Italiyada baliq ovqatlari. Fotosurat bilan bosqichma-bosqich retsept

Men tez, italyancha baliqli kechki ovqat tayyorlashni taklif qilaman. Limon sharbati, Provans o'simliklari va Parmesan pishloqi taomga unutilmas Provans lazzatini beradi.

Tarkibi:

Sabzavotlarni tozalang. Sarimsoqni mayda bo'laklarga kesib oling. Pomidorlarni tozalang va tilimga kesib oling. Piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Limonni ingichka halqalarga kesib oling.

Baliqni yuving, tozalang. Dengiz tuzi bilan mavsum, Provans o'tlari, baliq ziravorlari bilan seping, limon sharbati bilan to'kib tashlang. Bir necha daqiqa marinadlash uchun qoldiring.

Bir parcha folga tayyorlang, uni uchta qatlamga katlayın. Folga zaytun moyi bilan surting va marinadlangan baliq terisini pastga qaratib qo'ying. Soya sousini baliq ustiga to'kib tashlang.

Tug'ralgan sarimsoq bilan seping.

Piyoz halqalarini ustiga qo'ying.

Keyin limon halqalari. Agar kerak bo'lsa, sabzavotlarni ozgina tuzlang.

Keyin ustiga pomidor bo'laklarini yoying.

Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Folgani qayiqqa soling, yuqori qismini biroz ochiq qoldiring. Baliqni 180 grammgacha qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring.

10 daqiqadan so'ng, folga solingan baliqni pechdan chiqarib oling va maydalangan Parmesan bilan seping. Pishloq eriguncha yana pechga qo'ying.

Italiyada pushti qizil ikra tayyor.

Baliqni italyancha uslubda to'g'ridan-to'g'ri folga solingan har qanday yon idish bilan xizmat qilishingiz mumkin. Ehtiyotkorlik bilan baliqni pichoq bilan yirtib tashlang, pulpa sabzavot bilan birga osongina chiqariladi va teri folga ustida qoladi.

Italiya oshxonasida baliq ovqatlari (retseptlar)

Biz har doim dunyoning har bir oshxonasini o'ziga xos taomlar yoki oshpazlik mahsulotlari bilan bog'laymiz. Kruasan - bu Frantsiya, bekon - Angliya, makaron va pizza - Italiya va hokazo. Lekin har bir oshxonada boshida aytib o'tilganidek, doimiy ravishda pishiriladigan boshqa taomlar mavjud. Ushbu postda men italyan oshxonasida baliq ovqatlari uchun ba'zi retseptlar taklif qilmoqchiman. Lekin birinchi navbatda, men italyan oshxonasining o'zi va uning o'ziga xos xususiyatlari haqida qisqacha aytib beraman.

Bugungi kunda italyan oshxonasi dunyodagi eng mashhur oshxonalardan biridir. Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, u pizza, makaron va boshqa taomlar tufayli bunday mashhurlikka erishdi. Bundan tashqari, u turli xil mahsulotlar va ziravorlar bilan ajralib turadi, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, go'sht, parranda go'shti, meva va rezavorlar, pishloq, dukkaklilar (loviya, no'xat) va guruch ishlatiladi. Lekin, albatta, milliy taom makaron bo'lib, ularning barchasi "makaron" umumiy nomiga ega. Ular turli shakl va o'lchamlarda bo'lib, sho'rvalarga qo'shiladi, soslar bilan xizmat qiladi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, italiyaliklar uchun "italyan oshxonasi" atamasi unchalik aniq emas, chunki ular uni retsiyalarga - Sitsiliya, Toskana, Milan va boshqalarga ajratadilar. Shuning uchun har bir mintaqaning o'ziga xos gastronomik afzalliklari va ta'mi bor. Misol uchun, Italiyaning shimolida mol va dana kabi go'shtli taomlar ko'proq mashhur. Mamlakatning boshqa hududlarida makaron ko'proq mashhur, ba'zilarida - risotto. Ammo Italiyaning qirg'oqbo'yi mintaqalarida birinchi o'rin baliq va dengiz mahsulotlariga tegishli - bular treska, qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqalar, omar va qisqichbaqalar. Baliq idishlari oddiy, og'ir soslar yo'q. U pechda pishiriladi yoki zaytun moyida qovuriladi. Kichik baliqlar unga quyiladi va tiniq bo'lgunga qadar qovuriladi. Bu mintaqada baliq sho'rvalarining ko'pligi ham mavjud. Bunday turli xil italyan oshxonasi. Va men sizga ushbu oshxonadan baliq ovqatlari uchun bir nechta retseptlarni taklif qilaman, baliq keklaridan tashqari, chunki italyan oshxonasida bunday taom yo'q. Ammo bizning rus oshxonamizda ular ko'pincha turli xil baliqlardan tayyorlanadi. Va agar siz pike baliq keklarini qanday tayyorlashni bilmasangiz, unda "Mazali retseptlar" sizga doimo yordam beradi. Ovqat pishirishingizdan rohatlaning.

Sitsiliya baliqlari

Tarkibi: yirik baliqlar (pak perch, sazan, pushti qizil ikra) - 500 g, l Buyuk Britaniya - 70 g, kartoshka - 220 g, qovoq - 230 g, shampignonlar (yangi) - 130 g, o'simlik yog'i - 80 g, suv - 80 g, limon 40 g, maydalangan qora qalampir, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni tozalang va ichaklarini tozalang, tana go'shtining har ikki tomoniga qiyshiq kesiklar qiling va ularga yarim limon tilim qo'ying.
Tayyorlangan baliqni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, halqalarga kesilgan piyozni, atrofiga tug'ralgan kartoshka va qovoqni, ustiga esa - ingichka to'g'ralgan qo'ziqorinlarni yoying. Tuz sepib, murch seping, ustiga yog' quying, ozgina suv qo'shing va pechda 250 - 280 ° C da pishiring.

Qizil ikra carpaccio

Tarkibi:- losos filetosi - 1 dona (bir oz tuzlangan), olcha pomidorlari - 3 - 4 dona, kapers - 6 - 7 dona, zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l., sirka (balzam) - 1 osh qoshiq. l., limon sharbati - 2 choy qoshiq, ziravorlar (oregano, qora qalampir) - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Qizil ikra filetosini oling va uni iloji boricha ingichka qilib kesib oling (bu juda o'tkir pichoq bilan amalga oshirilishi kerak). Fileto bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, shunda ular orasidagi bo'shliqlar bo'lmaydi. Kichik idishda zaytun moyi, sirka va limon sharbatini aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani ingichka to'g'ralgan baliq ustiga to'kib tashlang. Keyin ta'mga ziravorlar seping. Ustiga kapari va tug‘ralgan olcha pomidorlari soling. Bir necha daqiqadan so'ng, idish namlanadi va xizmat qilish mumkin.

Sterlet italyan tilida

Tarkibi: sterlet - 200 g, pomidor - 1 dona, 50 ml quruq oq sharob - 50 ml, 2 osh qoshiq. konyak qoshiqlari - 2 osh qoshiq. l., 1 osh qoshiq. qoshiq un - 1 osh qoshiq. l., sarig'i, - 1 dona, 100 g yangi qo'ziqorin 1 ta yangi! - 100 g, kartoshka - 200 - 300 g, sariyog ', sut, tuz - ta'mga.

Florensiya- xamirturushsiz pishiriqdan tayyorlangan pechene. Flurensi uchun: 650 g un - 600 g, sariyog '- 150 g, tuxum - 1 dona, suv - 300 ml, limon kislotasi, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni oq sharob va konyakda mayda tug'ralgan piyoz, ozgina sariyog 'va mayda tug'ralgan pomidor bilan pishiring.

Sos: un (1 osh qoshiq l) yog'da qovuriladi, baliq tayyorlangan sharbatga quyiladi, aralashtiriladi, suziladi. Sut bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiriladi, ta'mga sariyog 'qo'shing, sarig'i. Aralashtiring.
Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, choping, qovuring va sous bilan aralashtiring.

Florensiya: un, suv, tuxum, yumshatilgan sariyog ', limon kislotasi va tuzdan xamirturushsiz xamirni yoğurun, uni yupqa qatlamga o'rang va tirqish yordamida yarim oyni kesib oling. Tandirda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Tayyor baliqni idishga soling, sousni to'kib tashlang va atrofga fleorensi yoying.

Neapolitan treskasi

Tarkibi: cod filesi - 800 g, sabzi - 2 dona, piyoz - 3 dona, olma - 1 dona, 125 gr olma sharbati - 125 gr, 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l., sariyog '- 1 osh qoshiq. l., kori - 1 choy qoshiq, ½ choy qoshiq shakar - 1/2 choy qoshiq, limon sharbati - 1 dona, tuz, qora murch - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliq filetosini yuving, quriting, mayda bo'laklarga bo'ling va limon sharbati bilan seping.
Piyozni tozalang va har bir piyozni 8 qismga bo'ling. Tozalangan sabzi kub shaklida kesib oling, qalin taglikli chuqur qavrilgan idishga soling va piyoz bilan birga sabzavot va sariyog 'aralashmasida 3-5 daqiqa davomida qovuring. Keyin dilimlenmiş olma, baliq bo'laklari, shakar, kori, tuz, qalampir qo'shing. Olma sharbatini to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 10-12 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor baliqni guruch yoki qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Italiyada oq baliq

Tarkibi: oq baliq filetosi - har biri 100 g dan 4 dona, 500 g olcha pomidor - 500 g, 50 g qora zaytun - 50 g, qarag'ay yong'og'i - 25 g, zaytun moyi, yangi reyhan, tuz, qalampir. - ta'mi.

Tayyorlanishi:

Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Fileto oling, tuz va qalampir seping. 1 osh qoshiqni qizdiring. l. katta skovorodkada zaytun moyi va filetalarni 2-3 daqiqa davomida tiniq bo'lgunga qadar qovuring. Filetoni pishirish varag'iga o'tkazing. Pomidorlarni yarmiga bo'ling va baliq ustiga qo'ying. Zaytunni maydalab, pomidorga soling, so'ngra 25 g qarag'ay yong'og'i qo'shing. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va 12-15 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang, reyhan seping. Idishlarga soling va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Yoqimli ishtaha!

Italiya oshxonasida baliq ovqatlari (retseptlar)

Biz har doim dunyoning har bir oshxonasini o'ziga xos taomlar yoki oshpazlik mahsulotlari bilan bog'laymiz. Kruasan - bu Frantsiya, bekon - Angliya, makaron va pizza - Italiya va hokazo. Lekin har bir oshxonada boshida aytib o'tilganidek, doimiy ravishda pishiriladigan boshqa taomlar mavjud. Ushbu postda men italyan oshxonasida baliq ovqatlari uchun ba'zi retseptlar taklif qilmoqchiman. Lekin birinchi navbatda, men italyan oshxonasining o'zi va uning o'ziga xos xususiyatlari haqida qisqacha aytib beraman.

Bugungi kunda italyan oshxonasi dunyodagi eng mashhur oshxonalardan biridir. Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, u pizza, makaron va boshqa taomlar tufayli bunday mashhurlikka erishdi. Bundan tashqari, u turli xil mahsulotlar va ziravorlar bilan ajralib turadi, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, go'sht, parranda go'shti, meva va rezavorlar, pishloq, dukkaklilar (loviya, no'xat) va guruch ishlatiladi. Lekin, albatta, milliy taom makaron bo'lib, ularning barchasi "makaron" umumiy nomiga ega. Ular turli shakl va o'lchamlarda bo'lib, sho'rvalarga qo'shiladi, soslar bilan xizmat qiladi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, italiyaliklar uchun "italyan oshxonasi" atamasi unchalik aniq emas, chunki ular uni retsiyalarga - Sitsiliya, Toskana, Milan va boshqalarga ajratadilar. Shuning uchun har bir mintaqaning o'ziga xos gastronomik afzalliklari va ta'mi bor. Misol uchun, Italiyaning shimolida mol va dana kabi go'shtli taomlar ko'proq mashhur. Mamlakatning boshqa hududlarida makaron ko'proq mashhur, ba'zilarida - risotto. Ammo Italiyaning qirg'oqbo'yi mintaqalarida birinchi o'rin baliq va dengiz mahsulotlariga tegishli - bular treska, qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqalar, omar va qisqichbaqalar. Baliq idishlari oddiy, og'ir soslar yo'q. U pechda pishiriladi yoki zaytun moyida qovuriladi. Kichik baliqlar unga quyiladi va tiniq bo'lgunga qadar qovuriladi. Bu mintaqada baliq sho'rvalarining ko'pligi ham mavjud. Bunday turli xil italyan oshxonasi. Va men sizga ushbu oshxonadan baliq ovqatlari uchun bir nechta retseptlarni taklif qilaman, baliq keklaridan tashqari, chunki italyan oshxonasida bunday taom yo'q. Ammo bizning rus oshxonamizda ular ko'pincha turli xil baliqlardan tayyorlanadi. Va agar siz pike baliq keklarini qanday tayyorlashni bilmasangiz, unda "Mazali retseptlar" sizga doimo yordam beradi. Ovqat pishirishdan zavqlaning.

Sitsiliya baliqlari

Tarkibi: yirik baliqlar (pak perch, sazan, pushti qizil ikra) - 500 g, l Buyuk Britaniya - 70 g, kartoshka - 220 g, qovoq - 230 g, shampignonlar (yangi) - 130 g, o'simlik yog'i - 80 g, suv - 80 g, limon 40 g, maydalangan qora qalampir, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni tozalang va ichaklarini tozalang, tana go'shtining har ikki tomoniga qiyshiq kesiklar qiling va ularga yarim limon tilim qo'ying.
Tayyorlangan baliqni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, halqalarga kesilgan piyozni, atrofiga tug'ralgan kartoshka va qovoqni, ustiga esa - ingichka to'g'ralgan qo'ziqorinlarni yoying. Tuz sepib, murch seping, ustiga yog' quying, ozgina suv qo'shing va pechda 250 - 280 ° C da pishiring.

Qizil ikra carpaccio

Tarkibi: qizil ikra filetosi - 1 dona (bir oz tuzlangan), olcha pomidorlari - 3 - 4 dona, kapers - 6 - 7 dona, zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l., sirka (balzam) - 1 osh qoshiq. l., limon sharbati - 2 choy qoshiq, ziravorlar (oregano, qora qalampir) - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Qizil ikra filetosini oling va uni iloji boricha ingichka qilib kesib oling (bu juda o'tkir pichoq bilan amalga oshirilishi kerak). Fileto bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, shunda ular orasidagi bo'shliqlar bo'lmaydi. Kichik idishda zaytun moyi, sirka va limon sharbatini aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani ingichka to'g'ralgan baliq ustiga to'kib tashlang. Keyin ta'mga ziravorlar seping. Ustiga kapari va tug‘ralgan olcha pomidorlari soling. Bir necha daqiqadan so'ng, idish namlanadi va xizmat qilish mumkin.

Sterlet italyan tilida

Tarkibi: sterlet - 200 g, pomidor - 1 dona, 50 ml quruq oq sharob - 50 ml, 2 osh qoshiq. konyak qoshiqlari - 2 osh qoshiq. l., 1 osh qoshiq. qoshiq un - 1 osh qoshiq. l., sarig'i, - 1 dona, 100 g yangi qo'ziqorin 1 ta yangi! - 100 g, kartoshka - 200 - 300 g, sariyog ', sut, tuz - ta'mga.

Florensiya - xamirturushsiz pishiriqdan tayyorlangan pechene. Flurensi uchun: 650 g un - 600 g, sariyog '- 150 g, tuxum - 1 dona, suv - 300 ml, limon kislotasi, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni oq sharob va konyakda mayda tug'ralgan piyoz, ozgina sariyog 'va mayda tug'ralgan pomidor bilan pishiring.

Sos: un (1 osh qoshiq l) yog'da qovuriladi, baliq tayyorlangan sharbatga quyiladi, aralashtiriladi, suziladi. Sut bilan kerakli mustahkamlik bilan suyultiriladi, ta'mga sariyog 'qo'shing, sarig'i. Aralashtiring.
Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, choping, qovuring va sous bilan aralashtiring.

Florensiya: un, suv, tuxum, yumshatilgan sariyog ', limon kislotasi va tuzdan xamirturushsiz xamirni yoğurun, uni yupqa qatlamga o'rang va tirqish yordamida yarim oyni kesib oling. Tandirda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Tayyor baliqni idishga soling, sousni to'kib tashlang va atrofga fleorensi yoying.

Neapolitan treskasi
Tarkibi: cod filesi - 800 g, sabzi - 2 dona, piyoz - 3 dona, olma - 1 dona, 125 g olma sharbati - 125 g, 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l., sariyog '- 1 osh qoshiq. l., kori - 1 choy qoshiq, ½ choy qoshiq shakar - 1/2 choy qoshiq, limon sharbati - 1 dona, tuz, qora murch - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Baliq filetosini yuving, quriting, mayda bo'laklarga bo'ling va limon sharbati bilan seping.
Piyozni tozalang va har bir piyozni 8 qismga bo'ling. Tozalangan sabzi kub shaklida kesib oling, qalin taglikli chuqur qavrilgan idishga soling va piyoz bilan birga sabzavot va sariyog 'aralashmasida 3-5 daqiqa davomida qovuring. Keyin dilimlenmiş olma, baliq bo'laklari, shakar, kori, tuz, qalampir qo'shing. Olma sharbatini to'kib tashlang, qopqog'ini yoping va 10-12 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor baliqni guruch yoki qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Italiyada oq baliq

Tarkibi: oq baliq filetosi - har biri 100 g dan 4 dona, 500 g olcha pomidor - 500 g, 50 g qora zaytun - 50 g, qarag'ay yong'og'i - 25 g, zaytun moyi, yangi reyhan, tuz, qalampir. - ta'mi.

Tayyorlanishi:

Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Fileto oling, tuz va qalampir seping. 1 osh qoshiqni qizdiring. l. katta skovorodkada zaytun moyi va filetalarni 2-3 daqiqa davomida tiniq bo'lgunga qadar qovuring. Filetoni pishirish varag'iga o'tkazing. Pomidorlarni yarmiga bo'ling va baliq ustiga qo'ying. Zaytunni maydalab, pomidorga soling, so'ngra 25 g qarag'ay yong'og'i qo'shing. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va 12-15 daqiqa davomida pishiring. Pechdan olib tashlang, reyhan seping. Idishlarga soling va zaytun moyi bilan sug'orib oling.

Yoqimli ishtaha!

Baliq taomlari gastronomik dunyoda katta o'rin egallaydi. Baliq ko'p miqdorda mazali va sog'lom taomlarni tayyorlashda ishlatiladi: birinchi navbatda, mustaqil ikkinchi, keyin - sho'rvalar va kotletlar, gazaklar, xamir ovqatlar, salatlar va hatto köfte. Baliqning okean, dengiz yoki chuchuk suv ekanligiga qarab, baliq idishlari ta'm va hidning soyalarida farqlanadi. Siz uni turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin: uni skovorodkada qovuring, qaynatib oling, pechda pishiring, panjara qiling, tuzlang yoki xom ashyoni iste'mol qiling. Qiyma baliqdan o'raladi va to'ldirish uchun pirog va kostryulkalarga solinadi. Osiyo oshxonasi o'zining baliq ovqatlari, ayniqsa baliq salatlari bilan mashhur bo'lib, unda ko'pincha xom baliq mavjud. Sirka va ziravorlar bilan marinadlangan, u tender va ovqatlanish uchun yoqimli bo'ladi. Bundan tashqari, bu baliqni hazm qilish oson va kaloriyalarni hisoblaydiganlar uchun javob beradi. Katta oshpazlik mahorati - bu dengiz hayotini tiniq qobiq bilan qovurish qobiliyati: baliqni tayyor holga keltirish ko'p vaqtni talab qilmaydi va qobiq shakllanishi uchun yuqori harorat talab qilinadi, shuning uchun faqat pishirish turlari bilan tez-tez tajriba o'tkazadiganlargina. baliq mukammal muvozanatga erisha oladi. Baliqdan, ya'ni qizil ikra, qizil ikra va orkinosdan oson mazali karpaccio va timbal tayyorlang, seld eng mashhur yangi yil salatining asosiy tarkibiy qismidir va, masalan, xamirdagi pollock ham issiq, ham sovutilgan holda bir xil darajada mazali bo'lib qoladi.

Milliy italyan oshxonasi asrlar davomida rivojlangan. Yangi dunyoning ochilishi bilan unda kartoshka, pomidor, bolgar qalampiri va makkajo'xori kabi mahsulotlar paydo bo'ldi, ular hozirda ko'plab italyan taomlarining retseptlariga kiritilgan. Ularning asosiy xususiyati oddiylikdir. Ko'pgina idishlar to'rtdan sakkiztagacha ingredientlarni o'z ichiga oladi, ovqatni tayyorlash va tayyorlashdan ko'ra oziq-ovqatga kamroq e'tibor beriladi. Italiyaning har bir mintaqasida salatlar, sho'rvalar, kostryulkalar, pishiriqlar va shirinliklar uchun o'ziga xos retseptlar mavjud. Eng mashhur italyan taomlari - bu pizza, qaymoqli risotto, ricotta gnocchi, frittata, lazanya va, albatta, qo'ziqorinlardan dengiz mahsulotlari va turli xil go'shtli turli xil qo'shimchalar bilan makaron. Italiyada pishloq va sharobsiz hech qanday taom to'liq bo'lmaydi va qahvani alkogolsiz ichimliklardan ajratish mumkin. Italiyaliklar shirinliklarni tayyorlashda ajoyib. Tiramisu, sabayon va panna kotta bugungi kunda dunyodagi barcha restoranlarda taqdim etiladi va ularning nozik ta'mini boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Taom toifasi, pastki toifasi, oshxonasi yoki menyusini tanlash orqali retseptlarni qidiring. Va qo'shimcha filtrlarda siz kerakli (yoki keraksiz) ingredientni qidirishingiz mumkin: shunchaki uning nomini yozishni boshlang va sayt mosini tanlaydi.