Glutensiz oziq-ovqat ro'yxati qayerda. Kleykovina - bu nima va u zararli? Qanday ovqatlar kleykovina o'z ichiga oladi? Nima uchun qoldiq kleykovina shunchalik xavfli?
Ushbu protein atrofida tobora ko'proq bahs-munozaralar mavjud. Qaysi ovqatlar kleykovina o'z ichiga oladi degan savolga javob, ularning to'g'ri ovqatlanishiga g'amxo'rlik qiladigan har bir kishiga ma'lum bo'lishi kerak.
Kleykovina nima
Kleykovina ikki glikoprotein, gliadin va glutenindan tashkil topgan o'simlik oqsilidir, ular mos ravishda gidroksidi va alkogolda eriydi. Ulardan tayyorlangan don, non va qandolat mahsulotlari tarkibida kleykovina mavjud. Bundan tashqari, sut mahsulotlari, go'sht va gastronomiyada, hatto konservalarda ham bo'lishi mumkin.
Qaysi ovqatlar kleykovina o'z ichiga oladi va nima uchun bu xavfli?
So'nggi paytlarda kleykovina yoki kim uchun osonroq bo'lsa, kleykovina atrofida xavf-xatarlar haqida ko'p gapirilmoqda. Ammo dalillarning aksariyati faqat odamlarning bexabarligiga va ularning ixtirolariga asoslanadi, chunki bu so'z g'ayrioddiy, qo'rqinchli, shuning uchun ular buni o'ylab topadilar. Biroq, nima uchun kleykovina xavfli? Ba'zi odamlarda noxush kasallik mavjud bo'lib, uning o'ziga xos xususiyati inson tanasining glyutenga nisbatan murosasizlikdir. Kasallik çölyak kasalligi deb ataladi.
Bu odamlarda ma'lum genlarning g'ayritabiiy tuzilishiga asoslangan otoimmün kasallikdir. Kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlar iste'mol qilinganda, organizm begona modda sifatida kleykovina bilan kurasha boshlaydi.
Natijada, leykotsitlar glyuten so'rila boshlagan ichak shilliq qavatini yo'q qila boshlaydi. Shilliq qavatning shikastlanishi tufayli ichak ozuqa moddalarini yomonroq o'zlashtiradi va ichak mikroflorasi ham zarar ko'radi, chunki u hech qanday asosga ega bo'lmaydi.
Bundan tashqari, organizmga kleykovina har bir yutilishi bilan tananing reaktsiyasi kuchayadi, chunki antikorlar "agressiv" moddani bilishadi.
Ba'zi odamlarda turli zo'ravonlikdagi allergik reaktsiyalar mavjud.
Agar siz muntazam ravishda kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilgandan keyin o'zingizni yomon his qilsangiz, shifokor bilan maslahatlashib, intoleransni tekshirish tavsiya etiladi. Biroq, ba'zi hollarda, çölyak kasalligi belgilari tananing laktoza qarshiligiga o'xshash bo'lishi mumkin.
Kleykovinaning foydalari va zararlari qanday
Kleykovina juda ko'p qirrali ozuqaviy qo'shimcha bo'lib, uning yaxshi va yomon tomonlari bor. Keling, kleykovinaning foydali xususiyatlari va zarari nima ekanligini ko'rib chiqaylik.
Kleykovina juda to'yingan modda bo'lib, ko'plab vitaminlarni (A, E vitaminlari, B va D vitaminlari, temir, kaltsiy va magniy) o'z ichiga oladi, yuqori energiya qiymatiga ega (kleykovina kuchiga qarab).
Pishirishda kuchli kleykovinali un pishirish sifati uchun yaxshi rol o'ynaydi, shuningdek, tabiiy konservant bo'lib xizmat qiladi, buning natijasida non va qandolat mahsulotlari uzoq vaqt davomida eskirmaydi.
Ko'p fazilatlar mavjud bo'lsa-da, glyuten o'z ichiga olgan oziq-ovqatlarni haddan tashqari iste'mol qilish shafqatsiz hazil o'ynashi mumkin. Yuqori kaloriya miqdori tufayli ortiqcha ortiqcha vazn to'planishiga olib kelishi mumkin. Vaqtinchalik immunitet yoki kleykovina intoleransi ham paydo bo'lishi mumkin.
Kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlar ro'yxati
- Kleykovina har xil miqdorda va har xil quvvatda donli mahsulotlardan (bug'doy, suli, arpa, javdar), ya'ni non mahsulotlari, qandolat mahsulotlari, qandolat va makaron mahsulotlari, shuningdek, un bilan pishirilgan yarim tayyor mahsulotlar va idishlarda mavjud.
- Glyuten gastronomiyada ham o'z o'rnini topdi. Kolbasa, kolbasa va vinerlar, köfte, kotletlar va boshqa tez tayyorlanadigan go'shtli yarim tayyor mahsulotlar.
- Shuningdek, mayonez, ketchup va boshqalar kabi "paketdan" turli xil soslar haqida unutmang. Kleykovina konfet, bulyon kublari, chiplar, qisqichbaqa tayoqchalari va boshqa shunga o'xshash mahsulotlarda ham mavjud.
- Tablet shaklida ko'pchilik dorilar kleykovina o'z ichiga oladi.
Ro'yxatdagi mahsulotlardan so'ng ko'pchilikda savol tug'iladi - kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilmasligi kerak bo'lgan odamlar nima qilishlari kerak?
Glutensiz mahsulotlar
Bu oqsilning hamma joyda bo'lishiga qaramay, chiqish yo'li bor. Men sanab o'tadigan ba'zi mahsulotlardagi kleykovina kun davomida olov bilan topilmaydi yoki ularda juda kam kleykovina mavjud bo'lib, ular "toza" hisoblanadi.
Glyutensiz dieta quyidagilarni o'z ichiga olishi mumkin:
- turli sabzavotlar va mevalar
- nonsiz baliq
- yangi go'sht
- tovuq tuxumlari
- dukkaklilar
- issiqlik bilan ishlov berilmagan urug'lar va yong'oqlar
- tabiiy sut mahsulotlari
Ba'zi don va ulardan tayyorlangan mahsulotlar, ya'ni grechka, amaranth, guruch, grechka, makkajo'xori, bodom va soya uni, kartoshka kraxmal, tariq va zig'ir urug'lari.
Kleykovina tarkibi jadvali
Nomi Kleykovina tarkibidagi foiz
Bug'doy 80,00%
Arpa 22,50%
Bug'doy yormalari 80%
Gerkules yoki jo'xori uni 12%
Makaron 11%
Non va xamir ovqatlar 7% dan 80% gacha
Cookie-fayllar 27%
Konfet 1%
Shimgich keki 20% dan 40% gacha
20% va undan ortiq non
Gingerbread 7% - 8%
10% va undan ortiq kroutonlar
Simit va quritgichlar 20% dan 50% gacha
Shokolad 1%
Tvorog massasi 1%
Quyultirilgan sut 2%
Yogurtlar 1%
Quruq sut 1%
Kolbasa mahsulotlari 1% dan 7% gacha
Pishloq mahsulotlari 1%
Kleykovina intoleransi belgilari
Biroq, sizda kleykovina intoleransi mavjudligini qanday tekshirish mumkin?
Murosasizlik holatida quyidagi alomatlar paydo bo'lishi mumkin:
- Gormonlar muvozanatining buzilishi;
- Osteoporoz, uyqusizlik, surunkali charchoq;
- Kayfiyatning o'zgarishi, depressiya;
- Tez-tez bo'g'im va mushaklarning og'rig'i;
- Teri toshmasi;
- Immunitet tizimining zaifligi;
- Stomatit;
- Avitaminoz;
- Markaziy asab tizimining kasalliklari;
- Tez-tez bosh og'rig'i;
- Oshqozon-ichak traktining noto'g'ri ishlashi;
Bolalarda intolerans autizmga, rivojlanishning kechikishiga olib kelishi mumkin. Shuningdek, bolalar yuqorida sanab o'tilgan ba'zi kasalliklarga (vitaminoz, stomatit, immunitet muammolari) ko'proq moyil.
Semptomlar juda ko'p va juda ko'p qirrali, shuning uchun faqat kleykovina intoleransi tavsifga mos kelmasligi mumkin. Ammo, agar siz çölyak kasalligidan shubhalansangiz, siz uch-to'rt hafta davomida dietadan kleykovina olib tashlashingiz va alomatlarga qarashingiz mumkin.
Kelajakda, agar siz o'zingizni glyutensiz his qilsangiz, kasallikning to'liq rasmini olish uchun shifokor bilan maslahatlashingiz kerak.
Bundan tashqari, bizning davrimizda siz dorixonalarda kleykovina allergiyasini aniqlash uchun testlarni topishingiz mumkin. Ammo, afsuski, past talab darajasida, ba'zilar uchun narx juda yuqori bo'lib tuyulishi mumkin.
Agar sizning farovonligingizda hech narsa o'zgarmagan bo'lsa, unda sog'liq muammolarini kengroq spektrda izlash kerak. Va ha, o'z-o'zidan dori-darmon bilan shug'ullanmang va kasallikni o'z-o'zidan izlamang, chunki izlang va qo'rqing yoki oq shippaklarni davolang. Shifokorga murojaat qiling, testdan o'ting va dietangizni ko'rib chiqing.
Sog'ligingizni kuzatib boring va to'g'ri ovqatlaning, muvaffaqiyat!
Nima uchun bolaga bo'tqa bering
Porridge birinchi navbatda uglevodlardan iborat. Uglevodlar tanadagi energiya manbai hisoblanadi. Ular mushaklar tomonidan iste'mol qilinadi va ortiqcha jigarda glikogen shaklida to'planadi. Tez va sekin uglevodlar mavjud.
Tez uglevodlar - bu shakar, shakarlamalar, bulkalar, bu ovqatlar oshqozon-ichak traktida tez so'riladi va qon glyukoza darajasini tezda oshiradi. Ular yuqori glisemik indeksga ega. Qondagi glyukoza darajasining keskin oshishi bilan mushaklar uni sarflashga vaqtlari yo'q, jigar esa uni glikogenga aylantirmaydi. Shuning uchun tez uglevodlar organizmda yog'larga aylanadi.
Porridge sekin uglevodlarni o'z ichiga oladi... Sekin uglevodlar asta-sekin hazm qilinadi va so'riladi, ular mushaklar tomonidan iste'mol qilinadigan va glikogenga aylanadigan vaqtga ega. Ular past glisemik indeksga ega. Ular uzoq vaqt davomida to'liqlik hissi yaratadi va tanani energiya bilan ta'minlaydi.
Bundan tashqari bo'tqa B vitaminlarining asosiy manbalaridan biridir... Ular asab tizimi, teri, sochlar, tirnoqlar uchun kerak.
Ovqatlanish uchun eng foydali narsa - nonushta uchun bo'tqa. Bu kunning birinchi yarmida bolani energiya bilan ta'minlaydi.
2 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun yana bir variant bor - agar siz bolaga kechasi bo'tqa bersangiz, u uzoq vaqt och qolmaydi va yaxshi uxlaydi.
Eng sog'lom bo'tqa nima?
Yuqorida aytib o'tilganidek, barcha donlarda uglevodlar, xususan, kraxmal (48 dan 74% gacha) ko'pchilikni tashkil qiladi. Ular oqsillar, yog'lar, uglevodlar va mikroelementlar tarkibida bir-biridan farq qiladi.
Glyutensiz va glyutensiz
Avvalo, barcha donlar tarkibidagi kleykovina oqsiliga ko'ra bo'linadi.
Yulaf yormasi, bug'doy yormalari, irmik, marvarid arpa va arpa yormalari.
Ular nafaqat glyutenni hazm qila olmaydigan odamlarda çölyak kasalligini keltirib chiqaradi, balki boshqa guruhdagi donlarga qaraganda tez-tez oziq-ovqat allergiyasini keltirib chiqarishi mumkin.
Ammo normal kleykovina tolerantligi bo'lgan sog'lom odamlar (va bolalar) uchun ular boshqa guruhdagi donlardan kam emas.
Glutensiz donlar
Karabuğday, guruch, makkajo'xori va tariq.
Bu donlarni çölyak kasalligidan aziyat chekadiganlar eyishlari mumkin. Bu eng past alerjenik donlardir. Ular kamdan-kam hollarda oziq-ovqat allergiyasini keltirib chiqaradi.
Eng foydali oqsillar grechka va jo'xori unida mavjud. Ushbu donlarning har birida 8 ta muhim aminokislotalar mavjud. Ammo beri ba'zi aminokislotalarning, xususan, ulardagi lizinning tarkibi past, bu oqsillar hayvonlarga qaraganda yomonroq so'riladi.
Oziqlanish qiymati bo'yicha oxirgi o'rinda tariq va makkajo'xori oqsillari turadi.
Bu erda chempionlar jo'xori uni va tariq. Ularda 100 g don uchun 6,2 g yog' mavjud va bular ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni o'z ichiga olgan sog'lom o'simlik yog'laridir. Bu donlar asab tizimiga juda foydali ta'sir ko'rsatadi.
Oson hazm bo'ladigan uglevodlar tarkibiga ko'ra
Yulaf, grechka, tariq pyuresi eng kam uglevodlarni o'z ichiga oladi.
Va eng ko'p uglevodlar irmik va guruchda.
Bu erda eng foydali grechka.
Karabuğdayda qon tomirlarini mustahkamlovchi rutin mavjud. U temir miqdori bo'yicha don mahsulotlari orasida chempiondir, ammo unutmangki, temir o'simlik mahsulotlaridan yomonroq so'riladi. Umuman olganda, u boshqa donlarga qaraganda ko'proq vitamin va mikroelementlarni o'z ichiga oladi.
Karabuğdaydan keyin jo‘xori uni, bug‘doy bo‘tqasi va tariq bo‘tqasi keladi.
Yormalarning quyidagi reytingi chiqadi
1. Eng foydali grechka
- Bu glyutensiz.
- U eng qimmatli proteinni o'z ichiga oladi.
- Eng muhimi, vitaminlar va minerallar.
- U uglevodlar va kraxmalda kam, jo'xori unida esa undan ham kamroq.
- U don ekinlari orasida eng past glisemik indeksga ega va tarkibida uglevodlarni, shu jumladan qandli diabetni singdirish uchun foydali bo'lgan chiroinositol moddasi mavjud.
2 jo'xori uni
Bu grechkadan keyin ikkinchi eng foydali hisoblanadi.
Uning afzalliklari:
- U grechkadan ko'ra nozikroq konvertatsiyaga ega, shuning uchun u oshqozon-ichak kasalliklari bilan og'rigan bemorlarning ovqatlanishida ishlatilishi mumkin.
- Yulaf ezib sog'lom yog'larga boy.
- U eng kam miqdorda uglevodlar va kraxmalni o'z ichiga oladi.
- Yulaf yormasi juda ko'p vitamin va minerallarni va juda foydali proteinni o'z ichiga oladi, garchi u bu xususiyatlarning barchasida grechkadan kam.
Uning faqat bitta kamchiligi bor - u kleykovina o'z ichiga oladi.
Karabuğday va jo'xori uni bola uchun eng foydali hisoblanadi. Parhezshunoslar ularning har birini haftasiga 2-3 marta, boshqa donli mahsulotlarni esa haftasiga 1-2 marta bolaning menyusiga kiritishni tavsiya qiladi.
3. To'liq bug'doy pyuresi
- Oziqlanish qiymati bo'yicha protein jo'xori uni, grechka, guruchdan past.
- Ko'p vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi.
- Ko'p tolani o'z ichiga oladi.
- Tarkibida kleykovina mavjud.
- Minerallarning so'rilishiga xalaqit beradigan fitin mavjud.
- Yulaf va grechkadan ko'ra ko'proq uglevodlar va kraxmalni o'z ichiga oladi.
4. Makkajo'xori bo'tqasi
- Kam alerjenli bo'tqa, glyutensiz.
- Ko'p tolani o'z ichiga oladi, ich qotishiga olib kelmaydi.
- Kuruz pyuresi eng past kaloriya hisoblanadi.
- U yaxshi hazm qilinadi, ortiqcha gaz hosil bo'lishiga olib kelmaydi.
- Makkajo'xori oqsili past ozuqaviy qiymatga ega,
- U juda ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi va yuqori glisemik indeksga ega.
- ozgina kaltsiy va fosfor,
- Pishirish uchun ko'p vaqt kerak bo'ladi, vitaminlarning aksariyati yo'qoladi.
4 ta tariq pyuresi
- Glyutensiz, alerjeni past bo'tqa.
- Yulaf yormasi bilan birgalikda u miya va asab tizimining rivojlanishi uchun qulay bo'lgan sog'lom, o'simlik yog'larining tarkibi bo'yicha don ekinlari orasida etakchi hisoblanadi.
- Yuqori kaloriya tarkibiga qaramay, u past glisemik indeksga ega. Kilogramm ortishiga hissa qo'shmaydi.
- U ko'plab vitaminlar va mikroelementlarni o'z ichiga oladi, vitamin B6 tarkibi bo'yicha don mahsulotlari orasida chempion (grechkadan 2 baravar va jo'xori unidan 4 baravar ko'p), ko'p fosfor va magniy.
- Ko'p tolani o'z ichiga oladi.
- Tariq oqsili past ozuqaviy qiymatga ega.
- Tariq yomon hazm qilinadi, shuning uchun 1,5 yoshdan boshlab tavsiya etiladi.
- Tayyorlash uchun ko'p vaqt talab etiladi, tariq kleykovina bir oz achchiq ta'mga ega, pishirishdan oldin tariqni oldindan namlash tavsiya etiladi.
5 va 6. Semolina va guruch pyuresi
- Ularda taxminan 73% uglevodlar va taxminan 70% kraxmal mavjud. Ular yuqori glisemik indeksga ega. Qandli diabet bilan og'rigan bemorlar va ortiqcha vaznli odamlar uchun bu donlar tavsiya etilmaydi.
- Ular kam tolaga ega va shuning uchun ich qotish uchun tavsiya etilmaydi.
- Guruchda ozgina protein mavjud, ammo u barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga oladi, shuning uchun ozuqaviy qiymati bo'yicha u jo'xori uni va grechka oqsillariga yaqin. Semolina tarkibida guruchga qaraganda ko'proq protein mavjud, ammo uning ozuqaviy qiymati va hazm bo'lishi pastroq.
- Ularda boshqa donlarga qaraganda kamroq minerallar va vitaminlar mavjud. Ularning ozuqaviy qiymati bo'yicha ular yuqori sifatli bug'doy uniga to'g'ri keladi. Ulardan foydalanishdan kilogramm olishdan boshqa foyda yo'q. Shuning uchun, bu ikki don sog'lom bolalar, shuningdek, raxit va kamqonlik bilan kasallanganlar uchun kundalik iste'mol qilish uchun tavsiya etilmaydi.
Lekin ular mexanik va kimyoviy jihatdan tejamkor oziq-ovqat, shuning uchun ular oshqozon-ichak trakti kasalliklari, shu jumladan diareya uchun foydalidir.
7. Arpa va arpa bo'tqasi.
Arpa arpaga qaraganda kamroq qayta ishlangan don hisoblanadi. Arpa tarkibida kamroq tola mavjud.
- Arpa oqsili past ozuqaviy qiymatga ega.
- Bu donlarni hazm qilish qiyin, shuning uchun ular 2 yoshgacha bo'lgan bolalarning ratsionida tavsiya etilmaydi.
- Ularda juda ko'p uglevodlar va kraxmal mavjud.
Lekin:
- Ularda juda ko'p tolalar mavjud,
- Yaraning bitishini rag'batlantiradigan muhim amino kislotalar lizinni o'z ichiga oladi,
- past glisemik indeksga ega bo'ling,
- Ularda ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud.
Bola qancha bo'tqa eyishi mumkin
- Bolaga kuniga bir marta bo'tqa berish tavsiya etiladi.
- Bo'tqa hajmi 1 yilgacha - 150-200 ml,1-2 yil - 200 ml, 3-7 yil - 200-250 ml, 7-10 litr - 250 - 300 ml, 10 yildan ortiq - 300-350 ml.
Bolaga qanday pyuresi berish kerak?
1 yilgacha
Birinchi 4 tasi glyutensiz, kam allergen va oson hazm bo'ladigan.
Onam o'z ta'miga ko'ra ushbu donlardan har qandayiga ustunlik berishi mumkin (guruchdan tashqari, uni kundalik foydalanish tavsiya etilmaydi, chunki u ich qotishiga olib kelishi mumkin).
Siz bolangizga ko'p donli don berishingiz mumkin - turli xil donlarni aralashtiring, bunday donlar foydaliroq hisoblanadi, chunki turli xil donlarning afzalliklarini birlashtiradi, lekin boshqa tomondan, ular ko'proq alerjendir.
1 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun bo'tqa bolaga yoki ona sutiga boqiladigan aralashmada tayyorlanadi (6 oydan beri o'g'limni sigir sutiga bo'tqa bilan boqyapman, hammasi joyida, onam-shifokor ruxsat berdi)... JSST 6 oylikdan boshlab bolaga pyuresiga oz miqdorda sigir sutini qo'shishga ruxsat beradi (lekin tavsiya qilmaydi).
1 yoshgacha bo'lgan bolalar uchun pyuresi yaxshi qaynatiladi. Ularga meva va sabzavotlarni qo'shish foydalidir.
Bir yildan keyin
Menyuga 1 yoshdan bugʻdoy va irmik boʻtqa, 1,5 yoshdan tariq, 2 yoshdan arpa va marvarid qoʻshiladi.
- Bolaning menyusini turli xil donlar bilan almashtirib, turli xil qilish yaxshidir.
- Bolalar bo'tqasini 1 yildan keyin sutda sariyog 'qo'shilgan holda pishirish yoki go'sht, sabzavot, mevalar bilan bo'tqa tayyorlash tavsiya etiladi. Ushbu preparat bilan bo'tqaning ozuqaviy qiymati oshadi, glisemik indeks pasayadi va bo'tqa tarkibiy qismlari yaxshiroq so'riladi.
- Ko'p donli donlar bitta donli donlarga qaraganda sog'lomroq hisoblanadi.
Kleykovina nima, u inson tanasiga qanday ta'sir qiladi, bu moddaning kunlik iste'moli qanday, kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlar.
Kleykovina nima
Lotin tilidan kleykovina "elim" deb tarjima qilingan. Bundan tashqari, oqsil oqsillarining birlashgan guruhiga, unga qo'shimcha ravishda, kleykovina va o'simlik fibrini kiradi. Hatto o'n yil oldin, ko'pchilik don tarkibida mavjud bo'lgan bu turdagi o'simlik oqsili haqida eshitmagan. Ammo bugungi kunda butun dunyo bo'ylab dietitlar insoniyat oziq-ovqat tarkibidagi ushbu elementdan voz kechishi kerakligi haqida bahslashmoqda.
Gliadin deb ham ataladigan don prolaminlari alkogolda eriydigan kleykovinadir. Va bug'doy donalarida bu moddaning kontsentratsiyasi taxminan 80% ni tashkil qiladi. Yorma tarkibidagi oqsil elementlari umuman erimaydi.
Faqat bug'doyda emas, balki jo'xori va arpa donalarida ham kleykovina miqdori yuqori. Ushbu moddaning suv bilan o'zaro ta'sirida u yopishqoq, elastik, yopishqoq kulrang massaga aylanadi. Hech qanday qo'shimchalarsiz bu aralashmaning ta'mi yo'q. Bugungi kunda kleykovina barcha turdagi oziq-ovqat mahsulotlariga qo'shiladi va shu bilan o'tgan asrga nisbatan ba'zida kleykovina iste'mol qilish tezligini oshiradi.
Bu modda oziq-ovqat sanoatida pishirilgan mahsulotlarni elastikroq qilish uchun ishlatiladi. Glutensiz pishirilgan mahsulotlar yumshoq va yumshoq bo'ladi. Bundan tashqari, bu element ajoyib quyuqlashtiruvchi, sutli kokteyllar, yogurtlar, ketchuplar va mayonezlarga yanada nozik va bir xil mustahkamlik beruvchi tabiiy saqlovchi hisoblanadi. Tabiiy xossalari tufayli kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlar ancha uzoqroq saqlash muddatiga ega, ular qurib ketmaydi va mog'orlanmaydi.
Tanadagi kleykovina darajasi
Albatta, kleykovinali ovqatlarni dietadan butunlay chiqarib tashlash mumkin emas. Shu sababli, ovqatlanish sohasidagi mutaxassislar har kuni iste'mol qilinishi mumkin bo'lgan moddaning zarur va xavfsiz miqdorini hisoblab chiqdilar. Mamlakatimiz uchun norma taxminan 50 gramm kleykovina, ammo Evropa mamlakatlari uchun bu miqdor ancha kam - 20 grammdan oshmaydi.
Agar siz qattiq dietaga rioya qilsangiz, shifokorlar kleykovina bilan barcha proteinli ovqatlarni dietadan olib tashlashni tavsiya etmaydi. Ammo shuni esda tutish kerakki, tarkibida kleykovina bo'lgan sog'lom yoki nosog'lom ovqatlardan ko'proq narsa bor. Bundan tashqari, siz bilmasligingiz mumkin bo'lgan oz miqdorda kleykovina o'z ichiga olgan xavfli ovqatlar mavjud. Va agar siz ushbu moddaga allergiyangiz bo'lsa, unda bunday mahsulotlar hayot uchun xavfli bo'ladi.
Kleykovinaning foydalari va zarari
Kleykovina tabiiy komponent bo'lib, u ma'lum dozada qabul qilinganda unga zarar etkazmaydi. Siz kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlardan butunlay voz kechmasligingiz va ratsiondan donni chiqarib tashlashingiz kerak, agar bu, albatta, hayotiy zarurat bo'lmasa. Misol uchun, agar sizda çölyak kasalligi bo'lsa, hatto kleykovina izi ham tanangizga zarar etkazishi mumkin.
Kleykovina foydalari
Agar siz kleykovina bo'lgan oziq-ovqatlar ro'yxatiga qarasangiz, ularning aksariyati "arzimas oziq-ovqat" ekanligini ko'rishingiz mumkin. Albatta, agar biror kishi gamburger, pivo, soslar, sho'rvalar va tez tayyorlanadigan noodlelarni iste'mol qilishdan voz kechgan bo'lsa, unda uning tanasining holati yaxshilanadi va ortiqcha vazn (agar mavjud bo'lsa) yo'qoladi. Ammo asosiy muammo shundaki, hatto kuniga standartlashtirilgan kleykovina miqdoridan ham voz kechish kerak emas, balki muvozanatli dietaga ega bo'lish juda muhimdir.
Ko'pgina dietologlarning ta'kidlashicha, jahon yulduzlari tomonidan keng targ'ib qilinadigan G'arbiy glyutensiz dietada juda moda moda tendentsiyalariga yana bir hurmatdir. Ovqatlanishning bu usuli barcha muammolarga yagona yechim emas va vazn yo'qotishning eng samarali usuli emas. Bunday dietaga borishdan oldin shifokoringiz bilan maslahatlashib, tanangizni tinglash muhimdir.
Shuni esda tutish kerakki, har qanday tabiiy moddani qabul qilish normallashtirilishi kerak. Glyutensiz yorliq yoki chizilgan boshoq logotipi mahsulotning haqiqatda sog'lom ekanligiga kafolat emas. Ko'p shakar bilan to'ldirilgan glutensiz jo'xori uni kleykovina dozasi ratsionga kiritilgan donlardan ko'ra sog'lom bo'lmaydi.
Glyutensiz dietaga rioya qilishga majbur bo'lgan çölyak kasalligi ko'pincha tanadagi vitaminlar etishmasligidan shikoyat qiladi. Ko'pincha bu B vitaminlari, shuningdek, temir. Shuning uchun shifokorlar o'zingizni tabiiy xun tolasi, don tarkibidagi makro va mikroelementlardan ixtiyoriy ravishda mahrum qilishni tavsiya etmaydi.
Quyidagi ko'rsatkichlar glyutenning foydali xususiyatlarini ko'rsatadi:
- Non mahsulotlariga kleykovina qo'shilishi bilan o'simlik oqsillari tanaga etarli miqdorda etkazib beriladi, chunki odamlar, qoida tariqasida, har kuni non, bulka yoki boshqa un turlarini iste'mol qiladilar.
- Kleykovina organizmga foydali minerallar va vitaminlarni yaxshiroq va tezroq singdirishga yordam beradi. Va bu moddalarni bog'lashga yordam beradigan kleykovina.
- Kleykovina makaron ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi va shu bilan biz muntazam iste'mol qiladigan oziq-ovqat orqali kerakli miqdorda kleykovina olish qobiliyatini oshiradi.
Glutenning zarari
Ushbu element hamma uchun bir xil darajada foydali bo'lishi mumkin emas. Butun dunyodagi dietologlar ko'p yillar davomida uning tanaga zarari haqida bahslashmoqda. Va bu munozaralar kleykovina tarkibida organizmdagi yallig'lanish jarayonlarining rivojlanishiga hissa qo'shadigan moddalar mavjudligi bilan bog'liq.
Ular kleykovina oqsilining organizm tomonidan qabul qilinmasligi tufayli paydo bo'lishi mumkin. Ikkinchisi miyaga signallarni yuboradi, u bilan shug'ullanish kerak bo'lgan begona element. Immunitet tizimi uni itarib yubora boshlaydi, bu yallig'lanishni keltirib chiqaradi. Kleykovina bilan mos kelmasligi tufayli oshqozon, ichak, jigar, oshqozon osti bezi va bo'g'imlar kabi organlar zarar ko'rishi mumkin.
Ovqat hazm qilish organlarida yallig'lanish oson tushuntiriladi - ular oziq-ovqat orqali birinchi bo'lib moddani oladilar. Qandli diabet va semirish kabi kasalliklar bu kurashning dahshatli oqibatlari bo'lishi mumkin.
Tibbiyotda kleykovina intoleransi yoki çölyak kasalligi deb nomlanuvchi gluten enteropatiyasi deb ataladigan kasallik ajralib turadi. Ushbu kasallik bilan kleykovina inson tanasiga katta zarar etkazadi. Kasallik ichakning ba'zi funktsiyalari, ya'ni so'rilish jarayoni buzilganligida o'zini namoyon qiladi. Bu juda keng tarqalgan emas, u dunyo aholisining bir foiziga ta'sir qiladi.
Yangi tug'ilgan chaqaloqlarda glyuten intoleransi juda keng tarqalgan. Glyutensiz ovqatlar oshqozonga kirsa, u shishiradi. Quyidagi alomatlar ham mavjud: qorin bo'shlig'ida og'riq va noqulaylik, diareya yoki ich qotishi, bo'g'imlar va jigar kasalliklari, stomatit, bel og'rig'i, bezovtalik va tashvish hissi, teri toshmasi.
Maxsus xavf guruhida qirq yoshdan oshgan odamlar. Aynan shu davrda oshqozon zaiflashadi va endi kleykovina hazm qilish unchalik oson emas. Ko'pincha qirq yoshdan oshgan bemorlarda glyuten intoleransi aniqlanadi, garchi bundan oldin oshqozon-ichak trakti bilan bog'liq muammolar bo'lmagan.
Har bir inson uchun glyutenning qat'iy individual miqdori mavjud bo'lib, u yutilganda ma'lum bir reaktsiyaga olib kelishi mumkin. Agar moddaga to'liq intolerans mavjud bo'lsa, ichak villi atrofiyasini keltirib chiqarish uchun faqat 25 milligramm kleykovina etarli bo'ladi. Shuning uchun, odam kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlardan butunlay voz kechish yoki un va dondan foydalanishni cheklash yoki yo'qligini o'zi hal qiladi.
Qaysi ovqatlar kleykovina o'z ichiga oladi: sut mahsulotlari
Ma'lum darajada sut va sut mahsulotlari tarkibida kleykovina borligi sababli xavflidir. Bolalar tvorog va muzqaymoqlarga ham ko‘p miqdorda kleykovina qo‘shiladi.
Parhezshunoslar, shuningdek, bolalar ovqatiga katta e'tibor berishadi: yangi tug'ilgan chaqaloqlar uchun sut formulalari, qo'shimcha ovqatlar uchun sutli donlar va boshqalar. Kleykovina bolalar ovqatiga, qoida tariqasida, uning ozuqaviy xususiyatlarini oshirish uchun qo'shiladi.
Umuman olganda, fermentlar qilingan sut mahsulotlari kleykovina miqdori bo'yicha juda xavfsizdir: qattiq va yumshoq pishloqlar, kefir, yogurtlar (qo'shimchalarsiz), tvorog.
Qanday ovqatlar kleykovina o'z ichiga oladi: don va don
Çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar, birinchi navbatda, "katta kleykovina to'rtligi" dan voz kechishlari kerak: javdar, bug'doy, arpa, tritikale.
Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, bug'doydagi kleykovina darajasi 11% atrofida; javdar va arpa - 2,5%; jo'xori - 2%. Bundan tashqari, kleykovina turli xil xamir ovqatlar va nonlarda, makaronda, donlarda - ayniqsa irmik, bulg'or, kuskusda mavjud.
Tritikale gibrid don, bug'doy va javdar o'rtasidagi xoch. U 19-asrda laboratoriyada ishlab chiqilgan va ayni paytda juda xavfli kleykovina tashuvchisi hisoblanadi.
Kleykovina non bo'laklari yordamida tayyorlangan ovqatlarda ham mavjud.
Guruch va grechka kabi donlar nisbatan xavfsiz hisoblanadi. Kleykovina ularga faqat ishlab chiqarish xatosi yoki qadoqlovchining yomon niyati bo'lsa, don ekinlari bug'doy, arpa va javdar bilan bir xil uskunada qayta ishlanganida kirishi mumkin.
Kleykovina qaerda topiladi: go'sht va baliq
Ko'p miqdorda kleykovina yarim tayyor go'sht mahsulotlari - kolbasa, kolbasa, kotlet va köfte tarkibida mavjud. Asosan, kleykovina go'shtning o'zida emas, balki non, soslar, unga qo'shilgan ziravorlar tarkibida mavjud.
Yupqa go'sht fabrikasini kesishda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Ko'pincha, qatlamlarni oson ajratish uchun ular kichik bir un qatlami bilan sepiladi.
Baliq ham kleykovina o'z ichiga olgan oziq-ovqat emas. Biroq, baliq ovqatlarini buyurtma qilishda ehtiyot bo'ling, masalan, restoranlarda. Baliq ko'pincha un bilan qovuriladi.
Boshqa glutensiz ovqatlar
Kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlarga turli xil donli mahsulotlar, soslar - ketchup va mayonez, o'simlik yog'lari va margarin, qisqichbaqa tayoqchalari, frantsuz kartoshkalari, chiplar, xamirturush va pishirish kukuni, eriydigan qahva va kakao, pivo va past alkogolli ichimliklar, bulyon va tez tayyorlanadigan taomlar tayyorlash uchun kublar kiradi. , shuningdek, quyuqlashtiruvchi moddalarni o'z ichiga olgan konserva.
Soyada juda ko'p kleykovina mavjud va uning tarkibi bilan turli xil idishlar - soya go'shti, sous va boshqalar. Ko'p miqdorda E150, 160, 411 va 471 kabi oziq-ovqat qo'shimchalari xavfli hisoblanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, faqat ushbu qo'shimchalar tarkibida kleykovina mavjud, qolganlarida esa yo'q. Ushbu mahsulotlar guruhiga har qanday shakarlamalar, shokolad va boshqa shirinliklar kiradi.
Glutensiz oziq-ovqat
Ushbu mahsulotlarda kleykovina mavjud emas, shuning uchun ular çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun tavsiya etiladi. Avvalo, bu tabiiy sabzavotlar va mevalar, hech qanday qo'shimchalarsiz go'sht va baliqlar, marinadsiz va ziravorlarsiz dengiz mahsulotlari, yong'oqlar, amaranth, shirin kartoshka. Shuningdek, bunday mahsulotlarga glyutensiz xom ashyolardan tayyorlangan non va xamir ovqatlar kiradi.
Glyutensiz ichimliklar va kokteyllarning ayrim turlari foydalidir. Tabiiy ingredientlardan tayyorlangan tuxum, yovvoyi guruch, uy qurilishi mayonez va soslarni xavfsiz iste'mol qilishingiz mumkin. Bundan tashqari, tabiiy kelib chiqishi (ham hayvonot, ham o'simlik) moylari foydali bo'ladi.
Bugungi kunda yirik shaharlarda maxsus savdo nuqtalari mavjud bo'lib, ularda çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar uchun maxsus mo'ljallangan mahsulotlarni topishingiz mumkin. Bunday oziq-ovqatlar bemorlar uchun yaxshi moslangan va oziq-ovqat organizm tomonidan to'liq hazm qilinadi.
Qaysi ovqatlarda kleykovina bor - videoga qarang:
Kleykovina don tarkibida, ayniqsa bug'doyda joylashgan elastik oqsilning bir turi. Ushbu komponent ko'pincha oziq-ovqat ishlab chiqarishda qo'llaniladi, chunki u oziq-ovqatni uzoqroq saqlashga yordam beradi. Ba'zi odamlar uchun kleykovina xavflidir, shuning uchun ko'plab ishlab chiqaruvchilar glyutensiz mahsulotlarni ishlab chiqarishni boshladilar. Agar siz ushbu moddaga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekmasangiz, u hatto tana uchun ma'lum dozalarda ham foydalidir.
Barcha donalar sekin uglevodlar va muhim tolaning ajoyib manbalari hisoblanadi. Kleykovina o'z ichiga olgan ba'zi donlardan voz kechib, bolani to'liq ovqatlantirish mumkin - asosiysi har bir bo'tqa nima ekanligini bilishdir.
Karabuğday
Karabuğday, qanchalik g'alati tuyulmasin, donlar oilasiga tegishli emas, bu uning qiymati va foydasini hech qanday tarzda kamaytirmaydi. AQSh, Frantsiya, Germaniya va boshqa ba'zi mamlakatlarda grechka yetishtirilmaydi degan doimiy afsona bor, ammo bu mutlaqo to'g'ri emas. U boshqa o'simliklar kabi qishloq xo'jaligi ishlab chiqarishida unchalik muhim o'rin tutmaydi. Ammo Xitoy, masalan, grechka yetishtirish va grechka eksporti bo'yicha tan olingan jahon yetakchisi.
Guruch pyuresi
Guruch sekin uglevodlarga boy emas, lekin oqsil miqdori va tarkibi bo'yicha grechkadan kam. Shunga qaramay, bu pyuresi ham ozuqaviy moddalardan mahrum emas - guruchda barcha B vitaminlari, kaliy, kaltsiy, fosfor mavjud. Kichikroq miqdorda - temir, sink va selen. Uning shilimshiq xususiyatlari tufayli. Guruch deyarli yog'larni o'z ichiga olmaydi, lekin u ovqat hazm qilishga yordam beradigan juda ko'p kraxmalni o'z ichiga oladi, ayniqsa guruchni tayyorlash paytida hosil bo'lgan shilimshiq bulon. Guruch hazm qilish oson va uzoq vaqt davom etadigan ajoyib energiya manbai.
Turli xil guruch navlari va donni qayta ishlash usullari nozik risotto va maydalangan palov uchun donlardan foydalanishga imkon beradi. Guruch unidan makaron va boshqa mahsulotlar tayyorlanadi. Aytgancha, guruch pyuresi bilan pediatrlar tana vazni past bo'lgan bolalarga in'ektsiya qilishni tavsiya qiladilar.
Guruch mustahkamlovchi xususiyatga ega, shuning uchun uni ich qotishiga moyil bo'lgan bolaga tez-tez taklif qilmaslik kerak.
Tariq pyuresi
Tariqning sariq donalari tariq deb ataladigan donli o'simlikning mevalari. Bu don bug'doy bilan hech qanday aloqasi yo'q, va eng muhimi, unda kleykovina yo'q. Sariq tariq donalari tarkibida A, B guruhi vitaminlari, ayniqsa B1, B2, B5 va PP (B3 yoki nikotinik kislota) ko'p. Temir, kaltsiy, kaliy va sink mavjud. Tariq bo'tqasi birinchi ikkitasiga qaraganda yomonroq so'riladi, shuning uchun uni ikki yoki uch yildan keyin bolalarga berish tavsiya etiladi. Tariq gematopoezni normallashtirishga yordam beradi, jigar va oshqozon osti beziga yordam beradi, tolalar tufayli ovqat hazm qilish tizimini normallantiradi, deb ishoniladi, ammo tariq bo'tqasi ich qotishiga moyil bo'lgan bolalarga tez-tez berilmasligi kerak.
Tariq bo'tqasini tayyorlash o'ziga xos nuanslarga ega. Yormalarni 30-40 daqiqa davomida sovuq suvda namlash kerak, so'ngra kaftlar orasiga surtib, tashqi plyonkadan ozod qiling va shundan keyingina qaynoq suv quying va pishganicha pishiring.
Makkajo'xori pyuresi
Makkajo'xori maydalagichlari maydalash va qayta ishlash darajasida farqlanadi. Unda guruch va grechkaga qaraganda kamroq foydali moddalar mavjud, shunga qaramay, u ma'lum miqdorda B vitaminlari, mikroelementlar, xususan - tish emalini mustahkamlash uchun zarur bo'lgan kremniyni o'z ichiga oladi. Elyaf va sekin uglevodlar, shuningdek, makkajo'xori donalari va donli mahsulotlar tarkibiga kiradi va qovoq yoki olma bilan birgalikda bu pyuresi g'ayrioddiy mazali va foydaliroq bo'ladi.
Makkajo'xori donlarining xususiyatlaridan biri uning ishtahani kamaytirish qobiliyati ekanligini hisobga olish kerak - bu yaxshi ham, yomon ham emas, lekin siz bu haqda bilishingiz kerak. Va makkajo'xori pyuresining afzalliklari, u deyarli allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarmasligi va ichak va oshqozonda chirish jarayonlarini to'xtatish yoki oldini olishga yordam berishi bilan bog'liq. Makkajo'xori pyuresini bir yildan keyin bolalar ratsioniga kiritishga ruxsat beriladi
Insoniyatning taxminan 1% tug'ma kleykovina intoleransi yoki çölyak kasalligidan aziyat chekadi. Klinik jihatdan bu bir qator noxush alomatlarda namoyon bo'ladi, bu bilan bog'liq holda bunday bemorlar hayot uchun glyutensiz dietaga rioya qilishlari kerak. Shuning uchun ular qaysi ovqatlarda kleykovina borligini bilishlari kerak.
Quruq kleykovina ta'mi yo'q, suvga namlangan yopishqoq kulrang massa
Kleykovina nima?
Kleykovina murakkab o'simlik oqsili bo'lib, u ikkita boshqa oqsildan iborat: gliadin va glutenin. U arpa, javdar va bug'doy kabi ko'pchilik donlarda uchraydi. Misol uchun, bug'doy donining massasining kamida 80% kleykovinadir. Aynan u non mahsulotlariga ko'rk bag'ishlaydi va saqlash muddatini uzaytiradi. Agar glyuten miqdori past bo'lsa, unda havodor pishirilgan mahsulotlarni olish deyarli mumkin emas.
Undagi uning miqdorini quyidagicha aniqlashingiz mumkin: unning 2 qismi va suvning 1 qismidan xamirni yoğurun, uni 20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, kraxmalni yuving, suv shaffof bo'lguncha buni qiling. Kleykovina suvda erimaydi va xamirda sof holatda qoladi. U siqib chiqariladi va tortiladi.
Protein o'z nomini lotincha "gluten" so'zidan oldi, bu "elim" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun oqsilning boshqa nomi "kleykovina" dir.
Foyda va zarar
Glutenning foydalari
Gluten quyidagi ijobiy fazilatlarga ega:
- Kleykovina oziq-ovqatlarning ozuqaviy qiymatini oshiradi, bu esa tanani energiya, o'simlik oqsillari va ozuqa moddalari bilan to'ldirishga imkon beradi.
- Kleykovina tarkibida B guruhi vitaminlari, retinol, tokoferol, kalsiferol, fosfor, magniy, kaltsiy, temir, tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ba'zi muhim aminokislotalar mavjud.
- Kleykovina ba'zi oziq moddalar va minerallarni bog'lashi mumkin, bu esa hazm qilishni yaxshilaydi.
Bundan tashqari, kleykovina autizm va fenilketonuriya (aminokislotalar almashinuvi anormal bo'lgan kam uchraydigan genetik kasallik) bilan og'rigan bemorlar uchun zararli.
Bularning barchasi kleykovina tarkibini bilishi kerak.
Taqiqlangan va ruxsat etilgan mahsulotlar
Taqiqlangan ovqatlar
Glutensiz dietaga rioya qilish uchun siz kleykovina joylashgan oziq-ovqatlarni istisno qilishingiz kerak.
Qanday donlarda kleykovina ko'p? Quyidagi donlarda u juda ko'p:
- arpa;
- javdar;
- jo'xori;
- bug'doy.
Ya'ni, kleykovina pishirilgan mahsulotlar va boshqa uglevod o'z ichiga olgan mahsulotlarda mavjud bo'lib, unda konservant sifatida o'simlik oqsili qo'shiladi. Shunday qilib, kleykovina kolbasa, soslar, ketchup va muzqaymoq ishlab chiqarishda yopishqoqlikni oshirish uchun ishlatilishi mumkin.
Muhim! Kleykovina do'konda sotib olingan soslar va ketchuplarda quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatilsa, u odatda "gidrolizlangan protein" deb ataladi. Bundan tashqari, bunday mahsulotlarning qadoqlarida siz kompozitsiyada "o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmalini" o'z ichiga olganligini o'qishingiz mumkin, bu kleykovinadan boshqa narsa emas.
Glyutensiz dieta bilan quyidagi ovqatlar dietadan chiqarib tashlanishi kerak:
- kuskus;
- jo'xori, bug'doy, javdar va arpa uni;
- bulgur;
- yachka, irmik, marvarid arpa;
- sharbatlar;
- kolbasa va tvorog mahsulotlari (masalan, tvorog), eriydigan qahva, kakao, sut mahsulotlari, yogurtlar, ketchuplar ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan kraxmal;
- makkajo'xori donalari;
- qizilmiya ekstrakti o'z ichiga olgan shirinliklar;
- mussli;
- donli mahsulotlarni o'z ichiga olgan har qanday ovqatlar (mussli bilan yogurt, donli shokolad);
- pomidor konservalari;
- Qisqichbaqa tayoqchalari;
- un, non, masalan, turli xil soslarni o'z ichiga olgan ovqatlar;
- saqich;
- malt, arpa, jo'xori o'z ichiga olgan ichimliklar, masalan, pivo.
Quyidagi oziq-ovqat qo'shimchalari taqiqlanadi:
- E150 - shakar rangi, kuygan shakar yoki karamel sifatida tanilgan oziq-ovqat rangi;
- E160 - karotin;
- E 411 - jo'xori saqich stabilizatori;
- E 637 - Etil maltol, lazzat va aromani kuchaytiruvchi;
- E 636 - maltol, aroma va ta'mni kuchaytiruvchi;
- E 953 - izomalt, shakar o'rnini bosuvchi;
- E 965 - maltitol, tatlandırıcı.
Muhim! Kleykovina dori-darmonlarni ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin, masalan, Festal, Valerian draje, Jungle vitaminlari. Bu tabletkalarni shaklda saqlashga yordam beradi. Shuning uchun, kleykovina intoleransi bo'lgan bemorlar ishlatiladigan dorilarning tarkibini diqqat bilan o'qib chiqishlari kerak.
Ruxsat etilgan mahsulotlar
Glyutensiz dietada quyidagi oziq-ovqatlarni iste'mol qilishga ruxsat beriladi:
- kartoshka;
- tariq, guruch, amaranth, makkajo'xori, quinoa, grechka, soya;
- dukkaklilar;
- sabzavotlar va mevalar;
- baliq, go'sht;
- tabiiy choy va qahva;
- sariyog 'va o'simlik yog'i;
- sirka;
- asal, tuz, shakar.
Muhim! Yod eritmasi yordamida xamir bo'lmagan mahsulotlarda kleykovina miqdorini aniqlashingiz mumkin. Buning uchun siz undan 1 tomchi ovqatga tomizishingiz kerak va agar eritma jigarrang rangini binafsha rangga o'zgartirsa, demak, guruch yoki kartoshka bo'lishi mumkinligiga qaramay, kraxmal mahsulotda mavjud bo'lsa ham, u hali ham emas. tavakkal qilishga arziydi.
Oziq-ovqatlardagi kleykovina miqdorini ularga bir tomchi yod tomizish orqali aniqlashingiz mumkin, ko'k-qora dog'lar paydo bo'lishi oziq-ovqatlarda kleykovina mavjudligini ko'rsatadi.
Ba'zi kompaniyalar glyutensiz mahsulotlarni taklif qilishadi, masalan:
- Mak Master, Baltic Melnitsa - Rossiya kompaniyalari;
- "Provena", Finlyandiyada ishlab chiqarilgan mahsulotlar;
- Shar va Farmo Italiya kompaniyalari;
- "Bezgluten" - Polshada ishlab chiqarilgan glutensiz mahsulotlar;
- SamMills - Ruminiya kompaniyasi;
- Glutano - bu glyutensiz mahsulotlarning keng assortimentini taklif qiluvchi nemis kompaniyasi.
Muhim! Glyutensiz dietada tolalar kam, shuning uchun guruch, kartoshka va yangi sabzavotlar kabi yuqori tolali ovqatlarni o'z ichiga olganingizga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, temir, kaltsiy, siyanokobalamin va foliy kislotasi etishmasligini bartaraf etish uchun kleykovina kam dietaga rioya qilish muhimdir. Shu maqsadda shifokor vitamin-mineral kompleksini buyurishi mumkin.
Mac Master glyutensiz makaron
Muhim! Evropa mamlakatlarida qonun bor, unga ko'ra, oziq-ovqatda chizilgan spikelet bilan belgi bo'lishi kerak. U ularning glyutensiz ekanligiga guvohlik beradi.
Ota-onalar uchun maslahatlar Bolalar kleykovinadan voz kechishlari kerak
Glyutensiz dieta bolaga yoqimli bo'lishi kerak, aks holda taqiqlangan ovqatlardan voz kechish qiyin bo'ladi. Chunki nafaqat don, balki ko'plab shirinliklar, masalan, muzqaymoq ham taqiqlanadi.
Agar bolada kleykovina mahsulotlariga vaqtinchalik allergiya bo'lsa, u holda ularni bir muddat dietadan chiqarib tashlash kerak bo'ladi va keyin asta-sekin kichik dozalarda menyuga qayta kiritiladi.
Bolada çölyak kasalligi bo'lsa, hayot davomida glyutensiz dietaga rioya qilish kerak bo'ladi.
Ota-onalar glyutenni glyutensiz oziq-ovqatlardan ratsionga qo'shish mumkinligini yodda tutishlari kerak, shuning uchun bir qator qoidalarga rioya qilish kerak:
- Glyutensiz mahsulotlar saqlanishi kerak bo'lgan alohida shkafni ajratish kerak. Bu umumiy shkafda alohida javon emas, balki faqat shkaf bo'lishi kerak.
- Bolada alohida idish-tovoq va idish-tovoq bo'lishi kerak. Uni boshqa oila a'zolari ishlatmasliklari kerak. Xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun idishlarga maxsus belgi qo'yish tavsiya etiladi.
- Bolaga alohida kostryulkalar, pishirish tepsilari, qoliplar, kostryulkalar, kepak va tirqishli qoshiq yordamida pishirish kerak.
- Glutensiz nonni kesish uchun alohida taxta va pichoq bo'lishi kerak va imzo qo'yish kerak.
- Bolaga va boshqa oila a'zolariga ovqat tayyorlayotganda, kasallar uchun mo'ljallangan ovqatga tasodifan kleykovina qo'shmaslik uchun qo'lingizni doimo yuvishingiz kerak.
- Siz bir vaqtning o'zida bir xil pechda glyutensiz va glyutensiz pishirilgan mahsulotlarni pishirolmaysiz.
- Idishlarni sinab ko'rayotganda, avvalo, bola uchun tayyorlangan idishlarni, keyin esa qolganlarini tatib ko'rishingiz kerak.
- Taqiqlangan barcha mahsulotlar bola yeta olmaydigan joyda saqlanishi kerak.
- Bolada çölyak kasalligi bo'lgan onalarning tavsiyalariga quloq solmaslik kerak, ba'zi taqiqlangan mahsulotlar noxush alomatlarga olib kelmaydi va bolaga berilishi mumkin.
- Eng kichik shubha tug'diradigan har qanday mahsulot tashlanishi kerak.
- Agar mahsulot birinchi marta berilsa, o'sha kuni boshqa yangi mahsulotlar berilmasligi kerak. Bolaning yangi mahsulotga qanday toqat qilishini kuzatish muhimdir.
Çölyak kasalligi - bu odamga butun umri davomida hamroh bo'ladigan kasallik. Uni davolash mumkin emas, patologiyaning alomatlarini yo'q qiladigan yagona narsa - bu maxsus parhezga rioya qilish. Bu bemorning hayot sifati va farovonligini yaxshilaydi.
Ammo, ehtimol, ta'sirni emas, balki sababni davolash to'g'riroqdir? Olga Kirovtsevaning oshqozonini qanday davolagani haqidagi hikoyasini o'qishni tavsiya qilamiz ...
Insoniyatning taxminan 1% tug'ma kleykovina intoleransi yoki çölyak kasalligidan aziyat chekadi. Klinik jihatdan bu bir qator noxush alomatlarda namoyon bo'ladi, bu bilan bog'liq holda bunday bemorlar hayot uchun glyutensiz dietaga rioya qilishlari kerak. Shuning uchun ular qaysi ovqatlarda kleykovina borligini bilishlari kerak.
Quruq kleykovina ta'mi yo'q, suvga namlangan yopishqoq kulrang massa
Kleykovina nima?
Kleykovina murakkab o'simlik oqsili bo'lib, u ikkita boshqa oqsildan iborat: gliadin va glutenin. U arpa, javdar va bug'doy kabi ko'pchilik donlarda uchraydi. Misol uchun, bug'doy donining massasining kamida 80% kleykovinadir. Aynan u non mahsulotlariga ko'rk bag'ishlaydi va saqlash muddatini uzaytiradi. Agar glyuten miqdori past bo'lsa, unda havodor pishirilgan mahsulotlarni olish deyarli mumkin emas.
Undagi uning miqdorini quyidagicha aniqlashingiz mumkin: unning 2 qismi va suvning 1 qismidan xamirni yoğurun, uni 20 daqiqaga qoldiring. Shundan so'ng, kraxmalni yuving, suv shaffof bo'lguncha buni qiling. Kleykovina suvda erimaydi va xamirda sof holatda qoladi. U siqib chiqariladi va tortiladi.
Protein o'z nomini lotincha "gluten" so'zidan oldi, bu "elim" degan ma'noni anglatadi, shuning uchun oqsilning boshqa nomi "kleykovina" dir.
Foyda va zarar
Glutenning foydalari
Gluten quyidagi ijobiy fazilatlarga ega:
- Kleykovina oziq-ovqatlarning ozuqaviy qiymatini oshiradi, bu esa tanani energiya, o'simlik oqsillari va ozuqa moddalari bilan to'ldirishga imkon beradi.
- Kleykovina tarkibida B guruhi vitaminlari, retinol, tokoferol, kalsiferol, fosfor, magniy, kaltsiy, temir, tananing normal ishlashi uchun zarur bo'lgan ba'zi muhim aminokislotalar mavjud.
- Kleykovina ba'zi oziq moddalar va minerallarni bog'lashi mumkin, bu esa hazm qilishni yaxshilaydi.
Sog'lom odamlar uchun bu aniq. Ammo kleykovina intoleransi bo'lgan odamlarda bu ularga tuzatib bo'lmaydigan zarar etkazishi mumkin.
Glutenning zarari
Agar çölyak kasalligi bilan og'rigan bemor kleykovina bo'lgan ovqatlarni iste'mol qilsa, bu o'limga olib kelishi mumkin.
Çölyak kasalligi kam uchraydigan irsiy otoimmün kasallik bo'lib, unda organizm kleykovinaga toqat qilmaydi.
Bemorning immun tizimi kleykovinani begona jism sifatida qabul qila boshlaydi va unga qarshi faol kurashadi. Bunday holda, inson tanasida leykotsitlar sitokinlarni, ichak shilliq qavatini yo'q qiladigan oqsillarni ishlab chiqarishni boshlaydi. Natijada, ingichka ichak devorlarini qoplaydigan villi tushadi va organ o'z vazifasini bajara olmaydi, ya'ni foydali moddalarni so'rib oladi.
Bunday bemorlarda har safar ko'proq va ko'proq antikorlar ishlab chiqariladi, bu esa yanada og'irroq alomatlar bilan namoyon bo'ladi.
Ba'zi odamlarda çölyak kasalligi yo'q, lekin tananing kleykovina hazm qilish qobiliyati yo'q, ichak shilliq qavati esa azoblanmaydi.
Quyidagi alomatlar o'simlik oqsiliga nisbatan murosasizlikni ko'rsatishi mumkin:
Siz bolaning ruhiy holatiga ko'ra, çölyak kasalligidan shubha qilishingiz mumkin, bunday bolalar ko'pincha yig'laydilar, ular bezovtalanadilar, hayotga qiziqishlari yo'q. Tajriba tashkil etildi, bu bolalarga rangli qalamlar berildi va ular barcha ranglardan faqat qora rangni tanladilar, bu ularning tushkunlik holatini ko'rsatadi.
Ko'rib turganingizdek, glyuten intoleransining klinik ko'rinishi polimorfikdir. Agar siz çölyak kasalligi yoki kleykovina allergiyasidan shubhalansangiz, bir oy davomida ratsiondan kleykovina o'z ichiga olgan ovqatlarni chiqarib tashlashingiz va farovonligingizni kuzatishingiz kerak. Agar yuqoridagi barcha alomatlar zaiflashgan bo'lsa, unda, ehtimol, kleykovina intoleransi kuzatiladi.
Bugungi kunda siz dorixonada kleykovina allergiyasini aniqlay oladigan testlarni sotib olishingiz mumkin.
Muhim! Agar siz kleykovina intoleransiyasidan shubha qilsangiz, o'z-o'zidan davolamang. Chunki faqat mutaxassis to'g'ri terapiya rejimini tanlashi mumkin. Shuning uchun, agar siz kleykovina allergiyasi yoki çölyak kasalligi belgilarini aniqlasangiz, shifoxonaga borib, kleykovinaga sezuvchanlik paydo bo'lishi va çölyak kasalligining rivojlanishi uchun mas'ul bo'lgan genni aniqlash imkonini beruvchi DNK testini o'tkazishingiz kerak.
Bundan tashqari, kleykovina autizm va fenilketonuriya (aminokislotalar almashinuvi anormal bo'lgan kam uchraydigan genetik kasallik) bilan og'rigan bemorlar uchun zararli.
Bularning barchasi kleykovina tarkibini bilishi kerak.
Taqiqlangan va ruxsat etilgan mahsulotlar
Taqiqlangan ovqatlar
Glutensiz dietaga rioya qilish uchun siz kleykovina joylashgan oziq-ovqatlarni istisno qilishingiz kerak.
Qanday donlarda kleykovina ko'p? Quyidagi donlarda u juda ko'p:
- arpa;
- javdar;
- jo'xori;
- bug'doy.
Ya'ni, kleykovina pishirilgan mahsulotlar va boshqa uglevod o'z ichiga olgan mahsulotlarda mavjud bo'lib, unda konservant sifatida o'simlik oqsili qo'shiladi. Shunday qilib, kleykovina kolbasa, soslar, ketchup va muzqaymoq ishlab chiqarishda yopishqoqlikni oshirish uchun ishlatilishi mumkin.
Muhim! Kleykovina do'konda sotib olingan soslar va ketchuplarda quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatilsa, u odatda "gidrolizlangan protein" deb ataladi. Bundan tashqari, bunday mahsulotlarning qadoqlarida siz kompozitsiyada "o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmalini" o'z ichiga olganligini o'qishingiz mumkin, bu kleykovinadan boshqa narsa emas.
Glyutensiz dieta bilan quyidagi ovqatlar dietadan chiqarib tashlanishi kerak:
- kuskus;
- jo'xori, bug'doy, javdar va arpa uni;
- bulgur;
- yachka, irmik, marvarid arpa;
- sharbatlar;
- kolbasa va tvorog mahsulotlari (masalan, tvorog), eriydigan qahva, kakao, sut mahsulotlari, yogurtlar, ketchuplar ishlab chiqarish uchun ishlatiladigan kraxmal;
- makkajo'xori donalari;
- qizilmiya ekstrakti o'z ichiga olgan shirinliklar;
- mussli;
- donli mahsulotlarni o'z ichiga olgan har qanday ovqatlar (mussli bilan yogurt, donli shokolad);
- pomidor konservalari;
- Qisqichbaqa tayoqchalari;
- un, non, masalan, turli xil soslarni o'z ichiga olgan ovqatlar;
- saqich;
- malt, arpa, jo'xori o'z ichiga olgan ichimliklar, masalan, pivo.
Quyidagi oziq-ovqat qo'shimchalari taqiqlanadi:
- E150 - shakar rangi, kuygan shakar yoki karamel sifatida tanilgan oziq-ovqat rangi;
- E160 - karotin;
- E 411 - jo'xori saqich stabilizatori;
- E 637 - Etil maltol, lazzat va aromani kuchaytiruvchi;
- E 636 - maltol, aroma va ta'mni kuchaytiruvchi;
- E 953 - izomalt, shakar o'rnini bosuvchi;
- E 965 - maltitol, tatlandırıcı.
Muhim! Kleykovina dori-darmonlarni ishlab chiqarish uchun ishlatilishi mumkin, masalan, Festal, Valerian draje, Jungle vitaminlari. Bu tabletkalarni shaklda saqlashga yordam beradi. Shuning uchun, kleykovina intoleransi bo'lgan bemorlar ishlatiladigan dorilarning tarkibini diqqat bilan o'qib chiqishlari kerak.
Ruxsat etilgan mahsulotlar
Glyutensiz dietada quyidagi oziq-ovqatlarni iste'mol qilishga ruxsat beriladi:
- kartoshka;
- tariq, guruch, amaranth, makkajo'xori, quinoa, grechka, soya;
- dukkaklilar;
- sabzavotlar va mevalar;
- baliq, go'sht;
- tabiiy choy va qahva;
- sariyog 'va o'simlik yog'i;
- sirka;
- asal, tuz, shakar.
Muhim! Yod eritmasi yordamida xamir bo'lmagan mahsulotlarda kleykovina miqdorini aniqlashingiz mumkin. Buning uchun siz undan 1 tomchi ovqatga tomizishingiz kerak va agar eritma jigarrang rangini binafsha rangga o'zgartirsa, demak, guruch yoki kartoshka bo'lishi mumkinligiga qaramay, kraxmal mahsulotda mavjud bo'lsa ham, u hali ham emas. tavakkal qilishga arziydi.
Oziq-ovqatlardagi kleykovina miqdorini ularga bir tomchi yod tomizish orqali aniqlashingiz mumkin, ko'k-qora dog'lar paydo bo'lishi oziq-ovqatlarda kleykovina mavjudligini ko'rsatadi.
Ba'zi kompaniyalar glyutensiz mahsulotlarni taklif qilishadi, masalan:
- Mak Master, Baltic Melnitsa - Rossiya kompaniyalari;
- "Provena", Finlyandiyada ishlab chiqarilgan mahsulotlar;
- Shar va Farmo Italiya kompaniyalari;
- "Bezgluten" - Polshada ishlab chiqarilgan glutensiz mahsulotlar;
- SamMills - Ruminiya kompaniyasi;
- Glutano - bu glyutensiz mahsulotlarning keng assortimentini taklif qiluvchi nemis kompaniyasi.
Muhim! Glyutensiz dietada tolalar kam, shuning uchun guruch, kartoshka va yangi sabzavotlar kabi yuqori tolali ovqatlarni o'z ichiga olganingizga ishonch hosil qiling. Bundan tashqari, temir, kaltsiy, siyanokobalamin va foliy kislotasi etishmasligini bartaraf etish uchun kleykovina kam dietaga rioya qilish muhimdir. Shu maqsadda shifokor vitamin-mineral kompleksini buyurishi mumkin.
Mac Master glyutensiz makaron
Muhim! Evropa mamlakatlarida qonun bor, unga ko'ra, oziq-ovqatda chizilgan spikelet bilan belgi bo'lishi kerak. U ularning glyutensiz ekanligiga guvohlik beradi.
Ota-onalar uchun maslahatlar Bolalar kleykovinadan voz kechishlari kerak
Glyutensiz dieta bolaga yoqimli bo'lishi kerak, aks holda taqiqlangan ovqatlardan voz kechish qiyin bo'ladi. Chunki nafaqat don, balki ko'plab shirinliklar, masalan, muzqaymoq ham taqiqlanadi.
Agar bolada kleykovina mahsulotlariga vaqtinchalik allergiya bo'lsa, u holda ularni bir muddat dietadan chiqarib tashlash kerak bo'ladi va keyin asta-sekin kichik dozalarda menyuga qayta kiritiladi.
Bolada çölyak kasalligi bo'lsa, hayot davomida glyutensiz dietaga rioya qilish kerak bo'ladi.
Ota-onalar glyutenni glyutensiz oziq-ovqatlardan ratsionga qo'shish mumkinligini yodda tutishlari kerak, shuning uchun bir qator qoidalarga rioya qilish kerak:
- Glyutensiz mahsulotlar saqlanishi kerak bo'lgan alohida shkafni ajratish kerak. Bu umumiy shkafda alohida javon emas, balki faqat shkaf bo'lishi kerak.
- Bolada alohida idish-tovoq va idish-tovoq bo'lishi kerak. Uni boshqa oila a'zolari ishlatmasliklari kerak. Xatolarga yo'l qo'ymaslik uchun idishlarga maxsus belgi qo'yish tavsiya etiladi.
- Bolaga alohida kostryulkalar, pishirish tepsilari, qoliplar, kostryulkalar, kepak va tirqishli qoshiq yordamida pishirish kerak.
- Glutensiz nonni kesish uchun alohida taxta va pichoq bo'lishi kerak va imzo qo'yish kerak.
- Bolaga va boshqa oila a'zolariga ovqat tayyorlayotganda, kasallar uchun mo'ljallangan ovqatga tasodifan kleykovina qo'shmaslik uchun qo'lingizni doimo yuvishingiz kerak.
- Siz bir vaqtning o'zida bir xil pechda glyutensiz va glyutensiz pishirilgan mahsulotlarni pishirolmaysiz.
- Idishlarni sinab ko'rayotganda, avvalo, bola uchun tayyorlangan idishlarni, keyin esa qolganlarini tatib ko'rishingiz kerak.
- Taqiqlangan barcha mahsulotlar bola yeta olmaydigan joyda saqlanishi kerak.
- Bolada çölyak kasalligi bo'lgan onalarning tavsiyalariga quloq solmaslik kerak, ba'zi taqiqlangan mahsulotlar noxush alomatlarga olib kelmaydi va bolaga berilishi mumkin.
- Eng kichik shubha tug'diradigan har qanday mahsulot tashlanishi kerak.
- Agar mahsulot birinchi marta berilsa, o'sha kuni boshqa yangi mahsulotlar berilmasligi kerak. Bolaning yangi mahsulotga qanday toqat qilishini kuzatish muhimdir.
Çölyak kasalligi - bu odamga butun umri davomida hamroh bo'ladigan kasallik. Uni davolash mumkin emas, patologiyaning alomatlarini yo'q qiladigan yagona narsa - bu maxsus parhezga rioya qilish. Bu bemorning hayot sifati va farovonligini yaxshilaydi.
So'nggi paytlarda kleykovina xususiyatlarini muhokama qilish faollashdi. Odamlar o'z hayotlarining sifati, shu jumladan iste'mol qilinadigan oziq-ovqat haqida ko'proq o'ylashni boshladilar va bu juda ziddiyatli moddadir. Mutaxassislar orasida ham uning foydalari yoki zararlari haqida aniq fikr yo'q.
Kleykovina (kleykovinaning boshqa nomi) ko'plab donlardan olingan murakkab o'simlik oqsilidir: arpa, bug'doy, javdar va boshqalar. U donalarning qattiq qobig'ida mavjud. Asl shaklida kleykovina rangsiz va deyarli ta'msizdir, ammo suv bilan aloqa qilganda u kulrang va yopishqoq bo'ladi.
Keling, ushbu elementning ijobiy va salbiy tomonlarini aniqlaymiz va qaysi oziq-ovqatlarda kleykovina bor va qaerda yo'qligini bilib olaylik.
Ma'lum va murakkab oqsilning foydalari
Ushbu proteinning inson tanasi uchun foydasi juda katta. Bu ko'plab muhim moddalarning bebaho manbai:
- Kleykovina 18 ta aminokislotalarni o'z ichiga oladi, ular organizm tomonidan ishlab chiqarilmaydi, lekin unga faqat oziq-ovqat bilan kiradi. Ular immunitet tizimining tabiiy stimulyatori sifatida ishlaydi, hujayralarni kislorod bilan to'yintiradi va boshqa muhim funktsiyalarni bajaradi.
- A, E va B guruhi vitaminlarini o'z ichiga oladi... A vitamini sog'lom teri, soch va suyaklarni qo'llab-quvvatlaydi, yaxshi ko'rish va immunitet uchun zarurdir va antioksidantdir. E vitamini organizmdagi deyarli barcha biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadi. B vitaminlari asab tizimining faoliyatini normallantiradi va immunitetga foydali ta'sir ko'rsatadi, metabolizmni yaxshilaydi. Ma'lum bo'lishicha, kleykovina donlari nafaqat ovqat hazm qilish uchun foydalidir.
- Ushbu modda fosfor va kaltsiyning ajoyib manbaidir. skelet tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan.
- Element tanani temir, azot, uglerod, magniy bilan boyitadi.
Foydalarni tushunganingizdan so'ng, qaysi oziq-ovqat va don tarkibida kleykovina borligini hisobga olishingiz kerak. Lekin birinchi navbatda, uning kamchiliklari haqida gapiraylik. Bu nima uchun kleykovina bolalar uchun xavfli ekanligiga qiziqqan ota-onalar uchun muhim ma'lumot.
Har bir inson bilishi kerak bo'lgan kamchiliklar
Avvalo, çölyak kasalligi deb ataladigan genetik kasallikka chalingan odamlar uchun xavf mavjud. Bu oqsilga tug'ma intolerans. Bemorning immun tizimi uchun u begona bo'lib, u bilan kurasha boshlaydi. Natijada, ingichka ichakning shilliq qavati ta'sirlanadi va uning ishi yomonlashadi. Statistik ma'lumotlarga ko'ra, sayyoramizning taxminan 1% bu kasallikdan aziyat chekmoqda. Ular uchun glyutensiz dieta kerak.
Taxminan har uchinchi odam kleykovinaga sezgirlikni oshiradi, buning natijasida ingichka ichak azoblanadi (shishiradi, qorin bo'shlig'ida og'irlik va boshqa ovqat hazm qilish kasalliklari kuzatiladi). Buning sababi shundaki, u ichak ichidagi villi tekislaydi, ozuqa moddalarining so'rilishini sekinlashtiradi va intoksikatsiyaga olib kelishi mumkin. Yoshi bilan bu holat yomonlashishi mumkin. Shuning uchun shifokorlar tarkibida kleykovina bo'lgan ovqatlardan foydalanishni bosqichma-bosqich kamaytirish maqsadga muvofiqligi haqida gapirishadi. Ammo siz ularni butunlay tark etmasligingiz kerak.
Ko'p miqdorda kleykovina ovqatdan faol foydalanish bilan element ichak devorlarini o'rab oladi, bu uning ishiga salbiy ta'sir qiladi, ozuqa moddalarining so'rilishi va umuman oziq-ovqatning so'rilishi yomonlashadi. Bundan tashqari, "yopishqoq" xususiyatlari tufayli kleykovina ichak o'tkazuvchanligini buzadi, ovqat hazm qilish jarayonini yanada murakkablashtiradi.
So'nggi paytlarda bu protein o'ziga qaram bo'lishi mumkinligi haqida ma'lumot paydo bo'ldi. Inson oshqozoniga tushganda, u miyada giyohvand moddalar kabi harakat qiladigan ma'lum peptidlarga (gluteik ekzorfinlar) bo'linadi.
Element terining holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Ko'p miqdorda iste'mol qilingan kleykovina ko'pincha akne keltirib chiqarishi isbotlangan. Shuning uchun muammoli teriga toshmalarga moyil bo'lgan odamlar o'z dietasini qayta ko'rib chiqishlari kerak.
Kleykovina qayerda topiladi
Barcha oziq-ovqatlarning ro'yxati shunchalik kattaki, bu proteinni o'z ichiga olmaydiganlarni sanab o'tish osonroq (lekin bu haqda keyinroq). Qizig'i shundaki, bu moddani kosmetika va dori vositalarida topish mumkin.
Element nimani o'z ichiga olganligi haqida gapirganda, ular aniq va yashirin shakl deb ataladigan narsalarni ajratib ko'rsatishini ta'kidlash kerak.
Mahsulotlar
Aniq kleykovina bo'lgan mahsulotlar jadvalda ko'rsatilgan donlarni o'z ichiga oladi:
| Bug'doy | Bug'doy uni va undan tayyorlangan mahsulotlar |
| Bug'doy kraxmal | |
| Semolina | |
| Kuskus | |
| Bulgur | |
| Makaron | |
| javdar | Javdar uni va undan tayyorlangan mahsulotlar |
| Kvass sharbati | |
| Arpa | Arpa uni |
| Arpa solodi | |
| Arpa yormasi | |
| Pearl arpa | |
| Yulaf | Yulaf uni |
| Yormalar | |
| Yulaf yormalari |
Ushbu modda, shunga ko'ra, butun don, non, donli aralashmalar, kepak va tezkor don tarkibida bo'ladi.
Yulaflarni alohida muhokama qilish kerak. Dastlab, bu don va uning hosilalari kleykovina o'z ichiga olmaydi. Biroq, u glyutenga sezgir odamlarda kuchli otoimmun reaktsiyasini keltirib chiqaradigan o'ziga xos maxsus proteinga ega. Shuning uchun, jo'xori uni dietadan chiqarib tashlash yaxshiroqdir.
Elementning yashirin shakliga kelsak, uni ko'p komponentli mahsulotlar va yarim tayyor mahsulotlarda topish mumkin:
- do'konda sotib olingan yogurtlar, tvorog, pishloq, smetana;
- baliq va go'sht konservalari;
- soslar (mayonez, ketchup);
- yarim tayyor go'sht mahsulotlari;
- Qisqichbaqa tayoqchalari;
- quyultirilgan sut;
- stol sirkasi;
- Muzqaymoq;
- shokolad;
- kolbasa;
- pate;
- pastil;
- holva va boshqalar.
Glyutenni soya sousida ham topish mumkin. Soya bu proteinni o'z ichiga olmaydi va u asl sousda bo'lishi mumkin emas. Biroq, vijdonsiz ishlab chiqaruvchilar o'z mahsulotlariga bug'doy ekstrakti qo'shishlari mumkin. O'z dietasi va sog'lig'i haqida qayg'uradiganlar uchun glyutensiz oziq-ovqatlar ro'yxati chop etilishi mumkin.
Ichimliklar
Qaysi ichimliklarda kleykovina borligini bilish muhimdir. Avvalo, bular:
- pivo;
- viski;
- aroq;
- o'simlik choylari;
- sharbatlarni saqlash;
- tezkor kakao;
- xushbo'y qahva.
Oziqlantiruvchi qo'shimchalar
Paketdagi yashirin kleykovina shakli ko'pincha "o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal", "teksturali o'simlik oqsili" yoki "gidrolizlangan o'simlik oqsili" deb nomlanadi. U bir qator boshqa xun takviyelarida mavjud:
Bunday element bo'lmagan joyda
Glutensiz ovqatlar ro'yxati juda uzoq emas. Ular orasida:
- tuxum;
- go'sht;
- baliq;
- yong'oqlar;
- sabzavotlar;
- grechka;
- mevalar;
- sut;
- parranda go'shti;
- tariq (tariq);
- makkajo'xori donlari;
- sariyog;
- o'simlik moylari;
- psevdo-don ekinlari (quinoa, jo'xori, amaranth);
- dukkaklilar (loviya, loviya, yasmiq, no'xat, no'xat, soya va boshqalar);
- tabiiy fermentlangan sut mahsulotlari (fermentlangan pishirilgan sut, kefir, qo'shimchasiz yogurtlar, yogurt).
Ushbu ro'yxatda ko'plab sevimli, tez-tez iste'mol qilinadigan ovqatlar mavjud. Karabuğday tarkibida kleykovina bor yoki yo'qligini tushunmoqchi bo'lganlar endi uning yo'qligini aniq bilishadi.
Keling, bo'tqa haqida gapiraylik
Yuqorida aytib o'tilganidek, don tarkibida juda ko'p miqdorda modda mavjud: bug'doy, arpa, javdar. Shunga ko'ra, bu donalardan tayyorlangan donlar ham proteinga boy.
Keling, qaysi don tarkibida glyutenning qiziqarli elementi borligini aniqlaylik:
- irmik;
- bulgur;
- kuskus;
- arpa;
- marvarid arpa;
- bug'doy.
Ushbu don tarkibidagi kleykovina miqdori ancha yuqori bo'lganligi sababli, uning intoleransiyasi tufayli ro'yxatga olingan donlardan foydalanish kontrendikedir. Shuningdek, siz o'zingizning menyuingizga jo'xori uni qo'shmasligingiz kerak (garchi bu modda ro'yxatda bo'lmasa ham), chunki u shunga o'xshash reaktsiya va allergiyaga olib kelishi mumkin. Garchi çölyak kasalligi odatda jo'xori uni toqat qiladigan kamdan-kam holatlar mavjud.
Ko'pincha donlar tayyorlanadigan glyutensiz donlar ro'yxati:
- grechka;
- makkajo'xori donlari;
- tariq yormalari;
- ekzotik psevdo-donlar (quinoa, amaranth va boshqalar);
- guruchning barcha turlari (jigarrang yoki yovvoyi guruch ayniqsa foydalidir, u minimal ishlov berishdan o'tadi).
Ko'rib turganingizdek, noma'lum, ammo muhim quinoa ham glyutensizdir. Shuning uchun, bu proteinga qarshi bo'lganlar tomonidan xavfsiz foydalanish mumkin.
Qaysi don tarkibida bunday murakkab kleykovina yo'qligini bilish juda muhim, chunki ulardan tayyorlangan donlarni çölyak kasalligi bilan og'rigan har bir kishi qo'rqmasdan iste'mol qilishi mumkin.
Ammo e'tibor berishingiz kerakki, tez tayyorlanadigan donlarda, musslida, shuningdek, turli xil yormalarda (makkajo'xori, guruch) element izlari bo'lishi mumkin, chunki ular ko'pincha zararli manba bo'lgan don bilan bir xil uskunada qayta ishlanadi. oqsil. Bundan tashqari, ular uni oziq-ovqat qo'shimchalari shaklida "yashirish" mumkin. Paketlardagi ma'lumotlarni diqqat bilan o'rganishingiz kerak.
Ota-onalar uchun bolalar ovqatlari haqida
Bolalar uchun ratsiondagi elementning mavjudligi ustidan faol nazorat AQSh va Evropada ushbu yosh guruhida çölyak kasalligi ko'payganidan keyin boshlandi.
Bu irsiy kasallik bo'lganligi sababli, ayniqsa, oilalarida bunday kasallik holatlari bo'lgan bolalarni ushbu proteinni o'z ichiga olgan oziq-ovqat bilan tanishtirish kerak.
Ma'lum bo'lishicha, orttirilgan kleykovina intoleransi homiladorlik paytida onalari yaxshi ovqatlanmagan bolalarda tobora ko'proq uchraydi.
Dastlab sog'lom bolada kleykovina elementini ko'p miqdorda iste'mol qilganda (ayniqsa, ko'p miqdorda yarim tayyor mahsulotlar va sanoat shirinliklarida mavjud bo'lgan yashirin element) ovqat hazm qilish muammolari paydo bo'lishi mumkin, keyinchalik oziq-ovqat allergiyasi yoki hatto doimiy intolerans paydo bo'lishi mumkin. shakl. Shuning uchun bolalar ratsioniga kiradigan oziq-ovqat sifatini nazorat qilish muhimdir.
Avvalo, bolani glyutensiz don bilan tanishtirish kerak:
- guruch;
- makkajo'xori;
- grechka.
Yulaf va tariq bo'tqasini keyingi davrga qoldirish yaxshiroqdir, chunki birinchisi ko'pincha allergiyaga olib keladi, ikkinchisini hazm qilish qiyin.
Yuqorida aytilganlar tarkibida ushbu proteinni o'z ichiga olgan mahsulotlardan foydalanishdan butunlay voz kechish kerak degani emas (agar, albatta, tug'ma kleykovina intoleransi bo'lmasa). Axir, u ko'plab foydali moddalarning manbai. Ularni chaqaloq ovqatlariga kiritishni kechiktirish yaxshidir. Va kelajakda bolalaringiz uchun oziq-ovqat tanlashga ehtiyotkorlik bilan yondashing, past sifatli mahsulotlardan foydalanishni minimallashtiring. Albatta, qaysi don va don tarkibida kleykovina yo'qligini bilishingiz kerak, ammo bu faqat ushbu mahsulotlarni iste'mol qilish kerak degani emas.
Bolada çölyak kasalligi bilan tug'ilganda qiyin va ba'zi sabablarga ko'ra emizish mumkin emas. Bunday holda, faqat yuqori darajada moslashtirilgan glyutensiz sut formulalaridan foydalanish kerak. Paketda tegishli ma'lumotlar bo'lishi kerak.
Doktor E.O.ning fikri. Komarovskiy
Taniqli pediatr Komarovskiyning aytishicha, bu mavzu yosh onalar orasida juda mashhur: kleykovina - bu bolalar ovqatida va bolalar donida nima. Taxminan 20-30 yil oldin, oddiy odamlarning hech biri bu haqda bilmas edi, bundan tashqari, har bir shifokor o'z amaliyotida bunday oqsil haqidagi bilimlarni qandaydir tarzda qo'llashi mumkin emas. Ushbu proteinga nisbatan murosasizlikdan aziyat chekadigan chaqaloqlarning ota-onalari bolalar ratsionida element mavjudligi yoki yo'qligi haqida tashvishlanishlari kerak.
Albatta, hech kim çölyak kasalligining çölyak kasalligiga zarari haqida bahslashmaydi. Ammo ko'pincha oqsilli donlarni qo'shimcha ovqatlarga kiritish bilan ovqat hazm qilishning ma'lum kasalliklari paydo bo'ladi (gaz ishlab chiqarishning ko'payishi, shishiradi, diareya va boshqalar). Va bu erda çölyak kasalligini to'g'ri tashxislash juda muhimdir. Ushbu kasallikni aniqlashga yordam beradigan asosiy tadqiqotlardan biri ingichka ichakning shilliq qavatining biopsiyasi bo'lib, uning natijalari kasallikning mavjudligi yoki yo'qligini aniqlaydi. Asosiysi, shifokor tashxis qo'yishi kerak.
Glutensiz dietani o'z-o'zini boshqarish jiddiy oqibatlarga olib keladi.
Shifokorning ta'kidlashicha, ko'plab oziq-ovqat ishlab chiqaruvchilari ota-onalarning vijdoni bilan "o'ynashadi", bu mavzuni ommalashtiradi va shu bilan o'z daromadlarini oshiradi (oxir-oqibat, ixtisoslashtirilgan mahsulotlar oddiy mahsulotlarga qaraganda ancha qimmat). Shuning uchun, agar uning bardoshliligi bilan bog'liq muammolar bo'lmasa, bolalar uchun faqat don va boshqa glyutensiz mahsulotlarni tayyorlashga arzimaydi.
Biz tez-tez beriladigan savollarga javob beramiz
Bugungi kunda bizning mavzuimiz bo'yicha juda ko'p to'liq ma'lumotlarni topishingiz mumkinligiga qaramay, ba'zi savollar hali ham tez-tez uchrab turadi.
Kartoshka bormi
Kartoshka, boshqa ildiz ekinlari (lavlagi, shirin kartoshka, tapioka) kabi glyutenni o'z ichiga olmaydi, shuning uchun intoleransi bo'lgan odamlar bu sabzavotni qo'rqmasdan eyishi mumkin.
Sut tarkibiga kiradi
Sut tarkibida kleykovina bor yoki yo'qligini qiziqtirganlar uchun ajoyib yangilik: yo'q. Bundan tashqari, fermentlangan sut mahsulotlarining ko'pchiligi uni o'z ichiga olmaydi.
Guruchda
Makkajo'xori va makkajo'xori unida
Makkajo'xori glyutensiz donlar ro'yxatida. Kleykovina izlarini tezkor makkajo'xori donlarida topish mumkin. Buning sababi shundaki, ko'pincha o'xshash tarmoqlarda bir xil uskunada turli xil donlar qayta ishlanadi.
Xuddi shunday, siz makkajo'xori unida kleykovina bor yoki yo'qligini aniqlashingiz kerak. Ma'lumki, makkajo'xori o'zida kleykovina yo'q. Ammo un ishlab chiqariladigan uskuna har xil turdagi donlar uchun ishlatilishi mumkin. Shuning uchun, natijada, makkajo'xori unida oqsil izlari bo'lishi mumkin.
Tarkibida bor
Tariq tarkibida kleykovina bor-yo'qligi haqida o'ylashingiz shart emas. U o'z ichiga olgan mahsulotlarga taalluqli emas.
Banan bormi
Meva sevuvchilar uchun bananda kleykovina bor yoki yo'qligini bilish muhimdir. Ba'zi manbalarda siz bananlarda glyuten borligi haqida ma'lumot topishingiz mumkin, rasmiy tibbiyot buni hali ham rad etadi. Biroq, çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlar bananga o'zaro ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun ularni ehtiyotkorlik bilan iste'mol qilish kerak.
Glyutensiz alkogolli ichimliklar sotiladimi
Protein faqat don uchun ishlatiladigan spirtda mavjud. Bular pivo, aroq, burbon, jin va viski. Rum, tekila, vino, sake shu nuqtai nazardan xavfsizdir.
Glutensiz un bormi?
Unda unsiz mahsulotlardan tayyorlangan kleykovina yo'q. Bu guruch, makkajo'xori, grechka, soya, kartoshka uni. Biroq, u hali ham uning izlari bilan ifloslangan bo'lishi mumkin. Paketdagi tegishli belgini izlashingiz kerak.
Bolalar ratsioniga kleykovinali donlarni qaysi yoshda kiritish mumkin?
Bolalar ratsionida kleykovina bilan bog'liq asosiy qoida shundaki, u 8 oygacha bo'lmasligi kerak.
Uning chaqaloqning ratsionida mavjudligi ichak kasalliklari va allergiya bilan to'la. Bundan tashqari, olti oygacha bo'lgan bolalar ovqatida ushbu oqsilning mavjudligi rivojlanish ehtimolini oshirishini isbotlovchi tadqiqotlar mavjud:
- atopik dermatit;
- bronxial astma;
- qandli diabet.
Bu yoshga qadar faqat guruch, makkajo'xori, grechka berishga arziydi, chunki kleykovina chaqaloqlar uchun xavflidir. Ammo shuni yodda tutish kerakki, to'g'ri yoshdagi chaqaloqlar uchun ovqatlanish umuman glyutensiz bo'lishi shart emas.
Qanday bo'lmasin, bola bunday ovqatni iste'mol qila boshlagandan so'ng, ota-onalar uning umumiy holatini diqqat bilan kuzatib borishlari kerak, ovqat hazm qilish kasalliklari bormi, vazn ortishi yomonlashadimi yoki paydo bo'ladimi.
Glyutensiz non bormi?
Ha, bu moddasiz non va boshqa pishirilgan mahsulotlar savdoda mavjud. Uni ixtisoslashgan do'konlarda yoki yirik supermarketlarda topish mumkin.
Çölyak kasalligi uchun qanday o'simlik moyidan foydalanishingiz mumkin?
Deyarli barcha turdagi o'simlik moylari glyutensizdir. Bular zaytun, kungaboqar, yerfıstığı, makkajo'xori va soya yog'lari.
Shunday qilib, oziq-ovqat mahsulotlaridagi kleykovina mavzusi ko'p qirrali va ko'p jihatdan bahsli. Albatta, uning oziq-ovqatda mavjudligi murakkab genetik kasallik - çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlarda kontrendikedir. Ular uchun umr bo'yi glyutensiz dieta majburiydir. Yaxshiyamki, bugungi kunda do'kon peshtaxtalarida "Glyutensiz" yorlig'i ko'plab mahsulotlar mavjud.
Boshqa har bir kishi uchun rasmiy tibbiyot fani glyutenli ovqatni kundalik menyusidan butunlay chiqarib tashlamaslikni tavsiya qiladi, chunki u inson tanasini juda ko'p miqdorda foydali vitaminlar, aminokislotalar va minerallar bilan ta'minlashga qodir. Biroq, hamma narsa o'lchovga muhtoj. Haddan tashqari ko'p miqdorda iste'mol qilingan kleykovina (ayniqsa yashirin) bir qator ovqat hazm qilish muammolariga olib kelishi mumkin. Bu, ayniqsa, bolalar uchun to'g'ri keladi.
Kleykovina ko'pchilik uchun xavfsiz bo'lsa-da, sog'liq uchun salbiy ta'sirlarning oldini olish uchun kleykovina kabi tibbiy sharoitlari yoki unga sezgirligi bo'lgan odamlar undan qochishlari kerak ().
Ko'pgina mahsulotlar kleykovina o'z ichiga olgan ingredientlardan tayyorlanadi, shuning uchun uni iste'mol qila olmaydiganlar ingredient yorliqlarini diqqat bilan tekshirishlari kerak ().
Sizning dietangizga kiritishingiz mumkin bo'lgan 54 ta glyutensiz oziq-ovqat ro'yxati.
1-11. To'liq donalar
Misol uchun, jo'xori ko'pincha qayta ishlanadigan korxonalarda qayta ishlanadi, bu esa o'zaro kontaminatsiyaga olib kelishi mumkin. Shu sababli, siz sotib olgan jo'xori Glutensiz () sertifikatlanganligiga ishonch hosil qilishingiz kerak.
Glutensiz butun donlar:
- Kinuva
- Yovvoyi guruch
- Karabuğday
- Tapioka
- Tariq
- Amaranth
- O'q ildizi
Qochish kerak bo'lgan donlar:
- Bug'doy, barcha navlar (butun bug'doy, farro, farina, qattiq bug'doy (durum), kamut, spelled va boshqalar)
- Tritikale
12-26. Meva va sabzavotlar
Glutensiz oziq-ovqat ro'yxati barcha yangi meva va sabzavotlarni o'z ichiga oladi, chunki ular tabiiy ravishda glyutensizdir. Biroq, ba'zi bir qayta ishlangan meva va sabzavotlarda kleykovina bo'lishi mumkin, bu ba'zan lazzatlanish yoki quyuqlashtiruvchi sifatida qo'shiladi ().
- gidrolizlangan bug'doy oqsili
- solod
- maltodekstrin
Ovqatlanish uchun meva va sabzavotlar:
Quyidagi ro'yxat to'liq bo'lmasa-da, unda glyutensiz dietada foydalanishingiz mumkin bo'lgan yangi meva va sabzavotlarning ba'zi misollari mavjud.
- Tsitrus mevalari, shu jumladan apelsin va
- Olmalar
- Mevalar
- Xochli sabzavotlar, shu jumladan gulkaram va
- karam va kabi
- Baqlajon kabi kraxmalli sabzavotlar
- Bolgar qalampiri
- Qo'ziqorinlar
- Turp
- Yashil loviya
Ikki marta tekshirish uchun meva va sabzavotlar:
- Konservalangan meva va sabzavotlar: Kleykovina o'z ichiga olgan soslar bilan konservalangan bo'lishi mumkin. Suvda yoki tabiiy sharbatlarda konservalangan meva va sabzavotlar, ehtimol, glyutensizdir.
- Muzlatilgan sabzavotlar va mevalar: Ba'zida kleykovina o'z ichiga olgan qo'shimcha lazzatlar va soslar mavjud. Qo'shimchalarsiz muzlatilgan meva va sabzavotlar glyutensizdir.
- Quritilgan mevalar va sabzavotlar: Tarkibida kleykovina bo'lgan ingredientlar bo'lishi mumkin. Oddiy, shakarsiz quritilgan mevalar va sabzavotlar glyutensizdir.
- Oldindan kesilgan meva va sabzavotlar: Qayerda tayyorlanganiga qarab kleykovina bilan o'zaro ifloslangan bo'lishi mumkin.
27-32. Sincaplar
Ko'pgina oziq-ovqatlarda protein, jumladan, hayvon va o'simlik ovqatlari mavjud. Ularning aksariyati tabiiy ravishda glyutensizdir ().
Biroq, soya sousi, un va solod sirkasi kabi glyutensiz ingredientlar ko'pincha plomba yoki xushbo'y moddalar sifatida ishlatiladi. Ular odatda proteinli ovqatlar bilan birlashtirilgan soslar, sarg'ish va marinadlarga qo'shilishi mumkin.
Glutensiz proteinli mahsulotlar:
- Dukkaklilar (loviya, no'xat,)
- Yong'oq va urug'lar
- Qizil go'sht (yangi mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq)
- Parranda go'shti (yangi tovuq,)
- Dengiz mahsulotlari (yangi baliqlar, baliqlar)
- An'anaviy soya ovqatlari (tofu, tempeh, edamame va boshqalar)
Ikki marta tekshirish uchun proteinli ovqatlar:
- Qayta ishlangan go'shtlar, masalan, kolbasa, mayda kolbasa, qulay ovqatlar (chuchvara, kotlet va boshqalar), kolbasa va bekon
- Vegetarian taomlari kabi go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar
Qochish kerak bo'lgan proteinli ovqatlar:
- Nonlangan har qanday go'sht, parranda yoki baliq
- Bug'doyga asoslangan soya sousi qo'shilgan proteinli ovqatlar
- Seytan
33-39. Sut mahsulotlari
Ko'pgina sut mahsulotlari tabiiy ravishda glyutensizdir. Biroq, qo'shilgan lazzatlar va qo'shimchalar bilan sut mahsulotlari har doim kleykovina () uchun ikki marta tekshirilishi kerak.
Sut mahsulotlariga qo'shilishi mumkin bo'lgan ba'zi umumiy glyuten o'z ichiga olgan ingredientlarga quyuqlashtiruvchi moddalar, solod va o'zgartirilgan oziq-ovqat kraxmal kiradi.
Glutensiz sut mahsulotlari:
- va yog'
- Qatiq
Ikki marta tekshirish uchun sut mahsulotlari:
- Xushbo'y sut va yogurtlar
- Pishloq soslari va qayta ishlangan pishloq kabi qayta ishlangan pishloq mahsulotlari
- ba'zida kleykovina o'z ichiga olgan qo'shimchalar bilan aralashtiriladi
40-44. Yog'lar va yog'lar
Yog'lar va yog'lar tabiiy ravishda glutensizdir. Ba'zi hollarda, kleykovina o'z ichiga olgan qo'shimchalarni lazzat va qalinlashtirish uchun yog'lar va yog'lar bilan aralashtirish mumkin.
Glutensiz yog'lar va yog'lar:
- Sariyog 'va sariyog'
- Zaytun va
- va avakado yog'i
- Hindiston yong'og'i yog'i
- O'simlik moylari, shu jumladan kungaboqar yog'i, kunjut yog'i va
Ikki marta tekshirish uchun yog'lar va yog'lar:
- Atirlar yoki ziravorlar qo'shilgan yog'lar
- Tarqaladi
45-51. Ichimliklar
Glutensiz oziq-ovqat ro'yxati glutensiz ichimliklarni o'z ichiga oladi. Sizga yoqadigan kleykovinasiz ichimliklarning bir nechta turlari mavjud.
Biroq, ba'zi ichimliklar tarkibiy qism sifatida kleykovina o'z ichiga olgan qo'shimchalar bilan aralashtiriladi. Bundan tashqari, ba'zi alkogolli ichimliklar malt, arpa va kleykovina o'z ichiga olgan boshqa donlar yordamida tayyorlanadi, shuning uchun ular glyutensiz dietadan qochish kerak ().
Glutensiz ichimliklar:
- 100% meva sharbati
- Ba'zi alkogolli ichimliklar, jumladan, sharob, sidrlar va karabuğday yoki jo'xori kabi glyutensiz loviyalardan tayyorlangan pivo
- Sport, gazlangan va energetik ichimliklar
- Limonad
E'tibor bering, bu ichimliklar glyutensiz bo'lsa-da, ularning ko'pchiligi shakar va alkogol tarkibiga qo'shilganligi sababli me'yorida iste'mol qilinadi.
Ikki marta tekshirish uchun ichimliklar:
- Kofe sovutgichlari kabi qo'shimcha ta'mlar yoki aralashmalar bo'lgan har qanday ichimliklar
- Aroq, jin va viski kabi distillangan suyuqliklar, hatto Glutensiz deb belgilangan bo'lsa ham, chunki ular ba'zi odamlarda reaktsiyaga sabab bo'lishi ma'lum.
- Oldindan tayyorlangan kokteyllar
Qochish kerak bo'lgan ichimliklar:
- Pivo, ale va glyutensiz donlardan tayyorlangan lager
- Distillanmagan suyuqliklar
- Boshqa malt ichimliklar
52-54. Ziravorlar, soslar va ziravorlar
Ziravorlar, soslar va ziravorlar ko'pincha kleykovina o'z ichiga oladi.
Aksariyat ziravorlar, soslar va ziravorlar tabiiy ravishda glyutensiz bo'lsa-da, ularga glyuten o'z ichiga olgan ingredientlar emulsifikatorlar, stabilizatorlar yoki lazzat kuchaytirgichlar sifatida qo'shiladi.
Ziravorlar, soslar va ziravorlarga qo'shilgan ba'zi umumiy glyuten o'z ichiga olgan ingredientlar:
- modifikatsiyalangan oziq-ovqat kraxmal
- maltodekstrin
- solod
- Bug'doy un
Glutensiz ziravorlar, soslar va ziravorlar:
- Hindiston yong'og'i aminokislota sousi
- , distillangan sirka va olma sirkasi
Ikki marta tekshirish uchun ziravorlar, soslar va ziravorlar:
- Ketchup va
- Worcester sousi
- Pomidor sousi
- Ziravorlar va tuzlangan bodring
- Barbekyu sousi
- Mayonez
- Salat kiyinish
- Tomat pastasi
- Quruq ziravorlar
- Salsa sousi
- Bulyon kublari
- Marinadlar
- Guruch sirkasi
Ziravorlar, soslar va ziravorlardan qochish kerak:
- Bug'doyga asoslangan soya sousi
- Teriyaki sousi
- Malt sirkasi
Qochish kerak bo'lgan ingredientlar
Quyida mahsulot tarkibida kleykovina borligini ko'rsatishi mumkin bo'lgan ingredientlar va qo'shimchalar ro'yxati keltirilgan:
- O'zgartirilgan kraxmal va maltodekstrin (agar bug'doydan tayyorlangan bo'lsa, bu yorliqda ko'rsatiladi)
- Malt tarkibiy qismlari, shu jumladan solod sirkasi, solod ekstrakti va solod siropi
- Stabilizatorlar
- Soya sousi yoki teriyaki
- Bug'doy oqsili va bug'doy uni kabi bug'doy ingredientlari
- Emulsifikatorlar (yorliqda ko'rsatilgan)
Agar mahsulot tarkibida kleykovina borligiga ishonchingiz komil bo'lmasa, buni tekshirish uchun ishlab chiqaruvchiga murojaat qilishingiz tavsiya etiladi.
Xulosa qiling
- Agar siz glyutensiz bo'lsangiz, muvozanatli dietani yaratish uchun tanlashingiz mumkin bo'lgan ko'plab oziq-ovqatlar mavjud.
- Ko'pgina sog'lom ovqatlar tabiiy ravishda glyutensizdir. Bularga meva, sabzavotlar, yangi go'sht, baliq va parranda go'shti, dukkaklilar, ba'zi to'liq donalar, sut mahsulotlari va yog'lar kiradi.
- Bug'doy, javdar va arpa glyutensiz dietaga rioya qilishdan qochish kerak bo'lgan asosiy oziq-ovqatlardir. Kleykovina odatda konserva va qadoqlangan ovqatlar kabi qayta ishlangan ovqatlarga qo'shiladi.
- Bundan tashqari, ba'zi donalar, masalan, jo'xori, qayerda ishlanganiga qarab, kleykovina bilan o'zaro ifloslanishi mumkin.
- Glyutensiz dietaning muvaffaqiyati ingredientlarni ikki marta tekshirishga bog'liq, chunki kleykovina ko'pincha siz topa olmaydigan ovqatlarga qo'shiladi. Tarkibida kleykovina bo'lgan mahsulotlar shunday etiketlanadi.
- Ammo, agar siz asosan yangi, to'liq, glyutensiz ovqatlar va minimal qayta ishlangan oziq-ovqatlarni iste'mol qilishga e'tibor qaratsangiz, glyutensiz dietada muammo bo'lmaydi.
Gluten enteropatiyasi - bu ichak devoridagi villi parchalanishiga olib keladigan otoimmün kasallikning nomi. Tana bu jarayonga javob beradi. Kasallik ozuqa moddalarining to'g'ri so'rilishiga to'sqinlik qiladi va o'tkir allergik reaktsiyani qo'zg'atadi.
Allergiyaning ilg'or shakllari nevrologik kasalliklar, suyaklarning nobud bo'lishi va boshqa ko'plab jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin.
Kleykovina nima?
Kleykovina (kleykovina) bug'doyda mavjud bo'lgan protein turidir, arpa, javdarda va hatto ba'zi jo'xori ekinlarida, chunki hozir jo'xori bug'doy bilan umumiy yoki qo'shni dalalarda etishtiriladi.
Ba'zi odamlar nafaqat jo'xori, balki bug'doy, arpa va javdarga ham allergiyaga ega. Biroq, ko'pchiligimiz bu oziq-ovqatlarni tanaga hech qanday oqibatlarsiz iste'mol qilishimiz mumkin.
Agar sizga hali kleykovina allergiyasi (kleykovina enteropatiyasi) tashxisi qo'yilmagan bo'lsa, glyuten o'z ichiga olgan donlarga nisbatan murosasizlik belgilarini qidiring.
Aytgancha, 133 amerikalikdan faqat bittasida kleykovina allergiyasi tashxisi qo'yilgan, bu butun Qo'shma Shtatlar aholisining taxminan bir foizini tashkil qiladi.
Glyutensiz mahsulotlar hozir juda mashhur, ammo agar sizda allergiya bo'lmasa, tarkibida kleykovina bo'lgan donlardan saqlanmaslik kerak. Ko'pgina qayta ishlanmagan don tarkibida sog'lom vitaminlar va minerallar mavjud.
Qayta ishlash va tozalashdan so'ng donlar o'zlarining tabiiy xususiyatlarini yo'qotadilar: vitamin B, magniy, oqsil, sink, kaliy va tola. Bu qulay ovqatlarga bug'doy bilan boyitilgan un, pishirilgan mahsulotlar, pechene, krakerlar, tayyor pitsa bazasi va boshqalar kiradi.
Aynan shunday mahsulotlar - duragaylar tufayli biz kleykovina o'z ichiga olgan donlarni yomon qabul qilamiz, garchi unga allergiya bo'lmasa ham. Bu o'zining barcha foydali xususiyatlarini va tolasini yo'qotgan qayta ishlangan don mahsulotlari, hozirda tez ovqatlanish zanjirlarining aksariyati ishlab chiqariladi, mutlaqo sog'lom odamlarda birinchi alomatlarni qo'zg'atishi mumkin.
Kleykovina o'z ichiga olgan va zavodda sun'iy ravishda qayta ishlanmagan ozuqa moddalarining mutlaqo tabiiy manbalari mavjudligini yodda tutish kerak.
O'sib chiqqan bug'doy donalari glyutensiz, qo'shimchalarsiz mahsulotning ajoyib namunasidir, bu sog'liq uchun katta foyda keltiradi va uyda tayyorlash oson.
Ularni xom holda iste'mol qilish mumkin, salatlar va sendvichlarga qo'shiladi va hatto un yoki konservantlarsiz pishirilgan organik non.
Glutensiz dietada qanday ovqatlarni iste'mol qilish kerak?
Ba'zilarimiz o'rnatilgan allergiya yoki shaxsiy imtiyozlar tufayli glyutensiz dietaga rioya qilishlari kerak. Agar siz kleykovina iste'mol qilmaslikka qaror qilsangiz, birinchi qarashda qiyin bo'lib tuyulsa ham, glyuten o'rnini bosuvchi mahsulotlarni tanlashingiz kerak.
Ko'p tolali va boshqa mikroelementlarga ega bo'lgan ko'plab muqobil oziq-ovqatlar mavjud, ularni hatto og'ir kleykovina allergiyasi uchun ham iste'mol qilish mumkin.
Birinchidan, ular sizga kerak bo'lgan vitaminlar va minerallarni o'z ichiga olmaydi, ikkinchidan, ular ham glyutensiz ovqatlar kabi qayta ishlangan.
Har qanday holatda, siz glyutensiz dietaga yopishib olishga qaror qildingizmi yoki yo'qmi, tabiiy, qayta ishlanmagan o'simlik ovqatlarini iste'mol qilish yaxshidir.
Kleykovina o'rnini bosadigan 7 ta mahsulot
Biz sizning kleykovina o'z ichiga olgan taomlaringizni mukammal almashtiradigan 7 ta mahsulotni tanladik.
Qadimgi donlar - don o'rnini bosuvchi
Turli xil urug'larni qaynatish, unib chiqish yoki xom holda iste'mol qilish mumkin: quinoa, tariq, teff, chia va amaranth. Misol uchun, quinoa bir vaqtning o'zida ikkita taom tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin: issiq bo'tqa va kroutons bilan Meksika sho'rva.
Shuning uchun bu urug'lar qadimiy deb ataladi - hatto bizning uzoq ajdodlarimiz ham ularning sehrli xususiyatlarini va ulardan tayyorlanishi mumkin bo'lgan juda ko'p turli xil issiq ovqatlar va gazaklar topdilar.
Bu ekinlarning barchasi xuddi suli kabi tolaga boy. Bundan tashqari, ular tarkibida B vitamini, magniy, sink ko'p miqdorda mavjud. Ushbu ekinlarning aminokislota profili organizm tomonidan talab qilinadigan yuqori protein miqdorini tasdiqlaydi.
Nonushta uchun siz bug'doy kremi yoki kaju pudingini tayyorlashingiz mumkin.
Pitsa xamirida un o'rniga quinoa yoki teffdan foydalaning.
Ildizlar
Ildizli sabzavotlar, shuningdek, dietadagi barcha donlarni, shu jumladan kleykovina o'z ichiga olgan mahsulotlarni mukammal darajada almashtiradi. Lavlagi va shirin kartoshka ayniqsa foydalidir, chunki ular don ekinlari kabi bir xil ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi va oshqozon tirnash xususiyati bilan tinchlantiradi.
Agar siz glyutensiz dietada bo'lsangiz, birinchi navbatda glyuten allergiyasi tufayli yuzaga keladigan ovqat hazm qilish tizimining yallig'lanishini kamaytirishingiz va oziq-ovqatning normal emilishini tiklashingiz kerak.
Ildizli sabzavotlar tanadagi suv muvozanatini yaxshi saqlab turadi va immunitetni sezilarli darajada oshiradigan A va B vitaminlari manbai hisoblanadi.
Ko'p miqdorda tolalar, A, B va C vitaminlari, oqsil, magniy, temir oq karam, Bryussel gullari va gulkaram, ismaloq, lavlagi, xantal va sholg'omda mavjud.
Kleykovinaga allergiyasi bo'lgan odamlarda odatda bu oziq moddalarda sezilarli kamchiliklar mavjud. A va C vitaminlari kleykovina intoleransi bilan kurashish va tanani umumiy qo'llab-quvvatlash uchun immunitetni oshirish uchun zarurdir.
Yashil bargli sabzavotlar oshqozon tirnash xususiyati yo'qotish uchun yaxshi. Yashil sabzavotlar bilan kokteyllar tayyorlashga harakat qiling va ularni salatlar, sendvichlar va issiq ovqatlarga qo'shing.
Misol uchun, sabzavotli rulonni tayyorlang va pita noni o'rniga karam va rim salatidan foydalaning.
Siz karamdan chiplar tayyorlashingiz mumkin, uni har qanday sho'rva, omlet va issiq idishlarga qo'shishingiz mumkin.
Sehrli urug'lar
Qovoq, zig'ir, kanop, chia, kungaboqar va kunjut urug'lari sink, B vitaminlari, magniyga boy va ularning ba'zilarida hatto omega-3 (kanop, zig'ir va chia tarkibida) mavjud. Omega-3 butun yurak-qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi va organizmdagi yallig'lanishni kamaytiradi.
Bir necha kishi biladi, lekin ko'p urug'lar donlarga qaraganda ko'proq magniy va tolani o'z ichiga oladi.
Organik urug'lar, donalar, ildiz sabzavotlari va bargli ko'katlarni iste'mol qilish non, pechene, pishirilgan xamir yoki boshqa qulay ovqatlarni sotib olish zaruratini yo'q qiladi. Qovoq urug'lari va kanop urug'larining yana bir foydasi bor: ular xlorofill darajasini oshiradi, bu esa alevlenme paytida oshqozonda yallig'lanishni to'xtatadi va uning qaytalanishini oldini oladi.
Barcha mevalar, sabzavotlar va rezavorlar
Mutlaqo barcha mevalar, sabzavotlar va rezavorlar, biz yuqorida sanab o'tganlarga qo'shimcha ravishda, glyutensiz dietaga va umuman sog'lom ovqatlanish tamoyillariga juda mos keladi.
Ko'p kimyoviy qo'shimchalar bilan quruq kraker o'rniga shirin, qarsillab sabzi yoki suyuq, suvli olma iste'mol qilish yaxshiroqdir! Albatta, yangi o'simlik mahsulotlari har qanday qulay ovqatdan yaxshiroqdir.
Tasavvur qiling-a, kuniga 5-6 ta sabzavot tanani doimiy ravishda yallig'lanishdan himoya qiladi va ovqat hazm qilishni yaxshilaydi, bu nafaqat glyutensiz dietada, balki barchamiz uchun zarurdir.
Meva, sabzavot va rezavor mevalarni tanlayotganda, brokkoli, avakado, qushqo'nmas, piyoz, sarimsoq, ko'kat, qulupnay, mayin, qizil qalampir, oq karam va gulkaram, nok, sabzi, qovoq, bodring va qovoq eng ko'p tolali va antioksidant ekanligini unutmang. ...
U erda juda ko'p mazali va to'yimli ovqatlar mavjud. Misol uchun, kechki ovqat uchun samimiy hind qushqo'nmas va sabzi güveç tayyorlang. Nonushta uchun esa meva, rezavorlar va sabzavotlardan turli xil kokteyllarni yoğurun.
Dukkaklilar tarkibida tola va kraxmal, oqsil, kaliy, temir, magniy, B vitaminlari ko'p. Biroq, yomon hazm bo'lganda, ular yomon so'rilishi mumkinligini unutmang.
Agar siz o'zingiz uchun bunday xususiyatni sezsangiz, dukkaklilarni ratsional ravishda asta-sekin va kichik qismlarga kiriting.
Eng foydali o'simliklar - qora loviya, adzuki (nurli loviya), oq loviya, yasmiq, soya, yashil no'xat, no'xat va loviya.
Bugungi kunda uni dukkaklilar asosida topish mumkin. Misol uchun, pomidor, piyoz va boshqa har qanday to'yimli sabzavot va ildiz sabzavotlari bilan loviya va yasmiq sho'rvalari bilan tajriba qilishni boshlang.
Guruchning har xil turlari (jigarrang, qora va yovvoyi) ozuqa moddalari va antioksidantlarning ajoyib manbalari, shuningdek, yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.
Yovvoyi guruch ayniqsa foydalidir, chunki u asosan don emas, balki o't hisoblanadi, shuning uchun u organizm tomonidan oson so'riladi, bu ovqat hazm qilish muammolari bo'lgan odamlar uchun ayniqsa muhimdir.
Kleykovinaga allergiyasi bo'lganlar uchun guruchning barcha navlari foydali bo'ladi va kleykovina allergiyasi bo'lganlar uchun eng foydali bo'ladi. butun don, sun'iy tozalanmagan, guruch.
Jigarrang guruch yoki Osiyo qora guruch salatasi klassik retseptlarga ajoyib alternativ hisoblanadi.
Keling, xulosa qilaylik
Agar siz sanab o'tilgan oziq-ovqatlarni iste'mol qilsangiz, nafaqat sog'lig'ingizni yaxshilaysiz, balki pulni ham tejaysiz, chunki qayta ishlangan ovqatlar xom sabzavotlar, mevalar va urug'lardan qimmatroqdir.
Tabiiy, sog'lom oziq-ovqat tufayli tanangiz qaytadan boshlamaydi, chunki yarim tayyor mahsulotlarning katta qismi bug'doy va boshqa kleykovina o'z ichiga olgan donalar bilan bir xil idishlarda ishlab chiqariladi.
Materiallar asosida: onegreenplanet.org
Do'stlaringizga ayting! Ushbu maqolani do'stlaringiz bilan sevimli ijtimoiy tarmog'ingizdagi ijtimoiy tugmalar yordamida baham ko'ring. rahmat!