Karabuğday yormalari: foydali xususiyatlari va kaloriya tarkibi. Karabuğday yormalari Karabuğday yormasi va yadrosi o'rtasidagi farq nima

Karabuğday - o'simlik oqsillari, B va PP vitaminlari, kaliy, fosfor, magniy va temirga boy sog'lom va to'yimli mahsulot. Karabuğday uni kleykovina bo'lmagan donlardan tayyorlanadi (shuning uchun pishirishda har doim bug'doy uni bilan aralashtiriladi). Aytgancha, yunon rohiblari tufayli "grechka" yormalari paydo bo'ldi. Kiev va Vladimir Rusda grechka asosan ular tomonidan etishtirilgan, shuning uchun slavyanlar jigarrang donalar nomini oldilar.

100 g mahsulot uchun ozuqaviy qiymati grechka yormalari, maydalanmagan :

Protein - 12,6 g
Yog '- 3,3 g
Uglevodlar - 57,1 g
xun tolasi - 11,3 g
Suv - 14 gr
Mono- va disaxaridlar - 1,4 g
Kraxmal - 55,4 g
Kul - 1,7 g
To'yingan yog'li kislotalar - 0,6 g
To'yinmagan yog'li kislotalar - 2,28 g

Kaloriya tarkibi - 308 kkal

Karabuğday pyuresini tayyorlash uchun bir nechta qoidalarga rioya qilish kerak: og'ir qopqoq ostida pishiring, suvni qaynatishdan oldin kuchli olovni saqlang, so'ngra suv sirtdan va pastki qismdan bug'lanishi uchun uni minimal darajaga tushiring. Kiyinish uchun bo'tqa, sariyog ', tug'ralgan tuxum, piyoz va qo'ziqorin mos keladi. Karabuğday turli plombalarga mos keladi, chunki baliq, sabzavot va go'sht bilan yaxshi ketadi.

Karabuğday haqida nimani bilishingiz kerak?

Eng yuqori sifatli grechkani tanlayotganda, qadoqdagi GOSTga havolani qidiring. Ushbu texnologik qonun 1974 yilda qabul qilingan, ammo u hali ham amal qiladi va ko'pchilik ishlab chiqaruvchilar hali ham bu borada ishlamoqda. Qayta ishlash usuliga ko'ra, grechka ikki turga bo'linadi - yadro va prodil. Birinchisi foydaliroq deb hisoblanadi, chunki bu qattiq meva qobig'idan ajratilgan butun grechka yadrolari. Kichik tug'ralgan donlar hiyla deb ataladi: ularda vitaminlar va tolalar kamroq, lekin chaqaloqlar uchun ularni chalkashtirib yuborish yaxshidir. Endi sotuvda Sovet GOSTida ko'rsatilmagan boshqa turdagi don bor - grechka donalari. Ular kichikroq, lekin sifatliroq, chunki ular donni maydalash orqali tayyorlanadi. Ko'p odamlar ularni juda tez pishirish va yopishqoq mustahkamlik uchun yaxshi ko'radilar.

Yadro va prodel qaynatilmagan yoki qaynatilgan yadrolardan tayyorlanishi mumkin. Birinchi variant donning ozuqaviy moddalarini maksimal darajada saqlaydi va sarg'ish yoki yashil rangga ega kremsi rangga ega, ammo pishirish uchun unchalik mos emas, shuning uchun u sotuvda juda kam uchraydi (qoida tariqasida, parranda bozorlarida). . Ko'pincha javonlarda oldindan bug'langan grechkadan tayyorlangan tez pishiriladigan don bor. Yupqa bo'tqa uchun uni tanlash yaxshidir (Aytgancha, GOSTga ko'ra, u 15 daqiqa davomida pishirilishi kerak). Qayta ishlashdan keyin mahsulot turli xil soyalarda jigarrang bo'ladi - yorug'likdan qorong'igacha. Biroq, donalar qanchalik rangsiz bo'lsa, don shunchalik kam bug'lanadi, ya'ni u ko'proq ozuqa moddalarini saqlab qoladi.

Karabuğday sifatining yana bir ko'rsatkichi xilma-xillikdir. Men ulardan o'tmaganman, lekin yadro birinchi, ikkinchi va uchinchi qismlarga bo'lingan. Birinchi navli mahsulotni tanlash yaxshidir - u yuqori sifatli, kattaroq va unda poya, qum, tosh, begona donalar va qattiq qobiqli yadrolar qoldiqlari ko'rinishidagi axlat aralashmalari kamroq. Bundan tashqari, birinchi sinf yaxshi kalibrlangan bo'lishi kerak. Agar sumkadagi don hajmi jihatidan farq qilsa, u turli vaqtlarda eriydi va siz maydalangan mazali bo'tqa olmaysiz. Pishirishga mahsulotning rangi ham ta'sir qiladi - agar paketda bir vaqtning o'zida quyuq va och donalar bo'lsa, unda birinchisi avvalroq pishiriladi, ikkinchisi esa qattiq bo'lib qoladi. Shuning uchun, nafaqat xilma-xillikka e'tibor bering, balki shaffof plastik qadoqlash orqali grechkani diqqat bilan tekshiring. Agar uyda, paketni ochganingizda, siz mog'orlangan yoki boshqa begona hidni his qilsangiz, bu don buzilganligini anglatadi va siz uni pishirolmaysiz.

Vitaminlar

Vitamin PP - 4,2 mg
E vitamini - 6,65 mg
beta-karotin - 0,01 mg
A vitamini (RE) - 2 mkg
Vitamin B1 (tiamin) - 0,43 mg
Vitamin B2 (riboflavin) - 0,2 mg
B6 vitamini (piridoksin) - 0,4 mg
Vitamin B9 (foliy kislotasi) - 32 mkg
E vitamini (TE) - 0,8 mg
Vitamin PP (niatsin ekvivalenti) - 7,2 mg

Iz elementlari

Temir 6,7 mg
sink 2,05 mg
Yod 3,3 mkg
Mis 640 mkg
marganets 1,56 mg
Selen 8,3 mkg
Xrom 4 mkg
Ftorid 23 mkg
Molibden 34,4 mkg
Silikon 81 mg
Kobalt 3,1 mkg
Nikel 10,1 mkg
Titan 33 mkg

Karabuğday haqida - oddiy, ammo qimmatli mahsulot

Qadimgi slavyanlar orasida grechka pyuresi qahramonlarning taomi hisoblangan va u Rossiyaga Gretsiyadan olib kelingan. Karabuğdayning vatani Himoloy tog'larining baland tog'lari hisoblanadi, bu erda uning yovvoyi turlari hali ham o'sadi. Qizig'i shundaki, ular buni faqat Rossiyada "grechka" deb atashni boshladilar. Bu nom "etkazib beruvchi mamlakat" - Gretsiyadan kelib chiqqan, ammo G'arbiy Evropada (Portugaliya, Ispaniya va Frantsiya) u arab yoki Saracenik don deb atalgan.

Nemislar grechka yormalarini "butparast" don deb atashgan, finlar tatar donini, italiyaliklar va yunonlar esa turk donini chaqirgan. Osiyo mamlakatlarida hindular grechkaga "qora guruch" nomini berishgan, ba'zi mamlakatlarda - "qora bug'doy", g'arbiy slavyanlar - slovaklar va chexlar - uni toadstool deb atashadi.

Taxminan 10-asrdan boshlab, grechkadan tayyorlangan "qora bo'tqa" Rossiyada sevimli taomga aylandi. Aytgancha, ota-bobolarimiz uni oddiy odamlarning taomi deb hisoblaganliklari uchun o'zlarining nafratlari uchun "qora bo'tqa" deb atashgan. Agar aristokratlar beg'ubor ko'rinadigan dondan qanchalik foydali ekanligini tasavvur qilishsa, uni o'z dietasidan unchalik beparvolik bilan chiqarib tashlagan bo'lardi.

Endi uning foydalari haqida ko'p narsa ma'lum. Ammo grechkaning ba'zi xususiyatlari uni bizning iqlimimizning og'ir sharoitlarida ayniqsa mashhur qildi:

• o'simlik o'sish sharoitlariga talabchan emas. Marginal tuproqlarda o'sishi mumkin;
• begona o'tlardan qo'rqmaydi, aksincha, ularni daladan muvaffaqiyatli siqib chiqaradi; ajoyib yashil go'ng - kelajakdagi ekinlar uchun tabiiy o'g'it;
• hosil uchun o'g'itlar yoki kimyoviy moddalar talab qilinmaydi;

Shuni ham ta'kidlash kerakki, begona o'tlarga chidamliligi va yuqori tabiiy hosildorligi tufayli grechka genetik modifikatsiyaga muhtoj emas, shuning uchun siz grechkaning tabiiy kelib chiqishiga ishonch hosil qilishingiz mumkin.

Mazali va qoniqarli grechka o'zi ham, garnitür sifatida ham yaxshi. Bug'da pishirilgan, qo'shimchalarsiz yoki qaynoq suvda bug'langan holda, u ko'plab parhezlarning asosidir, sariyog 'bilan maydalangan karabuğday pyuresi yaxshi to'yingan va tabiiy yashil grechka foydali elementlarning ombori hisoblanadi. Asal o'zining xossalari va ta'mi bilan noyob bo'lgan karabuğdaydan yig'iladi va grechka qobig'i ekologik toza yostiqlarni to'ldirish uchun ishlatiladi. An'anaviy rus mahsuloti - grechka tanamiz uchun juda ko'p foydali xususiyatlari tufayli hali ham mashhur.

Karabuğday parhez va bolalar ovqatida keng qo'llaniladi.

Karabuğdayning foydalari

Birinchidan, grechka temirga juda boy. Bundan tashqari, grechkada yurak uchun zarur bo'lgan kaliy, suyak tizimi uchun ajralmas bo'lgan kaltsiy va fosfor kabi foydali elementlar mavjud. Ushbu mahsulot tarkibida o'sish, rivojlanish va metabolizmga ko'p qirrali ta'sir ko'rsatadigan yod, E vitamini almashinuvini ta'minlovchi rux, tish emalining muhim elementi ftor, ma'lum fermentlarning faolligini ta'minlash uchun zarur bo'lgan molibden, va qon hosil bo'lishi va ishlashi uchun zarur bo'lgan kobalt, asab tizimi va jigar. Karabuğday vitaminlarga boy: uglevod, oqsil va yog 'almashinuvida muhim rol o'ynaydigan B1 (tiamin), qizil qon hujayralari shakllanishi uchun zarur bo'lgan B2 (riboflavin), organizmdagi o'sish va reproduktiv funktsiyalarni tartibga solish uchun, Yangi hujayralarni yaratish va sog'lom holatda saqlash uchun zarur bo'lgan B9 (foliy kislotasi), shuning uchun ushbu vitaminning etarli miqdori tananing tez rivojlanishi davrida - erta intrauterin rivojlanish bosqichida va ayniqsa muhimdir. erta bolalikda. Bundan tashqari, yog'lar almashinuvida ishtirok etadigan PP vitamini (nikotinik kislota) va muhim antioksidant bo'lgan va qonni kislorod bilan boyitishga hissa qo'shadigan E vitamini. Eng qimmatli oqsillar ham grechkada mavjud.

Karabuğday kaloriyalarda yuqori, 100 gramm don tarkibida 12 grammdan ortiq protein va 62 gramm uglevodlar mavjud bo'lib, bu 313 kilokaloriyaga to'g'ri keladi. Sabzavotli oqsil deyarli 80% ga so'riladi va grechka tarkibidagi uglevodlar foydali sekin uglevodlardir, shuning uchun bir plastinka karabuğday bo'tqasidan keyin siz uzoq vaqt ovqat iste'mol qilmaysiz.

Bu don, uchun uning foydali xususiyatlari , ayniqsa tavsiya etiladi:

• homilador va emizikli;
• bolalar;
• sportchilar, jismoniy mehnat bilan shug'ullanuvchi odamlar;
• keksalar;
• rekonvalesentlar, gipotenziv bemorlar, anemiya, allergiya bilan og'rigan bemorlar, shuningdek, boshqa kasalliklarga chalinganlar.

Mahsulotning muvozanatli vitamin va mineral tarkibi uni ko'plab kasalliklar uchun noyob vositaga aylantiradi. Karabuğday qondagi gemoglobinni oshirishga, suyaklar va bo'g'imlarni mustahkamlashga, toksinlarni olib tashlashga va jigarni tozalashga qodir, deb ishoniladi. Ammo u nafaqat ichkaridan "ishlay oladi"!

• qaynatilgan bo'tqadan tayyorlangan niqoblar terini oziqlantiradi, ortiqcha quruqlik va yog'li tarkibga yordam beradi;
• smetana bilan aralashtirilgan mayda maydalangan yormalar - oson peeling uchun vosita;
• skovorodkada isitilgan va zig'ir sumkasiga quyilgan grechka bronxit bilan ko'krak qafasini yaxshi isitadi;
• barmog'i donalari nozik vosita mahoratini mukammal darajada rivojlantiradi va chaqaloqlarga ko'rsatiladi.

Va endi grechkada bo'lmagan narsalar haqida.

Karabuğday amalda tez karbongidratlarni o'z ichiga olmaydi, bu uni diabetes mellitus bilan og'rigan bemorlarning ratsionida ajralmas holga keltiradi va vazn yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun javob beradi. Karabuğday o'rtasidagi asosiy farq shundaki, u donli ekinlar kabi don emas, balki gul donidir. Karabuğday don emasligi sababli, u ba'zi odamlarda oziq-ovqat allergiyasini keltirib chiqaradigan elimga o'xshash bug'doy oqsili bo'lgan kleykovinani o'z ichiga olmaydi.

Karabuğday donalari uchburchak shaklda, zich qobiq - qobiq bilan qoplangan. Maydalangan don nozik yashil rangga ega, ammo bunday grechka uzoq vaqt saqlanmaydi, shuning uchun u bug'lanadi yoki qovuriladi. Shunday qilib, don jigarrang rangga va o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Shunday qilib, bolalikdan hammaga tanish bo'lgan grechka, qayta ishlangan qovurilgan dondir. So'nggi paytlarda tabiiy, qovurilmagan yashil grechka tobora ommalashib bormoqda, chunki unda ko'proq vitaminlar va ozuqa moddalari saqlanadi.

Do'kon javonlarida qanday grechka turlarini topish mumkin?

• Yadro - butun donli donlar. Zamin qanchalik katta bo'lsa, u qimmatroq bo'ladi. U don, yonma-ovqatlar va boshqa idishlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi.
• Bajarildi, kesildi - maydalangan yadrolar. Narxi kamroq, tezroq pishiriladi, lekin saqlash muddati qisqaroq.
• Smolensk yormalari - buni yanada yaxshi qildi. Yopishqoq bo'tqa tayyorlash uchun ideal.
• Yoriqlar - butun donalardan olinadi, tekislanadi va bug 'bilan ishlov beriladi. Tez pishiring, lekin ozuqaviy qiymati yadrodan past.
• Un - maydalangan don. Faqatgina karabuğday unidan tayyorlangan non ishlamaydi, chunki u kleykovinada kam. Lekin undan tayyorlangan pancakes va kreplar juda yaxshi. Tez chaqaloq donlari ham grechka unidan tayyorlanadi.
• Yashil grechka - xom yadrolar. Oziq moddalar, vitaminlar, mikroelementlar xazinasi, organik toza mahsulot. Diyetlar, sog'lom ovqatlanish, urug'lanish uchun ishlatiladi.

Karabuğday o'zining ajoyib kimyoviy tarkibi tufayli inson tanasidan xolesterinni olib tashlashga, jigarni tozalashga, miya qon aylanishini rag'batlantirishga, qon tomirlari va immunitet tizimini mustahkamlashga qodir. Karabuğdayning barcha sanab o'tilgan ajoyib xususiyatlarini inobatga olgan holda, uni har kimga - chaqaloqlardan tortib to qariyalargacha ovqatlanish uchun tavsiya qilish mumkin.

Tananing muhim aminokislotalarga bo'lgan ehtiyojini to'ldirish uchun an'anaviy tibbiyot tomonidan qo'yilganidek, go'sht va sut mahsulotlarini iste'mol qilish shart emas.

Buning uchun siz 8 ta muhim aminokislotalarning barchasini o'z ichiga olgan yashil grechkani iste'mol qilishingiz mumkin, eng muhimi, ular muvozanatli va oson hazm bo'ladi, bu hayvonot mahsulotlari haqida gapirish mumkin emas.

O'zingiz ko'ring: 20 ta aminokislotadan 8 tasi muhim protein tarkibiga kiradi. Bular triptofan, lizin, metionin, valin, treonin, leysin, izolösin, fenilalanindir. Ratsionda uchta aminokislota etishmasligi eng ko'p uchraydi: triptofan, lizin va metionin.

Karabuğday tarkibida (100 g mahsulotga mg):

• Triptofan - 180
• Lizin - 630
• metionin - 260
• Valin - 590
• Treonin - 500
• Leysin - 680
• Izoleysin - 520
• Fenilalanin - 540
• Histidin - 300

Dunyoning turli xalqlarining oshxonalarida siz grechkadan tayyorlangan taomlarni topishingiz mumkin. To'g'ri, ko'pchiligimiz bolalikdan o'rganib qolgan klassik bo'tqa shaklida, ehtimol, faqat rus, ukrain va belarus oshxonalarida iste'mol qilinadi. Ammo karabuğday unidan tayyorlangan eng xilma-xil noodle, krep va kreplarni yaponlar, italyanlar va frantsuzlar yaxshi ko'radilar.

Turli xil karabuğdayni qanday tayyorlash mumkin?

Yadroni suvda qaynatish yoki bug'da pishirish mumkin. Oxirgi usul idishda ko'proq ozuqaviy moddalarni saqlashga imkon beradi. Bir o'lchov don uchun yadro qaynayotganda, siz ikki o'lchov suv olishingiz kerak.

Pishirishdan oldin donni ochilmagan don va qoldiqlardan ajratish, toza suv bilan yuvish kerak. Aniqroq ta'mga ega bo'lish uchun grechka yog'siz qovurilishi mumkin. Keyin suv qo'shing, qaynatib oling, ko'pikni, tuzni olib tashlang va suv qaynaguncha pishiring. Bo'tqa "etib borishi" uchun siz uni o'rashingiz va bir necha soatga qoldirishingiz mumkin.

Ikki qavatli qozonda bo'tqa pishirganda, yuvilgan grechkani yorma uchun maxsus patnisga quyib, ustiga bir barmog'i bilan suv quyib, xohlagancha tuz qo'shing va keyin uni tayyor holga keltiring.

Prodeldan maydalangan bo'tqa olish uchun siz ozgina suv olishingiz kerak, chunki bu don yaxshi qaynatiladi.

Tayyor bo'tqani sariyog 'bilan ziravor qilishingiz mumkin, qovurilgan qo'ziqorin yoki sabzavotlarni qo'shishingiz mumkin (grechka eng yaxshi sabzi bilan birlashtirilgan).

Ekologik toza yangilik - yashil grechka ... Bu tabiiy, maydalangan karabuğday donasi, qovurilmagan - organik jihatdan toza va eng foydali mahsulot. Yashil grechkani turli yo'llar bilan pishirishingiz mumkin:

1. Bug'lash Yuvilgan donlar bir kechada qaynoq suv bilan termosda bug'lanadi. Ertalab ortiqcha suv drenajlanadi va sog'lom yashil grechka pyuresi tayyor!
2. Ovqat pishirish Yashil grechka oddiy don kabi qaynatiladi, bug'lanadi yoki suvda pishiriladi. U yadrodan deyarli ikki baravar tez pishiriladi.
3. Silliqlash Kofe maydalagichda mayda kukunga maydalangan yashil donlar bir necha osh qoshiq suv bilan iste'mol qilinadi. Ushbu usul vazn yo'qotishga yordam berish uchun mo'ljallangan.
4. Nihol Yorma bir necha soat davomida xom suvda namlanadi, shundan so'ng ular bir qatlamda shisha plastinka ustiga qo'yiladi, nam doka bilan qoplanadi va qorong'i joyda joylashtiriladi. Taxminan uchinchi kuni ko'chatlar paydo bo'ladi - vitaminlarning eng boy manbai. Siz maxsus germinatordan foydalanishingiz mumkin - bu qulayroq va ko'chatlar tezroq olinadi. Unib chiqqan donlar salatlar yoki boshqa idishlarga qo'shilishi mumkin.

Karabuğday ko'chatlaridan qanday foydalanish kerak?

Yashil grechka - bu eski usulda issiqlik bilan ishlov berilmagan holda tozalangan va unib chiqish qobiliyatiga ega bo'lgan karabuğday yadrosi. Bunday grechka tabiatning o'ziga xos bo'lgan barcha ozuqaviy moddalarni saqlab qoldi. Karabuğday donlarining barcha afzalliklarini olish uchun biz unib chiqqandan foydalanishni tavsiya qilamiz.

Bu tabiiy antioksidantlar, B vitaminlari, makro va mikroelementlarga eng boy bo'lgan unib chiqqan grechka.

O'sish paytida:

• S vitamini miqdori 1,49 mg / 100 g dan 17,32 mg / 100 g gacha oshadi;
• tola miqdori - 3,5% dan 4,4% gacha;
• antioksidantlarning umumiy miqdori - 155 mg / 100 g dan 383 mg / 100 g gacha.

Urug'lar salatlarga qo'shilishi yoki alohida taom sifatida iste'mol qilinishi mumkin.

An'anaviy tibbiyot retseptlari

Karabuğday gullari yumshatuvchi va ekspektoran ta'siriga ega. Shuning uchun xalq tabobatida ularning infuzioni quruq yo'tal bilan nafas olish yo'llari kasalliklarini davolash uchun ishlatiladi.

5 g grechka gulini emal yoki chinni idishga soling, 0,5 litr qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va 2 soatga qoldiring. Ekspektoran sifatida kuniga 3-4 marta 100 ml infuzionni oling. Shuningdek, infuzion sklerozga yordam beradi, tanaga umumiy mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi, undan toksinlar va radioaktiv moddalarni olib tashlaydi.

Bundan tashqari, grechka ajoyib asal o'simlikidir. Va uning tarkibidagi barcha foydali moddalar grechka asalida mavjud. Bu vitamin va minerallarga eng boy asal sanalishi bejiz emas.

Xalq tabobatida grechka asali kamqonlikni davolashda, jigar va o‘t yo‘llarini tozalashda, qalqonsimon bez kasalliklarida, yurak-qon tomir kasalliklarida, vitamin yetishmasligida va umumiy tonik sifatida ishlatiladi.

Siz tanlagan grechka, albatta, salomatlikni yaxshilashga hissa qo'shadi, sizni hayotiy energiya bilan to'ldiradi va sizga salomatlik va kayfiyat bag'ishlaydi.

Ko'plab qiziqarli va chalkash afsonalar bu don bilan bog'liq. Evropada grechka birinchi navbatda rus mahsuloti deb hisoblanishiga qaramay, bunday emas. Rossiyada madaniyat faqat 7-asrda paydo bo'lib, bizga Gretsiyadan kelgan va "yunon yormalari" deb atala boshlagan. U mahalliy monastirlar va ermitajlarda yashagan yunon rohiblari tomonidan o'stirilgan.

Bu qiziq. Don G'arbga faqat X-XI asrlarda kelgan, ammo o'sha paytda ham, hozir ham dietaning asosiga aylanmagan. Bugungi kunda Evropa mamlakatlarida grechka faqat dorixonalarda bo'lishi mumkin, u erda parhez va dorivor mahsulot sifatida sotiladi.

Rossiyada qimmatbaho madaniyat juda keng qo'llaniladi - dondan ko'plab mazali va foydali taomlar tayyorlanadi, dori-darmonlar ishlab chiqariladi. Qobiq yostiq va matraslarga solinadi yoki o'g'it sifatida ishlatiladi.

Karabuğdayning kimyoviy tarkibi

Chor davridan beri grechka rus xalqining ratsionining ajralmas qismi bo'lib kelgan. Bugungi kunda uning mashhurligi faqat oshdi. Donning tanaga foydali bo'lgan noyob va muvozanatli tarkibi borligi isbotlangan.

• ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar;
• antioksidantlar;
• kraxmal;
• B, A, E, PP guruhi vitaminlari rutin;
• mikroelementlar - kaltsiy, kaliy, magniy, fosfor, temir, sink, mis;
• organik kislotalar - foliy, limon, maleik, molik;
• sistin, sistein, histidin;
• lizin, arginin, metionin.

Antioksidantlarning yuqori miqdori tufayli grechka uzoq muddatli saqlashda ham yomonlashmaydi, achchiqlanmaydi va mog'orlanmaydi. Donning o'ziga xos xususiyati - tarkibida optimal darajada muvozanatlangan muhim aminokislotalarning ko'payishi. Ulardan biri - histidin, bolalarning o'sishiga yordam beradi va sistein va sistin tanani radioaktiv moddalardan tozalashga yordam beradi. Toksinlar va toksinlarning tez to'yinganligi va yo'q qilinishiga tolalar yordam beradi, ulardan grechkada juda ko'p - 11,3%.

Bu qiziq. Yorma butunlay kleykovinadan mahrum, shuning uchun u hipoalerjenik va oshqozon-ichak traktiga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.

Karabuğdayning ozuqaviy qiymati

Karabuğdayning kaloriya tarkibi juda yuqori emas va 100 g xom mahsulot uchun o'rtacha 305-315 kkal.

Yorma tarkibidagi barcha moddalar tez va to'liq so'riladi, shuning uchun donlar bolalar va parhez ovqatlanishining eng yaxshi komponenti hisoblanadi.

Karabuğday turlari va navlari

Bugungi kunda grechkaning ko'p navlari mavjud. Tasniflash faqat mahsulotni qayta ishlash usuliga emas, balki uning sifatiga ham asoslanadi. Eng katta grechka navi nima va u nima deb ataladi?

Hammasi bo'lib donni qayta ishlashning 4 asosiy turi mavjud:

1. Yadro eng katta tur hisoblanadi. U maydalanmagan (butun) donalardan olinadi. Qayta ishlash jarayonida ulardan faqat qobiq (qobiq) chiqariladi. Qovurilgan yoki yashil bo'lishi mumkin (jonli);
2. Chop (bajarilgan) - maydalangan grechka donasi. Tur navlarga ajratilmaydi va yadro kabi muomala qilinadi.
3. Smolensk yormasi irmikga o'xshash eng kichik grechkadir.
4. Un - kukunga ezilgan yorma.

Endi sotuvda siz boshqa turdagi donni topishingiz mumkin - karabuğday donalari. Ular nozikroq, lekin ko'proq sinib ketishdi. Mahsulot yadroni tekislash orqali olinadi. Yoriqlar tez pishiriladi va nozik va yumshoq ta'mga ega bo'lib, bolalar va parhez ovqatlar uchun idealdir.

Karabuğdayning tez pishiriladigan turlari ham mavjud. Ular intensiv qovurish yoki bug'lash orqali olinadi. Bunday mahsulot juda tez tayyorlanadi, ammo undan kam foydalanish mumkin.

Maslahat. Karabuğdaydan maksimal foyda olish uchun siz donning rangiga e'tibor qaratishingiz kerak - u qanchalik engil bo'lsa, u kamroq ishlov berilgan, ya'ni u ko'proq qimmatli moddalarni saqlab qolgan.

Eng yaxshi yonma-ovqatlar va maydalangan donlar yadroning grechkasidan olinadi, kesilganidan esa "qora" yoki sut va quritilgan mevalar bilan idish tayyorlanadi. Smolensk yormasi kostryulkalar va piroglarni to'ldirish uchun ishlatiladi, ammo krep va kreplar undan pishiriladi.

Yashil grechka

Yashil grechka alohida qayd etilishi kerak. Krup do'kon javonlarida kamdan-kam uchraydi va u bilan kam tanish. Tirik yadro tozalangan dondan olinadi, shuning uchun don vitaminlar va mikroelementlarning barcha to'plamini saqlaydi.

Yashil grechkaning qimmatli fazilatlari:

• tirik mahsulot kuchli antioksidantdir;
• tanadan og'ir metallar va radiatsiyani olib tashlaydi;
• tarkibida to'qimalarning qarishini oldini oluvchi omega 3 yog 'kislotalari mavjud;
• qon shakar darajasini normallantiradi, qon bosimini pasaytiradi, xolesterinni tartibga soladi.

Yashil grechkaning yana bir afzalligi bor - unib chiqishi mumkin. Va nonushta uchun bunday vitaminli taomdan bir necha qoshiq ham iste'mol qilish butun tananing ishiga katta ta'sir qiladi.

Karabuğday uni

Karabuğday oilasining yana bir qiziqarli mahsuloti undir. U kulrang jigarrang rangga va bir oz achchiq ta'mga ega, ammo maydalashdan tayyorlangan idishlar juda mazali bo'ladi.

Karabuğday uni Osiyo oshxonasida eng ko'p ishlatiladi. Xitoy va Yaponiyada undan soba deb ataladigan quyuq noodle tayyorlanadi. Bu mazali va qoniqarli taom guruch bilan birga sharqona dasturxonning asosi hisoblanadi.

Maslahat. Karabuğday unida kleykovina yo'q, shuning uchun bug'doy qo'shmasdan undan krep yoki krep qilish mumkin emas.

Rossiyada sog'lom va to'yimli karabuğday maydalashdan ular xamirni krep va kreplarga yoğurdilar, jele pishirdilar, pirog uchun güveç va plomba tayyorladilar. Keyinchalik, quyuq un oshxonadan yanada jozibali hamkasblari - bug'doy va javdar tomonidan quvib chiqarildi. Buning sabablari ko'p, ammo ovqatlanish bo'yicha mutaxassislar bir ovozdan grechka maydalash ancha sog'lom ekanligini aytishadi.

Dietologlar va pediatrlar tomonidan qo'llab-quvvatlanadi. Bolalar shifokorlari chaqaloqlarga un qo'shilgan aralashmalar va donlarni berishni qat'iy tavsiya qiladi. Karabuğday chaqaloqni allergiyadan xalos qiladi, sog'lig'ini yaxshilaydi va kasalliklarning rivojlanishini oldini oladi.

Silliqlashning kaloriya miqdori 100 g boshlang'ich mahsulot uchun 348-355 kkal.

Karabuğdayning organizm uchun foydalari

Karabuğday yormalari istisnosiz hamma uchun yaxshi. Bu quyidagi patologiyalar bilan vaziyatni engillashtirishga yordam beradi:

• past gemoglobin;
• tromboflebit, ekstremitalarning varikoz tomirlari;
• qandli diabet;
• semizlik;
• hemoroid;
• markaziy asab tizimining buzilishi;
• ateroskleroz.

Karabuğday tarkibidagi muhim element temir hisoblanadi, shuning uchun don mo'l-ko'l va uzoq muddatli ayollar uchun, shuningdek, ko'p qon yo'qotgan va donorlar uchun zarurdir. Flavonoidlar ham bir xil darajada muhimdir. Ma'lumki, ular tanani onkologiyadan himoya qiladi, yurak-qon tomir tizimining ishini normallashtiradi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Ayollar uchun grechka qanday foydali?

Yuqorida aytib o'tilganidek, don tarkibida adolatli jinsiy aloqa uchun zarur bo'lgan ko'p miqdorda B vitaminlari mavjud. Karabuğdayni muntazam iste'mol qilish nafaqat markaziy asab tizimining sog'lig'ini tiklaydi, balki tirnoq va sochlarning holatini ham yaxshilaydi. Va o'simlik kelib chiqishi fitoestrogenlari gormonal darajasini normallashtiradi va ayolning menopauzadan omon qolishiga yordam beradi.

Homilador ayollar tanasi uchun grechkaning foydalari

Karabuğday yormalari, ayniqsa, chaqaloqni kutayotgan yosh xonimlar uchun qimmatlidir. Folik kislotaning yuqori miqdori (B9) chaqaloqning rivojlanishiga va onaning sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Organik aminokislotalar, vitaminlar va mikroelementlar, ayniqsa temir, ayolni to'liq va muvozanatli oziq moddalar to'plami bilan ta'minlaydi. Yormalar homilador ayollarning vaznini nazorat qilishda yordam beradi, bu ularga mazali va qoniqarli taomlarni ortiqcha ovqatlanmasdan iste'mol qilish imkonini beradi.

Maslahat. Tovuq ko'kragi bilan karabuğday pyuresi yoki omlet porsiyasi homilador ayol uchun ajoyib tushlik bo'lib, qo'shimcha mahsulotlarni talab qilmaydi.

Yorma ham emizikli onalar uchun foydalidir. Krup sut ishlab chiqarishni kuchaytiradi va uning sifatini yaxshilaydi, chaqaloqdagi dermatozlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bundan tashqari, grechka hatto hissiy kayfiyatni saqlaydi, tug'ruqdan keyingi depressiya va charchoq bilan kurashishga yordam beradi va yosh onaning ko'rinishini yaxshilaydi.

Chaqaloqlar uchun karabuğday

Sakkiz oylikdan boshlab un shaklida qimmatli donni ratsionga kiritish tavsiya etiladi. Qo'shimcha oziqlantirish 1 choy qoshiqdan boshlanadi, asta-sekin miqdorni oshiradi. Pediatrlar karabuğdayni don, sho'rva va yogurtlarga qo'shishni, uni sut bilan aralashtirishni yoki maydalashdan jele pishirishni maslahat berishadi. Kruplar chaqaloqning dietasini mukammal darajada diversifikatsiya qiladi va to'ldiradi.

Karabuğday qo'shimcha ovqatlarning afzalliklari:

• chaqaloqning asab tizimini tinchlantiradi;
• tanani energiya, vitaminlar va minerallar bilan ta'minlaydi;
• anemiya ko'rinishini oldini oladi;
• bolaning rivojlanishini tezlashtiradi, aqliy qobiliyatlarini oshiradi;
• disbiyoz va teri patologiyalarini keltirib chiqarmaydi.

Don, ayniqsa, zaiflashgan va erta tug'ilgan chaqaloqlar uchun foydalidir, ular ko'pincha nafas olish yo'llari infektsiyalaridan aziyat chekadi va semirib ketadi.

Erkaklar uchun grechkaning foydalari

Karabuğdayning kuchli jinsiy aloqa uchun foydalari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Qadim zamonlardan beri don jangchilar uchun eng yaxshi ovqat hisoblangan va podshoh armiyasida ham, Ulug' Vatan urushi davrida ham keng qo'llanilgan.

Diqqat. Proteinning yuqori miqdori mushak massasining o'sishiga yordam beradi, erkak tanasining kuchi va chidamliligini oshiradi. Aminokislotalar to'plami potentsialni saqlashga yordam beradi va jinsiy chidamlilikni oshiradi.

Karabuğday pyuresi, shuningdek, sportchilar uchun, ayniqsa kuch sporti bilan shug'ullanadiganlar uchun kerak: armrestling, bodibilding, og'ir atletika.

Kilo yo'qotish va tanani tozalash uchun karabuğday

Yupqa shaklga intilayotgan ko'plab qizlar bir necha oy davomida qattiq dietada o'tirishga tayyor, ularning sog'lig'i va tashqi ko'rinishiga zarar etkazadi. Bundan tashqari, ularning barcha sa'y-harakatlari ko'pincha umidsizlik va hatto ko'proq vazn ortishi bilan yakunlanadi. Bunga qo'shimcha ravishda, hissiy beqarorlik, aybdorlik va norozilik hissi paydo bo'ladi.

Karabuğday dietasi jismoniy va asabiy yo'qotishlarsiz kilogramm berishga yordam beradi. Tabiiyki, 2 hafta davomida faqat bitta donga o'tirishning hojati yo'q. Ratsionni sabzavot va mevalar, sut kislotasi bilan oziq-ovqat, sharbat va asal bilan yashil choy bilan to'ldirish mumkin va bo'lishi kerak. Ushbu mahsulotlar grechka bilan yaxshi ketadi va och kunlarni osongina va sezilmasdan o'tkazishga yordam beradi.

Kefir bilan karabuğday

So'nggi paytlarda don va kefirga asoslangan parhez tobora ommalashib bormoqda. Haqiqatan ham, bunday parhez tez va oson vazn yo'qotishga yordam beradi, ammo har bir kishi faqat ushbu mahsulotlarda 14 kunga bardosh bera olmaydi.

Agar siz haqiqatan ham qoidalarga muvofiq ovqatlana olmasangiz, grechka va kefir sabzavot va mevalar, asal, kam yog'li tvorog bilan diversifikatsiya qilinishi mumkin. Bu holda vazn sekinroq yo'qoladi, ammo vazn yo'qotish jarayoni osonroq va osonroq bo'ladi.

Diyet taomini tayyorlash juda oddiy:

• bir stakan karabuğday yuviladi, quritiladi va chuqur idishga quyiladi, shunda u hajmning 1/3 qismini oladi;
• don ustiga ½ litr kefir quying va aralashtiring;
• idishni yoping va xona haroratida 6-8 soatga qoldiring.

Tayyorlangan karabuğday miqdori ikki bosqichda - ertalab va tushdan keyin iste'mol qilinishi kerak.

Alohida ovqatlanishning ba'zi tarafdorlari grechkani kefir bilan aralashtirish g'oyasini yoqtirmasligi mumkin. Bunday holda, donni qaynatilgan suv bilan to'kib tashlash, turib olish va uni sut kislotasi mahsuloti bilan yuvish tavsiya etiladi.

Karabuğday dietasi samarali bo'lsa-da, hamma uchun ruxsat berilmaydi. Shu tarzda vazn yo'qotish kontrendikedir bo'lgan bir qator kasalliklar mavjud:

• o'tkir bosqichda gastrit va oshqozon yarasi;
• pankreatit;
• gepatit, jigar sirrozi;
• kolit.

Ushbu patologiyalarning mavjudligi grechkani umuman iste'mol qilmaslik kerak degani emas. Donni boshqa oziq-ovqatlar bilan birga ratsionga kiritish mumkin, ammo uni faqat uzoq vaqt iste'mol qilish tavsiya etilmaydi.

Karabuğday ustida ro'za kuni

Ro'za tutishning bu usuli qo'rqqan yoki sog'lig'i sababli uzoq vaqt ovqatsiz qololmaydiganlar uchun javob beradi. Bir kunlik parhez uchun, shuningdek, muntazam iste'mol qilish uchun siz butun donli karabuğdayni tanlashingiz kerak.

Og'irlikni yo'qotish va tanani tozalash nuqtai nazaridan, ro'za kunlari uzoq muddatli ro'za tutishdan kam emas. Siz kuniga 0,5-0,7 kg yo'qotishingiz mumkin, bu normal vaznni saqlashga kelganda unchalik yomon emas. Bundan tashqari, bir martalik hodisalar oson va aniq noqulaylik tug'dirmaydi.
Ro'za kunining ratsioni ideal holda 250 g grechka va yashil choydan iborat bo'lishi kerak. Bir stakan don kechqurun yuviladi va ½ litr qaynoq suv bilan bug'lanadi. Ertasi kuni ertalab hosil bo'lgan bo'tqa 5-6 ta porsiyaga bo'linadi va kun davomida teng ravishda iste'mol qilinadi. Siz cheklovsiz ichishingiz mumkin. Oxirgi ovqat 19:00 dan kech bo'lmasligi kerak.

Maslahat. Agar bitta grechka yeyishning iloji bo'lmasa, unga ozgina o'rik yoki quritilgan o'rik qo'shib, yashil choyga bir qoshiq asal qo'yish tavsiya etiladi.

Karabuğdayni qanday tanlash mumkin

Afsuski, so'nggi yillar o'z grechka hosilini yig'ish uchun juda qulay emas edi, shuning uchun donni qo'shnilardan, ko'pincha Xitoyda sotib olish kerak. Import qilingan donning sifati yomonroq - u namroq va unchalik mazali emas, shuning uchun Oltoyda etishtirilgan mahalliy donni sotib olish yaxshiroqdir.

Ammo bir donni boshqasidan qanday ajratish mumkin? Paketlarda donning kelib chiqishi ko'rsatilmagan va ishlab chiqaruvchi haqidagi ma'lumotlar har doim ham ishonchli emas. Gap shundaki, mahalliy firmalar butun Xitoy xomashyosini sotib olib, uni bug'da pishirib, tozalab, qovurib, so'ngra yorliqda o'zlarini ko'rsatib, qadoqlashdi.

Maslahat. Karabuğdayning kelib chiqishida xato qilmaslik uchun donning tashqi ko'rinishiga e'tibor berish kerak - Oltoy xom ashyosining qirralari keskin ifodalangan, xitoy tilida ular silliqlangan.

Bundan tashqari, import qilingan donlarning rangi quyuqroq, chunki saqlash vaqtida mog'or paydo bo'lmasligi uchun ularni uzoqroq qovurish kerak va ular arzonroq.

Karabuğday yormalarini sotib olayotganda, paketdagi GOST standartining mavjudligiga e'tibor berishingiz kerak. Bu don uchun eng qadimgi va eng haqiqiy sifat belgisidir. Agar raqam o'rniga "Superior" yoki "Extra" baholari ko'rsatilgan bo'lsa, mahsulot aniq talablarga javob bermaydi va, ehtimol, Xitoydan olib kelingan. U eskirgan yoki hidsiz bo'lishi mumkin. Shuning uchun, bunday donni sotib olayotganda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Uyga kelganda, uni ventilyatsiya qilish va shisha idishlarga quyish tavsiya etiladi.

Karabuğdayning xavfli xususiyatlari

Karabuğday haqida gapiradigan bo'lsak, shuni tushunish kerakki, ozuqaviy qiymati va organizm uchun foydasiga qaramay, don mahsulotlari ulardan foydalanishda cheklovlarga ega bo'lishi mumkin.

Kabızlık va meteorizm bilan og'rigan odamlar uchun don tez-tez va ko'p miqdorda tavsiya etilmaydi. Karabuğday iste'molini cheklash buyrak etishmovchiligi va pankreatit bilan og'rigan bemorlarga kerak. Oshqozon-ichak traktining patologiyalari bilan mono-dietaning davomiyligi 3-4 kun bilan cheklanishi kerak. Don, shuningdek, mahsulotga individual intoleransga ega bo'lgan shaxslar uchun ham kontrendikedir.

Qolganlari uchun grechka chaqaloq va parhez ovqatlanish uchun ideal tanlovdir va oqilona chegaralar ichida istisnosiz hamma uchun foydalidir. Uni qanday ishlatish kerak, har kim o'zi uchun qaror qiladi. Bu maydalangan bo'tqa yoki yopishqoq "chalkashlik" bo'ladimi yoki smetana yoki kefirli karabuğday bilan issiq krep bo'ladimi - asosiysi moderatsiya va oqilona yondashuv.

Karabuğday donlari slavyan xalqlarining an'anaviy taomlarining asosi bo'lgan karabuğday donlaridan ishlab chiqariladi. Ushbu mahsulot eng kam miqdordagi yog 'miqdori, oqsillar, vitaminlar, minerallar va tolaning maksimal miqdori bo'lgan o'rtacha miqdordagi uglevodlar - qo'pol tolalar (tanani tozalaydi va uzoq vaqt davomida to'yinganlik hissi beradi) zamonaviy odamni o'ziga tortadi. Va bularning barchasi minimal allergik faollik fonida. Mahsulotning yuqori ozuqaviy qiymati bahsli emas, lekin hali hamma tomonidan qadrlanmagan.

Qaysi karabuğday sog'lomroq?

Yadro va bajarilgan: nima sotib olish kerak?

Karabuğday ikki xilda sotiladi: maydalangan va kesilgan. Yadro meva qobig'idan grechka urug'ini tozalash orqali olinadi. Keyinchalik qayta ishlanganda - bo'laklarga bo'linish orqali - kattaroq (yadroning yarmida) va kichik (yadroning yarmidan kam) bo'lishi mumkin bo'lgan ip olinadi. Gidrotermik ishlov berishdan foydalanganda (bug'lash, quritish, sovutish operatsiyalari) tez hazm bo'ladigan yadrolar olinadi va tayyorlanadi.

Yadro maydalangan don, yonma-ovqatlar, yormalarni tayyorlash uchun, shuningdek, to'ldirish uchun sotib olinadi. Prodel viskoz don, köfte, don, güveç, shuningdek, bolalar uchun suyuq don tayyorlash uchun sotib olinadi.

Yashil grechka qovurilgan emas, balki xom deb ham ataladi. Aytishlaricha, 21-asrda u don malikasiga aylanadi: u tanaga kerak bo'lgan hamma narsaga (yoki deyarli hamma narsaga) ega. Ushbu donni ishlab chiqarishda grechka donlari issiqlik bilan ishlov berishsiz tozalanadi. U o'zining tabiiy kuchini saqlab qoladi: unib chiqishga qodir.

Yashil grechka namlanadi, unib chiqadi va bug'lanadi - minimal issiqlik bilan ishlov berish bilan pishirishning bunday usullari uning foydali moddalarini saqlab qolishga imkon beradi. Undan idishlarni an'anaviy tarzda pishirishning ma'nosi yo'q, chunki uning noyob foydaliligi keyin odatdagi darajaga tushiriladi.

Karabuğday Smolenskaya

Smolenskaya grechkasi ham ishlab chiqariladi, bu grechkaning maxsus turi hisoblanadi. U kichik, 2 mm gacha, ko'knori urug'i, oq rangli dumaloq donalari bor. Oddiy grechkadan farqli o'laroq, u minimal miqdordagi tolaga ega, ammo kraxmalning yuqori miqdori. Juda oson va tez hazm bo'ladigan. Ular köfte, kostryulkalar, piroglarni to'ldirish uchun sotib olinadi.

Bolalar oziq-ovqatlari uchun, grechka yadrosi pestitsidlarsiz yetishtirilgan donalardan tayyorlanganiga ishonishni istardim. Boshqa maqolada siz buni uyda umuman qilish mumkinmi yoki yo'qmi haqida o'qishingiz mumkin.

Qanday qilib sifatni to'g'ri baholash va grechka sotib olish kerak

Qadoqlash materialining yaxlitligi

Ko'pincha grechka qadoqlarda sotiladi (selofan namlikdan eng yaxshi himoya hisoblanadi). Undagi bo'shliqlarni tekshirish majburiydir - bu juda keng tarqalgan hodisa.

Paketda ko'rsatilgan vaznga e'tibor bering: ko'pincha xaridor 1000 g va 900 g turli og'irlikdagi sumkalarni solishtiradi. Narxlarni solishtirganda ushbu marketing hiylasini ko'rib chiqing.

Yuqori sifatli grechka bo'lgan sumkada siz iflosliklar va axlatni ko'rmaysiz. Bu yaxshi tozalangan yorma bo'lishi kerak va donalar o'zlari zamonaviy asbob-uskunalarda ehtiyotkorlik bilan kalibrlash natijasida bir xil hajmda bo'lishi kerak.

Turi va rangi tanlashda juda muhim ko'rsatkichdir

Donalarning turi va rangi sizga ko'p narsalarni aytib beradi. Agar karabuğday bug'langan karabuğday donidan tayyorlangan bo'lsa, unda uning rangi turli xil soyalarda jigarrang bo'ladi. Bu tez hazm bo'ladigan don bo'lib, yumshoqroq ta'mga ega bo'ladi, pyuresi yanada maydalangan bo'lib chiqadi, ammo ishlab chiqarish bosqichida yuqori haroratda qayta ishlash natijasida uning foydali xususiyatlari biroz kamayadi.

Agar grechka bug'da pishirilmagan donalardan tayyorlangan bo'lsa, unda uning rangi oqarib ketgan, kremsi bir oz sarg'ish yoki yashil rangga ega. Bunday donlarni pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi, ammo undagi ozuqa moddalari imkon qadar saqlanib qoladi.

Yuqori sifatli grechka bir tekis rangga ega: uning donalari silliq qirralarga ega va rangi bilan farq qilmaydi. Bunday holda, donalarning chetidagi rang yadrodan ko'ra engilroq bo'ladi.

To'q jigarrang, hatto qizg'ishgacha ishlangan - foydali xususiyatlarini sezilarli darajada yo'qotgan donlar. Ko'pincha u kichik fermer xo'jaliklarida olinadi, ular yuqori sifatli zamonaviy ishlov berishni amalga oshira olmaydilar va bug'da pishirish o'rniga qovuriladi. Bu yerdagi donalarning qirralari, aksincha, yadrodan ko'ra quyuqroq rangga ega bo'lishi mumkin.

Agar donalar ham ochiq, ham qorong'i bo'lsa, demak, har xil turdagi donlar aralashtiriladi va pishirishda ular xuddi shunday yo'l tutmaydi.

Biz hid va ta'mga qarab baholaymiz

Sifat uchun hid va ta'mni ham tekshirish kerak. Hidi grechkaga xos bo'lishi kerak: mog'orlangan va chiriyotgan emas, boshqa begona qo'shimchalarsiz. To'g'ri ta'mi nordon ham, achchiq ham emas, shuningdek, boshqa yoqimsiz ta'mlarsiz. Nikohning eng kichik shubhasi bo'lsa, uni do'konga qaytaring. Baribir foydalanmang.

Agar don mahkam yopiq idishda saqlanmasa (shisha yoki sopol idishda tavsiya etiladi), grechka tarkibidagi yog 'parchalanishga ko'proq yoki kamroq chidamli deb hisoblanishiga qaramay, unda toksik moddalar paydo bo'lishi mumkin.

Shuni esda tutish kerakki, vaqt o'tishi bilan donning ta'mi yomonlashadi, foydali xususiyatlari pasayadi, shuning uchun uni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi. Salqin, quruq, qorong'i joyda, mahkam yopiq idishda saqlang. Donlar quruq bo'lishi kerak, namlik miqdori 11-12% dan oshmasligi kerak. Uzoq muddatli saqlash uchun eng mos bo'lgan don-maydalangan. Yaroqlilik muddati odatda ishlab chiqarilgan kundan boshlab 12 oy.

Karabuğday karabuğday oilasiga mansub otsu o'simliklarga tegishli. Uning uzun poyasi va mayda barglari bor. Gullar oq yoki ozgina sarg'ish bo'lishi mumkin. Bu o'simlikdan olingan asal yoqimli hid va ko'plab dorivor xususiyatlarga ega. Uning rangi to'yingan to'q sariq yoki jigarrang, ta'mi biroz tortilgan, iste'mol qilingandan keyin tomoqdagi engil qitiqlash mumkin. Buning hech qanday yomon joyi yo'q, faqat asal maxsus mineral tarkibga ega. Barcha ajoyib fazilatlarga qo'shimcha ravishda, grechka tuproqni tozalash va fosfor bilan to'yintirish qobiliyatiga ega. Undan karabuğday yormalari va grechka uni tayyorlanadi. Ushbu o'simlikning ekstrakti tibbiyotda qo'llaniladi.

Karabuğday butun yadro shaklida yoki maydalangan holda iste'mol qilinadi. Bunday ko'p miqdorda ozuqa moddalari boshqa donlarda topilmaydi. Xalq grechka nima deb atalishini kam odam biladi. U haqli ravishda "krup malikasi" deb ataladi. O'rtacha iste'mol bilan u deyarli hech qanday kontrendikatsiyaga ega emas. Karabuğdaydan juda ko'p idishlarni tayyorlash mumkin. Uning ba'zi turlari oddiygina sut yoki suv bilan quyilishi mumkin. Biroz vaqt o'tgach, don shishadi va qaynatilganga o'xshaydi. Ushbu tayyorlash usuli bilan ko'proq foydali xususiyatlar saqlanib qoladi.

Karabuğday paydo bo'lishi tarixi

Karabuğday o'z nomini tarixiy vatani - Gretsiyadan oldi. Biroq, ayrim olimlar Oltoy yoki Hindistonni o'z vatani deb bilishadi. Qanday bo'lmasin, bu madaniyat bizga taxminan 7-asrda kelgan. Dastlab, grechka tabiiy oq yoki yashil rangga ega edi. U hozirda amalga oshirilayotgan bunday qayta ishlashdan o'tmagan, shuning uchun u bir necha baravar foydali xususiyatlarga ega edi.

Xrushchevning Amerikaga tashrifidan keyin SSSRda donni qovura boshlaganiga ishonishadi, u erda u jigarrang grechkani ko'rgan va bu retseptni uyga olib kelgan. Ammo faktlar buning aksini isbotlaydi: Amerikada grechka hech qachon qovurilmagan. Bundan tashqari, u erda parhez mahsulot hisoblanadi va faqat tabiiy shaklda sotiladi. Shuning uchun, bu hikoya, ehtimol, afsonadir.

Bu turdagi don ko'pchilikning ta'miga ega edi. Karabuğdayni oddiy dehqonlar ham, zodagon oilalar vakillari ham iste'mol qilganlar. Uning yadrolari ko'plab taomlarga qo'shilgan. Biroq, Rossiyada grechka ko'p miqdorda etishtirishni to'xtatdi. "Aybdor" kartoshka edi. Uni etishtirish jarayoni kamroq mashaqqatli va qimmatga tushadi, shuning uchun ko'pchilik bog'bonlar grechkadan voz kechib, kartoshka ekishni boshladilar.

Karabuğday navlari va uni qayta ishlash

Karabuğday odatda bug'da pishiriladi yoki qovuriladi. Biroq, eng foydali grechka tabiiydir. Bug'da pishirilgan yorma go'zal ko'rinishga va o'ziga xos hidga ega. Pishirish vaqti qovurilgan bilan solishtirganda sezilarli darajada kamayadi. Qoida tariqasida, faqat 20 daqiqa kifoya qiladi.

Qovurilgan grechka ham yoqimli hidga ega va pishirish uchun biroz ko'proq vaqt ketadi - 30-35 daqiqa. Tabiiy shaklda u 40 daqiqa davomida pishiriladi va unchalik xushbo'y emas va maydalangan bo'lib chiqadi, lekin u tarkibida vitaminlarning ko'p qismini saqlaydi.

Eng katta grechka maydalanmagan. Ezilgan "bajarildi" deb ataladi. Yupqa pyuresi tayyorlash uchun yadrolar yaxshiroq mos keladi. Undan siz non, krep, pechene tayyorlashingiz mumkin.

Karabuğdayning eng mashhur navlari:

• Inzerskaya - kichik nav.
• Cheremshanka ham kichik.
• Saulik katta.
• Demeter o'rta sinf.

Aslida, bu barcha navlar orasidagi yadro hajmidagi farq minimaldir. Karabuğdayning eng katta turi - Saulik. Ming urug'ning vazni taxminan 30-45 gramm.

Foydali xususiyatlar

Agar grechkani foydali xususiyatlari soni bo'yicha boshqa donlar bilan taqqoslasak, u shubhasiz etakchi bo'lib chiqadi. Uning tarkibida ko'p miqdorda quyidagi elementlar va birikmalar mavjud:

• Asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadigan B vitaminlari stress, uyqusizlik va tashvishlarni engishga yordam beradi. Ular butun tanaga ta'sir qiladi, chunki nervlar bilan bog'liq muammolar inson tanasining barcha a'zolari va tizimlariga ta'sir qiladi.
• Gematopoez jarayonida faol ishtirok etadigan temir. Bu energiya va hayotiylikni beradi, terining ko'rinishini va rangini yaxshilaydi.
• Rutin qon tomirlariga foydali ta'sir ko'rsatadi. Shuningdek, u varikoz tomirlari, bosh og'rig'i va turli xil qon ketishining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
• A vitamini teriga, ko'rishga, suyaklarga ta'sir qiladi. Bu immunitet tizimining faoliyatini yaxshilaydi. A vitamini yog'da eriydi, shuning uchun siz yog' bilan karabuğday pyuresini iste'mol qilishingiz kerak.
• E vitamini ayollar uchun juda muhimdir. U genitouriya tizimiga ta'sir qiladi, terining yangilanishini tezlashtiradi, yaralarni davolashni rag'batlantiradi va qarish jarayonini sekinlashtiradi. Yog'da eriydigan vitaminlarga ham tegishli.
• Nikotinik kislota aniq vazodilatator ta'siriga ega, qon tomirlari va kapillyarlarning elastikligini yaxshilaydi.

Shuningdek, bu madaniyat inson tanasi uchun zarur bo'lgan deyarli barcha iz elementlarni o'z ichiga oladi. Agar karabuğday yormalari muntazam ravishda iste'mol qilinsa, unda butun inson ovqat hazm qilish traktining ishi sezilarli darajada yaxshilanadi. Ushbu mahsulot toksinlar tanasini tozalashga qodir, u xolesterinni olib tashlaydi. Ko'pincha ich qotib qolishga moyil bo'lgan odamlarga grechka iste'mol qilish tavsiya etiladi, chunki uning yuqori tolali tarkibi tufayli u ichak faoliyatini yaxshilaydi. Qarama-qarshi muammosi bo'lgan odamlar uchun grechka kontrendikedir emas, chunki u zaiflashmaydi, balki faqat ichak devorlarini qisqartiradi.

Yana bir muhim jihat: bug'doy, jo'xori, makkajo'xori tarkibida mavjud bo'lgan kleykovina yo'qligi sababli donning bu turi hipoalerjenik mahsulotlarga tegishli. Kleykovina (boshqa nomi - kleykovina) inson tanasiga, ya'ni ichak devorlariga salbiy ta'sir qiladi. Hatto non mahsulotlarini muntazam ravishda suiiste'mol qiladigan sog'lom odamlar ham vaqt o'tishi bilan ovqat hazm qilish trakti kasalliklaridan azob chekishni boshlaydilar. Kleykovina ichak devorini qoplaydi va toksinlar tanani zaharlay boshlaydi. Metabolizm buziladi va diabetes mellitus, semizlik va boshqalar kabi kasalliklar paydo bo'ladi. Ko'p odamlar odatda individual glyuten intoleransiyasidan aziyat chekishadi. Karabuğday (grechka pyuresi, shuningdek, navbati bilan) odamlar tomonidan juda yaxshi muhosaba qilinadi.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar

Uning barcha ijobiy xususiyatlariga qaramay, bu donning mutlaqo kontrendikatsiyasi yo'q. Yagona cheklov - bu miqdor. Karabuğday kuniga bir marta iste'mol qilinishi kerak. Bu mahsulotdan barcha foydali moddalarni olish uchun etarli. Oshqozon va ichak yarasi, surunkali kolit va buyrak patologiyasi bo'lgan odamlarga karabuğday pyuresini ortiqcha iste'mol qilish tavsiya etilmaydi. Ushbu mahsulot homilador va emizikli onalar, yosh bolalar tomonidan suiiste'mol qilinmasligi kerak.

Oziqlanish qiymati

Karabuğday ovqatlari juda to'yimli. Ertalab iste'mol qilingan bunday bo'tqaning bir qismi kun bo'yi energiya beradi. U semirishga hissa qo'shadigan oddiy uglevodlarni o'z ichiga olmaydi. Ammo butun kun davomida tanani to'ydiradigan va vazn yo'qotishga hissa qo'shadigan juda ko'p murakkablar mavjud. Qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lganlarga grechka bo'tqasini va ko'proq sabzavotlarni dietaga tez-tez kiritish tavsiya etiladi.

100 gramm grechkaning ozuqaviy qiymati:

• oqsillar - 13,20 g;
• yog'lar - 3,40 g;
• uglevodlar - 71,50 g;
• kaloriya - 342,90 kkal.

To'g'ri grechkani qanday tanlash mumkin

Do'konda yuqori sifatli grechka tanlash uchun siz qadoqni tekshirishingiz kerak. GOSTga ko'ra, bu mahsulot uch xil. Eng katta grechka navi birinchi.

Nukleolalar bir xil o'lchamda bo'lishi kerak va ular orasida iloji boricha kamroq axlat bo'lishi kerak. Agar iloji bo'lsa, unda grechkani hidlash kerak. Xushbo'y hid yoqimli bo'lishi kerak. Sifatli mahsulotni sotib olishga kafolat bermasa ham, saqlash muddatiga ham e'tibor qaratish lozim. Qadoqlash odatda qadoqlash sanasini ko'rsatadi, ammo bu grechka qachon yig'ilgan va u omborda qancha yotganligi, qoida tariqasida, sir bo'lib qolmoqda.

Bola uchun karabuğday

Karabuğday pyuresi chaqaloqlar uchun optimal mahsulotdir. 8 oydan boshlab qo'shimcha ovqatlarga bir choy qoshiqdan kiritish tavsiya etiladi. Agar mahsulot yaxshi muhosaba qilingan bo'lsa, siz miqdorni asta-sekin oshirishingiz mumkin.

Bolalar uchun karabuğday pyuresini ishlatishning afzalliklari:

• bu hipoalerjenik;
• glyutensiz;
• kichik tanani energiya bilan to'ydiradi;
• tarkibidagi temir tufayli anemiya rivojlanishiga to'sqinlik qiladi;
• asab tizimining rivojlanishida yaxshi ishlaydi;
• bolalarning yaxshi uxlashiga yordam beradi;
• aqliy qobiliyatini oshiradi.

Ushbu mahsulotning barcha afzalliklariga qaramay, hali ham individual intolerans mavjud. Shuning uchun, siz hali ham bolangizga grechka berishni boshlash uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.

Karabuğdaydan tayyorlangan idishlar

Ushbu dondan juda ko'p turli xil taomlarni tayyorlash mumkin. Undan barcha turdagi donlar suvda, sut va kefir, shirin va sho'r bilan tayyorlanadi. Bu baliq va go'sht uchun ajoyib garnitür, sabzavot bilan yaxshi ketadi. Karabuğday yadrolari sho'rvalarga, shuningdek, to'ldirilgan qalampir yoki köfte qo'shilishi mumkin. Karabuğday unidan non pishirish, pechenye pishirish va kreplarni qovurish uchun ishlatiladi.