Kolbasa tualet qog'ozidan tayyorlanadi, SSSRda hazillashib, bu hazil bilan shubhasiz zarur qog'ozning etishmasligini tushuntirdi.
va do'konlarda uning yo'qligi.

Bu hazilda hatto hazilning zarrasi ham yo'q, faqat Rossiyaning 21-asrdagi kelajagi haqida bashorat bor ...
Keling, o'sha paytda kolbasa nimadan yasalganini va hozir nimadan yasalganini aniqlashga harakat qilaylik.
Masalan, shifokor kolbasasining retseptini tahlil qilaylik ( 100 kg uchun.):

1. Yuqori sifatli mol go'shti - 70 kg. (w / c - bu tomirlar, yog ', xaftaga, va hokazo holda anglatadi ... toza sirloin)


2. Cho'chqa go'shti / s-30 kg. (taxminan in / s - yuqoriga qarang)


3. Tuxum - 2 kg (tuxum kukuni emas, balki kolbasa zichligi va o'ziga xos "siqilish" ni bergan tuxum ..


4. Sut - 3 kg (aniq esimda yo'q, balki 3 emas, lekin bu G'arb yoki Xitoy laboratoriyalarida tayyorlangan quruq sut emas, sigir tomonidan tayyorlangan haqiqiy sut)

Bularning barchasi maydalangan nga kutere (bu go'shtni maydalash uchun juda katta kofe maydalagich) va qolipga jo'natilgan (qopqoqlarni maydalangan kolbasa bilan to'ldirish. Keyin kolbasa 72 darajaga qadar bug'langan pechda issiqlik bilan ishlov berish (pasterizatsiya)
Aytmoqchimanki, kolbasa pishirishda vazn yo'qotadi va natijada 100 kg dan. go'sht(!) haqida bo'lib chiqadi 70-80 kg. kolbasa
Eng konservativ hisob-kitoblarga ko'ra, endi haqiqiy doktorlik dissertatsiyasi kamida 500 rublni tashkil qiladi. lekin ular buni hech qayerda qilishmaydi, hatto xohlasalar ham, qila olmaydilar (quyida bu haqda batafsilroq)
Men texnologiyaning nozik tomonlariga kirmayman, faqat shifokor kolbasasi davlat buyurtmasi bo'yicha, terapevtik va parhezli oziq-ovqat sifatida ishlab chiqilgan va SSSR Sog'liqni saqlash vazirligi tomonidan tasdiqlanganligini aytaman.
Xuddi shu retsept maktabgacha va maktab ovqatlanish tizimiga etkazib beriladigan sut kolbasalari uchun edi ...
Sovet bolalari go'shtli kolbasa iste'mol qilishdi ... Va ular ulg'aygach, ular kosmosni zabt etishdi va barcha Olimpiadalarda oltin yig'ishdi.

Hozir hech kim go'shtdan kolbasa tayyorlamayapti. Hozir har qanday kolbasada 10% dan ko'p emas go'sht, yorliqda GOSTga muvofiq tayyorlanganligi ko'rsatilgan bo'lsa ham. Ular panjara ustiga nima yozishlarini hech qachon bilmaysiz ...
"Yangi texnologiyalar" da o'zingizni ko'ring: ular eski retseptlarga nima olib keldi:
Birinchidan, "hosildorlik" uchun (vazn ortishi - tayyor mahsulot rentabelligi) 20-30% soya oqsili qo'shing ... Odatda protein retseptning ustiga emas, balki go'sht o'rniga qo'shiladi. To'g'ri, oqsil ... Protein organik bo'lib, u juda zararli emas, og'irroq artilleriya ham bor: Karragenan... Bu nima, siz Internetda topasiz, men faqat qiyma kolbasa kuchli karagenan bilan bog'liq suvning 70-80% gacha bo'lishi mumkinligini aytaman.
Karragenan - 200 kg og'irlikdagi tirik sigirdan yasashga qodir bo'lgan genetika mo''jizasi. 300 kg og'irlikdagi go'sht tana go'shti(odatda tana go'shti tirik vazndan ancha past)
Men qanday va nima qilishni tushuntiraman:
So'yilganda tana go'shti qondan chiqariladi, undan teri chiqariladi va boshqa ortiqcha qismlar chiqariladi: bosh, tuyoq, jigar va boshqalar. Va tana go'shti tirik vaznidan ancha kam bo'lishi mantiqan to'g'ri.
Shundan so'ng, go'sht AOK qilinadi - mushak to'qimasini karragenlarga asoslangan maxsus eritma bilan to'ldirish.
Va karragenan, takror aytaman, genetika mo''jizasi bo'lib, mushak to'qimasini to'ldirishga va unda molekulyar darajada eritib, shaklini olishga qodir. Har qanday mushakni siqib, uning qonga to'lib ketganini ko'rishingiz mumkin ... Shunga o'xshash funktsiyalarni suvda suyultirilgan karagenan bajaradi. Va agar biz ta'm va rangni kuchaytiruvchilarni ham eslasak, unda tepalikning orqasidan yuborilgan go'shtda yaxshi yarmi go'sht emas, balki karagenlar bilan bog'langan suvdir. Parranda go'shti va sut bilan ham xuddi shunday ... Men baliq haqida aytmayman - bilmayman ... Va nafaqat tepalik tufayli. Mahalliy ishlab chiqaruvchilar ham go'sht injektori nima ekanligini bilib oldilar. Ayniqsa, agroxoldinglar, yirik fermer xo‘jaliklari va, albatta, go‘shtni qayta ishlash korxonalari
Men go'shtni qayta ishlovchilarni ayblamoqchi emasman, mamlakatda (shuningdek, dunyoda) go'sht yo'qligi ularning aybi emas. Va ishlab chiqarishga kiradigan barcha go'sht allaqachon karragenlar bilan to'ldirilgan. Va uni farqlash va haqiqiy emasligini aniqlamaslikning hech qanday usuli yo'q.
Karragenlarning yana bir xususiyati shundaki, u genetika mahsuli bo'lib, odamlarni bir jinsli qiladi ... o'g'il bolalarni ayolga aylantiradi, qizlar esa erkakka aylanadi ...
Endi bir xil jinsiy shamol qayerdan esayotgani aniqmi?
Bu insoniyatning tanazzulga uchrashi, aholining 10 barobar qisqarishi, ...
Bu go'sht va parranda go'shti Rossiyaga keladi.
Rossiyada haqiqiy go'sht yo'q! Agar siz uni o'zingiz o'stirmasangiz va keyin uni o'zingiz kesmasangiz ... (O'zingizni so'yolmaysiz - uyda qoramol so'yish uzoq vaqtdan beri taqiqlangan)
Sut bilan bog'liq vaziyat yaxshi emas, hatto undan ham yomoni ... 90-yillarning oxirida sut podalari pichoq ostida qoldi va sigir sutini do'konlarda sotish mumkin emas. U erda bo'lishi mumkin emas!
Chunki sut beradigan sigirlar yo‘q.
Vaziyat Napoleonning hokimiyat tepasiga kelishiga o'xshaydi:
Otliqlar bor, otliqlar faqat otlarni yeyishgan...
Sut zavodlarida sut faqat import qilingan sut kukunidan tayyorlanadi, bu genetikaning yana bir mo''jizasi ...
Pishloq, tvorog, bolalar ovqatlari, sutli shokolad nimadan tayyorlanishi haqida hali ham savollar bor... Oʻsimlikchilikdagi genetika moʻjizalari haqida murabbo va konservalar haqidagi boshqa maqolada aytib oʻtaman...
Sizga yaxshi ishtaha tilayman?
Farzandlaringiz qanday sut ichishadi va ular nima yeydi?

Shuni qo'shimcha qilmoqchimanki, men Rossiyada qishloq xo'jaligini rivojlantirish dasturi ustida ishlay boshladim, bu dasturning asosi mulkdorlar sinfini qayta tiklashni o'z ichiga oladi, bu erda mulklar rus kommunal tizimi printsipiga muvofiq yaratilgan.
Bu agrar masalani hal qilish va mamlakatning oziq-ovqat xavfsizligini ta'minlashning yagona yo'li (masalan, SSSRdagi kolxozlar)

Daladagilardan biri askar emas va davlat yordamisiz bu muammoni hal qilib bo'lmaydi. Muammo bor va uni faqat davlat darajasida hal qilish mumkin.

Va hatto yaratish uchun ixtiyoriy eksperimental mulk-jamiyat, bu haqda u prezident ma'muriyati va gubernatorga yozgan ...
Men javoblarni oldim. Kutganimdek, mening tashabbusimni men qarshi kurashayotganlar – viloyat tadbirkorlari uyushmasi (ular uchun mening dasturim tahdid va ularning biznesiga dushman) tashabbusi bilan chiqdi.
Rossiyada agrar sektorni rivojlantirish dasturi tadbirkorlar ittifoqiga qanday taalluqli bo'lishi mumkin?
Bu biznes emas, tez pul o‘yini emas... Bu yillar, o‘n yillik dastur... Chorvachilikni rivojlantirish uzoq davom etadigan jarayon...
Xabar bilan standart obunani bekor qilish:

Men ONF dan o'tishga harakat qilaman, keyin qaerdaligini bilmayman ...
Sizning ushbu yozuvni repostingiz rasmiylarning e'tiborini ushbu muammoga qaratishga yordam beradi.

Kolbasa nimadan tayyorlanadi.

V zamonaviy Rossiyada go'shtning 3 barobar etishmasligi mavjud. Hozirgi zamon ilmiy-texnikaviy inqilob jarayonida inson chorvachilik, parrandachilik va baliqchilik mahsuldorligini oshirish, xomashyoni qayta ishlashning mavjud texnologiyasini takomillashtirish va undan toʻliqroq foydalanish orqali oziqlanish muammosini hal qilishga harakat qilmoqda. Biroq, zarur bo'lgan oziq-ovqat miqdori va Yer aholisi tomonidan iste'mol qilinadigan (oqsilda) o'rtasidagi yillik tafovut 6 million tonnadan oshadi va yildan-yilga o'sib bormoqda, chunki Yer aholisi hozirda 6 milliarddan oshadi va har yili 2 foizga oshib bormoqda. Shu sababli, chorvachilikni rivojlantirishning hech qanday sur'ati, shubhasiz, oziq-ovqat oqsillari taqchilligidagi bo'shliqni kamaytira olmaydi.

Albatta, odam har bir sigirdan yiliga 2-3 tadan buzoq olib, chorva mollarini ko'paytirishga erisha olmaydi va bunga ehtiyoj bormi?

Keling, bu haqda o'ylab ko'raylik. Go‘sht va go‘sht mahsulotlarini go‘shtni qayta ishlash kombinatida qabul qilish uchun chorvachilikning ham, o‘simlikchilikning ham rivojlanish darajasini hisobga olishimiz kerak, bu esa hayvonlarni o‘stirish va boqishda to‘liq oziqlantirish bilan ta’minlaydi. Va parhez bug'doy, makkajo'xori, soya, beda yem proteinining asosiy komponenti sifatida o'z ichiga oladi. Hayvonning tanasida o'simlik oqsili hayvon oqsiliga, ya'ni go'shtga aylanadi.

Bu biz uchun tanish va tushunarli. Lekin siz hayvonni boqishda o'simlik oqsilini go'sht oqsiliga aylantirish samaradorligi atigi 6 dan 38% gacha ekanligini bilarmidingiz. Boshqacha aytganda, chorvachilik mahsulotlarini ishlab chiqarishda o'simlik oqsilining katta qismi yo'qoladi. Aynan shuning uchun ham, masalan, mol go'shti, ya'ni go'shtning proteini non kabi qishloq xo'jaligi mahsulotlarining oqsilidan 30-50 baravar qimmat turadi.

Yildan yilga dukkakli va boshoqli ekinlar yetishtirish ortib bormoqda, ularning bir qismi bevosita oziq-ovqat uchun, qolgan qismi chorvachilikda yem-xashak uchun foydalaniladi. Va bu ko'rinishda erimaydigan holat bo'lib chiqadi: bizda juda ko'p o'simlik oqsili bor, lekin biz uni butunlay samarasiz ishlatishga majburmiz.

Lekin bu hammasi emas. Bizga ko'plab oziq-ovqat mahsulotlarini Jahon okeani etkazib beradi. Zotan, u odamlar tomonidan ishlatiladigan hayvonlardan olingan protein mahsulotlarining 25% ni tashkil qiladi. Biroq, faqat 12-15% oziq-ovqat ehtiyojlariga ketadi va baliq unining 10% dan ortig'i chorvachilik va parrandachilikda ishlatiladi.

Inson uzoq vaqtdan beri soya, paxta, kolza, kungaboqar, yeryong'oq, sholi, makkajo'xori, no'xat, bug'doy, yashil barglar, kartoshka, kanop va boshqa ko'plab o'simliklardan sof oqsil ajratib olish texnologiyasini o'zlashtirgan. Ammo bu ba'zi muhim aminokislotalarni o'z ichiga olmaydigan nuqsonli o'simlik oqsillari. Va ovqatlanishda odam etarli miqdorda to'liq hayvon oqsiliga muhtoj. Lekin uni qayerdan olsam bo'ladi?

Va inson xamirturush, bakteriyalar, bir hujayrali suv o'tlari va mikroorganizmlar yordamida uglevodlar, spirtlar, kerosinlar, yog'lar, o'tlarni barcha muhim aminokislotalarni o'z ichiga olgan arzon to'liq oziq-ovqat oqsiliga aylantirishni o'rgandi. Dunyodagi yillik neft qazib olishning atigi 2 foizini qayta ishlash 25 million tonnagacha protein ishlab chiqarishi mumkin - bu yiliga 2 milliard odamni oziqlantirish uchun etarli.

Va mavjud arzon xom ashyoni mikroorganizmlar yordamida tanqis hayvon oqsiliga aylantirishning bu usuli mikrobiologik sintez deb ataladi.

Qimmatbaho oziq-ovqat oqsillari manbai sifatida mikrobial biomassa ishlab chiqarish texnologiyasi 1960-yillarning boshlarida ishlab chiqilgan. Keyin bir qator Evropa kompaniyalari mikroblarni neft uglevodorodlari kabi substratda o'stirish imkoniyatiga e'tibor qaratdilar. Bir hujayrali organizmlar oqsili (BOO) Metanolda o'stirilgan quritilgan mikrobial biomassadan iborat mahsulot ishlab chiqarish texnologik g'alaba edi. Jarayon uzluksiz rejimda ish hajmi 1,5 million litr bo'lgan fermentatorda amalga oshirildi. Biroq, neft va undan tayyorlangan mahsulotlar narxining oshishi tufayli bu loyiha iqtisodiy jihatdan foydasiz bo‘lib, o‘z o‘rnini vaqtincha soya va baliq uni ishlab chiqarishga bo‘shatib berdi. 1980-yillarning oxiriga kelib, BWO ishlab chiqaradigan zavodlar demontaj qilindi, bu mikrobiologiya sanoatining ushbu tarmog'ining notinch, ammo qisqa muddatli rivojlanishiga chek qo'ydi.

Yana bir jarayon yanada istiqbolli bo'ldi - neft parafinlari (neftni qayta ishlash sanoatining juda arzon chiqindilari), oziq-ovqat chiqindilaridan o'simlik uglevodlari, mineral o'g'itlar va parranda chiqindilari aralashmasidan qo'ziqorin biomassasi va to'liq qo'ziqorin oqsili mikoproteini ishlab chiqarish. substrat sifatida.

Sanoat mikrobiologlarining vazifasi tabiiy hamkasblaridan keskin oshib ketadigan mikroorganizmlarning mutant shakllarini yaratish, ya'ni xom ashyodan yuqori sifatli oqsilning super ishlab chiqaruvchilarini olish edi. Bu sohada katta muvaffaqiyatlarga erishildi: masalan, oqsillarni 100 g / l konsentratsiyaga qadar sintez qiladigan mikroorganizmlarni olish mumkin edi (taqqoslash uchun, yovvoyi tipdagi organizmlar oqsillarni milligramm bilan hisoblangan miqdorda to'playdi).

Mikrob oqsili ishlab chiqaruvchilari sifatida tadqiqotchilar yog'li kerosinlar bilan ham oziqlanishi mumkin bo'lgan barcha iste'mol qiluvchi mikroorganizmlarning ikki turini tanladilar: filamentli qo'ziqorin Endomycopsis fibuligera va xamirturushga o'xshash qo'ziqorin Candida tropicalis (odamlarda kandidoz va ichak disbakteriozining qo'zg'atuvchilaridan biri). ).

Ushbu ishlab chiqaruvchilarning har biri to'liq oqsilning taxminan 40% ni tashkil qiladi. Olimlar, shuningdek, qo'ziqorin mikroflorasining optimal rivojlanishi uchun neft parafinlariga qo'shilgan chiqindilarni oldindan tozalash shartlarini tanladilar. Tovuq go'ngi kislotali sharoitda suyultiriladi va gidrolizlanadi; pivo donalari ham sulfat kislota bilan gidrolizlanadi. Bunday davolashdan so'ng, chiqindilarda bo'lgan hech qanday begona mikroorganizmlar omon qolmaydi va substratga ekilgan mikroskopik qo'ziqorinlarning o'sishiga to'sqinlik qilmaydi.

Texnologlar, shuningdek, ozuqa muhitidan mikroorganizmlarning ko'paygan biomassasi uchun filtrlash shartlarini tanladilar. O'tkazilgan barcha sinovlar natijasida hosil bo'lgan mahsulot zaharli emasligini ko'rsatdi, ya'ni yog'li kerosinlar, tovuq go'shti va o'simlik uglevod xomashyosi aralashmasidan to'liq mikrobial oqsil olish mumkin. Shunday qilib, ayni paytda sanoat parrandachiligini rivojlantirishning asosiy muammolaridan biri bo‘lgan go‘ngni samarali yo‘q qilish yo‘li topildi. Natijada sun'iy "tabiatdagi ozuqa moddalarining aylanishi" - oshqozondan chiqqan narsa unga qaytadi.

Keyingi vazifa, substratda o'sgan va oziq-ovqat fabrikalariga "biomasa" nomi bilan etkazib beriladigan zamburug'lardan ajratilgan oqsillar tozalanadi va deodorizatsiya qilinadi, ya'ni ular ta'msiz va hidsiz, rangsiz va kukun, pasta yoki yopishqoq eritmadir. .

Oziqlanish va biologik qiymat jihatidan barcha afzalliklarga qaramay, ularni bu shaklda iste'mol qilishni xohlaydigan deyarli hech kim yo'q. Shuning uchun, birinchi bosqichda ular aminokislotalar tarkibini boyitish uchun nafaqat go'shtga, balki an'anaviy go'shtga ajratilgan mazasiz oqsillarni qo'shishga harakat qilishdi.

Ammo bu yo'l oqsil muammosini tubdan hal qilishga imkon bermadi. Olimlar esa mavjud oqsil resurslaridan foydalanish asosida biz o‘rganib qolgan an’anaviy mahsulotlardan tashqi ko‘rinishidan farq qilmaydigan sun’iy oziq-ovqat mahsulotlarini yaratish, loyihalash, yaratishga qaror qilishdi. Bunday yondashuv bolalar, terapevtik va profilaktik ovqatlanishni tashkil etishda alohida ahamiyatga ega bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarining olingan analoglarining tarkibi, xususiyatlari va hazm bo'lish darajasini tartibga solish imkonini berdi.

Va maxsus texnologiya va asbob-uskunalardan foydalanish tuzilishi, tashqi ko'rinishi, ta'mi, hidi, rangi va tanish mahsulotga taqlid qiladigan boshqa barcha xususiyatlarni qayta tiklashga imkon beradi. Xulosa qilib aytganda, oziq-ovqat dizayni oqsilni turli xil tabiatdagi xom ashyolardan ajratib olish va uni mashinada ma'lum tarkib va ​​xususiyatlarga ega oziq-ovqat mahsulotining analogiga aylantirishdan iborat.

SSSR mavjudligining oxirida (1989 yilda) sun'iy oqsil moddalarining yillik ishlab chiqarilishi 1 million tonnadan oshdi. Zamonaviy Rossiya sharoitida bunday tarmoqlarning yuqori rentabelligi oqsil o'rnini bosuvchi mahsulotlarni ishlab chiqarishni keskin oshirish va hozirda qiyma go'shtdan tayyorlangan sanoat mahsulotlarida deyarli barcha go'shtni almashtirish imkonini berdi.

Sun'iy go'sht mahsulotlari bir necha usullar bilan tayyorlanadi, bu sizga go'sht, tug'ralgan kotletlar, biftek, yarim tayyor mahsulotlar, kolbasa, kolbasa, jambon va boshqa ko'p narsalarni taqlid qiladigan mahsulotlarni olish imkonini beradi. Albatta, go'sht bo'lagini ajratib bo'lmaydigan taqlid qilish mumkin emas - uning tuzilishi juda murakkab. Yana bir narsa - qiyma go'sht va undan tayyorlangan mahsulotlar - kolbasa, kolbasa, vinerlar va boshqalar.

Go'sht analoglarini ishlab chiqarish texnikasi va texnologiyasi mahsulot turiga qarab farqlanadi. Biz sizga faqat eng qiziqarlilari haqida gapirib beramiz.

Usullardan biriga ko'ra, ajratilgan oqsil eritmasi yuqori bosim ostida spinner orqali maxsus kislota-tuz eritmasi bo'lgan vannaga yuboriladi, bu erda oqsil koagulyatsiyalanadi, qotib qoladi, qattiqlashadi va yo'naltirilgan cho'zilishdan o'tadi. qaysi protein ipi olinadi.

Tolaga birlashtiruvchi moddalar, oziq-ovqat (aminokislotalar, vitaminlar, yog'lar, mikro va makroelementlar), xushbo'y, aromatik va rang beruvchi moddalar qo'shiladi. Olingan tolalar to'plamlarga birlashtirilib, qizdirilganda presslash va sinterlash orqali plastinkalar, kublar, bo'laklar, granulalar hosil bo'ladi.

To‘qimachilik sanoati tajribasiga ko‘ra, olingan oqsil iplari tolaga o‘xshash oziq-ovqat materialiga aylantirilishi mumkin, u suvda shishib, bo‘laklarga bo‘lingandan keyin tabiiy go‘sht mahsulotlaridan unchalik farq qilmaydi, lekin baribir farq qiladi... Bu go'sht bo'lagining eng murakkab tuzilishini ishonchli tarzda yasash hali ham mumkin emas.

Ammo kolbasa va qiyma go'sht mahsulotlari uchun go'sht mahsulotlarini ishlab chiqarishda ular soxta narsalarni eng yaxshi yashirish imkonini beruvchi boshqa texnologiyadan foydalanadilar: olingan jele ichiga hayvonlar va vodorodlangan o'simlik yog'lari, ziravorlar, sintetik lazzatlar, aromatik moddalar va sun'iy ranglar kiritiladi. konsentrlangan oqsil eritmalarini isitish orqali. Zamonaviy kimyo har qanday mahsulotning ta'mi va hidini yaratishga qodir, hatto tabiiydan farq qilmaydigan mutaxassislar tomonidan ham. Suyuq massa kolbasa qutisiga AOK qilinadi, qaynatiladi, qovuriladi va sovutiladi. Tayyor kolbasa qiyma go'shtning analogi ta'mi, hidi, tashqi ko'rinishi, tuzilishi tabiiy mahsulotdan umuman farq qilmaydi.

G'ovakli tuzilishdagi sun'iy go'sht mahsulotlarini olish uchun yuqori konsentratsiyali oqsil eritmalari plomba moddalar bilan aralashtiriladi va yuqori haroratda bosim ostida harorat va bosim pastroq muhitga AOK qilinadi. Suyuq qismning qaynashi natijasida bo'shashgan gözenekli strukturaning mahsuloti olinadi. Ba'zilar "sun'iy" yoki "sintetik" go'sht atamasidan qo'rqishadi, chunki u go'yoki neylon yoki poliester bilan assotsiatsiyani yaratadi. Shuni ta'kidlash kerakki, go'sht mahsulotlarining analoglarini ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy komponentlar ham, barcha plomba moddalari ham zararsiz va fiziologik me'yorlarga muvofiq turli xil almashtirib bo'lmaydigan ozuqaviy komponentlarning nisbati nuqtai nazaridan muvozanatli.

Sun'iy go'sht mahsulotlaridan tashqari, sun'iy sut va sut mahsulotlari (arzon o'simlik yog'larining emulsiyalari asosida), don, makaron, "kartoshka" chiplari, "berry" va "meva" mahsulotlari va " yong'oq" pastalari ishlab chiqariladi. qandolatchilik uchun, istiridye va hatto qora donador ikra kabi. (Xususan, sun'iy quyultirilgan "sut" bo'lgan bankalarda ular "Quyultirilgan sut" emas, balki "Quyultirilgan sut" nomini yozadilar - tanlashda ehtiyot bo'ling; yorliqlarda mavjud bo'lmagan o'simlik yog'lari borligi to'g'risida ko'rsatmalarga qarang. haqiqiy sut mahsulotlari)

Sun'iy oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarish hajmi doimiy ravishda o'sib borayotgan bo'lsa-da, bu go'sht mahsulotlarining analoglari yaqin orada tabiiy mahsulotlarni almashtiradi degani emas.

Shubhasiz, bu turdagi go'sht mahsulotlarini boylar va kambag'allarning ratsionida taqsimlash (va allaqachon sodir bo'lmoqda) va birinchi navbatda go'sht sanoatidagi protein chiqindilarini SUN'IY GO'SHT MAHSULOTLARIGA to'liqroq va oqilona qayta ishlash orqali amalga oshiriladi. aholining kam maosh oluvchi qismi uchun.

FOOD ANALOGUES ishlab chiqarish nisbatan yosh sohadir, lekin u allaqachon katta daromad keltirmoqda va butun dunyo bo'ylab milliardlab iste'molchilarni, shu jumladan Rossiyani oziq-ovqat bilan ta'minlamoqda. Bundan tashqari, XX asrning ikkinchi yarmida oziq-ovqat sanoatining ushbu yangi tarmog'ini rivojlantirishga alohida ilmiy va texnologik hissa qo'shgan qishloq xo'jaligini vayron qilgan SSSR edi.

"KOLBASA" MAVZU BO'YICHA MUTAXSIZ SUHBAT

Eng yaxshi baliq kolbasami? Ko'pchilik bu bayonotga qo'shiladi, garchi ba'zilar uchun bu har doim bahsli bo'lgan. Va bu erda gap "Doktorlik" yoki "Pomidordagi gobilar" ning ta'mga bo'lgan afzalliklari, zararliligi-foydaliligida emas, balki birinchi navbatda bu kolbasalarning nimadan tayyorlanganida.

Ilgari ular go'shtdan tayyorlangan. Misol uchun, xuddi o'sha "Doktor" ni olaylik. Ushbu afsonaviy kolbasa uchun retsept va ishlab chiqarish texnologiyasi 1936 yilda ishlab chiqilgan.

GOSTga ko'ra, u tuzsiz xom ashyoni o'z ichiga oladi, kg (100 kg uchun):

eng yuqori navli maydalangan mol go'shti - 25;

maydalangan yarim yog'li cho'chqa go'shti - 70;

tovuq tuxumi yoki melanj - 3;

quruq sigir suti, to'liq yoki yog'siz - 2;

Verdana; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-shrift-family: Tahoma; mso-fareast-language: RU; "> ziravorlar va boshqa materiallar, g (100 kg tuzsiz xomashyo uchun):

osh tuzi - 2090;

natriy nitrit - 7,1;

granüllangan shakar yoki glyukoza - 200;

muskat yong'og'i yoki maydalangan kardamon - 50.

Va tamom. Boshqa hech narsa bo'lmasligi kerak!

"Tug'ilgan" paytdan boshlab va 1950-yillarning oxirigacha "Doktorskaya" o'zining asosiy retseptida hech qanday o'zgarishlarga duch kelmadi. 50-yillarning oxiridan boshlab sigirlar va cho'chqalar uchun ozuqa uchun turli xil past navli baliq, baliq go'shti yoki tovuq boshlari qo'shila boshlandi va kolbasa baliq yoki tovuqning hidini seza boshladi. Ammo bu hali ham gullar edi.

Retseptning tubdan "yaxshilanishi" 70-yillarning o'rtalarida, SSSRda xom ashyoda vaqtinchalik uzilishlar boshlanganda va GOSTlarga o'zgartirishlar kiritilganda boshlandi. Qiyma go'shtga 2% gacha kraxmal yoki un yoki hayvon oqsili o'rnini bosuvchi (sut yoki qon) qo'shishga ruxsat berildi.

SSSRda xom ashyo taqchilligi doimiy bo'lib qolganda va uning tanqisligi keskin o'sishni boshlaganida, kolbasa tarkibida ko'proq bo'lgan kraxmal emas, balki soya fasulyesi ham ishlatilgan. Keyin karagenaning navbati keldi (aka Irlandiya moxi), undan karragenanlar - quyuqlashtiruvchi moddalar, sun'iy qo'shimchalar, oziq-ovqat simulyatorlari tayyorlanadi. Ko'pgina sovet ilmiy-tadqiqot institutlari aholi uchun mahsulotlarning barcha turlarini "taqlid qiluvchilar" ni ishlab chiqish ustida ishladilar.

"Eng yaxshi baliq", ya'ni bugungi kunda kolbasa nimadan tayyorlanadi? Men kolbasaning o'nlab navlari tarkibini bilmoqchiman, ulardan (qayta qurish orzusi) do'kon javonlari yorilib ketadi. Mutaxassislardan biri bu haqda ma'lum sabablarga ko'ra o'z ismini yashirishni istagan. Keling, uni faqat EXPERT deylik. Shuni ta'kidlash kerakki, bugungi kunda EXPERT Rossiyaga turli xil "go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar" (soya yoki guruchning tuzilgan sabzavot hosilalari) va boshqa barcha "kimyo" ni Rossiya go'sht va kolbasa ishlab chiqaruvchilariga muvaffaqiyatli etkazib bermoqda.

EXPERT - kolbasa ishlab chiqarishni ikki guruhga bo'lish mumkin: birinchisi GOST bo'yicha ishlab chiqariladi (ushbu hujjatda kolbasalarning asosiy turlarining barcha xususiyatlari aniq ko'rsatilgan), ikkinchisi TU (texnik shartlar) bo'yicha. Va bu odamlar zarar ko'rmasa, ularni deyarli hamma narsadan yasashga imkon beradi. Aytaylik, u "Doktorning kechki ovqati" deb nomlangan va siz ketasiz. Va uning tarkibida qancha go'sht bor va qancha o'rinbosar bor, hech kimni tashvishga solmasligi kerak, bu tijorat siri.

Iste'molchi - Va nima qo'shiladi?

EXPERT - To'plam chaqiriladi - buni o'zingiz qiling. Nima qo'shsangiz, barcha kolbasa chiqadi. Eng yuqori navli go'shtni 1-navli yaxshi tomirlar bilan almashtirish mumkin, 1 kg soya + 5 litr suv har qanday go'shtning 5 kg o'rniga va hokazo. Siz sutni melanj bilan umuman qo'yolmaysiz ... Hosildorlik hali ham 110-115% bo'ladi. Lazzatlar "bu" ta'mni beradi. Ulardan ba'zilari hatto giyohvandlikka olib keladi. Suyak ovqati qo'shilishi mumkin. Ehtimol, kolbasalarning ma'lum navlarini ishlatganda, siz tishlaringiz bilan juda qattiq va kichik narsani his qilgandirsiz? Bu u. Pishirilgan kolbasa tarkibini faqat maxsus laboratoriyada aniqlash mumkin. 1990-yillarda (va ko'pincha hozir ham) kolbasa sotib olish mumkin edi, u erda go'sht umuman yo'q edi. Aytishlaricha, bugungi kunda vaziyat yaxshilangan - yuqori sifatli kolbasalarda 6 dan 10% gacha o'rinbosar mavjud. Eng mashhur, ikkinchi sinfda ular 70 foizgacha.

Iste'molchi - Hozir hech kim faqat go'shtdan kolbasa ishlab chiqarmaydimi?

EXPERT - Ba'zi ishlab chiqaruvchilar ularni faqat go'shtdan tayyorlangan deb da'vo qilmoqdalar. Bir joyda men sosiskani go'sht va Sovet Ittifoqi davridagi boshqa standartlarga muvofiq tayyorlasangiz, uning narxi (va sotish narxi) mavjud bo'lganidan 4 baravar yuqori bo'lishi haqida intervyu o'qidim. Va bu kolbasani kim sotib oladi? Ehtimol, elita. Shuning uchun, bunga ishonish qiyin.

Iste'molchi - Lekin nazorat qiluvchi organlar haqida nima deyish mumkin? Axir, ular ehtiyot bo'lishlari va do'kon javonlariga, GOST va TUga mos kelmaydigan mahsulotlarga yo'l qo'ymasliklari kerakmi?

EXPERT - TU ishlab chiqaruvchi tomonidan tasdiqlangan. SESda tekshirish uchun namunali partiya ishlab chiqariladi, u peshtaxtada tugamaydi. Shunga qaramay, mojarolar yuzaga keladi, lekin hamma narsani tinch yo'l bilan hal qilish mumkin.

Iste'molchi - Xo'sh, pishirilgan kolbasa ingredientlari, ehtimol, kichik kolbasa va chuchvara sosiskalari shunchalik ezilganki, hech narsa aniq emas. Lekin yarim dudlangan kolbasa haqida nima deyish mumkin?

EXPERT – O‘zingiz baho bering: mana “Textratein” soya qo‘shimchasini ishlab chiqaruvchilardan birining reklamasi – “Qiymaga qo‘shiladigan vodorodlangan teksratin miqdori xom ashyo sifatiga qarab 10-20% va undan ko‘p bo‘lishi mumkin. go'sht, kolbasa turi va sizning xohishingiz. Shu bilan birga, go'sht mahsulotlari uchun retseptning qolgan qismi o'zgarishsiz qolmoqda. Bu ularning yarim dudlangan kolbasa ishlab chiqaruvchilari uchun tavsiyasi. Kolbasa va vinerlar bilan - alohida qo'shiq. Köfte yoki kolbasa ko'pincha tarkibida qaynatilgan kolbasadan ko'ra ko'proq shubhali. Agar do'kon kolbasasida mog'or izlari allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa, u jigar go'shtiga qayta ishlanadi va agar u hali ham shunday bo'lmasa, kolbasa uchun foydalanishga ruxsat beriladi.

Yana bir variant: - agar go'sht suyakdan kesilsa, unda hamma narsa kesilmaydi. Kesishlar murakkab profilning suyaklarida qoladi: umurtqa pog'onasida, ayyor chuqurchalar-chuqurlarda. Shuning uchun ular bunday suyaklarni tozalaydigan mashinani o'ylab topishdi. Tabiiyki, suyak, plyonka, tendonlarning yirtilgan qismlari ham u erga etib boradi. Tovuq bo'lsa, teri, patlar bo'laklari ham mavjud. Bu axlatlarning hammasi bloklarda muzlatiladi va sotiladi. Go'sht mexanik suyakdan chiqarilgan yoki mexanik ravishda suyakdan chiqarilgan deb qisqartirilgan deb ataladi. Boshqa ism - kesish. Oddiy tilda, ular ko'pincha tovuq bloklari haqida gapirishadi. Kolbasa tayyorlash mumkin bo'lgan barcha xom ashyolardan bu eng arzoni. Odatda u 8 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda ishlatiladi, aks holda oksidlanish boshlanadi - har xil axlatlar ham ko'p.

Aynan shu kesishdan soya, cho'chqa go'shti terisi, irmik, kraxmal va pastırma qo'shilgan arzon kolbasalar tayyorlanadi. Albatta, bunday "ekstremal" retseptlar mavjud emas. Karagenan, soya qo'shing. Keling, kolbasa olaylik. Agar siz uni devorga haydasangiz ham, u mustahkam. Oshpaz. Biz uni olib tashlaymiz va u allaqachon sust va ajinlangan. Nega? Ammo issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng zavoddagi karragenan jele go'shtiga aylandi va muzlatib qo'yganligi sababli ... Lekin pishirish paytida parchalanib ketdi. Shuning uchun, ilgari kolbasalarga karagenan qo'yilmagan. Va endi ular hamma joyda qo'yishdi. Hamma parvo qilmaydi. Agar kolbasa rolikli panjarada har tomondan bir tekis qovurilgan bo'lsa ham, undagi go'sht qancha ko'p bo'lsa, u qalinroq bo'ladi va kolbasadagi go'sht soya va suv bilan almashtirilsa, u tezroq yorilib ketadi. Turli partiyalardagi kolbasalarning qanday qovurilganini tomosha qilish juda kulgili. Ular uni bir vaqtning o'zida panjara ustiga qo'yishganga o'xshaydi, lekin biri semirib, semirib ketyapti, ikkinchisi esa allaqachon yorilib, uchib ketgan ...

Iste'molchi - Men go'sht konservalarida nimani topish mumkinligini taklif qilishdan qo'rqaman ...

EXPERT - Qo'rqmang, kolbasa bilan deyarli bir xil. Konserva uchun ishlatiladigan bo'laklarga bo'lingan import qilingan soyalar kub shaklida. U zaif yopishqoqlikka ega. Taxminan aytganda, uning tarkibiy qismlariga bo'linadi. Bunday güveçni sho'rvaga solib bo'lmaydi. Bizniki soya fasulyasiga tolali tuzilishga ega bo'lgan tekis va uzun shaklni berdi (bo'yalmagan shakldagi tovuq). Bundan tashqari, uning tarkibida 8% yog '(import qilingan atigi 1,5%) va shu tufayli bizniki yuqori yopishqoqlikka ega va go'sht bir-biriga yopishgan va tushmaydi. Va anjir, siz uni ajratasiz, ayniqsa, agar bu güveçda soya yo'qligi ko'rsatilgan bo'lsa (garchi ba'zi güveç turlarida umuman go'sht bo'lmasa ham). Tug'ralgan go'sht va pate bilan konserva uchun soya uni, don va boshqa turdagi emulsifikatorlar ishlatiladi.

Tuzli go'shtli konserva uchun go'shtning bir qismi o'rniga siz Textratein F030R01 (qizil soya bo'laklari) ni to'ldirishingiz mumkin. Textratein F030B06 (karamel shakar bilan bo'yalgan soya bo'laklari) ko'pincha konserva va tuzsiz go'shtdan tayyorlangan tayyor ovqatlarga qo'shiladi. Jambon kabi konservalarda siz soya oqsillarini, gidrokolloidlarni (karragenan yoki inert kauchuk va tsellyuloza asosidagi preparatlar) ham qo'shishingiz mumkin.

Iste'molchi - qiziqarli. Ishlab chiqaruvchilar so'zda biror narsa qo'shadilarmi? butun mushak dudlangan go'shtlar (ko'krak, bo'yin, pirzola va boshqalar)?

EXPERT - Albatta. Kichkina do'konlarda brisket juda mashhur emas. Unga soya solib bo‘lmaydi. Rus go'shtidan brisket juda qalin va yog'li bo'lib chiqadi - taqdimot yo'q.

Bo'yin yog 'qatlamlari bo'lgan bir nechta mushaklardan iborat. Har qanday tarzda shprits. Soya va suvni yaxshi oladi. Sharbatlilik illyuziyasi. Muammo - to'ldirilgandan keyin go'shtni massaj qilish kerak, ya'ni. pichoqlar bilan barabanda aylantiring. Bo'yin massajchida sinishi va maydalanishi va juda yumshoq bo'lib qolishi va keyin kanca yoki arqondan issiqlik bilan ishlov berish paytida tushishi mumkin. Ammo umuman olganda, cho'chqa go'shti bo'yni, karbonat va mol go'shti sirloin (suvni yaxshi qabul qiladi) mashhurligi va tayyorlash qulayligi tufayli kolbasa fabrikalarining janoblar to'plamini tashkil qiladi.

Butun mushak inyeksiyasi uchun soya izolatlari suvda oson eriydi. Katta fabrikalarda sho'r suvni ichkariga quyish ko'p ignali shpritslar, ko'pincha teleskopik ignalar bilan maxsus liniyalarda amalga oshiriladi. Dastlab, mahsulotni tuzlash vaqtini qisqartirish uchun in'ektsiya boshlandi. Va keyin ular soya qo'sha boshladilar. Ammo buni qilish etarli emas. Agar bu shaklda qaynatilsa, soya qaynatiladi va inyeksiya kanali bo'ylab sarg'ish massa bo'lib qoladi. Va xaridorlar bunday go'shtni yuzga tashlashadi! Go'shtni massaj qilish kerak, ya'ni. uni shimgichga o'xshab, kuchlanish-siqilishda ishlasin. Go'sht hujayralari ham ichki bosimdan qulab tushishi uchun ichkarida vakuum yaratish ham yaxshi.

Agar sho'rda karagenan bo'lsa, u holda yoriqlar ichida shaffof massa a la vena-tomirlar paydo bo'ladi va sirt ishtahani ochuvchi porloq mikro qobiqga ega bo'ladi. Va buning uchun maxsus qurilma mavjud. Shundan so'ng, go'sht bilan xohlagan narsani qiling! Siz ziravorlar bilan sepib, issiq tutun bilan qovurasiz, tutun va qaynatishingiz mumkin. Siz uni metall qolipga solib, qopqoq bilan bosib, qaynatishingiz mumkin - siz qolipda jambon olasiz. Ko'p narsa qilish mumkin.

Iste'molchi - Umid qilamanki, quruq dudlangan ....

EKSPERT - Umidingizni uzmang. Xuddi shu qizil matnni qo'shishingiz mumkin. Ilgari, xom dudlangan kolbasa roppa-rosa 40 kun davomida - qo'ng'iroqdan qo'ng'iroqqa qadar qilingan. Endi pishirish jarayoni 7 kungacha qisqartirildi. Maxsus mahsulotlar darhol qiyma go'shtga qo'shiladi. patogen mikroflorani o'ldiradigan boshlang'ich madaniyatlar, suyuq chekish va quritish va chekishning butun jarayoni parodiyaga tushiriladi - maydalashdan do'konga jo'natishgacha 1 hafta davom etadi.

Iste'molchi - Ha ... Unda nima bor?

EXPERT - Va baliqni iste'mol qiling. Yoki xom go'sht sotib oling va u bilan xohlaganingizni qiling. Baliqlarga soya teksturasini qo'shishga bo'lgan barcha urinishlar nolga olib keladi. Chunki baliq juda shaffof va unda soya fasulyesi ajralib turadi. Soya baliq bilan aralashmaydi. Faqat maydalangan baliq bilan. Biz baliq sotuvchilar bilan faqat fosfatlar va oqartiruvchi (titan dioksidi) ustida ishlaymiz.

Soya yaxshi va Qisqichbaqa tayoqchalari do'stona munosabatda. Va ular juda qattiq do'stlar. Agar siz past, arzon baliqni olsangiz, uni surimida maydalang, suv bilan soya izolatini qo'shing, ba'zilarini oqartirgich bilan bo'yang, ba'zilarini qizil ...
Ammo bu butunlay boshqacha - kolbasa emas - hikoya, Rossiya tashqaridan oziq-ovqat ta'minotiga tobora ko'proq qaram bo'lib borayotgani sababli rivojlanishda davom etadi. Rossiyaliklarga oziq-ovqat niqobi ostida sanoat axlatlarini katta miqdorda etkazib berish kafolatlangan.

Har birimiz go'shtni qayta ishlash zavodlarida ishlaydigan va kolbasa iste'mol qilmaydigan odamlar haqida eshitganmiz, lekin nima uchun?

Qaysi kolbasada go'sht borligini qayerdan bilasiz, deb so'raysiz. Va siz mutlaqo haq bo'lasiz, buni qilish, oh, bu qanchalik qiyin. Ayyor va insofsiz ishlab chiqaruvchilar ba'zan kolbasalarda iste'molchi bilmaydigan narsalarni "yashirishadi".

Brejnev davrida doimiy ravishda konveyerga tushadigan kolbasa va kalamushlarga qo'shilgan tualet qog'ozidan keyin bizni hech narsa bilan qo'rqitish va bizni bu mahsulotlardan foydalanishdan qaytarish qiyinligi aniq. Lekin menga ishoning, oziq-ovqat texnologiyasining hozirgi mo''jizalari ishlab chiqaruvchining iste'molchilarga kolbasa sotishini og'riqsiz qiladi, unda hatto go'sht ham yo'q. Hatto qadoqlashda g'urur bilan ko'rinadigan sehrli "Go'sht" so'zi ham yordam bermaydi.

Ko'pgina korxonalar go'sht o'rniga MDM deb ataladigan go'shtdan foydalanadilar (mexanik ravishda suyakdan chiqarilgan go'sht yoki inglizcha MDM). mexanik ravishda suyakdan chiqarilgan go'sht ) - go'sht qoldiqlari bilan suyaklardan yasalgan moddaning bir turi. Matbuot ostida ular kartoshka pyuresiga o'xshash narsaga aylantiriladi va go'sht o'rniga ishlatiladi. Va qadoqlashda ular shunday yozadilar: "cho'chqa go'shti", "mol go'shti" va boshqalar. Ular "kurka go'shti" o'rniga ko'pincha kurka suyaklaridan tayyorlangan shunga o'xshash MDPM dan foydalanadilar. Bu soya bilan solishtirish mumkin bo'lgan falokat. Agar soya qo'shimchasi hali ham o'simlik oqsili sifatida ko'rsatilgan bo'lsa, u holda MDM go'sht sifatida ko'rsatiladi. Rossiyada bu taqiqlanmagan. Evropada bunga yo'l qo'ymaslik uchun ishlab chiqaruvchilar o'rashda nafaqat tarkibi, balki go'sht, ziravorlar va boshqa komponentlar miqdorini ham ko'rsatishlari shart. Afsuski, bu qoidalar faqat Evropa Ittifoqida ishlaydi va Rossiyaga mahsulot yetkazib berishda ishlab chiqaruvchilar buni ko'rsatishlari shart emas.

Bundan tashqari, Evropada har bir go'sht bo'lagi go'sht hisoblanmaydi. Bu tavtologiya emas. Qoramol go'shti 25% dan ko'p bo'lmagan yog 'va 25% biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga olishi kerak - tomirlar, ligamentlar, xaftaga. Cho'chqa go'shtida yog '5% ko'proq, parranda va quyonda esa kamroq bo'lishi mumkin: yog' - 15% gacha, biriktiruvchi to'qima - 10% gacha. Bu normalarning barchasi Yevropa Ittifoqining tegishli hujjatlarida bayon etilgan. Ular iste'molchi pulni nimaga sarflayotganini va nima yeyayotganini tushunishi uchun kiritiladi.

SSSRdan meros bo'lib qolgan standartlarga (GOSTlar) ko'ra, Doktorskaya kolbasa 25% mol go'shti, 70% cho'chqa go'shti, 3% tuxum va 2% sutdan iborat bo'lishi kerak. Biroq, juda kam kompaniyalar GOSTga muvofiq kolbasa ishlab chiqarishga qaror qilishadi - bu qimmatga tushadi, aniqrog'i, korxona uchun kamroq foyda qoladi. Shuning uchun, kolbasa ishlab chiqaruvchilari o'zlarining retseptlarini ishlab chiqadilar, ularni texnik sharoitlarda (TU) tuzatadilar va chuqur maxfiylikda saqlaydilar.

Eng yaxshi holatda, davlat laboratoriyalari kolbasa tarkibining xavfsizligini tekshiradi, lekin sifati uchun emas. Davlatda mahsulot xavfsizligini nazorat qilish imkoniyati yo'q va biznesning o'zi bundan manfaatdor emas. Agar ushbu standartlar (GOSTlar) qabul qilinsa, modernizatsiyaga sarmoya kiritish, sifatni yaxshilash kerak bo'ladi - bunday pul yo'q. Shuning uchun bizda hozir sifat emas, lekin miqdor ustuvor.

Rossiyada yangi standartlarga ko'ra, deyarli barcha kolbasa har qanday qo'shimchalardan taqiqlangan, Ukrainada esa hali ham standartlar yo'q.

Eng yuqori navli qaynatilgan kolbasa 100% go'sht bo'lishi kerak.

Birinchi navli kolbasa - go'shtning 70%, oqsil stabilizatorining mavjudligi ham ruxsat etiladi - 10%, soya va sut mahsulotlari - 10%, donli mahsulotlar - 5% va kraxmal - 5%.

Ikkinchi navli kolbasa - 60% go'sht va 40% qo'shimchalar.

Eng yuqori navli yarim dudlangan kolbasa - 100% go'sht. Un va kraxmal qo'shilishi mumkin emas.

Birinchi navli yarim dudlangan kolbasa - 90% go'sht va 10% bug'doy uni va soya mahsulotlari.

Go'shtni qayta ishlash korxonalarida buzilgan go'sht yoki kolbasa kimyoviy reagentlar bilan zararsizlantiriladi va qayta ishlanadi.

Xo'sh, kolbasa aslida nimadan tayyorlanadi?

Polimer qutidagi kolbasa:
45% - emulsiya
25% soya proteini.
15% parranda go‘shti.
7% faqat go'sht.
5% - un, kraxmal.
3% - xushbo'y qo'shimchalar.

Kolbasa:
35% emulsiya
30% soya proteini.
15% faqat go'sht.
10% parranda go‘shti.
5% un / kraxmal.
5% - xushbo'y qo'shimchalar.

Shpikachki:
Kolbasa kabi, faqat parranda go'shti o'rniga achitilgan cho'chqa go'shti terisi, yong'oq va sifatsiz teri osti yog'i mavjud.

Qaynatilgan kolbasa:
30% parranda go‘shti.
25% - emulsiya
25% soya proteini.
10% faqat go'sht.
8% un / kraxmal.
2% - xushbo'y qo'shimchalar.

Tushuntirishlar:

Emulsiya - teri, mahsulotlar, go'sht ishlab chiqarish chiqindilari - bularning barchasi maydalangan va och kulrang gruel holatiga qaynatiladi.

Go'sht - qoramol go'shti / mps va cho'chqa go'shti. Eng katta qismi ingliz pishirilgan cho'chqa go'shti.

Un / kraxmal - un / kartoshka uni va kraxmal.

Xushbo'y qo'shimchalar - quyuqlashtiruvchi moddalar, bo'yoqlar, "go'sht lazzati", konservantlar, tuz,

shakar, ta'mga qalampir.

Kolbasadagi go'shtni almashtirishning eng keng tarqalgan usuli - qo'shish soya proteini ... Soya oddiy oq kukun hisoblanadi. Siz uni suv bilan aralashtirasiz va u go'sht o'rniga tuzlangan, qalampirlangan, ranglangan va kolbasa qo'shilishi mumkin bo'lgan bo'tqaga aylanadi.

Soya oqsilining asosiy xususiyati suvni so'rib olish, shishish va hosilni oshirishdir. Protein qancha ko'p suvni o'zlashtira olsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Hidratlanish darajasiga (namlikni singdirish) ko'ra soya oqsili uch turga bo'linadi: soya uni, soya izolati va soya konsentrati. Hozir deyarli barcha go'shtni qayta ishlash korxonalari konsentratga o'tdi, garchi u qimmatroq bo'lsa-da, u ko'proq suvni o'zlashtiradi. Go'shtni qayta ishlash bo'yicha texnologlar, qadimgi alkimyogarlar singari, doimo yuqori changni yutish qobiliyatiga ega soya oqsilini izlaydilar.

Bozorda kolbasa tanlashda biz har doim mazaliroq va arzonroq bo'lganini topishga harakat qilamiz (garchi qalbimizda bir joyda biz bu arzon va mazali ekanligini taxmin qilamiz - kolbasa tushunchalari bir-biriga mos kelmaydi). Kolbasa ishlab chiqaruvchilarning asosiy maqsadi bir xil: ajoyib kolbasa - arzon va hammaga yoqadigan kolbasa yaratish. Va bu erda ularga kimyo sanoati va oziq-ovqat texnologiyasining mo''jizalari yordam beradi. Qolaversa, go‘sht kombinatimizga G‘arbdan, xususan, kolbasa vatani – Germaniyadan kelishadi.

Masalan, ba'zi kompaniyalar bitta qiziq nemis qo'shimchasidan foydalanadilar - sabzi tolasi. Bu tola, soya kabi, namlikni yutish qobiliyatiga ega, bu kolbasa yetishtiruvchilar uchun foydalidir. U jasorat bilan maydalangan kolbasa ichiga quyiladi, suv quyiladi va u shishadi, yakuniy mahsulotning og'irligini bir necha marta oshiradi.

Shu bilan birga, tola hech qanday rang va hidga ega emas. Va, genetik jihatdan o'zgartirilgan soya fasulyasidan farqli o'laroq, u sog'liq uchun hech qanday zarar keltirmaydi: aslida u organizm tomonidan umuman so'rilmaydi, lekin ishlab chiqaruvchilar ta'kidlaganidek, bu katta ichakning yaxshi ishlashi uchun zarurdir. Shunday qilib, ishlab chiqaruvchi, aksincha, uning mahsuloti "xun tolasi bilan boyitilgan" yorlig'ida maqtanishi mumkin. Chet elda, masalan, aynan shu tola hamma joyda - non, muzqaymoq, makaron, qandolat mahsulotlari va hattoki hayvonlar ozuqasiga ularni sog'lomroq qilish uchun maxsus qo'shiladi.

Hatto qimmatbaho delikateslar - karbonatlar, jambonlar, bel va boshqalar. - Bundan tashqari, yuz foiz go'shtdan iborat emas, garchi ular yuqori sifatli mol go'shti kabi turadi. Xaridorni aldash uchun - ko'proq pul oling va kamroq go'sht soting - go'shtli delikateslarga ... suv qo'shing. Go'sht bo'lagi uzoq vaqt davomida maxsus vakuumli protsessorda suv bilan yigiriladi, asta-sekin go'sht barcha suvni o'ziga singdiradi: u og'irlashadi va shiraliroq bo'lib tuyuladi. Yana bir usul - shprits. Oddiy qilib aytganda, jambonga mushak massasiga ziravorlar bilan suv quyish orqali ko'plab in'ektsiya beriladi. Natijada, buyum ikki baravar og'irroq bo'ladi! Suvning bo'lakdan qaytib ketishini oldini olish uchun ko'plab ilg'or go'shtni qayta ishlash korxonalari go'shtga nafaqat suvni, balki jelatin yoki karagenan eritmasini ham AOK qiladi.

Sabzi talaşlari, soya va maydalangan suyaklar kolbasa ichiga to'ldirilmasa ham, go'shtning o'zi salomatlik uchun xavfli bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak. Agar kolbasa Uryupinskda ishlab chiqarilganligini aytsa ham, aslida u uchun go'sht dunyoning boshqa chetidan - Xitoydan cho'chqa go'shti, Argentinadan bufalo go'shti, Avstraliyadan kenguru go'shti bo'lishi mumkin edi. Ular Rossiyaga eksport qilish uchun mo'ljallangan hayvonlarini qanday oziqlantirishlari noma'lum.

Kolbasa tarkibida juda ko'p suv borligi va pishirilgan kolbasalarda uning miqdori 70% ga etishi mumkinligi sababli, qalbaki pul ishlab chiqaruvchilar bu sohada juda ko'p joy egallaydi. Ushbu mahsulotlarda ko'tarilgan suvni ushlab turish uchun odatda ularga suvni bog'lovchi komponentlar kiritiladi: kraxmal, gum, dekstrinlar, inulin va boshqa polisakkarid komplekslari. Faqat 3-5% kraxmalli kolbasalar kraxmalsiz kolbasalarga qaraganda 20-25% koʻproq suvni ushlab turishi aniqlangan. Ushbu komplekslarning tarkibini aniqlash juda oddiy: kolbasa kesilgan joyiga yod eritmasini tomizing. Agar siz ko'k kolbasa yoki alohida ko'k nuqta ko'rinishini ko'rsangiz, bu kraxmal ushbu mahsulotga kiritilganligini aniq ko'rsatadi.

Masalan, chodirga, kioskka, do'konga suv miqdori yuqori bo'lgan yarim dudlangan kolbasa keltirildi. Do'konda muzlatgichda saqlash vaqtida suvning bir qismi bug'lanadi va partiyaning og'irligi kamroq bo'ladi. Yo'qotishlarga yo'l qo'ymaslik uchun sotuvchi shprits yordamida sotishdan oldin nonga qo'shimcha suv quyadi. Xaridor buni bilib qolmasligi uchun unga faqat bir bo'lak kolbasa sotadilar.

Ular do'konga go'sht zavodidan yangi, yangi, issiq kolbasa olib kelishadi, ularning og'irligi xona haroratiga qadar sovutilgan holatdan ko'proq bo'ladi. Natijada sotuvchi bir necha kilogrammga aldanib qolgan. U o‘z xatolarini xaridor hisobidan yoki nonga suv qo‘shib, yoki xaridorni aldash orqali qoplashga majbur bo‘ladi.

Turli xil rang berish vositalarini (fuchsin, lavlagi sharbati, maxsus "kolbasa" bo'yoqlari) joriy etish hozirda chet elda ham, bu erda ham Rossiyada juda keng tarqalgan. Ko'pchilik o'z oshxonasida kolbasa yoki vinerlarni suvda qaynatganda, negadir pushti rangga aylanib qolishini kuzatgan. Bu darhol sizning oldingizda soxta narsa borligini ko'rsatadi.

Kolbasa, ayniqsa pishirilgan mahsulotlarni sotish muddatini uzaytirish uchun ularga turli xil antibiotiklar kiritiladi. Bu kolbasalarning, ayniqsa dilimlangan shaklda saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytirish imkonini beradi.

Qulay do'kon xizmati - dilimlenmiş kolbasa - aslida sog'liq uchun zararli. Sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan, kesish mashinasi mukammal toza bo'lishi kerak. Va qo'shni supermarketda ular faqat qaynatilgan cho'chqa go'shti va pishirilmagan dudlangan nonni maydalashdi va bir soat oldin - "Sut" ekonom-klassi. Shuning uchun, ushbu mahsulotlarda bo'lgan barcha narsalar (mikroblar) sizning dilimingizga tushdi. Bundan tashqari, "kesishdan" oldin kolbasa tozalanishi kerak va ko'pchilik sotuvchilar buni qilmaydi - va korpusga tushishi mumkin bo'lgan barcha axloqsizlik (masalan, sotuvchining qo'lidan yoki muzlatgichning devorlaridan) albatta bo'ladi. sendvichingizga o'tkaziladi.

Vakuumli qadoqlash yordamida chakana sotuvchilar ko'pincha raf muddati tugashiga yaqin bo'lgan tilimlarga "ikkinchi hayot" beradilar.

Kolbasa tanlash bo'yicha bir nechta maslahatlar:

# sotib olayotganda qadoqlash, etiketka, ishlab chiqarilgan sana va yaroqlilik muddatiga diqqat bilan qarang;

# Do'kon vitrinasida mahsulot qanday saqlanishiga e'tibor bering. Kolbasa va go'sht uchun optimal saqlash harorati 0 ° dan 6 ° C gacha;

# kolbasa yuzasi toza, quruq, shikastlanmagan, teshilmagan, qiyma qoldiqlari bo'lmasligi kerak;

#qopqoq - sun'iy yoki tabiiy bo'lsin - mahsulotdan chetga chiqmasligi kerak. Bunday kamchilik shuni ko'rsatadiki, kolbasa noto'g'ri saqlash sharoitlari yoki shunchaki eskirganligi sababli haddan tashqari quritilgan.

Kolbasalarning asosiy turlari:

Qaynatilgan kolbasa tuzlangan qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Ular taxminan 80 daraja haroratda qaynatiladi. Pishirilgan kolbasa tarkibida ko'p soya bo'lishi mumkin yoki ular go'sht o'rniga soya yoki seitan bilan vegetarian bo'lishi mumkin. Ko'p miqdorda suv miqdori tufayli ular uzoq vaqt saqlanmaydi.

Tarkibi: 10-15% protein, 20-30% yog'.

100 g uchun energiya qiymati: 220-310 kkal.

Pishirilgan dudlangan kolbasa avval qaynatiladi, keyin esa dudlanadi. Qaynatilgan kolbasadan ko'ra ko'proq ziravorlar mavjud. Qaynatilgan kolbasalardan farqli o'laroq (bunda qiyma qattiq massa bo'ladi), qaynatilgan dudlangan kolbasa ma'lum o'lchamdagi kichik bo'laklardan iborat bo'lishi mumkin. Qo'shimchalar sifatida sut, qaymoq, un, pastırma va kraxmal ishlatiladi. Muzlatgichda saqlash muddati 2 haftadan oshmaydi.

Tarkibi: 10-17% protein, 30-40% yog'.

100 g uchun energiya qiymati: 350-410 kkal.

Xom dudlangan (qattiq dudlangan) kolbasa issiqlik bilan ishlov berilmaydi, 20-25 daraja sovuqda dudlanadi, go'sht fermentlanadi va suvsizlanadi. Xom dudlangan kolbasalarning pishishi kamida 30-40 kun davom etadi. Xom dudlangan kolbasa tarkibida eng ko'p ziravorlar mavjud, konyak ham qo'shilishi mumkin.

Tarkibi: 13-28% protein, 28-57% yog'.

100 g uchun energiya qiymati: 340-570 kkal.

Quruq quritilgan kolbasa uzoq muddat quritilishi natijasida eng yuqori sifatli go‘shtlardan chekilmasdan tayyorlanadi. Ziravorlar qiyma go'shtga, shuningdek, asal va konyakga qo'shiladi.

Agar ishlab chiqaruvchi yangi go'shtni bunday mahsulotlarning bir qismi sifatida ishlatsa, unda unga xushbo'y moddalar va lazzat kuchaytirgichlarni qo'shishning alohida hojati yo'q, ehtimol, tejamkorlik tufayli. Ammo agar mahsulot eskirgan go'shtdan tayyorlangan bo'lsa, unda nafaqat kimyoviy qo'shimchalar, balki soya izolati ham yashiringan bo'lishi mumkin. Bu, ayniqsa, muzlatilgan eski go'shtga tegishli, masalan, go'shtli go'shtdan tayyorlangan go'shtli go'sht, pastırma. Siz bunday mahsulotni, qoida tariqasida, shubhali arzon narxda va kompozitsiyadagi ingredientlar ro'yxati bo'yicha topishingiz mumkin.

Bundan tashqari, kolbasa va go'sht mahsulotlari yorqin pushti bo'lsa, ular yangiroq bo'ladi, deb ishoniladi. Bu shunday emas, ularga rang turli bo'yoqlar, nitritlar va har xil qo'shimchalar bilan beriladi. Bular eng xavfsiz qo'shimchalardan uzoqdir, ammo ishlab chiqaruvchilar an'anaviy ravishda iste'molchini jalb qilish uchun ularni kichik dozalarda ishlatadilar. Kulrang rangdagi kolbasa va go'sht mahsulotlariga qaraganda ancha sog'lomroq go'shtni qayta ishlashdan keyin tabiiy rangidir.

Ammo go'sht mahsulotlarini rad eta olmaysiz, chunki ular ba'zi muhim aminokislotalar, temir va B vitaminlari uchun eng yaxshi manbadir.Masalan, temirni o'simlik ovqatlaridan etarli miqdorda olish juda qiyin. Olma, grechka va anorning yaxshi temir manbalari ekanligiga ishonishadi, ammo bu shunday emas, o'simlik mahsulotlaridan bunday moddalar juda yomon so'riladi.

Oddiy iste'molchi kolbasa tarkibiga aslida nima kiritilganligini bilmaydi. Ushbu mavzu atrofida ko'plab mish-mishlar va taxminlar uzoq vaqtdan beri aylanib yuribdi.

Asosiy savol: qaysi kolbasa tarkibida go'sht borligini qanday aniqlash mumkin? Bu, albatta, qilish juda qiyin. Ochko‘z va ayyor ishlab chiqaruvchilar kolbasa ichiga iste’molchining o‘zi ham bexabar bo‘lgan tarkibiy qismlarni ko‘pincha “yashirishadi”.To‘g‘ri, turg‘unlik davrida kolbasaga qo‘shilgan hojatxona qog‘ozi, konveyerga kalamushlar tushishi haqidagi hikoyalar barchamizning esimizda. Bu bizni qo'rqitadi yoki kolbasa iste'mol qilishni to'xtatadi.

Biroq, hozirgi oziq-ovqat texnologiyalarining imkoniyatlari iste'molchilarga kolbasa mahsulotlarini sotishga imkon beradi, unda hatto go'sht ham yo'q.

Ko'pgina korxonalar go'sht o'rniga MDMdan foydalanadilar. Bu go'sht qoldiqlari bilan suyaklardan tayyorlangan moddaning bir turi. Matbuot ostida u kartoshka pyuresiga o'xshash narsaga aylantiriladi va go'sht o'rniga ishlatiladi. Ushbu oddiy manipulyatsiya ishlab chiqaruvchilarga qadoqlashda yozish huquqini beradi: "cho'chqa go'shti", "mol go'shti" va boshqalar. Va biz shunday ekanligiga soddalik bilan ishonamiz.

"Turkiya go'shti" o'rniga ular ko'pincha MDPM - kurka suyaklaridan tayyorlangan shunga o'xshash moddadan foydalanadilar. Bu soya bilan solishtirish mumkin bo'lgan falokat. Agar soya qo'shilishi hali ham o'simlik oqsili ro'yxatida bo'lsa, u holda MDM go'sht sifatida ko'rsatiladi. Rossiyada. Bu taqiqlangan emas.Yevropada bunga yo'l qo'ymaslik uchun ishlab chiqaruvchilar o'rashda nafaqat tarkibi, balki go'sht, ziravorlar va boshqa komponentlar miqdorini ham ko'rsatishlari shart.Afsuski, bu qoidalar faqat Evropa Ittifoqi hududida ishlaydi va etkazib berishda. Rossiyaga mahsulotlar, ishlab chiqaruvchilar buni ko'rsatishga majbur emaslar.

Bundan tashqari, Evropada har bir go'sht bo'lagi go'sht hisoblanmaydi. Bu tavtologiya emas. Qoramol go'shti 25% dan ko'p bo'lmagan yog 'va 25% biriktiruvchi to'qimalarni o'z ichiga olishi kerak - tomirlar, ligamentlar, xaftaga. Cho'chqa go'shtida yog '5% ko'proq, parranda va quyonda kamroq bo'lishi mumkin: yog' - 15% gacha, biriktiruvchi to'qima - 10% gacha. Bu normalarning barchasi Yevropa Ittifoqining tegishli hujjatlarida bayon etilgan. Ular iste'molchi pulni nimaga sarflayotganini va nima yeyayotganini tushunishi uchun kiritiladi.

SSSRdan meros bo'lib qolgan standartlarga (GOSTlar) ko'ra, Doktorskaya kolbasa 25% mol go'shti, 70% cho'chqa go'shti, 3% tuxum va 2% sutdan iborat bo'lishi kerak.Ammo juda kam kompaniyalar GOSTga muvofiq kolbasa ishlab chiqarishga qaror qiladilar - ma'lum bo'lishicha qimmat, aniqrog'i, korxona uchun kamroq foyda qoladi, shuning uchun kolbasa ishlab chiqaruvchilar o'zlarining retseptlarini ishlab chiqadilar, ularni texnik sharoitlarda (TU) tuzatadilar va chuqur maxfiylikda saqlaydilar.

Eng yaxshi holatda, davlat laboratoriyalari kolbasa tarkibining xavfsizligini tekshiradi, lekin sifati uchun emas. Davlatda mahsulot xavfsizligini nazorat qilish imkoniyati yo'q va biznesning o'zi bundan manfaatdor emas. Agar ushbu standartlar (GOSTlar) qabul qilinsa, modernizatsiyaga sarmoya kiritish, sifatni yaxshilash kerak bo'ladi - bunday pul yo'q. Shuning uchun bizda hozir sifat emas, lekin miqdor ustuvor.

Yangi standartlarga ko'ra, deyarli barcha kolbasalarga har qanday qo'shimchalardan foydalanish taqiqlanadi. Yuqori navli pishirilgan kolbasa 100% go'sht bo'lishi kerak. Birinchi navli kolbasa - go'shtning 70%, oqsil stabilizatorining mavjudligi - 10%, soya va sut mahsulotlari - 10%, donli mahsulotlar - 5% va kraxmal - 5% ham ruxsat etiladi. Ikkinchi navli kolbasa - 60% go'sht va 40% qo'shimchalar.

Yuqori navli yarim dudlangan kolbasa - 100% go'sht. Un va kraxmal qo'shilishi mumkin emas. Birinchi navli yarim dudlangan kolbasa - 90% go'sht va 10% bug'doy uni va soya mahsulotlari. Go'shtni qayta ishlash korxonalarida buzilgan go'sht yoki kolbasa kimyoviy reagentlar bilan zararsizlantiriladi va qayta ishlanadi.

Xo'sh, kolbasa aslida nimadan tayyorlanadi?

Polimer qutidagi kolbasa:

45% - emulsiya
25% soya proteini.
15% parranda go‘shti.
7% faqat go'sht.
5% - un, kraxmal.
3% - xushbo'y qo'shimchalar.

Kolbasa:

35% emulsiya
30% soya proteini.
15% faqat go'sht.
10% parranda go‘shti.
5% un / kraxmal.
5% - xushbo'y qo'shimchalar.

Shpikachki:

Kolbasa kabi, faqat parranda go'shti o'rniga achitilgan cho'chqa go'shti terisi, yong'oq va sifatsiz teri osti yog'i mavjud.

Qaynatilgan kolbasa:

30% parranda go‘shti.
25% - emulsiya
25% soya proteini.
10% faqat go'sht.
8% un / kraxmal.
2% - xushbo'y qo'shimchalar.

Tushuntirishlar:

Emulsiya - teri, mahsulotlar, go'sht ishlab chiqarish chiqindilari - bularning barchasi maydalanadi va och kulrang gruel holatiga qaynatiladi.

Go'sht - qoramol / mps va cho'chqa go'shti. Eng katta qismi ingliz pishirilgan cho'chqa go'shti.

Un / Kraxmal - un / kartoshka uni va kraxmal.

Xushbo'y qo'shimchalar - quyuqlashtiruvchi moddalar, rang beruvchilar, "go'sht lazzati", konservantlar, tuz,
shakar, ta'mga qalampir.

Kolbasadagi go'shtni almashtirishning eng keng tarqalgan usuli bu o'rniga soya proteinini qo'shishdir. Soya oddiy oq kukun hisoblanadi. Siz uni suv bilan aralashtirasiz va u go'sht o'rniga tuzlangan, qalampirlangan, ranglangan va kolbasa qo'shilishi mumkin bo'lgan bo'tqaga aylanadi.

Soya oqsilining asosiy xususiyati suvni so'rib olish, shishish va hosilni oshirishdir. Protein qancha ko'p suvni o'zlashtira olsa, shuncha yaxshi bo'ladi. Hidratlanish darajasiga (namlikni singdirish) ko'ra soya oqsili uch turga bo'linadi: soya uni, soya izolati va soya konsentrati. Hozir deyarli barcha go'shtni qayta ishlash korxonalari konsentratga o'tdi, garchi u qimmatroq bo'lsa-da, u ko'proq suvni o'zlashtiradi. Go'shtni qayta ishlash bo'yicha texnologlar, qadimgi alkimyogarlar singari, doimo yuqori changni yutish qobiliyatiga ega soya oqsilini izlaydilar.

Bozorda kolbasa tanlashda biz har doim mazaliroq va arzonroq bo'lganini topishga harakat qilamiz (garchi qalbimizda bir joyda biz bu arzon va mazali ekanligini taxmin qilamiz - kolbasa tushunchalari bir-biriga mos kelmaydi). Kolbasa ishlab chiqaruvchilarning asosiy maqsadi bir xil: ajoyib kolbasa - arzon va hammaga yoqadigan kolbasa yaratish. Va bu erda ularga kimyo sanoati va oziq-ovqat texnologiyasining mo''jizalari yordam beradi. Qolaversa, go‘sht kombinatimizga G‘arbdan, xususan, kolbasa vatani – Germaniyadan kelishadi.

Masalan, ba'zi kompaniyalar bitta qiziq nemis qo'shimchasidan foydalanadilar - sabzi tolasi. Bu tola, soya kabi, namlikni yutish qobiliyatiga ega, bu kolbasa yetishtiruvchilar uchun foydalidir. U jasorat bilan maydalangan kolbasa ichiga quyiladi, suv quyiladi va u shishadi, yakuniy mahsulotning og'irligini bir necha marta oshiradi.

Shu bilan birga, tola hech qanday rang va hidga ega emas. Va, genetik jihatdan o'zgartirilgan soya fasulyasidan farqli o'laroq, u sog'liq uchun hech qanday zarar keltirmaydi: aslida u organizm tomonidan umuman so'rilmaydi, lekin ishlab chiqaruvchilar ta'kidlaganidek, bu katta ichakning yaxshi ishlashi uchun zarurdir. Shunday qilib, ishlab chiqaruvchi, aksincha, uning mahsuloti "xun tolasi bilan boyitilgan" yorliqda maqtanishi mumkin. Sizning sog'lig'ingiz uchun foydaliroq.

Hatto qimmatbaho delikateslar - karbonatlar, jambonlar, bel va boshqalar. - Bundan tashqari, yuz foiz go'shtdan iborat emas, garchi ular yuqori sifatli mol go'shti kabi turadi. Xaridorni aldash uchun - ko'proq pul oling va kamroq go'sht soting - go'shtli delikateslarga ... suv qo'shing. Go'sht bo'lagi uzoq vaqt davomida maxsus vakuumli protsessorda suv bilan yigiriladi, asta-sekin go'sht barcha suvni o'ziga singdiradi: u og'irlashadi va shiraliroq bo'lib tuyuladi. Yana bir usul - shprits. Oddiy qilib aytganda, jambonga mushak massasiga ziravorlar bilan suv quyish orqali ko'plab in'ektsiya beriladi. Natijada, buyum ikki baravar og'irroq bo'ladi! Suvning bo'lakdan qaytib ketishini oldini olish uchun ko'plab ilg'or go'shtni qayta ishlash korxonalari go'shtga nafaqat suvni, balki jelatin yoki karagenan eritmasini ham AOK qiladi.

Sabzi talaşlari, soya va maydalangan suyaklar kolbasa ichiga to'ldirilmasa ham, go'shtning o'zi salomatlik uchun xavfli bo'lishi mumkinligini yodda tutish kerak. Agar kolbasa Uryupinskda ishlab chiqarilganligini aytsa ham, aslida u uchun go'sht dunyoning boshqa chetidan - Xitoydan cho'chqa go'shti, Argentinadan bufalo go'shti, Avstraliyadan kenguru go'shti bo'lishi mumkin edi. Ular Rossiyaga eksport qilish uchun mo'ljallangan hayvonlarini qanday oziqlantirishlari noma'lum.

Kolbasa tarkibida juda ko'p suv borligi va pishirilgan kolbasalarda uning miqdori 70% ga etishi mumkinligi sababli, qalbaki pul ishlab chiqaruvchilar bu sohada juda ko'p joy egallaydi. Ushbu mahsulotlarda ko'tarilgan suvni ushlab turish uchun odatda ularga suvni bog'lovchi komponentlar kiritiladi: kraxmal, gum, dekstrinlar, inulin va boshqa polisakkarid komplekslari. Faqat 3-5% kraxmalli kolbasalar kraxmalsiz kolbasalarga qaraganda 20-25% koʻproq suvni ushlab turishi aniqlangan. Ushbu komplekslarning tarkibini aniqlash juda oddiy: kolbasa kesilgan joyiga yod eritmasini tomizing.

Agar siz ko'k kolbasa yoki alohida ko'k nuqta ko'rinishini ko'rsangiz, bu kraxmal ushbu mahsulotga kiritilganligini aniq ko'rsatadi.

Masalan, chodirga, kioskka, do'konga suv miqdori yuqori bo'lgan yarim dudlangan kolbasa keltirildi. Do'konda muzlatgichda saqlash vaqtida suvning bir qismi bug'lanadi va partiyaning og'irligi kamroq bo'ladi. Yo'qotishlarga yo'l qo'ymaslik uchun sotuvchi shprits yordamida sotishdan oldin nonga qo'shimcha suv quyadi. Xaridor buni bilib qolmasligi uchun unga faqat bir bo'lak kolbasa sotadilar.

Ular do'konga go'sht zavodidan yangi, yangi, issiq kolbasa olib kelishadi, ularning og'irligi xona haroratiga qadar sovutilgan holatdan ko'proq bo'ladi. Natijada sotuvchi bir necha kilogrammga aldanib qolgan. U o‘z xatolarini xaridor hisobidan yoki nonga suv qo‘shib, yoki xaridorni aldash orqali qoplashga majbur bo‘ladi.

Turli xil rang beruvchi vositalarni (fuchsin, lavlagi sharbati, maxsus "kolbasa" bo'yoqlari) joriy etish xorijda ham, bu erda ham Rossiyada juda keng tarqalgan.Keyin negadir pushti rangga aylanadi, bu darhol sizning oldingizda soxta narsa borligini ko'rsatadi.

Kolbasa, ayniqsa pishirilgan mahsulotlarni sotish muddatini uzaytirish uchun ularga turli xil antibiotiklar kiritiladi. Bu kolbasalarning, ayniqsa dilimlangan shaklda saqlash muddatini sezilarli darajada uzaytirish imkonini beradi.

Qulay do'kon xizmati - dilimlenmiş kolbasa - aslida sog'liq uchun zararli. Sog'liqni saqlash nuqtai nazaridan, kesish mashinasi mukammal toza bo'lishi kerak. Va qo'shni supermarketda ular shunchaki cho'chqa go'shti va pishirilmagan dudlangan nonni, bir soat oldin esa - "Sut" ekonom-klassini maydalashdi. Shuning uchun, bu mahsulotlarda bo'lgan barcha narsalar (mikroblar) sizning dilimingizga kirdi. , "kesishdan" oldin kolbasa qobig'idan tozalanishi kerak va ko'pchilik sotuvchilar buni qilmaydi - va qobiqqa tushishi mumkin bo'lgan barcha axloqsizlik (masalan, sotuvchining qo'lidan yoki muzlatgich devorlaridan) albatta siljiydi. sendvichingizga.

Vakuumli qadoqlash yordamida chakana sotuvchilar ko'pincha yaroqlilik muddati tugashiga yaqin bo'lgan bo'laklarga "ikkinchi hayot" beradilar.

Kolbasa tanlash bo'yicha bir nechta maslahatlar:
sotib olayotganda qadoqlash, etiketka, ishlab chiqarilgan sana va yaroqlilik muddatiga diqqat bilan qarang;
do'kon ekranida mahsulot qanday saqlanganiga e'tibor bering. Kolbasa va go'shtni saqlash uchun optimal harorat 0 dan 6 S gacha;
kolbasa yuzasi toza, quruq, shikastlanmagan, teshilgan, qiyma go'sht oqimi bo'lmagan bo'lishi kerak;
korpus, sun'iy yoki tabiiy bo'lsin, mahsulotdan chetga chiqmasligi kerak. Bunday kamchilik shuni ko'rsatadiki, kolbasa noto'g'ri saqlash sharoitlari yoki shunchaki eskirganligi sababli haddan tashqari quritilgan.

Kolbasalarning asosiy turlari:

Qaynatilgan kolbasa tuzlangan qiyma go'shtdan tayyorlanadi. Ular taxminan 80 daraja haroratda qaynatiladi. Pishirilgan kolbasa tarkibida ko'p soya bo'lishi mumkin yoki ular go'sht o'rniga soya yoki seitan bilan vegetarian bo'lishi mumkin. Ko'p miqdorda suv miqdori tufayli ular uzoq vaqt saqlanmaydi.

Tarkibi: 10-15% protein, 20-30% yog'.
100 g uchun energiya qiymati: 220-310 kkal.

Pishirilgan dudlangan kolbasa avval qaynatiladi, keyin esa dudlanadi. Qaynatilgan kolbasadan ko'ra ko'proq ziravorlar mavjud. Qaynatilgan kolbasalardan farqli o'laroq (bunda qiyma qattiq massa bo'ladi), qaynatilgan dudlangan kolbasa ma'lum o'lchamdagi kichik bo'laklardan iborat bo'lishi mumkin. Qo'shimchalar sifatida sut, qaymoq, un, pastırma va kraxmal ishlatiladi. Muzlatgichda saqlash muddati 2 haftadan oshmaydi.

Tarkibi: 10-17% protein, 30-40% yog'.
100 g uchun energiya qiymati: 350-410 kkal.

Xom dudlangan (qattiq dudlangan) kolbasa issiqlik bilan ishlov berilmaydi, 20-25 daraja sovuqda dudlanadi, go'sht fermentlanadi va suvsizlanadi. Xom dudlangan kolbasalarning pishishi kamida 30-40 kun davom etadi. Xom dudlangan kolbasa tarkibida eng ko'p ziravorlar mavjud, konyak ham qo'shilishi mumkin.

Tarkibi: 13-28% protein, 28-57% yog'.
100 g uchun energiya qiymati: 340-570 kkal.

Quruq quritilgan kolbasa uzoq muddat quritilishi natijasida eng yuqori sifatli go‘shtlardan chekilmasdan tayyorlanadi. Ziravorlar qiyma go'shtga, shuningdek, asal va konyakga qo'shiladi.

Agar ishlab chiqaruvchi yangi go'shtni bunday mahsulotlarning bir qismi sifatida ishlatsa, unda unga xushbo'y moddalar va lazzat kuchaytirgichlarni qo'shishning alohida hojati yo'q, ehtimol, tejamkorlik tufayli. Ammo agar mahsulot eskirgan go'shtdan tayyorlangan bo'lsa, unda nafaqat kimyoviy qo'shimchalar, balki soya izolati ham yashiringan bo'lishi mumkin. Bu, ayniqsa, muzlatilgan eski go'shtga tegishli, masalan, go'shtli go'shtdan tayyorlangan go'shtli go'sht, pastırma. Siz bunday mahsulotni, qoida tariqasida, shubhali arzon narxda va kompozitsiyadagi ingredientlar ro'yxati bo'yicha topishingiz mumkin.

Bundan tashqari, kolbasa va go'sht mahsulotlari yorqin pushti bo'lsa, ular yangiroq bo'ladi, deb ishoniladi. Bu shunday emas, ularga rang turli bo'yoqlar, nitritlar va har xil qo'shimchalar bilan beriladi. Bular eng xavfsiz qo'shimchalardan uzoqdir, ammo ishlab chiqaruvchilar an'anaviy ravishda iste'molchini jalb qilish uchun ularni kichik dozalarda ishlatadilar. Kulrang rangdagi kolbasa va go'sht mahsulotlariga qaraganda ancha sog'lomroq go'shtni qayta ishlashdan keyin tabiiy rangidir.

Ammo go'sht mahsulotlarini rad eta olmaysiz, chunki ular ba'zi muhim aminokislotalar, temir va B vitaminlari uchun eng yaxshi manbadir.Masalan, temirni o'simlik ovqatlaridan etarli miqdorda olish juda qiyin. Olma, grechka va anorning yaxshi temir manbalari ekanligiga ishonishadi, ammo bu shunday emas, o'simlik mahsulotlaridan bunday moddalar juda yomon so'riladi.

Parhezshunoslar go'sht mahsulotlarini mamlakatimizda odatdagidek kartoshka, makaron yoki don bilan emas, balki har qanday sabzavotlar bilan - qovurilgan, qovurilgan, qaynatilgan, bug'langan, salatlar va o'tlar bilan iste'mol qilishni maslahat berishadi. Mahsulotlarning bu kombinatsiyasi nafaqat sog'lom ovqatlanish nuqtai nazaridan, balki klassik tibbiyot nuqtai nazaridan ham maqbuldir.

"Zararli mahsulotlar" (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

"KOLBASA" MAVZU BO'YICHA MUTAXSIZ SUHBAT

Eng yaxshi baliq kolbasami? Ko'pchilik bu bayonotga qo'shiladi, garchi ba'zilar uchun bu har doim bahsli bo'lgan. Va bu erda gap "Doktorlik" yoki "Pomidordagi gobilar" ning ta'mga bo'lgan afzalliklari, zararliligi-foydaliligida emas, balki birinchi navbatda bu kolbasalarning nimadan tayyorlanganida.

Ilgari ular go'shtdan tayyorlangan.

Misol uchun, xuddi o'sha "Doktor" ni olaylik. Ushbu afsonaviy kolbasa uchun retsept va ishlab chiqarish texnologiyasi 1936 yilda ishlab chiqilgan.
GOSTga ko'ra, u tuzsiz xom ashyoni o'z ichiga oladi, kg (100 kg uchun):
eng yuqori navli maydalangan mol go'shti - 25;
maydalangan yarim yog'li cho'chqa go'shti - 70;
tovuq tuxumi yoki melanj - 3;
quruq sigir suti, to'liq yoki yog'siz - 2;
ziravorlar va boshqa materiallar, g (100 kg tuzsiz xom ashyo uchun):
osh tuzi - 2090;
natriy nitrit - 7,1;
granüllangan shakar yoki glyukoza - 200;
muskat yong'og'i yoki maydalangan kardamon - 50.
Va tamom.

"Tug'ilgan" paytdan boshlab va 1950-yillarning oxirigacha "Doktorskaya" asosiy retseptda hech qanday o'zgarishlarga duch kelmadi. 50-yillarning oxiridan boshlab sigirlar va cho'chqalar uchun ozuqa uchun turli xil past navli baliq, baliq go'shti yoki tovuq boshlari qo'shila boshlandi va kolbasa baliq yoki tovuqning hidini seza boshladi. Ammo bu hali ham gullar edi.

Retseptning tubdan "yaxshilanishi" 70-yillarning o'rtalarida, SSSRda xom ashyoda vaqtinchalik uzilishlar boshlanganda va GOSTlarga o'zgartirishlar kiritilganda boshlandi. Qiyma go'shtga 2% gacha kraxmal yoki un yoki hayvon oqsili o'rnini bosuvchi (sut yoki qon) qo'shishga ruxsat berildi.

SSSRda xom ashyo taqchilligi doimiy bo'lib qolganda va uning tanqisligi keskin o'sishni boshlaganida, kolbasa tarkibida ko'proq bo'lgan kraxmal emas, balki soya fasulyesi ham ishlatilgan. Keyin karagenaning navbati keldi (aka Irlandiya moxi), undan karragenanlar - quyuqlashtiruvchi moddalar, sun'iy qo'shimchalar, oziq-ovqat simulyatorlari tayyorlanadi. Ko'pgina sovet ilmiy-tadqiqot institutlari aholi uchun mahsulotlarning barcha turlarini "taqlid qiluvchilar" ni ishlab chiqish ustida ishladilar.

Bugungi kunda "eng yaxshi baliq" nimadan yasalgan? Men kolbasaning o'nlab navlari tarkibini bilmoqchiman, ulardan (qayta qurish orzusi) do'kon javonlari yorilib ketadi. Mutaxassislardan biri bu haqda ma'lum sabablarga ko'ra o'z ismini yashirishni istagan. Keling, uni faqat EXPERT deylik. Biz shuni ta'kidlaymizki, bugungi kunda EXPERT rus go'sht va kolbasa ishlab chiqaruvchilariga turli xil "go'sht o'rnini bosuvchi mahsulotlar" (soya yoki guruchning tuzilgan sabzavot hosilalari) va boshqa barcha "kimyo" ni muvaffaqiyatli etkazib beradi.

EXPERT - kolbasa ishlab chiqarishni ikki guruhga bo'lish mumkin: birinchisi GOST bo'yicha ishlab chiqariladi (ushbu hujjatda kolbasalarning asosiy turlarining barcha xususiyatlari aniq ko'rsatilgan), ikkinchisi TU (texnik shartlar) bo'yicha. Va bu odamlar zarar ko'rmasa, ularni deyarli hamma narsadan yasashga imkon beradi. Aytaylik, u "Doktorning kechki ovqati" deb nomlangan va siz ketasiz. Va uning tarkibida qancha go'sht bor va qancha o'rinbosar bor, hech kimni tashvishga solmasligi kerak, bu tijorat siri.

Iste'molchi - Va nima qo'shiladi?

EXPERT - To'plam chaqiriladi - buni o'zingiz qiling. Nima qo'shsangiz, barcha kolbasa chiqadi. Eng yuqori navli go'shtni 1-navli yaxshi tomirlar bilan almashtirish mumkin, 1 kg soya + 5 litr suv har qanday go'shtning 5 kg o'rniga va hokazo. Melanjli sutni umuman qo'yishning hojati yo'q ... Hosildorlik hali ham 110-115% bo'ladi. Lazzatlar "bu" ta'mni beradi. Ulardan ba'zilari hatto giyohvandlikka olib keladi. Suyak ovqati qo'shilishi mumkin. Ehtimol, kolbasalarning ma'lum navlarini ishlatganda, siz tishlaringiz bilan juda qattiq va kichik narsani his qilgandirsiz? Bu u. Pishirilgan kolbasa tarkibini faqat maxsus laboratoriyada aniqlash mumkin. 1990-yillarda (va ko'pincha hozir ham) kolbasa sotib olish mumkin edi, u erda go'sht umuman yo'q edi. Aytishlaricha, bugungi kunda vaziyat yaxshilangan - yuqori sifatli kolbasalarda 6 dan 10% gacha o'rinbosar mavjud. Eng mashhur, ikkinchi sinfda ular 70 foizgacha.

Iste'molchi - Hozir hech kim faqat go'shtdan kolbasa ishlab chiqarmaydimi?

EXPERT - Ba'zi ishlab chiqaruvchilar ularni faqat go'shtdan tayyorlangan deb da'vo qilmoqdalar. Bir joyda men sosiskani go'sht va Sovet Ittifoqi davridagi boshqa standartlarga muvofiq tayyorlasangiz, uning narxi (va sotish narxi) mavjud bo'lganidan 4 baravar yuqori bo'lishi haqida intervyu o'qidim. Va bu kolbasani kim sotib oladi? Ehtimol, elita. Shuning uchun, bunga ishonish qiyin.

Iste'molchi - Lekin nazorat qiluvchi organlar haqida nima deyish mumkin? Axir, ular ehtiyot bo'lishlari va do'kon javonlariga, GOST va TUga mos kelmaydigan mahsulotlarga yo'l qo'ymasliklari kerakmi?

EXPERT - TU ishlab chiqaruvchining o'zi tomonidan tasdiqlangan. SESda tekshirish uchun namunali partiya ishlab chiqariladi, u peshtaxtada tugamaydi. Shunga qaramay, mojarolar yuzaga keladi, lekin hamma narsani tinch yo'l bilan hal qilish mumkin.

Iste'molchi - Xo'sh, pishirilgan kolbasa ingredientlari, ehtimol, kichik kolbasa va chuchvara sosiskalari shunchalik ezilganki, hech narsa aniq emas. Lekin yarim dudlangan kolbasa haqida nima deyish mumkin?

EXPERT – O‘zingiz baho bering: mana “Textratein” soya qo‘shimchasini ishlab chiqaruvchilardan birining reklamasi – “Qiymaga qo‘shiladigan vodorodlangan teksratin miqdori xom ashyo sifatiga qarab 10-20% va undan ko‘p bo‘lishi mumkin. go'sht, kolbasa turi va sizning xohishingiz. Shu bilan birga, go'sht mahsulotlari uchun retseptning qolgan qismi o'zgarishsiz qolmoqda.

Bu ularning yarim dudlangan kolbasa ishlab chiqaruvchilari uchun tavsiyasi. Kolbasa va vinerlar bilan - alohida qo'shiq. Köfte yoki kolbasa ko'pincha tarkibida qaynatilgan kolbasadan ko'ra ko'proq shubhali. Agar do'kon kolbasasida mog'or izlari allaqachon paydo bo'lgan bo'lsa, u jigar go'shtiga qayta ishlanadi va agar u hali ham shunday bo'lmasa, kolbasa uchun foydalanishga ruxsat beriladi.

Yana bir variant: - agar go'sht suyakdan kesilsa, unda hamma narsa kesilmaydi. Kesishlar murakkab profilning suyaklarida qoladi: umurtqa pog'onasida, ayyor chuqurchalar-chuqurlarda. Shuning uchun ular bunday suyaklarni tozalaydigan mashinani o'ylab topishdi. Tabiiyki, suyak, plyonka, tendonlarning yirtilgan qismlari ham u erga etib boradi. Tovuq bo'lsa, teri, patlar bo'laklari ham mavjud. Bu axlatlarning hammasi bloklarda muzlatiladi va sotiladi. Go'sht mexanik suyakdan chiqarilgan yoki mexanik ravishda suyakdan chiqarilgan deb qisqartirilgan deb ataladi. Boshqa ism - kesish. Oddiy tilda, ular ko'pincha tovuq bloklari haqida gapirishadi. Kolbasa tayyorlash mumkin bo'lgan barcha xom ashyolardan bu eng arzoni. Odatda u 8 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda ishlatiladi, aks holda oksidlanish boshlanadi - har xil axlatlar ham ko'p.

Aynan shu kesishdan soya, cho'chqa go'shti terisi, irmik, kraxmal va pastırma qo'shilgan arzon kolbasalar tayyorlanadi. Albatta, bunday "ekstremal" retseptlar mavjud emas. Karagenan, soya qo'shing. Keling, kolbasa olaylik. Agar siz uni devorga haydasangiz ham, u mustahkam. Oshpaz. Biz uni olib tashlaymiz va u allaqachon sust va ajinlangan. Nega? Ammo issiqlik bilan ishlov berishdan so'ng zavoddagi karragenan jele go'shtiga aylandi va muzlatib qo'yganligi sababli ... Lekin pishirish paytida parchalanib ketdi. Shuning uchun, ilgari kolbasalarga karagenan qo'yilmagan. Va endi ular hamma joyda qo'yishdi. Hamma parvo qilmaydi. Agar kolbasa rolikli panjarada har tomondan bir tekis qovurilgan bo'lsa ham, undagi go'sht qancha ko'p bo'lsa, u qalinroq bo'ladi va kolbasadagi go'sht soya va suv bilan almashtirilsa, u tezroq yorilib ketadi. Turli partiyalardagi kolbasalarning qanday qovurilganini tomosha qilish juda kulgili. Ular uni bir vaqtning o'zida panjara ustiga qo'yishganga o'xshaydi, lekin biri semirib, semirib ketyapti, ikkinchisi esa allaqachon yorilib, uchib ketgan ...

Iste'molchi - Men go'sht konservalarida nimani topish mumkinligini taklif qilishdan qo'rqaman ...

EXPERT - Qo'rqmang, kolbasa bilan deyarli bir xil. Konserva uchun ishlatiladigan bo'laklarga bo'lingan import qilingan soyalar kub shaklida. U zaif yopishqoqlikka ega. Taxminan aytganda, uning tarkibiy qismlariga bo'linadi. Bunday güveçni sho'rvaga solib bo'lmaydi. Bizniki soya fasulyasiga tolali tuzilishga ega bo'lgan tekis va uzun shaklni berdi (bo'yalmagan shakldagi tovuq). Bundan tashqari, uning tarkibida 8% yog '(import qilingan atigi 1,5%) va shu tufayli bizniki yuqori yopishqoqlikka ega va go'sht bir-biriga yopishgan va tushmaydi. Va anjir, siz uni ajratasiz, ayniqsa, agar bu güveçda soya yo'qligi ko'rsatilgan bo'lsa (garchi ba'zi güveç turlarida umuman go'sht bo'lmasa ham).

Tug'ralgan go'sht va pate bilan konserva uchun soya uni, don va boshqa turdagi emulsifikatorlar ishlatiladi.

Tuzli go'shtli konserva uchun go'shtning bir qismi o'rniga siz Textratein F030R01 (qizil soya bo'laklari) ni to'ldirishingiz mumkin.

Textratein F030B06 (karamel shakar bilan bo'yalgan soya bo'laklari) ko'pincha konserva va tuzsiz go'shtdan tayyorlangan tayyor ovqatlarga qo'shiladi.

Jambon kabi konservalarda siz soya oqsillarini, gidrokolloidlarni (karragenan yoki inert kauchuk va tsellyuloza asosidagi preparatlar) ham qo'shishingiz mumkin.

Iste'molchi - qiziqarli. Ishlab chiqaruvchilar so'zda biror narsa qo'shadilarmi? butun mushak dudlangan go'shtlar (ko'krak, bo'yin, pirzola va boshqalar)?

EXPERT - Albatta. Kichkina do'konlarda brisket juda mashhur emas. Unga soya solib bo‘lmaydi. Rus go'shtidan brisket juda qalin va yog'li bo'lib chiqadi - taqdimot yo'q.

Bo'yin yog 'qatlamlari bo'lgan bir nechta mushaklardan iborat. Har qanday tarzda shprits. Soya va suvni yaxshi oladi. Sharbatlilik illyuziyasi. Muammo - to'ldirilgandan keyin go'shtni massaj qilish kerak, ya'ni. pichoqlar bilan barabanda aylantiring. Bo'yin massajchida sinishi va maydalanishi va juda yumshoq bo'lib qolishi va keyin kanca yoki arqondan issiqlik bilan ishlov berish paytida tushishi mumkin. Ammo umuman olganda, cho'chqa go'shti bo'yni, karbonat va mol go'shti sirloin (suvni yaxshi qabul qiladi) mashhurligi va tayyorlash qulayligi tufayli kolbasa fabrikalarining janoblar to'plamini tashkil qiladi.

Butun mushak inyeksiyasi uchun soya izolatlari suvda oson eriydi. Katta fabrikalarda sho'r suvni ichkariga quyish ko'p ignali shpritslar, ko'pincha teleskopik ignalar bilan maxsus liniyalarda amalga oshiriladi. Dastlab, mahsulotni tuzlash vaqtini qisqartirish uchun in'ektsiya boshlandi. Va keyin ular soya qo'sha boshladilar. Ammo buni qilish etarli emas. Agar bu shaklda qaynatilsa, soya qaynatiladi va inyeksiya kanali bo'ylab sarg'ish massa bo'lib qoladi. Va xaridorlar bunday go'shtni yuzga tashlashadi! Go'shtni massaj qilish kerak, ya'ni. uni shimgichga o'xshab, kuchlanish-siqilishda ishlasin. Go'sht hujayralari ham ichki bosimdan qulab tushishi uchun ichkarida vakuum yaratish ham yaxshi.

Agar sho'rda karagenan bo'lsa, u holda yoriqlar ichida shaffof massa a la vena-tomirlar paydo bo'ladi va sirt ishtahani ochuvchi porloq mikro qobiqga ega bo'ladi. Va buning uchun maxsus qurilma mavjud. Shundan so'ng, go'sht bilan xohlagan narsani qiling! Siz ziravorlar bilan sepib, issiq tutun bilan qovurasiz, tutun va qaynatishingiz mumkin. Siz uni metall qolipga solib, qopqoq bilan bosib, qaynatishingiz mumkin - siz qolipda jambon olasiz. Ko'p narsa qilish mumkin.

Iste'molchi - Umid qilamanki, quruq dudlangan ....

EKSPERT - Umidingizni uzmang. Xuddi shu qizil matnni qo'shishingiz mumkin. Ilgari, xom dudlangan kolbasa roppa-rosa 40 kun davomida - qo'ng'iroqdan qo'ng'iroqqa qadar qilingan. Endi pishirish jarayoni 7 kungacha qisqartirildi. Maxsus mahsulotlar darhol qiyma go'shtga qo'shiladi. patogen mikroflorani o'ldiradigan boshlang'ich madaniyatlar, suyuq chekish va quritish va chekishning butun jarayoni parodiyaga tushiriladi - maydalashdan do'konga jo'natishgacha 1 hafta davom etadi.

Iste'molchi - Ha ... Unda nima bor?

EXPERT - Va baliqni iste'mol qiling. Yoki xom go'sht sotib oling va u bilan xohlaganingizni qiling. Baliqlarga soya teksturasini qo'shishga bo'lgan barcha urinishlar nolga olib keladi. Chunki baliq juda shaffof va unda soya fasulyesi ajralib turadi. Soya baliq bilan aralashmaydi. Faqat maydalangan baliq bilan. Biz baliq sotuvchilar bilan faqat fosfatlar va oqartiruvchi (titan dioksidi) ustida ishlaymiz.

Soya yaxshi va Qisqichbaqa tayoqchalari do'stona munosabatda. Va ular juda qattiq do'stlar. Agar siz past, arzon baliqni olsangiz, uni surimida maydalang, suv bilan soya izolatini qo'shing, ba'zilarini oqartirgich bilan bo'yang, ba'zilarini qizil ...

Ammo bu butunlay boshqacha - kolbasa emas - hikoya, Rossiya tashqaridan oziq-ovqat ta'minotiga tobora ko'proq qaram bo'lib borayotgani sababli rivojlanishda davom etadi. Rossiyaliklarga oziq-ovqat niqobi ostida sanoat axlatlarini katta miqdorda etkazib berish kafolatlangan.

Ogohlantirish: Bu yangilik shu yerdan olindi.. Foydalanayotganda BU HAVOLANI manba sifatida keltiring.

Ko'proq o'qish:

Muzlatgichdan boshlaylik, afsuski, bu erda men tashqi ko'rinishi bilan ko'proq farroshga o'xshagan bitta ishchini uchratdim.

Men bilan muloqot qilishdan bosh tortdi

Meni olib ketgan muzlatgich, ayniqsa, Rossiyadagi eng yirik go'sht ishlab chiqaruvchisi uchun juda bo'sh edi. Bir necha barobar ko'proq sig'ishi mumkin bo'lsa-da, faqat bitta uzun qator yarim tana go'shti osilgan. Qolganlarning hammasi, uch qatorga osilgan ellikta yarmiga yaqin tana go'shti "farrosh" bilan birga xonada qoldi.

Muzlatgichdan keyin ob'ektiv kasal bo'lib qoldi va fotosurat sifati sezilarli darajada kamaydi.

Bu erda ishchi yarim tana go'shtini kesish va kesish uchun tayyorlaydi, barcha tana go'shti uch qismga bo'linadi, bu eng yaxshi ishlab chiqarish variantidir. Olingan qismlar konveyer bo'ylab uzoqroqqa boradi.

Bitta sexda 5 ga yaqin konveyer bo‘lib, ularning har birida o‘n nafarga yaqin kishi mehnat qiladi.

Bu go'sht yo'lining oxiri, biz kolbasa do'koniga o'tamiz. Xom ashyolar. Bizning sevimli kolbasa tarkibida ozgina go'sht va juda ko'p turli xil komponentlar mavjud.

Qo'shni ustaxona mavjud bo'lib, u erda ta'mi, ko'rinishi va hidi bilan hammaga tanish bo'lgan kolbasa mahsulotlarini tayyorlash uchun qiyma va ingredientlar aralashmasi tayyorlanadi.

Ingredientlarni aralashtirish. Hozircha bu erda faqat tabiiy mahsulotlar bor, lekin bir necha daqiqadan so'ng ular kraxmal, bo'yoqlar va menga noma'lum bo'lgan boshqa qo'shimchalar bilan aralashadi. Arzon kolbasaning sirli tarkibini bilishga urinib, mendan davom etishni so'rashdi. Bo'yoqlarning qo'shilishi haqida so'rashganida, men hali ham oqilona va halol javob olishga muvaffaq bo'ldim: "Biz bo'yoq qo'shamiz, chunki hech kim kulrang kolbasa sotib olmaydi .." Shunday qilib, esda tutingki, kolbasa qanchalik pushti yoki qizil rangga ega bo'lsa, shuncha ko'p bo'ladi. tarkibidagi qo'shimchalar va bo'yoqlar.

Barcha ingredientlar yuklangandan so'ng, "mikser" tarkibi bir hil massaga kelguncha bir muddat qoldiriladi.

Arzon kolbasa tarkibi ommaviylashib borayotgan bir paytda, keling, keyingi do'konga qaraylik. Bu erda yaxshiroq mahsulotlar bor. Kelajakda qaynatilgan kolbasa shakllanadi.

Qayta ishlashning yana bir necha bosqichidan so'ng biz hammaga tanish bo'lgan kolbasa va kolbasalarni ko'rishimiz mumkin.

Pechdan allaqachon chiqarilgan xom dudlangan kolbasa qayta ishlanadi va qadoqlash uchun tayyorlanadi. Zavoddagi qadoqlash biroz tarixdan oldingi tarzda sodir bo'ladi.

Do'konlardan birida kolbasa darhol etiketlanadi va termo-o'ramga qadoqlanadi va bularning barchasi bu erda qo'lda amalga oshiriladi.

Qo‘shni ustaxonada ahvol biroz yaxshiroq, bir nechta dastgoh va 4 nafar ishchi bor. Qadoqlash ancha tezroq ketadi. Ulardan biri olingan kolbasalarni konveyerga to'kadi, qolgan ikkitasi tayyor kolbasalarni qo'yadi va qoplarga o'radi, to'rtinchisi esa qutilarga qadoqlaydi ..

Sovuq kesmalar ham qo'l bilan qo'yiladi va har xil bo'laklarning soniga qarab, paketda barqaror va aniq miqdor yo'q. Balki to'qqiz bo'lak, ehtimol besh.