Mini-forretning til bagning af bagværk. Forretningsplan for et elitebageri

Folk vil altid spise. Derfor overvejer nogle forretningsmænd udelukkende at drive egen virksomhed inden for offentlig catering. Fastfood-salgssteder vokser som en lavine. Der er to muligheder for udvikling i denne retning: at købe en færdiglavet franchise eller implementere dit eget koncept.

Den anden mulighed er at foretrække. En "rå" forretningsmodel vil kræve en stor indsats fra en iværksætter, men den har også sine fordele. For eksempel er der ikke behov for at betale et engangsgebyr og royalties. At åbne et minibageri er en god idé for din egen virksomhed.

Er det rentabelt at drive et bageri?

Ja, det er rentabelt. Denne virksomhed er kendetegnet ved rentabilitet på niveauet 50-60% og konstant efterspørgsel. Bonussen er mobilitet. Virksomhedsejeren kan ændre sortimentet af produkter og tilpasse sig efterspørgslen. Dette giver dig mulighed for hurtigt at imødekomme kundernes behov uden at pådrage dig yderligere omkostninger. Med et fald i offentlighedens interesse for baguettes eller eksotiske brød, skal du omorientere dig til fremstilling af konfekture og puffs.

Diagrammet er baseret på oplysninger fra Rosstat. Samtidig forudser brancheeksperter en stigning i andelen af ​​bagerier i supermarkeder og små private virksomheder til henholdsvis 20 og 16 %. En anden tendens er også mærkbar. Befolkningen i Rusland er i stigende grad interesseret i "europæiske" bageriprodukter: ciabatta og baguettes.

Stadier af åbning af et mini-bageri

Virksomhedsopstart foregår i flere faser. Det gælder for iværksættere, der udvikler deres egen model. Når man køber en franchise, flyttes de fleste af de organisatoriske opgaver over på partnerens skuldre. Et dilemma opstår: på en andens projekt, eller er det at "spinde" dit eget? Bedre at tage den anden vej. Før en forretningsmand lancerer sin egen model, skal han udarbejde en klar trin-for-trin-plan. Du skal følge det strengt. Det ser sådan ud:

• Virksomhedsregistrering.
• Valg af lokaler.
• Indkøb af udstyr.
• Søg efter personale.
• Indkøb af råvarer.
• Etablering af distributionskanaler.

Virksomhedsregistrering

Der er mange former for at drive egen virksomhed. For håbefulde iværksættere, der ikke opererer med stor kapital, er to velegnede:

• aktieselskab;
• individuelt iværksætteri.

Hver type har sine egne fordele og ulemper. Afvej fordele og ulemper på forhånd. Denne tilgang vil hjælpe med at undgå en masse fejl og problemer i fremtiden.

Enhed

Denne form for at drive virksomhed er især velegnet til dem, der arbejder i partnerskab med andre borgere. Fremtidige præferencer fordeles afhængigt af andelen af ​​hver enkelt stifters deltagelse i selskabets autoriserede kapital. Det er sværere at registrere en LLC. For at registrere dig hos skattemyndigheden skal du oplyse:

1. Charter.
2. Etableringsaftale (hvis virksomheden har 2 eller flere stiftere).
3. Referat af stiftermøde.
4. Ansøgning om statsregistrering.

Det er nødvendigt at åbne en løbende konto og danne den autoriserede kapital. Registreringsmyndighederne kræver også indsendelse af dokumentation til virksomhedens juridiske adresse, for eksempel et garantibrev fra ejeren af ​​lokalerne. Statens pligt for at åbne en LLC er 4 tusind rubler. I gennemsnit tager registreringstiden (under hensyntagen til indsamling og udarbejdelse af dokumentation) 1 måned.

SP

Alt er enklere her. En forretningsmand skal udfylde en tilsvarende ansøgning i P21001-formularen, betale et statsgebyr (800 rubler) og give en kopi af passet. Efter at have modtaget registreringsattesten er næste skridt i planen at vælge et skattesystem. Et forenklet system er perfekt til en individuel iværksætter. Der er to muligheder:

• 6 % af indkomsten.
• 15 % af forskellen mellem indtægter og udgifter.

Den første type er lettere at beregne, men i tilfælde af høje månedlige omkostninger er den anden også anvendelig.

Vigtig: Forskellen mellem en individuel iværksætter og en LLC ligger i form af ansvar. En iværksætter risikerer i tilfælde af problemer med aktiviteter al sin ejendom, og et aktieselskab risikerer kun størrelsen af ​​den autoriserede kapital. For nytilkomne i virksomheden anbefales det at åbne en individuel iværksætter.

Valg af lokaler

For et minibageri er valget af den rigtige plads et nøgletrin i planen. Hovedkriteriet er permeabilitet. En virksomheds omsætning afhænger direkte af trafikken. Der er 3 overnatningsmuligheder for denne type virksomhed:

1. Lej i et indkøbscenter.
2. Pavillon ved stoppestedet.
3. Lejligheden ligger på første sal i en beboelsesejendom.

Hver art har fordele og ulemper. En detaljeret sammenligning vil hjælpe med at bestemme det endelige valg.

Lej i TC

Der er mange fordele. For eksempel behøver en forretningsmand ikke at blive kontrolleret af brandsynet, da dette allerede er gjort af ejeren af ​​lokalerne. Lejeafgiften (fra 300 rubler / m2) afhænger direkte af indkøbscentrets popularitet og linjen af ​​bageriets placering inde i hallen. Dette er, hvad der anses for at være det mest overkommelige for håbefulde iværksættere. Ulemperne omfatter:

1. Justerbar driftstilstand.
2. Konkurrence inden for selve indkøbscentret (nogle gange er flere IP'er med samme retning placeret i et kompleks).
3. Udvidelsesproblemer i fremtiden.
4. Begrænset elnetkapacitet.

Den lave pris eliminerer disse ulemper. Derfor er det ikke ualmindeligt, at købmænd placerer deres forretning der.

Busstoppested pavillon

Denne type aktivitet kræver seriøse investeringer. Prisen for produktion af pavillonen når 6-12 tusind rubler / m2. Problemet ligger også i at koordinere placeringen af ​​minibageriet med byforvaltningen. Det vil ikke være muligt blot at etablere produktion på et busstoppested med høj trafik. Iværksætteren indhenter selvstændigt tilladelse fra SES og brandinspektionen, forhandler med strømingeniører om den tildelte kapacitet og tilslutning til netværket. Fordelen er selvregulering af driftstilstanden. Nogle indkøbscentre åbner kun fra kl. 9, mens pavillonplanen kan indstilles uafhængigt under hensyntagen til strømningens intensitet i løbet af dagen.

Stuelejlighed

Denne måde at drive forretning på er ikke egnet til erhvervsbegyndere, som ikke har store økonomiske ressourcer. Fordelene er de samme som for pavillonen ved stoppestedet; ulemperne inkluderer de høje omkostninger ved at drive forretning. I en by med en befolkning på over en million falder huslejen på første sal i en beboelsesejendom ikke under 30 tusind rubler. Dette påvirker virksomhedens lønsomhed negativt.

Vigtig: Af personlig erfaring anbefaler iværksættere at blive indkvarteret i pavilloner ved busstoppestedet; ved arbejdets start er leje i et indkøbscenter også velegnet.

Indkøb af udstyr

Et minibageri vil kræve andet udstyr. Valget kan kun foretages efter indstilling af bageområdet. Grundsættet indeholder:

1. Konvektionsovn.
2. Korrekturskab.
3. Dejblander.
4. Melsigte.
5. Borde i rustfrit stål.
6. Dejformningsmaskine.

Alt udstyr er konventionelt opdelt i to typer: indenlandsk og importeret. Forskellen mellem de to ligger i pris og funktionalitet. Vitrineskabe, køleskab, kasse er ikke med på listen. I dette tilfælde taler vi kun om den specifikke opgørelse til fremstilling af bageriprodukter.

Importeret

I bagerbranchen er italienske varmluftsovne populære. De adskiller sig i byggekvalitet og variation af driftstilstande. Producenter giver udvidede garantier for mange modeller. Udstyret er dyrt. Ved udarbejdelse af en økonomiplan bliver denne udgiftspost den vigtigste.

Indenrigs

Ofte har bagere klager over kvaliteten af ​​monteringen af ​​udstyr. Den endelige funktionalitet af indenlandsk produceret udstyr rejser også tvivl. De lave omkostninger giver dig mulighed for at åbne den, men generelt skal ovnene over tid udskiftes med importerede.

Vigtig: Du kan spare ekstra penge, når du leder efter brugt udstyr. Nogle gange er dette den eneste løsning for nybegyndere i bageriet.

At tiltrække personale

Kadrer er alt. En afsløret sætning, men relevant for enhver virksomhed. Mini-bageriet var ingen undtagelse. En virksomheds succes afhænger direkte af kvaliteten af ​​personaleuddannelsen. Alle medarbejdere i bageriet skal have sundhedsjournaler og periodisk gennemgå en lægeundersøgelse. At ignorere dette krav vil føre til bøder og virksomhedslukning.

Hvem skal man ansætte?

For at organisere et bageri skal du bruge:

1. Manager.
2. Teknolog.
3. Minimum 4 bagere med leverandørfunktioner.

Iværksætteren selv bliver ofte lederen. Det er økonomisk urentabelt at ansætte en separat revisor til rapporteringsformål. Det er bedre at outsource løsningen af ​​disse opgaver til outsourcingvirksomheder.

Vigtig: det er umuligt at bruge tjenester fra tredjepartsspecialister uden indgåelse af kontraktlige forpligtelser.

Hvor skal man lede?

Der er mange muligheder for at finde medarbejdere. Disse omfatter:

1. Arbejdsudveksling.
2. Internet.
3. Bekendtskab.

Det anbefales at handle i flere retninger på én gang. For at reducere omkostningerne i den indledende fase overvejes nogle gange arbejdere uden erfaring. En sådan teknik er mulig, forudsat at iværksætteren selv forstår de grundlæggende teknologiske processer. Ofte er bagerier det andet enkle trin - at lave kager på bestilling.

Lønfond

Vigtig: med fast løn dannes finansfonden med en margin på 2-3 måneder.

Indkøb af råvarer

Indkøb af produkter til efterfølgende forarbejdning skal udføres under hensyntagen til selve minibageriets kapacitet. Man kan ikke spare på kvaliteten, det vil i fremtiden direkte påvirke efterspørgslen blandt befolkningen. Kunder vil hurtigt sætte pris på faldet i smagsegenskaber og simpelthen stoppe med at købe produkter. Tilberedning af bageriprodukter udføres på to måder:

1. Fra basale råvarer.
2. Fra halvfabrikata.

Hver forretningsmodel har fordele og ulemper. Når du udarbejder en åbningsplan, skal du tage hensyn til og overveje begge muligheder.

Fra basale råvarer

Denne metode er billig, da iværksætteren uafhængigt søger efter leverandører og vælger vilkårene i kontrakten. Merværdien maksimeres. Hvis priserne svinger på én grossistbase, bør du starte et samarbejde med andre virksomheder. Kvaliteten af ​​bageriprodukter afhænger direkte af den etablerede teknologiske proces og opskrifter.

Fra halvfabrikata

Når man starter et minibageri, vælger begyndere ofte færdige halvfabrikata som råvarer. Dette gælder især for virksomheder med fokus på produktion af puffs. Med denne tilgang sparer forretningsmænd også på udstyr (behovet for en æltemaskine, melsigte og en dejformningsmaskine forsvinder af sig selv). Omkostninger til at starte en virksomhed reduceres. Men der er også ulemper. Teknologen kan ikke kontrollere kvaliteten af ​​produktet. Leverandører advarer ikke om ændringer i opskriften på tilberedning af halvfabrikata. Købers utilfredshed vil udmønte sig i et fald i efterspørgsel og rentabilitet.

Sådan åbner du et bageri - trin-for-trin video tutorial

Hvordan etablerer man distributionskanaler?

Dannelsen af ​​en bæredygtig efterspørgsel er grundlaget for enhver virksomheds succes. Udsagnet er også typisk for et minibageri. Hovedstrømmen af ​​kunder er genereret af naturlig trafik. Derfor er det vigtigt at vælge det rigtige sted for virksomheden. Ikke-standard træk vil også bidrage til at øge hastigheden. For eksempel indgår nogle nystartede iværksættere kontrakter om levering af færdige bagværk direkte til adressaten. I fremtiden vil en sådan kundekreds bringe en betydelig del af indkomsten. Derfor bør kontakter med modparter opretholdes konstant. Korrekt udarbejdet vil hjælpe med at nå ud til kunderne.

Glem ikke udendørs reklamer. Placering af skilt på bygningens facade aftales med TC's administration. Ejere af deres egne pavilloner har meget mere handlefrihed i denne sag. Nogle byer har strenge krav til det arkitektoniske udseende. Nuancen tages i betragtning uden fejl.

Der ses også en stigning i efterspørgslen i handelen via Internettet. For at danne en sådan salgskanal skal du udvikle en hjemmeside, ansætte en leder til at modtage indkommende ansøgninger og indgå en aftale med en kurertjeneste. Levering udføres nogle gange uafhængigt - i dette tilfælde skal køb og vedligeholdelse af bilen inkluderes i udgiftsdelen af ​​planen. vil hjælpe med at reducere omkostningerne ved at kontakte webudviklere.

Bageri forretningsplan

At udarbejde den endelige økonomiske model er en kompleks og ansvarlig proces. Priserne for at åbne et minibageri varierer meget. I tilfælde af utilstrækkelig finansiering og behovet for nøje at overvåge alle omkostninger, anbefales det kun at bruge udstyr fra lokale producenter og leje lokaler direkte i indkøbscenteret. De vigtigste samlede udgifter vil se sådan ud.

1. Produktionsudstyr:
   • konvektionsovn - 30 tusind rubler;
   • proofing kabinet - 32 tusind rubler;
   • dejblander - 32 tusind rubler;
   • melsigte - 25 tusind rubler;
   • dejformningsmaskine - 92 tusind rubler;
   • rustfrit stål borde (2 stk.) - 4 tusind rubler;
   • køleskab - 10 tusinde rubler;
   • andre (knive osv.) - 10 tusinde rubler.
2. Detailbutik udstyr:
   • kasse - 12 tusind rubler;
   • erhverve - 20 tusind rubler;
   • nedkølet konfekturemontre - 57 tusind rubler;
   • sædvanlig udstillingsvindue - 5 tusind rubler.
3. Design og reklame:
   • gadebelægningsskilt - 2 tusind rubler;
   • skilt - 2 tusind rubler;
   • dekoration, personaletøj - 7 tusind rubler.
4. Renovering af lokalerne(uden at ansætte tredjepartsorganisationer) - 20 tusind rubler.

Disse omkostninger er grundlæggende. Det er også nødvendigt at tage højde for de månedlige udgifter til husleje (til TC). Minimumsprisen for butiksarealet er 300 rubler / m2, opførelsen af ​​pavillonen vil koste fra 6 tusind rubler / m2, mens leje af jord er aftalt med administrationen af ​​forliget på forhånd. Lønfonden for ansatte indgår ikke i basisværdierne, da akkordbetalingssystemet er underforstået. For individuelle iværksættere skal du tage højde for behovet for at foretage årlige betalinger til FIU.

Opsummering

En mini bagervirksomhed er dyr. Den gennemsnitlige tilbagebetaling for virksomheden kommer efter 6-8 måneders arbejde. Det endelige tal afhænger af trafik, produktudvalg og kvalitet. Markedsføringspolitikken spiller også en central rolle. Iværksættere udvælger, omhyggeligt og omhyggeligt, men det er langt fra et vidundermiddel.

Succes vil komme med et veletableret kundefeedbacksystem. Lederen er forpligtet til at have en klar kontrol over alle forretningsprocesser – helt ned til at identificere kundernes behov og præferencer. Denne tilgang vil gøre det muligt at opnå en sikker fordel og opskalere aktiviteter (for eksempel ved at øge antallet af forretninger).

• Produkt beskrivelse
• Værelsesvalg
• Personale rekruttering
• Markedsføringsplan for bageri
• Forretningsrisici
• Økonomisk plan
• • • • Relaterede forretningsideer:

Forretningsplan for åbning af et bageri til produktion af brød og bagværk med en produktionsmængde på 400 kg færdigvarer pr.

Hvor mange penge skal der til for at åbne et bageri

Ifølge den foreløbige plan skal der investeres omkring 970.000 rubler for at åbne et bageri i lejede lokaler:

• Omindretning af lokalerne - 150.000 rubler.
• Køb og levering af et nøglefærdigt bageri - 350.000 rubler.
• Køb af råvarer og forsyninger - 70.000 rubler.
• Godkendelser og tilladelser, opnåelse af overensstemmelseserklæringer for produkter - 150.000 rubler.
• Virksomhedsregistrering og andre organisatoriske omkostninger - 50.000 rubler.
• Reservefond - 200.000 rubler.

Trin-for-trin plan for at åbne et bageri

Ved starten af ​​bagervirksomheden indeholder planen følgende handlinger:

1. Udføre en markedsføringsundersøgelse af det indre marked for brød og bageriprodukter;
2. Find finansieringskilder til projektet;
3. Søg efter et passende sted til et bageri;
4. Udarbejde foreløbige salgskanaler for produkter;
5. Registrer en iværksætteraktivitet;
6. Indgå en lejeaftale for lokalerne;
7. Foretag passende reparationer;
8. Køb hoved- og hjælpeudstyr;
9. Ansætte personale;
10. Udarbejd opskriften på brød og bagværk;
11. Start en virksomhed.

Produkt beskrivelse

Vores bageri planlægger at producere følgende typer produkter:

• Formbrød (0,5 kg) - 150 stk.
• Skiveskåret brød (0,3 kg) - 180 stk.
• Bagels (0,3 kg) - 100 stk.
• Fyldte tærter (0,2 kg) - 1200 stk.

Produktionsvolumen vil være 400 kg pr. skift (8 timer). De fleste af produkterne vil blive bagt i løbet af nattevagten, så varmt brød kan sendes til detailforretninger om morgenen. Bageriet vil arbejde syv dage om ugen på vagtplan (2/2). Den gennemsnitlige salgspris for brød og bagværk vil være 44 rubler per kilogram. Således vil den daglige omsætning beløbe sig til 17.600 rubler, og den månedlige omsætning vil beløbe sig til 528.000 rubler. For alle typer produkter vil der blive modtaget en overensstemmelseserklæring, der angiver, at produktet er fremstillet i overensstemmelse med alle normer og regler, ikke indeholder GMO'er og andre forbudte tilsætningsstoffer. Butikker vil ikke kunne sælge produkter uden dette dokument.

Hent forretningsplan for bageri

Værelsesvalg

For at organisere en virksomhed er det planlagt at leje et værelse med et areal på 115 kvadratmeter. Huslejebetalinger vil beløbe sig til 60 tusind rubler om måneden. Den høje lejepris skyldes lokalernes gode stand. Her er alle betingelser for produktion af fødevarer skabt, og udstyrets layout og sammensætning opfylder kravene i SES og brandsikkerhed. Der er varmt og koldt vand, ventilation og kloaksystem, vægge og loft er malet med giftfri maling og er delvist flisebelagt. Lokalernes dimensioner gør det muligt at opdele det i et produktionsværksted, et lager for færdigvarer og et lager for råvarer (mel), et personalerum, et toilet med badeværelse og et bryggers.

Hvilket udstyr skal man vælge til et bageri

For bagning af brød og bageriprodukter giver forretningsplanen mulighed for køb af et sæt udstyr med en kapacitet på 50 kg færdigvarer i timen. Det er planlagt at bruge omkring 350 tusind rubler til disse formål. Sættet vil indeholde:

• Bageovn KhPE-500 (40 tusind rubler)
• Korrekturskab SHRE 2.1 (22 tusind rubler)
• Melsigte PVG-600M (24 tusind rubler)
• Dejblander MTM-65MNA 1,5 (63 tusind rubler)
• Ventilationsparaply ZVP 10 * 8 (9 tusind rubler)
• Enkeltsektions vaskebad (3,5 tusind rubler)
• Konfekturebord SP-311/2008 (17 tusind rubler)
• Væghængt bord SPP 15/6 ots - 2 stk. (9 tusind rubler)
• Vægt CAS SW-1-20 (4 tusind rubler)
• Reol SK 1200/400 - 2 stk. (17 tusind rubler.)
• Vogn til HPE TS-R-16 - 2 stk. (45 tusind rubler)
• Ildplade til HPE - 12 stk. (7 tusind rubler)
• Brødform 3L10 - 72 stk. (41 tusind rubler)

Dette udstyr er placeret på et areal på 30 kvadratmeter. m. og er beregnet til bagning af hvedebrød, rughvede ildsted og formede, bagværk af gærdej. Denne konfiguration giver dig mulighed for at udføre alle de nødvendige operationer til fremstilling af råvarer og direkte bagning af produkter:

• Sigtning og løsning af mel;
• Æltning af dej;
• Skæring og formning af dejstykker;
• Korrektur af emner i et korrekturskab;
• Bagning af brød og bagværk i ovnen.

Personale rekruttering

Som bageriets personale er det planlagt at ansætte en erfaren teknolog, bagere (5 personer), chauffører (2 personer), en handyman (1 person), en sælger (2 personer) og en rengøringsassistent. Revisoren vil blive ansat på deltid (i henhold til en outsourcingaftale). Lønfonden vil beløbe sig til 135 tusind rubler om måneden.

Hvilket beskatningssystem skal man vælge for et bageri

Virksomhedens organisationsform vil være et almindeligt individuelt iværksætterselskab registreret hos det lokale skattekontor. Det er planen at anvende det forenklede skattesystem (forenklet skattesystem) som skattesystem. Dette er et af de mest fordelagtige skattesystemer for et bageri. Skatten vil være 15 % af organisationens overskud.

Markedsføringsplan for bageri

Salget af produkter er planlagt til at blive udført i handelsvirksomheder og offentlige cateringsteder i vores by. Der er omkring 300 sådanne organisationer i byen. Mere præcist vil engroskøbere være:

• Specialiserede handelsboder og pavilloner med salg af brød, kager og konfektureprodukter;
• Intra-by handel netværk (dagligvarebutikker);
• Caféer og restauranter;
• Kommunale institutioner (sygehuse, skoler, børnehaver).

En salgsrepræsentant vil blive ansat til at indgå kontrakter med potentielle købere. Efterfølgende, med udviklingen af ​​produktionen, planlægges det at åbne egne detailforretninger for salg af friskbagt brød og bagværk.

Forretningsrisici

Risikoen ved at drive en sådan virksomhed er som følger:

• Voksende konkurrence på markedet
• Manglende statsstøtte til industrien
• Vækst i krav til produktion, komplikation af statslig prisregulering (maksimal handelsmargin)

Økonomisk plan

Lad os gå videre til at beregne de vigtigste indikatorer for forretningsresultater. Virksomhedens månedlige udgifter

• Leje - 60.000 rubler.
• Løn - 135.000 rubler.
• Forsikringsbidrag til pensionsfonden og socialforsikringsfonden - 40.000 rubler.
• Råvarer og ingredienser (20% af provenuet) - 105.000 rubler.
• Forbrugsregninger - 20.000 rubler.
• Regnskab (outsourcing) - 8.000 rubler.
• Annoncering - 15.000 rubler.
• Brændstoffer og smøremidler - 25.000 rubler.

I alt - 408.000 rubler.

Hvor meget kan du tjene ved at åbne et bageri

Ifølge forretningsplanen vil det månedlige nettooverskud beløbe sig til 102.000 rubler. Bageriets rentabilitet er 25%. Sådanne indikatorer kan kun opnås under betingelse af 100% salg af alle fremstillede produkter. I praksis kan situationen være en anden (refusioner, udskudte betalinger osv. Er mulige), så det samlede overskud sikkert kan reduceres med 25 - 30%. Men selv med en sådan beregning kan du regne med investeringsafkastet så tidligt som 13-15 måneders drift af virksomheden.

Anbefalede Hent forretningsplan for bageri kun for (banner_bi-plan), med vores partnere, med kvalitetsgaranti. Dette er et komplet, færdiglavet projekt, som du ikke finder i det offentlige domæne. Forretningsplanens indhold: 1. Fortrolighed 2. Resumé 3. Projektets faser 4. Beskrivelse af objektet 5. Markedsføringsplan 6. Tekniske og økonomiske data for udstyr 7. Finansiel plan 8. Risikovurdering 9. Finansiel og økonomisk begrundelse for investeringer 10. Konklusioner

Hvad OKVED at angive ved registrering af et bageri

Ved registrering af en virksomhed til produktion og salg af brød og bageriprodukter i den all -russiske klassifikator for økonomisk aktivitet angives koden 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 - afhængigt af det påtænkte produktsortiment og salgsmetoder. Derudover skal koder som 52.24 - Detailbageriprodukter vælges; 51.36.3 - Engroshandel med brød og bagværk.

Hvilke dokumenter er nødvendige for at åbne et bageri

Først skal du registrere dig som en individuel iværksætter, vælge skatteformen og give Rospotrebnadzor et certifikat for påbegyndelse af aktiviteter med et registreringsbevis. En LLC kan bruges som en juridisk form, men en individuel iværksætter vil være billigere og nemmere, når han registrerer sig og har en liste over nødvendige dokumenter. Derudover er det nødvendigt at indgå kontrakter om desinfektion, bortskaffelse af industriaffald, udvikle et produktionskontrolprogram, dokumenter, der bekræfter vedligeholdelsen af ​​ventilationssystemer, lægeundersøgelse af personale med udstedelse af sanitære bøger.

Har jeg brug for tilladelser til at åbne et bageri

Ved produktion og salg af bageriprodukter kræves følgende tilladelser:

1. Tilladelse fra Rospotrebnadzor.
2. Sanitær og epidemiologisk konklusion for alle produkter.
3. Godkendelse af overensstemmelseserklæringen for produkter til kravene i TR CU 021/2011.
4. Udvikling af tekniske specifikationer eller erhvervelse af rettigheder til tekniske specifikationer fra andre producenter.
5. Produktionsstyringsprogram.
6. Tilladelse fra Statens Brandinspektion.

Bageri produktionsteknologi

Processen med at lave brød og bagværk afhænger primært af valget af opskrift. Afhængigt af dette vælges det nødvendige udstyr - en ovn og en æltemaskine. Produktionsfasen kan groft opdeles i tre trin:

1. Æltning af dejen.
2. Formning af produkter.
3. Bageproces.

Afhængig af kapaciteten i din produktion kan blandingen være enten manuel eller automatisk. Efter æltning skal dejen "modnes", til dette brug specielle beholdere. Efter at dejen er moden, sendes den til støbeværkstedet, hvor dejen udvælges fra hele massen efter vægt for hvert produkt og lægges i bageforme. Det sidste trin efterfølges af selve bagningen i ovne ved en temperatur på 240-280 grader i 25 minutter, afhængig af produktet.

Et minibageri er en bager- og detailvirksomhed.

Konceptet med et minibageri er at bage frisk brød efter unikke opskrifter, samt at skabe en hjemlig og varm atmosfære, hvor besøgende kan spise uden at forlade kassen.

Bageriets målgruppe er beboere i nabohuse, såvel som folk, der passer på deres helbred og foretrækker brød uden kunstige tilsætningsstoffer.

Bageriets største konkurrencefordel er dets fordelagtige beliggenhed, som gør det muligt at dække to boligområder med en befolkning på omkring 30.000 mennesker.

Minibageriets sortiment omfatter tre hovedområder: standardprodukter, eksklusivt brød og franske croissanter. Hver retning består af tre produktnavne. Denne struktur giver os mulighed for at imødekomme efterspørgslen fra hele målgruppen, såvel som at klare os med et minimum af produktionsudstyr.

Den gennemsnitlige regning for et mini-bageri er 100 rubler. Gennemløbet i løbet af dagen kan være op til 1000 personer, hvilket garanterer opnåelse af fuld produktionskapacitet inden for 3 måneders arbejde.

2. Beskrivelse af virksomheden, produktet eller tjenesten

Den åbenlyse fordel ved at åbne et bageri er, at trods det generelle fald i husholdningernes udgifter til varer og tjenesteydelser, forbliver efterspørgslen efter brød stabil. Derudover stiger lignende importerede produkter i pris, og produkterne fra indenlandske bagerier er ikke i stand til at konkurrere med bageriets produkter med hensyn til smag.

I produktionen af ​​bagværk fokuserer vi på kvaliteten af ​​de anvendte produkter og bevarelsen af ​​den unikke opskrift for hvert produkt.

Brød, der sælges i store butikker, er normalt smagløst og indeholder meget vegetabilsk fedt og sukker. Hvad angår lignende bagerier, fokuserer de på at lave tærter og har praktisk talt ingen diætprodukter i deres sortiment.

Sortimentet præsenteres i tre retninger af bagning: Fransk kager, mærkevarebrød til dem, der holder sig til en sund kost, russisk brød. I hver retning fremstiller vi tre typer produkter.

3. Beskrivelse af salgsmarkedet

Projektets målgruppe er opdelt i to segmenter:

• beboere i nærliggende huse, der finder det praktisk at købe friske kager fra vores bageri;
• mennesker, der følger en sund kost, holder sig i form og er interesseret i at købe mærkevarebrød efter unikke opskrifter.

Bageriet konkurrerer med lignende virksomheder på følgende parametre:

• Produktkvalitet: det er nødvendigt at bruge kvalitetsingredienser og en unik opskrift.
• Produktpris: Typiske produkter sælges til mellempriser.
• Sortimentet præsenteres i tre retninger af bagning: Fransk kager, mærkevarebrød til dem, der holder sig til en sund kost, indfødt russisk brød.
• Beliggenhed: boligområde (bageri i gårdspladsen), bekvem parkering (adgang fra hovedgaden er mulig).
• Tilstedeværelsen af ​​et vindue i værkstedet, som giver forbrugeren mulighed for at observere processen med fremstilling af produkter

Mini bageri SWOT analyse

4. Salg og markedsføring

5. Produktionsplan

Salget af varer foregår i handelsetagen. Levering af varer på tidspunktet for lanceringen af ​​projektet er ikke leveret.

6. Organisationsstruktur

På tidspunktet for lanceringen af ​​et bageri, såvel som i den indledende fase af driften, kan du klare dig med et minimum af personale.

Manager overvåger tilrettelæggelsen af ​​produktion og salg af produkter, er ansvarlig for bageriets kontinuerlige drift og rettidig fejlfinding. Derudover udfører han funktionerne som en speditør, vedligeholder dokumentcirkulation, modtager kasse hver dag, bestemmer virksomhedens udviklingsstrategi. Da bageriets omsætning i den indledende fase vil være relativt lille, kan det antages, at kombinationen af ​​disse opgaver er mulig inden for rammerne af én stilling. Stillingen forudsætter en 6-dages arbejdstid fra 10.00 - 19.00 med 1 times frokostpause.

Sælger-kasserer beskæftiger sig med kundeservice og arbejde med kassereren. Hver aften udfylder sælgeren - kassereren en særlig journal, hvori han registrerer kontanter, og fører også en fortegnelse over alle transaktioner, der understøttes af tilstedeværelsen af ​​checks. Derudover tager sælger-kassereren imod færdigvarer fra butikken, lægger varerne på hylderne og holder orden i handelsgulvet. Sælger-kassererens arbejdsdag falder sammen med bageriets åbningstid og varer fra 8.00 - 20.00. Der er ingen frokostpause i kassererens arbejde, men da kundestrømmen ikke er ensartet, har han tid til at hvile sig. Arbejdsplan - 2 dages arbejde afveksler med 2 dages hvile.

Bager begynder at arbejde kl 6.00 og slutter kl 16.00. Bageren har fuld kontrol over produktionscyklussen: fra registrering af råvarer på lager til produktion af færdige produkter. Han er også ansvarlig for at holde butikken ren, bortskaffe fordærvede produkter rettidigt og holde emhættens rengøringsjournaler. Bagerens arbejdstid er 2 dages arbejde skiftevis med 2 dages hvile.

Lønnen for hver medarbejder består af to dele: løn (fast beløb) og akkord (procent af omsætning).

I fremtiden overvejes muligheden for at indføre yderligere ikke-økonomisk motivation af nøglepersoner - supplerende uddannelse til kokke.

Til rapporteringsformål har vi til hensigt at bruge outsourcede revisortjenester.

Med en stigning i produktionsvolumen, samt en udvidelse af de leverede ydelser, vil der opstå nye ledige stillinger i virksomheden: chauffør, rengøringsassistent, administrator, konditor.

En detaljeret beregning af lønsummen under hensyntagen til præmiedelen og forsikringsfradrag præsenteres i økonomimodellen.

7. Økonomisk plan

Vi vil beregne den initiale investering, der kræves for at starte et bageri. De beløber sig til 1.589.811 rubler. Lad os se nærmere på deres sammensætning.

Udstyr:

Når spørgsmålet opstår: "Hvilken virksomhed er bedre at investere i?", begynder vi at lede efter optimale måder med minimale omkostninger og høje økonomiske afkast.

I dag vil vi se på et sådant investeringsområde som at eje et bageri.

Færdiglavet bageri forretningsplan vil give dig en visuel forståelse af, hvad denne produktion er.

Hvorfor er et bageri en rentabel forretning?

Generelle forbrugsprodukter er altid efterspurgte. Som de siger, er brød hovedet for alt, og derfor er det næsten umuligt at forblive uden kunder.

Grunde til at investere i bagervirksomhed:

For produktionsdelen der kræves ikke højt kvalificeret personale.

Medarbejderne modtager al viden inden for 2-4 dage efter praksis.

Hurtig installation og opsætning af bageriudstyr.

For at etablere produktionsprocessen er 25-30 kalenderdage nok.

Installationsfirmaer kan hjælpe dig med at opsætte dit udstyr og uddanne dit personale inden arbejdet påbegyndes.

Konstant efterspørgsel efter bagværk.

Stigningen i omkostningerne ved at vedligeholde store virksomheder gør store fabrikker urentable.

Små og mellemstore virksomheder kommer til at erstatte dem, hvilket kan fylde denne niche til fulde og forsyne markedet med varer af høj kvalitet.

1. De fleste bagerier ligger tæt på salgssteder, så produkter leveres til hylderne "kun fra ovnen", hvilket øger efterspørgslen.
2. Et lille antal salgssteder giver dig mulighed for at studere og justere efterspørgslen efter produkter og det er også nemt at ændre bageriets sortiment afhængigt af indikatorerne efter kvartaler.
3. Direkte forsyninger af råvarer uden ekstra omkostninger.

Brød er et samfundsmæssigt betydningsfuldt produkt, fordi du vil kunne få støtte fra regeringen.

I tilfælde af mangel på råvarer eller andre problemer, kan du stole på.

Høje omsætningshastigheder, på grund af de korte betingelser for salg af brød, vil tillade modtage betalinger fra købere inden for 5 - 10 kalenderdage.

Detailsalg giver dig en konstant strøm af kontanter.

I henhold til lovgivningen i Den Russiske Føderation for en LLC bør mængden af ​​kontanter ved en virksomheds kasse ikke overstige 2.000.000 rubler.

Under hensyntagen til den konstante omsætning af midler og betaling for råvarer giver bageriets forretningsplan fuld kontrol og fritagelse for unødvendige økonomiske transaktioner for at hæve kontanter fra den løbende konto.

Bageri forretningsplan i alle detaljer

Gennemsnitligt overskud om året: 180 000$
Niveauet af rentabilitet af bageriets forretningsplan: 620%
Tilbagebetalingsperiode: 5-6 måneder.

Hvor skal man begynde? Fra analysen af ​​salgssteder og egenskaberne ved fødevarer, som der vil være maksimal efterspørgsel efter.

For at bestemme typen af ​​varer og produktionsmængder skal du bruge 1-2 uger på at undersøge placeringen og nærliggende konkurrenter.

Udviklingstaktikken i bageriets forretningsplan bør forfølge følgende mål:

• Forbedring af produktionen ved at realisere potentialet i udstyr og personale.
• Overkommelige priser uden at gå på kompromis med bageriets fortjeneste.
• Under hensyntagen til almindelige forbrugeres ønsker med hensyn til mangfoldigheden af ​​bageriprodukter.
• Øget salg.
• Søg efter et bageri.
• Træninger for medarbejdere og opsætning af kundefeedback.
• Reklamekampagne.
• Udvikling af produktionens konkurrenceevne ved at justere prisindikatorer og produkters kvalitet.

For at din bagerforretningsplan kan lykkes, skal alle ovenstående betingelser være opfyldt.

I dag er prisen på et produkt blevet en vigtig konkurrencebetingelse. Markedserobringstaktik skal følge trends for at forbedre din virksomheds rentabilitet.

1. Marketing taktik.

Enhver virksomhed begynder med at definere de retninger, langs hvilke produktionslinjer og produktsortimenter vil udvikle sig.

Det er vigtigt for et bageri at analysere vækst/faldende tendenser i efterspørgslen efter forskellige typer bageriprodukter i løbet af året.

Markedsføringsanalysen af ​​en bageri-forretningsplan bør:

Find ud af, hvilke produkter der er meget efterspurgt blandt kunderne.

Hvor stærkt påvirker kvaliteten salget af varer?

• Bestem det gennemsnitlige salg af forskellige produktvarianter på dine potentielle salgssteder.
• Overvej mængden af ​​salg af produktet af konkurrenter, der er placeret i dit område.
• Bestem kriterierne for bestilling af produkter.
• Find ud af dine konkurrenters styrker.
• Tag højde for tendenserne i efterspørgslen efter bageriprodukter gennem kvartalet.

Oplysninger om kunder giver mulighed for at besætte dit eget segment af produktsalgsmarkedet, og data om andre firmaer giver dig mulighed for at tilpasse produktet til de mest konkurrencedygtige indikatorer.

Generel viden om salgsmarkedet er rettet mod at forbedre bageriets position i fremtiden og give gunstige økonomiske betingelser for forretningsudvikling.

Hvilke metoder skal du bruge:

1. Identificering af forretningsmæssige smertepunkter og bageristyrker.
2. Markedssegmentering.
3. Positionering af producenter og produktlinje.
4. Statistiske beregningsmetoder.

Forskning bør begrænses til den territoriale faktor. En analyse af nærliggende områder af produktsalgsmarkedet anses for at være optimal.

I løbet af analysen er det nødvendigt at finde ud af, hvilke aspekter købere tillægger større vægt.

Dataplotten skal indeholde (%):

• friskhed;
• smagskvaliteter;
• eksterne indikatorer for produktet;
• produktbrug;
• pris;
• tilgængelighed af emballage.

Oplysningerne vil give dig mulighed for at fremhæve de vigtigste punkter, der skal lægges særlig vægt på for at tiltrække det maksimale antal kunder.

Det sted, hvor kunderne foretrækker at købe bagværk, bør også tages i betragtning. Hvis dette er en kiosk, ville en rimelig løsning være at indgå kontrakter med netop sådanne salgssteder.

For en total fordel i bageriets forretningsplan bør så mange markedsundersøgelsesfaktorer som muligt tages i betragtning.

Praksis har vist, at områder som annoncering og prissætning prioriteres.

Udvidelsen af ​​sortimentet af bagervarer vil også have en positiv effekt på erhvervslivet. Der bør lægges stor vægt på de typer bagværk, som er meget efterspurgte i andre byer, men som indtil videre ikke er blevet mestret i bagerierne i din lokalitet.

2. Produktionsberegninger af bageriets forretningsplan.

Arbejdsplanlægning er umulig at forestille sig uden en produktionskomponent.

Selvom metoderne til fremstilling af bageriprodukter ikke er en hemmelighed, er det umagen værd at behandle hver komponent meget detaljeret.

Kvaliteten af ​​råvarer vil påvirke både selve produktet og dets efterspørgsel. Korrekt bestemmelse af proportionerne vil gøre det muligt hensigtsmæssigt at fordele de økonomiske strømme, der er allokeret til ressourcegrundlaget.

Hovedstadierne i bageriets teknologiske proces:

1. Sigt hovedkomponenten - premium mel.
2. Kom alle ingredienserne i dejæltemaskinen.
3. Tål blandingen.
4. Skær i portioner.
5. Tilføj specielle komponenter for at forbedre produktkvaliteten og send til rullemaskine.
6. Form produktet.
7. Lad dejen tage afstand.
8. Bage produkter.
9. Fordel til bakker.

Afhængigt af hvilken type bagværk bageriet producerer, kan produktionsplanen variere lidt. Alle komponenter skal være af den bedste kvalitet.

a) Regnskab for bageriudstyr i forretningsplanen

Den bedste mulighed ville være at hyre en specialist, som vil hjælpe dig med at vælge kvalitetsudstyr til en overkommelig pris.

* Tabellen ovenfor viser den gennemsnitlige pris for udstyr efter land.

Oplysninger i tabellen præsenteres i fremmed valuta for nemheds skyld. Inflationsraten ændrer sig konstant, derfor vil priserne i dollars give mere præcise data om de kommende udgifter.

Installation og konfiguration er normalt gratis. Nogle leverandørvirksomheder tilbyder kurser, hvor dine medarbejdere lærer at betjene udstyr. Prisen på klasser er normalt symbolsk.

b) Lokaler til et bageri

Afhængigt af virksomhedens størrelse kan størrelsen af ​​lageret og andre lokaler variere opad.

Arrangementet af udstyret, under hensyntagen til muligheden for dets vedligeholdelse i fremtiden, vil øge det besatte område til 60-70 m 2.

Dataene i tabellen viser den gennemsnitlige størrelse med en margen på 10 - 20 cm 2. Værkstedets foretrukne bredde og længde er 7 m × 10 m. Højde - indenfor 3 - 4 m.

Udover produktionslinjen vil du stå over for problemet med opbevaring af råvarer og færdige produkter. Dejingredienserne skal også holdes adskilt fra melet.

I alt + 3 værelser.

Yderligere lagerfaciliteter til bageriet:

Opbevaring af mel.

For et lille bageri skal forretningsplanen indeholde et lager af råvarer i mindst 7 dage.

For at imødekomme disse behov kræves et rum med et samlet areal på mere end 22 m 2 og en højde på 3,5 m.

Bageri bageri opbevaring.

Afhængigt af driftsformen og den daglige mængde af færdige produkter vælges et rum med den nødvendige størrelse.

Minimum 10 m 2.

Opbevaring af blandinger(krydderier, korn, tørgær og så videre).

Et areal på 7 - 8 m 2 vil fuldt ud kunne rumme en uges forsyning af yderligere råvarer til produktion.

Tager du alle lokalerne i betragtning, bør din være fokuseret på 90-100 m2 produktionsareal.

Ud over størrelse bør der tages hensyn til kravene i SES. Uden deres godkendelse kan yderligere forretningsudvikling gå i stå i 1-2 måneder.

SES -krav til bageriproduktionsområder:

1. Det er forbudt at indrette et bageri i kældre eller steder med øget fugt.
2. Gulvet skal have et lag, der ikke tillader vand at passere igennem.
3. Vægge skal være keramiske eller malede.
4. Tilgængelighed af varmt/koldt vand + kloakering.
5. Bryggers til medarbejdere og råvarer.
6. Korrekt ventilation.

Ved at tage sig af ovenstående forhold på forhånd vil du spare en masse tid i fremtiden og slippe af med problemer med sanitære tjenester.

c) Dokumenter for bageriets produktionsdel

Dokumenter, der er nødvendige for at udstyre lokaler og starte produktionen, skal afhentes efter køb/leje af lokaler og reparationer.

Du vil blive påpeget manglerne og få 1 måned til at løse det.

Vilkårene er flydende, det hele afhænger af antallet af problematiske problemer, der opstår under verifikationsprocessen.

Hvilke dokumenter er nødvendige:

• Handlingen, der tillader gennemførelse af aktiviteter fra SES;
• Brandsynsgodkendelse;
• Optagelse til aktivitet fra miljøkommissionen.

Modtagelsesbetingelser - fra 2 uger til 2 måneder.

Hvis alle kontroller blev bestået med succes, kan bageriets forretningsplan implementeres så hurtigt som muligt.

3. Bageriets økonomiske plan.

Den vigtigste komponent i din forretningsplan.

Hvor bliver omkostningerne af, hvordan man bringer produktionen op på et højt overskudsniveau, hvor finder man råvarer til den laveste pris - alle disse beregninger skulle gøre dit bageri til en yderst profitabel forretning.

a) Organisationsudgifter

For at få et overskud skal du udarbejde en optimal arbejdsplan, der ikke er i modstrid med sanitære krav.

Fokus er bedre på at forbedre udstyrets ydeevne, hvilket kan føre til ekstra omkostninger.

Optimal produktionsplan for bageri:

1. Arbejde i 3 skift med glidende skema for medarbejdere.
2. 1 skift - 8 timers arbejdsdag.
3. På 1 arbejdsdag tillades 2 vagter efter planen.
4. Den flydende tidsplan vil tillade brug af udstyret i 30 kalenderdage om måneden.
5. Gennemsnittet for bagværk er 6.000 enheder.
6. Vægt af 1 produktionsenhed (brød) - 400 gram.

Dermed vil den årlige produktionsplan overstige 120 tons.

Beregningerne tog ikke højde for produktionen af ​​andre bagervarer, såsom boller, rundstykker og andre.

b) Hovedudgiftsposter

- dyr forretning. Vederlag for ansattes arbejde, køb af udstyr, certifikater til handel - på ingen måde alle elementer i en iværksætters udgifter.

Komplet sæt udstyr blev betragtet ovenfor og nåede til sin pris 72.000 konventionelle enheder.

Hvis vi tager højde for yderligere genstande såsom knive og specialtøj, stiger det endelige beløb til $ 73.000 - $ 74.000.

Ud over teknisk udstyr kræves der yderligere 3 dokumenter:

1. Kvalitetscertifikat.
2. Hygiejnecertifikat for produktet.
3. Tilladelse af produktionsaktiviteter for erhvervslivet.

For at få et hygiejnecertifikat skal du indsende flere prøver til undersøgelse til det nærmeste statslaboratorium. Analysen af ​​produkter vil ikke tage mere end 3 kalenderdage.

Prisen for denne pakke med dokumenter er omkring $ 80. Bemærk, at du skal opdatere tilladelser mindst en gang i kvartalet.

Råvarer er en anden vigtig udgift i en bagerforretningsplan.

Omkostningerne ved mel, gær, krydderier og andre bagningskomponenter bør tages i betragtning i beregningerne af den økonomiske plan.

Mere detaljerede oplysninger kan ses i tabellen nedenfor:

Den gennemsnitlige pris for råvarer pr. 1 ton når 220 - 270 $. Det er bedre at tage indikatorerne med en margin på 2 - 3% og fokusere på råvarer af høj kvalitet for at opnå det passende produkt.

Aflønning af arbejdere virksomheden afhænger af kvaliteten af ​​arbejdet og de beregninger, der indgår i projektets forretningsplan.

Der kræves minimum 27 medarbejdere til at understøtte bageriets produktion i 2 skift og efter en 30-dages tidsplan.

Lønnens størrelse bør ikke være lavere end det af staten fastsatte eksistensminimum.

Fig. 1 - Månedlige lønomkostninger.

De månedlige fradrag omfatter og beskatning... Bageriet skal trække 38 % fra til pensionskassen og betale den fælles sociale skat.

Dette vil beløbe sig til: 0,38 * 3620 = $ 1375,6 pr. måned

Udstyr, der fungerer dag og nat, vil før eller siden blive defekt. Fondens amortisering tager højde for disse faktorer og giver dig mulighed for at forberede jorden på forhånd for at løse sådanne problemer.

Beregnet som 9 % i 1 år af den samlede pris for det købte udstyr.

Dette vil beløbe sig til: 0,75 % * $ 72.000 = $ 540

Ejendomsskat leveret af lovgivningen i Den Russiske Føderation for alle produktionsvirksomheder, som omfatter bageriet.

I øjeblikket er dette gebyr 2,1 % om året af udgifterne til udstyr.

Dette vil være: (2,1% / 12) * 72.000 / 100% = 126 $ i 1 måned

Kvalitetscertifikat hvad du modtog ved arbejdets begyndelse skal opdateres kvartalsvis. Denne udgiftspost bør også tages i betragtning i den økonomiske del af bagerforretningsplanen.

Dette vil være: 180/3 = $ 60 hver måned

Udover de aftalte udgifter bør du tage højde for transport og andet små udgifter til vedligeholdelse af bageriet som skal kortlægges til virksomhederne på forhånd.

Nedenfor kan du se en liste over alle månedlige udgifter:

Når vi sætter alt sammen, får vi en pæn sum på $ 36.000. Det er præcis, hvor meget du skal betale om måneden for vedligeholdelse af bageriet.

Selvfølgelig vil initiativrige mennesker finde ud af, hvordan man sparer penge, men de udførte operationer bør ikke påvirke kvaliteten af ​​produkterne. Hvis salgsniveauet falder, vil virksomhedens indkomst falde.

c) Beregning af salgsomsætning og samlet fortjeneste

For at beregne mængden af ​​indtægter vender vi os til de gennemsnitlige indikatorer for omkostningerne ved brød i landet - $ 0,22.

Bageriet arbejder efter en standard tidsplan og producerer mere end 5.500 enheder om måneden (kun brød tages i betragtning).

Omsætningen vil være: 5.500 * 2 * 30 * 0,22 USD = 66.000 USD

Under hensyntagen til mangfoldigheden af ​​sortimentet af varer vil produktionsomkostningerne stige, men indkomsten vil også vokse proportionalt. Det hele afhænger af produktionslinjernes prioriterede områder, som er fastlagt i markedsføringsdelen af ​​bageriets forretningsplan.

Bageriets bruttoavance.

Indikatoren er forskellen mellem omsætning og vareomkostninger.

1. Alle organisationer er forpligtet til at betale til landets statskasse 1 % af lønfonden din forretning.
2. Skattepligtig indkomst som reduceres ved at fratrække bageriets dækningsbidrag.
3. Generel indkomstskat på 25 % fra det modtagne beløb.

Som et resultat vil vi modtage et resterende overskud, som er mest rationelt at bruge til at forbedre virksomhedens udstyr og teknologiske processer, især i starten.

Den økonomiske plan for bageriets forretningsplan bør sørge for en klar fordeling af de resterende midler fra bageriets indtægter.

Mange private bagerier foretrækker at overføre de resterende midler til bankkonti med en sats på 2-3% om året. Det er nødvendigt at tage højde for alle mulige muligheder for kapitalvækst.

d) Forskning i effektivitet

Hvor hurtigt virksomheden vil betale sig, er hovedspørgsmålet for enhver iværksætter. De tidligere udførte beregninger var grundlaget for beregningen af ​​netop denne indikator.

Ud over hovedindikatoren for forretningsvækst er der 4 sekundære. Disse bør tages i betragtning i bageriets forretningsplan for at justere og rette problematiske produktionslinjer.

Yderligere kriterier for rentabilitet:

Produktets rentabilitet.

Angiver forholdet mellem finansielt nettoafkast pr. valutaenhed.

Således vil den økonomiske plan for bageriets forretningsplan vise oplysninger om kvaliteten af ​​brugen af ​​monetære ressourcer.

Formel: Rentabilitet = Nettoindkomst / Vareomkostninger

I vores tilfælde: 17.000 / 36168,67 = 0,47

Afkastningsgrad.

Det udtrykkes som forholdet mellem mængden af ​​varer og prisen pr. 1 valutaenhed.

Værdien giver en idé om mængden af ​​fortjeneste fra hver rubel brugt på din forretningsplan.

Formel: afkast af aktiver = indtægter fra salg af varer / samlet pris på midler

I vores tilfælde: 66.000 / (72.000 + 100) = 0,915

For hver investeret dollar får vi 0,915 $ bouillon.

Kapitalintensitet.


Den omvendte forrentning af aktiver.

Angiver hvor mange midler fra fondene der skal investeres for at modtage 1 valutaenhed.

Formel: Kapitalintensitet = Samlet pris på midler / Indtægter fra salg af varer

I vores tilfælde: (72.000 + 100) / 66.000 = 1,09

Brug pr. 1 valutaenhed af produktet.

Vis i bageriets forretningsplan mængden af ​​penge brugt på at modtage $ 1 fra produktet.

Formel: Pris pr. 1 enhed = Vareomkostninger / Indtægter fra salg af varer

I vores tilfælde: 36168,67 / 66000 = 0,548

Yderligere komponenter i den økonomiske plan hjælper dig med at vurdere rigtigheden af ​​beslutninger og foreslå potentielle muligheder for udviklingen af ​​virksomheden som helhed.

For at se et visuelt resultat bruges en iterativ formel, som viser forskellen mellem brugte og modtagne midler over 30 kalenderdage.

Baseret på dataene i tabellen ovenfor, vil vi være i stand til at vurdere rentabiliteten og tilbagebetalingen af ​​en bagerforretningsplan.

Hvis du ikke tog penge på kredit, men selv investerede, kan du slippe af med de ekstra 2% af indlånsrenten, hvilket reducerer tilbagebetalingen med næsten 1 måned.

Fig 2. - Tilbagebetaling af bageriets forretningsplan.

Ifølge tidsplanen falder den første prævalens af profit frem for omkostninger på udgangen af ​​den 5. måned... Det betyder, at vores bageri på ret kort tid vil give dig mulighed for at få dine penge tilbage og tjene penge.

Hvis mængden af ​​penge brugt i forretningsplanen stadig virker for stor for dig, kan du bruge en alternativ mulighed - leje et bageri.

Du vil reducere omkostningerne med 2 - 3 gange på grund af tilgængeligheden af ​​udstyr og færdige lokaler, der opfylder sanitære standarder. Tilbagebetalingen af ​​en sådan bagerforretningsplan vil være 2 måneder.

4. Vi tager hensyn til den økologiske komponent og risikofaktorer i bageriets forretningsplan.

Godkendelsen af ​​miljøtjenester er en vigtig del af bageriets organisation.

I kommissionens rapport er det værd at angive de vigtigste fordele ved din virksomhed i sammenligning med store peers - dette vil forenkle processen med at opnå et certifikat og spare dig tid.

Hvad er belastningen på miljøet:

1. Elforbrug til stabil drift af udstyr og belysning af produktionsarealer.
2. Brug af brændstof til transport af færdigvarer til salgssteder.
3. Bortskaffelse af sekundære råvarer og andet industriaffald.

I modsætning til en storproduktion er et bageri mindre miljøskadeligt på alle ovenstående punkter. Rationel placering gør det muligt at reducere udledningen af ​​skadelige stoffer til atmosfæren med 50-70% sammenlignet med andre store virksomheder.

Risikofaktorer bør altid overvejes.

Bageriets forretningsplan bør indeholde et særskilt finansielt afsnit, som vil give mulighed for allokering af 2-3 % af det månedlige overskud for at afdække potentielle problemer i fremtiden.

Risikofaktorer for en bagerforretningsplan:

Råvarepriserne stiger.

For at undgå problemer bør langsigtede kontrakter med leverandører indgås på favorable vilkår.

Høj konkurrence.

Ingen kan forbyde at bygge endnu et bageri 50 skridt væk fra dig. Kampen om salgssteder begynder.

For at forhindre tab af kundegrundlag bør sortimentet konstant udvides, og kvaliteten af ​​bageriprodukter bør overvåges.

Udvidelse af bageriet og åbningen af ​​nye forretninger vil styrke din position på markedet og gøre din virksomhed endnu mere profitabel.

Ikke altid er begrebet "bageri" kun begrænset til produktion af brød.

Et glimrende eksempel på dette er "Bulki"-etablissementet:

Uanset hvilket investeringsområde du vælger, er det at have en forretningsplan den vigtigste komponent i en vellykket gennemførelse af et projekt.

Planlægning af udgifter og aktiviteter vil forhindre ubehagelige overraskelser, der kan vente dig i fremtiden.

Forhåbentlig gennemgået bageri forretningsplan vil hjælpe dig med at åbne en personlig fil, hvilket vil give en stabil indkomst i mange år.

Nyttig artikel? Gå ikke glip af nye!
Indtast din e-mail og modtag nye artikler med posten

Succesen for enhver virksomhed skyldes i høj grad tilstedeværelsen af ​​en høj efterspørgsel efter de solgte varer. Bageriproduktionen er en af ​​de mest efterspurgte i hele landet. For at gøre din egen produktion rentabel skal du udarbejde minibagerier med beregninger. Det giver dig mulighed for ikke kun at estimere mængden af ​​omkostninger, men også at beregne tilbagebetalingsperioden, rentabiliteten og andre vigtige finansielle indikatorer.

Åbning af et minibageri efter franchise

Hvis en person aldrig har været involveret i forretning, men ønsker at åbne sit eget bageri, behøver han ikke at gøre det alene. Ethvert område inden for iværksætteri har sine egne karakteristika og vanskeligheder. Hvis du ikke vil bruge din egen tid og penge på dette, så kan du kontakte mere erfarne bagerejere og købe en franchise hos dem. Denne samarbejdsform har sine egne karakteristika:

• rentabilitetsniveauet vil falde på grund af behovet for at betale royalties, den første betaling til franchisegiveren;
• en forretningsmand får et færdiglavet mærke, som han kan arbejde under, bruge færre penge på reklame og promovering;
• tilgængelighed af en færdiglavet produktionsteknologi (den behøver ikke at være certificeret, og franchisegiverens medarbejdere hjælper med at implementere den);
• risici reduceres;
• franchisegiveren ledsager sine franchisetagere på alle stadier af samarbejdet.

Nogle franchiser involverer relationer med leverandører af industriudstyr og råvarer. Dette sparer nogle af pengene. Franchisegiveren kan hjælpe med at finde grossistkøbere eller oprette en detailhandel.

Faren ved at åbne et bageri for en franchise er mere relateret til franchisegiverens succes og anstændighed. Det er ikke let for en nybegynder at finde en værdig partner.

Hvis vi taler om at åbne et bageri, så er det først og fremmest værd at overveje følgende populære russiske franchise:

	Tandoor brød	Dobropek	Kringle
Franchise-lanceringsår	2014	2013	2016
Entré	Fraværende	500.000 rubler	290.000 rubler
Royalty	15.000 rubler om måneden, startende fra den 4. måneds arbejde	5% af det modtagne provenu	10.000 rubler om måneden
Startkapital	205.000 - 750.000 rubler	2.500.000 - 3.000.000 rubler	1.500.000 - 2.400.000 rubler
Mulige arbejdsretninger	Detail og engros, levering af færdige produkter	Detailhandel	Bageri butik

Disse franchises er blevet meget populære i Rusland på grund af deres velfungerende forretningsmodel, høje rentabilitet og tilstedeværelsen af ​​et gennemtænkt og klar-til-implementeringskoncept. Men at åbne et bageri på en franchise har også sine ulemper:

• manglende mulighed for at udvikle dit brand;
• tilgængelighed af opskrifter og sortiment af produkter, der ikke kan ændres;
• begrænsning af iværksætterens handlinger;
• ekstra omkostninger (engangsbetalinger for velkendte franchises er særligt håndgribelige, deres omkostninger kan nå op på flere millioner rubler).

For en iværksætter kan åbning af et minibageri på en franchise være det første skridt i forretningen. Hun vil hjælpe ham med at få erfaring, studere alle processerne indefra. Efter franchiseaftalens udløb vil det være muligt at åbne dit eget bageri, men du skal starte fra bunden.

Beliggenhed

At vælge et sted for et bageri er vigtigt, hvis en iværksætter planlægger at drive detailhandel. Så skulle lokalerne ligge i bymidten. Hvis mængderne ikke er særlig store, og konkurrencen er lille, så kan du slå dig ned i et boligområde blandt etageejendomme. Dette vil spare på huslejen og øge størrelsen af ​​det endelige overskud.

Når du åbner et bageri for engros, bliver alt endnu nemmere - du skal bare finde en passende plads i et industriområde. Det er kun nødvendigt at tage hensyn til miljøsituationen, tilgængeligheden af ​​bekvemme adgangsveje, afstand fra engroskøbere (jo tættere de er, jo mere kan du spare på produktlevering).

En iværksætter kan købe eller leje produktionslokaler. Hver af disse muligheder har sine egne fordele og ulemper:

Hvis en iværksætter planlægger at arbejde og udvikle sit bageri, skal han under alle omstændigheder tænke på at købe en lokal. Dette er en fantastisk mulighed for at lave en rentabel investering. Hvis der ikke er tilstrækkelig kapital, er det bydende nødvendigt at indgå en langsigtet lejeaftale for at beskytte dig selv mod at flytte til et nyt sted i den nærmeste fremtid.

Krav til lokalerne til et minibageri

Når du vælger et sted at arbejde, skal du estimere den nødvendige produktionskapacitet. Til fremstilling af 300 kg færdigvarer om dagen kræves et areal på 50 m 2. Desuden bør dette ikke være et rum, men flere:

• værksted til fremstilling af dej / færdige produkter;
• 2 lagre til opbevaring - det ene vil indeholde råvarer, og det andet - færdige produkter, de kan ikke opbevares sammen;
• et badeværelse med en udstyret håndvask og toilet;
• omklædningsrum for personalet;
• lastrum;
• kontor.