Maitseainete, vürtside ja ürtide loetelu. Tervislik ja kulinaarne kasutamine

Artiklis räägime vürtsidest, räägime nende kasulikest omadustest ja kasutamisest toiduvalmistamisel. Saate teada, milliseid vürtse on saadaval, millised ürdid ja vürtsid on tervisele kasulikud. Meie näpunäiteid kasutades saate teada, kuidas valida oma toidukordadele õigeid maitseid.

Vürtsid või ürdid on taimsed toidulisandid. Neil on stabiilne maitse ja aroom. Vürtside roll ei lõpe roa maitse parandamisega – need soodustavad seedimist ja pikendavad toidu säilivusaega.

Venemaal nimetati vürtse vürtsideks, sõnast "pipar" - esimene teadaolev lõhna- ja maitseaine. Ärge ajage vürtse segamini maitseainetega, viimaste all mõeldakse ka soola, suhkrut, äädikat ja muid mittetaimse päritoluga lisandeid.

Maitseainetena kasutatakse erinevaid taimeosi: lehti, varsi, juuri, õisi, vilju, seemneid, koort ja kesta.

Vürtside kasulikud omadused

Ülevaade populaarsetest vürtsidest ja maitseainetest.

Vürtsid soodustavad maomahla aktiivset eritumist ja parandavad seedimisprotsessi. Sõltuvalt keemilisest koostisest on toidulisanditel terve rida kasulikke omadusi.

Paljusid ürte kasutatakse vererõhu ja südame löögisageduse normaliseerimiseks. Palderjan, piparmünt ja meliss alandavad vererõhku, kõrvaldavad tahhükardiat, rahustavad närvisüsteemi ja leevendavad peavalu. Kui teil on hüpotensioon, kasutage mõõdukates annustes rosmariini, kurkumit ja kuuma punast paprikat.

Immuunsuse tugevdamiseks joo ingveri teed. Küüslauk, apteegitill ja pune omavad immunomoduleerivat toimet.

Safran, kaneel, nelk, köömned ja must pipar aitavad kõrvaldada valu peas ja kehas. Iga vürtsi kasulikest toimetest rääkisime üksikasjalikumalt eraldi artiklites.

Vürtside liigid

Vürtse on väga palju - kuumad vürtsid, magusad vürtsid, vürtsikad köögiviljad ja ürdid. Sellest sordist on sageli raske aru saada.

Tabelis oleme teile esitanud kõige populaarsemate vürtside maitseomadused ja toidud, millele neid lisatakse.

Vürtsilaud:

Mõne vürtsi kohta lisateabe saamiseks vaadake järgmist videot:

Vürtsid terviseks

Artikli alguses me juba ütlesime, et vürtsid on tervisele kasulikud. Allpool on nimekiri kõige tervislikumatest vürtsidest.

Pidage meeles, et vürtsiravi saab teha ainult põhiteraapia lisandina. Enne vürtside kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel lugege vastunäidustusi ja konsulteerige oma arstiga. Vürtside kasulikkus ja kahju sõltuvad annusest ja kasutusviisist.

Salendavad vürtsid

Paljud vürtsid parandavad ainevahetust ja seedimist ning mõned isegi aitavad kaasa rasvade lagunemisele. Allpool oleme välja toonud kõige tõhusamad salendavad vürtsid.

Milliseid vürtse saab kaalu langetamiseks kasutada ja miks:

Vürtsi afrodisiaakumid

Mõned vürtsid on võimsad afrodisiaakumid. Nad suurendavad seksiisu, seksuaalsust ja sensuaalsust.

Vürtsid on naistele afrodisiaakumid:

• Aniis – sütitab partnerite vahel kirge.
• Vanill – äratab naiselikkuse ja suurendab sensuaalsust.
• Kaneel – suurendab soovi, tagab verevoolu intiimorganitesse ja tõstab emaka toonust.
• Kardemon – suurendab libiidot.
• Tšillipipar – suurendab erogeensete tsoonide sensuaalsust.
• Muskaatpähkel - suurendab libiido ja seksuaalsust.

Vürtsid on meestele afrodisiaakumid:

• Ingver – suurendab meeste tugevust, tagab pikaajalise seksuaalvahekorra, parandab vereringet suguelundites.
• Koriander – suurendab külgetõmmet vastassoo poole.
• Majoraan - lõdvestab keha ja suurendab libiido.
• Safran – suurendab tundlikkust.
• Pipar – parandab vereringet ja sensibiliseerimist.
• Soolane – suurendab meeste tugevust ja pikendab seksuaalvahekorda.

Milliseid vürtse saavad lapsed kasutada

Vürtse soovitatakse lisada imikutele alates 2-4 eluaastast, sõltuvalt vürtsist endast. Näiteks saab tilli 10-kuusele lapsele menüüsse sisse viia ning parem on musta pipra kasutamisest hoiduda kuni 5. eluaastani.

Millised vürtsid on lubatud lastele alates 2 aastast:

• till;
• apteegitill (alates 4 kuust);
• petersell (alates 10 kuust);
• basiilik;
• ingver;
• kaneel;
• küüslauk.

Millised vürtsid on alla 5-aastastele lastele vastunäidustatud:

• punane kuum pipar;
• safran;
• kurkum;
• sinep;
• mädarõigas;
• koriander.

Konsulteerige lastearstiga nende vürtside lisamise kohta üle 5-aastase lapse menüüsse.

Vürtside hoidmine

Vürtse tuleks hoida klaasist või puidust purkides kuivas ja pimedas kohas. Tervetel vürtsidel on pikem säilivusaeg kui jahvatatud vürtsidel. Allpool on toodud erinevate liikide aegumiskuupäevad.

Terved vürtsid ja ürdid:

• lehed ja lilled - 1-2 aastat;
• seemned 2-3 aastat vanad;
• juurviljad - 3 aastat.

Jahvatatud vürtsid:

• lehed ja lilled - 1 aasta;
• seemned - 1 aasta;
• juurviljad - 2 aastat.

Mida meeles pidada

1. Vürtsid või ürdid on taimsed maitseained.
2. Vürtsidel on väljendunud maitse ja aroom, neid lisatakse toidule väikestes kogustes.
3. Vürtsidel on kasulikud omadused, neid kasutatakse haiguste raviks ja ennetamiseks. Enne maitseainete kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel konsulteerige arstiga.

Värske tsitruselõhn on suurepärane võimalus muuta mistahes tüüpi küpsetised ja joogid oivaliseks magustoiduks, kinkides igaühele, kes neid maitseb, ereda unustamatu elamuse. Mahe kaneeli aroom rõhutab ja täiustab seda ning tuhksuhkur toimib omamoodi säilitusainena.

Jäätmeks peetav puuviljakoor on tegelikult väärtuslik vitamiinide tooraine.

Küpsetusmaitseaine retsept on parim viis päikeselise vahemerelise päeva säilitamiseks. See tuleb kindlalt sulgeda, kuna eeterlikud õlid on lenduvad, ja hoida jahedas ja pimedas kohas.

Koostisained

• 1 sidrun
• 1 apelsin
• 0,5 tl jahvatatud kaneel
• 100 g granuleeritud suhkrut

Ettevalmistus

1. Apelsinid ja sidrunid on sagedased külalised igas köögis, kuid ainult siis, kui sidruni koor lisatakse teele koos viiluga, siis apelsinilt eemaldatakse see halastamatult. Ärge laske sellel juhtuda ja kuivatage see kindlasti maitsestamiseks! Puhasta kõrvetatud sidrun ja apelsin terava noaga. Proovige seda teha nii, et sees ei oleks valgeid kiude - need on meeletult kibedad ja teie maitseained osutuvad väga kibedaks.

2. Lõika koor väikesteks ribadeks või kuubikuteks ja aseta küpsetuspaberile. Kuivatage ahjus 80-100C juures umbes 40-50 minutit, jättes ahjuukse lahti. Sega viile paar korda kuivatamise ajal.

3. Kuivatatud mass muutub kaks-kolm korda heledamaks.

4. See osutub väiksemaks, kuid muutub mitu korda aromaatsemaks.

5. Asetage see koos granuleeritud suhkru ja kaneeliga blenderi või köögikombaini kaussi. Jahvatage tolmuks, kuid avage ettevaatlikult kaas.

Lihavõttepühade eelküpsetamise eel jagan teiega kookide küpsetamiseks mõeldud meeletult lõhnava maitseaine retsepti! Uskumatu tsitruselõhn, mis on segatud kaneeli ja tuhksuhkru magususega, võib juba esimesest hingetõmbest pea pöörata! Tunnistan seda saladuseks, hingan sageli lihtsalt tuju maitsestamise aroomi sisse - ma armastan tsitruselisi kõigis nende ilmingutes!

Valmistan selle vürtsi uueks aastaks - mandariinide asemel, mille koort on peaaegu võimatu kasutada, kuna see ei säilita oma aroomi, ostan apelsine ja sidruneid. Ostsin ka jahvatatud kaneeli, aga hiljuti märkasin, et selle sildi all müüakse kassiat, mis on ebatervislik. Nüüd eelistan enne ostmist kaneeli lokid läbi vaadata, et ise veenduda, et see on tõesti see!

Niisiis, valmistame kõik tooted ette ning keedame apelsini ja sidruni keeva veega – nii eralduvad nad pinnale rohkem lõhnavat õli.

Lõika koor terava noaga ära - köögiviljakoorija ei tööta. Seejärel eemalda igalt kooreribalt valge kile – see on meeletult mõru ja rikub kogu maitseaine maitse. Ärge säästke aega – lõigake kindlasti!

Pärast seda lõigake koor väikesteks kuubikuteks ja laotage küpsetuspaberile. Ja pane see küpsetusplaadile. Kuivatage kooritud tükid ahjus 30–40 minutit 80–100 ° C juures. Ärge unustage kuivatamise ajal ust veidi avada.

Praeguses etapis teie köök, aga milline köök seal - kogu maja täitub puhkuse tsitruseliste aroomiga!

Kuivatatud koort ei ole palju, kuid sellest piisab, et luua peaaegu kuus kuud küpsetamiseks maitseainet! Valage see segisti või kohviveski anumasse.

Lisa granuleeritud suhkur, jahvatatud kaneel ja jahvata tolmuks. Pulseerivas režiimis kulub selleks umbes 5–7 minutit.

Valmis maitseaine tekstuurilt osutub tuhksuhkrule sarnaseks, kuid kollaka varjundiga. Ja aroom on lihtsalt vapustav! Igaüks, kes seda retsepti kordab, saab aru, mida ma mõtlen!

Lisan seda maitseainet isegi oma hommikuteele - see teeb tuju esimesest lonksust peale!

Soovitan teil süüa teha!

Tarbimise ökoloogia. Söök ja jook: Vürtsid lisatakse nõudele kuivatatult ja tükeldatult või pruulitakse kuumas vedelikus ...

Koka käsiraamat

Vürtse saadakse vürtsika lõhnaga taimedest, tavaliselt seemnetest, juurtest ja koorest. Need lisatakse nõudele kuivatatult ja purustatult või pruulitakse kuumas vedelikus, levitades nende maitset ja aroomi.

Erinevaid vürtse kasutatakse küpsetistes, roogade ja puuviljade maitsestamiseks ning kreemide ja magusate kastmete vahustamiseks.

Kuna paljud vürtsid on liiga lõhnavad, tuleks puljongit hoida tihedalt suletud anumas.

Klassika kombinatsioonid

- Õun kaneeliga loob hämmastava kombinatsiooni magusatest ja hapukatest maitsetest. Lisades krõmpsu (vahvli), piruka ja struudli õuntele teelusikatäie jahvatatud kaneeli, saate nautida hõrgult õrna maitset. Seda kooslust täiendavad kenasti pruunid viinamarjad.

- kuivatatud puuviljad vürtsidega täiendavad üksteist, mis aitab seda kombinatsiooni ära kasutada puuviljamuffinite, ploomipudingi, rosinarullide, küpsiste või pirukatäidise valmistamisel.

- Kohv ja kardemon luua võrreldamatu eksootika maitse. Ainulaadse aroomi täielikuks kogemiseks piisab, kui kastad kardemoni kauna kuuma piima sisse ja kasutad seda jooki kohvis või lisad kookidele, vahudele või jäätisele.

- Muskaat annab terviklikkuse homogeensetele piimatoitudele nagu riisipuding.

- Köömne ja apelsini kombinatsioonid moodustab eriti aromaatse maitse. See sobib hästi pruunide või traditsiooniliste köömnetega muffinite jaoks. Teise võimalusena võite selle lisada küpsistele või tortilladele.

Õige valik

1. Vürtsikas segu, mis sisaldab kaneeli, nelki, muskaatpähklit ja ingverit ideaalne pudingitele ja kookidele lisamiseks.

2. Selline vürts nagu kaneeli saadaval jahvatatud kujul või pulkade kujul. Selle maitse on suurepärane erinevates roogades, eriti õunu sisaldavates roogades.

3. aniis lihtne ära tunda lagritsa magusa maitse järgi. Saate seda osta jahvatatud või seemnete kujul. Sobib hästi ülejäänud koogi ja kommide koostisainetega.

4. Nelk oma terava järelmaitsega täiendab see suurepäraselt puuvilju ja maitseb hästi ka teiste vürtsidega segatuna. Seda kasutatakse tervena või purustatuna.

5. Vanill magus ja aromaatne. Seda lisatakse teistele maitseainetele ja sobib suurepäraselt koos šokolaadiga. Vanilli müüakse ekstraktina, essentsina või kaunades.

Vanilli säilitamiseks tehke järgmist.

• Täida klaas- või moosipurk suhkruga ja matta sinna vaniljekaun.
• Sulgege purk tihedalt ja hoidke mitu nädalat jahedas, pimedas kohas.
• Mida kauem kaun suhkrus püsib, seda intensiivsemat maitset see eritab.

Kookides, küpsistes ja küpsetistes saate tavalise suhkru asemel kasutada vanillisuhkrut.

6. Kardemoni seemned müüakse tavaliselt kaunadena, kust need enne purustamist eemaldatakse. Nende aromaatne maitse täiendab meeldivalt magusaid roogasid.

7. Muscat- mullase järelmaitsega mõrkjas pähkel, mis on eriti tunda magusates pirukates ja piimapudingites, kuid selleks on parem kasutada värskelt riivituna.

Lisades riisile küpsemise ajal veidi riivitud muskaatpähklit, saate valmistada maitsvat putru või pajaroogi.

8. Ingver on kergelt vürtsika ja üsna aromaatse maitsega. Purustatud kujul lisatakse see kookidele ja küpsistele.

9. Badian kõrgelt hinnatud oma kuju ja aniisi mõru maitse pärast. Parem on seda kasutada tükeldatud või tervena koos puuviljadega.

10. Nelk marjad, muidu tuntud kui Jamaica paprika, maitsevad nad nagu nelk, kaneel ja muskaatpähkel. Lisa küpsistele, kookidele ja pudingitele.

11. Köömned lisatakse kookidele ja magusatele leibadele. Selle seemnetel on õrn, terav ja rikkalik maitse.

12. Safran Seda kasutatakse tavaliselt soolastes roogades, kuid seda saab lisada ka pirukatele ja saiadele. Seda kasutatakse äärmiselt säästlikult selle liiga iseloomuliku lõhna tõttu.
Fotol on vaid väike osa sellest, mida kasutame küpsetamisel ja magustoitude valmistamisel. Ja vürtsid, nagu ka fotol, on kogu aroomide ja maitsete mitmekesisuse ja hiilguse keskmes.

Vürtsidest küpsetistes aru saamiseks ja nendega harjumiseks aitab tabel, mille ma juba ammu koostasin, kuid polnud põhjust seda korralikku välimust teha (klõpsatav):

Mõned selgitused.
Tabeli tipus on populaarseimatel klassikalistel vürtsidel põhinevad küpsetussegud. Allpool on paari müügiloleva segu kirjeldus, loomulikult ilma proportsioonideta. Suhkru ja jahu olemasolu valmissegudes näitab, et need segud on klassifitseeritud "ökonoomseteks". :)
Ülejäänud veerud pole midagi erilist, lihtsalt maitse ja katse tuua kokku põhitoote ja vürtside harmoonilised kombinatsioonid.

Segamissuhted on antud mahuosades. See tähendab, et näiteks meega vürtsika koogi jaoks peate segama 5 tl. kaneel, 1/4 tl muskaatpähkel jne.

Keskmise koogi või piparkoogi taigna jaoks piisab reeglina 2-liitrise mahu jaoks 1 spl. keedetud segu, väikeste küpsetiste (piparkoogid ja küpsised) jaoks on parem panna 1,5-2 spl. 1 kg taigna kohta. Võttes arvesse asjaolu, et vananemise ja ladustamise ajal vürtsid esmalt tugevnevad ja hakkavad seejärel oma aroomi kaotama.

Et mitte eksida proportsioonidega, veel üks tabel - mis ja kui palju kaalub (ka klikitav):

Mugavam on muidugi segada juba jahvatatud vürtse, kuid ainult siis, kui need on hiljuti ostetud ja hermeetiliselt suletud kottides. Kõigil muudel juhtudel on parem võtta terved vürtsid ja jahvatada need ise.

Kuidas lihvida.
Eelistan kõik keedetud vürtsid omavahel jahvatada ja kasutada kohviveski. Spetsiaalne, ainult maitseainete jaoks. Ühtlaseks jahvatamiseks jahvatan kasvõi kohviveskis kõik vürtsid eelnevalt homogeenseteks tükkideks: purustan kaneeli ja tähtaniisi tükkideks, purustan piment, puhastan kardemoni kapslitest. Jahvatage taigna jaoks vanill ja glasuurige koos tuhksuhkruga.
Muskaatpähkel ja kuivatatud ingver on kasutatud värskelt jahvatatud. Kui on aega ja soovi, siis riivi parem ainult muskaatpähkel. Kuivatatud terve ja riivitud ingverijuur on praktiliselt samad ja neid on vaja ainult eksootilise teravuse saavutamiseks. Samas mõttes sobib ka valge pipar.

Kasutan valmistatud segu kohe ära, kuna mu nina on lihtsalt mugav põhjus suurele hulgale küpsetistele sõpradele ja tuttavatele kingituseks. Säilitamiseks kallan segu suletud kaanega klaaspurki. Segu säilitatakse 2-3 kuud.

Kui olete huvitatud, siis ise küpsetamiseks mõeldud vürtside ja nende käitumise kohta lauas täpsemalt ... järgmine kord. :)