DIY håndværk til hjemmet / 01.03.2022

Tomater udgør min sunde kost. Tomat: kemisk sammensætning, kalorieindhold, fordele, skader og næringsværdi

Fra barndommen har vi lært at foretrække frugt og grøntsager, da de indeholder en enorm mængde næringsstoffer, der er nødvendige for vækst. Vitaminer, mineraler og mange elementer i sammensætningen bidrager til normaliseringen af arbejdet i alle systemer i den menneskelige krop. En masse næringsstoffer er indeholdt i tomaten. Den kemiske sammensætning af en rød grøntsag er repræsenteret af et stort antal forskellige elementer, lige fra proteiner, fedtstoffer og kulhydrater til syrer, vitaminer og mineraler. Vi vil fortælle dig mere om, hvad der er indeholdt i duftende tomater, der har en sød og sur smag, hvordan de er nyttige, og om de kan være skadelige, i denne artikel.

Kemisk sammensætning

I 100 g tomat er cirka 92 g vand. Også den kemiske sammensætning af en frisk tomat er repræsenteret af sådanne stoffer:

Fra 0,5 til 1,1 g proteiner, inklusive essentielle og ikke-essentielle aminosyrer.
Fra 0,1 til 0,3 g pektin.
Cirka 0,2 g fedt. Tomatfrø indeholder 17-29 g olie.
Fra 0,1 til 0,2 g hemicellulose.
0,5 til 0,9 g fiber.
5 g kulhydrater, inklusive mono- og disaccharider.
Fra 0,2 til 0,9 g organiske syrer, herunder citronsyre, oxalsyre, æblesyre, vinsyre og ravsyre.

Den kemiske sammensætning af en tomat er kendetegnet ved et stort antal vitaminer, som hver især er nødvendige for kroppen for stabil drift af et bestemt system. Mest af alt indeholder det ascorbinsyre. C-vitamin har en gavnlig effekt på binde- og knoglevæv, er en fremragende antioxidant og deltager i metaboliske processer. Lidt mindre i sammensætningen af cholin. Dette er vitamin B4, kendt af menneskeheden som neurotransmitteren acetylcholin, hvori det syntetiseres, når det kommer ind i kroppen. Dette stof har til gengæld en gavnlig effekt på nervesystemet og er også involveret i kulhydratmetabolismen. Neurotransmitteren acetylcholin regulerer niveauet af insulin i kroppen og har en gavnlig effekt på leverens funktion og hjælper dens celler med at starte regenereringsprocesser. Endelig beskytter vitamin B4 myokardiet mod skader.

Meget i den kemiske sammensætning af tomat og niacin. Mere almindeligt kendt som vitamin B3, er det involveret i kulhydrat-, fedt- og proteinstofskiftet i celler. Niacin er vigtig for vævsrespiration og er også værdsat som en regulator af redoxprocesser. Det er direkte involveret i arbejdet i fordøjelsessystemet, hjælper med at nedbryde mad, syntetiserer kønshormoner og hjælper endda med at undertrykke væksten af en ondartet neoplasma.

Tocopherol har en gavnlig effekt på kredsløbssystemet, fremmer vævsregenerering og er en fremragende antioxidant. Generelt er dette et skønhedsvitamin, da det har en positiv effekt på hudens tilstand, forhindrer udseendet af senil pigmentering og deltager i dannelsen af kollagen og elastiske fibre. E-vitamin er også nyttigt under graviditeten, fordi det fremmer udviklingen af moderkagen. Og pyridoxin er et af de vigtigste stoffer, der er involveret i stofskiftet. Vitamin B6 har en positiv effekt på det centrale og perifere nervesystem, og forhindrer også udviklingen af kræft.

Thiamin regulerer overførslen af nerveimpulser og opretholder vand-saltbalancen. Derudover er vitamin B1 involveret i processerne af hæmatopoiesis og fordøjelse. Riboflavin, eller vitamin B2, er nødvendig for dannelsen af røde blodlegemer og normal skjoldbruskkirtelfunktion, og beta-caroten er den stærkeste antioxidant, der positivt påvirker kvaliteten af hår og hud.

Folinsyre i den kemiske sammensætning af tomater er nødvendig for normal celledeling, udvikling af alle organer og væv. Vitamin K1 fremmer elimineringen af toksiner og andre skadelige stoffer fra kroppen, øger den forventede levetid, og biotin spiller en vigtig rolle i metaboliske processer, er involveret i biosyntesen af hormoner og er nødvendig for syntesen af gavnlig tarmmikroflora.

Makronæringsstoffer rig på tomater

Makronæringsstoffer er en anden vigtig del af den kemiske sammensætning af en tomat. Produktets ernæringsmæssige værdi bestemmes blandt andet af sådanne vigtige stoffer:

Natrium - er en katalysator for kemiske processer, opretholder vand og alkalisk balance i kroppen.
Kalium - opretholder syre-base balancen.
Silicium - er involveret i dannelsen af epitel- og bindevæv.
Klor er nødvendigt for dannelsen af mavesaft.
Svovl - deltager i dannelsen af protein, er en komponent af aminosyrer.
Fosfor - er en del af knoglerne og tandemaljen.
Calcium er et byggemateriale til tænder og skelet, er involveret i processerne af blodkoagulation og hormonsekretion.
Magnesium - regulerer overførslen af nerveimpulser, er vigtig for stabil drift af bevægeapparatet.

Sporstoffer i tomat

Når man taler om energiværdien og kemiske sammensætning af tomater, kan man ikke undlade at nævne sporstoffer. Blandt dem:

Selen - deltager i redoxprocesser og er et integreret element i mere end 30 vitale biologisk aktive forbindelser i kroppen.
Jod er en del af skjoldbruskkirtelhormonerne.
Vanadium - er involveret i processerne af hæmatopoiesis og respiration, er vigtigt for dannelsen af tænder og knogler.
Nikkel - er involveret i enzymatiske processer.
Jern er vigtigt for vejrtrækningen.
Molybdæn er en vigtig bestanddel af vævsrespiration og understøtter immunsystemet.
Chrom - deltager i metabolismen af proteiner, kulhydrater og lipider.
Cobalt - er involveret i processerne af hæmatopoiesis, hjælper leveren og nervesystemet.
Fluorid - findes i knogler og tandemalje.
Mangan - understøtter arbejdet i kønskirtlerne og processen med hæmatopoiesis.
Beryllium er vigtigt for metaboliske processer.
Aluminium - sikrer etablering af bindinger med nitrogen og oxygen, deltager aktivt i regenereringsprocesser.
Lithium - har en gavnlig effekt på nervesystemet og neurokemiske processer i hjernen.
Bor findes i menneskeligt blod såvel som i knogle- og muskelvæv.
Barium - regulerer sammentrækninger af glatte muskler.
Kobber - er involveret i proteinmetabolisme.
Zink - er involveret i syntesen af hormoner, er nødvendig for de mandlige reproduktive og reproduktive systemer.
Rubidium - stimulerer nerve- og kardiovaskulære systemer.
Germanium - leverer ilt til væv, beskytter kroppen mod fremmede stoffer, har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet og forsinker udviklingen af ondartede neoplasmer.

Essentielle aminosyrer

Den kemiske sammensætning af tomater er også repræsenteret af aminosyrer. Næsten alle af dem (udskiftelige og uerstattelige) er en del af proteiner, deltager i deres dannelse såvel som i forskellige biokemiske processer. De uundværlige er:

phenylalanin;
lysin;
leucin;
valin;
isoleucin;
threonin;
histidin;
tryptofan;
methionin.

Ikke-essentielle aminosyrer

Denne liste omfatter følgende stoffer:

prolin;
glutaminsyre;
cystin;
asparaginsyre;
glycin;
serin;
alanin;
arginin;
tyrosin.

Nyttige egenskaber af tomater til mennesker

Hvis du studerer den kemiske sammensætning af tomater, bliver næringsværdien af en grøntsag for kroppen fuldt ud forstået. Regelmæssig (men i moderate mængder!) At spise tomater har en immunstimulerende, styrkende, anti-inflammatorisk, antioxidant, antibakteriel og vanddrivende effekt på kroppen. Grøntsagen hjælper med at reducere nervøs excitabilitet, fungerer som et stimulerende middel til hjerneaktivitet og har en positiv effekt på funktionen af mave-tarmkanalen, leveren og nyrerne. Understøtter det kardiovaskulære system, overvåger niveauet af "dårligt" kolesterol i blodet. Generelt ikke en grøntsag, men et rigtigt lager af næringsstoffer.

Kan en tomat gøre ondt?

Ja, hvis du spiser en grøntsag i store mængder. Du bør ikke overspise tomater, i hvilket tilfælde du ikke kun ikke kan vente på positive resultater, men også forårsage en negativ effekt. Det udtrykkes ved en stigning i sandsynligheden for galdeblærespasmer og endda dannelsen af nyresten. Også med ekstrem forsigtighed skal du bruge tomater til personer, der er tilbøjelige til allergiske reaktioner og lider af kolelithiasis.

Andre vigtige oplysninger

Det er rart at vide, at 100 g tomater kun indeholder 18-20 kcal. Derfor er de populære i diætmad. Især søde cherrytomater. Den kemiske sammensætning af "børnene" er repræsenteret af de samme nyttige stoffer som i tilfælde af store sorter. Forskellige salater og grøntsagssaucer tilberedes med dem, som er velsmagende og sunde både for kroppen og for figuren. For at bevare næringsstoffer frarådes det dog at udsætte tomaterne for varmebehandling. Det er bedre at spise dem friske.

Der skal lægges særlig vægt på valget af tomater. Da de i de fleste tilfælde behandles med kemikalier, er det bedre ikke at købe tomater fra fremmede. Det er tilrådeligt at finde en samvittighedsfuld sælger, hvis grøntsager ikke får dig til at tvivle på kvaliteten.

I dag kan du finde interessante samlervarianter. Selvfølgelig spekulerer mange gartnere på, om det er værd at købe dem? Selvfølgelig blev indsamlingsprøverne af tomater undersøgt med hensyn til kemisk sammensætning, og resultaterne er mere end behagelige - de har de samme (hvis ikke bedre) egenskaber og kvaliteter som almindelige sorter. Desuden kan de prale af bedre sygdoms- og temperaturbestandighed. Så samlervarianter fortjener ikke mindre opmærksomhed.

Tomat (tomat) er en urteagtig plante af slægten Solanaceae, dyrket som en grøntsagsafgrøde. Dens hjemland er Sydamerika, hvor vilde sorter stadig findes den dag i dag. Navnet "tomat" kommer fra udtrykket "pomo d'oro", som betyder "gyldne æble" på italiensk. I lang tid (indtil det 17. århundrede) blev tomater betragtet som uspiselige, så europæiske gartnere dyrkede dem udelukkende som en eksotisk prydplante. Tomat blev først anerkendt som en grøntsagskultur i det 18. århundrede takket være videnskabsmanden A. T. Bolotov, som formåede at opnå fuld modning af frugten ved hjælp af modningsmetoden og frøplantemetoden.

På nuværende tidspunkt betragtes tomater som en af de mest eftertragtede afgrøder i verden, der er meget udbredt i fødevareindustrien.

Botanisk beskrivelse

Ifølge den kulinariske klassifikation er tomaten en grøntsag, og den botaniske klassifikation er en bær.

På grund af stor efterspørgsel er mange varianter af produktet blevet avlet, som adskiller sig i: form (hjerteformet, fladtrykt, rund, aflang), farve (gul, orange, pink, rød, lilla, rødbrun), overfladekarakter (medium ribbet, stærkt ribbet, glat, let ribbet), vægt (fra 0,02 kg til 1 kg / 1 frugt), varigheden af vækstsæsonen (meget tidligt, tidligt, middel tidligt, sent, meget sent).

Tomaten har et monopodialt (stang) rodsystem, som er placeret i de øverste lag af jorden. Stænglen er dækket af hår, opretstående eller liggende.

I henhold til plantens højde er kulturen opdelt i følgende typer: dværg (op til 30 cm), lav (30-50 cm), medium (50-90 cm), høj (90-150 cm), meget høj (over 150 cm).

Bladene er sammensat af lapper, skiftevis. Blomsterstanden er en racemose-krølle, afhængig af sorten kan den være polysyllabisk, ukompliceret eller enkel.

Frugten er en vandig, saftig bær med små trekantede-nyreformede frø. Overfladen, formen og størrelsen af en tomat er meget afhængig af vækstbetingelserne. Under ugunstige faktorer mister bæret sine ribber, runder, falder i størrelse i forhold til de sædvanlige parametre for sorten.

Tomatfrø forbliver levedygtige i 5-7 år.

Interessant nok afhænger varigheden af vækstsæsonen for en plante af stedets territoriale placering. Efterhånden som markerne med beplantning bevæger sig fra syd til nord, forlænges modningen. Som et resultat kan skiftet i frøplanteperioden nå 30 dage.

Kemisk sammensætning

Tomater indeholder ikke stivelse og kolesterol, der er stort set intet fedt i dem, samt sukker, kostfibre. Traditionelt betragtes det som den mest vandige grøntsag, mens tomaten på ingen måde er ringere end den (95,28 g vand er koncentreret i 100 g af produktet), derfor anbefales det til brug i vægttabsdiæter. Tomater indeholder en antioxidant (lycopen), der forhindrer DNA-mutationer og vækst af kræftceller. I den menneskelige krop optages det med vegetabilsk fedt (olie).

Energiværdi, pr. 100 g produkt:

gule tomater, rå - 15 kcal;
orange tomater, rå - 16 kcal;
røde tomater, rå - 18 kcal;
cherrytomater, rå - 27 kcal.

Energiforholdet er 12% : 9% : 84%.

Anthocyaniner, abscisinsyre, steroler, triterpen saponiner blev fundet i frugterne, æterisk olie og glycoalkaloider (tomatin, tomatidin) blev fundet i bladene.

Aldehyder (furfural, benzaldehyd) og flygtige alkoholer (isovalerian, isobutyl) giver en karakteristisk aroma til tomater, og phenoler, anthocyaniner, anthoxanthiner, lycopen og caroten giver farve til tomater.

Tabel nummer 1 "Næringsværdi af tomater efter type"

Komponenter	Indhold i 100 gram produkt, gram
Komponenter	gul	orange	Rød	"Kirsebær"
Vand	95,28	94,78	94,52	93,4
Kulhydrater	2,98	3,18	3,89	3,84
Egern	0,98	1,16	0,88	1,2
Fødefibre	0,6	0,8	1,1	0,81
Aske	0,4	0,59	0,4	0,4
Organiske syrer (oxalsyre, ravsyre, vinsyre, citronsyre, æblesyre)	0,6	0,6	0,6	0,6
Mono- og disakkarider	3,5	3,2	2,63	2,01
Fedtstoffer	0,28	0,18	0,2	2,02
Lycopen	–	–	2,573	2,16
Lutein + Zeaxanthin	–	–	0,123	0,08

Tabel nummer 2 "Kemisk sammensætning af tomater efter type"

Navn	Koncentrationen af næringsstoffer i 100 gram af produktet, milligram
Navn	gul	orange	Rød	"Kirsebær"
vitaminer
Ascorbinsyre (C)	9,0	15,0	13,7	24,0
Niacin (B3)	1,179	0,593	0,594	0,49
Pantothensyre (B5)	0,12	0,186	0,089	–
Pyridoxin (B6)	0,056	0,059	0,078	0,1
Riboflavin (B2)	0,047	0,034	0,019	0,039
Thiamin (B1)	0,041	0,046	0,037	0,06
Folinsyre (B9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
Beta-caroten (A)	–	0,075	0,449	1,2
Cholin (B4)	–	–	6,7	–
Tocopherol (E)	–	–	0,54	0,40
Betain	–	–	0,1	–
Phylloquinon (K)	–	–	0,0079	–
Makronæringsstoffer
Kalium	258,0	212,0	237,0	290,7
Fosfor	36,0	30,0	25,0	27,0
Kalk	11,0	6,0	9,0	14,3
Natrium	23,0	41,0	6,0	39,0
Magnesium	11,0	9,0	10,0	20,1
Klor	–	–	56,0	61,0
Svovl	–	–	11,0	11,0
sporstoffer
Jern	0,49	0,46	0,26	0,9
Zink	0,28	0,13	0,18	0,2
Mangan	0,11	0,088	0,114	0,14
Kobber	0,101	0,062	0,059	0,112
Selen	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
Fluor	0,02	0,02	0,023	0,0201
Molybdæn	0,007	0,007	0,007	0,007
Kobolt	0,005	0,005	0,005	0,005
Jod	0,002	0,002	0,002	0,0021
Bor	0,115	0,115	0,115	0,115
Chrom	–	–	–	0,005

Mere end 60 millioner tons tomater, 44 millioner tons og 36 millioner tons dyrkes årligt i verden. De største arealer med grøntsagsplantager er koncentreret i Kina, hvor mængden af dyrkning af planten er 16% af den samlede produktion i verden. Interessant nok indeholder tomater "lykkehormonet" serotonin, som forbedrer humøret, og hoveddelen af ascorbinsyre er koncentreret i frøens miljø.

Interessant nok øger varmebehandling (inden for 2 minutter efter tilberedning) mængden af lycopen i tomater med 1/3. Og røde varianter indeholder flere næringsstoffer end gule.

Frugtkødet af modne frugter indeholder phytoncider, der forhindrer udviklingen af infektion.

Fordelagtige egenskaber

Frisk tomatjuice og frugtkødpuré er ordineret til børn, voksne og kvinder i den periode, hvor de føder en baby. Dette er den bedste naturlige kilde til mineralforbindelser, vitaminer, kostfibre. Interessant nok brugte de gamle indianerstammer grøntsagerne til at øge mandlig styrke.

Tomat er en hjemmehealer, der bruges til at behandle nervøse lidelser, depression, gastritis med lav surhedsgrad, sygdomme i øjnene, huden, de øvre luftveje, sår, forbrændinger, forkølelse, SARS. Og også til forebyggelse af åreforkalkning, beriberi, øget libido.

Grøntsagen har vanddrivende, koleretiske, anti-inflammatoriske, antioxiderende egenskaber.

"Power" af tomater:

Reducer blodtrykket, forhindre dannelsen af blodpropper, normaliser syre-base-balancen.
Forhindre vækst og henfald af kræftceller.
Forbedre stofskiftet, sluk tørsten godt.
Normaliser arbejdet i hjertet, nervesystemet, fordøjelsen.
De muntrer op, støtter immunforsvaret, giver styrke til kroppen.
Neutraliser toksiner akkumuleret i tarmene, fremme udskillelse.
Forbedre assimileringen af information, forebygge øjensygdomme.
Fremme vægttab. Kaliumsalte reducerer kropsvævets evne til at tilbageholde vand. Som et resultat forsvinder kilogram sammen med overskydende væske.

Husk, at de fleste næringsstoffer findes i skindet på en tomat, så den bør ikke skrælles.

Tomater er især nyttige for rygere. De biologisk aktive stoffer, der udgør deres sammensætning, nedbryder og fjerner nikotintoksiner og harpikser fra lungerne. Derudover normaliserer de smag, lindrer tænder fra tobaksplaque.

I mangel af kontraindikationer kan en tomat inkluderes i den daglige kost på op til 5 stykker.

På grund af den rige vitamin- og mineralsammensætning anbefales det fra tid til anden at bruge fastedage på tomater.

Lægers forbud

Tomat er et udbredt produkt over hele verden, som indtages både råt og forarbejdet (saltet, syltet, tørret, stegt, bagt). Ud fra grøntsagerne tilberedes saucer, ketchups, supper, toppings til tærter og pizza. Men hvor harmløst er dette produkt? Lad os overveje dette spørgsmål i detaljer.

Tomater udgør en skjult fare for menneskers sundhed i følgende tilfælde:

Med individuel intolerance. Lyse frugter, som citrusfrugter, er chokolade de stærkeste allergener, de kan forårsage nældefeber, nysen, hoste, hævelse, løbende næse og smerter i øjnene.
Med galdestenssygdom. Inkluderet i tomaterne aktiverer mavens, bugspytkirtlens arbejde, deltager i processen med fordøjelse, øger tarmmotiliteten, har en stærk koleretisk effekt, hvilket kan føre til et skift af galdesten og kun truer med at forværre patientens helbred.
Med pancreatitis. Tomater fremkalder betændelse i bugspytkirtlen. Den største fare for patientens sundhed er leveret af umodne, grønne frugter.
Med nyresygdom. forstyrrer vand-salt stofskiftet, hvilket forværrer problemer med det genitourinære system. Derudover bidrager dåsetomater til væksten af nyresten (hvis der er en sådan disposition).
Med sygdomme i mave-tarmkanalen. Gastritis og mavesår, især i den akutte fase, er direkte kontraindikationer for brugen af tomater.
Med sygdomme i leddene. Oxalsyre, koncentreret i frugter, forårsager alvorlig smerte i den bevægelige forbindelse af enderne af knoglerne, så produktet er udelukket fra patientens daglige menu.
Med hypertension. Mennesker med hjerteproblemer bør udelukke syltede, saltede og dåsetomater fra deres sædvanlige kost.

Det anbefales ikke at kombinere indtaget af tomater med æg, fisk, brød eller kød. Den mindste pause mellem at spise en grøntsag og disse fødevarer er 2 timer. Derudover bør maden ikke skylles ned med tomatjuice. For at undgå fortynding af mavesaft og forringelse af madfordøjelsen indtages den 30 minutter før et måltid eller mellem måltiderne.

Klassificering af tomater

"Maksimal fordel - minimum kalorier" - sådan karakteriserer ernæringseksperter den natskyggeagtige urteplante. Den lave energiværdi af tomater gør det muligt at inkludere produktet i kosten for mennesker, der lider af fedme. I modsætning til slægtninge i familien, som akkumulerer giftige alkaloider i frugtkødet, indeholder tomater dem i en mindre mængde (5 gange).

Typer af tomater i form:

Kødet. Dette er den lækreste type, et kendetegn ved grøntsagens store størrelse. Bruges til at lave salater.
Rund. Et karakteristisk træk er den korrekte form, som giver produktet en smuk præsentation. De bruges i madlavning til fyld og tilberedning af retter, der understreger det ideelle omrids af en grøntsag.
Fløde tomater. De har mellemstørrelse, aflang form, har en udsøgt smag. Kokke bruger produktet til at lave saucer, krydderier og konserves.
. Det er små tomater på størrelse med en valnød, som tilsættes salater og hele snacks for at understrege rettens sofistikerede. I modsætning til store modstykker er tørstofindholdet i dem 2 gange højere. Således, når du bruger den samme mængde almindelige tomater og cherrytomater, i det andet tilfælde vil den menneskelige krop modtage 2 gange flere antioxidanter, sukkerarter, vitaminer.

Flødetomater vurderes lavere end runde Solanaceae. Samtidig tilhører mesterskabslaurbærrene små kirsebær- og kødfulde sorter, der har et attraktivt udseende (den første) og en usædvanlig sød smag (den anden).

Forskellige tomater efter modenhed:

Ultratidligt (80-85 dage). Som regel hører superdeterminante tomater til denne art. Frugtkødet er ikke sødt på grund af det faktum, at kulturen vokser med korte dagslystimer.

Følgende sorter er klassificeret som ultra-tidlige frugter: Zhavoronok F1, Olya F, Cherry Flow F1, Sanka, Children's Sweetness.

Tidlig moden (90-95 dage). Denne gruppe omfatter mellemstore determinante sorter og tomater med lav standard.

Populære hybrider: Leopold F1, Primadonna F1, Leader of the Redskins, Tsar Bell.

Middel tidligt (100-103 dage). Dyrkes under midlertidigt filmdæksel, i et drivhus eller i åben jord, placerer bede på den sydlige side af stedet. Almindelige sorter: Verlioka plus F1, Moscow delikatesse, Blagovest F1, Giant of the Moscow Region.
Mellemsæson (100-115 dage). For at modne afgrøden kræver frugterne mere sollys end tomater af tidlige sorter.

Mellemsæsonsorter omfatter: Sibirisk mirakel, Ukhazher, Budenovka, Koenigsberg, fransk drue, Kostroma F1.

Sen modning (120-130 dage). Den bedste mulighed for at dyrke tomater er et drivhus. Ellers, når du dyrker planten i åben jord, kan tidlig frost føre til tab af afgrøde.

Populære sorter: De Barao, Titan, Bull's heart, Finish, Date, Vladimir F1.

Af formål isoleres tomater til frisk forbrug (tyndskallet, kødfuldt, saftigt, sødt frugtkød), til forarbejdning (de har en tæt struktur, kødfulde med et minimum antal frø), til konservering (med hård hud, regelmæssig form) ), universelle varianter (besidder alle de anførte fordele).

Den traditionelle farve på tomater er rød. Lilla, grønne, orange, gule, sorte, hvide og pink tomater er meget mindre almindelige. Følgende pigmenter giver frugterne deres karakteristiske farve: lycopen, ascorbinsyre, alfa- og beta-caroten, phenoler, anthocyaniner, anthoxanthiner.

De bedste sorter af tomat med hensyn til smagsegenskaber er "Miracle of the Earth", "Dina", "appetitlig", "Brown Sugar", "Bull's Heart" og "Bull's Forehead".

Ubestemt eller determinant

Tomat er en urteagtig plante, der i sagens natur kan vokse som en vinplante hele sit liv. Vildt voksende repræsentanter fletter tilgængelige zoner i deres hjemland (i Amerika) og kryber langs jorden. På nuværende tidspunkt er kulturformer med begrænset vækst og høj tidlig modning af frugter blevet avlet gennem avl.

Typer af tomater, når de vokser:

Ubestemt (ubegrænset vækst). Tomater af denne sort kaldes liana-formede, klatring på en anden måde. De dyrkes i åben, lukket jord. Planten vokser kontinuerligt på grund af dannelsen af sideskud, der strækker sig fra bladaksen. Høje sorter sås i liter tetraposer, og bestemmende sorter i brede tørvepotter.

Lianoid-tomater er normalt umodne, så de bliver begravet i jorden før resten. Denne sort bærer konstant frugt efter at have lagt den første børste i 5 måneder om året.

Populære sorter: Budenovka, Ox's Heart, Andreevsky Surprise, Pink Magic F1, Grandma's Secret, Raspberry Giant.

Busk. Et karakteristisk træk ved arten er begrænset vækst. Plantens stilk er afsluttet og holder op med at strække sig opad efter lægning af tre blomsterstande, mellem hvilke 1-2 blade er koncentreret. Disse er tidligt voksende sorter, der dyrkes til en tidlig høst.
Superdeterminant - dværgplanter. De er en forgrenet busk med blomsterstande i toppen. Der dannes ikke mere end 3 børster på hovedstammen. Samtidig hæmmes plantens vegetative vækst i lang tid.

Superdet frugter er den tidligste modning, op til 90% af den samlede afgrøde modner på 20 dage.

Varianter og hybrider: Børnesødme, Alaska, Hvidt fyld, Sanka, Betalux, Børnesødme.

Determinanter har en gennemsnitlig vækststyrke, som stopper efter dannelsen af 5 børster. I modsætning til de tidligere arter er skududviklingshastigheden mere udtalt. Bestemte sorter modnes 7 dage senere end superdeterminante sorter, og høstperioden anses for at være længere. Derfor er det en fordel at plante dem i drivhuse, så arealet bruges mere rationelt.

De mest almindelige sorter er: Ladies' Man, Dubok, Sakhalin, Siberian Early, Amur Dawn, Aurora F1, Early King, Golden Heart.

En række forskellige determinante sorter er standardtomater med en stærk stilk, lav "vækst". De kræver ikke at binde planten.

De bedste sorter af tomat (standard): Edelrot, Harzfeuer F1, Moskvich, Snow White, Riddle.

Semi-determinant - høje tomater. Planten har ubegrænset vækst og topper efter dannelsen af 10 blomsterstande. Disse er sent-modnende sorter af store størrelser.

Populære hybrider: Red Arrow F1, Northern Express F1, Yvet F1.

I dag er bestemmende sorter af tomater de mest populære. De positive træk inkluderer: tidlig modenhed, høj produktivitet (på grund af æglægning på grund af et mindre antal blade), samtidig tilbagevenden af frugter fra flere børster på én gang. Blandt ulemperne ved denne type kan man fremhæve: en disposition for sygdomme, et lavere samlet udbytte på grund af den begrænsede vækst af børster, behovet for at anvende mineralgødning i en øget mængde og fjerne stedbørn (for at undgå at overbelaste afgrøden med æggestokke) ).

Udvælgelseskriterier og opbevaring

På grund af det brede udvalg af sorter og hybrider af tomater til salg, kan du blive forvirret i deres mangfoldighed og få buske med rådnende frugter, sænket under vægten af deres egne grene, i stedet for et højt udbytte. Før du køber frø, skal du bestemme formålet med at dyrke tomater: til frisk forbrug, transport til fjerntliggende regioner, forarbejdning og opbevaring.

Kriterier for udvælgelse af frø:

produktivitet;
regionalisering;
smagskvaliteter;
sygdomsresistens.

De fleste gartnere foretrækker at dyrke grøntsager i drivhuse. Dette gælder især for områder med korte og kolde somre (nordlige egne). For fuld vækst og udvikling af planten bør drivhusets bredde ikke være mindre end 2 m, og længden - 4 m. Samtidig skal afstanden mellem sengene overstige 0,4 m. Og dens bredde er 0,8 m. Det menes, at det er bedre at dyrke høje og korte sorter. Med den rette kombination kan høsten opnås inden for 7 måneder af året.

Sådan vælger du tomater:

Vurder størrelsen af fosteret. Undgå store grøntsager, højst sandsynligt blev der brugt kemisk gødning i processen med at dyrke dem. Undtagelserne er sorter med store frugter, der vejer op til 0,5 kg - "Pink Giant", "Biff", "Bull's Heart". I andre tilfælde anbefales det at foretrække mellemstore tomater.
Undersøg fosterets skal. Den skal være ensartet i farven, skinnende, jævn, uden pletter, snit og buler. Husk, at snavs, støv, skadelige mikroorganismer kan samle sig på skadesteder, som ved indtagelse forstyrrer den naturlige tarmmikroflora og fordøjelsesprocessen.
Undersøg udskæringen af tomaten. Hvis de indre kamre er fulde, og der er kommet saft ud på overfladen, er tomaten frisk.
Lugt. Grønne tomater lugter næsten ikke, og frugter, der udstråler en lækker saftig aroma, betragtes som modne.
Undersøg stilkområdet. Det skal have samme farve som hele overfladen af tomaten. Grønne, gule sæler indikerer, at frugterne blev plukket i en umoden tilstand. Som følge heraf er et sådant produkt frataget alle nyttige egenskaber.
Tjek elasticiteten. Friske tomater er hverken faste eller bløde at røre ved. I det første tilfælde betragtes frugterne som umodne, i det andet - længe plukket.

Husk, for bløde tomater indikerer, at produktet allerede er begyndt at rådne.

Stive årer fra stilken rundt om tomatens omkreds, lysegrøn farve på papirmassen indikerer brugen af kemisk gødning i processen med at dyrke grøntsager og overfloden af nitrater i deres sammensætning. Nægt at købe et sådant produkt.

De mest nyttige er malede tomater, der indeholder et maksimum af nyttige næringsstoffer.

Tomater opbevares et mørkt sted ved en temperatur på 20-25 grader i højst 3 dage. Ellers vil de overmodne, blive bløde og begynde at rådne. Grøntsager placeret i køleskabet mister deres smag. Deres holdbarhed forlænges dog til en uge. Umodne tomater opbevares i en papirpose sammen med æbler.

For at øge holdbarheden af et stort parti tomater opbevares grøntsager i kasser og kasser med stilken opad, og hver række flyttes med savsmuld, halm eller jute. Den ideelle opbevaringstemperatur for produktet er 10 grader over nul. I tilfælde af et fald i indikatoren kan frugterne blive syge og blive mugne, mens en stigning kan overmodne og forringes. Derudover bør der sikres en god luftcirkulation i rummet. Frugter af kompakt størrelse med en tæt skræl bevares bedst.

Anvendelse i traditionel medicin

Tomat er et godt vanddrivende middel, der eliminerer sygdomme i blæren og nyrerne, det forbedrer hjertets funktion, reducerer sandsynligheden for hjerteanfald og slagtilfælde og forhindrer åreforkalkning. Frugtens næringsværdi bestemmes af indholdet af lycopen, vitamin B, C, K, PP.

Interessant nok indeholder 100 g tomater 2-3 gange mere end i fisk, kyllingekød og mælk. Samtidig bør personer med sygdomme i mave-tarmkanalen, ledsaget af hypersekretion af saltsyre, stoppe med at spise tomater, da den syre, der er en del af dem, har en ætsende virkning på slimhinderne i fordøjelsesorganerne. Denne funktion af tomater bruges på gården til at rense VVS.

Sundhedsopskrifter til hjemmet:

For at forbedre stofskiftet. Ingredienser: friske tomater (1 kg), Antonov æbler (300 g), hvidløg (fed fra 2 hoveder), peberrod (100 g). Slib alle komponenter. Tag 30 ml vælling på tom mave.
mod anæmi. Røde tomater er en kilde til ascorbinsyre og lycopen. Disse forbindelser forbedrer absorptionen af jern, som er involveret i hæmatopoiesis. For at bekæmpe anæmi anbefales det at tage 150 ml friskpresset tomatjuice dagligt 10 minutter før et måltid.
Til behandling af luftvejssygdomme, hosteeliminering. Ingredienser: hvidløg (50 g), peberrodsrod (100 g), friske tomater (1 kg). Slib alle komponenter til en ensartet tilstand ved hjælp af en blender. Sådan bruges: 15 ml 3 gange dagligt 20 minutter før måltider.
mod åreknuder. For at eliminere smerter og blålige pletter påføres friske tomatskiver på hævede årer som en komprimering. Grøntsagen fikseres med en bandage, bandagen efterlades i 3 timer. Efter den angivne tid skylles benene med køligt. Proceduren udføres dagligt, indtil et stabilt resultat opnås.
Mod purulente sår og bylder. Tomatmasse fremskynder sårheling. Derudover er frugterne krediteret med en antiseptisk effekt. Ifølge kliniske undersøgelser er det blevet fastslået, at phytonciderne i tomater hæmmer væksten af pyogene bakterier. Frugtkødet males til en homogen vælling og påføres såret, såret, abscesseringsstedet i 15 minutter og fjernes derefter med destilleret vand.

Amerikanske videnskabsmænd er kommet til den konklusion, at den mest effektive naturlige måde at beskytte sig mod kræft på er at spise frisk tomatsalat dagligt og. Produkterne indeholder stoffer, der hæmmer væksten og forhindrer nedbrydning af ondartede celler.

Hudfordele

En tomatmaske forbedrer teint, blødgør dermis, giver den elasticitet og friskhed og fjerner olieagtig glans. Nyttige egenskaber ved frugter afhænger af deres modenhedsgrad. Til kosmetiske procedurer anbefales det at bruge modne røde, lyserøde eller gule tomater. De indeholder maksimalt vitaminer. Phytoncider, der er indeholdt i frugtkødet af tomater, bekæmper betændelse forårsaget af udslæt og allergiske reaktioner. A forhindrer hudens aldring, hvilket øger epidermis evne til at regenerere.

Maske opskrifter:

Til normal hud (nærende). Ingredienser: frugtkødet af en tomat, kyllingeblomme, mel. Bland indtil en homogen tyk masse opnås. Påfør masken på ansigtet i 10 minutter, skyl.

En anden opskrift på en nærende maske: bland revet tomatmasse (fra 1 frugt) med druesaft (30 ml), varmt kogt vand (15 ml), honning (15 ml). Lad masken sidde på huden i 10 minutter, fjern resterne med en serviet, tør ansigtet af med tonic.

Til tør hud (fugtgivende). Ingredienser: hytteost 20% (15 g), tomat (0,5 stk), sød komælk (30 ml), olivenolie (5 ml). Slib komponenterne godt, påfør produktet på huden i et kvarter, vask.
Til fedtet hud (strammer porerne). Ingredienser: tomat (1 stk), citronsaft (5 ml), mel (15 g). Bland komponenterne i masken, påfør på ansigtet, skyl med vand.
Skatkammer (til rensning af dermis fra keratiniserede partikler). Ingredienser: sur mælk (15 ml), "tomatgrød" (fra 1 frugt), olivenolie (4 dråber), malet havregryn (15 g). Bland skrubkomponenterne grundigt, påfør huden, masser den grundigt, skyl med vand.

På basis af tomatjuice fremstilles der desuden en forfriskende lotion af destilleret vand (70 ml), alun (2 g), tomatrester (30 ml), glycerin (5 ml) for at reducere sveden i huden. Tonic anbefales at påføres på renset ansigtshud om sommeren.

Produktion

Tomat er en af de sundeste og mest almindelige grøntsager i verden. Produktets kemiske sammensætning og medicinske egenskaber afhænger af frugttypen og graden af deres modning. Tomater klassificeres efter frugtens form (stor kødfuld, rund, fløde, kirsebær), modningstid (ultra-tidlig, tidlig modning, medium-tidlig, midtmodning, senmodning), plantehøjde (ubestemt, superdeterminant, determinant, semi-determinant), farve og formål. Brune frugter er velegnede til vinterhøst, og røde, gule, orange til spisning og grønne til konservering.

Sammensætningen af tomater omfatter carotenoider, organiske syrer, mineraler, pigmentstoffer (xanthophyll, caroten, phenoler, anthocyaniner, anthoxanthiner, lycopen), vitaminer A, PP C, B, K. Ved regelmæssig brug af vegetabilsk, hjertefunktion og hudtilstand forbedre, normalisere metaboliske processer og kropsvægt, immunitet øges, knoglevæv styrkes, kroppens energiressourcer genopbygges, overskydende væske fjernes, og udviklingen af jernmangelanæmi stopper.

Tomater er fremragende antidepressiva, der fremmer produktionen af serotonin. Den ugentlige norm for tomater bør ikke overstige 40 stykker. Ellers kan du i stedet for gavn skade dit helbred og fremkalde betændelse i fordøjelseskanalens slimhinde. Ud over intern brug bruges tomater eksternt som en del af ansigtsmasker, kompresser til sår, hævede årer.

0,628 Kalorier (Kcal) 21

100 g friskpresset tomatjuice indeholder:
Hovedstoffer:	G	Mineraler:	mg	Vitaminer:	mg
Vand	93,9	Kalium	220	Vitamin A	38,5
Egern	0,76	Fosfor	19	Vitamin C	18,3
Fedtstoffer	0,06	Magnesium	11	Vitamin E	0,91
Kulhydrater	4,23	Kalk	9	Vitamin PP	0,67
Kalorier (Kcal)	17

100 g modne dåsetomater i deres egen juice indeholder:
Hovedstoffer:	G	Mineraler:	mg	Vitaminer:	mg
Vand	93,65	Kalium	221	Vitamin A	41
Egern	0,92	Fosfor	18	Vitamin C	14,2
Fedtstoffer	0,13	Magnesium	12	Vitamin E	0,32
Kulhydrater	4,37	Kalk	30	Vitamin PP	0,73
Kalorier (Kcal)	19

Medicinske egenskaber

Tomat har i sin sammensætning et sæt elementer, der har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system og hjælper med at rense kroppen. Tomat er en vigtig kilde til lycopen (en kraftig antioxidant, der har immunstimulerende og antitumoreffekter, bremser kroppens aldring) og glutathion (et stof, der beskytter cellerne mod giftige frie radikaler). Takket være disse egenskaber er tomat en uundværlig mad i enhver afbalanceret kost såvel som i en fedtfattig kost, anti-cancer diæt osv.

Lycopen- den komponent, på grund af hvilken tomaten får en rød farve. Følgelig, jo "rødere" tomaten er, jo mere af dette stof er der i den. Dette mikroelement har egenskaber svarende til beta-caroten (indeholdt i gulerødder), nemlig en anti-kræftfremkaldende effekt. Undersøgelser viser, at dette flavonoid stimulerer knogledannelsen. Det anbefales til personer diagnosticeret med osteoporose, overgangsalder eller skøre knogler. Lycopen reducerer risikoen for visse typer kræft, såsom prostata-, mave-, blære- og livmoderkræft. Det findes i friske tomater, men det er især rigeligt i tomater, der har gennemgået varmebehandling, da tilberedningsprocessen er med til at frigive lycopen og forbedre dets optagelse i kroppen.

Glutathion- har egenskaberne af en kraftig antioxidant, hjælper med at slippe af med frie radikaler, der fremkalder mange sygdomme. En stor mængde glutathion findes i huden på mange grøntsager, så det er nyttigt at spise en tomat også rå, i salater. Dette er et meget vigtigt element, der fjerner toksiner, især tungmetaller (som, når de akkumuleres, fører til en forringelse af kroppens tilstand).

Videnskabelige undersøgelser har vist, at tomat- og tomatsauce hjælper med at reducere risikoen for prostatakræft. Denne effekt observeres på grund af tomatens antioxidantegenskaber. Det antages, at lycopen og glutathion binder sig til prostatavæv og dermed mindsker risikoen for beskadigelse af dets DNA.

Fosterbrug

Udadtil bruges tomat som et bakteriedræbende middel til purulente sår i form af vælling. For åreknuder påføres tomatskiver på problemområder, fikseres med en bandage og holdes, indtil en prikkende fornemmelse vises. Derefter vaskes fødderne med koldt vand. Det menes, at sådanne procedurer skal udføres dagligt i en måned.

Med træg og tør ansigtshud bruges tomat som kosmetik. Derudover kan tomatpulp bruges som hårvækststimulerende middel. Tomat kan bruges i cremer og masker. Nærende tomatcreme med tilsætning af lanolin og havregryn er velegnet til alle hudtyper. Som en af komponenterne i ansigtsmasker kan tomat bruges til tør, normal, fedtet, kombineret og aldrende hud. Også tomat bruges i kropsmasker og peelinger.

Friskpresset tomatjuice kan bruges til leversygdomme (sammen med honning), tab af styrke (tilsætning af hakket persille, dild og salt), åreforkalkning, fedme, anæmi, forstoppelse. Tomatjuice øger udskillelsen af mavesaft og tarmperistaltikken, undertrykker virkningen af ugunstig tarmmikroflora.

i orientalsk medicin

I traditionel orientalsk medicin er tomaten af særlig betydning, fordi den både kan bruges som frugt og grøntsag. I en af de gamle kinesiske kostbøger beskrives tomaten som " sød og sur i smagen, kold i naturen". Bogen nævner også, at tomat er godt for helbredet, da det køler kroppen og reducerer "levervarmen" og derved opretholder balancen og fjerner giftstoffer. Derfor er en tomat uundværlig i følgende tilfælde:

for mennesker med forhøjet blodtryk, som menes i kinesisk medicin ofte er forårsaget af " feber i leveren»;
for dem, der lider af nedsat appetit eller fordøjelsesbesvær, en følelse af mæt mave, ubehag i maven eller forstoppelse. Kogt tomat er især godt for børn med dårlig appetit;
for folk, der drikker alkohol. Tomatjuice drukket før, under eller efter alkoholforbrug hjælper leveren med at absorbere det og hurtigt fjerne toksiner fra leveren og kroppen som helhed;
Tomaten er "kold" i naturen, så den er mere nyttig end nogensinde på varme dage og om sommeren. Kinesisk medicin har en forståelse af kroppen og naturen som én uadskillelig helhed, derfor vil kroppen i varmen især lide af ydre varme. Varme forårsager ændringer i kroppen og kan føre til symptomer som tør hud, tørst, mørk urin, sved, overophedning af kroppen, følelsesmæssig flygtighed og søvnløshed. Tomaters kølende egenskaber hjælper med at lindre disse symptomer og undgå hedeslag. Tomaten er en sommerfrugt og er især velegnet til indtagelse i den varme årstid.

I videnskabelig forskning

På trods af overfloden af moderne plantearter og de allerede undersøgte data om tomaters gavnlige egenskaber fortsætter forskerne med at udforske mange aspekter relateret til tomaten. Så for eksempel lægges der stor vægt på kunstig dyrkning og genteknologi for at forbedre en plantes smagsegenskaber, dens resistens, tilstedeværelsen af næringsstoffer, væksthastighed og aroma.

En vigtig plads i forskningen indtager også undersøgelsen af tomatens oprindelse og især nogle af dens arter. For eksempel undersøges gener, der er ansvarlige for produktionen af stamceller, undersøgelser, der som følge heraf kan optimere størrelsen af et foster af enhver art. Forskellen mellem økologisk dyrkede tomater og stordrift er også ved at blive udforsket.

I 2017 har forskere i deres arbejde med at vurdere bakteriers biofilmdannende egenskaber Listeria monocytogenes(det forårsagende middel til en alvorlig infektionssygdom), var tomaten en af de grøntsager, der blev undersøgt i tre kategorier af interaktion (sænkning eller acceleration af vækst, ingen effekt). Som et resultat af denne undersøgelse viste det sig, at stammen, der er til stede på overfladen af en tomat (samt daikon, æble og salat) stimulerer væksten af den undersøgte bakterie.

Derudover er det værd at bemærke, at tomaten, som et af de mest almindelige produkter i den hjemlige kost, ofte bliver genstand for forskning inden for økonomi, ernæring, innovativ videnskab og landbrugsvidenskab. For eksempel, når man analyserer diversificeringen af landbrugsproduktionen, betragtes dyrkning af tomater som en af de lovende grene af landbruget. Det forventes, at udviklingen af denne industri har potentiale til at give høj indkomst, skattefordele, manglende konkurrence på hjemmemarkedet og en god høst hele året, når man dyrker tomater i et drivhus.

Tomater nævnes også i tværfaglig forskning - for eksempel i arbejdet med billeder af planter i kunstneres malerier som en ressource til information om agronomiens historie. Denne undersøgelse giver et eksempel på malerier af L. E. Melendez (1772) og P. Lacroix (1864), som viser, hvordan tomaten ændrede sin form som et resultat af udvælgelsen mod glattere og mindre ribbet (for mere bekvem transport og høst).

Således mister tomaten som et emne for omfattende videnskabelig forskning ikke sin relevans og betydning.

I diætetik

Ernæringseksperter værdsætter tomater primært for deres gavnlige og medicinske egenskaber. De omfatter sukkerarter (hovedsageligt fructose og glukose), mineralsalte (jod, kalium, fosfor, bor, magnesium, natrium, mangan, calcium, jern, kobber, zink). Tomater er også rige på vitaminer - A, B, B2, B6, C, E, K, P, beta-caroten. Tomater indeholder organiske syrer og en kraftig antioxidant lycopen, som kan beskytte mod prostata- og livmoderhalskræft, stoppe tumorcelledeling og DNA-mutation og mindske risikoen for at udvikle hjerte-kar-sygdomme. Termisk forarbejdede tomater indeholder endnu mere lycopen end rå tomater, hvorfor kogte tomater ofte anbefales af ernæringseksperter.

Tomater regulerer nervesystemets funktion, har antiinflammatoriske og antibakterielle virkninger, forbedrer stofskiftet og fordøjelsen, hjælper på asteni og åreforkalkning og er også et godt vanddrivende middel mod sygdomme i nyrer og blære.

Mange organiske syrer er til stede i tomater, især æblesyre og citronsyre. Salte af organiske syrer i processen med assimilering efterlader en betydelig reserve af alkaliske mineralske komponenter i kroppen og bidrager således til alkaliseringen af kroppen og forebyggelsen af syreskift. Således opretholder tomater den nødvendige syre-base balance i kroppen. Det lave indhold af puriner i tomater er et vigtigt led i strukturen af purinfri ernæring til forebyggelse af åreforkalkning. Tomater indeholder folinsyre, som spiller en vigtig rolle i hæmatopoiese, og bidrager også til dannelsen af cholin i kroppen, et stof, der normaliserer kolesterolmetabolismen. Tomater kan således bruges i vid udstrækning i kosten for modne og ældre mennesker, såvel som patienter med nedsat urinsyrestofskifte (gigt).

I madlavning

Tomater er meget brugt i madlavning. De bruges som ingrediens i forretter, første og anden retter, salater - både rå og kogte. Vi er blevet helt fortrolige med salater med friske tomater, tomatsupper, saucer, pizza og pasta med tomatdressing. Tomater bruges med succes til fremstilling af forskellige typer dåsemad. Frugterne indeholder en betydelig mængde syre, som gør det muligt ved fremstilling af konserves at begrænse sig til at sterilisere dem i kogende vand. Afhængigt af hvilken smag værtinden ønsker at opnå, kan tomater være syltede, saltede, kogt sød sauce, juice eller kompot. Som regel bruges sukker, salt, eddike, citronsyre og alle slags krydderier i enhver form for konserves. Med korrekt forberedelse kan produktet opbevares på et mørkt, køligt sted i flere år. Konserveringsdata er altid et godt supplement til tilbehør, kød, fisk, salater og en selvstændig snack. Et velkendt tomatprodukt er ketchup, en krydret tomatsauce med krydderier.

Kombination med andre produkter

I henhold til reglerne for en sund kost er det ikke tilrådeligt at kombinere en tomat med stivelsesholdige og kornprodukter. Det anbefales at spise tomater med krydderurter og grøntsager, der ikke indeholder stivelse. Det anbefales at tage tomater med proteiner og fedtstoffer, og dermed forbedre deres absorption. En sund kombination betragtes som tomat og avocado samt broccoli.

Kombinationen af tomater og agurker, som vi er vant til, er ikke så nyttig, som den ser ud til - komponenterne i disse grøntsager forstyrrer ifølge nyere undersøgelser gensidigt absorptionen af hinandens medicinske komponenter.

Drikkevarerne

Den mest berømte tomatdrik, som du måske kunne forvente, er tomat juice. Den indtages både i sin naturlige form og med tilsætning af salt, peber, selleri, worcestersauce, citronsaft og lime. Derudover bruges tomatjuice som en komponent i flere alkoholiske cocktails. Tomater kan tilsættes grøntsagssmoothies baseret på yoghurt eller kefir, og du kan også lave kompot med krydderier af dem.

Farlige egenskaber af tomat og kontraindikationer

På trods af alle de nyttige egenskaber ved tomater er der flere kontraindikationer for deres brug:

Du skal være så forsigtig som muligt med plantebuskens blade, da de er giftige.
Folk, der er tilbøjelige til halsbrand og høj surhed, bør være på vagt over for tomatfrugter.
Også tomat kan forårsage alvorlige allergier.
Ifølge nogle undersøgelser bør personer med kronisk nyresygdom spise tomater med forsigtighed på grund af deres høje kaliumindhold.
Tomater kan forværre irritabel tyktarm og diarré, og er også kontraindiceret ved galdestenssygdom.
Det frarådes at bruge tomatpuré, der er købt i butikken, da den indeholder konserveringsmidler, der er skadelige for kroppen.
Med hypertension, hjerte-kar-sygdomme anbefales det ikke at bruge syltede og saltede tomater, da de kan fremkalde forekomsten af sten i blæren. Desuden kan der opstå nyresten ved regelmæssig brug af tomatjuice på dåse, da den indeholder stivelse.
Med pancreatitis og sår vises moderat forbrug af tomater, da de kan fremkalde en forværring.

Vi har samlet de vigtigste punkter om fordelene og mulige skader ved tomater i denne illustration, og vi vil være meget taknemmelige, hvis du deler billedet på sociale netværk med et link til vores side:

I 1959 udgav det amerikanske magasin Ellery Queen's Mystery Magazine en historie om, hvordan en kok, en politisk tilhænger af Storbritannien, forsøgte at forgifte den amerikanske præsident George Washington med en skål tomater. I de dage, i det 18. århundrede, blev tomaten betragtet som giftig. Kokken, der udnyttede Mr. Washingtons kolde og svækkede smagsopfattelse, tilføjede tomatpulp til gryderet. Efter at have serveret retten begik kokken selvmord. I det sidste brev skrev han: ”Som kok tror jeg ikke på selvmord ved gift; Jeg er for tyk til at hænge; men af kald klarer jeg mesterligt en kniv. Som det senere viste sig, var historien fiktion, men det kunne sagtens være sandt, for tomaten blev faktisk betragtet som giftig i lang tid.

Tomaten findes ofte i folkekunst, for eksempel i ordsprog. På tysk siger de, at en, der ikke ser den virkelige situation - " tomater i øjnene». På arabisk være som en tomat"midler" være et venligt og behageligt menneske». Nå, på russisk husker vi tomater, når vi taler om det vigtigste - om kærlighed. Efter alt, ak, kærligheden er gået over - tomaterne er visne».

Latinsk navn for tomat Lycopersicum esculent, blev introduceret af den franske botaniker Joseph Pitton de Tournefort i det 17. århundrede og betød " ulv fersken". Rund og saftig blev tomatfrugten fejlagtigt sidestillet med belladonnabær og blev betragtet som giftig - deraf navnet.

Tomat kommer til gengæld fra det spanske tomat- stammer fra det gamle aztekiske ord tomatl .

Navnet tomat kom til os fra det italienske sprog, " Guldæble"- pomo d'oro, da gule varianter af frugten sandsynligvis blev brugt i Europa.

Historie

Det er en grøntsag af natskyggefamilien, der stammer fra Sydamerika og indtager en førende position i verden blandt grøntsagsafgrøder.

I 1519 så conquistadoren Fernando Cortes første gang den lyse røde frugt i Montezumas haver. Imponeret bragte han tomatfrø til Europa, hvor de begyndte at dyrke det som prydplante.

Det første land, der begyndte at dyrke tomater, var Italien. Fra et botanisk synspunkt betragtes tomatfrugter som bær, men i hverdagen og i den måde, de bruges på, har de længe taget deres position blandt grøntsager.

Sorter

Der er hundredvis af typer tomater - små cherrytomater på størrelse med druer, store tomater " tyre hjerte» vejer 600-800 gram, saftig til salater og kødfuld til pasta, campari og " fløde”, er kun de mest kendte af de mange varianter. Anden frugtfarve end rød kan variere fra hvid, orange, gul, grøn til lilla og chokolade.

Voksende funktioner

Planten kan være en- eller flerårig.

årlig busk når en højde på 60-90 centimeter, ved spidserne af grenene i stedet for blade - knopper. Frugterne modnes som regel på én gang, og efter modning dør planten.

flerårig tomat- en klatreplante, der kræver støtte med pæle eller et bur. Sådan en tomat vil bære frugt, indtil den fryser. Frugten modner normalt senere end den årlige plante, men giver generelt mere. Blomsten findes normalt på hovedgrenene. Højden når 1,5-3 meter, forudsat at planten konstant støttes og klatrer.

Tomat er en ret finurlig plante. Han kan godt lide plads, varme (temperatur ca. 25 grader) og meget lys. Frø skal placeres langt nok fra hinanden, så grenene kan bryde igennem uden at forstyrre hinanden. Fri luftcirkulation er nødvendig for den fulde vækst af tomaten, såvel som varm jord. Tilstrækkelig fugt er også meget vigtigt. Det bedste tidspunkt for plantning er slutningen af foråret og forsommeren, men frøforberedelsen begynder i slutningen af januar ved opvarmning og forarbejdning. I første halvdel af februar plantes frøene, og frøplanter vises i marts. Du kan dyrke en tomat i jorden, i et drivhus eller i potter, på hovedet. Sidstnævnte metode er praktisk, hvor der er lidt plads eller ufrugtbar jord.

Udvælgelse og opbevaring

Modne tomater har en ret rig smag. Hvis der ikke er nogen lugt, er tomaterne højst sandsynligt plukket umodne. Stænglen skal være lille. Når du vælger tomater, skal du være opmærksom på hudens glathed, fraværet af revner, pletter og stødmærker.

En fuldmoden tomat er blød og spændstig, men du kan kun vælge den, hvis den indtages med det samme. En overmoden tomat er altid god til saucer og supper. I sunde frugter er skindet tyndt, og kødet er almindeligt.

Hvis hvide tynde årer er synlige i frugtkødet, er der hvide pletter i kernen, og det er "plastik" at røre ved, så er der nitrater i tomaten.

Opbevaringsbetingelserne for en tomat afhænger direkte af, hvor moden den er. Stuetemperatur vil fremskynde modningsprocessen. Hvis du vil have tomaten til at modne, skal du derfor gerne lade den stå varm. Modne tomater opbevares bedst ved omkring 12 grader Celsius. Ved denne temperatur stopper tomaten med at modnes, men mister ikke sin smag og nyttige egenskaber.

Tomaten har været kendt for os siden barndommen. Den serveres rå, tørret, dåse eller stuvet. Alene eller som del af forskellige retter. De elsker det ikke kun for dets gode smag, men også for de egenskaber, der giver nyttige stoffer til stede i det. Det handler om, hvilke vitaminer der er indeholdt i tomater, der vil blive diskuteret yderligere.

Hvad er en tomat

Tomater tilhører natskyggefamilien. De blev bragt til Europa fra Sydamerika et sted i midten af det 14. århundrede, men de kom til russerne næsten tre hundrede år senere.

Navnet "pomo'dor" blev opfundet af italienerne. I oversættelse betyder det "gyldne æble". Tyskerne kaldte frugten for "paradisets æble", og franskmændene - "kærlighedens æble". Først blev tomater betragtet som en prydplante og prydede alle slags blomsterbede. Men efter et stykke tid lærte folk, at plantens frugter er ret spiselige, har en behagelig smag og også nyttige.

Nu opfattes tomater som et overkommeligt og velkendt fødevareprodukt, som indeholder en vis mængde stoffer, der er nyttige for kroppen. Hvad er egenskaberne ved tomater? Kan de være skadelige for mennesker? Og hvad er deres næringsværdi?

Om kalorier og vitamin- og mineralsammensætning

Tomat er et produkt med lavt kalorieindhold og findes derfor ofte på listen over diætprodukter. 100 gram rød, gul eller pink frugtkød indeholder ikke mere end 24 kcal, det vil sige en hundrededel af det daglige tilskud, som en voksen har brug for.

Med hensyn til den organiske sammensætning indeholder tomater:

egern- 0,6 / 100 gr;
fordøjelsesfibre- 3,8 / 100 gr;
kulhydrater- 4,2/100 gr;
vand- 93,5 mg / 100 gr.

Friske tomater indeholder en stor mængde mineraler og vitaminer. De betragtes som en ægte skatkammer, såvel som en vigtig kilde til andre lige så vigtige stoffer.

Hvilke vitaminer og i hvilken mængde er indeholdt i tomater, vil tabellen fortælle.

Indhold		Styrkelse af blodkar, iltudveksling, fremskyndelse af regenerering af huden, forbedring af synet.
	Protein-, vand-salt- og kulhydratstofskifte, forbedring af hjertet, fordøjelsesorganerne, at slippe af med depression, øget blodcirkulation.
	Regenerering af epitelceller, metabolisme af proteiner og lipider, der sikrer normal funktion af de visuelle organer.
	Syntese af hormoner, der er ansvarlige for vækst og seksuelle funktioner, dannelse af antistoffer, lipidmetabolisme og deltagelse i genopretningsprocesser, forebyggelse af betændelse.
	Fraværet af et stof påvirker nervesystemets og leverens arbejde negativt, passagen af metaboliske processer. Vitamin er nødvendigt for produktionen af serotonin, kaldet "lykkehormonet".
	Bekæmp infektioner, inflammationer, forbedre hæmatopoiesis, deltage i metaboliske processer, styrke blodkar.
	Vævsregenerering, bekæmpelse af hudsygdomme, styrkelse af immunitet, forebyggelse af for tidlig aldring, stimulering af æggestokke, antioxidant effekt.
0,006	Deltagelse i syntesen af proteiner, der er ansvarlige for blodkoagulation.
	Sikring af normal funktion af hormonsystemet og de endokrine kirtler.

Sporstoffer i en tomat:

Mineral	Indhold mg/100 gr	Handling
Magnesium	11,0	Bekæmp nervøse lidelser og stress.
Fosfor	24,0	Deltagelse i enhver udvekslingsproces.
		Regulering af syre-base balance og funktionen af udskillelsessystemet, opretholdelse af den flydende tilstand af mineraler indeholdt i blodet.
Kalk	10,0	Styrkelse af knoglevæv.
		Påvirker produktionen af melanin, kollagen, histamin. Det har en antioxidant virkning, regulerer blodtrykket, deltager i produktionen af kvindelige kønshormoner. Det har en anti-inflammatorisk effekt. Det transporterer jern og interagerer med det, og er aktivt involveret i dannelsen af hæmoglobin og erytrocytter.
Kalium	237,0	Justering af vandbalance, normalisering af puls.
Zink	0,2	Giver hår skønhed, og hudceller - fornyelse.
Jern	0,3	Forebyggelse af udvikling, sikring af den kvalitative sammensætning af blodserum.
Fluor	0,002	Giver styrke til knoglevæv og forbedrer immunitet.
Selen	0,2	Styrker immunforsvaret, forhindrer vækst af kræftceller, øger mentale evner.

200 gram tomater indeholder halvdelen af A-vitamin-normen og omkring 70 % af den nødvendige mængde ascorbinsyre.

Frugterne indeholder også, som hjælper med at komme af med kolesterol og øger mængden af hæmoglobin i blodet.

Indholdet af næringsstoffer afhængig af tomatens farve

Det er kendt, at tomater kommer i forskellige farver - pink, gul, rød, brun, orange og endda stribede frugter opdrættes også af opdrættere.

Det viser sig, at hovedfarven afhænger af, hvilke nyttige stoffer og egenskaber frugten er udstyret med:

Rød- beta-caroten (protovitamin A) giver en lys farve, der ligesom C-vitamin er meget rigelig. Det indeholder også cholin.
Lyserød- angiver, at denne tomat indeholder mere selen end andre "blomster". Stoffet forhindrer forekomsten af neoplasmer og er ansvarlig for at stimulere tarmens motilitet.
Gul- rig på lycopen, som er mere end på rød eller pink tomat, samt retinol og myocin. Frugterne af solens farve indeholder mindre vand end "brødrene", og mere frugtkød. De har meget færre organiske syrer, der irriterer slimhinderne i maven og tarmene, samt allergener.
Grøn- en tomat, der ikke havde tid til at modne, spise, som i sin rå form kan påvirke tilstanden negativt. Den indeholder solanin, hvoraf en høj koncentration er skadelig for kroppen. Du kan spise grønne frugter, men først efter at de har gennemgået varmebehandling.

Om fordelene

Det er nyttigt for mænd og kvinder regelmæssigt at spise tomater i forskellige farver.

Dette forklares af det faktum, at frugterne, afhængigt af den form, de er i (friske eller dåse):

er kraftige antioxidanter;
beskytte mod patologier i hjertet og blodkarrene;
styrke immuniteten;
forbedre synet;
bekæmpe kolesterol;
lindre træthed;
reducere risikoen for livmoderhalskræft;
sløv følelsen af sult, hvilket er særligt værdifuldt ved slankekure;
stimulere produktionen af tyramin og serotonin, bekæmpelse af depression.

Tørrede tomater er indiceret til:

åreforkalkning;
hjerte sygdom;
diarré.

Gravide tomater hjælper med at klare manifestationerne af toksikose i de tidlige stadier, forhindrer kvalme og opkastning. Fiber, som er rig på frugter, lindrer forstoppelse. Ikke mindre nyttige tomater til ældre, selvfølgelig i mangel af kontraindikationer.

En tomat i form af puré bliver et uundværligt beriget fødevareprodukt til børn over et år. Babyer efter to år kan tilbydes friske tomater. Naturligvis introduceres de i kosten lidt efter lidt.

Lidt om farerne ved tomater

Tørrede tomater er rige på oxalsyre, hvis overdrevne forbrug er skadeligt for kroppen. Saltede frugter er mættet med natriumchlorid, mere enkelt - med salt. Det bidrager til ophobning af overskydende væske i kroppen, hvilket fører til ødem. Syltede tomater kan fremkalde dannelsen af nyre- og blæresten. Gravide kvinder i tredje trimester og børn bør være forsigtige med konservering.

Du bliver nødt til at opgive tomater, hvis en person er syg:

gigt;
kolelithiasis;
gigt.

Skadelige produkter til:

individuel intolerance;
forværrede sygdomme i mave-tarmkanalen og nyrerne.

Tomater er en værdifuld kilde til næringsstoffer. Med regelmæssigt, men moderat forbrug, vil de mætte kroppen med vitaminer og mineraler, bevare skønhed og sundhed i mange år. Ifølge ernæringseksperter er 300 gram frisk frugt om dagen nok for en voksen.

Tomater, som populært kaldes tomater, er til stede på hver persons bord. Oftest introduceres de i menuen om sommeren - det er naturligt, fordi det er i denne periode af året, at tomatplanten producerer sine velsmagende og meget sunde frugter.

Både videnskabsmænd og læger skændes om fordelene og skaderne ved tomater - dette produkt indeholder mange stoffer, der er vigtige for kroppens normale funktion, men i nogle tilfælde kan tomater være kontraindiceret til brug. Derfor anbefales det at kende alle funktionerne ved det pågældende produkt – selv de lækreste retter kan blive usunde.

Kemisk sammensætning, næringsværdi og kalorieindhold i tomater

Næringsværdi på 100 g:

Kalorier: 19,9 kcal
Proteiner: 0,6 gr
Fedt: 0,2 gr
Kulhydrater: 4,2 gr

Kostfibre: 0,8 gr
Organiske syrer: 0,5 gr
Vand: 93,5 gr
Mono- og disakkarider: 3,5 g
Stivelse: 0,3 gr
Aske: 0,7 gr

Makronæringsstoffer:

Calcium: 14 mg
Magnesium: 20 mg
Natrium: 40 mg
Kalium: 290 mg
Fosfor: 26 mg
Klor: 57 mg
Svovl: 12 mg

Vitaminer:

Vitamin PP: 0,5 mg
Beta-caroten: 1,2 mg
Vitamin A (RE): 200 mcg
Vitamin B1 (thiamin): 0,06 mg
Vitamin B2 (riboflavin): 0,04 mg
Vitamin B5 (pantothenisk): 0,3 mg
Vitamin B6 (pyridoxin): 0,1 mg
Vitamin B9 (folinsyre): 11 mcg
C-vitamin: 25 mg
Vitamin E (TE): 0,4 mg
Vitamin H (biotin): 1,2 mcg
Vitamin K (phylloquinon): 7,9 mcg
Vitamin PP (Niacinækvivalent): 0,5996 mg
Cholin: 6,7 mg

Sporelementer:

Jern: 0,9 mg
Zink: 0,2 mg
Jod: 2 mcg
Kobber: 110 mcg
Mangan: 0,14 mg
Selen: 0,4 mcg
Krom: 5 mcg
Fluor: 20 mcg
Molybdæn: 7 mcg
Bor: 115 mcg
Kobolt: 6 mcg
Nikkel: 13 mcg
Rubidium: 153 mcg

Tomater er meget lave i kalorier - de kan sikkert indtages af overvægtige mennesker i ubegrænsede mængder (hvis der ikke er kontraindikationer). Men på samme tid indeholder tomater en masse vitaminer i deres sammensætning - B6, B9, (meget sjældent for produkter). De indeholder også syrer - for eksempel oxalsyre. Interessant nok har den pågældende grøntsag et meget lavt sukkerindhold - for eksempel har løg 2 gange mere sukker, så tomater er ideelle til diabetikere.

Tomater indeholder en stor mængde kalium, kobber, og det er det, der gør dem meget nyttige til forskellige sygdomme.

Der er meget få fedtstoffer i sammensætningen af tomater, kulhydrater er til stede, men de tilhører den letfordøjelige gruppe, så de forårsager ikke nogen skade på figuren.

Nyttige egenskaber af tomater

Fordelene ved tomater for menneskekroppen er simpelthen enorme - dette bekræftes af både videnskabelig forskning og lægers statistik. Først og fremmest er det værd at bemærke den pågældende grøntsags evne til positivt at påvirke blodets struktur - dette forbedrer ikke kun det generelle helbred, men hjælper også med at normalisere leverens funktion, styrke væggene i blodkarrene, stabilisere hjertemusklens funktion, "virker" som en forebyggelse af uddannelse.

Tomater, takket være de oxalsyrer, de indeholder, normaliserer metaboliske processer i kroppen - især påvirker de kvaliteten af vand-saltmetabolismen positivt.

Den pågældende grøntsag har også en gavnlig effekt på funktionen af det mandlige reproduktive system - de, der regelmæssigt indtager friske tomater, er ikke truet med en svækkelse af styrken. Og antioxidanten lycopen indeholdt i tomater er en direkte forebyggelse af prostatakræft.

Tomater kan også hjælpe rygere – de er i stand til at nedbryde nikotinharpiks og giftstoffer, fjerne dem fra lungerne, slippe af med den mørke plak, der er karakteristisk for rygere på tænderne og gøre åndedrættet friskere.

Tomater indeholder oncoprotector alpha-tomatine - dette er et virkelig unikt stof! Det er i stand til at dræbe allerede eksisterende i den menneskelige krop, de bedste resultater er blevet vist i brystkræft, prostatakræft og lungekræft.

Derudover er de gavnlige egenskaber ved tomater (tomater) som følger:

har en svag anti-inflammatorisk virkning;
stimulere tarmene, forbedre dens peristaltik;
tjene som forebyggelse af kronisk forstoppelse;
har egenskaben - dette faktum indikerer tomaternes evne til at forhindre dannelsen af blodpropper i store og små kar;
normalisere blodtrykket;
har koleretiske egenskaber.

Det er også overraskende, at tomater forbliver nyttige i kogt form - tomatjuice, for eksempel, indeholder en stor mængde anti-kræftstoffer, og det har også en rettet effekt på blodtrykket. Det er meget sjældent, når et kogt produkt ikke kun ikke mister sine nyttige egenskaber, men også bliver mere nyttigt!

Skadelige egenskaber ved tomater (tomater)

På trods af at det pågældende produkt har et stort antal nyttige egenskaber, er der specifikke kontraindikationer / begrænsninger i dets brug. For eksempel er det strengt forbudt at introducere tomater i kosten, når de diagnosticeres - grøntsagerne fremkalder galdevæske, forbedrer dens bevægelse gennem kanalerne, hvilket kan føre til et skift af sten, blokering af kanalerne. Denne tilstand kræver øjeblikkelig kirurgisk indgreb.

Oxalsyre er til stede i tomater - det kan fremkalde en forværring af tilstanden ved sygdomme i nyrer og urinveje, så tilladelse til at introducere dette produkt i menuen skal indhentes fra den behandlende læge.

Dåse og kogte tomater kan provokere dannelsen og væksten, og saltede tomater er strengt forbudt for personer med diagnosticeret (vedvarende højt blodtryk).

Det er strengt forbudt at bruge tomater og personer med overfølsomhed og/eller individuel intolerance over for dette produkt. Hvis vi taler om indførelsen af en grøntsag i småbørns kost, skal dette gøres meget omhyggeligt, begyndende med bogstaveligt talt et par gram - det er nødvendigt at udelukke en allergi over for tomater.

Skader af umodne tomater

Bemærk: alle repræsentanter for natskygge, inklusive tomater, i umoden form indeholder en farlig gift - solanin.

I tilfælde af solaninforgiftning begynder en person at opleve kvalme, svaghed, døsighed, hovedpine og åndenød. For et barn kan selv en lille mængde grønne tomater være dødelige: hos børn falder antallet af røde blodlegemer kraftigt, og funktionsfejl i nyrerne observeres.

Derudover er umodne tomater i enhver form (friske, bagte, saltede osv.) kontraindiceret i nærvær af pancreaspatologier. De er forbudt at spise med kolecystitis, pancreatitis, galdesten osv.

Det ser ud til, hvad der kan være specielt ved at spise tomater - spis dem selv i deres naturlige form, selv i salater, selv i gryderetter og supper - fordelene ved selv kogte tomater er blevet bevist. Men faktisk kom videnskabsmænd og læger i løbet af forskningen til følgende konklusioner:

Tomater betragtes som et lager af vitaminer og næringsstoffer, men de skal bruges med stor forsigtighed - udelukk først mulige kontraindikationer og overfølsomhed / individuel intolerance. Generelt vil friske, saltede og endda kogte tomater være nyttige for folk i alle aldre - nyd deres smag og få en portion sundhed!

Forrige indlæg

Hvorfor larmer min bærbare computer meget?

Næste indlæg

Fordelene og skaderne ved tomat for kroppen: kalorier, kontraindikationer

Alle rettigheder forbeholdes 2022

Tomater udgør min sunde kost. Tomat: kemisk sammensætning, kalorieindhold, fordele, skader og næringsværdi