Liste over krydderier, krydderier og urter. Sundhed og kulinariske anvendelser

I artiklen taler vi om krydderier, taler om deres gavnlige egenskaber og brug i madlavning. Du vil lære, hvilke typer krydderier der er, hvilke krydderier og krydderier der er gode for helbredet. Ved hjælp af vores tips lærer du, hvordan du vælger de rigtige smagsvarianter til dine måltider.

Krydderier eller urter er plantebaserede fødevaretilsætningsstoffer. De har en stabil smag og aroma. Krydderiernes rolle slutter ikke med at forbedre smagen af ​​en ret – de fremmer fordøjelsen og forlænger madens holdbarhed.

I Rusland blev krydderier kaldt krydderier, fra ordet "peber" - det første kendte smagstilsætningsstof. Forveksle ikke krydderier med krydderier, sidstnævnte betyder også salt, sukker, eddike og andre tilsætningsstoffer af ikke-vegetabilsk oprindelse.

Forskellige dele af planter bruges som krydderier: blade, stængler, rødder, blomster, frugter, frø, bark og skind.

Nyttige egenskaber af krydderier

Gennemgang af populære krydderier og krydderier.

Krydderier fremmer aktiv sekretion af mavesaft og forbedrer fordøjelsesprocessen. Afhængigt af den kemiske sammensætning har fødevaretilsætningsstoffer en lang række gavnlige egenskaber.

Mange urter bruges til at normalisere blodtryk og hjertefrekvens. Baldrian, mynte og citronmelisse reducerer blodtrykket, eliminerer takykardi, beroliger nervesystemet og lindrer hovedpine. Hvis du lider af hypotension, skal du bruge rosmarin, gurkemeje og røde peberfrugter i moderate doser.

Drik ingefærte for at øge immuniteten. Hvidløg, fennikel og oregano har en immunmodulerende effekt.

Safran, kanel, nelliker, kommenfrø og sort peber hjælper med at fjerne smerter i hovedet og kroppen. Vi talte mere detaljeret om de gavnlige handlinger af hvert krydderi i separate artikler.

Typer af krydderier

Der er et enormt antal krydderier - varme krydderier, søde krydderier, krydrede grøntsager og krydderurter. Det er ofte svært at forstå denne variation.

I tabellen har vi givet dig smagsegenskaberne for de mest populære krydderier og de retter, de er tilsat.

Krydderibord:

For mere information om nogle krydderier, se følgende video:

Krydderier til sundhed

I begyndelsen af ​​artiklen sagde vi allerede, at krydderier er gode for helbredet. Nedenfor er en liste over de sundeste krydderier.

Husk at krydderibehandling kun kan udføres som et supplement til hovedterapien. Før du bruger krydderier til medicinske formål, skal du læse kontraindikationerne og konsultere din læge. Fordelene og skaderne ved krydderier afhænger af dosering og anvendelse.

Slankende krydderier

Mange krydderier forbedrer stofskiftet og fordøjelsen, og nogle hjælper endda med nedbrydningen af ​​fedt. Nedenfor har vi præsenteret de mest effektive slankende krydderier.

Hvilke krydderier kan bruges til vægttab og hvorfor:

Krydderi afrodisiaka

Nogle krydderier er kraftfulde afrodisiaka. De øger sexlyst, seksualitet og sensualitet.

Krydderier er afrodisiaka til kvinder:

• Anis - tænder passion mellem partnere.
• Vanilje - vækker femininitet og øger sensualitet.
• Kanel - øger lysten, giver blodgennemstrømning til de intime organer og øger tonus i livmoderen.
• Kardemomme – øger sexlysten.
• Chili peber - øger sensualitet af erogene zoner.
• Muskatnød - Øger libido og seksualitet.

Krydderier er afrodisiaka til mænd:

• Ingefær - øger mandlig styrke, sikrer langvarig samleje, forbedrer blodcirkulationen i kønsorganerne.
• Koriander - Øger tiltrækningen til det modsatte køn.
• Merian - afspænder kroppen og øger libido.
• Safran - øger følsomheden.
• Peber - forbedrer blodcirkulationen og sensibilisering.
• Velsmagende - øger mandlig styrke og forlænger samleje.

Hvilke krydderier kan børn bruge

Det anbefales at tilføje krydderier til kosten for babyer fra 2-4 år, afhængig af selve krydderiet. For eksempel kan dild introduceres i menuen til et 10 måneder gammelt barn, og det er bedre at undlade at bruge sort peber indtil 5-års alderen.

Hvilke krydderier er tilladt til børn fra 2 år:

• Dild;
• fennikel (fra 4 måneder);
• persille (fra 10 måneder);
• basilikum;
• ingefær;
• kanel;
• hvidløg.

Hvilke krydderier er kontraindiceret til børn under 5 år:

• rød varm peber;
• safran;
• gurkemeje;
• sennep;
• peberrod;
• koriander.

Kontakt en børnelæge om introduktionen af ​​disse krydderier i menuen for et barn over 5 år.

Opbevaring af krydderier

Krydderier skal opbevares i glas- eller trækrukker på et tørt og mørkt sted. Hele krydderier har længere holdbarhed end malede krydderier. Nedenfor er udløbsdatoer for forskellige arter.

Hele krydderier og urter:

• blade og blomster - 1-2 år;
• frø 2-3 år gamle;
• rodfrugter - 3 år.

Malede krydderier:

• blade og blomster - 1 år;
• frø - 1 år;
• rodfrugter - 2 år.

Hvad skal man huske

1. Krydderier eller urter er urtesmagsstoffer.
2. Krydderier har en udtalt smag og aroma, de tilsættes mad i små mængder.
3. Krydderier har nyttige egenskaber, de bruges til behandling og forebyggelse af sygdomme. Kontakt en læge, før du bruger krydderier til medicinske formål.

Den friske citrusduft er en fantastisk mulighed for at forvandle enhver form for bagværk og drikkevarer til en udsøgt dessert, der giver alle, der smager dem, en lys uforglemmelig oplevelse. En mild kanelaroma vil fremhæve og forstærke den, og pulveriseret sukker vil fungere som en slags konserveringsmiddel.

Frugtskal, som betragtes som spild, er faktisk en værdifuld råvare til vitaminer.

Opskriften på bagekrydderi er den bedste måde at bevare en solrig middelhavsdag på. Det bør forsegles sikkert, da æteriske olier er flygtige, og opbevares på et køligt, mørkt sted.

ingredienser

• 1 citron
• 1 appelsin
• 0,5 tsk stødt kanel
• 100 g granuleret sukker

Forberedelse

1. Appelsiner og citroner er hyppige gæster i ethvert køkken, men kun hvis skallen fra citronen tilsættes te sammen med en skive, fjernes den nådesløst fra appelsinen. Lad ikke dette ske, og sørg for at tørre det til krydderier! Skræl den skoldede citron og appelsin med en skarp kniv. Prøv at gøre dette, så der ikke er hvide fibre indeni - de er sindssygt bitre, og din krydderi vil vise sig at være meget bitter.

2. Skær skrællen i små strimler eller tern og læg på bagepapir. Tør i ovnen ved 80-100C i cirka 40-50 minutter, og lad ovndøren stå på klem. Rør skiverne et par gange under tørring.

3. Den tørrede masse bliver lysere to til tre gange.

4. Det vil vise sig at være mindre, men det bliver flere gange mere aromatisk.

5. Kom det i skålen med en blender eller foodprocessor sammen med perlesukker og kanel. Kværn til støv, men åbn forsigtigt låget.

På tærsklen til før påskebagning vil jeg dele en opskrift med dig på en sindssygt duftende krydderier til kagerbagning! En utrolig citrusduft, blandet med sødmen fra kanel og pulveriseret sukker, kan vende dit hoved fra første åndedrag! Jeg indrømmer, at det er en hemmelighed, jeg indånder ofte bare aromaen af ​​krydderier for humør - jeg elsker citrusfrugter i alle deres manifestationer!

Jeg forbereder dette krydderi til nytår - i stedet for mandariner, hvis skal er næsten umuligt at bruge, da det ikke bevarer sin aroma, køber jeg appelsiner og citroner. Jeg købte også stødt kanel, men for nylig har jeg bemærket, at cassia, som er usundt, bliver solgt under dække. Nu foretrækker jeg at kigge krøllerne af kanel igennem, før jeg køber for at se, at det virkelig er det!

Så lad os forberede alle produkterne og skolde appelsinen og citronen med kogende vand - på denne måde vil de frigive mere duftende olie til overfladen.

Skær skrællen af ​​med en skarp kniv – en grøntsagsskræller virker ikke. Fjern derefter den hvide hinde fra hver strimmel skræl - den er sindssygt bitter og ødelægger hele smagen af ​​krydderier. Spar ikke tid - sørg for at skære!

Skær derefter skrællen i små tern og læg den ud på bagepapir. Og læg det på en bageplade. Tør skrællestykkerne i ovnen i 30-40 minutter ved 80-100C. Glem ikke at åbne lågen lidt under tørreprocessen.

På dette tidspunkt, dit køkken, men hvilket køkken der - hele huset vil være fyldt med citrusaromaen af ​​ferien!

Der er ikke meget tørret skal, men det er ganske nok til at skabe et udbud af krydderier til bagning i næsten seks måneder! Hæld det i beholderen med en blender eller kaffekværn.

Tilsæt perlesukker, stødt kanel og kværn til støv. Dette vil tage omkring 5-7 minutter i pulserende tilstand.

Det færdige krydderi viser sig at være magen til pulveriseret sukker i konsistensen, men med et gulligt skær. Og duften er simpelthen fantastisk! Enhver, der gentager denne opskrift, vil forstå, hvad jeg mener!

Jeg tilføjer endda denne krydderi til min morgente - det muntrer dig op fra første tår!

Jeg råder dig til at lave mad!

Forbrugsøkologi. Mad og drikke: Krydderier tilsættes retten tørret og hakket eller brygget i en varm væske ...

Kokkens håndbog

Krydderier fås fra planter med en krydret duft, normalt frø, rødder og bark. De tilsættes til en skål tørret og knust, eller brygget i en varm væske, der spreder deres smag og aroma.

Forskellige krydderier bruges i bagværk, til at smage retter og frugter og til at piske cremer og søde saucer.

Da mange krydderier er alt for duftende, bør lager opbevares i en tæt lukket beholder.

Kombinationer af klassikere

- Æble med kanel skaber en fantastisk kombination af søde og syrlige smage. Ved at tilføje en teskefuld stødt kanel til æbler lavet til cramble (vaffel), tærte og strudel, kan du nyde en lækker delikat smag. Denne kombination suppleres fint af brune druer.

- Tørret frugt med krydderier komplementerer hinanden, hvilket hjælper med at drage fordel af denne kombination, når du laver frugtmuffins, blommebudding, rosinruller, kiks eller tærtefyld.

- Kaffe og kardemomme skabe en uforlignelig smag af det eksotiske. For fuldt ud at opleve den unikke aroma er det nok at dyppe en bælge kardemomme i varm mælk og bruge denne drik i kaffe, eller tilføje den til kager, mousser eller is.

- Muscat bringer fuldstændighed til homogene mejeriretter som risengrød.

- Kombinationer af spidskommen og appelsin danner en særlig aromatisk smag. Dette fungerer godt i brownies eller traditionelle kommenmuffins. Alternativt kan du tilføje det til cookies eller tortillas.

Det rigtige valg

1. Krydret blanding indeholdende kanel, nelliker, muskatnød og ingefær ideel til at tilføje til buddinger og kager.

2. Sådan et krydderi som kanel fås i formalet form eller som pinde. Dens friske smag er fantastisk i en række retter, især dem, der indeholder æbler.

3. Anis let at kende på den søde smag af lakrids. Du kan købe det malet eller i form af frø. Det passer godt sammen med resten af ​​kagen og slik ingredienser.

4. Nellike med sin skarpe eftersmag komplementerer den frugt perfekt og smager godt, når den blandes med andre krydderier. Den bruges hel eller knust.

5. Vanilje sød og aromatisk. Det er tilsat andre krydderier og er fantastisk, når det kombineres med chokolade. Vanilje sælges som ekstrakt, essens eller i bælg.

For at opbevare vanilje skal du gøre følgende:

• Fyld et glas eller syltetøjsglas med sukker og begrav vaniljestangen deri.
• Luk krukken tæt og opbevar den et køligt, mørkt sted i flere uger.
• Jo længere bælgen bliver i sukkeret, jo mere intens smag afgiver den.

Du kan bruge vaniljesukker i stedet for almindeligt sukker i kager, småkager og crambles.

6. Kardemomme frø sælges normalt i bælg, hvorfra de fjernes inden knusning. Deres aromatiske smag vil herligt komplementere søde retter.

7. Muscat- en bitter nød med en jordagtig eftersmag, som især mærkes i søde tærter og mælkebuddinger, men til dette er det bedre at bruge den friskrevet.

Ved at tilsætte lidt revet muskatnød til risene, mens de koger, kan du lave en lækker grød eller gryderet.

8. Ingefær har en let krydret og ret aromatisk smag. Når den er knust, tilsættes den til kager og småkager.

9. Badian højt værdsat for sin form, samt den bitre smag af anis. Det er bedre at bruge det hakket eller hel, kombineret med frugter.

10. Fed bær, ellers kendt som jamaicanske peberfrugter, de smager som nelliker, kanel og muskatnød. Tilføj til småkager, kager og buddinger.

11. Kommen tilsat kager og sødt brød. Dens frø har en delikat, skarp og rig smag.

12. Safran Det er almindeligt anvendt i salte retter, men kan også tilføjes til tærter og brød. Den bruges ekstremt sparsomt på grund af dens alt for karakteristiske lugt.
Billedet viser kun en lille del af det, vi bruger til bagning og tilberedning af desserter. Og krydderier, såvel som på billedet, er i centrum for al mangfoldigheden og pragt af aromaer og smag.

For at forstå og vænne sig til krydderier i bagning vil tabellen, som jeg udarbejdede for længe siden, hjælpe, men der var ingen grund til at sætte den i et anstændigt udseende (klikbar):

Nogle forklaringer.
Øverst på bordet står bageblandinger baseret på de mest populære klassiske krydderier. Nedenfor er en beskrivelse af et par kommercielt tilgængelige blandinger, naturligvis uden proportioner. Tilstedeværelsen af ​​sukker og mel i færdige blandinger indikerer, at disse blandinger er klassificeret som "økonomiske". :)
Resten af ​​søjlerne er ikke noget særligt, kun smag og et forsøg på at samle harmoniske kombinationer af hovedproduktet og krydderier.

Blandingsforhold er angivet i volumendele. Det vil sige, at for eksempel til en krydret kage med honning skal du blande 5 tsk. kanel, 1/4 tsk muskatnød osv.

For en dej til en mellemstor kage eller en honningkage er 1 spsk som regel nok til et volumen på 2 liter. kogt blanding, til små bagværk (honningkager og småkager), er det bedre at sætte 1,5-2 spsk. til 1 kg dej. Under hensyntagen til det faktum, at krydderierne under aldring og opbevaring først styrkes og derefter begynder at miste deres aroma.

For ikke at tage fejl af proportionerne, en tabel mere - hvad og hvor meget vejer (også klikbar):

Det er selvfølgelig mere praktisk at blande allerede malede krydderier, men kun hvis de er købt for nylig og i hermetisk forseglede poser. I alle andre tilfælde er det bedre at tage hele krydderier og male dem selv.

Sådan slibes.
Jeg foretrækker at male alle kogte krydderier sammen og bruge en kaffekværn. Speciel, kun til krydderier. For jævn maling, selv i en kaffekværn, forkværner jeg alle krydderierne til homogene stykker: Jeg knækker kanel og stjerneanis i stykker, knuser allehånde, renser kardemomme fra kapsler. Kværn vanilje til dejen og glasér sammen med flormelis.
Muskatnød og tørret ingefær bruges friskkværnet. Hvis du har tid og lyst, er det bedre kun at rive muskatnød. Tørret hel og revet ingefærrod er praktisk talt det samme og er kun nødvendige for eksotisk skarphed. I samme forstand er hvid peber også velegnet.

Jeg bruger den tilberedte blanding med det samme, da på min næse er bare en bekvem grund til et stort antal bagværk som en gave til venner og bekendte. Til opbevaring hælder jeg blandingen i en glaskrukke med forseglet låg. Blandingen opbevares i 2-3 måneder.

Hvis du er interesseret, om krydderierne til selv at bage og om deres adfærd ved bordet mere detaljeret ... næste gang. :)