Røg fisk i en jerntønde. Røghus fra en tønde: de nødvendige materialer og instruktioner til at lave dine egne hænder

På forhånd er det uden fejl nødvendigt at befri tønden for malingbelægningen og resterne af indholdet, der er akkumuleret på væggene, og det hele gøres meget enkelt, du skal bare brænde det på ilden og al maling, rester indeni, vil simpelthen brænde ud. Dernæst skal tønden vaskes for sod og sod, det er bedst at bruge en højtryksrenser, alt flyver af i løbet af få sekunder)) På denne enkle måde kan du forberede rygekammeret til næste fase af konstruktion.

Dernæst laves en ildkasse og en skorsten, hvortil der graves en grøft og et metalrør graves i, selve forbrændingskammeret kan også være lavet af metal eller mursten, sten. Derefter oprettes et lille podie til tønden, og skorstenen forbindes til rygerkammeret. Indeni er der et net, en bakke til opsamling af fedt, kroge og beslag til ophængning af produkter, ovenfra er den dækket af et trælåg banket sammen fra et bræt.

Et termometer er installeret til at kontrollere temperaturen. For at give tønden et mere attraktivt udseende kan den trimmes med planker på ydersiden, eller man kan sætte en gammel trætønde ovenpå.

Og så lad os se på, hvad forfatteren havde brug for for at skabe sit røgeri?

Materialer (rediger)
1.metal tønde 200 l
2. ankeret
3.Bræt 25mm
4.wire
5.plademetal
6.metalrør
7.træfad
8.termometeret
9. nitning
10. stang
11.s camouflage net

Instrumenter
1. bulgarsk
2.bore
3. hacksav
4.hammer
5.Skovle
6.saks til metal
7.lineal
8.tang
9. højtryksrenser

Trin-for-trin instruktioner til at bygge et koldrøget røgeri med dine egne hænder.
Det første skridt er at bestemme placeringen af ​​røgeriet på dit websted, det skal være placeret i en afstand fra hovedbygninger, samt ikke skabe røg for andre og naboer, naturligvis)

Til brændkammeret graves også et hul, og væggene er lavet af metal, du kan også bruge mursten eller sten.

Så skal du forbinde forbrændingskammeret til skorstensrøret, forfatteren gjorde det som følger.

Under byggeprocessen er det bydende nødvendigt at tjekke trækket, nemlig at tænde brændet i brændekammeret og se hvordan ilden og røgen opfører sig, hvis alt går i skorstenen så er trækket fremragende. Det er bedre at foretage kontrollen, før røret er begravet, så du kan ordne alt i processen.

Alt fungerer fint, trækkraften er normal.

Et lille podium er lavet til tønden, fordi det skal være placeret over brændkammerets niveau. Skorstenen med rygekammeret er forbundet i bunden, hvortil der er lavet et specielt hul i bunden af ​​tønden. Det er også nødvendigt at installere et metalnet, så det produkt, der er faldet fra krogen, ikke sætter sig fast i røret og derved blokerer for røgens vej, og fald på nettet vil simpelthen ryge.

For at få røgeriet til at se mere attraktivt ud, satte forfatteren en gammel trætønde ovenpå.

Det er også nødvendigt at lave et låg, som du kan bruge et almindeligt bord til, for eksempel tog forfatteren 25 mm. Det er tilrådeligt at lave et håndtag på låget for nem åbning.

Installation af et termometer vil også være vigtigt.

Et røgeri med termometer vil være nemmere at styre og holde en optimal temperatur.

Når alt er klar, tester mesteren sin skabelse og ryger den første batch af produktet. Sætter brænde i brændekammeret og dækker det med et låg, så der er et lille hul, så luft kan trænge ind. Brændingen skal være svag (ulmer)

Produktet lægges og dækkes med et låg.

For bekvem ophængning af produktet lavede forfatteren siddepinde fra forstærkning og bøjede kroge af ståltråd. Produktet skal også placeres i et net eller bindes med en naturlig snor, så det er pålideligt, og kødet falder bestemt ikke under rygeprocessen.

Med jævne mellemrum bør du kigge under låget og observere tilstanden af ​​fisk og kød.

Rygetiden afhænger af produktet og temperaturen, fisk vil naturligvis blive røget mindre end kød og spæk.

I dette tilfælde er en integreret del af designet af et koldrøget røgeri en gravet rende designet til at overføre røg. I den ene ende af den er der en ildsted, begravet i jorden med omkring 400 millimeter, den anden er optaget af en tønde med et volumen på 200 liter, delvist begravet. Dybden af ​​grøften bør ikke være mere end størrelsen af ​​uddybningen til ildstedet, i længden bør den ikke overstige to meter.

I dette tilfælde tjener grøften som en skorsten.

Bunden af ​​tønden skal forskæres med dine egne hænder, og selve tønden skal begraves og dækkes med mursten for at reducere varmetab, røg og udelukke luftadgang. Det er meget vigtigt, at forbindelsen af ​​tønden til skyttegraven er tæt. For at sikre passage af røg udlægges grøften med en mursten, hvorefter den dækkes med et ark jern eller skifer og drysses.

Vi dækker brændkammeret med et jernplade, så spånerne ikke blusser op

Du kan også bruge et rør i stedet for en rende. Et koldrøget røgeri fra en tønde er placeret, så der er nok ledig plads omkring det, mens det er bedst at placere det under et baldakin for at øge dets brug i fremtiden. Stålstænger placeres oven på tønden til udlægning af produkterne. Stængerne skal være udstyret med specielle kroge, som kødkroppe eller andre produkter hænger på, hvorefter toppen af ​​tønden dækkes med et stort stykke jute i begyndelsen af ​​rygeprocessen.

Til store stykker kød bruges kroge, og små stykker kan lægges ud på risten.

I rygningsprocessen omslutter røgen, der kommer fra brændkammeret gennem skorstenen ind i tønden, produkterne, mens den opretholder dens konstante temperatur, og den fordamper ikke.

Mulighed nummer 2

En mere foretrukken mulighed for røghusets placering, der giver et godt træk af varm luft opad på grund af den naturlige hældning. Forskellen mellem denne rygemetode er, at designet antager tilstedeværelsen af ​​en gravet skorsten, der er designet til at levere røg fra ilden til en tønde, der er placeret i en bestemt højde. Et selvfremstillet koldrøget røgeri fra en tønde består af følgende strukturelle elementer:

• en skorsten, der ikke er mere end to meter lang og omkring en halv meter dyb, fører fra ildstedet placeret i fordybningen til tønden;
• ildstedets forbrændingskammer, hvori optændingen udføres;
• brændstof, der bruges til optænding og er placeret i ildstedet;
• murværk, hvormed skorstenens vægge og dens bund lægges;
• tønder med en udskåret bund placeret i den øverste del af strukturen;
• juteovertræk designet til at dække toppen af ​​tønden under rygning;
• en metalrist placeret i bunden af ​​tønden, lige over den udskårne bund;
• metalriste, hvorpå koldrøgede produkter er placeret;
• en ovndør, der dækker ildstedet og designet til at regulere luftstrømmen til ilden, intensiteten af ​​forbrændingsprocessen og kontrollere mængden af ​​røg, der kommer ud.

Denne metode er god i tilfælde, hvor terrænet, hvor husstanden er placeret, giver mulighed for at bruge den naturlige højdeforskel. Så er det virkelig muligt at grave en adit med dine egne hænder og ved at placere en tønde på en bakke lave skorstenen til ildstedet. Også med dine egne hænder fra de materialer, der er tilgængelige på gården, bør du lave en rist, hvorpå produkter er lagt ud til kold rygning. Til dette er pilekviste vævet i en form af den nødvendige størrelse egnede. Gittercellerne er fastgjort med kraftig wire. Det kan være tyndt, et gitter er lavet af det, og den ydre kant er lavet af tråd med en tykkere diameter. Det skal vikles rundt om løbet for at finde ud af den nøjagtige størrelse på risten, let fastspændt og fælgen vil blive sikret.

Du kan bruge et gitter, du kan installere flere på et bestemt niveau fra hinanden. Det anbefales at placere ristene med 150 mm mellemrum. For at sikre ristene skal der laves hængsler og svejses til tøndens vægge. Du kan bruge selvskærende skruer ved at skrue dem ind i væggene.

Brændkammerdøren kan være lavet af hårdttræ. Den skal ikke være for tung, og den skal være solid for at undgå røgudsivning.

I tilfælde af at det ikke er muligt at bruge terrænets naturlige hældning til at sikre et godt røgtræk, kan du selv skabe det. For at gøre dette skal du placere tønden på et stativ eller en kunstig struktur, mens bunden af ​​tønden ikke skal skæres af. Røret, der forbinder rygekammeret og brændkammeret, skal fungere som en skorsten. Røret skal forsegles i tønden.

For bedre trækkraft skal du placere tønden på et stativ

Mulighed nummer 3

Koldrøgede produkter tager længere tid at tilberede end varmrøgede produkter på grund af den lavere røgtemperatur. For at give det, ud over en rygetønde, kan du bruge en anden, som vil tjene som et filter. Litervolumenet af tønder skal være det samme (200), de skal placeres oven på hinanden og svejses sammen. Dette bør gøres for at øge kammerets volumen og afstanden mellem maden og brandkilden, hvilket vil sikre afkøling af røgen, der passerer gennem filteret. Ved krydset mellem tønderne skal du placere en gennemblødt serpyanka som et filter, mens den ikke må lække fra den. En sjælden burlap er også egnet, der bruges til at fjerne sod fra røg. En tønde mad er installeret på toppen. Savsmuld placeres i bunden af ​​den nederste tønde, sættes i brand (du kan drysse det med frisk græs for at sænke temperaturen). Den resulterende røg, der passerer gennem jute, afkøles og kommer ind i maden. Processen bør ikke afbrydes, da det efterfølgende vil være ekstremt vanskeligt at genoprette en passende form for ulme af savsmuld, og det er umuligt nøjagtigt at bestemme den tid, der kræves for at tilberede mad af høj kvalitet.

Et hjemmelavet koldrøget røgeri fra en tønde kræver opretholdelse af særlige arbejdsforhold, der er nødvendige for at opnå det ønskede resultat. Det er nødvendigt at justere intensiteten af ​​ulmende savsmuld i ildstedet, som bestemmer temperaturen af ​​røgen i tønden, dens koncentration og ensartet fordeling. Et selvfremstillet røgeri skal beskyttes mod en situation, hvor ulmende savsmuld bliver en fuldgyldig flamme, for hvilken det er nødvendigt konstant at overvåge ildstedets tilstand. Det er bydende nødvendigt på forhånd at overveje placeringen af ​​termometeret, der måler temperaturen i røghusets indre miljø under koldrygningsprocessen. Det tager omkring 100 gram savsmuld for et bogmærke. Når man for eksempel ryger skinker, der opbevares i kort tid, er det nødvendigt at holde en temperatur på 60 grader. Varigheden af ​​rygeprocessen vil være 12 timer. De resterende dele af slagtekroppen skal ryges i en lignende tilstand 2-3 gange, mens der kan bruges mindre tid. Såvel som når du steger en kebab med dine egne hænder, i arbejdet i et røgeri, kan du bruge brænde og savsmuld fra træer af følgende arter: birk, eg, alle frugttræarter såvel som aske. Brænde og savsmuld fra nåletræer bør ikke bruges, da når de brænder, udsender de bitter røg med en stærk harpikslugt. Resultatet bliver en bitter smag af produktet, og rygeren skal efterfølgende renses og ryddes op. For at få ulmende kul i ildstedet, og ikke en flamme, skal du lægge bunden ud med træ, hælde fint savsmuld ovenpå og sætte ild til det.

Mange mennesker anser et røgeri til en sommerbolig for at være en uerstattelig ting. Det er svært at argumentere med det. Og hvis du er jæger eller fisker, så er et sådant produkt simpelthen uvurderligt for dig. Det er altid behageligt at spise røget kød, fisk eller vildt. Står du og mangler et røgeri, så har du to muligheder for udvikling. Den nemmeste måde er at gå til butikken og købe et røgeri til dig selv. Men det er ikke alle, der har råd. Derfor vælger mange den anden mulighed - at lave et røgeri til en sommerbolig på egen hånd. Jeg vil gerne sige, at for dette behøver du ikke at være en erfaren mester, og de nødvendige værktøjer og materialer til arbejdet er ret overkommelige.

Mange har en tønde i deres dacha, som ligger tomgang. Hvis du ikke har en, så kan du købe den, for det er hende, der bliver vores råvare til røgeriet. Det er ønskeligt, at tønden er 200 liter. Dette giver dig mulighed for at ryge meget kød. Så hvis du er i humør, lad os finde ud af, hvordan man laver et røgeri fra en tønde.

Kold og varm rygning koncept

Til at begynde med skal du forstå, at der er to typer rygning, som din enhed kan udføre:

• varm rygning;
• kold rygning.

Essensen kan være klar for dig. I det første tilfælde er metoden ret hurtig, sikker og af høj kvalitet. De råmaterialer, der er placeret inde, behandles med røg, hvis temperatur når et gennemsnit på 70 grader Celsius (spænder fra 45 til 120 grader). I et sådant miljø skal du ryge fra to timer, og slutter med to dage. Som et resultat vil du ende med et saftigt, aromatisk og velsmagende færdigt produkt. Den kan spises med det samme. Dette er den største forskel.

Hvis vi taler om kold rygning, så tager denne proces meget længere tid. Færdiglavede saltede små skiver af produktet placeres i røgeriet, som behandles der i 4 dage (mindst 2, det hele afhænger af resultatet). Hvad angår store stykker, kan de være inde i endnu en uge. Samtidig når den gennemsnitlige rygetemperatur op på 40 grader. Hvad er essensen af ​​denne metode? Fugt fjernes gradvist fra kød eller andet produkt, hvilket mætter råvaren med røget smag og aroma. Retten vil være moderat tørret og med en partikel af fedt.

Bemærk! Denne form for rygning er god, fordi det originale produkt kan opbevares i lang tid.

Som du forstår, adskiller et koldrøget røgeri og et varmtrøget røgeri sig kun i driftstemperaturen og følgelig i det endelige produkt. Lad os finde ud af, hvordan det er, et varmt røget røgeri med egne hænder. Derudover kan man lave et tilslag af to tønder for at øge mængden af ​​råvarer, der kan forarbejdes. Så du kan lave et koldrøget røgeri med dine egne hænder og varmt. Men hvad det vil være, bestemmer selv.

Forberedelse af værktøjer og materialer til at skabe et røgeri

Den første ting, vores arbejde begynder med, er forberedelsen af ​​alt, hvad der er nødvendigt for arbejdet. Som nævnt i begyndelsen er alle værktøjerne enkle, og alle kan arbejde med dem. Ja, og materialet til arrangementet vil tage lidt. Her er en liste over hele arsenalet:

Dette er ganske nok til, at du har et fremragende koldt eller varmt røget røgeri fra en tønde. Det er kun at overveje instruktionerne til oprettelse af en struktur. Vi vil overveje to muligheder for tønde rygere: lavet uden en svejsemaskine og med dens brug. Det er trods alt ikke alle, der ved, hvordan man bruger det, eller endda ikke besidder det. Dette vil hjælpe dig med at bringe alt ud i livet.

Vi laver et røgeri af en tønde uden svejsemaskine

Denne metode har en kæmpe fordel, fordi kun et begrænset antal mennesker kan og ved, hvordan man bruger svejsemaskinen. Dette er ikke en bulgarsk, her er der brug for professionelle færdigheder. Det er denne mulighed, de fleste brugere vælger. Så lad os gå i gang med at skabe et røgeri fra en tønde.

Den første ting du skal gøre er at gøre tønden klar til brug. Hvad betyder det? Dens overflade skal renses. En kværn eller et specielt tilbehør til en kværn vil hjælpe dig med dette. Behandl overfladen af ​​tønden grundigt, så der ikke er spor af rug og maling på den.

Vigtig! Forsøm ikke sikkerhedsregler. Under drift vil der dannes små partikler, der er skadelige for øjne og luftveje. Derfor skal du arbejde i åndedrætsværn og beskyttelsesbriller.

Se på billedet. Det er denne struktur, vi vil bygge sammen med dig. Der er ingen grund til at lave tegninger, da billedet hjælper dig med at navigere.

Her bruges en metalstruktur som stativ. Det kan også være hjørner. Du bestemmer. Nu vil alle instruktionerne til at skabe en tønde af et røgeri blive givet trin for trin:

Det er alt, gør nu det røgede så meget du vil. Sådan et design er billigt, og det vil højst tage en halv dag at skabe det. Alt er ret hurtigt, enkelt og billigt. Og der blev ikke brugt svejsning. Billedet viser, hvordan alt ser færdigt ud.

Bemærk! Du kan lave et tønde røgeri i opretstående stilling. Essensen af ​​arbejdet er nøjagtig den samme, kun konstruktionstypen ændres.

Gør-det-selv røgeri fra en tønde, mulighed nummer 2

Hvis du er svejser, eller du ved, hvordan man bruger en svejsemaskine, kan du forenkle dit liv og gøre alting meget hurtigere. Du skal blot vælge en ren tønde både udvendig og indvendig. Hvis det plejede at indeholde kemikalier, så er det bedre ikke at bruge det. I denne version vil vi overveje det lodrette arrangement af røghuset. Sådan vil en fadryger og rygeproces se ud.

Fremstillingsinstruktion:

Se på billedet, som skematisk viser rygeprocessen og selve gør-det-selv røgeriet.

Røghus mulighed # 3 - koldrøgning

Hvis du er interesseret i koldrygningsordningen, så kan strukturen også laves i hånden. Dette er et alsidigt rygeapparat, der er lavet uden indbygget brændkammer. Dens ejendommelighed er, at tønden kan bruges både til en rygemetode og til en anden.

Du skal bruge en tønde, der har en solid bund. Du skal lave små huller (huller) i den. Brændkammeret er opbygget som en separat struktur. Det kan være lavet af metal eller mursten. Gør toppen af ​​brændkammeret afdækket.

Et røgeri vil blive lavet på toppen af ​​brændkammeret, og produkterne indeni vil blive behandlet ved hjælp af varmrygningsmetoden.

Nu skal du lave en ovn til kold rygning, lave en skorsten og en åbning til indgangen til røret fra bunden. Faktisk er indersiden af ​​tønden lavet efter samme princip, kun nu uden en opsamling af affald og forbrændingsprodukter. Den afkølede røg vil komme ind i tønden gennem røret og gøre sit arbejde. Se på billedet, hvordan dette kan gøres.

Konklusion

Nu ved du, hvordan du kan lave et røgeri i dit landsted fra en tønde. Du kan se, at metoden er enkel og ret realiserbar. Du skal blot forberede alt, hvad du har brug for, og sætte et par timer af til arbejdet. Men i den nærmeste fremtid vil du kunne nyde lækker tørret fisk, pølse eller andet kød. Denne smag vil hjælpe dig med at glemme alt det arbejde, du har udført. Designet vil helt sikkert efterlade dig ligeglad. Og for at hjælpe dig med opgaven har vi udarbejdet en video.

Koldrøgede produkter har en raffineret lugt og smag i modsætning til kød tilberedt over varm røg.

Derfor foretrækker mange ejere af private huse og havearbejde at arrangere røgerier med egne hænder, ikke varmt, men koldt eller kombineret rygning. En sådan enhed er praktisk, fordi den er alsidig.

Hvordan man vælger og laver en beholder til et koldrøget røgeri fra en 200 liters tønde

Hos koldrøgede rygere er produktkammeret og ildstedet i en vis afstand fra hinanden og er tæt forbundet med hinanden af ​​en skorsten.

Dette design giver dig mulighed for at få nedkølet røg, hvis temperatur falder under bevægelse langs kanalen fra en knude til en anden.

Rygekammeret og ildstedet kan være fremstillet af forskellige materialer. Et glimrende valg ville være en tønde, rummelig og holdbar, med en volumen 200 liter... Enhver metalbeholder (ikke plastik!) er velegnet til et koldrøget røgeri.

Hvis en olie- eller brændstoftønde er tilgængelig, kan den også bruges, men efter forbehandling. Først skal du tørre beholderens vægge og dens bund så rent som muligt, og derefter brænde det på bålet.

Der er ingen anden måde at slippe af med den fremmede lugt. Dernæst renses tønden igen, denne gang for sod og sod. Hvis der er hydrodynamisk minivask "Karcher" eller dets analoger, skyl beholderen godt. Derefter vil det være klar til at fungere som et rygekammer for alle produkter.

Valget af designet af et koldrøget røgeri

Der er to hovedarbejdsenheder i et koldrøget røgeri:

• rygekammer(ellers hedder det "røgskab");
• ildsted(han er en komfur).

Både den første og den anden knude kan laves fra tønden, men det er bedre at bruge denne beholder som et røgskab. Hvis det besluttes at bygge en ildsted i den anden tønde, anbefales det at installere den vandret i stedet for lodret. En beholder lagt på siden vil tjene som en god beskyttelse mod vinden, det vil være meget lettere at servicere den.

Hvilken ildsted er mere praktisk?

Til stationære koldrøgede røgerier, designet til mange års drift, kræves en solid ildsted. I dette tilfælde er enten en miniovn lagt ud af mursten, eller den velkendte metal "potbelly komfur" bruges.

Ildkassen kan også bygges i jorden ved at grave et rektangulært hul med en dybde 30-40 cm... I dette tilfælde vil det optimale design til et koldrøget røgeri se sådan ud:

• et hul gravet i jorden;
• en hermetisk forseglet rende på toppen;
• en tønde installeret direkte over den uden bund, men med låg.

Sådan foldes skorstenen

Et vigtigt konstruktionselement er en skorsten. Den kan lægges både under jorden og over jorden. Der er forskellige meninger om, hvilken af ​​disse muligheder der er bedst. Når du skal vælge, skal du være styret af, at formålet med skorstenen er at køle røgen.

Opmærksomhed! Hvis husstanden er placeret i en klimazone med overvejende høje temperaturer, er det rimeligt at bygge en røgkanal underjordisk type... I dette tilfælde afkøles røgen meget hurtigere end i en skorsten under den varme sol.

Der er flere muligheder for en røgkanal.

1. Metalrør.
2. Renden tæt dækket på toppen med passende materialer: brædder med polyethylen og jord, rustfri stålplader, skiferplader, krydsfiner, presenninger, betonklodser eller plader mv.
3. En solid struktur lavet af mursten eller sten.

Hver ejer vælger den version af den koldrøgede røgeri, der passer til hans sag.

Optimale skorstensparametre:

• længde 3 m;
• højde 25-27 cm;
• bredde 30-50 cm.

Reference! Hvis længden af ​​jordskorstenen ikke er tilstrækkelig til at køle røgen fuldstændigt, kan denne proces være fremskynde hængende en våd klud på røret.

Du vil også være interesseret i:

Placering af røgeri

Kold rygning er en langvarig proces, der tager fra 5 til 7 dage for et parti produkter. Dette bestemmer i høj grad valget af et sted til et røgeri.

Vigtig! Først og fremmest skal det være praktisk, give dig mulighed for at lægge produkterne ud og sætte dig ned og servicere brændkammeret; ildstedet skal være langt fra grønne områder og træbygninger. Derudover skal der være tilstrækkelig plads til konstruktionen af ​​skorstenen.

Enheden til det enkleste koldrøgede røgeri med egne hænder: foto

1. Markup.

Før arbejdet påbegyndes, er det stærkt tilrådeligt at tegne en tegning af det fremtidige røgeri i hånden. I overensstemmelse med det skal du lave markeringer på jorden. For at gøre dette har du brug for pinde, tapelængde ikke mindre end 5 m, en markeringssnor eller sejlgarn.

Pløkker drives ind i installationsstedet for tønderne, så der opnås en firkant, hvis dimensioner er mindre end tøndens diameter 15-20 cm... På den side af pladsen, hvorfra røgkanalen vil afgå, måles 30-50 cm på en sådan måde, at dette segment er placeret nøjagtigt i midten; markere disse skorstensudgangspunkter med pinde.

Foto 1. Tegning-layout af et koldrøget røgeri er den første ting at starte med.

I retning af kanalen ved hjælp af et målebånd 3m og sæt pinden; gør det samme med den anden væg af kanalen. En markeringssnor trækkes mellem pløkkene ved firkanten og pløkkerne i begyndelsen af ​​skorstenen. De begynder at markere brændkammeret (dets optimale dimensioner: bredden er 20-30 cm mere end skorstenens bredde, længden er 50-60 cm).

1. Udgravning.

Udgrav jorden til en dybde 30-40 cm i henhold til linjerne i markeringen.

1. Udjævning og komprimering af jorden.

Hvis jorden på arbejdsstedet er ustabil (hovedsageligt sand eller sandet lerjord), vil det være nødvendigt at styrke væggene i de gravede skyttegrave på enhver bekvem måde. Til skorstenen og placeringen af ​​rygekammeret kan du vælge brædder, skifer, metalplader. Kun ikke-brændbare materialer kan bruges til at styrke brændkammerets vægge. Den bedste mulighed er at lægge sine vægge ud med mursten eller sten.

1. Udsmykning af den øverste del af brændkammeret.

For at regulere intensiteten af ​​ulmende og brændende skal der bygges et spjæld over brændkammeret. For at gøre dette skal du bruge en metalplade af passende størrelse. Den skal passe tæt ind til kanterne af brændkammeret for at forhindre, at vinden blæser. Til dette formål trækkes brændkammerets hals op. 1-2 rækker mursten lagt på mørtel.

1. Tøndeforberedelse.

Hovedformålet med ovnen er at indeholde mad. For at gøre dette skal det være korrekt udstyret. Maden kan placeres på trådstativ eller hænges på kroge. Som sidstnævnte bruger de traditionelt et buet bogstav S ledning... Gitrene må kun være af metal. Du kan lave dem selv af skrotmaterialer eller bruge færdige løsninger (for eksempel riste fra et gammelt køleskab).

Foto 2. Metalgrillen, som kødet er røget på, skal være bekvemt udstyret.

Støtter er nødvendige for at placere dem inde i tønden. Du kan gå den enkleste vej: stille dig op over for hinanden 2 rækker mursten hvilket til gengæld fra 2-3 klodser stablet oven på hinanden med en ske. Et gitter er installeret på denne støtte.

Men der er en anden måde at spare plads optaget af mursten i den tidligere version. Der bores 4 huller i tøndens vægge i samme højde. Bolte med passende diameter indsættes i dem og spændes med møtrikker. Gitteret er monteret på disse udragende stifter, som kan forbindes på kryds og tværs med en ledning.

Et tøndregeri er ideelt for alle hjemmelavede røget madelskere, der ikke ønsker at betale et betydeligt beløb for et professionelt armatur.
Og for at lave en sådan enhed med dine egne hænder behøver du ikke at være svejser eller støberi.

Med en metaltønde som grundlag kan du selvstændigt lave et røghus til både kold rygning og varm rygning.

Der er mange produktionsteknologier - de adskiller sig alle i kompleksitetsniveauet såvel som i funktionalitet.

Hvis du bruger en tønde, vil enheden vise sig at være lille. Som regel er et sådant røgeri ret nok til en familie, men hvis det ønskes, kan det øges med to tønder som grundlag.

At lave et røgeri fra én tønde

Det er absolut umuligt at installere det i huset, så hvis du bor i den private sektor, er der meget færre problemer; bor du i lejlighed, kan den eneste mulighed for overnatning være et sommerhus.

Efter at stedet er valgt, skal du lave en tegning af det fremtidige røgeri under hensyntagen til skalaen.

Ildstedet skal være dækket af mursten. Selve tønden vil også blive installeret på en murstensbase.

At lave et røgeri er ret simpelt. I jorden graver vi et lavt hul under ildstedet - dets størrelse bestemmes afhængigt af tøndens volumen (jo større beholderen er, jo dybere er hullet nødvendigt).

Derefter dækker vi det med en mursten, så varmen ikke går i jorden og holdes jævnt.

Vi bryder gennem en rende fra ildstedet, som kan lukkes hermetisk med stålplader og derefter dækkes med jord - dette vil være vores skorsten til røgeriet.

Tønden skal deles i to dele af et filter. Det vil hjælpe med at forhindre sod og aske i at komme på produkterne.

Til koldrøgede rygere er en fugtet klud velegnet, som skiftes fra tid til anden.

Til varme, på grund af høje temperaturer, vælges metalindretninger.

Helt i toppen af ​​tønden fastgør vi risten med bolte, cirka 10-15 centimeter fra kanten af ​​røgeriet.

Der er mulighed for at svejse på risten, men så kan den ikke tages af for rengøring. På sådan et metalgitter vil vi lægge produkter ud til rygning.

Rygeren lukkes enten med et tæt låg (ved varmrygning) eller med jute, som fastgøres med wire (til den kolde metode).

Hovedbetingelsen for alt installationsarbejde er at sikre tætheden af ​​tønden. For at gøre dette kan indgangen og udgangen af ​​skorstenen pakkes med en klud eller bruge konstruktionssilikone.

Oven på et hjemmelavet røgeri placeres stænger (metal eller stål - valget afhænger af budgettet).

De skal lægges på tværs - det er på en sådan struktur, at produkter til koldrøgning hænges.

Toppen af ​​røgeriet, under forarbejdning af kød og fisk, skal dækkes med jute. For varm rygning ændres ordningen noget: ildstedet skal laves direkte over beholderen.

Hvad er forskellen mellem varm- og koldrøgede produkter? Selvfølgelig smag.

Og så vælger enhver selv. Men hvis vi taler om teknologien til at lave et røghus med egne hænder, så er begge muligheder ret enkle at implementere.

Kold rygning vil tage mere tid, fordi processen finder sted ved lave temperaturer.

Da behandlingen af ​​produkter i det andet tilfælde sker under påvirkning af høje temperaturer, kræver hele rygeprocessen ikke meget tid.

Røgeri fra to tønder

For at et røgeri fra en tønde kan udføres samvittighedsfuldt med dine egne hænder, skal du forberede projekttegninger på forhånd.

Så kan du nemt lave et rygeapparat med dine egne hænder, for eksempel af to unødvendige tønder.

Denne indstilling hjælper med at reducere den tid, det tager at lave mad, markant ved at fordele røgen bedre.

Så to tønder uden bund er stablet oven på hinanden. Det er bydende nødvendigt at lave et filter mellem dem.

Der er ingen specielle finesser her; vådt stof eller almindelig jute vil gøre det. Den nederste tønde bliver et forbrændingskammer, hvori vi fylder småt brænde og savsmuld. Kød og fisk hænges i den øverste tønde.

Sækken øverst hjælper med at kontrollere temperaturen, og filteret holder sod ude af maden.

Hvilke tønder skal man vælge til et røgeri? Selvfølgelig skal du gå ud fra, hvad der er ved hånden.

Et hjemmelavet røgeri med to tønder vil ikke være mindre effektivt, hvis du bruger mindre beholdere. Til en enkelt enhed er en 200 liters tønde velegnet.

Et filter kan også placeres inde i en 200 liters tønde, og dermed skabe en struktur, der ligner en enhed af de to.

Husk at brænde eller savsmuld aldrig må brænde. Ved både kold- og varmrygning er det kun nødvendigt at ulme.

Også pauser i processen er ikke tilladte - det er vigtigt at hælde savsmuld jævnt i ildstedet, så brændstoffet ikke stopper med at ulme. Tilberedningsprocessen kræver opmærksomhed, overvågning af filterets temperatur og tilstand.

Hvis du kan se, at der er samlet for meget aske på den, skal du fjerne maden fra det øverste kammer og udskifte filteret.

Luftfugtigheden i røgeriet skal holdes på 50 %. Det er bedre at tage brænde og savsmuld fra sådanne arter som birk, eg, bøg. Røg fra fyrretræer kan give kød og fisk en bitter smag.

Desuden frigiver nåletræer olie, når de brænder.

Røgeri til koldrøgning

Røgeriet bruges ofte til at tilberede koldrøgede retter. Hvis du kan lide røget mad, så lav et gør-det-selv-værktøj.

Oftest, selvom du ikke er velbevandret i arrangementet af sådanne ting, er det nok bare at tage en tegning og forstå den i detaljer.

Røghusudstyr til kold forarbejdning af fødevarer kræver en træ- eller metaltønde uden bund.

Ved siden af ​​graves en rende omkring to meter - dette vil være en skorsten, der forbinder brændkammeret med tønden.

Gør du det selv, kan du lave yderligere hylder inde i tønden og dække væggene med skifer eller metalplader.

Efter at have styrket grøften, drysser vi den med jord. For enden af ​​skyttegraven anbringes en tønde på en jernplade. Selve arket skal have huller, så røgen kan passere igennem.

Toppen af ​​røgeriet skal være dækket med jute. Hvad vi får som resultat: Røg kommer fra pejsen gennem skorstenen, som naturligt afkøles under bevægelse.

Den resulterende temperatur vil være tilstrækkelig til koldrøgning, plus det vil være lettere for dig at overvåge ulmning i ildstedet.

Det vigtigste under koldrøgning er trods alt den stabile opretholdelse af en lav temperatur.

Produkter tilberedt i et røgeri, uanset om de er fabriksfremstillede eller håndlavede, skal være tørre, salte med en udtalt smag.

Et hjemmelavet røgeri skal laves efter alle regler, og selve tilberedningsprocessen kræver konstant opmærksomhed, ellers risikerer du at få et produkt, hvor bakterier er begyndt at formere sig i lang tid.

Du vil forstå dette med det samme - kødet vil se råddent ud, og lugten vil være ubehagelig.

Et røgeri, der bruges til koldrøgning (uanset om det er købt eller fremstillet i hånden) bør ikke dækkes med et låg.

Normalt trækkes et net blot på toppen.

Den bedste mulighed er at installere røghuset under en baldakin, så vil hverken sne eller regn have en væsentlig effekt på madlavningsprocessen.

Varm rygning i et hjemmelavet røgeri

Hvis du ikke kan få det ønskede resultat fra kold rygning, så prøv den enklere mulighed - halvvarm eller varm.

Processen med at tilberede kød (eller fisk) tager ikke meget tid - det tager kun et par timer.

Den største fordel ved denne forarbejdningsmetode er ødelæggelsen af ​​skadelige bakterier under tilberedningsprocessen, da damptemperaturen når 70-140 grader.

Du kan selv vælge den mest optimale temperatur i tønden. Det afhænger af opskriften, mængden og typen af ​​mad.

Du kan ryge kød, fisk, spæk på en varm måde. For at gøre maden endnu mere velsmagende, er erfarne rygere meget opmærksomme på træet, som giver maden dens særegne lugt.

Du kan fra en tønde, såvel som en spand eller pande. Princippet er det samme som med den tidligere enhed.

Kun stramhed spiller en stor rolle her: Når du hænger mad i en tønde, vil der være lidt almindelig jute ovenpå. Bedre at bruge en allerede hjemmelavet luge.

Det er også lavet med dine egne hænder fra et jernplade eller et tøndelåg. Dette vil få temperaturen til at stige, og maden tilberedes hurtigere.

Det særlige ved et sådant røgeri er, at røgen ikke kommer ud af tønden. Det optages af kødet og arbejder for at hæve temperaturen. Ilt vil tværtimod være skadeligt for maden.

Vi bruger ikke stænger inde i tønden, men en rist. Det er også vigtigt at udstyre panden - der drypper fedt ned i den. Jo tykkere væggene i et sådant røgeri er, jo bedre holder de varmen.

Start processen, hæld savsmuld på bunden af ​​ildstedet og sæt ild til dem. Produkterne er forberedt på forhånd.

For eksempel kan de lægges i blød i salt i en dag, derefter tørres af eller duppes med papir for at fjerne overskydende fugt.

Derefter lægger vi stykker kød eller fisk på risten i tønden, så de ikke rører.

Hvad er vigtigt at huske om savsmuld?

For at røgeriprocessen kan producere velsmagende fødevarer frem for kul, er det vigtigt at være opmærksom på to ting: temperatur og brændstof.

Et korrekt lavet røgeri, på grund af tætheden af ​​tønden, giver dig mulighed for at opnå det ønskede temperaturregime.

Som nævnt ovenfor skal brænde og savsmuld ulme, ikke brænde. Træ vil hjælpe med dette. Den kan fx lægges i blød inden brug.