Gør cider i industrielle forhold. Et udvalg af dokumenterede hjemmelavede cideropskrifter fra æbler

- En af de populære tonic lave alkohol drikkevarer i mange lande i verden. I Europa (England, Frankrig, Spanien, Tyskland,) er forbruget af forbrug af disse drikkevarer historisk udviklet. Desuden bemærkes det, at lavalkoholdrikkevarer fra Sidel-sorter af æbler bidrager til at forbedre fordøjelsen, har en anti-alkoholeffekt, terapeutisk og profylaktisk virkning på menneskekroppen.

Professor A. S. Lukanin og S. I. Bailyuk I 2003 rapporterede den konstante vækst af ciderforbruget i USA, Canada, Kina, i landene i Nord-, Central- og Østeuropa. Ifølge sammenslutningen af \u200b\u200bcider- og frugtvinproducenter forbruges de fleste af disse drikkevarer i England (50 mio. Gives pr. År), Sydafrika (14 millioner gav) i Frankrig (12 mio. Gav) i Tyskland. Det omtrentlige forhold mellem ciderforbruget i Europa er vist i diagrammet (fig. 87).

I klassiske lande, der producerer cider, er der blevet vist særlige modeaktiver sorter i løbet af århundrederne. De værdiansættes af lavsyre og forhøjet - Tanin.

Nedenfor i tabel. 28 viser generelle krav til fire grupper af sidegrupper af æbler.

Tabel 28. Krav til æbler for at opnå cider

Professor A. S. Lukanin og S. I. Bailyuk gennemførte først en teknologisk vurdering af de æbles sorter, der voksede i regionerne Polesien og Forest-Steppe i Ukraine for dem til Sitra. Det blev konstateret, at mere end 75% af de studerede sorter tilhører typen af \u200b\u200b"syre" og op til 20% - til typen af \u200b\u200b"søde" æbler. Sider sorter fundet meget lidt og alligevel foreslog forfatterne 3 typer af cider æbler (2 antonovki og donash) samt 7 halv sorter (Krebs), der kan bruge opdrættere.

Cider-teknologi består af to faser: Forberedelse af sidematerialer og svømning, behandling, mætning af kuldioxid, aftapning.

Forberedelse af sidematerialer

Siddermaterialer i Frankrig fremstilles i to teknologiske ordninger. Den vigtigste klassiske ordning foreslås af den franske videnskabsmand var halskæde (figur 88).

Fig. 88 ..Scheme Technology Scheme.

Ifølge den anden mere moderne ordning presses æbler af de tilsvarende sorter efter knusning med kammeret af trykket af tryk og tryk II. Kombineret saft behandles med enzympræparater til hydrolyse af pektinstoffer, derefter bragt med en centrifuge. Før fermentering introduceres juice pasteurize, afkølet, nitrogen-phosphorisk mad og gær ledninger til fermentering.

Skud med gær sterilt materiale (fermenteret juice) er forseglet med gelatine og filtreret, undertiden bruger pasteurisering. Sider-materialer er rige på organiske syrer og aminosyrer, glycerin, mineraler, biotin, inosit og andre vitaminer.

Klassisk Cider Technology.

Professor Z. N. Kishkovsky, der beskriver forberedelsen af \u200b\u200bcider i Frankrig, rapporterer, at i 13 afdelinger af de vestlige provinser i landet årligt genanvendes op til 3 millioner tons æbler. En væsentlig del af frugten er på forberedelsen af \u200b\u200bConfiture, friske og koncentrerede æbler, på produktionen af \u200b\u200bCalvados.

På private gårde og kooperative virksomheder er æbler efter omhyggelig vask placeret i skovlkurven, så bliver de knust med slibning. Den resulterende Mezdu er placeret i lukkede kæder til at insistere uden luftadgang for at opnå en cider med en mere intens farve og den bedste aroma.

Mezu insisterer afhængigt af temperaturen fra 6 timer til flere dage, hvorefter de presses i hydrauliske emballagepresser, vælge 70-72% af juice. Klemperne hældes med vand (50 liter pr. 100 kg) og genpresses efter 6-12 timer.

Den særegenhed af forberedelsen af \u200b\u200bden klassiske cider på gårdene er fremstillingen af \u200b\u200bet naturprodukt med et stabilt produkt ved 4-6 g / 100 cm3 sukker på grund af middag med næringsmedium, primært nitrogenstoffer.

Til dette er den friske opvarmede juice forstyrret et par dage før udseendet på overfladen af \u200b\u200bde brune skum - "Caps". Det er bedre at rense rensningen af \u200b\u200bsaften i den, før de forsvarer "defecant" - pulver bestående af en blanding af calciumcarbonat (3 g / gav) og natriumchlorid (4 g / gav). Kalciumsaltet af pektisk syre calciumsalt forekommer, som dannes som et resultat af hydrolyse af pektinstoffer under virkningen af \u200b\u200bPektase af æbler eller kunstigt fremstillede pectolytiske enzympræparater. KoagulationPektinstoffer ledsages Flokkulering placeret i den kolloide tilstand af albumin og polypeptider. De falder med 50%. Den mikrobiologiske rensning af æblejuice opstår.

Stegning varer meget langsomt i kolde kældre (10-12 ° C) i næsten komplette tønder under de hydrauliske aktiver. Mættet carbondioxid med et lille indhold af sødme og der er en hjemlig (landbruger) cider. Det hældes omhyggeligt i champagneflasker under en prop med en styrkelse af sin tridle. En sådan cider er opbevaret i kolde kældre. Den indeholder 4-6 g / 100 cm3 af naturlige eller tilsatte sukkerarter.

I store kooperative virksomheder renses saften ved centrifugering og filtrering, tilsætning af talenzympræparater før den. Hyppig juice i store tanke under reducerede temperaturer til den angivne tilstand af sukker og opnåelse af overtryk CO2 3.0 bar. Den resulterende cider afkøles til -1 ° C, modstå op til 2 dage i kulden, filtreres gennem et dumt filter og hældes i champagneflasker med capping under Kronen-røret med en kortikal pakning. Nogle gange anvendes flaskepastikken af \u200b\u200bcider.

Industrial Syra Technology.

Moderne cider-teknologi i CIS-landene kan kun baseres på et reelt råmaterialebasis - sure og søde sorter af æbler af moderat tart og moderat sure subtyper. Ifølge S. I. Bailyuk, Antonova, Renetpapir, Grushovka, Borovinka, Umansky Winter, Dong, og flere andre dokumenterede sorter anbefales.

For at øge koncentrationen af \u200b\u200bphenolske stoffer i SYDRA A. S. Lucanin og S. I. Bailyuk tilbød at bruge vegetabilske tanninholdige råmaterialer - drue kæmmet wort og fint opdaget egetræ. I sidematerialerne skal en massekoncentration af phenolstoffer i området fra 1,0-1,2 g / dm3 være forsynet med et optimalt område af titrerede syrer 6,0-7,0 g / dm3.

Baseret på de reelle muligheder i dag i CIS-landene kan du designe produktionen af \u200b\u200bkun kulsyreholdige sider med mætning udarbejdet af bugter i akratoporer. Samtidig kan tre stempler af indenlandsk cider fremstilles i Ukraine: tør, halvtørre og sødt med henholdsvis massekoncentration af sukkerrør til 0,3 g / 100 cm3, 1,5-2,5 og 4,0-5,0 g / 100 cm3.

I alle mærker af den indenlandske cider, overdreven tryk CO2 i flasker ved 20 ° C mindst 2,0 bar, massekoncentration af flygtige syrer, ikke mere end 1,3 og titrere syrer i området fra 4,0-8,0 g / dm3. Den biologiske stabilitet af færdige produkter kan opnås ved kold steril flaske i nye champagneflasker med membranfiltrering af cider. Flaskepasteurisering - Den anden virkelige måde at producere en indenlandsk cider på. Og endelig, den tredje måde at udstede den ukrainske cider, som blev vedtaget i Sovjetunionen i 50'erne i det sidste århundrede - på den sædvanlige måde med to eller tre ugers garantestabilitet.

Som et nyttigt fødevareprodukt fortjener cider vores stats opmærksomhed og vores samfund.

Fig. 89.Teknologisk ordning for fremstilling af indenlandske cider

Behandlingsordningen til fremstilling af indenlandske cider er repræsenteret i fig. 89.

Som det fremgår af ordningen, i produktionen af \u200b\u200bcydra bruger vasker æbler kun efter inspektion og fjernelse af rotte frugter, fremmedlegemer.

Praktisk set fra Feeder Bunker falder æblerne på sorterings- og inspektionsbælttransportør TSI eller på rulleinspektionstransportøren T1-KT 2B. Derefter er æblerne en god vask og skylning i en samlet vaskemaskine eller en flok.

Fig. 90 . Den hardware og teknologiske ordning til udarbejdelse af cider på avanceret teknologi A. S. Lukanina og S. I. Bai Luka: 1 - Feeder Bunker; 2 - Inspektionstransportør; 3 - Vaskemaskine; 4 - "gås hals"; 5 - Crusher; 6 - Pumpe; 7 - Indsamling af Mezgi; 8 - Tryk på; 9 - Reservoir med en omrører; 10 - Køler; 11 - Tank til afregning af juice; 12 - fermenteringstanke; 13 - Vurdering og afklaring; 14 - Sulfitodostic; 15 - Oak Wood Crushhed; 16 - Spoting på træ; 17 - Badeservoir; 18 - Lightening blødning; 19 - Akratophore-Saturtor; 20 - Membranfilter.

Ved hjælp af elevatoren "Gusina Neck" tilføres æbler til P3-VPM-10 hammerknuseren eller disken LDD-5. På den hardware og teknologiske ordning (figur 90) foreslået af S. I. Bayduk, er disse biler angivet med tal 1, 2, 3, 4, 5.

Mezga er sulfiteret til 100 mg / kg ved anvendelse af K2S2O5 (kaliumpyrosulfit) eller H2SO3 (SO2-arbejdsløsning) og akkumuleres i opsamlingen (7), som er fremstillet af pectoliske enzympræparater.

Forfatterne af ordningen tilbyder den perfekte version af presset af Apple Mezgi på kurvdiskpressen af \u200b\u200bdet schweiziske selskab "Buch". Højkvalitets æblejuice giver mere overkommelig pakke Press 2p-41 og Rock-200c-papirer, fremstillet i Ukraine (DnePRPPETROVSK) og Polen. Apple Mezge Performance i første 1,3, i den anden 3,3 t / h.

Æblesaft lyseres med opretholdelse i stationære tanke ved 8-10 ° C, for hvilken friskopvarmet saft afkøles på den rørformede køler (10). For bedre afklaring, bentonit (2-4 g / dm3), siliciumdioxid AK-50A og andre flokkuleringsmidler tilsættes til det. Efter afregning er æblejuice fjernet fra sedimentet, om nødvendigt filtreres på kludfilteret og sendes til fremstilling af wort.

Wortet omfatter klaret æblejuice, sukkersirup på grund af behovet for at øge sugarity op til 12%, nitrogenholdige måltider i form (NH4) HPO4 og NH4CI i mængden 0,3-0,4 g / DM3 og 3-5% ledninger af gær af rent kultur Apple 7, side 101, Minsk 120 osv. For at øge surheden og øge indholdet af phenoliske stoffer, kan du tilføje op til 20% juice af vilde æbler. Fermenteringen udføres ved en temperatur, der ikke er højere end 20-23 ° C.

Kasseret sterilt materiale fjernes fra gær sediment, sulfy med at bringe det samlede indhold på SO2 til 120 mg / dm3 og 1-3 g / dm3 fint knust egetræ (15) til at insistere på tanken (16) fra 3 til 10 dage. Det sterile materiale opbevares i fyldte og hermetisk lukkede emaljerede tanke ved en temperatur, der ikke er højere end 10 ° C.

Når du forsvarer saften af \u200b\u200bvilde æbler for at normalisere smagen af \u200b\u200bæblecider på battingstidspunktet, er det muligt at introducere (ifølge A. S. Lukanin og S. I. Bayduk) til 8 vægtprocent fremstilling af prækornsdruer fra druer.

Badning, der er designet til at opnå æblecider mærke semi-tør eller semi-sødt, suge ekspedition likør med sukkerindhold 70-75%, leveret på sidematerialet. Som vist i fig. 89, i stedet for sukkerroer sukker, koncentreret æblejuice kan bruges til at bringe cider til kanterne af den færdige drink. For at gøre dette, i tanken (9) ved hjælp af tilberedt vand eller et sidemateriale, fortyndes den koncentrerede saft til konsistensen, hensigtsmæssig at anvende i en blanding. Ved brug af lave sure materialer tilsættes ikke mere end 2 g / DM3 citronsyre til blandingen.

Den fremstillede blanding behandles med afklarende stoffer og filtreres på en plade eller vådt filter. Det anbefales før filtrering til pasteurisering af blanding ved en temperatur på 80-85 ° C i 2 minutter. Den sædvanlige sulfit-tilstand understøttes i sekundær vinfremstilling.

Den behandlede blanding afkøles til 0 - minus 2 ° C, mættet med carbondioxid i Acratopore (19) til et overtryk på 3,5-4,0 bar og flaske i nye champagneflasker under ekspeditionskorket og musemet.

Cider er en forfriskende lav-alkoholisk drik, der let kan tilberedes hjemme. Oftest er det lavet af æbler, men nogle gange er der pærer, kvede eller andre friske frugter.

Drikkevarens oprindelse

I mange århundreder argumenterer de britiske, de franske og spaniere om, hvem der af dem gætter den første til at forberede en lækker drink. Der er mange legender i forbindelse med ciderens oprindelse. Så en person mener, at han syntes takket være Karl den store, der turde en gang på posen med rådne æbler. Andre hævder, at drikken blev åbnet af sejlere, der har bemærket, at den frigjorte frugtsaft bringer mange glæde og sjov.

Men de første referencer til drikken lavet af den fødte æblejuice findes i den gamle romerske skribent. Den blomstrende af populariteten af \u200b\u200bcider faldt på VIII-IX århundrede, da europæere var fascineret af oprettelsen af \u200b\u200bApple Gardens. Det var i denne periode, at en klassisk produktionsordning optrådte, som nåede vores dage med næsten uændret.

Traditionel cider er en drink, der er forberedt ud fra en særlig klasse af æbler uden at tilføje gær og ikke pasteurious. I smag ligner han bekymret æblejuice, og han er også ikke iboende i unaturlig sødme på grund af manglen på sukker.

Æble cider. Opskrift på Home.

Desværre er det i vores land næsten umuligt at finde æbler, der bruges til at forberede en klassisk cider. Derfor anbefaler eksperter at bruge de mest sure og smagløse frugter. De behøver ikke at købe i butikken eller indsamle i deres egen have. Det bliver bedre, hvis du bruger modne æbler, der vokser i parken eller i skoven. Det antages, at det værre smagen af \u200b\u200bfrugten, jo mere smagere den fremtidige drikke vil vise sig. Dernæst vil vi tilbyde dig en simpel cider opskrift, som du nemt kan embody hjemme.

Så ved hjælp af juiceren, forberede æblejuice og hæld den i krukken. Installer hydraulikvalget eller brug den medicinske handske (glem ikke at gøre på et af fingershullet). Derefter skal du sende retter på et mørkt og køligt sted. Rumtemperaturen skal være omkring 20 grader.

En måned senere, ved hjælp af slangen, dræner den resulterende væske, ikke et strejf af sediment. Luk krukken med et låg og send det til opbevaring. Denne gang bør omgivelsestemperaturen ikke være over 10 grader. Når der vil være tre eller fire måneder, kan cider hældes på flasker, tilstoppe opvasken og sætte det i køleskabet. Her kan drikkeen være helt roligt opbevaret i et helt tre år.

Æblecider derhjemme

Med denne opskrift kan du forberede en lækker alkoholindhold meget hurtigere. For ham skal du have modne æbler af grøn, rød og gul. Normalt anbefales frugter ikke til at vaske, men hvis de er meget beskidte, så skyll dem helt sikkert under rindende vand.

Frugter skåret i fire dele, fjern kernen og slip papirmassen i køkkenprocessen. De opnåede stykker, der blev skiftet i tre liters banker (opvasken skal fyldes med en tredjedel). Hvis du ønsker det, kan du tilføje noget sukker i det øjeblik (op til 100 gram) og en håndfuld rosiner. Hvis du faldt hårde æbler, hæld derefter i hver krukke en liter nøgle eller noget andet naturligt vand.

Gummihandsker sættes på nakken, som fortsat vil fungere som en rodindikator. Glem ikke at lave små huller beregnet til kuldioxid.

Billets skal placeres i varme (fra 22 til 30 grader) i fem eller syv dage. Hvis du ønsker det, kan du bruge varmeren, men sørg for at styre temperaturen ved hjælp af termometeret.

Når handsken er oppustet, skal du løse indholdet af dåser med gasbind. Hakkede æbler skal klemme og smide væk. Flydende pause i rene krukker og send billets i køleskabet i tre eller fire dage. I løbet af denne periode skal et bundfald opfyldes i bunden. Ved hjælp af slangen bryder du cider i flasken og forsøger ikke at røre sedimentet. Sørg for at udfylde en ny retter før nakken, ellers vil drikkeen oxide og forværres.

Cider fra æbler lagres perfekt i køleskabet i et helt år. Server det til bordet i den afkølede form. Drikken er perfekt kombineret med kød, skaldyr og oste.

Hvordan man drikker cider

Apple Drink er ikke sædvanlig eller på en eller anden måde i et specielt ånde af dets duft. Men hvis du har kogt CDD på en klassisk opskrift, så prøv at forbruge det i alle reglerne.

Først skal du tage flasken i din hånd og løft den over dit hoved. Hæld væske ind i et glas, så det er brudt om væggen og fløj i forskellige retninger. Så du kan frigive akkumuleret carbondioxid til viljen og afsløre smagen af \u200b\u200bdrikkevaren fuldt ud.

For det andet drikker du cider hurtigt, indtil det skumper. Det vil være bedre, hvis du på et tidspunkt vil fylde en tredjedel eller en fjerdedel af brillerne. For det tredje tjener en drink afkølet op til 12-14 grader. Denne temperatur giver dig mulighed for at vise alle fordelene ved cider og understrege sine aromatiske kvaliteter.

En interessant tradition bevares i nogle regioner i Frankrig og Spanien. Der er det sædvanligt at straks hælde cider i seks briller. Hvis du planlægger at smage en drink i firmaet med venner, kan du nemt opfylde dette og denne regel.

Cider med rom og krydderier

Denne lette drikke med en behagelig aroma forbereder sig ikke på den klassiske opskrift. Den dissekerede smag af denne cider fortjener dog opmærksomheden.

Ingredienser:

• Æblejuice - en liter;
• jord muskatnød - halvdelen af \u200b\u200ben teskefuld;
• rum - 60 ml;
• kanel - 20 gram.

Hvordan man laver en lækker cider derhjemme? Enkel Apple Drink Opskrift Vi beskriver detaljeret nedenfor.

Hæld juice ind i panden og læg den på mellembranden. Når væsken koger, hæld et revet muskatnød, hæld rom og sæt kanel. Oplev opvarmning og kog drikke ti minutter. Server det til bordet i det varme.

Cider af pærer og æbler

Smuk kulsyreholdig drik er kendetegnet ved en behagelig frugt og honning smag. For ham skal du bruge følgende produkter:

• søde pærer - ti kilo;
• søde søde æbler - ti kilo;
• sukker - 500 gram (du kan gøre uden det);
• vingær (hvis du bruger vaskede æbler) - to teskefulde.

Apple-Pear Cider Vi vil lave mad som dette.

Frugt Rengør frøene, rul kødet gennem kødmøllen og tryk saften fra de resulterende kartoffelmos. Hæld væsken i glaskrukken, dække den med gasbind og lad være alene for en dag. Hvis du bruger forarbejdede frugter, skal du tilføje gær til dem eller lidt uvaskede druer.

Når fermentering begynder (bobler vil blive tildelt på overfladen), skal du fjerne kluden og sætte vandtættet. Forlad emnet ved stuetemperatur i en eller to uger. Hvis du ønsker det, kan du tilføje sukker og lade saften vandre i endnu et par dage.

Forstyr ikke sedimentet, genvind cider i flasken. Glem ikke at hælde sukker på forhånd i opvasken. En liter vil have brug for en spiseskefuld af produktet. Forlad drikken ved stuetemperatur i yderligere to uger. I løbet af denne tid vil det blive mættet med kuldioxid og vil blive kulsyreholdigt. Derefter kan cider sendes til opbevaring i spisekammeret eller kælderen.

Sodavand

Cider er en lyscarboneret vin, kendetegnet ved en behagelig smag. Men hvis du af en eller anden grund ikke spiser alkohol, kan du lave en drink i vores opskrift. Denne gang har du brug for følgende produkter:

• en liter naturlig æblejuice;
• en skrællet orange;
• fem kanelstænger;
• finhakket skive af ingefærrot;
• to liter kulsyreholdigt vand.

For at lave Apple Sydra ikke-alkoholiker, læs den næste opskrift.

Hæld juice juice, sæt appelsinskiven, tilsæt krydderier. Tag blandingen til at koge, og kog den derefter på den svage ild på en halv time. Ret den aromatiske juice gennem siter og fjern krydderierne. I bunden af \u200b\u200bde høje briller, sæt is, hæld derefter mineralvand (udfyld halvt volumen) og den afkølede blanding. Dekorer en cocktail med en skivet orange og kanelpind.

Drikke cider.

Kold vinteraftener er taget til varm varmmomret vin. Men vi foreslår, at du ændrer traditionerne og prøv den originale hot cocktail.

Skær en quomb af en fjerdedel af renset orange og to æble skiver. Ginger skive ren og skære pladerne. Fold blandingen i et højt ølglas, sæson den med sort peber, kanel og nelliker. Hæld æblecider, og send derefter en drink til mikrobølgeovnen. Varm det fem eller syv minutter. Ideelt set skal væsken varme op til 80 grader.

Drikkecider har ikke travlt, små sips. Du kan give toas eller sandwich med dine yndlingsfyldninger som snacks.

Konklusion.

Cider er en meget enkel madlavning. Sørg for at forsøge at implementere vores opskrifter. Du vil sørge for, at hjemmelavet vin har en fremragende smag og behagelig aroma. Når du mestrer den traditionelle madlavningsmetode, skal du prøve at ændre opskriften. Eksperiment med ingredienser og krydrede additiver. Brug honning, citrus og ingefær. Som følge heraf vil du glæde venner hver gang og bekendt med nye originale smag.

Fra æbler kan du lave forskellige desserter (syltetøj, syltetøj, pasteil), juice, æbleeddike, vin og kulsyreholdige æblecider. Spanien, Frankrig og England har længe argumenteret for, hvem de første kom op med en opskrift og formåede at gøre denne dejlige legende drikke.

Den rigtige cider i disse lande er stadig lavet af særlige former for æbler uden at tilføje vingær. I England er hot æblecider (i engelsk hot mulled cider) en traditionel juldrink.

I dag er cider makeup muligheder et godt sæt: en klassisk opskrift med sukker og uden opskrift med citron og andre tilsætningsstoffer. Der er også en duftende ikke-alkoholagtige cider med krydderier. Og selvfølgelig kan du lave Apple Cider hjemme. Det er kun nødvendigt at vælge den opskrift, du kunne lide.

Som regel sker cider ved at fermentere æblejuice på naturlig gær.

Med tilsætning af sukker

Dette er en simpel opskrift, der giver dig mulighed for at gøre en fremragende sort drink fra æblejuice selv begyndere. Det er muligt for den første prøve at forberede et lille volumen i forhold til at reducere antallet af ingredienser. Hvis forsøget mislykkes, kan du lave en nyttig æbleeddike fra wort.

Æbler til madlavning Cider kan tages anderledes. Den perfekte er kombinationen af \u200b\u200bsure og søde karakterer (forhold på 1: 2).

Du kan lave mad med dine egne hænder som en stille cider (vin fra æbler) og kulsyreholdige (mousserende vin).

Det vil tage:

• friske æbler - 10 kg;
• sukker sand - 1,5 kg;
• foråret vand * - 1 l.

* Vand bruges kun, når frugterne er for sure, og det er nødvendigt at reducere dyrsyre. Afhængig af dens smag tilsættes op til 100 ml vand pr. Liter saft. Hvis surheden er normal, så tilføjes vandet ikke for ikke at forværre drikkeens smag og farve.

Resultatet er vinen (fæstning 7-11%) af farven på kan honning med en blød sød smag og æblearoma.

For at lave en kulsyreholdig cider er det nødvendigt at fylde det med kuldioxid. Efter afslutning af fermentering og fjernelse skal vinen hældes i den fremstillede beholder. Det kan være den sædvanlige standard glasbeholder eller plastflasker. De skal vaskes grundigt og tørres. Derhjemme er det bedre at give præference til plastflasker. Dette er en behagelig og sikker emballage til hoftevin. Hvis der ikke er mulighed for at købe nye flasker, skal du bruge plastbeholderen, hvor der var rent vand. Tara fra forskellige kulsyreholdige drikkevarer sparer lugten, hvilket er næsten umuligt at vaske.

1. I hver flaske falder i søvn sukker fra beregningen af \u200b\u200b10 g / l væske. Sukker vil provokere fermentering i ung vin, som vil fylde cider med kuldioxid.
2. Hæld i tjære cider for 5-9 centimeter fra nakken. Pålideligt tilstoppet.
3. Flasker skal være uden adgangslampe 10-14 dage ved stuetemperatur. Det er nødvendigt at kontrollere gastrykket dagligt. Overskydende gas skal bades, så pakken ikke bryder.
4. Hvis du laver vin med dine egne hænder, skal du udføre trykstyring, såvel som at sænke gassen, hvis det er nødvendigt, er gas mere praktisk og sikrere, hvis spildrisken spildes i plastikbeholderen.

Den færdige legende cider er gemt i køleskabet eller kælderen. Før brug er denne vin taget til at modstå ved lave temperaturer (5-7 ° C) for at modstå 3 dage.

Fra juice uden sukker

En gammel opskrift, som er populær i Storbritannien og Frankrig, skelnes af det faktum, at cider er lavet uden at tilføje sukker. Under vores forhold kan klassisk cider fremstilles fra duftende antonovka eller saftig hvid hælde. Frugter bør være modne, grønlige og surfing æbler vælges.

Denne opskrift kræver kun en ingrediens - æbler. De er ikke gået glip af, så det vilde gær bevares på skrælen og flyttes til juice. Uden disse vigtige mikroorganismer er det muligt at få en æbleeddike og ikke let mousserende vin.

At lave cider uden sukker vil lykkes, hvis naturlig æblejuice vil have tilstrækkeligt sukker. Fra meget sure æbler uden at tilføje sukker, kan du kun forberede eddike.

Det er værd at bemærke, at Apple-eddike er et nyttigt produkt, der ikke kun bruges i madlavning. Eddike fra æbler bruges i medicin og kosmetologi. Sådan eddike anbefales ofte ernæringseksperter. Eddike (1 spsk. L.) og honning (2 Art. L.), Skilt i glaset vand - et glimrende middel til at styrke immuniteten.

Sidra er lavet i overensstemmelse med den ovenfor beskrevne teknologi (opskrift nr. 1).

Julen Mulled Syra

Hvis du lavede en æblecider, kan du forberede en behagelig og sund hot drink fra den - mulled vin. Hot æblecider - en vigtig egenskab af engelsk jul.

Opskriften på hot cider er enkel, ingredienser til rådighed.

For at gøre dette skal du bruge:

• cider - 1 l.;
• honning - 4 spsk. l.;
• kanel - 2 sticks;
• carnation - 7-10 stk.;
• peber duftende ærter - ½ tsk;
• orange -2 pc'er. (kun zest).

1. Hæld cider i den emalje pande, tilføj alle ingredienserne.
2. Sæt på midten ild og kog, periodisk omrøring (ca.15). Kog ikke!

Hot æblecider behageligt varmt og hjælper med at klare kulden.

Sdid ikke-alkoholiske

Fra modne æbler kan du hurtigt forberede alkoholfrie cider.

For at gøre dette skal du bruge:

• Æbler - 1,2 kg;
• kanel - 2 sticks;
• nelliker - 5-7 stykker;
• honning - 2 spsk;
• orange - 1 stk.

1. Vask æbler, klem juice (du kan bruge juiceren).
2. Hæld i en emaljeret gryde. Sæt den samme honning / nelliker / kanel. Røre rundt. Kom til kog, reducer ild og skræl en blanding på 10 minutter.
3. Belastning. I de forberedte briller, sæt de orange skiver, hæld varme sidromer. Du kan sætte stjernerne i Badyan i drikke, stykker af friske æbler. Ikke-alkoholagtige cider kan udarbejdes til børns helligdage.

Sådan tjener det korrekt og smukt en sådan drink på billedet på internettet.

Oftest er forberedt ved at fermentere frugtsaft. Traditionelt bruges æbler til fremstilling af drikke. Jeg bringer til din opmærksomhed enkle og dokumenterede opskrifter.

Hjem Cider er en alkoholholdig kulsyreholdigt drikke med en fæstning på 6-8 grader. Dens farve kan være gylden, honning eller grønlig. Faktisk vil vi få mousserende æblevin, som afhængigt af sukkerindholdet vil være tørt eller sødt.

Classic Recipe.

• friske æbler - 5 kg;
• sukker - 750 gram.

Vær også tilgivelse med fermenteringskapacitet, hydrauliske og glasflasker. Hydraulisk kan laves med dine egne hænder eller købe i butikken. Derudover kan du bruge gummihandsken. Tre liters glas krukker vil være egnede som fermenteringskontroltanke. De skal være udskylning med varmt vand.

I den klassiske opskrift cider derhjemme forbereder sig uden gær. Men nogle gange opstår situationen, når vores wort vandrer. I dette tilfælde bør vi kunstigt aktivere fermenteringsprocessen. Gær til cider kan købes i supermarkedet. Jeg anbefaler at bruge vin eller øl.

Det vigtigste er selvfølgelig æbler. For at forberede en cider kan du bruge eventuelle sorter. Grievous Rouge (Marsh Red), Melba, Ranetki, Anis Striped eller Gray, Antonovka. Den vigtigste betydning er meget enkel. Hvis du tager søde sukker æbler, har brug for mindre, brug sure sorter - mere. Elskere af alkoholholdige drikkevarer spekulerer ofte på, hvordan man laver cider fra flere sorter af æbler. I denne sag er det vigtigste at vælge den rigtige kombination. En lækker drink opnås, hvis du blander de to dele af de søde klasse æbler og en sur.

Den korrekte sekvens af handlinger under madlavning.

1. Udvalgte æbler tørre tør og rengør klud. Det er umuligt at vaske dem. Ellers fjerner du vildgær fra deres hud, som vil være nødvendig for fermentering. Hæld frugter i 2-3 dage i et varmt rum.

2. Efter denne tid skal du fjerne alle haler og blade. Skær æblerne på kvartalet og slib til en purés status med nogen måde, der er bekvemt for dig. Du kan bruge ethvert køkkenudstyr og apparater. For eksempel en blender, en kombination eller en kødkværn.

3. Udfyld de forberedte Apple Puree-krukker. Indfør ikke mere end 2/3 af deres volumen. Fri plads vil være nødt til at fermentering.

Sukker sukker sand i tanken. Korrekt andel: 130-150 gram sukker pr. Kg Apple Puree. Alle grundigt blandes. Dåsernes hals skal være bundet op med gasbind.

4. Vi placerer vores containere i opbevaringsrummet i 3-4 dage. Værelset skal være mørkt. I 2-3 dage forbliver æblekage oversvømmelse på overfladen, alt saften forbliver nedenfor. Så snart mange skum vises, og karakteristiske hiss vil blive hørt, går vi til næste fase.

5. Vi skal filtrere saften. For at gøre dette er det nok at spænde det gennem et 4-4 lag gaze. Derudover skal du klemme kagen, hvorefter den kan smides ud. Juice overløb i rene banker. Vi etablerer en vandlukker på dem, enten vi klæder handsken med et lille hul.

6. Til fermentcider skal den efterlades i samme lagerrum. Det vigtigste er at sikre, at temperaturen er i 18-26 grader. Den gennemsnitlige fermenteringsvarighed varierer fra 40 til 70 dage. Som følge heraf vil drikken lidt lyse op, og gassen ophører med at blive frigivet.

7. Det næste trin filtreres. Det er bedst at bruge et tyndt rør og slange. Og sedimentet filtreres desuden gennem gasbindet.

8. Vi skelne æblejuice vi spilder på glasflasker. Tæt tømmer deres trafikpropper. Inde i luften bør ikke vælges. Plastbeholder Jeg anbefaler ikke at bruge.

9. I tæt lukkede flasker vil cider være mættet med gas. Denne proces kaldes champagne eller karbonisering. Det er nødvendigt at forsvare en drink i 3 måneder ved en temperatur på 8-12 grader.

Efter denne periode er cider klar. Hjemmelavet drink kan være lidt magt. Derudover er det ikke nødvendigt at lette det. Nyd din smag!

Opskrift uden sukker

Teknologien til madlavning sådan en cider er enkel. Resultatet vil levere den sande fornøjelse for kønnere af naturlige alkoholholdige drikkevarer. Før du laver en æblecider, er det nødvendigt at forberede råmaterialer korrekt. Moden æbler tørre med en tør ren klud og ikke min.

Jeg anbefaler ikke at bruge til produktion af cider butikjuice. Hvis du af en eller anden grund ikke ønsker at bruge naturlige æbler, kan du tage æblesaftkoncentratet og i den ønskede andel, spred det med vand. Fra sådanne indledende råmaterialer er det muligt at forberede cider, men resultatet vil ikke være resultatet.

Madlavning.

1. Erfarende æblesaft i det mørke spisekammer. Bare 1 dag.

2. Efter gasbind, overløb drikken til fermenteringsbeholderen og læg hydraulikken.

3. Vi forlader i opbevaringsrummet i 20-30 dage. Der skulle være varme. Egnet tilstand fra 20 til 26 grader.

4. Gennem slangen overløb cider ind i den rene bank. Sørg for, at der ikke er nogen sediment fra bunden.

5. Luk den kapacitet, der anvendes af låget. Insistere på 3-4 måneder på et køligt sted ved en temperatur på fra 8 til 12 grader Celsius.

6. Udfør filtrering gennem en foldet gaze. Split cider flasker. Lad os opdrætte 3-4 dage i køleskabet og kan smag.

Opskrift Cherry Cider.

Vi skal bruge sådanne ingredienser:

• modne kirsebær - 4 kg;
• rent vand - 3 liter;
• sukker - 2 kg.

Kirsebær kan være eventuelle sorter. Vand er bedre at tage foråret eller godt. I ekstreme tilfælde kan du bruge kogt vand.

Den korrekte algoritme af handlinger eller hvordan man forbereder kirsebærcider.

1. Sæt kirsebærene i glasretterne, bryde pistolen. Og fyld med vand.

2. I to dage skal du placere vores beholder på et varmt og mørkt sted i to dage. Efter denne tid, tryk kirsebærsaften og hæld sukker i den. Rør op til sin komplette opløsning. Derefter genoprette drikken i fermenteringsbeholderen. Egnede glaskanter eller flasker.

3. Vi forlader vores tank i 4-6 dage. Der vil være aktiv fermentering.

4. Filtrer derefter cider gennem den foldede gasbind, overløb ind i den rene kapacitet og sæt hydraulikken på den.

5. Når fermentering er forbi, bryder vi på drikken på flasken og lukker. Vi forlader det i 2-3 måneder. Champagne vil forekomme. Gå til prøvesmagning, når cider bliver gennemsigtig.

Der er også den opfattelse, at du i fjerde fase i drikken skal tilføje en lille alkohol flere gange. Forlad denne beslutning efter eget valg.

Ikke-alkoholholdig opskrift

Ikke-alkoholisk cider derhjemme kan udarbejdes på nogle børnehave ferie. Tro mig, når små gæster smager det, vil de ikke længere spørge cola eller phantas.

Vi skal bruge sådanne ingredienser:

• Æbler - 1,2 kg;
• en orange;
• honning - 2 spsk;
• kanel - 2 sticks;
• nelliker - 5 stk.

Dine handlinger.

1. På nogen måde klem juice fra mine vaskede æbler.

2. Hæld det i en kasserolle. Tilføj honning og krydderier der. Vi bringer vores væske til at koge. Derefter reducerer vi ilden og holder gryden på ovnen i 10 minutter.

3. Løs drikket gennem en foldet gaze.

Serve cider har brug for varm. Glas dekorere orange skive.

September og oktober - Den traditionelle høsttid for æbler. Hovedspørgsmålet er, hvad der skal gøres med denne store rigdom. Nogle DACM'er er kogt syltetøj, andre rollekompotter. Ikke den mest oplagte mulighed - produktion af cider i sin egen grund i landsbyen Toksovo (Leningrad Region) - valgte en advokat-konsulent Alexei Beletsky. Sammen med ligesindede mennesker behandler han mere end et ton af æbler til sæsonen og har allerede været ude af husholdningsproduktionen, og en måned siden fyret fra arbejde i et stort selskab for nøje at tage sin egen endnu en lille virksomhed . Grundlæggeren af \u200b\u200btoks Siderria fortalte landsbyen, hvor man skal starte en nybegynder, hvordan man vælger udstyr, hvor man finder æbler, hvordan man samarbejder med barer og forklaret, hvorfor cider har ringe chance for at gentage succesen af \u200b\u200bden udformende øl.

Hvordan det hele begyndte

Historien med Sidrom begyndte fra lejligheden, og derefter efter vest, banker og flasker holdt op med at placere der, flyttede til landområdet. Ideen om at presse saften og at gøre cider kom til at tænke sig i mig selv for fire år siden: Der var en anden katastrofal høst af æbler, og de endeløse tasker måtte bære hjem på femte sal: det er umuligt at smide det væk , min mor vil ikke forstå. På en eller anden måde var jeg ikke klar til at genbruge. Cider er et mere flydende produkt, det er faktisk hurtigt gjort og bruges hurtigt.

Og forhastet. På et tidspunkt begyndte mine bekendte at komme med fuldstammer af æbler, og det viste sig, at jeg allerede havde 500 kg. I år annoncerede vi først indsamlingen af \u200b\u200bæbler, udstationeret en annonce på internettet og på hegnene i landsbyerne. På den ene side hjælper vi folk med at klare høsten, på den anden side er det interessant for os at gøre dette, fordi jo mere vi gør, jo bedre.

Pointen er ikke i beslaglæggelsen af \u200b\u200bmarkedet, men i entusiasme. Folk, der ønsker at gøre en sidder som en virksomhed, køber koncentreret æblejuice, behandlede det teknologisk det i cider og sælge, og virker ikke hele dagen på stedet, fra benene til hovedet dækket af æble råber. Dette er en masse skøre mennesker. Nu finder jeg i stigende grad at finde ud af, at mine bekendtskaber begyndte at sætte Apple Apple og gøre Cudre eller endda Calvados - det forsinker mange.

Om æbler

Der er lande med traditionel frøhistorie. I nogle regioner i Spanien, Frankrig og Storbritannien er der en rodfæstet kultur af cider, haver, hvor æbler af særlige sorter dyrkes, og dermed Sidria, der er professionelt involveret i. Traditionelt er søde æbler samtidigt på fremstillingen af \u200b\u200bcider som en base, sur, så drikken har en skarpere smag og bitter, tannin, at fastgøre tålmodighed. Så vidt jeg ved, er der en producent af cider i Rusland, som har sine egne haver - dette er St. Anton.

Vi indsamler lokale æbler, der vokser hos mennesker på hytterne - alle sorter er ret forskelligartede, og det viser sig en kompliceret balance. Sommeren Apple er meget anderledes i smag og aroma fra dessert æbler, der sælges i butikker, der vil ikke opfylde sure eller bitter sorter. På hytterne gør de samme æbletræer ofte og som følge heraf noget nyt, det kan ikke være helt korrekt ud fra industriproduktionens synspunkt, men relevant som et lokalt projekt.

Teknologi

I princippet er teknologien alene her: Der er æbler, der gør hoveddelen af \u200b\u200barbejdet for dig, det vil sige, de giver smag og aroma. I rustikke sider, som vi gør, er alt oplagt af naturen. Vi skal bare vaske alt, følg saniteten, opretholde temperaturen og så videre. Kraften i "TOKS SIDRIA" er, at på ét sted kan opbevares, og behandle æbler og cider: Bortset fra selve webstedet er der en kælder og anden sal i huset.

Det hele startede med en simpel flaske fra under vandet, i hvilken saften pressede på den sædvanlige husstandsaften. Derudover var der en sigte, en kolander, en tragt og en vandflaske, hvor hydraulikken blev indsat for at komme ud carbondioxid og ikke fik luft. Nogle bruger gummihandsker i stedet, men det er forkert, da de stadig passerer luften. Senere begyndte at bruge specielle frakker til fermentering.

Generelt var jeg overrasket over at finde ud af, at for at lære noget nyt, er det ikke nødvendigt at læse lange instruktioner, og du skal bare køre i YouTube "Sådan gør du noget" på engelsk. Amerikanerne fjernede millioner af video til alle lejligheder. Blandt dem kan findes som en generel plan (sådan at lave cider) eller meget specifik for at løse visse problemer (for eksempel hvordan man laver en presse til æbler).

Selvfølgelig er der nogle nuancer. Det er ønskeligt, at saften er uden meaky, fordi det i fermentering kan føre til udseendet af mere komplekse essentielle aromaer, groft, maling og lak. Gennemsigtigheden af \u200b\u200bsaften afhænger af juiceren. Vi bruger først knuseren, og derefter hakkede æbler nedsænkes i pressen - saften er helt gennemsigtig, da de filtreres gennem os selv. På husstandsaften viser saften sig med kødet, men det kan simpelthen belaste gennem samme kolander. Jeg ønsker ikke at pålægge en vis metode til madlavning cider, det er bedre at prøve, især da dette er en ret behagelig proces - hvis det selvfølgelig ikke må falde i fanatisme.

Aktiv fermentering (når saftbouffals) varer ca. en eller to uger. Udtrykket afhænger af flere faktorer: For det første på temperatur, for det andet, hvor meget juice anvendes, for det tredje fra typen af \u200b\u200bgær, som blev anvendt. Hvis vi bruger Wild Gær, som er i saften, vil processen vare længere. Der er også mange sorter af kulturelle gær, som kan bruges - der er ikke noget dårligt eller skadeligt.

Efter fermentering opstår der en snæverhed en langsommere proces, der kan tage fra to eller tre uger. Optimale resultater begynder at blive vist for den anden måned. Du kan selvfølgelig begynde at drikke cider straks efter at den blev ophørt med at boull, men jo længere det står, jo mere interessant så manifesterer det sig selv.

Næste trin: Hæld cider i flaskerne og hermetisk tilstoppet. Da kuldioxid ikke er at gå ud, og han mætter cider, bliver det Gashed og mere lækker. "Stille" ikke-carboneret cider ligner mere hvidvin. Efter aftapning og mættede gasflasker med en sidestykke, læg mere eller mindre køligt sted.

Butikskider kan være uendelig. Fordelen ved hjemmeproduktion er, at gæren fra drikkevaren ikke går overalt, og cider vækker i en flaske. Gæren i kombination med alkohol og kuldioxid er et medium, hvor andre mikroorganismer ikke kan udvikle sig. Jo længere du gemmer cider, jo bedre. Denne sæson, for eksempel drikker vi sidste års cider.

Ciderstyrken er normalt i området på 4-6%. OPTIKTLIGT Enhver indikator er vigtigere smag, og det er allerede indirekte relateret til, hvor sødt var saften og hvor meget grader han sagde.

Vi opdaterer konstant udstyret. Med Pasha Brik fra Verstak Workshoppen lavede vi en presse og knuser: de kan hurtigt genbruge landets høst. Dernæst er det nødvendigt at rengøre udstyret for at hælde cider i flasken, vaske dem - alt dette kan findes i butikker til hjemmebrygning. Der kan du også købe presser af forskellige volumener.

Om samarbejde med barer og legalisering af produktionen

Hjem Cider, i teorien, kan kun distribueres blandt venner. Selvfølgelig eksisterer der en slags skyggemarked, men det er meget lille og derfor usynligt. Generelt er handel den naturlige udvikling af enhver sådan lektion. Først og fremmest bliver alle bedt om at prøve cider, og du vil bare give det, og så ikke tæt og indfødte mennesker kommer og bede ham om at sælge det. Meget fri, jeg vil heller ikke gøre det - der er stadig meget tid og kræfter. For at gå fra hjemmet produktion til et juridisk niveau har du brug for store investeringer. Derfor er producenterne af alkohol noget semi-juridisk form, og derefter er dokumenterne allerede udstedt.

I de søjler leverer vi den cider, som er lavet under kontrakten med bryggeri. Vi kommer med deres ide og teknologi, men formelt gør bryggeriet. Det designer det som sine produkter og sælger salg, og vi fortæller velkendte institutioner om din cider. Dette er en helt lovlig historie.

Team "Toksovskaya Sidria" (venstre til højre): Timur Yunusov, Konstantin Schmeoldaev, Boris Logs, Alexey Beltetsky, Anton Yarunichev

Først og fremmest begyndte vi at samarbejde med de barer, hvor vi oftest er: For eksempel tror jeg bar, "Chronicles", Beeregek. Meget hjulpet i begyndelsen af \u200b\u200bLisa Vervichikov fra baren "Produkter", som fangede op med denne ide og mange om os fortalte. Derefter slog den på den sarafinerede radio. Nu samarbejder vi konstant med flere snesevis af steder, plus noget åbner hele tiden. Generelt er St. Petersburg-barer i weekenden afgrunden, hvilket er umuligt at udfylde. Derudover sender vi ofte cider til andre byer.

Jeg forsøger at eksperimentere på små hjem spil for en eller anden måde at forbedre og lære. Lav store mængder til salg, bare ikke ved at vide, at det i sidste ende vil vise sig, tillader samvittigheden ikke. Derudover er hjemmeproduktionen mere fan og fest med venner. Cider, der går til baren, kræver en grundig og ansvarlig tilgang. Det viser sig to forskellige retninger, og en anden understøtter.

Udsigterne er store. Mange Love Cider, og drikken lavet af lokale fyre fra lokale frugter, med en karakteristisk lugt og smag, ufiltreret, lidt mudret og lugte med indenlandske æbler, meget mere interessant end et massivt produkt.

Kan cider blive en ny håndværk øl

Historien med Kraft Beer var forudsigelig - hvert land passerer gennem det med en forsinkelse bag flere år. I USA, hvad vi kalder den udformede revolution var en langsom og organisk proces, vi også lånte et færdigt produkt. I denne henseende sker alt hurtigere. Dem, der ønsker at konkurrere, se på et skridt fremad. Ølproduktionsteknologi er meget mere arbejdet, der er alle ingredienser fra leverandører, opskrifter opfindes let, hvis der er et hoved på skuldrene og en god tekniker. Med en sidrome i denne henseende er alt mere kompliceret: Du skal opfinde en cykel - for at opfinde en slags presse, se efter et sted tonsvis af æbler.

Kraft mode på den lokale produktion af cider vises også, men der er ikke noget færdige scenarier, som hurtigt vil lykkes. Først og fremmest bør landbrug og landbrug udvikle sig. Malt og humle er let leveret fra udlandet, og æbler er et sådant produkt, der er bedre at vokse og genbruge på plads.

Fotos.: Vasily Iong.