Židinio duonos kepimo rusų krosnyje paslaptys. Kaip man tai padaryti

Ne taip seniai internete pasklido gandų banga apie parduotuvės duonoje esančius priedus. Kiek gandai buvo teisingi, galima tik spėlioti, tačiau kai kuriems akyliausiems piliečiams rūpėjo namų kepimo problema. Ir paaiškėjo, kad duonos kepimas namuose visai nėra sunkus, net jei neįsigyjate specialių dalykėlių, o naudojate seną gerą viryklę su orkaite.

Kaip pagrįstas kepimas namuose, geriau paklausti patirties turinčių žmonių. Ir jie, kaip taisyklė, išmokę kepti duoną patys, visiškai nustoja ją pirkti parduotuvėje. Vien suvokimas, kad naminėje duonoje nėra konservantų, daugelį paskatins eksperimentuoti su kepimu. Laimei, supermaisto tam nereikia, o kepimas neužima tiek daug laiko.

Duoną namuose galima kepti keliais būdais. Lengviausia naudoti duonos virimo aparatą. Taip pat duonai kepti tinka naujai sukurta daugialypė viryklė ir įprasta orkaitė. Tikriausiai nesvarstysime variantų su rusiška virykle, nes tokia prabanga šiandien yra reta.

Naminė duona duonos virimo aparate

Tiesą sakant, tie, kurie namuose turi duonos virimo aparatą, kepimo procese dalyvauja minimaliai. Jų užduotis yra teisingai išmatuoti ingredientus ir įkelti juos į mašiną. Pavyzdžiui, puiki balta duona pasirodys, jei į kaušelį ar dubenį supilite stiklinę šilto vandens, ten išmaišysite pusantro šaukštelio sausų mielių ir porą šaukštų cukraus. Ten įpilkite 3-4 šaukštus augalinio aliejaus. Visa tai turėtų stovėti šiltoje vietoje dešimt minučių. Tada ši ekspromtinė tešla supilama į duonos mašinos indą, į ją įpilama šaukštelis druskos ir kvietinių miltų, persijotų per sietelį. Miltų turėtų būti apie 450 g. Belieka pasirinkti režimą „Balta duona“ arba „Pagrindinė“, norimą plutos spalvą ir paspausti mygtuką „Pradėti“. Duona bus paruošta maždaug per dvi su puse valandos.

Varškės duonai jums reikės 350 g rugių ir 250 g kvietinių miltų, du šaukštai medaus ir augalinio aliejaus, pusantro šaukštelio druskos, šaukštelis kmynų, du šaukšteliai sausų mielių, 330 ml vandens, taip pat iš anksto užplikytas verdančiu vandeniu (80 ml) 4 šaukštai ruginio salyklo. Mes dedame viską, kas išdėstyta aukščiau, į duonos gaminimo aparatą, pasirenkame „ruginės duonos“ režimą ir paspaudžiame mygtuką „Pradėti“.

Siekiant palengvinti duonos gamintojų savininkų egzistavimą, gaminami specialūs paruošti mišiniai kepimui. Bet jei vis tiek norite sudaryti ingredientus patys, galite eksperimentuoti. Pavyzdžiui, įpilkite ne daržovių, bet lydyto sviesto, kad duonos skonis taptų minkštesnis. Arba pakeiskite vandenį pienu ar kefyru. Į tešlą galite dėti kiaušinių, varškės ar muslių, džiovintų vaisių, sėlenų, daigintų kviečių grūdų, riešutų, sėklų, prieskonių ir prieskonių.

Naminė duona orkaitėje

Kepti duoną orkaitėje nėra daug sunkiau nei įprastą pyragą. Svarbiausia yra rasti tinkamą indą kepimui. Ir visai nebūtina, kad tai būtų klasikinė stačiakampio forma - tiks ir apvali, ir ovali, tik su aukštais šonais ir pakankamai storomis sienomis.

Jei norite naminės baltos duonos, paimkite ketvirtadalį stiklinės pieno, stiklinę šilto vandens, pusantro šaukšto cukraus, tiek pat lydyto sviesto, šaukštelį druskos, maišelį sausų mielių ir tris su puse stiklinės miltai. Kai tešla bus paruošta, jums reikia šiek tiek augalinio aliejaus, kad suteptumėte formą.

Visų pirma, mielės praskiedžiamos šiltu vandeniu, tada visi minėti ingredientai pridedami nurodytu kiekiu. Tačiau iš pradžių į miltus dedama tik dvi stiklinės ir pabarstomos, kai jos sumaišomos. Kai tik tešla pradėjo atsilikti nuo sienų, ją reikia minkyti - visais įmanomais būdais minkyti rankomis, geriausia ant miltais pabarstyto stalo. Tai gana sunkus fizinis darbas, kuris užtruks apie dešimt minučių.

Tada jie paima didelį puodą, įdeda į jį tešlą ir padeda į šiltą vietą, uždengtą dangčiu ar rankšluosčiu. Per valandą tešlos tūris padidės maždaug dvigubai. Gauta tešla gali būti suglamžyta, arba galite ją susukti į storą sluoksnį ir susukti kaip vyniotinį, o tada dėti į paruoštą formą. Forma taip pat uždengiama rankšluosčiu ir vėl valandai dedama į šiltą vietą, nes tešla turi vėl pakilti.

Prieš kepant duoną tiesiai orkaitėje, temperatūra jau turėtų būti apie 200 ° C. Forma su pakilusi tešla pusvalandžiui dedama į orkaitę, tačiau vis tiek verta periodiškai tikrinti, ar duona nesudegusi. Kai duona iškeps, ją reikia išimti ir leisti visiškai atvėsti. Nerekomenduojama pjaustyti neatvėsusios duonos.

Įvaldę duonos paruošimą orkaitėje pagal pagrindinį receptą, galite tęsti eksperimentus, į tešlą įdėdami prieskonių, sėlenų, džiovintų vaisių ir visko, ko tik širdis geidžia.

Ruginė duona orkaitėje taip pat pasirodo gerai, o tešla jai ruošiama beveik taip pat. Tešlai reikės paimti 8,5 g sausų mielių, praskiesti jas šiltu vandeniu, įberti druskos ir ruginių miltų. Kilogramui miltų turėtų būti 300 ml vandens. Iš viso to išminkykite tešlą ir palikite šiltoje vietoje dvi valandas. Pakilusi tešla minkoma, suformuojama kepalas ir vėl paliekama valandai ramybėje. Tada forma su būsima duona dedama į orkaitę ir trisdešimt minučių kepama 220 ° C temperatūroje.

Naminė duona lėtoje viryklėje

Lėta viryklė, kurią jau vertina užimtos namų šeimininkės ir toli nuo maisto gaminimo vyrai, gali padaryti beveik viską. Įskaitant duonos kepimą. Tiesa, šis procesas turės būti tiesiogiai įtrauktas. Be to, kad reikės paruošti tešlą, kepimo metu duona turi būti apversta, kad iš abiejų pusių būtų kepti kepalas - multivarke nėra grotelių.

Balta duona puikiai tiks lėtoje viryklėje, jei paimsite kilogramą miltų, 330 ml vandens, 25 g cukraus, šaukštelį druskos, 6-7 g sausų mielių ir porą šaukštų augalinio aliejaus. Šiltame, bet ne per karštame vandenyje ištirpinkite cukrų ir druską, ten įpilkite mielių - gausite tešlą. Tešlą laikykite šiltoje vietoje, kad mielės putotų ir supilkite aliejų. Miltų reikia dėti sijojant per sietelį - taip duona taps puresnė. Tešla minkoma apie 10 minučių, po to tris valandas dedama į didelį indą šiltoje vietoje.

Pakilusi tešla minkoma ir sudedama į daugialypės terpės dubenį, anksčiau suteptą augaliniu aliejumi. Reikia dar valandos, kol tešla vėl pakils. Kai kurie kepėjai šiame etape įjungia „kaitinimo“ režimą, tačiau jūs galite apsieiti ir be to, jei dubuo su tešla yra kruopščiai uždengtas ir laikomas šiltas. Kai tik tešla vėl pakils, turite pasirinkti „kepimo“ režimą ir nustatyti laikmatį 50 minučių. Duona bus iškepusi, bet ant viršaus balta. Todėl jis atsargiai išimamas, apverčiamas ir vėl dedamas į dubenį. Norėdami apkepti duoną kitoje pusėje, pakanka 15-20 minučių „kepimo“ režimu.

Beveik taip pat juoda duona kepama lėtoje viryklėje, žinoma, imami tik ruginiai miltai.

Retiems laimingiems žmonėms duona namuose gaunama pirmą kartą. Bet tai visai nėra liūdesio priežastis. Pabandykite, eksperimentuokite ir tikrai galėsite išsikepti savo firminės naminės duonos - aromatingos ir skanios.

Manęs dažnai klausia, kaip pasirodo mano duona - beveik milžiniško dydžio, palyginti vidutinio tešlos svorio. Taigi, garų kepimas yra tiesiogiai susijęs su šiuo grožiu. „Steam“ leidžia duonai maksimaliai pakilti orkaitėje be nekontroliuojamų pertraukų.
Tešlos paruošimo tūris padidėja, plutos įpjovos tampa blizgios, o duona graži. Garas taip pat turi įtakos plutos traškumui! Garas orkaitėje sukuriamas 100 ml verdančio vandens, kuris turi būti pilamas į ketaus keptuvę, kuri šildo orkaitę. Jis gali būti dedamas ant orkaitės dugno. Dedame duoną ant kepimo skardos ar kepimo akmens, apšlakstome verdančiu vandeniu ir uždarome orkaitę. Norėdami išleisti garus, po 10-15 minučių orkaitės dureles reikia atidaryti 2-3 sekundes. Jei reikia, pašalinkite likusį vandenį, kad jis neišgaruotų. Taip pat galite į konteinerį mesti ledo kubelius, purkšti orkaitę purškimo buteliuku, bet, mano nuomone, užtenka verdančio vandens.

Alyvuogių duona su manų kruopomis

Richardas Bertinetas yra garsus prancūzų kepėjas, išradęs savo kepimo būdą. Ypatingas tešlos minkymo būdas, pasak Bertinos, yra visas mokslas, tačiau pripratus nėra taip sunku. Rekomenduoju patiekti su sviestu ..

Alyvuogių duona su manų kruopomis, įkvėpta Richardo Bertineto duonos

Duona be vargo ir triukšmo

O štai itin patogus raugintos duonos gaminimo būdas tiems, kurie duonai gali skirti tik šiek tiek laiko.
Ryte prieš eidami į darbą, dedate tešlą. Grįžę namo, nedelsdami minkykite tešlą, pradėdami glitimo kūrimo procesą. Vakarieniauti, žaisti su vaikais, vedžioti šunį, skaityti ar žiūrėti filmą. Dar kartą išminkykite tešlą. Atlikite 1-2 treniruotes. Prieš eidami miegoti, suformuokite kepalą ar vyniotinį, perkelkite jį į sandarinimo krepšį ir nusiųskite į šaldytuvą 4 ° C temperatūroje. Kepkite duoną kitą dieną prieš arba iškart po darbo. Pasirodo duonos skonis (beveik 18 valandų)
intensyvesnis.

Pomidorų duona: labai pomidoriška, labai aromatinga

Su traškia plutele ir aromatingu puriu minkštimu lengva virti. Jums tereikia pasirūpinti laiku ir kantrybe ruošiant tešlos korekciją - tai svarbus procesas kepant.

Pomidorų duona

Tarkuotas vyniotinis

Kalachas yra garsiausia rusiška duona. Skirtingai nuo visų kitų duonų, ji ruošiama tik iš kvietinių miltų ir nedalyvaujant raugui.

Sviestas pintas vyniotinis

Glitimo langas

Norėdami patikrinti tešlos pasirengimą prieš kepimą, tiesiog „pažiūrėkite“ pro glitimo langą. Paprastai pakanka graikinio riešuto dydžio minkytos tešlos gabalo. Sulaikę pirštus, pasukite pagal laikrodžio rodyklę, ištempdami iki maždaug 10x10 cm dydžio. Jei ji nesulūžta, tešla paruošta naudoti.

Lavašas keptuvėje

Lavašas - galbūt paprasčiausia duona, kurią galima kepti namuose. Žinoma, skaniausias gaunamas tandūre arba saj. Tačiau miesto buto sąlygomis taip pat veiks įprasta keptuvė, gerai įkaitinta virš didžiausios šilumos.

Pita duona be mielių

Rugių raugo gyvenimas

Yra trys pagrindiniai raugo paruošimo etapai: - neraugintas, paruoštas, peroksiduotas. - Vienas iš būdų nustatyti raugo pasirengimą yra patikrinti jo sugebėjimą plaukti. Jei į dubenį ar stiklainį supylėte kambario temperatūros vandenį ir įmerkėte į jį raugo gabalėlį ir jis nuskendo ir guli dugne tankiame gumulėlyje, tai reiškia, kad jis dar neraugo. Jei jis išlieka ant paviršiaus, tada jis yra pasirengęs mūšiui. Jei ji nuskendo ir pasklido palei dugną, tada ji fermentuojasi.
Ruginė rūgštynė šaldytuve gyvena ilgiau nei 2 savaites. Tačiau norint ant jo iškepti kvapnios duonos, raugą reikia nuolat maitinti. Ir nesvarbu, kiek laiko jis buvo jūsų šaldytuve - 3 dienas ar mėnesį - vis tiek turite jį maitinti, - tada pradinė kultūra surinks reikiamą kiekį mielių ir pieno rūgšties bakterijų. Kuo daugiau ją atnaujinsite (maitinsite), tuo duona bus kvapnesnė. Aš tiekiu savo starterio kultūrą į briaunotą stiklą ir tai darau: ištraukiu starterio kultūrą iš šaldytuvo, palieku bent valandą šilti kambario temperatūroje. Paimu 5-10 g raugo, likusį išmetu. Atskirai suminkau storą raugo masę, 30 ml vandens ir 30 g miltų. Palieku 6-8 valandoms pakilti ir kartoju ankstesnius veiksmus 1-2 kartus. Ant gaivios tešlos uždėjau tešlą.- Prieš mus yra skanios ir sveikos duonos įkeitimas!
O ką daryti su raugo likučiais, kurie yra šėrimo metu? Laikykite juos šaldytuve, kad pridėtumėte prie blynų, vaflių ar pitos tešlos.

Kvassim juodai. Kviečių ruginė duona su rugine raugine

Paruošti reikia daug laiko: daugiausiai laiko užims viena tešla. Tačiau tokiai duonai laiko nėra gaila, nes pagrindinis dalykas yra skanus rezultatas.

Kviečių ruginė duona su rugine raugine

Viskas apie ją. Ruginė rauginė

Yra daug variantų, kaip pašalinti rugių užkandžių kultūras. Šis receptas, Ivano nuomone, yra patogus ir paprastas. Norėdami paruošti pradinę kultūrą, jums reikia mažiausiai ingredientų (ruginių miltų ir vandens), indo su dangčiu (pavyzdžiui, briaunoto stiklo) ir 5 dienas, kad gautumėte rezultatą.

Ruginė rauginė iš Ivano Zabavnikovo

Suvirinimas

Nepainiokite jo su raugu! Padidinkite cukraus kiekį tešloje, padidinkite fermentacijos aktyvumą, padidinkite miltų kepimo savybes, pagerinkite duonos kokybę, sulėtinkite gatavo produkto sustingimą, sukurkite unikalų duonos aromatą - visa tai
tai galima padaryti naudojant suvirinimą. Kas yra arbatos lapai ir kam jie skirti? Arbatos lapai yra miltai
sumaišoma su karštu vandeniu (nuo 68 iki 100 ° C) ir paliekama tam tikrą laiką cukruoti, o tai įvyksta pridėjus salyklo ir prieskonių. Visiems pažįstama „Borodino“ duona gaminama tik naudojant raudonos spalvos arbatos lapus
salyklas ir kalendra. Alus turi daug privalumų, o man pagrindiniai yra skonis ir kvapas, gaunamas jį naudojant. Ypač jei užplikymas patenka į tešlą. Kvapas yra baisus!
Kaip gaminti alų, dažniausiai rašoma receptuose. Aprašysiu standartinį procesą, naudodamas „Borodino“ duonos pavyzdį. Į termosą supilkite miltų, salyklo ir kalendros mišinį. Visa tai užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite. Supilkite į termosą, sandariai uždarykite ir palikite kambario temperatūroje 8–12 valandų. Arbatos lapeliai yra paruošti.

Norint paruošti skanią duoną, nereikia pirkti specialios įrangos, ją lengva kepti orkaitėje. Galite nusipirkti kepimo indą arba suformuoti apvalų kepalą. Perskaitykite straipsnį ir išsirinkite mėgstamą duonos receptą orkaitėje namuose.

Ruginei duonai paruošti sumaišomi dviejų rūšių miltai: kviečiai ir rugiai. Pirmasis padeda tešlai tapti minkšta ir lanksti. Norėdami greičiau virti, naudojamos mielės.

Ingridientai:

• vanduo - 400 ml šilto;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• druska - šaukštas;
• ruginiai miltai - 300 g;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai. šaukštai;
• kvietiniai miltai - 300 g;
• sausos mielės - 10 g.

Paruošimas:

1. Į dubenį supilkite šiltą vandenį, įberkite druskos, mielių.
2. Įpilkite cukraus. Sumaišykite.
3. Atlaikykite ketvirtį valandos. Šiuo laikotarpiu vyks fermentacijos procesas, ant paviršiaus atsiras putų „dangtelis“.
4. Supilkite saulėgrąžų aliejų, išmaišykite.
5. Per sietą išsijokite dviejų rūšių miltus.
6. Dabar reikia sumaišyti tešlą su sausu mišiniu.
7. Minkyti. Tešla bus kieta. Uždenkite pakuote. Atidėkite porai valandų.
8. Masė porą kartų padidins garsumą.
9. Minkyti. Įdėkite į formą. Uždenkite pakuote. Palikite valandai.
10. Nustatykite orkaitę 180 laipsnių.
11. Kepkite apie 40 minučių.

Kepyklose ruošiant tešlą ir ją kepant svarbu laikytis temperatūros režimo.

Paprastas kefyro be mielių receptas

Galite kepti duoną su minimaliu maisto kiekiu. Sveikas ir skanus produktas gaunamas nenaudojant mielių.

Ingridientai:

• miltai - 300 g kviečių + šiek tiek daugiau minkymui;
• kefyras - 300 ml;
• druska - 1 šaukštelis;
• soda - pusė šaukštelio;
• cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.

Paruošimas:

1. Paruoškite konteinerį.
2. Į soda supilkite šaukštą kefyro, taip užgesindami.
3. Nusiųskite į miltus.
4. Supilkite kefyrą.
5. Minkykite tešlą, jei reikia, įpilkite miltų.
6. Masė neturėtų prilipti prie rankų, tačiau nepersistenkite pridėjus miltų.
7. Dabar tešlai reikia pailsėti. Norėdami tai padaryti, uždenkite maišeliu ir palikite valandai.
8. Sukite apvalią duoną.
9. Supjaustykite peiliu iš viršaus.
10. Pabarstykite miltais.
11. Įdėkite į orkaitę.
12. 220 laipsnių režimas.
13. Laikas 50 minučių.
14. Tada perjunkite į 200 laipsnių.
15. Virkite pusvalandį.
16. Pradurti iešmeliu, jei jis sausas, produktas paruoštas.

Kvietinė varškės duona orkaitėje

Ši duona nuo kitų gaminimo galimybių skiriasi tuo, kad miltus reikia užvirinti verdančiu vandeniu. Dėl to jis bus lengvas, akytas. Masė gerai pakils, trupiniai išeis laisvi, pluta bus rausva ir plona. Naminė duona orkaitėje yra lengviausias ir sėkmingiausias variantas, ji tikrai pasirodys skani.

Ingridientai:

• vanduo - 150 ml šilto;
• mielės - 15 g šviežių;
• verdantis vanduo - 150 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
• druska - 1,5 šaukšto. šaukštai;
• kvietiniai miltai - 410 g.

Paruošimas:

1. Supilkite kvietinius miltus (50 g) į verdantį vandenį.
2. Masę įtrinkite šaukštu, palikite atvėsti.
3. Mieles sutrinkite į dubenį.
4. Įpilkite cukraus (st. Šaukštas), druskos. Grind.
5. Supilkite šiltu vandeniu.
6. Supilkite miltus (50 g).
7. Sumaišykite. Norėdami gauti geriausią efektą, naudokite šluotelę.
8. Palikite ketvirtį valandos, ingredientai veiks, tešla augs.
9. Išsijokite miltus per sietą (200 g). Supilkite į indą.
10. Supilkite tešlą, išmaišykite.
11. Išmeskite arbatos lapus.
12. Išmaišykite, įpilkite aliejaus.
13. Nusiųskite masę ant stalo. Išpylę likusius miltus, minkykite tešlą. Stebėkite nuoseklumą, viso tūrio gali neprireikti. Turėtumėte gauti lygią, minkštą, elastingą struktūrą.
14. Susukite į rutulį.
15. Indą sutepkite aliejumi, padėkite rutulį, uždenkite folija.
16. Įdėkite į šiltą vietą, venkite oro srauto, palikite valandai.
17. Iškočiokite su kočėlu.
18. Tvirtai susukite su ritiniu, stipriai nespausdami.
19. Paruoškite orkaitę, iš anksto nustatę režimą iki 180 laipsnių.
20. Geriau naudoti specialią stačiakampę formą, skirtą duonai. Patepkite jį aliejumi.
21. Perkelkite ruošinį, dangtelį. Atidėti.
22. Po pusvalandžio jis užaugs ir galėsite įdėti į orkaitę.
23. Po 30 minučių pasirodys auksinė pluta, gaukite.

Kaip kepti su raugu?

Norint sėkmingai pagaminti duoną, visi produktai turi būti pasverti.

Ingridientai:

• miltai - 45 g, turėtumėte nustoti rinktis nesmulkintus grūdus;
• druska - 11 g;
• kvietiniai miltai - 340 g;
• šiltas vanduo - 330 g;
• raugo - 210 g.

Paruošimas:

1. Paruoškite aukštus patiekalus, įpilkite nurodytų miltų.
2. Įdėkite raugą.
3. Supilkite vandenį. Minkyti.
4. Perkelkite ant stalo, išmaišykite nepridedant miltų.
5. Kai masė bus vientisa, įberkite druskos.
6. Minkykite kelias minutes.
7. Twist, gauni kamuolį. Grįžkite į indą, uždenkite maišeliu.
8. Po pusantros valandos išmaišykite ir vėl uždenkite valandą.
9. Susukite rutulį, padėkite ant kepimo skardos. Palikite veikti 17 valandų. Temperatūra neturėtų viršyti 20 laipsnių.
10. Jei neturite pakankamai laiko atsikelti, palikite šiek tiek daugiau.
11. Paimkite peilį, supjaustykite tešlą.
12. Įkaitinkite orkaitę iki 250 laipsnių.
13. Įdėkite kepimo skardą.
14. Virkite penkias minutes.
15. Sumažinti iki 220 laipsnių.
16. Kepkite pusvalandį.

Su sūriu orkaitėje

Labai kvapni traški duona.

Ingridientai:

• duona su sėlenomis - 1 vnt.;
• sviestas - 75 g;
• petražolės;
• Čederio sūris - 100 g;
• česnakai - 2 skiltelės.

Paruošimas:

1. Nuplaukite petražoles, išdžiovinkite ir supjaustykite.
2. Smulkiai supjaustykite nuluptą česnaką.
3. Naudokite minkštą aliejų. Įmaišykite česnaką ir žoleles.
4. Padarykite pjūvį pusantro centimetro, visiškai nepjaustydami.
5. Įdėkite įdarą į plyšius.
6. Sutarkuokite sūrį, pabarstykite kiekvieną gabalėlį.
7. Įvyniokite į foliją.
8. Įdėkite į orkaitę.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
10. Laikas yra ketvirtis valandos.

Nemaltų kviečių duona

Sveikiausia duonos rūšis. Puikiai tinka tiems, kurie atkreipia dėmesį į figūrą.

Ingridientai:

• viso grūdo miltai - 620 g;
• druska - 3 g;
• virintas šiltas vanduo - 250 g;
• granuliuotas cukrus - 5 g;
• mielės - 3 šaukštai.

Paruošimas:

1. Į vandenį įpilkite mielių, druskos, įpilkite cukraus. Sumaišykite.
2. Įpilkite miltų (daugiau nei pusę).
3. Minkykite tešlą.
4. Uždenkite pakuote.
5. Palikite pusantros valandos. Vieta turi būti šilta.
6. Kai masė išaugs, suberkite likusius miltus.
7. Minkyti.
8. Aliejų ištepkite pelėsiu.
9. Išdėstykite ruošinį.
10. Uždenkite pakuote.
11. Skirkite dar valandą laiko.
12. Orkaitė turi būti nustatyta 200 laipsnių.
13. Pateikite formą.
14. Palaukite 2/3 valandas.

Pienas

Pradžiuginkite savo šeimą natūralia, nesuklastota duona, paruošdami švelnius, erdvius, aromatinius kepinius.

Ingridientai:

• sausos mielės - 10 g;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• saulėgrąžų aliejus;
• karvės pienas - 300 ml;
• miltai - 430 g;
• druska - pusė šaukšto. šaukštai;
• kiaušinis - 1 vnt.

Paruošimas:

1. Į pašildytą pieną supilkite druską, įberkite cukraus. Supilkite kiaušinį.
2. Sumaišykite.
3. Įpilkite mielių.
4. Suberkite miltus. Minkyti tešlą.
5. Uždenkite folija, padėkite į orkaitę ar bet kurią šiltą vietą. Mirkykite apie dvi valandas.
6. Susiraukšlėti.
7. Perkelkite į formą, kuri buvo sutepta aliejumi.
8. Įkaitinkite orkaitę 180 laipsnių kampu.
9. Virkite iki auksinės rudos spalvos.

Paruošus duoną, ją reikia atvėsinti palaipsniui, pavyzdžiui, uždengti rankšluosčiu. Negalima dėti į šaltį, trupiniai taps lipnūs. Supjaustykite tik visiškai atvėsus.

Greitas būdas orkaitėje

Nė vienas parduotuvėje pirktas kepalas negali pakeisti naminių kepinių. Dėl įtempto darbotvarkės daugelis namų šeimininkių bijo pabandyti namuose pasigaminti duonos. Bet jūs galite, praleisdami mažiausiai laiko, paruošti minkštus orinius kepinius.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 320 g;
• šiltas vanduo - 210 ml;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• jūros druska - pusė šaukštelio;
• alyvuogių aliejus - 30 ml;
• sausos mielės - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Visus birius produktus supilkite į dubenį, sumaišykite.
2. Uždenkite vandeniu ir aliejumi.
3. Minkyti. Jei reikia, įpilkite miltų.
4. Gausite elastingą ruošinį, kuris nelips prie paviršiaus.
5. Uždenkite folija, palikite.
6. Kai tūris pasikeitė tris kartus, minkykite. Tai įvyks per pusvalandį.
7. Pasukite batono formą, supjaustykite.
8. Padėkite ant kepimo skardos pusvalandžiui.
9. Pabarstykite vandeniu.
10. Perkelkite į orkaitę.
11. Režimas 200 krušos.
12. Po pusvalandžio produkto paviršius bus padengtas auksine pluta. Nesivaržykite jį ištraukti.

Iš kukurūzų ir kvietinių miltų

Tai saulėti kepiniai su nuostabiu aromatu ir puikia akyta struktūra.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai - 250 g;
• aliejus - 1 šaukštelis;
• kukurūzų miltai - 150 g;
• mielės - 1 šaukštelis sauso greito veikimo;
• kiaušinis - 1 vnt.;
• šiltas pienas - 250 ml;
• cukrus - 2 šaukšteliai;
• druska - 1 šaukštelis;
• sviestas - 1 šaukštelis.

Paruošimas:

1. Į indą supilkite cukrų, druską, mieles.
2. Supilkite anksčiau ištirpintą sviestą.
3. Tada pienas.
4. Maišykite, viskas turėtų ištirpti.
5. Supilkite kiaušinį. Išmaišykite.
6. Įpilkite miltų.
7. Minkyti. Uždenkite folija.
8. Palaukite valandą.
9. Sulenkite užaugusią masę. Jei reikia, pabarstykite miltais.
10. Sudėkite į iš anksto suteptą formą.
11. Įkaitinkite orkaitę 195 laipsnių kampu.
12. Perkelkite formą.
13. Virkite pusvalandį.

Su pridėtomis mielėmis

Jūs pradžiuginsite savo šeimą ir nustebinsite svečius prie šventinio stalo skaniais kvepiančiais pyragaičiais su minimaliu produktų kiekiu.

Ingridientai:

• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• šiltas vanduo - 350 ml;
• druska - 10 g;
• kvietiniai miltai - 500 g.

Paruošimas:

1. Į dubenį supilkite vandenį (60 ml), įpilkite mielių. Ištirpinti.
2. Užpildykite likusiu skysčiu.
3. Druska. Sumaišykite.
4. Sumaišykite su miltais. Gaunasi lipni masė. Į jį negalima pilti miltų!
5. Būkite kantrūs ir minkykite, tempdami įvairiomis kryptimis. Tešla turėtų sugerti daugiau deguonies.
6. Kai jis pagaliau tampa lygus, susukite rutulį.
7. Uždenkite, palikite porą valandų.
8. Kai tūris padidėja, minkykite tešlą.
9. Perkelkite į riebalais išteptą formą.
10. Įdėkite į orkaitę (180 laipsnių).
11. Išimkite jį po 2/3 valandų.

Naminė „Borodino“ duona

Paruošę šią parinktį, gausite turtingą pažįstamų kepinių skonį ir aromatą.

Ingridientai:

• kvietiniai miltai (2 klasė) - 170 g;
• jūros druska - 1 šaukštelis;
• ruginiai miltai - 310 g;
• ruginis salyklas - 4 šaukšteliai;
• medus - 2 šaukšteliai;
• saulėgrąžų aliejus - 2 šaukšteliai;
• presuotos mielės - 15 g;
• kmynų sėklos - 1 šaukštelis;
• vanduo - 410 ml;
• kalendra - 2 šaukšteliai.

Paruošimas:

1. Norėdami užvirinti salyklą: užpilkite verdančiu vandeniu (150 ml).
2. Išmaišykite. Palikite. Jis turėtų visiškai atvėsti.
3. Į kitą dubenį supilkite šiltą vandenį (150 ml), įpilkite medaus, sutrinkite mieles ir išmaišykite.
4. Per ketvirtį valandos masė padidės.
5. Į aukštą indą supilkite miltus, įberkite druskos. Išmaišykite.
6. Supilkite mielių pagrindą. Įdėkite užvirintą salyklą. Įpilkite likusio vandens.
7. Įpilkite saulėgrąžų aliejaus, išmaišykite.
8. Uždenkite, palaikydami šilumą.
9. Po pusantros valandos grąžinkite formą.
10. Pabarstykite kmynais, tada kalendra. Šiek tiek paspauskite.
11. Reikalauti 2/3 val.
12. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
13. Įdėkite formą.
14. Virkite apie valandą.

Galite sutaupyti laiko nusipirkę karštą duoną kelyje namo, tačiau taupyti laiką sveikatai ir lieknai figūrai nėra gera mintis. Pabandykite mėnesį praleisti su šviežia namine duona, pasirinkdami vieną iš paprasčiausių žingsnis po žingsnio jos paruošimo receptų, ir jūs nenorėsite eiti į kepyklą jos gauti.

Žingsnis po žingsnio naminės duonos receptai-pagrindiniai technologiniai principai

Norint, kad tešla visada pavyktų, svarbu kartą ir visiems laikams prisiminti tuos biocheminius procesus, kurie su ja vyksta ruošimo metu, nustatyti momentus, kai galima ką nors pakeisti naminės duonos gaminimo technologijoje ir kurie taškai recepte turi būti atliekamas griežtai žingsnis po žingsnio, kaip nurodyta.

Pradėkime nuo to, kad tešla nemėgsta skubėjimo. Jis kruopščiai minkomas. Tai daroma taip, kad miltų glitimas gerai ištirptų skystoje dalyje ir įgytų elastingumo.

Baltymų „siūlai“, rišdamiesi tarpusavyje, palaiko mielių susidariusį dujų burbuliuką apdorojant cukrų ir angliavandenius, esančius miltuose - tešla kyla dėl šių burbuliukų.

Antras svarbus dalykas: fermentacija yra fermentinis procesas. Mielės į tešlą dedamos ne tik dėl burbuliukų! Tačiau dauguma namų šeimininkių apie tai pamiršta, bandydamos sutaupyti laiko pasirinkdamos greičiausią naminės duonos ar kitų kepinių gaminimo receptą. Gerai fermentuotoje tešloje susidaro naudingos rūgštys, paverčiamos iš angliavandenių, o tai yra pagrindinė problema kovojant su kalorijų ir kilogramų pertekliumi.

Neskubinkite tešlos. Pabandykite pasigaminti raugintos duonos - ji sveikesnė ir skanesnė.

Klasikinis naminės duonos receptas: žingsnis po žingsnio paruošimas

Ingridientai:

Kvietiniai miltai (1 rūšis) 900 g

Greito veikimo mielės 11 g

Granuliuotas cukrus 40 g

Vanduo 450-500 ml

Augalinis aliejus 60 g

Paruošimas:

Pagaminti minkštą ir purią naminę duoną pagal klasikinį receptą yra labai paprasta, jei laikotės nuoseklių instrukcijų.

1. Įkaitinkite vandenį iki kambario temperatūros ir jame ištirpinkite mieles bei cukrų, įpilkite stiklinę miltų ir gerai išmaišykite. Padėkite tešlą į šiltą vietą.

Optimali mielių temperatūra yra 20-25 ° C. Mišinys turėtų padvigubėti ir ant paviršiaus atsiras burbuliukų. Mielių ištirpinimo laikas priklauso nuo jų šviežumo ir vandens bei oro temperatūros patalpoje. Į tešlą būtinai įpilkite cukraus ir miltų, nes mielėms reikia mitybos. Kad masė padidėtų greičiau, įpilkite šiek tiek aliejaus: alyvos plėvelė sulaiko dujų burbuliukus - mielių perdirbimo produktą, dėl kurio kilimas įvyks greičiau. Tačiau nenusivilkite, nes aliejaus plėvelė taip pat užblokuos deguonies patekimą, kuris taip pat būtinas mielėms, kaip ir visiems gyviems organizmams.

2. Miltus persijokite ir pamažu įpilkite į skystį, lėtai minkydami tešlą. Šiame etape labai svarbu stebėti tešlos tankį ir tolygų miltų pasiskirstymą. Kai jis nustoja tekėti, perkelkite jį ant miltais pabarstyto stalo ir toliau minkykite. Paruošta duonos tešla turi būti elastinga, lygi, be gabalėlių ir lengvai iškristi iš rankų.

Miltai, priklausomai nuo daugybės objektyvių veiksnių, turi skirtingą drėgmės kiekį, todėl jų kiekį, dedant į tešlą, būtina reguliuoti. Čia svarbu sutelkti dėmesį ne į recepte nurodytą kiekį, o į lytėjimo pojūčius, nes sustojus namuose labai sunku nustatyti miltų drėgmę.

Naminės duonos tešlos tankis turėtų būti labai didelis. Po dvigubo patikrinimo jis taps minkštesnis ir puresnis, tačiau iškart po minkymo turėtų atrodyti kaip koldūnų tešla.

3. Perkelkite tešlą atgal į dubenį, uždenkite rankšluosčiu ar maistine plėvele, kad ji būtų sausa, ir palikite 1-2 valandoms šiltoje vietoje pakilti. Praėjus laikui, kai tešla labai padidėjo, minkykite. Taigi per tą laiką susikaupęs anglies dioksidas bus iš jo išleistas. Vėl uždenkite tešlą ir leiskite pastovėti. Tešla vėl padvigubės.

4. Galite pradėti formuoti kepalus. Bendra naminės duonos tešlos masė pagal receptą bus maždaug 1,4 kg. Vidutinis vieno batono svoris yra 400–450 g. Tai yra, jei padalinsite 1,4 kg iš 450 g (paruoštos duonos svoris), gausite 3 kepalus. Dar liko 100 g tešlos - padalinkite ir šį gabalėlį į 3 dalis. Tai reiškia, kad kiekvieno batono žaliavinis svoris bus 483 g.

Turėkite omenyje, kad po kepimo duonos masė sumažės 10-15% dėl drėgmės išgaravimo. Paruoštos duonos su nurodytu skirtuku svoris bus 400–422 g, naudojant įprastą kepimo režimą. Nepatartina formuoti didesnių kepalų, nes tai pailgins kepimo laiką, ir bus sunku užtikrinti tolygų kepimą: didelis kepalas gali likti neiškepęs viduje ir sudegti ant viršaus.

5. Židinio duonai ant miltais pabarstyto stalo suformuokite kepalus, susukdami juos į sandarius rutuliukus; skardinei duonai tešla gali būti ne tokia tiršta, nes kepama skardose, todėl išlaiko norimą formą, nesutepdama kepimo.

6. Iš tešlos suformuokite rutulį ir padėkite ant kepimo skardos. Palikite pastovėti 30–40 minučių, uždengę servetėle (ne plėvele!)

7. Prieš dedant į orkaitę, pusgaminius galima patepti augaliniu aliejumi, kad duona taptų gražios išvaizdos. Jei norite, paviršių galite papuošti tinklelio pjūviais: tam naudokite labai ploną ašmenį. Pjūvių gylis turi būti ne mažesnis kaip 1,5 cm.

8. Įkaitinkite orkaitę iki 180 ° С Tokioje temperatūroje kepimo laikas skardinei duonai yra apie 25-30 minučių, židiniui-18-20 minučių. Paruošimą galite patikrinti degtuku - duoną perverkite per vidurį, jei ji paruošta, ji liks sausa.

Neatidarykite orkaitės, kol kepalų paviršiuje nesusidarys šviesi pluta, kad tešla nenusistovėtų dėl staigių temperatūros pokyčių.

9. Išimkite gatavą duoną iš orkaitės ir dar kartą sutepkite augaliniu aliejumi, kad ji blizgėtų. Nedėkite į plastiką ir nevyniokite, kol neatvės - padėkite ant medinio paviršiaus ir 5-10 minučių uždenkite rankšluosčiu.

Žingsnis po žingsnio naminės kviečių ir ruginės duonos receptas

Senais laikais ruginė duona buvo laikoma neverta didikų ir ją kepė tik valstiečiai, tačiau šiandien situacija kardinaliai pasikeitė. Naudingos ruginių miltų savybės yra vertinamos, o jei duoną gaminsite namuose, vadovaudamiesi nuosekliu receptu, ji bus dar sveikesnė ir skanesnė.

Ingridientai:

Ruginiai miltai 700 g

Kvietiniai miltai 350 g

Tamsus alus 400 ml

Išgrynintas vanduo 200 ml

Rudojo cukraus 4 šaukštai. l.

Druska 2 šaukštai. l.

Glitimo 2 šaukštai l.

Paruošimas

1. Pradėkite gaminti raugą. Į litrinį indelį supilkite 3 arbatinius šaukštelius ruginių miltų, įkaitinkite 30 ml vandens iki 35 ° C, suberkite į miltus ir gerai išmaišykite. Uždenkite stiklainį maistine plėvele arba dangteliu ir palikite ant stalo 24 valandas. Padarykite keletą skylių dangtelyje arba neuždarykite jo per stipriai, kad patektų oro. Po dienos vėl į stiklainį įpilkite 40 g miltų ir vandens ir palikite dar vieną už tą patį kiekį. Kitą dieną sumaišykite jau 70 g miltų ir 70 ml vandens ir taip pat palikite fermentuotis ant stalo. Praėjus šiam laikui, perkelkite stiklainį į šaldytuvą ir per tris dienas įpilkite du arbatinius šaukštelius miltų ir 20 ml vandens. Norėdami sutaupyti laiko, galite naudoti paruoštą raugo užkandį, tačiau jis nepridės sodraus aromato ir skonio duonai, kaip naminė rauginė.

2. Razinas nuplaukite, užpilkite karštu vandeniu ir palikite sušlapti.

3. Sumaišykite likusius ruginius miltus su kvietiniais miltais ir glitimu, persijokite per sietelį į didelį dubenį ir padarykite įdubimą viduryje. Naudodami glitimą, visada laikykitės tikslių proporcijų (3 puodeliams miltų reikia 15 ml glitimo). Per mažai ar per daug glitimo tešloje gali sugadinti jūsų duoną.

4. Į miltų mišinį įpilkite 1,5 puodelio raugo, cukraus, druskos ir alaus. Suberkite razinas, nupilkite vandenį, minkykite tešlą iki vientisos masės. Įsitikinkite, kad jame neliko gabalėlių ir miltai visiškai įsiskverbė. Kai tešla taps tiršta, perkelkite ją iš dubenėlio į stalą - taip bus daug lengviau dirbti. Minkydami sutepkite rankas ir darbinį paviršių aliejumi.

Prieš minkydami starterį ir alų pašildykite iki kambario temperatūros, kad tešla geriau priliptų.

5. Grąžinkite tešlą į dubenį ir uždenkite maistine plėvele ar rankšluosčiu. Nustatykite, kad per naktį pakiltų šiltoje vietoje.

6. Kai jis pakils, suformuokite jį ovalo formos ir pabarstykite kmynų sėklomis. Teptuku ar servetėle ištepkite kepimo skardą aliejumi ir perkelkite kepalą. Leiskite tešlai pastovėti pusvalandį.

7. Įkaitinkite orkaitę iki 190-200 ° C ir kepkite duoną apie 45 minutes. Kepimo pasirengimą galima patikrinti perveriant degtuku - jei jis nėra šlapias, duona paruošta. Karštą duoną perkelkite ant grotelių ar medinio paviršiaus.

Žingsnis po žingsnio naminės duonos receptai-patarimai ir gudrybės

Naminė duona yra skanesnė ir sveikesnė. Žinoma, norėdami pusryčiams visada turėti šviežią ir karštą bandelę, galite naudoti šiuolaikišką duonos virimo aparatą. Tačiau ne veltui nuo neatmenamų laikų į duoną susiformavo ypatingas požiūris - norint jausti, reikia minkyti tešlą rankomis. Tai pavyks gerai - ne iš karto, bet įgūdis tikrai ateis.

Vakare paruoškite mielių užpilą giliame inde, kad per naktį „neišbėgtų“ ant stalo. Norėdami tai padaryti, į dubenį supilkite šiltą vandenį, įpilkite cukraus, mielių ir ketvirtadalio recepto reikalaujamų miltų. Uždenkite indą ir palikite ant stalo per naktį. Per 7-8 valandas mielės apdoros visus miltus ir cukrų. Ryte įpilkite likusių miltų, minkykite tešlą ir perkelkite ją arčiau šildytuvų, kad pagreitėtų kildinimas. Čia netgi galite naudoti daugiafunkcį arba duonos virimo aparatą, nustatydami 22 ° C temperatūrą.

Pirmoji paslaptis yra ta, kad taip paruošta tešla labai greitai kils, kol ruošiami pusryčiai, o po 45–50 minučių ant stalo bus šviežias kvepiantis kepalas - laikui bėgant šis įgūdis pasieks automatizmą, ir nebus naminės duonos gaminimo, kuris atrodytų sudėtingas - kiekvienas patikrinto recepto žingsnis bus patvirtintas žingsnis po žingsnio!

Antroji paslaptis: mielės, gerai fermentuodamos per naktį, raugoje suformuoja naudingus fermentus, būtinus organizmui. Iš tiesų miltų produktai kenkia figūrai tik todėl, kad miltuose yra daug angliavandenių. Greitas tešlos paruošimas neleidžia mielėms virškinti angliavandenių ir formuoti fermentų. Rūgšta duona yra labai sveika.

PRIDĖTI MANNĄ KRUPĄ Į KEPIMĄ!! Neperkelk to! Tik viena sauja vienam duonos kepalui. Įmaišykite tešlą antrą kartą į tešlą prieš dedant į formą.

Mūsų močiutės sakydavo, kad duona iš miltų gaminama labai skani. Dabar tokių miltų nėra. Todėl į tešlą reikia įdėti saują manų kruopų (bet kokių). Duona ir bet kokie pyragaičiai pasirodo nuostabūs.

Kodėl? Smėlis gaminamas iš specialių kviečių veislių ir išsiskiria didesniu atskirų dalelių dydžiu. Šiuos miltus patartina naudoti mielinei tešlai, kurioje yra daug cukraus ir riebalų, tokiems produktams, kaip pyragai, pyragaičiai ir kt. Smėlio miltai išsiskiria dideliu baltymų kiekiu, todėl duona tampa elastinga ir elastinga, ir glitimo. Netinkamai mielinei tešlai kruopos yra mažai naudingos, nes tešla iš jos yra netinkama, o gatavi produktai yra prasto poringumo ir greitai įsisenėję.

Krupčatka yra kryžius tarp įprastų kvietinių miltų ir manų kruopų - kaip manų kruopos, bet labai mažos, tačiau skirtingai nuo įprastų miltų, jei trinamas pirštais - grūdai.

Radau šiuos patarimus http://kuking.net/10_434.htm. Jos visiškai atitinka mano raugintos, naminės duonos kepimo „paslaptis“, todėl jas čia skelbiu be pataisymų.

1. Atminkite, kad tikslus vandens kiekis, kurio jums prireiks, priklauso nuo miltų kokybės. Nykščio taisyklė - įdėti tiek, kad tešla lengvai nukristų nuo dubenėlio šonų ir liktų švari. Ir atminkite, kad daugiau vandens yra geriau nei mažiau. Nesijaudinkite, jei tešla atrodo per šlapia.

2. Ant lygaus paviršiaus tešlą ištempkite į stačiakampį, tada vieną pusę sulenkite į centrą, o kitą - per pirmą. Jo nereikalinga minkyti.

4. Perkelkite tešlą į riebalais išteptą skardą, stumdami visus kraštus žemyn, kad paviršius būtų plokščias ir suapvalintas - jums reikės vienos 450 g keptuvės arba dviejų 900 g keptuvės. Tešlos paviršių pabarstykite miltais, tada uždenkite rankšluosčiu ir palikite kilti.

Tada atsitinka kažkas stebuklingo, o tešla iš mažo gabalėlio pakyla ir ištempia du kartus. Šį procesą galima pagreitinti įdėjus tešlą į šiltą vietą, tačiau kuo ilgiau ji pakyla kambario temperatūroje, tuo duona geresnė. Duona kils net ir šaltu oru, todėl vakare galite ją padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos ir iškepti ryte.

5. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 200 gramų C. Kai tešla pakils iki formos viršaus, įdėkite ją į orkaitę ir kepkite 40 minučių (900 gramų) ir 30 minučių (450 gramų). Kai duona bus paruošta, nuimkite ją rankšluosčiu.
Ar duona iškepusi, galite nustatyti beldžiant į dugną - garsas turėtų būti toks, lyg viduje jis būtų tuščias. Tada galite įdėti jį aukštyn kojomis į orkaitę 10 minučių, kad jis būtų traškus.

6. Leiskite atvėsti ant grotelių, kad oras galėtų cirkuliuoti iš visų pusių, o duona lieka traški.
Jis gali būti užšaldytas, tačiau prieš dedant į šaldiklį, jis turi visiškai atvėsti.

BANDYMO KELIMAS IR RITIMAS

1. Tešla turėtų kilti, kol jos tūris padvigubės. Norėdami patikrinti, įkiškite pirštą į tešlos vidurį iki 1 cm gylio.Jei lieka įlenkimas, tešla gerai pakilo. Jei įlenkimas nepavyksta, tešla vis tiek turi pakilti.
2. Norėdami minkyti tešlą, kumščiu paspauskite vidurį (tada anglies dioksidas pasiskirstys per visą tešlą), o tada apvyniokite tešlos kraštus centre.
3. Kad pakilusi tešla lengviau išsivyniotų, padėkite ją ant lengvai miltais pabarstyto stalo ir palikite pailsėti 15 minučių. Jei norite kepti apvalią duoną, tiesiog sutrinkite tešlos kraštus į vidų, kol gausite apvalią formą. Padėkite ant kepimo skardos ir lengvai sutrinkite. Suformavus tešlą, leiskite jai pakilti antrą kartą - ji turėtų beveik padvigubėti.
4. Jei norite, kad duona būtų stačiakampė, kočėlu iškočiokite ją į stačiakampį. Tvirtai apvyniokite nuo siauro galo, tarsi sukite ritinį. Suspauskite siūlę ir kraštus. Sulenkite kraštus žemyn. Sudėkite į riebalais išteptą indą, siūle žemyn.

Pluta
Iškeptą duoną aptepkite pienu, pasukomis, grietinėle arba lydytu sviestu (margarinu), kad gautumėte minkštą ir švelnią plutą.
Kepimo metu duoną retkarčiais apšlakstykite arba apšlakstykite vandeniu, kad pluta neliptų.
Duoną aptepkite plakto kiaušinio ir vandens mišiniu, kad pluta būtų blizgi ir aukso rudos spalvos.

KEPIMO
Kai kurios duonos rūšys prieš kepimą supjaustomos. Tai leidžia anglies dioksidui išeiti ir neskilinėja ant duonos paviršiaus.
Kepkite duoną orkaitės viduryje. Jei kepate ant kelių kepimo skardų vienu metu, tarp jų turi būti bent 5 cm atstumas.
Jei duonos viršus pradeda degti, uždenkite ją folija.
Geriausia duoną kepti ant specialaus akmens, todėl ji keps tolygiai ir taps trapi. Galite kepti ant neglazūruotų terakotos plytelių, tačiau pirmiausia turite išsiaiškinti, ar jose yra švino.

AR DUONA PARUOŠTA?
Duona yra paruošta, kai nukrinta nuo kepimo indo šonų ir atrodo auksinės rudos spalvos ir atrodo tuščia, kai pirštais lengvai pataikote į apatinę plutą. Patikrinkite ir duonos šonus - paspaudus jie turėtų atrodyti tvirti ir tankūs.

KAIP ATŠALINTI IR LAIKYTI DUONĄ
Atvėsintą duoną geriau supjaustyti. Daugumą keptų duonų reikia greitai išimti iš formos ir atvėsinti ant grotelių. Saugokite duoną nuo skersvėjų, nes ji susitraukia. Atvėsti gali prireikti 3 valandų.
Prieš vyniojant ar užšaldant duoną, ji turi būti visiškai atvėsinta, kitaip įvyniojimo viduje gali susidaryti kondensatas, o tai greičiau sugadins duoną.
Duoną laikykite sandariai suvyniotą. Minkšta duona lieka šviežia plastikiniuose maišeliuose, o traški - popieriniame maišelyje,
Duoną visada laikykite kambario temperatūroje, o ne šaldytuve, kur ji greičiau pasens. Duoną geriausia valgyti per 5 dienas.
Norėdami atnaujinti pasenusią duoną, 5-7 minutes pašildykite ją 180 ° C orkaitėje. Iš pasenusios duonos galite pasigaminti pudingo, skrebučių, skrebučių ar duonos trupinių.
Daugumą duonos galima užšaldyti šaldiklyje ir laikyti ten iki 3 mėnesių. Visiškai atvėsinkite, tada sudėkite į plastikinį maišelį, išspauskite orą arba sandariai įvyniokite į storą foliją. Norėdami atšildyti, leiskite duonai 1 valandą pastovėti kambario temperatūroje. Galite suvynioti sušaldytą duoną į foliją, palikti skylę viršuje garuokite ir įdėkite į orkaitę 20 minučių 150 ° С temperatūroje

Šefo patarimai
Tešla išeina iš dubens. Padėkite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto stalo ir minkykite 2-3 minutes. Uždenkite rankšluosčiu ir leiskite pastovėti 15 minučių, tada iškočiokite, kaip nurodyta, kitaip duona nusės arba taps per tiršta orkaitėje.
Duona per blyški. Išimkite duoną iš formos.
Padėkite jį tiesiai ant orkaitės grotelių ir kepkite dar 5-10 minučių.
Duona sausa ir trupanti. Tešloje buvo per daug miltų arba jie per daug pakilo.
Duona nukrito orkaitėje. Iškočiota tešla per daug pakilo formoje. Neleiskite tešlai pakilti virš formos krašto.
Skaldyta duona. Tešloje yra per daug miltų arba tešloje yra per daug tešlos.
Skylės duonoje. Tešla nebuvo gerai išminkyta. Tešla per ilgai pakilo arba stovėjo nepriimtinai šiltoje vietoje.