Opskrifter på saltet spæk - Sådan salter du spæk derhjemme på enkle og nye måder. Sådan varmes saltsvinet - opskrift

Salte spæk derhjemme. Mange opskrifter, saltning kan være både tør og våd. Vi læser, sparer og salter spæk. Stadig meget velsmagende bacon i løgskind

Den mest elementære måde at salte bacon på

Vi skærer baconen i stykker på størrelse med en knytnæve, renser hvidløget på forhånd med en hastighed på 1 fed pr. 1 stykke bacon og skærer dette hvidløg i runde stykker. Vi tilbereder krydderier - suneli humle, peber, malede dildfrø eller andet, du kan lide.

Kom lidt krydderier, peber og hvidløg i bunden af ​​emaljegryden. Så tager vi et stykke bacon i venstre hånd, i højre håndfuld groft salt og gnider et stykke bacon med dette salt over en gryde. Kom derefter baconen i gryden med skindsiden nedad og gentag operationen med endnu et stykke bacon, og drys det hele med krydderier og hvidløg. Spar ikke på salt!

Derefter tamper vi baconen lidt i en skål, dækker den med et låg med en mindre diameter eller en tallerken, lægger en lille undertryk ovenpå (for eksempel en 3-liters kande vand) - og et lunt sted i 3 -4 dage.

Derefter er baconen næsten klar - det eneste, der er tilbage, er at trække det ud af karret, ryste saften af, pakke det ind i en bomuldsklud og sætte det i køleskabet. Så snart det fryser, kan du nyde den unikke smag.

Tørsaltning af bacon

Til 1 kg svinefedt kræves 2-3 hvidløgshoveder, krydderier (koriander, rød peber, spidskommen, hvidløg, basilikum, paprika, laurbærblad, timian), salt.

Vi skærer fedtet i 10x15 cm stykker, laver dybe snit i dem hver 3-5 cm (op til selve skindet). Vi drysser baconen med hvidløg, gnider den med en blanding af krydderier, ruller den i salt og lægger den tæt i lag i en emaljeskål, og drysser generøst hvert lag med salt (husk, at du ikke kan forkæle baconen med salt!). Nu sætter vi den et køligt sted – og efter 5 dage er baconen klar.

Saltning af bacon i lage med løgskind er en meget gammel måde. Så ikke kun vores bedstemødre, men måske vores tipoldemødre saltede også spæk. Spæk tages bedst med kødlag, såsom bryst, da denne lette kogning er den bedste behandling for kød.

Vådsaltning af bacon

I en saltvandsopløsning (med en hastighed på 1 kg salt pr. 1 liter vand), kog løgskaller og krydderier. Derefter reducerer vi varmen, putter spæk i saltlagen, skærer i 10x15 cm stykker og koger i 1,5-2 timer. Vi tager stykkerne ud, lader afkøle lidt og gnider med en blanding af knust hvidløg, salt og krydderier. Vi pakker det ind i et klæde og efterlader det i en dag ved stuetemperatur, og sætter det derefter i køleskabet.

Her er et par flere måder at sylte bacon i løgskind på. Med denne saltemetode smager bacon som røget svinefedt.

Metode nummer 1

Til 2 liter vand skal du bruge en håndfuld løgskaller og 3 spsk. spiseskefulde salt.

Kog saltlagen, sigt, kom spæk (ca. 2 kg) i denne lage, kog i 15 minutter, fjern derefter fra varmen og lad spæken stå i saltlagen i 8-12 timer. Efter denne tid skal du fjerne baconen fra saltlagen, gnide rigeligt med hvidløg, sort peber, pakke det ind i pergamentpapir og sende det til køleskabet i en dag eller to. Parat. Hvis du har gjort meget, så fortvivl ikke. Sådant fedt opbevares i lang tid i fryseren.

Metode nummer 2

Til 1-1,5 kg bryst eller bacon kræves 1 lille hvidløgshoved. Til lage: 1 liter vand, ½ kop groft salt, 1 håndfuld løgskaller (fra 5-7 løg), hvis det ønskes, 3 laurbærblade, 15 sorte peberkorn.

Kom alle krydderierne sammen med salt og løgskaller i en gryde og dæk med vand. Bring i kog, sæt spæk, så det er dækket med lage, kog i 10 minutter. Tag gryden af ​​varmen og lad den stå i saltlage i et døgn. Efter at saltlagen er afkølet, sættes panden i køleskabet.

Fjern herefter baconen fra lagen og lad den ligge på en tallerken i 15 minutter for at dræne den overskydende lage. Pres hvidløget gennem en presse og beklæd det med spæk på alle sider. Fjern baconen i køleskabet i en dag. Overfør derefter til fryseren.

Metode nummer 3

Køb frisk svinefedt. Lav snit til skindet, salt det med groft salt og kom det i en bred skål, læg fortryk ovenpå (du kan også bruge en bred skål vand eller en grydeske).

Kom efter en dag alt spæk og salt i en gryde, hæld vand en eller to fingre over spæk, tilsæt alle mulige krydderier (som du godt kan lide), laurbærblad og altid mere løgskaller (det er hende, der efterfølgende vil give den originale farve, smag og lugt).

Alt dette brygges inden for en time. Lad derefter indholdet afkøle til stuetemperatur. Fedtet fjernes fra gryden, fyldes (gnides med knust) hvidløg, peber (kværnet rød, sort peber) efter smag, pakkes ind i kalkerpapir (bagepapir, folie), spoles tilbage med almindelig tråd, så kalkerpapir ikke vikler sig ud, og læg i fryseren. Efter en dag er baconen klar til brug.

Metode nummer 4 (krydret bacon)

Denne opskrift er til dem, der ikke er imod at forkæle sig med krydret mad.

Til saltlagen skal du bruge 7 glas vand, 1 glas groft salt, en håndfuld løgskaller.

Bring alt dette i kog, lad det simre i 5 minutter. Kom derefter stykker af bacon i saltlagen (så vandet dækker dem helt). Kog i 10-20 minutter (hvis grisen var gammel - 20 minutter, hvis ung - 10). Lad ligge i saltlage i en dag. Fjern derefter baconen fra saltlagen, lad vandet dryppe af. Riv med hvidløg og rød peber. Sæt i køleskabet, gerne i fryseren (det smager bedre på denne måde).

Metode nummer 5 (krydret bacon)

Du skal bruge 1 kg spæk, 400 g salt, løgskaller, rødkværnet peber, hvidløg og andre krydderier efter smag.

Forbered en saltvandsopløsning (til 1 liter kogt vand - 400 gram salt). Tilføj en håndfuld løgskaller til opløsningen. Udblød 1 kg rå bacon (det kan saltes i ét stykke eller skæres i små stykker) blød i en saltvandsopløsning i 12 timer. Fedtet skal dækkes med en opløsning. Efter iblødsætning sættes i brand og bringes i kog. Lad det simre i 3 minutter (ikke mere).

Lad svinefedtet køle af i en saltvandsopløsning. Riv det afkølede svinefedt med salt (en lille mængde), hvidløg og rød peber. Lad svinefedtet trække i krydderier – og det er lige til at spise.

Spæk i saltlage "saltlage"

Fedtet tilberedt på denne måde ældes ikke, bliver ikke gult og opbevares i lang tid og bevarer fremragende smag.

For at salte 2 kg svinefedt, tilbered en saltlage: 1 glas salt er påkrævet til 5 glas vand. Kog saltlagen, afkøl til stuetemperatur.

Skær i mellemtiden baconen i små stykker (for at gøre den let at komme ud) og læg den løst (!) I en 3-liters krukke, tilsæt 3-5 laurbærblade, sorte peberkorn, 5-8 fed hvidløg mellem kl. lagene.

Fyld med saltlage, dæk med et løst låg. Vi holder den på værelset i en uge (den er klar til brug), så tager vi den ud i kulden. Normalt bruges der ikke mere end 2 kg bacon til en sådan kapacitet (3-liters dåse). Det vigtigste er ikke at lægge stykkerne meget tæt i krukken, ellers vil baconen simpelthen "kvæles".

Spæk med hvidløg

Metode nummer 1

Vi tager frisk svinefedt med en blød hud, det er endnu bedre, hvis det er med kødårer. Vi skærer det i stykker, der måler 5x10 cm. Gnid rigeligt med salt. Vi lægger det tæt i et lag i en emaljeret skål.

Skær 5-7 store fed hvidløg i skiver (ikke for små). Drys, så baconen bliver jævnt behandlet. Drys med malet sort allehånde (1 tsk pr. lag). Så lægger vi, hvis det er nødvendigt, et andet lag osv., afhængigt af mængden af ​​spæk, som vi salter. Vi dækker retterne med en tallerken, der passer tæt ind i gryden (som under undertrykkelse). Og lad den stå ved stuetemperatur i cirka 2 dage. På den anden dag vil du allerede lugte! Men det er bedre at stå stille en dag.

Så tager vi baconen ud af gryden. Pak stykker bacon hver for sig i papir. Lad hvidløget, som lå i gryden med baconen, blive med. Det er bedre at opbevare baconstykker pakket ind i en lærreds- eller cellofanpose i fryseren.

Metode nummer 2

Vandet koges op med laurbærblade, sorte peberkorn, dild og salt. Salt tages i en sådan mængde, at et råt æg eller kartoffel, der er anbragt i opløsningen, ikke synker. Revet hvidløg og bacon, skåret i stænger 4 cm brede og 20-25 cm lange, dyppes i den afkølede lage.

Produktet er klar til brug om cirka en uge. Før brug fjernes baconen fra saltlagen, tørres med en serviet og stilles i køleskabet i 2-3 timer.

Med denne saltemetode bevarer svinefedtet sin "friske" smag gennem hele opbevaringsperioden.

Metode nummer 3

Frisk bacon skæres i stykker på 250-350 g og lægges i en emaljepande i lag, drysset med presset hvidløg. Sorte peberkorn presses i hver bar, 6-8 stykker. Derefter koges vand med laurbærblad og salt (der er salt nok til at flyde et stykke rå kartoffel, der kastes i det). Efter at saltlagen er afkølet, hældes den med bacon, presses ned med undertrykkelse og opbevares i 10-12 dage. Derefter tages stykkerne ud, tørres og opbevares koldt.

Metode nummer 4 (med hvidløg og krydderier)

Alt fedt, både blødt og hårdt, egner sig til denne saltemetode.

Skær baconen i håndfladestore stykker eller lidt mindre. Med en skarp kniv prikker du huller i dem 1,5-2 cm dybe og putter hvidløgsstykker i dem (mængden afhænger af din kærlighed til hvidløg). Så skal du gennembore nye mindre huller og putte pebernødder i dem - efter din smag. Rul hvert stykke bacon i en blanding af dine yndlingskrydderier og gnid denne blanding godt ind i baconen. Læg baconstykker tæt på siden i en dyb emaljegryde.

Forbered en meget kølig saltlage, og spar ikke salt, for som vi allerede ved, vil svinefedtet tage lige så meget salt, som det har brug for. Tilsæt laurbærblad og alle de samme krydderier efter smag til saltlagen, bring det i kog og tag af varmen. Afkøl saltlagen og hæld svinefedtet varmt.

Når grydens indhold er kølet helt af, sættes gryden i køleskabet. Efter en uge er baconen klar. Det skal fjernes fra saltlagen, tørres lidt, pakkes ind i kalkerpapir eller bagepapir og lægges i fryseren.

Saltet spæk, tilberedt på enhver måde, kan ryges, hvis forholdene tillader det. Dette kan gøres ved hjælp af det mest elementære røgeri.

Der er tre hovedmåder til at salte spæk derhjemme:

tør saltning- en hurtig tilberedningsmetode, hvis største fordel er hastighed og lethed, og ulempen er en kort opbevaringstid (maksimalt en måned);

saltning i saltlage- produktet ved udgangen viser sig at være meget mørt og opbevares i et helt år, den største ulempe er selve processens besværlighed.

Det er praktisk talt umuligt at oversalte svinefedtet, det absorberer så meget salt som nødvendigt, men elskere af letsaltet bacon skal virkelig være forsigtige i denne sag.

Spæk bliver hurtigere gult, hvis det opbevares i lys.

Forberedelse af spæk til saltning derhjemme

Svinet derhjemme skal vaskes under koldt rindende vand, tørres grundigt, og først derefter kan saltning begynde. Får du alligevel bredt spæk, så skal det skæres i tyndere lag, ellers koger det ikke, som det skal.

Sådan salter du spæk derhjemme - de bedste opskrifter

Opskrift 1. Klassisk opskrift

1. Før saltning skal du forberede baconen - skær den i stykker 10-15 cm lange og 4-6 tykke.

2. Dernæst skal du bruge tørre krydderier, til at salte svinefedt kan du bruge alle sædvanlige krydderier: sort peber, rød peber, suneli humle, hvidløg, tør dild, laurbærblad, merian, kardemomme, spidskommen og mange andre.

3. Spæk gnides med salt, og ovenpå med krydderier, ret tæt.

4. Retterne, hvori svinefedtet vil blive saltet, er også smurt med krydderier.

6. Fjern prøven, når tiden er gået. Hvis bacon viser sig at være velsmagende, så fjern det resterende salt og krydderier med en kniv og papir. Hvis spæk stadig mangler noget, smagen ikke er rig nok, lad det modne yderligere.

Opskrift 2. Den nemme måde

Selv et barn kan salte spæk på denne måde. Denne opskrift er mere velegnet til at salte rent hvidt spæk uden et lag i lang tid, men spæk med et lag vil vise sig lækkert. For at gøre dette gnides baconen rigeligt med salt, anbringes i en krukke eller beholder og sendes til køleskabet.

Svinet vil være klar meget snart. Stykket skal blot renses og tørres af saltet. Sådan svinefedt vil appellere til dem, der sætter pris på produktets rene smag.

Opskrift 3. Sådan salter du spæk i en saltvandsopløsning

Denne opskrift ligner den første, men der er en væsentlig forskel, i dette tilfælde er svinefedtet ikke saltet på en tør måde, men i saltlage.

1. Lag af bacon drysses med dine yndlingskrydderier, sort peber og laurbærblade.

2. En liter eller lidt mere vand (afhængigt af mængden af ​​bacon og mængden af ​​de retter, hvor det vil blive saltet) skal bringes i kog, opløs et glas salt i det.

3. Spæk hældes med varm lage, når det afkøles - sættes i køleskabet.

4. Saltning varer 3-4 dage, efter at svinefedtet anses for klar.

5. Spæk kan tages ud af saltlagen eller opbevares direkte i den.

Opskrift 4. Saltning af kogt bacon

1. Hæld koldt rent vand i en lille gryde.

2. Løg pilles af skallen, som derefter kommes i en gryde, senere vil det give spæken en smuk gylden farve. Skallen påvirker ikke smagen af ​​svinefedtet, så du kan eksperimentere og give spæket enten en lys gul nuance eller en dyb orange farve.

3. Vand med løgskal bringes i kog, saltet og frisk bacon sendes dertil. Der skal være salt nok, svinefedtet er svært at oversalte, det tager normalt lige så meget salt som det skal bruge.

4. Glem ikke at skære det samme laurbærblad.

5. Når spæk er kogt skal det være helt dækket med vand. 10-15 minutters kogning er nok, hvorefter svinefedtet kan tages ud og afkøles.

6. Koldt spæk smøres med sort peber og det er klar til at spise. Kogt bacon er meget skånsomt og velegnet til alle tænder.

Opskrift 5. Sådan salter du spæk i lage

Tuzluk er en stærk saltvandsopløsning. Han forbereder sig sådan:

Små portioner salt tilsættes til det tilberedte vand og blandes.

Når saltet holder op med at opløses så godt som før og begynder at sætte sig i bunden, trods omrøring, er saltlagen klar. Det skal være hårdt og hårdt.

1. Baconen skæres i små stykker og pakkes tæt i en glaskrukke. Ved lægning skal den forskydes med hvidløg, laurbærblade, sorte peberkorn.

2. Fedt hældes med kold saltlage, så opløsningen stikker 1-2 centimeter ud.

3. Krukken lukkes med låg og efterlades et mørkt sted ved stuetemperatur i en uge.

4. Sådant svinefedt kan opbevares i meget lang tid i køleskabet uden tab af smag eller fordærv.

Opskrift 6. Sådan saltes spæk på 1 dag: ekspresmetode

Det sker sådan, at du vil have fedt til at ryste. Hvor kan vi i så fald vente en hel uge? Her vil selv tre dage virke som en evighed. Spæk kan saltes på en dag, det viser sig meget velsmagende.

1.For at gøre dette skæres baconen straks i tynde skiver - portionsvis eller sandwich.

2. Salt, sort peber, hvidløg, laurbærblad, allehånde hældes i krukken.

3. Baconstykker lægges, glasset lukkes tæt og rystes kraftigt.

4. Det er nødvendigt at lade det saltede spæk stå udenfor køleskabet ved stuetemperatur.

5. Fedtet er klar på en dag.

Opskrift 7. Sådan salter du spæk i en krukke

Skær baconen i små tern ca 4 x 4 cm med skindet. Riv hvidløget på et fint rivejern og spæd op med lidt vand. Dyp hvert stykke bacon på alle sider i revet hvidløg.

I forlængelse af påfyldningen af ​​afsnittet "Opskrifter" besluttede jeg at skrive en artikel om, hvordan man lækkert salter spæk derhjemme. I den vil jeg give 5 trin-for-trin opskrifter til madlavning og overveje fordelene og skaderne ved saltet svinefedt.

For at tilberede lækkert svinefedt kræves råvarer af høj kvalitet. I forskellige lande har svinefedt en specifik smag. Dette skyldes dyrenes kost. I Ukraine fodres grise med korn, og hviderussere bruger kartofler til dette formål.

Blødt svinefedt er velegnet til saltning, og det er ikke svært at bestemme det ved køb ved at gennembore det med en kniv eller tandstikker. Samtidig bør værktøjet ikke møde stærk modstand.

Nyttige tips

• Se på kvalitetsmærket. Køb ikke et produkt uden det.
• Godt svinefedt har et blødt, tyndt skind (jo tykkere, jo sejere er skålen), hvid med en lyserød farvetone, og tilstedeværelsen af ​​en gullig nuance indikerer, at de forsøger at sælge dig et gammelt produkt.
• Spæk absorberer let lugten af ​​nærliggende fødevarer. Hvis du ved hjemkomst opdager, at den er blevet mættet, for eksempel med fisk, så læg den i blød i vand tilsat hvidløg.
• Til gnidning anbefaler jeg at bruge groftkornet salt. Det vil tilføje en salt smag og fjerne overskydende fugt.
• For at fremskynde saltning skæres baconen i stykker. Lav en punktering eller skær i hvert stykke evt. Spar ikke på salt. Råmaterialet vil absorbere så meget, som det kræves, men det er umuligt at oversalte det. Salt et mørkt sted, ellers bliver det gult.

Som praksis viser, salter folk spæk på forskellige måder. Jeg vil give dig populære muligheder, og du, styret af dine præferencer og muligheder, vil vælge den bedste.

Tidligere spiste børn alt, hvad der blev serveret på bordet, fordi de ikke skulle igennem. Alt har ændret sig gennem årene. Og selvom mine børn ikke spiser bacon, nyder min mand og jeg ofte dette produkt. Det minder om barndommen, hvor mødre glædede os med saltet bacon, jakkekartofler og pickles.

Salt svinefedt i saltlage - en klassisk opskrift

Ingredienser:

• Spæk - 1 kg.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Laurel - 6 blade.
• Sort peber - 6 ærter.
• Allehånde - 6 ærter.
• Vand - 1 liter.

Forberedelse:

1. Udblød svinefedtet i koldt vand i flere timer. Under iblødsætning laves saltlagen. Kom salt, laurbær og peber i vandet. Kog væsken og afkøl indtil den er varm.
2. Skær den udblødte ingrediens i strimler 4 centimeter brede og læg dem i en passende beholder. En madbeholder eller glaskrukke er velegnet til dette formål.
3. Skær hvidløgsfeddene i skiver og læg mellem baconstykkerne. Fyld alt med saltlage, og læg undertrykkelse ovenpå, så det ikke flyder. Lad emnet stå i 24 timer ved stuetemperatur og opbevar det i køleskabet i yderligere to dage.
4. Fjern produktet fra saltlagen, vent til det løber ud, kom det i poser og sæt det i fryseren i fire timer. I løbet af denne tid vil det gribe fast, og det vil være nemt at skære selv med tynde skiver.

Video opskrift

Tilføj nogle grøntsager eller krydderier for at gøre den færdige godbid mere lækker og mere lækker. Hver butik sælger et særligt krydderi til syltning. Er der ingen, så tilsæt lidt kommenfrø, tør basilikum, paprika, koriander, sennepsfrø eller paprika til saltlagen.

Salte spæk med hvidløg - meget velsmagende!

Spæk er normalt forbundet med Ukraine. Men folk af andre nationaliteter nægter sig ikke denne fornøjelse. Det sker, at du kommer hjem fra arbejde, du vil spise, men panderne er tomme. Du åbner køleskabet, og du ser en duftende og velsmagende bacon. Den med brød og løg driver nemt selv stærk sult væk og erstatter et fuldt måltid.

Ingredienser:

• Spæk - 1 kg.
• Groft bordsalt - 6 spsk. skeer.
• Hvidløg - 1 hoved.
• Laurel - 6 blade.
• Sort peber - 6 ærter.
• Spidskommen - 1 spsk. ske.

Forberedelse:

1. Spidskommen, peber og laurbær (du kan i vilkårlige proportioner) og passere gennem en kaffekværn. Hvis der ikke er en sådan assistent, skal du bruge den gammeldags teknik. Læg ingredienserne i et klæde, drej og kværn med en hammer. Bare overdriv det ikke med peber. Salt den resulterende blanding.
2. Fordel blandingen skiftevis på hvert stykke bacon. Spar ikke på salt. Spæk adskiller sig fra kød ved, at det tager så meget salt som nødvendigt, og det overskydende lægges til side.
3. Lad emnet stå på et køligt sted natten over.
4. Brug hvidløget. Et hoved er nok. Skræl og hak skiverne med en hvidløgsspade. Behandl alle stykkerne med den resulterende hvidløgsmasse og læg dem tæt i et genlukkeligt fad.
5. Opbevar alt i køleskabet i tre dage, og læg det derefter i poser og send det til fryseren til opbevaring.

Mange laver grill under udendørs rekreation. Uden denne ret kan en fuldgyldig tur til floden eller ind i skoven ikke kaldes. Men det er ikke altid, det er muligt at købe kød. I dette tilfælde kommer hjemmelavet svinefedt med hvidløg til undsætning. Rister du den på kul, får du en delikatesse, der har en skøn smag og guddommelig aroma.

Sådan salter du spæk i løgskind

Spæket, som jeg tilbereder efter denne opskrift, ligner røget bacon. Delikatessen skåret i tynde skiver ser ud på ethvert festligt bord og efterlader tallerkenerne lige så hurtigt som røget kød eller pålæg.

Når gæster finder ud af, at dette svinefedt er tilberedt af dem selv, tror de det ikke. For at overbevise dem deler jeg en hemmelig opskrift. Til saltning anbefaler jeg at bruge spæk med et lag. Efter at have badet i løgskræl får den en rødmosset nuance og delikat aroma, og smagsegenskaberne vil stige til himlen.

Ingredienser:

• Spæk med et lag - 1 kg.
• Salt - 200 g.
• Løgskræller - 2 håndfulde.
• Sukker - 2 spsk. skeer.
• Laurel - 3 stk.
• Allehånde - 4 ærter.
• Hvidløg - 3 fed.
• En blanding af peberfrugter.
• Paprika.

Forberedelse:

1. Hæld en liter vand i en rummelig gryde, tilsæt vaskede løgskaller, laurbær, salt og sukker. Bring den resulterende blanding i kog, læg baconstykker i den og dæk med en tallerken, så produktet "drukner" i væsken.
2. Efter kogning igen koges i 20 minutter ved svag varme. Tag gryden af ​​komfuret, og når væsken er afkølet, stil den et køligt sted i 12 timer.
3. Fjern baconen fra saltlagen, vent til væsken løber af og gnid med en blanding af hakket hvidløg, paprika og en blanding af peberfrugter. Det er tilbage at pakke det ind i folie og sende det til fryseren, hold det ikke indendørs.

Før servering tages baconen ud af fryseren, vente 5 minutter og skæres i tynde skiver med en skarp kniv. Delikatessen kombineres bedst med sort brød og hjemmelavet sennep.

Sådan saltes spæk ordentligt i en krukke derhjemme

Ingredienser:

• Spæk - til volumen af ​​en 3-liters dåse.
• Salt - 300 gram.
• Sort peber - 2 spsk skeer.
• Laurel - 3 blade.

Forberedelse:

1. Spred først en tre-liters krukke ud og forbered et tæt plastiklåg. Skær baconen i mellemstore stykker. Jeg skar i stykker 10 gange 7 cm.
2. Bland 300 gram salt med sort peber. Jeg råder dig til at bruge ikke købt peber, men malet umiddelbart før saltning, det har en mere udtalt aroma.
3. Gnid hvert stykke grundigt med den resulterende masse. Pak derefter tæt ind i glasset, udfyld hulrummene med krydret salt. Når baconen når halsen på glasbeholderen, hældes et lag salt ovenpå og fadene lukkes tæt.
4. Hvis du har til hensigt at indtage produktet med det samme, skal du opbevare det i køleskabet. I tilfælde af langtidsopbevaring derhjemme er det bedre at rulle krukken op, da den under påvirkning af ilt bliver gul og mister sin smag.

Saltet svinefedt tilberedt på denne måde kombineres med stuvede grøntsager, kartoffelmos og lækker borscht.

Traditionel ukrainsk svinefedtsaltning

Der er mange opskrifter på at salte svinefedt på ukrainsk, og hvilken der er den bedste er problematisk at sige, fordi det er et kulinarisk symbol på Ukraine. Der er én opskrift i mit kulinariske arsenal.

Ingredienser:

• Spæk - 1 kg.
• Salt - 200 gram.
• Hvidløg - 5 fed.
• Gulerødder - 1 stor.
• Kværnet peber - 1 spsk ske.
• Koriander - 1 spsk ske.
• Paprika - 1 spsk. ske.

Forberedelse:

1. Forbered først fedtet. Brug en skarp kniv til at skrabe huden af ​​og fjerne snavs fra overfladen. Jeg anbefaler ikke vask. Drys derefter hvert stykke med hvidløg og gulerødder.
2. I en lille skål kombineres salt, peber, paprika og koriander. Hæld den resulterende blanding på bunden af ​​de retter, hvor du planlægger at salte. Det vigtigste er, at beholderen ikke oxiderer. Gnid hvert stykke med den samme blanding.
3. Læg den tilberedte bacon i et fad med skindsiden nedad på en pude med krydret salt. Læg en kvart laurbærblad og et fed hvidløg ved hver bid.
4. Dæk beholderen med et låg og lad stå i 2-3 timer ved stuetemperatur.
5. Send beholderen til køleskabet i to til tre dage. Farven på venerne, som skal blive rødbrune, vil være med til at sikre, at den er klar.

Til langtidsopbevaring derhjemme skal du pakke svinefedt i ukrainsk stil i pergamentpapir eller opbevare det i en beholder, hvor det er saltet. Husk, du bør ikke forsinke at spise en delikatesse, efter en måned vil smagen ændre sig. Spæk kombineres med alle retter, det være sig suppe, borscht eller pasta.

Fordelene og skaderne ved fedt

Det er ingen hemmelighed, at den menneskelige krop ikke kan fungere normalt uden fedt. Men deres høje kalorieindhold fører ofte til fedme. For at forstå, om saltet svinefedt er skadeligt eller nyttigt, vil vi overveje disse kvaliteter separat.

Fordelagtige egenskaber

Til alle tider var svinefedt det mest populære fødevareprodukt, da det stiller sult efter hårdt arbejde og varmer kroppen i koldt vejr. Læger har bevist, at manglen på fedt i den menneskelige kost er sundhedsskadelig.

Fedtstoffer fremmer produktionen af ​​hormoner og sikrer tilbageholdelse af fedtopløselige stoffer. Spæk er en kilde til fedtsyrer, blandt hvilke arachidonsyre er et stof, der har en positiv effekt på organernes og blodparametrenes funktion. Sammensætningen indeholder en anden vigtig komponent - lecithin. Takket være dette stof bliver cellemembranerne stærke og elastiske. Dette er vigtigt for tilstanden af ​​blodkarrene.

Saltning af spæk til dig selv og din familie er en absolut alvorlig sag for en ægte elsker af denne folkelige delikatesse fra umindelige tider. Der er dog flere grundlæggende metoder til saltning, herunder: tørsaltning, saltning i kold lage og tilberedning af svinefedt i varm lage. Til opbevaring af et salt produkt i lang tid er metoderne til at salte bacon i saltlage derhjemme bedst egnede.

Saltambassadør i pickles

Saltning af kød og spæk er længe blevet en populær og pålidelig måde at tilberede hjemmet blandt befolkningen på. Det giver dig mulighed for at opbevare mad i god kvalitet i relativt lang tid, selv ved frostgrader. Saltning af spæk med saltlage kaldes vådsaltning i modsætning til tørmetoden, hvor råvaren blot gnides med salt og krydderier. I den våde metode til fremstilling af saltet svinefedt er der to hovedmetoder. Den første af dem er baseret på saltning af produktet i koldt, og den anden - i varme saltlage.

Funktioner af løsninger

Saltlage er konserveringsmidler, som er saltvandsopløsninger af vand i forskellige koncentrationer. En klassisk opløsning til saltning af svinefedt i saltlage på en kold måde kan tilberedes som følger: opløs 320 g salt og 20 g sukker i to liter vand.

Salt er et godt konserveringsmiddel til letfordærvelige fødevarer. Hun imprægnerer produktet og dehydrerer de mikroorganismer, der er til stede her. Resultatet er, at mikroorganismer holder op med at formere sig, deres vitale aktivitet bremses betydeligt, og der sker ingen hurtig forringelse af produktet. Spæk saltet i kold lage forringes ikke i løbet af året under optimale opbevaringsforhold.

Simple og komplekse marinader

Herhjemme er spæk saltet i både enkel og kompleks saltlage. Ved simpel saltlage bruges kun salt. En sådan saltlage bruges oftest i tilfælde, hvor det er nødvendigt at salte svinefedt. I komplekse saltlage tilsættes udover salt ascorbinsyre, sukker, forskellige krydderier og krydderier. En kompleks pickle i hverdagen kaldes ofte en marinade.

Marinadesættet indeholder følgende krydderier:

• allehånde;
• laurbærblad;
• kardemomme;
• koriander;
• kommen;
• anis;
• hvidløg.

Men alt dette er en valgfri sammensætning af marinaden. Listen kan altid tilpasses efter personlig smag, ved at udelukke eller tilføje noget. Efter opløsning af saltet i vand er det bedre at si opløsningen for at fjerne små uopløselige stoffer. Småsten, sand og andre urenheder findes i salt. Og hvis vandet ikke er af særlig god kvalitet (med en fremmed lugt, øget hårdhed), er det bedre at koge det.

Kold saltning

Der er mange flere opskrifter til at salte svinefedt i saltlage på en kold måde, end enhver fan af dette produkt måske tror. Det er umuligt at beskrive dem alle. Du kan også sige dette: hver ejer eller værtinde har sin egen opskrift, og hvad det er, det afhænger af smag og dygtighed. Det vigtigste er, at det selv smager godt.

Opskrift nummer 1

En trin-for-trin ukrainsk opskrift til dem, der ønsker at lære at salte svinefedt i saltlage på en kold måde:

Baconen marineret efter denne opskrift viser sig at være saftig og især velsmagende. Spæk er den del af baconen, der fjernes fra siden og bagsiden af ​​svinekroppen. Disse steder har svinefedt en tykkelse på 2,5 cm og mere. Det burde du vide fedt bliver aldrig taget fra maven på et dyr og altid- kun fra en gris, ikke en orne.

Optimale forhold

Syltelagen skal være kold - indeni fra 2-4 grader... Denne temperatur opnås i moderne køleskabe på de øverste hylder. Ved højere temperaturer kan der udvikles ugunstige processer, som fører til produktfordærvelse, selv i et salt miljø.

For ikke at oversalte saltlagen skal du nøje overholde anbefalingerne vedrørende vægten af ​​ingredienserne angivet i opskrifterne. 1 dynget spiseskefuld indeholder 30 g salt og 25 g sukker. Og uden et dias - henholdsvis 25 og 20 g.

Det vil være nyttigt at kende følgende oplysninger:

Saltning i varm saltlage

En anden måde at vådsalte spæk på er dens kogte version. I dette tilfælde koges råproduktet et stykke tid i kogende saltlage. Metoden er god, fordi mulige patogener, der er farlige for mennesker, omkommer i produktet under madlavningen. Og svinefedt bliver blødt selv i tilfælde af hårde råvarer... Derudover vil det kogte produkt salt mere jævnt og hurtigere end hvis du marinerer den kold.

Holdbarheden af ​​et produkt fremstillet på denne måde når flere måneder (officielt betragtes det som en periode på 6 måneder).

Opskrift nummer 2

Og nu til dem, der kan lide at lave spæk i varm lage - den lækreste opskrift:

Opskrift nummer 3

Mange husmødre kan lide at sylte bacon i en krukke til vinteren. Det kan lade sig gøre på både varme og kolde måder... Det anbefales at kende i det mindste denne metode til at salte svinefedt i saltlage, en trin-for-trin opskrift, som kun er til syltning i en krukke:

Opbevaring af saltede produkter

Da de korrekte opbevaringsforhold er vigtige for kvaliteten af ​​de saltede produkter, bør du ikke trække tiden ud og vente på vinteren om sommeren. Til opbevaring af saltede kødprodukter tilberedt på en våd måde er det muligt at skabe optimale forhold om sommeren.

Men du skal altid huske, at det bedste sted at opbevare saltet bacon er i en fryser med lav temperatur. Ved enhver "positiv temperatur" forringes et sådant produkt meget hurtigt. Men selvom den er for lav (fra minus 10), bliver smagen ikke bedre. Men af ​​to onder skal du vælge det mindste!

Salt svinefedt derhjemme eller køb det på markedet og i butikken - alle bestemmer selv på sin egen måde, men hvad der er mere rentabelt at salte derhjemme, og svinefedtet ved udgangen er mere velsmagende, forpligt dig ikke engang til at argumentere! Jeg tror, ​​de fleste vil være enige om den korrekte mening: det er lækrere og mere rentabelt derhjemme.

Vores opgave er ikke at åbne diskussionen, men snarere at lukke og flytte emnet i retningen: hvordan salter man spæk - traditionelt tørt, i varm eller kold saltlage? Hver af disse metoder vil have tilhængere, selvom, som i den velkendte anekdote: "Hvorfor prøve det? Spæk er ligesom svinefedt!" Spæk er aldrig dårligt, men det kan være lækkert!

Her er kun udvalgt de opskrifter, hvorefter baconen med garanti er lækker. Du skal i det mindste have spæk, salt og vores opskrifter og råd om, hvordan du implementerer dem korrekt.

Generelle regler for saltning af spæk derhjemme

Med al denne ældgamle process enkelhed afhænger den endelige smag i høj grad af kvaliteten af ​​selve svinefedtet, som umiskendeligt skal vælges. For tyndt eller tværtimod for tykt spæk skal kasseres med det samme, men et frisk produkt af middel tykkelse og med kødlag er vores spæk! Og det er smukt og meget velsmagende - selvom du spiser det selv, selvom du forkæler det - vil du glæde alle!

Der er mange opskrifter til fremstilling af saltet svinefedt, men de vigtigste måder at salte svinefedt på er som følger:

• svinefedt i saltlage;
• varm opskrift på saltning af svinefedt;
• våd opskrift på saltsvin;
• tørsaltning af bacon.

Hvis vi taler om at spare tid, er den hurtigste af dem den varme metode til saltning af frisk bacon, hvor den kan spises efter 1 time. Kold våd og tør saltning vil tage mindst 4-5 dages ventetid under hensyntagen til baconens tykkelse: jo tyndere, jo hurtigere passerer den endelige saltning af bacon.

Salt i denne forretning kan være havsalt, men bestemt stort. Når du vælger krydderier, kan du kun lade dig styre af dine egne præferencer. Normalt bruges det mest almindelige sæt: sort eller rød kværnet peber og ærter, spidskommen - for en amatør, laurbærblad og frisk pillet hvidløg, som ikke er rigeligt af svinefedt.

Saltet spæk opbevares i fryseren eller i køleskabet, men altid tæt pakket for ikke at miste sin aroma. Det er mere praktisk at pakke i små stykker, der kan spises på kort tid.

1. Hjemmeopskrift, hvordan man tørrer saltsvin

Dette er en gammeldags måde af ekstrem enkelhed. Til madlavning skal du bare have salt og svinefedt + krydderier efter smag, nogen er kun begrænset til peber, og nogen tilføjer krydrede urter.

Ingredienser:

• frisk svinefedt - 1 kg;
• groft bordsalt - 1 kg;
• malet sort peber - efter smag;
• krydderier - efter præference eller specielle blandinger til saltning af bacon.

Salt tørsaltet efter en hjemmeopskrift som denne:

1. Vask frisk bacon, skræl huden. Lad det dryppe af og dup det tørt med køkkenrulle. Skær i rektangulære portioner af samme størrelse, selvom det er tilladt i et helt lag.
2. I en skål blandes de tørre ingredienser med groft salt, til det er jævnt, og i denne blanding rulles baconstykkerne på alle sider.
3. Drys salt på bunden af ​​beholderen i et lag på 0,5 centimeter.
4. Læg baconstykker med små huller, drys med laurbærbladskrummer og salt.
5. Læg eventuelt det andet lag ovenpå og drys det med det resterende salt. Stil beholderen med bacon under låg et koldt sted eller i køleskabet i 5 dage.
6. Yderligere opbevaring af den færdige bacon er mulig i køleskabet eller i forseglet emballage for hvert stykke separat i fryseren, hvilket vil forlænge dets holdbarhed mange gange.

2. Hjemmeopskrift på saltning af svinefedt i saltlage (lage)

Ifølge denne opskrift er det meget korrekt at salte spæk med lag af kød - den lækreste måde. Det menes, at saltlage er mere mættet med havsalt, og saltningsprocessen er hurtig og fejlfri.

Ingredienser:

• drikkevand - 800 milliliter;
• frisk svinefedt - 1 kg;
• havsalt eller almindeligt groft - 1 glas;
• hvidløg - 3 fed;
• laurbærblad - 2 stykker;
• pebernødder og andre krydderier efter smag.

Salt i saltlage efter en simpel hjemmelavet opskrift, salt som dette:

1. Skær det vaskede og tørrede spæk i små stykker på 4-5 centimeter.
2. Hæld vand i en passende beholder og opløs den angivne mængde salt i den, indtil den er helt opløst. Efterfulgt af krydderier, knuste eller hakkede fed hvidløg.
3. Kom stykker af bacon tæt i en glaskrukke, hæld kold lage og insister under låg i køleskabet i en dag. Hvis stykkerne er større, så udskydes salteperioden lidt.
4. Efter endt saltning kan baconstykker opbevares uden lage i køleskabet eller i fryseren.

3. Sådan salter du spæk med hvidløg og peber derhjemme

I hjemmetraditionen med at salte frisk spæk til fremtidig brug og til mad, er det i dag kutyme at bruge hvidløg og sort peber, som sammen med laurbærblade giver produktet en unik hjemmelavet smag og aroma.

Ingredienser:

• frisk fedt;
• stort bordsalt;
• frisk hvidløg;
• sort peber;
• laurbærblad.

Salt spæk med hvidløg og peber på en hjemmelig måde:

1. Skær det forberedte (vasket og tørret med et køkkenrulle) frisk spæk i stykker af enhver størrelse.
2. Pil hvidløg til syltning i den foretrukne mængde og hak på langs i 4 stykker.
3. På forskellige steder af et stykke bacon med en skarpnæset kniv, lav en fordybning, hvor du straks indsætter en skarp fjerdedel af et fed hvidløg, og drukner det så dybt som muligt - dette kaldes at fylde baconet.
4. Gnid den fyldte bacon rigeligt med en blanding af salt og kværnet sort peber med krummer af laurbærblad og læg det tæt i en plastikpose, og drys det generøst med salt - du kan ikke oversalte baconen.
5. Læg spækposen i en beholder, hold den i en dag ved stuetemperatur og yderligere 5 dage på et koldt sted eller i køleskabet.

I fremtiden er det nok at skrabe saltet af med en kniv eller skylle det i koldt vand med en kniv. Resten af ​​stykkerne kan opbevares ved at pakke hvert stykke for sig i fryseren. Her er en simpel hjemmelavet saltet svinefedt opskrift.

4. Den originale opskrift på at salte spæk i løgskind

Dette er en varm metode til at salte frisk spæk i en rig bouillon af løgskaller, hvor den bliver blød, smuk og så aromatisk, at den kan konkurrere med røget, men ikke så tung for leveren.

Ingredienser:

• frisk svinefedt - 1,5 kg;
• drikkevand - 1 liter;
• bordsalt - 7 spiseskefulde;
• løgskal - 2 kopper;
• hvidløg og kværnet peber - valgfrit.

Ifølge opskriften er saltsvinet i løgskind sådan her:

1. Læg løgskrællen vasket gennem et dørslag i en gryde, hæld den angivne mængde vand, anbring ild, bring i kog, læg den nødvendige mængde salt og opløs det helt.
2. På dette tidspunkt skal du skære det vaskede bacon i stykker, der ikke er bredere end 5 centimeter, længden er ikke begrænset, læg dem i en kogende løgbouillon og kog i 15-20 minutter, hvis baconstykkerne er tykkere, kog derefter lidt længere .
3. Lad den kogte bacon køle af i løgbouillonen i 12 timer, hvorefter baconstykkerne fjernes, smurt med hakket hvidløg og peber, du kan også forbinde den røde jord, hvilket vil give produktet en interessant tone og smagsaccent.
4. Pak hvert stykke bacon ind med husholdningsfilm eller folie og opbevar dem, hvis brug er forsinket, i fryseren i lige måneder.

For elskere af en mere skarp smag af røget kød, når du tilbereder svinefedt i løgskind, anbefaler vi dig at tilføje et par spiseskefulde flydende røg, hvilket vil forbedre den allerede appetitlige lugt af produktet.

5. Hjemmeopskrift på saltning af spæk i varm lage

Når du løser spørgsmålet: hvordan man salter svinefedt, så glem ikke en så enkel og overkommelig måde at varme saltlage på. Spæk med lag af kød er især velegnet til sådan saltning. Hele processen med en sådan saltning varer ikke mere end 4 dage, men produktet kan opbevares i fryseren i flere måneder.

Ingredienser:

• frisk fedt - 800 gram;
• bordsalt - 7 spiseskefulde;
• drikkevand - 1 liter;
• laurbærblad - 4 stykker;
• allehånde ærter - 5 korn;
• nelliker - 3 korn;
• frisk hvidløg - efter smag.

Ifølge en hjemmelavet opskrift er svinefedt saltet i varm saltlage sådan her:

1. Skyl fedtet og dup det tørt med køkkenrulle. Skær baconlagen i 3-4 stykker.
2. I en passende gryde, hvor du har tilsat alle de anførte ingredienser, hvis mængde, bortset fra salt, er variabel, koges efter kogning i to minutter.
3. Sluk for ilden, og læg den tilberedte bacon i den varme lage, dæk med en passende flad tallerken, så den ikke flyder, forbliver uden for saltlagen. Fedtet forbliver i denne saltlage, indtil produktet er helt afkølet.
4. Efter afkøling placeres hele beholderen med saltlage og spæk i køleskabet og opbevares der i tre dage under låg.
5. Efter tre dage skal du fjerne det færdige svinefedt fra saltlagen, lade det dryppe af, tørre det med et køkkenrulle, og smør det med en blanding af hakket hvidløg og krydderier, pak hver enkelt ind i folie eller husholdningsfilm. Du kan opbevare den i fryseren i lang tid.

Blandingen til overtrækning af stykker af færdiglavet bacon kan inkluderes efter dine præferencer. Men der er en mulighed: beklæd ikke med noget - det vil stadig være meget velsmagende!

6. Sådan saltes spæk til rygning efter en landsopskrift

Hjemmelavet røget bacon er en anden delikatesse! Kun en betydelig del af dens succes skyldes dens korrekte saltning før rygeprocessen.

Ingredienser:

• frisk svinefedt - 1,5 kg;
• bordsalt - 200 gram;
• jord peber;
• laurbærblad - 2 stykker;
• frisk hvidløg - 3 fed;
• sennepspulver - 1 tsk.

Ifølge en landsbyopskrift er svinefedt til rygning saltet sådan:

1. Pil og hak hvidløget.
2. Riv det vaskede og tørrede spæk med en blanding af salt, peber, hvidløg og læg det løst i en beholder. Drys rigeligt med salt på toppen.
3. Drys yderligere med sennepspulver og fordel laurbærbladene. Hæld derefter kogende vand over, så al baconen er dækket af vand.
4. Beholderen med spæk når naturlig afkøling og stilles i køleskabet i 3 dage med låget lukket, hvorefter den kan ryges eller spises.

• I tilfælde af saltning af spæk behøver du ikke at være bange for en overdosis af salt og krydderier: spæk vil kun tage en vis mængde salt, og du kan altid fjerne krydderier fra overfladen.
• Bughinden er velegnet til varmsaltning af spæk, men i den tørre version vil den forblive meget sej. Sidelagene af bacon og fra bagsiden er det bedste materiale til tørsaltning.
• Duften af ​​hvidløg, når den tidligere blev brugt til saltning, fordamper hurtigt nok. Af denne grund er det bedre at gnide stykker bacon med dem, før du spiser dem.
• Hvis svinefedtet er hårdt, kan det blødgøres ved at ligge i blød i koldt vand i 10-12 timer, mens du tilføjer et par teskefulde granuleret sukker, hvilket kun vil forbedre smagen.
• Før servering skæres baconen tyndt og jævnt ud, og opbevares i køleskabet. I en afkølet tilstand er den mere elastisk, og en skarp kniv klarer det nemt.
• I modent saltet bacon bliver kødstrimlerne mørkere. Hvis de stadig er lyserøde, så skal du give fedtet tid til at brygge. Ved tørsaltning kan der drysses salt på undersaltede stykker bacon, men i saltlage bør saltet som minimum være normen.