Ost knopper. Hvid ost: proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, kemisk sammensætning og næringsværdi

Blandt gourmets er der en mening om, at den mest lækre og nyttige delikatesse, som kan ses på vores bord dagligt, er ost. Af unge afhænger af produktionsteknologien i det populære mælkeprodukt og de anvendte ingredienser. Ostene forbereder ved tørring af mælk, tilsætning af stoffer, der bidrager til dets koagulation (mælkesyrebakterier og enzymer).

Ved afslutningen af \u200b\u200bprocessen fjernes en overskydende fugt fra den resulterende masse på grund af strømmen og presning, så er den saltet og sendt til modning.

Typer ost

På grund af forskellige teknologier til fremstilling af et sådant populært fermenteret mælkeprodukt beregnes som ost (BJUA calorienhed pr. 100 g), det kan være: moden eller fast (Parmesan, Emmental, Schweiz, Masdam, Gruyer, Cheddar og andre) med Fedtindhold i området 28 -35 g, proteiner 25-33 g og kalorieindhold 350-425 kcal; Semi-fast (russisk, hollandsk, cremet, gaud, litauisk og andre), som indeholder 25-30 g fedtstoffer, 23-28 g proteiner, og kalorieindhold varierer i korridoren 320-350 kcal; Saltlage (Mozarella og Suluguni, Adygei og Feta, Brynza og andre), hvor en mindre mængde fedtstoffer end i resten - fra 18 til 25 g, proteiner - 18-25 g, og dets energiværdi kan findes fra etiketten (ca. 210-310 kcal); Bløde - alle støber sorter - Roquefort, Brie, Camembert, Gorgonhdzole og andre, hvor 30 g, proteiner - 20 g og kalorieindhold er lig med et gennemsnit på 355-410 kcal; Og også smeltet.

Den sidste type produkt er højkalorieost, budgettet for det afhænger af næringsværdien af \u200b\u200bde komponenter, der anvendes til fremstilling. Det kan være mælk, olie, cottage cheese og mange andre komponenter (sukker, smag additiver). Hovedkrav af ernæringseksperter til dette produkt er tilstedeværelsen af \u200b\u200ben stor mængde kulhydrater, så det anbefales ikke at bruge folk, der er overvægtige. I de resterende karakterer af ost, bortset fra smeltet, er der en mindre mængde kulhydrater, eller de mangler.

Ost - fedtprodukt?

Dem, der bekymrer sig om deres figur, skal ofte nægte sig for at nyde ost, da det betragtes som ekstremt fed mad. Det er imidlertid ikke nødvendigt at gøre opfyldt på hylderne af butikker med fedtindhold i 45, 50 og 60%. Disse tal er angivet af producenterne for at bestemme fedtkoncentrationen i tørstofet. Samtidig er mængden af \u200b\u200bfedtstoffer i et fuldt udbygget mælkeprodukt ikke mere end 20-30%. Derudover kan du på salg møde kostgrad af ost med en massefraktion af fedt i et tørstof i området fra 18-25%.

De fedtfattige typer oste varierer i farve - de er meget lysere af sorter lavet af solid mælk med tilsætning af fløde. Det beskrevne produkt er førende inden for indholdet af calcium i det: 1300 mg af et vigtigt sporelement er til stede i 100 g, hvilket svarer til 130% af det krævede antal pr. Dag. Det absorberes kun med fedtopløseligt D-vitamin, så ost (BZH, indeholdt i det, er ideelle til mætning af kroppen i første halvdel af dagen) bringer den menneskelige krop så meget calcium, såvel som vitaminerne af Gruppe B, A, E og D, Mineraler og aminosyrer. Hvad angår mælkefedtstoffer, der er til stede i osten, er de rige på fosfatidkomponenter, der hjælper 90% fordøjelse og absorberer mad, sikrer, at de korrekte metabolisme af fedtstoffer i kroppen. Derudover har mælkefedt et lavt smeltepunkt, hvilket yderligere letter hans assimilering.

Madværdi bord af hårde oste

Denne type ferokulært produkt adskiller sig fra andet lavt fugtindhold (højst 55%) og øget hårdhed. Ostkvalitetsdata opnås ved: varmebehandling, tryk og salte, der bidrager til udseendet af en bestemt fast skræl på produktoverfladen; såvel som en lang modning (fra to til tre måneder til tre år). Separate gourmet sorter kan hærde op til ti år. En stærk smag og en stærk aroma, der er forbundet med alle faste sorter, har både russisk ost. Budet i det svarer til niveauet på 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, som bekræfter tabellen af \u200b\u200bfødevareværdien af \u200b\u200bden beskrevne sort og andre:

Tynd duft og karakteristisk tegning af russisk ost kaldet "Lille blonder" gør det nemt at skelne det fra andre på butikshylder i Rusland og nabolandene.

Forbered det ved hjælp af pasteuriseret koemælk, swax, der indeholder mesofile mælkesyrebakterier, såvel som et fornyet enzym, der bidrager til massens koagulation. Den resulterende "russiske" ost er modstået 70 dage, og derefter kommer til salg. Solid grader af værtinden bruges både til sandwich og for dryset af en række retter.

Semi-faste oste

I en hel gruppe af sorter af det surfarvede produkt, som omfatter: "Kostroma", "Edamsky", "Poshekhonsky", "Litauen", "Gaud", "Estonian" og den "hollandske" ost, er BJO distribueret som følger:

De halvfaste sorter af ost - hollandsk, MASDAM og andre - har mellemkalorie (fra 280 til 350 kcal), mens 100 g Parmesan, Cheddar og schweizisk ost giver menneskekroppen mere end 380-400 kcal.

Fødevareværdi af saltvand oste: tabel

Middelhavet, Italiensk og Kaukasisk oste - Mozarella, Suluguni, Ost, Chchchil, Adygei, er yderst elskede af de fleste landsmænd. Teknologien til deres forberedelse giver dem en særskilt laminering og salte salt smag.

Bavarian Producent af Mozarella Paladin (Tyskland) producerer et produkt med en blød cremet smag, som indeholder 153 kcal: 18 g proteiner, 18,5 fedtstoffer og 1,5 g kulhydrater, og ved en lavkalorisk sort fra det italienske firma Galbani (ost " Mozarella ") BZZ svarer til 17,5 GS-20G / 9-13,5 g / 0,4-1

Firkanter er perfekt egnede til bagning og salater, hvilket gør ruller. De mest lækre retter opnås, hvis der udelukkende anvendes frisk ost, som lugter som mælk, fløde, svampe.

Kostmenuer og ost: Køb, kalorieindhold, forbrugshastighed

Affedtgraden af \u200b\u200bost - hovedkomponenten i mange kalorieindhold. En af de populære ostemasse, der ligner en fedt og fedtfattig ost, betragtes som fed tofu 1-4%. Den fremstillet på basis af sojamelk, det er rig på højkvalitets aminosyrer, der kan erstatte kødprodukter med succes. 100 g tofu er indeholdt mindre end 100 kcal, så den er ideel til folk, der reducerer vægt eller lider af kardiovaskulære lidelser.

Et andet kostprodukt er en rustik ost eller kornhusost på 5%. Det er blandet med fløde (frisk, let saltet). I 100 g korn eller litauisk cottage cheese (navnet på den samme rustikke ost) er der 85 kcal og 19 g protein. Fra fedtfattede oste i efterspørgsel: "Gaudette" (med et fedtindhold på 7%), kost ",", "fitness", "Gruynlander" (5-10%), "Ricotta" (13%) - i sin Skive indeholder 4 g fedtstoffer og 50 kcal.

I lette ost og feta lyse versioner varierer fedthed mellem 5 og 15%. Sådan ost er lavet af gedemælk, der er ikke mere end 30% fedtstoffer i det, mens den traditionelle feta fra indeholder ca. 60% fedt.

Ikke-næringspersoner anbefaler ikke misbrug af enhver form for ost, par skiver før frokost (30-50 g) er ret nok. De kan hakkes i en salat, spis separat eller brug med en tynd tørret skål. Brineostene skal være pre-soak i vand eller i frisk mælk i en time.

Kære venner! Hold dig opdateret med de seneste nyheder om ernæring! Få nye tips om korrekt ernæring! Gå ikke glip af nye programmer, lektioner, træning, webinars! Lad os lidt sammen, fordi det er lettere sammen! For at gøre dette skal du forlade dine kontaktoplysninger, og du går ikke glip af noget nyt og interessant. HOLDE KONTAKT!

Ost - favorit Alle produktet bevæger sig undertiden straks til det fjerne hjørne af køleskabet som ekstremt fedt og skadeligt for figuren ... ved du, at osten er førende inden for indholdet af calcium! Således indeholdt 100 gram fast ost 1300 mg calcium, og dette er 130% af den daglige norm. Og i modsætning til mælk absorberes dette produkt af 90%! Men trods alt i osten 50% af fedtet - vil du sige .... Så lad os finde ud af det, hvad der er ost?

Ost er lavet af mælk, specielle mælkebakterier (Swarms) og et fornyet enzym. Creamy Oil er også tilføjet til nogle oste. Det viser sig, at ost er et proteinprodukt med et anstændigt fedtindhold. Og de smeltede oste og er helt fede, men om dem senere.

Ost - produkt fedt ... eller alligevel nej?

Som regel er der oste 60, 50, 45 og 25% fedt. Ofte på butikshylder, vi ser to cifre: 60% og 50%. Og det forekommer os, at disse er bare vanvittige tal, fordi jeg ikke vil spise ekstra fedtstoffer! Og dem, der sidder på en diæt, synes sådanne fedtstoffer og synes overhovedet eksklusivt. Men skynd dig ikke for at drage konklusioner. Fabrikanter angiver procentdelen af \u200b\u200bfedt i tørstofet, og i det færdige produkt falder denne fedtsyre til 20-30%. Og hvis du forsøger at finde ost, hvor procentdelen af \u200b\u200bfedt i et tørstof er 25%, så er dette et ekstremt kostprodukt overhovedet. Men her er der vores faldgruber!

Fedtholdige mejeriprodukter indeholder mere calcium, eller alligevel nej?

Hvis du bliver fortalt, at Fede Dairy-produkter er nyttige, fordi de er mere calcium - det er ikke helt sandt. Calcium og fedt er ikke indbyrdes forbundne, det sker endda tværtimod, producenterne reducerer fedtheden af \u200b\u200bmejeriprodukter, men kunstigt beriget dem med calcium. Men køb ikke for dette trick!

Sagen er, at calcium absorberes sammen med vitamin D., og denne meget vitamin E absorberes med fedtstoffer. Derfor bringer ost (produktholdigt fedt) så meget calcium til vores krop og samtidig vitaminer A, E, D, B1, B12, Nødvendige aminosyrer og mineraler!

Ost forbrug sats

Ikke desto mindre er det ikke nødvendigt at misbruge ost, såvel som andre produkter. 30-50 gram ost om dagen - mere end nok. Og bedre, hvis du tager det separat fra brød, og ikke som vant til: i kombination med pølse og et tykt stykke stafett.

Så hvad er skaden for din yndlings ost?

ALLE TRITE: I osten meget salt. Ja, ost er et ekstremt salt produkt. Det er salt, der ødelægger ham, men uden salt er dette produkt desværre ikke forberedt. Det eneste du kan gøre, skubber osten, før du spiser. Det er nok at holde det i frisk mælk eller vand en time, så en del af saltet kom ud. Dette gælder også for andre saltvandsoste.

Typer ost

Ost er forskellige i følgende typer (fedtstoffer, proteiner og kcal angives med 100 g):

Faste oste: Parmesan og dets synspunkter, schweizisk, Cheddar, Masdam, Emmental, Gruyer mv. (Fedt - 28-35 g; proteiner - 23-33; Kcal: 340-420)

Semi-faste oste : Russisk, litauisk, cremet, hollandsk, gaud osv. (Fedt - 22-30 g; proteiner -22-28; kcal - 330-350)

Fejemaskiner : Suluguni, Brynza, Feta, Adygei, Mozzarella osv. (Fedtstoffer -18-25; proteiner - 17-25; Kcal: 215-300)

Bløde oste : Alle oste med Skimmelsvamp: Camembert, Brie, Gorgonzola, Rocca osv. (Fedtstoffer - 30; Proteiner - 20; Kcal - 350-400)

Smeltede oste : Smeltede oste er lavet af mælk, olie, cottage cheese og andre komponenter. Som regel er dette ret kalorieindhold. Deres største fare er, at der ud over proteiner og fedt ofte er kulhydrater i dem (søde oste eller med forskellige tilsætningsstoffer). Derfor anbefales smeltede oste ikke til overvægtige mennesker. Smeltet ost til en figur - skadelig.

Bord af sammensætning (proteiner, fedtstoffer, kulhydrater) og kalorieprodukter

Til reference. Kaloriciness er mængden af \u200b\u200benergi opnået af en person som følge af absorption af et produkt. Forholdet mellem de kalorier, der er nødvendige for en person, afhænger af ydeevnen, fysisk aktivitet, køn, alder, geografisk breddegrad (koldt eller varmt klima). Ligesom ethvert brændstof, mad, brændende i organismens krop, isoleret energi. Derfor har fødevarer en veldefineret energisværdi, der kan måles (for eksempel i kilokalorier eller joules). Derfor er et andet navn på energiforsyningen af \u200b\u200bfødevareprodukter kalorieindhold. Hver af os er blevet set mere end en fabriksemballage af de produkter, der er købt i butikens butik, som kitser energisværdien på 100 g af dette produkt. Enhver kan beregne, hvor meget energi der vil modtage sin krop af eftermiset af en vis mængde produkt.

At kende en daglig kost af en person, det vil sige mængderne for dagen for produkter, herunder drikkevarer og deres energiforsyningsrapportering, det er nemt at beregne mængden af \u200b\u200bopnået energi - kalorisk kost kost. Biochemister og ernæringseksperter er længe blevet beregnet og sammensætningen og sammensætningen af \u200b\u200bnæsten alle fødevarer.

Give alt, mange forskellige fødevarer er tilladt. Men under hensyntagen til de oplysninger, der er placeret på fødevareprodukter, kan beregningen af \u200b\u200bkaloriindholdet i den daglige kost ikke se omfanget.

Grøntsager.

Frugter og bær.

Tørrede frugter.

Slik, sukker, chokolade

Kager og andet wienerbrød

Brød, bageriprodukter, mel

Craises.

Bønne

Mushrooms.

Kød, underprodukter, fugl

Pølse og pølseprodukter

Hermetisk kød og røget

Fedtstoffer, margarine, olie

Mælk og mejeriprodukter

Æg.

Fisk og skaldyr

Kaviar

Orekhi.

Kalorier, Kcal:

Proteiner, g:

Kulhydrater, g:

Russisk ost tilhører midt i de fornyede oste, produceret af den pasteuriserede koens højkvalitetsmælk. I processen med at lave ost i mælken, razkaska, rennet enzym og undertiden naturlig farvestof - Annato ekstrakt, hvis produktionen af \u200b\u200bost falder i løbet af den kolde årstid, når køerne ikke kan modtage græs og mælkebøtter for mælkens naturlige farve. Russisk ost fremstilles i form af lave cylindre eller rektangulære stænger, der vejer 8 til 18 kg.

Russisk ost har et homogent lysegult maleri, medium hårdhed tæt og plastikstruktur, ost er godt skåret, uden udseende "Katoshkov" og holder ikke til kniven. Til smag er russisk ost lidt sur, cremet, med en lys aroma. Åbent mønster af inhomogene øjne er placeret i hele osten. Der er en tæt skorpe på osthovedet, hvor trådens væver er nogle gange synlige, dette er et tegn på, at osten blev lagt ud på linnedstof.

CALORICINESS AF RUSSKY OST

Kalorieindholdet i russisk ost er 363 kcal pr. 100 gram af produktet.

Sammensætningen og gavnlige egenskaber af russisk ost

I sammensætningen af \u200b\u200bproduktet: cow pasteuriseret, rennet enzym. Russisk ost indeholder vitaminer, såvel som mineraler, som kroppen har brug for: Russisk ost er nyttig for børn og voksne, dets anvendelse bidrager til styrkelsen af \u200b\u200bknogler og tænder, stimulerer den normale aktivitet af hjertemuskelen (kalorizator). Produktet indeholder en tilstrækkelig mængde af højkvalitets protein, som er nødvendig for konstruktionen af \u200b\u200bceller i alle menneskelige kropssystemer.

Skaderne af russky ost

Vi bør ikke glemme, at russisk ost indeholder oksekødsfedt - solidt og en af \u200b\u200bde største, så de, der har øget blodkolesterol, bør russisk ost anvendes i en lille mængde. Med overdreven brug af produktet er der problemer med fordøjelsessystemet - sværhedsgraden i maven, forstoppelsen.

Ved at købe russisk ost bør du være opmærksom på produktet, det burde have været glat, glat uden dråber af væske (tårer), revner og krummer. Slanke øjne har en uregelmæssig form og gennemsyrer al osten, hvis de er koncentreret på ét sted, betyder det, at osten blev lavet med krænkelser af teknologi. Ikke tilladt glidende overflade og inhomogen farve, hvis osten smuldrer, er dette et tegn på ulykke.

Opbevar russisk ost skal være i køleskabet, hvis det er i vakuumemballage, så holdbarheden er tre måneder gammel, en åben eller købt ost opbevares ikke længere end syv dage i en særlig ost eller i en glas / plastbeholder.

Russisk ost i madlavning

Russisk ost er et universelt produkt, der er egnet til selvbrug som snack eller snack, ideel til sandwich og canapes, perfekt klippet og derfor egnet til madlavning Hot sandwich, Juliennes, Pizza, Pasta, Bagt grøntsager, Kød og Fjerkræ. Ost tilsættes til salater med dåsebønner og kiks, stegt i brød og korn.

Mere om russisk ost, se dens produktion i videoerne "Russisk" ost "tv-program" Undersøgelse af varer ".

Især for.
Kopiering af denne artikel er helt forbudt.

I dag er ost et produkt af hyppig brug i mad, hvor meget proteinost, kulhydratfedtstoffer, du vil lære i denne artikel. Og indeholder i ost carbohydrater og påvirker de din vægt? Ost anvendes som en undersøgt form - skiver til en snack, på sandwicher, i form af skæring på mange salater og madlavning sandwich, og er en del af alle mulige fyldstoffer, forbereder den i en revet form, hvor retterne sprinkles for Bagning i ovnen er særligt populære, at pizza, tærter eller anden retter.

Vitaminer ser på daglig brug, få mennesker tænker på, hvad der er en del af al sin yndlings ost. Ost indeholder en lang række liste over vitamin: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, E, RR, beta-caroten, som har en positiv effekt på vores krop. Ud over vitaminer er ost rig på mikro- og Marco-elementer. Dette er jern, kalium, calcium, magnesium, mangan, kobber, natrium, phosphor og zink .. ost carbohydrater i det udgør den mindste procentdel af indholdet.

Ofte er det 0% af kulhydraterne, hvis vi snakker om solid, halvfaste og nogle bløde karakterer af ost, såsom schweizisk, adygei, hollandsk, roquefort, cheddar osv., Gælder det samme for Brynze. Følgelig kan sådanne oste anvendes under en diæt og i losningsdage. Hvor mange kulhydrater i osten indeholder hjemmet ca. 1,8% af kulhydraterne, smeltet røget, såsom pølseost - 3,7% af kulhydraterne, på andenpladsen på indholdet af kulhydrater er søde fløde råmaterialer og i første omgang, henholdsvis henholdsvis Glaserede råvarer - 32% af kulhydraterne.

Ligesom de fleste nyttige produkter indeholder ud over vitaminer ostproteiner, fedtstoffer, kulhydrater. I gennemsnit er proteiner ca. 18% -26% af produktets samlede vægt, fedtstoffer - ca. 20% -32%. Det hele afhænger af karakteren af \u200b\u200bost. For eksempel indeholder hjemmeosten den mindste fedt - kun 4% er en behagelig undtagelse, og i schweizisk mest - 31,8%, som ikke har forladt indikatorerne fra den hollandske runde ost og Cheddar - 30,5% af fedtstoffer. De fleste af alle proteiner i den baltiske ost - 30%, på andenpladsen, Yaroslavl-ost - 26,8% og på den tredje estiske, hollandske bar og Poshekhonsky - 26% af proteinerne.

Mindre proteiner igen i en 4% hjemmelavet ost - 17% proteiner. Efter at have gennemført en fuldstændig analyse af ost sorter, der præsenteres på det russiske marked, kan du gøre den endelige konklusion, hvor mange kulhydrater i osten. For det meste blev næsten nul kulhydratindhold afsløret i ostene.

Tilhængere af Carbonity Diets Dette produkt vil utvivlsomt nødt til at smage, men hvis du er involveret i sport eller fører en aktiv livsstil, så er kulhydrater simpelthen afgørende for kroppen, hvis vi snakker om simple kulhydrater, da de genopfylder energireserverne i vores krop og reducere forbruget af fedtstoffer og proteiner. Men brugen af \u200b\u200bkomplekse kulhydrater indeholdt i søde raws er bedre at reducere. I almindelighed er osten et ret nyttigt produkt til vores krop. Efter at have analyseret et sådant produkt som ost, lavede kulhydrater nul indhold.