Sådan tilberedes kålsuppe fra frisk kål med kød trin for trin opskrift. Sådan tilberedes kålsuppe fra frisk og surkål

Trin-for-trin opskrifter på kålsuppe med oksekød, kylling, svinekød i en langsom komfur

2017-11-16 Marina Vykhodtseva

karakter
opskrift

1954

Tid
(min)

Portioner
(mennesker)

I 100 gram færdig fad

3 gr.

3 gr.

Kulhydrater

4 gr.

55 kcal.

Mulighed 1: Klassisk kålsuppe med kød (oksekød)

Her er en opskrift på almindelig kålkålsuppe med oksekød. Hvis du ønsker det, kan du tilberede svinekødsbouillon, det bliver også lækkert, men mere fedt, kalorieindholdet vil stige. Enkel opskrift med tomatpuré og friske grøntsager.

Ingredienser:

• 0,5 kg oksekød;
• 2 liter vand;
• 0,4 kg kartofler;
• 0,6 kg kål;
• 0,12 kg tomatpuré;
• 60 g smør;
• 0,14 kg gulerødder;
• 0,1 kg løg;
• grøntsager, salt.

Trin for trin opskrift på klassisk kålsuppe med kød

Hæld det vaskede stykke oksekød med vand, men tilsæt lidt mere end to liter, da en del af bouillonen koger væk. Når det koger, vises et gråt skum, som skal fjernes. Kog til kødet er mørt i cirka to timer.

Skræl og hak kartoflerne. Tag det kogte kød ud, smid grøntsagen i bouillonen. Kog i cirka 8-10 minutter, afhængigt af størrelsen på stykkerne. Kartoflerne skal være halvt kogte.

Hæld olie i en bradepande, varm op. Hæld hakkede løg og gulerødder i, steg, tilsæt, stuv lidt. Hvis pastaen er tyk, hældes der en halv skefuld kødbouillon i gryden.

Vi skærer bare kålen i strimler, som normalt. Vi falder i søvn til kartoflerne, koger til de er bløde. Saltkålsuppe, tilsæt brunede grøntsager. Lad det simre lidt, ti minutter er nok til at smagen åbner sig.

I slutningen af ​​kålsuppen med frisk kål, krydr med krydderurter, laurbær, peber. Dæk til, lad det brygge. Ved servering i tallerkener smides det tidligere kogte kød i skiver.

Tilberedningstiden for kål er altid anderledes, du skal styres af sæsonen. For en sommer og saftig grøntsag er et par minutter nok til, at den når blødhed. Vinterkål, som er snorret og sej, skal koges meget længere og tilføjes ofte efter et par minutters kogning af kartoflerne.

Mulighed 2: En hurtig opskrift på frisk kålsuppe med kylling

Kylling koger meget hurtigere end kød, hvilket betyder, at madlavning vil tage meget mindre tid. Enhver del af et slagtekrop eller et suppesæt vil klare sig. Kålsuppe tilberedes også med tomatpuré, men snoet tomater kan bruges.

Ingredienser:

• 500 g kylling;
• et par kartofler;
• gulerod;
• 3 spiseskefulde pasta;
• halvanden liter vand;
• pære;
• paprika;
• urter, krydderier;
• 4 spiseskefulde olie.

Sådan tilberedes frisk kålsuppe hurtigt

Skyl kyllingen, skær den i stykker, tilsæt vand, kog i cirka tyve minutter, fjern skummet. Tilsæt derefter kartofler. Kog sammen i yderligere ti minutter.

Hak frisk hvidkål, send til en gryde, tilsæt kålsuppe, kog i cirka syv minutter mere, naviger efter grøntsagens blødhed.

Hak alle resterende grøntsager. Steg løg, tilsæt gulerødder og derefter peber. Steg til det er blødt, smag til med pasta. Kog i et par minutter mere.

Overfør tomatgrøntsagen sauteret i en gryde med kålsuppe og kylling, rør rundt. Kog i et par minutter. Grønt, laurbær og andre krydderier efter smag.

Hvis kålsuppen bliver kogt med kyllingefilet, kan der tilsættes kartofler umiddelbart efter kogning. Ellers får du ved afslutningen af ​​tilberedningen af ​​suppen en meget sej og tør kylling.

Mulighed 3: Hvidkålssuppe med oksekød

Kålkålsuppe i kantiner, hospitaler og andre offentlige institutioner tilberedes meget ofte uden tomat. Herhjemme kan du også lave mad sådan. Med oksekødsbouillon viser de sig at være meget velsmagende, ideelle til frokost og babymad.

Ingredienser:

• 4 kartofler;
• 0,8 kg oksekød (med ben muligt);
• 800 g kål;
• to gulerødder;
• to løg;
• lidt olie;
• krydderier.

Hvordan man laver mad

Hæld det vaskede oksekød med vand, tilsæt et løg, kog en fyldig bouillon. Kog til kødet begynder at adskille sig fra knoglerne. Derefter skal bouillon filtreres, hældes i en ren gryde, tændes igen.

Skær de skrællede kartofler i tern, tilsæt til bouillonen, salt. Kog til den er næsten blød. Brikkerne skal gennembore, men ikke falde fra hinanden.

Skær kålen i strimler, tilsæt kartoflerne. Kog sammen. Grøntsagerne skal være helt bløde.

Fordel løg og gulerødder i olie eller fedt, bring det til en rødlig farve, så bouillonen får en gylden nuance, overfør til en gryde.

Vi tager kødet fra knoglerne, tilføjer det efter sauteringen. Vi koger hvidkålssuppe i et par minutter, smider grønt, laurbærblade i, slukker for komfuret.

Kødbouillon er mere velsmagende, hvis du bruger oksekød på benet. Det tilrådes at hælde stykkerne med vand og suge lidt inden tilberedning, så ændrer teknologien sig ikke.

Mulighed 4: Frisk kålsuppe med svinekød (ribben)

Opskrift på rig hjemmelavet kålsuppe med frisk hvidkål og svinekød. Retten viser sig at være rig, solid, lys, den samlede tilberedningstid tager cirka to timer. Hvis pastaen ikke er meget koncentreret, kan du øge mængden.

Ingredienser:

• 3-4 kartofler;
• 700 g ribben;
• løg hoved;
• 700 gram kål;
• stor gulerod;
• 100 gram pasta;
• 50 gram olie;
• en flok persille;
• 2 fed hvidløg;
• laurbær, salt.

Trin for trin opskrift

Vask ribbenene. Hvis der er meget fedt på dem, så kan en del af det skæres af, og det sauteres på det. Hæld ribbenene med vand, kog, kog i cirka en time. Fjern skum.

Skær løget i tern. Riv eller skær gulerødder i strimler. Varm olien op. Hvis fedtet tidligere var skåret af, kan du stege det og derefter hælde løget i den smeltede bacon. Svits et minut, sæt derefter gulerødderne, steg dem sammen.

Så snart grøntsagerne bliver gyldne, tilsættes tomatpuréen. Steg lidt, hæld cirka 100 ml varm bouillon fra en gryde. Rør rundt, fjern ilden, lad det simre i ti minutter.

Skær de skrællede kartofler i stykker, hæld i bouillonen til ribbenene, tilsæt salt, kog i ti minutter, og tilsæt derefter kålen.

Efter yderligere 5-7 minutter flytter vi grøntsagerne, som blev stuvet og stegte i en gryde. Rør kålsuppen, lad den simre ved svag varme i femten minutter.

Hak persillen og to fed hvidløg, hæld i kålsuppen med ribben. Kast laurbærbladet i, rør hurtigt, sluk for komfuret. Dæk gryden til og lad det stå et par minutter.

Det menes, at formen til at skære forskellige grøntsager til kålsuppe skal være den samme og ikke modsige. Da kål normalt hakkes i strimler, skæres gulerødder også. Kartofler behøver ikke skæres i tern, det er bedre at lave stænger, sugerør, skiver.

Mulighed 5: Diætkålsuppe med kylling

Opskrift på let kålsuppe med kylling og friske tomater. Til bouillonen kan du tage alle dele, men fjerne huden, da det er i den, der indeholder den maksimale mængde unødvendigt fedt og kalorier.

Ingredienser:

• 400 g kylling;
• 100 g gulerødder;
• 3-4 tomater;
• 15 ml olie;
• 800 g kål;
• 100 g løg;
• krydderier, urter;
• 60 g peber (sød).

Hvordan man laver mad

Send den vaskede kylling til en gryde, hæld et par liter vand, tilbered bouillon. Den koger i cirka 45 minutter. Tag fuglen ud.

Hak kål, send til bouillon, begynd at lave mad, tilsæt salt.

Hak løg og gulerødder fint, steg i 1,5 spsk olie. Skær tomaterne i små tern, tilsæt det i gryden. Lad tomater simre med andre grøntsager, til de er helt bløde.

Hak peberfrugten, tilsæt kålen. Så snart det når blødhed, overføres grøntsagerne fra gryden til dem. Kog alt sammen i cirka fem minutter. Kom urter, hvidløg, laurbær og allehånde i en gryde efter smag.

Kålkålsuppe på en række svampe- og fiskebouillon, der aktivt kan bruges i kosten, er meget interessant og kaloriefattig.

Mulighed 6: Frisk kålsuppe i en langsom komfur

Alle supper er fremragende i en langsom komfur, kålsuppe er ingen undtagelse. En simpel opskrift med kød, du kan tage oksekød eller svinekød efter eget skøn.

ingredienser

• 0,3 kg kål;
• 0,1 kg gulerødder;
• 0,3 kg kød;
• 1 spsk. l. pastaer;
• 4 kartofler;
• 25 ml olie;
• 1 løg;
• krydderier.

Hvordan man laver mad

Hak løg og gulerødder på den sædvanlige måde. Hæld olien i multikogeren, tænd for stegeprogrammet, tilsæt grøntsagerne. Tilsæt derefter kødet skåret i strimler. Kog i denne tilstand i et kvarter, to minutter før slutningen, læg tomatpureen.

Mens grøntsager og kød koger, hakker du kartoflerne, hakker kålen. Hæld alt i en multicooker, tilsæt salt og vand. Du kan kun hælde kogende vand. Vi tilpasser selv mængden til den ønskede tæthed. Røre rundt.

Vi lukker multicookeren, indstiller brændeprogrammet i 70 minutter. Til sidst åbner du den, smider krydderurterne i, laurbær, lader den varme, så krydderierne afgiver aroma.

Nogle modeller af multikogere er bedre til at stege mad på programmet "Bagning" end ved stegning, dette skal tages i betragtning ved tilberedning af sautering.

Mulighed 7: Frisk kålsuppe med kød og bønner

I klassiske versioner tilberedes retten med kogte bønner. Men til sådan kålsuppe med frisk kål kan du også bruge et dåseprodukt. Den viste vægt er nettovægt uden væske. Mulighed uden kartofler.

Ingredienser:

• 0,5 kg kød;
• 0,5 kg hvidkål;
• 0,1 kg gulerødder;
• 0,2 kg kogte bønner;
• pære;
• lidt olie;
• 4 tomater.

Hvordan man laver mad

Kog kødet igennem, til det er gennemstegt. Tag ud, skær i stykker. Det er bedre ikke at tilføje til gryden med det samme, men at gøre det i slutningen af ​​tilberedningen.

Skær løg, gulerødder, steg, riv tomaterne, hæld sauten over. Lad det simre ved svag varme, til løget er blødt.

Hak kål, tilsæt til bouillon, salt, kog til det er blødt.

Kom bønnerne, tilsæt tomatsovs, salt og krydderier efter smag. Kog op, kog i et par minutter, vend kødet tilbage. Krydr kålsuppen med hvidløg og krydderurter.

Retten kan tilberedes ikke kun med røde, men også med hvide bønner. Denne type produkt er blødere og blødere, koger hurtigere.

Mulighed 8: Vegetarisk kålsuppe med tomater i en langsom komfur

En anden variant af kålsuppe i en langsom komfur med frisk hvidkål, men opskriften er vegetarisk, det vil sige magert. Retten tilberedes enkelt og relativt hurtigt.

Ingredienser:

• 500 g kål;
• 300 g kartofler;
• gulerod;
• 2 peberfrugter;
• 300 g tomater;
• pære;
• 2 spsk. l. olier;
• urter, krydderier.

Hvordan man laver mad

Send olie til en langsom komfur, tilsæt hakkede løg, steg i et minut. Hæld den revne gulerod, og tilsæt derefter peber. Kog på stegepositionen i ti minutter.

Riv tomater eller skræl og hak fint. Overfør til grøntsager, fortsæt med at lave mad i yderligere fem minutter.

Skær kartoflerne i små tern, tilsæt til multicooker -skålen, tilsæt kålen og hæld varmt vand over det hele.

Tilsæt salt, peber, rør rundt, kog kålkålsuppe i 40 minutter.

I stedet for friske tomater kan du tilføje saltede eller dåse tomater, grøntsager i deres juice er egnede.

Mulighed 9: Frisk kålsuppe med røget kød (svinekød)

Til fremstilling af duftende frisk kålsuppe med kål kan du tage alt røget kød, men der bruges normalt ribben. Fordelen ved denne opskrift er tilberedningshastigheden. Bouillonen behøver ikke tilberedes separat, men kålsuppen vil stadig være tilfredsstillende.

Ingredienser:

• 300 g røget kød;
• 3 kartofler;
• pære;
• et halvt kilo kål;
• stor gulerod;
• 80 g tomatpuré;
• 30 ml fedt, olie;
• rød peberfrugt;
• en flok krydderurter, krydderier.

Hvordan man laver mad

Kog et par liter vand, smid de hakkede kartofler i. Kog i ti minutter, tilsæt røget ribben.

Læg straks panden med olie på komfuret. Så snart det varmes op, tilsættes det hakkede løg, efter endnu et minut revet gulerod, derefter peberfrugten. Steg i et par minutter, tilsæt pasta, kog lidt mere med.

Efter kogning af røget kød tilsættes hakket kål, salt. Kog kålsuppen til den er blød, og tilsæt derefter de brunede grøntsager. Efter kogning skal det simre ved svag varme i ti minutter.

Skær en flok grøntsager, krydr kålsuppen. Du kan tilføje forskellige krydderier, men ikke hvidløg, det vil afbryde duften af ​​røget kød.

På samme måde kan du tilberede kålsuppe med røget kylling, vinger er ideelle, du kan tage et ben eller andre dele af slagtekroppen.

Lad os tale i dag om en anden russisk ret - frisk kålkålsuppe.

Denne suppe er lige så populær og elsket som den, jeg fortalte dig om i den forrige artikel.

Denne suppe blev som regel tilberedt i efteråret, da frisk kål modnede, og tilberedningen brugte de på samme måde som med surkål, forskellige typer kød, korn, frisk fisk, grøntsager og krydderier.

Der er rigtig mange opskrifter på sådan kålsuppe, hver husmor har sin egen særlige smag, som giver denne ret en unik smag.

Denne gang vil vi se på opskrifterne til de nemmeste måder at lave denne suppe på.

Lad os bare sige - den klassiske tilberedning af en enkel og let suppe - kålsuppe fra frisk kål, for din bekvemmelighed vil jeg prøve at vise dem trin for trin og med forskellige fotografier

Trin-for-trin opskrift på suppe-Frisk kålsuppe med kylling

Lækker, hurtigt tilberedt kålsuppe med kylling

Til madlavning af kålsuppe skal du bruge - kyllingekød, det er bedre at tage kyllingegryde 500 - 1000 g, 5 - 6 små kartofler, 3 små løg, små gafler frisk kål, gulerødder, tomater, peberfrugt, salt, smør (valgfrit), med en teskefuld sukker, tørrede krydderier og krydderurter

1. Først og fremmest vasker vi kødet godt, deler det i stykker

2. Hæld 2 liter vand i en gryde, læg kyllingen og kog bouillonen

3. Så snart vandet begynder at koge, skal du fjerne det skum, der vises, reducere varmen og lade kødet koge.

4. Kyllingen koges hurtigt, så hak løget hurtigt til stegning.

5. Riv gulerødder

6. Snit kål

7. Skræl kartoflerne, skær dem i stykker til suppe, fyld dem med koldt vand for ikke at blive mørkere

8. 15 minutter er gået, bouillonen er næsten klar, tilsæt hakkede løg i gryden

9. Passerede 3 minutter, fald i søvn revne gulerødder

10. Efter 2 - 3 minutter lægges kålen, lad den koge i 5 minutter

11. Fordel de hakkede kartofler i kog

12. Efter kogning reduceres varmen, dækkes gryden med et låg og koges i 3-4 minutter.

13. Skær tomaterne i halve og gnid dem på et groft rivejern, fjern tomatskallen

14. Tilsæt dem til vores kålsuppe

15. Salt og peber efter smag, tilsæt tør eller finthakket dild, persille, dæk til med låg og lad kålsuppen svede i 5 minutter

16. Tilsæt en knivspids sukker og et lille stykke smør

17. Hvis du ønsker det, kan du tilføje laurbærblade og lade det brygge i 5 minutter.

Sådan tilberedes kålsuppe med frisk kål og oksekød

Den klassiske opskrift på kålsuppe med oksekød

1. Vi tager oksekød, helst med et ben, hæld 2 liter vand

2. Kog bouillonen i cirka 1,5 time, glem ikke at fjerne skummet, når det koger

3. Skær kartoflerne i suppeskiver

4. Snit kål

5. Når kødet er klart, sættes kål og kartofler i bouillonen, koges til grøntsagerne er klar

6. Tilberedning af stegning

7. Skær løget i tern

8. Tre gulerødder på et fint rivejern

9. Hæld vegetabilsk olie i en forvarmet gryde

10. Falde i søvn løg

11. Tilsæt gulerødder

12. Steg i et par minutter og tilsæt 1 - 1,5 spsk tomatpuré

13. Kom den færdige stegning i en gryde.

14. Tilsæt salt, peber, laurbærblade, finthakkede krydderurter

15. Lad det brygge i 10-15 minutter, servering tilsat creme fraiche eller mayonnaise

Frisk kålsuppe med svinekød opskrift

Nødvendige produkter

1. Skæring af kødet - adskillelse af ribbenene fra hinanden

2. Skær kartoflerne i tern

3. Hak løget fint

4. Gnid gulerødderne på et rivejern

5. Snit kål

6. Kom kødet i en gryde med koldt vand og sæt det på ilden, mens det koger, glem ikke at fjerne skummet

7. Mens kødet koger steges gulerødder og løg i en gryde med vegetabilsk olie

8. Løget skal blive gyldenbrunt

9. Når kødet er næsten klar, lægges kartoflerne

10. Kog kartoflerne til de er halvt kogte, smid kål i

11. Vi koger fortsat vores kålsuppe ved svag varme

12. Tilsæt sort og rød peberfrugt, salt efter smag

13. Det er godt at tilføje en lille knivspids karvefrø efter smag, efter at have gnidt det med fingrene

14. Tilsæt laurbærbladet

15. Efter 2-3 minutter tilsættes stegning

16. Vi giver kålsuppen lidt og kan serveres på bordet.

17. Tilsæt hakket grønt, creme fraiche - God appetit!

Krydret kålsuppe med dåsefisk

Lækker suppe med grøntsagsbouillon med tilsætning af dåse saury i sin egen juice

Påkrævet produktliste

Forberedelse:

1. Hæld 2,5 liter vand i en gryde og sæt det i brand

2. Mens vandet koger skæres de skrællede gulerødder i skiver og de vaskede porre i ringe

3. Skær kålen

4. Skær skrællede kartofler til suppe

5. Så snart vandet i gryden koger, tilsættes alle grøntsagerne undtagen porre og koges i 15 minutter.

6. Tilsæt adjika og krydderurter

7. Efter et minuts kogning tilsættes porrerne og koges i 5 minutter.

8. Kom saury fra glasset sammen med saft og kog i yderligere 5 minutter, tilsæt salt om nødvendigt

9. Tilsæt hakket grønt

10. Rør godt rundt, bring det i kog, fjern det fra komfuret, lad det brygge under låget i 5 minutter

11. Server. god appetit

Kålsuppe uden kød

Nødvendig:

• Frisk kål - 350 g.
• Gulerødder - 60 g.
• Kartofler - 150 g.
• Tomatpure - 30 g.
• Smør 15 g.
• Creme fraiche efter smag
• Persillegrønt - en halv flok
• Salt peber
• Vand - 1,2 liter.

Forberedelse:

1. Vask kål og hak fint
2. Vi renser kartoflerne, vasker dem, skærer dem i mellemstore tern
3. Vi renser gulerødder, skæres i ringe, du kan rive på et groft rivejern
4. Hæld vand i en gryde, sæt ilden på og bring det i kog
5. Kom kartofler i kogende vand
6. Dernæst sender vi kål
7. Kog, indtil den er næsten helt kogt
8. Mens grøntsagerne koger svitses gulerødderne i en gryde i smør
9. Så snart gulerødderne er lidt bløde, tilsættes tomatpuréen
10. Vi steger det i yderligere 2-3 minutter
11. Vi kom stegningen i vores kålsuppe
12. Smag til, salt og peber, hvis det er nødvendigt, du kan lægge 1 laurbærblad
13. Vi bringer alle grøntsager i beredskab, fjernes fra varmen
14. Lad suppen stå under låg i 15 minutter
15. Hak grøntene fint
16. Hæld i tallerkener, drys med krydderurter og tilsæt creme fraiche

Sådan tilberedes kålsuppe fra frisk kål i en langsom komfur - videoopskrift

Mesterklasse - Frisk kålsuppe, video

Hvis disse opskrifter hjalp dig med at lave kålsuppe, skal du skrive din feedback i kommentarerne

Klassisk kålsuppe fra hver husmor kan blive original, afhængigt af sammensætningen af ​​produkterne og fremstillingsmetoden. Så for eksempel tidligere, da mange lavede mad i russiske ovne, var daglig kålsuppe almindelig. De måtte visne sig nøjagtigt, indtil hele kålhovedet var fuldstændig kogt. Og ved siden af ​​dem var grød, ofte boghvede, som blev serveret sammen med kålkålsuppe, med en særlig servering af retten. Den moderne proces med tilberedning af kålsuppe er accelereret og forenklet. På den færdige bouillon eller, i tilfælde af den magre version, på vandet, koger du kålsuppen på bare en halv time. Ja, ja, bare sådan. For at finde ud af, hvordan man tilbereder fremragende kålsuppe fra frisk kål, skal du kigge på vores enkleste trin-for-trin opskrift med et foto. En stor mængde frisk (frossen) persille og en blanding af peberfrugter spiller en vigtig rolle i smagen. Kog sammen!

Ingredienser:

• Hvidkål - 1/2 stk .;
• Kartofler - 5 stk .;
• Gulerødder - 2 stk .;
• Løg - 1 stk .;
• Frisk persille (frossen) - 1 spsk .;
• Løvblad - 3 stk .;
• Sukker - 1 spsk. l.;
• En blanding af peberfrugter - 1/2 tsk;
• Vand - 2,5 liter;
• Vegetabilsk olie: 120 ml;
• Salt efter smag.

Tilberedningstid: 35 minutter
Portioner: 6

Trin-for-trin instruktioner til tilberedning af kålsuppe med frisk kål

Riv gulerødderne med et midterled, hak løgene fint (du kan vælge hvidt, som oftere bruges i salater).

Vi gemmer løget, indtil det er gennemsigtigt, tilsæt gulerødderne, fortsæt med at brune, tilsæt den hakkede hvidkål. Under konstant omrøring koger vi denne del af kålsuppe med frisk kål i cirka ti minutter.

Tilsæt sukker og salt.

Forbered og skær kartoflerne i mellemstore stykker.

Tilsæt løvblad og persille til kålsuppen.

Hæld kogende vand eller grøntsagsbouillon i vores sauterpande, tilsæt kartofler.

Mal en blanding af peberfrugter i en morter, tilsæt den i slutningen af ​​tilberedningen, når kartoflerne bliver meget bløde (15-20 minutter efter kogning bliver synlige).

Kålsuppe med frisk kål er helt klar! Eksperter anbefaler ikke at hælde fadet i tallerkener med det samme, men at lade kålsuppen brygge i 20-30 minutter.

Server kålsuppe med frisk kål i passende portioner sammen med hvede-rug flatbreads (med urter) og grønne løgfjer. Nyd din gastronomiske oplevelse!

De siger, at kålsuppe i Rusland blev tilberedt længe før hendes dåb, og denne ret blev spist næsten hver dag. Det er ikke tilfældigt, at mange ordsprog og ordsprog forherliger kålsuppe på alle måder: "Hvor der er god kålsuppe, skal du ikke lede efter anden mad", "Du spiste kålsuppe - som om du tog pels på", " Verden står for kålsuppe. " Russere er så vant til kålsuppe, at de endda rejste om vinteren med kålsuppe frosset i et kar, hvilket var nok til at varme op til at fylde hele familien. De siger, at russiske soldater, der kæmpede med Napoleons hær, mens de var på fransk territorium, savnede kålsuppe så meget, at de gærede drueblade, som erstattede surkål med dem i suppen. Der lugtede ikke kun af kålsuppe i bondehytterne, men også i de kongelige kamre, men rigmænd spiste tyk kødsuppe med en ske i, og de fattige nippede ofte til flydende suppe med kål, quinoa og løg. Og alligevel var det meget velsmagende, så folket sagde: "Den indfødte far kommer til at kede sig, men kålsuppen vil ikke genere."

Hvordan de kogte kålsuppe i Rusland

Der er mange opskrifter med kål, sorrel, brændenælder, majroer, svampe, kød eller fiskebouillon, med forskellige rødder, krydderier og sure dressinger såsom saltlage eller æbler. I gamle dage blev kålsuppe endda kogt af rødbeder og kaldte denne ret "rødbedekålssuppe", der mere lignede borscht. Den klassiske opskrift på gammel kålsuppe omfattede nødvendigvis kål, frisk eller surkål, og hvis den ikke var lige ved hånden, tog de grønne bladgrøntsager eller majroer. Værtinden brugte gulerødder og persille fra rødderne og krydrede suppen med løg, hvidløg, selleri, dild, laurbærblade og peber. Syre var en uundværlig komponent i kålsuppe - trods alt blev denne suppe værdsat for sin syrlige syrlige smag. Udover surkål brugte de saltede svampe, antonovka, tyttebær, tranebær, pickles, creme fraiche og alt det, der gav kålsuppen en bestemt syrlig smag. I de sydlige regioner i Rusland har kålsuppe altid været kogt med tomater og peberfrugter, og i moderne opskrifter kan du også finde kartofler, hvilket gør kålsuppen tykkere og mere velsmagende.

I Rusland blev produkter lagt i råkålssuppe uden stegning eller bruning, selvom der for en tykkere bouillon i nogle regioner blev tilsat rugmel til kålsuppen. Kålsuppen blev simret i en russisk ovn i en lerkrukke, så de viste sig at være meget appetitlige og velduftende. Grundlæggende blev oksekød brugt til bouillonen, selvom kålsuppe med svinekød eller fjerkræ var populær i den vestlige region. Donkålssuppen blev traditionelt kogt med stør, Pskov -kålsuppen med duft, polsk og ukrainsk kålsuppe blev kogt med spæk, Ural -versionen af ​​kålsuppen inkluderede hirse eller havregryn, i Georgien blev hvidvin og suluguni -ost tilsat til kålsuppe, og finnerne kunne ikke forestille sig denne ret uden lam og røget pølse. Generelt har alle nationale køkkener deres egne særegenheder ved tilberedning af kålsuppe, og hver version af retten er velsmagende på sin egen måde udover "enhver kålsuppe for den sultne Fedot at jage".

Vælg en opskrift på lækker kålsuppe

Inden du lærer at tilberede de rigtige, skal du beslutte dig for opskriften, da der er flere sorter af denne ret.

Fuldkålssuppe, også kaldet "rig", tilberedes i en stærk kødbouillon med tilsætning af et stort antal ingredienser, herunder svampe, kartofler og mange krydderier. Kød og kødprodukter af forskellige sorter tilsættes til den præfabrikerede kålsuppe - kogt oksekød, fjerkræ, svinekød, skinke, pølse, små pølser og pølser, der skæres i små stykker. Fiskekålssuppe koges af ædle fiskesorter, fra små flodfisk eller dåsefisk, mens en kombination af frisk og saltet fisk er tilladt. Magert kålsuppe koges uden kød - med grøntsager, svampe og krydderurter er grønkålssuppe en sommerversion af suppe med sorrel eller spinat. Ved fremstilling af grå nordlig kålsuppe bruges de nederste kålblade i en grålig farve, frøkålens kålsuppe koges af kålfrøplanter, og den daglige kålsuppe efter tilberedning holdes først varm i fire timer og efterlades derefter i kold. Forresten, nu med surkålssuppe mener vi surkålssuppe, men i Rusland var det en slags kvas, der reddede mennesker med tømmermændssyndrom.

Sådan tilberedes lækker kålsuppe: et par hemmeligheder

Engang tænkte husmødre ikke over, hvordan man korrekt kogte kålsuppe - de blandede simpelthen alle produkterne i en lerkrukke, lagde det i ovnen, og suppen forsvandt hele dagen, og om aftenen blev der serveret duftende og velsmagende kålsuppe på bordet. Vi har ikke så meget tid, men moderne teknologier kommer til undsætning - en multicooker og en airfryer. Men selv i en almindelig gryde kan du tilberede lækker kålsuppe, som vil blive spist i løbet af aftenen af ​​en stor familie. Husk et par hemmeligheder og finesser, og kålsuppe bliver din signaturret!

Hemmelighed 1. Hvis du beslutter dig for at koge kålsuppe i kødbouillon, skal du koge kødet i et stykke i mindst to timer, så bouillonen viser sig at være mere rig og rig - det er det, du har brug for til kålsuppe. Sørg for at tilføje aromatiske urter og rødder til kødet til pikant.

Hemmelighed 2. Kog ikke kålsuppe af for ung kål, som er mere velegnet til salater. Det bedste valg til kålsuppe er efterårskål med tætte, stærke og hvide kålhoveder. Mange husmødre bringer kål til foreløbig beredskab separat - ungkål stuves i en gryde på komfuret i 15 minutter, og mere moden kål koges i et fajancefad i ovnen i to eller tre timer. Hvorfor er dette nødvendigt? Faktum er, at når kål aftager, er den mættet med nye smag og aromaer, der beriger skålens smag.

Hemmelighed 3. Hvis du har tid, skal du placere gryden bouillon i den sidste fase af tilberedningen i ovnen, dækket med folie, og simre i cirka en time. Tilsæt de smuldrede kartofler i tern og fortsæt med at simre i ovnen. Kan du forestille dig, hvad der vil være i gryden om halvanden time? Mørt, tykt gryderet med blødt kød og ingen krummer bliver tilbage af kartoflerne. Og du skal blande denne duftende væske med kål, tilføje de ingredienser, du kan lide - tomater, peberfrugter, grønne bønner, svampe og grønt, og derefter simre kålsuppen i mindst en halv time. Koger du kålsuppe på komfuret, bliver tilberedningstiden naturligvis kortere.

Hemmelighed 4. Stegt mel kan også tilsættes kålsuppen. Efter det er blevet gyldent, fortyndes det med bouillon, det koges let og gnides gennem en sigte. Kålsuppe koges også med korn, kun den skal indføres før kål og kartofler under hensyntagen til den enkelte tilberedningstid.

Kog kålsuppe hurtigt

Det er godt at have tid til at bruge hele dagen, men nogle gange skal du lave en hurtig frokost til familien, og i dette tilfælde sparer opskrifter til meget travle husmødre. I dette tilfælde er det bedre at koge bouillonen om aftenen, desuden bliver kødet blødt og mørt natten over, så det vil ikke være svært for dig at skære det i tern og returnere det til gryden. Tilsæt frisk kål, hakket i strimler, i bouillonen, efter kogning tilsættes kartoflerne skåret i tern og, mens kålsuppen koger, steges gulerødder, løg, hvidløg og persillerod i olie i en gryde. Dyp de skrællede tomater og paprika i tern i kålsuppen, og når grøntsagerne er kogt lidt, tilsættes gulerodsdressingen til dem. Glem ikke laurbærblade, sort peber og krydderurter, som bedst tilsættes færdiglavet kålsuppe sammen med creme fraiche. Til 400 g kød, tag et lille kålhoved, 2 kartofler, 2 tomater, 1 gulerod og 1 løg, og urter og rødder kan tilføjes efter smag. Din familie vil blive glad!

Sauerkraut kål suppe

Denne ret er især nyttig om vinteren beriberi, da surkål indeholder C -vitamin, som er nødvendigt for at bekæmpe forkølelse og virusinfektioner. Desuden tillader surkålssuppe ikke andre grøntsager at koge for meget, så de knaser behageligt, hvilket gør retten endnu mere velsmagende og sundere.

Kog en rig bouillon fra et kilo oksekød - med laurbærblad og allehånde. Mens bouillonen koger steges 2 løg i en gryde med solsikkeolie, og når løgene bliver gennemsigtige, tilsættes 2 gulerødder hakket på et rivejern. Når gulerødderne er bløde, fjernes stegepanden fra varmen og laves bouillon. Du skal tage kødet ud, skære det i stykker, læg det tilbage i gryden og hæld 2 kartofler i tern og hakket persillerod i det. Efter 10 minutter tilsættes 600 g surkål til kålsuppen, som først kan presses let for at fjerne overskydende syre. Men hvis du kan lide kålsuppe med surhed, behøver du ikke gøre noget med kål - bare kog det i bouillon i 15 minutter, tilsæt derefter stegning og kog i yderligere 7 minutter med dine yndlings krydderier og krydderier. Server surkålssuppe med fløde eller creme fraiche, drysset med krydderurter. God appetit!

På webstedet "Lad os spise derhjemme!" finder du mange trin-for-trin kålsuppeopskrifter til enhver smag. Kog med kærlighed til din familie og have det sjovt med din mad!

Ordet "kålsuppe" (shti) stammer fra den gamle russiske "spise". Dette var navnet på ethvert flydende nærende måltid. Kålgryderier begyndte at blive tilberedt i det 9. århundrede, da denne grøntsag blev bragt til Rusland og begyndte at vokse. Retten vandt hurtigt populær kærlighed.

Den "ædle ånd" var altid i huset. Alle havde råd til kålsuppe. De kunne tilberedes når som helst på året: om sommeren med frisk kål og om vinteren med surkål. Og de kedede sig aldrig.

Vidste du, at i det 18.-19. Århundrede blev kålsuppe frosset i form af store iscirkler og taget med på vejen for derefter at blive hakket, varmet op og spist?

Kålsuppe blev tilberedt i landsbyhytter, i ædle godser og i kongelige paladser. De velhavende lag i befolkningen havde råd til den rige kålsuppe (med kød), mens de enklere mennesker tilberedte en for det meste vegetarisk version - tom kålsuppe. Men uanset hvad ingredienserne var, var kålsuppen nødvendigvis ulmet i den russiske ovn. Så grøntsager kogte ikke i kogende vand, men afslørede gradvist deres smag.

Lovelymama / Depositphotos.com

Nu har du råd til i det mindste gazpacho, i det mindste miso, i det mindste suppepuré. Men kålsuppe er stadig den mest foretrukne første ret for mange. Derfor vil vi fortælle dig, hvordan du tilbereder fremragende kålsuppe.

Fyldig kålsuppe fra surkål eller frisk kål

Dette er en moderne variant af rig kålsuppe - uden porcini -svampe og majroer (må Pokhlebkin tilgive os). Men selv en uerfaren kok kan klare teknologien.

ingredienser til en 3-liters gryde:

• 500 g kød på benet;
• 300 g surkål eller frisk kål;
• 3 små løg;
• 2-3 kartofler;
• 2 tomater;
• 1 lille gulerod;
• vegetabilsk olie til stegning;
• laurbærblad, salt, peberkorn, allehånde og andre krydderier - efter smag;
• dild, persille, creme fraiche til servering.

Trin 1. Kog bouillonen

Traditionelt koges kødkålssuppe i oksekødsbouillon, vælges bryst, bryst og andre med ben. Men du kan bruge svinekød og endda kylling.

Hæld kødet over med vand og kog over medium varme. Når det begynder at koge, skal du se skummet. Ellers skal bouillon filtreres.

Trin 2. Tilsæt kål

Dette er hovedkomponenten i kålsuppe. Den mest anvendte surkål. De tilføjer endda hendes pickle til suppen. Takket være surkål får kålsuppe den surhed, som mange mennesker elsker dem så meget for.

Sur kålsuppe er slet ikke kålsuppe, men en slags kvas. Så i gamle dage kaldte de honning-maltdrikken, som blev brugt til behandling af tømmermænd. Nu kalder mange mennesker fejlagtigt surkålssuppe med surkål.

Når bouillonen koger, tilsættes kålen i gryden. Hvis du har det for meget, skal du først skylle det.

Hvis du koger kålsuppe af frisk kål, skal du ikke glemme, at den i modsætning til surkål skal tilføjes i slutningen af ​​tilberedningen, før kartofler.

Skru ned for varmen og smag bouillonen til med salt. Normalt er kålens saltholdighed ganske nok, men hvis du ønsker det, kan du tilføje lidt salt. Kål med kød skal koges i cirka en time.

Trin 3. Tilberedning af stegning

Kålsuppen er en mættende suppe, hvilket betyder, at du ikke kan undvære stegning. Steg finthakket løg i vegetabilsk olie, tilsæt derefter hakkede gulerødder og hakkede tomater til det, og i slutningen endnu en spiseskefuld tomatpuré, så suppen får en rig farve.

Tidligere blev løg lagt i kålsuppe to gange. Første gang var et helt løg med kød ved tilberedning af bouillon (derefter blev det fjernet). Der var endda et ordsprog "Gol med gol, men der er et løg i kålsuppe." Anden gang blev løget tilsat fint hakket sammen med kålen.

Trin 4. Saml kålsuppe

Efter halvanden times tilberedning fiskes den ud af bouillonen, og når den er afkølet, adskilles den fra benet og skæres i små stykker. Returner den derefter til suppen sammen med pommes frites og kartofler.

Oprindeligt blev der tilsat rugmel til kålsuppen for at tykne den. Med udbredelsen af ​​kartofler overtog denne grøntsag funktionen af ​​stivelse af bouillonen.

GooDween / Depositphotos.com

Trin 5. Tilsæt krydderier

Tilsæt laurbærblade, peberfrugter og andre krydderier efter smag cirka 10 minutter før tilberedning. Prøv kålsuppen. Hvis det virker undersaltet, tilsættes salt.

I gamle dage blev kondums (ører med svampe og andre fyld), bagværk eller barnepiger serveret med kålsuppe. Kan du huske i Gogols "Dead Souls": "... at have nippet til kålsuppe og rullet et kæmpe stykke af barnepigen af, en berømt ret, der serveres med kålsuppe og består af en fårekødsmage fyldt med boghvedegrød .. . "?

Kålsuppen er klar! Creme fraiche og friske krydderurter bruges normalt som dressing.

Tidligere kunne en støbejernsgryde med kålsuppe falde i timevis, indtil ovnen er kølet af. Jo længere, jo bedre. Så en særlig type kålsuppe dukkede op - dagpenge. Med hensyn til sammensætning er de de samme som almindelige kød, men de tager meget længere tid at lave mad.

zoryanchik / Depositphotos.com

For at gøre almindelig kålsuppe til dagligt tillæg, skal du hælde dem efter madlavning og sende dem til ovnen, forvarmet til 220 grader. Når suppen koger, sænk temperaturen til 160 ° C og lad det simre i yderligere to timer. Derefter reduceres temperaturen med 10-15 grader hver time, indtil du når 70-80 ° C. Dette simulerer temperaturregimet for en kølig russisk komfur.

En anden mulighed: Efter tilberedning pakkes gryden med kålsuppen i noget varmt og afkøles gradvist (dette vil tage 4-6 timer).

Alternativt kan du bruge multicookeren, eksperimentere med bagning og stewing og holde varmen.

Dette er en variant af tom kålsuppe. Det er perfekt til dem, der ikke spiser kød eller.

Ingredienser til en 3-liters gryde:

• 350 g chum laks, torsk eller anden fisk med en lille mængde knogler;
• 400 g surkål;
• 150-200 g friske skovsvampe;
• 3 små løg;
• 2-3 kartofler;
• 2 tomater;
• 1 lille gulerod;
• 1 spsk tomatpuré
• smør og vegetabilsk olie til stegning;
• laurbærblad, salt, peberkorn, allehånde og andre krydderier efter smag;
• dild, persille, creme fraiche til servering.

Forberedelse

Hæld vand i en gryde og tilsæt surkål. Når det begynder at koge, skal du skumme skummet af og reducere varmen til lav. Kålen skal koges i 40-60 minutter. Tilsæt derefter frisk, skåret i store stykker til bouillonen. Efter 20 minutter skal du fange fisken, adskille den fra knoglerne og hakke den. Returner fisken til bouillon.

Hak og kog svampe. Det er bedre at bruge skoven: hvid, boletus, honning. Steg dem derefter i smør. Steg i en separat stegepande: steg løg, gulerødder, tomater og tomatpuré i vegetabilsk olie.

Send svampene og steg til bouillonen og kog i cirka 10 minutter mere. Tilsæt alle krydderierne. Glem ikke at salte! Efter yderligere 10-15 minutter er fisk- og svampekålssuppen klar. De kan serveres på samme måde som rig kålsuppe, med krydderurter og creme fraiche.

Nalga / Depositphotos.com

God appetit!

Lær din kone at koge kålsuppe!

I moderne madlavning er der flere dusin sorter af kålsuppe. Hvilken slags kålsuppe laver du? Del din yndlingsopskrift i kommentarerne.