Carpaccio – itališkos skonio paslaptys. Lašišos karpačio: receptai

(Carpaccio, italų kalba) pirmą kartą išrado ir paruošė Giuseppe Cipriani 1950 m. Pavadinimas pasirinktas italų renesanso tapytojo Vittore Carpaccio garbei.

Tradicinis karpačio yra plonais griežinėliais pjaustyta žalia jautiena, pagardinta alyvuogių aliejumi, vaisių actu ir (arba) citrinos sultimis (originaliame Cipriani recepte buvo ir kitų ingredientų). Tradiciškai patiekiamas kaip šaltas užkandis su parmezano sūriu, rukola, baziliku, pomidorais ir stalo vynu.

Šiuo metu terminas „carpaccio“ vartojamas kalbant apie beveik bet kokį patiekalą, pagamintą iš ypač plonai pjaustytų ir dažniausiai termiškai neapdorotų produktų. Kad būtų lengviau pjaustyti, mėsa ar žuvis pirmiausia kuriam laikui dedama į šaldytuvo šaldiklį, o kartais sudeginama.

Labai skanus karpačas gaminamas iš lašišos, tai yra, beveik iš visų rūšių lašišų. Lašiša yra nuostabaus skonio, joje yra daug naudingų ir net reikalingų žmogaus organizmui medžiagų.

Lašišos karpačio – receptas

Ingridientai:

• dirbtinai išaugintos lašišos filė (tai svarbu) – apie 300 g;
• Parmezano sūris (ar kitas kietasis sūris) – 100-120 g;
• prinokę raudoni pomidorai – 2 vnt. Vidutinis dydis;
• marinatui:
• natūralus vynuogių actas – 2-3 arbatiniai šaukšteliai;
• aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus - 1-3 šaukštai. šaukštai;
• citrinos (arba laimo) sultys - 1-2 šaukštai. šaukštai;
• šviežios raudonosios aitriosios paprikos – 1 vnt.;
• žalumynai (rukola, bazilikas, kalendra);
• druskos.

Paruošimas

Žinoma, naudojame tik šviežius produktus. Žuvims turi būti taikoma veterinarinė kontrolė.

Lašišos karpačio paruošimas nereikalauja jokių ypatingų įgūdžių ar laiko. Pirmiausia paruošime žuvį. Filė gabalėlį suvyniojame į foliją ar maistinę plėvelę ir dedame į šaldiklį valandai ar dviem - po to žuvį patogu pjaustyti, be to, žemos temperatūros poveikis tam tikra prasme yra papildoma dezinfekcija.

Paruoškite marinatą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, actą ir citrinos sultis. Pusę aitriosios paprikos sutrinkite su druska. Supilkite į marinatą – palikite pastovėti 10 minučių. Tada perkoškite per sietelį ir silikoniniu šepetėliu gausiai sutepkite dviejų plokščių serviravimo indų dugną.

Aštriu peiliu žuvį supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais ir gražiai išdėliokite vienu sluoksniu. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant šono. Gausiai aptepkite žuvį marinatu. Sūrį supjaustome kuo plonesniais griežinėliais, geriausia – peiliu riestais banguotais ašmenimis. Ant žuvies uždėkite sūrio griežinėlius ir papuoškite žolelėmis. Prieš patiekdami leiskite lašišos karpačui pastovėti 15-20 minučių, kad žuvis spėtų gerai pasimarinuoti.

Šis skanus patiekalas puikiai tiks romantiškam vakarui.

Prie lašišos karpačio galima patiekti beveik bet kokį vyną, džiną, degtinę ar alų.

Karpačiui galite paruošti lašišos vyniotinį. Karpačio, supjaustytas iš filė, susuktas į ritinį, atrodo puikiai. Šiuo variantu nupjaukite gana didelį, bet ne per storą filė gabaliuką, aptepkite (iš abiejų pusių) marinatu su smulkintais krapais ir kalendromis ir susukite į vyniotinį. Tada suvyniojame į plėvelę ir dedame į šaldiklį, o paskutiniame etape gražiai išpjauname ir išdėliojame spirales, vėl aptepame marinatu, dedame sūrį, pomidorus ir žoleles. Kaip pasigaminti karpačio iš laukinės lašišos, sugautos iš gėlo vandens telkinių? Norėdami paruošti karpačą iš laukinės lašišos žuvies, pirmiausia turite ją apsaugoti: užšaldyti, pasūdyti, marinuoti ar rūkyti.

Neišdarinėta lašiša, sverianti iki 2 kg, sūdoma sausai 9-13 dienų, arba skystame šaltame sūryme 6-13 dienų, karštame – 5-9 dienas. Dideli filė gabaliukai su oda – 5-9 dienoms. Druskos kiekis turi sudaryti apie 20% žuvies svorio. Prieš sūdant žuvį būtų gerai užšaldyti. Šiuolaikiniame šaldytuve temperatūra šaldiklyje siekia apie –18 laipsnių C. Tokioje temperatūroje iki 2 kg sveriančią žuvį užtenka palaikyti apie 2 paras.

Kad kuo labiau apsisaugotumėte, į marinato ingredientus būtinai įtraukite acto, česnako ir aitriosios raudonosios paprikos.

Carpaccio pirmą kartą išrado 1950 m. Giuseppe Cipriani ir pavadino italų renesanso dailininko Vittore Carpaccio vardu. Klasikinis variantas gaminamas iš plonų žalios jautienos griežinėlių, pagardintų vaisių actu, žolelėmis ir alyvuogių aliejumi.

Carpaccio patiekiamas kaip šaltas užkandis su parmezano sūriu, baziliku, stalo vynu, rukola ir pomidorais. Šiuo metu receptas šiek tiek pasikeitė. Visų šalių virėjai jautieną pradėjo keisti kita mėsa, paukštiena ar žuvimi. Labai skanus patiekalas gaminamas iš lašišos. Pagaminti nesunku, bet pasirodo labai skanu!

Junginys:

1. Lašišos filė – 400 g
2. Parmezano sūris - 150 g
3. Pomidorai – 3 vnt.
4. Vynuogių actas - 4 šaukšteliai.
5. Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l.
6. citrinos arba laimo sultys - 3 šaukštai. l.
7. Švieži raudonieji pipirai - 1 vnt.
8. Žalumynai (bazilikas, rukola, kalendra) - pagal skonį
9. Druska - pagal skonį

Paruošimas:

• Norėdami paruošti patiekalą, turite naudoti tik šviežius ingredientus.
• Pirmiausia turite iškepti žuvį: suvyniokite lašišos filė į foliją ir porai valandų padėkite į šaldiklį. Taip sušaldžius filė bus lengviau supjaustyti plonais gabalėliais.
• Kol žuvis šąla, paruoškite marinatą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, actą. Raudonąją papriką perpjaukite per pusę ir vieną pusę įtrinkite druska. Sudėkite į marinatą ir palikite 10-15 minučių. Perkoškite per sietelį ir gausiai aptepkite paruoštu padažu 2 serviravimo indų dugną.
• Aštriu peiliu lašišos filė supjaustykite plonais griežinėliais ir gražiai vienu sluoksniu dėkite į lėkštę su marinatu. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant šono. Gausiai aptepkite žuvį marinatu.
• Sūrį supjaustykite plonais griežinėliais ir uždėkite ant viršaus. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir papuoškite patiekalą. Palikite lašišos karpačą pasimarinuoti 15-20 minučių.
• Šis patiekalas idealiai tinka šventiniam stalui ir romantiškam vakarui.

Kaip virti lašišos karpačą?

Junginys:

1. Lašišos filė – 400 g
2. Sojų padažas - 50 ml
3. Mung pupelių salotos ir rukola - po 1 ryšulį
4. Obuoliai – 2 vnt.
5. Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. l.
6. Ryžių actas - 100 ml
7. Citrinų sultys - 3 šaukštai. l.
8. Druska ir malti baltieji pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

• Filė supjaustoma kuo plonesniais griežinėliais. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite dailiomis riekelėmis. Rukolą ir mung pupeles nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Ant gražios serviravimo lėkštės keliomis eilėmis išdėliokite obuolius ir žuvį. Įdėkite salotų lapus tarp obuolių ir lašišos ir pagardinkite druska bei pipirais.
• Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir sojos padažą. Puode užvirkite ryžių padažą, kol lengvai karamelizuosis.
• Ryžių padažą nukoškite ir supilkite į citrinų-alyvuogių mišinį. Paruoštą mišinį gausiai užpilkite ant patiekalo ir patiekite.

Aštrus raudonos žuvies karpačas

Junginys:

1. Lašišos filė – 300 g
2. Balzamiko actas - 3 šaukštai. l.
3. Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.
4. Pesto padažas – 5 v.š. l.
5. Citrina - 1 vnt.
6. Rukola – 1 ryšelis
7. Pušies riešutai - 2 šaukštai. l.
8. Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

• Lašišos filė supjaustykite plonais ir plačiais griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį aptepkite pesto padažu. Kiekvieną lašišos griežinėlį susukite taip, kad padažas būtų viduje. Įdėkite gabaliukus į šaldiklį kelioms valandoms.
• Patiekimo lėkštę pabarstykite druska ir pipirais. Ant viršaus 1 sluoksniu dėkite lašišos gabalėlius. Patiekalą papuoškite rukolos lapeliais, pušies riešutais ir citrinos griežinėliais. Apšlakstykite marinatu iš alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto.

Patiekalo skonį paįvairinkime greipfrutais

Junginys:

1. Lašišos filė – 300 g
2. Parmezano sūris - 150 g
3. Greipfrutas - ½ vnt.
4. majonezas - 3 šaukštai. l.
5. Tabasco padažas - 15 lašų
6. Kaparėliai – 10 vnt.
7. Jūros druska ir baltieji pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

• Iš pusės greipfruto išspauskite sultis į atskirą indą. Įpilkite majonezo ir Tabasco padažo, masę plakite šakute iki vientisos masės. Smulkiai supjaustykite kaparėlius. Paruoštą padažą supilkite ant serviravimo lėkštės.
• Filė supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais ir 1 sluoksniu dėkite į lėkštę su padažu. Smulkiai sutarkuokite sūrį ir pabarstykite žuvį.
• Papuoškite karpačą kaparėliais ir rukolos lapeliais. Patiekalą pabarstykite druska ir pipirais. Patiekite kaip šaltą užkandį.

Lašišos ir agurkų karpačio

Junginys:

1. Lašišos filė – 400 g
2. Laiškiniai česnakai – 1 ryšelis
3. Agurkai – 2 vnt.
4. Kaparėliai – 7 vnt.
5. Citrina - 2 vnt.
6. Alyvuogių aliejus - 10 šaukštų. l.
7. Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

• Lašišos filė porai valandų padėkite į šaldiklį. Atšaldytą filė supjaustykite plačiais, bet plonais griežinėliais. Išdėliokite žuvį vienu sluoksniu ant serviravimo lėkštės.
• Smulkiai supjaustykite česnaką, o šviežius agurkus supjaustykite plonais griežinėliais. Ant žuvies sudėkite agurkus.
• Smulkiai supjaustykite kaparėlius ir uždėkite ant karpačio. Atskirame dubenyje sumaišykite citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Gausiai užpilkite marinatą ant patiekalo ir pabarstykite druska bei pipirais.
• Uždenkite karpačą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių. Patiekite gatavą patiekalą prie stalo kaip šaltą užkandį.

Lašišos karpis – originalus šaltas užkandis, laikomas tikru delikatesu. Patiekalą paruošti nėra sunku ir užtruksite minimaliai. Svarbiausia pasirinkti tinkamus ir šviežius ingredientus. Lašišos karpačio dera su baltuoju vynu ir stipriaisiais gėrimais.

Itališkos virtuvės patiekalas, lašišos karpačio yra ne mažiau populiarus nei klasikinis šio šalto mėsos užkandžio variantas. Lašišos žuvys kartu su Viduržemio jūros regione plačiai naudojamais ingredientais gurmanams suteikia nuostabų skonio potyrį. Karpačio paruošti namuose nėra sunku, tereikia turėti noro ir šviežiausių ingredientų, kad būtų skanu, saugu ir sveika.

Carpaccio yra italo Giuseppe Cipriani kūrinys XX amžiaus viduryje, jis pirmą kartą patiekė šaltą mėsą, supjaustytą plonais griežinėliais, pagardintą alyvuogių aliejumi ir citrina. Jo recepte buvo parmezano sūris, rukola, bazilikas ir pomidorai – visi ingredientai plačiai naudojami italų virtuvėje ir prieinami kiekvienam. Patiekalas pavadintas kito italo, dirbusio Renesanso laikais, Vittore Carpaccio vardu.

Šiandien ne tik italai žino, kas yra karpačio ir kaip jį paruošti. Taip vadinami šalti užkandžiai ne tik su mėsos griežinėliais, bet ir su žuvimi, vaisiais, daržovėmis.

Svarbu. Svarbiausia bet kokio karpačio ruošimo sąlyga – visi ingredientai turi būti šviežiausi!

Apvoliotas lašišos karpačas

Kiekvienas gali paruošti lašišos karpačą.

• atšaldyta lašišos filė su oda;
• citrinos sulčių 1-2 v.š. l.;
• krapai, maža kekė;
• alyvuogių aliejaus 1-3 v.š. l.;
• druskos, pagal skonį;
• aitriosios paprikos 1 vnt.;
• bet kokio vaisių acto (nebūtina) 1-2 a.š. l.

Papuošimui jie naudoja parmezano sūrį, rukolą, baziliką, pomidorus – kas jums labiausiai patinka.

Taigi pradėkime. Paruoškime voliotą lašišos karpačą – jis šiek tiek sudėtingesnis nei tradicinis patiekalas, bet pasistengti verta, pasirodo nepaprastai skanus ir gražus. Plonu sluoksniu supjaustyti vyniotinio gabalėliai atrodys kur kas patraukliau nei paprasta pjaustyta mėsa.

1. Pirmiausia paruoškite marinatą iš alyvuogių aliejaus, citrinos ir acto. Susmulkinkite pipirus ir druską, supilkite į marinatą ir palikite dešimčiai minučių.
2. Lašišos filė atsargiai nupjaukite nuo odelės, iš abiejų pusių aptepkite marinatu, pabarstykite smulkintais krapais ir plėvele atsargiai susukite į vyniotinį.
3. Norėdami tai padaryti, žuvis turi būti gerai pamirkyta, palikite ją šaldytuve per dieną. Galima ir trumpiau, bet diena yra optimali, žuvis tiesiog spėja sugerti visus marinato skonius.
4. Po paros iš šaldytuvo trumpam perkeliame į šaldiklį, kad karpačio vyniotinis šiek tiek sustingtų, taip bus lengviau supjaustyti plonais griežinėliais. Nepamirškite nuimti plėvelės – kitaip ji prilips prie žuvies, suktinuką įdėkite į įprastą maišelį.
5. Ateina pats svarbiausias momentas: supjaustykite į ploniausią sluoksnį. Tam reikia labai aštraus peilio, šiek tiek įgūdžių ir kantrybės.
6. Gražiai padėkite žuvį ant plokščios lėkštės vienu sluoksniu.
7. Dar kartą aptepkite marinatu.
8. Papuošimui naudojame parmezaną – plonais griežinėliais, rukolą, pomidorus, baziliką ir patiekiame.

Virimas su avokadu

Visi žino malonius skonio pojūčius derinant jūros gėrybes su avokadu. Lašišos ir avokado karpačio papildys išskirtinių šaltų užkandžių mėgėjų repertuarą. Naudojame tą patį marinatą kaip ir carpaccio vyniotiniui.

1. Prinokusį avokadą nulupkite, išimkite sėklas, susmulkinkite ir perkelkite į trintuvą. Įpilkite pipirų ir druskos, acto, alyvuogių aliejaus ir sutrinkite iki vientisos masės.
2. Lašišą supjaustykite plonais griežinėliais ir dėkite į lėkštę vienu sluoksniu.
3. Žuvį aptepkite marinatu, jei norite, pabarstykite tarkuotu parmezanu.
4. Avokadų pastą dėkite į lėkštę ir gražiai ištepkite šaukštu, apšlakstykite marinatu, papuoškite bet kokiomis žolelėmis, pavyzdžiui, bazilikais, kaparėliais, salotomis. Žuvis turi būti šiek tiek prisotinta marinato ir patiekalas gali būti patiekiamas.

Su sojos padažu

Japonų virtuvei artimesnė karpačio versija su sojų padažu.

Virimui jums reikia šių produktų:

• lašišos filė 300 g (žuvis turi būti šviežia);
• sojos padažo 1 a.š. l.;
• citrinos arba laimo sultys 1 šaukštelis;
• marinuoto imbiero 1 arb. l. (smulkiai supjaustyta);
• saldaus vyno arba mirino 1 a.š. l.;
• pipirų pagal skonį;
• cukraus pagal skonį;
• alyvuogių aliejaus 2 v.š. l.;
• jūros druska;
• salotos ar kiti žalumynai;
• rožinių pipirų žirneliai;
• raudonieji ikrai, neprivaloma.

Pradedame virti nuo padažo.

1. Sojų padažą, žaliosios citrinos sultis, miriną ​​arba saldų vyną (galima naudoti slyvų vyną), imbierą, maltus pipirus ir cukrų gerai išmaišyti ir palikti šaldytuve uždarame inde, kad skoniai susimaišytų.
2. Nuo žuvies nupjauname odą, išimame smulkius kaulus, jei tokių yra, nuplauname po tekančiu vandeniu ir nusausiname.
3. Filė paruošta, bet pirmiausia žuvis pusvalandį turi pagulėti šaldiklyje, kad būtų lengviau supjaustyti griežinėliais.
4. Kitas žingsnis – supjaustykite žuvį, išdėliokite ją ant plokščio indo vienu sluoksniu, įberkite druskos, aptepkite alyvuogių aliejumi ir marinatu.
5. Lėkštę dedame į šaldytuvą dvidešimčiai minučių po plėvele, kad žuvis pasimarinuotų.
6. Palaukę, kol praeis dvidešimt minučių, lėkštę patiekiame iki galo. Išdėliojame bet kam patinkančius žalumynus, rožinius pipirus, kurie suteikia nepakartojamą aromatą, raudonuosius ikrus, jei norisi. Štai ir viskas, gero apetito!

Svarbu. Jei karpačio naudojama šviežia lašiša, marinate turi būti tokių ingredientų kaip actas, aitrioji paprika ir česnakas. Taip patiekalas bus saugus.

Lašišos karpačio su kaparėliais

Kaparėliai naudojami užkandžiams, tiek patiekalams papuošti, tiek padažams suteikti ypatingo aromato ir skonio.

Norėdami paruošti lašišos karpačą su kaparėliais, jums reikės:

• lašišos filė;
• pomidoras;
• kaparėliai;
• krapai;
• alyvuogių aliejus;
• citrinos sulčių.

Jei atidžiai išstudijavote aukščiau pateiktus receptus, jau žinote, kiek jums reikia išgerti šio ar kito produkto. Šio patiekalo paruošimas trunka tik penkiolika minučių.

1. Paruoškite kaparėlių padažą. Norėdami tai padaryti, nuimkite pomidorų odelę, pirmiausia pamerkite į karštą vandenį, išimkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Pomidorus, kaparėlius, smulkintus krapus gerai išmaišykite.
2. Lašišos filė plonai supjaustykite ir dėkite į lėkštę.
3. Lėkštės centre palikite vietos pomidorų ir kaparėlių padažui.
4. Žuvį sutepkite alyvuogių aliejumi, apšlakstykite citrinos sultimis, įberkite druskos ir prieskonių pagal skonį. Patiekalas paruoštas.

Jei norite, kaparėlius, pomidorus ir žoleles galite sutrinti trintuvu ir aptepti žuvį padažu. Gausite dar vieną originalaus karpačio su kaparėliais receptą.

Carpaccio pirmą kartą išrado 1950 m. Giuseppe Cipriani ir pavadino italų renesanso dailininko Vittore Carpaccio vardu. Klasikinis variantas gaminamas iš plonų žalios jautienos griežinėlių, pagardintų vaisių actu, žolelėmis ir alyvuogių aliejumi.

Carpaccio patiekiamas kaip šaltas užkandis su parmezano sūriu, baziliku, stalo vynu, rukola ir pomidorais. Šiuo metu receptas šiek tiek pasikeitė. Visų šalių virėjai jautieną pradėjo keisti kita mėsa, paukštiena ar žuvimi. Labai skanus patiekalas gaminamas iš lašišos. Pagaminti nesunku, bet pasirodo labai skanu!

Junginys:

1. Lašišos filė - 400 g
2. Parmezano sūris - 150 g
3. Pomidorai - 3 vnt.
4. Vynuogių actas - 4 šaukšteliai.
5. Alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. l.
6. Citrinos arba laimo sultys - 3 šaukštai. l.
7. Švieži raudonieji pipirai - 1 vnt.
8. Žalumynai (bazilikas, rukola, kalendra) - pagal skonį
9. Druska - pagal skonį

Paruošimas:

• Norėdami paruošti patiekalą, turite naudoti tik šviežius ingredientus.
• Pirmiausia turite iškepti žuvį: suvyniokite lašišos filė į foliją ir porai valandų padėkite į šaldiklį. Taip sušaldžius filė bus lengviau supjaustyti plonais gabalėliais.
• Kol žuvis šąla, paruoškite marinatą. Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, actą. Raudonąją papriką perpjaukite per pusę ir vieną pusę įtrinkite druska. Sudėkite į marinatą ir palikite 10-15 minučių. Perkoškite per sietelį ir gausiai aptepkite paruoštu padažu 2 serviravimo indų dugną.
• Aštriu peiliu lašišos filė supjaustykite plonais griežinėliais ir gražiai vienu sluoksniu dėkite į lėkštę su marinatu. Pomidorus supjaustykite griežinėliais ir padėkite ant šono. Gausiai aptepkite žuvį marinatu.
• Sūrį supjaustykite plonais griežinėliais ir uždėkite ant viršaus. Smulkiai supjaustykite žalumynus ir papuoškite patiekalą. Palikite lašišos karpačą pasimarinuoti 15 - 20 minučių.
• Šis patiekalas idealiai tinka šventiniam stalui ir romantiškam vakarui.

Kaip virti lašišos karpačą?

Junginys:

1. Lašišos filė - 400 g
2. Sojų padažas - 50 ml
3. Mung pupelių salotos ir rukola - po 1 ryšulį
4. Obuoliai - 2 vnt.
5. Alyvuogių aliejus - 5 šaukštai. l.
6. Ryžių actas - 100 ml
7. Citrinų sultys - 3 šaukštai. l.
8. Druska ir malti baltieji pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

• Filė supjaustoma kuo plonesniais griežinėliais. Obuolius nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite dailiomis riekelėmis. Rukolą ir mung pupeles nuplaukite ir išdžiovinkite.
• Ant gražios serviravimo lėkštės keliomis eilėmis išdėliokite obuolius ir žuvį. Įdėkite salotų lapus tarp obuolių ir lašišos ir pagardinkite druska bei pipirais.
• Atskirame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir sojos padažą. Puode užvirkite ryžių padažą, kol lengvai karamelizuosis.
• Ryžių padažą nukoškite ir supilkite į citrinų-alyvuogių mišinį. Paruoštą mišinį gausiai užpilkite ant patiekalo ir patiekite.

Aštrus raudonos žuvies karpačas

Junginys:

1. Lašišos filė - 300 g
2. Balzamiko actas - 3 šaukštai. l.
3. Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l.
4. Pesto padažas - 5 v.š. l.
5. Citrina - 1 vnt.
6. Arugula - 1 krūva
7. Pušies riešutai - 2 šaukštai. l.
8. Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

• Lašišos filė supjaustykite plonais ir plačiais griežinėliais. Kiekvieną gabalėlį aptepkite pesto padažu. Kiekvieną lašišos griežinėlį susukite taip, kad padažas būtų viduje. Įdėkite gabaliukus į šaldiklį kelioms valandoms.
• Patiekimo lėkštę pabarstykite druska ir pipirais. Ant viršaus 1 sluoksniu dėkite lašišos gabalėlius. Patiekalą papuoškite rukolos lapeliais, pušies riešutais ir citrinos griežinėliais. Apšlakstykite marinatu iš alyvuogių aliejaus ir balzamiko acto.

Patiekalo skonį paįvairinkime greipfrutais

Junginys:

1. Lašišos filė - 300 g
2. Parmezano sūris - 150 g
3. Greipfrutas - ½ vnt.
4. Majonezas - 3 šaukštai. l.
5. Tabasco padažas - 15 lašų
6. Kaparėliai - 10 vnt.
7. Jūros druska ir baltieji pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

• Iš pusės greipfruto išspauskite sultis į atskirą indą. Įpilkite majonezo ir Tabasco padažo, masę plakite šakute iki vientisos masės. Smulkiai supjaustykite kaparėlius. Paruoštą padažą supilkite ant serviravimo lėkštės.
• Filė supjaustykite kuo plonesniais griežinėliais ir 1 sluoksniu dėkite į lėkštę su padažu. Smulkiai sutarkuokite sūrį ir pabarstykite žuvį.
• Papuoškite karpačą kaparėliais ir rukolos lapeliais. Patiekalą pabarstykite druska ir pipirais. Patiekite kaip šaltą užkandį.

Lašišos ir agurkų karpačio

Junginys:

1. Lašišos filė - 400 g
2. Laiškiniai česnakai - 1 ryšelis
3. Agurkai - 2 vnt.
4. Kaparėliai - 7 vnt.
5. Citrina - 2 vnt.
6. Alyvuogių aliejus - 10 šaukštų. l.
7. Druska ir pipirai - pagal skonį

Paruošimas:

• Lašišos filė porai valandų padėkite į šaldiklį. Atšaldytą filė supjaustykite plačiais, bet plonais griežinėliais. Išdėliokite žuvį vienu sluoksniu ant serviravimo lėkštės.
• Smulkiai supjaustykite česnaką, o šviežius agurkus supjaustykite plonais griežinėliais. Ant žuvies sudėkite agurkus.
• Smulkiai supjaustykite kaparėlius ir uždėkite ant karpačio. Atskirame dubenyje sumaišykite citrinos sultis ir alyvuogių aliejų. Gausiai užpilkite marinatą ant patiekalo ir pabarstykite druska bei pipirais.
• Uždenkite karpačą maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 20 minučių. Patiekite gatavą patiekalą prie stalo kaip šaltą užkandį.

Šiandien kiekvieno save gerbiančio restorano, kuriame patiekiama itališka virtuvė, meniu būtinai yra dviejų ar trijų rūšių karpačio. Šis užkandis labai išpopuliarėjo visame pasaulyje, nors šiam patiekalui tik kiek daugiau nei 60 metų. Pats pirmasis karpačio buvo gaminamas iš šviežios jautienos ir patiekiamas su švelniu baltu padažu. Dabar jis ruošiamas iš visko – mėsos, žuvies, jūros gėrybių, daržovių, vaisių ir net uogų. Svarbiausia, kad žalias produktas būtų valgomas, jį galima supjaustyti labai plonais griežinėliais ir papildyti padažu, kuris pagerina pagrindinio produkto skonį.

Iš karto verta paminėti, kad carpaccio neturi nieko bendra su ispaniška pomidorų sriuba gaspacho. Kai kurie vardų galūnių panašumai, kaip paaiškėja, kai kuriuos žmones vis tiek klaidina. Taigi, pavyzdžiui, žmonės dažnai internete ieško karpačio sriubos recepto, nors iš principo tokio nėra – yra gaspačų sriuba, bet tai visai kitas patiekalas, iš kitos nacionalinės virtuvės.

Mėsos karpačio

Jautienos karpačio yra tikra klasika. Tai visai nesunku paruošti. Minkštimo gabalėlis be plėvelių ir gyslų (geriausia – nugarinė) sandariai suvyniojamas į maistinę plėvelę ir užšaldomas. Tokioje formoje patogiau pjaustyti, o bakterijos užšąla. Lėkštę, ant kurios bus patiekiamas karpačas, rekomenduojama įdėti į šaldiklį. Šis patiekalas nėra ruošiamas iš anksto, tik prieš pat patiekiant. Padažu geriau pasirūpinti prieš pjaustant mėsą.

Padažas tiesiog turi būti skanus, tačiau jo nereikėtų perkrauti, nes karpačuose svarbu pabrėžti pačios mėsos skonį. Puikus šefas Giuseppe Cipriani, carpaccio tėvas, iš pradžių gamino šį padažą iš pieno, majonezo, kelių lašų Vusterio padažo ir šviežiai spaustų sulčių iš citrinos skiltelės. Bėgant laikui alyvuogių aliejaus ir balzaminio acto mišinys išpopuliarėjo: juos lengvai paplakant šluotele ar net šakute gaunamas vidutiniškai tirštas padažas. Proporcijos imamos tik individualiai. Štai kodėl restoranuose sviestas ir balzamikas patiekiami atskirai. Tas pats pasakytina apie druską ir pipirus.

Alyvuogių aliejus nusipelno atskiro paminėjimo. Žinoma, jis turi būti natūralus ir kokybiškas. Yra maža itališka paslaptis, kuri aliejui suteiks lengvo aromato ir subtilių pačios Italijos skonio natų. Tokį sviestą jie valgo su viskuo, ko reikia, net tik su ką tik iškeptos čiabatos riekele. Į buteliuką aliejaus reikia įdėti šakelę šviežių čiobrelių ir rozmarinų, porą lapelių mėtų ir žaliojo baziliko bei saują penkių pipirų žirnelių mišinio. Jūs neturėtumėte būti per daug uolus, žolelių atspalvis turi būti lengvas ir neįkyrus. Mėsa karpačiui pjaustoma aštriu peiliu, bet patogiau naudoti pjaustyklę, kad gautumėte 2-3 mm storio griežinėlius. Kiekvienas atpjautas gabalas iš karto dedamas ant šaldytos lėkštės. Tada reikia veikti greitai, kol mėsa visiškai atšils. O belieka aplieti karpačą padažu, apibarstyti smulkiai tarkuotu parmezanu arba Pecorino Romano sūriu ir papuošti šviežiomis žolelėmis.

Patiekalą puikiai papildys švieži vyšniniai pomidorai ir bet kokių salotų lapų mišinys: salotos, radicchio, romėnų, lolo rosso, arugula, frisee, kukurūzai ar rėžiukai.

Jautiena yra geriausias mėsos karpačio produktas. Švelni veršiena čia netinka, ji net kepama iki pilnai iškepusi: žalia arba su krauju, yra beskonė ir specifinio pieno skonio.

Elniena taip pat yra gera mėsa, ji yra daug brangesnė nei jautiena. Tačiau būtent karpačio akivaizdus skirtumas yra tik mėsos spalva, ir net tikras gurmanas su jautriais skonio receptoriais negali atskirti elnienos nuo jautienos pagal skonį. Tas pats pasakytina apie arklieną, iš kurios karpačio yra privalomas pusryčių patiekalas Vašingtono pareigūnams. Sako, tai naudinga protinei veiklai. Yra nuomonė, kad žalia mėsa ne tik gerina gyvybingumą. Kiaulienos, laukinių briedžių, stirnų ir kitų mėsa karpačiui visiškai netinka. Valgyti žalią šių gyvūnų mėsą labai pavojinga.

Kadangi mėsa patiekiama žalia, į jos pasirinkimą reikia žiūrėti labai rimtai ir atsargiai. Idealus variantas būtų įsigyti šviežios mėsos, kuri buvo išpjauta tiesiogine prasme mūsų akyse. Karpačiui nereikėtų imti minkštimo gabalėlių vakuuminėse pakuotėse, kur jau išsiskyrė mėsos sultys – tai palanki aplinka bakterijoms vystytis. Geriau pirkti šaldytą mėsą.

Paukštienos karpačio

Paukštienos karpačio – gana retas patiekalas. Jį galima ruošti tik iš prancūziškos anties krūtinėlės mėsos. Galite išbandyti mūsų paukštieną tik įsitikinę jos kokybe. Tiesą sakant, antienos krūtinėlė yra skanesnė, jei ji kepta ant grotelių, reta iki reto - su krauju, patiekiama su uogų padažu, bet tai Prancūzija.

Anties karpačio paruošimo principas yra identiškas anksčiau aprašytam mėsos karpačio receptui. Bet čia galite žaisti su padažu, nes žalia paukštiena neturi išskirtinio skonio.

Verta pasigaminti šviežių aviečių padažą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite uogas per sietelį. Gautoje tyrėje neturėtų būti grūdų. Tada į avietes pagal skonį dedama cukraus ir druskos. Maždaug tokiomis pačiomis proporcijomis tyrę išplakti su alyvuogių aliejumi. Ypatingos pikantiškumo padažui gali suteikti žiupsnelis maltų kadagio uogų – suteiks antienui tam tikrą žvėrienos atspalvį. Šį padažą galima gaminti iš spanguolių, serbentų ir bruknių, uogas galima ir šaldyti.

Beje, apie paukščius. Nėra tokio dalyko kaip vištienos karpačio. Visų pirma, jūs negalite valgyti žalios vištienos. Antra, žalias jis yra visiškai neskanus, o tai prieštarauja paties patiekalo ruošimo taisyklėms. Pjaustytos žalios rūkytos, sausai vytintos ar kitaip apdorotos vištienos krūtinėlės negalima vadinti karpačio. Jis gali būti neįtikėtinai skanus, o patiekimo būdas gali būti panašus, bet tai kitoks patiekalas.

Žuvies karpačio

Žuvis yra gana derlinga karpačio medžiaga. Tinka bet kokia žuvis, tačiau lašiša, tunas, skumbrė, karšis, ešeriai ir branzino yra ypač skanūs žali.

Visos žuvys turi savitą natūralų skonį, tačiau lašiša mūsų šalyje sulaukė ypatingo populiarumo. Jis yra gana riebus, todėl plonai supjaustyti minkštos filė gabalėliai tiesiog ištirpsta burnoje. Lašišos net nereikia apšlakstyti aliejumi, užtenka lengvai pasūdyti ir ant viršaus išspausti sultis iš citrinos skiltelės. Štai viskas, šedevras yra ant stalo!

Lašiša dažnai derinama su mažiau riebiu tunu. Šią kaimynystę galima pavadinti „sėkminga santuoka“ jie puikiai papildo vienas kitą.

Marinuoti kaparėliai gali paįvairinti žuvies skonio paletę. Galite tiesiog uždėti ant viršaus kaip gėles arba sutrinti į tyrę ir sumaišyti su alyvuogių aliejumi. Švieži peletrūno lapai, supjaustyti plonomis virvelėmis, paverčia žuvies karpačą gaiviai aromatingą. Mango padažas padės itališkam patiekalui suteikti tropinio atspalvio. Tai geriausias vaisius žuvims po citrinos.

Mango padažą paruošti gana paprasta. Vaisiai sutarkuojami smulkia tarka, kad nesusidarytų kietų pluoštų. Tada šiek tiek nuvalykite nuluptą imbierą. Maždaug 100 g mangų imkite 20 g šviežio imbiero. Švieži čili pipirai (geriausia raudoni) susmulkinami peiliu: jums reikės tiesiog kelių žiedų. Įpilkite 50-70 gramų alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Jei aliejų pakeisite jogurtu, padažas bus subtilesnis, tiktų sausam tunui. Šis padažas taip pat tinka prie ant grotelių keptos arba garuose troškintos žuvies.

Pjaustant šaldytą filė ir dedant į šaldytą lėkštę, reikia atsiminti vieną dalyką: tegul gabalėlis guli taip, kaip guli, nebandykite jo judinti, jis tik plyš ir subyrės į pluoštus. Ir tai nebėra estetiška.

Žuvies karpačio, kaip ir mėsos karpačio, galima patiekti su salotų lapais, meniškai juos išdėliojus patiekalo centre. Ir būtinai šalia padėkite citrinos griežinėlį.

Daržovių carpaccio

Daržovės karpačiui gali būti labai įvairios. Pomidorai yra labai populiarūs. Iš jų gaminamas karpačas nėra banalus daržovės pjaustymas plonais griežinėliais. Tam tinka tik prinokę pomidorai, kuriuos pirmiausia reikia nulupti. Tai galima padaryti gana paprastai – pomidorą su perpjauta odele kelioms sekundėms panardinus į verdantį, o po to į šaltą vandenį. Taip paruošta daržovė supjaustoma į šešias dalis, išimamos sėklos. Paruoštos riekelės dedamos tarp dviejų maistinės plėvelės sluoksnių ir plokščiąja plaktuko puse šiek tiek suplojamos arba švelniai iškočiojamos kočėlu. Pomidorų skilteles labai atsargiai dėkite į lėkštę.

Lengvo spaudimo būdas tinka karpačams iš žiedinių kopūstų ir brokolių žiedynų. Cukinijas, agurkus ir cukinijas patogiau supjaustyti plonais griežinėliais, perpjaunant jas išilgai daržovės, nepasiekiant sėklų. Šaknines daržoves įprasta supjaustyti griežinėliais ir šiek tiek pamirkyti pasūdytame vandenyje.

Geriausias daržovių carpaccio padažas yra klasikinis pesto padažas. Jam paruošti reikės pušies riešutų, žaliųjų baziliko lapelių, kelių česnako skiltelių, tarkuoto parmezano sūrio ir alyvuogių aliejaus. Italų šeimininkės visus ingredientus sumala keraminiame ar akmens grūstuvėje, tačiau modernus blenderis gali pagreitinti šį procesą. Yra tik vienas įspėjimas: norint, kad padažo konsistencija būtų tikrai vienalytė, alyvuogių aliejaus reikia pilti mažomis porcijomis, o sūrį dėti paskutinis. Verta paminėti, kad žalią baziliką galima pakeisti rukolos salotomis, tačiau tai tinka ne visiems. Pesto padažas – universalus, tepamas ant skrebučio, patiekiamas su makaronais, dedamas į salotas ir kitus padažus, puikiai tinka tiek prie mėsos, tiek prie žuvies patiekalų.

Daržovių karpačio labai tinka patiekti su salotomis, juodosiomis alyvuogėmis, konservuotais kaparėliais ir saulėje džiovintais pomidorais.

Vaisių ir uogų karpačio

Vaisinis karpačas gali veikti ne tik kaip desertas, kai patiekiamas su lengvu sirupu, ledais ar plakta grietinėle. Šį patiekalą kartu su sūriais reikėtų patiekti su vynu. Šiuo atveju geriau pjaustyti kriaušes, obuolius ir vynuoges geriau tiesiog papildyti riešutų asortimentu. Kad kriaušės ir obuoliai nepatamsėtų, prieš dėdami į lėkštę skilteles pamerkite į vandenį su citrinos sultimis.

Vynuogių karpačio – kruopštaus darbo reikalaujantis patiekalas, bet vertas. Didelės vynuogės nulupamos, perpjaunamos į dvi dalis, išimamos sėklos ir, kaip ir pomidorai, išlyginami. Tokiu pat būdu galite paruošti karpačą iš abrikosų, kivių, bananų ir slyvų. Vaisių ir uogų carpaccio gali būti sudarytas iš kelių ingredientų, kur lengvai pjaustomas ananasas gali būti derinamas su sudėtingomis vynuogėmis ir kiviais.

Gaminant šį patiekalą nereikia griežtų taisyklių, galite duoti valią savo vaizduotei. Svarbiausia: vaisiai ir uogos turi būti švieži, kraštutiniais atvejais - šoko užšaldymas.

P.S.: Jei šis straipsnis jums buvo naudingas, galite pasakyti „ačiū“ jo autoriui parašydami komentarą arba spustelėdami mėgstamo socialinio tinklo mygtuką po publikacija.