Kuinka painaa kalaa oikein. Tekniikka tarankan valmistamiseksi oluelle

Epätavallisen ja mielenkiintoisen maun saavuttamiseksi asiantuntijat neuvovat lisäämään hieman sokeria.

Kun särki on pakattu huolellisesti ja suolattu, se on peitettävä litteällä kannella ja painettava alas raskaalla kuormalla, jotta estettäisiin kaasun kuplien ja ontelojen kehittyminen särjessä, mikä edistää kalan mätänemistä. Suolaliuosta, joka käynnistyy muutaman tunnin kuluttua, kutsutaan suolavedeksi, minkä vuoksi itse menetelmää kutsuttiin "suolavedeksi".

On tärkeää, että suolaamisen aikana kala pidetään kylmässä paikassa, mieluiten jääkaapissa, koska ruokasuola tunkeutuu itse kalaan hitaasti ja kylmä auttaa estämään kalojen pilaantumisen. Särjen koosta riippuen sitä on suolattava useita päiviä.

Valmiuden tarkistamiseksi sinun on hankittava yksi kaloista ja yritettävä taivuttaa sitä.

Valmistetussa suolatussa särjessä selkä muuttuu kovaksi, liha on tummanharmaa ja kaviaari on kellertävänpunaista.

Valmis suolattu kala on poistettava astiasta, huuhdeltava huolellisesti kylmän juoksevan veden alla, kiristettävä naruihin tai taivutetut paperiliittimet silmäreiän läpi ja ripustettava sitten kuivaan, ilmastoituun huoneeseen, peitetty sideharsolla, jotta hyönteiset älä istu kalan päällä. Kuinka särki kuivataan oikein, ei ole vaikea arvata. On syytä huomata, että jotkut kalastajat eivät suosittele auringonvalon alla, vaan kuivassa huoneessa, jossa on vedos, koska se on silloin mehukas ja mehevä.

Kuinka kuivata suola -särki

Suurille särjenäytteille käytetään kuivasuolausmenetelmää. Jokainen kala on leikattava selkää pitkin, kuorittava sisäelimistä ja pyyhittävä kuivalla liinalla tai paperipyyhkeellä. Hiero suolaa sisältä ja aseta ruhot riviin puulaatikkoon, nimittäin vatsa ylöspäin.

Kalan vaa'at on myös ripoteltava suolalla ja itse laatikko jätettävä reikään, joka on aiemmin kaivettu viileään paikkaan ja peitetty kalvolla.

Särjen oikeaa suolaamista koskevien vihjeiden jälkeen on kuitenkin parasta liottaa sitä puhtaassa, mieluiten jääkylmässä vedessä useita tunteja ja muistaa vaihtaa vesi, mieluiten 2-3 kertaa. Kalaa pidetään kuivausvalmiina, kun se alkaa kellua puhtaassa vedessä, koska tällöin suurlähettiläs on lempeä ja selkä muuttuu keltaisen läpinäkyväksi, jota pidetään kalan suolan "standardina".

Lähes jokainen kalastaja tietää, miten suolaa kuivataan, joten jos kokenut kalastaja, joka tietää paljon kalan suolaamisesta, neuvoo sinua lisäämään reseptiin jotain itsestäsi, sinun tulee kuunnella hänen ohjeita.

Lisää tällaisia ​​reseptejä verkkosivuillamme:

1. 
   Suolattu kala ei ole vain maukas ruokalaji, vaan myös tapa pitää kalatuote kulutukseen sopivana. Kotimainen suolainen hopeakarppa on mutkaton ruokalaji ...
2. 
   Jokainen kalastusta rakastava ihminen on koskaan miettinyt, miten suolaa suolaa kuivataan luonnossa. Jotta voit tehdä tämän prosessin luonnossa, sinun on tehtävä se hyvin ...
3. 
   Hyvin järjestetty lahnan suolaaminen kotona ei vie paljon aikaa ja vaivaa, mutta melkein kaikki oluen ja välipalojen ystävät voivat nauttia tuloksesta ...
4. 
   Kaikki tietävät, että suolatulla kalalla on pidempi säilyvyysaika. Siksi, jotta voit varastoida oinan myöhempää käyttöä varten, sinun on tiedettävä, kuinka suolaa oikein ...

Nyt on aika puhua pässistä, koska tästä lähtien koko talvi on paras aika valmistaa sitä. Aloitetaan siitä tosiasiasta, että me kremenchuzhilaiset kutsumme kuivattua särkeä oinaksi, ja kun käyn ystävien luona, minun piti kokeilla oinaa ripsistä, ahvenesta, hausta, haukista, monista ja jopa karusista. Myös ystäväni ovat oikeassa, koska Wikipedian mukaan:

Taranka, taranka on yleinen nimi kuivatulle kuivatulle kalalle. Pohjimmiltaan tarankan keittämiseen käytetään pääasiassa erilaisia ​​syprinidiperheen kaloja, Rutilus -sukua, särkeä, kuten oinaa (jonka nimestä syntyi käsite "taranka") ja särkeä. Sitä pidetään Venäjän kansallisena olutpalana.

Joten mikä on tärkeää tietää valmistettaessa tätä herkullista ihmisten niin rakastamaa kalatuotetta?

Ensimmäinen ja tärkein asia tässä asiassa on kalan kehon tiheys. Kalan tiheys riippuu veden lämpötilasta ja vuodenajasta. Suurin kalan kehon tiheys on loka -marraskuussa. Tämä aika on sama kuin kalan enimmäisruokinta. Sitten tulee herkullisin taranka. Kaikki eivät vain nyt pysty saamaan suurta määrää särkeä tällä hetkellä. Tietysti on myös perinteisesti talvi ja tietysti kevät. Koko tämän ajan hän ruokkii aktiivisesti ja tietyillä taidoilla hänet voidaan saada kiinni ja kiinni melko paljon. Luonnollisesti onnistuneella kalastuksella kaikkea sitä ei voi kierrättää, joten sinun tarvitsee vain ripotella se hyvin suolalla suureen muovipussiin (kuten sellaisiin, jotka kuljettavat noen nokilaitoksessa) tai muovisiin ruoka -astioihin ja säilytä se kylmä paikka (kellari tai vanha jääkaappi autotallissa, ellei tietenkään ole ylimääräistä tähän tapaukseen). Mutta joka tapauksessa sinun on ripustettava kaikki kiinniotetut luiskat ennen lämmön alkua. Kesäsärki, vaikka kuinka yrität, ei tee erityisen maukasta särkeä. Tämä johtuu kalan alhaisesta tiheydestä, sen vatsa täynnä orgaanista ainetta eikä ensimmäisestä tuoreudesta lämmön kuljetuksen aikana. No, särki, punainen lahna, sabrefish ja sininen lahna pidetään klassikoina. Lisäksi kahdesta viimeisestä kalalajista on tullut erittäin harvinaisia ​​jokiamme, mutta jos tiedät mistä niitä pyydät, sinun pitäisi tietää, että tarankan valmistamiseksi niistä näytteet eivät saa olla pieniä. Bastardia pidetään amatöörin pahoinpitelynä, ja lahnaa on melko vaikea valmistaa (on parempi polttaa se), ja tämä on erillinen aihe siitä, kuinka tehdä siitä oina oikein. Minulla on yksi hyvä ystävä, joten hän osaa valmistaa kuivattua lahnaa, jotta voit tukehtua sylkeen kuivumisen aikana. Siksi haluan kertoa teille, kuinka keittää oinaa särjestä, koska tarkalleen miten saan sen tähän tarkoitukseen useimmiten ja ennen kaikkea.

Joten jos onnistuit saamaan särjen kiinni - se on hienoa, ei - voit ostaa sen, se on vähemmän aikaa vievää, mutta kalliimpaa + et saa sitä iloa taistelusta tätä vahvaa ja kaunista kalaa vastaan! Herkullisinta on tietysti kevätkala kaviaarin kanssa. Urokset ovat vähemmän maukkaita, mutta tämä ei ole syy jättää ne huomiotta. On suositeltavaa jakaa kalat koon mukaan heti kalastuksen jälkeen jakaen ne suuriksi, keskisuuriksi ja pieniksi. Ja suola kaikki tyypit erikseen. Mitä pienempi astia, sitä helpompaa on kalan suolaaminen. Mielestäni ihanteellinen ruoka -muovisäiliö, joka voidaan nyt ostaa ILMAN ONGELMIA mistä tahansa markkinoista ja millä tahansa litralla, niin sanotusti. Kalaa ei saa missään tapauksessa peukaloida, koska silloin kaikki rasva tulee siitä ulos ja se menettää puolet maustaan ​​+ (mikä on yksiselitteistä) se menettää ruokahalua! Kalat pinotaan riveihin ja suolataan kerroksittain. Suolaa ei tarvitse katua! Suolan tulisi peittää kala kokonaan. Suuremmille näytteille (nykyään se on 350 grammasta tai enemmän) - näytä yksilöllinen lähestymistapa, ts. älä ole liian laiska täyttämään jokainen kala suolalla kidusten alla.

Kuivaan kalat parvekkeella, vaikka on selvää, että tämä on kaukana parhaasta paikasta ja vaimoni ei ole erityisen tyytyväinen tähän. Yritän lopettaa kaikki pässin strategiset kannat (mukaan lukien pakastimeen varastoidut) ennen kuin kärpäset voivat lisääntyä. Koska on äärimmäisen vaikeaa suojautua heiltä, ​​he löytävät jopa halkeamia erikoisverkoista kuivattavaksi, tai en tiedä, miten he heittävät matonsa sinne, että ne päätyvät kalaan. : (Ja sitten sinun kalasi on käytettävä vain puhtaasti toukkien kasvatukseen. Mitä tulee kuivumisaikaan, pidän tätä puhtaasti yksitellen. Henkilökohtaisesti en pidä ylikuivatusta kalasta, vaikka se olisi parempi jopa pienellä verellä ( sitten se on 2-3 päivän kuivausaika pienille kaloille ja 4-5 suurille kaloille), koska suolaa alkaa näkyä ylikuivatuille kaloille ja rasva kuivuu eikä se ole enää niin maukasta. MUTTA ... kuten he sanovat: "Siellä eivät ole tovereita maun ja värin suhteen. "Siksi onnea teille kaikille ja miellyttävää ruokahalua !!!

Neuvostoliiton elokuvaharrastajien sydämissä on yhä muistoja värikkäästä kohtauksesta, jossa Batalov laittaa pöydälle melko ruokitun tarankan. Tätä kuvaa tarkasteltaessa halutaan vain herkutella samalla välipalalla mukin "vaahtomuovin" alla, mutta monet ihmiset eivät tiedä, miten suolattu karussi kuivataan oikein. Näyttää siltä, ​​että ihmettelet, onko tiede loistavaa, hieroi sitä suolalla ja katkaisi sen. Mutta käytännössä se osoittautuu todelliseksi hölynpölyksi, joten tänään hallitsemme kalojen kuivaamisen perusteet.

Karasiki ovat ihanteellisia kohteita koulutuksellemme. Nämä vesilinnut kuuluvat karppiperheeseen ja jaetaan kahteen päälajeeseen: kulta ja hopea.

Joillakin Venäjän alueilla, lähinnä Siperiassa, jotkut yksilöt voivat kasvaa jopa viiden kilon kokoisiksi. Nämä kalat kuuluvat kaupallisiin rotuihin, ja niitä kasvatetaan erityisissä lampissa ja makeissa vesistöissä. Mutta näiden hilseilevien, pyrstöisten olentojen lihan maku riippuu suoraan heidän maantieteellisestä sijainnistaan ​​ja tietysti ruokavaliosta.

Ristikarpin suolaus ja kuivaus on optimaalisin talvi-kevätkaudella, jolloin kalat lihottavat tarpeeksi. Itse asiassa tässä tapauksessa saamme kuivattua, mutta joustavaa, tuoksuvaa lihaa. Suolauksessa on parempi suosia karkeaa ruokasuolaa, koska se poistaa täydellisesti kosteuden sen käsittelemästä tuotteesta, kun taas hieno suola pystyy polttamaan fileitä ilman tarpeellista kuivausta.

Kalan valmistus ja suolaaminen

Ristikarpin suolaaminen sisältää raaka -aineiden alustavan valmistelun. Pienet ja keskikokoiset yksilöt voidaan suolata kokonaan ilman tarpeetonta puhdistusta. Sinun tarvitsee vain poistaa lima kalan kehon pinnalta, hieroa sitä suolalla ja ripotella myös kidukset ja suu hyvin. Yleensä "pieniä poikasia" voidaan laittaa kerroksittain altaaseen tai kattilaan, vain sirotella niitä "valkoisella kullalla".

Jos kyseessä on suuri ruho, joka painaa yli 1 kg, tarvitaan vastuullisempaa lähestymistapaa. Ensinnäkin sinun on suolistettava vatsa, ja toiseksi nopeamman kuivumisen vuoksi on tehtävä matala viilto kalan koko pituudelta hännästä päähän harjaa pitkin.

Vaakoja ei tarvitse poistaa, päinvastoin, sen läsnäolo suojaa lihaa suolan palamiselta ja kuivumiselta.

Kalan huuhtelun jälkeen siirrymme ristikarpin suurlähettilään luo. Käsittelemme kalan kehon, vatsaontelon ja pään perusteellisesti suolalla, laitamme sen syvennettyyn astiaan, jossa se makaa seuraavien 5 päivän ajan. Tämä ei kuitenkaan ole ainoa suolaamisen vaihtoehto. Kuivamenetelmää pidetään korkeimpana prioriteettina.

Kuiva menetelmä

Otamme puulaatikon ja vuoraamme sen pohjan kankaalla, jossa asetamme ruhot asettamalla ne "päästä häneen". Suolaamme ne runsaasti (10 kg kalaa varten otamme 1,5 kg suolaa). Laitamme päälle puulaudan tai levyn ja panemme siihen raskaan kuorman niin, että ristiinnaulitsimme ovat sorron alaisia, mikä estää ilman pääsyn sisään, mikä vaikuttaa myönteisesti lihan laatuun ja estää myös bakteerien kehittyminen.

Päivän tai kahden kuluttua mehu alkaa erottua kaloista, mikä löytää tien ulos laatikon halkeamien kautta. Viikkoa myöhemmin raaka -aine suolataan hyvin. Koko tämän ajan rakenteemme on oltava viileässä paikassa.

Tämän tyyppisten käsittelyjen ohella on myös märkäsuolausmenetelmä, jolla on myös faneja kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa.

Märkä menetelmä

Jotta karppia voitaisiin suolata kunnolla ja mikä tärkeintä, sinun on tiedettävä tarkasti, miten suolavesi valmistetaan ja kuinka kauan sitä pitää siinä.

Tätä yksinkertaista menettelyä varten tarvitsemme syvän astian, mieluiten emaloidun tai hapettumattomasta metallista valmistetun. Laitamme siihen valmistetut ruhot vatsa ylöspäin, täytämme ne suolalla, johon on lisätty vähintään sokeria, 1 kg "valkoista kultaa" + 1 rkl. rakeista sokeria jokaista 10 kg kalaa kohden.

Tarvitsemme makeutta lisätäksemme arkuutta lopputuotteen makuun. Sitten painamme karpin päälle lautasella sortoa ja jätämme sen jäähtymään. 48 tunnin kuluttua saatu suolaliuos sulkee kaikki ruhot, mitä halusimme. Nyt voit odottaa viikon ja aloittaa kuivaamisen.

Täydelliselle suolaukselle varatun ajan jälkeen meidän on pestävä kala limakalvoista ja ylimääräisestä suolasta ja täytettävä se sitten puhtaalla viileällä vedellä ja pidettävä sitä noin kaksi tuntia.

Seuraava vaihe on alustava kuivaus. Tätä varten poistamme ruhot nesteestä koriin tai suureen siivilään, odotamme jäljellä olevan kosteuden valumista ja pyyhimme paperipyyhkeillä.

Nyt meidän on käsiteltävä ristikarpin heikkoa etikkaliuosta (3%) tai auringonkukkaöljyä. Tällainen toimenpide suojaa välipalaamme tulevaisuudessa kärpäsen toukilta. Ja vasta sen jälkeen voimme puhtaalla omantunnolla jatkaa kuivaamista.

Luultavasti ei ole salaisuus kenellekään, että on tapana kuivata kala suspendoidussa muodossa. Tämä voidaan tehdä käyttämällä siimaa, nailonlankaa, ohutta lankaa, paperiliittimen koukkuja, jos lävistät hännän pohjan tai teet reiän kalan huulille. Jotkut käsityöläiset jopa onnistuvat ripustamaan köyhän silmäreiän viereen.

Paras paikka ristikarpin kuivaamiseen on aurinkoinen, hyvin ilmastoitu alue tai suljettu, avoin huone. Suojataksesi pyrstöisiä vesilattioita erilaisilta siivekkäiltä likaisilta tempuilta, sinun on heitettävä sideharso "kalan hirsien" päälle. Voit myös käyttää erikoisverkkoisia monikerroksisia ripustuskuivaimia, joita myydään kalastus- tai matkakaupoissa.

Mutta erityisen käteville ja taloudellisille kalastajille on mahdollisuus todistaa itsensä ja tehdä kuivausrakenne yksin. Sen tekeminen ei ole vaikeaa. On tarpeen koota kaksi identtistä runkoa kiskoista ja liittää ne yhteen noin 15 cm pitkillä tankoilla, jotta lopulta saat rungon suuntaissärmiön.

Pohjassa ja päällä naulaamme vanerin pienillä neilikoilla ja kääritään sivut sideharsolla tai hyttysverkolla. Tällaisen ihmeen - arkun - sisällä kalamme ovat täysin turvassa sekä kärpäsiltä että kaikkialla olevista kissoista.

Jos sää suosii meitä, kuivatut kalat ovat valmiita 5-15 päivässä.

Talvella voit tehdä karppia, sekä keittiössä että sähkökuivaimessa.

Ja nyt ne kauan odotetut päivät ovat kuluneet, ja nyt voimme juhlia kuivattuja karppia. Mutta kaikki kerralla, eikä niitä saa käyttää. Ja herää uusi kysymys, miten ne voidaan säilyttää nyt?

Niille, jotka aikovat syödä kalaa 2 viikon kuluessa, voit säilyttää tuotteen keittiön kaapissa tai jääkaapissa. Pitempää säilytystä varten ruhot on kuitenkin pakattava hyvin pergamenttiin ja tunnistettava yksinomaan jääkaapissa. Niin kuivatut ne kestävät jopa 2 kuukautta.

On sanomattakin selvää kuivatusta kalasta, jonka sakeus on kovempi ja kuivattu, tällainen tuote voi olla kangaspussissa kuivassa huoneessa jopa vuoden ajan.

Jokaisella itseään kunnioittavalla kalastajalla on yksinkertaisesti velvollisuus osata suolata ristikarpit kuivattavaksi. Loppujen lopuksi vain toimimalla määrättyjen kulinaaristen sääntöjen mukaisesti voit saada herkullisen kuivatun kalan, josta tulee hieno välipala tumman porterin mukille.

Tänään haluan jakaa kanssanne yhden lempiruokani reseptit, nimittäin - ram (ram).

Taranka (taranka) - kuivatun kuivatun kalan yleinen nimi.

Tarankan valmistukseen käytetään pääasiassa erilaisia ​​cyprinid -perheen kaloja: särki, oinas (jonka nimestä käsite "taranka" syntyi), särki. Mutta itse asiassa voit tehdä oinan laajemmasta kalaluettelosta: goby, lahna, hauki, ahven, karjalainen, sabrefish, hopealahna ...

Tarankaa pidetään Venäjän kansallisena olutpalana. Paahtimen kypsentäminen (kuivaaminen suolatussa muodossa) kestää useista päivistä useisiin viikkoihin, ja se riippuu kalan koosta ja ruoanlaittoreseptistä sekä odotetusta tuloksesta. joku haluaa kuivatun pässin ja joku on hyvin kuiva. Kalat suolataan suolavedessä (suolavedessä) ja pidetään 3-4 päivää. Elävällä suolatulla kalalla on parempi maku, koska suolaveden nielemisen jälkeen se suolataan tasaisemmin. Tämän jälkeen kala ripustetaan ulkoilmaan ja kuivataan. Suuret kalat leikataan joskus kuivumaan hyvin.

Koulutus. Otamme emaloidun astian (tai ruostumattoman teräksen), ripottele pohjalle 0,5 cm suolaa ja pese kala huolellisesti. Jos kala on keskikokoinen aina 0,8 kg asti, emme vapauta sisäosia, jos enemmän, vapautamme ne.

Suolaaminen. Hieromme kalaa suolalla ja kaada suola sen kidusten päälle. Jos kala on yli 1,5 kg, teemme vapautuneiden suolien lisäksi myös pitkittäisviillon selkään ja täytämme myös suolalla. On parempi käyttää karkeaa suolaa, koska hieno suola tekee kaloista kuoren, jonka läpi suolavesi ei suola kehoaan. Laitamme kalan astiaan, ja kun ensimmäinen kerros kalaa on asetettu, ripottele se päälle 1 cm enemmän suolaa, laita sitten toinen kerros ja ripottele se uudelleen suolalla. Kun suurlähettiläs on valmis, aseta kaloille jonkinlainen kansi, mutta niin, että se ei paina lähelle astian seiniä ja että ilmaa on saatavilla vähän. Aseta kannelle jotain painavaa kalaa painamaan. Laitoimme jääkaapin pohjaan astian suolatulla kalalla. Jos talvi - parvekkeella, mutta ei auringossa. Valuta salaatti säännöllisesti kalasäiliöstä.

Suolausaika: pienet kalat (enintään 0,1 kg) - päivä tai kaksi. Keskikokoinen kala (enintään 0,8 kg) 3-4 päivää. Suuret kalat 1 kg: sta ja enemmän - 5 päivästä 2 viikkoon koosta ja ympäristön lämpötilasta riippuen. Kalan hyvän suolaamisen indikaattori on kalan runsaan mehunerityksen lakkaaminen.

Valmistautuminen merkkiin. Kun suola on tehnyt tehtävänsä, poista kala suolavedestä ja huuhtele se huolellisesti puhtaalla vedellä. Kun olemme keränneet puhdasta vettä uudelleen astiaan ja liota kalaa 2-3 tuntia. Sitten huuhtelemme uudelleen ja esimerkiksi lisäsin 25 ml etikkaa 3 litraan vettä toisen huuhtelun aikana. Tämä estää mahdollisuuden päästä kaloihin kuivattaessa tarpeettomia eläviä organismeja (puhumattakaan pahasta).

Joitakin malleja laatikoita kuivausrummulle

Riippuva. Ripustamiseen otamme minkä tahansa laatikon, voit niittää useista lautoista. Laatikon tulee olla hyvin tuuletettu joka puolelta. Käärimme sen sideharsolla tai hyttysverkolla, jotta kärpäset eivät voi istua pässin päällä. Joka voi munia sinne, mikä puolestaan ​​voi muuttua matoiksi. Ennen kuin painat pässin, riko sen kidukset, jotta ne kuivuvat nopeammin. Jos kala on suuri, aseta tikun välikkeet leikatun vatsan päälle. Olemme hengailla. On parasta ripustaa kala pää ylöspäin estääkseen suolaveden ja sisäisen nesteen vuotamisen kalasta. Tämä tekee siitä rasvaisen ja maukkaamman. Ripustaminen on parasta tehdä illalla, jotta pässi kestää sään ja kuivuu yön yli. Suljemme laatikon kokonaan ripustetulla pässillä verkolla ja asetamme sen varjoon, hyvin ilmastoituun paikkaan, esimerkiksi parvekkeelle, jossa on avoin kehys. Jos mahdollista, älä aseta laatikkoa eteläpuolelle, jotta lämpötila ei ole liian korkea.

Valitse, milloin ammut kalat itse.

Toinen tapa valmistaa tarankaa

Pakollinen inventaario. Pyydettyjen kalojen suolaamiseen tarvitaan erityinen astia mitkä suolatut kalat voidaan pinota riveihin. Yksityisessä talossa, pihan mökissä, voit käyttää puusta tai paksusta vanerista porattuja laatikoita, joiden pohjassa on poratut reiät kalan mehun tyhjentämiseksi maahan. Voit käyttää myös muovisia ja metallisia astioita (jälkimmäiset on peitettävä emalikerroksella). Ohuesta ruostumattomasta teräksestä valmistettu suorakulmainen säiliö on hyvä ja kestävä. Yleensä tällaiset tilavat ja syvät säiliöt valmistetaan tilauksesta, ja niitä on harvoin myynnissä. Muovisissa, emaloiduissa ja ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä kalan mehun tyhjentämiseksi valmistetaan lisäksi erityinen jalusta, jota käytetään kuivasuolaamiseen. Tällaiset astiat, joissa on jalusta, ovat erityisen tärkeitä tapauksissa, joissa kalaa suolataan kotona, esimerkiksi parvekkeella.

Kotisuolaamiseen kirjoittaja käyttää monoliittista muoviastiaa, jonka mitat ovat seuraavat: pituus - 45 cm, leveys - 35 cm ja korkeus - 25 cm. Säiliön pohjassa, sen koon mukaan, vanerilevy, jossa on paksuus 1-1,5 cm leikataan. koko rainan ääriviivat 10-15 cm etäisyydellä toisistaan ​​poraamme reikiä, joiden halkaisija on 10 mm, sekä useita reikiä rainan keskelle tyhjennystä varten kalan mehu. Kaksi tai kolme puulohkoa, joiden paksuus on noin 30 mm, leikataan kankaan pohjan alle. Lohkoilla olevan kankaan ja säiliön pohjan väliin muodostuu rako lohkojen paksuutta varten. Mukavuuden vuoksi tangot on kiinnitetty kankaalle korroosionestopinnoitetuilla ruuveilla. Siitä huolimatta on luotettavampaa kiinnittää lohkot nylonlangalla, sitoa niiden päät porattujen reikien läpi ja sulattaa ne tikulla (tosiasia on, että suolaan joutuvat ruuvien päät tummuvat niihin muodostuu aikaa ja ruostetta). Kun erityinen kuormalava on valmistettu kiinteästä vanerista lohkoilla, on tarpeen leikata vanerista (tai kaataa höylätty litteä lauta) säiliön koon mukaan, useita muita kankaita ilman lohkoja (kolme tai neljä, säiliön korkeudesta riippuen). Muita vanerilevyjä käytetään päällekkäin suolattujen kalarivien päällekkäin. Ensimmäinen kalarivi asetetaan kuormalavalle, joka on esiristelty karkealla rakeisella suolalla, ja suolattu kala on jo asetettu päälle. (Lisää tästä alla). Asetettu kalarivi on peitetty vanerilevyllä (tässä järjestyksessä loput kalat asetetaan säiliön yläosaan). Jokaisessa väliraidassa tulee olla useita porattuja reikiä sekä ääriviivoja että keskellä kalameden tyhjentämiseksi astian pohjaan. Kankaat säädetään tarkkaan kokoon pienellä 4-5 cm: n raolla säiliön seinistä. Leikattujen kankaiden päät ja reunat käsitellään hiekkapaperilla.

Tarankan korkealaatuista valmistusta varten on oltava kuormia erilaisia ​​painoja. Joten kuivasuolaamiseen kirjoittaja käyttää kokoontaitettavien käsipainojen kiekkoja, joissa on korroosionestopinnoite ja pieni pussi, joka on ommeltu vahvasta tiheästä kankaasta ja täytetty kuivalla jokihiekalla. Hiekkasäkin paino on 15 kiloa. On myös oltava huokoista materiaalia tai ilmaa läpäisevä huopa, jota käytetään astian peittämiseen kalalla ja rahdilla. Kalan suolaamisen aikana peite vedetään yhteen pellavakuminauhalla, jotta ampiaiset ja kärpäset eivät tunkeutuisi kokonaan kalan sisään.

Laitteet kalan kuivaamiseen. Jotta kuivausprosessi sujuisi hyvin, on tarpeen varustaa erityinen paikka. Pihalla ne voivat toimia paikkana, joka sijaitsee katon leveän katoksen alla, mikä suojaa hyvin sateelta ja auringolta. Laatikossa on ovi; sen sisällä on jäykät sauvat, joihin kalat ripustetaan metallilangasta tehtyjen koukkujen avulla. Toinen vaihtoehto kalojen kuivaamiseen on mahdollinen, mikä edellyttää useiden samanlaisten renkaiden käyttöä paksusta kuparilangasta. Renkaiden halkaisija on 40-70 cm. Renkaiden lukumäärä on 5-7 kappaletta langan paksuudesta riippuen. Renkaiden yläosassa on jäykkä tanko, joka on kiinnitetty jokaiseen renkaaseen tiheän kuparilankakäämin avulla. Renkaat ovat tasavälein toisistaan. Vavassa on metallikoukut kalan ripustamiseen. Yleiskuva - sylinteri, joka on joka puolelta peitetty verkolla tai kaksoisharsokankaalla, napitettu. Vahva nylonlanka on kierretty koko pituudelta, jolla laite on helppo kiinnittää haluttuun korkeuteen.

Monikerroksisten rakennusten huoneistoissa, joissa alue on rajallinen, voit käyttää osaa kadulle päin olevasta parvekkeesta tai loggiasta. Tätä varten sinun on suoritettava yksinkertaisia ​​rakennustöitä, jotka eivät vie paljon aikaa. Tarvitsemme työkaluja ja taitoja käyttääksemme niitä. (Miltä varusteltu parveke näyttää, näkyy sinulle tarjotusta valokuvasta). Tarvittavat työkalut: rautasaha puulle, pora, porat, vasara, lyönti, ruuvi, naulat ja myös: nylonlanka, kaksi puukaistaletta, sideharso (marginaalilla - kaksoispakkaukselle). Äärimmäisessä kehyksessä, joka avautuu harvoin ja on kiinnitetty tukevasti metallisaranoihin, lisäksi se on lisäksi kiinnitetty salpoilla, 2 cm paksu ja 5 cm leveä puulauta kiinnitetään rungon ylä- ja alapuolelle 40 cm: n korkeudelle laatikko itse. On tärkeää, että lankku ei ole pienempi kuin määritetty paksuus ja leveys. Tanko kiinnitetään runkoon neljällä ruuvilla (kaksi kummallakin puolella). Muotoon leikatun nauhan päissä porauskohdat on merkitty lyijykynällä, jonka paikalle porataan reikiä poralla. Sitten tanko asetetaan vaakasuoraan runkoon ja poratut reiät on merkitty pisteillä ruuveille. Poran halkaisijan tulee olla hieman pienempi kuin ruuvin halkaisija. Kehykseen merkityt kohdat porataan huolellisesti 2,5 - 2,8 cm: n syvyyteen rungon runkoon ja pois lasista. Seinän puulevyä vastapäätä toisen laudan kiinnityspaikka on merkitty samaan järjestykseen. Reiät seinään rei'itetään rei'ittimellä tai rei'ittimellä 4-5 cm: n syvyyteen, rei'itetyt pinnat on voideltu PVA -liimalla ja puiset korkit kiinteästä puulajista - tammi, akaasia, koivu - vasarattu niihin tiukasti . Ruuvien reiät porataan myös puukorkkeihin. Toinen seinälauta on kiinnitetty neljällä ruuvilla. Toinen tärkeä seikka: ennen lankkujen kiinnittämistä naulat työnnetään niiden päälle oleviin kylkiluisiin samalla etäisyydellä toisistaan ​​ja syvyyteen, jossa epätäydellisesti ajettu naula näyttää puolitoista senttimetriä lankun yläpuolelta. Nailonköydet vedetään runkoon kiinnitettyjen puuliuskojen ja seinän väliin. Johdon tulee olla hieman kireällä. Jos johto taipuu, sitä lyhennetään sitomalla yksi solmu reunan ympärille.

Pyydettyjen kalojen säilyttäminen ja kuljetus. Pyydetty kala on säilytettävä ja tuotava kotiin ehjänä. Jos kala pyydetään varhain keväällä tai myöhään syksyllä, kala säilyy hyvin tämän viileän kauden aikana. Ja jos lämpimänä vuodenaikana, sinun on tiedettävä pyydettyjen kalojen säilyttämisen perusvaatimukset. Kalaa ei saa pitää suljetuissa ja ilmatiiviissä pusseissa, sellofaanipusseissa jne. Kalat heikkenevät nopeasti, jos niitä säilytetään vedellä varustetussa astiassa - vesi lämpenee nopeasti. Koska kala on melko herkkä tuote, sinun on pelaamisen aikana opittava pitämään sitä käsilläsi, jotta se ei loukkaantuisi. Koukku on irrotettava varovasti pinseteillä tai pienillä pihdeillä. Kuljetuksen aikana viiniköynnöksestä valmistettu pajukori voi toimia luotettavana säiliönä, jossa pyydetty kala siirretään välttämättä nokkosen tai ruokolehtien kanssa. Anna kalan kuivua ennen kalan asettamista, mutta älä koskaan huuhtele sitä vedellä. Pyydettyä kalaa on helppo säilyttää melko pitkään, jos sitä siirretään tammen, kirsikan, nokkosen, herukan ja pähkinän lehtien kanssa. Kuljetuksen aikana kalat on varustettava ilmalla, muuten niiden säilyvyys lyhenee. Kalan säilyttämiseksi pitkään, esimerkiksi kaksi tai kolme päivää, on heti saaliin jälkeen poistettava sisäelimet, kidukset, pestä liha verestä, pyyhittävä etikalla ja laitettava se suolattuun veteen 10 -15 minuuttia. Ota sitten kuiva, hienonnettu koiruoho tai timjami, nokkonen tai vaalea leipä, joka on aikaisemmin liotettu vodkaan, ja laita kala vatsan ympärille. Kuvan mukaisella pitkäaikaisella varastoinnilla kala soveltuu syötäväksi, mutta et voi tehdä siitä oinaa. On muistettava, että vain äsken pyydetty kala soveltuu pässin valmistamiseen, jota ei ole säilytetty yli useita tunteja kalastuksen päättymisen jälkeen. Mitä nopeammin pyydetty kala toimitetaan kotiin, sitä paremmin se säilyy ja sitä parempi on kypsentämäsi kala.

Suolaaminen. Vanhin ja helpoin tapa säilyttää kaloja on suurlähettiläs. Suolalla siroteltu kala vapauttaa vettä itsestään, ja vesi liuottaa suolan muodostaen suolaliuoksen - suolaveden. Suolaamiseen käytetään, kuten aiemmin mainittiin, vain tuoretta ja vahingoittumatonta kalaa. Peittaussuolan tulee olla puhdasta, ilman epäpuhtauksia ja karkeaa jauhamista. Suolatessaan kalaa kuivatusta varten käytetään kahta päämenetelmää: kuiva ja märkä (suolavesi). Kuivalla suolausmenetelmällä keitetyt kalat, mieluiten samankokoiset jokaiselle suolauskerrokselle, on huuhdeltava juoksevalla kylmällä vedellä ja asetettava vara -astiaan, josta se on kätevää saada suolattavaksi. Tämän säiliön vieressä on oltava suola ja pääsäiliö, jossa suurlähettiläs tuotetaan. Tämän suolaussäiliön alaosaan laitamme esivalmistetun vanerilavan pienille lohkoille ja ripottele koko lava-alue suolalla (suolakerroksen paksuus on enintään yksi senttimetri). Hieromme suuria ja keskikokoisia kaloja suolalla vaa'an alla (hännästä päähän), muista täyttää kidukset suolalla ja laittaa se kuormalavan kankaalle tiheinä riveinä - päästä häneen, takaisin - vatsa (Tällä kalan taittamisella sorto toimii paremmin) Ripottele asetetulle kalalle kerros suolaa niin paljon, että kaadetun suolan tasainen pinta muodostuu kalan päälle. Sitten päällekkäin vanerista leikatulla kankaalla ja varmistamme, että se on tiukasti vaakasuorassa ja tarvittaessa tukeva, ja tasoita pinta lisäämällä suolaa.

Joten ensimmäinen kalarivi on pakattu ja suolattu. Loput kalat asetetaan samaan järjestykseen, jonka viimeinen yläkangas peittää. Laitamme kuorman tälle kankaalle. Muutama sana on sanottava rahdin käytöstä. Ei kannata laittaa koko kuormaa suolattuille kaloille kerralla. Ensimmäisten 6-7 suolaustunnin aikana kannattaa käyttää kuormaa, joka painaa hieman yli puolet kokonaiskuorman painosta, ja ilmoittaa sitten loput kuormasta. Näin kalan suolaaminen etenee tasaisemmin. Kuorman paino riippuu lasketun kalan koosta ja määrästä. Mitä isompi kala, sitä raskaamman kuorman pitäisi olla. Esimerkiksi sulatettaessa suuria, 1-2 kg painavia lahjoja kirjoittaja käyttää painoa 17-20 kg. Keskikokoisille kaloille (250-500 grammaa) kuorman paino on 12-15 kg. Asetetun kalan ylärivi sirotellaan paksulla suolakerroksella niin, että se peittää kaikki kalat, ja kun kaikki kalat on asetettu, kuorma -astia peitetään kaksinkertaisella sideharsolla tai huokoisella kankaalla, joka mahdollistaa ilman läpi ja kääritään pellava -elastisella nauhalla niin, että huopa puristetaan tiukasti säiliön seiniin, jotta ampiaiset ja kärpäset eivät pääse kalattuihin kaloihin.

Kotisuolauksella kala voi koosta riippuen olla kuormitettuna 2-7 päivää. Pieniä kaloja kypsytetään kaksi päivää. Koko keskikokoinen kala (250-500 g)-3-4 päivää. Keskikokoa (600–800 g) ylittävät kalat ovat jopa 5 vuorokauden ikäisiä. Huomaa, että jälkimmäisessä tapauksessa kalan sisus on poistettava. Sisä ja verihyytymät poistetaan ennen suolaamista ja suurista kaloista (paino 1 kg tai enemmän). Tässä tapauksessa harjannetta pitkin sisäpuolelta tehdään matala viilto varovasti veitsellä selkäevää kohti vahingoittamatta ihoa. Suolaa kaadetaan myös kalan vatsaontelon sisään, sitten kala puristetaan ylhäältä kuormalla ja pidetään enintään 7 päivää.

Kun suolaliuos (märkä) suolataan emali- tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun astiaan, tällainen määrä suolaa liukenee veteen (sekoittaen perusteellisesti), jolloin raaka muna kelluu suolaveden pinnalla. Tuore kala kastetaan suolaliuokseen niin, että suolavesi peittää sen kokonaan. Päälle asetetaan teräsverkko (verkkolanka - korroosionestopinnoitteella), ja sille asetetaan kuorma. Suolaveden suolaamiseen valitse keskikokoinen kala (300-500 g) ja inkuboi suolavedessä suolavedessä paineen alla 3 päivää viileässä paikassa.

Liotus. Kalan suolapitoisuuden vähentämiseksi ja suolakiteiden muodostumisen välttämiseksi sen pinnalle käytetään liotusta. Suolatut kalat pestään kylmällä juoksevalla vedellä. Peratun kalan kidukset ja vatsa pestään erityisen perusteellisesti. Pieniä kaloja liotetaan makeassa vedessä puolen tunnin ajan, suurempia kaloja tulee liottaa useita tunteja (esimerkiksi kalaa suolattiin 5 päivää, mikä tarkoittaa, että liotusprosessi makeassa vedessä kestää 4-5 tuntia ja vesi on tyhjennettävä kahdesti ja astia on täytettävä (kirjoittaja käyttää muovikylpyä) tuoreella makealla vedellä Huomaa, että liotusprosessin aikana, ensimmäisen veden tyhjennyksen jälkeen, on hyödyllistä jättää kala 1-2 tunniksi ilman vettä, jotta suola jakautuu uudelleen kalanlihaan, ja myös kalan sisäkerrosten suolapitoisuuden vähentämiseksi. Kun katsot kalaa "valossa", sen selkä on keltaisen läpinäkyvä. Kuivaamisen jälkeen liha saa hieman punertavan värin.

Kuivaus. Ennen kuin ripustat kalan kuivattavaksi, sinun on asetettava se paperille niin, että se kuivuu hieman, tai pyyhi se kuivaksi puhtaalla liinalla. Kirjoittaja ripustaa kalat ruostumattomasta langasta valmistettuihin koukkuihin, jotka lävistävät koukun reiän pylvällä. Yleensä kaloja, kuten sinilahjoja, hopeahirviä, särkiä, valkosilmäisiä kaloja, ripustetaan ylösalaisin. Kala on suuri, perattu - lahna, idea - pää ylös. Yleensä, jos kala kuivataan perattuina, se ripustetaan pää ylöspäin, jotta kalaöljy ei virtaa alas, vaan jää kalanlihaan. Kuivaamisen aikana puinen ristikannatin on asetettava peratun kalan vatsaan. Tämä tehdään kalojen paremman kuivumisen vuoksi. Kuivumisaika voi olla erilainen, se riippuu ilman lämpötilasta ja kalan koosta. Kuivausprosessi kestää yleensä 1–4 viikkoa. Jos kala on kiristetty silmän reikien läpi (käyttäen neulaa ja vahvaa narua), on välttämätöntä, että kala asetetaan selkä toiselle puolelle; ja jotta hän ei ryömi toisiinsa, pään päällekkäisyys tehdään kahdesti. Ja tietysti kuivausta varten ripustettujen kalojen huolellinen hallinta on tarpeen. Kalat on suojattava luotettavasti kärpäsiä ja ampiaisia ​​vastaan ​​verkolla tai sideharsolla. Yöllä ei ole kärpäsiä, ja tällä hetkellä kalaa ei tarvitse suojata verkolla tai sideharsolla, jotta se kuivuu, kunnes muodostuu kuiva kuori. Kärpäset munivat munansa vain kalan märälle pinnalle. Varhain aamulla, yön kuivumisen jälkeen, kalat voidaan suihkuttaa kevyesti etikaliuoksella: sen pistävä haju pelottaa kärpäsiä. Mutta on parempi ripustaa kala välittömästi erityiseen paikkaan, joka on suojattu kärpäsiä vastaan. Tätä varten käytetään laajalti sideharsoa, jonka päät on käärittävä hieman ja kiinnitettävä tavallisilla pyykkipinoilla tai kiinnitettävä valmiiksi ommelluille silmukoille napilla.

Varastointi. On parasta säilyttää valmiita, hyvin kuivattuja (mutta ei ylikuivattuja) kaloja tölkeissä ja sulkea purkit kannella.Suuria kaloja voidaan säilyttää käärittynä pergamenttiin, mutta ei sellofaanipusseihin, koska tässä tapauksessa ilman pääsy kaloille. Tässä muodossa oinaa, esimerkiksi sinilahjoja, merikalaa, hopeahirviä, voidaan säilyttää melko pitkään - jopa 4 kuukautta. Kuivattua kalaa voidaan myös säilyttää hyvin kalkkipussissa viileässä ja kuivassa paikassa. Jos kala on kuiva, voit palauttaa juuri kovettuneen kalan elastisuuden. Tätä varten kalat on kasteltava veteen ja kääritty kosteaan paperiin (pidä paperi märkänä kaksi päivää ja kostuta se vedellä kuivumisen aikana).

Johtopäätös. Saadaksesi herkullisen selän kuivatusta kalasta, jossa on hellävarainen suola ja väriltään meripihka, tarvitset tietysti jonkin verran kokemusta kuivaamisesta kotona. Mutta kokemus, kuten sanotaan, on kannattavaa liiketoimintaa, ja ajan myötä voit oppia tekemään oinan paitsi pienestä valkoisesta kalasta, myös suuresta, yli kilon painavasta kalasta. Kirjoittaja valmisti lampaasta oinaa, jonka paino ylitti kaksi kiloa. Kuivattu iso kevät- tai syksylahna on jotain erityistä! Näitä ei voi ostaa kaupasta!

Haluaisin sanoa muutaman sanan suolajätteestä kuivan ja suolaveden suolaamisen aikana. Jos suolaaminen tapahtuu pihalla, säiliön alle on kaivettava pieni syvennys, jotta kalamehu valuu maahan astiaan porattujen reikien kautta. Kuivan suolauksen jälkeen jäljellä oleva suola taitetaan pussiin ja heitetään sen kanssa roska -astiaan. Jos suolaa on hyvin vähän, se voidaan heittää wc: hen, mutta älä missään tapauksessa yritä tyhjentää suolajätettä pesualtaaseen - koko sen alla oleva tyhjennysjärjestelmä voi tukkeutua. Jos kalojen kuivaus suoritetaan parvekkeella erityisesti varustetussa paikassa, lasitetun parvekkeen parvekkeissa tulee olla nailonverkolla peitetty ikkuna. Riippumatta siitä, millä kerroksella kerrostalossa asut, kärpäset lentävät edelleen kalan tuoksuun. Ja ilmanvaihto on välttämätöntä, jotta kalat kypsyvät hyvin. Tekijä pääsi tilanteesta tekemällä verkolla peitetyn lisäkehyksen, jota hän käyttää parvekkeiden ovien avaamisen yhteydessä.

Vanerikankaalle ei tarvitse porata monia reikiä kalarivien päällekkäisyyteen suolaamisen aikana, koska itse kankaan lujuus rikkoutuu. Jotta metallikoukut eivät tartu sideharsoverhoon kalaa kuivattaessa, koukkujen päälle asetetaan useita kertoja taitettu sanomalehti.

Näin se olisi. Jos sinulla on mielenkiintoinen resepti tarankan kuivaamiseen, lähetä se, ja ehkä se kuuluu tähän artikkeliin.

Keskustele tästä artikkelista Hyvä foorumi

Tunnisteet: taranka, oinas, kuivattu kala, kuivattu kala, kuinka keittää oinaa, kuinka oinaa kuivataan, oinaa oluelle, reseptejä pässin valmistukseen

Suolattu kala on ihanteellinen olut välipala. Ja varmistaaksesi sen laadun ja maun, on parempi suorittaa suolaus itse. Ota selvää, kuinka voit suolata pässin.

Mikä kala sopii sinulle?

Pienet ja keskikokoiset kalat sopivat suolaamiseen, koska suuret kalat eivät ole täysin suolattuja ja pysyvät raakana sisällä, mikä vaikuttaa makuun ja lisää todennäköisyyttä sairastua suolistotulehduksiin syödessään.

Rammuttamisen sijaan voit käyttää suolaamiseen mitä tahansa muuta keskikokoista kalaa, esimerkiksi punasimpuja, tuppeja, röyhelöitä, sabrefishia, minnows. Keskimääräinen rasvapitoisuus on optimaalinen, koska matalalla kalalla se osoittautuu hyvin kuivaksi ja korkealla sen epämiellyttävä maku.

Pitäisikö kalat peittää?

Kalan leikkaamisesta suurlähettilään edessä on eriäviä mielipiteitä. Mutta jos oinas pyydettiin kesällä, niin säiliössä se todennäköisesti ruokki makean veden mikro -organismeja ja vihreitä, ja tässä tapauksessa, jos sisäosia ei poisteta, voi esiintyä epämiellyttävää hajua. Lisäksi sellulle tulee ominainen aromi ja katkera maku, joten sisäelinten poistaminen on edelleen toivottavaa.

Sinun ei tarvitse leikata häntää ja päätä, riittää tehdä pieni viilto vatsaan ja saada kaikki tarpeeton. Sitten kala pestään ja kuivataan perusteellisesti. Valmistelu on valmis, ja voit mennä suoraan suurlähettilään luo.

Kuinka suolata?

Kuinka suolaa ram kotona? Prosessi on yksinkertainen, mutta vaatii kärsivällisyyttä. Lisäksi on kolme päämenetelmää: kuivaus, kuiva ja märkä. Kaikkia vaihtoehtoja harkitaan yksityiskohtaisesti.

Kuiva menetelmä

Tämä vaihtoehto on yksinkertainen ja vaatii sopivan astian (se voi olla puulaatikko tai emaliallas), suolaa ja kalaa itse.

Menetelmän kuvaus:

1. Kaada noin 7-10 millimetrin paksuinen kerros suolaa puhtaan astian pohjalle.
2. Hiero koko kala suolalla työntämällä se suuhun ja kiduksiin. Voit myös tehdä useita reikiä suolamisen parantamiseksi.
3. Laita kala suolan päälle, ripottele se senttimetrin kerroksella suolaa. Paristojen tiivistäminen tehdään päätä häntää ja selkää vatsaan, jotta vapaata tilaa ei ole.
4. Kun kaikki kalat on asetettu kerroksittain ja ripoteltu suolalla, peitä se esimerkiksi paksulla pahvilla, rei'itetyllä laudalla tai kannella, jonka halkaisija on pienempi kuin itse säiliö. Aseta sorto, joka painaa noin 7-10 kg.
5. Lähetä säiliö viileään paikkaan, kuten jääkaappiin, kellariin tai parvekkeelle (kylminä vuodenaikoina).
6. Kuinka paljon suolaa kalalle tällä tavalla? Kesto riippuu yhden ruhon painosta: noin 100-150 grammaa - kaksi päivää, 500-700 g - kolme tai neljä päivää, yli 800 grammaa - viidestä seitsemään päivästä kahteen viikkoon (suurille näytteille).
7. Suolausprosessin aikana vapautuu mehua, joka on tyhjennettävä päivittäin. Valmius voidaan määrittää nesteen puuttuessa.
8. Pese nyt suolatut kalat ja liota vedellä ylimääräisen suolan poistamiseksi, ja sitten etikkaliuoksessa (50 ml 9%: n pöytälevyä 10 litraa kohti) bakteerien tappamiseksi ja kärpästen pelottamiseksi.
9. Jäljellä on ripustaa ruhot tuuletettuun huoneeseen ja kuivata haluttuun tilaan. Voit myös kuivata kalaa puisissa avoimissa laatikoissa tai tarjottimilla kääntämällä sitä säännöllisesti.

Neuvoja! Jos sorron massa kasvaa päivän tai kahden kuluttua, kala suolataan täydellisemmin ja paremmin.

Märkä tapa

Tämä resepti sisältää suolaamisen väkevässä suolaliuoksessa. Ja tarvitset tätä:

• kalastaa;
• vesi;
• ruokasuolaa (100-150 g litraa vettä kohti).

Ohjeet:

1. Upota pesty ja haluttaessa perattu kala valmiiseen suolaliuokseen niin, että se peittää ruhot kokonaan.
2. Paina kalan päälle, jotta se ei kellu.
3. Poista ruhot kahden tai viiden päivän kuluttua (koosta riippuen), huuhtele huolellisesti tai säilytä niitä kylmässä vedessä puoli tuntia ja kuivaa.

Kuivaus

Tämä menetelmä on myös yksinkertainen. Tarvitset vain kalaa ja suolaa. Prosessi on myös yksinkertainen:

1. Hiero kala hyvin perusteellisesti joka puolelta suolalla. Tee reikiä ja hiero niihin suolaa.
2. Valmista vaijeri tai köysi, narusta siihen suolattuja ruhoja.
3. Ripusta nyt kalastettu kala yksityisen talon pihalle, parvekkeelle tai jatkuvasti tuuletettuun huoneeseen. Suojautuaksesi kärpäsiä vastaan ​​voit peittää rakenteen sideharsolla tai tehdä tästä materiaalista teltan tai kupolin kaltaista.
4. Oinas suolataan vähintään kaksi päivää. Ja mitä pidempi ajanjakso, sitä kuivempaa massa on, joten säädä ajoitusta harkintasi mukaan ottaen huomioon makusi.

Lopuksi muutama hyödyllinen vinkki:

1. Jos päätät olla suolistamatta kalaa, kaada korkealaatuista suolaa sisälle kaatamalla vahva suolaliuos suun kautta ruiskun läpi. Jotkut kalastajat tekevät tämän heti saaliinsa saatuaan.
2. Suolaan voidaan haluttaessa lisätä erilaisia ​​mausteita, jotka lisäävät tuoksua ja pikantti lopullista suolaista ramia.
3. On parasta käyttää karkeaa suolaa, koska hieno suola pidentää suolausaikaa ja voi muodostaa kuoren pinnalle.
4. Jos märkämenetelmää käytettäessä lisätään hieman rakeistettua sokeria suolaliuokseen, valmis kala on pehmeämpi ja jopa maukkaampi.
5. Jos aiot kuivata suuria kaloja, tee siihen useita pitkittäisiä leikkauksia prosessin nopeuttamiseksi. Ja pienet ruhot kuivuvat joka tapauksessa.
6. Jos kala on hyvin kuiva, se voidaan tehdä pehmeämmäksi, jos se kostutetaan harjalla tai sienellä ja kääritään sitten pergamenttiin. Seuraavaksi kostuta paperi säännöllisesti, jotta sellusta saadaan kosteutta. Voit myös korjata tilanteen alikuivatulla pässillä käärimällä sen sanomalehtiin, joka imee ylimääräisen nesteen.
7. Oikein suolattu oinas säilyy enintään 3-5 kuukautta ja kylmässä ja suljetussa pakkauksessa-jopa 9-10.

Suolattu pähkinä onnistuu upeasti, jos valitset oikean reseptin ja noudatat kaikkia suolaussääntöjä.