Qo'ziqorinli qaymoqli makaron retseptlari. Kremsi sousdagi chinni qo'ziqorinli makaron Quritilgan chinni qo'ziqorinli makaron retsepti

1-qadam: ingredientlarni tayyorlang.

Pishirish uchun yangi porcini qo'ziqorinlarini ishlatish eng yaxshisi deb bahslashmayman. Biroq, hatto yirik supermarketlarda ham ularni sotib olish har doim ham mumkin emas. Quritilgan va muzlatilgan narsalar bilan yaxshiroq, lekin sifatsiz mahsulotni sotib olish xavfi mavjud. Eng yaxshi quritilgan va yangi muzlatilgan qo'ziqorinlar o'z qo'llaringiz bilan tayyorlangan qo'ziqorinlardir.
Keling, quritilgan porcini qo'ziqorinlari bilan makaron tayyorlaylik, pishirish jarayoni yangilardan unchalik farq qilmaydi. Quritilgan cho'chqa qo'ziqorinlarini idishga yoki boshqa mos idishga soling va qaynatilgan iliq suv bilan to'ldiring, 20 daqiqaga qoldiring.


Xushbo'y hid uchun sarimsoq va ta'm uchun ozgina kerak, shuning uchun biz uni mayda maydalamaymiz, faqat yarmini kesib tashlang. Sarimsoqni sayoz plastinkaga o'tkazing.


Yog'siz pastırma yoki cho'chqa go'shti pulpasini mayda bo'laklarga kesib oling. Bu, albatta, talab qilinadigan ingredient emas, lekin bu maqsadga muvofiqdir, ayniqsa, agar siz go'sht bo'lmasa, taom ovqat bo'lmagan odam uchun ovqat pishirsangiz. Biz tug'ralgan go'shtni sarimsoq bilan plastinkaga o'tkazamiz.


Makaron italyan taomidir, ammo italyan oshxonasining asosiy tarkibiy qismi nima? Albatta pishloq. Parmesan ideal, lekin eng arzon emas, lekin boshqa qattiq pishloq bilan almashtirilishi mumkin. Uni mayda maydalagichda maydalash kerak.

2-qadam: makaronni porcini qo'ziqorinlari bilan tayyorlang.

O'rtacha olovga skovorodka qo'ying, zaytun moyi qo'shing va ozgina qizdiring.
Namlangan quritilgan chinni qo'ziqorinlarini mos idishga to'kib tashlang. Bizga bu suv hali ham kerak. Qo'ziqorinlardan ortiqcha suyuqlikni siqib oling va ularni oldindan qizdirilgan idishga soling. Qo'ziqorinlarni taxminan qovuring 5 daqiqa past olovda. Tug'ralgan go'sht va sarimsoq qo'shing, aralashtiring va taxminan qovuring 5 daqiqa... Keyin ozgina tuzlang, ziravorlar qo'shing, aralashtiring va ko'proq qovuring 10 daqiqa past olovda. Keyin sarimsoqni olib tashlang - endi kerak emas, go'sht bilan qo'ziqorin ustiga sharob quying, yoping va past olovda qaynatish uchun qoldiring. 15-20 daqiqa.


Qo'ziqorin va go'sht pishirilayotganda, keling, noodle qilaylik. Pechka ustiga bir idish suv qo'ying, qaynaguncha qizdiring, tuz. Makaronni qaynoq suvga soling va aralashtiring.
Quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanish xamirni yanada qo'ziqorinli qilish imkonini beradi, ammo yangi qo'ziqorinlar bilan bu ishlamaydi. Agar siz avval ularni qaynatib, so'ngra noodle tayyorlash uchun suvdan foydalanmasangiz. Shunday qilib, biz qo'ziqorinlardan to'kib tashlangan suv, qaynab turgan joyga qizdiring va noodle qaynatilgan panga qo'shing.
Noodlelarni o'rtacha olovda taxminan 10 daqiqa davomida pishiring, ular bir-biriga yopishib qolmasligi uchun vaqti-vaqti bilan aralashtirib turing. Makaron qadoqidagi ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini o'qib chiqing, ayniqsa makaronning bir turini birinchi marta tayyorlayotgan bo'lsangiz. Makaron tayyorlash vaqtlari biroz farq qilishi mumkin.
Issiqlikni o'chiring, panani qopqoq bilan yoping va taxminan 5 daqiqa qaynatib oling. Noodlelarni filtrda to'kib tashlang va suvni yaxshi to'kib tashlang.


Noodlelarni yana qozonga qaytaring, sariyog ', yarim pishloq qo'shing va aralashtiring.


Biz noodle pishirayotganimizda, qo'ziqorin va go'sht etarlicha pishirilgan. Ularni tuz va ziravorlar uchun sinab ko'ring. Tug'ralgan maydanoz qo'shing.


Biz makaronni qo'ziqorin va go'shtga panga o'tkazamiz, qolgan pishloq qo'shamiz, aralashtiramiz va past olovda bir necha daqiqa qizdiramiz. Har bir narsa, olovni o'chiring, porcini qo'ziqorinli makaron tayyor.

3-qadam: makaronga porcini qo'ziqorinlari bilan xizmat qiling.

Plitalarga chinni qo'ziqorinli makaron qo'ying va xizmat qiling, hamma kutishdan charchagan. Oshxonadan keladigan qo'ziqorin hidiga e'tibor qarata olmadingizmi?
Yoqimli ishtaha!

Porcini qo'ziqorinli makaron boshqa versiyada xizmat qilishi mumkin. Biz pishloqning qolgan qismini qo'shmaymiz, biz tayyor makaronni pishiriladigan idishga yoki undan ham yaxshisi kichik individual shakllarga o'tkazamiz (keyin siz ularga xizmat qilishingiz mumkin), ustiga pishloq seping va oldindan qizdirilgan pechda pishiring. bir necha daqiqa davomida 200 darajaga qadar pishiring, shunda pishloq eriydi ... Pechdan olib tashlang va darhol xizmat qiling.

Kremsi sousdagi qo'ziqorinli makaron - italyan oshxonasining durdona asari. Biroq, u uzoq vaqtdan beri butun dunyo bo'ylab uy bekalarining sevimli taomlari ro'yxatiga kiritilgan. Bizda makaron va sous bor (aslida bu makaron), siz g'alati narsa deb atay olmaysiz, lekin ularni shunday pishirishingiz mumkinki, siz italyan restoranida ovqatlanish hissini his qilasiz. Shunday qilib, keling, haqiqiy italyan makaronini tayyorlash uchun eng muvaffaqiyatli retseptlarni ko'rib chiqaylik.

Ha, italyan restoranlarida makaronning o'zi oshpazlar tomonidan tayyorlanadi. Biz juda murakkab bo'lmaymiz va yuqori sifatli sotib olingan makarondan foydalanamiz.

Mahsulotlar:

• 200 g spagetti yoki sizga yoqadigan boshqa makaron;
• 200 g champignon qo'ziqorinlari;
• piyoz - 1 bosh;
• sarimsoq - 2 chinnigullar;
• pishloq, tercihen Parmesan - 60 g;
• qaymoq - 150 gramm;
• zaytun yoki boshqa o'simlik yog'i;
• giyohlar.

Pishirish:

1. Keling, makaron tayyorlashdan boshlaylik. Biz uni paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq qaynatamiz. Uni to'liq tayyor holatga keltirish shart emas - u sous bilan skovorodkada allaqachon "keladi".
2. Ayni paytda, piyoz, sarimsoqni tozalang va qo'ziqorinlarni yuving. Biz hamma narsani mayda, qo'ziqorinlarni tilimga kesib tashladik.
3. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, zaytun moyini quying va sarimsoqni qovurishni boshlang. Keyin, unga kamon qo'shing va shaffof bo'lguncha kuting.
4. Biz qo'ziqorinlarni piyoz bilan panga yuboramiz va qo'ziqorinlardan chiqarilgan suv to'liq bug'lanib ketguncha qovurayapmiz.
5. Ayni paytda, uchta pishloq, aniqrog'i yarmi, nozik qirg'ichdan va qo'ziqorinlarga talaş qo'shing.
6. Endi 20% kremni quying va qo'ziqorin sousini qaynatishni kuting. Maydalangan pishloqning qolgan yarmini to'kib tashlang va sous tayyor.

Tayyor makaronni sousli panga to'kib tashlang va yana 2 daqiqa qaynatib oling. Tayyor!

Qisqichbaqalar qo'shilishi bilan pishirish

Qaysi italyan retsepti dengiz mahsulotlarisiz to'liq? Qisqichbaqalar italiyaliklarning ishtiyoqidir. Ular qo'ziqorinli makaronda ham mavjud bo'lishi ajablanarli emas.

Tarkibi:

• piyoz - 1 bosh;
• qo'ziqorinlar - 200 g;
• fettuccine makaron yoki boshqa makaron - bir funt;
• qisqichbaqalar - 200 g;
• qaymoq - 100 ml;
• qovurish uchun yog'.

Tayyorlanishi:

1. Birinchidan, makaronni o'zimiz tayyorlaylik.
2. Endi biz piyozni tozalaymiz va maydalaymiz, keyin uni qizdirilgan yog 'bilan panga yuboramiz. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring.
3. Kichkina bo'laklarga bo'lingan qo'ziqorinlarni piyozga to'kib tashlang va qaynatib oling, shunda barcha suv qaynab ketadi.
4. Kremni quyish va yana 7 daqiqa pishirish vaqti keldi.
5. Tayyorlangan sous bilan panga oldindan qaynatilgan va tozalangan qisqichbaqalar qo'shing va ularni yana 2 daqiqa davomida qovuring.

Makaronni plastinka ustiga qo'ying va ustiga dengiz mahsulotlari va qo'ziqorin bilan yangi tayyorlangan qaymoqli sous bilan quying.

Qaymoqli sousda qo'ziqorinli italyan makaron

Albatta, makaron uchun barcha turdagi qo'ziqorinlarni olishingiz mumkin. Biroq, champignon "janrning klassikasi" dir. Ushbu retseptda biz o'zimizni erkalaymiz va haqiqiy italyan makaronidan foydalanamiz.

Oziq-ovqat ro'yxati:

• 300 g italyan makaron;
• champignons - 400 g (yangi yoki muzlatilgan);
• yarim litr qaymoq 10%;
• Parmesan - 100 g gacha bo'lgan bar;
• piyoz - 1-2 bosh;
• 30 g gacha bo'lgan yog'lar;
• sevimli o'tlar va tuz.

Pishirish:

1. Albatta, avval paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq makaron tayyorlaymiz.
2. Endi sous. Piyozni, qo'ziqorinni tozalang va ularni ingichka bo'laklarga bo'ling.
3. Tovaga bir parcha sariyog 'qo'ying va erishini kuting. Keyinchalik, biz piyozni jo'natamiz va uni yarim pishganicha pishiramiz. Endi siz qo'ziqorinlarni qo'shishingiz va hamma narsani yana taxminan 20 daqiqa qaynatib qo'yishingiz mumkin.
4. Kremni to'kib tashlang va yana bir oz qaynatib oling. Agar qo'lingizda qaymoq topa olmasangiz, bozor yog'li smetanadan foydalaning - taomning ta'mini hech bo'lmaganda yo'qotmaydi.
5. Qaynayotgan sousga maydalangan pishloq va o'tlarning yarmini tuz qo'shing. Qaynayaptimi? Uni o'chiring!

Tayyorlangan makaronni tayyorlangan sousga qo'shing, aralashtiring va pishloqning qolgan yarmiga seping.

Tovuq filesi bilan

Muhokama qilinadigan taom uchun yana bir klassik pishirish varianti - tovuq va qo'ziqorinli makaron. Quyidagi retseptda tovuq filesi ishlatiladi. Tana go'shtining boshqa qismlari makaron uchun mos emas.

Mahsulotlar:

• 100 g makaron;
• fileto - 300 g;
• qo'ziqorinlar - 150 g;
• yog'li krem ​​- taxminan 50 ml;
• o'tlar va mayda tuz.

Tayyorlanishi:

1. Paketdagi retsept bo'yicha makaronni qaynatamiz.
2. Biz qo'ziqorin va go'shtni yuvamiz va quritamiz. Kichik bo'laklarga "tish uchun" kesib oling.
3. Oldindan qizdirilgan panga yog' quying va tovuq filesi qo'shing. 1-2 daqiqa qovuring va hozircha plastinkaga qo'ying.
4. Xuddi shu yog'da tug'ralgan piyoz va qo'ziqorinlarni qovuring. Qo'ziqorinlar tayyor bo'lganda, iliq kremni quying.
5. Muntazam ravishda aralashtirib, 10 daqiqa qaynatib oling. Biz go'shtni yoyib, sousni yana 5 daqiqa tayyor holga keltiramiz.

Darhol qovurilgan idishda pishirilgan makaronni qo'ziqorin, tovuq bilan aralashtirib, stolga qismlarga bo'lib xizmat qiling.

Kremli sousda qo'ziqorin va jambon bilan makaron

Ushbu retseptdagi jambon klassik makaron tarkibiy qismi, tovuq o'rnini bosadi. Sosning ta'mi kamroq nozik, ammo achchiqroq bo'ladi.

Ingredientlar ro'yxati:

• makaron - yarim kilogramm;
• o'rmon qo'ziqorinlari (yoki boshqalar) - 150 gramm;
• qaymoq - 350 ml yog ';
• jambon - 200 g;
• piyoz - 1 bosh;
• sarimsoq - ixtiyoriy;
• o'tlar bilan tuz.

Pishirish:

1. Makaron uchun suv qo'ying va sousni tayyorlash bilan parallel ravishda makaron pishiring. Sos tayyor bo'lganda, makaron shunchaki "kelishi" kerak.
2. Qo'ziqorinlarni saralang, yaxshilab yuvib tashlang va taxminan 40 daqiqa qaynatib oling. Agar sizda champignons bo'lsa, ular shunchaki yuvilishi va kesilishi kerak.
3. Piyozni tozalang va mayda choping.
4. Piyoz va sarimsoqni issiq yog 'bilan skovorodkada qovuring. Qo'ziqorinlarni qo'shing va 3 daqiqa qaynatib oling.
5. Bu orada jambonni maydalab, sousga ham yuboring.
6. Barcha ziravorlarni qo'shing, qaymoqqa quying va yuqori olovda bir oz qaynatib oling.

Sosni pishirilgan makaron ustiga to'kib tashlash va idishni hech bo'lmaganda tushlik uchun, hech bo'lmaganda kechki ovqat uchun xizmat qilish qoladi.

Porcini qo'ziqorinli makaron

• chinni qo'ziqorini - 200 g;
• noodle - 150 g;
• piyoz - 1 dona;
• 150 ml gacha krem;
• qovurilgan yog';
• yangi yoki quritilgan ko'katlar;
• qo'shimchalarsiz tuz.

Pishirish:

1. Piyozni to'g'rab oling va yarim pishganicha yog'da qovuring.
2. Unga chinni qo'ziqorinlari bo'laklarini qo'shing.
3. Qo'ziqorin suyuqligi bug'lanib ketguncha, taxminan 5 daqiqa davomida pishiring.
4. Noodlelarni qaynoq suvga soling va ko'rsatmalarga muvofiq pishiring.
5. Kremni qo'ziqorinlarga to'kib tashlang va massa qalinlashguncha qaynatib oling.

Shundan so'ng, sousga barcha ziravorlar qo'shing va tayyor noodle qo'shing. Aralashtiring va xizmat qiling.

Smetana sousida qo'ziqorinli spagetti

Oq sous uchun yana bir variant - smetana kiyinish. Smetana sousi qaymoqqa o'xshaydi, lekin uning ta'mi unchalik "sutli" emas, balki ozgina nordon.

Mahsulotlar:

• spagetti qadoqlash;
• bir funt qo'ziqorin;
• piyoz - 2 dona.
• smetana - 200 g;
• tanlangan ziravorlar yoki Provans o'tlarining tayyor tarkibi.

Pishirish:

1. Birinchidan, piyoz va qo'ziqorinlarni maydalang.
2. Biz piyozning yarim halqalarini issiq qovurilgan idishga kichkinagina, so'ngra qo'ziqorin bo'laklarini yuboramiz va hamma narsa pishirilguncha kutamiz. Agar siz juda yog'li smetana ishlatsangiz, idishda ozgina "qo'ziqorin" suyuqligi qolishi mumkin.
3. Keyin barcha smetana va ziravorlar to'plamini qo'shing. 10 daqiqa qaynatib oling.
4. Ayni paytda, spagetti qaynatib oling.

Ular tayyor bo'lgach, ularni sousimiz bilan aralashtirib, o'tlarga seping.

Quritilgan qo'ziqorin bilan pishirish

• 250 g makaron;
• qaymoq - 200 ml;
• un - 1 katta qoshiq;
• Qovurish uchun 2 osh qoshiq yog';
• tug'ralgan quruq qo'ziqorinlar - taxminan 4 osh qoshiq.

Pishirish bosqichlari:

1. Makaronni deyarli yumshoq bo'lgunga qadar pishirish. Al dente holati italiyaliklarning fikriga ko'ra ideal, garchi bizga unchalik tanish bo'lmasa ham.
2. Bir kechada oldindan namlangan qo'ziqorinlarni maydalash va taxminan 10 daqiqa qaynatish kerak.
3. Tug'ralgan piyozni issiq yog' bilan skovorodkada qovuring.
4. Unga un, tuz, qaymoq, ziravorlar, qo'ziqorin va qo'ziqorin bulonini qo'shish vaqti keldi. 10 daqiqagacha qaynatib oling.

Endi tayyorlangan makaronni plitalarga yoyib, oddiygina olingan aromatik sousni quying.

Kremli sousda qo'ziqorinli fettuccine

Fettuccine makaron keng makaron kabi ko'rinadi. Tabiiyki, biz uni do'konda sotib olamiz va uni o'zimiz pishirmaymiz. Biroq, agar chindan ham xohlasangiz, uy qurilishi noodlelarini tayyorlashingiz mumkin - taom mazali bo'ladi! Italiyaliklar qayerda...

Mahsulotlar:

• makaron - 400 g;
• champignons - 300 g;
• qaymoq - 300 ml (yaxshisi yog'liroq);
• piyoz - 1 dona;
• bir juft sarimsoq chinnigullar;
• o'tlar va tuz aralashmasi.

Pishirish:

1. Makaronni qaynatib, bir chetga qo'ying.
2. Endi sosni "sehrlanamiz". Ezilgan sarimsoqni issiq yog' solingan idishga soling. Keyin mayda tug'ralgan piyoz qo'shing va oltinga qadar qovuring.
3. Biz tilimga kesilgan qo'ziqorinlarni sarimsoq bilan piyozga yuboramiz va suv bug'lanib ketguncha qovuramiz. Ziravorlar bilan tatib ko'ring.
4. Kremni to'kib tashlang va 10 daqiqagacha qaynatib oling.
5. Plastinkaga fettuccine soling va ustiga sousni quying.

Agar siz g'ayrioddiy, mazali, lekin ayni paytda uyda tez va oson va minimal ingredientlar bilan tayyorlanishini istasangiz, quritilgan qo'ziqorinli farfalle, albatta, siz qidirayotgan narsadir.

Italiya oshxonasi dunyodagi eng mazali taomlardan biridir, shuning uchun bu makaron sizni xafa qilmaydi. Bunday ajoyib taom uchun sizga quritilgan qo'ziqorinlar, italyan Farfalle makaronlari, piyoz va sabzi kerak bo'ladi.

Ushbu retsept qo'ziqorinli bulonda tayyorlanadi, ammo siz sousning turli xil versiyalaridan foydalanishingiz mumkin: qovurilgan sabzavotlarga oq sharob qo'shing yoki qaymoqli, pishloqli, pomidor sousini tayyorlang.

Farfalle - bu kelebek shaklidagi italyan makaronidir. To'g'ri, biz biroz boshqacha nomga - kamonga o'rganib qolganmiz. Bu an'anaviy sariq bo'lishi mumkin yoki u ko'p rangli bo'lishi mumkin. Qizil makaron olish uchun ular lavlagi sharbati bilan, yashil - ismaloq bilan, qora - baliq siyohi bilan bo'yalgan.

Ushbu ko'p rangli pasta juda bayramona ko'rinadi. Bu baliq, go'sht, sabzavotlar bilan yaxshi ketadi. U bilan asosiy taomlar ham, salatlar ham tayyorlanadi. Yovvoyi qo'ziqorinlar bilan birgalikda idish sog'lom va yog'siz dietaga mos keladi. U tezda tayyorlanadi, qo'ziqorinlarni oldindan namlash kifoya. Qo'ziqorinlarning eng mos turlari boletus yoki boletus hisoblanadi.

Makaron faqat qattiq bug'doydan kerak - bu klassik italyan makaronidir, ta'mi oddiy kamonli makarondan juda farq qiladi. Mazali, qaynatilmagan yumshoq va hatto sog'lomroq. Bu taom, ayniqsa, ro'zadorlar tomonidan qadrlanadi.

Agar siz italyan oshxonasining bunday qiziqarli retsepti bilan qiziqsangiz, uni qanday pishirishni ko'ring.

Tarkibi:

• Farfalle - 200 g
• Quruq qo'ziqorinlar - 25 g
• Zaytun moyi - 2 osh qoshiq l.
• Piyoz piyoz - 1/2 dona.
• Sabzi - 1/4 dona.
• Muskat yong'og'i - chimdik
• ziravorlar - 3-4 dona.
• Ta'mga tuz

Shuningdek o'qing:

Porcini qo'ziqorinlari bilan makaron tayyorlash uchun retsept

1. Qo'ziqorinlarni suvda yoki sutda 2 soat yoki tunda yaxshiroq namlash. Bu ularning ta'mini yumshatishga yordam beradi. Agar siz qo'ziqorinlarni sotib olgan bo'lsangiz va ularni o'zingiz quritmagan bo'lsangiz, unda ular yomon tozalangan bo'lishi mumkin.

Namlashdan keyin qo'ziqorinlar yaxshi tozalanadi va qum va qoldiqlardan yuviladi. Ularni toza sovuq suv bilan to'kib tashlang va taxminan 30 daqiqa qaynatib oling. Sos uchun 100 gramm bulonni to'kib tashlang, qolgan qismini sho'rva uchun ishlating, chunki qo'ziqorinli bulon juda boy va xushbo'y.

Maslahat. Agar ho'llash uchun vaqtingiz bo'lmasa, quritilgan qo'ziqorinlarni 10-15 daqiqa davomida qaynatib, odatdagidek yuvib, pishiring.

2. Piyozni tozalang va halqalarga bo'ling.

3. Sabzini tozalang va kub shaklida kesib oling.

4. Yog'ni skovorodkaga quying va qizdiring.

5. Sabzavotlarni issiq yog'ga soling.

6. Sabzi va piyozni engil qizarguncha qovuring.

7. Qo'ziqorinlarni qo'ying va 100 gramm qo'ziqorin bulonini qo'shing. Tuz bilan tatib ko'ring, xushbo'y qalampir qo'shing. Suyuqlik past olovda bug'lanib ketguncha pishiring, qopqog'ini yoping. Oxirida muskat yong'og'i qo'shing.

8. Farfalni qaynab turgan sho'r suvda 9-10 daqiqa davomida al dentegacha qaynatib oling, makaron tayyor bo'lganda, lekin hali qattiq va qaynatilmagan.

9. Filtrga soling va idishga soling.

10. Qovurilgan sabzavotlarni ustiga qo'ying. Sekin aralashtiramiz. Xizmat ko'rsatish idishlariga joylashtiring, tug'ralgan o'tlarga seping va darhol xizmat qiling. Ustiga Parmesan yoki o'zingiz xohlagan boshqa pishloq qo'shsangiz juda mazali bo'ladi.

Quritilgan chinni qo'ziqorinlari bilan bunday oddiy, ammo nafis va mazali makaron romantik kechki ovqat uchun juda mos keladi. Lekin bu mehmonlar uchun to'g'ri bo'ladi. Ular bunday noan'anaviy taomni hayratda qoldiradilar.

Qo'ziqorin farfalle quruq oq sharob bilan xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!

Favqulodda mazali mavsumiy taom - chinni qo'ziqorinli makaronni tayyorlash oson, agar siz bir kun oldin yangi qo'ziqorinlarni tanlasangiz. Nonushta uchun taom juda yaxshi, makaron qaynayotganda, krem ​​va qo'ziqorin sousi ham tayyor.

Qadimgi savol: "Siz barcha qo'ziqorinlarni eyishingiz mumkinmi?" Anekdot qahramonlaridan biri javob berdi: siz ulardan hech narsa pishirmagansiz - ha! Ammo men tajribamdan bilamanki, pishirish paytida chinni qo'ziqorinining ta'mini buzish juda qiyin va bu uzoq o'rganishni talab qiladi.

Porcini qo'ziqorinlari nafaqat yangi, balki quritilgan, muzlatilgan, konservalangan, tuzlangan holda pishirishda keng qo'llaniladi. Siz chinni qo'ziqorinlaridan idishlarni oldindan qaynatmasdan yoki agar shubhangiz bo'lsa, qisqa qaynatilgandan keyin pishirishingiz mumkin. porcini qo'ziqorinlaridan har doim shaffof va xushbo'y bo'ladi. Yoki - hayratlanarli darajada mazali, tayyorlash oson.

Oq qo'ziqorin (lotincha Boletus edulis) - qo'ziqorinlar qiroli. Va hajmida, ta'mida va ularning xususiyatlarida. "Oq" nomi bu qo'ziqorinning o'ziga xos xususiyati bilan bog'liq bo'lib, kesilgan va ishlov berilganda qoraymaydi. Hatto quritilgan porcini qo'ziqorinlari ham oq bo'lib qoladi.

Oq qo'ziqorin butun dunyo oshxonalarida keng qo'llaniladi. Va umuman olganda - qo'ziqorinlar mazali. - ko'plab pitseriyalarning sharafli taomi. Qo'ziqorinli makaron - har qanday qo'ziqorin bilan tayyorlanishi mumkin bo'lgan keng tarqalgan taom. Yoki Pater Lacina retsepti bo'yicha, asosiysi, qo'ziqorinlar juda ko'p. Qaymoqli sousda porcini qo'ziqorinlari bilan noyob italyan makaron taomi. Ushbu taomni Italiyadagi har qanday munosib restoran - Pasta ai funghi porcini menyusidagi faxriy o'rinda ko'rish mumkin.

Porcini qo'ziqorinli makaron. Bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi (2 ta porsiya)

• Fettuccine makaron 250 gr
• Porcini qo'ziqorinlari 2-3 dona
• Krem yoki sut 50 ml
• Sariyog '1 osh qoshiq l.
• Zaytun moyi 1 osh qoshiq l.
• Parmesan (maydalangan) 1 osh qoshiq. l.
• Petrushka 1-2 novda
• gilos pomidorlari" 3-4 dona
• Qora qalampir, tuz, un Ziravorlar

1. Shaxsan tanlab olingan chinni qo'ziqorinli makaron ko'p marta mazali ekanligi ilmiy jihatdan isbotlangan. Qo'ziqorinlar har xil zararkunandalar tomonidan foydalanish belgilarisiz yosh va yangi bo'lishi muhimdir. Qaynatilgan va muzlatilgan qo'ziqorinlardan idish tayyorlash juda mumkin.

   Oq qo'ziqorinlar

2. Qo'ziqorinlarni saralab oling, shikastlangan qismlarni yuving va olib tashlang, oyog'ini qirib tashlang - iloji boricha tozalang. Xo'sh, hamma narsa odatdagidek, garchi mening fikrimcha, qo'ziqorinlarni ro'molcha bilan artib, yuvish kifoya. Porcini qo'ziqorinida hamma narsa qutulish mumkin. Hech qanday qurt yo'qligiga ishonch hosil qilish uchun oyoqning eng pastki qismini kesib tashlang.

   Cho'chqa qo'ziqorinlarini mayda maydalang

3. Qo'ziqorinlarni katta kubiklarga yoki tilimga kesib oling. Porcini qo'ziqorinlari qaynatish paytida qoraymaydi, ularni ozgina qaynatish mumkin. To'liq ma'noda 5-10 daqiqa - oddiy suvda, tuz va ziravorlarsiz. Lekin, juda etarli, 1 osh qoshiqda tug'ralgan qo'ziqorinlarni qovuring. l. zaytun moyi 10 daqiqa, doimo aralashtirib. Keyin qo'ziqorinlarning xushbo'yligi va ta'mi to'liq namoyon bo'ladi.

   Porcini qo'ziqorinlarini qovuring

4. Sariyog'ni chuqur yirtqichlardan eritib oling. 1 osh qoshiq qo'shing. un, bo'laklar bo'lmasligi uchun aralashtiring va engil rang o'zgarmaguncha massani past olovda osongina qovuring. Keyin aralashmaga sut yoki qaymoq qo'shing. Smetanaga o'xshash, unchalik qalin bo'lmagan sousni tayyorlash uchun aralashtiramiz. Asosiy beshamel sousi shunday tayyorlanadi. Qalampir va tuzni tatib ko'ring. Agar xohlasangiz, ozgina shakar qo'sha olasiz, lekin bu hamma uchun emas. Krem sosini qopqoq ostida 4-5 daqiqa qaynatib oling, juda engil qaynatiladi.

   Kremli sousni tayyorlang

5. Keyin sousga tayyorlangan porcini qo'ziqorinlarini qo'shing. Sekin aralashtirib, past olovda qaynatishda davom eting. Sosni issiqlik bilan ishlov berish vaqti 5 daqiqadan oshmaydi.

   Sosga porcini qo'ziqorinlarini qo'shing

6. Ayni paytda, makaron pishiring. Ushbu taom uchun makaron turi muhim emas. Ammo Italiyada keng va uzun pastadan foydalanish odatiy holdir. Yaxshi mos tagliatelle (Italian Tagliatelle), fettuccine (Italyan Fettuccine), papardelle (Italyan Pappardelle) va boshqalar Lekin, ko'pincha, italyan ustalari fettuccine foydalanish.

   Fettuccine makaron

7. Agar chinni qo'ziqorinlari ilgari qaynatilgan bo'lsa, makaronni qo'ziqorin bulonida qaynatish o'rinli. Makaronning pishirish vaqti paketda ko'rsatilgan va ishlab chiqaruvchi bu vaqt ichida al dente tayyorligini kafolatlaydi. Tayyor xamirni filtrga tashlang, suvni to'kib tashlang.
8. Sosni porcini qo'ziqorinlari va qaynatilgan makaron bilan aralashtiring. Aralashtiring va cho'chqa qo'ziqorinlari bilan makaronni plastinkalarga qo'ying.

   

Biz yana yakshanba makaronini oldik.)
Kecha men Aramning (Cork, El Grappolo, Fish, Pasta, va hokazo) hali ishlamayotgan shahar atrofidagi Fish-da to'xtadim.
Sankt-Peterburg aholisi uchun, albatta, hamma narsa aniq.
Bu №1 yozgi joy bo'lishi allaqachon aniq. (Agar siz Neste yoqilg'i quyish shoxobchasini eslayotgan bo'lsangiz, Sestroretskdan keyin o'rta va pastki magistrallarda vilkaga etib bormasdan oldin, bu taxminan uch yuz metr masofada joylashgan).
Daryo qirg'og'idagi ulkan uchastka, go'zal Honkovskiy yog'och binosi, katta teras, haqiqiy bo'lmagan go'zallik.
Aramchik menga hamma narsani aytib, hamma narsani ko‘rsatib, maqtanar ekan, men bolonyalik Massimiliano Berno ismli bu kelishgan yigitni qo‘lga oldim va uni kasbiy yaroqliligi uchun “qiyin formada” sinab ko‘rdim. Men sizdan sevimli makaroningizni bosqichma-bosqich tayyorlashingizni so'radim. Har qanday munosib italiyalik singari, u doimo "mavsumiy mahsulotlar - mavsumiy mahsulotlar" deb pichirlardi va derazadan tashqaridagi ikki metrli qor ko'chkilariga kasal ko'zlari bilan qaradi. Makaron, ba'zi nuanslarga qaramay, juda munosib bo'lib chiqdi.
Va eng muhimi, u bizning qayg'uli oziq-ovqat haqiqatlariga juda moslashtirilgan.)

Ikki yoki uchta porsiya uchun.
Muzlatilgan chinnigullar (yarim tayyor mahsulot) 200 gr, fettuccine 250 gr, parmesan, yangi bibariya, sarimsoq (yarim chinnigullar), 100 gr. tuzsiz sariyog ', sabzavotli bulon, tuz, yangi maydalangan qora qalampir, zaytun moyi.

Birinchidan, biz qo'ziqorinlarni tayyorlashimiz kerak. U allaqachon biz o'zimiz qila oladigan qandaydir tayyorgarlikka ega edi.
Porcini qo'ziqorinlarini muzdan tushiring, yuving, siqib oling.
Kichik bo'laklarga kesib oling va "deyarli tayyor" (15 daqiqa) zaytun moyida qovuring.
Agar siz kuzda (mavsumda) shunga o'xshash yarim tayyor mahsulot bilan bunday porsiyali sumkalarni tayyorlab, muzlatib qo'ysangiz juda yaxshi.
Yoki 100-120 g quritilgan qo'ziqorinni (4 ta porsiya uchun) bir kechada namlang. Uni quriting. Retseptdagi kabi qovuring.

Yangi bibariyani mayda va mayda maydalang.

Va bu ular zaytun moyi bilan juda chiroyli tayyorlangan sarimsoq.

Oldindan qizdirilgan idishga zaytun moyini quying. Biz fettuccine uchun suv qo'yamiz.

Bir oz tug'ralgan sarimsoq qo'shing. Bir oz qovuring.

Yarim tayyor qo'ziqorinlarimizni qo'yamiz.

Taxminan etti daqiqa davomida qovuring. Olov ishonchli.

Biz fettuccineni qaynatishga qo'yamiz. Ularni "bir necha daqiqa" pishirish kerak emas.

Qo'ziqorinlarga yarim qoshiq sabzavotli bulon qo'shing. U go'shtni qo'shib, og'riqdan ko'zlarini aylantirdi (sabzavot yo'q edi, oshxona hali ishga tushirilmagan), bu umuman noto'g'ri.
Lekin bilmasam, rostini aytsam, buni his qilmasdim. Kayfiyatim yomon bo'lsa ham.

Taxminan uch daqiqa davomida skovorodkada qaynatib oling. Biz bug'lanamiz.
Biz sariyog' tashlaymiz. Yana bir necha daqiqa.
Biz hamma narsani faol ravishda aralashtiramiz, asta-sekin bug'langan bulonni ozgina qo'shamiz. Yana besh daqiqa.
Tuz, qalampir, bibariya seping.

Biz makaronni to'kib tashlaymiz.

Biz ularni qo'ziqorinlarga yoyib, aralashtiramiz, bir necha daqiqa davomida birga qovuramiz.

To'g'ridan-to'g'ri skovorodkada parmesan bilan ta'mga soling (bir-ikki osh qoshiq). Biz aralashtiramiz. Yarim daqiqa.

Hammasi! Krem yo'q.
Men shubhali narsani yashirishim kerak bo'lganda (bu holda, "eskirgan qo'ziqorin") biz qaymoq qo'shamiz va hamma xursand bo'lishiga o'rganib qolganman. Ushbu pastada bu mutlaqo keraksiz edi. To'satdan, u juda xushbo'y bo'lib chiqdi.
Albatta, uni eng yangi oq bilan taqqoslab bo'lmaydi, lekin u, albatta, mazali.
Va eng muhimi, uni uyda osongina takrorlash mumkin.

* "Ozg'in" versiyada - sariyog' yo'q va tuxumsiz makarondan foydalaning, aks holda - hamma narsa bir xil.

Semirib, baxtli bo'ling. Keyin ba'zilar yugurib kelishdi, eshaklaring ishtahani yo'q.

ps Va bu aql bovar qilmaydigan axlatni menga kim tushuntiradi (bu men bizning go'zal boshlarimiz haqida)
birinchi navbatda juda uzoq vaqt davomida osilgan. Men hech qachon bunchalik ko'p havolalarni olmaganman.
Ajoyib va ​​juda kulgili.
Odamlar, albatta, sirli mavjudotlar.)))