Paano manigarilyo ng balyk sa iyong sarili, tradisyonal na mga recipe. Nagluluto ng balyk ng baboy sa aming kusina Malamig na pinausukang balyk sa bahay

Ang pork balyk ay isang uri ng maaalog at madaling lutuin sa bahay. Ang ganitong paghahanda na ginawa ng kamay ay isang garantiya na ang karne ay hindi naglalaman ng mga nakakapinsalang additives at preservatives. Ang homemade pork loaf ay masarap parehong pinatuyo at pinausukan sa usok (malamig) mula sa sawdust ng prutas. Ito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng masarap na meryenda na may isang pampagana na crust at pinong aroma.

Sa kabila ng katotohanan na ang balyk sa bahay ay tumatanda (nalalanta) nang mahabang panahon, ang resulta ay hindi maaaring magalak. Ang mga pink na piraso ng baboy, na inilatag sa isang plato, ay maaaring palamutihan ang anumang mesa. Bilang nagpapakita ng kasanayan, ang anumang paghahanda ng karne at isda ay maaaring matagumpay na lutuin sa bahay, ang pangunahing bagay ay ang pagkakaroon ng gayong pagnanais.

Ano ang kailangan para dito?

Upang makagawa ng pork balyk sa bahay, kailangan mong piliin nang mabuti ang karne. Ang tamang pagpipilian ay isang loin o pork neck. Pinakamainam na gawin ang delicacy na ito na may sariwang karne, dahil ang defrosted na pagkain ay may pangit na lasa at nagbibigay ng maraming kahalumigmigan. Kung magpasya kang pumili ng steamed na baboy, ang pinakamahusay na pagpipilian ay itago ito sa refrigerator sa loob ng isa o dalawang araw. Salamat dito, ang tapos na produkto ay magiging mas malambot at makatas, at magkakaroon ng pampagana na aroma. Ang recipe para sa pork balyk sa bahay ay maaaring magkakaiba - kapwa sa paggamit ng dry salting, at sa paglubog sa brine, kapwa may at walang iba't ibang pampalasa. Kung gagamit ka ng anumang pampalasa, bibigyan nito ang karne ng isang tiyak na lasa at tataas ang buhay ng istante nito.

Natural na pag-aasin

Pinakamainam na gumamit ng coarse sea o rock salt para sa pag-aasin ng baboy. Ang iba't ibang ito ay hindi natutunaw sa katas ng karne nang masyadong mabilis, at ang karne ay mas mababa ang inasnan. Ang oras na kinakailangan para sa pag-aasin ay maaaring mag-iba, depende sa laki ng piraso. Bilang isang patakaran, mga tatlong araw ay sapat na para sa isang kilo ng baboy. Bilang karagdagan, kailangan mong isaalang-alang ang edad ng baboy - ang karne ng isang batang hayop ay luto nang mas mabilis.

Paano magluto ng pork balyk sa bahay?

Upang gawin ito, kailangan mo ang mga sumusunod na sangkap:

• 1 kg ng baboy;
• 100 gramo ng asin;
• pampalasa.

Una sa lahat, kailangan mong maayos na iproseso at ihanda ang isang piraso ng karne. Kinakailangan na alisin ang lahat ng mga ugat at pelikula, pati na rin, kung ninanais, taba (maaari mong iwanan ito). Pagkatapos ang binalatan na baboy ay dapat banlawan sa ilalim ng tubig na tumatakbo at tuyo, pagkatapos ay kuskusin ng asin at ilagay sa isang inihandang ulam. Ang isang plastic bag na nilagyan ng clasp ay mainam para sa pag-aasin ng baboy. Maginhawang i-asin ang karne sa loob nito, dahil maaari mong ibalik ito nang maraming beses nang hindi marumi ang iyong mga kamay.

Paano patuyuin ang karne?

Pagkatapos nito, ang inasnan na baboy ay dapat alisin sa isang malamig na lugar, na may temperatura na hindi mas mataas kaysa sa 6 degrees. Kung ang karne ay inasnan habang mainit, may panganib na magkaroon ng mapanganib na bakterya. Ang isang pork loaf sa bahay sa panahon ng pagluluto ay magsisimula ng juice, na hindi kailangang maubos. I-on ang mga piraso ng karne ng ilang beses sa isang araw. Sa sandaling maalat ang balyk, dapat itong tuyo ng malinis na tuwalya at kuskusin ng pinaghalong anumang pampalasa sa panlasa. Para sa pinatuyong baboy, ang mga pampalasa tulad ng allspice at black pepper, coriander, marjoram, rosemary, caraway seeds, bay leaves, chili peppers, at paprika ay angkop na angkop. Mayroon ding mga handa na pork spice mixes na magagamit sa komersyo, ngunit ang mga ito ay malamang na mataas sa asin.

Pagkatapos ng pagwiwisik ng mga pampalasa, ang balyk ay dapat na balot ng gauze upang maiwasan ang pagsasahimpapawid at ang mga pampalasa ay mahulog. Sa ibabaw ng gasa, kailangan mong balutin ang isang string (tulad ng sa mga tinapay na sausage), na gumagawa ng isang loop sa isang dulo, kung saan maaaring ibitin ang produkto. Ang pinatuyong tinapay ng baboy sa bahay ay dapat na tuyo sa loob ng ilang araw sa temperatura ng silid, at pagkatapos ay dapat itong ilagay sa refrigerator. Maaari mong gawin ang isang maliit na naiiba: ilagay ang karne malapit sa isang mainit na baterya sa loob ng ilang araw, at pagkatapos ay ilagay ito sa refrigerator. Hanggang sa huling kahandaan, mas mahusay na panatilihin ang baboy para sa isa pang 2-3 linggo, sa kabila ng katotohanan na maaari mong kainin ang produkto sa ikalimang araw. Kung nais mo, maaari mo itong patuyuin nang mas mahaba - ito ay nagiging mas malasa.

Paraan ng pag-atsara

Maaari kang magluto ng pork balyk sa bahay at sa ibang paraan. Upang gawin ito, kakailanganin mo:

• 2 kg ng baboy loin sa buto o 1 kg ng walang buto na karne;
• 100 ML ng tubig;
• 6 gramo ng asin.

Kung bumili ka ng isang piraso ng buto-in na baboy, kailangan mong simulan ang paghahanda nito. Kinakailangan na paghiwalayin ang karne mula sa mga buto sa pamamagitan ng paghawak sa kutsilyo nang halos patayo. Sa sandaling putulin mo ang karne mula sa mga buto-buto, kailangan mong maingat na gupitin ang gulugod. Pagkatapos nito, kailangang linisin ang loin, alisin ang labis na taba. Ang output ay dapat na isang maayos na piraso ng karne na may isang maliit na layer ng taba.

Pagkatapos nito, gamit ang isang hiringgilya, ang brine ay iniksyon sa inihanda na baboy, sa rate na 100 ML bawat kilo ng karne, na may konsentrasyon ng asin na 6 gramo bawat 100 ML ng tubig. Pagkatapos nito, ang karne ay inilalagay sa isang inihandang ulam at pinindot nang may kaunting mabigat na karga. Pagkatapos ay i-on ang karne ng ilang beses sa isang araw.

Pagtanda ng karne

Pagkatapos ng 3 araw, ang inasnan na baboy ay dapat hugasan, itali ng malakas na sinulid na lino, punasan ng malinis na natural na tela at i-hang upang matuyo. Sa una, ang pork balyk sa bahay, ang larawan kung saan ay ipinakita sa artikulo, ay inilalagay sa loob ng bahay sa temperatura na 25-30 degrees bawat araw. Pagkatapos nito, ang karne ay dapat iwanang para sa karagdagang pagpapatuyo sa isang mas malamig na lugar o pinausukan sa malamig na usok sa prutas na sup. Ang produkto ay handa nang gamitin sa loob ng ilang araw.

Ang halaga ng mga pinausukang produkto na makikita sa tindahan ay depende sa uri ng karne: isda, manok o baboy, bawat isa ay may sariling hanay ng presyo. Parehong sturgeon at sturgeon ay maaaring nasa mesa bilang malamig na meryenda. Ang isa pang mahalagang parameter ay ang bahagi ng cut carcass. Ito ay totoo lalo na para sa baboy.

Ayon sa kaugalian, pinaniniwalaan na ang pinakamahal na uri ng karne ay balyk. Sa aming pag-unawa, tulad ng sa pag-unawa ng maraming nagbebenta o mga supplier, ang balyk ay isang tenderloin ng karne, kung saan walang mga buto, sebaceous veins, at mga elemento ng taba. Gayunpaman, kung mahigpit mong lapitan ang isyung ito, makikita mo na ang balyk ay nauugnay lamang sa isda.

Ang salitang "balyk" ay nagmula sa wikang Turkic at mapagkakatiwalaang isinalin bilang "isda". Sa modernong leksikon, ang dorsal na bahagi ng mahahalagang species ng isda ay tinatawag na balyk. Ang karne na inalis sa kahabaan ng tagaytay ay inasnan at pagkatapos ay tuyo. Nauunawaan na ang karne ng pink salmon o chum salmon ay maaaring gamitin bilang balyk. Ang mga salmonid ay kilalang salmon at sockeye salmon at trout. Ang lahat ng mga ito ay may karne na katulad sa pagkakapare-pareho at panlasa. Kadalasan, ang isang walang karanasan na mamimili ay hindi maaaring makilala kung anong uri ng isda ang ipinakita sa kanya.

Mga uri ng balyk

Ang isang mas murang alternatibong mabibili ay silver carp o catfish balyk. Ang kanilang karne ay may bahagyang naiibang istraktura, ngunit kung lutuin mo ito ng tama, makakakuha ka ng isang produkto na hindi mas mababa sa pulang isda sa lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian.

Ang mga mahilig sa pangingisda ay mayroon ding pagkakataon na alagaan ang kanilang sarili at ang kanilang pamilya gamit ang lutong bahay na balyk. Ang Pike ay itinuturing na isang tanyag na tropeo sa kanila. Ang karne nito ay medyo tuyo at mahibla, ngunit kung susundin mo ang mga tip na ibinigay sa mga recipe na may paunang marinating hakbang-hakbang, pagkatapos pagkatapos ng mainit na paninigarilyo ang mga hibla ay puspos ng kinakailangang kahalumigmigan, bilang isang resulta kung saan ang karne ay magiging malambot at makatas. .

Hindi sapat na bigyang-diin na ang aming orihinal na katalogo ng seafood ay nakoronahan ng sturgeon. Dahil sa mataas na halaga nito, hindi ito palaging ibinebenta. Mahirap makahanap ng sturgeon balyk sa isang bayan ng probinsya. Ngunit sa malalaking lugar ng metropolitan, palaging may mga espesyal na tindahan o hypermarket, kaya medyo mas mapalad ang mga residente dito. Gayunpaman, kailangan mong magbayad ng isang disenteng halaga para sa delicacy.

Unti-unti, ang terminong "balyk" ay lumipat mula sa dagat patungo sa lupa, at ngayon kahit na sa mga tag ng presyo ay isinulat nila na ang bumibili ay binibigyan ng isang pork balyk, bagaman hindi ito umiiral sa kalikasan. Hindi kami magtutuon sa mga intricacies na ito at magpapakita ng mga sikat na recipe para sa paggawa ng balyk mula sa iba't ibang karne.

Kung ang lahat ay diretso sa isda, kung gayon hindi pa alam kung aling bahagi ng bangkay ng baboy ang balyk. Narito muli ang pagkakaiba-iba ng mga opinyon. Sa orihinal, ang balyk ay ang pangalan na ibinigay sa dalawang clippings ng mga pagbuo ng kalamnan, na matatagpuan sa kahabaan ng gulugod sa likod ng bangkay mula sa loob ng lukab ng tiyan. Sa ngayon ay walang ganoong prinsipyong diskarte. Ang papel ng isang balyk ay maaaring gampanan ng isang baywang o isang leeg. Ang pinakamahalagang kondisyon ay ang kawalan ng mga interlayer.

Ang klasikong recipe ng isda

Sa pamamagitan ng kahulugan, nagiging malinaw na ang maliliit na isda ay hindi pupunta para sa paggawa ng balyk. Mula dito, hindi bababa sa, kinakailangan upang alisin ang mga fillet, at ito ay magiging posible lamang kung ang mga bangkay ay may mga kahanga-hangang sukat. Ang teknolohiya ng paggawa ng pinausukang balyk para sa lahat ng uri ng isda ay nananatiling pareho. Ang dahilan nito ay ang katulad na pagkakapare-pareho ng karne. Para sa mas tuyo at mas fibrous na karne, inirerekomenda ang pag-marinate, ngunit ang simpleng pag-aasin ay itinuturing na pinaka natural na paraan ng paghahanda ng balyk.

• Ang unang hakbang ay paghiwalayin ang sirloin. Ito ay maginhawa upang putulin ito gamit ang isang matalim na kutsilyo sa kahabaan ng tagaytay sa magkabilang panig, at pagkatapos ay alisin ang mga buto ng tadyang.
• Ang isang halo ay inihanda, kung saan ang asin, pula at itim na paminta, thyme at dill ay idinagdag. Ang tenderloin ay winisikan ng halo at inilagay sa isang patag na lalagyan.
• Kung ang mga piraso ng loin ay malaki, pagkatapos ay inilalagay ang pang-aapi sa itaas.
• Pagkatapos ng isang araw, ang balyk ay maaaring ipadala sa usok, ngunit bago iyon, dapat mong alisin ang natitirang asin sa pamamagitan ng pagpahid ng mga piraso gamit ang isang napkin. Mas gusto ng ilang tao na ibabad ang isda. Ang pamamaraang ito ng pag-alis ng asin ay epektibo rin, pagkatapos lamang ng pamamaraan ay kailangan mong patuyuin ang balyk sa loob ng ilang oras.

Marinade na may pampalasa

Ang pinakamabilis na paraan ng pag-aasin ay nauugnay sa pag-atsara, ito ay ang pagbabad ng karne sa isang likidong solusyon ng asin kasama ang pagdaragdag ng mga pampalasa. Ang solusyon na ito ay maaaring gawin gamit ang tubig, puting alak, o langis ng gulay bilang batayan.

Sa bahay, ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng marinade ay sa tubig. Ang lahat ng mga additives ay idinagdag sa tubig na kumukulo. Ipinapalagay ng recipe ang pagsunod sa mga proporsyon ng tubig at asin. Ang natitirang mga pampalasa ay kinuha sa panlasa. Para sa isda, ang pag-atsara ay ginawa sa mga sumusunod na sukat: para sa isang litro ng tubig, 70 gramo ng asin ang kinukuha kapag malamig ang paninigarilyo o 40 gramo ng asin kapag mainit.

Matapos kumulo ang tubig na may mga pampalasa sa loob ng 5 minuto, dapat itong palamig. Ang Balyk ay inilalagay sa natapos na pag-atsara, at pagkatapos ng 6 na oras ay magiging handa na ito. Ang labis na kahalumigmigan ay kailangang alisin. Ito ay sapat na upang i-hang ang tenderloin sa isang draft. Pagkatapos ng isang oras, ang ibabaw ng karne ay tatakpan ng isang manipis na pelikula, na nagpapahiwatig na oras na upang usok ang isda.

Malamig na paninigarilyo

Upang manigarilyo ng balyk, kailangan mong magkaroon ng isang smokehouse sa kamay, kung saan ang usok, na pinalamig sa temperatura na 25 ° C degrees, ay nagpoproseso ng produkto sa isang espesyal na kahon. Ang pamamaraang ito ng pagproseso ay tinatawag na malamig na paninigarilyo. Kasabay nito, ang istraktura ng mga hibla ng karne ay hindi nagbabago nang malaki. Ang balyk ay lumalabas na nababanat, bahagyang basa-basa na may malinaw na amoy ng usok at lasa ng isda. Ang produkto ay nagpapanatili ng calorie na nilalaman nito at lahat ng mga kapaki-pakinabang na elemento.

Ang mga chips ng mga puno ng prutas ay ginagamit bilang materyal. Ang proseso mismo ay tumatagal ng higit sa isang araw. Ang eksaktong tagal ay hindi maaaring pangalanan, dahil depende ito sa laki ng mga piraso. Ang natapos na produkto ay hindi lamang dapat na sakop ng isang gintong crust. Magiging solid ang hiwa ng karne, at hindi na ilalabas ang moisture.

Ang mga hilaw na isda ay may iba't ibang kulay ng mga hibla, ngunit lahat sila ay kahawig ng malasalamin na masa. Ang pinausukang karne ay nakakakuha ng isang opaque na kulay, kung saan maaaring hatulan ng isa ang antas ng kahandaan ng balyk.

Pag-aasin ng karne na may tuyo na atsara

Ang balyk ng baboy ay inihanda gamit ang isang katulad na teknolohiya, ang bawat yugto lamang ay tumatagal ng mas matagal. Ito ay dahil sa tiyak na istraktura ng mga hibla. Ang asin ay dapat tumagos sa buong lalim, kung hindi man ang malamig na pinausukang balyk ay magiging matigas.

• Ang unang hakbang ay ang pagputol ng karne upang ang mga layer ay hindi hihigit sa 4 na sentimetro ang kapal ay makuha, pagkatapos ay ibuhos ang asin at paminta sa isang cutting board. Ang karne ay hindi lamang inilubog sa komposisyon, ngunit pinindot din ito, na parang inihahanda ang kuwarta. Papayagan nito ang asin na tumagos sa mga hibla nang mas mahusay. Ang mga natapos na piraso ay inilalagay sa ilalim ng pang-aapi. Dapat silang ganap na inasnan, at para dito kailangan mong maghintay ng 3 araw.
• Pagkatapos mag-asin, ang karne ay ibabad sa malamig na tubig nang halos isang oras. Ang mamasa-masa na karne ay hindi dapat ipadala sa smokehouse. Ito ay pre-dry sa isang well-ventilated na lugar. Tulad ng para sa isda, ang tunay na paghahanda ng balyk ay tinutukoy lamang ng malamig na paraan. Sa kawalan ng paggamot sa init, ang karne ay hindi mawawala ang istraktura nito, na nangangahulugang ito ay mananatiling nababanat. Ngunit kung mali itong asinan, ito ay magiging matigas. Marami ang nagsisikap na maiwasan ang gayong mga kaguluhan sa pamamagitan ng pagpapailalim sa balyk sa mainit na paninigarilyo. Sa katunayan, ang epekto nito ay magiging kamangha-manghang, ngunit ang lasa ng tunay na sariwang pinausukang karne ay magbabago.

Pag-aasin na may likidong pag-atsara

Ang pagpili ng isang recipe na may likidong pag-atsara ay nagpapahintulot sa iyo na manigarilyo ang balyk parehong malamig at mainit. Bilang karagdagan, ang isang maliit na pagbabago sa algorithm ay gagawing posible na usok ang nilutong karne upang makakuha ng produktong niluto. Ang paghahanda ng marinade ay batay sa pagtunaw ng asin at pampalasa sa tubig o langis.

Ang langis ng gulay ay gagamitin lamang kapag napagpasyahan na iwanan ang proseso ng pagkulo. Para sa 1 kg ng karne, kinakailangan ang 200 g ng langis, isang kutsara ng asin, paminta, bawang ay idinagdag dito. Maaari kang gumamit ng lemon juice o suka, ang mga sangkap na ito ay masira ang mga hibla, na ginagawang mas malambot ang karne. Gayunpaman, hindi sila angkop para sa malamig na paninigarilyo, dahil mananatili ang maasim na lasa. Kapag pinausukan ng mainit, nawawala ang amoy at lasa ng suka.

Ang mga piraso ng karne ay inilubog sa mantika, at pagkatapos ay inilagay sa isang mangkok sa refrigerator. I-on ang karne tuwing 3 oras. Ito ay magiging handa sa isang araw ng naturang pag-aatsara.

Ang tradisyonal na paraan ng paghahanda ng marinade ay pinaghiwa-hiwalay ng mga hakbang.

• Ang isang litro ng tubig ay natutunaw ng 60 g ng asin.
• Ang tubig ay dinadala sa isang pigsa.
• Ang mga sangkap ay ipinakilala: bawang, basil, peppercorns, bay leaf.
• Nagdagdag ng 20 g ng asukal.
• Pakuluan ng 10 minuto.

Ang cooled marinade ay ibinuhos sa karne at ibabad sa loob ng 2 araw. Pagkatapos, sa tulong ng mga napkin, ang labis na kahalumigmigan ay inalis, at nagsisimula ang proseso ng paninigarilyo. Upang pakuluan ang karne, kailangan mo lamang itong isawsaw sa tubig na kumukulo. Pagkatapos ang oras ng pagkulo ay tataas ng 40 minuto. Sa panahong ito, ang karne ay magiging malambot, kaya sapat na upang usok lamang ito, at ang masarap na ulam ay handa na.

Smokehouse para sa pork balyk

Ang tanong ay lumitaw muli tungkol sa tunay na paraan ng paggawa ng isang tunay na balyk. Ngunit dahil matagal na tayong lumayo sa mga mahigpit na limitasyon, tandaan natin na parehong mainit at malamig na paninigarilyo ang ginagamit. Inirerekomenda ang mainit na paninigarilyo para sa mga nagsisimula pa lamang sa kanilang negosyo. Ito ay pinaniniwalaan na ang algorithm para sa pagluluto ng mga pinggan na may mataas na temperatura na usok ay mas simple. Ang mga chips ay ibinubuhos sa smokehouse, isang lalagyan para sa taba ay naka-install sa itaas. Sa itaas na bahagi, ang produkto mismo ay matatagpuan sa mga sieves. Ang karne, hindi tulad ng isda, ay magtatagal nang kaunti upang manigarilyo. Darating ang buong pagluluto sa loob ng 1.5 oras mula sa sandaling umuusok ang sawdust.

Ang malamig na pinausukang balyk ay sumisipsip ng lahat ng mga kasiyahan ng natural na paninigarilyo, sariwang karne at isang maayos na napiling hanay ng mga pampalasa. Gayunpaman, mangangailangan ito ng sakripisyo ng oras. Upang maghanda ng balyk, kakailanganin mong manigarilyo ng karne sa loob ng 7 araw. Bagaman ang pagkalkula na ito ay ibinigay kasama ang mga kondisyon ng pahinga. Kung posible na hindi makagambala sa proseso, ang ulam ay magiging handa pagkatapos ng 5 araw ng pagsusumikap.

Itabi ang pinausukang balyk sa refrigerator. Kung ang pangmatagalang imbakan ay binalak, pagkatapos ay ipinapayong i-freeze ang produkto. Ang pinalamig na karne ay magiging angkop lamang sa pagkonsumo sa mga unang ilang linggo. Sa dakong huli, ang kalidad ng delicacy ay magsisimulang bumaba nang husto.

Ang pinausukang pork balyk ay matagal nang itinuturing na isang maligaya na ulam. Ang masarap, mabangong karne na may ginintuang kayumanggi crust ay maraming tagahanga. Maaari mong ihanda ang gayong delicacy sa iyong sarili. Ang karne ay magiging hindi mas masahol kaysa sa mga istante ng supermarket. Bilang karagdagan, gagamit ka lamang ng mga natural na produkto sa iyong pagluluto sa bahay. Samakatuwid, bilang karagdagan sa panlasa, makakakuha ka rin ng isang malusog na ulam. Nasa ibaba ang recipe para sa pinausukang balyk sa isang mainit na smokehouse.

Komposisyon at calorie na nilalaman ng pinausukang balyk

Ang komposisyon ng pork balyk ay puno ng maraming kapaki-pakinabang na sangkap. Ang mga bitamina E at pangkat B ay matatagpuan sa karne sa maraming dami. Mineral na komposisyon ng produkto: iron, zinc, yodo, fluorine, calcium, phosphorus, magnesium at iba pang mahahalagang bahagi.

Ang pork loaf ay napakasustansya, nakakabusog, mataas sa protina at taba. Sa pagluluto, ginagamit ito bilang pampagana, para sa paggawa ng mga salad, canapé at sandwich. Ang ulam ay mataas sa calories, kaya hindi ito inirerekomenda para sa mga taong sobra sa timbang.

Ang 100 g ng pinausukang balyk ay naglalaman ng:

• Mga protina - 15.4 g.
• Taba - 24.9 g.

• Carbohydrates - 0.0 g.
• Caloric na nilalaman -286 kcal.

Tulad ng lahat ng pinausukang karne, ang balyk ay hindi dapat kainin nang maramihan.

Paghahanda at pag-atsara ng baboy

Sa maraming paraan, ang lasa ng hinaharap na delicacy ay nakasalalay sa tamang pagpili ng karne. Upang ang mainit na pinausukang balyk ay hindi maging matigas, kailangan mong bumili ng isang hiwa mula sa likod. Ang karne ay dapat na sariwa, hindi mahangin, nang walang anumang banyagang amoy.

Banlawan ang baboy, gupitin ang mga ugat (kung mayroon man), tuyo sa isang tuwalya. Gupitin sa maliliit na piraso para sa kaginhawaan ng paninigarilyo. Pagkatapos ay i-marinate. Maaari kang gumamit ng dalawang paraan ng pag-aatsara.

Dry na paraan. Para sa gayong pag-aasin, maingat na kuskusin ang tenderloin na may magaspang na asin sa lahat ng panig. Tiklupin sa isang lalagyan, takpan, ilagay ang pang-aapi sa itaas. I-marinate ng 5 araw sa malamig. Sa panahon ng proseso ng pag-aasin, ang katas ay ilalabas mula sa karne. Dapat itong pinatuyo araw-araw.

Basang pag-aasin. Ihanda ang pag-atsara: 1 l ng tubig, 10 g ng butil na asukal, 100 g ng asin. Pakuluan ang lahat ng sangkap, palamig. Ilagay ang karne sa isang brine, ilagay sa ilalim ng presyon, asin para sa 5 araw sa isang cool na lugar. Paikutin ang karne sa pana-panahon.

Pagkatapos mag-asin sa anumang paraan, ang tenderloin ay dapat na banlawan ng mabuti ng tubig. Pagkatapos ay balutin ang mga piraso ng ikid, i-hang sa isang draft upang sila ay kumupas. Sa mas maiinit na buwan, ang produkto ay dapat na balot ng gauze upang maprotektahan ito mula sa mga insekto. Ang karne ay dapat tuyo sa loob ng 2 araw.

Paano manigarilyo ng mainit

Ang proseso ng mainit na pagluluto ay tatagal ng dalawang oras. Upang maiwasang masunog, hilaw at malasa ang karne, kailangan mong malaman kung paano gawing pare-pareho ang proseso:

• Gumawa ng apoy sa grill.
• Ibuhos ang 3 dakot ng alder chips sa ilalim ng smokehouse.
• Maglagay ng tray sa ibabaw ng mga chips at ilagay ang baboy sa wire rack.
• Isara ang naninigarilyo nang mahigpit na may takip, sunugin.
• Usok sa mahinang apoy sa loob ng 1 oras.
• Pagkatapos ay alisin ang smokehouse, kunin ang karne, ibuhos ang nasunog na mga chips ng kahoy, alisin ang mga deposito ng carbon mula sa talukap ng mata.
• Ibuhos ang mga bagong chips, i-load ang karne pabalik sa smoker.
• Ulitin ang proseso ng paninigarilyo para sa isa pang 1 oras.

Palamigin ang natapos na balyk sa sariwang hangin sa loob ng 2-3 oras. Pagkatapos ay tamasahin ang lasa. Inirerekomenda na ihain ang gayong ulam na may sariwa o nilagang mga gulay, damo at iba't ibang mga sarsa. Ang mainit na pinausukang balyk ay dapat na nakaimbak nang hindi hihigit sa 4 na araw sa temperatura na humigit-kumulang + 2⁰. Ang pagbabalot ng karne sa foil ay maaaring pahabain ang buhay ng istante ng hanggang isang linggo. Magandang Appetit!

Upang makapaghanda ng isang mataas na kalidad na produkto, dapat kang sumunod sa isang natatanging teknolohikal na pagkakasunud-sunod.

Yung mga nag-iisip niyan balyk- isang ordinaryong piraso ng karne na sumailalim sa isang pamamaraan sa paninigarilyo ay malalim na nagkakamali. Ang isang tunay, totoong balyk ay ginawa lamang mula sa malambot na karne ng leeg ng baboy, malambot, na parang natutunaw sa bibig, tinusok ng manipis na mga ugat ng marmol. Upang lumikha ng isang produkto, ang mga hibla ng kalamnan na matatagpuan malapit sa tagaytay, na walang mga buto at balat, ay ginagamit.

Una, ang isang piraso ay inasnan, at pagkatapos, upang bigyan ito ng isang mas malinaw na lasa at mas mahusay na pangangalaga, ito ay sumasailalim sa isang pamamaraan ng paggamot sa usok. Kadalasan sa aming mga counter mayroong mainit na pinausukang balyk na naproseso sa temperatura hanggang sa 50 ° C. Ang mga bentahe ng pamamaraang ito ay isang maikling (hindi hihigit sa 48 oras) na oras ng pagluluto, isang mababang porsyento ng pagkawala ng kahalumigmigan sa karne at pagpapabinhi ng produkto na may taba, na nagbibigay ito ng isang hindi pangkaraniwang pinong at pinong lasa.

Sa kasamaang palad, ang mainit na pinausukang balyk ay walang mahabang buhay ng istante, kaya kung gusto mong makatipid ng karne nang mas matagal, ito ay pinoproseso gamit ang malamig na paraan. Ang nagresultang produkto ay nakikilala sa pamamagitan ng isang makatas na maalat na lasa, higit na pagkatuyo at isang bahagyang magaspang na istraktura ng karne.

Ang karne na inihanda ayon sa alinman sa mga recipe ay tinatangkilik ang karapat-dapat na katanyagan sa mga mamimili, na nagpapahintulot sa kanila na pag-iba-ibahin ang kanilang diyeta.

Ang mga benepisyo ng pinausukang balyk:

Ang mga bactericidal na paghahanda na nakapaloob sa usok ay nag-aalis ng karne ng putrefactive bacteria. Bilang karagdagan, ang pamamaraan ng paninigarilyo ay nagpapahintulot na mapanatili ang mga metabolic acid at mga elemento ng bakas na nawasak sa panahon ng pagprito, at pinapanatili ang orihinal na nilalaman ng calorie ng ulam.

Pinsala at contraindications:

Ang usok, sa tulong kung saan nangyayari ang paninigarilyo, ay kadalasang naglalaman ng mga potensyal na mapanganib na sangkap - mga carcinogens na maaaring magdulot ng cancerous degeneration ng mga cell. Samakatuwid, mas mabuti kung ang hindi pangkaraniwang masarap na delicacy na ito ay hindi madalas na naroroon sa iyong diyeta.