Luettelo mausteista, mausteista ja yrteistä. Terveys- ja kulinaariset käyttötarkoitukset

Artikkelissa puhumme mausteista, puhumme niiden hyödyllisistä ominaisuuksista ja käytöstä ruoanlaitossa. Opit millaisia ​​mausteita on saatavilla, mitkä yrtit ja mausteet ovat hyviä terveydelle. Vinkkiemme avulla opit valitsemaan oikeat maut ateriaasi.

Mausteet tai yrtit ovat kasvipohjaisia ​​elintarvikelisäaineita. Niillä on vakaa maku ja aromi. Mausteiden rooli ei pääty ruoan maun parantamiseen - ne edistävät ruoansulatusta ja pidentävät ruoan säilyvyyttä.

Venäjällä mausteita kutsuttiin mausteiksi sanasta "pippuri" - ensimmäinen tunnettu aromiaine. Älä sekoita mausteita mausteisiin, jälkimmäiset tarkoittavat myös suolaa, sokeria, etikkaa ja muita ei-kasviperäisiä lisäaineita.

Mausteina käytetään erilaisia ​​kasvien osia: lehtiä, varret, juuret, kukat, hedelmät, siemenet, kuori ja kuori.

Mausteiden hyödylliset ominaisuudet

Katsaus suosittuihin mausteisiin.

Mausteet edistävät mahalaukun aktiivista eritystä ja parantavat ruoansulatusprosessia. Kemiallisesta koostumuksesta riippuen elintarvikelisäaineilla on useita hyödyllisiä ominaisuuksia.

Monia yrttejä käytetään verenpaineen ja sykkeen normalisointiin. Valerian, minttu ja sitruunamelissa alentavat verenpainetta, poistavat takykardian, rauhoittavat hermostoa ja lievittävät päänsärkyä. Jos sinulla on hypotensio, käytä maltillisia annoksia rosmariinia, kurkumaa ja kuumaa punaista paprikaa.

Juo inkivääriä teetä immuniteetin parantamiseksi. Valkosipulilla, fenkolilla ja oreganolla on immunomoduloiva vaikutus.

Sahrami, kaneli, neilikka, kumina ja mustapippuri auttavat poistamaan pään ja kehon kipua. Puhuimme yksityiskohtaisemmin kunkin mausteen hyödyllisistä toiminnoista erillisissä artikkeleissa.

Maustetyypit

Mausteita on valtava määrä - kuumia mausteita, makeita mausteita, mausteisia vihanneksia ja yrttejä. Tätä lajiketta on usein vaikea ymmärtää.

Taulukkoon olemme antaneet sinulle suosituimpien mausteiden makuominaisuudet ja ruokia, joihin niitä on lisätty.

Maustepöytä:

Jos haluat lisätietoja joistakin mausteista, katso seuraava video:

Mausteet terveydelle

Artikkelin alussa sanoimme jo, että mausteet ovat terveellisiä. Alla on luettelo terveellisimmistä mausteista.

Muista, että maustehoito voidaan tehdä vain lisähoitona. Ennen kuin käytät mausteita lääketieteellisiin tarkoituksiin, lue vasta-aiheet ja ota yhteys lääkäriisi. Mausteiden hyödyt ja haitat riippuvat annoksesta ja sovelluksesta.

Laihduttavat mausteet

Monet mausteet parantavat aineenvaihduntaa ja ruoansulatusta, ja jotkut jopa auttavat rasvojen hajoamisessa. Alla olemme esittäneet tehokkaimmat laihdutusmausteet.

Mitä mausteita voidaan käyttää laihtumiseen ja miksi:

Mausteiset aphrodisiacs

Jotkut mausteet ovat voimakkaita afrodisiakkeja. Ne lisäävät sukupuoliviettiä, seksuaalisuutta ja aistillisuutta.

Mausteet ovat aphrodisiacs naisille:

• Anis - sytyttää intohimoa kumppanien välillä.
• Vanilja - herättää naisellisuutta ja lisää aistillisuutta.
• Kaneli - lisää halua, antaa verenkiertoa intiimille elimille ja lisää kohdun sävyä.
• Kardemumma - lisää libidoa.
• Chilipippuri - lisää erogeenisten vyöhykkeiden aistillisuutta.
• Muskottipähkinä - lisää libidoa ja seksuaalisuutta.

Mausteet ovat miehille afrodisiakkeja:

• Inkivääri - lisää miesten voimaa, varmistaa pitkäaikaisen yhdynnän, parantaa verenkiertoa sukupuolielimissä.
• Korianteri - Lisää vetovoimaa vastakkaiseen sukupuoleen.
• Meirami - rentouttaa kehoa ja lisää libidoa.
• Sahrami - lisää herkkyyttä.
• Pippuri - parantaa verenkiertoa ja herkistymistä.
• Suolainen - lisää miehen voimaa ja pidentää sukupuoliyhteyttä.

Mitä mausteita lapset voivat saada

Mausteita suositellaan 2-4-vuotiaiden vauvojen ruokavalioon, riippuen itse mausteesta. Esimerkiksi tilli voidaan tuoda valikkoon 10 kuukauden ikäiselle lapselle, ja on parempi pidättäytyä käyttämästä mustapippuria 5-vuotiaaksi asti.

Mitkä mausteet ovat sallittuja 2-vuotiaille lapsille:

• Tilli;
• fenkoli (4 kuukaudesta alkaen);
• persilja (10 kuukaudesta alkaen);
• basilika;
• inkivääri;
• kaneli;
• valkosipuli.

Mitkä mausteet ovat vasta -aiheisia alle 5 -vuotiaille lapsille:

• punainen kuuma paprika;
• sahrami;
• kurkuma;
• sinappi;
• piparjuuri;
• korianteri.

Keskustele lastenlääkärin kanssa näiden mausteiden lisäämisestä yli 5-vuotiaan lapsen ruokalistaan.

Mausteiden säilytys

Mausteet tulee säilyttää lasisessa tai puisessa purkissa kuivassa ja pimeässä paikassa. Kokonaisilla mausteilla on pidempi säilyvyys kuin jauhetuilla mausteilla. Alla on eri lajien viimeinen voimassaolopäivä.

Kokonaiset mausteet ja yrtit:

• lehdet ja kukat - 1-2 vuotta;
• siemenet 2-3 vuotta vanhat;
• juurikasvit - 3 vuotta.

Jauhetut mausteet:

• lehdet ja kukat - 1 vuosi;
• siemenet - 1 vuosi;
• juurikasvit - 2 vuotta.

Mitä pitää muistaa

1. Mausteet tai yrtit ovat yrttimausteita.
2. Mausteilla on voimakas maku ja aromi; niitä lisätään ruokaan pieninä määrinä.
3. Mausteilla on hyödyllisiä ominaisuuksia, niitä käytetään sairauksien hoitoon ja ehkäisyyn. Keskustele lääkärisi kanssa ennen kuin käytät mausteita lääketieteellisiin tarkoituksiin.

Tuore sitrushedelmien tuoksu on loistava tilaisuus muuttaa kaikenlaiset leivonnaiset ja juomat hienoksi jälkiruokaksi ja antaa jokaiselle niitä maistaneelle kirkas ja unohtumaton kokemus. Mieto kanelinen aromi korostaa ja tehostaa sitä, ja tomusokeri toimii eräänlaisena säilöntäaineena.

Hedelmänkuori, jota pidetään jätteenä, on itse asiassa arvokas vitamiinien raaka -aine.

Leivonta -mausteiden resepti on paras tapa säilyttää aurinkoinen Välimeren päivä. Se on suljettava turvallisesti, koska eteeriset öljyt ovat haihtuvia ja säilytettävä viileässä, pimeässä paikassa.

Ainesosat

• 1 sitruuna
• 1 appelsiini
• 0,5 tl jauhettua kanelia
• 100 g kidesokeria

Valmistautuminen

1. Appelsiinit ja sitruunat ovat usein vieraita missä tahansa keittiössä, mutta vain jos sitruunan kuori lisätään teeseen viipaleen kanssa, appelsiinista se poistetaan armottomasti. Älä anna tämän tapahtua ja kuivaa se mausteeksi! Kuori paahdettu sitruuna ja appelsiini terävällä veitsellä. Yritä tehdä tämä niin, että sisällä ei ole valkoisia kuituja - ne ovat järjettömän katkeria ja maustesi osoittautuu erittäin katkeraksi.

2. Leikkaa kuori pieniksi suikaleiksi tai kuutioiksi ja aseta leivinpaperille. Kuivaa uunissa 80-100 ° C: ssa noin 40-50 minuuttia jättäen uunin luukku raolleen. Sekoita viipaleita pari kertaa kuivumisen aikana.

3. Kuivattu massa muuttuu vaaleammaksi kaksi tai kolme kertaa.

4. Se osoittautuu pienemmäksi, mutta siitä tulee useita kertoja aromaattisempaa.

5. Aseta se tehosekoittimen tai monitoimikoneen kulhoon yhdessä rakeisen sokerin ja kanelin kanssa. Jauha pölyksi, mutta avaa kansi varovasti.

Pääsiäistä edeltävän leivonnaisen aattona jaan kanssasi reseptin mielettömän tuoksuvasta mausteesta kakkujen leivontaan! Uskomaton sitrushedelmien tuoksu sekoitettuna kanelin ja tomusokerin makeuteen voi kääntää pään heti ensimmäisestä hengityksestä lähtien! Tunnustan sen salaisuudeksi, hengitän usein vain mielialan mausteen tuoksua - rakastan sitrushedelmiä kaikissa niiden ilmenemismuodoissa!

Valmistan tämän mausteen uudelle vuodelle - mandariinien sijasta, joiden kuorta on lähes mahdotonta käyttää, koska se ei säilytä tuoksuaan, ostan appelsiineja ja sitruunoita. Ostin myös jauhettua kanelia, mutta äskettäin huomasin, että epäterveellistä cassiaa myydään sen varjolla. Nyt katson mieluummin kanelin kiharoita ennen ostamista nähdäkseni itse, että tämä on todella sitä!

Valmistetaan siis kaikki tuotteet ja kiehutetaan appelsiini ja sitruuna kiehuvalla vedellä - näin niistä vapautuu enemmän tuoksuvaa öljyä pintaan.

Leikkaa kuori pois terävällä veitsellä - vihannesten kuorinta ei toimi. Poista sitten valkoinen kalvo jokaisesta kuoriliuskasta - se on järjettömän katkera ja pilaa mausteen koko maun. Älä säästä aikaa - muista leikata!

Leikkaa sen jälkeen kuori pieniksi kuutioiksi ja aseta leivinpaperille. Ja laita se uunipellille. Kuivaa kuoripaloja uunissa 30-40 minuuttia 80-100 asteessa. Älä unohda avata luukkua hieman kuivausprosessin aikana.

Tässä vaiheessa keittiösi, mutta mikä keittiö siellä - koko talo on täynnä loman sitrushedelmien tuoksua!

Kuivattua kuorta ei ole paljon, mutta se riittää luomaan mausteita leivontaan lähes kuuden kuukauden ajan! Kaada se tehosekoittimen tai kahvimyllyn säiliöön.

Lisää rakeinen sokeri, jauhettu kaneli ja jauhaa pölyksi. Tämä kestää noin 5-7 minuuttia sykkivässä tilassa.

Valmis mauste osoittautuu rakenteeltaan samanlaiseksi kuin tomusokeri, mutta kellertävä sävy. Ja tuoksu on yksinkertaisesti upea! Jokainen, joka toistaa tämän reseptin, ymmärtää mitä tarkoitan!

Lisään jopa tämän mausteen aamuteeeni - se piristää sinua ensimmäisestä siemailusta!

Suosittelen kokkaamaan!

Kulutuksen ekologia. Ruoka ja juoma: Mausteet lisätään astiaan kuivattuna ja hienonnettuna tai haudutettuna kuumassa nesteessä ...

Kokin käsikirja

Mausteet saadaan kasveista, joilla on mausteinen tuoksu, yleensä siemenistä, juurista ja kuoresta. Ne lisätään kuivattuun ja murskattuun astiaan tai haudutetaan kuumassa nesteessä levittäen niiden makua ja aromia.

Leivonnaisissa käytetään erilaisia ​​mausteita, ruokia ja hedelmiä maustamaan sekä voiteita ja makeita kastikkeita.

Koska monet mausteet ovat liian tuoksuvia, liemi tulee säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa.

Klassikoiden yhdistelmät

- omena kanelilla luo hämmästyttävän yhdistelmän makeita ja kirpeitä makuja. Kun lisäät teelusikallisen jauhettua kanelia omenoihin, jotka on valmistettu rullille (vohvelille), piirakalle ja strudelille, voit nauttia herkullisen herkästä mausta. Tätä yhdistelmää täydentävät kauniisti ruskeat viinirypäleet.

- Kuivatut hedelmät mausteilla täydentävät toisiaan, mikä auttaa hyödyntämään tätä yhdistelmää valmistettaessa hedelmämuffineja, luumuvanukkaa, rusinakääryleitä, keksejä tai piirakkatäytteitä.

- Kahvi ja kardemumma luo vertaansa vailla oleva maku eksoottisesta. Ainutlaatuisen aromin kokemiseksi täysin riittää, kun kastat kardemummapalan kuumaan maitoon ja käytät tätä juomaa kahvissa tai lisäät sitä kakkuihin, vaahoihin tai jäätelöön.

- Muscat tuo täydellisyyttä homogeenisiin meijeriruokiin, kuten riisivanukas.

- Kuminan ja appelsiinin yhdistelmät muodostaa erityisen aromaattisen maun. Tämä toimii hyvin browniessa tai perinteisissä kumina -muffineissa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä sen evästeisiin tai tortilloihin.

Oikea valinta

1. Mausteinen sekoitus, joka sisältää kanelia, neilikkaa, muskottipähkinää ja inkivääriä ihanteellinen lisättäväksi vanukkaisiin ja kakkuihin.

2. Tällainen mauste kuin kaneli saatavana jauhetussa muodossa tai tikkuina. Sen raikas maku on erinomainen erilaisissa ruuissa, erityisesti omenoita sisältävissä.

3. Anis helppo tunnistaa lakritsin makeasta mausta. Voit ostaa sen jauhettuina tai siementen muodossa. Se sopii hyvin muun kakun ja karkkien ainesosien kanssa.

4. Neilikka sen pistävä jälkimaku täydentää täydellisesti hedelmiä ja maistuu hyvältä sekoitettuna muihin mausteisiin. Sitä käytetään kokonaisena tai murskattuna.

5. Vanilja makea ja aromaattinen. Se lisätään muihin mausteisiin ja on hienoa yhdistettynä suklaan kanssa. Vaniljaa myydään uutteena, olemuksena tai palkoina.

Säilytä vanilja seuraavasti:

• Täytä lasi- tai hillopurkki sokerilla ja hauta siihen vaniljatanko.
• Sulje purkki tiiviisti ja säilytä viileässä, pimeässä paikassa useita viikkoja.
• Mitä kauemmin palko pysyy sokerissa, sitä voimakkaampaa makua siitä tulee.

Voit käyttää vaniljasokeria tavallisen sokerin sijasta kakkuissa, keksissä ja muruissa.

6. Kardemumman siemeniä myydään yleensä palkoina, joista ne poistetaan ennen murskaamista. Niiden aromaattinen maku täydentää ilahduttavan makeita ruokia.

7. Muscat- katkera pähkinä, jolla on maanläheinen maku, joka tuntuu erityisen makeilta piirakoilta ja maitovanukkailta, mutta tätä varten on parempi käyttää sitä juuri raastettuna.

Lisäämällä riisiin raastettua muskottipähkinää kypsennyksen aikana voit valmistaa herkullisen puuron tai vuoan.

8. Inkivääri on hieman mausteinen ja melko aromaattinen maku. Kun se murskataan, se lisätään kakkuihin ja evästeisiin.

9. Badian erittäin arvostettu muotonsa ja aniksen katkeran maun vuoksi. On parempi käyttää sitä hienonnettuna tai kokonaisena yhdistettynä hedelmiin.

10. Neilikka marjat, Tunnetaan myös nimellä Jamaikan paprikat, ne maistuvat neilikkaalta, kanelilta ja muskottipähkinältä. Lisää kekseihin, kakkuihin ja vanukkaisiin.

11. Kumina lisätään kakkuihin ja makeisiin leipiin. Sen siemenillä on herkkä, pistävä ja rikas maku.

12. Sahrami Sitä käytetään yleisesti suolaisissa ruuissa, mutta sitä voidaan lisätä myös piirakoihin ja leipiin. Sitä käytetään erittäin säästeliäästi sen liian ominaisen hajun vuoksi.
Kuvassa näkyy vain pieni osa siitä, mitä käytämme leivontaan ja jälkiruokien valmistukseen. Ja mausteet, samoin kuin valokuvassa, ovat aromien ja makujen monimuotoisuuden ja loiston keskellä.

Kauan sitten laatimani taulukko auttaa ymmärtämään ja totuttelemaan mausteisiin leivonnassa, mutta ei ollut mitään syytä laittaa sitä kunnolliseen ulkoasuun (napsautettava):

Joitakin selityksiä.
Pöydän yläosassa ovat leivonnaiset, jotka perustuvat suosituimpiin klassisiin mausteisiin. Alla on kuvaus parista kaupallisesti saatavasta seoksesta, tietysti ilman mittasuhteita. Sokerin ja jauhojen esiintyminen valmiissa seoksissa osoittaa, että nämä seokset luokitellaan "taloudellisiksi". :)
Loput sarakkeet eivät ole mitään erityistä, vain maku ja yritys yhdistää päätuotteen ja mausteiden harmoniset yhdistelmät.

Sekoitussuhteet on annettu tilavuusosina. Eli esimerkiksi mausteiselle kakulle, jossa on hunajaa, sinun on sekoitettava 5 tl. kanelia, 1/4 tl muskottipähkinä jne.

Yleensä keskikokoisen kakun tai piparkakun taikinaan 1 rkl riittää 2 litran tilavuuteen. keitetty seos, pienille leivonnaisille (piparkakut ja keksit) on parempi laittaa 1,5-2 rkl. 1 kg:lle taikinaa. Ottaen huomioon sen tosiasian, että mausteet vahvistuvat ensin ja sitten alkavat menettää arominsa.

Jotta mittasuhteet eivät erehtyisi, yksi taulukko lisää - mitä ja kuinka paljon painaa (myös klikattava):

On tietysti kätevämpää sekoittaa jo jauhetut mausteet, mutta vain jos ne on ostettu äskettäin ja ilmatiiviisti suljetuissa pusseissa. Kaikissa muissa tapauksissa on parempi ottaa kokonaisia ​​mausteita ja jauhaa ne itse.

Kuinka jauhaa.
Haluan mieluummin jauhaa kaikki keitetyt mausteet yhteen ja käyttää kahvimyllyä. Erityinen, vain mausteille. Tasaiseksi jauhamiseksi jopa kahvimyllyssä jauhan kaikki mausteet homogeenisiksi paloiksi: murskaan kanelin ja tähtianiksen paloiksi, murskaan maustepippuria, puhdistan kardemumman kapseleista. Jauha taikinaan vanilja ja kuorruta se tomusokerin kanssa.
Muskottipähkinää ja kuivattua inkivääriä käytetään juuri jauhettua. Jos sinulla on aikaa ja halua, raasta vain muskottipähkinää. Kuivattu kokonainen ja raastettu inkiväärijuuri ovat käytännössä samat, ja niitä tarvitaan vain eksoottiseen pistävyyteen. Samassa mielessä myös valkopippuri sopii.

Käytän valmistettua seosta heti, koska nenäni on vain kätevä syy suurelle määrälle leivonnaisia ​​lahjaksi ystäville ja tuttaville. Säilytystä varten kaadan seoksen lasipurkkiin, jossa on suljettu kansi. Seosta säilytetään 2-3 kuukautta.

Jos kiinnostaa, niin leivontamausteista ja niiden käyttäytymisestä pöydässä tarkemmin...ensi kerralla. :)