Makkara on tehty wc-paperista, vitsaili Neuvostoliitossa, selittäen tällä vitsillä epäilemättä tarpeellisen paperin puutteen
ja sen puuttuminen kaupoista.

Tässä vitsissä ei ole edes vitsiä, on vain ennustus Venäjän tulevaisuudesta 2000-luvulla ...
Yritetään selvittää, mistä makkara tehtiin silloin ja mistä se on tehty nyt.
Analysoidaanpa esimerkiksi lääkärimakkaran reseptiä ( per 100kg.):

1. Laadukas naudanliha - 70 kg. (w / c - tämä tarkoittaa ilman suonia, rasvaa, rustoa jne. ... puhdas ulkofilee)


2. Sianlihaa/s-30kg. (noin in / s - katso yllä)


3. Muna-2kg (ei munajauhetta, vaan kananmuna, joka antoi makkaralle tiheyden ja ainutlaatuisen "murskauksen" ..


4. Maito - 3kg (en muista tarkalleen, ehkä en 3, mutta se on oikeaa lehmän maitoa, ei länsimaisissa tai kiinalaisissa laboratorioissa valmistettua kuivamaitoa)

Kaikki tämä jauhettiin nga kuteressa (tämä on niin iso kahvimylly lihan jauhamiseen) ja lähetettiin muovaukseen (kuorien täyttö jauhetulla makkaralla. Sitten lämpökäsittely uunissa, jossa makkara höyrytetään 72 asteeseen (pastörointi)
Haluaisin sanoa, että keitettäessä makkara laihtuu ja sen seurauksena 100kg alkaen. liha(!) osoittautuu noin 70-80 kg. makkarat
Varovaisimpien arvioiden mukaan todellinen väitöskirja maksaa nyt vähintään 500 ruplaa. mutta he eivät tee sitä missään, vaikka he haluaisivat, he eivät voi tehdä sitä (lisää tästä alla)
En mene tekniikan monimutkaisuuteen, sanon vain, että lääkärin makkara kehitettiin valtion määräyksestä terapeuttiseksi ja dieettiruokaksi ja sen hyväksyi Neuvostoliiton terveysministeriö.
Sama resepti oli maitomakkaralle, joka toimitettiin esikoulun ja koulun ruokintajärjestelmään ...
Neuvostoliiton lapset söivät lihamakkaraa ... Ja kun he kasvoivat, he valloittivat avaruuden ja keräsivät kultaa kaikissa olympialaisissa

Nyt kukaan ei tee makkaraa lihasta. Missä tahansa makkarassa nyt enintään 10 % lihaa, vaikka etiketissä sanottaisiin, että se on valmistettu GOSTin mukaisesti. Et koskaan tiedä, mitä he kirjoittavat aidalle ...
Katso itse "uusista teknologioista": mitä uutta ne toivat vanhoihin resepteihin:
Ensinnäkin "satoa" varten (painonnousu - lopputuotteen tuotto) lisää 20-30% soijaproteiinia... Yleensä proteiinia ei lisätä reseptin päälle, vaan lihan sijaan. Hyvä on, proteiini... Proteiini on orgaanista, mikä ei ole kovin haitallista, on myös raskaampaa tykistöä: Karrageeni... Mitä tämä on, löydät Internetistä, sanon vain, että jauhettu makkara voi sisältää jopa 70-80% voimakkaaseen karrageeniin liittyvästä vedestä.
Karrageeni on genetiikan ihme, jota voidaan valmistaa 200 kg painavasta elävästä lehmästä 300 kg painava liharuho(yleensä ruho on paljon pienempi kuin elopaino)
Selitän miten ja mitä tehdään:
Teurastuksen yhteydessä ruho tyhjennetään verestä, siitä poistetaan iho ja muut ylimääräiset osat: pää, kaviot, maksa jne. Ja on aivan loogista, että ruhosta tulee paljon pienempi kuin sen elopaino.
Sen jälkeen liha ruiskutetaan - täyttämällä lihaskudos erityisellä karrageenipohjaisella liuoksella.
Ja karrageeni on, toistan, genetiikan ihme, joka pystyy täyttämään lihaskudoksen ja liukenemaan siihen molekyylitasolla ottamalla muotonsa. Jännittämällä mitä tahansa lihasta, voit nähdä, että se, täynnä verta, on kasvanut ... Samanlaisia ​​​​toimintoja suorittaa veteen laimennettu karrageeni. Ja jos muistetaan myös maun ja värin tehostajat, niin kukkulan takaa lähetetyssä lihassa reilu puolikas ei ole lihaa, vaan karrageenien sitomaa vettä. Sama koskee siipikarjaa ja maitoa... en sano kaloista - en tiedä... Eikä pelkästään kukkulan takia. Paikalliset tuottajat oppivat myös, mitä liharuiskutus on. Erityisesti maataloustilat, suuret maatilat ja tietysti lihanjalostajat
En halua syyttää lihanjalostajia, se ei ole heidän vikansa, ettei maassa (kuten myös maailmassa) ole lihaa. Ja kaikki tuotantoon tuleva liha tulee valmiiksi täytettynä karrageenilla. Eikä ole mitään keinoa erottaa sitä ja olla määrittämättä, ettei se ole totta.
Toinen karrageenien ominaisuus on, että se on genetiikan tuote, joka tekee ihmisistä samaa sukupuolta... pojista tulee naisellisia, tytöistä maskuliinisia...
Onko nyt selvää, mistä samaa sukupuolta oleva tuuli puhaltaa?
Tämä on kohdennettu ohjelma ihmiskunnan rappeutumiseen, väestön 10-kertaiseen vähentämiseen, ...
Tällaista lihaa ja siipikarjaa tulee Venäjälle.
Venäjällä ei ole oikeaa lihaa! Jos et kasvata sitä itse, etkä sitten leikkaa sitä itse ... (Et voi teurastaa itseään - karjan teurastaminen kotona on ollut kiellettyä pitkään)
Maidon kanssa tilanne ei ole parempi, vaan vielä pahempi... Maitokarjat menivät veitsen alle 90-luvun lopulla, eikä lehmän maitoa voi myydä kaupoissa. Se ei voi olla siellä!
Koska ei ole lehmiä, jotka tuottavat maitoa.
Tilanne on samanlainen kuin Napoleonin valtaan tullessa:
Ratsuväki on siellä, ratsuväki on syönyt vain hevoset ...
Meijereiden maito valmistetaan yksinomaan tuontimaitojauheesta, toinen genetiikan ihme ...
Vielä on kysymyksiä siitä, mistä juusto, raejuusto, vauvanruoat, maitosuklaa on tehty... Kasvinviljelyn genetiikan ihmeistä kerron toisessa artikkelissa hilloista ja säilykkeistä...
Toivotan hyvää ruokahalua?
Millaista maitoa lapsesi juovat ja mitä he syövät?

Lisäisin vielä, että aloin työskennellä Venäjän maatalouden kehittämisohjelman parissa, jonka ytimessä on isäntäluokan elvyttäminen, jossa tilat luodaan Venäjän kunnallisen järjestelmän periaatteen mukaisesti.
Tämä on ainoa tapa ratkaista maatalouskysymys ja varmistaa maan elintarviketurva (esimerkiksi kolhoosit Neuvostoliitossa)

Kentällä oleva ei ole sotilas, eikä tätä ongelmaa voida ratkaista ilman valtion tukea. Ongelma on olemassa ja se voidaan ratkaista vain valtion tasolla.

Ja jopa vapaaehtoisesti luomaan kokeellinen tila-yhteisö, josta hän kirjoitti presidentin ja kuvernöörin hallinnolle ...
Sain vastaukset. Aloitteeni aloittivat odotetusti ne, joita vastaan ​​taistelen - alueen yrittäjien liitto (joille ohjelmani on heidän yritystensä uhka ja vihollinen).
Mitä ihmettä Venäjän maatalousalan kehittämisohjelma voi koskea yrittäjäliittoa?
Tämä ei ole bisnestä, ei nopean rahan peliä... Tämä on vuosi, kymmenen vuoden ohjelma... Eläinhoidon kehittäminen on pitkä prosessi...
Peruuta tilaus viestillä:

Yritän murtautua ONF:n läpi, sitten en tiedä mistä...
Tämän merkinnän uudelleenjulkaisu auttaa kiinnittämään viranomaisten huomion tähän ongelmaan.

Mistä makkara on tehty.

V nyky-Venäjällä on kolminkertainen pula lihasta. Nykyaikaisen tieteellisen ja teknologisen vallankumouksen aikana ihminen yrittää ratkaista ravitsemusongelman lisäämällä karjan, siipikarjan ja kalastuksen tuottavuutta, parantamalla olemassa olevaa raaka-aineiden käsittelytekniikkaa ja käyttämällä sitä täydellisemmin. Vuosittainen ero tarvittavan elintarvikemäärän ja maapallon väestön kuluttaman (proteiinin) välillä on kuitenkin yli 6 miljoonaa tonnia ja kasvaa vuosi vuodelta, koska maapallon väkiluku on nyt yli 6 miljardia ihmistä. ja kasvaa 2 % vuosittain. Siksi mikään karjanhoidon kehitys ei tietenkään pysty vähentämään kuilua ravinnon proteiinivajeessa.

Ihminen ei tietenkään voi kasvattaa kotieläinkantaa saamalla jokaisesta lehmästä 2-3 vasikkaa vuodessa, ja onko tälle tarvetta?

Mietitäänpä sitä. Lihan ja lihavalmisteiden vastaanottamiseksi lihanjalostuslaitoksella on otettava huomioon sekä karjanhoidon että kasvinviljelyn kehitystaso, joka tarjoaa eläimille täysipainoisen ravinnon kasvatuksessa ja lihotuksessa. Ja ruokavalio sisältää vehnän, maissin, soijapavun, sinimailasen rehuproteiinin pääkomponenttina. Kasviproteiini jalostetaan eläimen kehossa eläinproteiiniksi eli lihaksi.

Tämä on meille tuttua ja ymmärrettävää. Mutta tiesitkö, että eläintä lihotettaessa kasviproteiinin tehokkuus lihaproteiiniksi on vain 6-38 %. Toisin sanoen suurin osa kasviproteiinista häviää kotieläintuotteiden tuotannossa. Ja juuri tästä syystä esimerkiksi naudanlihan eli lihan proteiini maksaa 30-50 kertaa enemmän kuin kasvituotteiden, kuten leivän, proteiini.

Palkokasvien ja viljan tuotanto lisääntyy vuosi vuodelta, joista osa kuluu suoraan ravinnoksi ja loput käytetään rehuna karjanhoidossa. Ja siitä tulee näennäisesti liukenematon tilanne: meillä on paljon kasviproteiinia, mutta meidän on pakko käyttää sitä täysin tuottamatta.

Mutta siinä ei vielä kaikki. Maailmanvaltameri toimittaa meille paljon elintarviketuotteita. Sen osuus on jo 25 % ihmisten käyttämistä eläinperäisistä proteiinituotteista. Kuitenkin vain 12-15 % menee ravinnon tarpeisiin ja yli 10 % kalajauhosta käytetään karjan- ja siipikarjankasvatukseen.

Ihminen on pitkään hallinnut teknologian puhtaan proteiinin eristämiseksi soijapavuista, puuvillasta, rapsista, auringonkukasta, maapähkinöistä, riisistä, maissista, herneistä, vehnästä, vihreistä lehdistä, perunoista, hampusta ja monista muista kasveista. Mutta nämä ovat viallisia kasviproteiineja, jotka eivät sisällä joitain välttämättömiä aminohappoja. Ja ravinnossa ihminen tarvitsee riittävän määrän täydellistä eläinproteiinia. Mutta mistä sen saa?

Ja ihminen oppi hiivan, bakteerien, yksisoluisten levien ja mikro-organismien avulla muuttamaan hiilihydraatteja, alkoholeja, parafiineja, öljyä, ruohoa halvaksi täysravintoproteiiniksi, joka sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Vain 2 prosentin jalostus maailman vuotuisesta öljyntuotannosta voi tuottaa jopa 25 miljoonaa tonnia proteiinia – riittää ruokkimaan 2 miljardia ihmistä vuodessa.

Ja tätä menetelmää saatavilla olevien halpojen raaka-aineiden jalostamiseksi niukaksi eläinproteiiniksi mikro-organismien avulla kutsutaan mikrobiologiseksi synteesiksi.

Teknologia mikrobibiomassan tuottamiseksi arvokkaiden ruokaproteiinien lähteenä kehitettiin 1960-luvun alussa. Sitten useat eurooppalaiset yritykset kiinnittivät huomiota mahdollisuuteen kasvattaa mikrobeja substraatilla, kuten öljyhiilivedyillä, saadakseen ns. Yksisoluisten organismien proteiini (BOO) Teknologinen voitto oli kuivatusta metanolilla kasvatetusta mikrobibiomassasta koostuvan tuotteen valmistus. Prosessi suoritettiin jatkuvassa tilassa fermentorissa, jonka käyttötilavuus oli 1,5 miljoonaa litraa. Öljyn ja sen tuotteiden hintojen nousun seurauksena tämä hanke kuitenkin muuttui taloudellisesti kannattamattomaksi ja väistyi tilapäisesti soija- ja kalajauhon tuotannolle. 1980-luvun loppuun mennessä BWO:n tuotantolaitokset purettiin, mikä lopetti tämän mikrobiologisen teollisuudenalan myrskyisän mutta lyhyen kehityskauden.

Toinen prosessi osoittautui lupaavammaksi - sienibiomassan ja täysimittaisen sieniproteiinin mykoproteiinin tuotanto käyttämällä öljyparafiinien (öljynjalostusteollisuuden erittäin halpaa jätettä), kasviperäisiä hiilihydraatteja ruokajätteistä, mineraalilannoitteita ja siipikarjajätteitä. substraattina.

Teollisten mikrobiologien tehtävänä oli luoda mikro-organismien mutanttimuotoja, jotka ylittävät jyrkästi luonnolliset vastineensa, eli saada raaka-aineista korkealaatuisen proteiinin supertuottajia. Tällä alueella on saavutettu suurta menestystä: esimerkiksi oli mahdollista saada mikro-organismeja, jotka syntetisoivat proteiineja pitoisuuteen 100 g / l (vertailun vuoksi, villityypin organismit keräävät proteiineja milligrammoina laskettuna).

Mikrobiproteiinin tuottajiksi tutkijat valitsivat kahden tyyppisiä kaikkea kuluttavia mikro-organismeja, jotka voivat ruokkia jopa öljyparafiineja: rihmasienen Endomycopsis fibuligera ja hiivaa muistuttavan sienen Candida tropicalis (yksi kandidiaasin ja suoliston dysbakterioosin aiheuttajista ihmisissä ).

Jokainen näistä tuottajista muodostaa noin 40 % täysproteiinista. Tutkijat ovat myös valinneet olosuhteet öljyparafiineihin lisättyjen jätteiden esikäsittelylle sieni-mikroflooran optimaalisen kasvun varmistamiseksi. Kananlanta laimennetaan ja hydrolysoidaan happamissa olosuhteissa; panimon jyvät hydrolysoidaan myös rikkihapolla. Tällaisen käsittelyn jälkeen jätteessä olleet vieraat mikro-organismit eivät säily hengissä eivätkä häiritse substraatille kylvettyjen mikroskooppisten sienten kasvua.

Teknikot valitsivat myös suodatusolosuhteet mikro-organismien moninkertaistuneelle biomassalle ravinneväliaineesta. Kaikki tehdyt testit osoittivat, että tuloksena oleva tuote ei ole myrkyllinen, mikä tarkoittaa, että öljyparafiinien, kanan ulosteiden ja kasvihiilihydraattiraaka-aineiden seoksesta voidaan saada täydellinen mikrobiproteiini. Samalla on siis löydetty keino lannan tehokkaalle hävittämiselle, joka on yksi suurimmista ongelmista teollisen siipikarjankasvatuksen kehittämisessä. Tuloksena on keinotekoinen "ravinteiden kierto luonnossa" - se, mikä tuli ulos mahalaukusta, palaa siihen.

Seuraavana tehtävänä oli, että substraatilla kasvatetuista sienistä eristetyt ja elintarviketehtaille biomassa-nimellä toimitetut proteiinit puhdistetaan ja deodoroidaan, eli ne ovat mauttomia ja hajuttomia, värittömiä ja ovat jauhetta, tahnaa tai viskoosia liuosta. .

Tuskin kukaan haluaisi syödä niitä tässä muodossa, huolimatta kaikista ravitsemukselliseen ja biologiseen arvoon liittyvistä eduista. Siksi he yrittivät ensimmäisessä vaiheessa yksinkertaisesti lisätä eristettyjä mauttomia proteiineja perinteisiin lihatuotteisiin, ei vain lihatuotteisiin, jotta niiden aminohappokoostumus rikastuisi.

Mutta tämä tapa ei mahdollistanut proteiiniongelman radikaalia ratkaisemista. Ja tiedemiehet päättivät luoda, suunnitella keinotekoisia elintarvikkeita, jotka eivät ulkoisesti eroa perinteisistä tuotteista, joihin olemme tottuneet, perustuen käytettävissä olevien proteiinivarojen käyttöön. Tämä lähestymistapa mahdollisti saatujen elintarvikeanalogien koostumuksen, ominaisuuksien ja sulavuusasteen säätelyn, mikä on erityisen tärkeää lasten, terapeuttisen ja profylaktisen ravitsemuksen järjestämisessä.

Ja erikoistekniikan ja -laitteiden käyttö mahdollistaa rakenteen, ulkonäön, maun, tuoksun, värin ja kaikkien muiden tuttua tuotetta jäljittelevien ominaisuuksien uudelleen luomisen. Lyhyesti sanottuna elintarvikesuunnittelu koostuu proteiinin eristämisestä erilaisista luonteeltaan raaka-aineista ja sen muuntamisesta koneella tietyn koostumuksen ja ominaisuuksien omaavaksi elintarviketuotteen analogiksi.

Neuvostoliiton lopulla (vuonna 1989) keinotekoisten proteiiniaineiden vuosituotanto ylitti miljoona tonnia. Nykyaikaisen Venäjän olosuhteissa tällaisten teollisuudenalojen korkea kannattavuus on mahdollistanut dramaattisen proteiininkorvikkeiden tuotannon lisäämisen ja nyt lähes kaiken lihan korvaamisen jauhelihasta valmistetuissa teollisuustuotteissa.

Keinotekoisia lihatuotteita valmistetaan monella tapaa, jolloin saat lihaa jäljitteleviä tuotteita, hienonnettuja kotletteja, pihvejä, kokkareisia puolivalmiita tuotteita, makkaraa, makkaraa, kinkkua ja paljon muuta. Tietenkin on mahdotonta luoda erottumatonta jäljitelmää lihapalasta - sen rakenne on liian monimutkainen. Toinen asia on jauheliha ja siitä valmistetut tuotteet - makkarat, makkarat, viinerit jne.

Lihaanalogien valmistustekniikka ja tekniikka vaihtelevat tuotetyypistä riippuen. Kerromme sinulle vain joistakin mielenkiintoisimmista.

Erään menetelmän mukaisesti eristetyn proteiinin liuos syötetään korkealla paineella kehruuputken kautta kylpyyn, jossa on erityistä happo-suolaliuosta, jossa proteiini koaguloituu, jähmettyy, kovettuu ja joutuu orientaatiovenytykseen. josta saadaan proteiinilanka.

Kuituihin lisätään täyteaineita, jotka sisältävät sideaineita, ruokaa (aminohapot, vitamiinit, rasvat, mikro- ja makroelementit), maku-, aromi- ja väriaineita. Saadut kuidut ryhmitellään nipuiksi, muotoillaan levyiksi, kuutioiksi, paloiksi, rakeiksi puristamalla ja sintraamalla kuumentamalla.

Tekstiiliteollisuuden kokemuksen mukaan saaduista proteiinilangoista voidaan tehdä kuitumainen ruoka-aine, joka vedessä turvotuksen ja paloiksi leikkaamisen jälkeen ei juurikaan poikkea luonnollisista lihatuotteista, mutta eroaa kuitenkin... Se on vielä mahdotonta luotettavasti takoa lihapalan monimutkaisinta rakennetta.

Mutta makkaroiden ja jauhelihatuotteiden lihatuotteiden valmistuksessa he käyttävät erilaista tekniikkaa, jonka avulla voit piilottaa väärennökset optimaalisesti: saatuihin hyyteloihin lisätään eläin- ja hydrattuja kasvirasvoja, mausteita, synteettisiä makuaineita, aromaattisia aineita ja keinotekoisia väriaineita. kuumentamalla väkeviä proteiiniliuoksia. Nykyaikainen kemia pystyy luomaan minkä tahansa tuotteen maun ja tuoksun, jopa asiantuntijoiden toimesta, joita ei voi erottaa luonnollisista. Nestemäinen massa ruiskutetaan makkaran kuoreen, keitetään, paistetaan ja jäähdytetään. Valmiin makkaran jauhelihan analogi maun, tuoksun, ulkonäön, rakenteen suhteen ei eroa lainkaan luonnollisesta tuotteesta.

Huokoisen rakenteen omaavien keinotekoisten lihatuotteiden saamiseksi erittäin konsentroituja proteiiniliuoksia sekoitetaan täyteaineiden kanssa ja ruiskutetaan paineen alaisena korkeassa lämpötilassa ympäristöön, jossa lämpötila ja paine ovat alhaisemmat. Nestemäisen osan keittämisen seurauksena saadaan löysä huokoinen rakenne. Jotkut pelkäävät jo termiä "keinotekoinen" tai "synteettinen" liha, koska sen oletetaan luovan assosiaatioita johonkin nyloniin tai polyesteriin. On huomattava, että sekä pääkomponentit että kaikki lihavalmisteiden analogien valmistuksessa käytetyt täyteaineet ovat vaarattomia ja tasapainoisia erilaisten korvaamattomien ravitsemuskomponenttien suhteen suhteen fysiologisten normien mukaisesti.

Sinua luultavasti kiinnostaa tietää, että keinotekoisten lihatuotteiden lisäksi keinotekoiset maito ja maitotuotteet (perustuvat halpojen kasvirasvojen emulsioihin), viljat, pasta, "perunalastut", "marja" ja "hedelmä" tuotteet sekä " pähkinä”-tahnoja valmistetaan makeisille, kuten ostereille ja jopa mustarakeiselle kaviaarille. (Erityisesti tölkkeihin, joissa on keinotekoista kondensoitua "maitoa", he eivät kirjoita nimeä "tiivistemaito", vaan "tiivistemaito" - ole varovainen valitessasi; etsi etiketeistä ohjeita kasvirasvojen esiintymisestä, joita ei ole aidot maitotuotteet)

Vaikka keinotekoisten elintarvikkeiden tuotantomäärät kasvavat jatkuvasti, se ei tarkoita, että lihavalmisteet korvaavat pian luonnontuotteita.

On selvää, että tällaisten lihavalmisteiden jakelu rikkaiden ja köyhien ruokavalioon tapahtuu (ja tapahtuu jo), ja ennen kaikkea lihateollisuuden proteiinijätteen täydellisemmällä ja järkiperäisemmällä prosessoinnilla KEINKOISIA LIHATUOTTEITA. matalapalkkaiselle osalle väestöstä.

FOOD ANALOGIEN tuotanto on suhteellisen nuori ala, mutta se tuottaa jo valtavia voittoja ja tarjoaa ruokaa miljardeille kuluttajille ympäri maailmaa, Venäjä mukaan lukien. Lisäksi Neuvostoliitto tuhosi maataloudensa, joka antoi erityisen tieteellisen ja teknologisen panoksen tämän elintarviketeollisuuden uuden alan kehitykseen 1900-luvun jälkipuoliskolla.

ERIKOISHAASTATTELU "MAKKARA" -AIHEESSA

Paras kala on makkara? Monet ovat samaa mieltä tämän väitteen kanssa, vaikka joillekin se on aina ollut kiistanalainen. Eikä tässä ole kysymys makumieltymyksistä, "Tohtorin" tai "Gobit tomaatissa" haitallisuudesta-hyödyllisyydestä, vaan ennen kaikkea siitä, mistä nämä makkarat on tehty.

Aikaisemmin ne tehtiin lihasta. Otetaan esimerkiksi sama "lääkäri". Tämän legendaarisen makkaran resepti ja valmistustekniikka kehitettiin vuonna 1936.

GOST:n mukaan se sisälsi - suolaamattomia raaka-aineita, kg (per 100 kg):

korkeimman luokan leikattu naudanliha - 25;

leikattu puolirasvainen sianliha - 70;

kananmuna tai melange - 3;

kuiva lehmänmaito, koko tai rasvaton - 2;

Verdana; mso-fareast-font-family: "Times New Roman"; mso-bidi-font-family: Tahoma; mso-fareast-language: RU; "> mausteet ja muut materiaalit, g (per 100 kg suolaamatonta raaka-ainetta):

pöytäsuola - 2090;

natriumnitriitti - 7,1;

rakesokeri tai glukoosi - 200;

muskottipähkinä tai jauhettu kardemumma - 50.

Ja siinä kaikki. Mitään muuta ei pitäisi olla!

"Syntymähetkestä" 1950-luvun loppuun asti "Doktorskaya" ei muuttunut perusreseptiinsä. 50-luvun lopusta lähtien lehmien ja sikojen ruokinnassa alettiin lisätä erilaisia ​​huonolaatuisia kaloja, kalajauhoa tai kananpäitä, ja makkara alkoi haistaa joko kalalta tai kanalta. Mutta nämä olivat silti kukkia.

Reseptin radikaali "parantaminen" alkoi 1970-luvun puolivälissä, kun Neuvostoliitossa alkoivat väliaikaiset katkokset raaka-aineissa ja GOST:iin tehtiin muutoksia. Jauhelihaan saa lisätä enintään 2 % tärkkelystä tai jauhoja tai eläinproteiinin korviketta (maitoa tai verta).

Kun Neuvostoliiton raaka-ainepula muuttui pysyväksi ja lisäksi pula alkoi kasvaa vääjäämättä, ei käytetty ainoastaan ​​tärkkelystä, jota makkarassa oli paljon enemmän, vaan myös soijapapuja. Sitten tuli karrageenin (alias Irish Moss) vuoro, josta valmistetaan ns. karrageenia - sakeuttajia, keinotekoisia lisäaineita, elintarvikesimulantteja. Monet Neuvostoliiton tutkimuslaitokset työskentelivät kaikenlaisten tuotteiden "jäljittäjien" kehittämiseksi väestölle.

Mistä "paras kala" eli makkara nykyään on tehty? Haluaisin tietää kymmenien makkaralajikkeiden koostumuksen, joista (perestroikan unelma) kauppahyllyt räjähtävät. Tästä puhuu yksi asiantuntijoista, joka ilmeisistä syistä halusi salata nimensä. Kutsutaan häntä vain asiantuntijaksi. Huomattakoon, että EXPERT toimittaa tänään menestyksekkäästi Venäjälle erilaisia ​​"lihankorvikkeita" (soijan tai riisin strukturoituja kasvijohdannaisia) ja kaikkea muuta "kemiaa" venäläisille lihan ja makkaran valmistajille.

ASIANTUNTIJA - Makkaroiden tuotanto voidaan jakaa kahteen ryhmään: ensimmäiset valmistetaan GOST:n mukaan (tässä asiakirjassa määritellään selvästi kaikki päätyyppisten makkaratyyppien ominaisuudet), toiset TU:n (tekniset olosuhteet) mukaan. Ja tämä mahdollistaa niiden valmistamisen melkein mistä tahansa, kunhan ihmiset eivät loukkaannu. Oletetaan, että sen nimi oli "Doctor's for supper" ja mennään. Ja kuinka paljon lihaa se sisältää ja kuinka monta korviketta ei pitäisi huolestua, tämä on kaupallinen salaisuus.

Kuluttaja - Ja mitä lisätään?

ASIANTUNTIJA - Sarja on nimeltään - tee se itse. Mitä tahansa lisäätkin, kaikesta makkarasta tulee. Korkeimman luokan liha voidaan korvata hyvin suonittomalla luokalla 1, 1 kg soijapapuja + 5 litraa vettä korvaa 5 kg mitä tahansa lihaa jne. Maitoa ei voi laittaa melangilla ollenkaan ... Saanto on silti 110-115%. Maut antavat "sen" maun. Jotkut niistä ovat jopa riippuvuutta aiheuttavia. Luujauhoa voidaan lisätä. Ehkä tiettyjä makkaralajikkeita käytettäessä tunsit hampaissasi jotain niin kovaa ja pientä? Se on hän. Keitettyjen makkaroiden koostumus voidaan määrittää vain erityisessä laboratoriossa. 1990-luvulla (ja usein myös nyt) oli mahdollista ostaa makkaraa, jossa ei ollut lihaa ollenkaan. He sanovat, että tänään tilanne on parantunut - premium-makkarat sisältävät 6-10% korvikkeita. Suosituimmalla, toisella luokalla, ne ovat jopa 70 prosenttia.

Kuluttaja - Eikö kukaan nyt valmista makkaroita vain lihasta?

ASIANTUNTIJA - Jotkut valmistajat väittävät, että ne on valmistettu yksinomaan lihasta. Jossain luin haastattelun, että jos teet makkaran lihastandardien ja muiden Neuvostoliiton alaisten standardien mukaan, sen hinta (ja myyntihinta) on 4 kertaa korkeampi kuin nykyinen. Ja kuka ostaa tämän makkaran? Ehkä eliitti. Siksi siihen on vaikea uskoa.

Kuluttaja - Mutta entä sääntelyviranomaiset? Loppujen lopuksi heidän pitäisi varoa eikä päästää kauppojen hyllyille tuotteita, jotka eivät täytä GOST- ja TU-standardeja?

EXPERT - TU ovat valmistajan itsensä hyväksymiä. SES:ssä tarkastukseen valmistetaan esimerkillinen erä, joka ei päädy tiskille. Siitä huolimatta konflikteja syntyy, mutta kaikki voidaan ratkaista sovinnollisesti.

Kuluttaja - No, no, keitetyn makkaran ainekset, kuten luultavasti makkarat pienten makkaroiden ja nyytien kanssa, ovat niin murskattuja, että mikään ei todellakaan ole selvää. Mutta entä puolisavustetut makkarat?

ASIANTUNTIJA - Arvioi itse: tässä on mainos yhdestä soijapapulisäaineen "Textratein" valmistajasta - " Jauhelihaan lisättävän hydratun textrateiinin määrä voi olla 10-20 % tai enemmän, riippuen raaka-aineen laadusta. liha, makkaran tyyppi ja toiveesi. Samaan aikaan muu lihavalmisteen resepti pysyy ennallaan." Tämä on heidän suosituksensa puolisavumakkaran tuottajille. Makkaroiden ja viinerien kanssa - erillinen kappale. Mykyt tai makkarat ovat usein jopa kyseenalaisempia koostumukseltaan kuin keitetty makkara. Jos kauppamakkaraan on jo ilmaantunut homeen jälkiä, se jalostetaan maksamakkaraksi, ja jos se ei vieläkään ole niin-niin, sitä saa käyttää makkaroihin.

Toinen vaihtoehto: - jos liha leikataan pois luusta, kaikkea ei leikata pois. Leikkaukset jäävät monimutkaisen profiilin luihin: selkärankaan, viekkaisiin kuoppiin. Siksi he keksivät koneen, joka puhdistaa tällaiset luut. Luonnollisesti sinne pääsevät myös repeytyneet luunpalat, kalvo, jänteet. Kanan tapauksessa on myös nahkaa, höyhenen palasia. Kaikki tämä roskat pakastetaan lohkoiksi ja myydään. Lihaa kutsutaan mekaanisesti luuttomaksi tai lyhennettynä mekaanisesti luuttomaksi. Toinen nimi on trimmaus. Yleisellä kielellä he puhuvat usein kanalohkoista. Kaikista raaka-aineista, joista makkaraa voidaan valmistaa, tämä on halvin. Sitä käytetään yleensä lämpötilassa, joka ei ole korkeampi kuin 8 astetta, muuten hapettuminen alkaa - siellä on myös paljon kaikenlaista roskaa.

Tästä viimeistelystä valmistetaan halpoja makkaroita, joihin lisätään soijaa, sianlihaa, mannasuurimoa, tärkkelystä ja pekonia. Tällaisia ​​"äärimmäisiä" reseptejä ei tietenkään ole olemassa. Lisää karrageeni, soija. Otetaan makkara. Se on kiinteä, vaikka työntäisi sen seinään. Kokki. Otamme sen pois, ja se on jo hidas ja ryppyinen. Miksi? Mutta koska karrageeni muuttui tehtaalla lämpökäsittelyn jälkeen hyytelöidyksi lihaksi ja jäätyi... Mutta se hajosi kypsennyksen aikana. Siksi karrageenia ei aiemmin laitettu makkaroihin. Ja nyt he laittavat sen kaikkialle. Kaikki eivät välitä. Vaikka makkara paistetaan tasaisesti joka puolelta rullagrillissä, niin mitä enemmän lihaa siinä on, sitä paksummaksi se tulee, ja mitä enemmän makkarassa olevaa lihaa korvataan soijalla ja vedellä, sitä nopeammin se räjähtää. Hassua seurata kuinka makkarat eri eristä paistetaan. Näyttää siltä, ​​​​että he laittavat sen grilliin samaan aikaan, mutta yksi lihoaa ja lihoaa, ja toinen on jo räjähtänyt ja puhaltanut ...

Kuluttaja - en uskalla ehdottaa, mitä lihasäilykkeistä sitten löytyy...

ASIANTUNTIJA - Älä pelkää, melkein sama kuin makkarassa. Säilykkeissä käytettävät tuontisoijapavut paloina ovat kuution muotoisia. Sillä on huono tarttuvuus. Karkeasti sanottuna se hajoaa osiin. Sellaista muhennosa ei voi laittaa muhennoksi. Meidän omamme antoi soijapavuille litteän ja pitkän muodon, jossa oli kuiturakenne (a la kana maalaamattomassa muodossa). Lisäksi se sisältää 8% rasvaa (tuonti vain 1,5%) ja tästä johtuen meillä on korkeampi tahmeus ja lihapala tarttuu yhteen eikä putoa. Ja viikunat voit erottaa sen, varsinkin jos on ilmoitettu, että muhennos ei sisällä soijaa (vaikka joissakin muhennostyypeissä ei ole ollenkaan lihaa). Säilykkeissä, joissa on hienonnettua lihaa ja pasteetteja, käytetään soijajauhoja, viljoja ja muita emulgointiaineita.

Suolattua lihaa sisältäviin säilykkeisiin voit täyttää lihan osan sijaan Textratein F030R01 (punaiset soijahiutaleet). Textratein F030B06 (karamellisokerilla värjätty soijahiutale) lisätään useimmiten säilykkeisiin ja suolattomasta lihasta valmistettuihin valmisruokiin. Säilykkeisiin, kuten kinkkuun, voit lisätä myös soijaproteiineja, hydrokolloideja (karrageenia tai inerttiin kumiin ja selluloosaan perustuvia valmisteita).

Kuluttaja - Hauskaa. Lisäävätkö valmistajat mitään ns. täyslihaksiset savustetut lihat (rinta, kaula, kylje jne.)?

ASIANTUNTIJA - Tietenkin. Rinnat eivät ole kovin suosittuja pienissä kaupoissa. Siihen ei saa laittaa soijaa. Venäläisestä lihasta rintakehä osoittautuu erittäin paksuksi ja rasvaiseksi - ei esittelyä.

Kaula koostuu useista lihaksista, joissa on rasvakerroksia. Ruiskua millään tavalla. Se kestää hyvin soijaa ja vettä. Illuusio mehukkuudesta. Ongelma - täytön jälkeen liha pitää hieroa, ts. pyöritä rummussa terien kanssa. Kaula voi katketa ​​ja hieroa hierontalaitteessa ja tulla liian pehmeäksi ja pudota sitten lämpökäsittelyn aikana koukusta tai köydestä. Mutta yleisesti ottaen porsaan niska, karbonaatti ja naudan ulkofilee (vettä hyvin) muodostavat herrasmiessarjan makkaratehtaista suosionsa ja valmistuksensa helppouden vuoksi.

Koko lihaksen injektio soija-isolaatit liukenevat helposti veteen. Suurissa tehtaissa suolaveden injektio sisälle suoritetaan erityisillä linjoilla monineulaisilla ruiskuilla, usein teleskooppineuloilla. Aluksi injektio aloitettiin tuotteen suolausajan lyhentämiseksi. Ja sitten he alkoivat lisätä soijapapuja. Mutta sen tekeminen ei riitä. Tässä muodossa keitettynä soijapavut kiehuvat ja jäävät kellertäväksi massaksi injektiokanavaa pitkin. Ja ostajat heittävät sellaisen lihan naamaan! Liha on hierottava, ts. saa sen toimimaan jännityksessä-puristuksessa, kuten sienellä. Sisälle on myös hyvä luoda tyhjiö, jotta myös lihasolut romahtavat sisäisestä paineesta.

Jos suolavedessä on karrageenia, niin halkeamien sisällä on läpinäkyvää massaa a la suonen-suoni ja pinnalla on herkullinen kiiltävä mikrokuori. Ja tätä varten on olemassa erityinen laite. Tee sen jälkeen lihan kanssa mitä haluat! Voit ripotella mausteilla, paistaa kuumasavulla, savustaa ja keittää. Voit laittaa sen metallimuottiin, painaa kannella alas ja keittää - saat kinkun muottiin. Paljon on tehtävissä.

Kuluttaja - No, toivottavasti kuivasavustettu….

ASIANTUNTIJA - Älä herätä toiveitasi. Voit lisätä saman punaisen textrateiinin. Aikaisemmin raakasavumakkaraa valmistettiin tasan 40 päivää - kellosta kelloon. Nyt kypsennysprosessi on lyhennetty 7 päivään. Erikoisuudet lisätään heti jauhelihaan. patogeenisen mikroflooran tappavat aloitusviljelmät, nestesavutus ja koko kuivaus- ja savustusprosessi pelkistetään parodiaksi - jauhamisesta kauppaan lähettämiseen kestää 1 viikko.

Kuluttaja - Kyllä... Mitä sitten on?

ASIANTUNTIJA - Ja syö kalaa. Tai osta raakaa möykkyistä lihaa ja tee sillä mitä haluat. Kaikki yritykset lisätä soijarakennetta kalaan johtavat nollatulokseen. Sillä kala on melko läpinäkyvää ja soijapavut erottuvat siinä. Soijaa ei sekoiteta kalaan. Vain jauhetun kalan kanssa. Työskentelemme kalakauppiaiden kanssa vain fosfaatilla ja valkaisuaineella (titaanidioksidi).

Soija on hyvää ja raputikut ovat ystävällisiä. Ja he ovat erittäin, hyvin läheisiä ystäviä. Jos otat huonomman, halvan kalan, jauha se surimiin, lisää soija-isolaattia vedellä, maalaa osa valkaisuaineella, osa punaisella...
Mutta tämä on täysin erilainen - ei makkara -tarina, joka kehittyy edelleen, kun Venäjä tulee yhä riippuvaisemmaksi ulkopuolisista ruuan hankinnoista. Venäläisille taataan valtava teollisuusjätteen toimitus ruoan varjolla.

Jokainen meistä on kuullut ihmisistä, jotka työskentelevät lihanjalostuslaitoksilla eivätkä syö makkaraa, mutta miksi?

Mistä tiedät, missä makkarassa on lihaa, kysyt. Ja olet täysin oikeassa, kun teet sen, voi kuinka vaikeaa se onkaan. Viekkaat ja epärehelliset valmistajat joskus "piilottelevat" makkaroihin jotain, mistä kuluttaja ei edes tiedä.

On selvää, että vessapaperin jälkeen, jota väitettiin lisätyn Brežnevin aikakaudella jatkuvasti kuljettimelle putoaviin makkaraan ja rottiin, on vaikea pelotella meitä millään ja saada meidät luopumaan näiden tuotteiden käytöstä. Mutta uskokaa minua, elintarviketekniikan nykyiset ihmeet tekevät valmistajan kivuttomana myydä kuluttajille makkaroita, joissa ei ole aavistustakaan lihasta. Edes pakkauksessa ylpeänä kehuva taikasana "liha" ei auta.

Monet yritykset käyttävät lihan sijaan niin kutsuttua MDM:ää (mekaanisesti luuttomaksi leikattua lihaa eli MDM:ää englanniksi. mekaanisesti luuttomaksi leikattu liha ) - eräänlainen aine, joka on valmistettu luista lihajäännöksillä. Puristimen alla niistä tehdään jotain perunamuusia muistuttavaa ja käytetään lihan sijasta. Ja pakkauksessa he kirjoittavat näin: "sianliha", "naudanliha" jne. "Kalkkunanlihan" sijaan he käyttävät usein MDPM:ää, samanlaista kalkkunan luista valmistettua ainetta. Tämä on soijaan verrattavissa oleva katastrofi. Jos soijapapulisä on edelleen ilmoitettu koostumuksessa kasviproteiinina, niin MDM ilmoitetaan lihana. Tämä ei ole kiellettyä Venäjällä. Tämän välttämiseksi Euroopassa valmistajien on ilmoitettava pakkauksessa koostumuksen lisäksi myös lihan, mausteiden ja muiden komponenttien määrä. Valitettavasti nämä säännöt toimivat vain Euroopan unionin sisällä, ja toimitettaessa tuotteita Venäjälle valmistajien ei tarvitse ilmoittaa tätä.

Myöskään jokaista lihapalaa Euroopassa ei pidetä lihana. Tämä ei ole tautologiaa. Naudanliha ei saa sisältää yli 25% rasvaa ja 25% sidekudosta - suonet, nivelsiteet, rusto. Sianlihassa rasvaa voi olla 5% enemmän ja siipikarjassa ja kanissa vähemmän: rasvaa - jopa 15%, sidekudosta - jopa 10%. Kaikki nämä normit on määritelty asiaa koskevissa EU-asiakirjoissa. Ne esitellään, jotta kuluttaja ymmärtää, mihin hän käyttää rahaa ja mitä hän syö.

Neuvostoliitosta perittyjen standardien (GOST) mukaan Doktorskaya-makkaran tulisi koostua 25 % naudanlihasta, 70 % sianlihasta, 3 % kananmunasta ja 2 % maidosta. Kuitenkin vain harvat yritykset päättävät valmistaa makkaraa GOSTin mukaisesti - se osoittautuu kalliiksi, tarkemmin sanottuna yritykselle jää vähemmän voittoa. Siksi makkaranvalmistajat kehittävät omat reseptinsä, korjaavat ne teknisissä olosuhteissa (TU) ja pitävät ne syvässä salassa.

Parhaimmillaan valtion laboratoriot tarkistavat makkaroiden ainesosien turvallisuuden, mutta eivät niiden laatua. Valtiolla ei ole keinoja valvoa tuotteiden turvallisuutta, eikä yritys itse ole asiasta kiinnostunut. Jos nämä standardit (GOST) hyväksytään, on investoitava nykyaikaistamiseen, laadun parantamiseen - sellaista rahaa ei ole. Siksi meillä ei nyt ole laatu, vaan määrä on etusijalla.

Venäjän uusien standardien mukaan lähes kaikki makkarat ovat kiellettyjä kaikista lisäaineista, ja Ukrainassa ei edelleenkään ole standardeja ollenkaan.

Korkeimman luokan keitetty makkara pitää olla 100 % lihaa.

Ensimmäisen luokan makkara - 70% lihasta, proteiinistabilisaattorin läsnäolo on myös sallittu - 10%, soija- ja maitotuotteet - 10%, vilja - 5% ja tärkkelys - 5%.

Toisen luokan makkara - 60 % lihaa ja 40 % lisäaineita.

Korkeimman luokan puolisavustetut makkarat - 100% lihaa. Jauhojen ja tärkkelyksen lisääminen ei ole sallittua.

Ensimmäisen luokan puolisavustettu makkara - 90 % lihaa ja 10 % vehnäjauhoja ja soijatuotteita.

Lihanjalostamoilla pilaantunut liha tai makkarat dekontaminoidaan kemiallisilla reagensseilla ja kierrätetään.

Mistä makkara sitten oikeastaan ​​on tehty?

Makkarat polymeerikuoressa:
45% - emulsio
25 % soijaproteiinia.
15 % on siipikarjaa.
7% on pelkkää lihaa.
5% - jauhot, tärkkelys.
3% - aromiaineita.

Makkarat:
35 % emulsio
30 % soijaproteiinia.
15% on pelkkää lihaa.
10 % on siipikarjaa.
5 % jauhoja/tärkkelystä.
5% - aromiaineita.

Shpikachki:
Makkaroiden tapaan vain siipikarjanlihan tilalla on fermentoitua sianlihaa, pähkinää ja huonolaatuista ihonalaista rasvaa.

Keitetty makkara:
30 % on siipikarjaa.
25% - emulsio
25 % soijaproteiinia.
10% on pelkkää lihaa.
8 % jauhoja/tärkkelystä.
2% - aromiaineita.

Selitykset:

Emulsio - nahka, tuotteet, lihantuotantojätteet - kaikki tämä jauhetaan ja keitetään vaaleanharmaaksi muruksi.

Liha - naudanliha / mps ja sianliha. Suurin osa on englantilaista sianlihaa.

Jauhot / tärkkelys - jauhot / perunajauhot ja tärkkelys.

Maustavat lisäaineet - sakeuttamisaineet, väriaineet, "lihaaromi", säilöntäaineet, suola,

sokeria, pippuria maun mukaan.

Yleisin tapa korvata liha makkaroissa on lisätä soijaproteiini ... Soija on tavallinen valkoinen jauhe. Sekoitat sen veteen ja siitä tulee puuroa, jota voi suolalla, pippurilla, sävytellä ja lisätä makkaroihin lihan sijaan.

Soijaproteiinin tärkein ominaisuus on imeä vettä, turvota ja lisätä satoa. Mitä enemmän vettä proteiini pystyy imemään, sitä parempi se on. Nesteytysasteen (kosteuden imeytymisen) mukaan soijaproteiini jaetaan kolmeen tyyppiin: soijajauho, soijaisolaatti ja soijatiiviste. Nyt lähes kaikki lihanjalostuslaitokset ovat siirtyneet tiivisteisiin, vaikka se on kalliimpaa, se imee enemmän vettä. Lihanjalostusteknikot, kuten muinaiset alkemistit, etsivät jatkuvasti soijaproteiinia, jonka imukyky on entistä parempi.

Valitsemalla makkaran markkinoilta, yritämme aina löytää maukkaamman ja halvemman (vaikka jossain syvällä sydämessämme arvaamme, että se on halpaa ja maukasta - makkaran käsitteet eivät sovi yhteen). Makkaranvalmistajien päätavoite on sama: keksiä upea makkara - halpa ja niin, että kaikki pitävät siitä. Ja täällä heitä auttaa kemianteollisuus ja elintarviketekniikan ihmeet. Lisäksi ne tulevat lihapakkaamoillemme lännestä ja erityisesti makkaran kotimaasta - Saksasta.

Esimerkiksi jotkut yritykset käyttävät yhtä uteliasta saksalaista lisäravinnetta - porkkanakuitua. Tällä kuidulla, kuten soijapavuilla, on kyky imeä kosteutta, mikä on hyödyllistä makkaranviljelijöille. Se kaadetaan rohkeasti jauhelihaan, kaadetaan vettä ja se turpoaa, mikä lisää lopputuotteen painoa useita kertoja.

Samaan aikaan kuidulla ei ole väriä tai hajua. Ja toisin kuin geneettisesti muunnetut soijapavut, se ei aiheuta haittaa terveydelle: itse asiassa se ei imeydy elimistössä ollenkaan, mutta, kuten sen valmistajat vakuuttavat, se on välttämätöntä paksusuolen hyvän toiminnan kannalta. Joten valmistaja päinvastoin voi ylpeillä etiketissä, että hänen tuotteensa on "rikastettu ravintokuidulla". Esimerkiksi ulkomailla juuri tätä kuitua lisätään erityisesti kaikkialle - leipään, jäätelöön, pastaan, makeisiin ja jopa eläinten rehuun, jotta ne olisivat terveellisempiä.

Jopa kalliita herkkuja - karbonaatteja, kinkkuja, ulkofileetä jne. - eivät myöskään sataprosenttisesti koostu lihasta, vaikka ne maksavat kuin premium-naudanliha. Ostajan huijaamiseksi - ota enemmän rahaa ja myy vähemmän lihaa - lisää... vettä lihaherkkuihin. Lihanpalaa kehrätään pitkään erityisessä tyhjiöprosessorissa vedellä, vähitellen liha imee kaiken veden itseensä: se tulee raskaammaksi ja näyttää mehukkaammalta. Toinen tapa on ruiskutus. Yksinkertaisesti sanottuna kinkulle annetaan useita injektioita ruiskuttamalla vettä ja mausteita lihasmassaan. Tämän seurauksena kappaleesta tulee yli kaksi kertaa raskaampi! Jotta vesi ei valuisi takaisin palasta, monet edistyneet lihanjalostuslaitokset ruiskuttavat lihaan veden lisäksi sen gelatiini- tai karrageeniliuosta.

Vaikka on syytä muistaa, että vaikka porkkanasahanpurua, soijapapuja ja jauhettuja luita ei täytetty makkaraan, itse liha voi olla terveydelle vaarallista. Vaikka makkara väittää, että se on valmistettu Urjupinskissa, itse asiassa sen liha olisi voinut tulla toiselta maailmankololta - sianlihaa Kiinasta, puhvelinlihaa Argentiinasta, kengurunlihaa Australiasta. Ei tiedetä, kuinka he ruokkivat Venäjälle vietäviksi tarkoitettuja eläimiään.

Koska makkarat sisältävät paljon vettä ja keitetyissä makkaroissa sen pitoisuus voi olla jopa 70%, väärentäjillä on tällä alueella paljon tilaa. Korkean veden pitämiseksi näissä tuotteissa niihin lisätään yleensä vettä sitovia komponentteja: tärkkelystä, kumeja, dekstriinejä, inuliinia ja muita polysakkaridikomplekseja. On todettu, että makkarat, joissa on vain 3-5 % tärkkelystä, pidättävät 20-25 % enemmän vettä kuin makkarat, joissa ei ole tärkkelystä. Näiden kompleksien sisällön tunnistaminen on melko yksinkertaista: tiputa jodiliuosta makkarapalalle. Jos näet sinisen makkaran tai yksittäisiä sinisiä pisteitä, tämä osoittaa selvästi, että tähän tuotteeseen on lisätty tärkkelystä.

Esimerkiksi telttaan, kioskiin, kauppaan tuotiin runsasvesipitoista puolisavumakkaraa. Varastoinnin aikana myymälässä jääkaapissa osa vedestä haihtuu ja erän paino pienenee. Tappioiden välttämiseksi myyjä ruiskuttaa leipään lisää vettä ennen myyntiä ruiskun avulla. Jotta ostaja ei huomaa tätä, he myyvät hänelle vain kokonaisen makkaraleivän.

Kauppaan tuodaan oletettavasti tuoreena, tuoreena lihapakkaamosta, lämmintä makkaraa, jonka paino tulee olemaan enemmän kuin huoneenlämpöön jäähdytettynä. Tämän seurauksena myyjää huijattiin useilla kiloilla. Hän joutuu korvaamaan virheensä ostajan kustannuksella joko lisäämällä leipään vettä tai huijaamalla ostajaa.

Erilaisten väriaineiden (fuksiini, juurikasmehu, erityiset "makkaravärit") käyttöönotto on tällä hetkellä hyvin yleistä sekä ulkomailla että täällä Venäjällä. Moni varmaan huomasi keittiössään, että kun makkarat tai viinerit keitetään vedessä, se jostain syystä muuttuu vaaleanpunaiseksi. Tämä osoittaa välittömästi, että edessäsi on väärennös.

Makkaroiden, erityisesti kypsennettyjen, myyntiajan pidentämiseksi niihin lisätään erilaisia ​​antibiootteja. Tämän avulla voit pidentää merkittävästi makkaroiden säilyvyyttä, etenkin viipaloituna.

Kätevä kauppapalvelu - viipaloitu makkara - on itse asiassa karhunpalvelus terveydelle. Terveyssyistä leikkuukone on pidettävä täysin puhtaana. Ja naapurin supermarketissa leikattiin juuri keitetty sianliha ja limppu kypsentämätöntä savustettua, ja tunti sitten - "Maito" turistiluokka. Siksi kaikki, mitä näissä tuotteissa oli (ja bakteereita), päätyi viipalointiisi. Lisäksi ennen "leikkaamista" makkara on kuorittava pois, ja useimmat myyjät eivät tee tätä - ja kaikki lika, joka voi laskeutua koteloon (esimerkiksi myyjän käsistä tai jääkaapin seinistä), tulee ehdottomasti. siirretään voileipällesi.

Tyhjiöpakkausten avulla vähittäiskauppiaat antavat usein "toisen elämän" viipaleille, jotka lähestyvät käyttöikänsä loppua.

Muutama vinkki makkaran valintaan:

# ostaessasi tarkasta huolellisesti pakkaus, merkinnät, valmistuspäivä ja viimeinen käyttöpäivä;

# Kiinnitä huomiota siihen, kuinka tuotetta säilytetään myymälässä. Makkaroiden ja lihan optimaalinen säilytyslämpötila on 0–6 °C;

# makkaran pinnan on oltava puhdas, kuiva, ilman vaurioita, reikiä tai jauhelihaa;

#kuori - olipa se keinotekoinen tai luonnollinen - ei saa irrota tuotteesta. Tällainen epäkohta viittaa siihen, että makkara on todennäköisimmin ylikuivattu epäasianmukaisten säilytysolosuhteiden vuoksi tai yksinkertaisesti vanha.

Tärkeimmät makkaratyypit:

Keitetyt makkarat valmistetaan suolatusta jauhelihasta. Ne keitetään noin 80 asteen lämpötilassa. Keitetyt makkarat voivat sisältää paljon soijaa, tai ne voivat olla kasvissyöjiä soijalla tai seitanilla lihan sijaan. Suuren vesimäärän vuoksi niitä ei säilytetä pitkään.

Ainesosat: 10-15 % proteiinia, 20-30 % rasvaa.

Energia-arvo per 100 g: 220-310 kcal.

Keitetyt-savumakkarat ensin keitetään ja sitten savustetaan. Sisältää enemmän mausteita kuin keitetyt makkarat. Toisin kuin keitetyt makkarat (joissa jauheliha on kiinteää massaa), keitetyt-savumakkarat voivat koostua tietynkokoisista pienistä paloista. Lisäaineina käytetään maitoa, kermaa, jauhoja, pekonia ja tärkkelystä. Säilyvyys jääkaapissa on enintään 2 viikkoa.

Ainesosat: 10-17 % proteiinia, 30-40 % rasvaa.

Energia-arvo per 100 g: 350-410 kcal.

Raakasavustetut (kovasavu) makkarat eivät ole lämpökäsiteltyjä, kylmäsavustetut 20-25 asteessa, liha fermentoidaan ja kuivataan. Raakasavustamakkaroiden kypsytys kestää vähintään 30-40 päivää. Raakasavusmakkarat sisältävät eniten mausteita, konjakkia voidaan myös lisätä.

Ainesosat: 13-28% proteiinia, 28-57% rasvaa.

Energiaarvo per 100 g: 340-570 kcal.

Kuivakuivatut makkarat valmistetaan korkealaatuisimmista lihasta pitkäaikaisen kuivauksen tuloksena, ilman savua. Jauhelihaan lisätään mausteita sekä hunajaa ja konjakkia.

Jos valmistaja käyttää tuoretta lihaa osana tällaisia ​​tuotteita, siihen ei ole erityistä tarvetta lisätä aromeja ja arominvahventeita, no ehkä säästöjen takia. Mutta jos tuote on valmistettu vanhentuneesta lihasta, siihen voi piiloutua paitsi kemiallisia lisäaineita, myös soija-isolaattia. Tämä pätee erityisesti vanhaan pakastettuun lihaan, esimerkiksi kun valmistetaan kaunista ulkofileetä, pekonia, jotka valmistetaan kokonaisesta lihasta. Voit löytää tällaisen tuotteen pääsääntöisesti epäilyttävän halvalla hinnalla ja koostumuksen ainesosien luettelon perusteella.

Uskotaan myös, että jos makkarat ja lihatuotteet ovat kirkkaan vaaleanpunaisia, ne ovat tuoreempia. Näin ei ole, värin antavat niille erilaiset väriaineet, nitriitit ja kaikenlaiset lisäaineet. Nämä ovat kaukana turvallisimmista lisäravinteista, mutta valmistajat käyttävät niitä perinteisesti pieninä annoksina houkutellakseen kuluttajia. Lihan luonnollinen väri käsittelyn jälkeen on paljon terveellisempää kuin makkarat ja harmahtavan lihatuotteet.

Lihavalmisteista ei kuitenkaan voi luopua, sillä ne ovat paras joidenkin välttämättömien aminohappojen, raudan ja B-vitamiinien lähde.. Esimerkiksi rautaa on erittäin vaikea saada riittävästi kasviperäisistä ruoista. Uskotaan, että omenat, tattari ja granaattiomena ovat hyviä raudan lähteitä, mutta näin ei ole, tällaiset kasvituotteiden aineet imeytyvät erittäin huonosti.

Keskivertokuluttaja ei tiedä, mitä makkara todellisuudessa sisältää. Monet huhut ja spekulaatiot ovat kiertäneet tämän aiheen ympärillä jo pitkään.

Pääkysymys on: kuinka selvittää, mikä makkara sisältää lihaa? Tämä on todella vaikea tehdä. Ahneet ja ovelat valmistajat "piilottelevat" makkaraan usein sellaisia ​​komponentteja, joista kuluttaja ei edes tiedä. Totta, me kaikki muistamme tarinoita vessapaperista, jota pysähdysaikoina lisättiin makkaroihin, sekä rottien putoamisesta Tämä pelottaa meidät tai saa meidät lopettamaan makkaran syömisen.

Nykyisten elintarviketeknologioiden mahdollisuudet mahdollistavat kuitenkin makkaratuotteiden myynnin kuluttajille, joissa ei ole aavistustakaan lihasta.

Monet yritykset käyttävät MDM:ää lihan sijaan. Se on eräänlainen aine, joka on valmistettu luista ja lihajäännöksistä. Puristimen alla siitä tehdään jotain perunamuusia vastaavaa ja sitä käytetään lihan sijasta. Tämä yksinkertainen manipulointi antaa valmistajille oikeuden kirjoittaa pakkaukseen: "sianliha", "naudanliha" jne. Ja me naiivisti uskomme, että se on.

"Kalkkunanlihan" sijaan he käyttävät usein MDPM:ää - samanlaista kalkkunan luista valmistettua ainetta. Tämä on soijaan verrattavissa oleva katastrofi. Jos soijan lisääminen on edelleen listattu kasviproteiiniksi, niin MDM merkitään lihaksi. Venäjällä Tämä ei ole kiellettyä Euroopassa valmistajat ovat velvollisia ilmoittamaan pakkauksiin paitsi koostumuksen, myös lihan, mausteiden ja muiden aineosien määrän.Valitettavasti nämä säännöt pätevät vain Euroopan unionin sisällä ja toimitettaessa tuotteita Venäjälle, valmistajilla ei ole velvollisuutta ilmoittaa tätä.

Myöskään jokaista lihapalaa Euroopassa ei pidetä lihana. Tämä ei ole tautologiaa. Naudanliha ei saa sisältää yli 25% rasvaa ja 25% sidekudosta - suonet, nivelsiteet, rusto. Sianlihassa rasvaa voi olla 5% enemmän ja siipikarjassa ja kanissa vähemmän: rasvaa - jopa 15%, sidekudosta - jopa 10%. Kaikki nämä normit on määritelty asiaa koskevissa EU-asiakirjoissa. Ne esitellään, jotta kuluttaja ymmärtää, mihin hän käyttää rahaa ja mitä hän syö.

Neuvostoliitosta perittyjen standardien (GOST) mukaan Doktorskaya-makkaran tulisi koostua 25 % naudanlihasta, 70 % sianlihasta, 3 % kananmunasta ja 2 % maidosta. Hyvin harvat yritykset kuitenkin päättävät valmistaa makkaraa GOSTin mukaisesti - käy ilmi. kallista, tarkemmin sanottuna yritykselle jää vähemmän voittoa, joten makkaranvalmistajat kehittävät omat reseptinsä, korjaavat ne teknisissä olosuhteissa (TU) ja pitävät ne syvässä salassa.

Parhaimmillaan valtion laboratoriot tarkistavat makkaroiden ainesosien turvallisuuden, mutta eivät niiden laatua. Valtiolla ei ole keinoja valvoa tuotteiden turvallisuutta, eikä yritys itse ole asiasta kiinnostunut. Jos nämä standardit (GOST) hyväksytään, on investoitava nykyaikaistamiseen, laadun parantamiseen - sellaista rahaa ei ole. Siksi meillä ei nyt ole laatu, vaan määrä on etusijalla.

Uusien standardien mukaan lähes kaikki makkarat on kielletty lisäaineista. Korkealaatuisen keitetyn makkaran tulee olla 100 % lihaa. Ensimmäisen luokan makkara - 70% lihasta, proteiinistabilisaattorin läsnäolo - 10%, soija- ja maitotuotteet - 10%, viljat - 5% ja tärkkelys - 5% on myös sallittu. Toisen luokan makkara - 60% lihaa ja 40% lisäaineita.

Korkeimman luokan puolisavustetut makkarat - 100% lihaa. Jauhojen ja tärkkelyksen lisääminen ei ole sallittua. Ensimmäisen luokan puolisavustettu makkara - 90% lihaa ja 10% vehnäjauhoja ja soijatuotteita. Lihanjalostamoilla pilaantunut liha tai makkarat dekontaminoidaan kemiallisilla reagensseilla ja kierrätetään.

Mistä makkara sitten oikeastaan ​​on tehty?

Makkarat polymeerikuoressa:

45% - emulsio
25 % soijaproteiinia.
15 % on siipikarjaa.
7% on pelkkää lihaa.
5% - jauhot, tärkkelys.
3% - aromiaineita.

Makkarat:

35 % emulsio
30 % soijaproteiinia.
15% on pelkkää lihaa.
10 % on siipikarjaa.
5 % jauhoja/tärkkelystä.
5% - aromiaineita.

Shpikachki:

Makkaroiden tapaan vain siipikarjanlihan tilalla on fermentoitua sianlihaa, pähkinää ja huonolaatuista ihonalaista rasvaa.

Keitetty makkara:

30 % on siipikarjaa.
25% - emulsio
25 % soijaproteiinia.
10% on pelkkää lihaa.
8 % jauhoja/tärkkelystä.
2% - aromiaineita.

Selitykset:

Emulsio - nahka, tuotteet, lihantuotantojätteet - kaikki tämä jauhetaan ja keitetään vaaleanharmaaksi muruksi.

Liha - naudanliha / mps ja sianliha. Suurin osa on englantilaista sianlihaa.

Jauhot / Tärkkelys - jauhot / perunajauhot ja tärkkelys.

Maustelisäaineet - sakeuttamisaineet, väriaineet, "lihaaromi", säilöntäaineet, suola,
sokeria, pippuria maun mukaan.

Yleisin tapa korvata liha makkaroissa on lisätä sen sijaan soijaproteiinia. Soija on tavallinen valkoinen jauhe. Sekoitat sen veteen ja siitä tulee puuroa, jota voi suolalla, pippurilla, sävytellä ja lisätä makkaroihin lihan sijaan.

Soijaproteiinin tärkein ominaisuus on imeä vettä, turvota ja lisätä satoa. Mitä enemmän vettä proteiini pystyy imemään, sitä parempi se on. Nesteytysasteen (kosteuden imeytymisen) mukaan soijaproteiini jaetaan kolmeen tyyppiin: soijajauho, soijaisolaatti ja soijatiiviste. Nyt lähes kaikki lihanjalostuslaitokset ovat siirtyneet tiivisteisiin, vaikka se on kalliimpaa, se imee enemmän vettä. Lihanjalostusteknikot, kuten muinaiset alkemistit, etsivät jatkuvasti soijaproteiinia, jonka imukyky on entistä parempi.

Valitsemalla makkaran markkinoilta, yritämme aina löytää maukkaamman ja halvemman (vaikka jossain syvällä sydämessämme arvaamme, että se on halpaa ja maukasta - makkaran käsitteet eivät sovi yhteen). Makkaranvalmistajien päätavoite on sama: keksiä upea makkara - halpa ja niin, että kaikki pitävät siitä. Ja täällä heitä auttaa kemianteollisuus ja elintarviketekniikan ihmeet. Lisäksi ne tulevat lihapakkaamoillemme lännestä ja erityisesti makkaran kotimaasta - Saksasta.

Esimerkiksi jotkut yritykset käyttävät yhtä uteliasta saksalaista lisäravinnetta - porkkanakuitua. Tällä kuidulla, kuten soijapavuilla, on kyky imeä kosteutta, mikä on hyödyllistä makkaranviljelijöille. Se kaadetaan rohkeasti jauhelihaan, kaadetaan vettä ja se turpoaa, mikä lisää lopputuotteen painoa useita kertoja.

Samaan aikaan kuidulla ei ole väriä tai hajua. Ja toisin kuin geneettisesti muunnetut soijapavut, se ei aiheuta haittaa terveydelle: itse asiassa se ei imeydy elimistössä ollenkaan, mutta, kuten sen valmistajat vakuuttavat, se on välttämätöntä paksusuolen hyvän toiminnan kannalta. Joten valmistaja päinvastoin voi ylpeillä etiketissä, että hänen tuotteensa on "rikastettu ravintokuidulla." hyödyllisempää terveydelle.

Jopa kalliita herkkuja - karbonaatteja, kinkkuja, ulkofileetä jne. - eivät myöskään sataprosenttisesti koostu lihasta, vaikka ne maksavat kuin premium-naudanliha. Ostajan huijaamiseksi - ota enemmän rahaa ja myy vähemmän lihaa - lisää... vettä lihaherkkuihin. Lihanpalaa kehrätään pitkään erityisessä tyhjiöprosessorissa vedellä, vähitellen liha imee kaiken veden itseensä: se tulee raskaammaksi ja näyttää mehukkaammalta. Toinen tapa on ruiskutus. Yksinkertaisesti sanottuna kinkulle annetaan useita injektioita ruiskuttamalla vettä ja mausteita lihasmassaan. Tämän seurauksena kappaleesta tulee yli kaksi kertaa raskaampi! Jotta vesi ei valuisi takaisin palasta, monet edistyneet lihanjalostuslaitokset ruiskuttavat lihaan veden lisäksi sen gelatiini- tai karrageeniliuosta.

Vaikka on syytä muistaa, että vaikka porkkanasahanpurua, soijapapuja ja jauhettuja luita ei täytetty makkaraan, itse liha voi olla terveydelle vaarallista. Vaikka makkara väittää, että se on valmistettu Urjupinskissa, itse asiassa sen liha olisi voinut tulla toiselta maailmankololta - sianlihaa Kiinasta, puhvelinlihaa Argentiinasta, kengurunlihaa Australiasta. Ei tiedetä, kuinka he ruokkivat Venäjälle vietäviksi tarkoitettuja eläimiään.

Koska makkarat sisältävät paljon vettä ja keitetyissä makkaroissa sen pitoisuus voi olla jopa 70%, väärentäjillä on tällä alueella paljon tilaa. Korkean veden pitämiseksi näissä tuotteissa niihin lisätään yleensä vettä sitovia komponentteja: tärkkelystä, kumeja, dekstriinejä, inuliinia ja muita polysakkaridikomplekseja. On todettu, että makkarat, joissa on vain 3-5 % tärkkelystä, pidättävät 20-25 % enemmän vettä kuin makkarat, joissa ei ole tärkkelystä. Näiden kompleksien sisällön tunnistaminen on melko yksinkertaista: tiputa jodiliuosta makkarapalalle.

Jos näet sinisen makkaran tai yksittäisiä sinisiä pisteitä, tämä osoittaa selvästi, että tähän tuotteeseen on lisätty tärkkelystä.

Esimerkiksi telttaan, kioskiin, kauppaan tuotiin runsasvesipitoista puolisavumakkaraa. Varastoinnin aikana myymälässä jääkaapissa osa vedestä haihtuu ja erän paino pienenee. Tappioiden välttämiseksi myyjä ruiskuttaa leipään lisää vettä ennen myyntiä ruiskun avulla. Jotta ostaja ei huomaa tätä, he myyvät hänelle vain kokonaisen makkaraleivän.

Kauppaan tuodaan oletettavasti tuoreena, tuoreena lihapakkaamosta, lämmintä makkaraa, jonka paino tulee olemaan enemmän kuin huoneenlämpöön jäähdytettynä. Tämän seurauksena myyjää huijattiin useilla kiloilla. Hän joutuu korvaamaan virheensä ostajan kustannuksella joko lisäämällä leipään vettä tai huijaamalla ostajaa.

Erilaisten väriaineiden (fuksiini, punajuurimehu, erityiset "makkaravärit") käyttöönotto on nyt hyvin yleistä sekä ulkomailla että täällä Venäjällä. Sitten jostain syystä se muuttuu vaaleanpunaiseksi, mikä osoittaa välittömästi, että edessäsi on väärennös.

Makkaroiden, erityisesti kypsennettyjen, myyntiajan pidentämiseksi niihin lisätään erilaisia ​​antibiootteja. Tämän avulla voit pidentää merkittävästi makkaroiden säilyvyyttä, etenkin viipaloituna.

Kätevä kauppapalvelu - viipaloitu makkara - on itse asiassa karhunpalvelus terveydelle. Terveyssyistä leikkuukone on pidettävä täysin puhtaana. Ja naapurin supermarketissa leikattiin juuri sianlihaa ja limppu kypsentämätöntä savustettua, ja tunti sitten - "Meijeri" turistiluokka. Siksi kaikki, mitä näissä tuotteissa oli (plus mikrobit), pääsi viipalointiin. , ennen "leikkaamista" makkara on puhdistettava kuoresta, ja useimmat myyjät eivät tee tätä - ja kaikki lika, joka voi laskeutua kuoreen (esimerkiksi myyjän käsistä tai jääkaapin seinistä), liikkuu varmasti. voileipällesi.

Tyhjiöpakkausten avulla vähittäiskauppiaat antavat usein "toisen elämän" viipaleille, jotka ovat lähellä säilyvyyden loppua.

Muutama vinkki makkaran valintaan:
ostaessasi tarkasta huolellisesti pakkaus, merkinnät, valmistuspäivä ja viimeinen käyttöpäivä;
kiinnitä huomiota siihen, kuinka tuotetta säilytetään myymälässä. Makkaroiden ja lihan optimaalinen säilytyslämpötila on 0 - 6 С;
makkaran pinnan on oltava puhdas, kuiva, ilman vaurioita, reikiä, jauhelihaa;
keinotekoinen tai luonnollinen kotelo ei saa irrota tuotteesta. Tällainen epäkohta viittaa siihen, että makkara on todennäköisimmin ylikuivattu epäasianmukaisten säilytysolosuhteiden vuoksi tai yksinkertaisesti vanha.

Tärkeimmät makkaratyypit:

Keitetyt makkarat valmistetaan suolatusta jauhelihasta. Ne keitetään noin 80 asteen lämpötilassa. Keitetyt makkarat voivat sisältää paljon soijaa, tai ne voivat olla kasvissyöjiä soijalla tai seitanilla lihan sijaan. Suuren vesimäärän vuoksi niitä ei säilytetä pitkään.

Ainesosat: 10-15 % proteiinia, 20-30 % rasvaa.
Energia-arvo per 100 g: 220-310 kcal.

Keitetyt-savumakkarat ensin keitetään ja sitten savustetaan. Sisältää enemmän mausteita kuin keitetyt makkarat. Toisin kuin keitetyt makkarat (joissa jauheliha on kiinteää massaa), keitetyt-savumakkarat voivat koostua tietynkokoisista pienistä paloista. Lisäaineina käytetään maitoa, kermaa, jauhoja, pekonia ja tärkkelystä. Säilyvyys jääkaapissa on enintään 2 viikkoa.

Ainesosat: 10-17 % proteiinia, 30-40 % rasvaa.
Energia-arvo per 100 g: 350-410 kcal.

Raakasavustetut (kovasavu) makkarat eivät ole lämpökäsiteltyjä, kylmäsavustetut 20-25 asteessa, liha fermentoidaan ja kuivataan. Raakasavustamakkaroiden kypsytys kestää vähintään 30-40 päivää. Raakasavusmakkarat sisältävät eniten mausteita, konjakkia voidaan myös lisätä.

Ainesosat: 13-28% proteiinia, 28-57% rasvaa.
Energiaarvo per 100 g: 340-570 kcal.

Kuivakuivatut makkarat valmistetaan korkealaatuisimmista lihasta pitkäaikaisen kuivauksen tuloksena, ilman savua. Jauhelihaan lisätään mausteita sekä hunajaa ja konjakkia.

Jos valmistaja käyttää tuoretta lihaa osana tällaisia ​​tuotteita, siihen ei ole erityistä tarvetta lisätä aromeja ja arominvahventeita, no ehkä säästöjen takia. Mutta jos tuote on valmistettu vanhentuneesta lihasta, siihen voi piiloutua paitsi kemiallisia lisäaineita, myös soija-isolaattia. Tämä pätee erityisesti vanhaan pakastettuun lihaan, esimerkiksi kun valmistetaan kaunista ulkofileetä, pekonia, jotka valmistetaan kokonaisesta lihasta. Voit löytää tällaisen tuotteen pääsääntöisesti epäilyttävän halvalla hinnalla ja koostumuksen ainesosien luettelon perusteella.

Uskotaan myös, että jos makkarat ja lihatuotteet ovat kirkkaan vaaleanpunaisia, ne ovat tuoreempia. Näin ei ole, värin antavat niille erilaiset väriaineet, nitriitit ja kaikenlaiset lisäaineet. Nämä ovat kaukana turvallisimmista lisäravinteista, mutta valmistajat käyttävät niitä perinteisesti pieninä annoksina houkutellakseen kuluttajia. Lihan luonnollinen väri käsittelyn jälkeen on paljon terveellisempää kuin makkarat ja harmahtavan lihatuotteet.

Lihavalmisteista ei kuitenkaan voi luopua, sillä ne ovat paras joidenkin välttämättömien aminohappojen, raudan ja B-vitamiinien lähde.. Esimerkiksi rautaa on erittäin vaikea saada riittävästi kasviperäisistä ruoista. Uskotaan, että omenat, tattari ja granaattiomena ovat hyviä raudan lähteitä, mutta näin ei ole, tällaiset kasvituotteiden aineet imeytyvät erittäin huonosti.

Ravitsemusasiantuntijat neuvovat syömään lihatuotteita ei perunoiden, pastan tai viljojen kanssa, kuten maassamme on tapana, vaan kaikkien vihannesten kanssa - haudutettuna, paistettuna, keitettynä, höyrytettynä, salaattien ja yrttien kanssa. Tämä tuoteyhdistelmä on optimaalinen paitsi terveellisen ruokavalion, myös klassisen lääketieteen kannalta.

"Haitalliset tuotteet" (c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

ERIKOISHAASTATTELU "MAKKARA" -AIHEESSA

Paras kala on makkara? Monet ovat samaa mieltä tämän väitteen kanssa, vaikka joillekin se on aina ollut kiistanalainen. Eikä tässä ole kysymys makumieltymyksistä, "Tohtorin" tai "Gobit tomaatissa" haitallisuudesta-hyödyllisyydestä, vaan ennen kaikkea siitä, mistä nämä makkarat on tehty.

Aikaisemmin ne tehtiin lihasta.

Otetaan esimerkiksi sama "lääkäri". Tämän legendaarisen makkaran resepti ja valmistustekniikka kehitettiin vuonna 1936.
GOST:n mukaan se sisälsi - suolaamattomia raaka-aineita, kg (per 100 kg):
korkeimman luokan leikattu naudanliha - 25;
leikattu puolirasvainen sianliha - 70;
kananmuna tai melange - 3;
kuiva lehmänmaito, koko tai rasvaton - 2;
mausteet ja muut aineet, g (100 kg suolaamattomia raaka-aineita kohti):
pöytäsuola - 2090;
natriumnitriitti - 7,1;
rakesokeri tai glukoosi - 200;
muskottipähkinä tai jauhettu kardemumma - 50.
Ja siinä kaikki.

"Syntymähetkestä" 1950-luvun loppuun asti "Doktorskaya" ei muuttunut perusreseptissä. 50-luvun lopulta lähtien lehmien ja sikojen ruokinnassa alettiin lisätä erilaisia ​​huonolaatuisia kaloja, kalajauhoa tai kananpäitä, ja makkara alkoi haistaa kalalta tai kanalta. Mutta nämä olivat silti kukkia.

Reseptin radikaali "parantaminen" alkoi 1970-luvun puolivälissä, kun Neuvostoliitossa alkoivat väliaikaiset katkokset raaka-aineissa ja GOST:iin tehtiin muutoksia. Jauhelihaan saa lisätä enintään 2 % tärkkelystä tai jauhoja tai eläinproteiinin korviketta (maitoa tai verta).

Kun Neuvostoliiton raaka-ainepula muuttui pysyväksi ja lisäksi pula alkoi kasvaa vääjäämättä, ei käytetty ainoastaan ​​tärkkelystä, jota makkarassa oli paljon enemmän, vaan myös soijapapuja. Sitten tuli karrageenin (alias Irish Moss) vuoro, josta valmistetaan niin sanotut karrageenit - sakeuttamisaineet, keinotekoiset lisäaineet, elintarvikesimulantit. Monet Neuvostoliiton tutkimuslaitokset työskentelivät kaikenlaisten tuotteiden "jäljittäjien" kehittämiseksi väestölle.

Mistä on tämän päivän "paras kala"? Haluaisin tietää kymmenien makkaralajikkeiden koostumuksen, joista (perestroikan unelma) kauppahyllyt räjähtävät. Tästä puhuu yksi asiantuntijoista, joka ilmeisistä syistä halusi salata nimensä. Kutsutaan häntä vain asiantuntijaksi. Huomaamme vain, että EXPERT toimittaa tänään menestyksekkäästi erilaisia ​​"lihankorvikkeita" (soijapavun tai riisin strukturoituja kasvijohdannaisia) ja kaikkea muuta "kemiaa" venäläisille lihan ja makkaran valmistajille.

ASIANTUNTIJA - Makkaran tuotanto voidaan jakaa kahteen ryhmään: ensimmäiset valmistetaan GOST:n mukaisesti (tässä asiakirjassa määritellään selvästi kaikki päätyyppisten makkaratyyppien ominaisuudet), toinen - TU:n (tekniset olosuhteet) mukaisesti. Ja tämä mahdollistaa niiden valmistamisen melkein mistä tahansa, kunhan ihmiset eivät loukkaannu. Oletetaan, että sen nimi oli "Doctor's for supper" ja mennään. Ja kuinka paljon lihaa se sisältää ja kuinka monta korviketta ei pitäisi huolestua, tämä on kaupallinen salaisuus.

Kuluttaja - Ja mitä lisätään?

ASIANTUNTIJA - Sarja on nimeltään - tee se itse. Mitä tahansa lisäätkin, kaikesta makkarasta tulee. Korkeimman luokan liha voidaan korvata hyvin suonittomalla luokalla 1, 1 kg soijapapuja + 5 litraa vettä korvaa 5 kg mitä tahansa lihaa jne. Maitoa ei tarvitse laittaa melansilla ollenkaan... Saanto on silti 110-115%. Maut antavat "sen" maun. Jotkut niistä ovat jopa riippuvuutta aiheuttavia. Luujauhoa voidaan lisätä. Ehkä tiettyjä makkaralajikkeita käytettäessä tunsit hampaissasi jotain niin kovaa ja pientä? Se on hän. Keitettyjen makkaroiden koostumus voidaan määrittää vain erityisessä laboratoriossa. 1990-luvulla (ja usein myös nyt) oli mahdollista ostaa makkaraa, jossa ei ollut lihaa ollenkaan. He sanovat, että tänään tilanne on parantunut - premium-makkarat sisältävät 6-10% korvikkeita. Suosituimmalla, toisella luokalla, ne ovat jopa 70 prosenttia.

Kuluttaja - Eikö kukaan nyt valmista makkaroita vain lihasta?

ASIANTUNTIJA - Jotkut valmistajat väittävät, että ne on valmistettu yksinomaan lihasta. Jossain luin haastattelun, että jos teet makkaran lihastandardien ja muiden Neuvostoliiton alaisten standardien mukaan, sen hinta (ja myyntihinta) on 4 kertaa korkeampi kuin nykyinen. Ja kuka ostaa tämän makkaran? Ehkä eliitti. Siksi siihen on vaikea uskoa.

Kuluttaja - Mutta entä sääntelyviranomaiset? Loppujen lopuksi heidän pitäisi varoa eikä päästää kauppojen hyllyille tuotteita, jotka eivät täytä GOST- ja TU-standardeja?

EXPERT - TU ovat valmistajan hyväksymiä. SES:ssä tarkastukseen valmistetaan esimerkillinen erä, joka ei päädy tiskille. Siitä huolimatta konflikteja syntyy, mutta kaikki voidaan ratkaista sovinnollisesti.

Kuluttaja - No, keitetyn makkaran ainesosat, samoin kuin makkarat pienten makkaraiden ja nyytien kanssa, murskataan niin paljon, että mikään ei todellakaan ole selvää. Mutta entä puolisavustetut makkarat?

ASIANTUNTIJA - Arvioi itse: tässä on mainos yhdestä soijalisäaineen "Textratein" valmistajasta - "Jaukoltaan lisättävän hydratun Textrateinin määrä voi olla 10 - 20 % tai enemmän, riippuen raakalihan laadusta , makkaran tyyppi ja toiveesi. Samaan aikaan muu lihavalmisteen resepti pysyy ennallaan."

Tämä on heidän suosituksensa puolisavumakkaran tuottajille. Makkaroiden ja viinerien kanssa - erillinen kappale. Mykyt tai makkarat ovat usein jopa kyseenalaisempia koostumukseltaan kuin keitetty makkara. Jos kauppamakkaraan on jo ilmaantunut homeen jälkiä, se jalostetaan maksamakkaraksi, ja jos se ei vieläkään ole niin-niin, sitä saa käyttää makkaroihin.

Toinen vaihtoehto: - jos liha leikataan pois luusta, kaikkea ei leikata pois. Leikkaukset jäävät monimutkaisen profiilin luihin: selkärankaan, viekkaisiin kuoppiin. Siksi he keksivät koneen, joka puhdistaa tällaiset luut. Luonnollisesti sinne pääsevät myös repeytyneet luunpalat, kalvo, jänteet. Kanan tapauksessa on myös nahkaa, höyhenen palasia. Kaikki tämä roskat pakastetaan lohkoiksi ja myydään. Lihaa kutsutaan mekaanisesti luuttomaksi tai lyhennettynä mekaanisesti luuttomaksi. Toinen nimi on trimmaus. Yleisellä kielellä he puhuvat usein kanalohkoista. Kaikista raaka-aineista, joista makkaraa voidaan valmistaa, tämä on halvin. Sitä käytetään yleensä enintään 8 asteen lämpötilassa, muuten alkaa hapettuminen - siellä on myös paljon kaikenlaista roskaa.

Tästä viimeistelystä valmistetaan halpoja makkaroita, joihin lisätään soijaa, sianlihaa, mannasuurimoa, tärkkelystä ja pekonia. Tällaisia ​​"äärimmäisiä" reseptejä ei tietenkään ole olemassa. Lisää karrageeni, soija. Otetaan makkara. Se on kiinteä, vaikka työntäisi sen seinään. Kokki. Otamme sen pois, ja se on jo hidas ja ryppyinen. Miksi? Mutta koska karrageeni muuttui tehtaalla lämpökäsittelyn jälkeen hyytelöidyksi lihaksi ja jäätyi... Mutta se hajosi kypsennyksen aikana. Siksi karrageenia ei aiemmin laitettu makkaroihin. Ja nyt he laittavat sen kaikkialle. Kaikki eivät välitä. Vaikka makkara paistetaan tasaisesti joka puolelta rullagrillissä, niin mitä enemmän lihaa siinä on, sitä paksummaksi se tulee, ja mitä enemmän makkarassa olevaa lihaa korvataan soijalla ja vedellä, sitä nopeammin se räjähtää. Hassua seurata kuinka makkarat eri eristä paistetaan. Näyttää siltä, ​​​​että he laittavat sen grilliin samaan aikaan, mutta yksi lihoaa ja lihoaa, ja toinen on jo räjähtänyt ja puhaltanut ...

Kuluttaja - en uskalla ehdottaa, mitä lihasäilykkeistä sitten löytyy...

ASIANTUNTIJA - Älä pelkää, melkein sama kuin makkarassa. Säilykkeissä käytettävät tuontisoijapavut paloina ovat kuution muotoisia. Sillä on huono tarttuvuus. Karkeasti sanottuna se hajoaa osiin. Sellaista muhennosa ei voi laittaa muhennoksi. Meidän omamme antoi soijapavuille litteän ja pitkän muodon, jossa oli kuiturakenne (a la kana maalaamattomassa muodossa). Lisäksi se sisältää 8% rasvaa (tuonti vain 1,5%) ja tästä johtuen meillä on korkeampi tahmeus ja lihapala tarttuu yhteen eikä putoa. Ja viikunat voit erottaa sen, varsinkin jos on ilmoitettu, että muhennos ei sisällä soijaa (vaikka joissakin muhennostyypeissä ei ole ollenkaan lihaa).

Säilykkeissä, joissa on hienonnettua lihaa ja pasteetteja, käytetään soijajauhoja, viljoja ja muita emulgointiaineita.

Suolattua lihaa sisältäviin säilykkeisiin voit täyttää lihan osan sijaan Textratein F030R01 (punaiset soijahiutaleet).

Textratein F030B06 (karamellisokerilla värjätty soijahiutale) lisätään useimmiten säilykkeisiin ja suolattomasta lihasta valmistettuihin valmisruokiin.

Säilykkeisiin, kuten kinkkuun, voit lisätä myös soijaproteiineja, hydrokolloideja (karrageenia tai inerttiin kumiin ja selluloosaan perustuvia valmisteita).

Kuluttaja - Hauskaa. Lisäävätkö valmistajat mitään ns. täyslihaksiset savustetut lihat (rinta, kaula, kylje jne.)?

ASIANTUNTIJA - Tietenkin. Rinnat eivät ole kovin suosittuja pienissä kaupoissa. Siihen ei saa laittaa soijaa. Venäläisestä lihasta rintakehä osoittautuu erittäin paksuksi ja rasvaiseksi - ei esittelyä.

Kaula koostuu useista lihaksista, joissa on rasvakerroksia. Ruiskua millään tavalla. Se kestää hyvin soijaa ja vettä. Illuusio mehukkuudesta. Ongelma - täytön jälkeen liha pitää hieroa, ts. pyöritä rummussa terien kanssa. Kaula voi katketa ​​ja hieroa hierontalaitteessa ja tulla liian pehmeäksi ja pudota sitten lämpökäsittelyn aikana koukusta tai köydestä. Mutta yleisesti ottaen porsaan niska, karbonaatti ja naudan ulkofilee (vettä hyvin) muodostavat herrasmiessarjan makkaratehtaista suosionsa ja valmistuksensa helppouden vuoksi.

Koko lihaksen injektio soija-isolaatit liukenevat helposti veteen. Suurissa tehtaissa suolaveden injektio sisälle suoritetaan erityisillä linjoilla monineulaisilla ruiskuilla, usein teleskooppineuloilla. Aluksi injektio aloitettiin tuotteen suolausajan lyhentämiseksi. Ja sitten he alkoivat lisätä soijapapuja. Mutta sen tekeminen ei riitä. Tässä muodossa keitettynä soijapavut kiehuvat ja jäävät kellertäväksi massaksi injektiokanavaa pitkin. Ja ostajat heittävät sellaisen lihan naamaan! Liha on hierottava, ts. saa sen toimimaan jännityksessä-puristuksessa, kuten sienellä. Sisälle on myös hyvä luoda tyhjiö, jotta myös lihasolut romahtavat sisäisestä paineesta.

Jos suolavedessä on karrageenia, niin halkeamien sisällä on läpinäkyvää massaa a la suonen-suoni ja pinnalla on herkullinen kiiltävä mikrokuori. Ja tätä varten on olemassa erityinen laite. Tee sen jälkeen lihan kanssa mitä haluat! Voit ripotella mausteilla, paistaa kuumasavulla, savustaa ja keittää. Voit laittaa sen metallimuottiin, painaa kannella alas ja keittää - saat kinkun muottiin. Paljon on tehtävissä.

Kuluttaja - No, toivottavasti kuivasavustettu….

ASIANTUNTIJA - Älä herätä toiveitasi. Voit lisätä saman punaisen textrateiinin. Aikaisemmin raakasavumakkaraa valmistettiin tasan 40 päivää - kellosta kelloon. Nyt kypsennysprosessi on lyhennetty 7 päivään. Erikoisuudet lisätään heti jauhelihaan. patogeenisen mikroflooran tappavat aloitusviljelmät, nestesavutus ja koko kuivaus- ja savustusprosessi pelkistetään parodiaksi - jauhamisesta kauppaan lähettämiseen kestää 1 viikko.

Kuluttaja - Kyllä... Mitä sitten on?

ASIANTUNTIJA - Ja syö kalaa. Tai osta raakaa möykkyistä lihaa ja tee sillä mitä haluat. Kaikki yritykset lisätä soijarakennetta kalaan johtavat nollatulokseen. Sillä kala on melko läpinäkyvää ja soijapavut erottuvat siinä. Soijaa ei sekoiteta kalaan. Vain jauhetun kalan kanssa. Työskentelemme kalakauppiaiden kanssa vain fosfaatilla ja valkaisuaineella (titaanidioksidi).

Soija on hyvää ja raputikut ovat ystävällisiä. Ja he ovat erittäin, hyvin läheisiä ystäviä. Jos otat huonomman, halvan kalan, jauha se surimissa, lisää soija-isolaattia vedellä, maalaa osa valkaisuaineella, osa punaisella...

Mutta tämä on täysin erilainen - ei makkara -tarina, joka kehittyy edelleen, kun Venäjä tulee yhä riippuvaisemmaksi ulkopuolisista ruuan hankinnoista. Venäläisille taataan valtava teollisuusjätteen toimitus ruoan varjolla.

Varoitus: Tämä uutinen on otettu täältä .. Kun käytät, mainitse lähteenä TÄMÄ LINKKI.

Lue lisää:

Aloitetaan pakastimesta, valitettavasti täällä sattui tapaamaan vain yksi työntekijä, joka ulkonäöllään näyttää enemmän talonmieheltä.

Kieltäytyi kommunikoimasta kanssani

Pakastin, johon minut vietiin, oli varsinkin Venäjän suurimmalle lihantuottajalle erittäin tyhjä. Puoliruhoja roikkuu vain yksi pitkä rivi, vaikka siihen mahtuisi monta kertaa enemmänkin. Kaikki loput, noin viisikymmentä puoliruhoa, jotka ripustettiin kolmeen riviin, jäivät huoneeseen "siivoojan" kanssa.

Pakastamisen jälkeen linssi sairastui ja kuvan laatu heikkeni huomattavasti.

Täällä työntekijä valmistelee puoliruhon leikkaamista ja leikkaamista varten, kaikki ruhot on jaettu kolmeen osaan, tämä on paras tuotantovaihtoehto. Tuloksena olevat kappaleet menevät pidemmälle kuljetinta pitkin.

Yhdessä liikkeessä on noin 5 kuljetinta, joista jokainen työllistää noin kymmenen henkilöä.

Tämä on lihareitin loppu, siirrymme makkarakauppaan. Raakamateriaalit. Rakkaassa makkarassamme on vähän lihaa ja paljon erilaisia ​​komponentteja.

Vieressä on työpaja, jossa valmistetaan jauhelihaa ja ainesosia kaikille maultaan, ulkonäöltään ja tuoksultaan tuttuja makkaratuotteita.

Ainesosien sekoittaminen. Toistaiseksi täällä on vain luonnontuotteita, mutta muutamassa minuutissa niihin sekoitetaan tärkkelystä, väriaineita ja muita minulle tuntemattomia lisäaineita. Yrittäessäni selvittää halvan makkaran salainen koostumus minua pyydettiin jatkuvasti menemään pidemmälle. Kun kysyttiin väriaineiden lisäyksestä, sain silti järkevän ja rehellisen vastauksen: "Lisäämme väriä, koska kukaan ei osta harmaata makkaraa.." Joten muista, mitä enemmän vaaleanpunaista tai punaista väriä makkarassa, sitä enemmän sen sisältämät lisäaineet ja väriaineet.

Kun kaikki ainesosat on ladattu, "sekoitin" jätetään hetkeksi, kunnes sisältö saavuttaa homogeenisen massan.

Samalla kun halvan makkaran sisältö kasvaa, katsotaan seuraavaan kauppaan. Täällä on parempia tuotteita. Tulevat keitetyt makkarat muotoillaan.

Muutaman jatkokäsittelyn jälkeen näemme kaikille tuttuja makkaroita ja makkaroita.

Jo uunista otettu raakasavumakkara käsitellään ja valmistetaan pakkaamista varten. Pakkaaminen tehtaalla tapahtuu hieman esihistoriallisella tavalla.

Yhdessä kaupassa makkara on heti etiketöity ja pakattu lämpökääreeseen, ja kaikki tämä tehdään täällä käsin.

Viereisessä työpajassa tilanne on hieman parempi, siellä on useita koneita ja 4 työntekijää. Pakkaaminen sujuu paljon nopeammin. Toinen heistä kaataa vastaanotetut makkarat kuljettimelle, kaksi muuta laittaa valmiit makkarat ja pakkaa ne pusseihin ja neljäs pakkaa ne laatikoihin..

Myös leikkeleet laitetaan käsin, eikä pakkauksessa ole stabiilia ja tarkkaa määrää eri kappalemääristä päätellen. Ehkä yhdeksän kappaletta, ehkä viisi.