Nasaan ang listahan ng gluten free food. Gluten - ano ito at nakakapinsala ba ito? Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten? Bakit ang natitirang gluten ay lubhang mapanganib

Parami nang parami ang kontrobersya na pumapalibot sa protina na ito. Ang sagot sa tanong kung aling mga pagkain ang naglalaman ng gluten ay dapat malaman sa bawat tao na nagmamalasakit sa kanilang wastong nutrisyon.

Ano ang gluten

Ang gluten ay isang protina ng gulay na binubuo ng dalawang glycoproteins, gliadin at glutenin, na alkali- at ​​alcohol-soluble, ayon sa pagkakabanggit. Naglalaman ng gluten sa mga cereal, panaderya at mga produktong confectionery na ginawa mula sa kanila. Matatagpuan din ito sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, karne at gastronomy, kahit na sa de-latang pagkain.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten at bakit ito mapanganib?

Sa paligid ng gluten, o, para kanino ito ay mas madali, gluten, nagkaroon ng maraming pag-uusap tungkol sa mga panganib kamakailan lamang. Ngunit karamihan sa mga argumento ay batay lamang sa kamangmangan ng mga tao at sa kanilang mga imbensyon, dahil ang salita ay hindi pangkaraniwan, nakakatakot, kaya naisip nila ito. Gayunpaman, bakit mapanganib ang gluten? Mayroong isang hindi kasiya-siyang sakit sa ilang mga tao, ang kakaiba nito ay ang hindi pagpaparaan ng katawan ng tao sa gluten. Ang sakit ay tinatawag na celiac disease.

Ito ay isang sakit na autoimmune batay sa abnormal na istraktura ng ilang mga gene sa mga tao. Kapag ang mga pagkaing naglalaman ng gluten ay kinakain, ang katawan ay nagsisimulang labanan ang gluten bilang isang banyagang sangkap.

Bilang resulta, ang mga leukocyte ay nagsisimulang sirain ang bituka mucosa kung saan nagsimulang masipsip ang gluten. Dahil sa pinsala sa mauhog lamad, ang bituka ay sumisipsip ng mga sustansya nang mas malala, at ang bituka microflora ay magdurusa din, dahil wala itong mapupuntahan.

Gayundin, sa bawat paglunok ng gluten sa katawan, ang reaksyon ng katawan ay tumindi, dahil malalaman ng mga antibodies ang "agresibo" na sangkap.

Ang ilang mga tao ay may mga reaksiyong alerdyi sa iba't ibang kalubhaan.

Kung palagi kang masama ang pakiramdam pagkatapos kumain ng mga produktong naglalaman ng gluten, ipinapayong kumunsulta sa doktor at suriin kung may hindi pagpaparaan. Gayunpaman, sa ilang mga kaso, ang mga sintomas ng celiac disease ay maaaring katulad ng resistensya ng katawan sa lactose.

Ano ang mga benepisyo at pinsala ng gluten

Ang gluten ay isang medyo maraming nalalaman nutritional supplement na may parehong mabuti at masamang panig. Tingnan natin kung ano ang mga kapaki-pakinabang na katangian at pinsala ng gluten.

Ang gluten ay isang napaka-puspos na sangkap, na naglalaman ng maraming bitamina (bitamina A, E, bitamina B at D, iron, calcium at magnesium), ay may mataas na halaga ng enerhiya (depende sa lakas ng gluten).

Sa pagluluto, ang harina na may malakas na gluten ay gaganap ng isang mahusay na papel sa kalidad ng pagluluto sa hurno, pati na rin ang magsisilbing isang natural na pang-imbak, dahil sa kung saan ang mga panaderya at mga produkto ng confectionery ay hindi mawawala sa loob ng mahabang panahon.

Bagama't maraming katangian, ang labis na pagkonsumo ng mga pagkaing naglalaman ng gluten ay maaaring maglaro ng isang malupit na biro. Dahil sa mataas na calorie na nilalaman, ang labis ay maaaring humantong sa labis na akumulasyon ng timbang. Ang pansamantalang kaligtasan sa sakit o gluten intolerance ay maaari ding mangyari.

Listahan ng mga pagkaing naglalaman ng gluten

• Ang gluten sa iba't ibang dami at iba't ibang lakas ay matatagpuan sa mga produktong inihanda mula sa mga cereal (trigo, oats, barley, rye), lalo na ang mga inihurnong produkto, pastry, confectionery at pasta, pati na rin ang mga semi-tapos na produkto at pinggan na may breading ng harina.
• Natagpuan din ng gluten ang lugar nito sa gastronomy. Mga sausage, sausages at wieners, meatballs, cutlets at iba pang instant meat semi-finished na produkto.
• Huwag din kalimutan ang tungkol sa iba't ibang mga sarsa "mula sa pakete", tulad ng mayonesa, ketchup at marami pang iba. Ang gluten ay matatagpuan din sa kendi, bouillon cubes, chips, crab sticks at iba pang katulad na produkto.
• Karamihan sa mga gamot sa anyo ng tablet ay naglalaman ng gluten.

Pagkatapos ng mga nakalistang produkto, marami ang magtatanong - ano ang dapat gawin ng mga taong hindi dapat kumain ng gluten-containing products?

Mga Produktong Walang Gluten

May isang paraan out, sa kabila ng ubiquity ng protina na ito. Ang gluten sa ilan sa mga pagkain na ililista ko ay hindi mahahanap na may apoy sa araw, o napakakaunting gluten sa mga ito na itinuturing na "malinis."

Ang isang gluten-free na diyeta ay maaaring kabilang ang:

• iba't ibang gulay at prutas
• isda na walang tinapay
• sariwang karne
• itlog ng manok
• beans
• mga buto at mani nang walang paggamot sa init
• natural na mga produkto ng pagawaan ng gatas

Ang ilang mga cereal at produkto mula sa kanila, katulad ng bakwit, amaranto, bigas, bakwit, mais, almond at toyo na harina, potato starch, millet at flax seeds.

Talaan ng nilalaman ng gluten

Pangalan Porsiyento ng gluten content

Trigo 80.00%

Barley 22.50%

Mga butil ng trigo 80%

Hercules o oatmeal 12%

Pasta 11%

Tinapay at pastry mula 7% hanggang 80%

Cookies 27%

Candy 1%

Sponge cake mula 20% hanggang 40%

Tinapay mula sa 20% at higit pa

Gingerbread 7% - 8%

Crouton mula sa 10% at higit pa

Mga bagel at dryer mula 20% hanggang 50%

tsokolate 1%

Masa ng curd 1%

Condensed milk 2%

Yogurt 1%

powdered milk 1%

Mga produktong sausage mula 1% hanggang 7%

Mga produktong keso 1%

Mga palatandaan ng gluten intolerance

Gayunpaman, paano suriin kung mayroon kang gluten intolerance?

Sa kaso ng hindi pagpaparaan, ang mga sumusunod na sintomas ay maaaring lumitaw:

1. Imbalance ng hormones;
2. Osteoporosis, hindi pagkakatulog, talamak na pagkapagod;
3. Mood swings, depresyon;
4. Madalas na pananakit ng kasukasuan at kalamnan;
5. Mga pantal sa balat;
6. kahinaan ng immune system;
7. Stomatitis;
8. Avitaminosis;
9. Mga sakit ng central nervous system;
10. Madalas na pananakit ng ulo;
11. Malfunctions ng gastrointestinal tract;

Sa mga bata, ang hindi pagpaparaan ay maaaring maging sanhi ng autism, pagkaantala sa pag-unlad. Gayundin, ang mga bata ay mas madaling kapitan sa ilan sa mga sakit na nakalista sa itaas (vitaminosis, stomatitis, mga problema sa immune).

Ang mga sintomas ay marami at napakaraming nalalaman, at samakatuwid, ang gluten intolerance lamang ay maaaring hindi magkasya sa paglalarawan. Gayunpaman, kung pinaghihinalaan mo ang sakit na celiac, maaari mong alisin ang gluten mula sa diyeta sa loob ng tatlo hanggang apat na linggo at tingnan ang mga sintomas.

Sa hinaharap, kung sa tingin mo ay mas mahusay na gluten-free, dapat kang kumunsulta sa isang doktor upang makakuha ng kumpletong larawan ng sakit.

Gayundin, sa ating panahon, makakahanap ka ng mga pagsusuri sa mga parmasya upang makilala ang mga allergy sa gluten. Ngunit sa kasamaang-palad, sa lawak ng mababang demand, para sa ilan, ang presyo ay maaaring mukhang masyadong mataas.

Kung walang nagbago sa iyong kagalingan, kung gayon ang mga problema sa kalusugan ay dapat hanapin sa mas malawak na spectrum. At oo, huwag mag-self-medicate at self-search para sa sakit, dahil hanapin at matakot, o pagalingin sa puting tsinelas. Magpatingin sa doktor, magpasuri at suriin ang iyong diyeta.

Subaybayan ang iyong kalusugan at kumain ng tama, tagumpay!

Bakit bigyan ang isang bata ng lugaw

Pangunahing carbohydrates ang lugaw. Ang carbohydrates ay isang mapagkukunan ng enerhiya sa katawan. Ang mga ito ay natupok ng mga kalamnan, at ang labis ay idineposito sa anyo ng glycogen sa atay. Mayroong mabilis at mabagal na carbohydrates.

Mabilis na carbohydrates - ito ay asukal, kendi, buns, ang mga pagkaing ito ay mabilis na hinihigop sa gastrointestinal tract at mabilis na nagpapataas ng antas ng glucose sa dugo. Mayroon silang mataas na glycemic index. Sa isang matalim na pagtaas sa antas ng glucose sa dugo, ang mga kalamnan ay walang oras upang gugulin ito, at ang atay ay hindi nagko-convert nito sa glycogen. Samakatuwid, ang mabilis na carbohydrates ay na-convert sa taba sa katawan.

Ang lugaw ay naglalaman ng mabagal na carbohydrates... Ang mabagal na carbohydrates ay natutunaw at hinihigop nang paunti-unti, mayroon silang oras upang maubos ng mga kalamnan at ma-convert sa glycogen. Mayroon silang mababang glycemic index. Lumilikha sila ng isang pakiramdam ng kapunuan sa loob ng mahabang panahon at nagbibigay ng enerhiya sa katawan.

Bukod sa Ang lugaw ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng mga bitamina B... Kinakailangan ang mga ito para sa nervous system, balat, buhok, mga kuko.

Ang pinakamalusog na makakain ay sinigang para sa almusal. Ito ay magbibigay sa bata ng enerhiya para sa unang kalahati ng araw.

Para sa mga batang wala pang 2 taong gulang, may isa pang pagpipilian - kung bibigyan mo ang bata ng lugaw sa gabi, hindi siya magugutom nang mas matagal at mas makatulog.

Ano ang pinakamalusog na lugaw?

Tulad ng nabanggit na, sa lahat ng mga cereal, ang carbohydrates, sa partikular na almirol (mula 48 hanggang 74%), ang bumubuo sa karamihan. Nag-iiba sila sa kanilang sarili sa nilalaman ng mga protina, taba, carbohydrates at microelement.

Walang Gluten at Walang Gluten

Una sa lahat, ang lahat ng mga cereal ay nahahati ayon sa kanilang gluten protein content.

Oatmeal, wheat groats, semolina, pearl barley at barley groats.

Hindi lamang sila nagiging sanhi ng sakit na celiac sa mga taong hindi nakakatunaw ng gluten, ngunit maaari rin silang maging sanhi ng mga alerdyi sa pagkain nang mas madalas kaysa sa mga cereal mula sa ibang grupo.

Ngunit para sa mga malulusog na tao (at mga bata) na may normal na gluten tolerance, hindi gaanong kapaki-pakinabang ang mga ito kaysa sa mga cereal mula sa ibang grupo.

Mga butil na walang gluten

Buckwheat, bigas, mais at dawa.

Ang mga cereal na ito ay maaaring kainin ng mga may sakit na celiac. Ito ang pinakamababang allergenic cereal. Bihira silang maging sanhi ng mga alerdyi sa pagkain.

Ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga protina ay matatagpuan sa bakwit at oatmeal. Ang bawat isa sa mga cereal na ito ay naglalaman ng 8 mahahalagang amino acid. Pero dahil ang nilalaman ng ilang mga amino acid, lalo na ang lysine sa kanila, ay mababa, ang mga protina na ito ay mas masahol kaysa sa mga hayop.

Sa huling lugar sa mga tuntunin ng nutritional value ay ang mga protina ng dawa at mais.

Narito ang mga kampeon ay oatmeal at millet. Naglalaman ang mga ito ng 6.2 g ng taba sa bawat 100 g ng mga cereal, at ito ay malusog na mga taba ng gulay na naglalaman ng polyunsaturated fatty acid. Ang mga cereal na ito ay may napaka-kapaki-pakinabang na epekto sa nervous system.

Sa pamamagitan ng nilalaman ng madaling natutunaw na carbohydrates

Ang oatmeal, buckwheat, millet porridge ay naglalaman ng hindi bababa sa carbohydrates.

At higit sa lahat ang carbohydrates ay nasa semolina at kanin.

Narito ang pinakakapaki-pakinabang na bakwit.

Ang Buckwheat ay naglalaman ng rutin, na nagpapalakas ng mga daluyan ng dugo. Siya ang kampeon sa mga cereal sa mga tuntunin ng nilalaman ng bakal, ngunit huwag kalimutan na ang bakal ay mas masahol pa mula sa mga produktong halaman. Sa pangkalahatan, naglalaman ito ng mas maraming bitamina at microelement kaysa sa iba pang mga cereal.

Ang Buckwheat ay sinusundan ng oatmeal, whole wheat porridge at millet porridge.

Ito ay lumiliko ang sumusunod na rating ng mga cereal

1. Ang pinaka-kapaki-pakinabang na bakwit

• Ito ay gluten free.
• Naglalaman ito ng pinakamahalagang protina.
• Higit sa lahat ng bitamina at mineral.
• Ito ay mababa sa carbohydrates at almirol, at kahit na mas mababa sa oatmeal.
• Ito ang may pinakamababang glycemic index sa mga cereal, at naglalaman ng substance na chiroinositol, na kapaki-pakinabang para sa pagsipsip ng carbohydrates, kabilang ang diabetes.

2 oatmeal

Ito ay itinuturing na pangalawang pinaka-kapaki-pakinabang pagkatapos ng bakwit.

Ang kanyang mga pakinabang:

• Mayroon itong mas pinong pagkakapare-pareho ng pagbalot kaysa sa bakwit, samakatuwid maaari itong magamit sa nutrisyon ng mga pasyente na may mga gastrointestinal na sakit.
• Ang oatmeal ay mataas sa malusog na taba.
• Naglalaman ito ng hindi bababa sa dami ng carbohydrates at almirol.
• Ang oatmeal ay naglalaman ng maraming bitamina at mineral at isang medyo kapaki-pakinabang na protina, kahit na ito ay mas mababa sa lahat ng mga katangiang ito sa bakwit.

Mayroon lamang itong 1 disbentaha - naglalaman ito ng gluten.

Ang Buckwheat at oatmeal ay itinuturing na pinakamalusog para sa isang bata. Inirerekomenda ng mga Nutritionist na isama ang bawat isa sa kanila sa menu ng bata 2-3 beses sa isang linggo, habang ang iba pang mga cereal ay 1-2 beses sa isang linggo.

3. Sinigang na Buong Trigo

• Sa mga tuntunin ng nutritional value, ang protina ay mas mababa sa oatmeal, bakwit, bigas.
• Naglalaman ng maraming bitamina at mineral.
• Naglalaman ng maraming hibla.

• Naglalaman ng gluten.
• Naglalaman ng phytin, na maaaring makagambala sa pagsipsip ng mga mineral.
• Naglalaman ng mas maraming carbohydrates at starch kaysa sa oatmeal at bakwit.

4. Sinigang na mais

• Low-allergenic na sinigang, gluten-free.
• Naglalaman ng maraming hibla, hindi humahantong sa paninigas ng dumi.
• Ang sinigang na Kuruuz ay ang pinakamababa sa calories.
• Ito ay mahusay na natutunaw, hindi nagiging sanhi ng labis na pagbuo ng gas.

• Ang protina ng mais ay may mababang halaga ng nutrisyon,
• Naglalaman ito ng maraming almirol at may mataas na glycemic index.
• Maliit na calcium at phosphorus,
• Ito ay tumatagal ng mahabang oras upang magluto, habang ang karamihan sa mga bitamina ay nawawala.

4 millet na sinigang

• Walang gluten, mababang allergenic na sinigang.
• Kasama ng oatmeal, ito ang nangunguna sa mga cereal sa mga tuntunin ng nilalaman ng malusog, mga taba ng gulay, na kanais-nais para sa pag-unlad ng utak at nervous system.
• Sa kabila ng mataas na calorie na nilalaman, mayroon itong mababang glycemic index. Hindi nakakatulong sa pagtaas ng timbang.
• Naglalaman ito ng maraming bitamina at microelement, ang kampeon sa mga cereal sa mga tuntunin ng nilalaman ng bitamina B6 (2 beses na higit pa kaysa sa bakwit at 4 na beses na higit pa kaysa sa oatmeal), maraming posporus at magnesiyo.
• Naglalaman ng maraming hibla.

• Ang protina ng millet ay may mababang nutritional value.
• Ang millet ay hindi gaanong natutunaw, samakatuwid ito ay inirerekomenda mula sa 1.5 taon.
• Ito ay tumatagal ng mahabang panahon upang maghanda, ang millet gluten ay may bahagyang mapait na lasa, inirerekumenda na pre-babad ang dawa bago lutuin.

5 at 6. Semolina at sinigang

• Naglalaman ang mga ito ng humigit-kumulang 73% na carbohydrates at mga 70% na almirol. Mayroon silang mataas na glycemic index. Ang mga cereal na ito ay hindi inirerekomenda para sa mga pasyente na may diabetes mellitus at mga taong sobra sa timbang.
• Ang mga ito ay mababa sa hibla at samakatuwid ay hindi inirerekomenda para sa paninigas ng dumi.
• Mayroong maliit na protina sa bigas, ngunit naglalaman ito ng lahat ng mahahalagang amino acid, samakatuwid, sa mga tuntunin ng nutritional value, ito ay malapit sa mga protina ng oatmeal at bakwit. Ang semolina ay naglalaman ng mas maraming protina kaysa sa bigas, ngunit ang nutritional value at pagkatunaw nito ay mas mababa.
• Naglalaman sila ng mas kaunting mga mineral at bitamina kaysa sa iba pang mga cereal. Sa mga tuntunin ng kanilang nutritional value, halos tumutugma sila sa premium na harina ng trigo. Walang benepisyo maliban sa pagtaas ng timbang mula sa kanilang paggamit. Samakatuwid, ang dalawang cereal na ito ay hindi inirerekomenda para sa pang-araw-araw na pagkonsumo ng mga malulusog na bata, pati na rin ang mga may rickets at anemia.

Pero ang mga ito ay mekanikal at kemikal na nakakatipid ng pagkain, samakatuwid ang mga ito ay kapaki-pakinabang para sa mga sakit ng gastrointestinal tract, kabilang ang pagtatae.

7. Barley at barley sinigang.

Ang barley ay hindi gaanong naprosesong cereal kaysa sa barley. Ang barley ay naglalaman ng mas kaunting hibla.

• Ang protina ng barley ay may mababang nutritional value.
• Ang mga cereal na ito ay mahirap matunaw, kaya hindi ito inirerekomenda sa diyeta ng mga batang wala pang 2 taong gulang.
• Naglalaman sila ng maraming carbohydrates at almirol.

ngunit:

• Naglalaman sila ng maraming hibla,
• Naglalaman ng mahahalagang amino acid lysine upang itaguyod ang paggaling ng sugat,
• Magkaroon ng mababang glycemic index,
• Naglalaman sila ng maraming bitamina at mineral.

Gaano karaming lugaw ang maaaring kainin ng isang bata

• Inirerekomenda na magbigay ng lugaw sa isang bata isang beses sa isang araw.
• Dami ng lugaw hanggang 1 taon - 150-200ml,1-2 taon - 200 ml, 3-7 taon - 200-250 ml, 7-10 litro - 250 - 300 ml, higit sa 10 taon - 300-350 ml.

Anong uri ng lugaw ang ibibigay sa isang bata?

Hanggang 1 taon

Ang unang 4 ay gluten-free, low-allergenic at madaling natutunaw.

Maaaring mas gusto ni Nanay ang alinman sa mga cereal na ito sa kanyang panlasa (maliban sa kanin, hindi ito inirerekomenda para sa pang-araw-araw na paggamit, dahil maaari itong maging sanhi ng paninigas ng dumi).

Maaari mong bigyan ang iyong anak ng mga multigrain cereal - paghaluin ang iba't ibang mga cereal, ang mga naturang cereal ay itinuturing na mas kapaki-pakinabang, dahil pagsamahin ang mga pakinabang ng iba't ibang mga cereal, ngunit sa kabilang banda, ang mga ito ay mas allergenic.

Para sa mga batang wala pang 1 taong gulang, ang lugaw ay inihanda sa isang timpla na ipinapakain sa isang bata o sa gatas ng ina (Pinapakain ko ang anak ko ng lugaw sa gatas ng baka simula 6 na buwan, ok ang lahat, pinayagan ng aking ina-doktor)... Ang WHO ay nagpapahintulot (ngunit hindi nagrerekomenda) ng pagdaragdag ng isang maliit na halaga ng gatas ng baka sa lugaw para sa isang bata mula sa 6 na buwan.

Hanggang sa 1 taong gulang, ang lugaw para sa mga bata ay mahusay na pinakuluang. Ito ay kapaki-pakinabang upang magdagdag ng mga prutas at gulay sa kanila.

Pagkatapos ng isang taon

Mula sa 1 taong gulang na lugaw ng trigo at semolina ay idinagdag sa menu, mula sa 1.5 taong gulang na dawa, mula sa 2 taong gulang na barley at perlas na barley.

• Pinakamainam na gawing iba-iba ang menu ng bata, alternating sa pagitan ng iba't ibang mga cereal.
• Inirerekomenda na magluto ng sinigang na sanggol pagkatapos ng 1 taon sa gatas na may pagdaragdag ng mantikilya o gumawa ng sinigang na may karne, gulay, prutas. Sa paghahanda na ito, ang nutritional value ng lugaw ay tumataas, ang glycemic index ay bumababa, at ang mga bahagi ng lugaw ay mas mahusay na hinihigop.
• Ang mga multigrain cereal ay itinuturing na mas malusog kaysa sa mga single cereal na cereal.

Ano ang gluten, ano ang epekto nito sa katawan ng tao, ano ang pang-araw-araw na paggamit ng sangkap na ito, mga produktong naglalaman ng gluten.

Ano ang gluten

Mula sa Latin, ang gluten ay isinalin bilang "glue". Gayundin sa pinagsamang grupo ng mga protina ng protina, bilang karagdagan dito, kasama ang gluten at fibrin ng halaman. Kahit sampung taon na ang nakalilipas, marami ang hindi nakarinig tungkol sa ganitong uri ng protina ng gulay na nilalaman ng mga cereal. Ngunit ngayon, ang mga dietitian sa buong mundo ay nagtatalo tungkol sa kung kailangan ng sangkatauhan na isuko ang elementong ito sa pagkain.

Ang mga cereal prolamin, na tinatawag ding gliadin, ay gluten na nalulusaw sa alkohol. At ang konsentrasyon ng sangkap na ito sa mga butil ng trigo ay halos 80%. Ang mga elemento ng protina sa komposisyon ng cereal ay hindi natutunaw sa lahat.

Ang isang mataas na porsyento ng gluten content hindi lamang sa trigo, kundi pati na rin sa mga oats at barley grains. Sa panahon ng pakikipag-ugnayan ng sangkap na ito sa tubig, ito ay nagiging isang malagkit, nababanat, malagkit na kulay-abo na masa. Nang walang anumang mga additives, ang halo na ito ay walang lasa. Ngayon, ang gluten ay idinagdag sa lahat ng uri ng pagkain, sa gayon ay tumataas ang rate ng pagkonsumo ng gluten minsan kumpara noong nakaraang siglo.

Ang sangkap na ito ay ginagamit sa industriya ng pagkain upang gawing mas nababanat ang mga inihurnong produkto. Malambot at malambot ang mga gluten-free baked goods. Gayundin, ang elementong ito ay isang mahusay na pampalapot, isang natural na pang-imbak na nagbibigay sa mga milkshake, yoghurts, ketchup at mayonesa ng mas pinong at pare-parehong pagkakapare-pareho. Dahil sa kanilang mga likas na katangian, ang mga produktong naglalaman ng gluten ay may mas mahabang buhay ng istante, hindi sila natutuyo o naaamag.

Ang rate ng gluten sa katawan

Siyempre, imposibleng ganap na alisin ang mga pagkaing gluten mula sa diyeta. Samakatuwid, ang mga espesyalista sa larangan ng nutrisyon ay kinakalkula ang kinakailangan at ligtas na halaga ng isang sangkap na maaaring kainin araw-araw. Para sa ating bansa, ang pamantayan ay halos 50 gramo ng gluten, ngunit para sa mga bansang European ang halaga ay mas mababa - hindi hihigit sa 20 gramo.

Kung susundin mo ang isang mahigpit na diyeta, hindi inirerekomenda ng mga doktor na alisin ang lahat ng mga pagkaing protina na may gluten mula sa diyeta. Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na mayroong higit pa sa malusog o hindi malusog na pagkain na naglalaman ng gluten. Mayroon ding mga mapanganib na pagkain na naglalaman ng isang maliit na porsyento ng gluten na maaaring hindi mo alam. At kung ikaw ay alerdyi sa sangkap na ito, kung gayon ang mga naturang produkto ay nagiging nagbabanta sa buhay.

Ang mga benepisyo at pinsala ng gluten

Ang gluten ay isang natural na sangkap na, kapag kinain sa isang tiyak na dosis, hindi ito makakasama. Hindi mo dapat ganap na iwanan ang mga pagkaing naglalaman ng gluten at ibukod ang mga cereal mula sa diyeta, maliban kung, siyempre, ito ay isang mahalagang pangangailangan. Halimbawa, kung mayroon kang sakit na celiac, kahit isang bakas ng gluten ay maaaring makapinsala sa iyong katawan.

Ang mga benepisyo ng gluten

Kung titingnan mo ang listahan ng mga pagkain na naglalaman ng gluten, makikita mo na karamihan sa mga ito ay "junk food". Siyempre, kung ang isang tao ay sumuko sa pagkain ng mga hamburger, beer, sarsa, sopas at instant noodles, kung gayon ang estado ng kanyang katawan ay bumuti, at ang labis na timbang (kung mayroon man) ay mawawala. Ngunit ang pangunahing problema ay hindi na kinakailangan na isuko kahit na ang standardized na halaga ng gluten bawat araw, ngunit napakahalaga na magkaroon ng balanseng diyeta.

Napansin ng maraming mga nutrisyunista na ang napaka-sunod sa moda sa West gluten-free na diyeta, na malawakang itinataguyod ng mga bituin sa mundo, ay isa lamang pagkilala sa mga uso sa fashion. Dahil ang ganitong paraan ng pagkain ay hindi isang natatanging solusyon sa lahat ng mga problema at hindi ang pinaka-produktibong paraan upang mawalan ng timbang. Mahalagang kumunsulta sa iyong doktor at makinig sa iyong katawan bago mag-diet na tulad nito.

Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang paggamit ng anumang natural na sangkap ay dapat na gawing normal. Ang gluten-free na label o isang cross-out na spike na logo ay hindi isang garantiya na ang isang produkto ay talagang malusog. Ang gluten-free oatmeal, na puno ng maraming asukal, ay hindi magiging mas malusog kaysa sa mga cereal, kung saan ang dosis ng gluten ay nirarasyon.

Ang mga pasyente ng celiac na napipilitang sumunod sa isang gluten-free na diyeta ay madalas na nagrereklamo ng kakulangan ng mga bitamina sa katawan. Kadalasan ito ay mga bitamina B, pati na rin ang bakal. Samakatuwid, hindi inirerekomenda ng mga doktor ang boluntaryong pag-alis sa iyong sarili ng natural na hibla ng pandiyeta, macro- at microelement na nakapaloob sa mga cereal.

Ang mga sumusunod na tagapagpahiwatig ay nagpapahiwatig ng mga kapaki-pakinabang na katangian ng gluten:

• Sa pagdaragdag ng gluten sa mga inihurnong produkto, ang mga protina ng halaman ay ibinibigay sa katawan sa sapat na dami, dahil ang mga tao, bilang panuntunan, ay kumakain ng tinapay, tinapay o iba pang uri ng harina araw-araw.
• Tinutulungan ng gluten ang katawan na sumipsip ng mga kapaki-pakinabang na mineral at bitamina nang mas mahusay at mas mabilis. At ito ay gluten na tumutulong sa pagbigkis ng mga sangkap na ito.
• Ginagamit din ang gluten sa paggawa ng pasta, sa gayon ay tumataas ang kakayahang makuha ang kinakailangang halaga ng gluten sa pamamagitan ng pagkain na palagi nating kinakain.

Isang daang gramo lamang ng gluten ang naglalaman ng humigit-kumulang 80 gramo ng protina. Ito ang tagapagpahiwatig na ito na tumutukoy sa mataas na nutritional value ng gluten.

Gluten pinsala

Ang elementong ito ay hindi maaaring pantay na kapaki-pakinabang para sa lahat. Ang mga Nutritionist sa buong mundo ay nagtatalo tungkol sa pinsala nito sa katawan sa loob ng maraming taon. At ang mga talakayang ito ay nauugnay sa katotohanan na nasa gluten na ang mga sangkap ay nakapaloob na nag-aambag sa pag-unlad ng mga nagpapaalab na proseso sa katawan.

Maaari silang lumitaw dahil sa ang katunayan na ang gluten na protina ay hindi tinatanggap ng katawan. Ang huli ay nagpapadala ng mga senyales sa utak na ito ay isang dayuhang elemento na kailangang harapin. Ang immune system ay nagsisimulang itulak ito palabas, na nagiging sanhi ng pamamaga. Dahil sa hindi pagkakatugma sa gluten, ang mga organo tulad ng tiyan, bituka, atay, pancreas, at mga kasukasuan ay maaaring magdusa.

Ang pamamaga sa mga organ ng pagtunaw ay madaling ipinaliwanag - sila ang unang nakatanggap ng sangkap sa pamamagitan ng pagkain. Ang mga sakit tulad ng diabetes at labis na katabaan ay maaaring maging malalang kahihinatnan ng pakikibaka na ito.

Sa medisina, ang isang sakit ay nakikilala na tinatawag na gluten enteropathy, na mas kilala bilang gluten intolerance o celiac disease. Sa karamdamang ito, ang gluten ay nagdudulot ng matinding pinsala sa katawan ng tao. Ang sakit ay nagpapakita mismo sa katotohanan na ang ilang mga pag-andar ng bituka ay may kapansanan, lalo na ang proseso ng pagsipsip. Ito ay hindi masyadong karaniwan, ito ay nakakaapekto sa isang porsyento ng populasyon ng mundo.

Ang gluten intolerance ay karaniwan sa mga bagong silang. Kapag ang mga gluten-free na pagkain ay pumasok sa tiyan, ito ay namamaga. Ang mga sumusunod na sintomas ay naroroon din: pananakit at kakulangan sa ginhawa sa tiyan, pagtatae o paninigas ng dumi, mga sakit sa mga kasukasuan at atay, stomatitis, pananakit ng likod, pakiramdam ng pagkabalisa at pagkabalisa, mga pantal sa balat.

Sa isang espesyal na grupo ng panganib, ang mga taong higit sa apatnapu't taong gulang. Sa panahong ito na humihina ang tiyan, at hindi na madaling matunaw ang gluten. Kadalasan sa mga pasyente na higit sa apatnapu't, ang gluten intolerance ay matatagpuan, bagaman bago iyon ay walang mga problema sa gastrointestinal tract.

Para sa bawat tao mayroong isang mahigpit na indibidwal na halaga ng gluten, na, kapag natutunaw, ay maaaring maging sanhi ng isang tiyak na reaksyon. Kung mayroong isang kumpletong hindi pagpaparaan sa sangkap, pagkatapos ay 25 milligrams lamang ng gluten ang magiging sapat upang maging sanhi ng pagkasayang ng bituka villi. Samakatuwid, ang isang tao ay nagpasiya para sa kanyang sarili kung ganap na abandunahin ang mga produktong naglalaman ng gluten o limitahan lamang ang paggamit ng harina at mga cereal.

Aling mga pagkain ang naglalaman ng gluten: mga produkto ng pagawaan ng gatas

Sa ilang lawak, ang gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas ay mapanganib dahil sa gluten na nilalaman. Maraming gluten din ang idinagdag sa mga curds at ice cream ng mga bata.

Binibigyang-pansin din ng mga Nutritionist ang pagkain ng sanggol: mga formula ng gatas para sa mga bagong silang, mga cereal na may gatas para sa mga pantulong na pagkain, at iba pa. Ang gluten ay idinagdag sa pagkain ng sanggol, bilang panuntunan, upang madagdagan ang mga nutritional properties nito.

Sa pangkalahatan, ang mga produktong fermented na gatas ay medyo ligtas sa mga tuntunin ng nilalaman ng gluten: matigas at malambot na keso, kefir, yoghurts (walang mga additives), cottage cheese.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten: mga cereal at cereal

Ang mga taong nagdurusa sa sakit na celiac ay dapat na umiwas sa tinatawag na "big gluten four": rye, wheat, barley, triticale.

Ipinakita ng pananaliksik na ang antas ng gluten sa trigo ay nasa paligid ng 11%; rye at barley - 2.5%; oats - 2%. Gayundin, ang gluten ay matatagpuan sa iba't ibang mga pastry at tinapay, sa pasta, cereal - lalo na sa semolina, bulgur, couscous.

Ang Triticale ay isang hybrid na cereal, isang krus sa pagitan ng trigo at rye. Ito ay binuo sa laboratoryo noong ika-19 na siglo at isa ring napakadelikadong gluten carrier.

Ang gluten ay matatagpuan din sa mga pagkaing inihanda gamit ang mga mumo ng tinapay.

Ang mga cereal tulad ng bigas at bakwit ay itinuturing na medyo ligtas. Ang gluten ay maaaring makapasok lamang sa mga ito kung sakaling magkaroon ng error sa produksyon o masamang pananampalataya ng packer, kapag ang mga cereal ay naproseso sa parehong kagamitan kasama ng trigo, barley at rye.

Saan matatagpuan ang gluten: karne at isda

Ang isang malaking halaga ng gluten ay matatagpuan sa mga semi-tapos na mga produkto ng karne - sausage, sausages, cutlet at meatballs. Karaniwan, ang gluten ay hindi naroroon sa karne mismo, ngunit sa breading, mga sarsa, mga pampalasa na idinagdag dito.

Dapat kang maging maingat tungkol sa manipis na paghiwa ng pabrika ng karne. Kadalasan, para sa madaling paghihiwalay ng mga layer, sila ay binuburan ng isang maliit na layer ng harina.

Ang isda ay hindi rin isang pagkaing naglalaman ng gluten. Gayunpaman, mag-ingat kapag nag-order ng mga pagkaing isda, halimbawa, sa mga restawran. Ang isda ay madalas na pinirito sa harina.

Iba pang gluten-free na pagkain

Kasama sa mga produktong naglalaman ng gluten ang iba't ibang cereal, sarsa - ketchup at mayonesa, mga taba ng gulay at margarine, crab sticks, french fries, chips, yeast at baking powder, instant coffee at cocoa, beer at mababang alkohol na inumin, mga cube para sa paggawa ng mga sabaw at instant na pagkain , pati na rin ang de-latang pagkain, na kinabibilangan ng mga pampalapot.

Mayroong maraming gluten sa toyo at iba't ibang mga pagkaing kasama ang nilalaman nito - karne ng toyo, sarsa, atbp. Sa malalaking dami, ang mga additives ng pagkain tulad ng E150, 160, 411 at 471 ay hindi ligtas. Dapat tandaan na ang mga additives lamang na ito ay naglalaman ng gluten, ang iba ay hindi. Kasama sa grupong ito ng mga produkto ang anumang produktong kendi, tsokolate at iba pang matamis.

Pagkaing Walang Gluten

Ang mga produktong ito ay hindi naglalaman ng gluten, kaya inirerekomenda ang mga ito para sa mga taong may sakit na celiac. Una sa lahat, ito ay mga natural na gulay at prutas, karne at isda na walang anumang additives, pagkaing-dagat na walang marinade at pampalasa, mani, amaranto, kamote. Gayundin, ang mga naturang produkto ay kinabibilangan ng tinapay at mga pastry na gawa sa gluten-free na hilaw na materyales.

Nakakatulong ang ilang uri ng gluten-free na inumin at cocktail. Maaari kang ligtas na makakain ng mga itlog, wild rice, homemade mayonnaise at mga sarsa, na gawa sa mga natural na sangkap. Gayundin, ang mga langis ng natural na pinagmulan (parehong hayop at gulay) ay magiging kapaki-pakinabang.

Ngayon, may mga espesyal na punto ng pagbebenta sa malalaking lungsod kung saan makakahanap ka ng mga produkto na espesyal na idinisenyo para sa mga taong may sakit na celiac. Ang ganitong mga pagkain ay mahusay na iniangkop para sa mga pasyente at ang pagkain ay ganap na natutunaw ng katawan.

Anong mga pagkain ang naglalaman ng gluten - tingnan ang video:

Ang gluten ay isang uri ng nababanat na protina na matatagpuan sa mga butil, lalo na sa trigo. Ang bahaging ito ay kadalasang ginagamit sa paggawa ng pagkain, dahil nakakatulong ito na panatilihing sariwa ang pagkain nang mas matagal. Para sa ilang mga tao, ang gluten ay mapanganib, kung kaya't maraming mga kumpanya ng pagmamanupaktura ang nagsimulang gumawa ng mga produktong walang gluten. Kung hindi ka nagdurusa sa hindi pagpaparaan sa sangkap na ito, kung gayon ito ay kapaki-pakinabang sa ilang mga dosis para sa katawan.

Ang lahat ng mga butil ay mahusay na pinagmumulan ng mabagal na carbohydrates at mahahalagang hibla. Ang pag-abandona ng ilang mga cereal na naglalaman ng gluten, posible na ganap na pakainin ang bata - ang pangunahing bagay ay malaman kung ano ang gamit ng bawat lugaw

Bakwit

Ang Buckwheat, bilang kakaiba sa tunog, ay hindi kabilang sa pamilya ng mga cereal, na sa anumang paraan ay hindi binabawasan ang halaga at mga benepisyo nito. Mayroong isang patuloy na alamat na ang bakwit ay hindi lumaki sa mga bansa tulad ng USA, France, Germany at ilang iba pang mga bansa, ngunit hindi ito ganap na totoo. Hindi lamang ito sumasakop sa isang makabuluhang lugar sa produksyon ng agrikultura tulad ng iba pang mga halaman. Ngunit ang China, halimbawa, ay isang kinikilalang pinuno ng mundo sa paglilinang ng bakwit at pag-export ng bakwit.

Sinigang na kanin

Ang bigas ay hindi gaanong mayaman sa mabagal na carbohydrates, ngunit ito ay mas mababa sa bakwit sa mga tuntunin ng dami at komposisyon ng protina. Gayunpaman, ang lugaw na ito ay hindi rin pinagkaitan ng mga sustansya - ang bigas ay naglalaman ng lahat ng bitamina B, potasa, kaltsyum, posporus. Sa mas maliit na dami - iron, zinc at selenium. Dahil sa malansa nitong katangian. Ang bigas ay halos hindi naglalaman ng mga taba, ngunit naglalaman ito ng maraming almirol, na tumutulong sa panunaw, lalo na ang malansa na sabaw na nabuo sa paghahanda ng bigas. Ang bigas ay madaling matunaw at ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng enerhiya na tumatagal ng mahabang panahon.

Ang iba't ibang uri ng bigas at pamamaraan ng pagproseso ng butil ay nagbibigay-daan sa paggamit ng mga cereal para sa parehong pinong risotto at crumbly pilaf. Ang harina ng bigas ay ginagamit sa paggawa ng pansit at iba pang produkto. Sa pamamagitan nga pala, ito ay may sinigang na kanin na inirerekomenda ng mga pediatrician na simulan ang pag-inject ng mga batang may mababang timbang.

Ang bigas ay may nakakapagpalakas na ari-arian, kaya hindi mo ito dapat madalas na ihandog sa isang bata na madaling kapitan ng tibi.

Sinigang na dawa

Ang mga dilaw na butil ng dawa ay ang mga bunga ng isang halaman ng cereal na tinatawag na dawa. Ang cereal na ito ay walang kinalaman sa trigo, at higit sa lahat, wala itong gluten. Ang mga butil ng yellow millet ay may mataas na nilalaman ng bitamina A, grupo B, lalo na ang B1, B2, B5, at PP (B3 o nicotinic acid). Mayroong iron, calcium, potassium at zinc. Ang lugaw ng millet ay nasisipsip na medyo mas masahol kaysa sa unang dalawa, samakatuwid ito ay inirerekomenda para sa mga bata pagkatapos ng dalawa o tatlong taon. Ito ay pinaniniwalaan na ang dawa ay nakakatulong upang gawing normal ang hematopoiesis, tumutulong sa atay at pancreas, normalizes ang digestive tract salamat sa hibla, ngunit ang lugaw ng dawa ay hindi dapat ibigay nang madalas sa mga bata na madaling kapitan ng tibi.

Ang pagluluto ng lugaw ng dawa ay may sariling mga nuances. Ang mga groats ay dapat ibabad sa loob ng 30-40 minuto sa malamig na tubig, pagkatapos ay kuskusin sa pagitan ng mga palad, palayain mula sa panlabas na pelikula, at pagkatapos ay ibuhos ang tubig na kumukulo at lutuin hanggang malambot.

Sinigang na mais

Ang mga butil ng mais ay naiiba sa antas ng kanilang paggiling at pagproseso. Mayroong mas kaunting mga kapaki-pakinabang na sangkap dito kaysa sa bigas at bakwit, gayunpaman, naglalaman din ito ng isang tiyak na halaga ng mga bitamina B, microelements, lalo na - silikon, na kinakailangan upang palakasin ang enamel ng ngipin. Ang hibla at mabagal na carbohydrates ay kasama rin sa mga butil ng mais at cereal, at kasama ng kalabasa o mansanas, ang sinigang na ito ay nagiging hindi pangkaraniwang masarap at mas kapaki-pakinabang.

Mahalagang isaalang-alang na ang isa sa mga katangian ng corn grits ay ang kakayahang mabawasan ang gana - hindi ito mabuti o masama, ngunit kailangan mong malaman ang tungkol dito. At ang mga pakinabang ng lugaw ng mais ay maaaring maiugnay sa katotohanan na halos hindi ito nagiging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi at nakakatulong na ihinto o maiwasan ang mga proseso ng putrefactive sa mga bituka at tiyan. Ang sinigang na mais ay pinapayagang ipasok sa diyeta ng mga bata pagkatapos ng isang taon

Humigit-kumulang 1% ng populasyon ng tao ang naghihirap mula sa congenital gluten intolerance o celiac disease. Sa klinika, ito ay nagpapakita ng sarili sa isang bilang ng mga hindi kasiya-siyang sintomas, na may kaugnayan sa kung saan ang mga naturang pasyente ay kailangang sundin ang isang gluten-free na diyeta para sa buhay. Samakatuwid, kailangan nilang malaman kung aling mga pagkain ang naglalaman ng gluten.

Ang dry gluten ay walang lasa, ibinabad sa tubig ito ay isang malagkit na kulay abong masa

Ano ang gluten?

Ang gluten ay isang kumplikadong protina ng gulay na binubuo ng 2 iba pang protina: gliadin at glutenin. Ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga cereal tulad ng barley, rye, at trigo. Halimbawa, hindi bababa sa 80% ng masa ng butil ng trigo ay gluten. Siya ang nagbibigay ng kagandahan sa mga produktong panaderya at nagpapahaba ng kanilang buhay sa istante. Kung ang gluten na nilalaman ay mababa, pagkatapos ay halos imposible na makakuha ng mahangin na inihurnong mga kalakal.

Maaari mong matukoy ang dami nito sa harina tulad ng sumusunod: masahin ang isang kuwarta ng 2 bahagi ng harina at 1 bahagi ng tubig, iwanan ito ng 20 minuto. Pagkatapos nito, hugasan ang almirol, gawin ito hanggang sa maging malinaw ang tubig. Ang gluten ay hindi natutunaw sa tubig at ito ay mananatili sa dalisay nitong anyo sa kuwarta. Ito ay pinipiga at tinitimbang.

Nakuha ng protina ang pangalan nito mula sa salitang Latin na "gluten", na nangangahulugang "glue", samakatuwid ang isa pang pangalan para sa protina ay "gluten".

Pakinabang at pinsala

Mga benepisyo ng gluten

Ang gluten ay may mga sumusunod na positibong katangian:

1. Ang gluten ay nagpapataas ng nutritional value ng mga pagkain, na nagbibigay-daan sa iyo upang lagyang muli ang katawan ng enerhiya, mga protina ng halaman at nutrients.
2. Ang gluten ay naglalaman ng mga bitamina B, retinol, tocopherol, calciferol, phosphorus, magnesium, calcium, iron, ilang mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan.
3. Ang gluten ay maaaring magbigkis ng ilang mga sustansya at mineral, na nagreresulta sa mas mahusay na panunaw.

Bilang karagdagan, ang gluten ay nakakapinsala sa mga pasyenteng may autism at phenylketonuria (isang bihirang genetic disorder kung saan abnormal ang metabolismo ng amino acid).

Ang lahat ng mga taong ito ay kailangang malaman kung ano ang nilalaman ng gluten.

Mga ipinagbabawal at pinahihintulutang produkto

Mga ipinagbabawal na pagkain

Upang sundin ang isang gluten-free na diyeta, kailangan mong ibukod ang mga pagkain kung saan matatagpuan ang gluten.

Anong mga cereal ang mataas sa gluten? Marami nito sa mga sumusunod na cereal:

• barley;
• rye;
• oats;
• trigo.

Iyon ay, ang gluten ay nakapaloob sa mga inihurnong produkto at iba pang mga produkto na naglalaman ng karbohidrat, kung saan ang protina ng gulay ay idinagdag bilang isang pang-imbak. Kaya ang gluten ay maaaring gamitin upang tumaas ang lagkit sa paggawa ng mga sausage, sarsa, ketchup at ice cream.

Mahalaga! Kapag ginagamit ang gluten bilang pampalapot sa mga sarsa at ketchup na binili sa tindahan, karaniwang tinutukoy ito bilang "hydrolyzed protein." Gayundin, sa packaging ng mga naturang produkto, mababasa mo na ang komposisyon ay kinabibilangan ng "modified food starch", ito ay walang iba kundi gluten.

Sa isang gluten-free na diyeta, ang mga sumusunod na pagkain ay dapat na hindi kasama sa diyeta:

• couscous;
• oat, trigo, rye at harina ng barley;
• bulgur;
• yachka, semolina, perlas barley;
• mga katas;
• starch, na ginagamit para sa paggawa ng mga produktong sausage at curd (halimbawa, curds), instant na kape, kakaw, mga produkto ng pagawaan ng gatas, yoghurt, ketchup;
• cornflakes;
• matamis na naglalaman ng katas ng licorice;
• muesli;
• anumang mga pagkain na naglalaman ng mga cereal (yogurt na may muesli, tsokolate na may mga cereal);
• de-latang pagkain sa kamatis;
• crab sticks;
• mga pagkain na naglalaman ng harina, breading, halimbawa, iba't ibang mga sarsa;
• nginunguyang gum;
• mga inuming naglalaman ng malt, barley, oats, tulad ng beer.

Ang mga sumusunod na food additives ay ipinagbabawal:

• E150 - kulay ng asukal, pangkulay ng pagkain na kilala bilang sinunog na asukal o karamelo;
• E160 - karotina;
• E 411 - Oat gum stabilizer;
• E 637 - Ethyl maltol, pampaganda ng lasa at aroma;
• E 636 - maltol, aroma at lasa enhancer;
• E 953 - isomalt, kapalit ng asukal;
• E 965 - maltitol, pampatamis.

Mahalaga! Maaaring gamitin ang gluten para sa paggawa ng mga gamot, halimbawa, Festal, Valerian dragee, Jungle vitamins. Tinutulungan nito ang mga tablet na manatili sa hugis. Samakatuwid, ang mga pasyente na may gluten intolerance ay dapat na maingat na basahin ang komposisyon ng mga gamot na ginamit.

Mga Pinahihintulutang Produkto

Habang nasa gluten-free diet, pinapayagang ubusin ang mga sumusunod na pagkain:

• patatas;
• dawa, bigas, amaranto, mais, quinoa, bakwit, toyo;
• munggo;
• mga gulay at prutas;
• karne ng isda;
• natural na tsaa at kape;
• mantikilya at langis ng gulay;
• suka;
• pulot, asin, asukal.

Mahalaga! Maaari mong matukoy ang gluten na nilalaman sa mga produktong hindi kuwarta gamit ang isang solusyon sa yodo. Upang gawin ito, kailangan mong mag-drop ng 1 patak nito sa pagkain, at kung ang solusyon ay nagbabago ng kayumangging kulay nito sa lila, samakatuwid, ang almirol ay naroroon sa produkto, sa kabila ng katotohanan na ito ay bigas o patatas, hindi pa rin ito. sulit ang panganib.

Maaari mong matukoy ang gluten na nilalaman sa mga pagkain sa pamamagitan ng pag-drop ng isang patak ng yodo sa kanila, ang hitsura ng asul-itim na mga spot ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng gluten sa mga pagkain.

Ang ilang mga kumpanya ay nag-aalok ng gluten-free na mga produkto, tulad ng:

• Mak Master, Baltic Melnitsa - mga kumpanyang Ruso;
• "Provena", mga produktong gawa sa Finland;
• Sina Shar at Farmo ay mga kumpanyang Italyano;
• "Bezgluten" - mga produktong walang gluten na ginawa sa Poland;
• SamMills - kumpanyang Romanian;
• Ang Glutano ay isang kumpanyang Aleman na nag-aalok ng malawak na hanay ng mga produktong walang gluten.

Mahalaga! Ang gluten-free diet ay mababa sa fiber, kaya siguraduhing isama ang mga high-fiber na pagkain tulad ng kanin, patatas, at sariwang gulay. Bilang karagdagan, ang pananatili sa isang diyeta na mababa sa gluten ay mahalaga upang maalis ang mga kakulangan sa iron, calcium, cyanocobalamin at folic acid. Para sa layuning ito, maaaring magreseta ang doktor ng bitamina at mineral complex.

Mac Master gluten-free na pasta

Mahalaga! Sa mga bansang Europeo, may batas, ayon dito, ang pagkain ay dapat may icon na may naka-cross out na spikelet. Siya ay nagpapatotoo na sila ay gluten free.

Mga Tip para sa mga Magulang na Dapat Isuko ng mga Bata ang Gluten

Ang isang gluten-free na diyeta ay dapat na nakalulugod sa bata, kung hindi, ito ay magiging mahirap na talikuran ang mga ipinagbabawal na pagkain. Dahil hindi lamang mga cereal ang ipagbabawal, kundi pati na rin ang maraming matamis, halimbawa, ice cream.

Kung ang isang bata ay may pansamantalang allergy sa mga produktong gluten, kakailanganin nilang ibukod sa diyeta nang ilang sandali, at pagkatapos ay unti-unting muling ipinakilala sa menu sa maliliit na dosis.

Kapag ang isang bata ay may sakit na celiac, isang gluten-free na diyeta ay kailangang sundin habang buhay.

Kailangang tandaan ng mga magulang na ang gluten ay maaaring idagdag sa diyeta mula sa mga gluten-free na pagkain, kaya mayroong ilang mga patakaran na dapat sundin:

1. Kinakailangan na maglaan ng isang hiwalay na kabinet kung saan dapat na nakaimbak ang mga produktong walang gluten. Dapat itong isang aparador lamang, hindi isang hiwalay na istante sa isang karaniwang aparador.
2. Ang bata ay dapat magkaroon ng hiwalay na mga kubyertos at mga babasagin. Hindi ito dapat gamitin ng ibang miyembro ng pamilya. Maipapayo na maglagay ng espesyal na marka sa mga pinggan upang maiwasan ang mga pagkakamali.
3. Kinakailangang lutuin ang bata gamit ang magkahiwalay na kaldero, baking tray, molds, kawali, ladle, at slotted na kutsara.
4. Dapat mayroong isang hiwalay na board at kutsilyo para sa paghiwa ng gluten-free na tinapay at nagkakahalaga ng pagpirma.
5. Kapag naghahanda ng pagkain para sa bata at iba pang miyembro ng pamilya, dapat mong palaging hugasan ang iyong mga kamay upang hindi aksidenteng magdagdag ng gluten sa pagkain na inilaan para sa pasyente.
6. Hindi ka maaaring maghurno ng gluten-free at gluten-free baked goods sa parehong oven nang sabay.
7. Kapag sinusubukan ang mga pinggan, dapat mo munang subukan ang mga pagkaing inihanda para sa bata, at pagkatapos ay ang iba pa.
8. Ang lahat ng mga produkto na ipinagbabawal ay dapat itago sa isang lugar kung saan hindi maabot ng isang bata ang mga ito.
9. Hindi ka dapat makinig sa payo ng mga ina na ang anak ay may sakit na celiac na ang ilang ipinagbabawal na produkto ay hindi nagdudulot ng hindi kanais-nais na mga sintomas at maaaring ibigay sa bata.
10. Anumang produkto na nagpapataas ng kaunting pagdududa ay dapat na itapon.
11. Kung ang isang produkto ay ibinigay sa unang pagkakataon, walang ibang mga bagong produkto ang dapat ibigay sa araw na iyon. Mahalagang subaybayan kung paano kinukunsinti ng bata ang bagong produkto.

Ang sakit na celiac ay isang sakit na sasamahan ng isang tao sa buong buhay niya. Hindi ito maaaring pagalingin, ang tanging bagay na maaaring alisin ang mga sintomas ng patolohiya ay ang pagsunod sa isang espesyal na diyeta. Mapapabuti nito ang kalidad ng buhay at kagalingan ng pasyente.

Ngunit marahil ito ay mas tama upang gamutin hindi ang epekto, ngunit ang sanhi? Inirerekumenda namin na basahin ang kuwento ni Olga Kirovtseva, kung paano niya pinagaling ang kanyang tiyan ...

Humigit-kumulang 1% ng populasyon ng tao ang naghihirap mula sa congenital gluten intolerance o celiac disease. Sa klinika, ito ay nagpapakita ng sarili sa isang bilang ng mga hindi kasiya-siyang sintomas, na may kaugnayan sa kung saan ang mga naturang pasyente ay kailangang sundin ang isang gluten-free na diyeta para sa buhay. Samakatuwid, kailangan nilang malaman kung aling mga pagkain ang naglalaman ng gluten.

Ang dry gluten ay walang lasa, ibinabad sa tubig ito ay isang malagkit na kulay abong masa

Ano ang gluten?

Ang gluten ay isang kumplikadong protina ng gulay na binubuo ng 2 iba pang protina: gliadin at glutenin. Ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga cereal tulad ng barley, rye, at trigo. Halimbawa, hindi bababa sa 80% ng masa ng butil ng trigo ay gluten. Siya ang nagbibigay ng kagandahan sa mga produktong panaderya at nagpapahaba ng kanilang buhay sa istante. Kung ang gluten na nilalaman ay mababa, pagkatapos ay halos imposible na makakuha ng mahangin na inihurnong mga kalakal.

Maaari mong matukoy ang dami nito sa harina tulad ng sumusunod: masahin ang isang kuwarta ng 2 bahagi ng harina at 1 bahagi ng tubig, iwanan ito ng 20 minuto. Pagkatapos nito, hugasan ang almirol, gawin ito hanggang sa maging malinaw ang tubig. Ang gluten ay hindi natutunaw sa tubig at ito ay mananatili sa dalisay nitong anyo sa kuwarta. Ito ay pinipiga at tinitimbang.

Nakuha ng protina ang pangalan nito mula sa salitang Latin na "gluten", na nangangahulugang "glue", samakatuwid ang isa pang pangalan para sa protina ay "gluten".

Pakinabang at pinsala

Mga benepisyo ng gluten

Ang gluten ay may mga sumusunod na positibong katangian:

1. Ang gluten ay nagpapataas ng nutritional value ng mga pagkain, na nagbibigay-daan sa iyo upang lagyang muli ang katawan ng enerhiya, mga protina ng halaman at nutrients.
2. Ang gluten ay naglalaman ng mga bitamina B, retinol, tocopherol, calciferol, phosphorus, magnesium, calcium, iron, ilang mahahalagang amino acid na kinakailangan para sa normal na paggana ng katawan.
3. Ang gluten ay maaaring magbigkis ng ilang mga sustansya at mineral, na nagreresulta sa mas mahusay na panunaw.

Para sa mga malusog na tao ito ay halata. Ngunit kung ang mga taong may gluten intolerance at maaari itong magdulot ng hindi na mapananauli na pinsala sa kanila.

Gluten pinsala

Kung ang isang pasyente ng celiac ay kumakain ng mga pagkaing naglalaman ng gluten, maaari itong nakamamatay.

Ang sakit na celiac ay isang bihirang hereditary autoimmune disorder kung saan ang katawan ay hindi nagpaparaya sa gluten.

Ang immune system ng pasyente ay nagsisimulang makita ang gluten bilang isang banyagang katawan at aktibong lumalaban dito. Sa kasong ito, sa katawan ng tao, ang mga leukocyte ay nagsisimulang gumawa ng mga cytokine, mga protina na sumisira sa mucosa ng bituka. Bilang isang resulta, ang villi na nakahanay sa mga dingding ng maliit na bituka ay nahuhulog at ang organ ay hindi maaaring gumanap ng function nito, ibig sabihin, upang i-adsorb ang mga kapaki-pakinabang na sangkap.

Sa ganitong mga pasyente, sa bawat oras na parami nang parami ang mga antibodies na gagawa, na magpapakita mismo ng mas matinding sintomas.

Ang ilang mga tao ay walang sakit na celiac, ngunit ang kawalan ng kakayahan ng katawan na digest gluten, habang ang bituka mucosa ay hindi nagdurusa.

Ang mga sumusunod na sintomas ay maaaring magpahiwatig ng hindi pagpaparaan sa protina ng gulay:

Maaari kang maghinala ng celiac disease sa isang bata sa pamamagitan ng kanyang mental na estado, ang mga naturang bata ay madalas na umiiyak, sila ay hindi mapakali, wala silang interes sa buhay. Isang eksperimento ang na-set up, ang mga batang ito ay binigyan ng mga kulay na lapis at pinili lamang nila ang itim mula sa lahat ng mga kulay, na nagpapahiwatig ng kanilang depress na estado.

Tulad ng nakikita mo, ang klinikal na larawan ng gluten intolerance ay polymorphic. Kung pinaghihinalaan mo ang celiac disease o gluten allergy, sulit na ibukod ang mga pagkaing naglalaman ng gluten mula sa diyeta sa loob ng isang buwan at subaybayan ang iyong kagalingan. Kung ang lahat ng mga sintomas sa itaas ay humina, kung gayon, malamang, ang gluten intolerance ay sinusunod.

Ngayon, maaari kang bumili ng mga pagsusuri sa parmasya na maaaring makakita ng gluten allergy.

Mahalaga! Kung pinaghihinalaan mo ang gluten intolerance, huwag mag-self-medicate. Dahil ang isang espesyalista lamang ang maaaring pumili ng tamang regimen ng therapy. Samakatuwid, kung matukoy mo ang mga palatandaan ng gluten allergy o celiac disease, dapat kang pumunta sa ospital at gumawa ng DNA test na nagpapahintulot sa iyo na makilala ang gene na responsable para sa hitsura ng sensitivity sa gluten at pag-unlad ng celiac disease.

Bilang karagdagan, ang gluten ay nakakapinsala sa mga pasyenteng may autism at phenylketonuria (isang bihirang genetic disorder kung saan abnormal ang metabolismo ng amino acid).

Ang lahat ng mga taong ito ay kailangang malaman kung ano ang nilalaman ng gluten.

Mga ipinagbabawal at pinahihintulutang produkto

Mga ipinagbabawal na pagkain

Upang sundin ang isang gluten-free na diyeta, kailangan mong ibukod ang mga pagkain kung saan matatagpuan ang gluten.

Anong mga cereal ang mataas sa gluten? Marami nito sa mga sumusunod na cereal:

• barley;
• rye;
• oats;
• trigo.

Iyon ay, ang gluten ay nakapaloob sa mga inihurnong produkto at iba pang mga produkto na naglalaman ng karbohidrat, kung saan ang protina ng gulay ay idinagdag bilang isang pang-imbak. Kaya ang gluten ay maaaring gamitin upang tumaas ang lagkit sa paggawa ng mga sausage, sarsa, ketchup at ice cream.

Mahalaga! Kapag ginagamit ang gluten bilang pampalapot sa mga sarsa at ketchup na binili sa tindahan, karaniwang tinutukoy ito bilang "hydrolyzed protein." Gayundin, sa packaging ng mga naturang produkto, mababasa mo na ang komposisyon ay kinabibilangan ng "modified food starch", ito ay walang iba kundi gluten.

Sa isang gluten-free na diyeta, ang mga sumusunod na pagkain ay dapat na hindi kasama sa diyeta:

• couscous;
• oat, trigo, rye at harina ng barley;
• bulgur;
• yachka, semolina, perlas barley;
• mga katas;
• starch, na ginagamit para sa paggawa ng mga produktong sausage at curd (halimbawa, curds), instant na kape, kakaw, mga produkto ng pagawaan ng gatas, yoghurt, ketchup;
• cornflakes;
• matamis na naglalaman ng katas ng licorice;
• muesli;
• anumang mga pagkain na naglalaman ng mga cereal (yogurt na may muesli, tsokolate na may mga cereal);
• de-latang pagkain sa kamatis;
• crab sticks;
• mga pagkain na naglalaman ng harina, breading, halimbawa, iba't ibang mga sarsa;
• nginunguyang gum;
• mga inuming naglalaman ng malt, barley, oats, tulad ng beer.

Ang mga sumusunod na food additives ay ipinagbabawal:

• E150 - kulay ng asukal, pangkulay ng pagkain na kilala bilang sinunog na asukal o karamelo;
• E160 - karotina;
• E 411 - Oat gum stabilizer;
• E 637 - Ethyl maltol, pampaganda ng lasa at aroma;
• E 636 - maltol, aroma at lasa enhancer;
• E 953 - isomalt, kapalit ng asukal;
• E 965 - maltitol, pampatamis.

Mahalaga! Maaaring gamitin ang gluten para sa paggawa ng mga gamot, halimbawa, Festal, Valerian dragee, Jungle vitamins. Tinutulungan nito ang mga tablet na manatili sa hugis. Samakatuwid, ang mga pasyente na may gluten intolerance ay dapat na maingat na basahin ang komposisyon ng mga gamot na ginamit.

Mga Pinahihintulutang Produkto

Habang nasa gluten-free diet, pinapayagang ubusin ang mga sumusunod na pagkain:

• patatas;
• dawa, bigas, amaranto, mais, quinoa, bakwit, toyo;
• munggo;
• mga gulay at prutas;
• karne ng isda;
• natural na tsaa at kape;
• mantikilya at langis ng gulay;
• suka;
• pulot, asin, asukal.

Mahalaga! Maaari mong matukoy ang gluten na nilalaman sa mga produktong hindi kuwarta gamit ang isang solusyon sa yodo. Upang gawin ito, kailangan mong mag-drop ng 1 patak nito sa pagkain, at kung ang solusyon ay nagbabago ng kayumangging kulay nito sa lila, samakatuwid, ang almirol ay naroroon sa produkto, sa kabila ng katotohanan na ito ay bigas o patatas, hindi pa rin ito. sulit ang panganib.

Maaari mong matukoy ang gluten na nilalaman sa mga pagkain sa pamamagitan ng pag-drop ng isang patak ng yodo sa kanila, ang hitsura ng asul-itim na mga spot ay nagpapahiwatig ng pagkakaroon ng gluten sa mga pagkain.

Ang ilang mga kumpanya ay nag-aalok ng gluten-free na mga produkto, tulad ng:

• Mak Master, Baltic Melnitsa - mga kumpanyang Ruso;
• "Provena", mga produktong gawa sa Finland;
• Sina Shar at Farmo ay mga kumpanyang Italyano;
• "Bezgluten" - mga produktong walang gluten na ginawa sa Poland;
• SamMills - kumpanyang Romanian;
• Ang Glutano ay isang kumpanyang Aleman na nag-aalok ng malawak na hanay ng mga produktong walang gluten.

Mahalaga! Ang gluten-free diet ay mababa sa fiber, kaya siguraduhing isama ang mga high-fiber na pagkain tulad ng kanin, patatas, at sariwang gulay. Bilang karagdagan, ang pananatili sa isang diyeta na mababa sa gluten ay mahalaga upang maalis ang mga kakulangan sa iron, calcium, cyanocobalamin at folic acid. Para sa layuning ito, maaaring magreseta ang doktor ng bitamina at mineral complex.

Mac Master gluten-free na pasta

Mahalaga! Sa mga bansang Europeo, may batas, ayon dito, ang pagkain ay dapat may icon na may naka-cross out na spikelet. Siya ay nagpapatotoo na sila ay gluten free.

Mga Tip para sa mga Magulang na Dapat Isuko ng mga Bata ang Gluten

Ang isang gluten-free na diyeta ay dapat na nakalulugod sa bata, kung hindi, ito ay magiging mahirap na talikuran ang mga ipinagbabawal na pagkain. Dahil hindi lamang mga cereal ang ipagbabawal, kundi pati na rin ang maraming matamis, halimbawa, ice cream.

Kung ang isang bata ay may pansamantalang allergy sa mga produktong gluten, kakailanganin nilang ibukod sa diyeta nang ilang sandali, at pagkatapos ay unti-unting muling ipinakilala sa menu sa maliliit na dosis.

Kapag ang isang bata ay may sakit na celiac, isang gluten-free na diyeta ay kailangang sundin habang buhay.

Kailangang tandaan ng mga magulang na ang gluten ay maaaring idagdag sa diyeta mula sa mga gluten-free na pagkain, kaya mayroong ilang mga patakaran na dapat sundin:

1. Kinakailangan na maglaan ng isang hiwalay na kabinet kung saan dapat na nakaimbak ang mga produktong walang gluten. Dapat itong isang aparador lamang, hindi isang hiwalay na istante sa isang karaniwang aparador.
2. Ang bata ay dapat magkaroon ng hiwalay na mga kubyertos at mga babasagin. Hindi ito dapat gamitin ng ibang miyembro ng pamilya. Maipapayo na maglagay ng espesyal na marka sa mga pinggan upang maiwasan ang mga pagkakamali.
3. Kinakailangang lutuin ang bata gamit ang magkahiwalay na kaldero, baking tray, molds, kawali, ladle, at slotted na kutsara.
4. Dapat mayroong isang hiwalay na board at kutsilyo para sa paghiwa ng gluten-free na tinapay at nagkakahalaga ng pagpirma.
5. Kapag naghahanda ng pagkain para sa bata at iba pang miyembro ng pamilya, dapat mong palaging hugasan ang iyong mga kamay upang hindi aksidenteng magdagdag ng gluten sa pagkain na inilaan para sa pasyente.
6. Hindi ka maaaring maghurno ng gluten-free at gluten-free baked goods sa parehong oven nang sabay.
7. Kapag sinusubukan ang mga pinggan, dapat mo munang subukan ang mga pagkaing inihanda para sa bata, at pagkatapos ay ang iba pa.
8. Ang lahat ng mga produkto na ipinagbabawal ay dapat itago sa isang lugar kung saan hindi maabot ng isang bata ang mga ito.
9. Hindi ka dapat makinig sa payo ng mga ina na ang anak ay may sakit na celiac na ang ilang ipinagbabawal na produkto ay hindi nagdudulot ng hindi kanais-nais na mga sintomas at maaaring ibigay sa bata.
10. Anumang produkto na nagpapataas ng kaunting pagdududa ay dapat na itapon.
11. Kung ang isang produkto ay ibinigay sa unang pagkakataon, walang ibang mga bagong produkto ang dapat ibigay sa araw na iyon. Mahalagang subaybayan kung paano kinukunsinti ng bata ang bagong produkto.

Ang sakit na celiac ay isang sakit na sasamahan ng isang tao sa buong buhay niya. Hindi ito maaaring pagalingin, ang tanging bagay na maaaring alisin ang mga sintomas ng patolohiya ay ang pagsunod sa isang espesyal na diyeta. Mapapabuti nito ang kalidad ng buhay at kagalingan ng pasyente.

Ang talakayan tungkol sa mga katangian ng gluten ay naging mas aktibo kamakailan. Ang mga tao ay nagsimulang mag-isip nang higit pa tungkol sa kalidad ng kanilang buhay, kabilang ang pagkain na kanilang kinakain, at ito ay isang medyo kontrobersyal na sangkap. Walang malinaw na opinyon tungkol sa mga benepisyo o pinsala nito kahit na sa mga espesyalista.

Ang gluten (isa pang pangalan para sa gluten) ay isang kumplikadong protina ng gulay na nagmula sa maraming cereal: barley, trigo, rye at iba pa. Ito ay nakapaloob sa matitigas na shell ng mga butil. Sa orihinal na anyo nito, ang gluten ay walang kulay at halos walang lasa, gayunpaman, sa pakikipag-ugnay sa tubig, ito ay nagiging kulay abo at malagkit.

Alamin natin ang mga kalamangan at kahinaan ng elementong ito at alamin kung aling mga pagkain ang naglalaman ng gluten at kung saan ito ay wala.

Mga Benepisyo ng Kilala at Kumplikadong Protein

Ang mga benepisyo ng protina na ito para sa katawan ng tao ay napakalaki. Ito ay isang napakahalagang mapagkukunan ng maraming mahahalagang sangkap:

1. Ang gluten ay naglalaman ng 18 amino acids, na hindi ginawa ng katawan, ngunit ipinasok ito nang eksklusibo sa pagkain. Gumaganap sila bilang isang natural na stimulant ng immune system, binabad ang mga cell na may oxygen at gumaganap ng iba pang mahahalagang function.
2. Naglalaman ng bitamina A, E at grupo B... Ang bitamina A ay sumusuporta sa malusog na balat, buhok at buto, ay mahalaga para sa magandang paningin at kaligtasan sa sakit, at ito ay isang antioxidant. Ang bitamina E ay kasangkot sa halos lahat ng biochemical na proseso sa katawan. Ang mga bitamina B ay normalize ang paggana ng nervous system at may kapaki-pakinabang na epekto sa kaligtasan sa sakit, mapabuti ang metabolismo. Lumalabas na ang gluten cereal ay mabuti para sa higit pa sa panunaw.
3. Ang sangkap na ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng posporus at kaltsyum. na may kapaki-pakinabang na epekto sa skeletal system.
4. Ang elemento ay nagpapayaman sa katawan ng iron, nitrogen, carbon, magnesium.

Ang pagkakaroon ng pag-unawa sa mga benepisyo, kailangan mong isaalang-alang kung aling mga pagkain at cereal ang naglalaman ng gluten. Ngunit una, pag-usapan natin ang mga kahinaan nito. Ito ay mahalagang impormasyon para sa mga magulang na nagtataka kung bakit mapanganib ang gluten para sa mga bata.

Mga disadvantage na dapat malaman ng lahat

Una sa lahat, may panganib para sa mga taong may genetic na kondisyon na tinatawag na celiac disease. Ito ay isang congenital intolerance sa protina na ito. Para sa immune system ng pasyente, siya ay dayuhan, at nagsisimula itong makipag-away sa kanya. Bilang isang resulta, ang mauhog lamad ng maliit na bituka ay apektado, at ang trabaho nito ay lumala. Ayon sa istatistika, humigit-kumulang 1% ng planeta ang dumaranas ng sakit na ito. Ang isang gluten-free na diyeta ay sapilitan para sa kanila.

Tungkol sa isa sa tatlong tao ay may mas mataas na sensitivity sa gluten, bilang isang resulta kung saan ang maliit na bituka ay naghihirap (bloating, bigat sa tiyan at iba pang mga digestive disorder ay sinusunod). Ito ay dahil sa ang katunayan na ito ay nagpapakinis ng villi sa loob ng bituka, nagpapabagal sa pagsipsip ng mga sustansya, at maaaring humantong sa pagkalasing. Ang kundisyong ito ay maaaring lumala sa edad. Samakatuwid, ang mga doktor ay nagsasalita tungkol sa pagpapayo ng unti-unting pagbabawas ng paggamit ng mga pagkain na may gluten sa komposisyon. Ngunit hindi mo dapat lubusang iwanan ang mga ito.

Sa aktibong paggamit ng isang malaking halaga ng gluten na pagkain, ang elemento ay bumabalot sa mga dingding ng bituka, na negatibong nakakaapekto sa trabaho nito, ang pagsipsip ng mga sustansya at ang pagsipsip ng pagkain sa pangkalahatan ay lumalala. Bilang karagdagan, dahil sa mga "malagkit" na katangian nito, ang gluten ay nakakapinsala sa pagkamatagusin ng bituka, na higit na nagpapahirap sa proseso ng panunaw.

Kamakailan lamang, lumitaw ang impormasyon na ang protina na ito ay maaaring nakakahumaling. Kapag ito ay pumasok sa tiyan ng tao, ito ay nahahati sa ilang mga peptides (gluteic exorphins), na kumikilos tulad ng mga narcotic substance sa utak.

Ang elemento ay maaaring negatibong makaapekto sa kondisyon ng balat. Napatunayan na ang mataas na halaga ng gluten na natupok ay kadalasang nagiging sanhi ng acne. Samakatuwid, ang mga taong may problema sa balat na madaling kapitan ng mga pantal ay dapat na muling isaalang-alang ang kanilang diyeta.

Saan matatagpuan ang gluten

Ang listahan ng lahat ng mga pagkain ay napakalaki na mas madaling ilista ang mga hindi naglalaman ng protina na ito (ngunit higit pa sa susunod). Kapansin-pansin, ang sangkap na ito ay matatagpuan sa mga pampaganda at gamot.

Kapag tinatalakay kung ano ang nilalaman ng elemento, nararapat na tandaan na nakikilala nila ang tinatawag na tahasan at nakatago na anyo.

Mga produkto

Ang mga produktong naglalaman ng tahasang gluten ay kinabibilangan ng mga cereal na ipinapakita sa talahanayan:

trigo	Ang harina ng trigo at mga produkto mula dito
	Wheat starch
	Semolina
	couscous
	Bulgur
	Pasta
Rye	Rye flour at mga produktong gawa mula dito
	Kvass wort
barley	harina ng barley
	Barley malt
	Barley grits
	perlas barley
Oats	Oat na harina
	Mga cereal
	Mga butil ng oat

Ang sangkap na ito, nang naaayon, ay mapapaloob sa buong butil, tinapay, pinaghalong cereal, bran at instant cereal.

Ang mga oats ay kailangang talakayin nang hiwalay. Sa una, ang cereal na ito at ang mga derivatives nito ay hindi naglalaman ng gluten. Gayunpaman, mayroon itong sariling espesyal na protina na nagdudulot ng malakas na tugon ng autoimmune sa mga taong sensitibo sa gluten. Samakatuwid, mas mahusay na ibukod ang mga oats mula sa diyeta.

Tulad ng para sa nakatagong anyo ng isang elemento, maaari itong matagpuan sa karamihan ng mga multi-component na produkto at semi-tapos na mga produkto:

• mga yoghurt na binili sa tindahan, cottage cheese, keso, kulay-gatas;
• de-latang isda at karne;
• mga sarsa (mayonesa, ketchup);
• semi-tapos na mga produkto ng karne;
• crab sticks;
• condensed milk;
• suka ng mesa;
• sorbetes;
• tsokolate;
• mga sausage;
• pate;
• pastille;
• halva, atbp.

Ang gluten ay matatagpuan din sa toyo. Ang soy ay hindi naglalaman ng protina na ito, at hindi ito maaaring nasa orihinal na sarsa. Gayunpaman, ang mga walang prinsipyong tagagawa ay maaaring magdagdag ng mga katas ng trigo sa kanilang mga produkto. Maaaring mag-print ng listahan ng mga gluten-free na pagkain para sa mga nagmamalasakit sa kanilang diyeta at kalusugan.

Mga inumin

Mahalagang malaman kung aling mga inumin ang naglalaman ng gluten. Una sa lahat, ito ay:

• beer;
• whisky;
• vodka;
• mga herbal na tsaa;
• mag-imbak ng mga juice;
• instant na kakaw;
• may lasa na kape.

Mga pandagdag sa nutrisyon

Ang latent gluten form sa packaging ay kadalasang tinutukoy bilang "modified food starch", "textured vegetable protein" o "hydrolyzed vegetable protein". Ito ay matatagpuan sa maraming iba pang mga pandagdag sa pandiyeta:

Kung saan walang ganoong elemento

Ang listahan ng mga gluten-free na pagkain ay hindi masyadong mahaba. Sa kanila:

• itlog;
• karne;
• isang isda;
• mani;
• mga gulay;
• bakwit;
• prutas;
• gatas;
• karne ng manok;
• dawa (millet);
• butil ng mais;
• mantikilya;
• mga langis ng gulay;
• mga pseudo-cereal (quinoa, sorghum, amaranth);
• legumes (beans, beans, lentils, peas, chickpeas, soybeans at iba pa);
• natural na fermented milk products (fermented baked milk, kefir, yoghurts na walang additives, yogurt).

Mayroong maraming mga paboritong, madalas na kinakain na pagkain sa listahang ito. Ang mga nais na maunawaan kung ang bakwit ay naglalaman ng gluten ngayon ay siguradong alam na ito ay hindi.

Pag-usapan natin ang lugaw

Tulad ng nabanggit na, ang isang malaking halaga ng sangkap ay matatagpuan sa mga cereal: trigo, barley, rye. Alinsunod dito, ang mga cereal na ginawa mula sa mga butil na ito ay mataas din sa protina.

Alamin natin kung aling mga cereal ang naglalaman ng isang kawili-wiling elemento ng gluten:

• semolina;
• bulgur;
• couscous;
• barley;
• perlas barley;
• trigo.

Dahil ang gluten na nilalaman sa mga cereal na ito ay medyo mataas, na may hindi pagpaparaan nito, ang paggamit ng mga nakalistang cereal ay kontraindikado. Hindi mo rin dapat isama ang oatmeal sa iyong menu (bagaman ang sangkap na ito ay wala sa listahan), dahil maaari itong magdulot ng katulad na reaksyon at allergy. Bagama't may mga bihirang kaso kapag ang mga pasyente ng celiac ay karaniwang pinahihintulutan ang oatmeal.

Isang listahan ng mga cereal, gluten-free cereal, kung saan madalas na inihahanda ang mga cereal:

• bakwit;
• butil ng mais;
• millet groats;
• kakaibang pseudo-cereal (quinoa, amaranth at iba pa);
• lahat ng uri ng bigas (kayumanggi o ligaw na bigas ay lalong kapaki-pakinabang, na sumasailalim sa minimal na pagproseso).

Tulad ng nakikita mo, ang hindi kilala ngunit mahalagang quinoa ay gluten-free din. Samakatuwid, maaari itong ligtas na magamit ng mga sumasalungat sa protina na ito.

Ang pag-alam kung aling mga cereal ang hindi naglalaman ng ganitong kumplikadong gluten ay mahalaga, dahil ang mga cereal na ginawa mula sa kanila ay maaaring kainin nang walang takot ng lahat na nagdurusa sa sakit na celiac.

Ngunit kailangan mong bigyang-pansin na sa mga instant cereal, muesli, pati na rin ang iba't ibang mga natuklap (mais, bigas), maaaring may mga bakas ng elemento, dahil madalas silang naproseso sa parehong kagamitan tulad ng mga cereal, na isang mapagkukunan ng nakakapinsalang sangkap. protina. Bilang karagdagan, maaari nilang "itago" ito sa anyo ng mga additives ng pagkain. Kailangan mong maingat na pag-aralan ang impormasyon sa mga pakete.

Para sa mga magulang tungkol sa pagkain ng sanggol

Ang aktibong kontrol sa pagkakaroon ng elemento sa diyeta para sa mga bata ay nagsimula pagkatapos na tumaas ang saklaw ng sakit na celiac sa pangkat ng edad na ito sa Estados Unidos at Europa.

Dahil ito ay isang namamana na sakit, lalo na kinakailangan upang gawing pamilyar ang mga bata sa pagkain na naglalaman ng protina na ito na may partikular na pangangalaga, kung saan ang mga pamilya ay may mga kaso ng naturang sakit.

Lumalabas na ang nakuha na gluten intolerance ay lalong nangyayari sa mga bata na ang mga ina ay hindi kumain ng maayos sa panahon ng pagbubuntis.

Sa isang malusog na bata sa una, kapag kumakain ng isang gluten na elemento sa maraming dami (lalo na ang isang nakatagong isa, na matatagpuan sa maraming dami sa mga semi-tapos na produkto at pang-industriya na matamis), maaaring magkaroon ng mga problema sa panunaw, at sa kalaunan ay maaaring magkaroon ng mga alerdyi sa pagkain o kahit na patuloy na hindi pagpaparaan. anyo. Samakatuwid, mahalagang kontrolin ang kalidad ng pagkain na pumapasok sa diyeta ng mga bata.

Una sa lahat, ang bata ay kailangang ipakilala sa mga gluten-free na cereal:

• bigas;
• mais;
• bakwit.

Mas mainam na ipagpaliban ang oatmeal at lugaw ng dawa hanggang sa susunod na panahon, dahil ang una ay madalas na nagiging sanhi ng mga alerdyi, at ang huli ay mahirap matunaw.

Ang nasa itaas ay hindi nangangahulugan na kinakailangan na ganap na iwanan ang paggamit ng mga produktong naglalaman ng protina na ito sa komposisyon (maliban kung, siyempre, walang congenital gluten intolerance). Pagkatapos ng lahat, ito ang pinagmumulan ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Pinakamabuting ipagpaliban ang kanilang pagpapakilala sa mga pagkain ng sanggol. At sa hinaharap, maingat na lapitan ang pagpili ng pagkain para sa iyong mga anak, na bawasan ang paggamit ng mga produktong mababa ang kalidad. Siyempre, kailangan mong malaman kung aling mga cereal at cereal ang karaniwang hindi naglalaman ng gluten, ngunit hindi ito nangangahulugan na dapat mong kainin lamang ang mga produktong ito.

Mahirap kapag ang isang sanggol ay ipinanganak na may sakit na celiac at sa ilang kadahilanan ay hindi posible ang pagpapasuso. Sa kasong ito, kinakailangang gumamit ng eksklusibong lubos na inangkop na mga formula ng gatas na walang gluten. Ang packaging ay dapat maglaman ng naaangkop na impormasyon.

Ang opinyon ni Dr. E.O. Komarovsky

Sinabi ng kilalang pediatrician na si Komarovsky na ang paksa ay napakapopular sa mga batang ina: gluten - ano ito sa pagkain ng sanggol at sa mga cereal ng sanggol. Mga 20-30 taon na ang nakalilipas, wala sa mga ordinaryong tao ang nakakaalam tungkol dito, bilang karagdagan, hindi lahat ng doktor sa kanyang pagsasanay ay maaaring kahit papaano ay mag-aplay ng kaalaman tungkol sa naturang protina. Ang mga magulang ng mga sanggol na nagdurusa sa hindi pagpaparaan sa protina na ito ay dapat mag-alala tungkol sa pagkakaroon o kawalan ng isang elemento sa diyeta ng mga bata.

Siyempre, walang sinuman ang magtatalo sa pinsala ng celiac disease sa celiac disease. Ngunit madalas sa pagpapakilala ng mga cereal na may protina sa mga pantulong na pagkain, ang ilang mga digestive disorder ay nangyayari (nadagdagan ang produksyon ng gas, bloating, pagtatae, atbp.). At narito ito ay napakahalaga upang tama ang pag-diagnose ng celiac disease. Ang isa sa mga pangunahing pag-aaral na makakatulong na matukoy ang sakit na ito ay isang biopsy ng mauhog lamad ng maliit na bituka, ang mga resulta kung saan matukoy ang pagkakaroon o kawalan ng sakit. Ang pangunahing bagay ay ang isang doktor ay dapat gumawa ng diagnosis.

Ang pangangasiwa sa sarili ng isang gluten-free na diyeta ay puno ng malubhang kahihinatnan.

Sinasabi ng doktor na maraming mga tagagawa ng pagkain ang "naglalaro" sa budhi ng mga magulang, na nagpapasikat sa paksang ito, sa gayon ay nagdaragdag ng kanilang sariling kita (pagkatapos ng lahat, ang mga dalubhasang produkto ay mas mahal kaysa sa mga ordinaryong). Samakatuwid, kung walang mga problema sa pagpapaubaya nito, hindi ito nagkakahalaga ng paghahanda lamang ng mga cereal at iba pang gluten-free na mga produkto para sa mga bata.

Sinasagot namin ang mga madalas itanong

Sa kabila ng katotohanan na ngayon ay makakahanap ka ng maraming komprehensibong impormasyon sa aming paksa, ang ilang mga katanungan ay madalas pa ring nakatagpo.

May patatas ba

Ang mga patatas, tulad ng iba pang mga pananim na ugat (beets, kamote, tapioca), ay hindi naglalaman ng gluten, kaya ang mga taong may hindi pagpaparaan ay maaaring kumain ng gulay na ito nang walang takot.

May gatas ba

Para sa mga nag-iisip kung ang gatas ay naglalaman ng gluten, ang magandang balita ay: hindi. Bukod dito, karamihan sa mga produktong fermented milk ay hindi rin naglalaman nito.

Sa bigas

Sa mais at cornmeal

Ang mais ay nasa listahan ng mga gluten-free cereal. Ang mga bakas ng gluten ay matatagpuan sa mga instant cornflake. Ito ay dahil sa ang katunayan na madalas sa mga katulad na industriya, ang iba't ibang mga cereal ay naproseso sa parehong kagamitan.

Katulad nito, dapat mong malaman kung ang harina ng mais ay naglalaman ng gluten. Tulad ng alam mo, ang mais mismo ay walang gluten. Ngunit ang kagamitan kung saan ginawa ang harina ay maaaring gamitin para sa iba't ibang uri ng mga cereal. Samakatuwid, bilang isang resulta, maaaring may mga bakas ng protina sa harina ng mais.

Naglalaman ba ang millet

Hindi mo kailangang isipin kung ang millet ay naglalaman ng gluten. Hindi ito nalalapat sa mga produktong naglalaman nito.

May saging ba

Para sa mga mahilig sa prutas, mahalagang malaman kung may gluten ang saging. Sa ilang mga mapagkukunan, makakahanap ka ng impormasyon na ang mga saging ay naglalaman ng gluten, habang tinatanggihan pa rin ito ng opisyal na gamot. Gayunpaman, ang mga taong may sakit na celiac ay maaaring magkaroon ng tinatawag na cross-reaksyon sa mga saging, kaya dapat itong kainin nang may pag-iingat.

Ibinebenta ba ang mga alcoholic gluten-free na inumin

Ang protina ay matatagpuan lamang sa alkohol kung saan ginagamit ang mga cereal. Ito ay beer, vodka, bourbon, gin at whisky. Ang rum, tequila, alak, sake ay ligtas mula sa puntong ito.

Mayroon bang gluten-free na harina

Walang gluten sa harina na ginawa mula sa mga produkto na wala nito. Ito ay bigas, mais, bakwit, toyo, harina ng patatas. Gayunpaman, maaari pa rin itong mahawahan ng mga bakas nito. Kailangan mong hanapin ang naaangkop na pagmamarka sa packaging.

Sa anong edad maaaring ipasok ang mga cereal na may gluten sa diyeta ng mga bata?

Ang pangunahing tuntunin tungkol sa gluten sa diyeta ng mga bata ay hindi dapat hanggang 8 buwan ang edad.

Ang presensya nito sa diyeta ng sanggol ay puno ng mga sakit sa bituka at alerdyi. Bilang karagdagan, may mga pag-aaral na nagpapatunay na ang pagkakaroon ng protina na ito sa pagkain ng sanggol bago ang edad na anim na buwan ay nagdaragdag ng posibilidad na magkaroon ng:

• atopic dermatitis;
• bronchial hika;
• Diabetes mellitus.

Hanggang sa edad na ito, ito ay nagkakahalaga ng pagbibigay lamang ng bigas, mais, bakwit, dahil ang gluten ay mapanganib para sa mga sanggol. Ngunit mahalagang tandaan na ang nutrisyon para sa mga sanggol sa tamang edad ay hindi kailangang maging gluten-free.

Sa anumang kaso, pagkatapos magsimulang kumain ang bata ng gayong pagkain, dapat na maingat na subaybayan ng mga magulang ang kanyang pangkalahatang kondisyon, kung may mga digestive disorder, kung lumalala ang pagtaas ng timbang, o kung ito ay nangyayari.

Mayroon bang gluten-free na tinapay

Oo, ang tinapay at iba pang mga inihurnong produkto na walang sangkap na ito ay magagamit sa komersyo. Matatagpuan ito sa mga espesyal na tindahan o malalaking supermarket.

Anong langis ng gulay ang maaari mong gamitin para sa sakit na celiac?

Halos lahat ng uri ng vegetable oils ay gluten-free. Ang mga ito ay olive, sunflower, peanut, corn at soybean oils.

Kaya, ang paksa ng gluten sa mga pagkain ay multifaceted at kontrobersyal sa maraming paraan. Tiyak, ang presensya nito sa pagkain ay kontraindikado sa mga taong nagdurusa mula sa isang komplikadong genetic disease - celiac disease. Para sa kanila, ang panghabambuhay na gluten-free na pagkain ay sapilitan. Sa kabutihang palad, maraming mga produkto na may label na "Glutenfree" sa mga istante ng tindahan ngayon.

Para sa iba pa, inirerekomenda ng opisyal na medikal na agham na huwag ganap na ibukod ang gluten na pagkain mula sa kanilang pang-araw-araw na menu, dahil nagagawa nitong magbigay sa katawan ng tao ng isang malaking halaga ng mga kapaki-pakinabang na bitamina, amino acid at mineral. Gayunpaman, ang lahat ay nangangailangan ng isang panukala. Ang labis na dami ng gluten (lalo na ang nakatago) na natupok ay maaaring humantong sa isang bilang ng mga problema sa pagtunaw. Ito ay totoo lalo na para sa mga bata.

Bagama't ligtas ang gluten para sa karamihan ng mga tao, ang mga taong may kondisyong medikal tulad ng o pagiging sensitibo sa gluten ay dapat na iwasan ito upang maiwasan ang masamang epekto sa kalusugan ().

Maraming mga produkto ang ginawa gamit ang mga sangkap na naglalaman ng gluten, kaya mahalaga na ang mga hindi makakain nito ay maingat na suriin ang mga label ng sangkap ().

Narito ang isang listahan ng 54 gluten-free na pagkain na maaari mong isama sa iyong diyeta.

1-11. Buong butil

Halimbawa, ang mga oats ay madalas na pinoproseso sa mga pasilidad na pinoproseso din, na maaaring humantong sa cross-contamination. Para sa kadahilanang ito, dapat mong tiyakin na ang mga oat na binili mo ay sertipikadong Gluten Free ().

Buong Butil na Walang Gluten:

1. Quinoa
2. ligaw na bigas
3. Bakwit
4. Tapioca
5. Millet
6. Amaranto
7. Arrowroot

Mga butil na dapat iwasan:

• Trigo, lahat ng uri (whole wheat, farro, farina, durum wheat (durum), kamut, spelling, atbp.)
• Triticale

12-26. Prutas at gulay

Kasama sa listahan ng gluten-free na pagkain ang lahat ng sariwang prutas at gulay dahil ang mga ito ay natural na gluten-free. Gayunpaman, ang ilang naprosesong prutas at gulay ay maaaring maglaman ng gluten, na kung minsan ay idinaragdag para sa pampalasa o bilang pampalapot ().

• hydrolyzed na protina ng trigo
• malt
• maltodextrin

Mga prutas at gulay na makakain:

Bagama't hindi kumpleto ang listahan sa ibaba, naglalaman ito ng ilang halimbawa ng sariwang prutas at gulay na maaari mong gamitin sa isang gluten-free na diyeta.

1. Mga prutas na sitrus kabilang ang mga dalandan at
2. Mga mansanas
3. Mga berry
4. Mga gulay na cruciferous, kabilang ang cauliflower at
5. tulad ng kale at
6. Mga gulay na may almirol tulad ng, at talong
7. Kampanilya paminta
8. Mga kabute
9. labanos
10. Sitaw

Mga prutas at gulay upang i-double check:

• Mga de-latang prutas at gulay: Maaaring de-latang may mga sarsa na naglalaman ng gluten. Ang mga prutas at gulay na naka-kahong sa tubig o natural na juice ay malamang na gluten-free.
• Mga frozen na prutas at gulay: Minsan naglalaman ng mga idinagdag na lasa at sarsa na naglalaman ng gluten. Ang mga frozen na prutas at gulay na walang mga additives ay gluten free.
• Mga pinatuyong prutas at gulay: Maaaring magsama ng mga sangkap na naglalaman ng gluten. Ang mga plain, unsweetened na pinatuyong prutas at gulay ay gluten-free.
• Pre-hiwa na mga prutas at gulay: Maaaring ma-cross-contaminate ng gluten depende sa kung saan sila inihanda.

27-32. Mga ardilya

Maraming pagkain ang naglalaman ng protina, kabilang ang mga pagkaing hayop at halaman. Karamihan sa kanila ay natural na gluten-free ().

Gayunpaman, ang mga gluten-free na sangkap tulad ng toyo, harina, at malt vinegar ay kadalasang ginagamit bilang mga filler o pampalasa. Maaari silang idagdag sa mga sarsa, dressing at marinade, na kadalasang pinagsama sa mga pagkaing protina.

Mga Produktong Walang Gluten na Protein:

1. Legumes (beans, peas,)
2. Mga mani at buto
3. Pulang karne (sariwang karne ng baka, baboy, tupa)
4. Manok (sariwang manok,)
5. Seafood (sariwang isda, scallops,)
6. Mga tradisyonal na pagkain ng toyo (tofu, tempe, edamame, atbp.)

Mga pagkaing protina upang i-double check:

• Mga naprosesong karne tulad ng mga sausage, maliliit na sausage, mga pagkaing madaling gamitin (dumplings, cutlets, atbp.), sausage at bacon
• Mga pamalit sa karne tulad ng mga pagkaing vegetarian

Mga pagkaing protina na dapat iwasan:

• Anumang karne, manok, o isda na nilagyan ng tinapay
• Idinagdag ang mga pagkaing protina na may soy sauce na nakabatay sa trigo
• Seitan

33-39. Mga produkto ng pagawaan ng gatas

Karamihan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay natural na walang gluten. Gayunpaman, ang mga produkto ng pagawaan ng gatas na may idinagdag na lasa at mga additives ay dapat palaging i-double check para sa gluten ().

Ang ilang karaniwang sangkap na naglalaman ng gluten na maaaring idagdag sa mga produkto ng pagawaan ng gatas ay kinabibilangan ng mga pampalapot, malt, at binagong food starch.

Mga Produktong Gatas na Walang Gluten:

1. at ghee
2. kulay-gatas

Mga produkto ng pagawaan ng gatas upang i-double check:

• May lasa ng gatas at yogurt
• Mga produktong naprosesong keso tulad ng mga sarsa ng keso at naprosesong keso
• na kung minsan ay hinahalo sa mga pandagdag na naglalaman ng gluten

40-44. Taba at mantika

Ang mga taba at langis ay natural na walang gluten. Sa ilang mga kaso, ang mga pandagdag na naglalaman ng gluten ay maaaring ihalo sa mga taba at langis upang magkaroon ng lasa at lumapot.

Mga Gluten Free Fats at Oils:

1. Mantikilya at ghee
2. Mga olibo at
3. at langis ng avocado
4. Langis ng niyog
5. Mga langis ng gulay, kabilang ang langis ng sunflower, sesame oil, at

Mga taba at langis upang i-double check:

• Mga langis na may idinagdag na lasa o pampalasa
• Kumakalat

45-51. Mga inumin

Kasama sa listahan ng gluten-free na pagkain ang mga gluten-free na inumin. Mayroong ilang mga uri ng gluten-free na inumin na magugustuhan mo.

Gayunpaman, ang ilang mga inumin ay pinaghalo sa mga additives na naglalaman ng gluten bilang isang sangkap. Bilang karagdagan, ang ilang inuming may alkohol ay ginagawa gamit ang malt, barley, at iba pang mga butil na naglalaman ng gluten, kaya dapat itong iwasan sa panahon ng gluten-free na diyeta ().

Mga Inumin na Walang Gluten:

1. 100% katas ng prutas
2. Ilang inuming may alkohol, kabilang ang alak, cider, at beer na gawa sa gluten-free beans gaya ng buckwheat o sorghum
3. Mga sports, carbonated at energy drink
4. limonada

Tandaan na habang ang mga inuming ito ay gluten-free, karamihan ay pinakamahusay na ubusin sa katamtaman dahil sa kanilang idinagdag na asukal at nilalamang alkohol.

Mga inumin para i-double check:

• Anumang inuming may dagdag na lasa o mga dumi gaya ng mga pampalamig ng kape
• Mga distilled na likido gaya ng vodka, gin, at whisky, kahit na may label na Gluten Free dahil kilala ang mga ito na nagdudulot ng mga reaksyon sa ilang tao
• Mga pre-made na cocktail

Mga inumin na dapat iwasan:

• Beer, ale, at lager na gawa sa gluten-free na butil
• Mga hindi natunaw na likido
• Iba pang malt na inumin

52-54. Mga pampalasa, sarsa at pampalasa

Ang mga pampalasa, sarsa, at pampalasa ay kadalasang naglalaman ng gluten.

Bagama't ang karamihan sa mga pampalasa, sarsa, at panimpla ay natural na gluten-free, ang mga sangkap na naglalaman ng gluten ay idinaragdag sa mga ito bilang mga emulsifier, stabilizer, o pampalasa.

Ang ilang karaniwang sangkap na naglalaman ng gluten ay idinagdag sa mga pampalasa, sarsa, at pampalasa ay kinabibilangan ng:

• binagong food starch
• maltodextrin
• malt
• Harina

Mga Gluten Free na Condiment, Sauce at Condiment:

1. Coconut Amino Acid Sauce
2. , distilled vinegar, at apple cider vinegar

Mga pampalasa, sarsa at pampalasa upang i-double check:

• Ketchup at
• Worcester sauce
• Tomato sauce
• Mga pampalasa at atsara
• Sarsa ng barbecue
• Mayonnaise
• Sarsang pansalad
• Tomato paste
• Mga tuyong pampalasa
• Salsa sauce
• Bouillon cube
• Mga atsara
• Suka ng bigas

Mga pampalasa, sarsa at pampalasa na dapat iwasan:

• Soy sauce na nakabatay sa trigo
• Teriyaki sauce
• Malt vinegar

Mga sangkap na dapat iwasan

Narito ang isang listahan ng mga sangkap at additives na maaaring magpahiwatig na ang isang produkto ay naglalaman ng gluten:

• Binagong starch at maltodextrin (kung ginawa mula sa trigo, ito ay ipahiwatig sa label)
• Malt ingredients kabilang ang malt vinegar, malt extract, at malt syrup
• Mga stabilizer
• Soy sauce o teriyaki
• Mga sangkap ng trigo tulad ng wheat protein at wheat flour
• Mga emulsifier (ipapakita sa label)

Kung hindi ka sigurado kung ang isang produkto ay naglalaman ng gluten, inirerekomenda na makipag-ugnayan ka sa tagagawa upang i-verify ito.

Ibuod

• Kung ikaw ay gluten-free, maraming mga pagkain ang maaari mong piliin upang lumikha ng balanseng diyeta.
• Maraming masusustansyang pagkain ang natural na gluten-free. Kabilang dito ang mga prutas, gulay, sariwang karne, isda at manok, munggo, ilang buong butil, mga produkto ng pagawaan ng gatas, at mga langis.
• Ang trigo, rye, at barley ay ang mga pangunahing pagkain na dapat iwasan kapag sumusunod sa isang gluten-free na diyeta. Karaniwan ding idinaragdag ang gluten sa mga naprosesong pagkain tulad ng mga de-latang pagkain at nakabalot na pagkain.
• Bilang karagdagan, ang ilang mga butil, tulad ng oats, ay maaaring ma-cross-contaminate ng gluten, depende sa kung saan sila naproseso.
• Ang tagumpay ng isang gluten-free na diyeta ay bumababa sa pag-double check sa mga sangkap, dahil ang gluten ay kadalasang idinaragdag sa mga pagkaing hindi mo inaasahan na mahahanap. Ang mga produktong naglalaman ng gluten ay lalagyan ng label na ganoon.
• Gayunpaman, kung tumuon ka sa pagkain ng halos sariwa, buo, walang gluten na pagkain at kaunting naprosesong pagkain, hindi ka magkakaroon ng problema sa gluten-free na diyeta.

Ang gluten enteropathy ay ang pangalan para sa isang autoimmune disorder na nagiging sanhi ng pagkasira ng villi sa dingding ng bituka. Ang katawan ay tumutugon sa prosesong ito. Ang sakit ay nakakasagabal sa wastong pagsipsip ng mga sustansya at nagdudulot ng matinding reaksiyong alerdyi.

Ang mga advanced na anyo ng allergy ay maaaring humantong sa mga neurological disorder, pagkasira ng buto at marami pang ibang malubhang sakit.

Ano ang gluten?

Ang gluten (gluten) ay isang uri ng protina na matatagpuan sa trigo, barley, sa rye at maging sa ilang mga pananim ng oat, dahil ngayon ang mga oats ay lumago sa karaniwan o kalapit na mga patlang na may trigo.

Ang ilang mga tao ay allergic hindi lamang sa mga oats, kundi pati na rin sa trigo, barley at rye. Gayunpaman, karamihan sa atin ay maaaring ubusin ang mga pagkaing ito nang walang anumang kahihinatnan para sa katawan.

Kung hindi ka pa diagnosed na may gluten allergy (gluten enteropathy), hanapin ang mga palatandaan ng hindi pagpaparaan sa mga butil na naglalaman ng gluten.

Sa pamamagitan ng paraan, isa lamang sa 133 Amerikano ang may diagnosed na gluten allergy, na halos isang porsyento ng buong populasyon ng Estados Unidos.

Ang gluten-free ay napakapopular ngayon, ngunit ang mga butil na naglalaman ng gluten ay hindi dapat iwasan maliban kung ikaw ay alerdyi dito. Maraming hindi naprosesong butil ang naglalaman ng malusog na bitamina at mineral.

Pagkatapos ng pagproseso at paglilinis, ang mga cereal ay nawawala ang kanilang mga likas na katangian: bitamina B, magnesiyo, protina, sink, potasa at hibla. Kabilang sa mga convenience food na ito ang wheat-fortified flour, baked goods, cookies, crackers, ready-made pizza base at marami pang iba.

Ito ay dahil sa mga naturang produkto - mga hybrid na hindi namin pinahihintulutan ang mga cereal na naglalaman ng gluten, bagaman maaaring walang allergy dito. Ito ay mga naprosesong cereal na nawala ang lahat ng kanilang mga kapaki-pakinabang na katangian at hibla, kung saan ang karamihan sa mga fast food chain ay ginawa na ngayon, ay maaaring makapukaw ng mga unang palatandaan sa perpektong malusog na mga tao.

Mahalagang tandaan na mayroong ganap na likas na pinagmumulan ng mga sustansya na naglalaman ng gluten at hindi pa artipisyal na naproseso sa pabrika.

Ang sprouted wheat grains ay isang magandang halimbawa ng gluten-free, walang additives na produkto na nagbibigay ng napakalaking benepisyo sa kalusugan at madaling ihanda sa bahay.

Maaari silang kainin nang hilaw, idagdag sa mga salad at sandwich, at kahit na inihurnong organic na tinapay na walang harina o preservatives.

Anong mga pagkain ang dapat mong kainin sa isang diyeta na walang gluten?

Ang ilan sa atin ay kailangang sumunod sa isang gluten-free na diyeta dahil sa mga itinatag na allergy o personal na kagustuhan. Kung magpasya kang huwag kumain ng gluten, kailangan mong pumili ng mga produkto ng gluten substitute, kahit na tila mahirap sa unang tingin.

Mayroong maraming mga alternatibong pagkain na mataas sa hibla at iba pang micronutrients na maaaring kainin kahit na para sa malubhang gluten allergy.

Una, hindi naglalaman ang mga ito ng mga bitamina at mineral na kailangan mo, at pangalawa, naproseso din sila tulad ng mga pagkaing walang gluten.

Sa anumang kaso, kung magpasya kang manatili sa isang gluten-free na diyeta o hindi, pinakamainam na kumain ng natural, hindi naprosesong mga pagkaing halaman.

7 mga produkto na pumapalit sa gluten

Pumili kami ng 7 produkto na perpektong papalit sa iyong mga pagkaing naglalaman ng gluten.

Sinaunang butil - mga pamalit para sa mga cereal

Ang iba't ibang mga buto ay maaaring pakuluan, tumubo, o kainin ng hilaw: quinoa, millet, teff, chia, at amaranth. Halimbawa, ang quinoa ay maaaring gamitin upang gumawa ng dalawang pinggan nang sabay-sabay: mainit na sinigang at Mexican na sopas na may mga crouton.

Iyon ang dahilan kung bakit ang mga buto na ito ay tinatawag na sinaunang - kahit na ang ating malayong mga ninuno ay natuklasan ang kanilang mga mahiwagang katangian at isang malaking iba't ibang mga maiinit na pagkain at meryenda na maaaring ihanda mula sa kanila.

Ang lahat ng mga pananim na ito ay mayaman sa hibla, tulad ng mga oats. Bukod dito, naglalaman ang mga ito ng mas mataas na halaga ng bitamina B, magnesiyo, sink. Ang profile ng amino acid ng mga pananim na ito ay nagpapatunay sa mataas na nilalaman ng protina na kinakailangan ng katawan.

Para sa almusal, maaari kang gumawa ng wheat cream o cashew pudding.

Gumamit ng quinoa o teff sa pizza dough sa halip na harina.

Mga ugat

Ang mga ugat na gulay ay perpektong pinapalitan ang lahat ng mga cereal sa diyeta, kabilang ang mga naglalaman ng gluten. Ang mga beet at kamote ay lalong kapaki-pakinabang dahil naglalaman ang mga ito ng parehong sustansya gaya ng mga cereal at pinapaginhawa ang pangangati ng tiyan.

Kung ikaw ay nasa gluten-free diet, kailangan mo munang bawasan ang pamamaga ng digestive system na nangyayari dahil sa gluten allergy at ibalik ang normal na pagsipsip ng pagkain.

Ang mga ugat na gulay ay mahusay sa pagpapanatili ng balanse ng tubig sa katawan at pinagmumulan ng mga bitamina A at B, na makabuluhang nagpapataas ng kaligtasan sa sakit.

Ang isang malaking halaga ng hibla, bitamina A, B at C, protina, magnesiyo, bakal ay matatagpuan sa puting repolyo, Brussels sprouts at cauliflower, spinach, beetroot, mustasa at singkamas.

Ang mga taong alerdye sa gluten ay karaniwang may malaking kakulangan sa mga sustansyang ito. Ang mga bitamina A at C ay mahalaga para sa pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit upang labanan ang gluten intolerance at pangkalahatang suporta sa katawan.

Ang mga berdeng madahong gulay ay mainam para mapawi ang pangangati ng tiyan. Subukang gumawa ng mga cocktail na may berdeng gulay at idagdag ang mga ito sa mga salad, sandwich, at mainit na pagkain.

Halimbawa, gumawa ng veggie roll, at sa halip na pita bread, gumamit ng repolyo at roman salad.

Maaari kang gumawa ng mga chips mula sa repolyo, idagdag ito sa anumang mga sopas, omelet at mainit na pinggan.

Mga buto ng magic

Ang kalabasa, flax, abaka, chia, sunflower at sesame seeds ay mayaman sa zinc, B bitamina, magnesium, at ang ilan sa mga ito ay may omega-3s (sa abaka, flax at chia). Pinapabuti ng Omega-3 ang paggana ng buong cardiovascular system at binabawasan ang pamamaga sa katawan.

Ilang tao ang nakakaalam, ngunit maraming buto ang naglalaman ng mas maraming magnesiyo at hibla kaysa sa mga butil.

Ang pagkain ng mga organikong buto, butil, ugat na gulay, at madahong gulay ay mag-aalis ng pangangailangang bumili ng tinapay, cookies, lutong kuwarta o iba pang mga pagkaing madaling gamitin. Ang mga buto ng kalabasa at buto ng abaka ay may isa pang benepisyo: pinapataas nila ang antas ng chlorophyll, na humihinto sa pamamaga sa tiyan sa panahon ng pagsiklab at pinipigilan itong maulit.

Lahat ng prutas, gulay at berry

Talagang lahat ng prutas, gulay at berry, bilang karagdagan sa mga nakalista na namin, ay angkop para sa isang gluten-free na diyeta at mga prinsipyo ng malusog na pagkain sa pangkalahatan.

Sa halip na mga tuyong crackers na may maraming chemical additives, mas mainam na kumain ng matamis, malutong na karot o isang likido, makatas na mansanas! Siyempre, ang mga sariwang produkto na nakabatay sa halaman ay mas mahusay kaysa sa anumang pagkain na madaling gamitin.

Isipin na ang 5-6 na gulay sa isang araw ay magbibigay sa katawan ng patuloy na proteksyon mula sa pamamaga at mapabuti ang panunaw, na kinakailangan para sa ating lahat, hindi lamang sa isang gluten-free na diyeta.

Kapag pumipili ng mga prutas, gulay at berry, tandaan na ang broccoli, avocado, asparagus, sibuyas, bawang, blueberries, strawberry, blackberry, pulang paminta, puting repolyo at kuliplor, peras, karot, kalabasa, pipino at zucchini ay ang pinakamaraming hibla at antioxidant. ...

Maraming masarap at masustansyang pagkain doon. Halimbawa, gumawa ng masaganang Indian asparagus at carrot stew para sa hapunan. At para sa almusal, masahin ang iba't ibang cocktail mula sa mga prutas, berry at gulay.

Ang mga legume ay mataas sa hibla at almirol, protina, potasa, bakal, magnesiyo, bitamina B. Gayunpaman, tandaan na sa mahinang panunaw, maaari silang mahinang masipsip.

Kung mapapansin mo ang gayong tampok para sa iyong sarili, ipasok ang mga munggo sa iyong makatwirang unti-unti at sa maliliit na bahagi.

Ang pinaka-kapaki-pakinabang na mga halaman ay black beans, adzuki (radiant beans), white beans, lentils, soybeans, green peas, chickpeas, at beans.

Ngayon ay matatagpuan ito batay sa mga munggo. Halimbawa, magsimulang mag-eksperimento sa mga sopas ng bean at lentil na may mga kamatis, sibuyas, at anumang iba pang masustansyang gulay at ugat na gulay.

Ang iba't ibang uri ng bigas (kayumanggi, itim at ligaw) ay mahusay na pinagmumulan ng mga sustansya at antioxidant, pati na rin ang mga anti-inflammatory effect.

Ang ligaw na bigas ay lalong kapaki-pakinabang, dahil ito ay mahalagang damo, hindi isang butil, kaya madali itong hinihigop ng katawan, na lalong mahalaga para sa mga taong may mga problema sa pagtunaw.

Para sa mga allergic sa gluten, lahat ng uri ng bigas ay magiging kapaki-pakinabang, at ito ay magiging pinaka-kapaki-pakinabang para sa mga may gluten allergy. buong butil, hindi artipisyal na pino, bigas.

Ang brown rice o Asian black rice salad ay mahusay na alternatibo sa mga klasikong recipe.

I-summarize natin

Kung ubusin mo ang mga nakalistang pagkain, hindi mo lamang mapapabuti ang iyong kalusugan, ngunit makatipid din ng pera, dahil ang mga naprosesong pagkain ay mas mahal kaysa sa mga hilaw na gulay, prutas at buto.

Salamat sa natural, malusog na pagkain, ang iyong katawan ay hindi magsisimulang muli, dahil ang isang malaking bahagi ng mga semi-tapos na produkto ay ginawa sa parehong mga lalagyan tulad ng trigo at iba pang mga butil na naglalaman ng gluten.

Batay sa mga materyales: onegreenplanet.org

Sabihin sa iyong mga kaibigan! Ibahagi ang artikulong ito sa iyong mga kaibigan sa iyong paboritong social network gamit ang mga social button. Salamat!