รายการอาหารปราศจากกลูเตนอยู่ที่ไหน กลูเตน - มันคืออะไรและเป็นอันตรายหรือไม่? อาหารอะไรที่มีกลูเตน? ทำไมกลูเตนตกค้างถึงอันตราย

มีการโต้เถียงกันมากขึ้นเกี่ยวกับโปรตีนนี้ ทุกคนที่ใส่ใจเกี่ยวกับโภชนาการที่เหมาะสมควรทราบคำตอบสำหรับคำถามว่าอาหารประเภทใดมีกลูเตน

กลูเตนคืออะไร

กลูเตนเป็นโปรตีนจากพืชที่ประกอบด้วยไกลโคโปรตีนสองชนิดคือ ไกลอะดินและกลูเตน ซึ่งละลายในด่างและแอลกอฮอล์ตามลำดับ ประกอบด้วยกลูเตนในซีเรียล เบเกอรี่ และขนมที่ทำจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์ และอาหาร แม้กระทั่งในอาหารกระป๋อง

อาหารชนิดใดที่มีกลูเตนและเหตุใดจึงเป็นอันตราย

รอบ ๆ กลูเตนหรือสำหรับใครที่ง่ายกว่ากลูเตนมีการพูดคุยกันมากมายเกี่ยวกับอันตรายเมื่อเร็ว ๆ นี้ แต่การโต้แย้งส่วนใหญ่อยู่บนพื้นฐานของความไม่รู้ของคนและการประดิษฐ์ของพวกเขาเท่านั้น เพราะคำนั้นไม่ธรรมดา น่ากลัว พวกเขาจึงคิดขึ้นมาได้ อย่างไรก็ตาม ทำไมกลูเตนถึงเป็นอันตราย? มีโรคที่ไม่พึงประสงค์ในบางคนซึ่งมีลักษณะเฉพาะคือการที่ร่างกายมนุษย์ไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้ โรคนี้เรียกว่าโรค celiac

เป็นโรคภูมิต้านตนเองตามโครงสร้างที่ผิดปกติของยีนบางตัวในมนุษย์ เมื่อรับประทานอาหารที่มีกลูเตน ร่างกายจะเริ่มต่อสู้กับกลูเตนเป็นสารแปลกปลอม

เป็นผลให้เม็ดเลือดขาวเริ่มทำลายเยื่อบุลำไส้ซึ่งกลูเตนเริ่มถูกดูดซึม เนื่องจากความเสียหายต่อเยื่อเมือก ลำไส้จะดูดซับสารอาหารได้แย่ลง และจุลินทรีย์ในลำไส้ก็จะได้รับผลกระทบเช่นกัน เนื่องจากจะไม่มีอะไรให้ตั้งหลักได้

นอกจากนี้ ทุกครั้งที่กินกลูเตนเข้าสู่ร่างกาย ปฏิกิริยาของร่างกายจะรุนแรงขึ้น เนื่องจากแอนติบอดีจะรู้จักสารที่ "รุนแรง"

บางคนมีอาการแพ้ซึ่งมีความรุนแรงแตกต่างกันไป

หากคุณรู้สึกไม่สบายเป็นประจำหลังจากบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน แนะนำให้ปรึกษาแพทย์และตรวจหาการแพ้ อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีอาการของโรค celiac อาจคล้ายกับความต้านทานต่อแลคโตสของร่างกาย

ประโยชน์และโทษของกลูเตนคืออะไร

กลูเตนเป็นอาหารเสริมที่มีประโยชน์หลายอย่างที่มีทั้งด้านดีและไม่ดี มาดูกันว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และอันตรายของกลูเตนมีอะไรบ้าง

กลูเตนเป็นสารอิ่มตัวมาก ซึ่งประกอบด้วยวิตามินหลายชนิด (วิตามิน A, E, วิตามิน B และ D, เหล็ก, แคลเซียม และแมกนีเซียม) มีค่าพลังงานสูง (ขึ้นอยู่กับความแรงของกลูเตน)

ในการปรุงอาหารแป้งที่มีกลูเตนเข้มข้นจะมีบทบาทสำคัญในคุณภาพของการอบและยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดตามธรรมชาติเนื่องจากผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมจะไม่ค้างนาน

แม้ว่าจะมีคุณสมบัติมากมาย แต่การบริโภคอาหารที่มีกลูเตนมากเกินไปอาจเป็นเรื่องตลกที่โหดร้าย เนื่องจากแคลอรี่สูง ส่วนเกินอาจทำให้น้ำหนักสะสมมากเกินไป ภูมิคุ้มกันชั่วคราวหรือการแพ้กลูเตนอาจเกิดขึ้นได้

รายการอาหารที่มีกลูเตน

• กลูเตนในปริมาณที่แตกต่างกันและความเข้มข้นต่างกันจะพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากซีเรียล (ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์) ได้แก่ ขนมอบ ขนมอบ ขนมหวาน และพาสต้า รวมถึงผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและอาหารที่มีแป้งชุบแป้งทอด
• กลูเตนยังพบว่ามีสถานที่ในด้านการทำอาหาร ไส้กรอก ไส้กรอกและวีเนอร์ ลูกชิ้น ชิ้นเนื้อ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปอื่นๆ ของเนื้อสัตว์
• อย่าลืมเกี่ยวกับซอสต่างๆ "จากแพ็คเกจ" เช่นมายองเนส ซอสมะเขือเทศและอื่น ๆ อีกมากมาย กลูเตนสามารถพบได้ในลูกกวาด น้ำซุปเนื้อ มันฝรั่งทอด ปูอัด และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
• ยาส่วนใหญ่ในรูปแบบเม็ดมีกลูเตน

หลังจากสินค้าในรายการ หลายๆ คนจะมีคำถามว่า - คนที่ไม่ควรกินผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนควรทำอย่างไร?

ผลิตภัณฑ์ตังฟรี

มีทางออกแม้ว่าโปรตีนนี้จะแพร่หลายก็ตาม กลูเตนในผลิตภัณฑ์บางประเภทที่ฉันจะแสดงรายการนั้นไม่พบด้วยไฟในระหว่างวัน หรือมีกลูเตนในผลิตภัณฑ์น้อยมากจนถือว่า "สะอาด"

อาหารที่ปราศจากกลูเตนอาจรวมถึง:

• ผักและผลไม้ต่างๆ
• ปลาที่ไม่มีเกล็ดขนมปัง
• เนื้อสด
• ไข่ไก่
• ถั่ว
• เมล็ดพืชและถั่วโดยไม่ใช้ความร้อน
• ผลิตภัณฑ์จากนมธรรมชาติ

ซีเรียลและผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่น บัควีท ผักโขม ข้าว บัควีท ข้าวโพด อัลมอนด์และแป้งถั่วเหลือง แป้งมันฝรั่ง ข้าวฟ่าง และเมล็ดแฟลกซ์

ตารางเนื้อหาตัง

ชื่อ เปอร์เซ็นต์ของปริมาณกลูเตน

ข้าวสาลี 80.00%

ข้าวบาร์เลย์ 22.50%

ข้าวสาลี groats 80%

Hercules หรือข้าวโอ๊ต 12%

พาสต้า 11%

ขนมปังและขนมอบจาก 7% ถึง 80%

คุกกี้ 27%

แคนดี้ 1%

เค้กฟองน้ำ 20% ถึง 40%

ขนมปังตั้งแต่ 20% ขึ้นไป

ขนมปังขิง 7% - 8%

Croutons จาก 10% ขึ้นไป

เบเกิลและเครื่องอบผ้าตั้งแต่ 20% ถึง 50%

ช็อคโกแลต 1%

มวลนมเปรี้ยว 1%

นมข้นจืด 2%

โยเกิร์ต 1%

นมผง 1%

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจาก 1% ถึง 7%

ผลิตภัณฑ์ชีส 1%

สัญญาณของการแพ้กลูเตน

อย่างไรก็ตาม จะตรวจสอบได้อย่างไรว่าคุณมีอาการแพ้กลูเตนหรือไม่?

ในกรณีที่แพ้อาจมีอาการดังต่อไปนี้:

1. ความไม่สมดุลของฮอร์โมน
2. โรคกระดูกพรุน, นอนไม่หลับ, อ่อนเพลียเรื้อรัง;
3. อารมณ์แปรปรวน, ซึมเศร้า;
4. ปวดข้อและกล้ามเนื้อบ่อยๆ
5. ผื่นที่ผิวหนัง;
6. ความอ่อนแอของระบบภูมิคุ้มกัน
7. เปื่อย;
8. ภาวะขาดวิตามิน;
9. โรคของระบบประสาทส่วนกลาง
10. ปวดหัวบ่อย;
11. ความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร

ในเด็ก การแพ้อาจทำให้ออทิสติก พัฒนาการล่าช้า นอกจากนี้ เด็กยังอ่อนแอต่อโรคบางโรคตามรายการด้านบน (vitaminosis, stomatitis, ปัญหาเกี่ยวกับภูมิคุ้มกัน)

อาการต่างๆ มีอยู่มากมายและหลากหลาย ดังนั้น การแพ้กลูเตนเพียงอย่างเดียวอาจไม่เหมาะกับคำอธิบาย อย่างไรก็ตาม หากคุณสงสัยว่าเป็นโรค celiac คุณสามารถเอากลูเตนออกจากอาหารเป็นเวลาสามถึงสี่สัปดาห์แล้วดูอาการ

ในอนาคต ถ้าคุณรู้สึกปลอดกลูเตนดีขึ้น คุณควรปรึกษาแพทย์เพื่อให้ได้ภาพที่สมบูรณ์ของโรค

นอกจากนี้ ในสมัยของเรา คุณสามารถค้นหาการทดสอบในร้านขายยาเพื่อระบุการแพ้กลูเตน แต่น่าเสียดาย ที่มีความต้องการต่ำ สำหรับบางคน ราคาอาจดูสูงเกินไป

หากความเป็นอยู่ของคุณไม่เปลี่ยนแปลง ก็ควรมองหาปัญหาสุขภาพในวงกว้าง และใช่ อย่ารักษาตัวเองและค้นหาโรคด้วยตนเองเพราะมองหาและกลัวหรือรักษารองเท้าแตะสีขาว ไปพบแพทย์ รับการทดสอบและทบทวนอาหารของคุณ

ตรวจสอบสุขภาพของคุณและกินให้ถูกต้องสำเร็จ!

ทำไมต้องให้โจ๊กลูก

ข้าวต้มเป็นคาร์โบไฮเดรตหลักคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานในร่างกาย พวกมันถูกใช้โดยกล้ามเนื้อและส่วนเกินจะถูกสะสมในรูปของไกลโคเจนในตับ มีคาร์โบไฮเดรตเร็วและช้า

คาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็ว - เหล่านี้คือน้ำตาล, ลูกอม, ขนมปัง, อาหารเหล่านี้ถูกดูดซึมได้อย่างรวดเร็วในทางเดินอาหารและเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างรวดเร็ว พวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ด้วยระดับน้ำตาลในเลือดที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วกล้ามเนื้อไม่มีเวลาใช้และตับไม่แปลงเป็นไกลโคเจน ดังนั้นคาร์โบไฮเดรตอย่างรวดเร็วจะถูกแปลงเป็นไขมันในร่างกาย

ข้าวต้มมีคาร์โบไฮเดรตช้า... คาร์โบไฮเดรตช้าจะถูกย่อยและดูดซึมทีละน้อย พวกมันมีเวลาที่กล้ามเนื้อจะกินและเปลี่ยนเป็นไกลโคเจน พวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ พวกเขาสร้างความรู้สึกอิ่มเป็นเวลานานและให้พลังงานแก่ร่างกาย

นอกจาก ข้าวต้มเป็นหนึ่งในแหล่งหลักของวิตามินบี... จำเป็นสำหรับระบบประสาท ผิวหนัง ผม เล็บ

สิ่งที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือข้าวต้มสำหรับมื้อเช้า สิ่งนี้จะช่วยให้เด็กมีพลังงานในช่วงครึ่งแรกของวัน

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 2 ขวบ มีอีกทางเลือกหนึ่ง - ถ้าคุณให้โจ๊กลูกตอนกลางคืน เขาจะไม่หิวอีกต่อไปและจะนอนหลับได้ดีขึ้น

โจ๊กที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วในซีเรียลทั้งหมดคาร์โบไฮเดรตโดยเฉพาะแป้ง (จาก 48 ถึง 74%) ประกอบขึ้นเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาต่างกันในเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรตและองค์ประกอบขนาดเล็ก

ปราศจากกลูเตน & ปราศจากกลูเตน

ก่อนอื่น ซีเรียลทั้งหมดจะถูกแบ่งตามปริมาณโปรตีนกลูเตน

ข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี semolina ข้าวบาร์เลย์มุก และข้าวบาร์เลย์ groats

พวกมันไม่เพียงแต่ทำให้เกิดโรค celiac ในคนที่ไม่สามารถย่อยกลูเตนได้ แต่พวกมันยังสามารถทำให้เกิดอาการแพ้อาหารได้บ่อยกว่าซีเรียลจากกลุ่มอื่น

แต่สำหรับคนที่มีสุขภาพดี (และเด็ก) ที่มีความทนทานต่อกลูเตนตามปกติ สิ่งเหล่านี้มีประโยชน์ไม่น้อยไปกว่าซีเรียลจากอีกกลุ่มหนึ่ง

ธัญพืชปราศจากกลูเตน

บัควีท ข้าว ข้าวโพด และลูกเดือย

ซีเรียลเหล่านี้สามารถรับประทานได้โดยผู้ที่เป็นโรค celiac เหล่านี้เป็นธัญพืชที่มีสารก่อภูมิแพ้ต่ำที่สุด พวกเขาไม่ค่อยทำให้เกิดอาการแพ้อาหาร

โปรตีนที่มีประโยชน์มากที่สุดมีอยู่ในบัควีทและข้าวโอ๊ต ธัญพืชเหล่านี้แต่ละชนิดมีกรดอะมิโนที่จำเป็น 8 ชนิด แต่ตั้งแต่ เนื้อหาของกรดอะมิโนบางชนิดโดยเฉพาะไลซีนในนั้นต่ำโปรตีนเหล่านี้ถูกดูดซึมได้แย่กว่าสัตว์

สุดท้ายในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการคือโปรตีนจากข้าวฟ่างและข้าวโพด

ที่นี่แชมป์เปี้ยนคือข้าวโอ๊ตบดและลูกเดือย ประกอบด้วยไขมัน 6.2 กรัมต่อซีเรียล 100 กรัม และเป็นไขมันพืชที่ดีต่อสุขภาพซึ่งมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซีเรียลเหล่านี้มีประโยชน์อย่างมากต่อระบบประสาท

โดยเนื้อหาของคาร์โบไฮเดรตที่ย่อยง่าย

ข้าวโอ๊ต บัควีท โจ๊กลูกเดือยมีคาร์โบไฮเดรตน้อยที่สุด

และคาร์โบไฮเดรตทั้งหมดส่วนใหญ่อยู่ในแป้งเซมะลีเนอร์และข้าว

นี่คือบัควีทที่มีประโยชน์ที่สุด

บัควีทมีรูตินซึ่งทำให้หลอดเลือดแข็งแรง เธอเป็นแชมป์ในหมู่ซีเรียลในแง่ของปริมาณธาตุเหล็ก แต่อย่าลืมว่าธาตุเหล็กถูกดูดซึมได้แย่กว่าจากผลิตภัณฑ์จากพืช โดยทั่วไปแล้ว มันมีวิตามินและธาตุขนาดเล็กมากกว่าซีเรียลอื่นๆ

บัควีทตามด้วยข้าวโอ๊ต โจ๊กโฮลวีต และโจ๊กลูกเดือย

ปรากฎว่าการให้คะแนนซีเรียลต่อไปนี้

1. บัควีทที่มีประโยชน์ที่สุด

• ปราศจากกลูเตน
• ประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่ามากที่สุด
• ที่สุดของวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมด
• มันมีคาร์โบไฮเดรตและแป้งต่ำและแม้แต่ข้าวโอ๊ตก็น้อยกว่า
• มีดัชนีน้ำตาลต่ำที่สุดในบรรดาซีเรียล และมีสารไคโรอิโนซิทอล ซึ่งมีประโยชน์สำหรับการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต รวมทั้งโรคเบาหวาน

ข้าวโอ๊ต 2 เม็ด

ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดเป็นอันดับสองรองจากบัควีท

ข้อดีของเธอ:

• มีความสม่ำเสมอในการห่อหุ้มที่ละเอียดอ่อนกว่าบัควีทดังนั้นจึงสามารถนำมาใช้ในด้านโภชนาการของผู้ป่วยโรคระบบทางเดินอาหาร
• ข้าวโอ๊ตมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพสูง
• ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและแป้งในปริมาณที่น้อยที่สุด
• ข้าวโอ๊ตมีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย และโปรตีนที่มีประโยชน์พอสมควร แม้ว่าจะมีคุณสมบัติด้อยกว่าบัควีทในคุณสมบัติทั้งหมดเหล่านี้

มีข้อเสียเพียง 1 ข้อ - ประกอบด้วยกลูเตน

บัควีทและข้าวโอ๊ตถือเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดสำหรับเด็กนักโภชนาการแนะนำให้ใส่แต่ละเมนูในเมนูของเด็ก 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ในขณะที่ซีเรียลอื่นๆ 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์

3. ข้าวต้มโฮลวีต

• ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ โปรตีนนั้นด้อยกว่าข้าวโอ๊ต บัควีท ข้าว
• ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย
• ประกอบด้วยไฟเบอร์จำนวนมาก

• ประกอบด้วยกลูเตน
• ประกอบด้วยไฟตินซึ่งสามารถรบกวนการดูดซึมแร่ธาตุ
• ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตและแป้งมากกว่าข้าวโอ๊ตและบัควีท

4. โจ๊กข้าวโพด

• โจ๊กที่แพ้ง่าย ปราศจากกลูเตน
• มีไฟเบอร์เยอะไม่ท้องผูก
• โจ๊ก Kuruz มีแคลอรีต่ำที่สุด
• มันถูกย่อยได้ดีไม่ก่อให้เกิดก๊าซมากเกินไป

• โปรตีนจากข้าวโพดมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ
• ประกอบด้วยแป้งจำนวนมากและมีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง
• แคลเซียมและฟอสฟอรัสน้อย
• ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร ในขณะที่วิตามินส่วนใหญ่จะสูญเสียไป

โจ๊กข้าวฟ่าง 4 เม็ด

• โจ๊กปราศจากกลูเตนและสารก่อภูมิแพ้ต่ำ
• ร่วมกับข้าวโอ๊ตเป็นผู้นำในกลุ่มซีเรียลในแง่ของเนื้อหาของไขมันพืชที่ดีต่อสุขภาพซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการพัฒนาสมองและระบบประสาท
• แม้จะมีปริมาณแคลอรี่สูง แต่ก็มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ไม่ได้มีส่วนทำให้น้ำหนักขึ้น
• ประกอบด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ซึ่งเป็นแชมป์ในหมู่ซีเรียลในแง่ของปริมาณวิตามินบี 6 (มากกว่าบัควีท 2 เท่าและมากกว่าข้าวโอ๊ต 4 เท่า) ฟอสฟอรัสและแมกนีเซียมจำนวนมาก
• ประกอบด้วยไฟเบอร์จำนวนมาก

• โปรตีนลูกเดือยมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ
• ข้าวฟ่างย่อยได้ไม่ดีดังนั้นจึงแนะนำจาก 1.5 ปี
• ใช้เวลาในการเตรียมนาน กลูเตนลูกเดือยมีรสขมเล็กน้อย แนะนำให้แช่ลูกเดือยก่อนปรุง

5 และ 6. แป้งเซมะลีเนอร์กับข้าวต้ม

• ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตประมาณ 73% และแป้งประมาณ 70% พวกเขามีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง ซีเรียลเหล่านี้ไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่มีน้ำหนักเกิน
• มีไฟเบอร์ต่ำจึงไม่แนะนำสำหรับอาการท้องผูก
• ข้าวมีโปรตีนเพียงเล็กน้อย แต่มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ดังนั้นในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ มันจึงใกล้เคียงกับโปรตีนของข้าวโอ๊ตและบัควีท Semolina มีโปรตีนมากกว่าข้าว แต่คุณค่าทางโภชนาการและการย่อยได้ต่ำกว่า
• พวกเขามีแร่ธาตุและวิตามินน้อยกว่าซีเรียลอื่น ๆ ในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ พวกมันเทียบได้กับแป้งสาลีพรีเมียมอย่างคร่าวๆ ไม่มีประโยชน์อื่นใดนอกจากการเพิ่มน้ำหนักจากการใช้ ดังนั้น ซีเรียลทั้งสองชนิดนี้ไม่แนะนำให้บริโภคทุกวันโดยเด็กที่มีสุขภาพดี เช่นเดียวกับผู้ที่เป็นโรคกระดูกอ่อนและโรคโลหิตจาง

แต่เป็นอาหารที่ช่วยประหยัดทางกลไกและทางเคมีดังนั้นจึงมีประโยชน์สำหรับโรคของระบบทางเดินอาหารรวมถึงอาการท้องร่วง

7. ข้าวบาร์เลย์และข้าวบาร์เลย์โจ๊ก

ข้าวบาร์เลย์เป็นธัญพืชแปรรูปน้อยกว่าข้าวบาร์เลย์ ข้าวบาร์เลย์มีไฟเบอร์น้อย

• โปรตีนจากข้าวบาร์เลย์มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ
• ซีเรียลเหล่านี้ย่อยยาก จึงไม่แนะนำให้รับประทานในเด็กอายุต่ำกว่า 2 ปี
• พวกเขามีคาร์โบไฮเดรตและแป้งจำนวนมาก

แต่:

• พวกเขามีเส้นใยจำนวนมาก
• ประกอบด้วยไลซีนกรดอะมิโนที่จำเป็นเพื่อส่งเสริมการรักษาบาดแผล
• มีดัชนีน้ำตาลต่ำ
• พวกเขามีวิตามินและแร่ธาตุมากมาย

เด็กกินข้าวต้มได้เท่าไหร่

• ขอแนะนำให้ให้โจ๊กกับเด็กวันละครั้ง
• ปริมาณโจ๊กนานถึง 1 ปี - 150-200ml1-2 ปี - 200 มล. 3-7 ปี - 200-250 มล. 7-10 ลิตร - 250 - 300 มล. อายุมากกว่า 10 ปี - 300-350 มล.

โจ๊กแบบไหนที่จะให้ลูก?

นานถึง 1 ปี

4 รายการแรกปราศจากกลูเตน แพ้ง่าย และย่อยง่าย

คุณแม่อาจชอบซีเรียลเหล่านี้ตามใจชอบ (ยกเว้นข้าว ไม่แนะนำให้ใช้ทุกวันเพราะอาจทำให้ท้องผูกได้)

คุณสามารถให้ซีเรียลมัลติเกรนแก่ลูกของคุณได้ - ผสมซีเรียลต่างๆ เข้าด้วยกัน ซีเรียลดังกล่าวถือว่ามีประโยชน์มากกว่าเพราะ รวมข้อดีของซีเรียลต่างๆ เข้าด้วยกัน แต่ในทางกลับกัน พวกมันมีสารก่อภูมิแพ้มากกว่า

สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี โจ๊กจะปรุงในส่วนผสมที่ป้อนให้เด็กหรือในน้ำนมแม่ (ฉันให้ลูกโจ๊กกินนมวัวตั้งแต่ 6 เดือน ทุกอย่างเรียบร้อยดี แม่หมออนุญาต)... องค์การอนามัยโลกอนุญาตให้ (แต่ไม่แนะนำ) เติมนมวัวจำนวนเล็กน้อยลงในโจ๊กสำหรับเด็กอายุตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไป

อายุไม่เกิน 1 ขวบโจ๊กสำหรับเด็กต้มอย่างดี เป็นประโยชน์ในการเพิ่มผักและผลไม้ให้กับพวกเขา

หลังจากหนึ่งปี

จากข้าวสาลีอายุ 1 ปีและโจ๊ก semolina จะถูกเพิ่มในเมนูจากข้าวฟ่าง 1.5 ปีจากข้าวบาร์เลย์ 2 ปีและข้าวบาร์เลย์มุก

• ทางที่ดีควรทำให้เมนูของเด็กมีหลากหลายโดยสลับกับซีเรียลต่างๆ
• ขอแนะนำให้ปรุงโจ๊กทารกหลังจาก 1 ปีในนมด้วยการเติมเนยหรือทำโจ๊กกับเนื้อสัตว์ผักผลไม้ ด้วยการเตรียมนี้คุณค่าทางโภชนาการของโจ๊กจะเพิ่มขึ้นดัชนีน้ำตาลในเลือดลดลงและส่วนประกอบของโจ๊กจะถูกดูดซึมได้ดีขึ้น
• ซีเรียลมัลติเกรนถือว่าดีต่อสุขภาพมากกว่าซีเรียลซีเรียลเดี่ยว

กลูเตนคืออะไร มีผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร การบริโภคสารนี้ในแต่ละวันคืออะไร ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตน

กลูเตนคืออะไร

จากภาษาละติน กลูเตนแปลว่า "กาว" นอกจากนี้ในกลุ่มโปรตีนโปรตีนที่รวมกันยังรวมถึงกลูเตนและไฟบรินจากพืช เมื่อสิบปีที่แล้ว หลายคนไม่เคยได้ยินเกี่ยวกับโปรตีนจากพืชชนิดนี้ในซีเรียลด้วยซ้ำ แต่วันนี้ นักกำหนดอาหารทั่วโลกกำลังโต้เถียงกันว่ามนุษยชาติจำเป็นต้องละทิ้งองค์ประกอบนี้ในอาหารหรือไม่

Prolamins ธัญพืชหรือที่เรียกว่า gliadin เป็นกลูเตนที่ละลายในแอลกอฮอล์ และความเข้มข้นของสารนี้ในเมล็ดข้าวสาลีประมาณ 80% องค์ประกอบของโปรตีนในองค์ประกอบของซีเรียลไม่ละลายเลย

เปอร์เซ็นต์ปริมาณกลูเตนที่สูงไม่เฉพาะในข้าวสาลีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงข้าวโอ๊ตและเมล็ดข้าวบาร์เลย์ด้วย ในระหว่างการทำปฏิกิริยาของสารนี้กับน้ำ จะกลายเป็นก้อนสีเทาเหนียว ยืดหยุ่น และเหนียว ส่วนผสมนี้ไม่มีรสชาติ ทุกวันนี้มีการเพิ่มกลูเตนในอาหารทุกประเภท ซึ่งทำให้อัตราการบริโภคกลูเตนเพิ่มขึ้นในบางครั้งเมื่อเทียบกับศตวรรษก่อน

สารนี้ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำให้ขนมอบมีความยืดหยุ่นมากขึ้น ขนมอบปราศจากกลูเตนมีความนุ่มและฟู นอกจากนี้ องค์ประกอบนี้ยังเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดีเยี่ยม ซึ่งเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติที่ช่วยให้มิลค์เชค โยเกิร์ต ซอสมะเขือเทศ และมายองเนสมีความละเอียดอ่อนและสม่ำเสมอมากขึ้น เนื่องจากคุณสมบัติทางธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนจึงมีอายุการเก็บรักษานานกว่ามาก จึงไม่แห้งหรือขึ้นรา

อัตราของกลูเตนในร่างกาย

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะขจัดอาหารที่มีกลูเตนออกจากอาหารโดยสิ้นเชิง ดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจึงได้คำนวณปริมาณสารที่จำเป็นและปลอดภัยที่สามารถบริโภคได้ทุกวัน สำหรับประเทศของเรา ค่ามาตรฐานคือกลูเตนประมาณ 50 กรัม แต่สำหรับประเทศในยุโรป ปริมาณกลูเตนจะน้อยกว่ามาก - ไม่เกิน 20 กรัม

หากคุณปฏิบัติตามการควบคุมอาหารอย่างเข้มงวด แพทย์ไม่แนะนำให้นำอาหารที่มีโปรตีนทั้งหมดที่มีกลูเตนออกจากอาหาร แต่ควรจำไว้ว่ามีมากกว่าอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่ดีต่อสุขภาพที่มีกลูเตน นอกจากนี้ยังมีอาหารอันตรายที่มีกลูเตนเล็กน้อยซึ่งคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำ และหากคุณแพ้สารนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะกลายเป็นอันตรายถึงชีวิต

ประโยชน์และโทษของกลูเตน

กลูเตนเป็นส่วนประกอบจากธรรมชาติที่เมื่อกลืนกินในปริมาณที่กำหนดจะไม่ทำอันตรายต่อกลูเตน คุณไม่ควรละทิ้งอาหารที่มีกลูเตนโดยสิ้นเชิงและแยกซีเรียลออกจากอาหาร เว้นแต่จำเป็นอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่น หากคุณมีโรค celiac แม้แต่ร่องรอยของกลูเตนก็สามารถทำลายร่างกายของคุณได้

ประโยชน์ของกลูเตน

หากคุณดูรายการอาหารที่มีกลูเตน คุณจะเห็นได้ว่าส่วนใหญ่เป็น "อาหารขยะ" แน่นอนว่าถ้าคนเลิกกินแฮมเบอร์เกอร์ เบียร์ ซอส ซุป และบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป สภาพร่างกายของเขาจะดีขึ้นและน้ำหนักส่วนเกิน (ถ้ามี) จะหายไป แต่ปัญหาหลักไม่ใช่ว่าจำเป็นต้องละทิ้งแม้ปริมาณกลูเตนที่ได้มาตรฐานต่อวัน แต่การรับประทานอาหารที่สมดุลเป็นสิ่งสำคัญมาก

นักโภชนาการหลายคนตั้งข้อสังเกตว่าอาหารตะวันตกปลอดกลูเตนที่ทันสมัยมาก ซึ่งได้รับการสนับสนุนอย่างกว้างขวางจากดาราดังระดับโลก เป็นเพียงเครื่องบรรณาการให้กับเทรนด์แฟชั่นอีกรูปแบบหนึ่ง เนื่องจากวิธีการกินนี้ไม่ใช่วิธีแก้ปัญหาเฉพาะตัวสำหรับปัญหาทั้งหมดและไม่ใช่วิธีลดน้ำหนักที่มีประสิทธิผลมากที่สุด สิ่งสำคัญคือต้องปรึกษาแพทย์และฟังเสียงร่างกายก่อนรับประทานอาหารแบบนี้

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการบริโภคสารธรรมชาติใด ๆ จะต้องทำให้เป็นมาตรฐาน ฉลากที่ปราศจากกลูเตนหรือโลโก้สไปค์ที่ขีดฆ่าไม่ได้รับประกันว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีสุขภาพที่ดีจริงๆ ข้าวโอ๊ตปราศจากกลูเตนซึ่งเต็มไปด้วยน้ำตาลจำนวนมากจะไม่ดีต่อสุขภาพมากกว่าซีเรียลซึ่งมีการปันส่วนปริมาณกลูเตน

ผู้ป่วยโรคช่องท้องที่ถูกบังคับให้รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนมักบ่นว่าร่างกายขาดวิตามิน ส่วนใหญ่มักเป็นวิตามินบีและธาตุเหล็ก ดังนั้น แพทย์ไม่แนะนำให้อดอาหารตามธรรมชาติ มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็กที่มีอยู่ในซีเรียล

ตัวชี้วัดต่อไปนี้บ่งบอกถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของกลูเตน:

• ด้วยการเติมกลูเตนในขนมอบโปรตีนจากพืชจะถูกส่งไปยังร่างกายในปริมาณที่เพียงพอเนื่องจากผู้คนมักจะกินขนมปังขนมปังหรือแป้งประเภทอื่นทุกวัน
• กลูเตนช่วยให้ร่างกายดูดซึมแร่ธาตุและวิตามินที่เป็นประโยชน์ได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น และเป็นกลูเตนที่ช่วยจับสารเหล่านี้
• กลูเตนยังใช้ในการผลิตพาสต้า ซึ่งจะเป็นการเพิ่มความสามารถในการรับปริมาณกลูเตนตามที่ต้องการผ่านอาหารที่เราบริโภคเป็นประจำ

กลูเตนเพียง 100 กรัมมีโปรตีนประมาณ 80 กรัม เป็นตัวบ่งชี้ที่กำหนดคุณค่าทางโภชนาการสูงของกลูเตน

อันตรายจากกลูเตน

องค์ประกอบนี้ไม่สามารถมีประโยชน์สำหรับทุกคนเท่าเทียมกัน นักโภชนาการทั่วโลกต่างโต้เถียงกันเกี่ยวกับอันตรายต่อร่างกายมาหลายปี และการอภิปรายเหล่านี้เกี่ยวข้องกับข้อเท็จจริงที่ว่ามีสารที่มีอยู่ในกลูเตนซึ่งมีส่วนช่วยในการพัฒนากระบวนการอักเสบในร่างกาย

พวกเขาสามารถเกิดขึ้นได้เนื่องจากร่างกายไม่ยอมรับโปรตีนกลูเตน หลังส่งสัญญาณไปยังสมองว่าเป็นองค์ประกอบต่างประเทศที่ต้องจัดการ ภูมิคุ้มกันจะเริ่มดันออกมาทำให้เกิดการอักเสบ เนื่องจากความไม่เข้ากันของกลูเตน อวัยวะต่างๆ เช่น กระเพาะอาหาร ลำไส้ ตับ ตับอ่อน และข้อต่อต่างๆ อาจได้รับผลกระทบ

การอักเสบในอวัยวะย่อยอาหารนั้นอธิบายได้ง่าย - พวกมันเป็นคนแรกที่ได้รับสารผ่านอาหาร โรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวานและโรคอ้วน อาจเป็นผลร้ายจากการต่อสู้ครั้งนี้

ในทางการแพทย์ โรคหนึ่งเรียกว่า โรคลำไส้อักเสบจากกลูเตน หรือที่รู้จักกันดีในชื่อ การแพ้กลูเตน หรือโรค celiac ด้วยโรคนี้กลูเตนทำให้เกิดอันตรายอย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ โรคนี้แสดงออกในความจริงที่ว่าลำไส้ทำงานบกพร่อง ได้แก่ กระบวนการดูดซึม มันไม่ธรรมดามาก มันส่งผลกระทบหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของประชากรโลก

การแพ้กลูเตนเป็นเรื่องปกติธรรมดาในทารกแรกเกิด เมื่ออาหารที่ปราศจากกลูเตนเข้าสู่กระเพาะอาหารก็จะพองตัว อาการต่อไปนี้ยังปรากฏอยู่: ความเจ็บปวดและความรู้สึกไม่สบายในช่องท้อง, ท้องร่วงหรือท้องผูก, โรคของข้อต่อและตับ, เปื่อย, ปวดหลัง, ความรู้สึกกระสับกระส่ายและวิตกกังวล, ผื่นที่ผิวหนัง

ในกลุ่มเสี่ยงพิเศษ ผู้ที่มีอายุเกินสี่สิบ ในช่วงเวลานี้กระเพาะอาหารจะอ่อนแอลง และกลูเตนจะไม่ย่อยง่ายอีกต่อไป บ่อยครั้งในผู้ป่วยที่มีอายุมากกว่า 40 ปี พบการแพ้กลูเตน แม้ว่าก่อนหน้านั้นไม่มีปัญหากับทางเดินอาหาร

สำหรับแต่ละคนมีกลูเตนเป็นรายบุคคลอย่างเคร่งครัดซึ่งเมื่อกินเข้าไปสามารถทำให้เกิดปฏิกิริยาบางอย่างได้ หากมีการแพ้สารอย่างสมบูรณ์กลูเตนเพียง 25 มิลลิกรัมก็เพียงพอที่จะทำให้เกิดการฝ่อของวิลลี่ในลำไส้ ดังนั้นคน ๆ หนึ่งจึงตัดสินใจด้วยตัวเองว่าจะละทิ้งผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนอย่างสมบูรณ์หรือเพียงแค่ จำกัด การใช้แป้งและซีเรียล

อาหารประเภทใดที่มีกลูเตน: ผลิตภัณฑ์จากนม

นมและผลิตภัณฑ์จากนมมีอันตรายเนื่องจากมีกลูเตนอยู่บ้าง นอกจากนี้ยังเพิ่มกลูเตนจำนวนมากในเต้าหู้และไอศกรีมสำหรับเด็ก

นักโภชนาการยังให้ความสำคัญกับอาหารทารกอย่างใกล้ชิด เช่น นมสูตรสำหรับทารกแรกเกิด ซีเรียลพร้อมนมเป็นอาหารเสริม และอื่นๆ กลูเตนจะถูกเพิ่มลงในอาหารเด็กตามกฎเพื่อเพิ่มคุณสมบัติทางโภชนาการ

โดยทั่วไป ผลิตภัณฑ์นมหมักจะค่อนข้างปลอดภัยในแง่ของปริมาณกลูเตน: ชีสแข็งและนิ่ม คีเฟอร์ โยเกิร์ต (ไม่มีสารเติมแต่ง) คอทเทจชีส

อาหารอะไรที่มีกลูเตน: ซีเรียลและซีเรียล

ผู้ที่เป็นโรค celiac ควรหลีกเลี่ยงสิ่งที่เรียกว่า "บิ๊กกลูเตนสี่" เป็นหลัก: ข้าวไรย์ ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ทริติเคลี

การวิจัยพบว่าระดับกลูเตนในข้าวสาลีอยู่ที่ประมาณ 11%; ข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์ - 2.5%; ข้าวโอ๊ต - 2% นอกจากนี้ กลูเตนยังสามารถพบได้ในขนมอบและขนมปังต่างๆ ในพาสต้า ซีเรียล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเซโมลินา บัลเกอร์ คูสคูส

Triticale เป็นธัญพืชลูกผสม ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างข้าวสาลีและข้าวไรย์ ได้รับการพัฒนาในห้องปฏิบัติการในศตวรรษที่ 19 และเป็นพาหะของกลูเตนที่อันตรายมาก

กลูเตนยังพบได้ในอาหารที่ปรุงโดยใช้เศษขนมปัง

ธัญพืชเช่นข้าวและบัควีทถือว่าค่อนข้างปลอดภัย กลูเตนสามารถเข้าไปได้เฉพาะในกรณีที่มีข้อผิดพลาดในการผลิตหรือผู้บรรจุหีบห่อไม่ไว้วางใจ เมื่อซีเรียลได้รับการประมวลผลบนอุปกรณ์เดียวกันพร้อมกับข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์

พบกลูเตนได้ที่ไหน: เนื้อสัตว์และปลา

มีกลูเตนจำนวนมากในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป เช่น ไส้กรอก ไส้กรอก ลูกชิ้น และลูกชิ้น โดยพื้นฐานแล้วกลูเตนไม่มีอยู่ในเนื้อ แต่ในการชุบเกล็ดขนมปัง ซอส เครื่องเทศที่เพิ่มเข้าไป

คุณควรระวังเรื่องการสไลซ์โรงงานเนื้อบาง บ่อยครั้งสำหรับการแยกชั้นง่าย ๆ พวกเขาจะโรยด้วยแป้งชั้นเล็ก ๆ

ปลาไม่ใช่อาหารที่มีกลูเตน อย่างไรก็ตามควรระมัดระวังในการสั่งอาหารจานปลา เช่น ในร้านอาหาร ปลามักจะทอดด้วยแป้ง

อาหารปราศจากกลูเตนอื่นๆ

ผลิตภัณฑ์ที่ประกอบด้วยกลูเตน ได้แก่ ซีเรียลต่างๆ ซอส - ซอสมะเขือเทศและมายองเนส ไขมันพืชและมาการีน ปูอัด เฟรนช์ฟราย มันฝรั่งทอด ยีสต์และผงฟู กาแฟสำเร็จรูปและโกโก้ เบียร์และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำ ลูกบาศก์สำหรับทำน้ำซุปและอาหารสำเร็จรูป รวมไปถึงอาหารกระป๋องซึ่งรวมถึงสารเพิ่มความข้น

มีกลูเตนจำนวนมากในถั่วเหลืองและอาหารหลากหลายที่มีเนื้อหา - เนื้อถั่วเหลือง ซอส ฯลฯ วัตถุเจือปนอาหารเช่น E150, 160, 411 และ 471 ในปริมาณมาก ควรสังเกตว่ามีเพียงสารเติมแต่งเหล่านี้เท่านั้นที่มีกลูเตน ผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้รวมถึงผลิตภัณฑ์ขนม ช็อคโกแลต และขนมอื่น ๆ

อาหารปราศจากกลูเตน

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่มีกลูเตน ดังนั้นจึงแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac อย่างแรกเลยคือผักและผลไม้ตามธรรมชาติ เนื้อสัตว์และปลาที่ไม่มีสารปรุงแต่ง อาหารทะเลที่ไม่หมักและเครื่องเทศ ถั่ว ผักโขม มันเทศ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวยังรวมถึงขนมปังและขนมอบที่ทำจากวัตถุดิบปลอดกลูเตน

เครื่องดื่มและค็อกเทลปราศจากกลูเตนบางประเภทมีประโยชน์ คุณสามารถกินไข่ ข้าวสวย มายองเนสโฮมเมด และซอสที่ทำจากวัตถุดิบจากธรรมชาติได้อย่างปลอดภัย นอกจากนี้ น้ำมันที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติ (ทั้งสัตว์และพืช) ก็มีประโยชน์เช่นกัน

วันนี้มีจุดขายพิเศษในเมืองใหญ่ที่คุณสามารถหาผลิตภัณฑ์ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac อาหารดังกล่าวได้รับการดัดแปลงมาอย่างดีสำหรับผู้ป่วยและอาหารจะถูกย่อยโดยร่างกายอย่างสมบูรณ์

อาหารอะไรที่มีกลูเตน - ดูวิดีโอ:

กลูเตนเป็นโปรตีนประเภทยืดหยุ่นที่พบในธัญพืช โดยเฉพาะข้าวสาลี ส่วนประกอบนี้มักใช้ในการผลิตอาหาร เนื่องจากช่วยให้อาหารสดได้นานขึ้น สำหรับบางคน กลูเตนเป็นอันตราย ซึ่งเป็นเหตุให้บริษัทผู้ผลิตหลายแห่งเริ่มผลิตผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตน หากคุณไม่ต้องทนทุกข์ทรมานจากการแพ้สารนี้ก็จะมีประโยชน์ในปริมาณที่แน่นอนสำหรับร่างกาย

ธัญพืชทั้งหมดเป็นแหล่งที่ดีของคาร์โบไฮเดรตช้าและเส้นใยที่จำเป็น เมื่อละทิ้งซีเรียลบางชนิดที่มีกลูเตนก็เป็นไปได้ที่จะเลี้ยงลูกอย่างเต็มที่ - สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าโจ๊กแต่ละอันมีประโยชน์อย่างไร

บัควีท

บัควีทฟังดูแปลก ๆ ไม่ได้อยู่ในตระกูลซีเรียลซึ่งไม่เคยลดคุณค่าและประโยชน์ของมัน มีเรื่องเล่าขานกันมายาวนานว่าบัควีทไม่ได้ปลูกในประเทศต่างๆ เช่น สหรัฐอเมริกา ฝรั่งเศส เยอรมนี และประเทศอื่นๆ บางประเทศ แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด มันไม่ได้ครอบครองสถานที่สำคัญในการผลิตทางการเกษตรเหมือนกับพืชชนิดอื่น แต่ยกตัวอย่างเช่น จีนเป็นผู้นำระดับโลกในด้านการเพาะปลูกบัควีทและการส่งออกบัควีท

ข้าวต้ม

ข้าวไม่ได้อุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรตช้า แต่มันด้อยกว่าบัควีทในแง่ของปริมาณและองค์ประกอบของโปรตีน อย่างไรก็ตาม ข้าวต้มนี้ไม่ได้ขาดสารอาหารเช่นกัน ข้าวประกอบด้วยวิตามิน B โพแทสเซียม แคลเซียม ฟอสฟอรัสทั้งหมด ในปริมาณที่น้อยกว่า - เหล็ก สังกะสีและซีลีเนียม เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นเมือก ข้าวแทบไม่มีไขมัน แต่มีแป้งค่อนข้างมาก ซึ่งช่วยย่อยอาหาร โดยเฉพาะน้ำซุปที่มีเมือกที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมข้าว ข้าวย่อยง่ายและเป็นแหล่งพลังงานชั้นเยี่ยมที่กินเวลานาน

ความหลากหลายของข้าวและวิธีการแปรรูปเมล็ดพืชช่วยให้สามารถใช้ซีเรียลสำหรับทั้งรีซอตโต้ที่ละเอียดอ่อนและพิลาฟร่วน แป้งข้าวเจ้าใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวและผลิตภัณฑ์อื่นๆ อนึ่ง กับข้าวต้มที่กุมารแพทย์แนะนำให้เริ่มฉีดให้เด็กที่มีน้ำหนักตัวต่ำ

ข้าวมีคุณสมบัติในการเสริมสร้างความแข็งแรง คุณจึงไม่ควรให้เด็กที่มีอาการท้องผูกบ่อยๆ

โจ๊กข้าวฟ่าง

เมล็ดข้าวฟ่างสีเหลืองเป็นผลของพืชธัญพืชที่เรียกว่าลูกเดือย ซีเรียลนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับข้าวสาลี และที่สำคัญที่สุดคือไม่มีกลูเตน เมล็ดข้าวฟ่างเหลืองมีวิตามิน A กลุ่ม B สูง โดยเฉพาะ B1, B2, B5 และ PP (B3 หรือกรดนิโคตินิก) มีธาตุเหล็ก แคลเซียม โพแทสเซียม และสังกะสี โจ๊กลูกเดือยถูกดูดซึมได้ค่อนข้างแย่กว่าสองครั้งแรกดังนั้นจึงแนะนำสำหรับเด็กหลังจากสองหรือสามปี เป็นที่เชื่อกันว่าลูกเดือยช่วยให้เม็ดเลือดเป็นปกติช่วยให้ตับและตับอ่อนทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติด้วยเส้นใย แต่ไม่ควรให้โจ๊กลูกเดือยบ่อยกับเด็กที่มีอาการท้องผูก

โจ๊กข้าวฟ่างทำอาหารมีความแตกต่างของตัวเอง ต้องแช่แป้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 30-40 นาทีจากนั้นถูระหว่างฝ่ามือออกจากฟิล์มชั้นนอกแล้วเทน้ำเดือดลงไปและปรุงอาหารจนนุ่ม

โจ๊กข้าวโพด

ปลายข้าวข้าวโพดแตกต่างกันในระดับของการบดและการแปรรูป มีสารที่มีประโยชน์น้อยกว่าในข้าวและบัควีท แต่ก็ยังมีวิตามินบีจำนวนหนึ่ง microelements โดยเฉพาะอย่างยิ่ง - ซิลิกอนซึ่งจำเป็นต่อการเสริมสร้างเคลือบฟัน ไฟเบอร์และคาร์โบไฮเดรตช้ายังรวมอยู่ในเมล็ดข้าวโพดและซีเรียลด้วย และเมื่อผสมกับฟักทองหรือแอปเปิ้ล โจ๊กนี้จะอร่อยผิดปกติและมีประโยชน์มากกว่ามาก

สิ่งสำคัญที่ต้องคำนึงว่าคุณสมบัติอย่างหนึ่งของปลายข้าวข้าวโพดคือความสามารถในการลดความอยากอาหาร ซึ่งไม่ใช่ทั้งดีและไม่ดี แต่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับเรื่องนี้ และข้อดีของโจ๊กข้าวโพดสามารถนำมาประกอบกับความจริงที่ว่ามันไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้และช่วยหยุดหรือป้องกันกระบวนการเน่าเสียในลำไส้และกระเพาะอาหาร อนุญาตให้นำโจ๊กข้าวโพดเข้าสู่อาหารของเด็กได้หลังจากผ่านไปหนึ่งปี

ประมาณ 1% ของประชากรมนุษย์ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนแต่กำเนิดหรือโรคช่องท้อง ในทางคลินิก อาการนี้แสดงอาการไม่พึงประสงค์หลายประการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่ผู้ป่วยจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดมีกลูเตน

กลูเตนแห้งไม่มีรส แช่น้ำเป็นก้อนสีเทาเหนียว

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนจากพืชเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยโปรตีนอีก 2 ชนิด ได้แก่ ไกลอะดินและกลูเตน พบในธัญพืชส่วนใหญ่ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวสาลี ตัวอย่างเช่น อย่างน้อย 80% ของมวลเมล็ดข้าวสาลีเป็นกลูเตน เป็นผู้ให้ความงามของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และยืดอายุการเก็บรักษา หากปริมาณกลูเตนต่ำก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ขนมอบที่โปร่งสบาย

คุณสามารถกำหนดปริมาณในแป้งได้ดังนี้: นวดแป้ง 2 ส่วนและน้ำ 1 ส่วนทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้ล้างแป้งออก ทำเช่นนี้จนน้ำใส กลูเตนไม่ละลายในน้ำและจะยังคงอยู่ในรูปบริสุทธิ์ในแป้ง มันถูกบีบออกและชั่งน้ำหนัก

โปรตีนได้ชื่อมาจากคำภาษาละตินว่า "gluten" ซึ่งแปลว่า "glue" ดังนั้นชื่ออื่นของโปรตีนก็คือ "gluten"

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของกลูเตน

กลูเตนมีคุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้:

1. กลูเตนช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ซึ่งช่วยให้คุณเติมเต็มร่างกายด้วยพลังงาน โปรตีนจากพืช และสารอาหาร
2. กลูเตนประกอบด้วยวิตามินบี เรตินอล โทโคฟีรอล แคลซิเฟอรอล ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก กรดอะมิโนจำเป็นบางชนิดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย
3. กลูเตนสามารถจับสารอาหารและแร่ธาตุบางชนิด ส่งผลให้การย่อยอาหารดีขึ้น

นอกจากนี้ กลูเตนยังเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยออทิสติกและฟีนิลคีโตนูเรีย (โรคทางพันธุกรรมที่พบได้ยากซึ่งมีการเผาผลาญกรดอะมิโนผิดปกติ)

คนเหล่านี้ทั้งหมดจำเป็นต้องรู้ว่ามีกลูเตนอะไรบ้าง

สินค้าต้องห้ามและได้รับอนุญาต

อาหารต้องห้าม

ในการปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณต้องแยกอาหารที่มีกลูเตนออก

ธัญพืชชนิดใดที่มีกลูเตนสูง? มีมากมายในซีเรียลต่อไปนี้:

• บาร์เล่ย์;
• ข้าวไรย์;
• ข้าวโอ้ต;
• ข้าวสาลี.

กล่าวคือ กลูเตนมีอยู่ในขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งโปรตีนจากพืชถูกเติมเป็นสารกันบูด ดังนั้นกลูเตนจึงสามารถใช้เพื่อเพิ่มความหนืดในการผลิตไส้กรอก ซอส ซอสมะเขือเทศ และไอศกรีม

สำคัญ! เมื่อใช้กลูเตนเป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน โดยทั่วไปจะเรียกว่า "โปรตีนไฮโดรไลซ์" นอกจากนี้ บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถอ่านได้ว่าองค์ประกอบประกอบด้วย "แป้งอาหารดัดแปลง" ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่ากลูเตน

ด้วยอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาหารต่อไปนี้ควรได้รับการยกเว้นจากอาหาร:

• Couscous;
• ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์และแป้งข้าวบาร์เลย์;
• บูลเกอร์;
• ยัคคา, แป้งเซมะลีเนอร์, ข้าวบาร์เลย์มุก;
• น้ำผลไม้;
• แป้งซึ่งใช้สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (เช่นเต้าหู้), กาแฟสำเร็จรูป, โกโก้, ผลิตภัณฑ์นม, โยเกิร์ต, ซอสมะเขือเทศ;
• คอร์นเฟล็ค;
• ขนมที่มีสารสกัดจากชะเอม
• มูสลี่;
• อาหารที่มีซีเรียล (โยเกิร์ตกับมูสลี่, ช็อคโกแลตกับซีเรียล);
• อาหารกระป๋องในมะเขือเทศ
• ปูอัด;
• อาหารที่มีแป้ง ขนมปัง เช่น ซอสต่างๆ
• เคี้ยวหมากฝรั่ง;
• เครื่องดื่มที่มีมอลต์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต เช่น เบียร์

วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้เป็นสิ่งต้องห้าม:

• E150 - สีน้ำตาล, สีผสมอาหารที่เรียกว่าน้ำตาลไหม้หรือคาราเมล
• E160 - แคโรทีน;
• E 411 - โคลงเหงือกข้าวโอ๊ต;
• E 637 - เอทิลมอลทอล สารปรุงแต่งรสและกลิ่น
• E 636 - มอลทอล สารเพิ่มกลิ่นและรส
• E 953 - ไอโซมอลต์, สารทดแทนน้ำตาล;
• E 965 - มอลทิทอลสารให้ความหวาน

สำคัญ! กลูเตนสามารถใช้สำหรับการผลิตยาได้ เช่น Festal, Valerian dragee, วิตามิน Jungle ช่วยให้แท็บเล็ตอยู่ในสภาพดี ดังนั้นผู้ป่วยที่แพ้กลูเตนควรอ่านองค์ประกอบของยาที่ใช้อย่างระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต

ในขณะที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อนุญาตให้รับประทานอาหารต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง;
• ข้าวฟ่าง, ข้าว, ผักโขม, ข้าวโพด, คีนัว, บัควีท, ถั่วเหลือง;
• พืชตระกูลถั่ว;
• ผักและผลไม้
• ปลา, เนื้อสัตว์;
• ชาและกาแฟธรรมชาติ
• เนยและน้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำผึ้ง, เกลือ, น้ำตาล

สำคัญ! คุณสามารถกำหนดปริมาณกลูเตนในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แป้งได้โดยใช้สารละลายไอโอดีน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหยด 1 หยดลงบนอาหาร และหากสารละลายเปลี่ยนสีน้ำตาลเป็นสีม่วง แป้งจึงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจะอาจเป็นข้าวหรือมันฝรั่งก็ตาม คุ้มกับความเสี่ยง

คุณสามารถกำหนดปริมาณกลูเตนในอาหารได้โดยหยดไอโอดีนหนึ่งหยด การปรากฏตัวของจุดสีน้ำเงิน-ดำบ่งชี้ว่ามีกลูเตนในอาหาร

บางบริษัทเสนอผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน เช่น:

• Mak Master, Baltic Melnitsa - บริษัท รัสเซีย;
• "Provena" ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฟินแลนด์
• Shar และ Farmo เป็นบริษัทสัญชาติอิตาลี
• "Bezgluten" - ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่ผลิตในโปแลนด์
• SamMills เป็นบริษัทสัญชาติโรมาเนีย
• กลูตาโนเป็นบริษัทสัญชาติเยอรมันที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนหลากหลายประเภท

สำคัญ! อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีไฟเบอร์ต่ำ ดังนั้นอย่าลืมทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูง เช่น ข้าว มันฝรั่ง และผักสด นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีกลูเตนต่ำเป็นสิ่งสำคัญในการกำจัดภาวะขาดธาตุเหล็ก แคลเซียม ไซยาโนโคบาลามิน และกรดโฟลิก เพื่อจุดประสงค์นี้แพทย์อาจกำหนดให้มีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน

Mac Master พาสต้าปราศจากกลูเตน

สำคัญ! ในประเทศแถบยุโรป มีกฎหมายว่า อาหารต้องมีไอคอนที่มีดอกเดือยกากบาท เขาเป็นพยานว่าพวกเขาไม่มีกลูเตน

เคล็ดลับสำหรับผู้ปกครอง เด็กควรเลิกทานกลูเตน

อาหารที่ปราศจากกลูเตนควรเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ไม่เช่นนั้นจะเลิกรับประทานอาหารต้องห้ามได้ยาก เนื่องจากไม่เพียงแต่ซีเรียลจะถูกแบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอีกมากมาย เช่น ไอศกรีม

หากเด็กมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์กลูเตนชั่วคราว พวกเขาจะต้องถูกแยกออกจากอาหารชั่วขณะหนึ่ง แล้วจึงค่อยแนะนำเมนูใหม่ในปริมาณน้อย

เมื่อเด็กเป็นโรค celiac จะต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต

ผู้ปกครองต้องจำไว้ว่าสามารถเพิ่มกลูเตนในอาหารจากอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ ดังนั้นจึงมีกฎเกณฑ์หลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. จำเป็นต้องจัดสรรตู้แยกต่างหากซึ่งควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน ควรเป็นแค่ตู้เสื้อผ้า ไม่ใช่ชั้นวางแยกในตู้เสื้อผ้าทั่วไป
2. เด็กควรมีช้อนส้อมและถ้วยชามแยกจากกัน ไม่ควรใช้โดยสมาชิกในครอบครัวคนอื่น ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายพิเศษบนจานเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
3. จำเป็นต้องปรุงอาหารสำหรับเด็กโดยใช้หม้อ ถาดอบ แม่พิมพ์ กระทะ ทัพพี และช้อนแบบมีรูแยก
4. ควรมีกระดานและมีดแยกต่างหากสำหรับหั่นขนมปังปราศจากกลูเตนและควรค่าแก่การเซ็นชื่อ
5. เมื่อเตรียมอาหารสำหรับเด็กและสมาชิกครอบครัวคนอื่น ๆ คุณควรล้างมืออย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เพิ่มกลูเตนในอาหารที่มีไว้สำหรับผู้ป่วยโดยไม่ได้ตั้งใจ
6. คุณไม่สามารถอบขนมอบที่ปราศจากกลูเตนและปราศจากกลูเตนในเตาอบเดียวกันพร้อมกันได้
7. เมื่อลองทำอาหาร คุณควรลองอาหารที่เตรียมไว้สำหรับเด็กก่อน แล้วจึงค่อยลองอย่างอื่น
8. ผลิตภัณฑ์ต้องห้ามทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่ที่เด็กไม่สามารถเข้าถึงได้
9. คุณไม่ควรฟังคำแนะนำของมารดาที่ลูกเป็นโรค celiac ว่าผลิตภัณฑ์ต้องห้ามบางอย่างไม่ก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์และสามารถให้กับเด็กได้
10. ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ก่อให้เกิดข้อสงสัยเพียงเล็กน้อย
11. หากได้รับผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์ใหม่อื่นใดในวันนั้น สิ่งสำคัญคือต้องติดตามว่าเด็กอดทนกับผลิตภัณฑ์ใหม่ได้อย่างไร

โรคช่องท้องเป็นโรคที่จะมาพร้อมกับบุคคลตลอดชีวิตของเขา ไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้สิ่งเดียวที่สามารถขจัดอาการทางพยาธิวิทยาได้คือการรับประทานอาหารพิเศษ จะช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิตและความเป็นอยู่ของผู้ป่วย

แต่บางทีการรักษาไม่ใช่ผลกระทบ แต่เป็นสาเหตุ? เราแนะนำให้อ่านเรื่องราวของ Olga Kirovtseva ว่าเธอรักษาท้องได้อย่างไร ...

ประมาณ 1% ของประชากรมนุษย์ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้กลูเตนแต่กำเนิดหรือโรคช่องท้อง ในทางคลินิก อาการนี้แสดงอาการไม่พึงประสงค์หลายประการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการที่ผู้ป่วยจำเป็นต้องรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต ดังนั้นพวกเขาจึงจำเป็นต้องรู้ว่าอาหารประเภทใดมีกลูเตน

กลูเตนแห้งไม่มีรส แช่น้ำเป็นก้อนสีเทาเหนียว

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตนเป็นโปรตีนจากพืชเชิงซ้อนที่ประกอบด้วยโปรตีนอีก 2 ชนิด ได้แก่ ไกลอะดินและกลูเตน พบในธัญพืชส่วนใหญ่ เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวไรย์ และข้าวสาลี ตัวอย่างเช่น อย่างน้อย 80% ของมวลเมล็ดข้าวสาลีเป็นกลูเตน เป็นผู้ให้ความงามของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และยืดอายุการเก็บรักษา หากปริมาณกลูเตนต่ำก็แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะได้ขนมอบที่โปร่งสบาย

คุณสามารถกำหนดปริมาณในแป้งได้ดังนี้: นวดแป้ง 2 ส่วนและน้ำ 1 ส่วนทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากนั้นให้ล้างแป้งออก ทำเช่นนี้จนน้ำใส กลูเตนไม่ละลายในน้ำและจะยังคงอยู่ในรูปบริสุทธิ์ในแป้ง มันถูกบีบออกและชั่งน้ำหนัก

โปรตีนได้ชื่อมาจากคำภาษาละตินว่า "gluten" ซึ่งแปลว่า "glue" ดังนั้นชื่ออื่นของโปรตีนก็คือ "gluten"

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์ของกลูเตน

กลูเตนมีคุณสมบัติเชิงบวกดังต่อไปนี้:

1. กลูเตนช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร ซึ่งช่วยให้คุณเติมเต็มร่างกายด้วยพลังงาน โปรตีนจากพืช และสารอาหาร
2. กลูเตนประกอบด้วยวิตามินบี เรตินอล โทโคฟีรอล แคลซิเฟอรอล ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม เหล็ก กรดอะมิโนจำเป็นบางชนิดที่จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของร่างกาย
3. กลูเตนสามารถจับสารอาหารและแร่ธาตุบางชนิด ส่งผลให้การย่อยอาหารดีขึ้น

สำหรับคนที่มีสุขภาพจะเห็นได้ชัด แต่ถ้าคนที่มีอาการแพ้กลูเตนแล้วก็สามารถทำให้เกิดอันตรายต่อพวกเขาได้

อันตรายจากกลูเตน

หากผู้ป่วยโรค celiac รับประทานอาหารที่มีกลูเตน อาจถึงแก่ชีวิตได้

โรคช่องท้องเป็นโรคภูมิต้านตนเองทางพันธุกรรมที่พบได้ยาก ซึ่งร่างกายไม่สามารถทนต่อกลูเตนได้

ระบบภูมิคุ้มกันของผู้ป่วยเริ่มรับรู้ว่ากลูเตนเป็นสิ่งแปลกปลอมและต่อสู้กับมันอย่างแข็งขัน ในกรณีนี้ ในร่างกายมนุษย์ เม็ดเลือดขาวเริ่มผลิตไซโตไคน์ ซึ่งเป็นโปรตีนที่ทำลายเยื่อบุลำไส้ เป็นผลให้วิลลี่ที่เรียงตามผนังลำไส้เล็กหลุดออกและอวัยวะไม่สามารถทำหน้าที่ของมันได้คือการดูดซับสารที่มีประโยชน์

ในผู้ป่วยดังกล่าว แต่ละครั้งจะมีการผลิตแอนติบอดีมากขึ้นเรื่อยๆ ซึ่งจะแสดงอาการที่รุนแรงขึ้น

บางคนไม่มีโรค celiac แต่ร่างกายไม่สามารถย่อยกลูเตนได้ ในขณะที่เยื่อบุลำไส้ไม่ได้รับผลกระทบ

อาการต่อไปนี้อาจบ่งบอกถึงการแพ้โปรตีนจากพืช:

คุณสามารถสงสัยว่าเป็นโรค celiac ในเด็กโดยสภาพจิตใจของเขาเด็กเหล่านี้มักจะร้องไห้พวกเขากระสับกระส่ายพวกเขาไม่สนใจชีวิต มีการสร้างการทดลองขึ้น เด็กเหล่านี้ได้รับดินสอสี และพวกเขาเลือกเฉพาะสีดำจากทุกสี ซึ่งบ่งชี้ถึงภาวะซึมเศร้าของพวกเขา

อย่างที่คุณเห็น ภาพทางคลินิกของการแพ้กลูเตนเป็นแบบพหุสัณฐาน หากคุณสงสัยว่าเป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน คุณควรแยกอาหารที่มีกลูเตนออกจากอาหารเป็นเวลาหนึ่งเดือนและติดตามความเป็นอยู่ที่ดีของคุณ หากอาการทั้งหมดข้างต้นลดลง มีแนวโน้มสูงว่าจะมีการแพ้กลูเตน

วันนี้ คุณสามารถซื้อการทดสอบที่ร้านขายยาที่สามารถตรวจหาการแพ้กลูเตนได้

สำคัญ! หากคุณสงสัยว่าแพ้กลูเตน อย่ารักษาตัวเอง เนื่องจากมีเพียงผู้เชี่ยวชาญเท่านั้นที่สามารถเลือกระบบการรักษาที่เหมาะสมได้ ดังนั้น หากคุณระบุสัญญาณของการแพ้กลูเตนหรือโรค celiac คุณควรไปโรงพยาบาลและทำการตรวจดีเอ็นเอที่ช่วยให้คุณสามารถระบุยีนที่รับผิดชอบต่อการปรากฏของความไวต่อกลูเตนและการพัฒนาของโรค celiac

นอกจากนี้ กลูเตนยังเป็นอันตรายต่อผู้ป่วยออทิสติกและฟีนิลคีโตนูเรีย (โรคทางพันธุกรรมที่พบได้ยากซึ่งมีการเผาผลาญกรดอะมิโนผิดปกติ)

คนเหล่านี้ทั้งหมดจำเป็นต้องรู้ว่ามีกลูเตนอะไรบ้าง

สินค้าต้องห้ามและได้รับอนุญาต

อาหารต้องห้าม

ในการปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตน คุณต้องแยกอาหารที่มีกลูเตนออก

ธัญพืชชนิดใดที่มีกลูเตนสูง? มีมากมายในซีเรียลต่อไปนี้:

• บาร์เล่ย์;
• ข้าวไรย์;
• ข้าวโอ้ต;
• ข้าวสาลี.

กล่าวคือ กลูเตนมีอยู่ในขนมอบและผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่มีคาร์โบไฮเดรต ซึ่งโปรตีนจากพืชถูกเติมเป็นสารกันบูด ดังนั้นกลูเตนจึงสามารถใช้เพื่อเพิ่มความหนืดในการผลิตไส้กรอก ซอส ซอสมะเขือเทศ และไอศกรีม

สำคัญ! เมื่อใช้กลูเตนเป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและซอสมะเขือเทศที่ซื้อจากร้าน โดยทั่วไปจะเรียกว่า "โปรตีนไฮโดรไลซ์" นอกจากนี้ บนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถอ่านได้ว่าองค์ประกอบประกอบด้วย "แป้งอาหารดัดแปลง" ซึ่งไม่มีอะไรมากไปกว่ากลูเตน

ด้วยอาหารที่ปราศจากกลูเตน อาหารต่อไปนี้ควรได้รับการยกเว้นจากอาหาร:

• Couscous;
• ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, ข้าวไรย์และแป้งข้าวบาร์เลย์;
• บูลเกอร์;
• ยัคคา, แป้งเซมะลีเนอร์, ข้าวบาร์เลย์มุก;
• น้ำผลไม้;
• แป้งซึ่งใช้สำหรับการผลิตไส้กรอกและผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว (เช่นเต้าหู้), กาแฟสำเร็จรูป, โกโก้, ผลิตภัณฑ์นม, โยเกิร์ต, ซอสมะเขือเทศ;
• คอร์นเฟล็ค;
• ขนมที่มีสารสกัดจากชะเอม
• มูสลี่;
• อาหารที่มีซีเรียล (โยเกิร์ตกับมูสลี่, ช็อคโกแลตกับซีเรียล);
• อาหารกระป๋องในมะเขือเทศ
• ปูอัด;
• อาหารที่มีแป้ง ขนมปัง เช่น ซอสต่างๆ
• เคี้ยวหมากฝรั่ง;
• เครื่องดื่มที่มีมอลต์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต เช่น เบียร์

วัตถุเจือปนอาหารต่อไปนี้เป็นสิ่งต้องห้าม:

• E150 - สีน้ำตาล, สีผสมอาหารที่เรียกว่าน้ำตาลไหม้หรือคาราเมล
• E160 - แคโรทีน;
• E 411 - โคลงเหงือกข้าวโอ๊ต;
• E 637 - เอทิลมอลทอล สารปรุงแต่งรสและกลิ่น
• E 636 - มอลทอล สารเพิ่มกลิ่นและรส
• E 953 - ไอโซมอลต์, สารทดแทนน้ำตาล;
• E 965 - มอลทิทอลสารให้ความหวาน

สำคัญ! กลูเตนสามารถใช้สำหรับการผลิตยาได้ เช่น Festal, Valerian dragee, วิตามิน Jungle ช่วยให้แท็บเล็ตอยู่ในสภาพดี ดังนั้นผู้ป่วยที่แพ้กลูเตนควรอ่านองค์ประกอบของยาที่ใช้อย่างระมัดระวัง

ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาต

ในขณะที่รับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน อนุญาตให้รับประทานอาหารต่อไปนี้:

• มันฝรั่ง;
• ข้าวฟ่าง, ข้าว, ผักโขม, ข้าวโพด, คีนัว, บัควีท, ถั่วเหลือง;
• พืชตระกูลถั่ว;
• ผักและผลไม้
• ปลา, เนื้อสัตว์;
• ชาและกาแฟธรรมชาติ
• เนยและน้ำมันพืช
• น้ำส้มสายชู;
• น้ำผึ้ง, เกลือ, น้ำตาล

สำคัญ! คุณสามารถกำหนดปริมาณกลูเตนในผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่แป้งได้โดยใช้สารละลายไอโอดีน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องหยด 1 หยดลงบนอาหาร และหากสารละลายเปลี่ยนสีน้ำตาลเป็นสีม่วง แป้งจึงมีอยู่ในผลิตภัณฑ์ แม้ว่าจะอาจเป็นข้าวหรือมันฝรั่งก็ตาม คุ้มกับความเสี่ยง

คุณสามารถกำหนดปริมาณกลูเตนในอาหารได้โดยหยดไอโอดีนหนึ่งหยด การปรากฏตัวของจุดสีน้ำเงิน-ดำบ่งชี้ว่ามีกลูเตนในอาหาร

บางบริษัทเสนอผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน เช่น:

• Mak Master, Baltic Melnitsa - บริษัท รัสเซีย;
• "Provena" ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตในฟินแลนด์
• Shar และ Farmo เป็นบริษัทสัญชาติอิตาลี
• "Bezgluten" - ผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนที่ผลิตในโปแลนด์
• SamMills เป็นบริษัทสัญชาติโรมาเนีย
• กลูตาโนเป็นบริษัทสัญชาติเยอรมันที่นำเสนอผลิตภัณฑ์ปราศจากกลูเตนหลากหลายประเภท

สำคัญ! อาหารที่ปราศจากกลูเตนมีไฟเบอร์ต่ำ ดังนั้นอย่าลืมทานอาหารที่มีไฟเบอร์สูง เช่น ข้าว มันฝรั่ง และผักสด นอกจากนี้ การรับประทานอาหารที่มีกลูเตนต่ำเป็นสิ่งสำคัญในการกำจัดภาวะขาดธาตุเหล็ก แคลเซียม ไซยาโนโคบาลามิน และกรดโฟลิก เพื่อจุดประสงค์นี้แพทย์อาจกำหนดให้มีวิตามินและแร่ธาตุที่ซับซ้อน

Mac Master พาสต้าปราศจากกลูเตน

สำคัญ! ในประเทศแถบยุโรป มีกฎหมายว่า อาหารต้องมีไอคอนที่มีดอกเดือยกากบาท เขาเป็นพยานว่าพวกเขาไม่มีกลูเตน

เคล็ดลับสำหรับผู้ปกครอง เด็กควรเลิกทานกลูเตน

อาหารที่ปราศจากกลูเตนควรเป็นที่ชื่นชอบของเด็ก ไม่เช่นนั้นจะเลิกรับประทานอาหารต้องห้ามได้ยาก เนื่องจากไม่เพียงแต่ซีเรียลจะถูกแบนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงของหวานอีกมากมาย เช่น ไอศกรีม

หากเด็กมีอาการแพ้ผลิตภัณฑ์กลูเตนชั่วคราว พวกเขาจะต้องถูกแยกออกจากอาหารชั่วขณะหนึ่ง แล้วจึงค่อยแนะนำเมนูใหม่ในปริมาณน้อย

เมื่อเด็กเป็นโรค celiac จะต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนตลอดชีวิต

ผู้ปกครองต้องจำไว้ว่าสามารถเพิ่มกลูเตนในอาหารจากอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้ ดังนั้นจึงมีกฎเกณฑ์หลายประการที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. จำเป็นต้องจัดสรรตู้แยกต่างหากซึ่งควรจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน ควรเป็นแค่ตู้เสื้อผ้า ไม่ใช่ชั้นวางแยกในตู้เสื้อผ้าทั่วไป
2. เด็กควรมีช้อนส้อมและถ้วยชามแยกจากกัน ไม่ควรใช้โดยสมาชิกในครอบครัวคนอื่น ขอแนะนำให้ทำเครื่องหมายพิเศษบนจานเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาด
3. จำเป็นต้องปรุงอาหารสำหรับเด็กโดยใช้หม้อ ถาดอบ แม่พิมพ์ กระทะ ทัพพี และช้อนแบบมีรูแยก
4. ควรมีกระดานและมีดแยกต่างหากสำหรับหั่นขนมปังปราศจากกลูเตนและควรค่าแก่การเซ็นชื่อ
5. เมื่อเตรียมอาหารสำหรับเด็กและสมาชิกครอบครัวคนอื่น ๆ คุณควรล้างมืออย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้เพิ่มกลูเตนในอาหารที่มีไว้สำหรับผู้ป่วยโดยไม่ได้ตั้งใจ
6. คุณไม่สามารถอบขนมอบที่ปราศจากกลูเตนและปราศจากกลูเตนในเตาอบเดียวกันพร้อมกันได้
7. เมื่อลองทำอาหาร คุณควรลองอาหารที่เตรียมไว้สำหรับเด็กก่อน แล้วจึงค่อยลองอย่างอื่น
8. ผลิตภัณฑ์ต้องห้ามทั้งหมดควรเก็บไว้ในที่ที่เด็กไม่สามารถเข้าถึงได้
9. คุณไม่ควรฟังคำแนะนำของมารดาที่ลูกเป็นโรค celiac ว่าผลิตภัณฑ์ต้องห้ามบางอย่างไม่ก่อให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์และสามารถให้กับเด็กได้
10. ควรทิ้งผลิตภัณฑ์ใด ๆ ที่ก่อให้เกิดข้อสงสัยเพียงเล็กน้อย
11. หากได้รับผลิตภัณฑ์เป็นครั้งแรก ไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์ใหม่อื่นใดในวันนั้น สิ่งสำคัญคือต้องติดตามว่าเด็กอดทนกับผลิตภัณฑ์ใหม่ได้อย่างไร

โรคช่องท้องเป็นโรคที่จะมาพร้อมกับบุคคลตลอดชีวิตของเขา ไม่สามารถรักษาให้หายขาดได้สิ่งเดียวที่สามารถขจัดอาการทางพยาธิวิทยาได้คือการรับประทานอาหารพิเศษ จะช่วยปรับปรุงคุณภาพชีวิตและความเป็นอยู่ของผู้ป่วย

การอภิปรายเกี่ยวกับคุณสมบัติของกลูเตนเริ่มมีความกระตือรือร้นมากขึ้นในช่วงนี้ ผู้คนเริ่มคิดถึงคุณภาพชีวิตของพวกเขามากขึ้น รวมถึงอาหารที่พวกเขากินด้วย และนี่เป็นเรื่องที่ค่อนข้างถกเถียงกันอยู่ ไม่มีความเห็นที่ชัดเจนเกี่ยวกับประโยชน์หรืออันตรายของมันแม้แต่ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญ

กลูเตน (อีกชื่อหนึ่งสำหรับกลูเตน) เป็นโปรตีนจากพืชเชิงซ้อนที่มาจากธัญพืชหลายชนิด เช่น ข้าวบาร์เลย์ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และอื่นๆ ซึ่งบรรจุอยู่ในเปลือกแข็งของเมล็ดธัญพืช ในรูปแบบเดิมกลูเตนไม่มีสีและแทบไม่มีรสจืด แต่เมื่อสัมผัสกับน้ำจะกลายเป็นสีเทาและเหนียว

ลองหาข้อดีและข้อเสียขององค์ประกอบนี้และค้นหาว่าอาหารประเภทใดมีกลูเตนและไม่มีกลูเตน

ประโยชน์ของโปรตีนที่เป็นที่รู้จักและซับซ้อน

ประโยชน์ของโปรตีนนี้สำหรับร่างกายมนุษย์เป็นอย่างมาก เป็นแหล่งที่ทรงคุณค่าของสารสำคัญหลายประการ:

1. กลูเตนมีกรดอะมิโน 18 ชนิดซึ่งร่างกายไม่ได้ผลิตขึ้น แต่ให้ป้อนด้วยอาหารเท่านั้น พวกมันทำหน้าที่เป็นตัวกระตุ้นตามธรรมชาติของระบบภูมิคุ้มกัน ทำให้เซลล์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน และทำหน้าที่สำคัญอื่นๆ
2. ประกอบด้วยวิตามิน A, E และกลุ่ม B... วิตามินเอสนับสนุนสุขภาพผิว ผม และกระดูก เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการมองเห็นและภูมิคุ้มกันที่ดี และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินอีเกี่ยวข้องกับกระบวนการทางชีวเคมีเกือบทั้งหมดในร่างกาย วิตามินบีทำให้การทำงานของระบบประสาทเป็นปกติและมีผลดีต่อภูมิคุ้มกันปรับปรุงการเผาผลาญ ปรากฎว่าธัญพืชกลูเตนมีประโยชน์มากกว่าการย่อยอาหาร
3. สารนี้เป็นแหล่งที่ดีของฟอสฟอรัสและแคลเซียมที่มีผลดีต่อระบบโครงกระดูก
4. ธาตุเสริมสร้างร่างกายด้วยธาตุเหล็ก ไนโตรเจน คาร์บอน แมกนีเซียม.

เมื่อเข้าใจถึงประโยชน์แล้ว คุณต้องพิจารณาว่าอาหารและซีเรียลใดบ้างที่มีกลูเตน แต่ก่อนอื่น มาพูดถึงข้อเสียของมันกันก่อน นี่เป็นข้อมูลสำคัญสำหรับผู้ปกครองที่สงสัยว่าทำไมกลูเตนถึงเป็นอันตรายต่อเด็ก

ข้อเสียที่ทุกคนควรทราบ

ประการแรกมีอันตรายสำหรับผู้ที่มีภาวะทางพันธุกรรมที่เรียกว่าโรค celiac นี่เป็นการแพ้โปรตีนนี้โดยกำเนิด สำหรับระบบภูมิคุ้มกันของผู้ป่วย เขาเป็นคนต่างชาติ และเธอเริ่มที่จะต่อสู้กับเขา เป็นผลให้เยื่อเมือกของลำไส้เล็กได้รับผลกระทบและการทำงานของมันแย่ลง จากสถิติพบว่าประมาณ 1% ของโลกป่วยด้วยโรคนี้ อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพวกเขา

ประมาณหนึ่งในสามคนมีความไวต่อกลูเตนเพิ่มขึ้นซึ่งเป็นผลมาจากลำไส้เล็กทนทุกข์ (ท้องอืดท้องเฟ้อหนักในช่องท้องและความผิดปกติทางเดินอาหารอื่น ๆ ) นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่ามันทำให้วิลลี่ในลำไส้เรียบขึ้นทำให้การดูดซึมสารอาหารช้าลงและอาจนำไปสู่อาการมึนเมา ภาวะนี้อาจแย่ลงตามอายุ ดังนั้นแพทย์กำลังพูดถึงความเหมาะสมในการลดการใช้อาหารที่มีกลูเตนในองค์ประกอบอย่างค่อยเป็นค่อยไป แต่คุณไม่ควรละทิ้งพวกเขาอย่างสมบูรณ์

ด้วยการใช้อาหารกลูเตนจำนวนมากอย่างแข็งขันองค์ประกอบจะห่อหุ้มผนังลำไส้ซึ่งส่งผลเสียต่อการทำงานของมันการดูดซึมสารอาหารและการดูดซึมอาหารโดยทั่วไปลดลง นอกจากนี้ เนื่องจากคุณสมบัติ "ยึดเกาะ" กลูเตนจึงบั่นทอนการซึมผ่านของลำไส้ ทำให้กระบวนการย่อยอาหารซับซ้อนยิ่งขึ้น

เมื่อเร็ว ๆ นี้มีข้อมูลว่าโปรตีนนี้สามารถเสพติดได้ เมื่อมันเข้าสู่กระเพาะอาหารของมนุษย์ มันจะแตกตัวเป็นเปปไทด์บางชนิด (gluteic exorphins) ซึ่งทำหน้าที่เหมือนสารเสพติดในสมอง

องค์ประกอบสามารถส่งผลเสียต่อสภาพผิว ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคกลูเตนในปริมาณมากมักทำให้เกิดสิว ดังนั้นผู้ที่มีปัญหาผิวและมีแนวโน้มที่จะเกิดผื่นแดงควรพิจารณาอาหารของตนเองอีกครั้ง

กลูเตนพบที่ไหน

รายการอาหารทั้งหมดมีขนาดใหญ่มากจนง่ายต่อการระบุรายการอาหารที่ไม่มีโปรตีนนี้ (แต่จะเพิ่มเติมในภายหลัง) ที่น่าสนใจคือ สารนี้สามารถพบได้ในเครื่องสำอางและยารักษาโรค

เมื่อพูดถึงสิ่งที่องค์ประกอบนั้นมีอยู่ เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การสังเกตว่าพวกเขาแยกแยะสิ่งที่เรียกว่ารูปแบบที่ชัดเจนและแฝงอยู่

สินค้า

ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนอย่างชัดเจน ได้แก่ ซีเรียลที่แสดงในตาราง:

ข้าวสาลี	แป้งสาลีและผลิตภัณฑ์จากมัน
	แป้งสาลี
	Semolina
	Couscous
	บุลกูร์
	พาสต้า
ไรย์	แป้งข้าวไรและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมัน
	กวาสสาโท
บาร์เล่ย์	แป้งข้าวบาร์เลย์
	ข้าวบาร์เลย์มอลต์
	ข้าวบาร์เลย์ปลายข้าว
	ข้าวบาร์เลย์ไข่มุก
ข้าวโอ้ต	แป้งข้าวโอ๊ต
	ซีเรียล
	ข้าวโอ๊ต

สารนี้จะอยู่ในธัญพืชเต็มเมล็ด ขนมปัง ซีเรียลผสม รำและซีเรียลสำเร็จรูป

ข้าวโอ๊ตจะต้องพูดคุยแยกกัน ในขั้นต้น ธัญพืชและอนุพันธ์นี้ไม่มีกลูเตน อย่างไรก็ตาม มีโปรตีนพิเศษในตัวเองที่ทำให้เกิดการตอบสนองของภูมิต้านทานผิดปกติที่รุนแรงในคนที่ไวต่อกลูเตน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแยกข้าวโอ๊ตออกจากอาหาร

สำหรับรูปแบบที่ซ่อนอยู่ขององค์ประกอบนั้น สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์ที่มีหลายองค์ประกอบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่:

• โยเกิร์ตที่ซื้อจากร้าน, ชีสกระท่อม, ชีส, ครีมเปรี้ยว;
• ปลากระป๋องและเนื้อสัตว์
• ซอส (มายองเนส, ซอสมะเขือเทศ);
• ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
• ปูอัด;
• นมข้น;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
• ไอศครีม;
• ช็อคโกแลต;
• ไส้กรอก;
• หัว;
• พาสเทล;
• ฮาลวา ฯลฯ

ตังสามารถพบได้ในซอสถั่วเหลือง ถั่วเหลืองไม่มีโปรตีนนี้ และไม่สามารถอยู่ในซอสดั้งเดิมได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตที่ไร้ยางอายสามารถเพิ่มสารสกัดจากข้าวสาลีลงในผลิตภัณฑ์ของตนได้ รายการอาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถพิมพ์ออกมาได้สำหรับผู้ที่ใส่ใจเรื่องอาหารและสุขภาพ

เครื่องดื่ม

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเครื่องดื่มชนิดใดมีกลูเตน ประการแรกคือ:

• เบียร์;
• เหล้าวิสกี้;
• วอดก้า;
• ชาสมุนไพร
• เก็บน้ำผลไม้
• โกโก้ทันที
• กาแฟรส

อาหารเสริม

รูปแบบกลูเตนแฝงบนบรรจุภัณฑ์มักเรียกกันว่า "แป้งอาหารดัดแปลง" "โปรตีนจากพืชที่มีพื้นผิว" หรือ "โปรตีนจากพืชที่ไฮโดรไลซ์" พบในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอื่น ๆ อีกหลายอย่าง:

เมื่อไม่มีธาตุดังกล่าว

รายการอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นไม่นานนัก ในหมู่พวกเขา:

• ไข่;
• เนื้อ;
• ปลา;
• ถั่ว;
• ผัก;
• บัควีท;
• ผลไม้;
• นม;
• เนื้อสัตว์ปีก
• ข้าวฟ่าง (ข้าวฟ่าง);
• ปลายข้าวข้าวโพด;
• เนย;
• น้ำมันพืช
• ซีเรียลเทียม (quinoa, ข้าวฟ่าง, ผักโขม);
• พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วชิกพี, ถั่วเหลืองและอื่น ๆ );
• ผลิตภัณฑ์นมหมักจากธรรมชาติ (นมอบหมัก kefir โยเกิร์ตไม่มีสารเติมแต่ง โยเกิร์ต)

มีอาหารที่ชื่นชอบและบริโภคบ่อยมากมายในรายการนี้ ผู้ที่ต้องการเข้าใจว่าบัควีทมีกลูเตนหรือไม่ตอนนี้รู้แน่ชัดว่าไม่มี

มาว่ากันเรื่องโจ๊ก

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วพบว่ามีสารจำนวนมากในซีเรียล: ข้าวสาลี, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวไรย์ ดังนั้นซีเรียลที่ทำจากธัญพืชเหล่านี้จึงมีโปรตีนสูงเช่นกัน

มาดูกันว่าธัญพืชชนิดใดมีองค์ประกอบที่น่าสนใจของกลูเตน:

• semolina;
• บูลเกอร์;
• Couscous;
• บาร์เล่ย์;
• ข้าวบาร์เลย์มุก;
• ข้าวสาลี.

เนื่องจากปริมาณกลูเตนในซีเรียลเหล่านี้ค่อนข้างสูง การแพ้ จึงห้ามใช้ซีเรียลที่ระบุในรายการ คุณไม่ควรใส่ข้าวโอ๊ตในเมนูของคุณด้วย (แม้ว่าสารนี้จะไม่อยู่ในรายการ) เนื่องจากอาจทำให้เกิดปฏิกิริยาและอาการแพ้ที่คล้ายคลึงกัน แม้ว่าจะมีบางกรณีที่ผู้ป่วยโรค celiac มักทนต่อข้าวโอ๊ตได้

รายชื่อซีเรียล ซีเรียลปลอดกลูเตน ซึ่งซีเรียลมักจะถูกเตรียม:

• บัควีท;
• ปลายข้าวข้าวโพด;
• ข้าวฟ่าง groats;
• ซีเรียลเทียมที่แปลกใหม่ (quinoa, ผักโขมและอื่น ๆ );
• ข้าวทุกประเภท (ข้าวกล้องหรือข้าวป่ามีประโยชน์อย่างยิ่งซึ่งผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย)

อย่างที่คุณเห็น quinoa ที่ไม่สำคัญแต่สำคัญก็ปราศจากกลูเตนเช่นกัน ดังนั้นจึงสามารถใช้ได้อย่างปลอดภัยโดยผู้ที่ต่อต้านโปรตีนนี้

การรู้ว่าธัญพืชชนิดใดไม่มีกลูเตนที่ซับซ้อนเช่นนี้เป็นสิ่งสำคัญ เพราะทุกคนที่เป็นโรค celiac สามารถบริโภคธัญพืชที่ทำจากธัญพืชได้โดยไม่ต้องกลัว

แต่คุณต้องให้ความสนใจว่าในซีเรียลกึ่งสำเร็จรูป มูสลี่ เช่นเดียวกับเกล็ดต่างๆ (ข้าวโพด ข้าว) อาจมีร่องรอยของธาตุดังกล่าว เนื่องจากพวกมันมักถูกแปรรูปบนอุปกรณ์เดียวกันกับซีเรียลซึ่งเป็นแหล่งของอันตราย โปรตีน. นอกจากนี้ ยังสามารถ "ซ่อน" ในรูปของวัตถุเจือปนอาหารได้ คุณต้องศึกษาข้อมูลบนแพ็คเกจอย่างรอบคอบ

สำหรับผู้ปกครองเรื่องอาหารทารก

การควบคุมการปรากฏตัวขององค์ประกอบในอาหารสำหรับเด็กเริ่มขึ้นหลังจากอุบัติการณ์ของโรค celiac ในกลุ่มอายุนี้เพิ่มขึ้นในสหรัฐอเมริกาและยุโรป

เนื่องจากเป็นโรคทางพันธุกรรม จึงมีความจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องทำให้เด็กคุ้นเคยกับอาหารที่มีโปรตีนนี้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษ ในครอบครัวที่มีกรณีของโรคดังกล่าว

ปรากฎว่าการแพ้กลูเตนที่ได้มานั้นเกิดขึ้นในเด็กที่มารดารับประทานอาหารได้ไม่ดีในระหว่างตั้งครรภ์มากขึ้นเรื่อยๆ

ในเด็กที่มีสุขภาพแข็งแรงในระยะแรก เมื่อบริโภคองค์ประกอบของกลูเตนในปริมาณมาก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งธาตุที่ซ่อนอยู่ซึ่งพบได้ในปริมาณมากในผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและขนมอุตสาหกรรม) ปัญหาการย่อยอาหารอาจเกิดขึ้น และภายหลังการแพ้อาหารหรือแม้กระทั่งการแพ้แบบถาวรอาจ รูปร่าง. ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องควบคุมคุณภาพของอาหารที่เข้าสู่อาหารของเด็ก

ก่อนอื่น เด็กต้องได้รับการแนะนำให้รู้จักกับซีเรียลที่ปราศจากกลูเตน:

• ข้าว;
• ข้าวโพด;
• บัควีท

มันจะดีกว่าที่จะเลื่อนข้าวโอ๊ตบดและโจ๊กลูกเดือยไปเป็นช่วงต่อมาเนื่องจากอดีตมักทำให้เกิดอาการแพ้และหลังนั้นย่อยยาก

ข้างต้นไม่ได้หมายความว่าจำเป็นต้องละทิ้งการใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนนี้ในองค์ประกอบโดยสมบูรณ์ (เว้นแต่จะไม่มีการแพ้กลูเตนที่มีมา แต่กำเนิด) เพราะเป็นแหล่งรวมสารที่มีประโยชน์มากมาย ทางที่ดีควรเลื่อนการแนะนำอาหารทารก และในอนาคต ให้เลือกอาหารสำหรับบุตรหลานของคุณอย่างระมัดระวัง ลดการใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำให้เหลือน้อยที่สุด แน่นอน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าซีเรียลและซีเรียลใดโดยทั่วไปไม่มีกลูเตน แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าคุณควรกินเฉพาะผลิตภัณฑ์เหล่านี้เท่านั้น

เป็นเรื่องยากเมื่อทารกเกิดมาพร้อมกับโรค celiac และด้วยเหตุผลบางประการไม่สามารถให้นมลูกได้ ในกรณีนี้ จำเป็นต้องใช้สูตรนมที่ปราศจากกลูเตนที่ได้รับการดัดแปลงขั้นสูงโดยเฉพาะ บรรจุภัณฑ์ต้องมีข้อมูลที่เหมาะสม

ความคิดเห็นของ Dr. E.O. โคมารอฟสกี

Komarovsky กุมารแพทย์ที่มีชื่อเสียงกล่าวว่าหัวข้อนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คุณแม่ยังสาว: กลูเตน - มันคืออะไรในอาหารทารกและในซีเรียลสำหรับทารก เมื่อประมาณ 20-30 ปีที่แล้ว ไม่มีใครรู้เรื่องนี้เลย นอกจากนี้ ไม่ใช่แพทย์ทุกคนที่ปฏิบัติตนสามารถใช้ความรู้เกี่ยวกับโปรตีนดังกล่าวได้ พ่อแม่ของทารกเหล่านั้นที่ทนทุกข์ทรมานจากการแพ้โปรตีนนี้ควรกังวลเกี่ยวกับการมีหรือไม่มีองค์ประกอบในอาหารของเด็ก

แน่นอนว่าไม่มีใครโต้แย้งอันตรายของโรค celiac กับโรค celiac แต่บ่อยครั้งเมื่อมีการนำซีเรียลที่มีโปรตีนมาประกอบเป็นอาหารเสริม ความผิดปกติของระบบย่อยอาหารบางอย่างก็เกิดขึ้น (การผลิตก๊าซที่เพิ่มขึ้น ท้องอืด ท้องร่วง ฯลฯ) และที่นี่การวินิจฉัยโรค celiac อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก หนึ่งในการศึกษาหลักที่จะช่วยในการระบุโรคนี้คือการตรวจชิ้นเนื้อของเยื่อเมือกของลำไส้เล็กซึ่งผลที่ได้จะกำหนดว่ามีหรือไม่มีโรค สิ่งสำคัญคือแพทย์ควรทำการวินิจฉัย

การบริหารตนเองของอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นเต็มไปด้วยผลกระทบที่ร้ายแรง

แพทย์อ้างว่าผู้ผลิตอาหารหลายราย "เล่น" กับจิตสำนึกของผู้ปกครอง ทำให้หัวข้อนี้เป็นที่นิยม ซึ่งจะทำให้รายได้ของตัวเองเพิ่มขึ้น (ท้ายที่สุดแล้ว ผลิตภัณฑ์เฉพาะทางมีราคาแพงกว่าผลิตภัณฑ์ทั่วไปมาก) ดังนั้นหากไม่มีปัญหาเรื่องความทนทาน การเตรียมซีเรียลและผลิตภัณฑ์ปลอดกลูเตนอื่น ๆ สำหรับเด็กก็ไม่คุ้ม

เราตอบคำถามที่พบบ่อย

แม้ว่าวันนี้คุณจะพบข้อมูลที่ครอบคลุมค่อนข้างมากในหัวข้อของเรา แต่คำถามบางข้อยังคงพบค่อนข้างบ่อย

มีมันฝรั่งไหม

มันฝรั่ง เช่นเดียวกับพืชหัวอื่น ๆ (หัวบีต มันเทศ มันสำปะหลัง) ไม่มีกลูเตน ดังนั้นผู้ที่แพ้ง่ายสามารถกินผักนี้ได้โดยไม่ต้องกลัว

นมมี

สำหรับผู้ที่สงสัยว่านมมีกลูเตนหรือไม่ ข่าวดีก็คือ ไม่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นมหมักส่วนใหญ่ก็ไม่มีเช่นกัน

ในข้าว

ในข้าวโพดและ cornmeal

ข้าวโพดอยู่ในรายชื่อซีเรียลที่ปราศจากกลูเตน ร่องรอยของกลูเตนสามารถพบได้ในคอร์นเฟลกสำเร็จรูป เนื่องจากบ่อยครั้งในอุตสาหกรรมที่คล้ายคลึงกัน ธัญพืชต่างๆ จะถูกแปรรูปบนอุปกรณ์เดียวกัน

ในทำนองเดียวกัน คุณควรหาว่าแป้งข้าวโพดมีกลูเตนหรือไม่ อย่างที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าข้าวโพดไม่มีกลูเตน แต่อุปกรณ์ที่ใช้ผลิตแป้งสามารถใช้กับซีเรียลประเภทต่างๆ ได้ จึงทำให้อาจมีโปรตีนในแป้งข้าวโพด

ข้าวฟ่างมี

คุณไม่จำเป็นต้องคิดว่าลูกเดือยมีกลูเตนหรือไม่ ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่มี

มีกล้วย

สำหรับคนรักผลไม้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ากล้วยมีกลูเตนหรือไม่ ในบางแหล่ง คุณสามารถค้นหาข้อมูลที่กล้วยมีกลูเตน ในขณะที่ยาอย่างเป็นทางการยังคงปฏิเสธเรื่องนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นโรค celiac อาจมีสิ่งที่เรียกว่าปฏิกิริยาข้ามกับกล้วย ดังนั้นควรรับประทานด้วยความระมัดระวัง

มีขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ปราศจากกลูเตนไหม

โปรตีนพบได้ในแอลกอฮอล์ที่ใช้ซีเรียลเท่านั้น ได้แก่ เบียร์ วอดก้า บูร์บง จิน และวิสกี้ เหล้ารัม เตกีล่า ไวน์ สาเก ปลอดภัยจากมุมมองนี้

มีแป้งปราศจากกลูเตนไหม

ไม่มีกลูเตนในแป้งที่ทำมาจากผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีมัน ได้แก่ ข้าว ข้าวโพด บัควีท ถั่วเหลือง แป้งมันฝรั่ง อย่างไรก็ตามมันยังสามารถปนเปื้อนด้วยร่องรอยของมันได้ คุณต้องมองหาเครื่องหมายที่เหมาะสมบนบรรจุภัณฑ์

ซีเรียลที่มีกลูเตนสามารถนำเข้าสู่อาหารของเด็กได้เมื่ออายุเท่าไหร่?

กฎหลักเกี่ยวกับกลูเตนในอาหารสำหรับเด็กคือไม่ควรมีอายุถึง 8 เดือน

การปรากฏตัวของมันในอาหารของทารกนั้นเต็มไปด้วยความผิดปกติของลำไส้และอาการแพ้ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาที่พิสูจน์ว่าการมีโปรตีนนี้ในอาหารทารกก่อนอายุหกเดือนเพิ่มโอกาสในการพัฒนา:

• โรคผิวหนังภูมิแพ้;
• โรคหอบหืด
• โรคเบาหวาน.

ถึงวัยนี้ควรให้แต่ข้าว ข้าวโพด บัควีท เพราะกลูเตนเป็นอันตรายต่อทารก แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าโภชนาการสำหรับทารกในวัยที่เหมาะสมไม่จำเป็นต้องปราศจากกลูเตนเลย

ไม่ว่าในกรณีใดหลังจากที่เด็กเริ่มกินอาหารดังกล่าว ผู้ปกครองควรตรวจสอบสภาพทั่วไปของเขาอย่างรอบคอบ ไม่ว่าจะมีอาการผิดปกติทางเดินอาหาร น้ำหนักเพิ่มขึ้นหรือไม่ หรือเกิดขึ้นหรือไม่ก็ตาม

มีขนมปังปราศจากกลูเตนไหม

ใช่ ขนมปังและขนมอบอื่นๆ ที่ไม่มีสารนี้มีจำหน่ายทั่วไป สามารถพบได้ในร้านค้าพิเศษหรือซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

น้ำมันพืชชนิดใดที่ใช้รักษาโรค celiac ได้?

น้ำมันพืชเกือบทุกชนิดปราศจากกลูเตน เหล่านี้คือน้ำมันมะกอก ดอกทานตะวัน ถั่วลิสง ข้าวโพด และน้ำมันถั่วเหลือง

ดังนั้น หัวข้อของกลูเตนในอาหารจึงมีหลายแง่มุมและเป็นที่ถกเถียงกันในหลายๆ ด้าน แน่นอนว่าการปรากฏตัวของมันในอาหารนั้นมีข้อห้ามในผู้ที่เป็นโรคทางพันธุกรรมที่ซับซ้อน - โรค celiac สำหรับพวกเขา อาหารที่ปราศจากกลูเตนเป็นสิ่งจำเป็นตลอดชีวิต โชคดีที่มีผลิตภัณฑ์จำนวนมากที่ระบุว่า "ปราศจากกลูเตน" บนชั้นวางของร้านค้าในปัจจุบัน

สำหรับคนอื่น ๆ วิทยาศาสตร์การแพทย์อย่างเป็นทางการแนะนำว่าอย่าแยกอาหารตังออกจากเมนูประจำวันอย่างสมบูรณ์เนื่องจากสามารถให้วิตามินกรดอะมิโนและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์มากมายแก่ร่างกายมนุษย์ อย่างไรก็ตาม ทุกอย่างต้องมีการวัดผล ปริมาณกลูเตนที่มากเกินไป (โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ซ่อนอยู่) ที่บริโภคเข้าไปอาจทำให้เกิดปัญหาทางเดินอาหารได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก

แม้ว่ากลูเตนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ผู้ที่มีโรคประจำตัวเช่นหรือแพ้กลูเตนควรหลีกเลี่ยงเพื่อป้องกันผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์ ()

ผลิตภัณฑ์จำนวนมากทำด้วยส่วนผสมที่มีกลูเตน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่ผู้ที่ไม่สามารถบริโภคได้ตรวจสอบฉลากส่วนผสมอย่างละเอียด ()

นี่คือรายการอาหารปลอดกลูเตน 54 ชนิดที่คุณสามารถรวมไว้ในอาหารของคุณได้

1-11. ธัญพืช

ตัวอย่างเช่น ข้าวโอ๊ตมักจะถูกแปรรูปในโรงงานที่ได้รับการประมวลผลเช่นกัน ซึ่งอาจนำไปสู่การปนเปื้อนข้ามได้ ด้วยเหตุผลนี้ คุณต้องแน่ใจว่าข้าวโอ๊ตที่คุณซื้อได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน ()

ธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน:

1. Quinoa
2. ข้าวป่า
3. บัควีท
4. มันสำปะหลัง
5. ข้าวฟ่าง
6. ดอกบานไม่รู้โรย
7. แป้งเท้ายายม่อม

ธัญพืชที่ควรหลีกเลี่ยง:

• ข้าวสาลี ทุกพันธุ์ (โฮลวีต ฟาร์โร ฟาริน่า ข้าวสาลีดูรัม (ดูรัม) คามุท สปิน ฯลฯ)
• Triticale

12-26. ผลไม้และผัก

รายการอาหารปลอดกลูเตนรวมถึงผักและผลไม้สดทั้งหมดเนื่องจากปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ผลไม้และผักแปรรูปบางชนิดอาจมีกลูเตน ซึ่งบางครั้งเติมแต่งกลิ่นรสหรือเป็นสารเพิ่มความข้น ()

• โปรตีนข้าวสาลีไฮโดรไลซ์
• มอลต์
• มอลโตเด็กซ์ตริน

ผักและผลไม้ที่ควรกิน:

แม้ว่ารายการด้านล่างจะยังไม่ครบถ้วนสมบูรณ์ แต่ก็มีตัวอย่างผักและผลไม้สดบางส่วนที่คุณสามารถนำไปใช้ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนได้

1. ผลไม้รสเปรี้ยวรวมทั้งส้มและ
2. แอปเปิ้ล
3. เบอร์รี่
4. ผักตระกูลกะหล่ำรวมทั้งดอกกะหล่ำและ
5. เช่นคะน้าและ
6. ผักประเภทแป้ง เช่น มะเขือม่วง
7. พริกหยวก
8. เห็ด
9. หัวไชเท้า
10. ถั่วเขียว

ผักและผลไม้เพื่อตรวจสอบอีกครั้ง:

• ผักและผลไม้กระป๋อง: สามารถบรรจุกระป๋องกับซอสที่มีกลูเตน ผักและผลไม้ที่บรรจุกระป๋องในน้ำหรือน้ำผลไม้จากธรรมชาติอาจปราศจากกลูเตน
• ผักและผลไม้แช่แข็ง: บางครั้งมีการเพิ่มรสชาติและซอสที่มีกลูเตน ผลไม้และผักแช่แข็งที่ไม่มีสารเติมแต่งปราศจากกลูเตน
• ผักและผลไม้อบแห้ง: อาจรวมถึงส่วนผสมที่มีกลูเตน ผลไม้และผักแห้งธรรมดาที่ไม่หวานไม่มีกลูเตน
• ผักและผลไม้ที่หั่นไว้ล่วงหน้า: อาจปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนขึ้นอยู่กับว่าเตรียม

27-32. กระรอก

อาหารหลายชนิดมีโปรตีน รวมทั้งอาหารจากสัตว์และพืช ส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ()

อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมที่ปราศจากกลูเตน เช่น ซีอิ๊ว แป้ง และน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์มักใช้เป็นส่วนผสมหรือสารปรุงแต่งรส พวกเขาสามารถใส่ในซอส น้ำสลัด และหมัก ซึ่งมักจะรวมกับอาหารที่มีโปรตีน

ผลิตภัณฑ์โปรตีนปราศจากกลูเตน:

1. พืชตระกูลถั่ว (ถั่ว, ถั่ว,)
2. ถั่วและเมล็ด
3. เนื้อแดง (เนื้อสด หมู เนื้อแกะ)
4. สัตว์ปีก (ไก่สด)
5. อาหารทะเล (ปลาสด หอยเชลล์)
6. อาหารถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม (เต้าหู้ เทมเป้ ถั่วแระญี่ปุ่น ฯลฯ)

อาหารโปรตีนเพื่อตรวจสอบซ้ำ:

• เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก ไส้กรอกขนาดเล็ก อาหารสะดวกซื้อ (เกี๊ยว เนื้อทอด ฯลฯ) ไส้กรอกและเบคอน
• สารทดแทนเนื้อสัตว์ เช่น อาหารมังสวิรัติ

อาหารโปรตีนที่ควรหลีกเลี่ยง:

• เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว
• อาหารโปรตีนที่เติมซีอิ๊วข้าวสาลี
• Seitan

33-39. ผลิตภัณฑ์นม

ผลิตภัณฑ์นมส่วนใหญ่ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมที่มีรสชาติและสารเติมแต่งควรได้รับการตรวจสอบซ้ำอีกครั้งสำหรับกลูเตน ()

ส่วนผสมที่มีกลูเตนทั่วไปบางชนิดที่สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์นมได้ ได้แก่ สารเพิ่มความข้น มอลต์ และแป้งอาหารดัดแปลง

ผลิตภัณฑ์นมปราศจากกลูเตน:

1. และเนยใส
2. ครีมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นมที่ต้องตรวจสอบซ้ำ:

• รสนมและโยเกิร์ต
• ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป เช่น ซอสชีสและชีสแปรรูป
• ซึ่งบางครั้งผสมกับอาหารเสริมที่มีกลูเตน

40-44. ไขมันและน้ำมัน

ไขมันและน้ำมันปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ ในบางกรณี อาหารเสริมที่มีกลูเตนสามารถผสมกับไขมันและน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติและข้นได้

ไขมันและน้ำมันปราศจากกลูเตน:

1. เนยและเนยใส
2. มะกอกและ
3. และน้ำมันอะโวคาโด
4. น้ำมันมะพร้าว
5. น้ำมันพืช ได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันงา และ

ไขมันและน้ำมันเพื่อตรวจสอบซ้ำ:

• น้ำมันที่ปรุงแต่งกลิ่นรสหรือเครื่องเทศ
• สเปรด

45-51. เครื่องดื่ม

รายการอาหารปลอดกลูเตนรวมถึงเครื่องดื่มปราศจากกลูเตน มีเครื่องดื่มปราศจากกลูเตนหลายประเภทที่คุณจะหลงรัก

อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มบางชนิดผสมกับสารเติมแต่งที่มีกลูเตนเป็นส่วนประกอบ นอกจากนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดผลิตโดยใช้มอลต์ ข้าวบาร์เลย์ และธัญพืชอื่นๆ ที่มีกลูเตน ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงในระหว่างรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ()

เครื่องดื่มปราศจากกลูเตน:

1. น้ำผลไม้100%
2. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด เช่น ไวน์ ไซเดอร์ และเบียร์ที่ทำจากถั่วที่ปราศจากกลูเตน เช่น บัควีทหรือข้าวฟ่าง
3. กีฬา น้ำอัดลม และเครื่องดื่มชูกำลัง
4. น้ำมะนาว

โปรดทราบว่าแม้ว่าเครื่องดื่มเหล่านี้จะปราศจากกลูเตน แต่ส่วนใหญ่ควรบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ เนื่องจากมีปริมาณน้ำตาลและแอลกอฮอล์เพิ่มขึ้น

เครื่องดื่มเพื่อตรวจสอบซ้ำ:

• เครื่องดื่มใดๆ ที่เพิ่มรสชาติหรือสิ่งเจือปน เช่น เครื่องทำกาแฟ
• ของเหลวกลั่น เช่น วอดก้า จิน และวิสกี้ แม้ว่าจะติดฉลากว่าปราศจากกลูเตนเนื่องจากเป็นที่ทราบกันว่าทำให้เกิดปฏิกิริยาในบางคน
• ค็อกเทลสำเร็จรูป

เครื่องดื่มที่ควรหลีกเลี่ยง:

• เบียร์ เอล และลาเกอร์ที่ทำจากธัญพืชปราศจากกลูเตน
• ของเหลวไม่กลั่น
• เครื่องดื่มมอลต์อื่นๆ

52-54. เครื่องเทศ ซอส และเครื่องปรุงรส

เครื่องเทศ ซอส และเครื่องปรุงรสมักมีกลูเตน

แม้ว่าเครื่องเทศ ซอส และเครื่องปรุงรสส่วนใหญ่จะปราศจากกลูเตน แต่ส่วนผสมที่มีกลูเตนจะถูกเพิ่มเข้าไปเป็นอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัว หรือสารปรุงแต่งรส

ส่วนผสมที่มีกลูเตนทั่วไปบางชนิดที่เติมลงในเครื่องเทศ ซอส และเครื่องปรุงรส ได้แก่:

• แป้งดัดแปลงอาหาร
• มอลโตเด็กซ์ตริน
• มอลต์
• แป้งสาลี

เครื่องปรุงรสปราศจากกลูเตน ซอส และเครื่องปรุงรส:

1. ซอสกรดอะมิโนมะพร้าว
2. , น้ำส้มสายชูกลั่น และ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล

เครื่องเทศ ซอส และเครื่องปรุงรสเพื่อตรวจสอบอีกครั้ง:

• ซอสมะเขือเทศและ
• ซอสวูสเตอร์
• ซอสมะเขือเทศ
• เครื่องปรุงรสและผักดอง
• ซอสบาร์บีคิว
• มายองเนส
• น้ำสลัด
• วางมะเขือเทศ
• เครื่องเทศแห้ง
• ซอสซัลซ่า
• น้ำซุปเนื้อก้อน
• หมัก
• น้ำส้มสายชูข้าว

เครื่องเทศ ซอส และเครื่องปรุงรสที่ควรหลีกเลี่ยง:

• ซอสถั่วเหลืองจากข้าวสาลี
• ซอสเทริยากิ
• น้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์

ส่วนผสมที่ควรหลีกเลี่ยง

ต่อไปนี้คือรายการส่วนผสมและสารเติมแต่งที่อาจบ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีกลูเตน:

• แป้งดัดแปรและมอลโทเดกซ์ทริน (หากทำจากข้าวสาลีจะระบุไว้บนฉลาก)
• ส่วนผสมของมอลต์ ได้แก่ น้ำส้มสายชูมอลต์ สารสกัดจากมอลต์ และน้ำเชื่อมมอลต์
• ความคงตัว
• ซอสถั่วเหลืองหรือเทอริยากิ
• ส่วนผสมของข้าวสาลี เช่น โปรตีนจากข้าวสาลีและแป้งสาลี
• อิมัลซิไฟเออร์ (จะระบุไว้บนฉลาก)

หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีกลูเตนหรือไม่ ขอแนะนำให้ติดต่อผู้ผลิตเพื่อยืนยัน

สรุป

• หากคุณไม่มีกลูเตน มีอาหารมากมายให้คุณเลือกเพื่อสร้างอาหารที่สมดุล
• อาหารเพื่อสุขภาพหลายชนิดปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ ซึ่งรวมถึงผลไม้ ผัก เนื้อสด ปลาและสัตว์ปีก พืชตระกูลถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี ผลิตภัณฑ์จากนม และน้ำมัน
• ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารหลักที่ควรหลีกเลี่ยงเมื่อรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน กลูเตนมักถูกเติมลงในอาหารแปรรูป เช่น อาหารกระป๋องและอาหารบรรจุหีบห่อ
• นอกจากนี้ ธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวโอ๊ต สามารถปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนได้ ขึ้นอยู่กับว่าแปรรูปจากที่ใด
• ความสำเร็จของอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นมาจากการตรวจสอบส่วนผสมอีกครั้ง เนื่องจากกลูเตนมักถูกเติมลงในอาหารที่คุณอาจคาดไม่ถึง ผลิตภัณฑ์ที่มีกลูเตนจะถูกระบุว่าเป็นเช่นนั้น
• อย่างไรก็ตาม หากคุณมุ่งเน้นที่การรับประทานอาหารที่สด ทั้งหมด ปราศจากกลูเตน และอาหารแปรรูปน้อยที่สุด คุณจะไม่มีปัญหากับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

Gluten enteropathy เป็นชื่อของโรคภูมิต้านตนเองที่ทำให้ villi ในผนังลำไส้พังลง ร่างกายตอบสนองต่อกระบวนการนี้ โรคนี้รบกวนการดูดซึมสารอาหารที่เหมาะสมและกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้เฉียบพลัน

รูปแบบขั้นสูงของการแพ้สามารถนำไปสู่ความผิดปกติของระบบประสาท การทำลายกระดูก และโรคร้ายแรงอื่น ๆ อีกมากมาย

กลูเตนคืออะไร?

กลูเตน (กลูเตน) เป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในข้าวสาลีข้าวบาร์เลย์ในข้าวไรย์และแม้แต่ในพืชข้าวโอ๊ตบางชนิดเพราะตอนนี้ข้าวโอ๊ตปลูกในทุ่งทั่วไปหรือใกล้เคียงด้วยข้าวสาลี

บางคนไม่แพ้ข้าวโอ๊ตเท่านั้น แต่ยังแพ้ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์อีกด้วย อย่างไรก็ตาม พวกเราส่วนใหญ่สามารถรับประทานอาหารเหล่านี้ได้โดยไม่มีผลกระทบใดๆ ต่อร่างกาย

หากคุณยังไม่ได้รับการวินิจฉัยว่าแพ้กลูเตน (gluten enteropathy) ให้มองหาสัญญาณของการแพ้ธัญพืชที่มีกลูเตน

อย่างไรก็ตาม มีเพียงหนึ่งใน 133 คนอเมริกันเท่านั้นที่มีการวินิจฉัยว่าแพ้กลูเตน ซึ่งคิดเป็นประมาณหนึ่งเปอร์เซ็นต์ของประชากรทั้งหมดในสหรัฐอเมริกา

ปราศจากกลูเตนเป็นที่นิยมอย่างมากในขณะนี้ แต่ไม่ควรหลีกเลี่ยงธัญพืชที่มีกลูเตน เว้นแต่คุณจะแพ้ ธัญพืชที่ยังไม่แปรรูปจำนวนมากมีวิตามินและแร่ธาตุที่ดีต่อสุขภาพ

หลังจากการแปรรูปและทำความสะอาด ซีเรียลจะสูญเสียคุณสมบัติตามธรรมชาติไป เช่น วิตามินบี แมกนีเซียม โปรตีน สังกะสี โพแทสเซียม และไฟเบอร์ อาหารสะดวกซื้อเหล่านี้ได้แก่ แป้งเสริมข้าวสาลี ขนมอบ คุกกี้ แครกเกอร์ เบสพิซซ่าสำเร็จรูป และอื่นๆ อีกมากมาย

เป็นเพราะผลิตภัณฑ์ดังกล่าว - ลูกผสมที่เราทนต่อซีเรียลที่มีกลูเตนได้ไม่ดีแม้ว่าจะไม่มีอาการแพ้ก็ตาม เป็นธัญพืชแปรรูปที่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเส้นใยไปทั้งหมด ซึ่งปัจจุบันมีการผลิตห่วงโซ่อาหารฟาสต์ฟู้ดส่วนใหญ่ สามารถกระตุ้นอาการแรกในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงสมบูรณ์

สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีแหล่งสารอาหารจากธรรมชาติที่ประกอบด้วยกลูเตนและไม่ได้แปรรูปจากโรงงาน

เมล็ดข้าวสาลีแตกหน่อเป็นตัวอย่างที่ดีของผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากกลูเตน ไม่มีสารเติมแต่งที่ให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมหาศาล และง่ายต่อการเตรียมที่บ้าน

พวกเขาสามารถกินดิบเพิ่มในสลัดและแซนวิชและแม้กระทั่งขนมปังอินทรีย์ที่ไม่มีแป้งหรือสารกันบูด

คุณควรกินอาหารประเภทใดในอาหารที่ปราศจากกลูเตน?

พวกเราบางคนต้องปฏิบัติตามอาหารที่ปราศจากกลูเตนเนื่องจากการแพ้หรือความชอบส่วนตัว หากคุณตัดสินใจที่จะไม่กินกลูเตน คุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ทดแทนกลูเตน แม้ว่าจะดูยากในแวบแรกก็ตาม

มีอาหารทางเลือกมากมายที่มีเส้นใยสูงและสารอาหารรองอื่นๆ ที่สามารถรับประทานได้แม้จะแพ้กลูเตนอย่างรุนแรง

ประการแรก พวกมันไม่มีวิตามินและแร่ธาตุที่คุณต้องการ และประการที่สอง พวกมันได้รับการประมวลผลเช่นอาหารที่ปราศจากกลูเตน

ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะตัดสินใจที่จะรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนหรือไม่ ทางที่ดีควรกินอาหารจากพืชธรรมชาติที่ไม่แปรรูป.

7 ผลิตภัณฑ์ทดแทนกลูเตน

เราได้เลือกผลิตภัณฑ์ 7 รายการที่จะมาแทนที่อาหารที่มีกลูเตนของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ธัญพืชโบราณ - ทดแทนธัญพืช

เมล็ดพืชหลากหลายชนิดสามารถนำไปต้ม งอก หรือรับประทานดิบได้ เช่น คีนัว ข้าวฟ่าง เทฟฟ์ เจีย และผักโขม ตัวอย่างเช่น คีนัวสามารถใช้ทำอาหารสองจานในคราวเดียว: โจ๊กร้อนและซุปเม็กซิกันกับครูตองซ์

นั่นคือเหตุผลที่เมล็ดเหล่านี้ถูกเรียกว่าโบราณ แม้แต่บรรพบุรุษที่อยู่ห่างไกลของเราก็ยังค้นพบคุณสมบัติมหัศจรรย์ของพวกมัน รวมถึงอาหารจานร้อนและของขบเคี้ยวมากมายที่สามารถเตรียมได้จากเมล็ดเหล่านี้

พืชผลทั้งหมดเหล่านี้อุดมไปด้วยไฟเบอร์ เช่นเดียวกับข้าวโอ๊ต นอกจากนี้ยังมีวิตามิน B แมกนีเซียมและสังกะสีในปริมาณที่สูงกว่ามาก ข้อมูลกรดอะมิโนของพืชเหล่านี้ยืนยันปริมาณโปรตีนสูงที่ร่างกายต้องการ

สำหรับอาหารเช้า คุณสามารถทำครีมข้าวสาลีหรือพุดดิ้งเม็ดมะม่วงหิมพานต์

ใช้ quinoa หรือ teff ในแป้งพิซซ่าแทนแป้ง

ราก

ผักรากยังทดแทนซีเรียลทั้งหมดในอาหารได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงธัญพืชที่มีกลูเตน หัวบีตและมันเทศมีประโยชน์อย่างยิ่งเพราะมีสารอาหารเช่นเดียวกับซีเรียลและบรรเทาอาการระคายเคืองในกระเพาะอาหาร

หากคุณรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน ก่อนอื่นคุณต้องลดการอักเสบของระบบย่อยอาหารที่เกิดขึ้นเนื่องจากการแพ้กลูเตนและฟื้นฟูการดูดซึมอาหารตามปกติ

ผักรากช่วยรักษาสมดุลของน้ำในร่างกายได้ดีและเป็นแหล่งของวิตามิน A และ B ซึ่งช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันได้อย่างมาก

มีไฟเบอร์จำนวนมาก วิตามิน A, B และ C, โปรตีน, แมกนีเซียม, ธาตุเหล็ก พบได้ในกะหล่ำปลีขาว, กะหล่ำดาวและกะหล่ำดอก, ผักขม, บีทรูท, มัสตาร์ดและหัวผักกาด

ผู้ที่แพ้กลูเตนมักมีข้อบกพร่องที่สำคัญในสารอาหารเหล่านี้ วิตามิน A และ C มีความจำเป็นสำหรับการส่งเสริมภูมิคุ้มกันเพื่อต่อสู้กับการแพ้กลูเตนและการสนับสนุนร่างกายโดยรวม

ผักใบเขียวบรรเทาอาการระคายเคืองกระเพาะอาหาร ลองทำค็อกเทลกับผักใบเขียวและเพิ่มลงในสลัด แซนวิช และอาหารจานร้อน

ตัวอย่างเช่น ทำม้วนผัก แทนที่จะใช้ขนมปังพิต้า ให้ใช้กะหล่ำปลีและสลัดโรมัน

คุณสามารถทำมันฝรั่งทอดจากกะหล่ำปลี ใส่ในซุป ไข่เจียว และอาหารจานร้อน

เมล็ดวิเศษ

ฟักทอง แฟลกซ์ ปอ เจีย ทานตะวัน และเมล็ดงาอุดมไปด้วยสังกะสี วิตามินบี แมกนีเซียม และบางส่วนมีโอเมก้า 3 (ในกัญชา แฟลกซ์ และเจีย) Omega-3 ช่วยเพิ่มการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดทั้งหมดและลดการอักเสบในร่างกาย

ไม่กี่คนที่รู้ แต่เมล็ดจำนวนมากมีแมกนีเซียมและไฟเบอร์มากกว่าธัญพืช

การรับประทานเมล็ดพืชออร์แกนิก ธัญพืช รากผัก และผักใบเขียวจะช่วยลดความจำเป็นในการซื้อขนมปัง คุกกี้ แป้งอบ หรืออาหารสะดวกซื้ออื่นๆ เมล็ดฟักทองและเมล็ดกัญชงมีประโยชน์อีกประการหนึ่ง: ช่วยเพิ่มระดับคลอโรฟิลล์ ซึ่งจะหยุดการอักเสบในกระเพาะอาหารในระหว่างการลุกเป็นไฟ และป้องกันไม่ให้เกิดขึ้นอีก

ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ทั้งหมด

ผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ทั้งหมด นอกเหนือจากที่เราได้ระบุไว้แล้ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนและหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพโดยทั่วไป

แทนที่จะใช้แครกเกอร์แห้งที่มีสารเคมีเจือปน จะดีกว่าถ้ากินแครอทหวานกรุบกรอบหรือแอปเปิ้ลที่เป็นของเหลวและชุ่มฉ่ำ! แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากพืชสดนั้นดีกว่าอาหารสะดวกซื้อใดๆ

ลองนึกภาพว่าผัก 5-6 ครั้งต่อวันจะช่วยให้ร่างกายได้รับการปกป้องอย่างต่อเนื่องจากการอักเสบและปรับปรุงการย่อยอาหาร ซึ่งจำเป็นสำหรับเราทุกคน ไม่เพียงแต่ในอาหารที่ปราศจากกลูเตนเท่านั้น

เมื่อเลือกผลไม้ ผัก และผลเบอร์รี่ อย่าลืมว่าบร็อคโคลี่ อะโวคาโด หน่อไม้ฝรั่ง หัวหอม กระเทียม บลูเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ แบล็กเบอร์รี่ พริกแดง กะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำดอก ลูกแพร์ แครอท ฟักทอง แตงกวา และบวบเป็นไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระมากที่สุด ...

มีอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายที่นั่น ตัวอย่างเช่น ทำสตูว์หน่อไม้ฝรั่งและแครอทของอินเดียสำหรับมื้อเย็น และสำหรับอาหารเช้า ให้คลุกค็อกเทลหลากหลายตั้งแต่ผลไม้ เบอร์รี่ และผัก

พืชตระกูลถั่วมีเส้นใยและแป้งสูง โปรตีน โพแทสเซียม เหล็ก แมกนีเซียม วิตามิน B อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าด้วยการย่อยอาหารที่ไม่ดี พวกมันสามารถดูดซึมได้ไม่ดี

หากคุณสังเกตเห็นลักษณะดังกล่าวสำหรับตัวคุณเอง ให้ค่อยๆ นำพืชตระกูลถั่วมาเป็นส่วนเล็กๆ อย่างมีเหตุผล

พืชที่มีประโยชน์มากที่สุด ได้แก่ ถั่วดำ ถั่วแดง (adzuki) ถั่วขาว ถั่วเลนทิล ถั่วเหลือง ถั่วลันเตา ถั่วชิกพี และถั่ว

ทุกวันนี้สามารถพบได้ตามพืชตระกูลถั่ว ตัวอย่างเช่น เริ่มทดลองซุปถั่วและถั่วเลนทิลกับมะเขือเทศ หัวหอม และผักและรากที่มีคุณค่าทางโภชนาการอื่นๆ

ข้าวประเภทต่างๆ (สีน้ำตาล สีดำ และธรรมชาติ) เป็นแหล่งของสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีเยี่ยม อีกทั้งยังมีฤทธิ์ต้านการอักเสบอีกด้วย

ข้าวป่ามีประโยชน์อย่างยิ่ง เนื่องจากเป็นพืชสมุนไพร ไม่ใช่เมล็ดพืช จึงดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่าย ซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

สำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ข้าวทุกชนิดจะมีประโยชน์ และจะเป็นประโยชน์มากที่สุดสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตน ธัญพืชไม่ขัดสี ข้าว.

ข้าวกล้องหรือสลัดข้าวกล้องเอเชียเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสูตรคลาสสิก

มาสรุปกัน

หากคุณกินอาหารตามรายการ คุณจะไม่เพียงแต่ทำให้สุขภาพดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังประหยัดเงินอีกด้วย เนื่องจากอาหารแปรรูปมีราคาแพงกว่าผักสด ผลไม้ และเมล็ดพืช

ต้องขอบคุณอาหารธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพ ร่างกายของคุณจะไม่เริ่มต้นใหม่อีกครั้ง เนื่องจากมีการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปส่วนใหญ่ในภาชนะเดียวกันกับข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ ที่ประกอบด้วยกลูเตน

ขึ้นอยู่กับวัสดุ: onegreenplanet.org

บอกเพื่อนของคุณ!แบ่งปันบทความนี้กับเพื่อนของคุณบนโซเชียลเน็ตเวิร์กที่คุณชื่นชอบโดยใช้ปุ่มโซเชียล ขอบคุณ!