สูตรพาสต้าครีมกับเห็ด พาสต้ากับเห็ดพอชินีในซอสครีม สูตรพาสต้ากับเห็ดพอชินีแห้ง

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

ฉันไม่เถียงว่าเป็นการดีที่สุดที่จะใช้เห็ดพอชินีสดในการปรุงอาหาร อย่างไรก็ตาม แม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ก็ไม่สามารถซื้อได้เสมอไป ของแห้งและของแช่แข็งจะดีกว่า แต่มีความเสี่ยงในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ เห็ดแห้งและแช่แข็งที่ดีที่สุดคือเห็ดที่ปรุงด้วยมือของคุณเอง
มาทำพาสต้ากับเห็ดพอชินีแห้งกัน ขั้นตอนการทำกับของสดไม่ต่างกันมาก ใส่เห็ดพอชินีแห้งลงในชามหรือภาชนะอื่นๆ ที่เหมาะสม แล้วเติมน้ำอุ่นต้มทิ้งไว้ 20 นาที


เราต้องการกระเทียมเพื่อกลิ่นหอมและเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ดังนั้นเราจะไม่สับมันให้ละเอียด แค่ผ่าครึ่ง โอนกระเทียมไปที่จานตื้น


ตัดเบคอนไม่ติดมันหรือเนื้อหมูเป็นชิ้นเล็ก ๆ แน่นอนว่านี่ไม่ใช่ส่วนผสมที่จำเป็น แต่เป็นที่พึงปรารถนา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังทำอาหารสำหรับผู้ชายที่ไม่ใช่อาหารหากไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในนั้น เราโอนเนื้อสับไปยังจานที่มีกระเทียม


พาสต้าเป็นอาหารอิตาเลียน แต่อะไรคือส่วนผสมหลักในอาหารอิตาเลียน? แน่นอนชีส Parmesan นั้นเหมาะ แต่ไม่ถูกที่สุด แต่สามารถแทนที่ด้วยชีสแข็งชนิดอื่นได้ มันจะต้องขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2: เตรียมพาสต้ากับเห็ดพอชินี

ตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก ตั้งไฟเล็กน้อย
เทเห็ดพอชินีแห้งที่แช่ไว้ในชามที่เหมาะสม เรายังคงต้องการน้ำนี้ บีบของเหลวส่วนเกินออกจากเห็ดแล้วใส่ในกระทะที่อุ่น ผัดเห็ดประมาณ 5 นาทีผ่านความร้อนต่ำ ใส่เนื้อสับและกระเทียมลงไปผัด ประมาณ 5 นาที... จากนั้นเกลือเล็กน้อย ใส่เครื่องเทศ ผัดและทอดมากขึ้น 10 นาทีผ่านความร้อนต่ำ จากนั้นนำกระเทียมออก - ไม่จำเป็นอีกต่อไป เทไวน์ใส่เห็ดกับเนื้อ ปิดฝาแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนๆ ประมาณ 15-20 นาที.


ในขณะที่เห็ดและเนื้อกำลังเคี่ยว มาทำบะหมี่กัน วางหม้อน้ำบนเตาตั้งไฟให้เดือดเกลือ ใส่พาสต้าในน้ำเดือดและคนให้เข้ากัน
การใช้เห็ดแห้งทำให้เนื้อเห็ดมีเนื้อมากขึ้น แต่สำหรับเห็ดสด วิธีนี้ใช้ไม่ได้ผล เว้นแต่จะต้มก่อนแล้วค่อยใช้น้ำทำเส้นก๋วยเตี๋ยว ดังนั้นน้ำที่เราระบายออกจากเห็ดแล้วตั้งไฟให้เดือดแล้วใส่ลงในกระทะที่ต้มบะหมี่ไว้
ปรุงบะหมี่ด้วยไฟปานกลางประมาณ 10 นาที คนเป็นครั้งคราวเพื่อไม่ให้ติดกัน อย่าลืมอ่านคำแนะนำของผู้ผลิตบนบรรจุภัณฑ์พาสต้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณกำลังเตรียมพาสต้าบางประเภทเป็นครั้งแรก เวลาปรุงพาสต้าอาจแตกต่างกันเล็กน้อย
ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ ปล่อยให้เดือดประมาณ 5 นาที ระบายก๋วยเตี๋ยวในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออกได้ดี


ใส่บะหมี่กลับเข้าไปในหม้อ ใส่เนย ชีสครึ่งหนึ่ง แล้วคนให้เข้ากัน


ระหว่างที่เราปรุงบะหมี่นั้น เห็ดและเนื้อก็ตุ๋นเพียงพอ ลองใช้เกลือและเครื่องเทศ เพิ่มผักชีฝรั่งสับ


เราโอนก๋วยเตี๋ยวไปที่กระทะไปที่เห็ดและเนื้อสัตว์เพิ่มชีสที่เหลือผสมและตั้งไฟเป็นเวลาหลายนาทีด้วยไฟอ่อน ทุกอย่างปิดไฟพาสต้ากับเห็ดพอชินีพร้อม

ขั้นตอนที่ 3: เสิร์ฟพาสต้ากับเห็ดพอชินี

ใส่พาสต้ากับเห็ดพอชินีบนจานแล้วเสิร์ฟ รับรองว่าทุกคนเบื่อการรอคอย คุณไม่สามารถใส่ใจกับกลิ่นหอมของเห็ดที่ชวนหลงใหลจากห้องครัวได้หรือ?
อร่อย!

พาสต้ากับเห็ดพอชินีสามารถเสิร์ฟในอีกแบบหนึ่งได้ เราไม่ได้เพิ่มชีสที่เหลือเราโอนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วลงในจานอบหรือดีกว่าในรูปแบบเล็ก ๆ (จากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟในนั้นได้) โรยหน้าด้วยชีสแล้วนำไปอบในเตาอบที่อุ่น ถึง 200 องศาสักครู่เพื่อให้ชีสละลาย ... นำออกจากเตาแล้วเสิร์ฟทันที

พาสต้ากับเห็ดในซอสครีมคือผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียน อย่างไรก็ตาม เขาถูกรวมอยู่ในรายการอาหารจานโปรดจากแม่บ้านทั่วโลกมานานแล้ว เรามีพาสต้าและน้ำเกรวี่ (อันที่จริงแล้วนี่คือพาสต้า) คุณไม่สามารถเรียกสิ่งที่แปลก ๆ ได้ แต่คุณสามารถปรุงมันในลักษณะที่คุณรู้สึกเหมือนกำลังทานอาหารในร้านอาหารอิตาเลียนบางแห่ง ลองมาดูสูตรอาหารที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดสำหรับการทำพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ

ใช่ ในร้านอาหารอิตาเลียน พาสต้านั้นปรุงโดยเชฟ เราจะไม่ซับซ้อนและใช้พาสต้าที่ซื้อมาคุณภาพสูง

สินค้า:

• สปาเก็ตตี้ 200 กรัมหรือพาสต้าอื่น ๆ ที่คุณชอบ
• เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• ชีสโดยเฉพาะอย่างยิ่ง Parmesan - 60 กรัม
• ครีม - 150 กรัม
• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืชอื่น ๆ
• สมุนไพร.

การทำอาหาร:

1. เริ่มต้นด้วยการทำพาสต้า เราต้มตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ ไม่จำเป็นต้องเตรียมให้พร้อม - มันจะ "มา" ในกระทะพร้อมซอสแล้ว
2. ในขณะเดียวกัน ปอกหัวหอม กระเทียม และล้างเห็ด เราหั่นทุกอย่างอย่างประณีตเห็ดเป็นชิ้น
3. เปิดกระทะเทน้ำมันมะกอกแล้วเริ่มทอดกระเทียม ถัดไปเพิ่มธนูลงไปแล้วรอจนกว่าจะโปร่งแสง
4. เราส่งเห็ดไปที่กระทะที่มีหัวหอมและทอดจนน้ำที่ปล่อยออกมาจากเห็ดระเหยหมด
5. ในขณะเดียวกัน ให้ใส่ชีสสามชีสหรือมากกว่าครึ่งหนึ่งบนเครื่องขูดที่ละเอียด แล้วใส่ขี้กบลงในเห็ด
6. ตอนนี้เทครีม 20% แล้วรอให้ซอสเห็ดเดือด เทชีสขูดที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งและซอสพร้อม

เทพาสต้าสำเร็จรูปลงในกระทะพร้อมซอสและเคี่ยวต่ออีก 2 นาที พร้อม!

ปรุงด้วยการเพิ่มกุ้ง

สูตรอาหารอิตาเลียนใดที่ไม่มีอาหารทะเล? กุ้งเป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาเลียน ไม่น่าแปลกใจที่พวกมันมีอยู่ในพาสต้ากับเห็ดด้วย

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 หัว;
• เห็ด - 200 กรัม
• เฟตตูชินีพาสต้าหรือพาสต้าอื่น ๆ - ปอนด์;
• กุ้ง - 200 กรัม
• ครีม - 100 มล.;
• น้ำมันสำหรับทอด.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรก มาเตรียมพาสต้ากันก่อน
2. ตอนนี้เราทำความสะอาดและสับหัวหอมแล้วส่งไปยังกระทะด้วยน้ำมันอุ่น ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เทเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลงในหัวหอมแล้วเคี่ยวจนน้ำเดือด
4. ได้เวลาเทครีมแล้วปรุงต่ออีกประมาณ 7 นาที
5. ใส่กุ้งที่ลวกและปอกเปลือกแล้วลงในกระทะพร้อมซอสที่เตรียมไว้แล้วผัดต่ออีก 2 นาที

วางพาสต้าลงบนจานแล้วราดด้วยซอสครีมที่ปรุงสดใหม่พร้อมอาหารทะเลและเห็ด

พาสต้าอิตาเลียนกับเห็ดในซอสครีม

แน่นอน คุณสามารถนำเห็ดทุกชนิดมาทำพาสต้าได้ อย่างไรก็ตาม แชมเปญเป็น "ประเภทคลาสสิก" ในสูตรนี้เราจะปรนเปรอตัวเองและใช้พาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ

รายการของชำ:

• พาสต้าอิตาเลียน 300 กรัม
• แชมเปญ - 400 กรัม (สดหรือแช่แข็ง);
• ครีมครึ่งลิตร 10%;
• Parmesan - บาร์สูงถึง 100 กรัม
• หัวหอม - 1-2 หัว;
• น้ำมันมากถึง 30 กรัม
• สมุนไพรและเกลือที่ชื่นชอบ

การทำอาหาร:

1. แน่นอน ขั้นแรกเราจะเตรียมพาสต้าตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
2. ตอนนี้ซอส ปอกหัวหอมเห็ดแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
3. ใส่เนยลงในกระทะแล้วรอให้ละลาย ต่อไปเราจะส่งหัวหอมและปรุงจนสุกครึ่ง ตอนนี้คุณสามารถใส่เห็ดและเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันอีกประมาณ 20 นาที
4. เทครีมและเคี่ยวอีกเล็กน้อย หากคุณไม่พบครีมในมือ ให้ใช้ครีมเปรี้ยวไขมันตลาด - รสชาติของจานจะไม่สูญเสียไปแม้แต่น้อย
5. เพิ่มชีสขูดครึ่งหนึ่งและสมุนไพรกับเกลือลงในซอสเดือด เดือดมั้ย? ปิดมัน!

ใส่พาสต้าที่เตรียมไว้ลงในซอสที่เตรียมไว้ คนและโรยด้วยชีสที่เหลืออีกครึ่งหนึ่ง

กับเนื้อไก่

อีกตัวเลือกการทำอาหารคลาสสิกสำหรับจานที่กำลังสนทนาคือพาสต้ากับไก่และเห็ด สูตรด้านล่างจะใช้เนื้อไก่ ส่วนอื่นๆ ของซากไม่เหมาะกับพาสต้า

สินค้า:

• พาสต้า 100 กรัม
• เนื้อ - 300 กรัม
• เห็ด - 150 กรัม
• ครีมอ้วนขึ้น - ประมาณ 50 มล.
• สมุนไพรและเกลือละเอียด

การตระเตรียม:

1. เราต้มพาสต้าตามสูตรบนบรรจุภัณฑ์
2. เราล้างและทำให้แห้งเห็ดและเนื้อ ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ "เพื่อฟัน"
3. เทน้ำมันลงในกระทะที่อุ่นแล้วใส่เนื้อไก่ ทอด 1-2 นาทีแล้วจัดใส่จาน
4. ผัดหัวหอมและเห็ดสับในน้ำมันเดียวกัน เมื่อเห็ดพร้อมเทครีมอุ่น
5. เคี่ยวคนอย่างสม่ำเสมอเป็นเวลา 10 นาที เรากระจายเนื้อและนำซอสไปพร้อมอีก 5 นาที

ทันทีในกระทะ ผสมพาสต้าที่ปรุงแล้วกับเห็ด ไก่ และเสิร์ฟเป็นส่วน ๆ บนโต๊ะ

พาสต้ากับเห็ดและแฮมในซอสครีม

แฮมในสูตรนี้ใช้แทนเนื้อไก่แบบคลาสสิกของพาสต้า รสชาติของซอสจะละเอียดอ่อนน้อยลง แต่มีความเผ็ดร้อนมากขึ้น

รายการส่วนผสม:

• พาสต้า - ครึ่งกิโลกรัม
• เห็ดป่า (หรืออื่น ๆ ) - 150 กรัม
• ครีม - ไขมัน 350 มล.
• แฮม - 200 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - ไม่จำเป็น;
• เกลือกับสมุนไพร

การทำอาหาร:

1. ใส่น้ำสำหรับพาสต้าและปรุงพาสต้าควบคู่ไปกับการเตรียมซอส เมื่อซอสพร้อม พาสต้าก็ควรจะ "ขึ้นมา"
2. เรียงเห็ดล้างให้สะอาดแล้วต้มประมาณ 40 นาที หากคุณมีแชมเปญ ก็ควรล้างและหั่น
3. ปอกหัวหอมและสับละเอียด
4. ผัดหัวหอมและกระเทียมในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เพิ่มเห็ดและเคี่ยวเป็นเวลา 3 นาที
5. ในระหว่างนี้ให้สับแฮมแล้วส่งไปที่ซอส
6. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด เทครีมและเคี่ยวไฟแรงเล็กน้อย

ยังคงต้องราดซอสลงบนพาสต้าที่ปรุงแล้วและเสิร์ฟอาหารอย่างน้อยสำหรับมื้อกลางวัน อย่างน้อยสำหรับมื้อเย็น

พาสต้าเห็ดพอชินี

• เห็ดพอชินี - 200 กรัม
• ก๋วยเตี๋ยว - 150 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีมสูงถึง 150 มล.
• น้ำมันทอด;
• ผักใบเขียวสดหรือแห้ง
• เกลือที่ไม่มีสารเติมแต่ง

การทำอาหาร:

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันจนสุกครึ่ง
2. ใส่เห็ดพอชินีหั่นเป็นชิ้นลงไป
3. ปรุงอาหารประมาณ 5 นาทีจนของเหลวเห็ดระเหย
4. ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดและปรุงอาหารตามคำแนะนำ
5. เทครีมลงในเห็ดและเคี่ยวจนมวลข้น

หลังจากนั้นใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงในซอสและเพิ่มเส้นก๋วยเตี๋ยวที่เสร็จแล้ว ผัดและเสิร์ฟ

สปาเก็ตตี้เห็ดในซอสครีมเปรี้ยว

อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับซอสขาวคือน้ำสลัดครีม ซอสครีมเปรี้ยวคล้ายกับครีม แต่รสชาติไม่ "เหมือนน้ำนม" แต่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย

สินค้า:

• บรรจุภัณฑ์ปาเก็ตตี้
• เห็ดหนึ่งปอนด์
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว -200 กรัม
• เครื่องเทศที่คัดสรรหรือสมุนไพรโปรวองซ์สำเร็จรูป

การทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้สับหัวหอมและเห็ด
2. เราส่งหัวหอมครึ่งวงไปยังกระทะร้อนพร้อมกับชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วรอจนเคี่ยวทุกอย่าง เป็นไปได้ว่าของเหลว "เห็ด" เล็กน้อยยังคงอยู่ในกระทะหากคุณใช้ครีมเปรี้ยวที่มีไขมันมาก
3. จากนั้นใส่ครีมทั้งหมดและชุดเครื่องเทศ เคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที
4. ในขณะเดียวกัน ต้มเส้นสปาเก็ตตี้

หลังจากที่พร้อมแล้ว ให้คลุกเคล้ากับซอสของเราแล้วโรยด้วยสมุนไพร

ทำอาหารกับเห็ดแห้ง

• พาสต้า 250 กรัม
• ครีม - 200 มล.;
• แป้ง - 1 ช้อนขนาดใหญ่
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทอด
• เห็ดแห้งสับ - ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ปรุงพาสต้าจนเกือบนิ่ม สถานะของ al dente นั้นสมบูรณ์แบบตามที่ชาวอิตาลีกล่าวไว้ แม้ว่าจะไม่ค่อยคุ้นเคยสำหรับเราก็ตาม
2. เห็ดที่แช่ไว้ค้างคืนควรสับและต้มประมาณ 10 นาที
3. ผัดหัวหอมสับในกระทะด้วยน้ำมันร้อน
4. ได้เวลาใส่แป้ง เกลือ ครีม เครื่องเทศ เห็ด และน้ำซุปเห็ดลงไป เคี่ยวนานถึง 10 นาที

ตอนนี้กระจายพาสต้าที่เตรียมไว้บนจานแล้วเทซอสอะโรมาติกที่ได้

เฟตตูชินี่เห็ดในซอสครีม

เส้นเฟตตูชินีมีลักษณะเป็นเส้นกว้าง โดยธรรมชาติแล้วเราจะซื้อมันในร้านค้าและจะไม่ปรุงเอง อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการจริงๆ คุณสามารถทำบะหมี่ทำเองได้ - จานจะอร่อย! ชาวอิตาเลียนอยู่ที่ไหน ...

สินค้า:

• พาสต้า - 400 กรัม
• แชมเปญ - 300 กรัม
• ครีม - 300 มล. (ควรอ้วนกว่า);
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมสองสามกลีบ
• ส่วนผสมของสมุนไพรและเกลือ

การทำอาหาร:

1. ต้มพาสต้าแล้วพักไว้
2. ตอนนี้ขอ "คิดในใจ" ซอส ใส่กระเทียมที่บดแล้วลงในกระทะด้วยน้ำมันร้อน จากนั้นใส่หอมใหญ่สับละเอียดแล้วผัดจนเหลืองทอง
3. เราส่งเห็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ ไปที่หัวหอมกับกระเทียมแล้วทอดจนน้ำระเหย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ
4. เทครีมและเคี่ยวนานถึง 10 นาที
5. ใส่เส้นเฟตตูชินีลงในจานแล้วราดซอสที่ด้านบน

หากคุณต้องการบางสิ่งที่แปลกใหม่ อร่อย แต่ในขณะเดียวกันเพื่อให้สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายที่บ้านและด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ ฟาร์ฟอลล์กับเห็ดแห้งคือสิ่งที่คุณกำลังมองหา

อาหารอิตาเลียนเป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดในโลก ดังนั้นพาสต้านี้จะไม่ทำให้คุณผิดหวังอย่างแน่นอน คุณจะต้องใช้เห็ดแห้ง พาสต้าฟาฟาล์เล่อิตาเลี่ยน หัวหอมและแครอท

สูตรนี้เตรียมในน้ำซุปเห็ด แต่คุณสามารถใช้ซอสเวอร์ชันต่างๆ ได้: เพิ่มไวน์ขาวลงในผักตุ๋น หรือทำครีม ชีส ซอสมะเขือเทศ

Farfalle เป็นพาสต้าอิตาเลียนรูปผีเสื้อ จริงอยู่ เราเคยชินกับชื่อที่แตกต่างกันเล็กน้อย - คันธนู อาจเป็นสีเหลืองแบบดั้งเดิมหรือหลายสีก็ได้ เพื่อให้ได้พาสต้าสีแดง พวกเขาจะแต้มด้วยน้ำบีทรูท สีเขียว - ผักโขม สีดำ - ด้วยหมึกปลาหมึก

แปะหลากสีนี้จะดูรื่นเริงมาก เข้ากันได้ดีกับปลา เนื้อ ผัก มีทั้งอาหารจานหลักและสลัด เมื่อใช้ร่วมกับเห็ดป่า อาหารจานนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและไม่ติดมัน มันถูกเตรียมไว้อย่างรวดเร็วเพียงแค่แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า เห็ดชนิดที่เหมาะสมที่สุดคือเห็ดชนิดหนึ่งหรือเห็ดชนิดหนึ่ง

ต้องใช้พาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น - นี่คือพาสต้าอิตาเลียนคลาสสิกซึ่งมีรสชาติแตกต่างจากพาสต้าธรรมดาที่มีธนู อร่อยไม่ต้มให้นุ่มแถมยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย อาหารจานนี้จะได้รับการชื่นชมเป็นพิเศษจากผู้ที่ถือศีลอด

หากคุณรู้สึกทึ่งกับสูตรอาหารอิตาเลียนที่น่าสนใจเช่นนั้น มาดูวิธีทำอาหารกันดีกว่า

วัตถุดิบ:

• Farfalle - 200 กรัม
• เห็ดแห้ง - 25 กรัม
• น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• หัวหอมหลอด - 1/2 ชิ้น
• แครอท - 1/4 ชิ้น
• ลูกจันทน์เทศ - หยิก
• ออลสไปซ์ - 3-4 ชิ้น
• เกลือเพื่อลิ้มรส

อ่าน:

สูตรทำพาสต้ากับเห็ดพอชินี

1. แช่เห็ดในน้ำหรือนมล่วงหน้า 2 ชั่วโมง หรือดีกว่าค้างคืน วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติอ่อนลง หากคุณซื้อเห็ดมาแต่ไม่ได้ทำให้แห้งด้วยตัวเอง แสดงว่าอาจปอกเปลือกได้ไม่ดี

หลังจากแช่เห็ดจะถูกทำความสะอาดอย่างดีและล้างจากทรายและเศษซาก เทลงบนน้ำเย็นสะอาดแล้วต้มประมาณ 30 นาที เทน้ำซุป 100 กรัมสำหรับซอส ส่วนที่เหลือใช้สำหรับซุป เนื่องจากน้ำซุปเห็ดเข้มข้นและมีกลิ่นหอมมาก

คำแนะนำ. หากคุณไม่มีเวลาแช่ คุณสามารถต้มเห็ดแห้งประมาณ 10-15 นาที ล้างและปรุงอาหารตามปกติ

2. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง

3. ปอกแครอทแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า

4. เทน้ำมันลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน

5. จุ่มผักในน้ำมันร้อน

6. ผัดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

7. จัดวางเห็ดและเพิ่มน้ำซุปเห็ด 100 กรัม ปรุงรสด้วยเกลือ ใส่ออลสไปซ์ เคี่ยวจนของเหลวระเหยผ่านความร้อนต่ำปิดฝา ใส่ลูกจันทน์เทศในตอนท้าย

8. ต้มเส้นหมี่ในน้ำเกลือเดือด 9-10 นาที จนเป็นอัล เดนเต้ เมื่อพาสต้าพร้อม แต่ยังคงแน่นและไม่เดือด

9. ใส่กระชอนและวางลงในชาม

10. จัดผักตุ๋นไว้ด้านบน ผสมเบา ๆ ใส่ในชามเสิร์ฟ โรยด้วยสมุนไพรสับ เสิร์ฟทันที มันจะอร่อยมากถ้าคุณเพิ่ม Parmesan หรือชีสอื่น ๆ ที่คุณเลือกไว้ด้านบน

พาสต้าที่เรียบง่ายแต่สวยงามและอร่อยกับเห็ดพอชินีแห้งนี้เหมาะสำหรับการรับประทานอาหารค่ำสุดโรแมนติก แต่จะเหมาะสำหรับแขกเท่านั้น พวกเขาจะประหลาดใจกับอาหารแปลกใหม่

เสิร์ฟฟาร์ฟาเล่เห็ดกับไวน์ขาวแห้ง อร่อย!

อาหารตามฤดูกาลที่อร่อยเป็นพิเศษ - พาสต้ากับเห็ดพอชินีนั้นง่ายต่อการเตรียมถ้าคุณเลือกเห็ดสดเมื่อวันก่อน จานนี้เหมาะสำหรับมื้อเช้า และในขณะที่พาสต้ากำลังเดือด ซอสครีมและเห็ดก็พร้อมเช่นกัน

คำถามเก่าแก่: "คุณกินเห็ดทั้งหมดได้ไหม" หนึ่งในวีรบุรุษของเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยตอบว่า: ในขณะที่คุณยังไม่ได้ปรุงอะไรเลย - ใช่! แต่ฉันรู้จากประสบการณ์ว่าการเสียรสชาติของเห็ดพอชินีระหว่างทำอาหารนั้นยากมาก และต้องศึกษาเรื่องนี้เป็นเวลานาน

เห็ด Porcini ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารไม่เพียง แต่สด แต่ยังแห้งแช่แข็งกระป๋องดอง คุณสามารถปรุงอาหารจากเห็ดพอชินีได้โดยไม่ต้องต้มในเบื้องต้น หรือหากสงสัยหลังจากต้มให้เดือด จากเห็ดพอชินีจะมีความโปร่งใสและมีกลิ่นหอมอยู่เสมอ หรือ - อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ ง่ายต่อการเตรียม

เห็ดขาว (Latin Boletus edulis) เป็นราชาแห่งเห็ด และในขนาดและรสชาติและในคุณสมบัติของพวกเขา ชื่อ "ขาว" สัมพันธ์กับคุณสมบัติเฉพาะของเห็ดนี้ ไม่เข้มขึ้นเมื่อตัดและแปรรูป แม้แต่เห็ดพอชินีแห้งก็ยังเป็นสีขาว

เห็ดขาวมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารทั่วโลก และโดยทั่วไปแล้ว - เห็ดก็อร่อย - อาหารจานเด็ดของร้านพิชซ่ามากมาย พาสต้าเห็ดเป็นอาหารทั่วไปที่สามารถปรุงกับเห็ดชนิดใดก็ได้ หรือตามสูตรของ Pater Lacina ที่สำคัญคือมีเห็ดเยอะมาก พาสต้าอิตาเลียนจานพิเศษที่มีเห็ดพอชินีในซอสครีม จานนี้สามารถเห็นได้ในเมนูของร้านอาหารที่ดีในอิตาลี - Pasta ai funghi porcini

พาสต้ากับเห็ดพอชินี สูตรทีละขั้นตอน

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• พาสต้าเส้นเฟตตูชินี 250 กรัม
• เห็ดพอชินี 2-3 ชิ้น
• ครีม (หรือนม 50 มล
• เนย 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• Parmesan (ขูด) 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.
• ผักชีฝรั่ง 1-2 ก้าน
• มะเขือเทศเชอรี่" 3-4 ชิ้น
• พริกไทยดำ เกลือ แป้งเครื่องเทศ

1. ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าพาสต้ากับเห็ดพอชินีซึ่งเลือกเองนั้นมีรสชาติดีกว่าหลายเท่า มันเป็นสิ่งสำคัญที่เห็ดจะยังอ่อนและสดโดยไม่มีร่องรอยของการใช้โดยศัตรูพืชทุกประเภท ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะปรุงอาหารจากเห็ดต้มและแช่แข็ง

   เห็ดขาว

2. แยกเห็ด ล้างและเอาส่วนที่เสียหายออก ขูดขา - ทำความสะอาดให้มากที่สุด ทุกอย่างเป็นปกติแม้ว่าในความคิดของฉันก็เพียงพอที่จะถูเห็ดด้วยผ้าขนหนูและล้าง ทุกอย่างกินได้ในเห็ดพอชินี อย่าลืมตัดส่วนล่างสุดของขาเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีหนอน

   เห็ดพอชินีหั่นหยาบ

3. ตัดเห็ดเป็นก้อนใหญ่หรือชิ้น เห็ดพอร์ชินีไม่เข้มในระหว่างการต้มพวกเขาสามารถต้มได้เล็กน้อย แท้จริง 5-10 นาที - ในน้ำเปล่าไม่มีเกลือและเครื่องเทศ แต่พอทอดเห็ดสับใน 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันมะกอกเป็นเวลา 10 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นกลิ่นหอมและรสชาติของเห็ดก็จะปรากฏออกมาอย่างเต็มที่

   ผัดเห็ดพอชินี

4. ละลายเนยในกระทะลึก เพิ่ม 1 ช้อนชา แป้งคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อนและทอดมวลโดยใช้ไฟอ่อนจนเปลี่ยนสีเล็กน้อย จากนั้นเติมนมหรือครีมลงในส่วนผสม ผัดจนได้ซอสที่ไม่ข้นมากคล้ายกับครีมเปรี้ยว นี่คือวิธีการเตรียมซอสเบชาเมลหลัก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อยได้หากต้องการ แต่นี่ไม่ใช่สำหรับทุกคน ต้มครีมซอสใต้ฝาประมาณ 4-5 นาที ต้มไฟอ่อนๆ

   ทำซอสครีม

5. จากนั้นใส่เห็ดพอชินีที่เตรียมไว้ลงในซอส ผัดเบา ๆ และเคี่ยวต่อไปบนไฟอ่อน เวลาในการอบร้อนของซอสไม่เกิน 5 นาที

   ใส่เห็ดพอชินีลงในซอส

6. ในขณะเดียวกัน ปรุงพาสต้า ประเภทของพาสต้าสำหรับจานนี้ไม่สำคัญ แต่ในอิตาลีเป็นเรื่องปกติที่จะใช้แป้งที่กว้างและยาว tagliatelle ที่เข้ากันได้ดี (Italian Tagliatelle), fettuccine (Italian Fettuccine), papardelle (Italian Pappardelle) เป็นต้น แต่ส่วนใหญ่แล้ว ผู้เชี่ยวชาญชาวอิตาลีมักใช้เฟตตูชินี

   พาสต้าเส้นเฟตตูชินี

7. หากเคยต้มเห็ดพอชินีมาก่อน ก็ควรต้มพาสต้าในน้ำซุปเห็ด เวลาทำอาหารของพาสต้าจะระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ และผู้ผลิตรับประกันระดับความพร้อมของพาสต้าในช่วงเวลานี้ โยนแป้งที่เสร็จแล้วลงในกระชอนปล่อยให้น้ำไหลออก
8. ผสมซอสกับเห็ดพอชินีและพาสต้าต้ม ผัดและวางพาสต้ากับเห็ดพอชินีบนจาน

   

อีกครั้งเราได้พาสต้าวันอาทิตย์)
เมื่อวานฉันแวะร้าน Aram's (Cork, El Grappolo, Fish, Pasta, ฯลฯ ) ที่ Fish ชานเมืองที่ยังไม่เปิด
แน่นอนว่าทุกอย่างชัดเจนสำหรับผู้อยู่อาศัยในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก
เห็นได้ชัดว่านี่จะเป็นสถานที่ฤดูร้อน # 1 (ถ้าคุณจำปั๊มน้ำมัน Neste ได้ ก่อนถึงทางแยกบนทางหลวงสายกลางและล่างหลัง Sestroretsk ห่างออกไปประมาณสามร้อยเมตร)
แปลงขนาดใหญ่ริมฝั่งแม่น้ำ อาคารไม้ Honkovsky ที่สวยงาม ระเบียงที่แข็งแรง ความงดงามที่ไม่จริง
ในขณะที่ Aramchik กำลังบอกฉันทุกอย่าง แสดงให้ฉันเห็นทุกอย่าง คุยโวเกี่ยวกับเรื่องนี้ ฉันได้จับชายรูปงามคนนี้ที่ชื่อ Massimiliano Berno จาก Bologna และทดสอบเขาใน "รูปแบบที่แข็งแกร่ง" เพื่อความเหมาะสมในอาชีพของเขา ฉันขอให้คุณปรุงพาสต้าที่คุณชื่นชอบทีละขั้นตอน เช่นเดียวกับชาวอิตาลีที่ดี เขากระซิบ "ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล - ผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล" อย่างต่อเนื่องและมองด้วยสายตาที่ไม่สบายที่กองหิมะสองเมตรนอกหน้าต่าง พาสต้าแม้จะมีความแตกต่างบ้าง แต่ก็กลับกลายเป็นว่าดีมาก
และที่สำคัญที่สุด มันถูกปรับให้เข้ากับความเป็นจริงของอาหารที่น่าเศร้าของเราได้อย่างสมบูรณ์แบบ)

สำหรับสองหรือสามเสิร์ฟ
มี: เห็ดพอชินีแช่แข็ง (เช่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) 200 gr, fettuccine 250 gr, parmesan, โรสแมรี่สด, กระเทียม (ครึ่งกานพลู), 100 gr. เนยจืด, น้ำซุปผัก, เกลือ, พริกไทยดำป่นสด, น้ำมันมะกอก

ขั้นแรก เราต้องปรุงเห็ด เขามีการเตรียมการบางอย่างที่เราสามารถทำได้ด้วยตัวเอง
ละลายน้ำแข็งเห็ดพอชินีล้างบีบ
หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกจนเกือบพร้อม (15 นาที)
เป็นการดีหากคุณเตรียมและแช่แข็งถุงที่แบ่งส่วนด้วยผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่คล้ายกันในฤดูใบไม้ร่วง (ในฤดู)
หรือแช่เห็ดแห้ง 100-120 กรัม (สำหรับ 4 ที่) ค้างคืน ตากให้แห้ง ทอดตามสูตร

สับโรสแมรี่สดอย่างประณีตและประณีต

และนี่คือสิ่งที่พวกเขาเตรียมกระเทียมไว้อย่างสวยงามด้วยน้ำมันมะกอก

เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะที่อุ่นไว้ เราใส่น้ำสำหรับเส้นเฟตตูชินี

ใส่กระเทียมสับ. ทอดเล็กน้อย

เราใส่เห็ดกึ่งสำเร็จรูปของเรา

ทอดประมาณเจ็ดนาที ไฟมั่นใจ.

เราใส่เส้นเฟตตูชินีลงไปต้ม พวกเขาจะไม่ต้องปรุงเป็นเวลาสองสามนาที

ใส่น้ำซุปผักครึ่งทัพพีลงในเห็ด เขาเพิ่มเนื้อสัตว์กลอกตาด้วยความเจ็บปวด (ไม่มีผักครัวยังไม่ได้เปิด) ซึ่งโดยหลักการแล้วผิดอย่างสมบูรณ์
แต่ถ้าไม่รู้จริง จริง ก็ไม่รู้สึก แม้ว่าฉันจะอารมณ์เสีย

ปล่อยให้มันเคี่ยวในกระทะประมาณสามนาที เราระเหย
เราใส่เนยลงไป อีกแค่ไม่กี่นาที
เราผสมทุกอย่างอย่างแข็งขันโดยเพิ่มน้ำซุปที่ระเหยทีละน้อยทีละน้อย อีกห้านาที
เกลือ พริกไทย โรยด้วยโรสแมรี่

เราระบายพาสต้า

เราเกลี่ยให้ทั่วเห็ด คลุกเคล้าให้เข้ากัน สักสองสามนาที

ปรุงรสด้วยพาร์เมซานโดยตรงในกระทะ (สองสามช้อนโต๊ะ) เราผสม ครึ่งนาที.

ทุกอย่าง! ไม่มีครีม
ฉันเคยชินกับความจริงที่ว่าเมื่อฉันต้องการซ่อนบางสิ่งที่น่าสงสัย (ในกรณีนี้คือ "เห็ดเก่า") เราเติมครีมและทุกคนก็มีความสุข ในการวางนี้ไม่จำเป็นอย่างยิ่ง จู่ๆก็ออกมาหอมมาก
แน่นอนว่ามันไม่สามารถเทียบกับผ้าขาวที่สดที่สุดได้ แต่รับรองว่าอร่อยอย่างแน่นอน
และที่สำคัญที่สุดคือสามารถทำซ้ำได้ง่ายที่บ้าน

* ในเวอร์ชัน "ลีน" - ไม่มีเนยและใช้พาสต้าที่ไม่มีไข่ มิฉะนั้น - ทุกอย่างเหมือนกัน

อ้วนแล้วมีความสุข แล้วบางคนก็วิ่งมาว่าตูดของคุณไม่อร่อย

ปล. แล้วใครล่ะจะมาอธิบายให้ฟังว่าเรื่องบ้าๆ นี้ช่างเหลือเชื่อขนาดไหน (นี่คือตัวฉันเกี่ยวกับทรงผมบ็อบสุดสวยของเรา)
แขวนไว้นานมากในตอนแรก ฉันไม่เคยได้รับลิงค์มากมาย
น่าทึ่งและตลกมาก
แน่นอนว่าผู้คนเป็นสิ่งมีชีวิตลึกลับ)))