Lijst van specerijen, specerijen en kruiden. Gezondheids- en culinaire toepassingen

In het artikel praten we over kruiden, praten we over hun heilzame eigenschappen en gebruik bij het koken. Je leert wat soorten kruiden zijn, welke smaakmakers en kruiden goed zijn voor de gezondheid. Met behulp van onze tips leert u de juiste smaken voor uw maaltijden te kiezen.

Specerijen of kruiden zijn plantaardige voedingsadditieven. Ze hebben een stabiele smaak en aroma. De rol van kruiden houdt niet op bij het verbeteren van de smaak van een gerecht - ze bevorderen de spijsvertering en verlengen de houdbaarheid van voedsel.

In Rusland werden specerijen specerijen genoemd, van het woord "peper" - het eerste bekende smaakstofadditief. Verwar specerijen niet met smaakmakers, deze laatste betekenen ook zout, suiker, azijn en andere toevoegingen van niet-plantaardige oorsprong.

Verschillende delen van planten worden als kruiden gebruikt: bladeren, stengels, wortels, bloemen, vruchten, zaden, schors en schil.

Nuttige eigenschappen van kruiden

Overzicht van populaire kruiden en smaakmakers.

Specerijen bevorderen de actieve afscheiding van maagsap en verbeteren het verteringsproces. Afhankelijk van de chemische samenstelling hebben levensmiddelenadditieven een hele reeks gunstige eigenschappen.

Veel kruiden worden gebruikt om de bloeddruk en hartslag te normaliseren. Valeriaan, munt en citroenmelisse verlagen de bloeddruk, elimineren tachycardie, kalmeren het zenuwstelsel en verlichten hoofdpijn. Als u last heeft van hypotensie, gebruik dan rozemarijn, kurkuma en hete rode pepers in gematigde doseringen.

Drink gemberthee om de immuniteit te versterken. Knoflook, venkel en oregano hebben een immuunmodulerend effect.

Saffraan, kaneel, kruidnagel, karwijzaad en zwarte peper helpen pijn in hoofd en lichaam te verminderen. We hebben in afzonderlijke artikelen meer in detail gesproken over de heilzame werking van elk kruid.

Soorten kruiden

Er is een grote verscheidenheid aan kruiden - hete specerijen, zoete specerijen, pittige groenten en kruiden. Het is vaak moeilijk om deze variëteit te begrijpen.

In de tabel hebben we voor u de smaakkenmerken van de meest populaire kruiden en de gerechten waaraan ze worden toegevoegd weergegeven.

Kruiden tafel:

Zie de volgende video voor meer informatie over sommige kruiden:

Kruiden voor de gezondheid

Aan het begin van het artikel zeiden we al dat kruiden goed zijn voor de gezondheid. Hieronder vind je een lijst met de gezondste kruiden.

Onthoud dat een kruidenbehandeling alleen kan worden gedaan als aanvulling op de hoofdtherapie. Lees voordat u kruiden voor medicinale doeleinden gebruikt de contra-indicaties en raadpleeg uw arts. De voordelen en nadelen van kruiden zijn afhankelijk van de dosering en toepassing.

Afslankkruiden

Veel kruiden verbeteren de stofwisseling en de spijsvertering, en sommige helpen zelfs bij de afbraak van vetten. Hieronder hebben we de meest effectieve afslankkruiden gepresenteerd.

Welke kruiden kunnen worden gebruikt om af te vallen en waarom:

Kruiden afrodisiaca

Sommige kruiden zijn krachtige afrodisiaca. Ze verhogen de zin in seks, seksualiteit en sensualiteit.

Specerijen zijn afrodisiaca voor vrouwen:

• Anijs - ontsteekt passie tussen partners.
• Vanille - wekt vrouwelijkheid en verbetert de sensualiteit.
• Kaneel - verhoogt het verlangen, zorgt voor de bloedtoevoer naar de intieme organen en verhoogt de toon van de baarmoeder.
• Kardemom - verhoogt de zin in seks.
• Chilipeper - versterkt de sensualiteit van erogene zones.
• Nootmuskaat - Verhoogt het libido en de seksualiteit.

Specerijen zijn afrodisiaca voor mannen:

• Gember - verhoogt de mannelijke kracht, zorgt voor langdurige geslachtsgemeenschap, verbetert de bloedcirculatie in de geslachtsorganen.
• Koriander - Verhoogt de aantrekkingskracht op het andere geslacht.
• Marjolein - ontspant het lichaam en verhoogt het libido.
• Saffraan - verhoogt de gevoeligheid.
• Peper - verbetert de bloedsomloop en gevoeligheid.
• Hartig - verhoogt de mannelijke kracht en verlengt de geslachtsgemeenschap.

Welke kruiden kunnen kinderen gebruiken?

Het wordt aanbevolen om kruiden toe te voegen aan het dieet van baby's van 2-4 jaar, afhankelijk van het kruid zelf. Dille kan bijvoorbeeld in het menu worden geïntroduceerd voor een kind van 10 maanden en het is beter om tot de leeftijd van 5 jaar geen zwarte peper te gebruiken.

Welke kruiden zijn toegestaan ​​voor kinderen vanaf 2 jaar:

• Dille;
• venkel (vanaf 4 maanden);
• peterselie (vanaf 10 maanden);
• basilicum;
• gember;
• kaneel;
• knoflook.

Welke kruiden zijn gecontra-indiceerd bij kinderen jonger dan 5 jaar:

• rode peper;
• saffraan;
• kurkuma;
• mosterd;
• mierikswortel;
• koriander.

Raadpleeg een kinderarts over de introductie van deze kruiden in het menu van een kind ouder dan 5 jaar.

Kruidenopslag

Specerijen moeten in glazen of houten potten op een droge en donkere plaats worden bewaard. Hele kruiden zijn langer houdbaar dan gemalen kruiden. Hieronder staan ​​de houdbaarheidsdata voor verschillende soorten.

Hele specerijen en kruiden:

• bladeren en bloemen - 1-2 jaar;
• zaden 2-3 jaar oud;
• wortelgewassen - 3 jaar.

Gemalen kruiden:

• bladeren en bloemen - 1 jaar;
• zaden - 1 jaar;
• wortelgewassen - 2 jaar.

Wat te onthouden?

1. Specerijen of kruiden zijn kruidenaroma's.
2. Specerijen hebben een uitgesproken smaak en aroma; ze worden in kleine hoeveelheden aan voedsel toegevoegd.
3. Specerijen hebben nuttige eigenschappen, ze worden gebruikt voor de behandeling en preventie van ziekten. Raadpleeg een arts voordat u kruiden voor medicinale doeleinden gebruikt.

De frisse citrusgeur is een geweldige kans om van elk soort gebak en drankjes een voortreffelijk dessert te maken, waardoor iedereen die ze heeft geproefd een heldere onvergetelijke ervaring krijgt. Een mild kaneelaroma zal het accentueren en versterken, en poedersuiker zal als een soort conserveermiddel werken.

Vruchtenschillen, die als afval worden beschouwd, zijn eigenlijk een waardevolle grondstof voor vitamines.

Het recept voor bakkruiden is de beste manier om een ​​zonnige mediterrane dag te behouden. Het moet goed worden afgesloten, omdat essentiële oliën vluchtig zijn en op een koele, donkere plaats worden bewaard.

Ingrediënten

• 1 citroen
• 1 sinaasappel
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• 100 g kristalsuiker

Voorbereiding

1. Sinaasappels en citroenen zijn frequente gasten in elke keuken, maar alleen als de schil van de citroen samen met een schijfje aan de thee wordt toegevoegd en vervolgens genadeloos van de sinaasappel wordt verwijderd. Laat dit niet gebeuren en zorg ervoor dat je het droogt voor kruiden! Schil de gebroeid citroen en sinaasappel met een scherp mes. Probeer dit te doen zodat er geen witte vezels in zitten - ze zijn waanzinnig bitter en je smaakmaker zal erg bitter blijken te zijn.

2. Snijd de schil in kleine reepjes of blokjes en leg ze op bakpapier. Droog in de oven op 80-100C gedurende ongeveer 40-50 minuten, laat de ovendeur op een kier. Roer de plakjes tijdens het drogen een paar keer om.

3. De gedroogde massa wordt twee tot drie keer lichter.

4. Het zal kleiner blijken te zijn, maar het zal meerdere keren aromatischer worden.

5. Plaats het in de kom van een blender of keukenmachine, samen met kristalsuiker en kaneel. Maal tot stof, maar open voorzichtig het deksel.

Aan de vooravond van het bakken voor Pasen, zal ik een recept met je delen voor een waanzinnig geurige smaakmaker voor het bakken van taarten! Een ongelooflijke citrusgeur, vermengd met de zoetheid van kaneel en poedersuiker, kan je hoofd doen draaien vanaf de eerste ademhaling! Ik geef toe dat het een geheim is, ik adem vaak gewoon de geur van kruiden in voor de stemming - ik hou van citrusvruchten in al hun verschijningsvormen!

Ik bereid dit kruid voor op het nieuwe jaar - in plaats van mandarijnen, waarvan de schil bijna niet te gebruiken is, omdat het zijn aroma niet behoudt, koop ik sinaasappels en citroenen. Ik kocht ook gemalen kaneel, maar onlangs merkte ik dat cassia, die ongezond is, onder zijn mom wordt verkocht. Nu kijk ik liever door de kaneelkrullen voordat ik ze koop om zelf te zien dat dit het echt is!

Laten we dus alle producten bereiden en de sinaasappel en citroen verbranden met kokend water - op deze manier zullen ze meer geurige olie naar de oppervlakte brengen.

Snijd de schil af met een scherp mes - een dunschiller werkt niet. Verwijder vervolgens de witte film van elke reep schil - het is waanzinnig bitter en bederft de hele smaak van de smaakmaker. Bespaar geen tijd - zorg ervoor dat u snijdt!

Snijd daarna de schil in kleine blokjes en leg ze op perkamentpapier. En leg het op een bakplaat. Droog de schilstukken 30-40 minuten in de oven op 80-100C. Vergeet tijdens het drogen niet de deur een klein stukje te openen.

In dit stadium je keuken, maar wat een keuken daar - het hele huis zal gevuld zijn met het citrusaroma van de vakantie!

Er is niet veel gedroogde schil, maar het is voldoende om een ​​voorraad kruiden te creëren om bijna zes maanden te bakken! Giet het in de container van een blender of koffiemolen.

Voeg kristalsuiker, gemalen kaneel toe en maal tot stof. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten in pulserende modus.

De afgewerkte smaakmaker blijkt qua textuur vergelijkbaar te zijn met poedersuiker, maar met een gelige tint. En de geur is gewoonweg verbluffend! Iedereen die dit recept herhaalt, begrijpt wat ik bedoel!

Ik voeg deze smaakmaker zelfs toe aan mijn ochtendthee - het vrolijkt je op vanaf de eerste slok!

Ik raad je aan om te koken!

Ecologie van consumptie. Eten en drinken: Specerijen worden gedroogd en gehakt aan het gerecht toegevoegd, of gebrouwen in een hete vloeistof ...

Cook's Handbook

Specerijen worden verkregen uit planten met een kruidige geur, meestal zaden, wortels en schors. Ze worden toegevoegd aan een gerecht gedroogd en geplet, of gebrouwen in een hete vloeistof, waardoor hun smaak en aroma worden verspreid.

Verschillende kruiden worden gebruikt in gebak, om gerechten en fruit op smaak te brengen, en om room en zoete sauzen op te kloppen.

Omdat veel kruiden te geurig zijn, moet de bouillon in een goed gesloten container worden bewaard.

Combinaties van klassiekers

- Appel met kaneel creëert een geweldige combinatie van zoete en zure smaken. Door een theelepel gemalen kaneel toe te voegen aan appels gemaakt voor cramble (wafel), taart en strudel, geniet je van een heerlijk delicate smaak. Deze combinatie wordt mooi aangevuld met bruine druiven.

- Gedroogd fruit met kruiden vullen elkaar aan, wat helpt om van deze combinatie te profiteren bij het maken van fruitmuffins, pruimenpudding, rozijnenbroodjes, koekjes of taartvulling.

- Koffie en kardemom creëren een onvergelijkbare smaak van het exotische. Om het unieke aroma volledig te ervaren, volstaat het om een ​​pod kardemom in warme melk te dopen en deze drank in koffie te gebruiken, of toe te voegen aan cakes, mousses of ijs.

- Muskaatnoot geeft volledigheid aan homogene zuivelgerechten zoals rijstpudding.

- Combinaties van komijn en sinaasappel vormt een bijzonder aromatische smaak. Dit werkt goed in brownies of traditionele karwijmuffins. Je kunt het ook toevoegen aan koekjes of tortilla's.

Goede keuze

1. Pittige melange met kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en gember ideaal om toe te voegen aan puddingen en cakes.

2. Zo'n kruid als kaneel verkrijgbaar in gemalen vorm of als stokken. De pittige smaak is geweldig in een verscheidenheid aan gerechten, vooral die met appels.

3. Anijs gemakkelijk te herkennen aan de zoete smaak van drop. Je kunt het gemalen of in de vorm van zaden kopen. Het past goed bij de rest van de cake- en snoepingrediënten.

4. Anjer met zijn scherpe afdronk past hij perfect bij fruit en smaakt hij goed in combinatie met andere kruiden. Het wordt heel of geplet gebruikt.

5. Vanille zoet en aromatisch. Het wordt toegevoegd aan andere kruiden en is geweldig in combinatie met chocolade. Vanille wordt verkocht als extract, essence of in peulen.

Ga als volgt te werk om vanille te bewaren:

• Vul een glas of jampot met suiker en begraaf het vanillestokje erin.
• Sluit de pot goed af en bewaar enkele weken op een koele, donkere plaats.
• Hoe langer de peul in de suiker blijft, hoe intenser de smaak die hij afgeeft.

Je kunt vanillesuiker gebruiken in plaats van gewone suiker in cakes, koekjes en cramblings.

6. Kardemom zaden worden meestal verkocht in peulen, waaruit ze worden verwijderd voordat ze worden geplet. Hun aromatische smaak zal een heerlijke aanvulling zijn op zoete gerechten.

7. Muscat- een bittere noot met een aardse nasmaak, die vooral voelbaar is in zoete taarten en melkpuddingen, maar hiervoor is het beter om hem vers geraspt te gebruiken.

Door tijdens het koken een beetje geraspte nootmuskaat aan de rijst toe te voegen, maak je een heerlijke pap of braadpan.

8. Gember heeft een licht kruidige en eerder aromatische smaak. Verpletterd, wordt het toegevoegd aan cakes en koekjes.

9. Badian zeer gewaardeerd om zijn vorm, evenals de bittere smaak van anijs. Het is beter om het gehakt of heel te gebruiken, gecombineerd met fruit.

10. Kruidnagel bessen, ook wel bekend als Jamaicaanse pepers, ze smaken naar kruidnagel, kaneel en nootmuskaat. Voeg toe aan koekjes, cakes en puddingen.

11. Karwij toegevoegd aan gebak en zoete broden. De zaden hebben een delicate, scherpe en rijke smaak.

12. Saffraan Het wordt veel gebruikt in hartige gerechten, maar kan ook worden toegevoegd aan taarten en brood. Het wordt uiterst spaarzaam gebruikt vanwege zijn overdreven karakteristieke geur.
De foto toont slechts een klein deel van wat we gebruiken voor het bakken en bereiden van desserts. En specerijen, evenals op de foto, vormen het middelpunt van alle diversiteit en pracht van aroma's en smaken.

Om kruiden bij het bakken te begrijpen en eraan te wennen, zal de tabel die ik lang geleden heb samengesteld helpen, maar er was geen reden om het er fatsoenlijk uit te laten zien (klikbaar):

Enkele verklaringen.
Bovenaan de tafel staan ​​bakmixen op basis van de meest populaire klassieke kruiden. Hieronder volgt een beschrijving van een aantal in de handel verkrijgbare mengsels, uiteraard zonder verhoudingen. De aanwezigheid van suiker en bloem in kant-en-klare mengsels geeft aan dat deze mengsels als "zuinig" worden geclassificeerd. :)
De rest van de kolommen zijn niets bijzonders, gewoon proeven en een poging om harmonieuze combinaties van het hoofdproduct en kruiden bij elkaar te brengen.

Mengverhoudingen worden gegeven in volumedelen. Dat wil zeggen, voor een pittige cake met honing moet je 5 theelepels mengen. kaneel, 1/4 tl nootmuskaat, enz.

In de regel is voor een deeg voor een middelgrote cake of een peperkoek 1 eetlepel voldoende voor een volume van 2 liter. gekookt mengsel, voor kleine gebakken goederen (peperkoek en koekjes), is het beter om 1,5-2 el. voor 1 kg deeg. Rekening houdend met het feit dat de kruiden tijdens veroudering en opslag eerst sterker worden en vervolgens hun aroma beginnen te verliezen.

Om niet te worden verward met de verhoudingen, nog een tabel - wat en hoeveel weegt (ook aanklikbaar):

Het is natuurlijk handiger om al gemalen kruiden te mengen, maar alleen als ze recent zijn gekocht en in hermetisch afgesloten zakken. In alle andere gevallen is het beter om hele kruiden te nemen en ze zelf te malen.

Hoe te malen.
Ik maal het liefst alle gekookte kruiden samen en gebruik een koffiemolen. Speciaal, alleen voor specerijen. Voor een gelijkmatige maling, zelfs in een koffiemolen, maal ik alle kruiden voor tot uniforme stukjes: ik breek de kaneel en steranijs in stukjes, piment piment, verwijder de kardemom van capsules. Maal vanille voor deeg en glazuur samen met poedersuiker.
Nootmuskaat en gedroogde gember worden vers gemalen gebruikt. Als je tijd en verlangen hebt, is het beter om alleen nootmuskaat te raspen. Gedroogde hele en geraspte gemberwortel zijn praktisch hetzelfde en zijn alleen nodig voor exotische scherpte. In dezelfde zin is ook witte peper geschikt.

Ik gebruik het bereide mengsel meteen, want op mijn neus is het gewoon een handige reden voor een groot aantal gebakken goederen als cadeau aan vrienden en kennissen. Voor opslag giet ik het mengsel in een glazen pot met een afgesloten deksel. Het mengsel wordt 2-3 maanden bewaard.

Als je geïnteresseerd bent, over de kruiden om zelf te bakken en over hun gedrag aan tafel in meer detail ... de volgende keer. :)