Žuvies patiekalai itališkai. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Siūlau greitai pagaminti itališką žuvies vakarienę. Citrinų sultys, Provanso žolelės ir parmezano sūris suteikia patiekalui nepamirštamą Provanso skonį.

Ingridientai:

Nulupkite daržoves. Česnaką supjaustykite mažais gabalėliais. Pomidorus nulupkite ir supjaustykite griežinėliais. Tą patį padarykite su svogūnais. Citriną supjaustykite plonais žiedeliais.

Žuvį nuplaukite, nulupkite. Pagardinkite jūros druska, pabarstykite Provanso žolelėmis, žuvies prieskoniais, užpilkite citrinos sultimis. Palikite keletui minučių pasimarinuoti.

Paruoškite folijos gabalėlį, sulankstydami jį trimis sluoksniais. Aptepkite foliją alyvuogių aliejumi ir padėkite marinuotą žuvį oda žemyn. Žuvį užpilkite sojų padažu.

Pabarstykite smulkintu česnaku.

Ant viršaus uždėkite svogūnų žiedus.

Tada citrinos žiedai. Jei reikia, daržoves lengvai pasūdykite.

Tada ant viršaus paskleiskite pomidorų griežinėlius.

Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį. Sulenkite foliją į valtį, palikdami šiek tiek atviros viršaus. Žuvį kepkite iki 180 gramų įkaitintoje orkaitėje 15 minučių.

Po 10 minučių išimkite žuvį folijoje iš orkaitės ir pabarstykite tarkuotu parmezanu. Vėl pašauname į orkaitę, kol išsilydys sūris.

Rožinė lašiša italų kalba yra paruošta.

Jūs galite patiekti itališką žuvį tiesiai į foliją su bet kokiu pageidaujamu garnyru. Atsargiai nuskabykite žuvį peiliu, minkštimas lengvai pašalinamas kartu su daržovėmis, o oda lieka ant folijos.

Žuvies patiekalai italų virtuvėje (receptai)

Kiekviena pasaulio virtuvė mums visada asocijuojasi su kokiais nors konkrečiais patiekalais ar kulinariniais gaminiais. Kruasanas – Prancūzija, šoninė – Anglija, makaronai ir pica – Italija ir t.t. Tačiau kiekvienoje virtuvėje yra ir kitų patiekalų, kurie gaminami taip pat nuolat, kaip ir minėti pradžioje. Šiame įraše noriu pasiūlyti keletą itališkos virtuvės žuvies patiekalų receptų. Tačiau pirmiausia trumpai papasakosiu apie pačią itališką virtuvę ir jos ypatumus.

Šiandien italų virtuvė yra viena populiariausių pasaulio virtuvių. Kaip tikriausiai jau atspėjote, tokio populiarumo jis sulaukė dėl picos, makaronų ir kitų patiekalų. Jis taip pat išsiskiria daugybe įvairių produktų ir prieskonių, naudojamos daržovės, jūros gėrybės, mėsa, paukštiena, vaisiai ir uogos, sūris, ankštiniai augalai (pupelės, žirniai) ir ryžiai. Bet, žinoma, nacionalinis patiekalas yra makaronai, kurie visi turi bendrą pavadinimą „makaronai“. Jie yra įvairių formų ir dydžių ir dedami į sriubas, patiekiami su padažais.

Noriu pastebėti, kad italams terminas „itališka virtuvė“ nėra visiškai aiškus, nes jie ją skirsto į recijas – sicilietišką, toskanietišką, milanietišką ir kt. Todėl kiekvienas regionas turi savo gastronominius pageidavimus ir skonį. Pavyzdžiui, šiaurės Italijoje populiaresni mėsos patiekalai, tokie kaip jautiena ir veršiena. Kituose šalies regionuose populiaresni makaronai, kai kuriuose – rizotas. Tačiau Italijos pakrančių regionuose pirmąją vietą užima žuvis ir jūros gėrybės - tai menkė, vėžiagyviai, krabai, omarai ir krevetės. Žuvies patiekalai yra paprasti, be sunkių padažų. Jis kepamas orkaitėje arba kepamas ant grotelių alyvuogių aliejuje. O mažos žuvelės apibarstomos miltais ir kepamos iki traškumo. Šiame regione taip pat gausu žuvies sriubų. Tokia įvairi italų virtuvė. Ir aš jums pasiūlysiu keletą šios virtuvės žuvies patiekalų receptų, išskyrus žuvies pyragus, nes italų virtuvėje tokio patiekalo nėra. Tačiau mūsų rusų virtuvėje jie dažnai ruošiami iš įvairių rūšių žuvies. O jei nemokate gaminti lydekinių žuvies pyragų, tuomet „Skanūs receptai“ jums visada padės. Mėgaukitės gaminimu.

Sicilijos žuvis

Ingridientai: didelė žuvis (lydeka, karpis, rožinė lašiša) - 500 g, l JK - 70 g, bulvės - 220 g, cukinijos - 230 g, pievagrybiai (švieži) - 130 g, augalinis aliejus - 80 g, vanduo - 80 g, citrinos 40 g, maltų juodųjų pipirų, druskos - pagal skonį.

Paruošimas:

Žuvį nulupkite ir išdarinėkite, abiejose skerdenos pusėse padarykite įstrižais įpjovas ir įdėkite pusę citrinos griežinėlio.
Paruoštą žuvį išdėliokite ant riebalais išteptos skardos, paskleiskite žiedais pjaustytą svogūną, aplink kubeliais pjaustytas bulves ir cukinijas, ant viršaus - plonais griežinėliais pjaustytus grybus. Pagardinkite druska, pabarstykite pipirais, užpilkite aliejumi, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite 250 - 280 °C orkaitėje.

Lašišos karpačas

Ingridientai:- lašišos filė - 1 vnt (šiek tiek sūdyta), vyšniniai pomidorai - 3 - 4 vnt., kaparėliai - 6 - 7 vnt., alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l., actas (balzamiko) - 1 valgomasis šaukštas. l., citrinos sultys - 2 šaukšteliai, prieskoniai (raudonėliai, juodieji pipirai) - pagal skonį.

Paruošimas:

Paimkite lašišos filė ir supjaustykite ją kuo ploniau (tai reikia daryti labai aštriu peiliu). Filė gabalėlius dėkite į lėkštę taip, kad tarp jų neliktų tarpų. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, actą ir citrinos sultis. Paruoštą mišinį užpilkite ant plonais griežinėliais supjaustytos žuvies. Tada pabarstykite prieskoniais pagal skonį. Ant viršaus uždėkite kaparėlių ir smulkintų vyšninių pomidorų. Po poros minučių patiekalas išmirkomas ir gali būti patiekiamas.

Sterletas itališkai

Ingridientai: sterletas - 200 g, pomidoras - 1 vnt., 50 ml sauso baltojo vyno - 50 ml, 2 valg. šaukštai konjako - 2 šaukštai. l., 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų - 1 valgomasis šaukštas. l., trynys, - 1 vnt., 100 g šviežių grybų 1 švieži! - 100 g, bulvės - 200 - 300 g, sviestas, pienas, druska - pagal skonį.

Florencija- sausainiai iš neraugintos sluoksniuotos tešlos. Flurensui: 650 g miltų - 600 g, sviestas - 150 g, kiaušinis - 1 vnt., vanduo - 300 ml, citrinų rūgštis, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Žuvį troškinkite baltame vyne ir konjake su smulkiai pjaustytais svogūnais, trupučiu sviesto ir smulkiai pjaustytais pomidorais.

Padažas: miltų (1 a.š. l) patroškinti aliejuje, supilti sultis, kuriose ruošta žuvis, išmaišyti, perkošti. Atskieskite pienu iki norimos konsistencijos, įdėkite sviesto pagal skonį, trynį. Sumaišykite.
Grybus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite, pakepinkite ir sumaišykite su padažu.

Florencija: iš miltų, vandens, kiaušinių, minkšto sviesto, citrinų rūgšties ir druskos užminkykite neraugintą tešlą, iškočiokite ją plonu sluoksniu ir įdubimu išpjaukite pusmėnulius. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Paruoštą žuvį sudėkite ant lėkštės, užpilkite padažu ir paskleiskite fleorensi.

Neapolio menkė

Sudėtis: menkės filė - 800 g, morkos - 2 vnt., svogūnai - 3 vnt., obuoliai - 1 vnt., 125 g obuolių sultys - 125 g, 1 valg. šaukštas augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l., sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., karis - 1 šaukštelis, ½ šaukštelio cukraus - 1/2 šaukštelio, citrinos sultys - 1 vnt., druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:

Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Svogūną nulupkite ir kiekvieną svogūną supjaustykite į 8 dalis. Nuluptas morkas supjaustykite kubeliais, sudėkite į gilią keptuvę storu dugnu ir kartu su svogūnais pakepinkite daržovių ir sviesto mišinyje 3 - 5 minutes. Tada suberkite pjaustytą obuolį, žuvies gabaliukus, cukrų, karį, druską, pipirus. Supilkite obuolių sultis, uždenkite ir troškinkite 10-12 minučių.
Paruoštą žuvį patiekite su ryžiais arba virtomis bulvėmis.

Balta žuvis itališkai

Ingridientai: baltos žuvies filė - 4 gabalėliai po 100 g, 500 g vyšninių pomidorų - 500 g, 50 g juodųjų alyvuogių - 50 g, pušies riešutai - 25 g, alyvuogių aliejus, švieži bazilikai, druska, pipirai. - skonis.

Paruošimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Paimkite filė, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite 1 valg. l. alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje ir pakepinkite filė 2–3 minutes, kol apskrus. Perkelkite filė į kepimo skardą. Pomidorus perpjaukite per pusę ir padėkite ant žuvies. Susmulkinkite alyvuoges, uždėkite ant pomidorų, tada įberkite 25 g kedro riešutų. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 12–15 minučių. Išimkite iš orkaitės, pabarstykite baziliku. Išdėliokite ant dubenėlių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Gero apetito!

Žuvies patiekalai italų virtuvėje (receptai)

Kiekviena pasaulio virtuvė mums visada asocijuojasi su kokiais nors konkrečiais patiekalais ar kulinariniais gaminiais. Kruasanas – Prancūzija, šoninė – Anglija, makaronai ir pica – Italija ir t.t. Tačiau kiekvienoje virtuvėje yra ir kitų patiekalų, kurie gaminami taip pat nuolat, kaip ir minėti pradžioje. Šiame įraše noriu pasiūlyti keletą itališkos virtuvės žuvies patiekalų receptų. Tačiau pirmiausia trumpai papasakosiu apie pačią itališką virtuvę ir jos ypatumus.

Šiandien italų virtuvė yra viena populiariausių virtuvių pasaulyje. Kaip tikriausiai jau atspėjote, tokio populiarumo jis sulaukė dėl picos, makaronų ir kitų patiekalų. Be to, jis išsiskiria dideliu produktų ir prieskonių įvairove, naudojamos daržovės, jūros gėrybės, mėsa, paukštiena, vaisiai ir uogos, sūris, ankštinės daržovės (pupos, žirniai) ir ryžiai. Bet, žinoma, nacionalinis patiekalas yra makaronai, kurie visi turi bendrą pavadinimą „makaronai“. Jie būna įvairių formų ir dydžių, dedami į sriubas, patiekiami su padažais.

Noriu pastebėti, kad italams terminas „itališka virtuvė“ nėra visiškai aiškus, nes jie ją skirsto į recijas – sicilietišką, toskanietišką, milanietišką ir kt. Todėl kiekvienas regionas turi savo gastronominius pageidavimus ir skonį. Pavyzdžiui, šiaurės Italijoje populiaresni mėsos patiekalai, tokie kaip jautiena ir veršiena. Kituose šalies regionuose populiaresni makaronai, kai kuriuose - rizotas. Tačiau Italijos pakrančių regionuose pirmąją vietą užima žuvis ir jūros gėrybės - tai menkė, vėžiagyviai, krabai, omarai ir krevetės. Žuvies patiekalai yra paprasti, be sunkių padažų. Jis kepamas orkaitėje arba kepamas ant grotelių alyvuogių aliejuje. O mažos žuvys apibarstomos miltais ir kepamos iki traškios. Šiame regione taip pat gausu žuvies sriubų. Tokia įvairi itališka virtuvė. Ir aš jums pasiūlysiu keletą šios virtuvės žuvies patiekalų receptų, išskyrus žuvies pyragus, nes italų virtuvėje tokio patiekalo nėra. Tačiau mūsų rusiškoje virtuvėje jie dažnai ruošiami iš įvairių rūšių žuvies. O jei nemokate gaminti lydekos žuvies pyragaičių, tai „Skanūs receptai“ jums visada padės. Mėgaukitės gaminimu.

Sicilijos žuvis

Ingridientai: didelė žuvis (lydeka, karpis, rožinė lašiša) - 500 g, l JK - 70 g, bulvės - 220 g, cukinijos - 230 g, pievagrybiai (švieži) - 130 g, augalinis aliejus - 80 g, vanduo - 80 g, citrinos 40 g, maltų juodųjų pipirų, druskos - pagal skonį.

Paruošimas:

Žuvį nulupkite ir išdarinėkite, abiejose skerdenos pusėse padarykite įstrižais įpjovas ir įdėkite pusę citrinos griežinėlio.
Paruoštą žuvį išdėliokite ant riebalais išteptos skardos, paskleiskite žiedais pjaustytą svogūną, aplink kubeliais pjaustytas bulves ir cukinijas, ant viršaus - plonais griežinėliais pjaustytus grybus. Pagardinkite druska, pabarstykite pipirais, užpilkite aliejumi, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite 250 - 280 °C orkaitėje.

Lašišos karpačas

Ingridientai: lašišos filė - 1 vnt (šiek tiek sūdyta), vyšniniai pomidorai - 3 - 4 vnt., kaparėliai - 6 - 7 vnt., alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. l., actas (balzamiko) - 1 valgomasis šaukštas. l., citrinos sultys - 2 šaukšteliai, prieskoniai (raudonėliai, juodieji pipirai) - pagal skonį.

Paruošimas:

Paimkite lašišos filė ir supjaustykite ją kuo ploniau (tai reikia daryti labai aštriu peiliu). Filė gabalėlius dėkite į lėkštę taip, kad tarp jų neliktų tarpų. Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, actą ir citrinos sultis. Paruoštą mišinį užpilkite ant plonais griežinėliais supjaustytos žuvies. Tada pabarstykite prieskoniais pagal skonį. Ant viršaus uždėkite kaparėlių ir smulkintų vyšninių pomidorų. Po poros minučių patiekalas išmirkomas ir gali būti patiekiamas.

Sterletas itališkai

Ingridientai: sterletas - 200 g, pomidoras - 1 vnt., 50 ml sauso baltojo vyno - 50 ml, 2 šaukštai. šaukštai konjako - 2 šaukštai. l., 1 valgomasis šaukštas. šaukštas miltų - 1 valgomasis šaukštas. l., trynys, - 1 vnt., 100 g šviežių grybų 1 švieži! - 100 g, bulvės - 200 - 300 g, sviestas, pienas, druska - pagal skonį.

Florencija - sausainiai iš neraugintos sluoksniuotos tešlos. Flurensui: 650 g miltų - 600 g, sviestas - 150 g, kiaušinis - 1 vnt., vanduo - 300 ml, citrinų rūgštis, druska - pagal skonį.

Paruošimas:

Žuvį troškinkite baltame vyne ir konjake su smulkiai pjaustytais svogūnais, trupučiu sviesto ir smulkiai pjaustytais pomidorais.

Padažas: miltų (1 a.š. l) patroškinti aliejuje, supilti sultis, kuriose ruošta žuvis, išmaišyti, perkošti. Atskieskite pienu iki norimos konsistencijos, įdėkite sviesto pagal skonį, trynį. Sumaišykite.
Grybus nuplaukite, nulupkite, supjaustykite, pakepinkite ir sumaišykite su padažu.

Florencija: iš miltų, vandens, kiaušinių, minkšto sviesto, citrinų rūgšties ir druskos užminkykite neraugintą tešlą, iškočiokite ją plonu sluoksniu ir įdubimu išpjaukite pusmėnulius. Kepkite orkaitėje, kol suminkštės.

Paruoštą žuvį sudėkite ant lėkštės, užpilkite padažu ir paskleiskite fleorensi.

Neapolio menkė
Ingridientai: menkės filė - 800 g, morkos - 2 vnt., svogūnai - 3 vnt., obuoliai - 1 vnt., 125 g obuolių sultys - 125 g, 1 a.š. šaukštas augalinis aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l., sviestas - 1 valgomasis šaukštas. l., karis - 1 šaukštelis, ½ šaukštelio cukraus - 1/2 šaukštelio, citrinos sultys - 1 vnt., druska, juodieji pipirai - pagal skonį.

Paruošimas:
Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite mažais gabalėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis.
Svogūną nulupkite ir kiekvieną svogūną supjaustykite į 8 dalis. Nuluptas morkas supjaustykite kubeliais, sudėkite į gilią keptuvę storu dugnu ir kartu su svogūnais pakepinkite daržovių ir sviesto mišinyje 3 - 5 minutes. Tada suberkite pjaustytą obuolį, žuvies gabaliukus, cukrų, karį, druską, pipirus. Supilkite obuolių sultis, uždenkite ir troškinkite 10-12 minučių.
Paruoštą žuvį patiekite su ryžiais arba virtomis bulvėmis.

Balta žuvis itališkai

Ingridientai: baltos žuvies filė - 4 gabalėliai po 100 g, 500 g vyšninių pomidorų - 500 g, 50 g juodųjų alyvuogių - 50 g, kedro riešutų - 25 g, alyvuogių aliejus, šviežias bazilikas, druska, pipirai. - skonis.

Paruošimas:

Įkaitinkite orkaitę iki 180C. Paimkite filė, pagardinkite druska ir pipirais. Įkaitinkite 1 valg. l. alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje ir pakepinkite filė 2–3 minutes, kol apskrus. Perkelkite filė į kepimo skardą. Pomidorus perpjaukite per pusę ir padėkite ant žuvies. Susmulkinkite alyvuoges, uždėkite ant pomidorų, tada įberkite 25 g kedro riešutų. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę ir kepkite 12–15 minučių. Išimkite iš orkaitės, pabarstykite baziliku. Išdėliokite ant dubenėlių ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi.

Gero apetito!

Žuvies patiekalai gastronominiame pasaulyje užima didžiulę nišą. Iš žuvies ruošiama daugybė skanių ir sveikų patiekalų: pirmiausia savarankiški, antrieji, tada sriubos ir kotletai, užkandžiai, pyragaičiai, salotos ir net koldūnai. Priklausomai nuo to, ar žuvis yra vandenyno, jūros ar gėlo vandens, žuvies patiekalai skiriasi skonių ir kvapų atspalviais. Gaminti galima įvairiai: kepti keptuvėje, virti, kepti orkaitėje, grilyje, pasūdyti arba valgyti žalią. Malta mėsa yra vyniojama iš žuvies ir dedama į pyragus ir troškinius kaip įdarą. Azijos virtuvė garsėja žuvies patiekalais, ypač žuvies salotomis, kurios dažnai apima žalią žuvį. Marinuotas acte ir prieskoniuose tampa švelnus ir malonus valgyti. Be to, ši žuvis lengvai virškinama ir tinka skaičiuojantiems kalorijas. Puikūs kulinariniai įgūdžiai – tai gebėjimas iškepti jūros gyvūniją su traškia pluta: žuvį paruošti neužtrunka daug laiko, o plutai susidaryti reikalinga aukšta temperatūra, todėl tik tie, kurie dažnai eksperimentuoja su kepimo būdais. žuvys gali pasiekti tobulą pusiausvyrą. Paruoškite nesunkiai skanų karpačą ir timbalą iš žuvies, būtent iš lašišos, lašišos ir tuno, silkė yra pagrindinis populiariausių naujametinių salotų ingredientas, o, pavyzdžiui, tešloje esantis pollakas išlieka vienodai skanus ir karštas, ir jau atvėsęs.

Nacionalinė italų virtuvė vystėsi per šimtmečius. Atsidarius Naujajam pasauliui, jame atsirado tokie produktai kaip bulvės, pomidorai, paprikos ir kukurūzai, kurie dabar įtraukti į daugelio itališkų patiekalų receptus. Pagrindinis jų bruožas yra paprastumas. Daugelyje patiekalų yra nuo keturių iki aštuonių ingredientų, o maistas akcentuojamas mažiau nei pats maistas. Kiekvienas Italijos regionas turi savo salotų, sriubų, troškinių, pyragaičių ir desertų receptus. Žymiausi itališki patiekalai – pica, kreminis rizotas, rikotos gnocchi, frittata, lazanija ir, žinoma, makaronai su įvairiais priedais – nuo ​​grybų iki jūros gėrybių ir įvairių rūšių mėsos. Italijoje nė vienas valgis neapsieina be sūrio ir vyno, o kavą galima atskirti nuo nealkoholinių gėrimų. Italai puikiai gamina desertus. Tiramisu, sabayon ir panna cotta šiandien patiekiami visuose pasaulio restoranuose, o jų subtilaus skonio negalima supainioti su niekuo kitu.

Ieškokite receptų pasirinkdami patiekalo kategoriją, subkategoriją, virtuvę ar meniu. O papildomuose filtruose galima ieškoti norimo (arba nereikalingo) ingrediento: tereikia pradėti rašyti jo pavadinimą ir svetainė išsirinks tinkamą.