Kasvaa, että puu näyttää olevan mutteri. Orekhi

Marinaatioille lähes kaikki sienet sopivat, mutta on parasta käyttää öljyä, boomines, boletus, vihreät kuivaimet, Mokhoviki ja Chanterelles tähän. Erilaiset sienet marinoivat erikseen ja ennen kuin ne lajittelevat niitä. Tukee ja puomeat ennen boaking, sinun täytyy hiljaa kiehuvalla vedellä ja pitää sieniä viisi minuuttia. Sitten sienet pestään kylmässä vedessä, jotta se suojaa marinadia mustasta. Tällaisten sienien, kuten Valius, Chanterelles, ehdollisesti syötävät sienet, riippumatta siitä, mitä heidän on kiehuttava yli kaksikymmentä minuuttia ja tyhjentää keittämisen.

On kaksi tapaa marination sienet.

Ensimmäisen menetelmän mukaan sienet sijoitetaan kattilaan, kaadetaan vedellä lasin lasin lasin lasin kilogrammaa kohti sieniä kohden, lisää puolet lasillinen etikkaa ja kaksi ruokalusikallista suolaa. Sen jälkeen he tarvitsevat kiehuvaa, samalla kun sekoittaen jatkuvasti. Marinadi puhdistetaan mittakaavassa ja lisätä lahden lehtiä, tilliä, maalaista, kanelia ja tuoksuva pippuri siihen. Kun sienet on asennettu pohjaan, ne jäähdytetään. Sitten sienet sijoitetaan lasiin tai keraamisiin astioihin ja kaadetaan auringonkukkaöljyn kanssa puoleen senttimetriin. Peitä parempi paperi, mutta voit ja kansi. Pidä sieniä viileässä ja kuivassa paikassa.

Toinen tapa meren sienet. Ruoanvalmistusmenetelmien tekniikka on sama kuin ensimmäisessä menetelmässä. Marinadi valmistetaan erikseen ja kaadetaan keitetyt sienet. Säilytä sieniä +5 asteen lämpötilassa kuivassa paikassa. Varastoinnin aikana on välttämätöntä tarkistaa säännöllisesti, onko marinadi punta ja muotti ei näy. Jos Marinade pilvinen, on välttämätöntä tehdä uusi välittömästi, huuhtele sienet hyvin ja kaada ne takaisin tuoreen marinadin. Jos muotti ilmestyy, se on poistettava ja pyyhi astioiden reunat, joissa sienet tallennetaan, puhdas kangas. Jos marinadi haihtuu, sinun täytyy kokata marinadi ja lisätä se säiliöön, jossa on sieniä, mutta vettä ei voi käyttää uuden marinadin valmistukseen.

Suolamaahan he käyttävät pääasiassa rahtia, vanteet, kiviä, raaka, puita ja aaltoja. Solo-sienet voivat olla kylmiä ja kuumia tapoja.

Juotossiivoja Kylmä tapa. Tuoreet sienet (paitsi Ryzhikov) liotetaan kylmään suolattuun veteen, kun vettä on vaihdettava. Chernushki ja aallot ovat parempia hajottamaan viisi päivää. Sitten sienet asetettiin rivejä tynnyreissä tai lasissa tai keraamisilla purkkeilla. Jokainen sienien rivi on keskeytettävä suolalla. Yksi kilogrammaa sieniä tarvitsee viisikymmentä grammaa suolaa. Kapasiteetit täytetään kokonaan ja täyttävät ne kylmä keitetty vesi, enintään yksi litra kymmenen kilogrammaa sieniä. Lisää kruununlehdet, tilli, carnation, bay lehtiä ja tuoksuva. Kapasiteetit peitetään puisella ympyrällä vähän puhaltamalla ja laittaa se kylmään paikkaan. Viiden päivän välein on tarpeen tarkistaa, riittääkö suolavettä. Jos se on vähentynyt, on tarpeen tehdä se harvesteriksi, jotta se olisi vaikeampaa ja lisää sieniä säiliöön. Säilytä sieniä, joissa on sieniä, on hyvin ilmastoituja huoneita +5 astetta lämpötilassa. Kuukautta tai puolen sieniä voidaan syödä.

Sienien ratkaiseminen Kuuma tapa. Valmistaa suolavettä, sinun täytyy tuoda vaadittu määrä vettä kiehua ja laittaa lahden lehtiä ja suolaa siihen. Sen jälkeen vesi jäähdytetään ja suolataan. Sakka on jätettävä astioihin. Sienet kiehuvat yli kaksikymmentä minuuttia ja asetettu ruokiin, jossa on valmistettu suolavettä sekä kylmää tavalla.

Ja muista muistaa, että varotoimenpiteitä on noudatettava sienien sadonkorjuuta pankeissa. Niiden pitäisi olla tiiviisti pilvistä tai ne voivat johtaa botulinusbakteerien kehitykseen ja maistuu korjattuihin sieniin, henkilö voi saada vaarallisen sairauden - botulismin.

Piditkö siitä! Napsauta sitten painiketta

Sienien merenkulun alaisuudessa merkitsevät keitetyt sienet, joissa on sitruuna tai etikkahappo, mausteet ja mausteet lisätään makuun. Lähes kaikki sienet sopivat peittaukseen, on parempi käyttää vahvoja nuoria hattuja. Marinovan edessä ne ovat edullisia leikata pieniksi paloiksi, jotta se oli mukava syödä.

Mushroomien marinointi talvella tarjoavat sinulle herkullisen ja tyydyttävän välipalaun mihin tahansa pöydälle.

Sienien marinoinnin reseptit eroavat näkemyksistään: jotkut sienet tarvitsevat RAG vähemmän, toiset - lisää. Esimerkiksi muita vivahteita on suositeltavaa laittaa jonkin aikaa suolattuun veteen siten, että niiden korkki ei muuta väriä. Ja voin kanssa on parempi poistaa iho, sillä ne on taitettu siiviltään ja kaataa kiehuvaa vettä. Tuomme reseptejä suosituimpien ja tunnistettavien sienien marinoinnille. Ole varovainen: sienien valinta, älä käännä huonosti tunnistettavia tapauksia.

Mushroomia kotona tuotetaan useimmiten kahdella tavalla: ne keitetään marinadi tai keitetty suolavedessä ja kaadetaan sitten marinadi.

Ensimmäisellä tavalla meren sieniä, vakio resepti tarkoittaa 1/3 lasillista vettä, 2/3 lasista 8% pöytälääkkeistä ja yksi rkl suoloja 1 kg 1 kg sieniä kohti. Sieniä keitetään marinadiin, kunnes hänestä tulee valo, vaahto lakkaa erottumasta, ja sienet putoavat pohjaan. Pari minuuttia ennen ruoanlaiton loppua pannulla, teelusikallinen sokeria, viisi kuuteen hernelle tuoksuva paprika, neilikka, lahden lehti (tilli, kilpi, kirsikka, tammi, herukka, valkosipuli harkinnan mukaan) ja a Little sitremonihappoa lisätään. Valmis sienet jäähdytetään nopeasti, taitettu steriloituihin pankkeihin ja kaadetaan marinadi.

Toisessa menetelmässä sieniä keitetään hieman suolavedessä (2 ruokalusikallista suolaa 1 litralla vettä), sitten taita siivelöön ja jäähdytetään. Marinadi valmistetaan seuraavasti: 1 teelusikallinen suola, 5-6 herneitä paprikat, lahden lehti, kaneli, neilikka, sitruunahappo veitsen kärki otetaan 0,4 litraa vettä; Kaikki tämä keitetään 20-30 minuuttia heikolla palolla, hieman jäähdytetty ja lisää 6-8% etikua 1/3 kupin määränä. Sienet hylätään pankkeihin ja tulvimme jäähdytetyllä marinadeilla 250-300 ml marinadia 1 kg sieniä kohden.

Mariny White Sienet

Ainekset:
Valkoiset sienet - 1 kg
Suola - 1 1/2 taide. Lusikat
Etikka - 1/2 kuppi
Bay Leaf - 1 PC.
Musta pippuri - 3 herneet
Carnation - 3 kpl.
Dill - 2-3 g
Cinnamon - maistaa

Keittomenetelmä
Puhdista sienet roskat, leikkaa jalat ja leikkaa ne palasiksi. Lisää etikka, suola, taita kattilaan ja aloita ruoanlaitto. Kun vesi ensimmäistä kertaa keitetään, poista vaahto. Lisäämme mausteita ja kokki pienellä tulessa vielä 25 minuuttia. Ajoittain estää sieniä niin, että he eivät tartu. Sienet ovat valmiita, kun ne ovat täysin alhaalta. Tässä tilassa sinun on annettava se jäähtyä, ja sitten voit siirtyä lasipurkissa ja sulkeutuu tiukasti.

Aika valmistelemaan: 1,5 tuntia

Marinoitua Chanterelle-sieniä

Ainekset:
Chanterelles - 1 kg
8% etikkaa - 1/3 kuppi
Vesi - 1/3 kuppi
Suola - 1 rkl. l.
Sokeri - 1 TSP.
Pepper - 5 herneet
Bay Leaf - 1 PC.
Carnation - 2 kpl.
Cinnamon - 2 tikkuja

Keittomenetelmä
Leikkaa jalat jalat, huuhtele ja kokki suolavedessä noin 20 minuuttia. Keitetyt sienet, opimme Colanderiin ja odotamme, kunnes kaikki nestemäiset varret. Erikseen valmistele marinadia Chanterelles: Sekoita etikka, vesi, suola ja tuo seos kiehuvaksi. Alempi marinadi keitetyt Chanterelles ja keitä vielä 20-25 minuuttia. Lopulta lisää sokeria ja mausteita. Ennen sienien siirtämistä pankkeissa he tarvitsevat nopeasti jäähtyä, joten ne pysyvät rapeina ja tiheään.

Aika valmistelemaan:1,5 tuntia

Marinisointi resepti oltiaat

Ainekset:
Öljy - 1 kg
8% etikkaa - 1/3 kuppi
Vesi - 1/3 kuppi
Suola - 1 rkl. l.
Sokeri - 1 TSP.
Pepper - 5 herneet
Bay Leaf - 1 PC.
Carnation - 2 kpl.
Cinnamon - 2 tikkuja

Keittomenetelmä
Marinaatio on hyvin samanlainen kuin resepti Chanterelles, koska Sama käyttää marinadia niitä. Ero on se, että ennen ruoanlaittoa hattuista on välttämätöntä poistaa hilseilevä iho. Tätä varten ne löytyvät kiehuvasta vedestä ja pestään sitten kylmässä. Lisäksi kokkien sienet eivät ole enää välttämättömiä. Kuten Chanterelles, ne keitetään kiehuvaan marinadi 20-25 minuuttia, sitten jäähdytetään ja taitettu lasisuojuksiin yhdessä nesteen kanssa, jossa ne keitettiin.

Aika valmistelemaan: 1,5 tuntia

Mariny Champignon

Ainekset:
Champignons - 1 kg
Lemonic Acid - veitsen kärki
8% etikkaa - 2 rkl. l.
Vesi - 1 l
Salt - 2 h. L.
Pepper - 3 herneet
Bay Leaf - 1 PC.
Carnation - 2 kpl.

Keittomenetelmä
Nuoret Champunonit, joissa on tiheät hatut leikataan jaloista ja pestään perusteellisesti. Champigonien ei tarvitse kiehua etukäteen, ne ovat parempia vaaleantuneita (upotettu siivilää useita minuutteja kiehuvaan veteen). Sitten sienet pestään kylmässä vedessä ja jättävät kaikki lasiesteen. Marinadi valmistetaan 2 h nopeudella. Suolat 1 litralla vettä, lemonihappo lisää siihen. Tässä seoksessa kiehauta Champunonit valmiiksi, unohtamatta sekoittua ja poistaa vaahdon. Juuri ennen keittämisen lopettamista marinadissa, etikka ja mausteet lisätään. Pankit avautuvat jäähdytettyjä herkkureita, kaadetaan marinadi ja suljettu tiukasti.

Aika valmistelemaan: 1,5 tuntia

Resepti Mariny Ryzhikov

Ainekset:
Ryzhikov - 1 kg
8% etikkaa - 1/2 kuppi
Vesi - 1/2 kuppi
SALT - 1 TSP.
Pepper - 3 herneet
Bay Leaf - 1 PC.
Carnation - 2 kpl.

Ruoanvalmistusmenetelmä:
Tee marinoituja vanteita ovat hyvin yksinkertaisia. Heidän huuhtelukorkit kaadetaan suolattuun kiehuvaan veteen 2-3 minuutin ajan ja lähtevät kannen alla oleviin astioihin. Sen jälkeen sienet rajoittavat ja jäävät jäähtymään. Rinnakkain marinadi valmistautuu: vettä, suolaa ja mausteita keitetään 20-30 minuuttia pienellä kuumalla. Sitten neste jäähdytetään ja lisätään etikkaa. Sienet on asetettu pankkeihin, kaadetaan tämä marinadi ja suljettu.

Aika ruoanlaittolenaatio: 1 tunti

Marinaatio Oh

Ainekset:
Rakkaus - 1 kg
Vesi - 1 l
Etikka 9% - 8 rkl. l.
Sokeri - 2 rkl. l.
Suola - 1 rkl. l.
Bay Leaf - 2 kpl.
Mustapippuri tuoksuva - 7 kpl.
Carnation - 4 kpl.

Keittomenetelmä
Ne pestään ja yhdessä jalkojen kanssa keitetään kiehuvaan suolattuun veteen noin 30 minuutin ajan. Sen jälkeen sienet pestään kylmällä vedellä ja keitetään kiehuvaan marinadi vielä 20 minuuttia. Marinadi, vesi, sokeri, suola ja kaikki mausteet kiehuvat noin 3 minuutin ajan ja sitten täydentävät etikka. Wallout, jotka on avattu steriloiduilla pankeilla kuumalla ja kaadetaan marinade. Sulje tölkit moduulilla, jossa on metallinen kansi.

Aika valmistelemaan: 1 tunti

P.S.Huolimatta siitä, että suolatut sienet ovat erittäin maukkaita, se voi silti olla vaarallisia. Raskas elintarvikkeiden myrkytys (botulism), kun käytät suolattuja ja suolattuja sieniä - usein tapaus. Jar-sienet voivat saada vaarallisia bakteereja maasta ja moninkertaistaa siellä. Ole varovainen ennen tuotteen käyttöä! Ensimmäinen merkki botulismista on intensiivinen kaasun muodostuminen. Tinapurkit lakaistaan, lasikannat ovat rikki. Tämän välttämiseksi perusteellisesti käsittelevät sieniä, tarkkaile suolan ja etikkahapon pitoisuutta ja säilytä tilaus korkeintaan 4 ° C: n lämpötilassa. Hermeettisesti suljettuihin pankkeihin varastoituja sieniä, jotka on suositeltavaa kiehua 15 minuuttia kertyneen botulismin toksiinin tuhoamiseksi.

Kuvien lähteet:
a6.sphotos.ak.fbcdn.net
Kulinaru.org/
VKUSNYBLOG.RU/
Pitatelno.com/
I.u-mama.ru/
img1.liveinternet.ru/

Sienet voivat korvata kokonaan kalan ruokia, jotka ovat arvokkaita ravintoaineiden lähde ja käyttökelpoiset aminohapot. Ja tämä on maukas välipala, joka kerätään talvella todistetuissa resepteissä. Nykypäivän artikkelista opit, miten sienten oikea suolaus on kotona.

Ainesosien valmistelu

Raaka-aineiden valmistaminen suolaukseen riippuu useista tekijöistä:

• valittu peittausmenetelmä - käytät kylmää tai kuumaa tapaa;
• pestävä sienet - esimerkiksi aallot, rahti- ja juustotuotteet vaativat paitsi pesua vaan myös liottaneet useita tunteja, mutta vanteet riittävät vain huuhtelemaan juoksevan veden alla.

Ilman poikkeusta sieniä, on välttämätöntä käydä huolellisesti läpi, poistaa diesel- ja sidotut näytteet, puhdistaa ne hiekasta ja yrtteistä, liikkua perusteellisesti. Päätuotteen lisäksi huolehdi mausteiden ja yrttien saatavuudesta valitun reseptin mukaan.

Video "Marinoitujen sienet"

Tästä videosta saat parhaan reseptin sienien marinoitumiseen.

Step-by-step reseptit

Ennen kuin aloitat sopivan valmistelun reseptin valinnan, sinun pitäisi tutustua tärkeimpiin suolatusaineisiin.

Kylmä tapa

Suola Metsän lahjat kylmällä tavalla on yksinkertaisempi, mutta tätä menetelmää pidetään vähemmän turvallisena. Tuote on korjattu raa'alla, ei läpäise lämpökäsittelyä, joten sinun on oltava täysin varma kuin kerätyt hedelmät. Toisaalta lämpökäsittelyn puutteen vuoksi kaikki jäljityselementit ja ravinteet säilyttävät kokonaan kaikki jäljityselementit.

Kylmän suolojen osalta tällaiset lajikkeet ovat täysin sopivia, tuhma, rhyge, musta rahti. Voit korjata suosittujen synoten (tai vaatteiden), nuorten valkoisten ja venttiilien kylmätapa.

Kuuma tapa

Kuuma menetelmä sisältää sienien alustavan lämpökäsittelyn: ensin ne kuivataan ja vain sitten haastaa tai marinoituu. Tämän hoidon avulla voit minimoida mahdollisten myrkytyksen riski etenkin valmistettaessa ehdollisesti syötäviä sieniä (kuten siat) ja alkupala johtuu erinomaisesta herkullisesta.

Kuuma tapa, lähes kaikki kuuluisat sienet sopivat - öljystä ja chanterellesista valkoisiin sieniin, ammuksiin ja ostereihin.

Marinoituma mato

Valmistaa valaat, tarvitset seuraavia tuotteita:

• 1 kg ennen pestyjä ja viipaloituja sieniä;
• 1 lamppu;
• 1 rkl. l. kuivattiin kuivan jyvät;
• 4 laakerilevyjä;
• 40 g suurta suolaa;
• 3 valkosipulin viipaleet;
• 2 umbrella tilli;
• 2 neilikka-tikkuja;
• 2 fragrant paprikaa.

Me tahdimme kattilaan, täytämme täysin vedellä, levitä siellä lampun ja sidottu sideharsointiheeseen TMIN (piquancy). Lähetämme suolaa ja laakeria veteen. Pan kansi kannella ja lähettää tuleen.

Mushroomien jälkeen kiehuvat, ne tulisi löi vähintään puoli tuntia. Tämän jälkeen me taitamme siivilää ja anna radan ylimääräistä vettä.

Me meri itse pankkiin, joten on aika tehdä valmistelu.

Terva on huolellisesti minun ja steriloida. Jokaisen voi, laitamme tilliä, valkosipulia ja lahden lehtiä, lisää mausteita - neilikka ja pippuri. Nyt se on tiiviisti sienen massan ja kaada kuumaa suolaliuosta. Snack voi olla tiivistys ja talletettu.

Kuiva Salting Ryzhikov

Tässä reseptillä valmistetut punapäät ovat erityisen hyviä, koska ne ovat vähäisiä prosesseja ja säilyttävät makuominaisuuksien koko täydellisyyden. Se ei tarvitse vettä täällä, mausteita ei lisätä - vain sieniä ja suuri suola.

Siirry huolellisesti vanteen läpi - Puhdistamme roskat, leikkaa käänteiset alueet. Sienet sijoitetaan pannukerroksiin, huolellisesti jokaisen suolan kerroksen. Tällöin viimeisen kerroksen pitäisi olla suola. Ylösluokka sienet asettavat sorron, ja jätämme ne 10 päivän ajan. Määritetyn ajan jälkeen Ryzhiki voidaan maistella. Haluttaessa on melko mahdollista kokata sieniä säilykkeitä tällaisesta työkappaleesta.

Ammu Ryzhikov valmistetuissa pankeissa, täytä suolavettä, steriloida ja tukkia.

Altai

Tätä keittoa varten tarvitset:

• juuri kerätty, siirretty ja pestään rahti - 10 kg;
• mausteet ja yrtit - raastettu piparjuuri, tilli, valkosipuli, lahden lehti, tuoksuva paprika;
• 400 g Kitchen suolaa suuresta hionta.

Rahti kaadetaan kylmällä vedellä ja jättää 3-4 päivää, ei unohda muuttaa vettä vähintään kahdesti päivässä. Seuraavaksi sienet pestään, anna täysin tyhjennys. Sopivan koon (tynnyrin tai emaloitu kattila) astioissa kerrosten, huolellisesti peeping suolaa, lisäämällä mausteita ja tiivistämällä sieni massa. Vihreiden asentaminen, kaada kaikki suolavedet ja peitä puhdas sideharso suojaamaan muotin kehittämistä. Tässä muodossa työkappale olisi jätettävä 1-1,5 kuukautta.

Valkoiset sienet

Valkoinen sieni on erityisesti arvostettu hänen monipuolisuuteensa - se on hyvä ja suolainen ja kuivattu ja paistettu. Tarjoamme yksinkertaisen ja herkullisen askel askel askeleelta ruoanlaittoon kotimahdollisuuksia. Tarvitset:

• 1 ämpäri (10 l) tuoreita kerättyjä valkoisia sieniä;
• 2 kupillista suurta ruokalaa ei-iodisoitua suolaa.

Sienet puhdistavat metsän roskaa, leikkaamalla osan kappaletta, huuhtele huolellisesti. Laitamme tuotteen suurelle kattilaiselle, täytä kylmä vesi ja lähetä se tuleen. Välittömästi kiehumisen jälkeen taidemme sieniä siivilässä ja viileä. Vaikka vesi virtaa, ruoanlaitto purkit - kaivos ja kuivataan. Aseta sieni-massakerrokset, asennettu suola, teeshelevä kompakti. Laitamme sorron päälle ja jätämme sienet 4-5 päivän ajan huoneenlämpötilassa, niin ne voidaan poistaa pysyvästä varastoinnista pimeässä ja viileässä paikassa.

Kuten se osoittautui, ei ole vaikeaa suolaisen sieniä, jos noudatat teknologiaa ja tuntevat raaka-aineiden työkappaleen perussäännöt. Ja miellyttävän talvi-iltana, kohdella kotitekoisia herkullisia, rapeita sieniä keitettyjen perunoiden alla!

Eri osissa maata, sieniä suolataan eri tavoin, ja siksi slaskien reseptit ovat erilaisia.

Smolenski. Ennen kuin aloitat suolauksen (ja sulfting kanssa raaka-sieniä), niiden on oltava liota, vaihda vettä useita kertoja: Ryzhiki - 4 tuntia, aallot - päivä, kuorma, aivohalvaus - 2 päivää, valiauy - 2-3 päivää. Ennen liotusta, heitä sieniä kiehuvalla vedellä.

Venatski. Groove, aivohalvaukset, aallot poke 5 päivää, arvo kiehuvat, Ryzhiki suolaliuos raaka.

Moskovassa. Groove, Pisteet, valkaisu, aallot, valius työnsi suolattuun veteen 3 päivää.

Volga.Sienet ovat hyvin huuhdeltuja ja suolataan välittömästi sen jälkeen. Uskotaan, että kun liotetaan, he menettävät tuoksunsa, juiciness ja maku.

Orlovski.Mushrooms on varmasti kiehua ja nukkua sen jälkeen. Tällainen suolaus säilyttää arominsa ja maku.

Bryanski.Stabber, öljy, Mokhoviki, teurastus noin 5-8 minuuttia, valkoinen, Boosions, Champunonit 8-10 minuuttia, -12-15 minuuttia, Valiui - 15-20 minuuttia.

Ryazanissa.Gudget, FODS, raaka elintarvikkeet 5 minuuttia, valkoiset, puomeat, boosionit, voita - 5-7 minuuttia.

Vologdassa.Valkoinen, Boosainry huipulle 1-2 minuuttia, Chanterelles, kierretty - 20-25 minuuttia, aallot ja valkaiset ensin kaada kiehuvaa vettä, kestävät puolet tunti, muuttuu vettä, sitten keitä 15 minuuttia.

Kostromassa.Ryzhikov ei ole liotettu. Osoitti seuraavasti: Laita Khrenan lehtien pohja, valkosipulin päällikkö, vanteen kerroksen, suolauksen. Aseta toinen sienien toinen rivi, päättävä uudelleen ja niin ylhäältä. Top aseta tilli, valkosipuli, loistaa paskaa, sulje kansi, laita kuorma siihen, jotta mehu seisoi ulos ja pidä ne lämpimänä 2 päivää.

Sitten tee se viileässä paikassa. Samalla tavalla voidaan kiinnittää muita sieniä, vain aallot on ennalta ennustanut 2 päivän ajan, jotta katkeruus tuli ulos. Jos sienet ovat nollautuneet, kaada ne kaura kvass.

Permsky.Mushrooms keitetyt: 1 kg 2 rkl. Suolat, 4 laakerilevyt, 5 gragrantiaalinen pippuri, 3 kynsiä, 5 g tilliä, 2 arkkia mustaherukka.

Tyumenissä.Mushrooms keitetyt: 1 kg 2 rkl. Suolat, 15 g tilliä, 2 lamput, 10 g sitruunahappoa.

Siperian.Mushrooms keitetyt: 1 kg 2 rkl. Suolaa, 5 herneitä tuoksuva paprika, 7 musta pippuri herneet, maadoitettu pippuri veitsen kärki, 20 g tilliä, 5 polek , 2-3 arkkia mustaherukkaa.

On pidettävä mielessä, että Raaka (kylmä Way) suolatut vanteet voidaan syödä 5 päivän kuluttua. Muiden sienten osalta niiden valmius on paljon kauemmin. Groove ja varastointi ovat valmiita vasta 30 päivän kuluttua, aallot - 40 päivän kuluttua arvosta - 50; Kaikki sienet suolattu kuuma tapa on valmiina nopeammin.

Mariny-sienet.

Siperian.Sekoita sieniä suolalla, kaada vettä ja kiehua. Kun sienet lopettavat vaahdon korostamisen, joka on poistettava, laita lahden lehti, tuoksuva pippuri, neilikka, hieman kaneli, badyan, tilli, persilja, sokeri. Ruoan lopussa, kun sienet on asennettu pohjaan, ja marinadi on läpinäkyvä, lisää etikka-olemus.

9-10 kg sieniä, 1 lasillinen suolaa (ratsastus), 2 litraa vettä, 2 g laakerilevyä ja tuoksuva paprika, 1/2 kuppi etikka-olemusta.

bay lehti, suola, pippuri, neilikka, kaneli, tilli. Kaikki mausteet kiehuvaan veteen vain sen jälkeen, kun vaahto poistetaan. Cook in marinade, varovasti sekoittaen, 20 minuuttia.

1 kg raaka-sieniä, 1/2 lasillista vettä, 1/2 kuppi etikkaa, 3 laakerilevyä, 1,5 rkl. Suolat, 0,1 g pippuria, kalvot, kaneli, 3 g dope.

Yaroslavl. Astioissa, joissa sieniä grillataan, laita Khrenan lehdet ja juuret - he antavat sieniä mausteinen terävyys ja luotettavasti suojelevat heitä jokaisesta vauriosta, vihreät oksat mustaherukka ja lehdet kirsikka ja tammi, antaen sieniä erityisen Aromi ja linnoitus. Kun suolataan, voit lisätä Laurel-lehdet, mikä myös parantaa marinaatin makuja. Marinadissa sienet kokki 15 minuuttia, viileä, kaada ne sienet lasipurkkeihin ja aseta kuivaksi viileä paikka.

Marinadassa: 1 litralla vettä 5 g suoloja, 8 g etikkaa, sitruunahapon veitsen kärki, 2 laakerilevyä, 2 kpl. Cinnamon, 2 kpl. Neilikat, 3 pippurin herneet.

Kuivaus sienet.

Sienet voidaan kuivata auringossa, uunissa ja jääkaapissa. Ensimmäiset menetelmät ovat hyvin tunnettuja, viimeinen, epäilemättä, useimmat uudet, joten kerromme vain hänestä. Viipaloidut sienet hajoavat paperiarkkiin ja aseta jääkaappi. Parhaat sienet sijaitsevat jääkaapin pohjalla, puolitoista tai kahdesta viikosta. Tänä aikana ne kuivataan ja ne voidaan poistaa pitkäaikaisesta varastoinnista kuivassa paikassa. Kuivauksen jälkeen kylmät sienet ovat pehmeämpiä kuin kuivattaessa lämpöä ja niiden maku pysyy täsmälleen samana.

Aluksi kerron teille, millaista sieniä yleensä ja mitä sieniä sopii työkappaleeseen tällä tavalla.

Menetelmä säilykkeiden sienet vesiliuoksella, jossa lisätään suolaa, sokeria, mausteita ja joissakin resepteissä, etikka- tai sitruunahappoa, on marinoitu.

Marinisoinnin osalta tällaisten lajikkeiden putkimaiset sienet sopivat parhaiten syksyyn, Borovik, Boletus, Boletus ja voita.

Myös lamelli-sienet ovat sallittuja, kuten BBW, vihreä, rogues, kudotut.

Marinisointia varten ei vain ole vaurioituneita nuoria sieniä, vahvaa ja ilman maalaa.

Haluaisin myös huomata, että olisi parempi, jos erilaisten meren sienet erikseen, mutta jos haluat, voit sekoittaa useita lajikkeita sieniä millä tahansa mittasuhteissa.

Käynnistä varten kerätyt sienet lajittelemme tyypit ja kooltaan. Välittömästi sinun täytyy kattaa diesel ja vanhat sienet.

Sitten kalibroidut sienet on puhdistettava huolellisesti pilaantumisesta (Nanipold hiekka, lehtiä ja sammaleen liitetty maa). Jos olet haihdut öljyä, älä unohda poistaa sitä ja ihoa hattuun myös (muuten sienet muuttuvat sinapin kanssa).

Jos sienet, jotka on valittu merenpohjaan, ovat hieman suurempia, niin on parempi erottaa jalat hattuista ja leikkaa ne pienillä paloilla. Ja pienet sienet, se on parempi olla leikata ja marinoi niitä kokonaisuutena.

Pieni temppu: viipaloidut sienet ovat hyvin nopeasti tummia hapen vaikutuksista heille. Että tämä ei tapahdu, sinun on tehtävä ratkaisu yhdestä litrasta vettä, 2 grammaa sitruunahappoa, teelusikallista suolaa ja laittaa ne tuloksena olevaan liuokseen.

Voit marinoida kahdella tavalla. Samaan aikaan mushroomien marinadi valmistautuu samaan.

Universaali ja herkullinen marinadi sienille litralta vettä sisältävät:

• suolat - 1 rkl. valheita;
• sokeri - 4 rkl. valheita;
• laurel Sheet - 2-3 kpl;
• pepper Polka Dot Musta - 2-3 kpl.;
• neilikka (valinnainen) - 2 kpl;
• valkosipuli - 2-3 hienojakoiset hampaat.

Menetelmä numero 1.

Tämä on helpoin tapa meri sienet talvella - ruoanlaitto Marinadessa.

Sinun täytyy kokata marinadi ja kiehua sieniä suoraan siinä 15 minuutin kuluessa. Sitten sienet poistavat lapion marinadista ja siirrä ne säiliöön tallentamaan työkappaleen. Pankkien päälle reunat, kaada marinadi (kuuma), jossa sieniä keitettiin.

Tällä menetelmällä sienet, sienet saadaan rikkaimmalla makulla, kuten itse asiassa ne alkavat suolautua jopa ruoanlaittoon. Mutta tällainen työkappaleen menetelmä on miinus - marinadi on mutainen eikä läpinäkyvä, joskus jopa vetää.

Menetelmä numero 2.

Sienien on ensin kiehua viisitoista minuuttia kiehuvaan veteen. Sitten tyhjennämme veden ja kaada kudotut sienet kiehuvalla marinadilla. Mushroom-sienien aihion avulla Marinadi on läpinäkyvä ja ilman pilviä. Mutta sienillä ei ole tällaista kyllästettyä tuoksua, koska työkappale on ensin.

Mikä on paras tapa - ratkaista itsesi.

On tarpeen tallentaa hierottuja sieniä astioissa, joita ei hapetettu (lasi, emaloitu, ruostumaton teräs, ruoka savesta). Siksi meidän aikamme yleisimmät sienet pankkien sienet.

Jotta makasimme, muotti ei ole muodostettu, sinun on keitettävä auringonkukkaöljy täyttämään säiliö sienillä ylhäältä ja sidotut liinavaatteiden lautasliinat. Jos marina sienet pankkien, ne voivat yksinkertaisesti rullata kannen alle. Mutta jotta vältetään infektio, jossa on säilytys botulismin avulla, säiliö, jossa on sieniä, on steriloitu 15-20 minuutin kuluessa.

Säilytä kotitehtävämme on pidettävä jääkaapissa tai kylmässä, jälleen, jotta vältetään botulinus bakteerien muodostuminen. Kylmässä paikassa tätä bakteeria ei tuoteta.

Talvella avata purkki ruokahalua Marinoidut sienet, yhdistämällä marinadi, ripottele niille viipaloitu yksinäinen, kastelua tuoksuvia auringonkukkaöljyä, ja maistuu kotimme aihion sienistä.

Katso myös Video: Marinoitujen sienet on helppo valmistaa resepti.