Ayran recept otthon. Erjesztett tejital

Ezt a kaukázusi italt a fogyás, a nehéz fizikai megerőltetés utáni regenerálódás, valamint ...

Karcsúsító ital, és a másnaposság szindróma megvonása

A Tan egy kaukázusi erjesztett tej frissítő ital tejből, kovászból és sós vízből.

Frissítő tulajdonságai mellett a barnulás még:

• tökéletesen csillapítja az éhséget,
• felhangosít,
• normalizálja a víz-só egyensúlyt a szervezetben,
• javítja az emésztést,
• erősíti az immunitást,
• serkenti az agyi aktivitást,
• erősíti a szív- és érrendszert.

És barna italt is karcsúsító, felépülés nehéz fizikai erőfeszítés után, és még - a másnaposság enyhítésére.

Figyelem! A tan ellenjavallt magas vérnyomás, magas gyomorsav és vesebetegség esetén.

FŐZÉSI RECEPTEK:

A cser nagyon könnyen elkészíthető otthon ásványvízből és valamilyen erjesztett tejtermékből, például kefirből. Az íz, az aroma, az előnyök növelése és csak a szépség érdekében hozzáadhatja kedvenc zöldjét, uborkáját vagy almáját az italhoz.

Ne feledje, a legjobb, ha frissen készített barnulást inni!

Érdekes, hogy azokban a receptekben, ahol a tej melegítése szükséges, ajánlott közvetlenül kézzel ellenőrizni a hőmérsékletét - ez azért történik, hogy a tej gyorsabban megsavanyodjon.

Tang mentával:

1 evőkanál. ásványi szénsavas víz;
- 1 evőkanál. alacsony zsírtartalmú kefir;
- néhány mentalevél;
- só ízlés szerint.

Az összes hozzávalót turmixgéppel vagy mixerrel összekeverjük, a mentát helyettesíthetjük citromkarikákkal.

Barna zöldekkel:

1 liter ásványi szénsavas víz;
- 1 liter savanyú tej;
- 1-2 friss uborka;
- egy csomó petrezselyem;
- egy csokor kapor;
- néhány zöld fokhagymalevél;
- néhány levél bazsalikom;
- só ízlés szerint.

Mossa meg az uborkát és a fűszernövényeket, aprítsa fel és őrölje meg egy turmixgépben, öntsön savanyú tejet a kapott masszába, és adjon hozzá sót - ismét verje fel. Ezután adjunk hozzá ásványvizet a tejhez, és rövid ideig forraljuk. A kész barnulást öntse poharakba.

Kaukázusi barnaság:

200 ml joghurt;
- 200 ml hideg víz;
- só ízlés szerint.

A Matsoni helyettesíthető kefirrel vagy savanyú tejjel. A hozzávalókat simára keverjük, sózzuk és már fogyaszthatjuk is!

Ha joghurttal barnulást szeretne főzni, használja a következő receptet.

Hogyan készítsünk joghurtot otthon:

1 liter tej;
- 200 g tejföl.

A tejet felforraljuk és üvegedénybe öntjük, kissé lehűtjük kellemesen melegre, hozzáadjuk a tejfölt és jól elkeverjük. Ezután zárja le az üveget fedővel, tekerje be újságpapírral, és tekerje be egy takaróval a tetejére. Hagyja hatni 12 órán át.

A kész joghurtból hagyjunk egy keveset a következő kovászhoz, és használjuk tejföl helyett.

Ecetes uborka cser:

3 liter tej;
- 250 g "Bifidok" vagy bifido baktérium (kapható a gyógyszertárban);
- 150 g ecetes uborka;
- egy kis kapor;
- só ízlés szerint;
- víz ízlés szerint.

Adjunk hozzá baktériumokat vagy „Bifidok”-ot a tejhez, forraljuk fel forralás nélkül, azonnal vegyük le a tűzről, fedjük le, takarjuk be egy takaróval vagy pulóverrel, és hagyjuk egy éjszakán át.

Reggel apróra vágott uborkát, kaprot adunk az italhoz, és ízlés szerint felöntjük vízzel, sózzuk és tálaljuk.

A felhasznált víz mennyisége attól függ, hogy a sűrű vagy a folyékony italt részesíti előnyben. A víz lehet gyöngyöző vagy sima.

Hagyjon egy kis italt (uborka, fűszernövények és víz nélkül) a kovászhoz legközelebb.

És használhat kész bifido baktériumokat - ez egyszerű és hatékony.

KészeszikVal velszerelem!

Mind a tej, mind a belőle készült erjesztett tejitalok már régóta nagy keresletnek örvendenek az emberiség körében. Hagyományos kefirhez, joghurthoz, túróhoz. De nem is olyan régen a tan és az ayran tömegesen kezdett megjelenni a polcokon. mi a különbség köztük? Beszéljünk erről mai cikkünkben.

Tan és Ayran. Mi a különbség?

Először is határozzuk meg a kifejezéseket. Az erjesztett tejet például hivatalosan savanyú tejtermékként tartják számon. De az ayran (ismét a hivatalos terminológia szerint) egy olyan ital, amelyet egyszerre kétféle fermentációból nyernek: tejsavas és alkoholos. Valószínűleg ez a fő különbség e népszerű italok között.

Ayran

A fermentált tej az ayran egy igazán egyedi termék, számos tulajdonsággal. Egyesíti a tej minden "hasznosságát" és az alacsony kalóriatartalmat, tökéletesen felszívódik a szervezetben (ellentétben ugyanazzal a tejjel - elvégre a tudomány bebizonyította, hogy nem minden ember bontja le gyorsan a gyomorban, és néhányan nem. egyáltalán ezek az enzimek).

Az Ayran egy olyan ital, amely inkább az ételhez hasonlít, és elég kielégítő. Sok ayran alapú recept is létezik. Például a vele készült okroshka csodálatos ízű. A Suzma ayranból készül - egy sajtszerű termék. A suzmából viszont só és szárítás segítségével - kurut.

Egy kis történelem

A kutatók és történészek szerint az ayran kezdetben a törököknél jelenik meg. A nomádok nélkülözhetetlen táplálékává válik. Akkoriban egyszerűen felkészült. A tejet egy speciális zacskóba – egy tömlőbe – helyezték. Starter tenyészetet adtak hozzá (általában borjúoltó, majd - a következő adaghoz - az előző maradványait használták fel). A tűző napon, vízbőrben, lezárva, nyereghez kötve gyorsan lezajlott az erjedés folyamata. És így: egy napos utazás után elkészült egy finom és kielégítő ital. Minden nomád hígítatlanul, vastagon használta a terméket. De az ülő népek szívesebben hígították fel az ayrant forrásból származó vízzel, és tettek bele egy-két csipet sót.

Katyk

Az eredetiek egy részében katyk - főtt tej alapján készült (az eredeti térfogat körülbelül harmadáig). Élesztővel és a kovászban található egyéb baktériumokkal való érintkezés után éles ízű, enyhén habzó, tápláló és élénkítő terméket kaptunk.

Cser

A savanyú tejital cser joghurtból készül, amely ízében hasonlít a hagyományos szláv joghurthoz. A Matsun viszont főtt tejből készül, amelyet streptococcusok felhasználásával bolgár bacilusszal erjesztenek. Általában a kész joghurtot bizonyos arányban vízzel hígítják, sót adnak hozzá. Így derül ki, hogy barnás. Ásványvízzel hígítva szénsavas barnulást kapunk.

A fő különbségek

Szóval tan és ayran: mi a különbség? Ayran készítésekor általában tehén-, juh- és kecsketejet vesznek. Egyes esetekben katykot használnak - főzve. Barnuláshoz - az eredeti receptekben tevék használata.

A barnuláshoz az alapanyagokat fel kell forralni. Ayrannak – nem.

Az Ayran baktériumokból és élesztőből készült kovászt használ. A tana alapja - a matsun - élesztőmentesen készül. Ezután sós vízzel hígítjuk.

Ayrannak vastag és folyékony "hiposztázisa" van. A cser folyékony. Adalékanyagokat is tartalmazhat, például uborkát vagy gyógynövényeket. Ma azonban az üzletben láthat egy palackot „ayran uborkával, kaporral” felirattal.

Ayran vagy tan – melyik a jobb?

Nehéz megmondani, melyik ital értékesebb az emberi egészség szempontjából. Mind az egyiket, mind a másikat hagyományosan a hegyek és sivatagok sok lakója használta évszázadok óta. Tan és ayran – mi a különbség? Sokak számára érthetetlen, legalábbis a tárgyaláson. Mindkét ital kielégítő és tápláló, tökéletesen oltja a szomjat, és csak a vitaminok, nyomelemek és aminosavak tárháza. Az egyetlen kardinális különbség (ha autentikus, népi receptekről beszélünk) az, hogy az ayranban bizonyos százalékban etil van a termék kevert fermentációja miatt. Egyes esetekben, mint a kumis esetében, 0,2 és 2% között változhat. Tehát a napi vezetésben részt vevőknek óvatosnak kell lenniük.

A savanyú tejital barnulást tehén- vagy kecsketejből készítik speciális erjesztéssel és sós víz hozzáadásával. Szénsavas és szénsavmentes változatban kapható, és a legjobb szomjoltónak tartják. A tan receptje hasonló az ayranhoz, és a legelterjedtebb a Kaukázusban és Közép-Ázsiában. Ennek az egészséges italnak a hazája Örményország, ahol nemzedékről nemzedékre adták át titkos receptjét, amely csak a 19. században került Oroszországba.

Savanyú tejital barnulás: kár és haszon

Először is határozzuk meg, mennyire hasznos a barna ital? Ez a termék sok tejsavat és fehérjét tartalmaz, amelyek minden szerv normál működését segítik. Emiatt különösen ajánlott nehéz fizikai munkát végzők és sportolók számára. A cser baktériumölő tulajdonságokkal is rendelkezik, és segít elpusztítani a belek káros mikroflóráját. Ez az ital nagyon jó a másnaposság kezelésére. Tökéletesen helyreállítja a víz-só egyensúlyt az emberi testben, megszünteti a fejfájást és erőt ad. A barnaság javítja az emésztést és növeli az étvágyat. Folyamatos használat mellett a barnás italban található aktív mikroorganizmusoknak köszönhetően a gyomor-bélrendszeri betegségek kezelhetők. Az orvosok napi másfél liter erjesztett tejtermék elfogyasztását javasolják, ami segít elfelejteni a bél- és gyomorproblémákat és erősíti az immunrendszert. A barnulás segít megőrizni a bőr fiatalságát, mivel a benne található fehérje a szervezet fő építőanyaga. Ennek az erjesztett tejitalnak a fogyasztása segít a fogyásban, mert 100 ml-ben mindössze 21-26 kcal van benne.

A barna ital azonban káros lehet a szervezetre. Nem ajánlott inni azoknak, akiknek megnövekedett a gyomor savassága. A benne lévő só miatt pedig nem szabad visszaélni velük a magas vérnyomással és vesebetegekkel küzdők.

Bemutatunk egy klasszikus receptet a barna italhoz.

Hozzávalók:

• joghurt vagy katyk (vagy más erjesztett tejital, például kefir vagy joghurt);
• ásványvíz vagy forralt víz;
• só;
• fűszeres fűszernövények (opcionális).

Készítmény

Öntsük a matsonit vagy a katykot egy serpenyőbe, fokozatosan adjunk hozzá ásványvizet, ne felejtsük el, hogy állandóan keverjük. Sózzuk ízlés szerint és adjunk hozzá fűszereket. Elkészült a klasszikus recept szerint készült barna ital!

Számos más módja is van a barnulás otthoni elkészítésének. Az összetevők és a fűszerek összetételét tetszés szerint módosíthatja. Természetesen ez az ital különbözni fog attól, amit a boltban árulnak, mivel minden gyártónak más receptje van.

Tan - az első recept

Hozzávalók:

• bifiddel dúsított kefir - 0,5 l;
• hideg víz - 300 ml
• só és fűszerek ízlés szerint.

Öntsük a bifiddel dúsított kefirt egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg forralt vizet, ízlés szerint sózzuk, és turmixgéppel keverjük össze. A szokásos víz helyett önthet ásványvizet. A valódi barnaságnak folyékonynak kell lennie. Ízlés szerint különféle fűszernövényeket teszek az italba: kakukkfüvet, oregánót, kaprot, petrezselymet vagy bazsalikomot. Csak fokozzák a baktericid tulajdonságokat. Vannak, akik friss vagy ecetes uborkát és fokhagymát adnak az italhoz.

Tan a második recept

A kefirt hideg ásványvízzel 1: 1 arányban hígítjuk, ízlés szerint sót és friss mentát adunk hozzá, turmixgéppel felverjük. Még előnyösebb, ha a hagyományos konyhasó helyett finomított tengeri sót adunk hozzá.

A Tang azonnal fogyasztható, állni hagyhatjuk egy kicsit, de legfeljebb három napig ajánlott hűtőszekrényben tárolni. Alapként használják és hozzáadják. A cserszínű Okroshka egyszerűen kiváló, ráadásul bebizonyosodott, hogy a zöldségszeleteket jobb fermentált tejtermékekkel fűszerezni!

2017. augusztus-31

Mi az a barnaság?

Az arra vonatkozó kérdések, hogy mi a barnulás, hogyan készítsünk barnulást otthon, hogyan hasznos, nagyon érdeklik azokat, akik törődnek az egészségükkel, és érdeklődnek bizonyos ételek és ételek saját kezű elkészítésének módjáról. És ez érthető. Tehát ezekre a kérdésekre próbálunk választ adni a következő cikkben.

A cser tehén- vagy kecsketejből készült fermentált tejital, amelyet lactobacillusokkal, bolgár bacilusokkal és termofil streptococcusokkal, valamint sós víz hozzáadásával erjesztenek. Széles körben elterjedt a Kaukázuson túl, ahol hagyományosan matsunból készítik.

Hogyan hasznos a barnulás?

A barnaság fogyasztása minden belső szerv működésére pozitívan hat. Javítja a szív és az erek működését, segít normalizálni a vérnyomást, csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét a vérben, ami kiválóan megelőzi az érelmeszesedést okozó plakkok kialakulását.

A barnaság fogyasztása az izomaktivitás serkentéséhez is vezet. Az összetételében található anyagok nem teszik lehetővé a bélbaktériumok elszaporodását, ami rothadási folyamatokat válthat ki, segít a tüdőbántalmak és a hörghurut hatékony gyógyításában. Rendszeres használatával megfigyelhető a tüdő véráramlása, ami javítja a légzőrendszer működését.

A Kaukázusban a legkülönfélébb fertőzések megelőzésére szokás használni. Bizonyítékok vannak arra, hogy az étrendbe való felvétele még járványok idején is segített megelőzni a betegségeket.

A barnulás másik fontos tulajdonsága, hogy segít megbirkózni a másnaposság szindrómával.

A lehűtött ital remek szomjoltó.

A tan, mint sok más fermentált tejtermék, kiválóan alkalmas a túlsúly elleni küzdelemre. Sokféle étrendben szerepel. Ha jól és kiegyensúlyozottan táplálkozol, az esti étkezést is helyettesítheted a barnítással. A cser alacsony kalóriatartalmú, de erőt ad. Ennek alapján böjtnapokat rendezhet, heti egy napon kizárólag ezt az egészséges italt fogyasztva.

Hogyan főzz barnulást otthon?

Hozzávalók:

200 ml joghurt, joghurt vagy savanyú tej, 200 ml hideg víz, só ízlés szerint

A hozzávalókat simára verjük, ízlés szerint sózzuk.

Ecetes uborka cser:

3 liter tej, 250 ml kefir, 150 g ecetes uborka, kapor, víz, só ízlés szerint.

Adjunk hozzá kefirt a tejhez, és forraljuk fel a keveréket, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, fedjük le, takarjuk be egy takaróval és hagyjuk egy éjszakán át. Reggel apróra vágott uborkát, kaprot adjunk az italhoz, öntsük fel vízzel, sózzuk és tálaljuk. A felhasznált víz mennyisége attól függ, hogy a sűrű vagy a folyékony italt részesíti előnyben. A víz lehet szénsavas.

Barna zöldekkel:

Hozzávalók:

1 liter savanyú tej, 1 liter ásványi szénsavas víz, 1-2 friss uborka, egy-egy csokor petrezselyem és kapor, néhány zöld fokhagymalevél, néhány bazsalikomlevél, só ízlés szerint.

Mossa meg az uborkát és a fűszernövényeket, aprítsa fel és őrölje meg egy turmixgépben, öntsön savanyú tejet a kapott masszába, adjon hozzá sót, és ismét verje meg. Ezután adjunk hozzá ásványvizet a tejhez, és ismét verjük fel. A kész barnulást öntse poharakba.

Tang mentával:

Hozzávalók:

1 pohár zsírszegény kefir, 1 pohár szénsavas ásványvíz, néhány mentalevél, só.

Az összes hozzávalót turmixgéppel vagy mixerrel összekeverjük, a mentát helyettesíthetjük citromkarikákkal.

Mit főzhetsz barnul?

Tanyán pácolt shish kebab:

Készítsen 50-60 grammos csontos húsdarabokat és 40-50 grammos filét. Zárt zománcozott edényben pácoljuk a hűtőszekrényben 5-10 órán keresztül. Készítsen egy fajta pácot a választott hús típusától függően.

Bárány saslik:

Hozzávalók:

• 50 gr. erjesztett tejital cser 1 kg húsra,
• 100 g Száraz fehér bor
• 50 gr. növényi olaj,
• citromlé,
• hagyma, pirospaprika,
• só, fűszerek - majoránna, kakukkfű, kondár.

Sertés- vagy borjúnyárs:

• 50-70 gr. erjesztett tej ital cser 1 kg húsra.
• Hagyma, fűszernövények.
• só, fűszerek, fekete bors,
• Citromlé,
• Babérlevél,
• 50 gr. növényi olaj.

örmény okroshka:

• 0,5 l cser.
• 1-2 friss uborka.
• 1 kis retek.
• Zöldek (kapor, petrezselyem).
• Zöldhagymát.
• Só.

A fűszernövényeket apróra vágjuk, az uborkát és a retket apró kockákra vágjuk, mindent megtöltünk Tannal. Só. Tedd be a hűtőbe és hagyd megsülni. Hidegen tálaljuk.

Okroshka lebarnulva:

• 0,5 l cser.
• 200 g zsírmentes kolbász (főtt csirke vagy hús).
• 1-2 burgonya héjában főzve.
• 1-2 friss uborka.
• 3 főtt tojás.
• 50-70 g Zöldhagyma, egy csokor kapor.
• 1 közepes retek.
• Só, torma (ízlés szerint).

A kaprot, a zöldhagymát felaprítjuk, sózzuk és ledaráljuk, hogy a hagyma levet adjon. Ezután a burgonyát, uborkát, kolbászt, tojást apró kockákra vágjuk, és a hagymához adjuk. A tormát átpasszírozzuk húsdarálón, közepes reszelőn lereszeljük, és mindezt a többi hozzávalóhoz adjuk. Öntse a kapott keveréket a "Tan" erjesztett tejitallal.

Nyári hideg leves zöldekkel és kefirrel:

Hozzávalók:

• Kefir - 2l.
• Kapor - 2 csokor
• Koriander - 2 köteg
• Petrezselyem - 2 csokor
• Spenót - 1 csokor
• Tan - 2 pohár

Készítmény:

A zöldeket apróra vágjuk, kefirrel megtöltjük és barnulunk. Barnaság helyett használhat két pohár szénsavas ásványvizet.

Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd hűtőbe tesszük.

Néhány jégkockával a tányér aljára tálaljuk.

Igyál tan- a Kaukázus lakosainak nemzeti itala, amely először Örményországban jelent meg. Az elkészítéséhez tehéntejet és speciális fermentációt vesznek, amely különböző összetevőkből állhat. Alapvetően kecske-, juh- vagy bivalytejből készül.

A barnulás folyamata a következő: a tejet kovászhoz keverik, tiszta vizet és konyhasót adnak hozzá (lásd a fotót). Ezenkívül kívánság szerint ehhez az italhoz zöldeket adnak. Legjobb, ha közvetlenül az elkészítést követően fogyasztod a barnulást, ellenkező esetben hűtőbe kell tenni.

Jótékony tulajdonságok

A barnaság előnyei a nagy mennyiségű vitamin és ásványi anyag jelenlétének köszönhetőek. Ebben az italban élő mikroorganizmusok vannak, amelyek pozitív hatással vannak a gyomor és a belek működésére. Elpusztítják a káros mikroorganizmusokat és segítenek megbirkózni a diszbiózissal. A cser segít javítani az emésztőrendszer működését és hatékonyan küzd a székrekedés ellen. Ezenkívül ez az ital jótékony hatással van a gyomor, a máj és az epehólyag működésére.

A kálium jelenlétének köszönhetően a barnaság javítja a szív- és érrendszer működését, emellett normalizálja a vérnyomást. Emellett az ital csökkenti a vér koleszterinszintjét, és csökkenti a plakkképződés kockázatát is az erekben. Sokak számára a barnaság a másnaposság elleni küzdelemről ismert, emellett kiváló szomjoltó is. Azt is érdemes elmondani, hogy ez az ital alacsony kalóriatartalmú, ami azt jelenti, hogy a fogyás időszakában is használhatja.

Főzési használat

A Tan egy nagyszerű személyes ital, amely nyáron gyorsan oltja a szomjat. Gyümölcsök, bogyók, zöldségek hozzáadásával különféle koktélokat is készíthet ez alapján. Ezen kívül számos hidegleves receptjében szerepel a cser, és tésztába rakva húst, halat, zöldségeket sütnek belőle.

Hogyan készítsünk barna italt otthon?

Ezt az italt nagyon nehéz megtalálni az üzlet polcain, így otthon is elkészítheti. A barnuláshoz kefir, ásványvíz, só és gyógynövények szükségesek. Tehát öntsön kefirt egy serpenyőbe, és folyamatosan keverve öntsön vizet. Ezután sót és gyógynövényeket küldünk oda. Ez minden, a barnaság készen áll. Vannak, akik szeretik az édes barnulást, ehhez mézet vagy cukrot adhatunk hozzá.

Barnaság ártalma és ellenjavallatok

A tan károsíthatja azokat az embereket, akik egyéni intoleranciát szenvednek a termékkel szemben.