Baba ghanoush tai baba ghanoush, munakoiso-alkupala. Munakoiso-babaganush-resepti valokuvalla Baba ganush -resepti ruoanlaittoon kotona

Odotin munakoisoa ennen kaikkea keittämään baba ganoushia, minä vuonna munakoisokausi alkaa tällä Lähi-idän välipalalla. Tämä on ihana kevyt kesäateria, jonka mukana ei tarvitse olla mitään muuta kuin tortilloja tai hyvää leipää, vaan se voi toimia myös dippinä pastan, vihannesten, kalan tai minkä tahansa muun kanssa. Babaganoush on paksu kastike, pasteetti tai sose paistetuista munakoisoista yrteillä ja mausteilla, ja kaikessa lajikkeessaan babaganoush eroaa tavallisista munakoisososeista tahinan pakollisella läsnäololla seesamitahnan koostumuksessa. Jos koostumuksessa ei ole seesamia, tämä ei ole enää babaganush!

Koostumus on yksinkertainen:

3-4 keskikokoista munakoisoa;

1-2 valkosipulinkynttä (mutta yleensä - maun mukaan, jos haluat, voit ottaa kolme);

2 rkl tkhini tai seesami, jauhettu jauhoiksi;

1-2 rkl sitruunamehua;

½ tl jauhettu zira (kumina, roomalainen kumina);

Nippu persiljaa (basilika ja korianteri sopivat myös tähän, jos haluat);

Oliiviöljy;

Suola pippuri.

Toimintatapa:

Minulla ei ole tahinia enkä osta sitä, melkein aina, kun tarvitsen, jauhan seesaminsiemenet pölyksi kahvimyllykulhossani tyypillisillä "kahvinjauhatusveitsillä". Muutamassa sekunnissa osa seesaminsiemenistä muuttuu paksuksi tahnaksi, osa hienoksi jauhoksi.

Jos jossain jo palaa tuli, paista munakoisot hiilellä, mutta jos ei ole tulta, käytä uunia: paista kokonaiset munakoisot pehmeiksi maksimilämpötilassa, tähän riittää yleensä 15-20 minuuttia riippuen munakoisojen lukumäärä ja koko.

Anna niiden jäähtyä, jotta et polta itseäsi, ja poista iho.

Leikkaa paloiksi ja soseuta blenderissä. Käytin korkeaa smoothie-lasia poikittaisleikkurilla.

Lisää munakoisosose jauhettujen seesaminsiementen joukkoon.

Hienonna persilja hienoksi, jauha kumina ja pippuri huhmareessa, murskaa siellä valkosipuli, lisää kaikki tämä munakoisoseeeseen seesaminsiemenillä, suolalla ja sitruunamehulla.

Sekoita, laita kauniiseen astiaan, ripottele päälle hienonnettua persiljaa, kaada päälle tuoksuva oliiviöljy, tarjoile heti kotitekoisen leivän tai tortillojen kanssa.

Perinteisesti - videoresepti!

Nauttia!

Onnea ja hyvää kesää!

Kalorit: Ei määritelty
Aika valmistautua: Ei määritelty

Babaganoush on tuoksuva alkupalakastike, joka on valmistettu paistetusta munakoisosta, seesamista (tai seesamitahnasta), valkosipulista, sitruunamehusta ja kasviöljystä. Tämä on välipalan peruskoostumus. Riippuen kuulumisesta tiettyyn kansalliseen keittiöön (ja he valmistavat baba ganoushia eri maissa), koostumus voi sisältää jogurttia, pehmeää kermaista juustoa, kaikenlaisia ​​mausteita ja mausteita. Babaganushin konsistenssi vaihtelee myös - joissakin resepteissä munakoisot murskataan homogeeniseksi massaksi, toisissa ne hienonnetaan tai leikataan pieniksi paloiksi. Tämä alkupala tarjoillaan tavallisesti kulhoissa tai syvissa salaattikulhoissa pitaleivän paloilla tai jonkinlaisen flatbed-leivän, kekseiden, täysjyväleivän viipaleiden tai niiden kanssa.
Munakoisoa suositellaan paistamaan avotulella, jotta niillä on tulelle ominainen maku ja tuoksu. Tai kypsennä uunissa, grillissä - valitse sinulle sopiva vaihtoehto.

Munakoiso bababganush - askel askeleelta resepti valokuvilla.

Ainekset:

- munakoiso - 2 keskikokoista;
- seesaminsiemenet - 2 rkl. l;
- valkosipuli - 2 suurta neilikkaa;
- limetin mehu (tai sitruuna) - 0,5-1 rkl. l (maun mukaan);
- suolaa maun mukaan;
- kasviöljy (mikä tahansa) - 2-3 rkl. l;
- hienoksi jauhettua mustapippuria - 0,5 tl (maun mukaan).

Resepti valokuvalla askel askeleelta:

Pese suunnilleen samankokoiset munakoisot, pyyhi kuivaksi. Pistele haarukalla useista kohdista. Älä leikkaa häntää, munakoisot on helpompi kääntää.

Paista sinulle sopivalla tavalla: uunissa, grillissä, avotulella, kaasuliesillä (ritilälle tai liekinjakajalle laittamalla). Paistaessasi varmista, että munakoisot ovat tasaisesti kypsiä kääntämällä niitä useita kertoja. siirrä lautaselle, jäähdytä hieman (3-4 minuuttia, kunnes lämmin-kuuma).

Herkullisen baba ganoushin valmistamiseksi sinun on poistettava munakoison kuori, tehtävä syvät leikkaukset veitsellä (leikattu kahteen tai neljään osaan) leikkaamatta läpi yläosaan. Älä vielä leikkaa häntää irti. Aseta munakoiso pystysuoraan syvään siivilä tai kulhoon, tuuleta, jotta katkeruutta vapautuu. Anna vaikuttaa puoli tuntia.

Ripottele seesaminsiemeniä kuumalle, kuivalle pannulle. Paahda kunnes tunnet pähkinäisen tuoksun, siemenet on saatettava kullanruskeiksi.

Erottele munakoiso pyrstistä, leikkaa paloiksi. Siirrä blenderiin.

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi tai leikkaa kuutioiksi. Laita blenderin kulhoon munakoison ja seesaminsiementen kanssa.

Jauha kaikki homogeeniseksi massaksi. Lisää vähitellen kasviöljyä (mikä tahansa - auringonkukka, oliivi - mikä se on). Vatkaa kunnes väri muuttuu, munakoisokastikkeen pitäisi kirkastaa.

Purista limetistä tai sitruunasta mehu, lisää munakoiso-alkupalaan. Tai leikkaa sitruunaviipale (puolikas limetti), poista siemenet ja purista mehu tehosekoittimen kulhoon. Suolaa, pippuria maun mukaan. Lyö taas.

Siirrä valmis paistettu munakoiso baba ganoush kulhoon tai salaattikulhoon. Kaada lusikallinen oliiviöljyä tai mitä tahansa muuta öljyä, ripottele päälle seesaminsiemeniä, koristele yrteillä. Tarjoile alkupalana tai kastikkeena leipäviipaleiden, tortillojen tai pitaleivän kanssa. Nauti ateriastasi!

muistiinpanolla. Baba ganoushin valmistamiseen on toinenkin vaihtoehto. Paistettu munakoiso hienonnetaan veitsellä, sekoitetaan seesamitahnaa, jauhettua valkosipulia, sitruunamehua, oliiviöljyä ja mausteita. Siitä tulee herkullinen välipala, joka muistuttaa ulkonäöltään. Seesamitahnaa reseptissä mainitulle määrälle tuotteita tarvitaan 2 rkl. l (seesami on tässä tapauksessa poissuljettu).

Babaganoushia valmistetaan Israelissa, Libanonissa, Syyriassa, Intiassa ja parissakymmenessä muussa maassa. Ja jokaisella reseptillä on maantieteellisestä sijainnistaan ​​riippuen erityispiirteitä. Esimerkiksi munakoiso voidaan paistaa uunissa tai avotulella, murskata tahnaksi tai hienontaa. Itse ruokalaji voidaan valmistaa kokonaisilla seesaminsiemenillä tai tahinalla, jogurtin kanssa tai ilman, juustoilla ja kaikenlaisilla mausteyhdistelmillä. Mutta minkä tahansa babaganushin koostumus sisältää välttämättä paistettua munakoisoa, tahinaa tai seesaminsiemeniä, sitruunamehua, valkosipulia, kasviöljyä, suolaa ja pippuria.

Babaganoushia tarjoillaan myös eri tavalla. Voit laittaa välipalan syvälle lautaselle, ripottele päälle kasviöljyä ja tarjoilla pienten leipäviipaleiden, pitalastujen, kekseiden tai pienten paahtoleipien kanssa. Ja voit levittää koko pitaleivän pasteetilla, kääriä sen rullalle ja hemmotella itseäsi herkullisella itämaisella ruoalla tässä muodossa.

Kypsennysaika: 50 minuuttia / Saanto: 500 g

Ainesosat

• 3-4 pientä munakoisoa
• seesaminsiemeniä 3-4 rkl. lusikat
• sitruunamehu 1 rkl. lusikka
• kasviöljy 2 rkl. lusikat
• valkosipuli 2-3 kynttä
• suolaa, pippuria maun mukaan

Ruoanlaitto

Valmistamme kaikki tarvittavat ainekset: munakoiso, seesaminsiemenet, valkosipuli, sitruunamehu, kasviöljy, suola ja pippuri.



Babaganoush valmistetaan yksinkertaisesti ja nopeasti. Paahda munakoiso ensin uunissa tai grillissä pehmeäksi. Pistele niitä useista kohdista ennen paistamista, jotta kuori ei halkea kypsennyksen aikana.



Kaavi paahdetusta munakoisosta hedelmäliha ja laita se tehosekoittimeen. Lisää sinne valkosipulia. Valitse määrä makusi mukaan. Jauha massa tasaiseksi.



Paahda seesaminsiemeniä kevyesti kuivalla paistinpannulla, kunnes niistä tulee miellyttävä pähkinäinen maku.



Jauha seesaminsiemenet kahvimyllyssä ja lisää munakoisoon.



Lisää nyt suolaa ja pippuria maun mukaan.



Kaada sitruunamehu ja kasviöljy kastikkeeseen. Laita kastike tehosekoittimen läpi viimeisen kerran, kunnes baba ghanoush on täysin tasaista.



Välipaloja voi tarjoilla heti. Valuta kastike öljyllä ennen tarjoilua ja koristele yrteillä.

Babaganoush on ylellinen tapa keittää munakoisoa. Se on munakoiso Rolls-Royce. Tämä on täydellinen tapa käsitellä munakoisoa kaikista kulmista. Baba ganoushissa oleva munakoiso säilyttää luonnollisen makean, herkän makunsa (toisin kuin munakoisokaviari, toinen ihanteellinen tapa syödä munakoisoa) ja herkän kuituisen koostumuksensa. Toisin kuin paistettu munakoiso, baba ghanoush on edelleen varsin terveellistä ruokaa. Ja hän on yksinkertainen. Hyvin? No kyllä. Keitan sitä säännöllisesti. Idän olosuhteissa - syö.

He syövät sitä salaattina tai alkupalana tai levittävät sitä pitaleivän päälle. Voin tarjoilla niitä haaleana lisukkeena paahdetun karitsan, kuten lammasritilän, kanssa. Ensimmäisen kerran kuulin hänestä pariisilaiselta. Olimme jossain arabialaisessa ravintolassa, ja hän tönäisi minua ruokalistalle ja suositteli: "Jo te rrrrrekomand", hän huusi korvaani, laidunten epätoivoisesti haarukoiden melun ja soimisen keskellä.

Pariisilaiset ovat tietysti enemmän tottuneet tähän ruokaan kuin me, arabit asuvat heidän kanssaan rinnakkain. Pidin silloin mukavasta nimestä, baba ganoush. Luulin, että se on nimetty jonkin armenialaisen isoäidin Ganushin mukaan. Siitä ajasta muistan päivän voimakkaan valkosipulin jälkimaun. Liiallinen valkosipuli inhotti minua.

Mutta valkosipuli, kuten tiedät, on vapaaehtoinen asia. Myöhemmät kohtaamiseni ihanan munakoison kanssa osoittivat tämän, ja baba ghanoush astui elämääni tiukasti. Klassikoita lainaten, woo woo rrrrekomand!

Aika valmistautua: 40 minuuttia

Monimutkaisuus: yksinkertaisesti

Keskikokoinen munakoiso - 4 kpl.
- seesaminsiemeniä ½ kuppi
- sitruuna - 1 rkl. (mutta sopeudu makusi mukaan, en pidä happamasta ruoasta, pidän makeasta, joten en vaadi tätä suhdetta)
- valkosipuli - 1 kynsi
- zira - 1 hyppysellinen
- chilihiutaleita - 1 pieni ripaus (maun mukaan)
- suolaa maun mukaan
- tuore korianteri - 1 pieni nippu
- savustettu paprika - ½ tl, ja valinnainen (minulle tämä on ainoa edullinen tapa lisätä savustettua viinaa munakoisoihin, ja se on hyödyllistä siellä, mutta jos sinulla ei ole tulta tai savustettua paprikaa käsillä,)

Poistu– 6 annosta

Esilämmitän uunin korkeimmalle. Tai mangal. Tai venäläinen liesi. Tai rakennan tulen - kaupunkiasunnossani kirjoista ja parketista.

Mä puhkaisen munakoisoni haarukalla, jotta niistä pääsee sisäpuolelta höyryä ulos, muuten ne menevät helvettiin. Jos minulla olisi kaasuliesi, olisin polttanut ne aivan tulen päällä savustetuksi kuoreksi. Mutta minulla on sieluton sähkö. Joten paistan niitä uunissa 20 minuuttia.

Otan sen pois, annan jäähtyä, jotta se ei pala. Halkaisin pituussuunnassa, raapun teelusikalla massan pois, se pitää muotonsa varsin iloisesti. Leikkasin pituussuunnassa ohuiksi nauhoiksi.

Heitän sen siivilä, ripottelen suolalla, sekoitan. Anna mehun erottua suolan alta toistaiseksi ja valuta huolellisesti sijoitettuun kulhoon.

Kun mehu on valunut, puristan munakoisoa käsilläni, todella puristan sitä niin, shampanilla. Käteni toimivat lihamyllyn sijaan. Halutessasi voit rikkoa sen tehosekoittimella tässä vaiheessa, mutta rakastan kuvioitua baba ganoushia.

Murskaan seesaminsiemenet valkosipulin ja munakoisomehujen kanssa tehosekoittimella homogeeniseksi tahnaksi.

Homogeeninen tahna näyttää mielestäni tältä.

Jauhaan huhmareessa ziraa ja vähän chilipippuria (minulla on lapsia ja vanhuksia syötävänä).

Lisään munakoisoon seesamitahnaa ja mausteita. lisään sitruunaa.

Munakoison ystävät rakastavat tätä reseptiä. Cooking baba ganoush - arabialainen munakoisosta ja seesamitahnasta valmistettu pasteetti. Olen jo näyttänyt reseptin.
Babaganoushia voi syödä sellaisenaan, voileipien levitteenä tai muiden ruokien lisäksi kastikkeena.

Ainesosat

• Munakoiso - 3-5 kpl.
• Tahini seesamitahna - 2-5 ruokalusikallista.
• Sitruunamehu tai limetin mehu.
• Suola.
• Jauhettua korianteria.
• Kuuma jauhettu punainen paprika.
• Voit myös lisätä baba ganoushiin valkosipulia, jauhettua kuminaa, currya ja muita mausteita, joista pidät.

Kuinka keittää munakoisoa baba ganoush - resepti

Ensinnäkin sinun täytyy leipoa munakoiso. Parasta on paistaa ne grillissä, mutta tämä ilo ei ole kaikkien saatavilla. Siksi käytämme uunia.
Peitä uunin ritilä foliolla. Pistelemme pestyt munakoisot haarukalla useista kohdista. Paistamisen aikana tehdyistä rei'istä tulee ulos höyryä. Jos munakoisoja ei puhkaista, ne voivat räjähtää uunissa ja roiskua seiniä.

Laitamme munakoisorillistin uuniin ja paistamme 220 asteessa. Paistoaikaa en osaa sanoa, koska se riippuu munakoison koosta.
Niiden pitäisi pehmetä kokonaan. Minulla on isoja munakoisoja, näitä pitää paistaa noin tunti tai jopa enemmän. Pienet munakoisot voivat pehmetä 20 minuutissa.

On parempi paistaa munakoisot uunin alaosassa, se on nopeampaa. Käännä munakoisoa useita kertoja paiston aikana, jotta ne paistuvat tasaisesti joka puolelta. Valmiit munakoisot näyttävät ryppyisiltä ja ryppyisiltä, ​​ja iholla on tummia rusketuksen jälkiä.

Leikkaa munakoiso pituussuunnassa puoliksi. Anna niiden jäähtyä hieman.

Sitten otamme ruokalusikallisen ja erottelemme sillä munakoisomassan kuoresta. Nosta massa erilliseen kulhoon.

Purista sitruunasta mehu ja lisää munakoisomassaan. Säädä sitruunamehun määrä baba ganoushissa makusi mukaan, jotta se ei ole liian hapan. Lisäsin puolen pienen sitruunan mehun 4 isoon munakoisoon.

Lisää nyt seesamitahna munakoisoon. Voit myös säätää määrää mielesi mukaan. Jos et pidä tahinista, et voi lisätä sitä ollenkaan.

Lisää sitten suola ja mausteet. En lisää baba ganoushiin voita, koska tahini on jo voideltu. Jos et käytä tahinia, lisää munakoisoon kasviöljyä - seesami-, oliivi-, pellavansiemeniä tai mitä tahansa muuta.

Sekoitamme kaikki ainekset.

Ja jauha blenderillä pastan tilaan. Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, voit jauhaa munakoison haarukalla, työntimellä tai puisella vasaralla.

Ripottele valmis babaganushi tuoreilla, hienonnetuilla yrteillä. Korianteri sopii täydellisesti tämän pasteen kanssa.

Tarjoile kotitekoisten tortillojen kanssa - pita tai chapati. Katso kakkujen resepti seuraavasta videostani.