Sturgeon šašlykinė kebabas ant grotelių. Kaip teisingai virti šašlykus iš eršketų

Visi žino, kad kepsniui ruošti galite naudoti ne tik avieną, kiaulieną ar vištieną, bet ir žuvį.

Tuo pačiu metu geriausia žuvis kepsniams gaminti yra eršketas.

Kaip bebūtų, mažai kas, paragavęs kebabą iš šviežio eršketo, su tokiu pat malonumu valgys panašų patiekalą iš kitos žuvies.

Eršketų kebabui geriau naudoti šviežią, o ne šaldytą žuvį. Nuplaukite vandeniu, užpilkite verdančiu vandeniu, taip lengviau pašalinsite odą.

Jei nenorite nuimti odelės, eršketo kebabą pirmiausia dėkite ant grotelių šia puse žemyn.

Taigi, kaip eršketą paversti gardžiu kebabu? Pirmiausia supjaustykite.

Norėdami pašalinti odelę, apsiginkluokite aštriu peiliu, užpilkite žuvį verdančiu vandeniu, o po to iš karto šaltu vandeniu, kuris pagreitins visą darbą, nes lupimo procesas yra gana ilgas.

Išėmę centrinį kaulą, žuvį supjaustykite gabalėliais. Eršketo filė supjaustykite 5x7 cm dydžio stačiakampiais. Toliau apžvelgsime 2 rūšių marinatus ir, tiesą sakant, kaip virti eršketų kebabą.

Klasikinis eršketinio šašlyko kebabo receptas

1. Į indą su pjaustyta žuvimi suberkite susmulkintus svogūnus.

2. Citriną perpjaukite pusiau, vieną pusę supilkite į žuvies marinatą, o kitą pusę palikite papuošti paruoštą patiekalą.

3. Taip pat į marinatą įberkite maltų baltųjų pipirų, druskos ir alyvuogių aliejaus.

Juodųjų pipirų dėti negalima, nes... atims žuvies skonį. Be to, baltieji pipirai yra malonesni už juoduosius, mažiau aštrūs ir visai kitokio aromato. Skiedinyje sumalkite šviesius žirnelius ir supilkite į indą su žuvimi.

4. Eršketo gabaliukus sumaišyti su prieskoniais ir palikti 1,5-2 valandoms pasimarinuoti, uždengus indą su žuvimi dangčiu. Čia taip pat galite susmulkinti žalumynus.

5. Prieš kepdami žuvį apšlakstykite citrinos sultimis.

Marinatas eršketams su baltuoju vynu

Ingridientai:

• eršketo filė – 1 kg
• augalinis aliejus - 2 šaukštai. šaukštai
• sausas baltas vynas - 1 stiklinė
• citrinos sulčių
• baltasis pipiras
• svogūnas
• pomidorai
• paprika
• Lauro lapas

Ruošdami marinatą neturėtumėte naudoti majonezo ar acto, nes jie užgoš subtilų nuostabios žuvies, kurią karaliai su malonumu valgydavo prieš kelis šimtmečius, aromatą.

Bet jūs galite tai išbandyti dėl įvairovės.

Kaip marinuoti šašlykus:

1. Eršketo filė maždaug 2 valandoms dėkite į marinatą, kuris gaminamas iš augalinio aliejaus, vyno, citrinos sulčių, pipirų (geriausia baltųjų), svogūnų ir druskos.

2. Pamarinavę eršketą, galite susmulkinti papriką ir pomidorus.

3. Dabar tereikia paruoštus produktus dėti ant iešmelių tokia tvarka: žuvis, pipirai, žuvis, pomidoras, lauro lapas, žuvis ir pan. Arba galite tiesiog palikti 0,5 cm tarpą tarp gabalėlių.

Be to, eršketo kebabą galite kepti ant grotelių ant karštų anglių. Tokiu atveju patiekalą galima patiekti apkepus mėsą iš visų pusių.

Patiekite ant didelės lėkštės su žolelėmis, šviežiomis daržovėmis ir citrina. Eršketas labai dera su granatų naršarabo padažu, parduodamas jau paruoštas.

Apibendrinant reikia pažymėti, kad eršketas labai greitai genda karštyje, todėl šašlykinė iš šios žuvies dažniausiai ruošiama rudenį arba žiemą. O jei patiekalą norite išbandyti vasarą, tuomet geriausia būtų pradėti jį ruošti anksti ryte.

Skanius kebabus galite virti ne tik iš mėsos. Eršketų šašlykas – sotus ir skanus patiekalas. Svarbus dalykas ruošiant šašlykus iš šios rūšies žuvies yra teisingas skerdenos pjaustymas ir marinatas.

Eršketo kebabas granatų sultyse

Pagal šį receptą paruoštas eršketų kebabas pasirodo labai švelnus. Marinatas ruošiamas iš granatų sulčių ir prieskonių. Patiekalo kalorijų kiekis yra 510 kcal, kebabas iškepamas per valandą. Padaro 4 porcijas.

Ingridientai:

• žuvis - 3 kg;
• druskos;
• 700 ml. sultys;
• 10 g khmeli-suneli;
• 50 ml. rast. aliejai;
• pusės a.š. .

Paruošimas:

1. Supjaustykite žuvį ir filė, filė supjaustykite gabalėliais, sudėkite į dubenį.
2. Žuvį pasūdykite, suberkite prieskonius ir supilkite sultis.
3. Švelniai maišykite iš apačios į viršų.
4. Neapdorotą kebabą paspauskite lėkšte viršuje. Palikite marinuotis šaldytuve 4 valandas. Retkarčiais pamaišykite.
5. Žuvies gabaliukus sudėkite ant iešmelių ir kepkite 10 min.

Eršketo šašlykinė iškepa greitai, todėl kepdami stebėkite žuvį.

Eršketo kebabas su citrina ir cukinijomis

Tai puikus kebabas, kurio recepte reikia eršketą marinuoti kebabui medaus padaže. Kalorijų kiekis – 456 kcal, yra trys porcijos. Eršketo kebabo paruošimas trunka apie valandą.

Sterletas yra neatsiejama tradicinės rusų virtuvės dalis. Ir tai visai nenuostabu, nes iš jo visada buvo galima paruošti daug skanių, tikrai „karališkų“ patiekalų. Pavyzdžiui, sterletų kebabas, žuvies sriuba su šampanu, želė ar pyragėliai.

Žinoma, ne visus tokius receptus šiandien lengva įgyvendinti, tačiau šašlykinė iš tokios žuvies šiuo metu mėgaujasi precedento neturinčiu populiarumu, nes jį gana nesunkiai galima paruošti net namuose.

Pats švelniausias ir greičiausias sterletinis kebabas

Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• sterletas (žuvies skaičius tiesiogiai priklauso nuo pakviestų prie stalo žmonių skaičiaus);
• citrina - 1 vnt.;
• svogūnas - 1 vidutinė galva;
• žalumynai (krūva);
• majonezas – 150–200 gr.;
• druskos ir prieskonių pagal skonį.

Kaip gaminti?

Pradėkite ruošdami žuvį.
Nupjaukite odos išaugas, esančias sterleto nugarinėje ir šoninėje dalyse, nuvalykite nuo žvynų. Išdarinėti žuvį padarant pjūvį pilvo dalyje.

Nuimkite vizigą, esantį stubure. Norėdami tai padaryti, nupjaukite žuvį keteros srityje ir atsargiai nuimkite baltą juostelę, kuri atrodo kaip plona juostelė.

Svarbu: jei sterletą gaminsite kartu su viziga, galite sugadinti gatavo patiekalo skonį. Todėl bet kuriame eršketinio šašlykinio kebabo recepte yra panašus įspėjimas.

• Išvalytą ir išdarinėtą sterletę gerai nuplaukite po šaltu vandeniu.
• Paruoškite marinatą.

Svogūną nulupkite ir supjaustykite plonais žiedeliais. Nuplautus ir šiek tiek džiovintus žalumynus susmulkinkite.

• Sudėkite žuvį į gilų dubenį, suberkite svogūnus, žoleles, majonezą ir prieskonius.
• Viską kruopščiai, bet švelniai išmaišykite.
• Apšlakstykite žuvį citrinos sultimis.
• Paragaukite marinato.
• Duokite sterletei laiko „įsilieti“ (šaldykite apie 1 val.).
• Kol "karališka" žuvis marinuojasi, paruoškite kepsninę.

Įsitikinkite, kad kepsninėje yra tik sudegusios medienos, jei gaminate ne ant žarijų. Priešingu atveju žuvis greičiausiai sudegs.
Išimkite gerai išmarinuotą sterletę iš šaldytuvo ir sudėkite ant iešmo.

Kiekviena žuvis turi būti suverta ant atskiro „iešmo“.
Sterletę apkepkite iš abiejų pusių apie 20-25 min.

Patiekalo paruošimą lemia žuvies mėsos spalva. Blizgesys rodo, kad žuvis dar nėra paruošta. Savo ruožtu blankumas ir neskaidrumas rodo priešingai. Paruoštą kebabą patiekite ant stalo kaip visumą, nenuimdami sterleto nuo iešmo.
Tiesiog gražiai padėkite žuvį ant salotų lapų, jei norite, į tą pačią lėkštę galite dėti pjaustytas daržoves, citrinos griežinėlius ar keptas daržoves.

Originalus sterletų kebabas

Paprastai receptuose su nuotraukomis pateikiami žingsnis po žingsnio paruošimo žingsniai, tačiau žemiau pateiktas receptas nereikalauja tokio „palydėjimo“. Juk visa šio patiekalo paslaptis slypi nestandartiniame, šiek tiek aštriame marinate.

Taigi, pasiruoškite:

• šviežios sterletės – 1-2 vnt.;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai;
• klasikinis jogurtas arba grietinė - 3 šaukštai;
• paruoštas indiškas mišinys „Tandoori masala“ – 1,5 a.š;
• paprika - 0,5 šaukštai;
• raudonieji pipirai - 0,5 šaukštai;
• imbiero šaknis (mažas gabalėlis);
• česnakai - 1 maža galvutė;
• augalinis aliejus - 2-3 šaukštai;
• druskos.

Svarbu: jei jūsų šeimoje niekas anksčiau negamino aštrių patiekalų, tuomet atsargiai į marinatą dėkite prieskonių. Jums gali tekti net sumažinti dozę.

Žingsnis po žingsnio instrukcija:

• nuvalykite sterletą, nuplaukite po šaltu vandeniu, supjaustykite dideliais gabalėliais;
• atskirame dubenyje sumaišykite pomidorų pastą, indišką mišinį, prieskonius ir jogurtą;
• sutarkuoti imbiero šaknį;
• nulupkite ir susmulkinkite česnaką;
• į marinatą įpilkite imbiero ir česnako;
• gautą mišinį pagardinkite augaliniu aliejumi, druska pagal skonį;
• į marinatą suberkite susmulkintą eršketą ir per naktį atšaldykite;

Kiekvienas gabalas turi būti visiškai panardintas į prieskonių mišinį, česnaką ir imbierą. Minimalus marinavimo laikas – 6 valandos.

• Paruoštą sterletę išimkite iš šaldytuvo ir padėkite ant iešmo;
• kepkite žuvį 15-20 minučių, pagal skonį nustatydami jos pasirengimą;
• Gatavą sterletą galite patiekti su bet kokiu garnyru.

Skanus sterletas folijoje

Ant grotelių galite kepti sterletus įvairiais būdais, pagal šį receptą žuvis kepama folijoje ant grotelių.

Ir pirmiausia paruoškite:

• šviežia žuvis – 1-2 vnt.;
• grietinė - 250 gr.;
• citrina - 1 vnt.;
• įvairių rūšių maltų pipirų;
• žalumynai - 1 krūva;
• druskos.

Be to, norint kepti sterletą folijoje, reikės pačios folijos, grotelių ir grotelių.

Patarimas: gamindami ant atviros ugnies naudokite šviežią, dar neužšaldytą sterletę.

Ką daryti?

• Nuvalykite žuvis nuo žvynų, išpjaukite išaugas, išdarinėkite, išimkite vizigą ir nuplaukite šaltu vandeniu.
• Žuvį supjaustykite mažais kubeliais (apie 4x4 cm).
• Žuvies kubelius sudėkite į stiklinį dubenį, suberkite grietinę, smulkintus žalumynus, citrinos sultis ir prieskonius.
• Kol sterletė marinuojasi, paruoškite kepsninę.
• Nupjaukite foliją.
• Kiekvieną žuvies gabalėlį suvyniokite į foliją taip, kad jo šoninės dalys būtų uždengtos, o viršutinė dalis būtų atvira.
• Naudodami šakutę iš akies įvertinkite patiekalo paruošimą, atsižvelgdami į mėsos būklę.
• Galite patiekti virtus sterleto gabalėlius kartu su garnyru, taip pat su šviežiomis ar keptomis daržovėmis.

Taigi, kaip paaiškėja, yra daug būdų, kaip paruošti sterletą. Visi gaminimo receptai yra skirtingi ir savaip įdomūs, tačiau juos vienija vienas dalykas – paprastumas. Todėl dabar niekas netrukdo kasdien lepinti save ir savo šeimą gardžia žuvimi.

Grilio receptai – eršketo kebabas. Mėgstantys ne tik mėsos patiekalus, bet ir žuvį, papildomai turi įsigyti papildomai kepsninę, skirtą žuvies kepimui visomis jos variacijomis. Iš šio neįtikėtinai sveiko, o svarbiausia – nekaloringo produkto ant grotelių galite paruošti daugybę įvairiausių patiekalų. Be to, tam galite naudoti ir specialią kepsninę, ir iešmelius. Beje, puslapyje galite nusipirkti grilį http://domtentov.ru/catalog/dlya-dachi/mangaly/. Čia rasite didelį įvairių modelių šašlykų jūsų vasarnamiui pasirinkimą. Pažiūrėk)

Grilio receptai

Kad žuvies patiekalas, ypač kebabas, išeitų labai skanus, labai svarbu parinkti tinkamas malkas, kurios suteiks maistui norimo skonio ir aromato. Geriausios malkos šašlykams, ant kurių planuojate kepti žuvį, yra beržinės, pageidautina, kad visos būtų vienodo dydžio. Galite paklausti, kodėl tokio tipo žurnalų pasirinkimo problemos yra tokios svarbios. Faktas yra tas, kad maždaug vienodo dydžio ir tos pačios kokybės beržo rąstai išdega beveik tuo pačiu metu, todėl anglies susidaro reikiamas kiekis.

Pats skaniausias patiekalas, kurį galima gaminti ant grotelių eršketo kebabas.

Iš karto norėčiau pastebėti, kad šio sotaus ir labai skanaus patiekalo gaminimo procesas laikomas gana daug darbo reikalaujančiu, nes reikia pasirinkti tinkamą, o tada paruošti eršketą ir paruošti marinatą. Nors, tiesą pasakius, patyrę šašlykų „naudotojai“ jau seniai puikiai išsiverčia be jokių marinatų, o jų eršketiniai kebabai išeina labai skanūs. Tačiau, kaip sakoma, kiekvienas pasirenka sau priimtiniausią konkretaus patiekalo, įskaitant žuvį, paruošimo būdą.

Pasirinkite tinkamą eršketą

Taigi, prieš pradėdami ruošti žuvies kebabą, turėtumėte pasirinkti tinkamą eršketą, kuris turi būti visiškai šviežias. Idealiu atveju eršketas turėtų būti ką tik sugauti, reikia žinoti, kad užmigęs eršketas pradeda prarasti daugelį savo skonio savybių.

Patyrę virtuvės šefai mano, kad eršketo marinuoti nereikėtų, užtenka užbarstyti maltos kalendros, juodųjų pipirų, kvapiųjų pipirų ir stambios akmens druskos. Marinatai, kaip taisyklė, naudojami tais atvejais, kai žuvies negalima priskirti prie šviežių produktų.

Tiems, kurie vis dar nori virti žuvies kebabą iš marinuoto eršketo, tikrai patiks šis receptas.

Šašlykų kebabui ruošti

iš eršketo jums reikės šių komponentų rinkinio:

— šviežias didelis eršketas (du gabalėliai);
— stambi jūros arba akmens druska;
— pusiau saldus baltasis vynas (52 ml);
- šviežiai malti baltieji pipirai;
- augalinis aliejus be kvapiųjų medžiagų (52 ml);
— įvairūs prieskoniai, skirti žuvies patiekalams;
— šviežiai spaustos citrinos sultys (52 ml);
- paprika (vienas gabalas);
- sezamo sėklos (pagal jūsų skonį).

Paruošimas

Šviežias eršketas turi būti tinkamai apdorotas, bet pirmiausia jį reikia labai gerai nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu. Po to prasideda daug darbo reikalaujantis procesas, kurį sudaro tai, kad eršketas turi būti nuvalytas nuo subproduktų, pelekų ir žvynų. Tada reikia nuimti odelę nuo skerdenos, greitai nuplikyti eršketą verdančiu vandeniu, tada nedelsiant užpilti labai šaltu vandeniu. Tai būtina, kad eršketo filė būtų daug lengviau atskirta nuo skeleto.

Tada eršketą reikia perpjauti per pusę išilgai, o po to galite pašalinti visus šalia filė esančius kaulus, taip pat stuburą. Labai svarbu gražiai supjaustyti eršketą, tokiu atveju kebabas pasirodys ne tik labai skanus, bet ir nepaprastai skanus. Eršketo filė patartina supjaustyti taip, kad gautųsi 3 cm vienodų kraštų gabaliukai.

Marinatas eršketui

Dabar galite pradėti ruošti marinatą eršketams iš pusiau saldaus baltojo vyno, augalinio aliejaus ir citrinos sulčių, o ten reikia dėti visus kitus minėtus komponentus. Eršketo gabalėlius reikia panardinti į paruoštą marinatą maždaug trisdešimčiai minučių, bet ne ilgiau, o marinavimo mišinyje juos reikia labai atsargiai įmaišyti.

Maždaug po trisdešimties minučių galima ruošti kebabus, o eršketo gabalėlius reikia gana tvirtai uždėti ant iešmelių, o tarp jų – paprikos griežinėlius.

Savo nuožiūra eršketiniams kebabams ruošti galite naudoti ne tik paprikas, bet ir daugybę kitų tinkamiausių daržovių. Kepti kebabus reikia ne ilgiau kaip dvidešimt minučių, kuo dažniau juos apversti, o tai daryti, kad geriau apskrustų ir taptų minkštesni.

Ant grotelių keptus eršketo iešmelius rekomenduojama patiekti su baltu padažu iš grietinėlės ir baltojo vyno bei virtais ryžiais.

Kai įprastas kiaulienos ar vištienos kebabas nusibosta, bet norisi įvairovės, galima virti iš žuvies. Patiekalas pasirodys skanus, švelnus, neįprastas. Eršketo kebabas bus puikus pasirinkimas maloniam vakarui su draugais. Žemiau aprašome, kaip tinkamai paruošti eršketų kebabą ant grotelių ir kai kuriuos skaniausius receptus.

Kaip išsirinkti ir paruošti žuvį

Žuvies patiekalai ruošiami kiek kitaip nei įprasta mėsa. Eršketas yra labai minkšta, subtili jūros gėrybė. Todėl paruošimas reikalauja ypatingo subtilumo. Nereikia naudoti daug prieskonių ir prieskonių, tai tik nustelbs skonį. Nereikėtų skirti daug laiko kepimui – mėsa turi išlikti sultinga ir sodri, o ne sausa.

Pirmiausia žuvis turi būti kruopščiai nuplaunama, išdarinėta ir nuplikyta. Pilvo viduje pašalinama juoda plėvelė, kad produktas atsikratytų kartumo. Eršketų mėsa susideda iš pluoštų. Žuvis supjaustoma vidutiniais gabalėliais, kad būtų galima suverti ant iešmo. Virimo metu jūros gėrybės nesubyrės Ją galima ir taip pjaustyti: nuimamas centrinis ketera, žuvis supjaustoma gabalėliais, o iš gautos filė daromi stačiakampiai.

Kai kurie žmonės eršketą kepa be odos. Norėdami tai padaryti, turite paimti aštrų peilį ir nuplikyti žuvį verdančiu vandeniu. Tai palengvins pašalinimo procesą. Tada išimami visi kaulai ir mėsa supjaustoma reikiamais gabaliukais. Jei odelė nenuimta, eršketo gabalėliai dedami ant grotelių oda žemyn.

SVARBU! Eršketo kebabas iškeps greitai ir tolygiai, jei laikysitės šių paprastų taisyklių, mėsa išeis skani net be prieskonių ir su nedideliu kiekiu druskos.

Marinatas

Būsimo kebabo skonis priklauso nuo įdaro. Paprastai naudokite šiek tiek druskos, pipirų, citrinos sulčių ir svogūnų. Kepsniams pamarinuoti pakaks 15 minučių. Be to, naudojami kiti ingredientai:

• Lauro lapas,
• Baltas vynas,
• alyvuogių aliejus,
• paprika,
• morkos,
• pomidorai.

Kaip kepti eršketą

Yra keletas variantų, kaip paruošti skanų kebabą. Įprastas metodas apima tokią veiksmų seką:

1. paruoštas eršketas supjaustomas apskritimais;
2. svogūną supjaustykite žiedais, sumaišykite su mėsa atskirame dubenyje;
3. išspauskite pusės citrinos sultis ant jūros gėrybių;
4. pabarstykite maltais juodaisiais pipirais, druska ir įpilkite augalinio aliejaus;
5. išmaišykite ir palikite trumpam pasimarinuoti po dangčiu;
6. tada suverti ant iešmelių ar iešmelių, apšlakstyti citrinos sultimis ir kepti ant žarijų.

SVARBU! Jei tinkamai paruošite jūros gėrybes ir pagaminsite marinatą, galite paruošti skaniausią kebabą, kuris yra daug geresnis nei įprastai.

Sturgeon šašlykinė kebabas ant grotelių pasirodo neįtikėtinai švelnus. Iškepa labai greitai, gabalėlius reikia dažnai vartyti, kitaip jie sudegs.

Kebabo receptas Nr.1. Pagal Kaspijos receptą paruoštas eršketų kebabas laikomas neprilygstamu. Ko jums reikės:

• žuvis išvaloma, pašalinama nuo odos, supjaustoma dideliais gabalėliais;
• Atskirame dubenyje paruoškite marinatą: sumaišykite citrinos sultis, pipirus, druską, aliejų;
• palikite mirkti 1 val.;
• tada žuvis supjaustoma mažais gabalėliais;
• Pomidorą ir papriką atskirai supjaustykite griežinėliais;
• suverti ant iešmo pakaitomis – žuvis, pomidoras, eršketas, pipirai.

Dėl žuvies ir daržovių derinio kebabas pasirodys labai sultingas. Kaip garnyrą patiekiamos ant grotelių ar žarijų keptos bulvės.

Pirmasis paruošimo etapas – skerdenos supjaustymas ir supjaustymas porcijomis

Receptas Nr.2. Eršketo šašlykas ant grotelių

Filė kelias valandas dedama į marinatą. Jis ruošiamas taip: sumaišykite sviestą, baltąjį vyną, citrinos sultis, pipirus, druską, žoleles ir svogūnus. Ant grotelių sudėkite mėsos ir daržovių gabalėlius.

Ant grotelių keptas eršketas pasirodo puikus. Galite naudoti bet kokį receptą; marinatas gaminamas iš granatų sulčių.

Apibendrinant reikia atsiminti, kad eršketas greitai iškepa aukštoje temperatūroje. Tačiau jis taip pat greitai pablogėja. Dažniausiai šašlykas iš šios žuvies gaminamas rudenį arba pavasarį, kai dar vėsu.