Biscotti koogi retsept. Itaalia biscotti ja cantucci küpsiste valmistamine

Mis on biscotti

Sõna "biscotti" on "biscotto" mitmus, mis tähendab ladina keeles "küpsetatud kaks korda". Biscotti valmistamise meetod pole muutunud – neid küpsetatakse ikka kaks korda. Kõigepealt küpsetatakse pikad pätsid, seejärel lõigatakse risti mugavateks viiludeks ja küpsetatakse uuesti kuivaks ja krõbedaks. Muide, kõigile tuttav biskviit sai oma nime biscotti järgi, kuid ei säilitanud peamist valmistamise põhimõtet - küpsised küpsetatakse ainult üks kord ja need jäävad pehmeks.

Biscotti ajalugu

Biscotti krutoonid pole nii lihtsad, kui tundub. Nende ajalugu ulatub vähemalt 2000 aasta taha. Rooma leegionärid sõid oma pikkade kampaaniate ajal biscotti ja Plinius vanem uskus, et need kreekerid jäävad söödavaks paljudeks sajanditeks. Christopher Columbus võttis oma ekspeditsioonidele kaasa suure varu biscotti, nii et nad osalesid Ameerika avastamisel. Biscotti ja nende muistsed Egiptuse ja Rooma esivanemad on sajandeid olnud peamine viis leiva säilitamiseks pikkadel reisidel ning suure armee või kaubalaeva meeskonna toitmiseks. Pikkade ekspeditsioonide jaoks hakati kreekereid koristama kuus kuud ette ja küpsetama 4 korda, et need täielikult kuivaksid. Pärast seda ei kartnud nad kuuma ja külma, merevett, vihma ja hallitust. On tõendeid selle kohta, et 16. sajandil Hispaania Armada meremees sai iga päev nende leotamiseks 450 g kreekereid ja õlut.

Biscotti sordid

Põhiretsept, mille 19. sajandil pani kirja itaalia kondiiter Antonio Mattei, sisaldas ainult 3 peamist koostisosa: jahu, suhkur ja muna. Biscotti lisandina on traditsiooniliselt kasutatud piiniaseemneid ja terveid kooreta mandleid. Selliseid lihtsaid mandlibiscotti valmistatakse siiani Toscanas Prato linnas. Tavaliselt serveeritakse neid pärast õhtusööki koos värskelt pressitud apelsinimahlaga.

Nüüd on biscottide retsepte palju ja igas Itaalia kohvikus võib valida mitme sordi vahel. Biscotti taignale lisatakse kaneeli, aniisi, apelsinikoort, pistaatsiapähklit, sarapuupähkleid, seemneid, puuvilju ja kuivatatud puuvilju, šokolaaditükke, erinevaid likööre ja ekstrakte. Biscotti on kaetud šokolaadi ja glasuuriga, nii et need näevad välja mitte vähem atraktiivsed kui koogid.

Itaalias võib biscotti nimetada ka cantuccini või cantucci, mida võib tõlkida kui "kohvileib". Sõna cantucci alla on peidetud ka kreekerid, kuid valmistatud erineva retsepti järgi: pärmitaignast või hapude koostisosade lisamisega. Cantucci on õhulisem, aga ka kuivem kui biscotti. Selliseid krutoone valmistatakse traditsiooniliselt Sardiinias ja Sitsiilias. Segadus sai alguse kondiiter Antonio Mattei pärast, mille sildile olid kirjutatud mõlemad nimed. Lisaks biscottile ja cantuccini'le on Itaalias ka tavalised kreekerid, mida küpsetatakse kaks korda - suured, soolased, küpsetatud oliiviõlis vürtsidega. Itaalia biscotti ehk kaks korda küpsetatud biscotti’l on palju sugulasi üle maailma: hispaania karkinolid, saksa zwiebeck, juudi mandelbrod. Ja Ameerikas ei tähenda sõna “biskviit” üldse mitte pehmet koogikihti, vaid sedasama krõbedat biscotti.

Millega sa biscotti sööd?

Ükskõik kui maitsvad biscottid ka poleks, on need sisuliselt kõvad kreekerid. Seetõttu ei serveerita neid kunagi jookidest eraldi. Itaalias on terve rituaal: lõõgastuda pärast õhtusööki klaasi punase veiniga, kastes sellesse biscotti või cantucci. Kataloonias kasutatakse selleks otstarbeks dessertveine - Muscat või Muscatel. Pudingid valmistatakse biscotti tükkidest, leotades neid piima ja millegi magusaga. Supid paksendatakse magustamata biscotti tükkidega, neid lisatakse lihahautistele, kastmetele ja täidistele. Prantsusmaal ja USA-s kastetakse biscotti kohvi, tee, piima või mahla sisse ning Lõuna-Ameerikas võib kohata kohalikke, kes kasutavad selleks mate’t.

Biscotti retseptid

Klassikalised mandlibiscottid

Koostis:
280 g nisujahu
130 g suhkrut
100 g terveid mandleid,
50 g rosinaid,
3 muna,
1 tl küpsetuspulber
1 tl vanilje suhkur
1 näputäis soola

Kokkamine:
Kuumuta ahi 175ºC-ni. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Sõelu jahu, lisa sool, suhkur ja küpsetuspulber. Klopi munad kohevaks, vala jahusegusse ja sõtku tainas. Lisa mandlid ja rosinad, sõtku kätega tainas uuesti läbi, jaga 3 osaks ja pane ahjuplaadile. Tainas jääb kleepuv, nii et peske käsi ja vormige sellest märgade kätega piklikud pätsid kogu küpsetusplaadi laiuse ulatuses. Küpseta pätse umbes 20 minutit, kuni need on krõbedad.

Lõika veidi jahtunud pätsid diagonaalselt 1-1,5 cm tükkideks.Kasuta sakilist noa, et mandlid ühtlaseks lõigata. Aseta biscotti küpsetusplaadile ja pane tagasi ahju 15-25 minutiks, olenevalt paksusest ja soovitud konsistentsist. Kui soovid pehme keskmega biscotti, küpseta 15 minutit. Täiesti kuivade krõbedate biscottide jaoks pikenda küpsetusaega 25 minutini.

õunabiscotti

Koostis:
400 g jahu
200 g suhkrut
1 tl küpsetuspulber
1 tl sool,
3 muna + 1 munakollane,
2 tl kaneel,
100 g värskeid õunu,
100 g rosinaid,
50 g kreeka pähkleid

Kokkamine:
Vahusta munad ja munakollane suhkruga. Sõeluge jahu, lisage küpsetuspulber ja sool ning lisage see segu järk-järgult munadele, jätkates vahustamist madalal kiirusel. Lõika kooritud õunad kuubikuteks, sega rosinate ja hakitud pähklitega ning sega tainasse. Jaga tainas 2-3 osaks, vormi neist palgid, pane paberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 20-25 minutit 170º juures. Kui batoonid on täiesti jahtunud, lõigake need umbes 1 cm laiusteks viiludeks, piserdage veega ja pange veel 10-15 minutiks ahju. Õunabiscotti ei säili kaua, kuna vesi jääb õunaviiludesse. Soovitav on neid süüa 1-2 päeva pärast.

Ingveri biscotti

Koostis:
2 tassi jahu,
0,5 tassi suhkrut
1 sidruni koor,
1 tl küpsetuspulber
1 näputäis soola
1 tass mandleid
0,3 tassi värsket riivitud ingverijuurt
3 muna,
kaneeli, puistamiseks suhkrut

Kokkamine:
Sega omavahel sõelutud jahu, suhkur, koor, küpsetuspulber ja sool. Vahusta munad, lisa kuivainetele ja sega korralikult läbi. Lisa ingver ja mandlid, sega uuesti. Tõsta tainas jahusel pinnale ja sõtku, kuni see ei ole enam kleepuv. Jaga tainas 2-3 osaks, vormi neist pikad pätsid, pane paberiga kaetud ahjuplaadile, puista üle suhkru ja kaneeliga ning küpseta 180º juures 15-25 minutit.

Jahuta pätsid restil. Lõika need diagonaalselt umbes 1 cm laiusteks viiludeks, aseta ahjuplaadile ja küpseta veel umbes 15 minutit. Enne konteinerisse pakkimist jahutage biscotti täielikult.

Kiired muretaignabiscottid

Koostis:
200 g võid,
1 tass suhkrut,
3 muna,
1 tl küpsetuspulber
3,5-4 tassi jahu
1 tl kaneeli

Kokkamine:
Sulata või, sega suhkru, munade ja küpsetuspulbriga. Lisage järk-järgult sõelutud jahu, kuni saate tugeva, mittekleepuva taigna. Rulli tainas 3-4 vorstiks kogu küpsetusplaadi laiuse ulatuses, puista pealt kaneeliga ja küpseta pärgamendil 190ºC juures 15-20 minutit. Jahuta toorikud veidi, lõika 1,5-2 cm laiusteks viiludeks, pane küpsetusplaadile ja küpseta veel 10 minutit mõlemalt poolt. Jahuta valmis biscotti restil.

Šokolaadiga kaetud apelsini biscotti

Koostis:
2 tassi jahu,
1 tl küpsetuspulber
0,5 tl sooda,
0,3 tl sool,
0,5 tassi suhkrut
3 muna,
3 spl kallis,
2 spl apelsini koor,
250 g šokolaadi.

Kokkamine:
Kuumuta ahi 175ºC-ni. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Sega omavahel sõelutud jahu, sool, sooda ja küpsetuspulber. Vahusta munad suhkruga, lisa mesi ja koor, sega. Lisa jahusegu, sega korralikult ühtlaseks. Puista käed jahuga üle, jaga tainas pooleks, aseta ahjuplaadile ja vormi 2 pikka pätsi. Küpseta neid 30-35 minutit, kuni need on pealt kuldpruunid ja pragunenud.

Jahuta pätsid täielikult maha ja lõika leivanoaga 1,5-2 cm laiusteks viiludeks.Pane kreekerid ahjuplaadile ja küpseta 160ºC juures veel 15 minutit. Poole küpsetamise ajal keera riivsai teisele poole. Samal ajal kui valmis kreekerid restil jahtuvad, sulata šokolaad mikrolaineahjus või pliidil veevannis. Kastke iga kreekeri ülaosa šokolaadi sisse ja asetage puru kuivale poolele püsti, et šokolaad saaks vabalt tilkuda. Kui šokolaad on täielikult tahenenud, tõsta biscotti õhukindlasse anumasse.

Itaalia biscotto (Biscotto) või biscotti (sagedamini räägitakse neist mitmuses) on liialdamata kõigile teada. See pole lihtne, seda võib vabalt nimetada tohutu küpsiste maailma sümboliks. Tõsi, väljaspool Itaaliat, sealhulgas meil, ei kasutata biscotti mõistet päris õigesti. Itaallased kasutavad seda igat tüüpi kuivade, erineva kuju, suuruse ja maitsega küpsetiste tähistamiseks. Peame silmas ainult ühte sorti, mida vabariigis nimetatakse cantuccini (cantuccini), cantucci (cantucci) või Pratost pärit biscotti (Biscotti di Prato).

Seetõttu tundub mõnel inimesel kodumaal tekkiv küsimus “mis vahe on biscotti ja cantucci vahel?” naeruväärne. Cantucci on biscotti variant, kuid meie mõistes on see üldiselt sama küpsetis.

Cantucci retsept ilmus suhteliselt hiljuti – aastal, arvatavasti 1691. aastal Pratos. Ja biscotti, nagu kuivad ja kaua säilinud saiakesed, sündisid tagasi aastal. Need olid mõeldud pikkadele marssidele sõitvate sõdurite jaoks. Mandlitega maitsestatud hapnemata koogid küpsetati pärast küpsetamist uuesti, et eemaldada jääkniiskus. Sellest ka nimi Biscotti, mis tähendab "kaks korda küpsetatud". Sellise delikatessi säilivusaeg oli nii pikk, et filosoof Plinius vanem (Plinius Maior) kiitles kunagi, et need on söödavad veel mitu sajandit. Kui Rooma impeerium lagunes, kadusid küpsised koos sellega kuni renessansiajastuni.

Hea lugeja, et leida vastus igale küsimusele puhkuse kohta Itaalias, kasutage. Vastan kõikidele küsimustele vastavate artiklite all olevates kommentaarides vähemalt kord päevas. Sinu giid Itaalias Artur Yakutsevich.

Toscana pagarid on kunagise mahlaka kukli täitnud uute maitsetega. Nad lisasid taignasse aniisiviina, sidrunit, erinevaid vürtse. Mandlid sisenesid küpsiste koostisse hiljem ning siis hakati kasutama ka teisi pähkleid ja kuivatatud puuvilju, aga ka rosinaid, viigimarju, datleid ja küdooniat. Julgemad kokad lisasid biscotti maitsele šokolaaditükke.

19. sajandil tegi Antonio Mattei (kondiiter Pratost) lõpu cantucci parima versiooni otsingutele, töötades välja klassikaks saanud retsepti. Ta on pälvinud palju auhindu näitustel Itaalias ja välismaal. Erilise tunnustuse pälvis ta 1867. aasta maailmanäitusel Pariisis. Tema pood "Mattonella" eksisteerib Pratos tänaseni ja seda peetakse "cantucci traditsiooni hoidmise kohaks".

Kirjeldus

Biscottidel on traditsiooniline piklik kuju, mis saadakse küpsetatud taigna diagonaalselt lõikamisel. Küpsiste pind on kuldne tervete mandlite lisanditega. Pikkus võib olla erinev, kuid reeglina ei ületa 10 cm.

Cantucci tainas on valmistatud jahust, suhkrust, munadest, mandlitest ja võist. Mõnikord asendatakse retseptis suhkur meega ja või oliiviõliga. Küpsetamisel kasutatakse röstimata mandleid. Traditsiooniliselt serveeritakse cantuccit koos teise Toscana delikatessiga Brutti ma Buoni.

Mõnikord võib "Biscotti di Prato" nime alt leida mitte päris klassikalise versiooni. See võib olla kas üks paljudest cantucci versioonidest või algse sordi võlts. Viimast iseloomustab sageli õli puudumine ja suur hulk maitseaineid.

Retseptid

Üks Itaalia magustoite, mida saate hõlpsalt valmistada, on cantucci, magus maiuspala, millel on koduse mugavuse maitse. Itaalias serveeritakse seda traditsiooniliselt klaasi Santo veiniga või serveeritakse söögi lõpus.

Biscotti di Prato versioone on palju. Näiteks pistaatsiapähklitega variant. Kuid selle küpsise originaalretsept sisaldab ainult mandleid.

Klassikaline

Klassikalise cantucci valmistamiseks vajate:

• Jahu - 400 g;
• Munad - 3 tk.;
• Küpsetuspulber (küpsetuspulber) - 0,5 kotikest;
• Suhkur - 100 g;
• Mandlid - 100 g;
• Sool - näputäis.

Taigna sõtkumiseks tuleb ette valmistada tööpind. Peske ja kuivatage laud või suur lõikelaud eelnevalt. Valame sellele jahukünka, mille otsa teeme suure süvendi. Sinna saadame küpsetuspulbrit, suhkrut, soola ja mune. Sega kõik hoolikalt kätega läbi. Tulemuseks on väga elastne, pehme mass. Kui tainas osutus tihedaks, siis lisa veidi piima, kui see on vedel, lisa peotäis jahu. Kas teile meeldivad õrnemad küpsetised? Seejärel lisa massile 15 g sulavõid.

Rösti mandlid kergelt pannil või ahjus. Protsess peaks kestma vaid mõne minuti, sest pähklid jõuavad taignas küpsedes valmisolekusse.

Saadud massile lisada ettevalmistatud mandlid ja segada, kuni pähklid on ühtlaselt jaotunud. Lõpuks vormime pikad ja kitsad pätsid. Nende laius ei ületa 3 cm.

Kuumuta ahi 180 kraadini ja kata küpsetusplaat küpsetuspaberiga, millele jaotame taignapätsid. Küpsetame umbes 20 minutit. Niipea, kui need hakkavad tahenema, võtke välja ja lõigake umbes 2 cm paksusteks tükkideks.

Peaaegu valmis biscotti di Prato saadetakse uuesti ahju, kuid juba 10 minutiks. Võta ahjust välja ja lase täielikult jahtuda. Teie cantucci mitmekesistab igapäevast menüüd või saab imeliseks aperitiiviks veini jaoks pidulikul laual.

Julia Võssotskajalt

Kuulus näitlejanna ja osalise tööajaga televisiooni kokk ei saanud hakkama ka Itaalia biscotti retseptita. Tema versioon sisaldab täiendavaid koostisosi.

Niisiis, Julia Võssotskaja biscotti jaoks vajate:

• Jahu - 200 g;
• Suhkur - 125 g;
• Sidrun - 2 tk .;
• Munad - 2 tk. ja eraldi 1 munakollane;
• Mandlid - 65 g;
• Või - ​​2 spl. lusikad;
• Pekanipähklid - 65 g;
• Küpsetuspulber - 0,5 spl. lusikad;
• Maisi- või tatrajahu - 1,5 spl. lusikad.

Klopi esmalt vispliga lahti munad ja munakollane, kuni maht kahekordistub. Sega jahu küpsetuspulbriga. Jahvata osa pähklitest väikeseks puruks. Segage sügavas kausis ettevalmistatud koostisosad, lisage koor ja 1 spl. lusikatäis sidrunimahla, sulatatud võid, terveid pähkleid ja maisijahu. Sõtku tainas ja vormi üks pikk ja lai, umbes 2 cm kõrgune päts.

Küpseta 150 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 40 minutit. Lõika viiludeks, mida kuivatatakse 180 kraadi juures, kuni cantucci koorik on pruunistunud. Lase koogil jahtuda ja naudi Julia Võssotskaja biscotti koos tassi kohviga.

kaloreid

Nagu teisedki maiuspalad, on ka biscotti kõrge kalorsusega toode. 100 g magustoitu sisaldab umbes 430 kcal, mis koosneb:

• Valgud 8,3 g;
• Rasvad 12,6 g;
• Süsivesikud 70,5 g

Suurem osa toiteväärtusest tuleneb suhkru ja mandlite olemasolust, nii et küpsised ei kuulu kaugeltki nende inimeste dieedist, kes juhivad tervislikku eluviisi või, vastupidi, kellel on probleeme ülekaaluga. Kuigi cantucci kolesteroolisisaldus on suhteliselt madal - umbes 17 mg 100 g kohta.

Isegi dieetversioon ilma võita sisaldab umbes 400 kcal. Seega, kui saate süüa 2–3 cantuchiat ja peatuda, on see teie keha jaoks suurepärane võimalus. Kui teie biscotti annus on 250 g pakk, siis on parem mitte hoida küpsiseid oma sahvris.

See lugu kuulsast küpsisest sai lõpu. Kahtlemata on omatehtud küpsetamine ületamatu. Kuid selleks, et muuta oma biscotti maitse ideaalseks, peate lihtsalt proovima originaali tema kodumaal. Kiirusta Itaaliasse, elage julgelt, tehke kainelt nalja ja pidage meeles: "Ei ole suitsu ilma tuleta ja biscotti ilma teise praeta!"

↘️🇮🇹 KASULIKUD ARTIKLID JA SAIDID 🇮🇹↙️ JAGA OMA SÕPRADEGA

Biscotti on populaarne klassikaline Itaalia kondiitritoodete kuivküpsis, millel on iseloomulik pikkus ja kuju. Itaalia keelest tõlgituna "kaks korda küpsetatud". Täna, eriti teie jaoks, Itaalia kondiitrite tõestatud retseptid biscotti valmistamiseks.

Biscotti küpsised - klassikaline retsept koos fotoga

Itaalia hõrgutist saab küpsetada mitte ainult jõuludeks, vaid ka igal teisel päeval. Väga mugav tööle või lapsed kooli näksimiseks kaasa võtta. Kaks korda küpsetatud küpsised on lõpus krõbedad ning kreeka pähklite ja sidrunikoore lisamisega meeldib see kindlasti teile ja teie sõpradele. Ja hea uudis: neid küpsiseid hoitakse suletud anumas väga pikka aega - kuni mitu nädalat.

Koostisosad 50-60 tüki jaoks

• 60 gr võid, toasoe
• 180 gr peen suhkrut
• 1 spl värskelt riivitud sidruni- või apelsinikoort
• 3 muna
• 335 gr nisujahu
• 1 tl küpsetuspulbrit
• 1/2 tl söögisoodat
• 150 gr pistaatsiapähkleid, tükeldatud.

Biscotti valmistamise protsess klassikalise retsepti järgi

1. Aseta või ja suhkur mikseri kaussi ning klopi kohevaks ja heledaks.
2. Lisa vanilliekstrakt, sidrunikoor ja jätka mikseriga vahustamist.
3. Lisa ükshaaval munad, pärast iga lisamist kloppides.
4. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber, sooda ja pähklid.
5. Vala mikseri kaussi ja sõtku tainas.
6. Kata tainas toidukilega ja pane 1 tunniks külmkappi.
7. Jaga tainas kaheks osaks.
8. Vormi üks umbes 30 cm pikkune vorst.
9. Aseta võiga määritud ja jahuga ülepuistatud ahjuplaadile.
10. Küpseta 175°C juures 20 minutit. Eemaldage, jahutage 10 minutit.
11. Korrake sama testi teise osaga.
12. Pärast jahutamist lõika biscotti 1 cm noaga diagonaalselt.
13. Asetage need tagasi küpsetusplaadile (horisontaalselt), asetage küpsetusplaat 175ºC-ni eelsoojendatud ahju ja röstige 15 minutit, kuni see on kuiv ja krõbe (keerake selle käigus teisele poole).

Head isu!

Retsept: Itaalia biscotti pähklitega samm-sammult

See on midagi hullu ja lihtsat! Muidugi tänu sellele, et see on kaks korda küpsenud ja seetõttu väga krõbe ja murenev. Väga pähklise biscotti retsepti on seekord maitsestatud ka naturaalse kohviga tänu sarapuupähklite olemasolule. Väga maitsev ja kiire.

Koostis:

• 1 suur muna
• 110 gr peen suhkrut
• 1 tass (230 g) nisujahu
• pool tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 150 g terveid, kooritud sarapuupähkleid
• 1,5 spl jahvatatud mahekohvi

Itaalia biscotti retsept

1. Vahusta muna mikseriga kergelt suhkruga (valguks ja munakollaseks eraldumata).
2. Lisa ekstrakt, küpsetuspulbriga segatud jahu, puista peale sarapuupähkleid, kohv ja sega lihtsalt nii, et kõik koostisained seguneksid.
3. Rulli tainas umbes 20 cm pikkuseks piklikuks vorstiks. Määri küpsetusplaat õliga ja puista üle jahuga. Asetage see küpsetusplaadile (tainas jääb kleepuv).
4. Küpseta 175ºC juures 25 minutit, kuni on kuldpruun või veidi tugevam.
5. Võtke välja ja laske jahtuda.
6. Laota need küpsetusplaadile (horisontaalselt), pane küpsetusplaat 15-20 minutiks 180º-ni eelsoojendatud ahju, kuni küpsised on kuivad ja piisavalt krõbedad (umbes poole ettenähtud aja möödudes keera biscottid teisele poole ).

Sellest retseptist saad umbes 15 küpsist, mida saab õhukindlas anumas kaua säilitada. Maitsev teega.

Mandlibiscotti: retsept kuivatatud aprikoosidega

Biscotti on kuivad ja magusad erinevate maitsetega kreekerid. Ideaalne kohvi või veini jaoks ning lisaks maitsele on pikaajaline säilitamise võimalus peamine eelis. Saate need purki panna ja nautida millal iganes soovite.

Koostis:

• 1 suur muna
• 90 gr granuleeritud suhkrut küpsetamiseks
• 1 tass nisujahu
• pool tl küpsetuspulbrit
• 1 tl vaniljeekstrakti (või mandleid)
• 100 g terveid kooritud mandleid
• 70 gr peeneks hakitud kuivatatud aprikoose (kuivatatud aprikoosid)

1. Vahusta muna mikseriga kergelt suhkruga (valguks ja munakollaseks eraldumata). Lisa ekstrakt, sega jahu küpsetuspulbriga, vala sisse mandli ekstrakt, aprikoosid, sega ained omavahel kokku.
2. Vormi tainast umbes 20 cm pikkune piklik vorst.
3. Küpseta 175ºC juures 25 minutit, kuni on kuldpruun või tugevam.
4. Võtke välja ja laske jahtuda.
5. Pärast jahtumist lõika biscottid 1 cm palliga noaga diagonaalselt.
6. Laota need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile (horisontaalselt), pane 15 minutiks 180ºC ahju, kuni need on kuivad ja krõbedad (poole kuivamisaja möödudes keera ümber).

Retseptist saab umbes 15 küpsist, mis säilivad kaua suletud anumas. Maitsev ja väga lihtne! 🙂

Retsept samm-sammult: biscotti pähklitega

Ja veel üks variant. Vaevalt olen eelmise retsepti valmistamisega valmis saanud ja mu lähedased juba küsivad, millal järgmise valmistan... Ja seda kõike sellepärast, et pakutud retsepte saab teha mitmes variandis, seekord on need pekanipähklite ja vahtrasiirupiga. Pealegi saab retsepti asendada ja valmistada kirssidega šokolaadibiscotti.

Koostis 15-20 tüki jaoks:

• 1 muna
• 80 gr granuleeritud suhkrut küpsetamiseks
• 1 tass nisujahu
• pool tl küpsetuspulbrit
• 2 spl vahtrasiirupit
• 1 tl vaniljeekstrakti
• 100 gr pekanipähklit

1. Sega munad suhkruga korralikult läbi (ära vahusta).
2. Lisa küpsetuspulbriga segatud nisujahu, vaniljeekstrakt, vahtrasiirup ja sega.
3. Lisa lõpus pekanipähklid.
4. Rulli saadud kleepuvast taignast umbes 20 cm pikkune rull.
5. Aseta võiga määritud ja jahuga ülepuistatud ahjuplaadile (tainas jääb kleepuv).
6. Küpseta 175ºC juures 20-25 minutit, kuni Itaalia Biscotti on kuldpruun.
7. Võtke küpsised välja ja laske neil jahtuda.
8. Pärast jahutamist lõigake see noaga, mille pall on 1 cm diagonaalselt.
9. Laota biscottid ahjuplaadile (horisontaalselt), pane umbes 15 minutiks 180ºC ahju. Kuivatage hästi ja laske pruunistuda. Mõne aja pärast keerake need teisele küljele ...

Retseptist saame umbes 15 - 20 biscotti, mis säilivad kaua suletud klaaspurgis.

Proovige seda ja teile meeldib see kindlasti. 🙂

Retsept: Chocolate Biscotti sarapuupähklite ja kuivatatud puuviljadega

Panforte on pika ajalooga Itaalia jõulumaius, mis on pärit Siena linnast alates 13. sajandist. Pole sõnu kirjeldamaks, kui maitsev see on! Selle tekstuur meenutab nugat, kergelt veniv, kleepuv, intensiivse maitsega, tohutul hulgal pähkleid ja puuvilju, millele on lisatud vürtse.

Selgub itaalia biscotti ristumiskoht inglise jõulupuuviljakoogiga. Lisaks lõhnab ja maitseb nagu. Suureks eeliseks on valmistamise lihtsus ja pikaajalise säilitamise võimalus. Saate kohe valmistuda pühadeks ja kasutada seda jõulukinkidena. See pole just Siena panforte originaalretsept, kuna tegin retseptis muudatusi pähklite ja kuivatatud puuviljade lisamiseks, kuid see on üks parimaid panforte retsepte, mida olen kunagi katsetanud. Traditsiooniline retsept peab sisaldama 17 koostisosa ja ilma kakaota. Mul on šokolaadibiscotti just tänu lisatud kvaliteetsele kakaole.

Koostis:

• 125 gr sarapuupähkleid (kooritud)
• 125 gr mandleid (kooritud)
• 100 gr kooritud mandleid
• 200 gr segatud suhkrustatud puuvilju (erinevad)
• 75 g kuivatatud viigimarju, jämedalt hakitud
• 50 gr nisujahu
• 1 spl kakaod
• 1 tl kaneeli
• pool tl riivitud muskaatpähklit
• pool teelusikatäit nelki
• näputäis valget pipart
• 150 gr suhkrut
• 150 gr mett
• 30 gr võid

Pealegi:

• riisipaber (valikuline)
• tuhksuhkur puistamiseks

1. Valmista ette 23 cm läbimõõduga, eemaldatavate äärtega koogivorm.
2. Vooderda põhi ja küljed riisipaberiga.
3. Kui meil riisipaberit pole, siis kata nii vormi põhi kui ka küljed küpsetuspaberiga, mis tuleb määrida võiga.
4. Suurde kaussi pane: sarapuupähklid, kahte sorti mandlid, suhkrustatud puuviljad, jämedalt hakitud viigimarjad.
5. Lisa sõelutud nisujahu, kakao, maitseained. Segage saadud segu pähklite ja kuivatatud puuviljadega, et kõik koostisosad põhjalikult seguneks.
6. Pange suhkur, mesi ja või väikesesse potti.
7. Kuumuta minimaalsel põletivõimsusel, kuni kõik koostisosad (kindlasti suhkur) on lahustunud ja segunenud.
8. Kui segu hakkab vahutama, hauta veidi aega (ikka madalaimal põleti asendil), umbes 2-3 minutit (temperatuuri saad kontrollida saiatermomeetriga, see peaks olema umbes 120ºC, liiga kõrge temperatuuri korral panforte muutub liiga raskeks).
9. Pähklitele ja kuivatatud puuviljadele tuleks kohe valada kuum siirup, segada korralikult läbi (pähklite ja pähklite segu tuleb tahke).
10. Pane saadud mass vormi. Joondage niisutatud kätega.
11. Küpseta 165ºC (kuum õhk) juures umbes 30-40 minutit (minul kulus 40 minutit), kuni panforte pind on kaetud pisikeste mullidega.
12. Eemaldage ahjust, jahutage 3-4 tundi ja eemaldage seejärel vormist.
13. Esialgu on küpsetatud panforte pealt pehme, kuid jahtudes stabiliseerub.
14. Kui biscotti on jahtunud, puista üle tuhksuhkruga (kui riisipaberit ei kasutanud, ülemine ja alumine panforte).
15. Serveeri õhukesteks viiludeks koos hea veini või espressoga. Itaalias serveeritakse seda juustudega, näiteks parmesani juustuga.

Küpsiseid võid hoida õhukindlas purgis toatemperatuuril kuni 3 kuud.

Märkus. Katsetage retseptiga julgelt – lisage oma lemmikpähkleid, nagu pistaatsiapähklid, järgides põhikaalu retsepti; apelsinikoore kõrvale võib lisada suhkrustatud tsitrusvilju ja muid kuivatatud puuvilju, kakaod ei saa.

Ebatavaline ja väga maitsev. 🙂

Šokolaadi ja pähklitega biscotti retsept

Maitse ei valmista teile pettumust. Tuletage meelde, et see on rikkalikust taignast valmistatud delikatess, mis on tugevam ja sobib pikemaks säilitamiseks. Šokolaadi ja kreeka pähklite maitse on kindel kooslus, seda enam, et väljas on külm ilm... ja paar ampsu šokolaadibiscotti tõstab kindlasti tuju. 🙂

Koostis:

• 1 tass nisujahu
• 1/4 tassi kakaod
• 1 suur muna
• 80 gr vedelat mett
• 1/3 tassi küpsetussuhkrut
• 1/2 tl söögisoodat
• näputäis soola
• pool tassi jämedalt hakitud kreeka pähkleid
• ½ tassi tükeldatud lemmikšokolaadi või šokolaaditükke

Itaalia biscotti keetmine šokolaadiga

1. Sega jahu kakao, sooda, soolaga.
2. Püreesta muna spaatliga, seejärel sega ja sega hoolikalt suhkru ja meega.
3. Lisa kuivained ja sega läbi.
4. Lisa šokolaad ja pähklid – tükelda.
5. Kui mass on ühendamiseks liiga lahti, lisage supilusikatäis mett.
6. Sõtku tainas jahuste kätega läbi, vormi umbes 30 - 35 cm pikkune piklik rull.
7. Aseta võiga määritud ja jahuga ülepuistatud ahjuplaadile (tainas jääb kleepuv).
8. Küpseta 180°C juures 30 minutit, kuni biscotti on kergelt pruunikas ja tihke, võib praguneda.
9. Eemaldage, jahutage 10 minutit.
10. Pärast jahutamist lõigake see rulliga noaga 1 cm diagonaalselt.
11. Laota need küpsetusplaadile (horisontaalselt), pane 15 minutiks 180ºC ahju, kuni need on kuivad ja krõbedad (keerake pooleldi teisele poole).

Sellest retseptist saab umbes 30 biscotti, mida saab õhukindlas anumas kaua säilitada.

Head isu! 🙂

Kodulehe projekti autor ja asutaja – lihtsate ja maitsvate toitude kulinaarne portaal. Saidi abil ühendab see kõik omatehtud toidu armastajad. Koos teiste toidublogijatega jagab ta maitsvaid retsepte koos üksikasjalike samm-sammult kirjeldustega. Talle meeldib süüa teha ja ta muudab oma kulinaarsed teadmised retseptideks. Iga päev püüab ta seda projekti veelgi mugavamaks ja huvitavamaks muuta. Anya ja Kirilli ema.

• Retsepti autor: Olesya Fisenko
• Pärast keetmist saate
• Küpsetusaeg: 50 min

Koostisained

• 63 gr. ploomid
• 75 gr. viigimarjad
• 30 gr. kuupäevad
• 100 gr. rosin
• 55 gr. kuivatatud aprikoosid
• 20 gr. sarapuupähkel
• 20 gr. mandel
• 30 gr. kreeka pähklid
• 20 gr. pistaatsiapähklid
• 250 gr. konserveeritud ananass
• 185 gr. nisujahu
• 3 gr. jahvatatud kaneel
• 10 gr. taigna küpsetuspulber
• 110 gr. ananassimahl

Küpsetusmeetod

Täna pakume teile uut retsepti lihtsast ja kiirest magusast leivast, millel on mahlane ja üsna tihe tainas, mis on võimalikult rikas pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Sobib hästi hommikuse tee või kohvi kõrvale. Seda saab kasutada lõhnavaks muutmiseks biscotti(küpsetatud leivast uuesti küpsetatud küpsised), mida saab kaunilt pakendada ja sõpradele kinkida.

Haki pähklid, kuivatatud puuviljad ja ananassid keskmisteks kuubikuteks ning pane ühte kaussi. Sega eraldi kõik kuivained: jahu küpsetuspulbri ja kaneeliga.

Lisa pähklitele ja kuivatatud puuviljadele jahu ning sega korralikult läbi. Seda on mugavam teha ühekordselt kasutatavates kinnastes. Seejärel valage ananassimahl ja sõtke tainas, see peaks olema homogeenne. Kui see on teie jaoks halvasti vormitud, võite lisada veel 5 gr. mahl ja segage uuesti.

Lülitage ahi sisse, et soojeneda 170 kraadini. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga. Tõsta tainas küpsetusplaadile, vormi päts ja saatke ahju. Küpseta valmis, umbes 30-40 minutit, olenevalt saia paksusest. Valmisolekut kontrollida puuvardaga, see peaks kuivalt leiva keskelt välja tulema.

Värskelt küpsetatud leiba saab lõigata ja kohe serveerida. Maitse järgi tuleb see pehme kook, mis on võimalikult rikas pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Ja sellest saab valmistada biscotti: lõika leib 1 cm laiusteks viiludeks.

Laota need tagasi ahjuplaadile ja kuivata ahjus 170 kraadi juures 10 minutit mõlemalt poolt. Kui lõikad biscotti paksemaks, võtab selle kuivamine kauem aega. Õiged biscottid peaksid olema üsna tugevad ja krõbedad.

Puuvili ja pähkel biscotti valmis! Soovitame neid serveerida tee, kohvi või dessertveiniga.

Head isu!

Lihtne, kuid peen biscotti on "kaks korda küpsetatud", et kasta krõbedad vaadid dessertveini ja nautida ületamatut maitsete kombinatsiooni.

Pähklite, kuivatatud puuviljade ja šokolaaditükkidega õilsad itaalia biscotti "kreekerid" said oma kõlava nime ladinakeelsest sõnast "biscotto" - "küpsetatud kaks korda". Juba nimi ise paljastab magustoidu valmistamise viisi. Magusa täidisega taignast vormitakse pikad palgid, küpsetatakse kuni valmimiseni ja lõigatakse kaldus õhukesteks viiludeks, mis saadetakse tagasi ahju kuldseks krõbedaks koorikuks kuivatamiseks.

Tänapäeval on Itaalia kulinaarne maailm kuulus biscotti retseptide mitmekesisuse poolest. Iga Itaalia kohvik tervitab külalisi laia valikuga mitmest erinevast krõbedast magustoidust. Olenevalt täidisest on kõigil biscotti tüüpidel oma unikaalne maitse: tsitruselised, aniis, kaneel, pähkel, puuvili või šokolaad. Klassikaline biscotti retsept ei ole kokkade jaoks liiga range ja võimaldab teil kombineerida mis tahes maitset üksteisega. Sellest magustoidust ainult võidab ja sellest saab peaaegu autori oma.

Itaalias nimetatakse biscotti ka cantucci või cantuccini. Kuid siiski on see veidi teistmoodi "kreeker". Need on valmistatud pärmitaignast, kuigi küpsetustehnoloogia on sama. Biscottil on teisi magustamata sugulasi. Niisiis küpsetatakse hapnemata “kaks korda küpsetatud” krutoone oliiviõlis vürtsikate vürtsidega ja nendega paksendatud suppe, serveeritakse lihahautiste, kastmete ja lisanditega.

Biscotti: TOP-5 retsepti

Retsept 1: klassikaline mandlibiscotti

Koostisosad 4 portsjoni jaoks: 280 g jahu, 100 g terveid mandleid, 130 g suhkrut, 3 muna, 50 g rosinaid, näpuotsaga soola, teelusikatäis küpsetuspulbrit ja vanillisuhkrut.

1. Küllastage jahu läbi sõelumise õhuga, lisage küpsetuspulber, suhkur, sool. Parema segamise huvides võib kõik koostisained omavahel sõeluda.
2. Klopi munad mikseriga lahti, kuni moodustub paks stabiilne mass ning sega ettevaatlikult jahusegu hulka. Sõtku tainas.
3. Sõtkumise käigus lisa rosinad ja mandlid. Sõtku tainast nii, et mandlid ja rosinad jaotuksid kogu massis ühtlaselt.
4. Lõika kleepuv tainas kolmeks võrdseks tükiks, niisuta käed ja vormi neist pikad pätsid. Tõsta saiad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
5. Esimeseks küpsetamiseks vajavad tulevased biscottid 175 ° C ja umbes 20 minutit. Niipea, kui nende värv muutub punaseks, võib pätsid välja võtta.
6. Jahuta leib veidi ja lõika diagonaalselt pooleteise sentimeetri laiusteks piklikeks viiludeks. Tainas olevad mandlipähklid alistuvad sakilise teraga noale kergesti.
7. Pange tulevased küpsised tagasi küpsetusplaadile ja küpsetage veel 15-25 minutit. Kui soovid, et biscotti jääks pehme keskosa ja krõbedate servadega, siis piisab talle 15 minutist. Täielikult kuivanud ja punakate krutoonide puhul pikendage küpsetusaega 25 minutini.

Retsept 2: Sarapuupähkli šokolaadibiscotti

Koostis 6 portsjoni jaoks: 2,5 tassi jahu, tass sarapuupähkleid, 4 muna, 1,3 tassi suhkrut, 0,5 tassi kakaopulbrit, 1 spl. lusikatäis värskelt jahvatatud kohvi, 0,5 tl soodat, ¾ tl küpsetuspulbrit, näputäis soola.

1. Blanšeeri pähkleid 5 minutit keevas vees. Kurna läbi kurn, eemalda pähklitest paberrätikuga liigne vesi.
2. Valage ettevalmistatud sarapuupähklid vormi ja kuivatage ahjus 10 minutit 175 kraadi juures. Kui pähklid on pruunistunud ja ilmub iseloomulik lõhn, võib sarapuupähklid välja võtta. Jahvatatud pähklid jahvatage peopesade vahel, et eemaldada kest.
3. Sõelu jahu, sooda, küpsetuspulber, sool, kakao ja peeneks jahvatatud kohv suurde kaussi.
4. Klopi teises kausis vahuks munad. Eraldage 2 spl. lusikad munamassist ning ülejäänud massi hulka kalla suhkur ning jätka vahustamist, kuni tekib "kork".
5. Sega omavahel muna- ja jahusegud, sõtku elastne tainas.
6. Vala punakad sarapuupähklid tainasse ja sõtku uuesti, jaotades pähklid ühtlaselt.
7. Lõika tainas 2 võrdseks tükiks. Puista käed jahuga üle ja vormi kaks piklikku pätsi, tõsta pärgamendiga ruudukujuliseks. Kuldsema pruunisuse saamiseks pintselda pätsid reserveeritud munaseguga. Küpseta krõbedaks, umbes 15-20 minutit.
8. Jahuta tainast veidi ja lõika terava teraga noaga sentimeetri paksusteks viltudeks viiludeks. Tõsta biscottid veel veerand tunniks tagasi ahju.
9. Jäta magustoit 18-24 tunniks "puhkama", seejärel pakkige see õhukindlasse anumasse.

3. retsept: Julia Võssotskaja sidrunibiscotti

Koostis 7 portsjoni jaoks: 400 g jahu, 250 g granuleeritud suhkrut, 3 muna + 2 munakollast, 2 sidrunit, 130 g mandleid, 130 g pekanipähklit, 4 spl. supilusikatäit võid, 1 spl. lusikatäis küpsetuspulbrit, 3 spl. lusikad tatra või maisijahu.

1. Valmistage toorikud: klopi kaks muna ja kaks munakollast tihedaks vahuks, kuni maht on 2 korda suurem; sulatage 3 supilusikatäit võid; rikastage jahu ja küpsetuspulber õhuga läbi sõela; haki pooled pähklid puruks; kraapige sidrunitelt koor, tõmmake ühest puuviljast mahl välja.
2. Sõtku tainast: lahtiklopitud munad, hakitud pähklid, jahusegu, tsitruseliste koor ja mahl, või, maisi/tatrajahu. Taigna võid sõtkuda ühtlaseks kombainis või traditsioonilisel viisil - kätega.
3. Määri lapik biscotti ahjuvorm ülejäänud õliga. Eelsoojenda ahi, seades temperatuuriks 180°C.
4. Viige töödeldav detail jahuga ülepuistatud lauale, lõigake kolmeks identseks tükiks. Igast osast vormida piklik pall. Pane kõik leivad ahjuplaadile. Nad küpsetavad umbes 40 minutit.
5. Lõika pätsid veel kuumana õhukesteks ringideks ja aseta uuesti ahjuplaadile samal temperatuuril kuivama.
6. Kui itaalia küpsiste pealsed on kuldpruunid, eemaldage biscottid ja asetage täielikult jahtuma.

Retsept 4: Isuäratavad biscottid kuivatatud puuviljade ja pähklite seguga

Koostis 5 portsjoni jaoks: 250 g jahu, 200 g granuleeritud suhkrut, 3 muna, 1,5 spl. lusikad küpsetuspulbrit, 50 g datleid, kuivatatud aprikoosid, kooritud soolamata pistaatsiapähklid, kooritud mandlid, ühe sidruni koor.

1. Küllastage jahu sõelumise teel õhuga, segage granuleeritud suhkru ja küpsetuspulbriga.
2. Vahusta munad kergelt ja sega aeglaselt jahu hulka valades elastne, kuid elastne tainas.
3. Valmis tainas sõtku peeneks hakitud kuivatatud puuviljad: kuivatatud aprikoosid ja datlid. Lisa pähklid.
4. Vormi taignast kaks ühesugust, pikka, veidi lapik pätsi.
5. Viige saiakesed õliga määritud tasasele vormile ja saatke 180 ° C ahju. Nende valmistamiseks kulub 20-25 minutit.
6. Lõika veidi jahtunud pätsid diagonaalselt 1 cm seinapaksusega viiludeks.
7. Tõsta krutoonid tagasi vormi ja pane uuesti ahju, seekord veerand tunniks. 5-7 minuti pärast keerake biscotti koos küpsetatud lõikega ümber.
8. Tõsta jahtunud Itaalia küpsised hermeetiliselt suletud karpi.

Retsept 5: Biscotti prosciutto ja parmesaniga

Koostis 16 biscotti jaoks: 3 muna, 70 g õhukesi prosciutto viile, 1,5 tassi jahu, tass riivitud parmesani, 8 spl. spl soolata võid, 2 tl musta pipart, 1 tl peent meresoola.

1. Vahusta pehme või mikseriga, kuni see muutub kohevaks ja lumivalgeks.
2. Klopimist jätkates lisa ükshaaval kõik munad. Klopi hulka jahu, parmesan, tükeldatud prosciutto, sool ja värskelt jahvatatud must pipar. Tainas peaks olema homogeenne ja elastne, kuid mitte järsk.
3. Vormi märgade kätega 30 cm pikkused ja 10 cm laiused pätsid.
4. Küpsetusaeg 180 ° C-ni kuumutatud ahjus on umbes pool tundi.
5. Valmis pätsid lase 10 minutit jahtuda ja lõika viltuselt 1 cm paksusteks viiludeks.Liiguta viilud ahjuplaadile ja laota lõikepool üleval. Küpseta biscotti uuesti 135°C juures umbes 20 minutit, kuni need on kuldpruunid.
6. Võta krutoonid ahjust, jahuta, paki karpi.

Biscotti prosciutto ja parmesaniga sobivad hästi veinidega – roosa ja sädelev valge. Samuti on need ideaalne seltskond suppide, vahemereliste ja köögiviljasalatite jaoks.

Igal Itaalia küpsetamise meistril on oma biscotti retsept. See selgub tänu lihtsatele saladustele, mis aitavad meil valmistada ideaalseid biscotti.

1. Kui tavaline jahu asendada kondiitrijahuga, mis sisaldab vähem valku ja vastavalt ka väiksemat gluteeni moodustamise võimet, on valmistooted õhulisemad.
2. Et tavalisest jahust valmistatud biscotti ei oleks liiga jäme ja tihe, peate sellele lisama lusikatäie riisi. Nii on küpsetusjahu omadustelt sarnane kondiitrijahuga ning valmis tainas muutub lahtisemaks ja pehmemaks.
3. Parem on tainast kätega sõtkuda, et tunda selle konsistentsi. See peaks olema elastne, pehme ja mitte liiga kuiv. Liiga märja ja kleepuva taina saab jahuga üle puistata ja selle struktuuri ühtlustada.
4. Biscotti peamine eelis on pikk säilivusaeg. Need vananevad aeglaselt ja neid saab hoida hermeetiliselt suletud anumas kuni kolm nädalat. Seetõttu saab selliseid "kreekereid" valmistada suures koguses edaspidiseks kasutamiseks, pakkida plekk-nõusse ja olla alati valmis ootamatute külaliste saabumiseks.
5. Kui maskeerida biskottide tagasihoidlik välimus sulašokolaadi või glasuuriga, siis ei näe need enam välja nagu krutoonid, vaid nagu gurmeekoogid.
6. Itaalias on kombeks pakkida isetehtud biscottid kinke plekkkarpi ning kinkida see pühadeks sõpradele ja sugulastele.

Itaalia kulinaariaeksperdid mõtlesid magusa veini eelroana välja biscotti. Sellest ajast peale on tavaks serveerida kuivmagustoitu eranditult jookide - traditsiooniline kohv või tee, vein, piim, mahl - seltsis. Itaalias on biscotti söömine rituaal. Itaallastele meeldib siesta ajal puhkust nautida klaasikese dessertveiniga, kastes sellesse krõbedaid biscottisid. Miks me ei võta neilt seda imelist traditsiooni üle?