Sūrio pumpurai. Baltasis sūris: baltymai, riebalai, angliavandeniai, cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Tarp gurmanų yra nuomonė, kad labiausiai skanus ir naudingas delikatesas, kuris gali būti vertinamas ant mūsų stalo, yra sūris. Nepilnamečiai priklauso nuo populiariausio pieno produktų gamybos technologijos ir naudojamų ingredientų. Sūriai ruošiasi džiovinant pieną, pridedant medžiagas, kurios prisideda prie jo koaguliacijos (pieno rūgšties bakterijos ir fermentai).

Proceso pabaigoje, perteklinė drėgmė pašalinama iš gautos masės dėl srauto ir paspaudimo, tada jis yra sūdyta ir išsiunčiama į brendimą.

Sūrio tipai

Dėl įvairių technologijų tokio populiariausio fermentuoto pieno produkto, pavyzdžiui, sūrio (Bjua kalorieniškumas apskaičiuojamas 100 g), jis gali būti: brandus ar kietas (Parmesan, Emmental, Swiss, Masdam, Gruyer, Cheddar ir kt) su riebalų kiekis 28 -35 g diapazone, baltymai 25-33 g ir kalorijų 350-425 kcal; pusiau kietos (rusų, olandų, kreminės, gaudos, lietuvių ir kitų), kuriame yra 25-30 g riebalų, 23-28 g baltymų, o kalorijų koridoriuje skiriasi 320-350 kcal; Sūrymas (Mozarella ir Suluguni, Adygei ir feta, Brynza ir kiti), kuriuose mažesnis riebalų kiekis nei poilsio - nuo 18 iki 25 g, baltymai - 18-25 g, o jo energijos vertė gali būti nustatyta iš etiketės (maždaug 210-310 kcal); Minkštas - visos pelėsių veislės - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonhdzole ir kt., Kai 30 g, baltymai - 20 g, ir kalorijų kiekis yra lygus vidutiniškai 355-410 kcal vidurkiui; Ir taip pat ištirpsta.

Paskutinis produkto tipas yra didelio kalorijų sūris, jo biudžetas priklauso nuo jo gamyboje naudojamų komponentų maistinės vertės. Tai gali būti pienas, nafta, varškės ir daug kitų komponentų (cukraus, skonio priedų). Pagrindinis mitybos specialistų reikalavimas yra didelis angliavandenių buvimas, todėl nerekomenduojama naudoti žmonėms, kurie yra antsvorio. Likusioms sūrio klasėse, išskyrus lydytus, yra nedidelis angliavandenių ar jų trūksta.

Sūriai - riebalų produktas?

Tie, kurie rūpinasi savo figūra, dažnai turi paneigti save mėgautis sūriu, nes jis laikomas itin riebaus maisto. Tačiau nebūtina, kad atitiktų parduotuvių lentynose su riebalų kiekiu 45, 50 ir 60%. Šiuos numerius gamintojai nurodomi, kad būtų galima nustatyti riebalų koncentraciją sausoje medžiagoje. Tuo pačiu metu riebalų kiekis visaverčiame pieno produkte yra ne didesnis kaip 20-30%. Be to, parduodame, galite patenkinti dietos rūšies sūrio su masės frakcija riebalų sausosios medžiagos diapazone 18-25%.

Mažai riebalų tipai sūriai skiriasi nuo spalvos - jie yra daug ryškesni iš veislių, pagamintų iš kieto pieno su grietinėlės. Aprašytas produktas yra kalcio kiekis IT: 1300 mg svarbaus mikroelemento yra 100 g, o tai atitinka 130% reikiamo skaičiaus per dieną. Jis absorbuojamas tik su riebalų tirpiu vitaminu D, taip sūriu (BZH, esanti jame, yra idealus kūno prisotinimui per pirmąją dienos pusmetį) atneša žmogaus kūną tiek daug kalcio, taip pat vitaminų B grupės, A, E ir D, mineralų ir aminorūgščių. Kalbant apie sūrio pieno riebalus, jie yra daug fosfatido - komponentų, kurie padeda 90% virškinti ir įsisavinti maistą, užtikrinti tinkamą riebalų metabolizmą organizme. Be to, pieno riebalai turi mažą lydymosi tašką, kuris taip pat palengvina jo asimiliaciją.

Kietų sūrių maisto vertės lentelė

Šis židinio produkto tipas skiriasi nuo kitų mažo drėgmės kiekio (ne daugiau kaip 55%) ir padidėjęs kietumas. Sūrio kokybės duomenys gaunami: terminio apdorojimo, slėgio ir druskų, kurios prisideda prie konkretaus kieto žievelės ant produkto paviršiaus išvaizda; taip pat ilgas brandinimo laikas (nuo dviejų iki trijų mėnesių iki trejų metų). Atskiros gurmanų veislės gali susidaryti iki dešimties metų. Stiprus skonis ir stiprus aromatas, būdamas visoms kietosioms veislėms, yra tiek Rusijos sūris. Jame yra 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g lygis, patvirtinantis aprašytos ir kitų maisto vertės lentelę:

Plonas kvapas ir būdingas Rusijos sūrio brėžinys, vadinamas "mažu nėriniu", leidžia jį atskirti nuo kitų parduotuvių lentynose Rusijoje ir kaimyninėse šalyse.

Paruoškite jį naudojant pasterizuotą karvės pieną, Swax, kuriame yra mezofilinių pieno rūgšties bakterijų, taip pat atnaujinto fermento, kuris prisideda prie masės krešėjimo. Gauta "rusų" sūris yra atleidžiamos 70 dienų, o tada parduodamas. Kietosios šeimininkų rūšys yra naudojamos tiek sumuštiniams, tiek daugybė patiekalų.

Pusiau kietos sūriai

Visoje rūgštingo produkto veislių grupėje, kuri apima: "Kostroma", "Edamsky", "Poshekhonsky", "lietuvių", "Gaud", "Estijos" ir "olandų" sūris, Bjo platinamas kaip Taip:

Pusiau kietos sūrio - olandų, Masdamo ir kitų veislių - turi vidutinio kalorijų (nuo 280 iki 350 kcal), o 100 g Parmezano, Cheddar ir Šveicarijos sūrio suteikia žmogaus kūnui daugiau nei 380-400 kcal.

Sūrymo sūrių maistas: lentelė

Viduržemio jūros, italų ir Kaukazo sūriai - Mozarella, Suluguni, sūris, Čečilas, Adygei, yra labai mylimi dauguma tausomų talpyklų. Jų preparato technologija suteikia jiems skirtingą laminavimo ir pikantišką sūrus skonį.

Bavarijos gamintojas Mozarella Paladin (Vokietija) gamina produktą su minkštu kreminiu skoniu, kuriame yra 153 kcal: 18 g baltymų, 18,5 riebalų ir 1,5 g angliavandenių ir mažo kalorijų įvairovę iš Italijos bendrovės Galbani (sūris " Mozarella ") BZZ atitinka 17,5 GS-20G / 9-13,5 g / 0,4-1

Kvadratai puikiai tinka kepimui ir salotoms, ritiniams. Labiausiai skanūs patiekalai gaunami, jei naudojami tik švieži sūris, kuris kvepia kaip pienas, grietinėlė, grybai.

Dietos meniu ir sūris: pirkti, kalorijų, vartojimo greitis

Apibrėžtas sūrio laipsnis - pagrindinis daugelio mažo kalorijų dietų komponentas. Vienas iš populiariausių varškės sūrių, panašus į riebalų ir mažai riebalų sūrio, yra laikoma riebalų tofu 1-4%. Jis pagamino remiantis sojos pienu, jis yra gausu aukštos kokybės aminorūgščių, galinčių sėkmingai pakeisti mėsos produktus. 100 g tofu yra mažiau nei 100 kcal, todėl jis idealiai tinka žmonėms, kurie mažina svorį ar kančias nuo širdies ir kraujagyslių ligų.

Kitas mitybos produktas yra kaimiškas sūris arba 5% grūdų sūris. Jis sumaišomas su grietinėle (šviežia, šiek tiek sūdyta). 100 g grūdų ar lietuvių kotedžų sūrio (to paties kaimiško sūrio pavadinimas) yra 85 kcal ir 19 g baltymų. Nuo mažai riebalų sūrių paklausa: "Gaudette" (su riebalų kiekiu 7%), mitybos "laikoma", "Fitness", "Gruynlander" (5-10%), "Ricotta" (13%) - jos Slice yra 4 g riebalų ir 50 kcal.

Šviesos sūrio ir fetos šviesos versijose riebalai skiriasi nuo 5 iki 15%. Toks sūris yra pagamintas iš ožkų pieno, jame yra ne daugiau kaip 30% riebalų, o tradicinė feta yra apie 60% riebalų.

Ne mitybos specialistai nepatartina piktnaudžiauti bet kokiu sūriu, porų griežinėliais prieš pietus (30-50 g) yra pakankamai pakankamai. Jie gali būti supjaustyti į salotą, valgyti atskirai arba naudoti su plonu džiovinta skrudinta duona. Sūrymo sūriai turi būti iš anksto mirkėti vandenyje arba šviežiame piene valandą.

Mieli draugai! Būkite naujausi naujiena apie mitybą! Gaukite naujų patarimų dėl tinkamos mitybos! Nepraleiskite naujų programų, pamokų, mokymų, seminarų! Leiskite šiek tiek kartu, nes tai yra lengviau kartu! Norėdami tai padaryti, palikite savo kontaktinius duomenis ir nepraleiskite nieko naujo ir įdomaus. Palaikykite ryšį!

Sūris - mėgstamiausias visas produktas kartais iš karto perkelia į tolimą šaldytuvo kampą kaip labai riebalų ir kenksmingų figūrų ... Ar žinote, kad sūris yra kalcio turinio lyderis! Taigi, 100 gramų kieto sūrio buvo 1300 mg kalcio, ir tai yra 130% dienos normos. Ir priešingai nei pienas, šis produktas yra absorbuojamas 90%! Bet galų gale, sūryje 50% riebalų - pasakysite .... Taigi išsiaiškink tai, kas yra sūris?

Sūris yra pagamintas iš pieno, specialių pieno bakterijų (spiečių) ir atnaujinto fermento. Kreminė alyva taip pat pridedama prie kai kurių sūrių. Pasirodo, kad sūris yra baltymų produktas su padoriu riebalų kiekiu. Ir lydytus sūrius ir yra visiškai riebalai, bet vėliau apie juos.

Sūriai - produkto riebalai ... arba dar ne?

Paprastai yra 60, 50, 45 ir 25% riebalų sūrių. Dažniausiai parduotuvių lentynose matome du skaitmenis: 60% ir 50%. Ir mums atrodo, kad tai yra tiesiog protingi numeriai, nes nenoriu valgyti papildomų riebalų! Ir tie, kurie sėdi ant dietos, tokie riebalai ir visi atrodo išskirtiniai. Tačiau neskubėkite daryti išvadų. Gamintojai nurodo riebalų procentą sausoje medžiagoje ir galutiniame produkte, šis riebalinis sumažėjimas sumažėja iki 20-30%. Ir jei bandote rasti sūrio, kuriame riebalų kiekis sausoje medžiagoje yra 25%, tai yra labai mitybos produktas. Bet čia yra mūsų spąstų!

Riebalų pieno produktai yra daugiau kalcio, ar dar ne?

Jei jums sakoma, kad riebalų pieno produktai yra naudingi, nes jie yra daugiau kalcio - tai ne visiškai tiesa. Kalcis ir riebalai nėra tarpusavyje susiję, netgi atsitinka priešingai, gamintojai mažina pieno produktų riebalus, tačiau dirbtinai praturtino juos kalciu. Bet ne pirkti už šį triuką!

Svarbu tai, kad kalcis yra absorbuojamas kartu su vitaminu D. ir tai labai vitaminas E absorbuojamas su riebalais. Todėl sūris (produktas su riebalų) atneša tiek daug kalcio į mūsų kūną, ir tuo pačiu metu vitaminai A, E, D, B1, B12, būtinų aminorūgščių ir mineralų!

Sūrio vartojimo greitis

Nepaisant to, tai nėra būtina piktnaudžiauti sūriu, taip pat bet kokius kitus produktus. 30-50 gramų sūrio per dieną - daugiau nei pakankamai. Ir geriau, jei vartojate jį atskirai nuo duonos, o ne taip, kaip ir: kartu su dešra ir stora gabalas Baton.

Taigi, kas yra jūsų mėgstamiausio sūrio žala?

Visi Trite: sūrio daug druskos. Taip, sūris yra labai sūrus produktas. Tai druska, kuri jį sugadina, bet be druskos, deja, šis produktas nėra pasirengęs. Vienintelis dalykas, kurį galite padaryti, stumia sūrio prieš valgant. Pakanka laikyti jį į šviežią pieną ar vandenį per valandą, kad kai kurios druskos išėjo. Tai taip pat taikoma kitiems sūrymams sūriams.

Sūrio tipai

Sūriai skiriasi šių tipų (riebalų, baltymų ir kcal nurodyta 100g greičiu):

Kieti sūriai: Parmezanas ir jo požiūris, Šveicarijos, Čeddar, Masdam, Emmental, Gruyer ir kt. (Riebalai - 28-35 g; baltymai - 23-33; kcal: 340-420)

Pusiau kietos sūriai : Rusų, lietuvių, kreminės, olandų, gaud, ir tt (riebalai - 22-30 g; baltymai -22-28; kcal - 330-350)

Šlavimo mašinos : Suluguni, BRYNZA, FETA, ADYGEI, Mozzarella ir kt. (Riebalai -18-25; baltymai - 17-25; kcal: 215-300)

Minkšti sūriai : Visi sūriai su pelėsiais: Camembert, Brie, Gorgonzola, Rocca ir kt. (Riebalai - 30; baltymai - 20; kcal - 350-400)

Lydyti sūriai : Lydyti sūriai yra pagaminti iš pieno, aliejaus, varškės ir kitų komponentų. Kaip taisyklė, tai yra gana kalorijų sūriai. Jų pagrindinis pavojus yra tai, kad be baltymų ir riebalų, jose dažnai yra angliavandenių (saldūs sūriai arba įvairūs priedai). Štai kodėl lydyti sūriai nerekomenduojami antsvorio žmonėms. Iš lydytas sūris už figūrą - kenksmingą.

Sudėtis (baltymai, riebalai, angliavandeniai) ir kalorijų produktai

Dėl nuorodos. "Caloricialess" yra žmogaus gautos energijos kiekis dėl produkto absorbcijos. Asmeniui reikalingų kalorijų santykis priklauso nuo veikimo, fizinio aktyvumo, lyties, amžiaus, geografinės platumos (šalto ar karšto klimato). Kaip ir bet koks kuras, maistas, deginimas organizmo kūne, izoliuota energija. Todėl maistas turi gerai apibrėžtą energijos vertę, kurią galima matuoti (pvz., Kilokalorijose arba džauliuose). Todėl kitas maisto produktų energijos tiekimo pavadinimas yra kalorija. Kiekvienas iš mūsų buvo pastebėtas daugiau nei parduotuvės parduotuvėje įsigytų produktų gamyklos pakuotėje, o tai yra 100 g šio produkto energijos vertės. Bet koks gali apskaičiuoti, kiek energijos gaus savo kūną tam tikro produkto kiekio.

Žinant kasdienę mitybą, tai yra, produktams, įskaitant gėrimus ir jų energijos tiekimą, kiekius lengva apskaičiuoti gautos energijos kiekį - kalorijų mitybos dietą. Biochemai ir mitybos specialistai jau seniai apskaičiavo ir beveik visų maisto produktų sudėtį ir sudėtį.

Pateikite visą maisto įvairovę. Tačiau, atsižvelgiant į maisto produktų etiketes pateiktą informaciją, dienos mitybos kalorijų kiekio apskaičiavimas nematoma.

Daržovės

Vaisiai ir uogos

Džiovinti vaisiai

Saldainiai, cukrus, šokoladas

Pyragai ir kiti konditerijos gaminiai

Duona, kepiniai, miltai

Cramses.

Pupelė

Grybai

Mėsa, subproduktai, paukštis

Dešros ir dešros produktai

Konservuota mėsa ir rūkyta

Riebalai, margarinas, aliejus

Pieno ir pieno produktai

Kiaušiniai

Žuvys ir jūros gėrybės

Ikrai

Orekhi.

Kalorijos, kcal:

Baltymai, g:

Angliavandeniai, g:

Rusų sūris priklauso nuo atnaujintų sūrių, pagamintų iš populiariausių karvės aukščiausio kokybės pieno. Sūrio gamybai piene, Razkoks, Rennet fermento ir kartais natūralaus dažų - Annato ekstrakto, jei sūrio gamyba patenka šalto sezono metu, kai karvės negali gauti žolės ir kiaulpienių natūralios pieno spalvos. Rusų sūris gaminamas mažų cilindrų arba stačiakampių strypų, sveriančių nuo 8 iki 18 kg.

Rusų sūris turi homogenišką šviesiai geltoną dažymą, vidutinio kietumo tankumą ir plastikinę struktūrą, sūris yra gerai supjaustytas, be "Katoshkov" išvaizdos ir nesilaiko peilio. Skonis, Rusų sūris yra šiek tiek rūgštus, kreminės, su ryškiu aromatą. Openwork modelis nehomogeninių akių yra visoje sūrio. Sūrio galvoje yra tankus pluta, ant kurio kartais matomi siūlų pynimai, tai yra ženklas, kad sūris buvo išdėstytas ant lino audinio.

Russky sūrio kalorijų

Rusijos sūrio kalorijų kiekis yra 363 kcal už 100 gramų produkto.

Rusijos sūrio sudėtis ir naudingos savybės

Produkto sudėtyje: karvės pasterizuotas, šliužo fermentas. Rusijos sūris yra vitaminų, taip pat kūno reikalingų mineralų :. Rusų sūris yra naudingas vaikams ir suaugusiems, jo naudojimas prisideda prie kaulų ir dantų stiprinimo, stimuliuoja normalų širdies raumenų (kalorizatoriaus) aktyvumą. Produkte yra pakankamai aukštos kokybės baltymų, kurių reikia visų žmogaus kūno sistemų ląstelių statybai.

Russkio sūrio žala

Mes neturėtume pamiršti, kad Rusijos sūris yra jautienos riebalų - kietas ir vienas didžiausių, todėl tie, kurie padidėjo cholesterolio kiekį kraujyje, rusų sūris turėtų būti naudojamas nedideliu kiekiu. Su pernelyg dideliu produkto naudojimu, problemos su virškinimo sistema yra įmanoma - skrandžio sunkumas, vidurių užkietėjimas.

Pirkdami Rusijos sūrį, turėtumėte atkreipti dėmesį į produkto supjaustymą, jis turėjo būti lygus, lygus, be lašelių skysčio (ašaros), įtrūkimų ir trupinių. Slim akys turi nereguliarią formą ir prasiskverbia visą sūrį, jei jie yra sutelkti vienoje vietoje, tai reiškia, kad sūris buvo padarytas su technologijų pažeidimais. Neleidžiama slankiojo paviršiaus ir nehomogeniškos spalvos, jei sūris sukasi, tai yra nelaimės ženklas.

Laikykite rusų sūris turėtų būti šaldytuve, jei jis yra vakuume pakuotėje, tada galiojimo laikas yra trys mėnesiai, atvira arba pirkti sūris saugomas ne ilgiau kaip septynias dienas specialiame sūryje arba stikliniame / plastikiniame inde.

Rusijos sūris virimo metu

Rusų sūris yra universalus produktas, tinkamas savarankiškai naudoti kaip užkandis ar užkandis, idealiai tinka sumuštiniams ir užkandžiams, puikiai pjauti ir tinka karšto sumuštinių, juliennes, picos, makaronų, keptų daržovių, mėsos ir paukštienos. Sūris pridedamas prie salotų su konservuotomis pupelėmis ir krekeriais, kepti druskos ir grūdų.

Daugiau apie Rusijos sūrį, pamatyti savo gamybą vaizdo įrašuose "Rusų" sūrio "TV programa" Prekių nagrinėjimas ".

Ypač. \\ T
Šio straipsnio kopijavimas yra visiškai uždraustas.

Šiandien sūris yra dažnas naudojimas maisto produktuose, kiek baltymų sūrio, angliavandenių riebalų, jūs išmoksite šiame straipsnyje. Ir yra sūrio angliavandenių ir ar jie veikia jūsų svorį? Sūris naudojamas kaip apklausta forma - skiltelės užkandžiai, sumuštiniuose, pjaustant daugelyje salotų ir kepimo sumuštinių, ir yra visų rūšių užpildų dalis, ji ruošia tarkuotoje formoje, kur patiekalai pabarstyti Kepimas orkaitėje yra ypač populiarūs, ta pica, pyragai arba antra patiekalai.

Vitaminai žiūri į kasdienį naudojimą, nedaug žmonių galvoja apie tai, kas yra visų jo mėgstamiausio sūrio dalis. Sūris yra daugybė vitamino sąrašo: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, RR, beta-karotino, kuris turi teigiamą poveikį mūsų kūnui. Be vitaminų, sūris yra daug mikro ir Marco elementų. Tai geležies, kalio, kalcio, magnio, mangano, vario, natrio, fosforo ir cinko .. sūrio angliavandeniai jame sudaro minimalų kiekį turinio.

Dažnai jis yra 0% angliavandenių, jei kalbame apie kietą, pusiau kietą ir minkštą sūrio, pvz., Šveicarijos, adygejei, olandų, roquefort, cheddar ir kt. Todėl tokie sūriai gali būti naudojami dietos ir iškrovimo dienomis. Kiek angliavandenių sūryje yra apie 1,8% angliavandenių, tirpių rūkytų, pvz., Dešros sūrio - 3,7% angliavandenių, antroje vietoje dėl angliavandenių turinio yra saldžiosios grietinėlės žaliavos ir pirmiausia, pirmiausia, Glazūruotos žaliavos - 32% angliavandenių.

Kaip ir naudingiausi produktai, be vitaminų, yra sūrio baltymų, riebalų, angliavandenių. Vidutiniškai baltymai yra maždaug 18% -26% viso produkto svorio, riebalų - apie 20% -32%. Viskas priklauso nuo sūrio lygio. Pavyzdžiui, namų sūris yra mažiausiai riebalų - tik 4% yra maloni išimtis, o Šveicarijos labiausiai - 31,8%, kuris nepaliko rodiklių nuo olandų apvalios sūrio ir Cheddar - 30,5% riebalų. Dauguma visų baltymų Baltijos sūrio - 30%, antroje vietoje, Yaroslavl sūris - 26,8% ir trečiojo Estijos, olandų bare ir poshekhonsky - 26% baltymų.

Mažiau baltymų dar 4% naminį sūrio - 17% baltymų. Atlikę išsamią Rusijos rinkoje pateiktų sūrių veislių analizę, galite padaryti galutinę išvadą, kiek angliavandenių sūryje. Dažniausiai sūriuose buvo atskleista praktiškai nulinis angliavandenių kiekis.

Rėmėjai karbonity dietos Šis produktas neabejotinai turi skonį, bet jei esate užsiima sporto ar švino aktyvaus gyvenimo būdo, tada angliavandeniai yra tiesiog gyvybiškai svarbūs organizmui, jei mes kalbame apie paprastus angliavandenius, kaip jie papildo energijos atsargas mūsų kūno ir sumažinti riebalų ir baltymų suvartojimą. Tačiau sudėtingų angliavandenių, esančių saldžiuose žaliavose, naudojimas yra geriau sumažinti. Apskritai, sūris yra gana naudingas produktas mūsų kūnui. Analizuojant tokį produktą kaip sūris, angliavandeniai sudarė nulinį turinį.