Hvad er pektin, og hvordan er det nyttigt for mennesker. Pektin - hvad er det, fordelene og skaderne ved pektin for kroppen

HVAD ER PECTIN?
Pektin er et fortykningsmiddel og fungerer ofte som geleringsmiddel, stabilisator og fugtighedsbevarende middel. Det bruges meget ofte i konfekteverdenen i gelé, fyld, marmelade, saucer og lignende.

Det findes i varierende mængder i alle frugter og bær. Samtidig er der mest pektin i æbler - 0,3-1,8% (og endnu mere i bagte) og i roekage, og derfor er det i de fleste tilfælde fra æbler og rødbeder eller endda appelsinskal, der produceres pektin.
Desuden findes pektin i store mængder i hyben, ribs, blommer og abrikoser – du kan lave gelé og marmelade af dem uden at tilsætte pektin.

Hvorfor bruges pektin og ikke gelatine eller agar-agar? Det handler om de ønskede resultater, nemlig konsistensen som disse geleringsmidler giver. Pektin giver en meget naturlig viskositet, der adskiller konfitur fra for eksempel marmelade.

HVAD ER PECTIN?
Pektin er meget forskelligt og bruges til at skabe forskellige teksturer, med forskellige anvendelsesområder og brugsregler. Men grundlæggende bruges der i konfekturebranchen 2 typer pektin - gul eller citrus- og reversibel NH-pektin. Den komplekse pektin X58 med en meget interessant applikationsfunktion, som vi vil tale om lidt nedenfor, er også mindre almindelig.

HVAD ER FORSKELLENE:
Gul pektin, æble eller citrus - opnået fra henholdsvis æbler eller citrusfrugter. Der er ikke den store forskel på dem, bortset fra at citrus giver et mere gennemsigtigt resultat.
Oftest bruges denne pektin til fremstilling af syltetøj og marmelade - den kan ikke genopvarmes - den størkner ikke længere.
Pektin skal have sukker for at virke (meget sukker!) Og massen kan godt ikke størkne, hvis det ikke er nok.
Dette pektin kan svækkes over tid, og det er vigtigt at opbevare det i en lukket krukke.

Pectin NH - dette pektin er termoreversibelt, når det opvarmes, opløses det, giver massen en flydende konsistens, og når det afkøles, størkner det, det vil sige, at massen med det kan genopvarmes og hældes igen i den ønskede form og afkølet for at tykne. Den bruges til confitering og kompot - fyld i kager, der skal fryses og til spejlglasur.

Pectin FX58 - dets karakteristiske træk er, at det begynder at virke ikke med sukker, men med calcium! Og oftest bruges det til elementer af molekylært køkken eller mælkegele.

REGLER FOR BRUG AF PECTIN:

Pektin blandes med sukker og hældes i massen "regn".
Pektin opfører sig som gelatine, når det kommer i en væske - i modsætning til sukker, som straks opløses i vand, svulmer pektingranulat først, absorberer vand, og først derefter opløses det. Hvis pektinpartiklerne i kontakt med vand kommer i kontakt med hinanden, så klistrer de sammen og danner klumper, der er svære at opløse.

Tilsæt pektin ved 40-45 grader?
Dette er ikke helt sandt! Det er ikke nødvendigt at bringe blandingen til 40 grader, det er vigtigt ikke at tilsætte pektin til væsken højere end 45 grader! Du kan tilsætte pektin til den kolde masse og bringe den i kog. Tilføjer du det ved en temperatur over 45 grader, så går det i klumper, og det bliver svært at røre.

Virker pektin kun med syre?
Dette er også mere en myte! Pektin virker uden tilsætning af syre, lige når det vil hærde meget, meget længere. Syren er en fortykkende katalysator og vil forkorte reaktionstiden markant! Ja, selvfølgelig er det bedre at tilføje syre for at fremskynde resultatet, men vid, at dette er en valgfri vare!

Sørg for at bringe i et jævnt opkog.
Pektin begynder først at virke efter at have bragt det i kog, og når det køler ned, fuldender det sit arbejde.

Vil du vide endnu mere om pektiner, marengs, sirupper og mange af de basale ting, som konfekture er bygget på?
Saba Janjgavas forfatterkursus om moderne desserter og klassiske teknikker er afgørende for en dyb forståelse af kemien i de processer, der ligger til grund for de fleste desserter! Du vil analysere et enormt lag af teori og grundlag for konfekturekunsten i praksis. Hver dessert er nye teknikker og viden, og de gentages ikke i nogen dessert af kurset, hvilket giver dig mulighed for at få maksimal information.

Kurset vil give dig et utroligt boost i udviklingen og vil sætte din faglige viden og færdigheder til et meget højere niveau!

Opdagede indholdet af pektin i tang. Når det først er i fordøjelseskanalen, svulmer produktet, omslutter væggene i tarmene og maven og beskytter det mod mekaniske, kemiske irritanter.

Pektin udfører følgende funktioner:

• - normaliserer stofskiftet;
• - reducerer indholdet af "dårligt" kolesterol i blodet;
• - helbreder gastritis, colitis;
• - stimulerer perifer cirkulation;
• - regulerer tarmperistaltikken;
• - lindrer smerter;
• - fjerner pesticider, tungmetalsalte, radionuklider;
• - reducerer sandsynligheden for diabetes og kræft;
• - adsorberer anabolske steroider, antibiotika, xenobiotika, metaboliske produkter;
• - forbedrer hudens tilstand, turgor.

Listen bekræfter behovet for at indtage produkter, der indeholder pektin på daglig basis. De bruges i form af nutraceuticals til ernæring af personale, der beskæftiger sig med arbejde relateret til salte af tungmetaller, andre skadelige stoffer, som er nedfældet i loven.

Andelen af ​​pektinstoffer i frugt udgør 0,5 - 12,4%. Æbler, bananer, ferskner, kirsebær og appelsiner rangerer først med hensyn til pektinindhold. Blomme, kirsebærblomme er en generøs kilde til geleringsmidler. Når man spiser grøntsager og frugter, der indeholder pektin, er der en adsorption af forrådnende, patogene mikrober og affaldsprodukter. En nyttig mikroflora udvikler sig i fordøjelseskanalen, hvilket stopper gæringsprocesser. Dette forklarer hjælpen til behandling af colitis og forgiftning.

Tabel 1: Pektinindhold i frugter pr. 100 gram:

• Abrikos 3,9 - 8,6
• Kvæde 5,3 - 9,6
• Pære 3,5 - 4,2
• Fersken 5,0 - 8,9
• Blomme 3,6 - 5,3
• Apple 4.4 - 7.5
• Orange 0,6 - 1
• Citron 0,7 - 1,1
• Mandarin 0,3 - 1,1

Æbler og roefibre - en kilde til sundhed og højt pektinindhold

Listen over æblers nyttige kvaliteter er uendelig. Hovedindikatoren er indholdet af pektin, et væsentligt stof for sundheden. Procentdelen af ​​pektinindhold er særligt højt i vinteræblesorter - 6,0%, og i roefibre kan det nå 20% - det er et rekordtal.

Pektin i bær

En person skal spise 15 gram af et geleringsstof om dagen, mens han indtager 1,5 kg bær eller frugt. Personer med en stor vægt, diabetikere øger portionen til 25 g, såvel som dem, der ønsker at tabe sig, for at afgifte de indre organer. Frugtgele og konserves er gavnlige, hvis sukker ikke er kontraindiceret. De indeholder en masse geleringsmidler.

Tabel nummer 1: Indhold i bær pr. 100 gram:

• Druer 0,8 - 1,4
• Jordbær 3,3 - 7,9
• Hindbær 3.2 - 6.7
• Røde ribs 5,5 - 12,6
• Solbær 5,9 - 10,6
• Søde kirsebær 1,7 - 3,9
• Cherry 4 - 6,7
• Vandmelon 4,5 - 7
• Stikkelsbær 0,2 - 1,4
• Tranebær 0,5 - 1,3
• Kirsebærblomme 0,6 - 1,1

Grøntsager, som frugt og bær, har deres egne outsidere og vindere. Nedenfor giver vi en tabel med gennemsnitlige indikatorer for indholdet af dette nyttige stof i procent pr. 100 gram. Rekordholderen for indholdet af pektin med lav molekylvægt er roefiber - omkring 20% ​​pr. 100 gram, og det er af denne grund, at vi introducerede det i vores KLETONIKA fiberkompleks (detaljer kan findes på siden på dette websted).

Tabel nummer 1: Indhold i grøntsager pr. 100 gram:

• Aubergine 5,2 - 8,7
• Gulerødder 6,0 - 8,0
• Agurker 5,9 - 9,4
• Peber 6,0 - 8,7
• Tomater 2.0 - 4.1
• Rødbeder 0,7 - 2,0
• Græskar 2,6 - 9,8
• Grønne ærter 2,5 - 5
• Hvidkål 0,6 - 0,9
• Løg 0,4 - 0,7
• Radise 10,3 - 11,8

Produkter indeholdende pektin

Den største mængde af det værdifulde stof opnås fra rødbeder, æbler og nogle gange solsikkekurve. Citrusskal har gelerende egenskaber.

I nogle slik bruges pektin som et fortyknings- og geleringsmiddel:

• Skumfidus
• Marmelade
• sæt ind
• Frugt og mælkegele
• Orientalske produkter - tyrkisk glæde osv.

Sådanne produkter er kontraindiceret til personer med diabetes mellitus. På butikshylderne finder du produkter mærket med tilsætningsstoffet E-440, som står for pektin. Disse er ketchups, mayonnaise, is. Det bruges som fortykningsmiddel.

I de senere år har der været stor opmærksomhed på at belyse strukturen af ​​pektinstoffer i forbindelse med deres værdifulde tekniske egenskaber og høje fysiologiske aktivitet.. Spektret af deres biologiske virkning er bredt: mange pektiner har en immunmodulerende virkning, er i stand til at fjerne fra kroppen tungmetaller, biogene toksiner, anabolske steroider, xenobiotika, metaboliske produkter og biologisk skadelige stoffer, der kan ophobes i kroppen: kolesterol, lipider , galdesyrer, urinstof. En række egenskaber af pektiner med nye fysisk-kemiske, kompleksdannende og fysiologiske egenskaber kan opnås gennem kemisk modifikation: esterificering, amidering, acylering.

Pektin er deklareret som et fødevaretilsætningsstof E440. Det er meget udbredt i fødevareindustrien som konsistensstabilisator, fortykningsmiddel, bindemiddel i syltetøj, marmelade, mejeriprodukter, fermenteret mælk og andre produkter..

Amiderede pektiner er karakteriseret ved deres evne til at danne gelsystemer med et lavt tørstofindhold og et bredt pH-område. Geldannelse sker i nærværelse af calciumioner.

I fødevareindustrien anvendes amiderede pektiner i vid udstrækning til fremstilling af frugtgele med lavt sukkerindhold. Amiderede pektiner er meget udbredt i konfektureindustrien, hvor deres anvendelse giver en meget lav hastighed og temperatur for gelering, samt en elastisk tekstur af produkter med en højviskositetskomponent. Derudover kan amiderede pektiner bruges som stabiliserende og fortykkende additiv i fremstillingen af ​​yoghurt og creme fraiche. Det er også muligt at anvende amiderede pektiner til fremstilling af termostabile bagerimarmelade med tixotrope egenskaber og et bredt spektrum af tørstofindhold. Syltetøj med denne type pektin er meget modstandsdygtig over for mekanisk belastning, for eksempel pumpning og ekstrudering.

Amideret pektin er klassificeret som et kosttilskud, hvis forbrug er begrænset.

Pektinstoffer spiller en negativ rolle i likør- og likørproduktionen. De reducerer saftudbyttet, når du presser frugten, saften viser sig at være uklar, lysner i lang tid, de færdige drikke bliver uklare under opbevaring og frigiver bundfald.

Saftudbyttet afhænger i høj grad af mængden og tilstanden af ​​pektinstoffer i frugten. Med deres lave indhold (kirsebær) eller tilstedeværelsen hovedsageligt i form af uopløseligt protopectin (æbler), adskilles saften mere fuldstændigt. Frugter rige på opløseligt pektin (blommer, abrikoser, kirsebærblommer, solbær, kornel, kvæde) giver mindre saft. Desuden er saften fra dem, med undtagelse af solbær, meget grumset og kan ikke filtreres. Dette skyldes en uforholdsmæssig høj stigning i viskositeten med en stigning i dens koncentration i opløsning, karakteristisk for en pektinsol som et lyofilt kolloid, samt evnen til at gelatinisere i nærvær af sukker og organiske syrer.

Enzymer. Planteråvarer indeholder en række enzymer - specifikke katalysatorer af proteinkarakter involveret i metabolisme: redox (oxidoreduktaser - peroxidase, dehydrogenase, katalase, doliphenoloxidase osv.); transferase; hydrolytisk; enzymer, der katalyserer den ikke-hydrolytiske nedbrydning af komplekse organiske forbindelser (lyaser - carboxylase osv.); isomerase osv.

Pectolytiske enzymer er af stor betydning for at opnå frugtjuice og persistente færdiglavede drikke. De er et komplekst kompleks. I dette kompleks skelnes der mellem tre hovedenzymer: pektinesterase, polygalacturonase og pectatlyase. Et enzym, der katalyserer omdannelsen af ​​protopektin til opløseligt pectin, er ikke blevet isoleret.

Pektin bruges som geleringsmiddel, fortykningsmiddel og stabilisator i fødevarer. Denne ingrediens giver den geléagtige konsistens af syltetøj og marmelade, som ellers bare ville være sød juice. Pektin kan også bruges til at stabilisere sure proteindrikke såsom drikkeyoghurt og som fedterstatning i bagværk.

Hvordan vælger man, og hvordan bruger man pektin? Hvad er fordelene ved et naturligt fortykningsmiddel? Hvad er dens fordele i forhold til gelatine og agar? Lad os finde ud af det.

Hvad er pektins natur

Pektiner er et komplekst sæt polysaccharider, der hovedsageligt dannes af galacturonsyre. De er et strukturelt element i cellevæggen i alle højere planter. Pektin er et fremragende fortykningsmiddel. Det vigtigste anvendelsesområde er fødevare- og medicinalindustrien.

Pektin findes i varierende mængder i alle bær og frugter. Du har sikkert lagt mærke til, at æblemarmelade er tykkere og mere tyktflydende end for eksempel hindbærsyltetøj. Faktum er, at æbler er førende i pektinindhold: 0,3-1,8%. I industriel skala er det hovedsageligt fremstillet af citrus- og æblepresserester, solsikke, sukkerroemasse og græskar.

Naturlig enterosorbent

Enhver form for pektin absorberes praktisk talt ikke af det menneskelige fordøjelsessystem. Det er en naturlig enterisk, det vil sige et stof, der binder endogene og eksogene stoffer i den menneskelige mave-tarmkanal. Med andre ord renser det alle kroppens indre systemer uden at skade mikrofloraen, og absorberer også toksiner. Dette er selve tilfældet, når gelé eller marmelade, tilberedt med tilsætning af pektin, vil bringe ikke kun glæde, men også gavn.

Hvordan pektin bruges i konfekture

Pektin er fortjent populært blandt konditorer (både professionelle og amatører) og konkurrerer med den dyrere agar-agar og dyrebaserede fortykningsmiddel - gelatine. I konfektureindustrien er et fortykningsmiddel fremstillet af æblerester populært, og det bruges til fremstilling af juice og mejeriprodukter.

Pektin typer

Alle pektiner er opdelt i to grupper, klassificeringskriterierne er evnen til at opløses eller ikke opløses ved opvarmning, såvel som fortykkelsesmekanismen:

• højt methoxyl pektin (HM);
• lav methoxyl pektin (LM).

Fortykningsmidler, der tilhører den første gruppe, kræver meget sukker og et vist niveau af syre for at størkne massen. Hvis det første stof ikke er nok, vil massen simpelthen ikke gribe. Derfor er denne type pektin valgt til fremstilling af marmelade, konserves, marmelade. HM-pektiner fås i langsom, medium og hurtig nedbør. Denne kategori omfatter blandt andet æble- og citruspektin. Du kan ikke genopvarme dem, ellers størkner massen ikke længere. Derudover kan citrus (gul) pektin miste sine egenskaber over tid, så det anbefales at opbevare det i en lukket krukke.

LM-pektiner behøver ikke sukker for at størkne, de har brug for calcium. De kan bruges til at tilføje tykkelse og viskositet ikke kun til søde konfektureprodukter. Denne type pektin er termisk irreversibel. Der er dog en undtagelse fra enhver regel, især når kemikere er involveret - pektin NH er et moderniseret LM-pektin med termisk reversibilitet.

Pektin NH

Denne opfattelse er måske den mest interessante. Moderniseret lav-methoxyl pektin, som har fået en meget nyttig egenskab gennem kemisk modifikation - termisk reversibilitet. Det opløses ved opvarmning, hvilket gør massen flydende, og når den afkøles, størkner den igen. Dette er praktisk, fordi massen med tilsætning af NH-pektin kan genopvarmes og hældes igen og derefter afkøles, indtil den størkner.

Pektin NH er et fortykningsmiddel, der primært bruges til kompot og confitering (kagefyld, der skal fryses), spejlglasur og almindelig frugt- og kageglasur. Det giver dig mulighed for at opnå en uovertruffen konsistens, når der er brug for sukker i små mængder. Pektin NH er udvalgt af professionelle konditorer for deres kulinariske eksperimenter og skabelse af mesterværker.

Pektin, agar eller gelatine

Enhver konditor ved, at hvis du planlægger at lave marmelade, gelé eller for eksempel en dessert som panna cotta, så kan du ikke undvære et fortykningsmiddel. Det første, der kommer til at tænke på, er gelatine. Der er dog også alternativer: agar-agar og pektin. Valget er forudbestemt af flere faktorer:

• Tilgængelighed. Gelatine kan findes i absolut enhver butik, dens rækkevidde er meget bred: fra kød eller fisk til puddinger og marmelade. Men det er ikke ofte muligt at finde agar-agar og (citrus, æble og endnu mere NH) i et almindeligt supermarked. Den nemmeste måde er at bestille dem online. Condi Pro implementerer forskellige typer af dette naturlige fortykningsmiddel, som du kan købe hos forskellige konfekturebutikker landet over.
• Pris. Gelatine betragtes med rette som det mest overkommelige fortykningsmiddel. Agar-agar lavet af alger, såvel som pektin, er dyrere, nogle gange til tider.
• Oprindelse. Gelatine er et dyrebaseret fortykningsmiddel og bør ikke bruges på en vegetarisk kost. Pektin og agar-agar er vegetabilske geleringsmidler.
• Endeligt mål. Valget af fortykningsmiddel afhænger meget af, hvad du vil ende ud med. Til fremstilling af hård marmelade er gelatine ikke den bedste mulighed, da den vil flyde ved den mindste temperaturstigning. Agar-agar vil holde marmeladen fast selv i varmen. Pektin giver massen en særlig og naturlig viskositet, så den er ideel til souffléer, marmelade, skumfiduser mv.

Hvor meget pektin er der brug for

Forbrugshastigheden af ​​fortykningsmidlet varierer afhængigt af mængden af ​​sukker og er i gennemsnit fra 5 til 15 gram pr. kg frugt. Reglen er ret simpel: mere sukker, mindre vand, og så behøver du ikke en masse pektin. Så for 1 kg bær eller frugt og et halvt kilo sukker er 4-5 g æble- eller citruspektin helt nok. Hvis andelen af ​​sukker halveres, kræves der 7 til 10 g fortykningsmiddel.

Funktioner ved at arbejde med pektin

Når pektin kommer ind i en væske, manifesterer det sig som gelatine: først svulmer det, absorberer fugt og opløses først derefter. Husk, at pektinpartikler, der er kommet i vandet og er i kontakt med hinanden, vil hænge sammen, når de svulmer. Det er ret svært at opløse de resulterende klumper. Derfor er det bedst først at lave en såkaldt premix - en blanding af pektin og en lille mængde sukker. Så i marmelade, marmelade osv. er fortykkelsesmidlet jævnt fordelt.

Det er ikke nødvendigt at tilsætte nogen form for pektin til den varme masse. En anden ting er vigtig: opvarm det ikke over 45 ° C før dette. Du kan tilføje pektin til et koldt stykke og derefter bringe det i et jævnt opkog. Først under denne betingelse begynder fortykningsmidlet sit "arbejde", og når det køler ned, fuldender det det.

Der er en opfattelse af, at pektin kan manifestere sig uden syre. Det vil sige, at dets tilstedeværelse eller fravær ikke er kritisk. Den nederste linje er, at det er en katalysator for fortykkelse og fremskynder processen betydeligt, men dets fravær forhindrer det ikke.

Pectin NH er en uundværlig del af arsenalet af professionelle konditorer, der mesterligt leger med teksturer og konsistenser af souffléer, cremer, geléer mv. Condi Pro har lavet dette produkt er overkommeligt for hobbyister og almindelige husmødre. Når der er mulighed, hvorfor så ikke gøre madlavningsprocessen nemmere og udvide udvalget af hjemmelavede desserter?!

Spørg efter pektiner af TM "KondiPRO" i butikkerne for konditorer i din by!

Pektin er et plantebaseret klæbemiddel. Det blev isoleret fra frugtjuice for to hundrede år siden. Samtidig fandt de ud af, at det hjælper med at regulere metaboliske processer, rense kroppen for toksiner og toksiner og normalisere den gavnlige tarmmikroflora. Det er en opløselig fiber, som den menneskelige krop har brug for på daglig basis.

Pektin kommer i form af et pulver og flydende ekstrakt, som er meget udbredt både i industrien og i husmandskost. Pulveret tilsættes kolde friske frugter og deres juice. Ekstraktet blandes med varm mad.

Hvad er pektin værdsat for? Fordel

Pektins gavnlige egenskaber har fundet en bred vifte af anvendelser i lægemidler. Det har følgende handlinger på den menneskelige krop:

Hjælper med at sænke kolesterol- og sukkerniveauer;
Med dens hjælp aktiveres tarmens ydeevne;
Hjælper med at forbedre blodcirkulationen;
Renser for radioaktive grundstoffer, pesticider og tungmetaller;
Ved sygdomme i maven (sår, gastritis) er det et antiinflammatorisk og smertestillende middel, dette er begrundet i dets omsluttende og astringerende egenskaber.

Hvem er pektin farligt for? Skader og kontraindikationer

Pektin kan have en skadelig virkning på kroppen, hvis dets forbrug misbruges. Samtidig falder absorptionen af ​​vigtige mikroelementer, såsom jern, magnesium, calcium, zink. Også protein og fedtstoffer er ikke assimileret, udviklingen af ​​gæring og flatulens begynder.

Som regel har forbruget af pektin fra frugt, bær og grøntsager ingen skade på kroppen, de indeholder det i små mængder. Høje koncentrationer af det i industriprodukter såvel som i kosttilskud kan forårsage skade. Med deres overdrevne brug kan der opstå en overdosis af pektin, hvilket nogle gange fører til tarmobstruktion. Det skal huskes, at når du bruger disse produkter, skal du øge mængden af ​​forbrugt vand.

Hvor får man pektin fra? Hvilke fødevarer indeholder det?

Pektiner kommer ind i menneskekroppen med bær: ribs, viburnum, røn, blomme, stikkelsbær, hyben. Et stort antal af dem findes i æbler, ananas og bananer, rødbeder, græskar og vandmeloner. Der er også meget af det i citrusfrugternes skal.
Også en masse pektin indeholder marmelade, skumfiduser, skumfiduser, orientalske slik.

I industriel produktion, til fremstilling af pektin, anvendes hovedsageligt æble- og roekage. Nogle gange bruger de citrusskaller og solsikkekurve til dette. Den på denne måde opnåede pektin bruges i vid udstrækning ikke kun af fødevareindustrien, men også af kosmetik- og medicinalindustrien.

Hvor er der ellers brug for pektin? Industrielle applikationer

Til industrielle formål bruges pektin som fortykningsmiddel, stabilisator, geleringsmiddel og klaringsmiddel. Det er et registreret kosttilskud.

Fødevareindustri

I konfektureindustrien bruges det til at fremstille slik, frugtfyld, desserter, skumfiduser, marmelade og andre geléprodukter, is. Det er en del af mayonnaise, ketchup. Nogle mejeriprodukter (som yoghurt) indeholder det også, normalt citruspektin. Nogle gange i fødevareindustrien bruges ikke isoleret pektin, men råvarer i form af æblemos.

Til hjemmelavet mad kan du købe pulver eller pektingel. De vil spare tid, når du tilbereder gelé, syltetøj og andre retter. Derudover mætter pektin produkterne med en frugtagtig aroma. Når det tilsættes til retter, kræves der mindre sukker end normalt, og derfor reduceres deres kalorieindhold. Du skal vide, at umodne frugter og bær indeholder mere af dette stof end modne. Derfor behøver pektin ikke tilsættes til de retter, der er tilberedt af dem. Desuden falder det meste på frugtskallen og kernen.

Brug ikke udløbet pektin, da det vil miste sin geleringseffekt. Det samme sker ved lang varmebehandling. Langtidsopbevaringsprodukter med tilsætning bør ikke opbevares i store beholdere, de kan blive bløde.

Kosmetisk industri

I den kosmetiske industri bruges pektin som stabilisator til cremer, masker, geler og mange andre produkter. Dets brug til disse formål stiger hvert år. Dette kan forklares med, at flere og flere producenter forsøger at naturalisere deres produkter.

Farmaceutisk industri

I lægemidler anvendes pektin som et yderligere tilsætningsstof til visse lægemidler som et blødgørende middel (acetylsalicylsyre og andre) eller et forstærkende middel. Det bruges også til at afgifte visse medikamenter, da det har bindende og rensende egenskaber. Dens regelmæssige brug forhindrer ophobning af skadelige stoffer i kroppen. Det vises til arbejdere i bly- og zinkindustrien.

Interessant at vide!

For at sænke kolesterolet i blodet om dagen er det nok at indtage 15 gram pektin.
For vægttab skal du indtage op til 25 gram pektin dagligt.
Men for at udtrække 5 gram frugt fra frugten, skal du spise dem på 500 gram.

Men hvis kroppen har brug for pektin, bør hele frugter og grøntsager foretrækkes frem for juice, da mere af det findes i frugtkødet. Dets daglige indtag er vigtigt! I en tør sommer vil grøntsags- og frugtafgrøder indeholde en større mængde af dette stof, da det med et lavt indtag af fugt under modning aktivt akkumuleres i frugter. Derfor kan du ubesværet forsyne din krop med et nyttigt stof.