Professional oshpazlar uchun oshxona pichog'ini tanlash o'z terminologiyasi, sirlari va qoidalariga ega bo'lgan butun fandir - axir, ular uchun pichoq deyarli qo'lning kengaytmasi. Biz, yashovchilar uchun bu fanning barcha nozik tomonlarini tushunish va to'liq vositalar to'plamiga ega bo'lish kerak emas, balki yaxshilikni farqlashni o'rganish kerak. oshxona pichoqlari yomondan va har bir kishi o'zining "oshpaz uchligi" ni to'g'ri tuzishi mumkin bo'ladi.

Asosiy narsa haqida qisqacha

Agar siz sho'ng'isangiz qisqa kurs Men pichoq tanlashni xohlamayman va sizga faqat bitta yuqori sifatli ko'p maqsadli pichoq kerak, keyin biz quyidagi echimlarni taklif qilamiz:

• Erkak uchun eng yaxshi tanlov: 20-25 sm uzunlikdagi zanglamaydigan po'latdan yasalgan (universal uzunligi - 21 sm yoki 8 dyuym) "oshpaz pichog'i" (oshpaz pichog'i, frantsuz pichog'i) deb ataladi. Ushbu vosita barcha ishlarning 80% ni bajarishi mumkin: kesish, kesish, chopish, chopish, urish. Ishlab chiqaruvchilar: eng qimmat va eng yaxshi - eski brendlar Wusthof va Zwilling J.A. Henckels (quyida tasvirlangan), o'rta diapazon - "Victorinox" va "Arcos", byudjetdan - juda munosib "Tramontina" (quyida tasvirlangan) va "Opinel".

• Ayol uchun eng yaxshi tanlov: Ko'pchilik ayollar qo'llarida uzunligi 13-16 sm (yoki 5-6 dyuym) bo'lgan universal oshxona anjomlari eng mos keladi. Bu pichoq klassik oshpaz pichog'i va kesgich o'rtasidagi xoch bo'lib, u ko'pgina ish turlari bilan yaxshi kurashadi.

Ishlab chiqaruvchilar: top-end - barchasi bir xil Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, shuningdek, F. Dik, Shun va boshqalar, o'rta narx kategoriyasi - Victorinox va Arcos, byudjetdan - juda munosib oshxona pichoqlari Tramontina, Trupperware yoki Opinel uglerod po'latidan (quyidagi rasmda No 102 modelda). 10 sm pichoq bilan).

Opinel, model raqami 102, 10 sm

• "Oshxona uch" asosiy pichoqlar to'plami: oshxona yoki oshpazning uchligi uyda tez-tez ishlatiladigan uchta pichoq to'plami deb ataladi. Qoida tariqasida, bular:

1. Oshpaz pichog'i umumiy foydalanish- bu oshxonadagi eng muhim pichoq bo'lgani uchun, biz quyida to'g'ri sifatli nusxani qanday tanlash kerakligi haqidagi savolni batafsil ko'rib chiqamiz;
2. Nonni, shuningdek 20-26 sm uzunlikdagi pishiriqlarni, sabzavotlarni, mevalarni kesish uchun tishli - pichoq tishli pichoqqa ega va biroz arra kabi ko'rinadi. U nonni ajin bo'lishiga yo'l qo'ymasdan mukammal tarzda kesib tashlaydi, pomidor va boshqa meva va sabzavotlarning terisini nozik teri bilan kesadi. Bunday pichoqni sotib olish uchun ko'p pul sarflashning hojati yo'q, asosiysi, tishli pichoqning tishlari juda katta yoki juda kichik bo'lmasligi uchun uni topishdir. Misol uchun, Victorinox kompaniyasining ushbu modeli tishlarning o'rtacha hajmiga ega, ammo undan arzonroq analoglarni topish qiyin bo'lmaydi.

1. Uzunligi 8-10 sm (3-4 dyuym) bo'lgan sabzavotlarni tozalash, sarimsoqni maydalash va boshqa "kichik" ishlar uchun pichoq - bu pichoqni sotib olish uchun ham ko'p pul sarflashning ma'nosi yo'q, shuning uchun o'zingiz xohlagan pichoqni oling. ko'rinishi va narxi kabi.

Yana bir qancha foydali ma'lumotlar

Sizga xizmat qila oladigan to'g'ri oshpaz pichog'ini qanday tanlash mumkin uzoq yillar keyingi bobda o'qing yoki taniqli ixlosmand va mutaxassis Andrey Kozlovskiyning videoklipini tomosha qiling.

Oshpaz pichog'ini sotib olishdan oldin bilish kerak bo'lgan 8 ta maslahat

Birinchidan, shakllantiramiz Umumiy talablar yaxshi oshxona pichoqlari:

• Pichoq uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi;
• Pichoq ovqatni oson va tez kesadi;
• Tutqich qo'lga qulay tarzda joylashadi va sirpanmaydi.

Qaysi oshxona pichog'i bu talabga javob berishini va qaysi biri mos kelmasligini qanday tushunish mumkin? Ko'p qirrali pishirish vositasini tanlash bo'yicha 8 ta maslahat.

1. Eski pichoqni baholang

Yaxshi pichoq tushunchasi qisman sub'ektivdir, chunki bir kishi pichoqni yoqtirishi mumkin bo'lsa, boshqa bir kishi xuddi shu asbobni kesish uslubiga mos kelmasligi mumkin. Shuning uchun, avval siz eski asbob haqida nimani yoqtirishingiz va yoqtirmasligingizni tushunishingiz va o'zingiz uchun shakllantirishingiz kerak.

• Kamchiliklari quyidagilar bo'lishi mumkin: juda og'ir / engil, juda uzun / qisqa pichoq, pichoq tezda xiralashadi yoki zanglaydi, uzun kesish paytida dumba barmoqni ishqalaydi, tutqich yoki kesishning o'zi unchalik qulay emas, masalan, pichoq maydalashda ovqatni to'liq kesmaydi va hokazo.d.

2. Chelik turini tanlash

Pichoqning uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolishi, pichoq ishlab chiqarilgan po'latning turiga va sifatiga bog'liq. Oshxona pichoqlari turli xil po'lat turlaridan tayyorlanadi, lekin ko'pincha ular:

1. Zanglamaydigan po'latdan eng keng tarqalgan material bo'lib, zamonaviy o'rtacha foydalanuvchi uchun ko'proq mos keladi. Zanglamaydigan po'latdan tezda xiralashadi (zanglamaydigan po'latdan yasalgan oshxona pichoqlarini tahrirlash, qoida tariqasida, 1-1,5 oyda 1 marta amalga oshiriladi), lekin u alohida g'amxo'rlik talab qilmaydi;
2. Karbonli po'lat (Uglerod pichog'i) - bunday qotishma o'zining qattiqligi tufayli yaxshiroq kesiladi, pichoq uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qoladi, lekin shu bilan birga u mo'rtroq, tez zanglaydi, kislotalarga ta'sir qiladi va patinaga aylanadi, shuning uchun u talab qiladi alohida g'amxo'rlik va ehtiyotkorlik bilan ishlash. Ammo ko'plab professional oshpazlar bunday po'latni afzal ko'radilar. Keyingi fotosuratda uglerodli po'latdan yasalgan yangi pichoq qanday ko'rinishi va pichoq qoraygan, patina bilan qoplangani, aytmoqchi, bu kesish sifatiga ta'sir qilmaydi, aksincha pichoqni yanada gigienik qiladi va, bizningcha, tashqi ko'rinishidan olijanobroq.

• Keramika pichoqlarini sotib olish kerakmi? Bizning fikrimizcha, bu po'lat pichoqlarning asosiy to'plamiga qo'shimcha - ular uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolsa-da, ularning pichoqlari juda mo'rt va agar ular zerikarli bo'lib qolsa, ularni uyda o'tkirlash deyarli mumkin emas. Biroq, vaqti-vaqti bilan o'zgartirilishi mumkin bo'lgan arzon keramik pichoqlarni sotib olish mantiqan.

3. Pichoqlarni tekshirish usuli

• Sabzavotlarni / mevalarni yaxshilab maydalab, to'liq kesib olishingiz uchun, shuningdek, suyaklarni maydalashda kesishning asosiy qismini tejash uchun ochiq tovoni bilan pichoqni tanlang, ya'ni pichoq nuqtadan keskinlashganda. tayanchning tovoni. Boshqa tomondan, ko'pchilik oshpaz pichoqlari yopiq tovoni bilan birga keladi va ko'pchilik uchun bu to'sqinlik qilmaydi. Quyidagi fotosuratda ikki turdagi oshpaz pichog'i ko'rsatilgan - yopiq va ochiq poshnali.

ochiq tovon tayanchi

yopiq tovon tayanchi

• Pichoq qanchalik qalin bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi;
• Yaxshi oshpazning pichog'i silliq bo'lishi kerak va yuqori sifatli zanglamaydigan po'latdan yasalgan pichoqlar butunlay aks ettirilishi kerak;
• Dumbani qayta ishlash sifatiga e'tibor bering - uzun kesish paytida barmog'ingiz korroziyaga uchramasligi uchun uni tekislash kerak.

4. Tutqichni tekshirish

• Eng sifatli vositalar butun pichoq bo'ylab o'tadigan bir po'lat bo'lagidan zarb qilingan - tutqichning uchidan oxirigacha. Shunday qilib, po'latning bir qismi ikkita plastinka orasidagi tutqichning ichida joylashgan. Ushbu parcha to'liq shank deb ataladi. Agar po'lat tutqichning oxirigacha bormasa, u holda yarim shank deyiladi. To'liq dastani asboblari yaxshiroq muvozanatlangan, bu haqiqatan ham sifat ko'rsatkichidir, lekin ular ancha qimmatga tushadi.

• Pichoq tutqichi mustahkam, mahkam payvandlangan, kuchli bo'lishi kerak - qismlarning bo'g'inlarida eng kichik bo'shliqlar va payvandlash izlari bo'lmasligi kerak. Yomon payvandlangan tutqich vaqt o'tishi bilan bo'shashadi va pichoqning kesilishi undagi bosim kuchining pasayishi tufayli samarasiz bo'ladi, bundan tashqari, tutqichning bo'g'inlarida axloqsizlik to'plana boshlaydi.
• Bundan tashqari, materialning silliq bo'lmasligi yoki tutqichdagi moy tufayli silliq bo'lmasligi kerakligini yodda tuting.
• Plitalarning materialiga kelsak, bugungi kunda ko'pincha plastmassa, yog'och yoki kauchuk ishlatiladi. Ehtimol, plastmassa, plastmassa va yog'och kompozitsiyasi, shuningdek, qattiq kauchuk eng yaxshi variantdir.

5. Balans testi

Agar siz yangi yuqori sifatli pichoq sotib olmoqchi bo'lsangiz, eski oshpazingizdan (agar mavjud bo'lsa) misol qilib ko'ring, agar sizga pichoq balansi kerak bo'lsa - og'irroq tutqichli, og'irroq pichoqli yoki muvozanatli pichoq bilan va tutqich. Balanslangan pichoqni ishlatish qulayroq deb ishoniladi, ammo bu juda individual ko'rsatkich. Va, afsuski, muvozanatli pichoqni hatto qimmatbaho namunalar orasida ham topish oson emas. Pichoqni sinab ko'rish uchun quyidagi fotosuratda ko'rsatilganidek, barmog'ingizga ko'taruvchi pichoqni qo'ying va muvozanatni "ushlashga" harakat qiling. Agar pichoq tushmasa, ehtimol bu ajoyib namunadir. (ehtiyot bo'ling, arzon pichoq darhol tushib ketishini unutmang).

6. Pichoq qancha uzun bo'lishi kerak?

• Qanaqasiga kattaroq qo'l oshpazlar, kattaroq o'lcham pichoqlar u ko'zga mumkin, va aksincha kamroq qo'l- asbob qanchalik kichik bo'lishi kerak, garchi bu, albatta, qoida emas, balki professional bo'lmagan oshpazlar uchun tavsiyadir;
• Kichik oshxona pichoqlari xavfsizroq, lekin kattaroqlari bir vaqtning o'zida ko'proq ovqatni kesishi mumkin;
• Yodda tutingki, ko'pchilik Evropa pichoqlarining uzunligi dyuymlarda o'lchanadi. Oshpazlar odatda 8, 10 va 12 dyuym uzunlikda.

7. Yaponmi yoki yevropalikmi?

Oshpaz pichoqlari uch guruhga bo'linadi: yapon, yevropa (g'arbiy) va Yaponiyada ishlab chiqarilgan pichoqlar, ammo "evropa" uchun moslashtirilgan. Ushbu fotosuratda siz gibrid (Misono) va Henckelsning odatiy evro oshpazi o'rtasidagi farqni ko'rishingiz mumkin.

• Uyda Evropa (G'arbiy) tipidagi oshpazga ega bo'lish afzalroqdir, chunki ular uchun sabzavot yoki, masalan, tovuq go'shtini kesish qulayroqdir, chunki kesuvchi qismi yumaloq shaklga ega va pichoq ikki tomondan o'tkirlashadi. .
• An'anaviy yapon pichoqlari pichoq san'atining haqiqiy biluvchilari va havaskorlar uchun ko'proq mos keladi Yapon taomlari... Klassik "yaponcha" bir tomonlama pichoqni keskinlashtirishga ega, juda qalin dumba, kesish qirrasining shakli deyarli tekis va uni faqat suv toshlarida o'tkirlash mumkin. U bilan ishlashning asosiy usuli - bu vertikal harakatlar, ya'ni amalda kesish. Umuman olganda, bu vositani universal deb atash mumkin emas.
• Ammo yapon pichoqlarining yana bir toifasi, ya'ni G'arb uslubidagi gibrid pichoqlar butun dunyoda mashhurlikka erishdi va uzoq vaqt davomida keskinlikni saqlaydigan po'latning juda yuqori sifati uchun qadrlanadi. Ammo ularning bitta katta kamchiligi bor - bularning barchasi g'amxo'rlik qilishda bir xil talabchanlikdir. Eng mashhur yapon pichoqlari Misono (yuqoridagi rasm) va Shun tomonidan ishlab chiqarilgan.

Agar siz yapon pichoqlari mavzusiga qiziqsangiz, g'arbiy uslubda yevropalik oshpaz va yapon gibridining video sharhini tomosha qilishni taklif qilamiz.

Ozyaykamga xayrli kun yoki kechqurun. E'lon: oshxonada qancha pichoq va qaysi biri kerak. Siz va men tez-tez javonlarda pichoq to'plamlarini yoki shunchaki pichoqlarni ko'ramiz, ularning maqsadi biz bilmaymiz va ko'pchilik o'ylaydi: agar bu menga kerak bo'lsa-chi.

So'rovlar shuni ko'rsatdiki, pichoq to'plamlari juda amaliy narsa emas, chunki ularning ba'zilari umuman ishlatilmaydi, boshqalari esa o'lchamlari tufayli har doim ham qulay emas. Shuning uchun, keling, o'zimiz uchun qoida belgilaylik: biz pichoqlarni birma-bir tanlaymiz. Ishoning, bu tejamkor va zarur qoida, chunki siz pichoq bilan ko'p yillar ishlashingiz kerak bo'lsa, oila byudjeti oshpaz yollashga ruxsat bermaydi.

Siz 3 ta pichoqdan boshlashingiz kerak: eng kattasi - oshpaz, eng kichigi - peeling pichog'i va uchinchisi - sizning dietangizga qarab tanlanadi: agar siz go'sht va baliqni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, unda sirloin pichog'ini sotib oling. Agar siz muxlis bo'lsangiz non mahsulotlari, keyin sizga non pichog'i kerak. Agar siz vegetarian yoki shunchaki sabzavotli bo'lsangiz va Osiyo taomlarining muxlisi bo'lsangiz, unda Xitoy Cleaver eng yaxshi tanlovdir. Ko'pchilik yaxshi kesgichni afzal ko'radi.

Pichoq ushlagichini alohida sotib olish mumkin, agar kimningdir erlari malakali usta bo'lsa, uni o'zlari qilishlari mumkin. Variant sifatida, men "pichoqlar yopishib oladigan" magnitli devor chizig'ini taklif qilishim mumkin.

Birinchidan, bir oz tushuntirish: pichoqlarning uzunligi odatda dyuymlarda ko'rsatiladi. Xorijiy kompaniyalarning qadoqlarida siz aynan shunday o'lchov birligini ko'rasiz. Qavslar ichida uzunlik va dyuym uchun sm dan foydalanaman.

Shunday qilib, endi sanab o'tilgan pichoqlar haqida batafsilroq.

Oshpaz pichog'i (CHEF, GYUTOU yoki GYUTO, SANTOKU yoki santoku (yapon oshpazi))

Oshpazning pichog'i (Yevropalik CHEF pichoqlari) ko'p navlarga ega va ishlab chiqarilgan mamlakatga qarab sifatlari bilan farqlanadi.

Pichoqni ko'ring: keng, qattiq pichoq, uzunlik 15-20-25-30 sm(6-8-10-12 dyuym) asta-sekin uchi tomon torayib boradi.

Uyda pishirish uchun, uzunligi taxminan 20-25 sm(8-10 dyuym). Bu optimal deb hisoblanadi.

Fileto pichoqning ingichka qismi bilan kesiladi, ko'katlar, o'rta qismi bilan karam va boshqa sabzavotlar, go'sht esa qalinroq, ingichka, mayda suyaklari bilan kesiladi. Pichoqning tekis qismi sarimsoqni maydalash uchun ishlatiladi. Pichoqning dumbasi ham harakatga keladi: ular qisqichbaqaning qobig'ini sindirib tashlashadi yoki u bilan go'shtni urishadi.

Oshpazning yaponcha versiyasi GYUTOU yoki GYUTO pichog'idir. U ingichka pichoqqa ega. Uzunlik 18-21-24-27-30 sm.

E'tibor bering: nemis oshpaz pichog'i modellari qalinroq va og'irroq, shuning uchun tovuq suyaklarini maydalash yaponiyalik GYUTO (guitou) dan yaxshiroq.

Men yapon oshpaz pichoqlarining yana ikkita variantini taqdim etaman: NAKIRI (nakiri) - tepada va SANTOKU (santoku) - pastda.

NAKIRI - sabzavotlarni kesish uchun ko'proq mos keladi. Pichoqning kengligi - 5-6 sm

SANTOKU ko'p qirrali ko'p maqsadli pichoqdir. Pichoqning kengligi - 4-5 sm.

Santoku uchun yana bir variant. Kichkina oluklarda kesish paytida, masalan, cho'ntaklar kabi, havo qoladi, bu esa oziq-ovqatning pichoq pichog'iga yopishib qolish ehtimolini kamaytiradi. Ushbu pichoqlar "GRANTON EDGE" deb nomlanadi.

Chaqaloq pichoqlari ( TAYLASH, PEELING, QO'Y OYOG'I, QUSH TUG'ISI, KICHIK)

PARING, PEELING, PETTY - bu pichoq klassik bo'lib, shakli oshpazning versiyasini takrorlaydi. Qisqa, qattiq pichoqning uzunligi 5-10 sm.

Kartoshka, tsitrus mevalarni tozalash va mevalarni tozalash va kesish uchun ishlatiladi va hokazo. Agar siz kessangiz, bu shakl qulayroq bo'ladi kesish taxtasi.

Ammo agar siz qo'lingizda pichoq bilan ovqatni tozalayotgan bo'lsangiz, unda eng yaxshi variant siz uchun QO'Y OYOG'LI pichoqli pichoq bo'ladi.

Keling, pichoqning shaklini ko'rib chiqaylik: QO'Y OYOG'I. Pichoq kichkina santokuga o'xshaydi. Ko'ryapsizmi, uning to'g'ri pichog'i bor. Yuqorida aytib o'tganimdek, agar siz kesish taxtasida emas, balki vazn ustida ishlayotgan bo'lsangiz, undan foydalanish qulay.

Keyingi turdagi pichoq - "BIRD" s BEAK yoki "TOURNE pichog'i". Rus tilida "panja" deb ataladi.

Ushbu pichoq yumaloq ovqatlarni tozalash uchun ham ishlatiladi.

Yana bir oddiy klassik bolalar. Men ushbu fotosuratni pichoqlar uchun variantlardan biri sifatida taklif qildim.

Non pichog'i (BREAD Pan kiru pichog'i)

Biz har kuni non yeymiz. Yangi nonning tiniq qobig'i qanchalik mazali ekanligini payqadingizmi? Va qanday shirin maydalangan? Biz uni kesib tashlashni boshlaymiz va biz ko'rgan narsamiz: qobiq parchalanadi, maydalangan bosiladi va kesilmaydi. Bu erda oddiy pichoq ishlamaydi.

Men sereyitorny pichoqni taqdim etaman. Uning pichog'iga qarang: u tishli. Pichoqning uchi yumaloq bo'ladi.

Bu pichoq har qanday turdagi nonni, keklarni kesish yoki, masalan, tortni kesish uchun juda mos keladi. Bundan tashqari, tarvuz yoki ananas kabi qattiq teriga va yumshoq pulpaga ega mevalarni tozalash yoki kesish uchun ishlatiladi (ananas uchun qisqaroq pichoqlar ishlatilishi mumkin). Sereitor ovqatlanish paytida biftek kesish bilan ham shug'ullanadi.

Seryitor pichog'ining optimal uzunligi 25-30 sm (ya'ni.10-12 dyuym).

Va bu fotosuratda men pichoqni ko'rishni taklif qilaman Germaniya firmasi"GUDE". U o'z turidagi eng yaxshilaridan biri hisoblanadi.

Ammo bu pichoqlarning zaif tomoni bor - bitta kamchilik. Bu pichoqlar, bir yoki ikki yillik uy ishlaridan so'ng, zerikarli bo'lib qoladi va ularni o'tkirlash oson ish emas. Ko'pincha siz ularni tashlab, yangisini sotib olishingiz kerak. Shunung uchun sereiter pichoqlari arzon narsalarni sotib olish yaxshiroqdir.

QARQALI BLADE Pichog'i

Bu pichoq, boshqa narsalar qatori, nonni kesish uchun ham ishlatiladi. Shuning uchun, men uni non pichog'idan keyin darhol taqdim etaman.

Pichoqqa qarang: u to'lqinli. Bu pichoq go'shtni seryitordan ko'ra nozikroq va chiroyli tarzda o'yishi mumkin va kesish tozaroq. Ushbu pichoqlar dastlab kesish uchun ishlatilgan qandolatchilik.

20-asrda u Pavlovsk artelida ishlab chiqarilgan.

Endi bunday pichoqlarni ishlab chiqaruvchilar - firmalar tan olingan MAC SB015 va Wusthof super kesuvchi.

Bunday pichoqlarni charxlash pichoqlarni o'tkirlashdan osonroqdir.

Spyderco pichog'i

Uning pichog'iga qarang: u yarim tishli.

Agar katta baliq yoki tendon va kichik suyaklar yoki tizmalari (masalan, tovuq) va hatto muzlatilgan holatda ham umurtqa pog'onasini kesish kerak bo'lsa, bu pichoq osonlik bilan ishlov berishi mumkin.

Ovqat tayyorlash paytida biz uyda shunga o'xshash operatsiyalarni tez-tez bajarganimiz sababli, bu pichoqni diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi.

Keyingi pichoqlar guruhi - sirloin - juda keng tarqalgan guruh.

Fileto pichoqlari (FILLET)

Ushbu pichoqni boshqa turdagi pichoqlar orasida darhol tanib olish mumkin. Ular eng tor va eng uzun. U tor ixtisoslikka ega: go'sht yoki baliqni juda nozik va hatto bo'laklarga kesib tashlaydi. Pichoq uzunligi 18 sm... Pichoq bardoshli.

Yonimdagi rasmlarda men fileto uchun yana bir nechta variantni taqdim etdim. Shuni ta'kidlashni istardimki, bu pichoqlarning o'ziga xosligi tufayli uy bekalari ularni kamdan-kam ishlatishadi, chunki ularning asosiy vazifasi bezak, idishlarga xizmat qilishdir.

Keling, FILLETning yana bir nechta "qarindoshlari" - fileto pichoqlarini ko'rib chiqaylik.

SALMON - bu qizil ikra pichog'idir. Ushbu pichoq juda moslashuvchan uzun, tor pichoq uzunligiga ega 30 sm(12 dyuym). Siz taxmin qilganingizdek, u losos kabi yirik baliqlarni ingichka bo'laklarga kesish uchun mo'ljallangan.

Xulosa qilib aytamanki, fileto pichog'i pichoqni teri va qovurg'a suyaklari bo'ylab siljishini xohlaganingizda yoki qovurg'alar bo'ylab umurtqa pog'onasi bo'ylab kesishingiz kerak bo'lganda kerak bo'ladi.

SLICER pichog'i (slicer), CARVING, Sujihiki, gastronomik pichoq

Nomi - gastronomik - uning maqsadi bilan taklif qilingan: bu pichoqlar kolbasa, pishirilgan go'sht, qovurilgan mol go'shti, jambon yoki jambonni yupqa qatlamga kesish uchun ishlatiladi.

Pichoq uzunligi 20-45 sm(9-18 dyuym). Bu qattiq, ba'zan biroz egiluvchan pichoqli uzun va tor pichoq.

Yuqori o'q klassik kesgich, pastki qismi esa Yatagan deb ataladi.

Dilimlagichlar yordamida siz bir harakatda kesishingiz mumkin, bu esa chiroyli kesishga olib keladi.

Bu boshqa turdagi kesgich - CARVING. Pichoq uzunligi - 23 sm(9 dyuym).

E'tibor bering, u vilka bilan birga keladi. Ushbu to'plam panjara qilingan go'shtni kesish uchun ishlatiladi.

Ular o'ymakorlik bilan bezatilganini payqadingizmi? Bu tasodifiy emas: haqiqat shundaki, qovurilgan mol go'shti har doim mehmonlar ishtirokida vilkalar va pichoq yordamida kesiladi, shuning uchun bu juftlik bezatilgan.

Evropa tilimlagichining yaponcha versiyasi - Sujihiki.

Yaponlar dengiz hayotini yaxshi ko'radilar. Bu pichoqlar qisqichbaqa va qobiqlarning qobig'ini ochish uchun ishlatiladi.

Bu yumaloq uchli pichoq yana bir kesuvchidir. U HAM deb ataladi. Uning pichog'ining uzunligi taxminan 25 sm(10 dyuym). Ular jambon yoki jambondan yupqa bo'laklarga bo'linadi, shuningdek, mersin baliqlaridan ham mumkin.

Va nihoyat, men G.K.dan mahalliy gastronomik pichoq bilan maqtanolmayman. Prokopenkov. Kesuvchilar orasida olmos deyiladi. U shunday shakli va pichoq tuzilishiga ega, bu uni fileto pichog'i sifatida ham ishlatishga imkon beradi. Ushbu pichoq juda o'tkir va ishlatish uchun qulay. Bunday pichoqlarni boshqa hech kim ishlab chiqarmaydi.

Xitoylik pichoq pichog'i

Siz hazil bilan uni pichoq deb atashingiz mumkin: bu, ehtimol, shlyapa. Pichoq to'rtburchaklar shaklida. Uning uzunligi 19-22 sm, kengligi 9-11 sm, vazni 300-800 g. Tutqich qisqa va kuchli.

Bu pichoq (Xitoy kelib chiqishi) 3 xilga ega: yupqasi go'sht va sabzavotlarni kesish uchun mo'ljallangan; baliq va parranda go'shti o'rtacha (uzunligi -) 22 sm, kengligi - 10 sm); og'ir tug'ralgan muzlatilgan ovqat.

Bunday pichoqlar bilan tug'ralgan qiyma go'sht yanada mazali bo'lib chiqadi, chunki go'sht maydalangan va bo'g'ilmagan.

Pichoqning barcha qismlari ishlatiladi: ular mahsulotlarni dumba bilan urib, maydalashadi, samolyot mahsulotni maydalash yoki o'tkazish uchun ishlatiladi, tutqich esa pestle kabi ishlatilishi mumkin.

Shunday qilib, u asosiy pichoqlar haqida gapirganga o'xshaydi. Albatta, yordamchi va o'ziga xos pichoqlar mavjud, ammo ular haqida alohida maqolada gapirish yaxshiroqdir, chunki ularning soni juda oz.

Agar ushbu sahifa sizga qiziq bo'lsa, quyidagi tugmalardan birini bosish orqali unga havolani hamkasblaringiz va do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Albatta, kimdir sizga minnatdor bo'ladi.

Pichoqlar Mitin Sergiusz

Qanday pichoq kerak va nima uchun?

Qanday pichoq kerak va nima uchun?

Pichoq - bu faqat kesish uchun mo'ljallangan asbob. Shuning uchun sarlavhadagi savol ma'nosiz ko'rinishi mumkin; Ammo bu faqat birinchi qarashda. Ha, so'z yo'q, agar biz biror narsani kesib tashlamoqchi bo'lsak, uni har qanday pichoq bilan qila olamiz. Ammo pichoqning o'lchami va shakli kesiladigan materialning sifatiga va operatsiya shartlariga qanday moslashtirilganligi uning muvaffaqiyatiga, pichoq bilan ishlashning qulayligi va xavfsizligiga va boshqa hamma narsaga bog'liq. , pichoqning o'zi chidamliligi. Siz nonni ikki qirrali xanjar bilan kesishingiz mumkin, ammo buni oddiy oshxona pichog'i bilan qilish ancha qulayroqdir. Kartoshkani tozalash uchun kichkina ingichka pichoq bilan siz dalada kulba qurish uchun elkning terisini va ichaklarini tozalashingiz yoki novdalarini kesishingiz mumkin - bu qancha vaqt ketishi, qancha kuch sarflashi va pichoq qanchalik tez-tez bo'lishi boshqa masala. bunday ish paytida o'tkirlash uchun. Yumshoq yoki qo'pol materialni, masalan, kartonni kesish boshqa narsa - qattiqroq, ammo abraziv emas, masalan, yog'och. Jang uchun mo'ljallangan pichoq boshqa narsa, qutqaruv operatsiyalarida foydalanish uchun pichoq boshqa narsa. Oshxonada ham kamida ikki yoki uch xil pichoqni ishlatamiz. Boshqacha qilib aytganda, funktsiya shaklni ham belgilaydi.

Tanlovni engillashtirish, nima uchun va qanday pichoqni ishlatish kerakligini tushunish uchun men pichoqlarni guruhlarga bo'lishni taklif qilaman - ularning maqsadlariga ko'ra va shuning uchun ularning xususiyatlariga ko'ra. Albatta, har bir turdagi pichoqning xususiyatlari haqida bir nechta muhim fikrlardan boshlaylik.

Katlanadiganmi yoki qattiq pichoq bilanmi? Birinchi bo'lib pichoq keldi, shubhasiz, qattiq pichoq bilan. Men tez-tez eshitaman, pichog'i o'tgan asrda yoki biroz oldinroq ixtiro qilingan; va shuningdek, ular aytadilar, buklanadigan pichoqlar, albatta, kichik va faqat qog'ozni kesish yoki qalamlarni o'tkirlash uchun kerak. Bu ikkala fikr ham noto'g'ri. Qatlamli pichoqlar, shuningdek, to'sib qo'yadigan pichoqlar janubiy Evropa mamlakatlarida (masalan, Italiya yoki Ispaniyada) allaqachon ma'lum bo'lgan. erta o'rta asrlar... Ko'pincha ular vosita sifatida ishlatilgan, lekin nafaqat ... Qonun oddiy odamlarga (zodagonlarga emas) qurol, ya'ni qilich va xanjar olib yurishni taqiqlagan. Qurolga ega bo'lishni va olib yurishni istaganlar o'zlarini qaroqchilardan va ba'zida, ehtimol, zodagonlardan himoya qilish uchun nimani o'ylab topdilar? Ular ispanlar deb ataydigan an'anaviy katlanadigan pichoqni uzaytirishga qaror qilishdi navaja(o'qing: navaja). Uning uzunligi - katlanganda - tirsagiga (taxminan 0,5 m) keltirildi, bu, albatta, hurmatni uyg'otdi. Ochilmagan navajaning uzunligi qaroqchi yoki zodagonning qilichi kabi uzun emas edi, aytmoqchimanki, uni chalkashtirib yuborish unchalik qiyin emas edi. Bloklash - blokirovkalash moslamasining o'rta asrlardagi prototipi bo'lib, bugungi kunda keng qo'llaniladi. orqa qulf - pichoqni yalang'och holda mahkam va ishonchli ushlab turdi. Bunday "aybsiz kichkina pichoq" g'oyasi hammaga, shu jumladan qaroqchilarga ham yoqdi. Shubhasiz, bu navaxoni Ispaniyada juda mashhur qilgan. Ushbu turdagi pichoqlarning aniq nusxalari, yuqori texnologiyali zamonaviylari bilan bir qatorda, hali ham ishlab chiqarilmoqda, ularni kollektorlar qiziqish bilan sotib olishadi. Bugungi qaroqchilar, albatta, zamonaviy qurollarni afzal ko'rishadi. Ko'rinib turibdiki, bu navolarning o'lchamlari o'z asliyatiga qaytishining sabablaridan biri bo'lgan, garchi hozir ham juda katta namunalar topilgan (kasal. 21).

Qonunlar yozuvchi siyosatchilar tarixiy tajribani yaxshi o‘rganmaydilar. Hozirgi kunda ko'plab Evropa mamlakatlarida va AQShning bir qator shtatlarida pichoq qanchalik katta bo'lishidan qat'i nazar, qattiq pichoqli pichoqni yashirincha olib yurishni qonun taqiqlaydi. Ammo kimdir qarshilik qilsa, u albatta chiqish yo'lini topadi. Siz faqat ingliz tilida odatda deb ataladigan pichoqlardan birini sotib olishingiz kerak mega papkalar, yoki ulkan katlama pichoqlar (kasal. 22).

Shahar sharoitida katlanadigan pichoqni yashirincha olib yurish beqiyos qulayroq va ishonchli ekanligi aniq. Bu pichoqning eng muhim afzalligi, bu tanlovga, hech bo'lmaganda, o'zimniki, hal qiluvchi ta'sir qiladi. Oxirida pichoq kiyish doimiy, lekin foydalanmoqdalar ular kam uchraydi. Zamonaviy yig'ma pichoqlar bir qo'l bilan osongina ochilishi mumkin, shuning uchun ular tezligi va ishga tayyorlanish qulayligi bo'yicha qattiq pichoqli pichoqlardan unchalik farq qilmaydi. Shahar sharoitida kundalik pichoq operatsiyalarining aksariyati katlama pichoq bilan amalga oshirilishi mumkin. Bundan tashqari, uning yana bittasi bor shubhasiz qadr-qimmat: Boshqalar unga unchalik so'ramay qarashadi. Axir, ko'p odamlar, nafaqat Polshada, pichoqni taqiqlangan, yomon narsa deb bilishadi, bu uning egasining nosog'lom moyilligidan dalolat beradi. Agar siz qasddan yoki tasodifan o'zingiz bilan pichoq olib yurganingizni aytsangiz, o'qotar qurolingiz borligini aytganingizdan ko'ra ko'proq shov-shuvga sabab bo'lishi mumkin. Bir qarashda bema'ni ko'rinadigan bunday reaktsiya ma'lum darajada oqlanadi. Zero, o‘qotar qurolni olish va olib yurish uchun tegishli organlarning ruxsati bo‘lishi kerak, bunday qurolni olib yurganning ruxsati bor, deb ishoniladi (aks holda u bu faktni ommaga oshkor qilmagan bo‘lardi). Agar shunday bo'lsa, uning kimligi va nima uchun qurol olib yurgani ma'lum, lekin eng muhimi, bu haqda rasmiylar biladi. Har kim pichoqni sotib olishi va olib yurishi mumkin, hokimiyatdan ruxsat olishning hojati yo'q, bu haqda hech kimga aytishning hojati yo'q. Bunday yondashuv to‘g‘rimi yoki yo‘qmi, o‘qotar qurolga ruxsat berayotganda hokimiyat har doim nima qilayotganini biladi, degan ishonch to‘g‘ri bo‘ladimi, men buni o‘rinli deb bilaman. dushmanlik munosabati jamiyatning qismlari doimo odamlarning cho'ntagida bo'lgan pichoqlarga. Voy, biz kimsasiz orolda emas, jamiyatda yashayapmiz.

Katlanadigan pichoq ham xuddi shunday reaktsiyaga sabab bo'ladi, lekin bir xil o'lchamdagi sobit pichoqli pichoq kabi qattiq emas. Men o'zim bunga bir necha bor amin bo'lganman, qachonki faqat tinch maqsadlarda - aytaylik, karton qutini ochish uchun - men pichoq yoki pichoqli pichoq xizmatiga murojaat qilganman. Ular deyarli bir xil o'lchamda va bir-biriga juda o'xshash bo'lsa-da, atrofdagilar ularga turlicha munosabatda bo'lishadi. Qalampir pichog'i begunoh hazilga sabab bo'lishi mumkin, masalan: "Oh, lekin siz xavfli odamsiz!" Agar siz qattiq pichoq bilan pichoqni tortib olsangiz va sizning tinch niyatlaringiz ravshan bo'lsa, begona odam, hatto boshini qimirlatib turgan tanishingiz ham jim bo'lib qoladi; lekin shunday bo'ladiki, u go'yo unga xijolat beramanmi, degandek atrofga qaray boshlaydi. Men, albatta, bo'rttirib, lekin faqat bir oz (kasal. 23 va 24).

Katlanadigan pichoqning zaif nuqtasi pichoqning tutqich bilan harakatlanuvchi ulanishidir. Haddan tashqari kuch pichoqni sindirishi mumkin, va, ehtimol, bu nuqtada u sinadi. Bu, ehtimol, sizga ko'p muammo keltirmaydi, lekin u boshqacha bo'lishi mumkin. To'siqsiz katlanadigan pichoqlar, menimcha, faqat engil ish uchun mos keladi - masalan, qalamlarni keskinlashtirish yoki konvertlarni kesish. Qulflash pichog'i bilan katlanadigan pichoqlar beqiyos katta imkoniyatlarga ega, ammo bu imkoniyatlarning chegaralari qulflash mexanizmining ishonchliligi bilan belgilanadi. Ishonchlilik haqida gapirganda, men blokirovkalash moslamasining mukammal ishlashini emas, balki uning barqarorligini nazarda tutyapman. Mening kuzatishlarimga ko'ra, hech biri bo'lmasa ham tarkibiy qismlar qulflash moslamasi shikastlanmagan, ko'pchilik uni chalkashtirib yuborishi va pichoqning o'z-o'zidan katlanishiga olib kelishi mumkin. Pichoq iflos bo'lsa ham qulflash mexanizmining ishi buzilishi mumkin. Agar, masalan, ov paytida otgan hayvonning quruq qoni, jun va yog'i tuproqda bo'lsa, to'sib qo'yish ishlamaydi va shuning uchun yig'iladigan pichoq keraksiz narsa bo'ladi. hech bo'lmaganda uni tozalaguningizcha. Men katlama pichoqlarining qulflash mexanizmlarining ishonchliligi va ularni qanday sinab ko'rish kerakligi haqidagi savolga qaytaman.

Amaliy maslahat: shahar sharoitida katlamali pichoqni ishlatish yaxshiroqdir; chet elga sayohatga chiqayotganda, pichog'ini qattiq pichoq bilan olish afzalroqdir.

Qattiq pichoqli pichoqning katlanadigan pichoqdan asosiy afzalligi shundaki, u ancha barqaror va mustahkam qurilish, va shuning uchun foydalanuvchi uchun uning katta xavfsizligi. Agar pichoq mustahkam qilingan bo'lsa va pichoqning davomi bo'lgan yadro butun tutqichdan oxirigacha o'tib ketsa, pichoq "katlanadi" va egasining barmoqlarini qoplaydi, deb qo'rqish uchun hech qanday sabab yo'q. qayta o'sishga qodir emaslar. Ruxsat etilgan pichoqli pichoq uchun faqat bitta tahdid bor: siz uni sindirishingiz mumkin. Buning uchun qancha kuchga ega bo'lishingiz kerak, bu pichoqning o'lchamiga va dizayniga, shuningdek, u tayyorlangan materiallarga bog'liq. Agar siz tutqichdan chiqib turgan yadroning uchini ko'rsangiz - va biz pichoqning qalinligini bilamiz va po'latning chidamliligi haqida tasavvurga ega bo'lsak - biz nima bilan shug'ullanayotganimizni allaqachon bilamiz. Agar biz ko'proq bilmoqchi bo'lsak, ishlab chiqaruvchiga murojaat qilishimiz yoki ishonchli maxsus adabiyotlarni o'rganishimiz mumkin. Masalan, Shvetsiya kompaniyasi F? Llkniven o'z veb-saytida o'zi ishlab chiqargan pichoqlarning laboratoriya quvvat sinovlari natijalarini e'lon qildi. Pichoq Model A1 242 kg tutqich yuk ostida sindi. Amalda, bu uchta kattalar 5 sm chuqurlikdagi qattiq narsaga surilgan pichoqning dastagiga osib qo'yishi mumkinligini anglatadi, ya'ni kuch pichoq tekisligi bo'ylab yoki eng kam qarshilik chizig'i bo'ylab yo'naltiriladi. Shuning uchun uni qo'llaringiz bilan sindirishga harakat qiling, agar siz supermen bo'lmasangiz!

Albatta, bu misol odatiy emas. Pichoq faqat kesish uchun mo'ljallangan asbob ekanligini takrorlashdan charchamayman va uni parcha yoki novdaga aylantirmaslik kerak. Men kompaniya egasi va rahbari bilan bu mavzuda ko'p bahslashdim. F? Llkniven Piter Xyortberger, pichoq qanchalik kuchli bo'lsa, qalinroq va shuning uchun og'irroq ekanligini ta'kidladi. Ammo pichoqning qalinligining oshishi uning kesish qobiliyatini ham kamaytiradi. Butrus e'tiroz bildirdi: «Pichoq ba'zan hurdaga aylanib qolsa ham, uning hurda emasligini takrorlashning nima keragi bor? Va biz o'ylagandan ham tez-tez. Mening pichoqlarim, hatto noto'g'ri yoki hatto vahshiylik bilan ishlatilsa ham, ishdan chiqishga haqli emas. Bunda, albatta, ba'zi bir haqiqat bor, lekin pichoqning afzalliklari, oxir-oqibat, uning biz u bilan nima qilishimizga muvofiqligi bilan belgilanadi. Biroq, bizda, tabiiyki, o'ylash uchun gunoh yo'q. Butun umrim davomida men shinani dazmol sifatida ishlatganimda faqat bitta pichoqni sindirib tashladim: men nimanidir olib, uni ko'tarishim kerak edi. Pichoq tura olmasligiga shubham ham yo‘q edi, lekin boshqa ilojim yo‘q edi. Bu qutqaruv missiyasi paytida sodir bo'ldi va men qilishim kerak bo'lgan narsani qildim. Xo'sh, singan pichoq ... pichoq borligini - men o'zimga yangisini sotib oldim. Biroq, u unchalik qimmat emas edi F? Llkniven A1, bu aniq omon qolar edi. Shunday qilib, o'ylash kerak bo'lgan narsa bor.

Ruxsat etilgan pichoqli pichoqni ishlatishning yana bir sababi. Ko'pgina katlanadigan pichoqlarning tutqichlarida, hatto eskirgan modellarda ham qo'riqchi yo'q; tutqichning shakli va uning qo'pol, qo'pol tomonlari qo'lning pichoqqa sirg'alib ketishiga to'sqinlik qilishi mumkin. Tutqichning shakli o'zboshimchalik bilan bo'lishi mumkin emas - axir, pichoq katlanganda, pichoq uning ichida yashiringan. Ruxsat etilgan pichoqli pichoqning dastasi bunday konstruktiv cheklovga ega emas va shuning uchun uning shakli odatda qulayroq (ergonomikroq), bunday tutqichni qo'lingizda ushlab turish yanada yoqimli va xavfsizroqdir. Odatda, bu har doim degani emas: men uchun, aytaylik, buklanadigan pichoqlar bunday raqobatbardosh kurashda tengsiz chempion bo'lib qoladi. Benchmade AFCK va Spyderco Tim Vegner, ko'p qattiq pichoq pichoq ko'ra yaxshiroq tutqichlari (kasal. 25 va 26). Lekin bu istisnolar; umuman olganda, qattiq pichoqli pichoqlar bir xil o'lchamdagi katlanadigan pichoqlarga qaraganda qulayroq va xavfsizroq tutqichlarga ega.

Albatta, hech qanday katlama pichoq kokos bilan bardosh bera olmaydi. Men uni shunday ajratdim: men bir qo'limda yong'oqni, ikkinchi qo'limda qattiq pichoqli munosib pichoqni olaman va yong'oq bo'ylab pichoqning dumbasini yorib yuboraman! Qoida tariqasida, yong'oq ikkita teng yarmiga bo'linadi. Men buni katlama pichoq bilan qilish mumkin emas deb o'ylayman, hatto urinmaslik yaxshiroqdir. Albatta, bu hazil, lekin ayni paytda illyustratsiya amaliy maslahat: pichog'ingizning chegaralarini biling va ularni chetlab o'tmang, shunda pichog'ingizdan qo'rqadigan hech narsangiz yo'q - bu sizga uzoq vaqt va muntazam ravishda xizmat qiladi.

Katta yoki kichikmi? Pichoq kesish uchun ishlatiladi va shuning uchun uning asosiy elementi pichoqdir. Ammo u pichoqsiz mavjud bo'lolmaydi. Pichoq qanchalik uzun bo'lsa, bizda pichoq qanchalik katta bo'lsa va pichoqni kesish sifati shunchalik yuqori bo'ladi. Katta pichoqning yana bir afzalligi bor - favqulodda holatlarda uni suiiste'mol qilish osonroq (aytaylik, bolta o'rniga ishlatish). Kattaroq pichoq, agar kerak bo'lmasa ham, ishonchli qurol bo'lishi mumkin. Shundaymi? Ha, ha, lekin ba'zi cheklovlar va yon ta'sirlarsiz ham emas.

Katta pichoq tabiiy ravishda og'irroq bo'lib, bu farq qilishi mumkin, masalan, qo'pol erlarda yurish yoki toqqa chiqishda. Katta pichoqni kamarga yoki biron bir uskunaga ulash mumkin, ammo bu unchalik qulay emas. Katta pichoq odatda qimmatroq bo'ladi, lekin u yaxshiroq kesilishi shart emas. Uzunroq pichoq odatda qalinroq bo'ladi va bu oddiy ish uchun pichoq kerak bo'lganda uning barcha afzalliklarini bekor qilishi mumkin.

Internetdagi munozaralarda siz quyidagi fikrni topishingiz mumkin: cho'lda, agar men ayiqqa qoqilib ketsam, katta pichoq yordam beradi. Siz o'zingizni xayollar bilan qiziqtirmasligingiz kerak: qo'lingizda qilich bo'lsa ham, kattalar ayig'ini mag'lub eta olmaysiz. Sizning eng yaxshi garovingiz - uni qo'rqitmaslik va undan uzoqlashishdir. Bizning iqlim zonasi pichoq bilan maydalash bo'sh mashq bo'lib, hech qanday pichoq 20-25 sm qalinlikdagi quruq qarag'ayni har qanday oqilona vaqt ichida ishlay olmaydi. Pichoq hali ham bolta o'rnini bosa olmaydi, nega qo'shimcha og'irlik - katta pichoqni ko'tarish kerak? Uzoq sayohatga chiqayotganda, o'zingiz bilan olib ketish yaxshidir kichik pichoq va qattiq o'rta kattalikdagi bolta.

Ko'pchilik shaharda o'zini himoya qilish uchun pichoq kerak bo'lishi mumkinligiga ishonishadi. Ammo bunday ehtiyoj paydo bo'lsa ham, ular pichoq bilan to'siq qo'ymaydilar, shuning uchun nazariy jihatdan aytganda, pichoqning uzunligi bu erda. katta ahamiyatga ega ega emas. Ammo uzun pichoq sizga xalaqit berishi mumkin, agar ular orqangizdan hujum qilsalar va sizni kichik cheklangan joyda, masalan, shlyuzda, zinapoyada yoki lift vagonida bo'g'ib o'ldirishni boshlaydilar.

Shaharda, birdaniga o'tkinchi katta pichoq yashirayotganini payqagan atrofdagilarning ehtiyotkor munosabati pichoq tig'i qanchalik uzun bo'lsa, keskinroq bo'ladi. Polsha qonunlari siz olib yurgan pichoqning uzunligini cheklamasa-da, politsiya yoki sud uchun, agar u to'g'ri kelsa, sizni kamaringizda 20 sm pichoqli pichoq kerakligiga ishontirish oson bo'lmaydi. konvertlarni kesish uchun.

Ba'zi Evropa mamlakatlarida qonun pichoq pichog'ining uzunligini belgilaydi, uni yashirincha olib yurishga ruxsat beriladi - u 10 sm, AQShning ba'zi shtatlarida esa pichoq undan ham qisqaroq bo'lishi kerak - 3 dyuym yoki 7,5 sm.Biz nima qila olamiz? Angliya haqida ayting, qayerda bunday pichoq sizni bezovta qilishi mumkin, bu, ehtimol, pichoqni musodara qilishga olib keladi va bunga qo'shimcha ravishda, bu mumkin va jarima. Shveytsariyada, agar siz o'zingiz bilan bir qo'l bilan ochiladigan pichoqni olib yursangiz, uning pichog'i 2 dyuymdan oshmasligi kerak. Bu cheklash ajablanarli ko'rinadi, chunki keladi ko'pchilik erkaklar uyda avtomatlar saqlaydigan mamlakat haqida! Samolyotda o'zingiz bilan olib ketishingiz mumkin bo'lgan pichoq pichog'ining uzunligi ko'pchilik aviakompaniyalarda 2 dyuym yoki 5 sm bilan cheklangan.Ammo ba'zi aviakompaniyalarda ular 3 dyuymgacha bo'lgan pichoqlarga ko'z yumadilar, lekin ular endi hech narsani o'tkazib yubormaydi.

Biroq, mening tajribam meni ishontiradi: shaharda nima uchun pichoq kerak bo'lishidan qat'iy nazar, men har doim 7-8 sm pichoqli katlama versiyasini qila olaman va 10 sm pichoq, ehtimol, shunchaki hashamatdir (ortiqcha o'sish). ?). Katta pichoqning foydasi boshqalarning qo'rquvi siz uchun olib kelishi mumkin bo'lgan muammolardan ustun turadimi yoki yo'qligini aniq baholash qiyin. Shahar tashqarisida 8-10 sm uzunlikdagi qattiq pichoqli pichoq mening ehtiyojlarimni 90% ga qondiradi va uzunligi 12-13 sm ga etgan pichoq mening barcha umidlarimni oqlaydi. Bunday pichoqli pichoq hali unchalik og'ir emas va unchalik qulay emas, lekin u "har holda" o'zingizga qo'shimcha yuk ko'tarish kerakmi yoki yo'qmi degan fikrga xalaqit bermaydi.

Biroq, men hatto ko'pchilik uchun maslahat bermayman oddiy ishlar o'zingiz bilan 5 sm dan qisqa pichoqli pichoqni oling.Ma'lumki, bunday pichoq qalamlarni keskinlashtirish va konvertlarni ochish uchun juda mos keladi. Ammo kichik pichoqning dastasi, qoida tariqasida, uni ishonchli va ishonchli tarzda qo'lingizda ushlab turishga imkon bermaydi. Bu pichoqni ishlatishning qulayligi va xavfsizligiga sezilarli ta'sir ko'rsatishi mumkin. Biroq shunday bo'ladiki, kalta pichoqli pichoqning o'rtacha o'lchamdagi dastasi bo'ladi, masalan Spyderco Meerkat, u qonuniy ravishda samolyotda ishlatilishi uchun maxsus ishlab chiqarilgan. Biroq, bunday modellar juda kam uchraydi.

Amaliy maslahat: shaharda 7-8 sm pichoqli katlama pichoq bilan o'tish juda mumkin.Agar siz 10 sm uzunlikdagi pichoqli pichoqni olib yurishga qaror qilsangiz, unda sizda haqiqatan ham juda jiddiy sabablar bor; hech bo'lmaganda, o'zingiz bunga ishonch hosil qilishingiz kerak. Chet elda 7-7,5 sm dan uzunroq pichoqli pichoqni o'zingiz bilan olib ketmaslik yaxshiroqdir, ayniqsa bu mamlakatda (mamlakatlarda) qanday qoidalar mavjudligini bilmasangiz. Agar siz samolyotda uchayotgan bo'lsangiz, pichog'ingizning pichog'i 5 sm dan oshmasligi kerak.

Gap aviakompaniyalar haqida ketayotganligi sababli, men o'zim guvoh bo'lganimni aytib o'taman, qo'riqchilar samolyotda o'zlari bilan juda kichik pichoqni olib ketishga ruxsat berishdan bosh tortdilar, uning pichog'i tishli tig'i 5 sm dan qisqaroq edi. Men Internetda topib olganim bunday hodisani tasdiqladi - bu turli mamlakatlarda sodir bo'lishi va turli aviakompaniyalar uchun odatiy holdir. Buning eng to'g'ri tushuntirishi shundaki, kimdir bir marta kimgadir tishli pichoq samolyotning alyuminiy qobig'ida teshik ochishi mumkinligini aytdi. Ehtimol, alyuminiyni yuqori sifatli po'lat bilan ko'rish mumkin edi, lekin unga erishish uchun tashqi qoplama 5 sm uzunlikdagi pichoqli pichoq, bu ko'proq vaqt talab etadi (men buni sinab ko'rmadim, lekin umuman olganda, men dizayn bilan tanishman yo'lovchi samolyoti) Evropadan Amerikaga parvoz qilishdan ko'ra. Hech kim sizni bir vaqtning o'zida bezovta qilmasa ham. Bunday taxminni eng to'liq bema'nilik deb hisoblash mumkin, ammo parvozdan 5 daqiqa oldin aeroport xavfsizligini ishontirish imkoniyati yo'q. Biroq, bu ommaviy axborot vositalarida havo qatnovi haqida tarqatgan birinchi va, ehtimol, oxirgi bema'nilik emas. Avstriyaning Glock to'pponchalari yoqilganda plastik ramka ular endigina o'zlarining yorqin kareralarini boshlagan edilar, ko'plab gazetalar aeroportlardagi metall detektorlar bu to'pponchalarni "sezishlari" mumkin emasligi va shuning uchun terrorchilar ularni osongina bortda olib yurishlari mumkinligi haqida ma'lumot berishdi. Bu to'g'ri emas, chunki bu "plastmassa" to'pponchalar massasining 80 foizi metall qismlardan iborat va bunga ishonch hosil qilish uchun aeroportdagi "ramka" orqali bunday to'pponcha bilan o'tishga harakat qilish kifoya. Ammo gazetalar sensatsiyalarni yaxshi ko'radilar ...

Amaliy maslahat: Agar muammo va uzoq, ehtimol samarasiz tushuntirishlardan qochishni istasangiz, samolyotda o'zingiz bilan tishli pichoqlarni olmang.

Brendli yoki nomsizmi? Polsha bozori ba'zi noma'lum ishlab chiqaruvchilarning pichoqlari bilan to'lib-toshgan, ular haqida, agar biror narsa ma'lum bo'lsa, ular Sharqda uzoqroq joyda joylashgan. Biroq, bu nafaqat Polshada sodir bo'lmoqda: dunyoni "sotib olish - ishlatish - tashlash - yangisini sotib olish" retsepti bo'yicha ishlab chiqarilgan tovarlar to'lqini bosib ketgan va hech kim bunga dosh bera olmaydi. Men bir marta ishlatish uchun mo'ljallangan narsalarga, masalan, tish cho'chqalari yoki prezervativlarga umuman qarshi emasman; shuningdek, arzon narsalarga qarshi emas, balki qisqa muddatli, aytaylik, paypoq yoki favvora qalamlari. Biroq, men ishonishim mumkin bo'lgan iste'mol mahsulotlari bor - albatta, oqilona chegaralar ichida. Men uchun bu, xususan, pichoq. Karton qutini ochish, qalamni o'tkirlash yoki noma'lum pichoq bilan kolbasani 30-50 zlotis narxida kesish mumkin emas deb o'ylamayman. Men hatto bu pichoq, agar siz uni vaqti-vaqti bilan ishlatsangiz, sizga ko'p muammo tug'dirmasligini istisno qilmayman, faqat pichoqni yomon po'latdan doimiy ravishda keskinlashtirish zarurati bundan mustasno.

Brendli pichoq va o'rtasidagi asosiy farq nomsiz Bu ikkinchisi o'z vazifalarini o'zi kerak bo'lgan darajada bajara olishi, lekin qilmasligi kerakligidan iborat. Pichoqni kim yasagani ham noma'lum bo'lsa, materiallarning sifati yoki ijroning vijdonliligiga hech kim kafolat bermaydi va kim kafolat bera oladi. Hech kim bajarilishning to'g'riligi va shuning uchun mexanizmlarning to'g'ri ishlashi va foydalanuvchi xavfsizligi uchun javobgar emas. Pichoqning umuman ishlashiga hech kim kafolat bera olmaydi. Favqulodda vaziyatni tasavvur qiling, garchi aql bovar qilmaydigan bo'lsa ham: politsiya xodimi yoki qutqaruvchiga yong'in ketmoqchi bo'lgan yoki allaqachon yonib ketgan avtomashinadan hushidan ketayotgan halokat qurbonini olib chiqish uchun bir necha soniya bor. Agar siz ochiq eshiklar yonida bo'lsangiz, hatto mashina g'ildirakda va hamma narsa ishlayotgan bo'lsa ham, xavfsizlik kamarining bog'ichiga etib borish qiyin. Keyin siz pichoqni ushlaysiz, keyin ma'lum bo'lishicha, bu "mongrel" allaqachon ishlagan! Men davom etmayman ...

Bu bilan, albatta, men markali pichoqlar 100% ishonchli deb aytmoqchi emasman, garchi mening shaxsiy tajribam buni tasdiqlaydi. Bundan tashqari, markali pichoq ishlab chiqaruvchisi unga "umr bo'yi" kafolat beradi. Agar sifatsiz material yoki sifatsiz ishlov berish tufayli biror narsa muvaffaqiyatsiz bo'lsa, pichoqni kompaniyaga yuborish kifoya, u erda tuzatiladi (va hatto o'tkirlashadi) yoki yangisi bilan almashtiriladi va o'z hisobidan foydalanuvchiga yuboriladi, Uzr va sabr-toqat uchun minnatdorchilik bilan posilkaga hamrohlik qilish. Bu, hech bo'lmaganda, men ushbu kitobda pichoqlari haqida gapiradigan barcha ishlab chiqaruvchilarning yo'lidir. Kitob yozilishidan bir necha yil oldin mening qo'llarimdan ikki yuzdan ortiq markali pichoqlar o'tdi va ulardan faqat ikkitasida zavod nuqsoni bor edi - blokirovkalash moslamasi unchalik ishonchli emas edi. Va u hali ham noto'g'ri ishlashga juda uzoq bo'lgan bo'lsa-da va mexanizmning ahamiyatsiz bo'shashishi darhol paydo bo'lmasa ham, faqat pichoq bilan intensiv, deyarli ruxsat etilgan maksimal ishdan so'ng, bu ikkita pichoqni ishlab chiqaruvchilar menga o'z mablag'lari hisobidan yangilarini yuborishdi.

Nom Bunday vaziyatda siz uni savatga tashlashingiz va yangi pichoq sotib olishingiz kerak bo'ladi, bu esa badbaxt ikki marta to'lashiga yana bir bor ishonch hosil qiling.

Bir kuni pichoq sotadigan do'kondagi sotuvchi markali va juda qimmat pichoqning prototipini ko'rib, shunday dedi: "Uning narxi qancha bo'lishi mumkin - 150 dollar? Mendan uni hech kim sotib olmaydi, siz ham bunday pulga sotib olmaysiz." Haqiqatan ham shundaymi, hech kim? Oxir-oqibat, kichik mashina qancha turadi va qancha Mersedes- mayli, bo'lmasin Mersedes, bo'lsin Ford yoki "Toyota"mi? Xo'sh, nega hamma ham subkompaktni haydamaydi? Do‘konda sotuvchi bilan bo‘lgan o‘sha suhbatdan so‘ng, men bu pichoqni haqiqatan ham sotib olmaymanmi, deb uzoq o‘ylab qoldim va shunday xulosaga keldimki, men olaman. Menda bitta pichoq yetarli bo'lsa ham, bu, shubhasiz, mustahkam narsa bo'lar edi.

O'sha suhbatdan keyin uch yil o'tdi va endi markali pichoqlar o'sha do'konning javonlarida tobora ko'proq paydo bo'la boshladi. Xo'sh, ehtimol men haqdirman? Yoki, ehtimol, kambag'allarning sifati shubhali va qisqa muddatli narsalarni sotib olishga qodir emasmi? Lekin har kim o'zi uchun qaror qilsin.

Qimmatmi yoki arzonmi? Hatto ularni kim chiqargani ma'lum bo'lgan pichoqlar, ya'ni markali pichoqlar ham boshqacha turadi va narx farqi ko'p marta bo'lishi mumkin. Afsuski, iqtisodiyotning ba'zi qonunlari odobsiz emas va yaxshi narsalar qimmat bo'lishi kerak. Pichoqlarni ishlab chiqarishda eng qimmatga tushadigan yuqori sifatli materiallar emas, balki ularni qayta ishlashning texnologik jarayoni. Misol uchun, eng arzon markali pichoqlarda topilgan AUS-6 yoki 440A po'latdan yasalgan pichoqlar prokat po'latdan muhrlanishi mumkin. Va eng qimmat pichoqlar uchun ishlatiladigan ATS-34 yoki CPM 440V pichoqlari po'latdan yasalgan po'latdan lazer bilan kesilgan. Tutqich uchun ramka materiali zitel yoki kraton in'ektsiya usuli bilan ishlab chiqarilgan, a mikarta yoki G-10 aniq kesishni talab qiladi. Ikkala holatda ham qayta ishlash narxidagi farq asl materialning narxidagi farqdan ko'p marta ko'pdir.

Nazariy hisob-kitoblar bilan sizni charchatmaslik uchun aytamanki, pichoqlar juda munosib narx-sifat nisbati bilan ajralib turadi, ishlab chiqaruvchilar tomonidan taklif qilinadigan chakana narxi 70 dan 100 dollargacha. Bunday pul uchun siz pichoqni olasiz, yaxshi tayyorlangan, qulay va juda mos keladi xavfsiz foydalanish... Amerikaliklar aytganidek, pul va pichoq uchun. Yo'lda ketayotganda, ayniqsa yo'l chet elda bo'lsa, men, ular aytganidek, toza vijdon bilan cho'ntagimga eng qimmat pichoqlardan biri bo'lmagan pichoqni qo'yaman. Yaxshi o'ylangan dizayn, oddiy, ammo mustahkam materiallarda mujassamlangan, yaxshi sifat va ishonchlilik, siz ishonishingiz mumkin, o'rtacha narx. Bu masalani ikkinchisi hal qiladi: agar shunday pichoq yo‘qolib qolsa yoki uni o‘ta hushyor bojxonachi yoki militsioner chet ellarda mendan tortib olsa, umidsizlikdan o‘z joniga qasd qilishimga yo‘l qo‘ymaydi.

100-150 dollarlik pichoqlar - bu yuqori sifatli ish, nafis dizayn, eng zo'r materiallar, bunday pichoqlar hech qachon hech qayerda muvaffaqiyatsizlikka uchramaydi: konvertni ochasizmi yoki qalamni o'tkirlashtirasizmi, gul kesishni xohlaysizmi yoki avtomobil xavfsizlik kamarini kesmoqchimisiz, xoh Agar sizga hujum qilishsa, qutqaruv operatsiyasida ishtirok etishni qabul qilishingiz yoki o'zingizni himoya qilishingiz kerak (yaxshi, bu mening o'quvchilarimning hech biri uchun istamayman). Garchi bunday pichoqlar uchun narx-navo nisbati arzonroq pichoqlar kabi foydali bo'lmasa-da, ularning sifati va ishonchliligi beqiyos darajada yuqori.

Tashrifga borganimda, cho'ntagimga eng qimmatini, hali ham sotib olishga qodir bo'lgan pichoqni - 150-200 dollarga solib qo'yaman. Bunday oqlangan pichoqni qo'lingizda ushlab turish yoqimli, uni do'stlaringizga ko'rsatish yanada yoqimli. Axir, biz shunchaki xato qilish uchun emas, balki snob bo'lishga ham haqlimiz. Ishonchlilik, sifat va go'zallik uchun siz ko'proq pul to'lashingiz kerak. Men buni hashamat deb atayman.

Agar men Sibir taygasiga, Tibet tog'lariga yoki Amazoniya o'rmoniga borishim kerak bo'lsa, men birinchi navbatda uning narxi haqida emas, balki pichoqning ishonchliligi haqida o'ylagan bo'lardim. Axir, pichoq sinishi mumkin va siz u erda biron bir xazina uchun boshqasini sotib olmaysiz. Ammo bunday sharoitlarda ham men 100-150 dollarlik pichoq bilan yaxshi bo'lardim.

Bu men foydalanadigan pichoqlar uchun maqbul narx oralig'i. Albatta, bunday narx chegaralari juda shartli - bu erda hamma narsa sog'lom fikrdan tashqari, sizning moliyaviy imkoniyatlaringiz bilan bog'liq. Men doimo cho'ntagida qariyb 350 dollarga buklanadigan pichoqlarni olib yuradigan odamlarni bilaman va shahar tashqarisiga sayrga chiqayotganda, pichog'i taxminan bir xil bo'lgan pichoqni olishadi. Agar siz atrofga yaxshi nazar tashlasangiz, siz pichoqlarga qiziqmaydigan odamlarni badiiy mahsulotlarning bir nusxasida tayyorlanganidan arzonroq topishingiz mumkin, ularning narxi dollarda to'rt yoki besh nol bilan ifodalangan. Mavzu bu bilan cheklanib qolmaydi. Ishonchim komilki, agar kimdir 1 000 000 dollarga pichoq sotib olmoqchi bo'lsa, nafaqat bunday pichoqni yasaydigan, balki xaridorni bunga arziydiganiga ishontiradigan kishi albatta topiladi. Talab taklifni belgilaydi, men buni kashf qilmadim.

Agar biz bema'nilikdan voz kechsak va iloji boricha xolisona baholashga harakat qilsak, iste'molchi fazilatlari pichoq, siz ma'lum bir narx chegarasidan yuqori bo'lgan sifatning juda kichik yoki shunchaki xayoliy yaxshilanishi narxning oshishiga olib kelishini topishingiz mumkin, bu esa buning afzalliklari bilan mutlaqo taqqoslanmaydi. Bilaman, 100 dollarlik pichoq meni tushkunlikka solmaydi, lekin uning bir xil materiallardan yasalganiga umuman ishonchim komil emas, lekin uch baravar qimmatroq pichoq men uchun ishimni bajaradi.

Ha, albatta, ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlarini maqtagan reklama shiorlari yoki sharhlarini bajonidil nashr etadilar. Men o'zim turli xil ommaviy axborot vositalari uchun ko'plab sharhlarni yozganman, lekin ba'zi bir noma'lum, qiziqarli va qanday maqsadda "qattiq ishlov berish tolerantliklarini" emas, balki pichoqning haqiqiy iste'molchi afzalliklarini ta'kidlashga harakat qildim. Va men faqat bir nechta pichoq ishlab chiqaruvchilari, hatto qimmat bo'lganlar ham, ob'ektiv ma'lumotlarni, ayniqsa mustaqil tadqiqot markazlari tomonidan olingan ma'lumotlarni nashr etishga jur'at etishlarini payqadim. Bundan tashqari, ushbu mavzu bo'yicha munozarani boshlashga urinish ko'pincha ishlab chiqaruvchining "mudofaa" reaktsiyasini keltirib chiqaradi.

Amaliy maslahatlar; Agar siz o'zingizning pichog'ingizga ishonch hosil qilishni istasangiz, taniqli ishlab chiqaruvchidan mahsulotni sotib oling, o'zingiz uchun eng yaxshisini sotib oling. Biroq, ishlab chiqaruvchining 50-150 dollarlik chakana narxidan tashqariga chiqmaslikka harakat qiling. Ularni kesib o'tib (pastga yoki yuqoriga) siz "sifat - narx" nisbatidan hafsalamiz pir bo'lish xavfi bor.

Shunday qilib, biz barcha pichoqlar uchun umumiy tanlovning asosiy mezonlarini muhokama qildik; Keling, pichoqlarni guruhlarga ajratishga harakat qilaylik - ularning maqsadiga qarab. Bu yerda ham odamlar ongiga mustahkam o‘rnashib olgan va ularni noto‘g‘ri qarorlar qabul qilishga undaydigan har xil qarashlar ko‘p. Ov uchun ov pichog'i, qo'l jangi uchun esa armiya pichog'i kerak, deb ishoniladi.

Ovchi pichoqlari."Nega u juda kichkina?" - so'radi bir xonim mendan kompaniyaning ov pichoqlari haqidagi maqolam uchun rasmlarga qarab Spyderco"Lowiec Polski" ("Polshalik ovchi") jurnalida. Ko'rib chiqilayotgan pichoq (kasal. 36) unchalik ham kichik emas, u kiyik yoki yovvoyi cho'chqa kabi o'rta bo'yli ov o'ljasini osongina so'yishi mumkin.

Izoh oddiy: xonim ov pichog'ini ov quroli, asosiysi bo'lmasa, yordamchi deb o'ylagan. Tan olaman, bir paytlar shunday bo'lgan. Arbalet va bir nayli chaqmoqlar bilan ovlanganda, bunday pichoq (aslida ov xanjar, kasal. 37) ovchi jihozlarining ajralmas qismi edi. U asosan yaralangan yirik hayvonni tugatish (pichoqlash) uchun mo'ljallangan edi. Muvaffaqiyatsiz zarba yoki shunchaki o'tkazib yuborilgandan keyin g'azablangan hayvon ovchiga rollarni o'zgartirishni "taklif qilgan" bo'lsa ham, bunday xanjar juda foydali bo'lishi mumkin. Ushbu pichoqning uzun va og'ir, ko'pincha ikki qirrali pichog'i to'xtash joyida yomon yordamchi edi va o'ldirilgan hayvonni so'yish uchun umuman mos emas edi. Vaholanki, o‘sha kunlarda ular arbalet va chaqmoq chaqmoqlar bilan ov qilganda, kimdir ov qilgan, boshqalari esa qarorgohlar qurib, o‘lja so‘ygan.

Hozirgi vaqtda klassik ov xanjari, garchi u o'zining oldingi maqsadini yo'qotgan bo'lsa-da, ovchining g'ururi va ov birodarligiga tegishlilikning o'ziga xos belgisi bo'lib qolmoqda. Bunday pichoqlar hozir ham ishtiyoq bilan sotib olinishi ajablanarli emas va shuning uchun ular ishlab chiqarilmoqda. Faqatgina farq shundaki, endi ov pichog'i ovchining kamarida emas, balki uning pichoqlar to'plamida faxrlanadi. Qo'lda ishlangan ov pichog'i, juda ehtiyotkorlik bilan qilingan, xususiyatli chiroyli tugatish yoki tutqichga o'yilgan, ko'p funktsiyali, ammo individuallikdan mahrum bo'lgan zamonaviy pichoqlar, yuqori texnologiyali bu mevalar fonida ajralib turadi va, shubhasiz, har qanday to'plamning bezaklari bo'lib xizmat qiladi.

Endi ovda ov pichog'i butunlay boshqacha rol o'ynaydi. Bu kundalik ish uchun to'xtash uchun kerak - aytaylik, ovqat pishirish, tunashga tayyorgarlik ko'rish yoki jihozlarni ta'mirlash uchun. Bularning barchasi uchun zarur bo'lgan pichoq, mohiyatiga ko'ra, biz hozir hikoyaga murojaat qiladigan odatiy bivouac (lager) pichoqlaridan farq qilmaydi (kasal. 39).

Agar ov muvaffaqiyatli bo'lsa, yarador hayvonni deyarli darhol, hech bo'lmaganda imkon qadar tezroq yo'q qilish kerak. Agar siz yemaydigan hayvonlarni faqat terisi yoki mo'ynasi uchun (masalan, tulki) ovlagan bo'lsangiz, unda butun tana go'shtini uyga sudrab borishning ma'nosi yo'q, u bilan nima qilishni bilmaysiz. qil. Uni o'rmonda terisini tozalash yaxshidir, va mahalliy yirtqichlar yoki havaskorlar qolganlarini bajonidil "ishlatadilar". Boshqacha qilib aytadigan bo'lsak, ov pichog'i engish uchun mo'ljallangan yana ikkita vazifa mavjud: yarador hayvonning ichaklarini tozalash va terisini olish. Ikkala holatda ham pichoq kerak kichik o'lcham Shunday qilib, ularga hamma joyda etib borish mumkin (40-rasm). Pichoq shunday muvozanatlangan bo'lishi kerakki, u to'g'ri kesish mumkin, ya'ni neytral yoki "og'ir tutqich - engil pichoq" tamoyiliga muvofiq. O'rta kattalikdagi hayvonning terisini terish juda ko'p ish, puxta va diqqatni talab qiladi. Shuning uchun, bunday ish uchun og'ir pichoq kerak emas - u doimo o'zini eslatib turadi va bilagingiz va kaftingiz ko'plab kichik harakatlar qilishdan charchaydi. Katta, ayniqsa ikki tomonlama, qo'riqchi siz uchun umuman foydali bo'lmaydi, faqat xalaqit beradi. Ba'zi odamlar, qo'riqchi, hamma narsaga qaramay, kaftni himoya qiladi, ish paytida uning pichoqqa tushishiga yo'l qo'ymaydi, deb hisoblashadi, ammo qo'riqchisiz siz jarohat olishingiz mumkin. Kichkina qo'riqchi, agar pichoq ovda kundalik ish uchun mo'ljallangan bo'lsa, ehtimol zarar ko'rmasligiga qo'shilaman, lekin hayvonning ichaklarini tozalashda har qanday qo'riqchi faqat aralashadi. Har qanday narsani kesish ta'rifiga ko'ra xavflidir. Muvozanatsiz, harakatlarini aniq hisoblay olmaydigan, barmoqlari yaxshi ishlamaydigan yoki shunchaki qo'pol bo'lgan odam o'zini pichoq bilan ikki tomonlama yoki hatto yopiq, qilich, qo'riqchi kabi D harfi bilan jarohatlashi mumkin. . Men hatto hech bir qo'riqchi ikkinchi qo'lini, oyoqlarini, ko'kragini, qorinini va hokazo qo'riqchini himoya qilmasligi haqida gapirmayapman. Agar shunday bo'lmaganida, skandinaviyaliklar va boshqa ko'plab xalqlarning barmoqlari umuman bo'lmas edi, chunki an'anaviy Skandinaviya ov pichog'i yoki dalada kundalik ish uchun mo'ljallangan pichoq odatda qo'riqchisiz, hatto eng kichigini ham qiladi. Kaftingizga yaxshi joylashadigan, sirpanmaydigan material bilan bezatilgan qulay tutqich - bu sizga haqiqatan ham kerak. Klassik, yog'och yoki shox bilan bezatilgan, ov pichoqlarining tutqichi qo'lda zamonaviylarga qaraganda sezilarli darajada yomonroq, uning dastasi sintetik kauchukga o'xshash material bilan bezatilgan - masalan, kraton. Shuni ham yodda tutishimiz kerakki, ish paytida qo'llar ko'pincha ho'l bo'lib, qon (bo'yoq, ovchilar buni atashadi) va hayvonning yog'i bilan bo'yalgan. Va ajablanarli emaski, ko'pincha klassik materiallar bilan ishlangan modellar bilan bir qatorda, xuddi shu pichoq ham amaliy versiyada, amaliy, ammo yomon sintetikadan yasalgan dastani bilan ishlab chiqariladi.

Ovchining o'ljasiga aylangan hayvonlar turli o'lchamlar, va quyonning terisini terish umuman ilg'or yoki ayiqga o'xshamaydi va men buyvol haqida gapirmayapman. Kichkina hayvonni so'yish uchun kichikroq pichoq kerakligi aniq. Biroq, yana bir narsa tushunarli: agar elk quyondan bir necha baravar katta bo'lsa, unda terisini tozalash mumkin bo'lgan pichoq quyonning ichaklarini kesish uchun pichoqdan bir necha baravar katta bo'lmasligi kerak. Katta pichoq unchalik qulay emas va manevrali emas; Bu, ayniqsa, aniqlikni talab qiladigan ishlarni bajarish zarur bo'lganda to'g'ri keladi. Pichoqning pichog'i hatto yirik hayvonlarning terisini tozalash va ichaklarini kesish uchun mo'ljallangan, qoida tariqasida, 10-12 sm dan uzun bo'lmasligi kerak.Kichik hayvon yoki qush haqida gap ketganda, undan ham qisqaroq pichoqni ishlatgan ma'qul. pichoq, aytaylik, 6- 8 sm.Aslida, bu ishlarning barchasi "toza" kesish uchun tushadi, pichoqning yon tomonlari o'zlariga juda ko'p bosim sezmaydilar, shuning uchun optimal qalinligi deyarli barcha ov pichoqlarining pichog'i 2,5-3,5 mm. To'g'ri, bunday ov pichoqlari ham ishlab chiqariladi, unda pichoqlar qalinligi 4, ba'zan esa 5 mm ga etadi. Ammo bunday hollarda, ishlab chiqaruvchi, qoida tariqasida, uning pichog'i nafaqat o'ljani terish uchun foydali bo'lishidan kelib chiqadi - va odatda u mutlaqo haqdir.

Ichakni tozalash va terini tozalash juda ko'p silliq, aniq kesiklardan iborat bo'lgan jarayonlardir va shuning uchun buning uchun konkav qismlari bo'lgan pichoq eng mos keladi. Biroq, ko'plab ov pichoqlari to'liq yoki deyarli tekis bo'laklarga ega. Va - shuningdek, pichoqni ko'p qirrali qilish uchun, pishirish kabi boshqa ishlarga mos keladi. Pichoqning uchi juda tajovuzkor va o'tkir bo'lmasa yaxshi bo'ladi - bu o'ljani tozalash jarayonida hayvonning ichaklarini teshib qo'yish yoki uni tozalashni boshlaganingizda terisini buzish ehtimolini kamaytiradi. Lekin u nafaqat pichoqning pichog'ini, balki uning uchini ham kesadi, shuning uchun ba'zi hollarda pichoqning uchi bilan kesish juda samarali bo'lishi mumkin. Shuning uchun, uchini butunlay yaxlitlash orqali o'zingizni bu imkoniyatdan mahrum qilmasligingiz kerak. Menimcha, ko'pchilik ov pichoqlari uchun eng mos pichoq profili uslubda tushish nuqtasi. Bu faqat so'nggi, "toza" terini tozalash yoki terini tozalash uchun mo'ljallangan (yoki deyarli shunday) maxsus pichoqlarga taalluqli emas. Bunday pichoqning pichog'ining uchi deyarli yumaloq va kuchli "ko'tarilgan" bo'lishi mumkin, tutqichning o'qi bo'lgan an'anaviy chiziqdan tashqariga chiqadi. Ingliz adabiyotida bunday pichoq deyiladi skinner(so'zidan teri - teri, teri terish- terini tozalash) (42-kasal). Ishlab chiqaruvchi ba'zan xaridorga turli xil versiyalarda bir xil pichoq modelini taklif qiladi. Yaqinda firma Spyderco juda muvaffaqiyatli ov pichog'ini chiqardi Bill Moran engil vaznda pichoq profili bilan tushish nuqtasi - ko'tarilgan va uchli uchi bo'lgan asosiy modelga qo'shimcha ravishda (43-rasm).

Pichoq qanday bo'lishi kerakligi haqida ov pichog'i, konsensus yo'q. Ba'zi ovchilar pichoqning pichoqning eng uchigacha silliq, sokin yoyni afzal ko'radilar (kasal. 44). Boshqalar pichoqning ko'proq ifodali, chiqadigan "qoni" va uning tutqichga to'g'ri chizig'ini yaxshi ko'radilar (kasal. 45). Biroq, hamma pichoqning yoyi etarlicha o'tkir bo'lishi kerakligiga rozi. Bu kuchni pichoqning kerakli qismiga qaratishga va kesishni yanada ishonchli boshqarishga yordam beradi. To'g'ri pichoq turi Uornlif, va undan ham ko'proq, konkav, hech bo'lmaganda uning old qismida, ov pichoqlarida ishlatilmaydi. Pichoqning orqa qismining uchdan bir qismida bir oz konkav segmenti silliq, bahorgi va shuning uchun tomirlar va mushaklarni ajratish qiyin bo'lgan kesishni osonlashtiradi. Bunday pichoq baliq qanotlari, tarozilar va suyaklarni kesish uchun ham foydalidir (kasal. 46). Bundan tashqari, orqada qisqa tishli qismli pichoq bilan almashtirilishi mumkin.

Buklanadigan ov pichog'i bo'lishi mumkinmi? Nega aslida emas? Mening do'stim, qurol ustasi, ishtiyoqli ovchi shunday deydi: "Men pichoqni afzal ko'raman. U o'rmondagi butalarga yopishmaydi, qurolga ishqalamaydi, men uni keng cho'ntagiga solib qo'yishim mumkin. Qolaversa, nima bo'lishidan qat'i nazar, men unga hujum qilmasligimni bilaman. Quritilgan qon va mo'yna bilan tiqilib qolishi mumkinligini aytasizmi? Xo'sh, nima, uni yuvish qiyinmi yoki nima? Kechasi bir piyola suvga tashlayman, ertalab esa qo‘l cho‘tkasi bilan tozalayman, tamom. Axir, har qanday pichoqni yuvish kerak." U haqmi? Balki ha.

Ov pichog'i uzoq vaqt davomida o'tkir bo'lib qolishi kerak. Yovvoyi hayvonning qalin jun bilan qoplangan qalin terisi pichoqni juda tez xiralashtiradi. Palto juda iflos, qum bilan qoplangan bo'lsa, bundan ham yomoni; o'rmon hayvoni, axir, uy pudeli emas. Va zerikarli pichoq ortiqcha kuch talab qiladi, aniqlikni yo'qotadi va shuning uchun xavfliroq bo'ladi. Va o'tkirlash bilan chalg'itmaslik uchun yuqori sifatli materiallardan tayyorlangan munosib markali pichoqni sotib olish yaxshidir. Chelik etarlicha qattiq bo'lishi kerak. Qattiqlikning teskari tomoni - mo'rtlik - bu erda hal qiluvchi rol o'ynamaydi, garchi siz otgan suyak yoki o'q bilan uchrashish pichoqning parchalanishiga olib kelmasligi aniq. Biroq, bu bilan o'zingizni bezovta qilmasligingiz kerak, chunki o'ljani kesishda katta harakat va keskin harakatlar kerak emas. Zanglamaydigan po'lat uglerodli po'latdan yaxshiroq ishlaydi - u korroziyaga kamroq moyil bo'ladi, bu uzoq vaqt davomida uzoq joylarga boradigan bo'lsangiz muhim ahamiyatga ega. Men sizga zerikarli, zerikarli pichoqlardan qochishingizni maslahat beraman: uzoq muddat foydalanish bilan ularning yuzasi silliq, sayqallanganidan ko'ra korroziyaga ko'proq moyil bo'ladi. Pichoqning yorug'lik o'tkazmaydigan qoplamasi shart emas - biz urushda emasmiz - lekin hech bo'lmaganda zarar qilmaydi. Hatto zanglamaydigan po'lat ham zanglashga qodir, garchi unchalik yomon bo'lmasa ham, qo'shimcha himoya pichoq, mening fikrimcha, vaqtni behuda sarflash emas. Ko'pchilik ovchilarning maxsus kompozitsion, ayniqsa qora rang bilan qoplangan pichoqlarni yoqtirmasliklari men uchun tushunarsizdir.

Umumiy maqsadli pichoqlar, ular shuningdek, bivy, lager va boshqalar deb ataladi. Boshqacha qilib aytganda, biz universal o'lchovdagi pichoq haqida gapiramiz, biz uni o'zimiz bilan yashamaydigan yoki eng yomoni, gavjum joylarga olib boramiz. Qoida bor: "Qatiladigan pichoqni oling, lekin agar kerak bo'lsa" - shuning uchun siz qattiq pichoqli pichoqqa ustunlik berishingiz kerakligi aniq. Biroq, bu unchalik aniq emas: sayohatchilar, ayniqsa bizning iqlim zonamizda, har doim jihozlarining ajralmas qismi sifatida bolta bor. Va shuning uchun pichoq faqat pishirish, paketlarni ochish uchun kerak bo'lishi mumkin, texnik xizmat ko'rsatish ov pichog'i uchun mumkin bo'lgan asbob-uskunalar, yog'och chiplari va shunga o'xshash ishlar. Kesish uchun pichoqni ishlatishning hojati yo'q, hatto engil bo'lsa ham, agar shunday bo'lsa, unda qattiq pichoq bilan katta va og'ir pichoqni olib yurishning ma'nosi yo'q. Ayniqsa, piyoda yurganingizda. Agar biron sababga ko'ra, siz yolg'iz sayohatga chiqsangiz, sizga o'rta o'lchamdagi mustahkam bolta kerak bo'ladi. Katta katlanadigan pichoq, ovchilik yoki toifadan taktik papkalar, bu haqda hozir aytib beraman. Agar shunga qaramay, siz o'zingiz bilan qattiq pichoqli pichoqni olishga qaror qilsangiz, mening didimga ko'ra, hozirgina muhokama qilingan o'sha ovchilardan kichik pichoq to'g'ri bo'ladi.

Agar biz Sibir taygasiga emas, balki piknik yoki barbekyu uchun eng yaqin o'rmonga borsak, bu butunlay boshqacha masala. Bu erda siz o'zingizni kattaroq pichoq bilan "qurollashingiz" mumkin. Bu hatto oddiy kesish uchun ham foydali bo'lishi mumkin: aytaylik, siz olovda tayoq ustida kolbasa pishirish uchun bitta engil oqlangan harakat bilan novdani kesib olmoqchisiz. Xonimlar xursand bo'lishadi - oh, usta! Yaxshi ... Kimdir hayron bo'ladi: "Sen nima, Seryoja, to'quvchisan ?! Pichoqni Sibir taygasiga qaraganda ko'proq piknikga olib borish kerakmi? ” Ha, bu to'g'ri: piknikda men boltaga ega bo'lmayman va pichoq bilan kesish hayotni biroz osonlashtirishi mumkin. Qolaversa, barbekyuga xaltasiz, uxlash uchun xaltasiz, chodirsiz, oziq-ovqatsiz, miltiqsiz va yana nima borligini Xudo bilmasdan chiqaman. Shunday qilib, pichoq biroz og'irroq va menga ko'proq muammo tug'dirmaydi.

Umumiy maqsadli pichoq nima bo'lishi kerak - bir oz ko'proq yoki bir oz kamroq? Men juda qalin bo'lmagan pichoqni (3-4 mm) tekis yoki juda baland bo'g'iq kesilgan, juda agressiv bo'lmagan uchi bilan afzal ko'raman. tushish nuqtasi. Po'lat eng yaxshi zanglamaydigan, sirt qoplamasi juda muhim emas, garchi himoya qoplamasi zarar qilmaydi, albatta. Pichoqni muvozanatlash neytral bo'lsa yaxshi bo'ladi va agar pichoq kattaroq bo'lsa, unda og'irlik markazi pichoqda, uning tovonida bo'lishi mumkin, lekin undan uzoqda emas. Men tabiiy materialdan ko'ra qattiq sintetik bilan qoplangan dastani afzal ko'raman. Katta qo'riqchi kerak emas, etarlicha ramziy, lekin u umuman bo'lmasligi mumkin. Ko'rsatkich barmog'i ostidagi chiziq qo'lingizni ishonchli himoya qiladi va uning pichoqqa sirg'alib ketishiga yo'l qo'ymaydi. Sintetik qin sizga charm g'ilofga qaraganda kamroq muammo tug'diradi, garchi charm g'iloflar ham afzalliklarga ega (bu haqda ko'proq "Scabbard" bobida).

Armiya pichoqlari. Ushbu kontseptsiya ko'pincha faqat jangovar pichoqlarga tegishli, ya'ni birinchi navbatda urush uchun mo'ljallangan va bu maqsadga to'liq javob beradi. Bunday g'oyalar asosan tinch aholi orasida keng tarqalgan bo'lib, ular armiya faqat o'zi kurashgan narsani qiladi va barcha askarlarning jihozlari faqat bunga xizmat qilishi kerak, deb hisoblaydi. Men bu kabi ibtidoiy qarashlarni rad etishga ishontirmoqchi bo‘lgan harbiy gazeta muharriri menga e’tiroz bildirdi: “Men bilaman, askarga deyarli oxirgi narsani o‘ldirish uchun pichoq kerak. Va siz bu haqda bilasiz, lekin bizning o'quvchilarimiz o'ldirish uchun mo'ljallangan pichoqlar haqida o'qishni xohlashadi. Bu yerda askar pichoqni qurol sifatida ishlatishi haqida o‘z fikrimni erkin ifoda eta olaman.

Birinchidan: jang, garchi u harbiy maqsadlarga erishishning asosiy vositasi bo'lib xizmat qilsa ham, askar uchun yagona mashg'ulot emas. Askar pichoq u yoqda tursin, hatto u skaut yoki dushman chizig‘i orqasida harakat qilayotgan desantchi bo‘lsa ham jangga kirishishi kerakmi, buni hali ko‘rish kerak. Lekin u har kuni biror narsaga ega bo'lishi kerak va bu hammaga yaxshi ma'lum. Askarning ko'p ishi bormi, buning uchun unga pichoq kerakmi? - masalan, posilka ochish, uskunadan biror narsani qamchilash, tunash uchun joy tayyorlash. Pichoqni qutqarish ishlari uchun ishlatish kerak bo'lishi ehtimoldan yiroq - masalan, yarador o'rtoqni jihozlardan ozod qilish uchun. Faqat jang qilish uchun moslashtirilgan pichoq odatda foydasiz vositadir. Buni tekshirish uchun men sinov materiali sifatida to'rt marta katlanmış yarim dyuymli kanop arqonini kesishga qaror qilib, turli xil pichoq turlarini kesish qobiliyatini solishtirishga harakat qildim. Men bilgan eng yaxshi armiya pichoqlaridan biri D2 ekstremal jangovar pichoq, Amerika firmasi tomonidan ishlab chiqarilgan Ka-Bar, pichoqni namuna sifatida olgan, ikkinchi jahon urushi davrida o'zini yaxshi ko'rsatgan, o'zini juda o'rtacha vosita sifatida ko'rsatdi. Pichoq ustaradek o‘tkir bo‘lib, bilakdagi tuklarni yaxshilab qirib tashlagan bo‘lsa-da, men to‘rt buklangan kanop arqonni ikkita keng, mayda emas, pichoq bilan kesolmadim.

"Qaerda, qachon va qanday baliq ovlash kerak" kitobidan muallif Ushakova NI

1-BOB BALIQNI O'ZINGIZNI IZLA, SIZGA KERAK EMAS "Baliq qayerdan chuqurroq bo'lsa, odam baliq qayerdan izlaydi". (Deb) Avvalo, aziz baliqchilar, biz sizni mamlakatimiz suvlarida baliq ovlashning ba'zi asosiy qoidalari, jamiyat a'zolarining imtiyozlari va imtiyozlari bilan tanishtiramiz.

Barcha float tackle kitobidan muallif Balachevtsev Maksim

O'z qo'llaringiz bilan texnik xizmat ko'rsatish va kichik avtomobillarni ta'mirlash kitobidan. muallif Gladkiy Aleksey Anatolievich

Debriyaj nima uchun va u nimadan yasalgan? Avtomobil debriyaji dvigatelni vites qutisidan qisqa muddatli uzib qo'yish, shuningdek, dvigatel ishlayotgan paytda ushbu birliklarni silliq ulash uchun mo'ljallangan. Boshqa narsalar bilan bir qatorda, tutqich keskin o'zgarishlarga yo'l qo'ymaydi.

Qanday qilib sevimli mashg'ulotdan biznes qilish kitobidan. Ijodkorlikni monetizatsiya qilish muallif Tyuxmeneva Anna "Qulupnay" kitobidan. O'sib borayotgan tajriba muallif Prodan A.N.

Meva ekinlari va manzarali butalarni payvand qilish va qayta payvandlash kitobidan muallif Kositsin Yu.V.

1.6.1. Qaysi mikserni tanlash kerak? Bugungi kunda sotuvda XXRdan yaxshi tasdiqlangan mikserlar mavjud bo'lib, ular umuman hech qanday shikoyat qilmaydi. To'g'ri, bu har doim ham shunday emas edi, shuning uchun avvalroq Xitoy kranlari Men tavsiya qilmayman. Endi gap boshqa gap. Ular

Ploskorez Fokin kitobidan! 20 daqiqada qazib oling, begona o'tlar, gevşetin va o'rib oling muallif Gerasimova Natalya

Qiyinchiliksiz uzum kitobidan muallif Qizima Galina Aleksandrovna

Oshpazning qo‘lida kumushrang baliqdek o‘tkir pichoq chaqnadi. Kichik bo'shashmasdan ko'katlar, suvli qatlamlarda go'sht, saxovatli non - tilimlarda. Ishonchli qo'lda yaxshi pichoq ovqat tayyorlash jarayonini o'zgartiradi. Va ba'zida hamma narsani tuzatadi. Har bir narsa yaxshi bo'lmasa, u yonadi va qaynaydi, u qiyshiq kesilgan yoki noto'g'ri maydalangan - shunchaki pichoqni almashtiring va keskin o'tkir pichoq tezda narsalarni tartibga soladi.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, oshxonalarimizdagi o'nta pichoqdan sakkiztasi ushbu mahsulotlar uchun asosiy sifat standartlariga javob bermaydi. Sifatli pichoqlar qanday bo'lishi kerak, deb so'rayapsizmi?

Har bir oshpaz o'tkir pichoqning sehrini yaxshi biladi - kesish ko'rsatkichi.

Oshxonadagi pichoqlar to'plami amalda styuardessa portreti bo'lib, faqat o'tkir qirrali po'latdan yasalgan. Murakkab oshpazlik mutaxassisi barcha tasavvur qilinadigan vazifalar uchun to'plamni to'playdi, amaliy ayol 3-4 pichoqni tanlaydi va baxtli bo'ladi. Lekin shunday bo'lishi kerak to'g'ri pichoqlar.

To'g'ri oshxona pichog'ini qanday tanlash kerak

Shubhasiz, agar u o'tkir bo'lsa, oshxonada bitta pichoq bilan ham ishlov berishingiz mumkin. Massa bor universal pichoqlar- uzunroq va qisqaroq, kengroq va torroq, po'latdan yoki keramikadan yasalgan. Ushbu pichoq bilan siz sashimi uchun xom baliqni, pishirilgan dana go'shtini va salat uchun sabzavotlarni kesishingiz mumkin.

Ammo yordamchi pichoq yagona emas mumkin bo'lgan tanlov... Agar siz doimo bitta pichoqdan foydalansangiz, ba'zi operatsiyalarni bajarish juda qiyin bo'ladi. Va pichoqni odatdagidan ko'ra tez-tez o'tkirlash kerak bo'ladi. Shu sababli, zamonaviy styuardessa oshxonada Mishel yulduzli restoranni sharmanda qilmaydigan pichoqlar to'plamini saqlaydi.

Keling va biz kollektsiyamizni tanlaymiz.

Oshpaz pichog'i

Oshpaz pichog'i- jiddiy, ammo tinch qurol. Keng, o'rta uzunlikdagi (odatda taxminan 20 santimetr), pichoqning ko'zga ko'ringan orqa qirrasi bilan. Pichoqning shakli maydalash uchun qulaydir. Siz ko'p harakat qilishingiz va hatto chopishingiz mumkin. Dumba go'shtni urish uchun ishlatilishi mumkin - uning qalinligi 1-2 millimetrga etishi mumkin. Pichoqning orqa qismining chiqishi qo'lni kesish taxtasi yoki stolga urishdan himoya qiladi.

Ko'pincha oshpazlar ushbu pichoqlarni ishning aksariyat qismi uchun asosiy vosita sifatida ishlatadilar. Keng pichoq, agar siz yangi uzilgan ovqatni yig'ib, darhol panga quysangiz, juda qulaydir. Sharbatni siqib chiqarish uchun siz sarimsoq chinnigulini maydalashingiz yoki limonni kesish taxtasiga bosishingiz mumkin. Bunday pichoq bilan ular ko'pincha maxsus tarzda kesishadi - nuqtani taxta ustiga qo'yish, kichik qisqa harakatlar bilan sabzavotlarni kesish, pichoqni gilyotin kabi yuqoriga va pastga siljitish.

Evropalik oshpaz pichog'ida yapon ukasi bor - santoku... U shakl va maqsadda o'xshash, ammo baribir biroz farq qiladi. Santoku tekisroq pichoqqa ega. Qaysi birini tanlash kerak - Evropa yoki yapon? O'zingiz qaror qiling, ikkalamizga ham yoqadi.
Ammo biz yana pichoqni oldik. Va men har xil turdagi mahsulotlar uchun professional narsani tanlashni xohlayman.

Birinchidan, keling, go'sht uchun pichoqlarni birlashtiramiz.

Go'sht pichoqlari

dan boshlaylik balta... Bu osonlik bilan ishlov berilmaydigan suyaklar uchun va go'shtning katta bo'laklarini maydalash uchun. Evropada ham, ham keng lyuklar mavjud sharq oshxonasi.

Uzoqroq - suyakdan tozalash pichog'i... Suyakli pichoqni ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak - pichoq ham, tutqichning shakli ham muhimdir. U faqat xom go'sht bilan shug'ullanadi, pichoq korroziyaga yaxshi qarshilik ko'rsatishi kerak va tutqich qo'lda sirg'alib ketmasligi kerak.

Sizning kollektsiyangizda bor fileto pichog'i? Yo'qmi? Lekin baliq va go'shtni filetaga qanday qilib kesish mumkin? Yupqa, moslashuvchan va o'tkir pichoq oshxonada kerak bo'ladi. Go'sht va baliqdan tashqari, ular sabzavot va boshqa mahsulotlarni kesishi mumkin, ammo kesishda bunday pichoq idealdir. xom go'sht va baliq.

(!) Sanitariya sabablarga ko'ra, xom va pishirilgan ovqat uchun alohida pichoq va taxtalar. Shuning uchun, siz pishirishni boshlaganingizda faqat suyak pichoqlari va fileto pichoqlarini olishingiz kerak. Agar sizga boshqa mahsulotlarni kesishda pichoq qanday "o'zini tutishi" yoqsa - xuddi shunday boshqasini tanlang. Yoki mahsulotlarni almashtirishda pichoqlarni juda yaxshilab yuvib tashlang.

Steyk pichog'i- mukammal san'at asari. Bu pichoq tayyor go'sht uchun ishlatiladi. Silliq pichoqli pichoqlar kamdan-kam uchraydigan bifshtekslarni kesadi, tishli pichoq o'rta va qattiq pishirish uchun mo'ljallangan. Qaysi bifteklarni afzal ko'rasiz? Agar sizning oilangiz turli xil bifteklarni yaxshi ko'rsa, siz birlashtirilgan o'tkir pichoqni tanlashingiz mumkin - tutqichga yaqinroq silliq pichoq o'tkir tishlar bilan almashtiriladi.

Shuningdek, siz to'plamga qo'shishingiz mumkin kesuvchi- tayyor go'sht va boshqa mahsulotlarni yupqa kesish uchun pichoq. Bu sushi va sashimi tarkibiy qismlarini, shuningdek sendvichlar uchun eng yaxshi bo'laklarni kesadigan kesgich. Dilimlagich uzun bo'lishi kerak, u bir martalik kesish uchun mo'ljallangan. Bolsterga e'tibor bering - dastagi yaqinidagi pichoq ustidagi protrusion. Bu qo'lni sirpanishdan himoya qiladi. Dudlangan go'sht, kolbasa, tayyor go'shtni kesish kerakmi? Kesgichni chiqarib oling.

Ammo go'sht haqida etarli. Keling, boshqa mahsulotlar uchun pichoqlarni ko'rib chiqaylik.

Non pichog'i

Yodingizdami, pirojnoe nonni kesish qanday edi? Oddiy pichoq qirrasi ostida parchalanib yoki g'ijimlanganda? Lekin yo'q - siz bu haqda uzoq vaqtdan beri o'ylamagan edingiz non pichog'i... U arraga o'xshaydi, uning tishlari zich qobiq bilan osonlikcha bardosh bera oladi va kesishda nonni ezib tashlamaydi. Ularni arra bilan bir xil tarzda ishlatish kerak - bosmang, lekin tishlar yuzaga yopishishi uchun kesish chizig'i bo'ylab silliq torting.

Pishloq pichog'i

Yana bir qiyin "mijoz" - pishloq. U faqat pichoqni sevib qoladi, unga yopishadi va ingichka bo'laklarni kesishga to'sqinlik qiladi. Shakl pishloq pichog'i uzoq vaqt davomida ixtiro qilingan - pichoqdagi teshiklar pishloqni yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi va o'tkir tishlar pishloq bo'laklarini tarqatish uchun ishlatilishi mumkin. Kesuvchi qirrasi silliq yoki tishli bo'lishi mumkin. Agar sizda pishloq pichog'i bo'lmasa, tor pichoqni ishlating - xuddi shunday kesgich yoki havo cho'ntaklari bo'lgan pichoq - ba'zida yopishib qolmaslik uchun pichoq pichog'ida teshiklar qilinadi.

Sabzavot pichog'i

To'liqlik uchun to'plam etarli emas sabzavotli pichoq... Kichkina mehnatkash yordamchi kartoshkaning ko'zlarini kesib, tozalaydi va tozalaydi. Bu po'lat yoki seramika bo'lishi mumkin. Sabzavotlarni tozalash uchun maxsus tozalash vositasidan foydalangan ma'qul - u terini har qanday pichoqdan ko'ra nozikroq qiladi. Katta sabzavotlarni qayta ishlash uchun yordamchi pichoq yoki sheva pichog'i mos keladi.

Seramika pichoqlari: po'lat bo'lmasa-chi?

Va qanday qilib keramik pichoqlar? Zamonaviy keramika oshxonada nafaqat plastinka va stakan shaklida mavjud. Keramika pichog'i eng o'tkir po'lat bilan raqobatlashadi va ko'pincha g'alaba qozonadi.

Bunday pichoqlar bilan kesish juda yoqimli. Eslash kerak bo'lgan asosiy narsa keramik pichoqni tanlash- bularning barchasi bir xil keramika ekanligi. Qattiqlik va mo'rtlik - lekin ayni paytda o'tkir va uzoq ish keskinlashmasdan. Keramika pichog'iga o'rganib qolgan uy bekalari oddiy po'latdan foydalanishni qiyinchilik bilan o'rganadilar. Va siz pichoqni qattiq yuzaga urishdan juda tez himoya qilishga odatlanasiz.

Yaqinda oshxonalarda keramotitan pichoqlari paydo bo'la boshladi. Ular sopol pichoqlardan kuchliroq va xuddi aql bovar qilmaydigan darajada o'tkir.

Yapon pichoqlari: oshxonaga Osiyoning teginishini qo'shish

Agar siz oshxonangizni yapon ekzotizmi bilan bezashni istasangiz, ikebanani derazalarga qo'yishingiz, devorga ierogliflar bilan o'ramni osib qo'yishingiz va kimonoda mehmonlarga chiqishingiz mumkin. Ammo bularning barchasi ishonarli bo'lmaydi - vilkalarni tayoq bilan almashtirmaguningizcha, oshpaz pichog'i keng dumbali deba pichog'i va yanagiba uchun kesgich. Nakiri sabzavot va salat uchun mos keladi.

Yapon hunarmandlari metall bilan ishlashda juda yaxshi. "Katana" deyish kifoya - va siz bambuk tanasini kesib o'tib, pichoqning qiyin tebranishini tasavvur qilasiz. Biroq, yapon oshxonasining "qurollari" bundan kam dahshatli va ta'sirchan emas.

Zamonaviy yapon hunarmandlari ham Yevropa, ham an'anaviy sharqona pichoqlarni yasashadi. Ko'p qatlamli Damashq po'lati, sirkoniumli keramika, keramotitan, pichoqlar va tutqichlarning turli xil dizaynlari - tanlov hatto juda keng.

Siz allaqachon pichoqni tanladingizmi?

Rostini aytaylik - biz ilhom oldik Samura pichoqlari... Zo'r geometriya, nozik aralashtirilgan pichoq, ajoyib kesish ko'rsatkichlari - ishlab chiqaruvchilar o'zlarining pichoqlari haqida shunday deyishadi.

Samura pichoqlarini tanlash tanlovni ham oson, ham murakkabroq qiladi. Soddalashtirilgan - chunki siz yaxshi va eng yaxshisini solishtirishga hojat yo'q, barcha pichoqlar yuqori standartlarga muvofiq tayyorlangan Yapon sifati va Yevropa ishonchliligi. Bu yanada murakkablashadi - chunki siz hali ham tanlashingiz kerak va Samura to'plamlari juda xilma-xil va har biri o'ziga xos tarzda yaxshi.

Mahsulotlar Samura- maqomni emas, pichoqda pichoqni qadrlaydiganlar uchun. Bu asbobdan foydalangandan keyin qoladigan taassurotga befarq bo'lmaganlar uchun mo'ljallangan.

Samura pichoqlari yashash va zavq bilan pishirish uchun yaratilgan.

Oshxona pichoq bilan boshlanadi, xuddi teatr kiyim javonidan boshlangani kabi. Ushbu foydali vositani har tomonlama qanday tanlash mumkin.

Albatta, agar siz mikroto'lqinli pechda tayyor pirogni isitsangiz - bu siz uchun oshpazlik mahoratining balandligi, unda siz buvingizdan meros bo'lib qolgan bitta oshxona pichog'i bilan osonlikcha erisha olasiz.

Agar biror kishi ovqat pishirishni yaxshi ko'rsa, u shubhasiz eng yuqori sifatli po'latdan yasalgan soxta pichoqlarni o'ziga yoqadi. qimmatli zotlar masterdamask daraxti juda va juda ijobiy sharhlarga ega. Yuqori mahorat klassi ularni nafaqat foydalanishni yoqimli qiladi, balki kundalik faoliyatda juda amaliy (ko'p qirrali) qiladi. Ushbu pichoqlar sertifikatlangan va jangovar qurollar emas, ularni sotib olish mutlaqo qonuniydir. Soxta pichoqlar nafaqat yurish yoki baliq ovlashda, balki ba'zi idishlarni tayyorlashda uyda ham muvaffaqiyatli ishlatilishi mumkin. Bu qulay va qulay bo'ladi.

Umuman olganda, kesish va tozalash buyumlarini tanlashga yanada chuqurroq yondashish kerak.

"Yosh uy bekalari mendan tez-tez so'rashadi: qaysi pichoqlar yaxshiroq - uzun yoki qisqa, silliq pichoqli yoki arra pichoqli?", - dedi Tatyana Novikova, "Uyda mazali taom tayyorlash" kurslari asoschisi. Masalan, barcha mumkin bo'lgan holatlar uchun. , nonni kesish uchun eng yaxshisi uzun pichoqli arra, sabzavotlarni tozalash uchun esa silliq pichoqli qisqasi bo'ladi.

Keling, har bir uy bekasi qanday asosiy pichoqlar kerakligini ko'rib chiqaylik.

"Sizda kamida uchta asosiy pichoq bo'lishi kerak, - deydi Tatyana Novikova. - Katta, oshpaz (yoki oshpaz) pichog'i, 15-20 sm pichoqli yordamchi pichoq (yoki oshxona pichog'i), shuningdek, kichik pichoq. pichoq bilan tozalash va kesish uchun pichoq 6-9 sm ".

Oshpazning pichog'i turli holatlarda qo'llaniladi. Fileto pichoqning ingichka qismi bilan kesiladi, ko'katlar, o'rta qismi bilan karam va boshqa sabzavotlar, qalinroq qismi bilan go'sht, ingichka mayda suyaklari bilan kesiladi. Pichoqning tekis qismi sarimsoqni maydalash uchun ishlatiladi. Pichoqning dumbasi ham harakatga keladi: agar qo'lda maxsus bolg'a bo'lmasa, u go'shtni urish uchun ishlatilishi mumkin. Oshpazning pichog'i keng pichog'iga ega bo'lganligi sababli, u ovqatni idishga olib borish uchun spatula sifatida ham ishlatiladi.

Foydali pichoq xom va pishirilgan go'sht, jambon, pishloq, non va sabzavotlarni kesish uchun ishlatiladi. Faqat bitta harakat bilan bunday pichoq bilan tekis kesish qulay.

Asosiy pichoqlarning eng kichigi tozalash uchun ishlatiladi.

"Bizning dietamizning o'ziga xos xususiyatlarini inobatga olgan holda, uy bekalarimiz uchun maxsus non va fileto pichoqlari yordam beradi", deb davom etadi Tatyana Novikova.

Fileto pichog'i eng tor va eng uzundir. Ushbu oshxona pichog'i go'sht yoki baliqning nozik va hatto bo'laklarini kesish uchun mo'ljallangan. Pichoqning moslashuvchanligi tufayli siz ingichka terini olib tashlashingiz, baliq filetosini suyaklardan ajratishingiz mumkin.

Non pichog'i uzun, mustahkam, bir xil eni, to'lqinli yoki arra tishli pichog'iga ega. Taxminan chiqib ketish tomoniga to'g'ri burchak ostida tugaydi. Bunday pichoq non qobig'ini "kesadi" va oddiy pichoq kabi pulpani kesadi.

"Non pichog'i pirojnoe va pishiriqlarni maydalamasdan kesish imkonini beradi, - tushuntirdi Tatyana Novikova. "Aytgancha, u nafaqat non uchun ishlatilishi mumkin. Bunday oshxona pichog'i ananas, tarvuz, qovunni kesish uchun ham yaxshi. tilim."

Bu pichoqlarning asosiy turlari. Ammo agar so'ralsa, oshxona arsenalini deyarli cheksiz ravishda kengaytirish mumkin.

"Keyingi pichoqni tanlashda siz o'zingizning oshpazlik afzalliklaringizga amal qilishingiz kerak va hamma narsani sotib olmaslik kerak," - deb ogohlantiradi Tatyana Novikova. "Pitsa uchun pichoqlar, jambon, pishloq, kolbasa, pomidor va boshqalar uchun. Shuningdek, an'anaviy yapon pichoqlari ham bor, ularsiz sashimi va sushi kabi yapon taomlarini tayyorlash qiyin.

Oshxona pichoqlarini qanday tanlash mumkin

"Shaxsan men pichoqlarni komplektda sotib olish unchalik amaliy emas deb o'ylayman. Shunday qilib, to'plamdagi ba'zi pichoqlar umuman ishlatilmaydi, boshqalari esa o'lchamlari tufayli har doim ham qulay emas. Pichoqlarni birma-bir sotib olgan ma'qul. " Tatyana Novikova tavsiya qiladi. Siz pichoq uchun pul to'lashga tayyorsiz. Yaxshi pichoq arzon bo'lmasligi aniq. Pichoqni qo'lingizda ushlab turishingizga ishonch hosil qiling - tutqich kaftingizga to'g'ri kelishi kerak. Bundan tashqari, menga yog'och tutqichli pichoqlar yoqadi. Lekin bu ta'mga bog'liq masala ".

Shuningdek, pichoq pichog'i nimadan yasalganiga va pichoq qanday o'tkirlanganiga e'tibor berishingiz kerak (infografikaga qarang).

"Pichog'ingiz sizga uzoqroq xizmat qilishi uchun pichoqlarni to'g'ri o'tkirlash kerakligini unutmang, ularni yuvib bo'lmaydi. idish yuvish mashinasi... Va eng muhimi, pichoqlarni metall buyumlar (vilkalar pichoqlari, boshqa oshxona anjomlari) bilan saqlamang.

Uy bekalarining qulayligi uchun pomidorlarni kesish yoki, masalan, qo'ziqorinlarni tozalash uchun maxsus pichoqlar ixtiro qilingan.

Shubhasiz, oshxonada faqat standart pichoqlar bilan qilolmaysiz. Bundan tashqari, zamonaviy sanoat har qanday narsalarni tozalash, kesish va kesish uchun har qanday shakl va o'lchamdagi qurilmalarni taklif qiladi. Bunday pichoqlar tor mutaxassislik bilan ajralib turadi. Ya'ni, qoida tariqasida, ular faqat o'zlari uchun mo'ljallangan narsalarni kesishlari mumkin. Ammo boshqa tomondan, ular o'z vazifalarini ajoyib tarzda engishadi.

Umuman olganda, pichoqlar juda ko'p. To'liq ma'noda hamma narsa. Qo'ziqorinlarni tozalash uchun maxsus pichoqlar mavjud. Ular qisqa va odatda plastikdir. O'rmonda ularga yopishgan barcha narsalardan shlyapalar va plitalarni tozalash uchun tutqichda tekis, qattiq cho'tkasi bor. Va kimdir, albatta, istiridye qobig'ini ochish uchun maxsus pichoqlarga ega bo'ladi ... Siz hech qachon bilmaysiz - ular grafinya buvisidan olingan.

Mening oshxonamda juda ko'p maxsus pichoqlar bor. Ularning ko'pchiligini oilam va do'stlarim sovg'a qilishdi. Natijada, ba'zi qurilmalarning maqsadi (hatto Internetda analoglarni uzoq vaqt qidirishdan keyin ham) men uchun hali ham aniq emas. Misol uchun, bu ikkita pichoq fotosuratda. Ehtimol, kimdir ular nima uchun kerakligini biladimi? Dumaloq bo'lgan narsa o'tkir emas va ajoyib shlyapa shaklidagi pichoq juda o'tkir.

Ammo endi men boshqalarsiz qanday boshqarishni bilmayman.

Misol uchun, bu mahsulotni kesish uchun maxsus pichoq bizning oilamizda pishloqni yaxshi ko'radigan muhim yordamchiga aylandi. Pishloq pichog'i spatulaga o'xshaydi. Lekin uning maxsus uyasi bor. Uning yordami bilan pishloqni yupqa bo'laklarga bo'lish mumkin, lekin ko'p hollarda bo'lgani kabi dahshatli kiyim emas. eng yaxshi uylar... Ammo biz boshqa turdagi pishloq pichog'ini deyarli ishlatmaymiz (pichoqda teshiklari bilan). Balki bizda yaroqsiz pishloq bordir?

Olma pichog'i bizning oilamizda bo'sh yotmaydi. Aytgancha, u pichoqqa umuman o'xshamaydi (infografikaga qarang). Shunga qaramay, u juda o'tkir po'lat pichoqlar bilan jihozlangan. Ushbu pichoq bilan siz bir harakatda olma yadrosini olib tashlashingiz va mevalarni sakkiz qismga bo'lishingiz mumkin. Butun olmani tishlashni yaxshi ko'radiganlar uchun bunday qurilma foydasiz bo'lib tuyulishi mumkin. Ammo biz uchun - yangi siqilgan olma sharbatini biluvchilar - bu qurilma muhim yordamchiga aylandi. Axir, butun olma, hatto tozalanmagan ham, sharbat chiqargichga solib bo'lmaydi!

Bundan tashqari, nonni maxsus non pichog'i bilan kesib tashladik. Uning uzun pichog'i bor, uning kengligi butun bo'ylab bir xil. Kesish yuzasi to'lqinli. Faqatgina bu pichoq yangi nonning qobig'ini aniq "arralash" ga qodir. Va odatdagidek pulpani kesadi. Aytgancha, biz keklarni kesish uchun ham xuddi shunday pichoqni ishlatamiz.

Yoki yaqinda men kartoshkani tozalash uchun pichoqni yo'qotib qo'ydim - kichkina, pichoqning butun uzunligi bo'ylab teshikka ega - natijada oddiy pichoq bilan tozalangan kartoshka meni juda bezovta qildi. Qobig'i juda qalin kesilgan va kartoshkaning o'zi notekis bo'lib chiqdi. Va butun tozalash jarayoni uzoq davom etdi.

Biz ishlatadigan yana bir nechta pichoqlar mavjud (chunki ular baribir taqdim etilgan), ammo ular almashtirib bo'lmaydigan yordamchiga aylanmagan. Bu pizza pichog'i (tutqichga biriktirilgan tishli g'ildirak), olma yadrosini kesish uchun pichoq (bo'laklarga kesmasdan) va oshxona qaychi. Xuddi shu toifaga sabzavotlarni tozalash uchun pichoq kiradi - pichoq ikkita ushlagich orasiga joylashtirilgan va teshikka ega. Bunday pichoq bilan tozalash texnologiyasi an'anaviydan biroz farq qiladi. Men odatda ko'ylagi kartoshka, sabzi, lavlagi qayta ishlash uchun foydalanaman.

Menda elektr kesgich ham bor. Uning maqsadi an'anaviy pichoqlar bilan bir xil - ovqatni bir tekis va ingichka qilib kesish. Ammo keyingi safar bu haqda ko'proq.

Oshxonada keramik pichoq kerakmi?

Qaysi pichoqqa ustunlik berish kerak - jozibali keramika yoki odatiy metall.

1984 yilda Yaponiyada pichoq ishlab chiqarishda haqiqiy inqilob sodir bo'ldi. Shunga o'xshash narsa besh ming yil oldin, ota-bobolarimiz suyak va obsidian pichoqlaridan metall pichoqlarga o'tganlarida sodir bo'lgan.

Biroq, keramik pichoqlar oshxonadan odatiy kesish asboblarini siqib chiqara olmadi. Va hozirgacha ko'plab uy bekalari nima uchun keramik pichoq kerakligini va uning afzalliklari nimada ekanligini tushunolmaydilar.

"VB" oshpaz Marina Gasparyandan sopol pichoqni oddiy oshxona pichog'i bilan solishtirishni so'radi.

Men darhol ta'kidlamoqchimanki, bunday pichoq juda qulay, ergonomik deb ataladigan tutqichga ega, - dedi Marina. - Oshxonada ko'p vaqt o'tkazadigan professional oshpazlar va uy bekalari uchun bu juda muhimdir. Pomidor, lavlagi, bodring kabi yumshoq sabzavotlarni kesish uchun keramik pichoqni ishlatish qulay. Lekin u tarvuz yoki qovoqning po‘stlog‘ini teshib o‘tmasligi mumkin – u sinadi. Bundan tashqari, bunday mahsulotlarni kesish ular uchun noqulaydir, chunki bunday pichoqlar pichog'ining uzunligi 16-17 santimetrdan oshmaydi. Ular baliqni, tovuqni - pichoq sinishi mumkin bo'lgan suyaklar tufayli kesisholmaydi. Muzlatilgan go'sht uchun ham mos emas.

Marina shuningdek, sopol pichoq metall pichoqdan ko'ra uzoqroq o'tkir bo'lib qolishini ta'kidladi, ammo uni keskinlashtirish uchun maxsus jihozlar kerak bo'ladi.

Oshxonamda sopol pichoq ham bor. Men buni Yaponiyaga sayohat qilgan qarindoshimdan sovg'a sifatida oldim. Avvalo, menga sovg'ani tashqi ko'rinishi - yaltiroq pichoq va yashil tutqich yoqdi. Pichoqning o'zi bir xil yashil g'ilofga solingan. Juda go'zal!

Men bu pichoqni bir yildan ortiq ushlab turaman. Aytishim kerakki, u hozirgacha o'z ishini yaxshi bajarmoqda. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, men ularni faqat sabzavot va sushi uchun kesib tashladim ("kolbasa" o'zi nori yoki "qog'oz" bilan o'ralgan plomba bilan guruchdir).

Yana bir narsa. Bu pichoq haqiqatan ham juda o'tkir. Shunday qilib, boshida, u bilan ishlashda men o'zimni bir necha marta sezilarli darajada kesib tashladim (bu odatda men bilan sodir bo'lmaydi).

Shunday qilib, xulosa qilib, biz quyidagilarni aytishimiz mumkin. Agar siz er-xotin sifatida ishlashga odatlangan bo'lsangiz yordamchi pichoqlar, keyin siz, albatta, keramik pichoqqa pul sarflamasligingiz kerak. Agar siz har bir oziq-ovqat toifasi uchun alohida kesish vositasiga ega bo'lishni yoqtirsangiz, sabzavotlarni kesish uchun keramik pichoq eng yaxshi tanlovdir.

Biroq, keramika pichoqlarini ishlab chiqarish qimmat va mehnatkash ekanligini esga olish kerak, shuning uchun bunday pichoq arzon bo'lishi mumkin emas.

Teglar: