Tzatzikin valmistus: ainekset, reseptit ja ruoanlaittosalaisuudet. Tzatzikin valmistus: Ainekset, reseptit ja ruoanlaittosalaisuudet Tzatziki-kurkku- ja valkosipulikastike
Valmista tzatziki-kastike kotona, ota tuoretta rapeaa kurkkua tiheällä massalla. Huuhtele hyvin juoksevalla vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Jos iho on sitkeä, poista se kasviskuorijalla. Nuoria kurkkuja voidaan käyttää kuorineen. Jauha keskikokoisella raastimella. Suolaa kevyesti ja anna hautua 8-10 minuuttia, jotta kurkku vapauttaa mehunsa.
Heitä raastettu kurkku siivilä ja anna syntyneen nesteen valua, jotta valmis kastike ei ole nestemäinen, tai purista mehu käsin. 
Puristettuun kurkkuun lisää kreikkalainen jogurtti. Sitä voi ostaa mistä tahansa supermarketista. Se eroaa venäläisestä jogurtista samettisen rakenteensa ja tiheän koostumuksensa suhteen. Valmistusprosessissa se suodatetaan herasta, jolloin saavutetaan haluttu tiheys. Kreikkalainen jogurtti on erittäin terveellistä, sitä saadaan luonnollisen vuohen- tai lampaanmaidon bakteerikäymisellä. Se sisältää paljon vitamiineja, hivenaineita, runsaasti proteiinia, kalsiumia.
Jos jääkaapissasi ei ole kreikkalaista, mutta klassista maustamatonta jogurttia on, kaada se siivilään juustokankaalla. Taita sideharso 3-4 kerrokseen ja anna levätä pari tuntia, jotta kaikki hera on poissa.
Sekoita jogurtti kurkun kanssa.
Paksu kreikkalainen jogurtti voidaan korvata rustiikkirasvaisella smetalla, armenialaisella matsonilla, ayranilla, juoksevalla maidolla tai kefirillä.
Valkosipuli puhdista kuori pois. Raasta hienolla raastimella tai laita valkosipulipuristimen läpi. Säädä valkosipulin määrä makusi mukaan. Lisää jogurtiseokseen. Kaada joukkoon sitruunamehu. Sekoita.
Pese ja kuivaa tillin oksat. Älä käytä tiheitä varsia. Pilko hienoksi ja lisää muiden ainesten joukkoon.
Kaada oliiviöljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita hyvin ja maista. Muokkaa tarvittaessa mielesi mukaan. 
Tzatziki on valmis. Laita kannelliseen astiaan ja lähetä hyytymään jääkaappiin pariksi tunniksi. Tarjoa sen jälkeen leikkeleiden, grillatun lihan, kalan, ranskanperunoiden, perunapannukakkujen, paistetun kesäkurpitsan, munakoison tai leivän kanssa. Kreikkalaiset syövät usein lasillisen viileää ouzoa, rakia, tsipouroa ja kastiketta. Tarjoilutapa voi olla erilainen - kulhoissa, kastikeveneessä tai laitettuna taittamattomiin salaatinlehtiin, kiinankaaliin.
Harmi, mutta kastiketta ei valmisteta pitkään aikaan, se ei ole purkitettu. Jääkaapissa herkkua voidaan säilyttää suljetussa astiassa enintään 2-3 päivää. 
muistiinpanolla
- Kreikkalaiseen tzatziki-jogurttikastikkeeseen on olemassa monia reseptejä, ja niillä kaikilla on oikeus olla olemassa. Esimerkiksi tillin sijaan jotkut kotiäidit laittavat persiljaa, basilikaa, minttua tai molempia samanaikaisesti. Sitruunamehu korvataan usein viinietikalla, ja kurkkujen lisäksi lisätään oliiveja, paprikaa, vuohen- tai lampaanmaidosta valmistettua valkojuustoa (brynzaa).
- Tzatzikista on muunnelma, jossa tuoreen sijaan käytetään suolakurkkua.
- Majoneesiin verrattuna tzatzikia pidetään vähäkalorisena kastikkeena.
Tzatziki-kastike on klassinen kreikkalainen alkupala. Sitä levitetään Turkissa, Kyproksella, Balkanin maissa ja Iranissa. Tästä kastikkeesta on monia muunnelmia. Mutta pohjana on raastettu kurkku, paksu jogurtti, valkosipuli, tuore tilli ja oliiviöljy.
Se tarjoillaan lampaan, sianlihan kanssa, salaatin kera, syödään lavashpalan kanssa.
Mikä on tzatziki-kastike
Kesän piknik-, juhla- ja ulkogrillien ehdoton suosikki tzatziki-alkupalakastikkeesta on tullut suosikki kaikkialla maailmassa. Kreikassa sitä kutsutaan zadjikiksi. Turkissa - Jadzhik. Kyproksella - talaturi.
Kastikkeen nimi tulee turkin sanasta cacık, jonka puolestaan oletetaan olevan lainattu armenian sanasta cacıg.
Kreikassa se valmistetaan paksusta, suolaisesta jogurtista (yleensä lampaan tai vuohen jogurtista), johon on sekoitettu kurkkua, valkosipulia, suolaa, oliiviöljyä ja tilliä. Joskus lisätään sitruunamehua, luonnollista omena- tai rypäleetikkaa.
Tillin lisäksi käytetään timjamia, minttua, persiljaa. Tarjoile jäähdytettynä.
Turkissa tzatzikin pohja koostuu samoista ainesosista kuin Kreikassa, sillä ainoalla erolla, että tillin sijaan lisätään minttua. On reseptejä sumakkia, kuumaa pippuria, tuoretta tai kuivattua timjamia.
Se tarjoillaan paksuna pääruoan kanssa alkupalana. Lisukkeena tai kastikkeena - laimenna vedellä haluttuun koostumukseen.
Se voidaan tarjoilla paistetun lihan kanssa maustetun aniksen aperitiivin kanssa, sillä maustetaan keitettyjä tai raakoja porkkanoita ja muita vihanneksia.
Kyproksella lisätään vähemmän valkosipulia ja minttua tillin sijaan.
Iranissa, jossa sitä kutsutaan masto-o-khiariksi (joka tarkoittaa kirjaimellisesti jogurttia kurkulla) ja joissakin muissa arabimaissa, se toimii alkupalana alkoholijuomille, laitetaan pöydälle kuin meze. Joskus siihen voidaan lisätä hienonnettuja pähkinöitä tai rusinoita.
Balkanin maiden, kuten Bulgarian, Serbian ja Makedonian, keittiössä on samanlainen ruokalaji nimeltä tarator. Toisin kuin samanniminen kylmäkeitto, kastike perustuu kurkkuihin, valkosipuliin, hienonnettuihin saksanpähkinöihin, suolaan ja kasviöljyyn. Kun taas jogurtti lisätään keittoon.
Kuinka keittää tzatzikia
Tzatziki-kastike on erittäin helppo valmistaa. Se vaatii vain muutamia ainesosia, joita on helppo ostaa kesällä. Ja kypsentäminen vie vain muutaman minuutin. On totta, että siinä on joitain hienouksia.
Kurkun tiedetään sisältävän paljon vettä. Olennainen vaihe on poistaa tämä neste. Tätä varten raastettu massa asetetaan sideharsoon ja ripustetaan. Tai jätetään se seulaan hetkeksi, joskus koko yöksi. Tietysti voit vain puristaa pois.
On parempi raastaa valkosipuli hienolla raastimella tai puristaa puristimen läpi.
Mitä paksumpi jogurtti, sen parempi. Neste ei sovi hänelle. Paras vaihtoehto on ostaa oikea lammas tai vuohi.
Jotta kastike olisi tuoksuvampi, yhdistä ensin kaikki ainekset kurkkua ja tilliä lukuun ottamatta ja laita jääkaappiin yön yli.
Tilli tulee lisätä viimeisenä, juuri ennen tarjoilua.
Kuinka tehdä tzatziki-kastiketta
Nyt kaksi klassista kastikereseptiä. 
Tzatziki-kastikkeen resepti tillillä ja mintulla
Tarvitset:
0,5 isoa kurkkua
2 valkosipulinkynttä
500 grammaa paksua kreikkalaista jogurttia
1 nippu tilliä
Useita mintun oksia
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Leikkaa kurkku puoliksi ja puhdista siemenet. Raasta hienolla raastimella.
- Laita raastettu kurkku siivilään, laita kulhoon ja lisää suola. Sekoita ja anna hyytyä jääkaapissa useita tunteja tai yön yli. Sekoita uudelleen puristaen nestettä lusikalla.
- Kuori ja hienonna tai murskaa valkosipuli. Yhdistä öljyn kanssa suuressa kulhossa. Voidaan jättää öljyyn useita tunteja. Mutta ei välttämättä.
- Kun suurin osa nesteestä on valunut, levitä seos puhtaalle talouspaperille ja taputtele kuivaksi.
- Sekoita joukkoon valkosipuli. Lisää jogurtti ja sekoita.
- Hienonna tilli ja mintunlehdet hienoksi. Lisää kastikkeeseen.
- Purista sitruunamehu (maun mukaan), lisää öljy ja sekoita hyvin.
Ripottele halutessasi kuivattua minttua.
Tarjoa lihan kanssa alkupalaksi, mausta salaatti tomaatilla ja muilla kasviksilla. Kyllä, ja laita vain lusikka leivän tai pitaleivän päälle - erittäin maukasta.
Klassinen resepti tzatziki-kastikkeelle
Tarvitset:
0,5 kurkkua
1,5 kupillista jogurttia
2 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
0,5 tl suolaa
1 rkl hienonnettua tilliä
Kuinka valmistaa ruokaa:
Raasta kurkku ja purista neste pois.
Sekoita jogurtti, jauhettu valkosipuli, öljy ja suola. Peitä kannella ja laita jääkaappiin. Ehkä yön yli.
Lisää aamulla kurkkumassa ja tilli. Sekoita ja tarjoile.
Voit olla luova ja lisätä siihen muita yrttejä, paprikaa tai kuumaa paprikaa.
Yllätä vieraasi tarjoilemalla se paistetun kanan, kebabin tai grillattujen vihannesten kera.
Tzatziki-kastike on kylmä lisä ruokiin, joka tuli meille suoraan Kreikasta. Se valmistetaan yleensä kreikkalaiselle jogurtille lisäämällä murskattua valkosipulia, sitruunamehua ja kurkkumassaa. Tämän koostumuksen lisäksi kastikkeeseen voi sisältyä muita ainesosia: tuoreita yrttejä, viinietikkaa, sipulia ja oliiveja. Jos haluat valmistaa paksua tzatzikia, sinun on otettava pohjana rasvainen smetana, kefiiri tai jogurtti. Alla tarkastelemme useita tämän ruokalajin reseptejä.
klassinen kastike resepti
Tämä on perinteinen vaihtoehto. Seuraavat ainesosat ovat mukana keittoprosessissa:
- luonnollinen makeuttamaton jogurtti - 150-200 grammaa;
- kurkku - 200 grammaa;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- oliiviöljy - 30 ml;
- pöytäsuola - puoli ruokalusikallista
Listattujen ainesosien määrää voidaan muuttaa. Voit halutessasi tehdä lisäämättä oliiviöljyä tai valkosipulia tai päinvastoin lisätä ainesosia. Valmista laadukas kotitekoinen tzatziki noudattamalla vaiheittaisia ohjeita:
- Poista kurkusta kuori ja hiero kasvis hienolla raastimella. Purista mehu pois.
- Lisää jogurtti, suola ja sekoita hyvin.
- Kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi. Jälkimmäisen puuttuessa voit leikata vihanneksen pieniksi paloiksi. Kun vihannes on hienonnettu, lisää se jo valmistettuun koostumukseen.
- Lisää oliiviöljy.
- Sekoita kaikki ainekset halutessasi tehosekoittimella tai tehosekoittimella.
Tarjoile tzatziki-kastike heti tai jääkaapissa jäähdytyksen jälkeen. Toisessa tapauksessa se paksuuntuu ja saa kirkkaamman maun.
Kastike sitruunamehulla ja yrteillä
Tämän tzatziki-kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- sitruunamehu - 1 rkl;
- jäähdytetty rasvainen smetana - 2 rkl;
- kuivattu tilli ja persilja - 1 rkl kutakin;
- merisuola - hyppysellinen;
- kurkku - 150 grammaa;
- valkosipuli - 2-3 neilikkaa;
- luonnonjogurtti - 500 ml.
Vaiheittainen resepti tämän kastikkeen valmistamiseksi näyttää tältä:
- Keitä siivilä kuumalla vedellä kattilan päällä peittämällä se lautasliinalla tai pyyhkeellä.
- Laita jogurtti siivilään ja jätä yön yli peitettynä aiemmin liinalla tai kalvolla.
- Kuori kurkku, poista siemenet ja jauha kasvikset tehosekoittimessa tai raastimessa. Purista mehu pois.
- Lisää saatu seos jogurttiin. Kaada sitruunamehu sinne ja ripottele vihreitä suolalla.
- Kuori valkosipuli kuoresta, hienonna ja lisää jo valmistettuun seokseen.
- Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa tai millä tahansa sinulle sopivalla tavalla.
Jäähdytä tzatziki ja tarjoile.
Tzatziki viinietikan kanssa
Tzatzikin valmistamiseksi tämän reseptin mukaan tarvitset:
- luonnollinen jogurtti - 500 ml;
- oliiviöljy - 3 rkl;
- kurkut - 150 grammaa;
- tuoreet yrtit - 1 nippu;
- valkosipuli - 1-3 neilikkaa;
- viinietikka - 1 tl;
- suolaa ja mustapippuria - ripaus.
Tzatziki-kastike viinietikalla valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Raasta kurkut, kun olet poistanut niistä kuoren. Purista mehu pois.
- Kuori valkosipuli kuoresta ja laita puristimen läpi.
- Sekoita kurkut ja valkosipuli ja kaada kaiken päälle jogurtti.
- Leikkaa vihreät pieniksi paloiksi ja lisää valmiiseen massaan.
- Lisää etikka, suola ja pippuri. Kaada joukkoon oliiviöljy.
- Sekoita tasaiseksi tehosekoittimella.
Tarjoile kylmää tzatziki-kastiketta. Lisää se perunoihin, lihaan, kalaan.
marinoitua kurkkutuotetta
Perinteisesti tzatziki-kastike valmistetaan tuoreen kurkun massasta. On kuitenkin olemassa vaihtoehtoinen resepti, jossa käytetään suolakurkkua. Tämä kastike sisältää:
- Marinoidut kurkut - 100 grammaa;
- Paksu jogurtti tai luonnollinen makeuttamaton smetana - 300 grammaa;
- Tilli tai persilja - 1 nippu;
- Suola ja musta jauhettu pippuri - 1 hyppysellinen;
- Valkosipuli - 2 kynttä (voidaan korvata asafoetidalla - puoli teelusikallista).
Tzatzikin keittäminen tapahtuu muutamassa yksinkertaisessa vaiheessa:
- Laita smetana syvälle lautaselle.
- Raasta kurkut karkealla raastimella ja purista mehu. Halutessasi voit yksinkertaisesti leikata vihannekset pieniksi paloiksi.
- Pilko vihreät.
- Pujota valkosipuli puristimen läpi ja lisää jo olemassa olevaan massaan.
- Lisää suolaa ja pippuria. Valitse ainesosien määrä mieltymystesi mukaan.
- Sekoita kaikki tuotteet huolellisesti keskenään ja laita valmis koostumus jääkaappiin 2 tunniksi.
Tzatziki sitruunamehulla ja mintulla
Tämän kastikkeen valmistamiseksi tarvitset:
- karkea suola - 1 rkl;
- luonnollinen tai kreikkalainen jogurtti - 500 ml;
- kurkut - 200 gr;
- tilli - 1 nippu;
- minttu - 10 gr;
- sitruunamehu - 2 rkl;
- valkosipuli - 3 neilikkaa;
- salottisipuli - 100 gr. (1 keskikokoinen pää);
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- oliiviöljy - 2 rkl;
- paprika - maun mukaan.
Tzatziki-kastike valmistetaan seuraavan reseptin mukaan:
- Kuori kurkut kuoresta ja raasta karkean raastimen läpi. Laita saatu massa lautasen päälle asetetulle seulalle. Odota, kunnes ylimääräinen neste valuu pois, ja laita se erilliseen syvään kulhoon. Lisää suola ja sekoita.
- Kuori valkosipuli kuoresta ja laita puristimen läpi. Lisää kurkkuihin.
- Hienonna tilli ja minttu hienoksi. Siirrä vihreät kulhoon muun ruoan kanssa.
- Puhdista ja pilko salottisipulit kuutioiksi. Lisää muuhun massaan.
- Kaada kaikki jogurtilla, kaada sitruunamehu, lisää mustapippuria, oliiviöljyä ja paprikaa.
- Vatkaa saatu massa tehosekoittimella tai tehosekoittimella.
Jos kaikkia kohtia noudatetaan oikein, saat homogeenisen Tzatziki-kastikkeen, jolla on herkkä maku. Tarjoile tuote salaattien, perunoiden, lihan ja kalan kanssa. Jäähdytä kastike ensin jääkaapissa.
Tzatziki oliiveilla
Tämän tzatzikin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:
- rasvainen smetana - 500 ml;
- tuoreet kurkut - 200 g;
- valkosipuli - 6 neilikkaa;
- oliiviöljy - 4 rkl;
- etikka - 3 ruokalusikallista;
- tilli - 1 nippu;
- suolaa ja pippuria - maun mukaan.
Valmista kastike seuraavien ohjeiden mukaan:
- Kuori kurkut kuoresta ja siemenistä, kulje raastimen läpi.
- Kuori valkosipuli ja murskaa puristimella.
- Tilli leikattu pieniksi paloiksi.
- Sekoita kaikki ainekset ja kaada smetana päälle.
- Lisää etikka, oliiviöljy, tilli ja mausteet.
- Sekoita tasaiseksi ja ripottele päälle oliiveja.
Tzatziki-kastike on valmis tarjottavaksi.
Kreikan matkat jäävät mieleen paitsi kauniin luonnon, viihdeohjelmien ja mukavan levon ansiosta. Erillinen keskustelu matkan vaikutelmista on tutustuminen paikalliseen keittiöön. Monista kreikkalaisista ruoista on tullut maailmanhittejä, mutta niiden maun hienostuneisuuden voi tuntea vain paikallisissa tavernoissa. Esimerkiksi Tzatziki-kastike (tzatziki): ensi silmäyksellä yksinkertaisin resepti, mutta yritä valmistaa se siten, että saat todellisen kreikkalaisen maun. Jos onnistut, niin vasta luettuasi artikkelimme. Joten tämän päivän materiaalin aiheena on kreikkalainen alkupala Tzatziki (Tzatziki) ja suosittuja reseptejä sen valmistukseen.
Mikä on tzatziki: vähän historiaa
Kreikan sana τζατζίκι (lausutaan tzatziki tai tzatziki) viittaa kylmään kastikkeeseen, joka on valmistettu jogurtista, kurkusta, valkosipulista ja yrteistä. Se tarjoillaan yleensä lihan ja äyriäisten kanssa, mutta sitä käytetään myös itsenäisenä välipalana.
Tämän ruuan alkuperä on hämmentävä. Legendan mukaan satsikin prototyyppi oli kreikkalainen Mittiko, jota tarjoiltiin muinaisissa juhlissa. Kahden ruoan resepti on lähes identtinen, mutta jatkuvuutta ei ole virallisesti vahvistettu. Myöhemmin, kun bysanttilaiset tulivat Kreikan maihin, he muuttivat klassisen Mittikon reseptiä. Kastikkeeseen lisättiin oliiveja, kananmunia, juustoa ja viiniä, ja valmiin ruokalajin nimi oli Tzakisto.
Bysanttilainen resepti puolestaan tuli turkkilaisille, jotka myös tekivät sen uudelleen omalla tavallaan. Alkupalasta tuli hapanmaitokeitto yrteillä, jota kutsuttiin Jadzhikiksi (Cacik). Ja lopuksi kreikkalaiset, jotka joutuivat ottomaanien saneleen alle, lainasivat ja tekivät uudelleen turkkilaisen reseptin. Hapanmaito Ayran korvattiin perinteisellä kreikkalaisella jogurtilla, ja kylmästä Jajik-keitosta tuli kreikkalainen Tzatziki-kastike.
Niinpä antiikin Hellasissa keksittiin ensin klassinen kreikkalainen kastike, ja nyky-Kreikassa maustetta kutsuttiin ensin äänekkäästi Tzatzikiksi. Nykyään tämä ruokalaji tarjoillaan dippinä lihan, kalan ja vihannesten kanssa, ja sitä käytetään myös itsenäisenä kevyenä välipalana leivän kanssa. Tzatzikit maustetaan jopa erilaisilla salaateilla, ja ne ovat gourmettien mukaan paljon maukkaampia kreikkalaisen kastikkeen kanssa kuin majoneesin tai smetanan kanssa.
Lisäksi Tzatziki-kastike kuuluu myös terveelliseen ruokavalioon. Loppujen lopuksi ruokalaji valmistetaan luonnollisista tuotteista, jotka sisältävät monia hyödyllisiä aineita. Minkä arvoinen on vain yksi kreikkalainen jogurtti: siinä on kalsiumia ja magnesiumia ja fosforia ja sinkkiä ja kokonainen galleria erilaisia kivennäisaineita ja vitamiineja. Herkullinen, terveellinen ja helppo valmistaa - mikä voisi olla parempi ravitsevaksi lounaaksi tai illalliseksi?
Kuten tiedät, kaikki nerokas on yksinkertaista. Joten tzatzikin keittämiseen kotona, sinun ei tarvitse keksiä pyörää uudelleen: ruoka valmistuu nopeasti, yksinkertaisesti ja helposti.
Ainoa huomionarvoinen seikka on alkuperäisten tuotteiden laatu. Jos haluat saada todellista kreikkalaista kastiketta, sinun on valmistettava Satsiki yksinomaan luonnollisista tuotteista. Ei ole väliä, käytätkö ikivanhaa Hellenic Sadzyki -reseptiä vai haluatko kokeilla annoksen moderneja muunnelmia. Kokit saavat kuuluisan kreikkalaisen Tzatzikin täyteläisen pikantin maun vain korkealaatuisista tuotteista.
kastikkeen ainekset
Klassiseen Tzatzikiin riittää vain neljä ainesosaa. Tämä numero sisältää:
- tuore kurkku(1 KPL);
- kreikkalainen jogurtti (300-500 gr);
- oliiviöljy (50-100 ml);
- valkosipuli (3-4 kynttä).
Erityistä huomiota tulee kiinnittää jogurtin valintaan. Tietysti on parempi ostaa todellinen kreikkalainen lampaan- ja vuohenmaidosta valmistettu tuote. Sille on ominaista tiheämpi koostumus ja erityinen valmistusresepti, jonka ansiosta lopputuotteessa on runsaasti hyödyllisiä aineita ja mineraaleja. Mutta jos et löydä alkuperäistä kreikkalaista jogurttia, voit korvata sen tavallisella luonnonjogurtilla, esimerkiksi Activia. Tietysti lopulta siitä ei käy niin kuin Kreikassa, mutta se on myös erittäin maukasta.
Tzatziki-kastike on yksi tunnetuimmista perinteisistä kreikkalaisista ruoista. Sillä on useita muita nimiä, joista löytyy tzatziki ja tzatziki. Klassisen kylmäkastikkeen pohjana on vuohen- tai lampaanmaidosta valmistettu paksu kreikkalainen jogurtti. On olemassa monia muita tzatziki-lajikkeita, jotka eroavat hieman alkuperäisestä ainesosien koostumuksen suhteen, mutta eivät millään tavalla maultaan huonompia.
Tuotteen kaloripitoisuus on erittäin alhainen - 85 kcal / 100 g, joten sitä voidaan kuluttaa ilman pelkoa luvusta. Harkitse useita vaihtoehtoja tzatziki-kastikkeen keittämiseen askel askeleelta, jotta jopa innokkaat gourmetit pitävät siitä.
- Makeuttamaton rahka "Activia" on erinomainen korvike smetalle;
- Kurkkumehu voidaan pakastaa. Sopii erinomaisesti kasvojen ihon hoitoon.
Alkuperäinen tzatziki-kastikkeen resepti
Klassinen tzatziki-kastike voi sisältää pääkomponenttien lisäksi yrttejä, oliiveja, mustapippuria. Se on erittäin miellyttävä ja raikas maku, sopii täydellisesti mausteisiin ruokiin. Se tarjoillaan myös kalan, lihan ja jopa leivän ja vihannesten kanssa.
Tuotteiden koostumus:
- Valkosipulin kynsi;
- 140 g kreikkalaista jogurttia;
- Pieni lusikallinen oliiviöljyä;
- Yksi pieni kurkku;
- Ripaus suolaa.
Kotiruokasuunnitelma:
- Kuorimme kurkun ihosta, hieromme sitä keskikokoiselle raastimelle;
- Nyt sitä pitää painaa. Käytä tätä varten seulaa ja lusikkaa, jolla painamme kurkkua. Siten mehu puristetaan ulos;
- Suola vihreät hedelmät, sekoita, poista minuutiksi. Suola imee jäljellä olevan nesteen;
- Sekoita puristettu raastettu kurkku kolmeen suureen lusikalliseen jogurttituotetta, jonka tulisi olla suhteessa hieman suurempi kuin vihreä vihannes, sekoita;
- Lisää tähän massaan puristimen läpi ajettu valkosipuli ja oliiviöljy. Sekoita, kokeile, lisää suolaa maun mukaan.
Siirrä kastikeveneeseen ja tarjoile.
Klassisen kreikkalaisen kastikereseptin toinen muunnelma
Tarvitset:
- 2 valkosipulinkynttä;
- 0,5 kg luonnonjogurttia;
- 10 g kuivattua persiljaa ja tilliä;
- 60 g smetanaa;
- 15 ml sitruunamehua;
- Suuri tuore kurkku;
- Merisuola - maun mukaan.
Ruoanlaitto-ohje:
- Jogurttituotteesta on valutettava ylimääräinen neste, jotta se on tiivis ja vähemmän vetinen. Otamme useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa tai puuvillakankaan, vuoraamme seulan;
- Laske seuraavaksi seula kiehuvaan veteen puoleksi minuutiksi;
- Otamme sen ulos, laitamme siihen fermentoitua maitotuotetta, jätämme sen lautasen yläpuolelle olohuoneen lämpötilaan 12 tunniksi. Saa melkein;
- Valmistamme myös vihreän vihanneksen. Jos sillä on kova kuori, päästämme siitä eroon, leikkaa hedelmä puoliksi, puhdista keskiosa siemenillä. Hiero loput massasta raastimella, jossa on keskikokoisia tai suuria reikiä, lisää suolaa, sekoita, jätä kolme tuntia;
- Purista kurkkulastut mehusta, lisää paksuun jogurttiin, laita smetana, puristimen läpi puristetut valkosipulinkynnet, kuivatut yrtit, sekoita sitruunamehu;
- Lisää suolaa kastikkeeseen oman harkintasi mukaan, sekoita hyvin, anna hautua kaksi tuntia.
Joissakin kastikkeen muunnelmissa on ekstra-neitsytoliiviöljyä ja suuri määrä valkosipulia. Voit kokeilla ruoanlaittoa itse, lisätä erilaisia aineksia, muuttaa mittasuhteita.
Tzatziki resepti suolakurkkua ja smetanaa
Luettelo komponenteista:
- 2 valkosipulinkynttä;
- 20 g persiljaa ja tilliä;
- 260 g smetanaa (rasvapitoisuus - 15%);
- 200 g suolakurkkua tai suolakurkkua;
- Tuore jauhettu mustapippuri, merisuolaa - maun mukaan.
Klassisessa reseptissä jogurtin tulee valua ja tuoreista kurkuista vapautua mehu. Nykyään harvoilla ihmisillä on ylimääräistä aikaa, joten kreikkalainen tzatziki-kastike voidaan valmistaa kotona smetanasta ja tuoreet vihannekset voidaan korvata suolatuilla.
Tällä menetelmällä on suuri kysyntä syksyllä ja talvella, jolloin tuoreet hedelmät eivät kasva ja ovat kalliita vähittäismyyntipisteissä. Vihreät tuovat kastikkeeseen raikkautta.
Valmistusprosessi:
- Raasta marinoidut kurkut, purista niistä ylimääräinen kosteus ja lisää smetaaniin;
- Pujota valkosipulinkynnet puristimen läpi, hienonna vihreät hienoksi, lisää smetana, suola, pippuri, sekoita huolellisesti;
- Laitoimme seoksen jääkaappiin useiksi tunteiksi, jotta kaikki aineosat ovat kyllästyneet keskenään.
Tzatziki ilman jogurttia
Tuoksuva mauste valmistetaan smetanan ja raejuuston perusteella. Tarjoillaan leivän ja vihannesten kanssa itsenäisenä annoksena tai alkupalana ensimmäiselle ja toiselle ruokalajille.
Vaaditut ainesosat:
- 2 tuoretta kurkkua;
- tillin vihreät;
- 200 ml smetanaa;
- 3 valkosipulinkynttä;
- 100 g raejuustoa;
- Suola, jauhettu mustapippuri;
- teelusikallinen sitruunamehua;
- Ruokalusikallinen oliiviöljyä.
Työvaiheet:
- On suositeltavaa ottaa kotitekoista raejuustoa ja smetanaa tai kaupasta ostettuja tuotteita, joissa on korkea rasvapitoisuus. Ylimääräisen nesteen välttämiseksi sidoksessa käytämme useisiin kerroksiin taitettua sideharsoa ja puristamme sen avulla maitotuotteet hyvin;
- Seuraavaksi sekoita ne huolellisesti tasaiseksi, mutta älä vatkaa;
- Poista siemenet kuoritusta vihanneksesta, hiero hienolle raastimelle. Siivilöi massaa hieman, jotta tzatziki ei ole vetistä, vaan paksua;
- Hiero valkosipulia raastimella, jossa on pieniä reikiä, hienonna pestyt vihreät, yhdistä kaikki komponentit yhteen kulhoon;
- Lisää vastapuristettu sitruunamehu, oliiviöljy, mausteet maun mukaan, sekoita.
Laita jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi.
Tzatziki juustolla ja pippurilla
Komponentit:
- Juusto - 100 g;
- Valkosipuli - 3 neilikkaa;
- smetana tai jogurtti - 200 g;
- paprikapippuri - 1/2 osa;
- Oliiviöljy, suola;
- Tuore kurkku.
Kotitekoisen tzatziki-kastikkeen resepti:
- Raasta kuorittu kurkku hienolla raastimella, purista se irti. Jogurtti ja smetana voidaan ottaa samoissa suhteissa, lisätä raastettu vihannes;
- Leikkaa paprika pieneksi kuutioksi, hienonna valkosipulinkynnet valkosipulipuristimella, raasta juusto hienolla raastimella ja lisää kaikki tämä maito-kasvisseokseen;
- Leikkaa vihreät hienoksi, laita kokonaismassaan, suola, pippuri, lisää teelusikallinen oliiviöljyä, sekoita huolellisesti.
Voit levittää tätä herkullista maustetta ruisleivän päälle, niistä tulee herkullisia ja pehmeitä.
Hapanmaidon resepti etikalla
Vaaditut tuotteet:
- tuore kurkku;
- Hapanmaito (10% rasvaa) - 0,5 l;
- Suola, etikka - maun mukaan;
- Nuori valkosipuli - 7-8 neilikkaa;
- Oliiviöljy - iso lusikka;
- Mustat oliivit.
Ruoanlaittosuunnitelma valokuvalla:
- Raasta valkosipulinkynnet hienolla raastimella, sekoita oliiviöljyn kanssa;
- Yhdistämme tämän massan hapanmaitoon, laitamme sen jääkaappiin useiksi tunteiksi liottamaan maitoa;
- Ennen tarjoilua raasta vihreä vihannes raastimella, jossa on pieniä reikiä, ja purista;
- Sekoita se kylmän maidon ja muiden ainesten kanssa;
- Päälle oliiveja.
Minkä kanssa tzatziki syö?
Yksikään loma Kreikassa ei ole täydellinen ilman tzatziki-kastiketta, jota oikeutetusti pidetään yleismaailmallisena ja jota syödään monenlaisten tuotteiden kanssa.
Toimii pääasiassa dippikastikkeena, johon upotetaan kalapaloja (sekä meri- että joki), erilaisia vihanneksia, lihaa (erityisesti grillattua), mereneläviä ja vain patonkiviipaleita, kotitekoista leipää. Kun ruoanlaitto ja tzatziki on välttämätön. Huomattavaa on, että tämä kastike sopii paistetuille tai keitetyille perunoille, se tuo alkuperäiset nuotinsa kaikkiin ruokia, jotka saavat täysin erilaisen maun.
Video: Kotitekoisen Tzatziki-kastikkeen resepti