Sådan ryger du selv balyk, traditionelle opskrifter. Tilberedning af svinebalyk i vores køkken Koldrøget balyk derhjemme

Svinekød balyk er en type jerky og er let at tilberede derhjemme. Sådan et håndlavet præparat er en garanti for, at kødet ikke indeholder skadelige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler. Hjemmelavet svinebrød er lækkert både blot tørret og røget i røgen (kold) fra frugtsavsmuld. Dette giver dig mulighed for at få en lækker snack med en appetitlig skorpe og delikat aroma.

På trods af at hjemmets balyk modnes (visner) i lang tid, kan resultatet ikke andet end glæde sig. Pink stykker svinekød, lagt ud på en tallerken, kan dekorere ethvert bord. Som praksis viser, kan alle kød- og fiskepræparater med succes tilberedes derhjemme, det vigtigste er tilstedeværelsen af ​​et sådant ønske.

Hvad skal der til?

For at lave svinekød balyk derhjemme, skal du vælge kødet godt. Det rigtige valg ville være en lænd eller svinenakke. Det er bedst at lave denne delikatesse med frisk kød, da optøet mad har en forvrænget smag og giver meget fugt. Hvis du beslutter dig for at vælge dampet svinekød, er det bedste valg at opbevare det i køleskabet i en dag eller to. Takket være dette vil det færdige produkt vise sig at være blødere og saftigere og vil have en appetitlig aroma. Opskriften på svinebalyk derhjemme kan være anderledes - både med brug af tørsaltning og med dypning i lage, både med og uden forskellige krydderier. Hvis du bruger nogle krydderier, vil det give kødet en bestemt smag og øge holdbarheden.

Naturlig saltning

Det er bedst at bruge groft hav- eller stensalt til at salte svinekød. Denne sort opløses ikke for hurtigt i kødsaft, og kødet saltes mindre. Den tid, der kræves til saltning, kan variere afhængigt af stykkets størrelse. Som regel vil omkring tre dage være nok til et kilo svinekød. Derudover skal du tage hensyn til grisens alder - kødet fra et ungt dyr bliver hurtigere tilberedt.

Hvordan laver man svinekød balyk derhjemme?

For at gøre dette har du brug for følgende ingredienser:

• 1 kg svinekød;
• 100 gram salt;
• krydderier.

Først og fremmest skal du behandle og forberede et stykke kød korrekt. Det er bydende nødvendigt at fjerne alle vener og film, såvel som, hvis det ønskes, fedt (du kan lade det være). Derefter skal det skrællede svinekød skylles under rindende vand og tørres, derefter gnides med salt og lægges i et forberedt fad. En plastikpose udstyret med en lås er god til at salte svinekød. Det er praktisk at salte kød i det, da du kan vende det flere gange uden at blive snavsede.

Hvordan tørrer man kød?

Derefter skal det saltede svinekød fjernes til et koldt sted med en temperatur på højst 6 grader. Saltes kød mens det er varmt, er der risiko for at udvikle farlige bakterier. Et svinebrød derhjemme under tilberedning vil starte juice, som ikke skal drænes. Vend kødstykkerne flere gange om dagen. Så snart balyken er saltet, skal den tørres med et rent håndklæde og gnides med en blanding af krydderier efter smag. Til tørret svinekød er krydderier som allehånde og sort peber, koriander, merian, rosmarin, kommenfrø, laurbærblade, chilipeber og paprika velegnede. Der er også færdiglavede svinekrydderiblandinger kommercielt tilgængelige, men disse har en tendens til at være høje i salt.

Efter at have drysset med krydderier, skal balyken pakkes ind med gaze for at undgå at lufte den, og krydderier falder af. På toppen af ​​gazen skal du pakke en snor (som på pølsebrød) og lave en løkke i den ene ende, hvorpå produktet kan hænges. Tørret svinekød derhjemme skal tørres i flere dage ved stuetemperatur, og derefter skal det sættes i køleskabet. Du kan gøre lidt anderledes: Placer kødet i nærheden af ​​et varmt batteri i et par dage, og sæt det derefter i køleskabet. Indtil den endelige beredskab er det bedre at holde svinekød i yderligere 2-3 uger, på trods af at du kan spise produktet på den femte dag. Hvis du ønsker det, kan du tørre den i endnu længere tid – den bliver kun lækrere.

Pickle metode

Du kan tilberede svinekød balyk derhjemme og på en anden måde. For at gøre dette skal du bruge:

• 2 kg svinekam på benet eller 1 kg udbenet kød;
• 100 ml vand;
• 6 gram salt.

Hvis du har købt et stykke udbenet svinekød, skal du begynde at forberede det. Det er nødvendigt at adskille kødet fra knoglerne ved at holde kniven næsten vinkelret. Så snart du skærer kødet af ribbenene, skal du forsigtigt skære rygraden ud. Derefter skal lænden renses, overskydende fedt fjernes. Udgangen skal være et pænt stykke kød med et lille lag fedt.

Derefter sprøjtes saltlage ind i det tilberedte svinekød ved hjælp af en sprøjte med en hastighed på 100 ml pr. kg kød med en saltkoncentration på 6 g pr. 100 ml vand. Derefter lægges kødet i et tilberedt fad og presses ned med en vis belastning. Vend derefter kødet flere gange om dagen.

Ældrende kød

Efter 3 dage skal det saltede svin vaskes, bindes med kraftig hørtråd, tørres af med en ren naturklud og hænges til tørre. I første omgang placeres svinekød derhjemme, hvis billede er præsenteret i artiklen, indendørs ved en temperatur på 25-30 grader om dagen. Derefter skal kødet stå til yderligere tørring et køligere sted eller ryges i kold røg på frugtsavsmuld. Produktet er klar til brug i løbet af få dage.

Omkostningerne ved røgede produkter, der kan findes i butikken, afhænger af typen af ​​kød: fisk, kylling eller svinekød, hver med sin egen prisklasse. Både stør og stør kan stå på bordet som en kold snack. En anden vigtig parameter er delen af ​​den afskårne slagtekrop. Dette gælder især for svinekød.

Traditionelt menes det, at den dyreste type kød er balyk. I vores forståelse, som i forståelsen af ​​mange sælgere eller leverandører, er balyk en kødmørbrad, hvor der ikke er knogler, talgårer og elementer af fedt. Men hvis du nærmer dig dette spørgsmål strengt, kan du opdage, at balyk kun er relateret til fisk.

Ordet "balyk" kom fra det tyrkiske sprog og er pålideligt oversat som "fisk". I det moderne leksikon kaldes den dorsale del af værdifulde fiskearter balyk. Kødet fjernet langs højderyggen saltes og tørres derefter. Det er underforstået, at kødet af pink laks eller chum laks kan bruges som balyk. Laksefisk er fremtrædende laks og sockeye laks og ørred. Alle har kød ens i konsistens og smag. Ofte kan en uerfaren forbruger ikke engang skelne, hvilken slags fisk der præsenteres for ham.

Varianter af balyk

Et mere billigt alternativ, der kan købes, er sølvkarper eller havkatbalyk. Deres kød har en lidt anderledes struktur, men hvis du tilbereder det korrekt, får du et produkt, der ikke er ringere end rød fisk i smag og nyttige kvaliteter.

Fiskeentusiaster har også mulighed for at forkæle sig selv og deres familie med hjemmelavet balyk. Gedde betragtes som et populært trofæ blandt dem. Dets kød er ret tørt og fibrøst, men hvis du følger tipsene i opskrifter med foreløbig marinering trin for trin, vil fibrene efter varm røgning blive mættet med den nødvendige fugt, som et resultat af hvilket kødet bliver mørt og saftigt .

Det kan ikke understreges nok, at vores originale katalog over fisk og skaldyr er kronet med stør. På grund af dens høje pris er den ikke altid til salg. Det er svært at finde stør balyk i en provinsby. Men i store storbyområder er der altid specialbutikker eller hypermarkeder, så her er beboerne noget mere heldige. Ikke desto mindre skal du betale et anstændigt beløb for delikatessen.

Efterhånden vandrede udtrykket "balyk" fra havet til land, og nu skriver de selv på prisskiltene, at køberen er forsynet med en svinebalyk, selvom den simpelthen ikke kan eksistere i naturen. Vi vil ikke fokusere på disse forviklinger og præsentere populære opskrifter til fremstilling af balyk fra forskelligt kød.

Hvis alt er nogenlunde ligetil med fisken, så vides det endnu ikke, hvilken del af svinekroppen der er balyk. Her er der igen divergens i meninger. Oprindeligt var balyk navnet på to udklip af muskelformationer, som var placeret langs rygsøjlen bagerst i slagtekroppen fra indersiden af ​​bughulen. I dag er der ingen sådan principiel tilgang. Rollen som en balyk kan spilles af en lænd eller en hals. Den vigtigste betingelse er fraværet af mellemlag.

Den klassiske fiskeopskrift

Per definition bliver det klart, at små fisk ikke vil gå til at lave balyk. Fra det er det i det mindste nødvendigt at fjerne fileter, og dette vil kun være muligt, hvis slagtekroppene har imponerende dimensioner. Teknologien til at lave røget balyk til alle typer fisk forbliver den samme. Årsagen til dette er kødets lignende konsistens. Til tørrere og mere fibrøst kød anbefales marinering, men en simpel saltning betragtes som den mest naturlige måde at tilberede balyk på.

• Det første skridt er at adskille mørbraden. Det er praktisk at skære det af med en skarp kniv langs ryggen på begge sider, og derefter fjerne ribbenene.
• Der tilberedes en blanding, hvortil der tilsættes salt, rød og sort peber, timian og dild. Mørbraden drysses med blandingen og lægges i en flad beholder.
• Hvis lændestykkerne er store, så lægges undertrykkelse ovenpå.
• Efter en dag kan balyken sendes til rygning, men før det skal du fjerne det resterende salt ved at tørre stykkerne af med en serviet. Nogle mennesker foretrækker at lægge fisken i blød. Denne metode til at fjerne salt er også effektiv, kun efter proceduren bliver du nødt til at tørre balyken i flere timer.

Marinade med krydderier

Den hurtigste måde at salte på er forbundet med marinering, dette er at gennembløde kødet i en flydende opløsning af salt med tilsætning af krydderier. Denne løsning kan laves med vand, hvidvin eller vegetabilsk olie som base.

Derhjemme er den nemmeste måde at lave en marinade på i vand. Alle tilsætningsstoffer tilsættes kogende vand. Opskriften forudsætter overholdelse af forholdet mellem vand og salt. Resten af ​​krydderierne tages efter smag. Til fisk er marinaden lavet i følgende proportioner: For en liter vand tages 70 gram salt ved koldrøgning eller 40 gram salt når det er varmt.

Efter at vandet med krydderier har kogt i 5 minutter, skal det afkøles. Balyk lægges i den færdige marinade, og efter 6 timer er den klar. Overskydende fugt skal fjernes. Det er nok at hænge mørbraden i et træk. Efter en time vil kødets overflade være dækket af en tynd hinde, hvilket indikerer, at det er tid til at ryge fisken.

Kold rygning

For at ryge balyk skal du have et røgeri ved hånden, hvor røgen, afkølet til en temperatur på 25 ° C grader, behandler produktet i en speciel kasse. Denne forarbejdningsmetode kaldes koldrøgning. Samtidig ændres kødfibrenes struktur ikke væsentligt. Balyken viser sig at være elastisk, let fugtig med en udtalt lugt af røg og smag af fisk. Produktet bevarer sit kalorieindhold og alle nyttige elementer.

Spåner af frugttræer bruges som materiale. Selve processen varer mere end en dag. Den nøjagtige varighed kan ikke nævnes, da den afhænger af stykkernes størrelse. Det færdige produkt skal ikke kun dækkes med en gylden skorpe. Det udskårne kød bliver fast, og der frigives ikke længere fugt.

Rå fisk har forskellige nuancer af fibre, men de ligner alle en glasagtig masse. Røget kød får en uigennemsigtig farve, hvorved man kan bedømme balykens beredskabsgrad.

Saltning af kød med tør marinade

Svinekød balyk er tilberedt ved hjælp af en lignende teknologi, kun hver fase tager meget længere tid. Dette skyldes fibrenes specifikke struktur. Saltet skal trænge igennem hele dybden, ellers bliver den koldrøgede balyk sej.

• Det første trin er at skære kødet, så der opnås lag, der ikke er mere end 4 cm tykke. Derefter hældes salt og peber ud på et skærebræt. Kødet dyppes ikke kun i sammensætningen, men presses også ind i det, som om dejen tilberedes. Dette vil tillade saltet at trænge ind i fibrene mere effektivt. Færdige stykker sættes under undertrykkelse. De skal være helt saltede, og for dette skal du vente 3 dage.
• Efter saltning lægges kødet i blød i koldt vand i cirka en time. Fugt kød må ikke sendes til røgeriet. Det er fortørret i et godt ventileret område. Hvad angår fisk, bestemmes den virkelige forberedelse af balyk kun af den kolde metode. I mangel af varmebehandling mister kødet ikke sin struktur, hvilket betyder, at det forbliver elastisk. Men hvis det er forkert at salte det, så bliver det sejt. Mange forsøger at undgå sådanne problemer ved at udsætte balyk for varm rygning. Faktisk vil effekten af ​​dette være fantastisk, men smagen af ​​ægte friskrøget kød vil ændre sig.

Saltning med flydende marinade

At vælge en opskrift med en flydende marinade giver dig mulighed for at ryge balyken både kold og varm. Derudover vil en lille ændring i algoritmen gøre det muligt at ryge kogt kød for at få et kogt-røget produkt. Tilberedningen af ​​marinaden er baseret på opløsning af salt og krydderier i vand eller olie.

Vegetabilsk olie vil kun blive brugt, når det blev besluttet at opgive kogeproceduren. Til 1 kg kød kræves 200 g olie, en spiseskefuld salt, peber, hvidløg tilsættes. Du kan bruge citronsaft eller eddike, disse ingredienser vil nedbryde fibrene, hvilket gør kødet blødere. De egner sig dog ikke til koldrøgning, fordi den syrlige smag forbliver. Når det ryges varmt, forsvinder lugten og smagen af ​​eddike.

Kødstykker dyppes i olie og lægges derefter i en skål i køleskabet. Vend kødet hver 3. time. Det vil være klar på en dag med sådan syltning.

Den traditionelle måde at tilberede en marinade på er opdelt efter trin.

• En liter vand opløser 60 g salt.
• Vandet bringes i kog.
• Ingredienser introduceres: hvidløg, basilikum, peberkorn, laurbærblad.
• Tilsat 20 g sukker.
• Kog i 10 minutter.

Den afkølede marinade hældes i kødet og udblødes i 2 dage. Derefter fjernes overskydende fugt ved hjælp af servietter, og rygeprocessen begynder. For at koge kødet skal du blot dyppe det i kogende vand. Så øges kogetiden med 40 minutter. I løbet af denne tid bliver kødet blødt, så det er nok bare at ryge det med røg, og den lækre ret er klar.

Røgeri til svinekød balyk

Spørgsmålet opstår igen om den sande metode til at lave en rigtig balyk. Men da vi for længst har bevæget os væk fra skrappe grænser, bemærker vi, at både varm og kold rygning bruges. Varm rygning anbefales til dem, der lige er startet deres virksomhed. Det menes, at algoritmen til madlavning af retter med højtemperaturrøg er enklere. Chips hældes i røghuset, en beholder til fedt er installeret på toppen. I den øverste del er selve produktet placeret på soldene. Kød vil i modsætning til fisk tage lidt længere tid at ryge. Fuld tilberedning kommer om 1,5 time fra det øjeblik, savsmuldet ulmer.

Koldrøget balyk har absorberet alle herlighederne ved naturlig rygning, frisk kød og et harmonisk udvalgt sæt krydderier. Dette vil dog kræve ofring af tid. For at forberede balyk skal du ryge kød i 7 dage. Selvom denne beregning er givet med pausebetingelserne. Hvis det er muligt ikke at afbryde processen, vil retten være klar efter 5 dages hårdt arbejde.

Opbevar røget balyk i køleskabet. Hvis der er planlagt langtidsopbevaring, er det tilrådeligt at fryse produktet. Afkølet kød vil kun være egnet til indtagelse de første par uger. Efterfølgende vil kvaliteten af ​​delikatessen begynde at falde kraftigt.

Røget svinekød balyk har længe været betragtet som en festlig ret. Lækkert, aromatisk kød med en gyldenbrun skorpe har mange fans. Du kan selv forberede en sådan delikatesse. Kødet bliver ikke værre end på supermarkedets hylder. Derudover vil du kun bruge naturlige produkter i din hjemmelavning. Derfor får du udover smag også en sund ret. Nedenfor er opskriften på røget balyk i et varmt røgeri.

Sammensætning og kalorieindhold af røget balyk

Sammensætningen af ​​svinekød balyk er fuld af mange nyttige stoffer. Vitaminer E og gruppe B findes i kød i store mængder. Mineralsammensætning af produktet: jern, zink, jod, fluor, calcium, fosfor, magnesium og andre vitale komponenter.

Svinebrød er meget nærende, tilfredsstillende, højt på protein og fedt. I madlavning bruges den som forret, til fremstilling af salater, kanapeer og sandwich. Retten er høj i kalorier, derfor anbefales den ikke til overvægtige.

100 g røget balyk indeholder:

• Proteiner - 15,4 g.
• Fedt - 24,9 g.

• Kulhydrater - 0,0 g.
• Kalorieindhold -286 kcal.

Som alt røget kød bør balyk ikke indtages i store portioner.

Tilberedning og marinering af svinekød

På mange måder afhænger smagen af ​​den fremtidige delikatesse af det rigtige valg af kød. For at den varmrøgede balyk ikke viser sig at være hård, skal du købe et snit fra bagsiden. Kødet skal være frisk, ikke blæsende, uden fremmed lugt.

Skyl svinekødet, skær venerne (hvis nogen), tør med et håndklæde. Skær i små stykker for nem rygning. Mariner derefter. Du kan bruge to syltningsmetoder.

Tør metode. Til sådan en saltning skal du forsigtigt gnide mørbraden med groft salt på alle sider. Fold i en beholder, dæk til, læg undertrykkelse ovenpå. Mariner i 5 dage i kulden. Under saltningsprocessen vil der blive frigivet saft fra kødet. Den skal drænes hver dag.

Våd saltning. Forbered marinaden: 1 l vand, 10 g granuleret sukker, 100 g salt. Kog alle ingredienser, afkøl. Læg kødet i en lage, sæt under pres, salt i 5 dage på et køligt sted. Vend kødet med jævne mellemrum.

Efter på nogen måde saltning skal mørbraden skylles godt med vand. Pak derefter stykkerne ind med sejlgarn, hæng i et træk, så de falmer. I de varmere måneder skal produktet pakkes ind med gaze for at beskytte det mod insekter. Kød skal tørres i 2 dage.

Sådan ryger du varmt

Den varme tilberedning vil tage to timer. For at forhindre kødet i at brænde, råt og velsmagende, skal du vide, hvordan du gør processen konsekvent:

• Lav ild i grillen.
• Hæld 3 håndfulde ellekær i bunden af ​​røgeriet.
• Læg en bakke over chipsene og læg svinekødet på risten.
• Luk rygeren tæt med et låg, sæt ild til.
• Ryg ved svag varme i 1 time.
• Fjern derefter røgeriet, tag kødet ud, hæld de brændte træflis ud, fjern kulstofaflejringer fra låget.
• Hæld nye chips i, læg kødet tilbage i rygeren.
• Gentag rygeprocessen i yderligere 1 time.

Afkøl den færdige balyk i frisk luft i 2-3 timer. Så nyd smagen. Det anbefales at servere sådan en ret med friske eller stuvede grøntsager, krydderurter og forskellige saucer. Varmrøget balyk bør ikke opbevares i mere end 4 dage ved en temperatur på ca. +2⁰. Indpakning af kødet i folie kan forlænge holdbarheden op til en uge. God appetit!

For at forberede et produkt af høj kvalitet skal du overholde en unik teknologisk rækkefølge.

Dem der mener det balyk- et almindeligt stykke kød, der er udsat for en rygeprocedure, tager dybt fejl. En ægte, ægte balyk er kun lavet af mørt svinenakkekød, blødt, som om det smelter i munden, gennemboret med tynde marmorårer. For at skabe et produkt bruges muskelfibre placeret nær højderyggen uden knogler og hud.

Først saltes et stykke, og derefter, for at give det en mere udtalt smag og bedre konservering, udsættes det for en røgbehandlingsprocedure. Oftest på vores diske er der varmrøget balyk behandlet ved temperaturer op til 50 ° C. Fordelene ved denne metode er kort (ikke mere end 48 timer) tilberedningstid, lav procentdel af fugttab i kød og imprægnering af produktet med fedt, hvilket giver det en usædvanlig delikat og raffineret smag.

Desværre har varmrøget balyk ikke lang holdbarhed, så hvis du vil spare kød længere, forarbejdes det efter koldmetoden. Det resulterende produkt er kendetegnet ved en saftig salt smag, større tørhed og en lidt groft kødstruktur.

Kød tilberedt efter en af ​​opskrifterne nyder velfortjent popularitet blandt forbrugerne, hvilket giver dem mulighed for at diversificere deres kost.

Fordelene ved røget balyk:

De bakteriedræbende præparater indeholdt i røgen befrier kødet for forrådnelsesbakterier. Derudover giver rygeproceduren mulighed for at bevare metaboliske syrer og sporstoffer, der ødelægges under stegning, og bevarer rettens oprindelige kalorieindhold.

Skader og kontraindikationer:

Røgen, ved hjælp af hvilken rygning opstår, indeholder ofte potentielt farlige stoffer - kræftfremkaldende stoffer, der kan forårsage kræftfremkaldende degeneration af celler. Derfor er det bedre, hvis denne usædvanligt velsmagende delikatesse ikke ofte er til stede i din kost.