjével, aggódniuk kell egy elem jelenléte vagy hiánya miatt a gyermekek étrendjében.
Természetesen senki sem vitatja a cöliákia ártását a cöliákiának. De gyakran a fehérjét tartalmazó gabonafélék kiegészítő élelmiszerekbe történő bevezetésével bizonyos emésztési rendellenességek lépnek fel (fokozott gázképződés, puffadás, hasmenés stb.). És itt nagyon fontos a cöliákia helyes diagnosztizálása. Az egyik fő tanulmány, amely segít meghatározni ezt a betegséget, a vékonybél nyálkahártyájának biopsziája, amelynek eredményei meghatározzák a betegség jelenlétét vagy hiányát. A legfontosabb dolog az, hogy az orvos diagnosztizálja.
A gluténmentes diéta önálló alkalmazása súlyos következményekkel jár.
Az orvos azt állítja, hogy sok élelmiszergyártó "játszik" a szülők lelkiismeretén, népszerűsítve ezt a témát, ezáltal növelve saját bevételét (végül is a speciális termékek sokkal drágábbak, mint a hagyományos termékek). Ezért, ha nincs gond a toleranciájával, nem érdemes kizárólag gabonaféléket és egyéb gluténmentes termékeket készíteni gyerekeknek.
A gyakran ismételt kérdésekre válaszolunk
Annak ellenére, hogy ma már elég sok átfogó információt találhat témánkról, néhány kérdés még mindig elég gyakran felmerül.
Van-e burgonya
A burgonya a többi gyökérnövényhez (répa, édesburgonya, tápióka) hasonlóan nem tartalmaz glutént, így az intoleranciában szenvedők félelem nélkül fogyaszthatják ezt a zöldséget.
A tejet tartalmaz
Azok számára, akik kíváncsiak, hogy a tej tartalmaz-e glutént, a nagyszerű hír: nem. Ráadásul a legtöbb erjesztett tejtermék sem tartalmazza.
A rizsben
Kukoricában és kukoricalisztben
A kukorica szerepel a gluténmentes gabonafélék listáján. Az instant kukoricapehelyben gluténnyomok találhatók. Ennek oka az a tény, hogy gyakran hasonló iparágakban különböző gabonaféléket dolgoznak fel ugyanazon a berendezésen.
Hasonlóképpen ki kell derítenie, hogy a kukoricaliszt tartalmaz-e glutént. Mint tudják, maga a kukorica nem tartalmaz glutént. De a berendezés, amelyen a lisztet gyártják, különféle gabonafélékhez használható. Emiatt a kukoricalisztben nyomokban fehérje lehet.
Tartalmaz-e a köles
Nem kell azon gondolkodnia, hogy a köles tartalmaz-e glutént. Az ezt tartalmazó termékekre nem vonatkozik.
Van banán
A gyümölcskedvelők számára fontos tudni, hogy a banán tartalmaz-e glutént. Egyes forrásokban olyan információk találhatók, amelyek szerint a banán glutént tartalmaz, miközben a hivatalos orvostudomány ezt továbbra is tagadja. A cöliákiás betegeknél azonban előfordulhat úgynevezett keresztreakció a banánra, ezért óvatosan kell enni.
Vásárolnak-e alkoholos, gluténmentes italokat?
A fehérje csak abban az alkoholban található, amelyhez a gabonaféléket használják. Ezek a sör, a vodka, a bourbon, a gin és a whisky. Ebből a szempontból biztonságos a rum, tequila, bor, szaké.
Létezik gluténmentes liszt
Nincs glutén abban a lisztben, amely e nélkül készült termékekből készül. Ezek a rizs, kukorica, hajdina, szójabab, burgonyaliszt. Ennek nyomaival azonban továbbra is szennyeződhet. Meg kell keresni a megfelelő jelölést a csomagoláson.
Hány éves kortól kerülhet gluténtartalmú gabonafélék a gyermekek étrendjébe?
A gluténnal kapcsolatos fő szabály a gyermekek étrendjében az, hogy 8 hónapos korig nem szabad.
Jelenléte a baba étrendjében tele van bélrendszeri rendellenességekkel és allergiákkal. Ezenkívül vannak olyan tanulmányok, amelyek bizonyítják, hogy ennek a fehérjének a jelenléte a bébiételben hat hónapos kor előtt növeli a kialakulásának valószínűségét:
- atópiás dermatitisz;
- bronchiális asztma;
- diabetes mellitus.
Eddig a korig csak rizst, kukoricát, hajdinát érdemes adni, mert a glutén veszélyes a babákra. De fontos észben tartani, hogy a megfelelő korú babák táplálásának egyáltalán nem kell gluténmentesnek lennie.
Mindenesetre, miután a gyermek elkezdi fogyasztani az ilyen ételeket, a szülőknek gondosan figyelemmel kell kísérniük általános állapotát, hogy vannak-e emésztési rendellenességek, romlik-e a súlygyarapodás, vagy előfordul-e.
Létezik gluténmentes kenyér?
Igen, a kereskedelemben kapható kenyér és egyéb pékáruk ezen anyag nélkül. Megtalálható szaküzletekben vagy nagy szupermarketekben.
Milyen növényi olajat használhat cöliákia esetén?
Szinte minden típusú növényi olaj gluténmentes. Ezek az olíva-, napraforgó-, földimogyoró-, kukorica- és szójaolajok.
Tehát az élelmiszerekben található glutén témája sokrétű és sok szempontból ellentmondásos. Az élelmiszerekben való jelenléte határozottan ellenjavallt olyan embereknél, akik összetett genetikai betegségben - cöliákiában - szenvednek. Számukra az egész életen át tartó gluténmentes diéta kötelező. Szerencsére ma már rengeteg "Glutenfree" feliratú termék található a boltok polcain.
Mindenki más számára a hivatalos orvostudomány azt javasolja, hogy ne zárják ki teljesen a glutént a napi menüből, mivel az képes ellátni az emberi szervezetet hatalmas mennyiségű hasznos vitaminnal, aminosavakkal és ásványi anyagokkal. Azonban mindenhez kell egy mérték. A túlzott mennyiségű (különösen rejtett) glutén fogyasztása számos emésztési problémához vezethet. Ez különösen igaz a gyerekekre.
Bár a glutén a legtöbb ember számára biztonságos, az olyan egészségügyi problémákkal küzdő embereknek, mint a gluténérzékenyek, kerülniük kell a káros egészségügyi hatások megelőzése érdekében ().
Sok termék glutént tartalmazó összetevőkkel készül, ezért fontos, hogy aki nem tudja fogyasztani, az alaposan ellenőrizze az összetevők címkéit ().
Itt van egy lista az 54 gluténmentes élelmiszerről, amelyet beilleszthet étrendjébe.
1-11. Teljes kiőrlésű gabonák
Például a zabot gyakran olyan létesítményekben dolgozzák fel, amelyeket szintén feldolgoznak, ami keresztszennyeződéshez vezethet. Emiatt meg kell győződnie arról, hogy a vásárolt zab gluténmentes () minősítéssel rendelkezik.
Gluténmentes teljes kiőrlésű gabonák:
- Quinoa
- Vadrizs
- Hajdina
- Tápióka
- Köles
- Bársonyvirág
- Nyílgyökér
Kerülendő gabonák:
- Búza, minden fajta (teljes búza, farro, farina, durumbúza (durum), kamut, tönköly stb.)
- Tritikálé
12-26. Gyümölcsök és zöldségek
A gluténmentes élelmiszerek listája minden friss gyümölcsöt és zöldséget tartalmaz, mivel ezek természetesen gluténmentesek. Egyes feldolgozott gyümölcsök és zöldségek azonban tartalmazhatnak glutént, amelyet néha ízesítésre vagy sűrítőanyagként adnak hozzá ().
- hidrolizált búzafehérje
- maláta
- maltodextrin
Ehető gyümölcsök és zöldségek:
Bár az alábbi lista nem teljes, tartalmaz néhány példát olyan friss gyümölcsökre és zöldségekre, amelyeket gluténmentes étrendben használhat.
- Citrusfélék, beleértve a narancsot és
- Almák
- Bogyók
- Keresztes virágú zöldségek, köztük a karfiol és
- mint például a kelkáposzta és
- Keményítőtartalmú zöldségek, mint például a padlizsán
- kaliforniai paprika
- Gomba
- Retek
- Zöldbab
Gyümölcsök és zöldségek, amelyeket ellenőrizni kell:
- Gyümölcs- és zöldségkonzerv: Befőzhető glutént tartalmazó szószokkal. A vízben vagy természetes levekben konzervált gyümölcsök és zöldségek valószínűleg gluténmentesek.
- Fagyasztott gyümölcsök és zöldségek: Néha hozzáadott ízeket és szószokat tartalmaznak, amelyek glutént tartalmaznak. A fagyasztott gyümölcsök és zöldségek adalékanyagok nélkül gluténmentesek.
- Szárított gyümölcsök és zöldségek: Tartalmazhat gluténtartalmú összetevőket. A sima, cukrozatlan szárított gyümölcsök és zöldségek gluténmentesek.
- Előre szeletelt gyümölcsök és zöldségek: Gluténnel keresztszennyeződhet, attól függően, hogy hol készültek.
27-32. Mókusok
Sok élelmiszer tartalmaz fehérjét, beleértve az állati és növényi élelmiszereket is. Legtöbbjük természetesen gluténmentes ().
Azonban a gluténmentes összetevőket, például a szójaszószt, a lisztet és a malátaecetet gyakran használják töltőanyagként vagy ízesítőként. Hozzáadhatók szószokhoz, öntetekhez és pácokhoz, amelyeket általában fehérjetartalmú ételekkel kombinálnak.
Gluténmentes fehérje termékek:
- Hüvelyesek (bab, borsó,)
- Diófélék és magvak
- Vörös hús (friss marha, sertés, bárány)
- Baromfi (friss csirke)
- Tenger gyümölcsei (friss hal, kagyló)
- Hagyományos szójaételek (tofu, tempeh, edamame stb.)
Fehérjetartalmú élelmiszerek, amelyeket ellenőrizni kell:
- Feldolgozott húsok, például kolbász, kis kolbász, készételek (gombóc, szelet stb.), kolbász és szalonna
- Húspótlók, például vegetáriánus ételek
Kerülendő fehérjetartalmú ételek:
- Bármilyen rántott hús, baromfi vagy hal
- Búza alapú szójaszósszal kiegészített fehérjetartalmú élelmiszerek
- Seitan
33-39. Tejtermékek
A legtöbb tejtermék természetesen gluténmentes. A hozzáadott ízesítőket és adalékanyagokat tartalmazó tejtermékeket azonban mindig kétszer kell ellenőrizni a glutén szempontjából ().
A tejtermékekhez hozzáadható gluténtartalmú összetevők közé tartoznak a sűrítőszerek, a maláta és a módosított élelmiszer-keményítő.
Gluténmentes tejtermékek:
- és ghí
- Tejföl
Tejtermékek, amelyeket ellenőrizni kell:
- Ízesített tej és joghurtok
- Ömlesztett sajttermékek, például sajtszószok és ömlesztett sajtok
- amelyet néha glutént tartalmazó kiegészítőkkel kevernek
40-44. Zsírok és olajok
A zsírok és olajok természetesen gluténmentesek. Egyes esetekben a glutént tartalmazó étrend-kiegészítőket össze lehet keverni zsírokkal és olajokkal, hogy ízesítsék és sűrítsék.
Gluténmentes zsírok és olajok:
- Vaj és ghí
- Olajbogyó és
- és avokádó olajat
- Kókuszolaj
- Növényi olajok, köztük napraforgóolaj, szezámolaj és
Zsírok és olajok kétszeresen ellenőrizendő:
- Olajok hozzáadott ízekkel vagy fűszerekkel
- Spreads
45-51. Italok
A gluténmentes élelmiszerek listája gluténmentes italokat tartalmaz. Számos gluténmentes ital létezik, amelyeket imádni fog.
Egyes italokat azonban olyan adalékanyagokkal keverik, amelyek összetevőként glutént tartalmaznak. Ezenkívül egyes alkoholos italok maláta, árpa és egyéb glutént tartalmazó gabonafélék felhasználásával készülnek, ezért ezeket kerülni kell a gluténmentes diéta során ().
Gluténmentes italok:
- 100% gyümölcslé
- Bizonyos alkoholtartalmú italok, beleértve a bort, az almaborokat és a gluténmentes babból készült sört, például hajdina vagy cirok
- Sport-, szénsavas és energiaitalok
- Limonádé
Vegye figyelembe, hogy bár ezek az italok gluténmentesek, a legtöbbet a legjobb mértékkel fogyasztani hozzáadott cukor- és alkoholtartalmuk miatt.
Ellenőrizendő italok:
- Bármilyen ital hozzáadott ízekkel vagy szennyeződésekkel, például kávéhűtő
- Desztillált folyadékok, például vodka, gin és whisky, még akkor is, ha gluténmentes felirattal vannak ellátva, mivel ismert, hogy bizonyos embereknél reakciókat váltanak ki
- Előre elkészített koktélok
Kerülendő italok:
- Gluténmentes gabonából készült sör, ale és lager
- Desztillálatlan folyadékok
- Egyéb maláta italok
52-54. Fűszerek, szószok és fűszerek
A fűszerek, szószok és fűszerek gyakran tartalmaznak glutént.
Míg a legtöbb fűszer, szósz és ízesítő természetesen gluténmentes, gluténtartalmú összetevőket adnak hozzájuk emulgeálószerként, stabilizátorként vagy ízfokozóként.
Néhány gyakori gluténtartalmú összetevő, amelyet fűszerekhez, szószokhoz és fűszerekhez adnak, a következők:
- módosított élelmiszer-keményítő
- maltodextrin
- maláta
- Búzaliszt
Gluténmentes fűszerek, szószok és fűszerek:
- Kókuszos aminosav szósz
- , desztillált ecet és almaecet
Fűszerek, szószok és fűszerek, amelyeket ellenőrizni kell:
- Ketchup és
- Worcester szósz
- Paradicsom szósz
- Fűszerezés és savanyúság
- Barbecue szósz
- Majonéz
- Salátaöntet
- Paradicsom szósz
- Száraz fűszerek
- Salsa szósz
- Leves kockák
- Pácok
- Rizsecet
Kerülendő fűszerek, szószok és fűszerek:
- Búza alapú szójaszósz
- Teriyaki szósz
- Maláta ecet
Kerülendő összetevők
Az alábbiakban felsoroljuk azokat az összetevőket és adalékanyagokat, amelyek arra utalhatnak, hogy a termék glutént tartalmaz:
- Módosított keményítő és maltodextrin (ha búzából készült, ezt fel kell tüntetni a címkén)
- Maláta összetevők, beleértve a malátaecetet, a malátakivonatot és a malátaszirupot
- Stabilizátorok
- Szójaszósz vagy teriyaki
- Búza összetevők, például búzafehérje és búzaliszt
- Emulgeálószerek (a címkén fel van tüntetve)
Ha nem biztos abban, hogy egy termék glutént tartalmaz-e, javasoljuk, hogy vegye fel a kapcsolatot a gyártóval ennek ellenőrzésére.
Összesít
- Ha Ön gluténmentes, sok étel közül választhat, hogy kiegyensúlyozott étrendet alakítson ki.
- Sok egészséges étel természetesen gluténmentes. Ide tartoznak a gyümölcsök, zöldségek, friss hús, hal és baromfi, hüvelyesek, egyes teljes kiőrlésű gabonák, tejtermékek és olajok.
- A búza, a rozs és az árpa azok az alapvető élelmiszerek, amelyeket kerülni kell a gluténmentes diéta betartása során. A glutént általában feldolgozott élelmiszerekhez is hozzáadják, például konzervekhez és csomagolt élelmiszerekhez.
- Ezenkívül egyes gabonafélék, például a zab, keresztszennyeződhetnek gluténnel, attól függően, hogy hol dolgozták fel őket.
- A gluténmentes diéta sikere az összetevők kétszeres ellenőrzésén múlik, mivel gyakran adnak glutént olyan élelmiszerekhez, amelyekre nem is gondolnád. A glutént tartalmazó termékek címkével lesznek ellátva.
- Ha azonban leginkább friss, teljes, gluténmentes ételeket és minimálisan feldolgozott élelmiszereket fogyasztasz, akkor nem lesz gond a gluténmentes diétával.
A glutén enteropátia egy autoimmun rendellenesség elnevezése, amely a bélfalban lévő bolyhok lebomlását okozza. A szervezet reagál erre a folyamatra. A betegség megzavarja a tápanyagok megfelelő felszívódását, és akut allergiás reakciót vált ki.
Az allergia előrehaladott formái neurológiai rendellenességekhez, csontpusztuláshoz és sok más súlyos betegséghez vezethetnek.
Mi az a glutén?
A glutén (glutén) egyfajta fehérje, amely a búzában található, árpában, rozsban, sőt egyes zabnövényekben is, mert manapság a zabot közös vagy szomszédos szántóföldeken termesztik búzával.
Vannak, akik nem csak a zabra allergiásak, hanem a búzára, az árpára és a rozsra is. A legtöbben azonban elfogyaszthatjuk ezeket az ételeket anélkül, hogy bármilyen következményekkel járnának a szervezetre nézve.
Ha még nem diagnosztizáltak gluténallergiát (glutén enteropátiát), keresse a gluténtartalmú gabonákkal szembeni intolerancia jeleit.
Egyébként 133 amerikaiból mindössze egynek diagnosztizáltak gluténallergiát, ami az Egyesült Államok teljes lakosságának körülbelül egy százaléka.
A gluténmentesség ma már nagyon népszerű, de a glutént tartalmazó gabonákat nem szabad elkerülni, hacsak nem allergiás rá. Sok feldolgozatlan gabona tartalmaz egészséges vitaminokat és ásványi anyagokat.
A feldolgozás és tisztítás után a gabonafélék elvesztik természetes tulajdonságaikat: B-vitamin, magnézium, fehérje, cink, kálium és rost. Ezek a készételek közé tartoznak a búzaliszttel dúsított lisztek, pékáruk, sütemények, kekszek, kész pizzaalap és még sok más.
Az ilyen termékek – hibridek – miatt rosszul toleráljuk a gluténtartalmú gabonaféléket, bár lehet, hogy nincs rá allergia. A feldolgozott gabonafélék, amelyek elveszítették minden jótékony tulajdonságukat, és rosttartalmuk, amelyekből a legtöbb gyorsétteremlánc készül, teljesen egészséges emberekben válthatja ki az első jeleket.
Fontos megjegyezni, hogy vannak teljesen természetes tápanyagok, amelyek glutént tartalmaznak, és amelyeket nem dolgoztak fel mesterségesen a gyárban.
A csíráztatott búzaszemek nagyszerű példái a gluténmentes, adalékanyagoktól mentes terméknek, amely óriási egészségügyi előnyökkel jár, és könnyen elkészíthető otthon.
Fogyasztható nyersen, salátákba, szendvicsekbe, sőt biokenyeret is süthetünk liszt és tartósítószer nélkül.
Milyen ételeket érdemes fogyasztani a gluténmentes diéta során?
Néhányunknak gluténmentes diétát kell követnie kialakult allergiák vagy személyes preferenciák miatt. Ha úgy dönt, hogy nem eszik glutént, akkor gluténpótló termékeket kell választania, még akkor is, ha első pillantásra nehéznek tűnik.
Számos olyan alternatív élelmiszer létezik, amelyek magas rost- és egyéb mikrotápanyag-tartalommal rendelkeznek, amelyek akár súlyos gluténallergia esetén is fogyaszthatók.
Egyrészt nem tartalmazzák a szükséges vitaminokat és ásványi anyagokat, másrészt pedig gluténmentes élelmiszerekhez hasonlóan feldolgozták őket.
Mindenesetre, akár úgy dönt, hogy ragaszkodik a gluténmentes diétához, vagy sem, legjobb természetes, feldolgozatlan növényi ételeket fogyasztani.
7 glutént helyettesítő termék
Összegyűjtöttünk 7 olyan terméket, amelyek tökéletesen helyettesítik a glutén tartalmú ételeket.
Ősi gabonák - a gabonafélék helyettesítői
Különféle magvak főzhetők, csíráztathatók vagy nyersen fogyaszthatók: quinoa, köles, teff, chia és amaránt. A quinoából például két étel készíthető egyszerre: forró kása és mexikói leves krutonnal.
Ezért nevezik ezeket a magvakat ősinek – még távoli őseink is felfedezték varázslatos tulajdonságaikat és a belőlük készíthető meleg ételek és rágcsálnivalók hatalmas választékát.
Mindezek a növények rostban gazdagok, akárcsak a zab. Sőt, sokkal nagyobb mennyiségben tartalmaznak B-vitamint, magnéziumot, cinket. E növények aminosavprofilja megerősíti a szervezet által igényelt magas fehérjetartalmat.
Reggelire búzakrémet vagy kesudió pudingot készíthet.
Liszt helyett quinoát vagy teffet használjunk a pizzatésztához.
Gyökerek
A gyökérzöldségek tökéletesen helyettesítik az összes gabonafélét az étrendben, beleértve a glutént is. A cékla és az édesburgonya különösen előnyös, mert ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint a gabonafélék, és csillapítja a gyomorirritációt.
Ha gluténmentes diétát folytat, először csökkentenie kell a gluténallergia miatt fellépő emésztőrendszeri gyulladást, és helyre kell állítania a normál élelmiszer-felszívódást.
A gyökérzöldségek jók a szervezet vízháztartásának fenntartásában, valamint A- és B-vitamin forrása, amelyek jelentősen növelik az immunitást.
Hatalmas mennyiségű rost, A-, B- és C-vitamin, fehérje, magnézium, vas található a fehér káposztában, a kelbimbóban és a karfiolban, a spenótban, a céklában, a mustárban és a fehérrépában.
A gluténre allergiás emberek általában jelentős hiányt szenvednek ezekben a tápanyagokban. Az A- és C-vitamin elengedhetetlen az immunitás erősítéséhez, a gluténintolerancia leküzdéséhez és a szervezet általános támogatásához.
A zöld leveles zöldségek jók a gyomorirritáció enyhítésére. Próbáljon meg koktélokat készíteni zöld zöldségekből, és hozzáadni salátákhoz, szendvicsekhez és meleg ételekhez.
Például készítsen zöldségtekercset, és pita kenyér helyett használjon káposztát és római salátát.
Káposztából chipset készíthet, bármilyen leveshez, omletthez és meleg ételhez adhatja.
Mágikus magvak
A tök-, len-, kender-, chia-, napraforgó- és szezámmag gazdag cinkben, B-vitaminban, magnéziumban, sőt némelyikük még omega-3-at is tartalmaz (kenderben, lenben és chiában). Az Omega-3 javítja az egész szív- és érrendszer működését és csökkenti a szervezetben a gyulladásokat.
Kevesen tudják, de sok mag több magnéziumot és rostot tartalmaz, mint a szemek.
Bio magvak, gabonák, gyökérzöldségek és leveles zöldségek fogyasztása szükségtelenné teszi kenyeret, kekszeket, sült tésztát vagy más készételeket. A tökmagnak és a kendermagnak van még egy előnye: növelik a klorofill szintjét, ami a fellángolások során megállítja a gyomorban a gyulladást, és megakadályozza annak kiújulását.
Minden gyümölcs, zöldség és bogyó
Abszolút minden gyümölcs, zöldség és bogyós gyümölcs, a már felsoroltakon kívül, jól illeszkedik a gluténmentes diétához és általában az egészséges táplálkozás alapelveihez.
A számos kémiai adalékot tartalmazó száraz keksz helyett érdemesebb egy édes, ropogós sárgarépát vagy egy folyékony, lédús almát enni! Természetesen a friss növényi alapú termékek jobbak minden készételnél.
Képzeld el, hogy napi 5-6 zöldség folyamatos védelmet nyújt a szervezetnek a gyulladásokkal szemben, és javítja az emésztést, amire mindannyiunknak szüksége van, nem csak gluténmentes diéta esetén.
A gyümölcsök, zöldségek és bogyók kiválasztásakor ne feledje, hogy a brokkoli, az avokádó, a spárga, a hagyma, a fokhagyma, az áfonya, az eper, a szeder, a pirospaprika, a fehér káposzta és a karfiol, a körte, a sárgarépa, a sütőtök, az uborka és a cukkini a legtöbb rostot és antioxidánst. ...
Sok finom és tápláló étel létezik. Például készíts vacsorára egy kiadós indiai spárgás és sárgarépa pörköltet. Reggelire pedig gyúrj különféle koktélokat gyümölcsökből, bogyókból és zöldségekből.
A hüvelyesek sok rostot és keményítőt, fehérjét, káliumot, vasat, magnéziumot és B-vitamint tartalmaznak. Ne feledje azonban, hogy rossz emésztés esetén rosszul felszívódhatnak.
Ha ilyen tulajdonságot észlel magán, racionálisan fokozatosan és kis adagokban vezessen be hüvelyeseket.
A leghasznosabb növények a feketebab, az adzuki (sugárzó bab), a fehérbab, a lencse, a szójabab, a zöldborsó, a csicseriborsó és a bab.
Ma hüvelyesek alapján található meg. Például kezdjen el kísérletezni a bab- és lencselevesekkel paradicsommal, hagymával és bármilyen más tápláló zöldséggel és gyökérzöldséggel.
A különféle rizsfajták (barna, fekete és vad) kiváló tápanyag- és antioxidánsforrások, valamint gyulladáscsökkentő hatásúak.
A vadrizs különösen jótékony hatású, hiszen alapvetően gyógynövény, nem gabona, így könnyen felszívódik a szervezetben, ami különösen fontos az emésztési problémákkal küzdők számára.
A gluténallergiások számára minden rizsfajta jótékony hatású, a gluténallergiában szenvedőknek pedig a leghasznosabb. teljes kiőrlésű, nem mesterségesen finomított, rizs.
A barna rizs vagy az ázsiai feketerizs saláta remek alternatívája a klasszikus recepteknek.
Foglaljuk össze
Ha fogyasztod a felsorolt ételeket, nem csak egészséged javul, de pénzt is megtakarítasz, mert a feldolgozott élelmiszerek drágábbak, mint a nyers zöldségek, gyümölcsök, magvak.
A természetes, egészséges tápláléknak köszönhetően szervezete nem indul elölről, hiszen a félkész termékek jelentős része ugyanabban az edényben készül, mint a búza és más gluténtartalmú gabonafélék.
Anyagok alapján: onegreenplanet.org
Mondd el a barátaidnak! Ossza meg ezt a cikket barátaival kedvenc közösségi hálózatán a közösségi gombok segítségével. Kösz!