Paprastas sultingas pyragas didelei kompanijai. Didelis pyragas „Paukščių pienas

Visi mėgsta pyragą „Paukščių pienas“, ir aš dažnai jį gaminu įvairioms šventėms. Bet jei man reikia didelio pyrago 20 žmonių kompanijai, tai aš gaminu „paukščio pieną“ pagal šį receptą. Tortas pasirodo didelis ir vientisas, tačiau tai yra antraeilis dalykas. Ir svarbiausia, kad jis yra labai skanus, vidutiniškai saldus ir visada džiugina publiką. Taigi pasigaminkite šį pyragą „Didelis paukščio pienas“, o jūsų draugai paprašys jūsų recepto, o jų vyrai pavydės jūsų vyrui. Kaip šitas!

Tai paprasta. Reikės kiaušinių, cukraus, kondensuoto pieno, miltų, sviesto, vandens sirupui, želatinos, vandens želatinai mirkyti, citrinų rūgšties, šokolado, konjako, apelsinų sulčių ir vanilės likerio.

Iškepkite sausainių pyrago pagrindą. Minkštą sviestą išplakti ir išplakti kambario temperatūroje, suberti cukrų ir dar kartą išplakti su cukrumi.

Dabar galite pridėti kiaušinių ir vanilės. Po vieną įmuškite kiaušinius, plakite nesustodami.

Dabar eilė miltams ir kepimo milteliams. Supilti dalimis ir išmaišyti.

Mūsų tešla paruošta. Jei jums atrodo, kad nėra daug išbandymų, klystate. Mano virtuvės mašinos dubuo yra 4,3 litro. Iš tešlos užtenka dviejų sausainių - didelių ir nelabai didelių.

Uždenkite formas kepimo popieriumi.

Imkite dvi formas: 12 cm skersmens ir 23. Kepkite 170 laipsnių temperatūroje 45 minutes, kol išdžius. Iš karto padarysiu išlygą, kad biskvitas mažoje formoje bus paruoštas anksčiau, nes tūris yra mažesnis - fizika.

Atvėsinkite gatavus sausainius formelėse, tada išimkite iš jų.

Kiekvieną supjaustome į du pyragus. Jei viršus yra „kuprotas“, nukirpkite kuprą.

Kol kas ruoškimės pyrago dekoravimui. Šiek tiek šokolado pašildykite garų vonelėje arba mikrobangų krosnelėje ir supilkite į šokolado formeles. Įdėkite į šaltą, kad sustingtų. Tada svarbiausia nepamiršti dekoro.

Norėdami impregnuoti, jums reikės konjako, apelsinų sulčių ir likerio. Viską sumaišykite ir teptuku prisotinkite pyragus.

Laikas pradėti gaminti suflė. Želatiną pamirkykite vandenyje.

Kambario temperatūroje išplakite sviestą ir įpilkite kambario temperatūros kondensuoto pieno. Svarbu. Priešingu atveju kremas nesulaužys.

Kremas puikiai pavyko ir atsiliko nuo dubenėlio šonų. Atidėkime jį ir trumpam pamirškime apie kremą. Pereikime prie kito žingsnio.

Šiame etape būkite atsargūs ir viską darykite greitai. Leiskite sirupui užvirti. Į puodą supilkite cukrų minus pusę stiklinės su vandeniu ir virkite sirupą ant vidutinės ugnies. Likęs cukrus patenka į baltymus.

Atskirkite baltymus nuo trynių, sudėkite į dubenį ir įberkite šiek tiek druskos, kad geriau išplaktumėte. Baltymus išplakite iki putų ir dalimis suberkite į juos cukrų. Plakite iki standžių putų. Nepamirškite maišyti sirupo.

Kai siūlas pasiekia už šaukšto, sirupas yra paruoštas. Galite išbandyti minkštą rutulį, įlašinę šiek tiek sirupo į ledinį vandenį. Lašas bus kaip minkštas rutulys.

Supilkite sirupą plona srovele į baltymus, nenustodami plakti. Masė įkaista ir padidėja tūris. Išbrinkusią želatiną pakaitinkite, kol ištirps.

Leiskite baltymams šiek tiek atvėsti (tai darau uždėdamas šaltą drėgną rankšluostį virš dubens) ir nuolat maišydami supilkite želatiną. Įpilkite aliejaus mišinio ir vėl plakite. Suflė yra paruošta.

Dabar labai greitai! Formos turi būti didesnio skersmens, pavyzdžiui, 26 ir 16 cm. Formas geriau paruošti iš anksto ir įdėti vieną pyragą į dugną, supilti pusę suflė, uždėti antrą pyragą ir užpilti likusią dalį. suflė. VISI! Greitai padėkite viską šaltai bent 3 valandoms! Atsipalaiduodami ir galvodami apie malonius dalykus galite šiek tiek atsipalaiduoti ir išplauti krūvą indų.

Taigi trys valandos prabėgo maloniuose virtuvės darbuose, ir atėjo laikas paruošti šokoladą mūsų didžiajam pyragui.

Šokoladą sudėkite į dubenį, supilkite sviestą ir brendį. Šildykite garų vonioje.

Atsargiai išimkite pyragą iš formelių.

Nustatykite mažesnę pakopą į didesnę.

Užpildykite šokoladu. Dekoruojame dekoru. Atrodo, kad drugeliai kažkur išskrido, kol ilsėjausi virtuvėje. Papuoškite mėtų šakelėmis – ir dar 2 valandas šaltai.

Tai yra istorijos pabaiga. Didelio paukščio pieno pyragas yra paruoštas. Pabandykime. Supjaustykite šiltu ir aštriu peiliu, kad gautumėte gražų pjūvį. Gero apetito!

Dar viena laisva diena. Pagal nusistovėjusią tradiciją, savaitgaliais visada turėtų būti kepinių. O šiandien tai „Oro“ pyragas. Būtent šį tortą pas mus mėgsta absoliučiai visi šeimos nariai. Noriu su jumis pasidalinti jo kepimo receptu. Aš naudoju didelę kepimo skardą dėl dvigubo recepto. Jei naudosite 26-28 cm skersmens formą, šių produktų kiekį reikia padalyti iš dviejų.
Taigi pradėkime. Dubenyje atskirkite 4 trynius, 1 visą kiaušinį, 1 valg. cukraus ir plakite šaukštu

Įpilkite ten stiklinę grietinės ir 1 šaukštelį sodos užgesinkite actu

Viską gerai išmaišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Įpilkite 1 valg. miltų sumaišyti su 3 šaukštais kakavos

Išmaišykite iki vientisos masės

Kepimo skardą išklokite kepimo folija arba pergamentiniu popieriumi ir perkelkite į ją tešlą. Kepkite 160 laipsnių temperatūroje apie 25 minutes.

Iškirpkite juos taip, kad tilptų. Mano atveju taip

4 voverės ir 2 šaukštai. išplakti cukrų

Plakite iki labai standžių putų. Kad apvertus indą su baltymais jie iš ten neišbėgtų

Baltymus perkelkite į vaflius, išlyginkite (palikite 1 cm iki kraštų) ir džiovinkite orkaitėje t 100 laipsnių temperatūroje 90 minučių (įsitikinkite, kad nesudegtų)

Taip pat daugiau lenktynių su likusiais produktais.
Sviestą supjaustykite gabalėliais ir palikite, kad suminkštėtų.

Ant jo supilkite kambario temperatūros kondensuotą pieną

Ir išplakti į vienalytę grietinėlę.

Gauname 4 tokius ruošinius (2 pyragaičius ir 2 vaflius su baltymais)

Tortą sulenkiame. Tortas + grietinėlė + vafliai su baltymais viršuje + grietinėlė + vafliai su baltymais apačioje + kremas + pyragas. Viskas yra tokia tvarka.

Imame 100 g šokolado glazūros. Įpilkite 20 g vandens

Įdėkite į mikrobangų krosnelę 1 minutei (arba pašildykite vandens vonioje)

Gerai išmaišykite ir aptepkite pyrago viršų. Galite papuošti pagal savo skonį. Nieko nesugalvojau, tik apibarsčiau konditeriniais pabarstukais.

Norint suteikti gražią išvaizdą iš šono, būtina aštriu peiliu atsargiai nupjauti išsikišusius vaflius su baltymais. Šonus patepkite kremu ir apibarstykite smulkintais riešutais arba tarkuotais vaflių likučiais. Tortas pasirodo sveriantis (mano svoris apie 6 kg) ir aukštas (13 cm).

Patartina pyragą parą pastovėti vėsioje (bet ne šaltoje) vietoje, kad atitoltų ir nesutrupėtų baltymai. Atrodo, kad darbo daug, bet pyragas žiauriai skanus, meringue traškus ir erdvus ir viskas tiesiog tirpsta burnoje. Ar kepti, ar ne, priklauso nuo jūsų, bet bent jau pabandykite, vis tiek rekomenduoju.
Skanaus!

Maisto gaminimo metas: PT02H00M 2 val.

Norėdami pagaminti pyragą „Snickers“, jums reikės:

bandymui:

kiaušinių tryniai - 6 vnt.

cukrus - 1,5 šaukštai.

sviestas - 250 g

majonezas - 1 valgomasis šaukštas

soda - 1 šaukštelis (užgesintą citrinos sultimis), galite pakeisti 1 šaukštelį. kepimo milteliai

miltai - 3 šaukštai.

vanilinis cukrus - 1 pakelis

1 kremui:

kiaušinių baltymai - 6 vnt.

cukrus - 2 šaukštai.

druska - žiupsnelis

kremui 2:

sviestas - 200 g

virtas kondensuotas pienas - 1 skardinė

1-2 a.š. riešutai (žemės riešutai)

glazūrai:

cukrus - 6 šaukštai

kakava - 3 šaukštai

pienas - 3 šaukštai

sviestas - 50 g

Kaip pasigaminti tortą „Snickers“:

1. Kiaušinių trynius išplakite su cukrumi iki baltumo.

2. Įpilkite minkšto sviesto (neišlydyto, tik minkšto), majonezo, vanilino ir citrinos sultimis (arba kepimo milteliais) užgesintos sodos.

3. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, palaipsniui įpilkite miltų ir minkykite minkštą tešlą. Jis neturėtų prilipti prie rankų, bet taip pat neturėtų būti labai kietas. Tešlą padalinkite į 3 dalis, suvyniokite į plastikinį maišelį arba plastikinę plėvelę ir šaldykite 30 minučių.

4. Tuo tarpu paruoškite 1-ąją grietinėlės versiją: švariame dubenyje išplakite baltymus (jie turėtų būti iš anksto atvėsinti) su žiupsneliu druskos, palaipsniui pridedant cukraus. Plakite iki standžių putų.

5. Formoje, kurios šonai yra padalinti, vieną tešlos dalį paskleiskite plonu sluoksniu (nesudarę šonų) ir subadykite šakute. Ant viršaus uždėkite pusę baltymų kremo (1 kremo variantas). Pirmiausia tepkite kremą ant viso pyrago paviršiaus, o tada šaukštu padarykite bangų viršūnes, kad baltymų paviršius atrodytų kaip jūros bangos.

6. Kepame iki 160 °C įkaitintoje orkaitėje 30 min. Atkreipkite dėmesį, kad orkaitėje pyragas išsipučia ir padidėja kelis kartus, o išimtas iš orkaitės jis nukrinta. Nebijok, taip ir turi būti!

7. Antrąjį pyragą kepkite taip pat, bet trečią pyragą be baltyminio kremo. Kad jis neišbrinktų, bet būtų tolygus, pradurkite jį šakute, uždenkite kepimo popieriumi ir išdėliokite ant popieriaus sausas pupeles. Kepkite pyragą iki šviesiai auksinės rudos spalvos.

8. Kol pyragaičiai vėsta, paruoškite 2 -ąją grietinėlės versiją: labai minkštą, bet netirpintą sviestą suplakite su virintu kondensuotu pienu iki vientisos masės.

9. Dabar belieka rinkti tortą Snickers: ant pirmojo torto užtepkite pusę 2-ojo kremo varianto ir pabarstykite riešutais. Tada - antrasis pyragas ir antroji kremo ir riešutų 2 -osios versijos pusė. Uždengiame trečiu torto sluoksniu, nesmulkindami, o lengvai paspausdami, kad pyragas būtų purus.

10. Glajui: nedideliame puode sumaišykite cukrų, kakavą ir pieną, uždėkite ant silpnos ugnies ir maišykite, kol cukrus visiškai ištirps. Neužvirinkite! Įpilkite 50 g minkšto sviesto, išmaišykite ir nedelsdami tepkite pyragą karštu glaistu. Papuoškite riešutais ir leiskite užvirti.

Tai atrodo kaip paprastas trijų sluoksnių pyragas. Norėdami pagaminti pyragą, kaip parodyta nuotraukoje, turite iškepti tešlą su vienu pyragu ir supjaustyti į dvi storio dalis. Meringue - kepkite atskirai. Surinkdami dėkite pirmąją tešlos plutą, aptepkite kondensuoto pieno kremu, po to beė, vėl kondensuoto pieno kremu, tada antrą plutą, glaistą ir riešutus. Nelabai patyrusioms šeimininkėms, bijančioms kepti meringues, labiau tinka pirmasis variantas su mažesniu baltymų storiu kiekviename tešlos sluoksnyje.

_______________________

Norėdami pagaminti biskvitą su varškės kremu, jums reikės šių ingredientų:

bandymui:

Kiaušiniai - 6 vnt.

Cukrus - 1 stiklinė

Miltai - 1 stiklinė

Vanilinas - pagal skonį

Užpildymui:

Varškės sūris - 800 gr

Razinos - 3/4 puodelio

Cukrus - 1 stiklinė

Sviestas - 200 g

Vanilinas - pagal skonį

Biskvitas su varškės kremu kepamas taip:

1. Norėdami paruošti tešlą, atskirkite baltymus nuo trynių, išplakite baltymus į purias putas, tada, toliau plakdami, plona srovele supilkite cukrų, o po to - trynius.

2. Į mišinį supilkite miltus ir vaniliną, gerai išmaišykite, gautą masę dėkite į gerai išteptą formą ir kepkite 30 min. orkaitėje, įkaitintoje iki 180 ° C.

3. Gatavą pyragą atvėsinkite ir supjaustykite į du lygius pyragus.

4. Įdarui sviestą išplakti mikseriu, suberti varškę, cukrų ir vaniliną ir vėl išplakti.

5. Išplaktą masę padalinkite per pusę, apatinį pyragą ištepkite varškės mase ir pabarstykite razinomis.

6. Tada uždenkite antru sluoksniu, o pyrago viršų papuoškite likusia varškės mase. Taip pat galite pabarstyti šokolado drožlėmis ar razinomis.

____________________

Norėdami pagaminti Earl Ruins tortą, mums reikia:

kiaušinių baltymai - 4 vnt.

cukrus - 200 g

vanilinio cukraus arba vanilino

sviestas - 200 g

kondensuotas pienas - 8-10 šaukštų. l.

lydyto juodo šokolado

graikiniai riešutai

Earl griuvėsių pyrago gaminimo būdas:

Išplakite baltymus, palaipsniui įpilkite cukraus, įpilkite vanilės. Paskleiskite ant aliejumi pateptu popieriumi išklotos kepimo skardos, nedidelius pyragėlius. Meringues būtina kepti ne aukštesnėje kaip 100 ° temperatūroje apie valandą - jos turi gerai išdžiūti.

Paruoškite kremą, palaipsniui įpildami kondensuoto pieno į minkštą sviestą. Pyragų dugną pamerkite į kremą ir surinkite kūgį iš meringue. Tiesą sakant, tortas „Grafo griuvėsiai“ yra paruoštas, belieka ant jo užpilti ištirpintą juodąjį šokoladą, papuošti riešutais ar dekoratyviniais pabarstukais.

Gero apetito!

Dažnai tiesiog pasiklysta mintyse, receptuose ir patarimuose, kokį pyragą kepti, jei tikimasi gausaus svečių skaičiaus. Juk ne visada mėgstamas šeimos pyragas gali padėti. Kartais, jei padidinsite porciją, pyragas pasirodys gana brangus ir gali nepateisinti išleisto laiko, pastangų ir pinigų. jis vis tiek pasirodo mažas ir kiekvienas svečias gaus labai mažą gabalėlį. Ir šiuo atžvilgiu siūlome apsvarstyti galimybę pagaminti tokį didelį tortą didelei įmonei. Kodėl jis? Atsakymas paprastas. Toks pyragas jums išeis ne tik didelis, bet ir sotus bei labai skanus! Ir tai visiškai lengva virti.

Laikykitės recepto ir vadovaukitės mūsų patarimais. Pagrindiniai ingredientai čia yra saldi varškė. Jų dėka pyragai yra birūs ir švelnūs. Tačiau gali atsirasti ir varškės, kurią reikia ištrinti per sietelį arba padaryti tirštą varškės masę, sumaišyti su nedideliu kiekiu pieno ir vanilės. Tešla pasirodo gana lanksti ir pyragams galite suteikti bet kokią formą. Atsargiai išimkite pyragus iš kepimo skardos ar keptuvės, nes atvėsę jie bus trapūs ir kieti. Svarbus niuansas: pyragą iškepkite iš anksto. Pyragus galima iškepti likus 2 ar net 3 dienoms iki šventės. Ir prieš patiekiant bent 10 valandų pamirkykite su grietinėle. O svečius galite pavaišinti arbata su skaniai švelniu, minkštu ir aromatingu pyragu! Ir svarbiausia, jei kas nors paprašys papildų, tuomet galite drąsiai pasiūlyti. Galų gale pyragas pasirodo gana didelis - iki 5 kg! Taigi, štai šis stebuklingas receptas.

Ingridientai

Bandymui:

- cukrus - 2 puodeliai,
- kiaušiniai - 5 vnt.,
- saldi varškė - 5 vnt. Po 100 g arba varškės - 500 g,
- miltai - ne daugiau kaip 5 stiklinės,
- soda - 1 valgomasis šaukštas. l.,
- actas - 2 šaukštai. l.,




Dėl kremo:

- pienas - 1500 ml + 1 stiklinė,
- kremas - 2 pakuotės po 100 g,
- kiaušiniai - 2 vnt.,
- miltai - 4 šaukštai. l.,
- cukrus - 2 puodeliai,
- vanilinis cukrus - 1 paketėlis,
- sviestas - 200 g,
- kreminis margarinas - 250 g,
- šokoladas arba kakava papuošimui.

Kaip gaminti maistą iš nuotraukos žingsnis po žingsnio

Pirma, mes paruošiame ingredientus, reikalingus mūsų nuostabaus pyrago tešlai gaminti.
Taip pat iš anksto paruoškite produktus kremui, jei pyragus patepsite tą pačią dieną. Sviestą ir margariną būtinai išimkite iš šaldytuvo, kad suminkštėtų.




Dabar pradėkime ruošti tešlą. Norėdami tai padaryti, sumalkite kiaušinius su cukrumi.




Įpilkite saldžios varškės arba varškės masės arba tarkuotos varškės. Gerai ismaisyti.






Sodą užgesiname actu ir supilame į tešlą.




Paskutinis etapas yra miltų įdėjimas. Palaipsniui įpilkite miltų.




Tešla turi būti minkšta ir elastinga. Paruoštą tešlą apvyniojame maistine plėvele arba maišeliu ir siunčiame į šaldytuvą 1 valandai. Atšaldyta tešla geriau išsivynioja ir ne taip stipriai limpa prie stalo ir rankų. Taip pat galite išvirti tešlą vakare, per naktį įdėti į šaldytuvą, o ryte pradėti kepti pyragus.






Paruoštą tešlą reikia padalyti į 7-8 dalis, priklausomai nuo kepimo skardos ar kepimo indo tūrio. Be to, nepamirškite, kad pyragai turi būti ploni.




Dabar ant stalo supilkite šiek tiek miltų ir iškočiokite pirmąjį 2-3 mm storio sluoksnį. Tada atsargiai suvyniokite tešlą į kočėlą ir perkelkite į kepimo skardą, suteptą lengvai augaliniu aliejumi arba ištirpintu margarinu. Mes tai darome su visais pyragaičiais.




Pyragus kepame 160 laipsnių temperatūroje. Pyragaičiai iškepa greitai. Kol iškočiojate kitą pyragą, ankstesnis jau bus iškeptas.




Kol pyragaičiai vėsta, galite pradėti ruošti kremą. Pienas turi būti virinamas. Tada nupilkite pusantros stiklinės ir atvėsinkite. Atskirame dubenyje sumalkite kiaušinius ir miltus.






Tada įpilkite varškės ir vėl sumaišykite.




Palaipsniui supilkite atvėsintą pieną į mišinį ir vėl gerai išmaišykite.




Keptuvėje esantis pienas (geriau naudoti aliuminį - nesudegs) vėl kaitinamas iki karšto. Mes užveržiame ugnį ir švelniai įpilame kiaušinių mišinį, visą laiką maišydami pieną mentele. Grietinėlę užvirinkite, visą laiką maišydami mentele ir suberkite vanilinį cukrų, išmaišykite ir iš karto išjunkite. Dabar kremas turėtų atvėsti iki 35 laipsnių (šiek tiek šiltesnis nei kambario temperatūra). Jei grietinėlė yra labai atvėsusi, tada, sumaišius su aliejumi, pastarasis gali sudaryti gabalėlius ir gauti nevienalytį pieno-sviesto kremą.




Kol kremas vėsta, sviestą sutrinkite su margarinu ir cukrumi.






Tada į aliejaus mišinį įpilkite šaukštą atvėsinto kremo ir sumaišykite. Turėtumėte gauti vienalytį, gražų kremą.




Dabar visus pyragus ir torto šonus aptepame kremu. Ant viršaus įtrinkite šokoladą arba pabarstykite kakava. Pyragą reikia mirkyti 8-10 valandų kambario temperatūroje.




Tada atsargiai uždenkite plastikiniu maišeliu arba padarykite kartoninį dangtelį (kad viršutinis sluoksnis neišdžiūtų) ir įdėkite pyragą į šaldytuvą. Prieš patiekdami pyragą galite papuošti