Agave juice drink. Agave pulque

Men en dag brød et frygteligt tordenvejr ud, og lynet ramte den høje agave. Og så begyndte saften at strømme fra den. Det viste sig at være utroligt velsmagende og sødt.

Folk var forbløffede over det, der var sket, og besluttede, at dette var en gave, guderne præsenterede dem. Indianerne brugte denne plante i vid udstrækning til forskellige formål, men ikke vokset især: deres boliger var omgivet af hele tykkelser af vildtvoksende agave.

De begyndte kun at dyrke det i 1758, det var dengang, at kongen af ​​Spanien tildelte talrige lande i Mexico til don Jose de Guervo, han efterfølgende mestrede frigivelse af de første alkoholholdige drikkevarer.

På det tidspunkt blev der dyrket forskellige arter (inklusive), der blev taget op empirisk dem, der var bedst egnet til fremstilling af drikkevarer, de arter, der ikke gav det ønskede resultat, blev revet op med rødder og ikke længere plantet.

Planten selv boede tæt på landsbyen tequila, så han kaldte den drink, han opfandt "tequila", og senere modtog den mest egnede til fremstilling af vin et andet navn tequila, det var den art, vi overvejede.

Fædreland

Agaveblå - næsten mest populære plante i Mexico. Derfor kaldes det ofte "mexicansk agave".

Især mange plantager med sådan agave i staten Jalisco, der spredte de sig over et område på 80 tusinde kvadratkilometer.

Blå agave vokser også vildt, selvom den udadtil adskiller sig en smule fra planter dyrket derhjemme, mere kraftfulde og med mere stor kerne.

Det vokser vildt i ørkener og på bjergskråninger, det er sådan hårdfør der fylder selv skråningerne dækket af vulkansk lava.

Foto af blå agave

Dernæst kan du se et foto af en blå agave:

Tequila produktion

Blå agave fungerer som råvare til at lave tequila.

I 1902 Franz Weber, botaniker fra Tyskland, kom til Mexico. Han måtte beslutte, hvilken slags agave der er bedst til fremstilling af alkoholholdige drikkevarer.

Videnskabsmand gjort en konklusion, hvortil lokale indianere kom længe før ham: til dette formål er det værd at dyrke blå agave.

Så hun modtog også navnet på en videnskabsmand og begyndte at blive kaldt Agave Tequilana Weber.

Denne form for agave i form ligner en kæmpe rose. Bladene er kødfulde, fibrøse, har torner langs kanten og er dækket med voks, så meget fugt ikke fordamper. De er blålige eller grønlig-grålige i farven. plantens kerne.

Plantagespecialister overvåger udviklingen af ​​agave, og når dens kerne stopper med at vokse og bliver derefter rødbrun specielt værktøj som kaldes coa, lige i feltet alle andre dele er afskåret, og kernen sendes til behandling.

Fabrikskerne dampet, hak fint og pres saften ud.

Der er ingen specifik høsttid på plantagerne. Kernerne modnes på forskellige tidspunkter, og indsamlingen er i gang hele året rundt.

Tequila produceres kun i Mexico fordi planterne til at lave denne drink skal vokse under visse betingelser: agavefelterne til tequila er normalt placeret i en højde 1500 meter over havets overflade.

Temperaturen her svinger indenfor 20 grader, overskyede dage bør ikke være mere end 100, niveauet for nedbør ikke mere end 1 meter om året.

Der er også særlige jordkrav: den skal være rig på jern og mineraler... Nogle avlere foretrækker blå agave dyrket på bjergskråninger dannet af et vulkanudbrud.

Alle disse betingelser kan ikke opfyldes i et andet klima. De er nemlig med til at ende med transparent tequila med en særlig sart aroma.

På trods af lange tørre perioder, agave marker må ikke vandes, fordi planten i dette tilfælde vokser til en stor størrelse, men mister vegetabilsk sukker vigtigt i tequila -produktion

Disse blå agaveplantager er beskyttet af UNESCO. Og tequila er blevet den nationale drink i Mexico. Landet eksporterer det til hele verden.

Tequila er meget udbredt som smagsgivende tilsætningsstoffer til retter og læskedrikke(nektarer og juice).

Blå agavesaft, presset på planten, bruges ikke kun til produktion af tequila, det er også en uafhængig drink.

Juice efter smag ligner honning... Det bruges af kulinariske specialister og tilføjer det til dejen (det er også praktisk, fordi saften er let at fermentere), til desserter og forskellige cremer.

Juice opløses let i enhver væske, så den tilberedes ud fra forskellige drikkevarer, tit cocktails.

Saften har en tyk konsistens og kaldes almindeligvis som nektar... Eksisterer to slags sådan nektar, opnået når varierende grader kerne behandling.

Lys nektar har karamelsmag, mørk- smag af melasse og en delikat eftersmag. I deres rene form bruges begge typer som vores marmelade: de hældes over kager, tilsættes te.

Mad

Unge blomsterstilke kaldes i Mexico quiote og spises. De tilberedes som alle grøntsager. Der er flere populære mexicanske grøntsagsretter med blå agavespirer.

Agave udgivelser lang peduncle, hvorpå to til tre måneder senere en blomst blomstrer... Men på plantagerne peduncles skæres så planten ikke spilder juice på blomstringen.

Farmakologi og traditionel medicin

Blå agave bruges også til medicinske formål.

Lægemidler fremstillet med tilsætning af agave forbedrer peristaltikken, lindrer fra colitis og også hjælpe i kampen mod sygdom Krone.

Hun har en række værdifulde ejendomme : fjerner fra væv overskydende væske, hjælper med at styrke nervesystem , hjælper med stofskiftesygdomme, forbedrer fordøjelsesprocesser.

Saften indeholder insulin... Men hans kan ikke indtages v store mængder da den indeholder meget fruktose.

V folkemedicin blad tinktur er ordineret med oppustethed og halsbrand.

Læger mener, at egenskaberne ved blå agave ikke helt forstået, dets farmakologiske mulighederne er meget store.

Det er allerede klart, at det kan blive grundlaget for vitamin gruppe B -lægemidler og medicin, der øger mængden af ​​jern i kroppen, til medicin, forbedring af hjertefunktionen, fordi indeholder magnesium og calcium en masse.

Blue Agave er blevet et symbol på Mexico, hovedkilden til dens rigdom.

Efter at have set en blå agave for første gang, vil selv en erfaren avler tænke: er dette en af ​​sorterne af kaktusser? Hendes udseende er så vildledende, at sådan tvivl ikke er overraskende. Faktisk er agave en repræsentant for en separat klasse, derfor er dens egenskaber unikke. Vi studerer udseende, forskelle fra andre lignende planter og anvendelsesområder.

Oprindelse og udseende

Blå - stor flerårig, der tilhører Asparges -familien. Hendes hjemland er det tørre Mexico, hvilket gør klimaet og jordkvaliteten uhøjtidelig. I højden når agaven maksimalt 2 m, men roddelens diameter kan i nogle tilfælde være 4,5 m.

Stammen er for det meste fraværende. Udadtil er kulturen en kødfuld tæt roset, der samler hårde blade af grågrønne eller grønblå nuancer. Bladernes beskaffenhed er variabel, dette skyldes små forskelle mellem plantearter. Så bladene kan være brede eller smalle, med buede eller lige torner, med lange striber af gule eller hvide toner. Men der er flere fælles træk, der tilsammen fungerer som det ydre kendetegn for agaven:

• i enderne af alle blade er der nødvendigvis torne;
• grønne stoffer opvarmer aktivt vand;
• alle planter har en voksagtig belægning, der reducerer fordampning af fugt.

Planten lever i gennemsnit 15 år. I den sidste udviklingsfase kaster den en spektakulær peduncle op til 10-12 m høj. Selve blomstringen varer 2-3 måneder. Som et resultat dannes pæne knopper. gul nuance... Næsten umiddelbart efter deres visning dør kulturen.

Råd. Hvis du beslutter dig for at opdrætte en indendørs agave, skal du under ingen omstændigheder lade den blomstre: efter pedunkelens udseende skal du straks fjerne den og plante den i ny jord - så efter et stykke tid får du en ny plante.

Forskelle fra andre planter

Lad os først afklare, hvorfor agave så ofte forveksles med en kaktus. For det meste er de karakteristiske torner i enderne af bladene vildledende: disse torner ligner meget dem, der findes i de fleste kaktusplanter. Og bladene selv har i nogle tilfælde et lignende udseende på grund af deres saftighed. Det vigtigste og praktisk talt det eneste væsentlige træk er, at begge planter er - de akkumulerer vand.

Der er imidlertid flere store og synlige forskelle:

• ikke alle kaktusser har blade, men alle agavesorter gør det;
• kaktus er en dikimbladet kultur, og agave er en enbladet.

Ansøgninger

Blå agave bruges i en lang række menneskelige aktiviteter, men det er mest populært på grund af dets aktive brug i alkoholindustrien. Det er trods alt derfra, at den allestedsnærværende alkoholholdige drink - tequila er lavet. Planten har endda et andet navn - tequila agave. Det har været brugt som hovedråmateriale til et alkoholholdigt produkt siden 1700 -tallet. For at producere en autentisk drink skæres planten først ned i det 12. leveår, derefter fjernes rødderne og bladene, og frugten opdeles i separate stykker og koges. Efterfølgende forarbejdes den gærede juice direkte til tequila.

Forskellige dele af agave kan bruges på følgende områder:

• Farmakologi - fungerer som en komponent i en række antipyretiske, antiseptiske og smertestillende midler medicin... Der laves også specielle salver fra bladene til behandling af forstuvninger og forebyggelse af reumatiske problemer.

• Traditionel medicin - saften af ​​bladene bruges til at helbrede sårende sår og forbedre hudens regenererende kvaliteter med åbne læsioner samt til at reducere smerter efter blå mærker.
• Kosmetologi - plantesaft har en gavnlig effekt på hudens tilstand: beskytter mod fugt tab, øger elasticitet og generel tone. Takket være dette kan agave ofte findes blandt de grundlæggende komponenter i mange kosmetik til hud- og ansigtspleje.

Som du kan se, er den blå agave helt forkert at blive forvekslet med kaktusen. Efter omhyggeligt undersøgt plantens ovennævnte egenskaber bliver det klart, at det er helt unikt og udseende, og til udviklingen og til brug i forskellige områder menneskeliv.

Blå agave: video

Blå agave eller agave tequila(lat. Agave tequilana, isp. Agave azul) Er en af ​​agave -arterne meget udbredt i landbrug til fremstilling af en alkoholholdig drik tequila... Agave -kulturen nåede sin højeste udvikling i staten Jalisco, Mexico... Blå agave findes også i naturen, men den adskiller sig allerede markant i sine egenskaber fra den indenlandske sort.

Ifølge legenden kunne de gamle mexicanere ikke finde nogen fordel af, at den blå agave vokser tæt i deres land. Og så kom de dem til hjælp højere effekt: fra et lynnedslag tog agaven ild og hældte ud af den lækker juice... Forundrede indianere tog denne duftende nektar som en gave fra guderne. Og mange, mange år senere, i 1758, don Jose Antonio de Guervo, der begyndte at dyrke agave på det område, kongen af ​​Spanien gav ham, lærte at destillere agavesaft og lave en alkoholholdig drink af det. Og da don Xocé boede nær landsbyen Tequila i provinsen Jalisco, kaldte han sin drink det samme - tequila.

Der er i naturen et stort antal af forskellige typer agave. Indtil 1902 blev tequila lavet af forskellige sorter agaves, herunder dem, hvorfra mezcal blev fremstillet. En ende på dette blev sat af en tysk videnskabsmand Franz Weber, der kom til Mexico i 1896 specifikt for at etablere agave -sorten, der er optimal til fremstilling af tequila. I 1902 konkluderede han (hvortil lokalbefolkningen kom empirisk foran ham), at den blå agave (som senere blev opkaldt efter ham) var bedst egnet til dette formål. Agave tequilana weber). Denne plante adskiller sig fra andre - den er mere kødfuld, ligner i form en stor rose, fibrøs, blålig eller grøngrå i farven, høj, med hårde blade og torne dækket med voks, hvilket forhindrer vandtab.

Mange mener, at Agave tilhører kaktusfamilien. Men dette er ikke tilfældet.

Agavefelter ligger i en højde af 1500 m over havets overflade. Det er vigtigt, at nedbørsniveauet er omkring en meter om året, temperaturudsving ikke overstiger 20 grader, og antallet af uklar dage om året varierede fra 65 til 105. Jorden i disse områder er speciel - sandet, ledende fugt, rig på jern og andre mineraler. Agaveplukkere (jimador) bruger et specielt langt håndteret, skarpt instrument (coa), som de fjerner lange blade, og derefter plantens rødder. Herefter sendes hovedet (kernen) til fabrikken for videre forarbejdning: ekstraktion af saft, gæring og destillation.

Tequila, ligesom mezcal og pulque, er baseret på agavejuice ekstraheret fra plantens hjerte. Pinas koges over damp, undertiden under tryk, og hakkes derefter ved at presse saften. Tequila gærer hurtigere, men ikke naturligt, som mescal, men ved hjælp af gær eller rørsukker. Tequila destilleres to gange og fortyndes, ligesom mezcal, med destilleret vand for at opnå den nødvendige grad. Styrken af ​​drikken beregnet til hjemmemarkedet reduceres til 40-46%, for eksportversionen-til 38-40%.

I dag er tequila Mexicos stolthed, uden hvilken ingen film om dette land kan klare sig. Imidlertid ved ikke alle fans af denne vidunderlige drink, hvilken vej tequila går til at blive, hvad den bliver til sidst. Og sagen er, at blå agave kun vokser i Mellemamerika, og kun mexicanere bruger den som råvare. I dag produceres tequila i fem stater i Mexico, men de bedste sorter leveres stadig af staten Jalisco. Standard tequila kendetegnes ved sin subtile aroma og gennemsigtighed.

Blå agave plantage inkluderet af UNESCO på listen over verdens kulturarv og er omfattet af beskyttelse. Ikke kun marker blev beskyttet, men også lokale tequilafabrikker.

I dag er tequila aktivt ved at "erobre" verden. Tilbage i 1873 sendte den driftige Senobio Sauza, der havde grundlagt sin egen tequila -produktion, det første parti med flere tønder til USA. Tequila -mærket Sauza, der blev præsenteret på verdensudstillingen i Chicago som "brandy mezcal", blev mødt med interesse og vandt endda en medalje. Først i 1910 begyndte tequila at blive kaldt efter hovedbyen i sin produktion. Og i dag er byen Tequila stadig den anerkendte hovedstad i denne drink. Hvert år i slutningen af ​​november afholdes her en flerdages tequilamesse, hvor alle producenter, der respekterer sig selv, deltager. På messens første dag har enhver af dens besøgende ret til at forkæle sig selv med en drink, de kan lide gratis, og vurdere dens fordele.

Derudover har tequila kun sine egne iboende måder at bruge, hvilket fremkalder nysgerrighed. Den nemmeste måde er at servere tequila i et lille smalt glas sammen med et glas salt og grøn citron- Citron. Drikkeren gnider puden uden for venstre håndflade mellem den store og pegefinger citronsaft, hælder en bunke salt på dette sted, slikker det derefter af og drikker indholdet af et glas (50 gram tequila) i en slurk og tager straks en bid af en citronskive.

En anden, ikke mindre original måde brugen af ​​tequila er, at en del af drikken blandes med tonic og serveres for den besøgende. Han dækker glasset med hånden, smækker derefter skarpt med knytnæven på bordet (hvilket får tonikken til at koge) og drikker drikken i en slurk. Denne metode bidrager til en betydelig stigning i fremmødet på mexicanske barer, hvor rigtige konkurrencer finder sted i hastigheden og fingerfærdigheden i drikken.

For at forstå betydningen af ​​denne begivenhed, lad os bare sige, at mere end 500 mærker af tequila af højeste kvalitet blev præsenteret på instituttet til sammenlignende smagning, og prøverne blev evalueret af eksperter i verdensklasse.

I dag sælges mange varianter af tequila rundt om i verden, men kun få af dem har ret til at bære dette stolte navn. En af disse er Olmeca Gold tequila, anerkendt som den bedste guldtequila i verden. Senest blev Olmeca Gold tildelt guldmedaljen fra Beverage Testing Institute (Chicago) som den bedste premium tequila.

Produktet blev evalueret i henhold til følgende egenskaber: dybde og rundhed af drikken, buket, eftersmag og generelle egenskaber... Smagsresultaterne rangerede Olmeca Gold tequila som den bedste guldtequila blandt de førende mærker. Hele sortimentet af Olmeca tequilas er blevet anerkendt som en enestående og uundværlig ingrediens i årets populære cocktails.

Olmeca tequila er blevet produceret siden 1873. Premium tequila er en drink, der ligesom cognac og champagne har et direkte forhold til lokaliteten, klimaet, jorden; produktionen af ​​premium tequila er tæt kontrolleret ved lov. Olmeca tequila -fabrikken ligger i den lille by Arandas i staten Jalisco. Anlægget ligger i over 2000 meters højde over havets overflade. Det er her, at harmoni mellem jord, sol, nedbør gør det muligt at dyrke den mest saftige og sukkerholdige blå agave, der er egnet til produktion af premium tequila.

I dag sælges Olmeca tequila i 50 lande i Europa, Asien og Afrika. Olmeca tequila præsenteres i Armenien takket være indsatsen fra den officielle distributør - firmaet "Pernod Ricard Armenia", ejeren af ​​Yerevan Brandy Factory.

Tequila bruges i øvrigt meget af mexicanere som et aromatisk tilsætningsstof til læskedrikke. Om morgenen, når de går på arbejde, tilføjer de det til te eller kaffe. Og den mest berømte tequila-baserede cocktail er "Margarita", som gjorde tequila populær i USA. Den er lavet af tre dele tør tequila og en del citronsaft hældes i et glas med is. Følgende variant af denne cocktail er mulig: bland 4 dele tequila og en del appelsinlikør (f.eks. "Cointreau"). Foreløbig er glassets kanter lavet af "frost" af fint salt. For hver tår af drinken får drikkeren mulighed for at nippe til den salte kant af glasset, hvilket er meget bekvemt og effektivt.

Tequila Protection Act

Der er gjort en indsats for at beskytte navnet "tequila" og legalisere produktionsmetoder siden anden verdenskrig, men den første lovgivning kom i 1974, da den mexicanske regering etablerede en 200 kvadratkilometer stor tequila -produktionsafgrænsningszone i staten Jalisco, nær byen af Tequila.

To år senere, den vigtigste regler til produktion af tequila - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - Statens standard tequila), der beskriver alle produktionsaspekter. Denne gang var det tilladt at dyrke agave og producere tequila i hele staten Jalisco (ca. 80 tusinde kvadratkilometer) i en række områder i de tilstødende stater Guanajuato, Michoacan, Nayarit såvel som i staten Tamaulipas... På samme tid registrerede den mexicanske regering ophavsretten til udtrykket "tequila". Enhver virksomhed, der laver tequila, skal ansøge regeringen om tilladelse til at bruge deres intellektuelle ejendomsret.

Umiddelbart efter vedtagelsen af ​​det reviderede NORMAS verificerede og certificerede regeringen alle tequilokurenas. I 1992 blev disse funktioner overført til en organisation kaldet Consejo Regulador del Tequila(Council for the Supervision of the Production of Tequila, forkortet som CRT), som fører tilsyn med produktionens overholdelse af bestemmelserne i NORMAS. Råvarerne kontrolleres, og procentdelen af ​​agave eller andre sukkerarter i den kontrolleres, repræsentanterne for CRT forsegles tønderne med tequila, beregnet til ældning.

I dag bærer hver flaske tequila, der produceres i Mexico, CRT -badget (bekræfter virksomhedens overholdelse af NORMAS -reglerne) og forkortelsen NOM med det nummer, som det mexicanske handelskammer har tildelt virksomheden. NOM står for Norma Oficial Mexicana de Calidad - Mexican State Quality Standard.

Der er 53 tequila -fabrikker i Mexico. Indtil for nylig var disse virksomheder forbudt at købe jord til agaveplantager for at beskytte landmændenes interesser. Men nu er forbuddet ophævet. I 1990 blev Asociacion Magueyeros de Oaxaca (sammenslutning af agaveproducenter i staten Oaxaca) grundlagt, og omkring samme tid - Consejo Regulador (Tilsynsrådet), der certificerer alle virksomheder, fører tilsyn med de anvendte råvarer og teknologiske processer.

Tequila er en slags personificering af Mexico. Vi udtaler sit navn - husk, vi drikker ikke engang endnu - og der dannes straks et billede i vores fantasi: brændte saltmyrer, kæmpe kaktusser, smuglere. Selvom vi ærligt talt lærte denne drink for nylig, da den sovjetiske generation af nationale alkoholelskere gradvist blev erstattet af andre, klar til nye fornemmelser. Så hvad er egentlig et verdensberømt mærke?

Tequila er den yngre repræsentant for en meget gammel slægt mexicanske drikkevarer. Som ifølge apokryfe sagn "før Eva var Lilith", så var tequila før mezcal. Og før mescal er den oprindelige oktli eller pulque.

Aztekernes indianere drak denne berusende drink i mere end et århundrede og ville have drukket lige så meget, hvis spanierne ikke havde optrådt i den nye verden i 1520. Erobrerne fandt tilstanden af ​​lokal alkoholproduktion deprimerende. Indianerne kendte ikke druer, de ekstraherede den søde saft fra en mærkelig plante og gennemborede den vilde frugt med et rør og lod den derefter gære. Denne skummende drink med ølstyrke blev spist af unge som gamle under religiøse begivenheder. Selve planten blev betragtet som en gave fra himlen og et mirakeltræ, personificeringen af ​​den tidlige inkarnation af gudinden Mayahuel, der havde 400 bryster til at fodre alle sine fire hundrede børn.

Spanierne havde brug for en stærk grad ikke så meget på grund af hårdheden i deres natur, men af ​​deres vane med ikke at stole på vand. Hvis det var nødvendigt at drikke vand, for eksempel i mangel af vin, blev det desinficeret ved at tilføje stærk alkohol, hvis tønder var på skibene netop som lysol, og ikke som brændstof til piratfester. Her i et fremmed land havde europæerne intet valg, og få år efter landingen ved Aztec-kysten blev den alkoholfrie lokale pulque destilleret for at øge sin styrke. Den resulterende drink fik navnet på en lokal plante, som spanierne omformede på deres egen måde og begyndte at kalde "mezcalvin" eller simpelthen "mezcal".

Så sammensmeltningen af ​​to kulturer skabte en ny drink - fra en lokal plante og europæisk erfaring. Og hvis vi ikke glemmer, at araberne lærte metoden til sublimering af spanierne, så alle tre civilisationer.

Der var kun et trin til tequila - raffineret, raffineret mezcal, men det var muligt at lave det først efter tre århundreder. I anden halvdel af 1800 -tallet blev et produkt fra området omkring byen Tequila i delstaten Jalisco - "Tequila mezcal" forenklet til at blive kaldt "tequila", ligesom brandy fra den berømte region i Frankrig blev til bare cognac. Den allerførste skriftlige omtale af tequila tilhører den franske rejsende Ernest de Vigneaux. Imidlertid gik der flere årtier, før den almindelige navneordssætning blev udbredt.

I Mexico vokser 136 arter af agave, kun en af ​​dem - blå - bruges til at lave tequila. For at undgå at reserverne løber tør, bliver saftige plantager konstant fornyet. Agave er en saftig, ikke en kaktus, som mange tror! Den største forskel er, at planten akkumulerer fugt i bladene, og ikke i stænglerne, som en kaktus. Inden regntiden plantes små spirer fra voksne planter i rækker i dyrkede haver - potreros - 3-4 tusind pr. Hektar.

Men før kernen af ​​agaven - en ananasformet top, modnes og hældes i saft, skal det tage fra 8 til 12 år. For at gøre det mere massivt bliver blomsterskud hugget af i blomstringsperioden - på denne måde bruges næringsstoffer ikke på dannelse og modning af frø. Ifølge producenter er denne "operation" økonomisk rentabel, men set fra biologernes synspunkt har den en dobbelt skade: bestanden af ​​langnæse flagermus, som bestøver agaveblomster, falder, hvilket igen også reducerer antallet af vilde planter, der kræves til tekniske behov. ...

Udseendet af rødlige pletter på agaveblade er et tegn på, at frugten har ophobet sig nok sød juice, og Himadors, plukkerne, kan komme på arbejde. De hugger bladene af og hakker derefter frugten med lange "koa" - skærpede skovle. I øvrigt kan ikke alle arbejde som himador: Kun fysisk stærke mænd, fordi en top vejer op til 100 kilo, og på en dag skal du behandle og trække op til et ton frugter til traktoren. Himadors sidder aldrig. Høstet året rundt.

Derefter tages frugterne til fabrikken, hvor ovne venter dem. Deles i halve eller kvartede toppe placeres i ovne eller autoklaver, hvor de simrer ved 60-80 ° C i 12 til 72 timer. Denne proces er nødvendig for at nedbryde inulin til fructose og glucose, som er lettere at gære, opløses i vand og derfor lettere at fjerne fra fibre. Det er dog farligt at fremskynde det - den høje temperatur kan føre til begyndelsen på karamelliseringen af ​​agavesukkeret. Derefter får stykkerne agave lov til at afkøle (i industriel produktion, ikke længe), de formales i specielle møller, massen presses ud, og saften, der indeholder ca. 12% sukker, lægges i stålfermenteringstanke (håndværksfabrikker efterlader undertiden frugtkødet udelt). 7-10 dages gæring ved 30-40 ° C forvandler den søde masse til en slags pulque med et alkoholindhold på 4-7 grader. Fra denne brygning, som på conquistadorernes dage, sublimeres "meskalvin".

Tequila, i modsætning til mescal, undergår obligatorisk dobbelt destillation, og fra den anden destillation går kun den midterste del af det sublimerede produkt i produktion - den såkaldte "el corazon", hjertet. Nogle gange udføres tredobbel destillation, men mange eksperter er imod "overrensning" og mener, at det fører til en udtynding af agaveens aroma.

Under statuen af ​​himador
Et friluftsmuseum er blevet en by uden noget talende navn Tequila. Nu kører turist "Tequila-Express" her fra Guadalajara. Når du kommer ind i byen, bliver du mødt af en statue - ikke en pige med en åre, men en Himadora med en koa -skovl i hånden. Her åbnede producenterne af drikken gæstfrit dørene til deres museer, som også spiller rollen som smagslokaler.

Der er ingen ende på sorten af ​​drikken med samme navn i Tequila. På den sidste dag i november åbner byen National Tequila Fair, en endeløs fest for offentligheden med hanekampe, mexicanske rodeoer - charreadas, ildshow og serenader af omrejsende grupper. Men byens vigtigste "tyngdepunkt" med en befolkning på 35 tusinde mennesker er placeret uden for den. Her på skråningerne af den uddøde Tequila -vulkan vokser mere end halvdelen af ​​al mexicansk agave - trods alt elsker Tequilana weber azul højder. Maksimale størrelser og den når modenhed i halvanden kilometers højde over havets overflade.

Et emne af national stolthed

Tequila var dedikeret til digte og digte ikke kun af lokale kunstnere i brede hatte, men også af rockbands som The Eagle. Omgivet af sådan opmærksomhed var hun simpelthen dømt til at blive en mexicansk legende, hvilket gav anledning til øget efterspørgsel. Hvis vi multiplicerer hektar jord givet til agaveplantager med medium densitet plantager viser det sig, at der for hver indbygger i landet vokser mindst 2-3 blå agaves i forventning om en time, når de bliver den nationale drink. Og hvis du husker, at flere flasker tequila fås fra en top (beregningen er som følger: 7 kilo frugtkød giver en liter tequila), bliver det klart, at produktionen længe har erhvervet en skala, der går ud over grænserne for Land.

Dette er især mærkbart i Guadalajara, hovedstaden i staten Jalisco. Næsten hver indbygger i den er forbundet med fremstilling af en lokal drink. I alt “i Mexico” arbejder 300 tusind mennesker på en eller anden måde for tequila ”. Selv et lokalt universitet har en filial, der graduerer procesingeniører til destillation af tequila. Dette fakultet er som et gensidigt tegn på taknemmelighed, for for 200 år siden var det den skat, som den lokale regering pålagde mezcal -fabrikker, der tillod dette universitet at åbne.

Populariteten af ​​tequila, som gik ud over landets grænser, førte til behovet for at beskytte både navnet og fremstillingsmetoderne for drikken. Hvilket blev udført af den mexicanske regering i 70'erne i forrige århundrede. Desuden fik kun 5 stater lov til at dyrke agave og lave tequila deraf: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit og Tamaulipas.

I dag er lidt mere end halvtreds tequilokurenas åbne i disse stater. På etiketten på hver flaske satte de CRT -mærket (Council for the Supervision of Tequila Production) og forkortelsen NOM (Mexican State Quality Standard) med et nummer, der er tildelt af handelskammeret til en bestemt virksomhed, hvilket er en garanti for produktets kvalitet.

Desuden skal flasken under varemærket være tequila (ikke spiritus agava) og skal mærkes som blanco (plata), joven (guld), reposado eller anejo. Tequila udelukkende lavet af blå agave vil have 100% agave på etiketten. Hvis der ikke er en sådan indskrift, er mixto tequila foran dig. Og prikken over i’et: Hecho en Mexico betyder, at produktet er produceret og aftappet i sit historiske hjemland, Mexico. Mixto -sorter er ikke underlagt dette krav. Indskriften Hecho a mano - "kunsthåndværk", kunsthåndværk, produktion - taler om den traditionelle, uforkortede produktionscyklus. Tequila -smagen fra en flaske med sådan en etiket vil helt sikkert vise sig at være rig, og det vil helt sikkert påvirke prisen.

Drikkevarianter
Blanco eller plata (sølv)- ren tequila, aftappet umiddelbart efter destillation eller lagret på tønder i op til 30 dage. Grundlaget for alle andre varianter af drikken. Det formidler i størst grad agave aroma, især hvis det er 100% agave.

Joven abocado("Spildt ung"), aka oro (guld) - et hit af salg over hele verden, herunder Rusland - aromatiseret, tilsat karamel for at tilføje farve, mixto tequila. Et suverænt marketingkup og en god start på drinken.

Reposado- tequila, som efter destillation lægges i træ tønder(normalt eg) for ekstra smag og farve. Mange producenter bruger whisky eller brandy fade. Smagen af ​​reposado tequila er mere krydret, "med et krydderi". Nogle fans mener, at tequila skjuler aromaen af ​​agave. Den mest populære tequila i Mexico.

Anejo("Anyjo", det vil sige lagret), lagret på tequila af egetræsfade normalt fra et til ti år. Da langtidsopbevaring af tequila på tønder er behæftet med faren for, at træet vil afbryde agavens oprindelige smag, hældes tequilaen i flere år i beholdere fra af rustfrit stål... Anejo tequila har en rig, træagtig, "røget" smag. Når du vælger en tequila -sort, er det vigtigste måske ikke alder og produktionsform, men procentdelen af ​​agave -råvarer. Tequila lavet af agave uden andre sukkeradditiver, som mere autentisk, bør navngives det bedste valg... Tequila bør imidlertid, ligesom 99% chokolade, tilgås gradvist. Mixto -sorter, hvor agaves smag dæmpes af andet sukker, hovedsageligt sukkerrør, er mere tilgængeligt for en uforberedt smag. Det er blandet med, at tequila skylder sin stigning i popularitet i USA i 1980'erne. Det skyldes meget fleksibiliteten i det mexicanske bureau for standarder (Normas Oficial Mexicana), hvis specialister som svar på markedets ønsker i 1978 sænkede minimumsindholdet af agavejuice fra 70 procent (1964 -standard) til 51.

Nordamerikanske eksperter anbefaler at opbevare indholdet af en en gang ukurvet tequila-flaske i højst 1-2 måneder, ellers begynder den at miste sine smagsegenskaber. Da det er svært at mistænke en russisk statsborger for en sådan umenneskelig selvkontrol, råder vi dig til ikke at drikke en flaske tequila ad gangen og alene. For det første adskiller selv tequila, der udelukkende er fremstillet af agave og gennemgik dobbelt destillation, sig ikke fra whisky eller gin med tømmermændssyndrom, og for det andet blev denne drink, som digteren Alvaro Mutis skrev, skabt til en venlig dialog, der ikke tolererer hastværk .

Tequila og mezcal: hvad er forskellen?
På trods af at tequila er en mere raffineret alkoholholdig drink, opgiver mezcal stadig ikke sine holdninger i dag. Han er stadig populær blandt mexicanere. Dens tilhængere hævder, at det bedre formidler plantens aroma. Lokale variationer af mescal kendes, fremstillet af forskellige typer agave: sotol, bakanora og andre, og i landskabet og i dag kan du prøve pulque. Siden midten af ​​det 20. århundrede er virksomheder med speciale i mezcal begyndt at fylde drikken i firkantede flasker med lyse etiketter for at tiltrække kundernes opmærksomhed. Mange sælger dem komplet med en pose, der indeholder en blanding af salt og pulver fra de tørrede larver fra Bombix agavis og Hypopta agavis, der lever i agaveskud. Denne blanding bruges, før der indtages mescal. Eller endnu køligere - de lægger slagtekroppen af ​​en larve i en flaske. I løbet af livet er det malet i lys rød farve, i form af alkohol, det misfarves hurtigt. Ifølge etiketten til at drikke mezcal er larven delt ligeligt mellem alle deltagere i drikken af ​​flasken. De grundlæggende principper for at skelne bonde mezcal fra ædel tequila er som følger:
1. Mescal er lavet af forskellige typer agave, der modnes hurtigere, mens tequila kun er lavet af blå.
2. Frugter varmebehandles i ovne forskellige former og af forskellige teknologier, mezcal - i smal undergrund, tequila - i ovne rund form placeret på jorden.
3. Tequila er et dobbelt, nogle gange endda tredobbelt destillationsprodukt, mens mezcal er en enkelt destillation.
4. Mescal er normalt lidt stærkere end tequila - op til 40 grader.

Du behøver ikke tage til Mexico for at smage tequila. I enhver bar i verden, siden 1980'erne - tidspunktet for stigningen i interessen for denne drink - vil du altid blive hældt en gylden tequila mixto. Cocktails baseret på det er især populære: selve kendsgerningen om tilstedeværelsen af ​​en lækker mexicansk drink i dem giver "drive". Den mest berømte cocktail er Las Margaritas, den udødelige og permanente "Margarita". Klassisk opskrift ser sådan ud: tequila (normalt mixto tequila) med citronsaft og appelsinlikør. Selvom det i forskellige barer i verden kan ændres lidt.

På det amerikanske kontinent serveres den stærke mexicanske drink ofte med "Sangrita" - en alkoholfri cocktail fremstillet af en blanding af tomatsaft og appelsinsaft. Tequila er også fuld i sin rene form, dog med et eller andet "trick" indeholdt i formlen: "salt - tequila - lime". Der er en legende om, hvor dette kom fra. I 1930, da influenza rasede i det nordlige Mexico, foreskrev en lokal læge tequila med salt og citron som behandling for en dødelig influenzaepidemi. Mest sandsynligt testede lægen selv gentagne gange denne behagelige kombination på sig selv og ønskede at bevare sin smag for livet hos patienter. Vi må ikke glemme, at i gamle dage, hvor tequila stadig var meskal, var dens smag hårdere, og dens styrke var højere end i dag. Derfor blev salt og kalk designet til at distrahere opfattelsen af ​​alkoholens skarpe smag af smagsløgene. Opskriften sidder fast.

Der er mange tequila -kendere, der er overbeviste om, at salt og lime, som is, grapefrugtjuice eller en cigar, kun distraherer fra den sande smag af drikken, som ikke bør drikkes i en slurk, ikke skraveres med ingredienser, men nyder som cognac og gammel vin. “100 procent agave. Alt andet vil være overflødigt, ”- dette er sloganet for mennesker, der har brugt årtier af deres liv på at forstå smagen af ​​den legendariske tequila.

Agave er en flerårig plante, der ikke har stilke. Kun et lille antal af dens sorter har korte, lignificerede stammer. Planten tilhører agave -familien og vokser i Mexico såvel som i Mellem- og Nordamerika. Bladene er forbundet i en rodroset og dækket med en tyk blomstring af voks. De er store og kødfulde og ender med en hård styloidspids. Nogle typer agave har lige eller buede torner ved kanterne af deres blade. Plantens farve, afhængig af arten, er grøn eller grå. Blade rundt om kanterne kan have striber af gul eller hvid... Agave, hvis blomst er en børste i form af en panicle eller et øre, blomstrer ekstremt sjældent - en gang hvert tiende til femten år.

Blå agave, som er en af ​​to hundrede sorter af denne plante, vokser i Mexico i staten Jalisco. Kun det eneste område i Tequila, der har et område på to hundrede og ni kvadratkilometer, er det bedste sted til dyrkning af denne afgrøde. Markerne, hvor denne plante vokser, er lig med halvanden kilometer. Jorden i dette område er sandet. Det gennemsyrer vand godt og er beriget med jern og mange andre mineralkomponenter. En vigtig betingelse at opfylde optimalt regime under væksten af ​​blå agave er:

Mængden af ​​nedbør, som bør være omkring en meter i løbet af året;

Amplituden af ​​temperatursvingninger er ikke mere end tyve grader;

Antallet af uklare dage i løbet af året, som skal være mellem femogtresog hundrede og fem.

Blå agave vokser fra skud af en voksen plante, der har nået en halv meter i højden. Plantning kan foretages med det samme, hvis regntiden forventes. Så vil planten slå rod hurtigere i jorden. Spirer på størrelse med en appelsin kan også være på overfladen af ​​feltet i en måned. Denne procedure er nødvendig for at tørre dem. Den optimale alder for reproduktion er mellem tre og fem år. På dette tidspunkt kan planten give et eller to skud i løbet af året.

Blå agave adskiller sig fra andre sorter i sine kødfulde blade. I form ligner den en stor rose. Bladene på planten er blålige eller De er meget stive og ender i skarpe torner. Planten er dækket med voks, hvis tykke lag forhindrer tab af fugt.

Agave dyrkningsproces tager otte til ti år. I denne periode er følgende vigtigt:

Kontroller plantens tilstand;

Gød jorden;

Tag forebyggende foranstaltninger for at forhindre udviklingen af ​​forskellige plantesygdomme:

Agave transplantation;

Kontroller væksten.

Mindst otte år efter plantningen af ​​spirerne når den blå agave stadiet af gæringsberedskab. En plantes modenhed påvirker kvaliteten af ​​det naturlige sukker, der produceres derfra. I hele vækstperioden beskæres agaven. Også bladernes spidser er afskåret fra hende. At udføre disse procedurer får kernen til mere aktiv vækst.

Dybest set udføres dyrkningen af ​​planten i hånden. Dens hemmelighed er blevet overført af lokalbefolkningen fra generation til generation. Når bladene holder op med at vokse i størrelse og får en rødbrun nuance, betragtes kernen som klar til at blive høstet.

Dyrkning af blå agave udføres med det formål at producere den alkoholholdige drink "Tequila". Til fremstilling forarbejdes en stor kerne af et anlæg, der vejer fra femogtredive til halvfems kilo høj temperatur... Denne proces tjener til ekstraktion af saft og destillation.

Kernen i den blå agave er også råmaterialet til fremstilling af de traditionelle mexicanske drikke Muscal og Pulque. Blå agave indeholder bestemt slags sporstoffer og kemiske forbindelser, som kan øge den terapeutiske effekt af medicin i kampen mod colitis og Crohns sygdom.