Yozgi kafe biznes g'oyasini ochish. Qanday qilib minimal investitsiyalar bilan kafe ochish kerak.

Issiq bahor kunlarining boshlanishi bilan shahar ko'chalarida yozgi kafelar paydo bo'la boshlaydi, barcha qulay joylarda yomg'irdan keyingi qo'ziqorin kabi yorqin soyabonli stollar paydo bo'ladi. Buning ajablanarli joyi yo'q, chunki bunday kafelarda yozgi issiqda sotiladigan asosiy mahsulot pivo va kvas bo'lib, ular uchun marja 100% dan.

Ammo, har qanday biznes kabi, ular ham o'zlarining afzalliklari va kamchiliklariga ega. Bunday muassasalarning asosiy afzalligi ularning mashhurligidir, issiq havoda ochiq havoda sovuq pivo ichishni xohlaydiganlar soni bir necha bor ortadi. Shunga ko'ra, bunday kafe juda yaxshi foyda keltiradi.

Bunday muassasaning asosiy kamchiligi, albatta, uning mavsumiyligi bo'ladi, u maydan sentyabrgacha to'liq ishlay oladi va yomg'irli ob-havo sharoitida tashrif buyuruvchilar soni keskin kamayadi.

Va shunga qaramay, yozgi kafe ochilishida siz ushbu biznesga minimal sarmoya bilan yaxshi pul topishingiz mumkin.

Qanday qilib minimal sarmoya bilan yozgi kafe ochish mumkin.

Muvaffaqiyatli pivo savdosining asosiy kafolati kafeni gavjum joyda joylashtirish bo'ladi, buning uchun mos: parklar, plyajlar, maydonlar, savdo markazlari yaqinidagi joylar, deyarli har qanday o'tish joyi.

Yozgi kafe ochish uchun zarur bo'lgan minimal mebel va jihozlar to'plami:

• Kresloli stollar to'plamlari (plastmassadan foydalanish mumkin).
• Quyoshdan yoki chodirdan soyabonlar (soyabonlar afzalroq, chunki u chodirda to'ldirilgan bo'lishi mumkin).
• Pivo va kvasni tarqatish uchun uskunalar bilan bar peshtaxtasi.
• Pivo gazaklari uchun vitrin.
• Sovutgichli alkogolsiz ichimliklar uchun vitrin.
• Kofe mashinasi.

Uskunalar to'plami kattaroq bo'lishi mumkin, ammo biz yozgi kafeni minimal sarmoyaga ega biznes deb hisoblaymiz. Ushbu uskunaning ko'p qismini sotib olishning hojati yo'q, uni pivo ishlab chiqaruvchi har qanday kompaniyada bepul ishlatish ancha foydalidir. Pivo kompaniyasi logotipi tushirilgan soyabonlar, stol va stullar, shuningdek, pivo quyish uchun jihozlar sizga butunlay bepul ijaraga beriladi. Yagona shart faqat shu kompaniyadan pivo savdosi bo'ladi, kola kabi alkogolsiz ichimliklar erkin sotilishi mumkin, muzlatgich vitrini ham sizga salqin ichimliklar yetkazib beruvchi tomonidan bepul taqdim etiladi.

Yozgi kafeni qanday ochish kerak: hujjatlar.

Hujjatlarni ro'yxatga olish oldindan amalga oshirilishi kerak, buning uchun siz mahalliy tuman ma'muriyatiga ariza topshirishingiz kerak, lekin bundan oldin kerakli sertifikatlarni to'plashingiz kerak bo'ladi.

1. Yozgi kafe o'rnatiladigan joy avval er munosabatlari bo'limi bilan kelishilgan bo'lishi kerak.
2. Biz eskiz loyihasini tuzamiz, uni arxitektura bo'limida, shuningdek, takomillashtirish va mahsulot bozori qo'mitasida muvofiqlashtirish kerak.
3. Keyinchalik, siz mer, prefekt va boshqalar nomiga ariza tuzishingiz va tegishli shahar komissiyalari tomonidan tasdiqlashingiz kerak.
4. Biz Rospotrebnadzor, Davlat sanitariya-epidemiologiya nazorati va Gospoznadzordan ruxsat olamiz.
5. Tuman hokimligiga taqdim etilgan ariza tanlov asosida ko‘rib chiqiladi.

Yozgi kafe ochishda asosiy qiyinchilik sertifikatlar va ruxsatnomalarni yig'ish bo'ladi, kafe egalarining so'zlariga ko'ra, ruxsat olish jarayonini tezlashtirish va asabingizni tejash uchun siz qo'shimcha moliyaviy xarajatlarni kiritishingiz kerak bo'ladi. biznes -rejani tuzishda ruxsat olish.

Shuningdek, har bir yozgi kafeda quyidagilar bo'lishi kerak:

• Kafe nomi va belgilangan ish vaqti ko'rsatilgan belgi.
• Soliq organidan ro'yxatdan o'tganlik to'g'risidagi guvohnoma.
• Imzolangan va muhrlangan narxlar bilan menyu ro'yxati.
• Idishlarning nomlari ro'yxati (tayyorlash usuli, tarkibi).
• Sanitariya-epidemiologiya xulosasi.
• Xodimlarning sanitariya kitoblari.
• Mahsulot hujjatlari (ishlab chiqaruvchi tomonidan taqdim etilgan).
• Har bir xodim shaxsiy sanitariya kiyimiga ega bo'lishi kerak.
• Shikoyat va takliflar kitobi (raqamlangan, tikilgan, muassasa egasi tomonidan tasdiqlangan).
• Kafega tashrif buyuruvchilar uchun hojatxona.
• Lavabo, sochiq, sovun.
• Axlat quti.
• Birinchi yordam to'plami.
• Yong'inga qarshi.

Kafe uchun vaqtinchalik ishchilar.

Xodimlar odatda 6 oydan ortiq bo'lmagan mavsumiy ishlar uchun mehnat shartnomasini tuzish bilan ishga qabul qilinadi. Shuni ta'kidlash kerakki, mavsumiy ishchilar ishdan bo'shatilgandan so'ng, har oy uchun ikki kunlik ta'til yoki kompensatsiya olishlari kerak. Odatda, boshlang'ich tadbirkorlar tashqaridan ishchilarni yollamaslikka harakat qiladilar, siz o'zingizni oilaviy shartnomalar bilan cheklashingiz mumkin, va xarajatlar kamroq va muammo qo'lda toza bo'lmagan ishchilar bilan hal qilinadi.

Yozgi kafening rentabelligi.

Kelajakdagi kafe uchun biznes-rejani tuzishda siz bunday muassasa ishidagi ba'zi xususiyatlarni hisobga olishingiz kerak.

• Kafe maydan sentyabrgacha to'liq ishlaydi, ya'ni yiliga 5 oy ishlashingiz kerak.
• Tashrifchilarning asosiy oqimi - may, avgust va sentyabr oyining bir necha haftasi. Bu oylarda foyda maksimal bo'ladi.
• Kechqurun tashrifning asosiy cho'qqisi soat 18:00 dan keyin va kafe yopilishidan oldin, odatda 23:00 gacha. Barcha joylarda to'liq ish bilan ta'minlangan 5 soat atrofida.
• Siz pivo uchun gazak - barbekyu, qovurilgan kolbasa va boshqalarni tayyorlash orqali korxonaning rentabelligini oshirishingiz mumkin.
• Futbol o'yinlarini tomosha qilish uchun kafengizga televizor o'rnatishingiz mumkin.
• Kafeda musiqaning bo'lishi ham muassasaga tashrif buyurishni oshiradi.

Daromad to'g'ridan-to'g'ri quyidagilarga bog'liq bo'ladi:

• Kafening gavjum joyda yaxshi joylashishi.
• Mehmonlarning dam olishiga qulay muhit.
• Sifatli mijozlarga xizmat ko'rsatish.
• To'g'ri tuzilgan menyu va mos narxlar.

Yozgi kafe biznes g'oyasini ochish.

2010 yildan beri yozgi kafelar bozori 16% dan oshdi va o'rtacha hisob birdaniga 35% ga oshdi. O'rta shaharlarda bunday muassasalar kunduzi va kechqurun hordiq chiqarish uchun odatiy joy bo'lib qolaveradi, lekin megapolislarda bunday muassasalar korporativ tadbirlar orqali rivojlangan. Bular nafaqat tashkilot va korxonalar tomonidan o‘tkaziladigan bayramlar, balki ishbilarmonlik tushliklari, ishbilarmonlik uchrashuvlari va umumiy ovqatlanish joylaridir.

Nega yozgi kafe?

Muvaffaqiyatli biznes g'oyasini qanday boshlash kerak? Birinchi qadam, ko'cha kafesi - bu marketing strategiyasi, dizayni va tayyorlangan taomlar retsepti sohasidagi eng qiziqarli va ilhomlantiruvchi g'oyalaringizni amalga oshirish uchun ko'plab imkoniyatlarni taqdim etadigan umumiy ovqatlanish korxonasi ekanligini tushunishdir.

Ko'cha kafesini yaratish va rivojlantirishda restorandagi kabi aniq ramka yo'qligini bilishingiz kerak. Bu erda biznes jarayonlari yanada moslashuvchan va boshlang'ich xarajatlar sezilarli darajada past bo'ladi. Bularning barchasi bozor kon'yunkturasidagi o'zgarishlarga tezda javob berish, maxsus echimlar va samarali marketing vositalarini qo'llash imkonini beradi. Shu sababli, yozgi kafe ochish eski g'oyalarni amalga oshirish va boshqaruv va tadbirkorlik ko'nikmalarini qo'llash uchun ajoyib imkoniyatdir.

Kafe formati

Assortiment haqida o'ylashni va ushbu loyihani ishlab chiqish uchun zarur xarajatlarni hisoblashni boshlashdan oldin, siz muassasa formatini tanlashingiz kerak. Bir nechta eng keng tarqalgan formatlarni ajratib ko'rsatish mumkin:

1. Ko'cha taomlari. Fast tamaddi qilishga o'xshash - bu yugurishda gazak. Kichik assortimentda va yuqori trafikda farqlanadi. Mijoz yo'lda tom ma'noda gazak yeyish imkoniyatiga ega. Uyda ovqatlanishni istaganlar uchun peshtaxta yoki stolli kichik pavilyonlar bo'lishi mumkin. Ko'cha kafelarining bir turi bor - bu velosiped kafesi, kafe-treylerlar mijozni bir joyda kutmasdan, balki unga qarab harakat qilishadi. Bu yo'lda mahsulotni ishlab chiqaradigan va sotadigan g'ildirakli oshxonaga o'xshaydi. Bunday kafelar uchun o'rtacha hisob taxminan 150 rublni tashkil qiladi.
2. Klassik tez ovqatlanish. Shuningdek, "tez ovqatlanish" formati. Bu burger yoki pitseriya sifatida joylashtirilishi mumkin. Qoida tariqasida, u o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish formatida ishlaydi. Biznes jarayonlari imkon qadar avtomatlashtirilgan. O'rtacha hisob-kitob taxminan 200-230 rublni tashkil qiladi.
3. Quick Restoran Service formatidagi kafe . Ushbu muassasalar yozgi tez ovqatlanish korxonalari formatiga ham tegishli. Bu erdagi assortiment fastfud uchun etarlicha keng, lekin restorandan pastroq. O'rtacha chek 300 rubldan boshlanadi.
4. Fast Casual kafesi taomlarning yaxshi assortimentini, qulay vaqtni, zamonaviy dizaynni, yaxshi xizmatni taklif etadi. Bu kafelar yaxshi aylanma uchun mo'ljallangan. Bu erda o'rtacha chek 600 rubldan boshlanadi.
5. Oziq-ovqat maydoni. Savdo markazidagi bir nechta alohida korxonalarning oziq-ovqat servisi kafesi. Bu yerda maqsadli auditoriya keng, lekin raqobat darajasi juda yuqori, chunki yaqin atrofda turli turdagi kafelar mavjud (jumladan, McDonald's kabi yirik franchayzalar bilan raqobat qilish juda qiyin).
6. Mehmonlarga shirinliklar bilan birlashtirilgan mazali ichimliklarning keng tanlovi taklif etiladigan kafeterya. U savdo markazlarida, katta auditoriyaga ega bo'lgan joylarda - shahar maydonida, biznes markazi yoki dam olish maskanlarida joylashtiriladi.
7. Plyajdagi kafe. Ular plyaj yaqinida yoki plyajning o'zida joylashgan. Yozgi kafelarning ushbu formati juda foydali, ammo ijaraga olish nuqtai nazaridan qimmat.

Marketing rejasi

Har qanday biznesda biznes g'oyasini amalga oshirish uchun strategiya va marketing rejasi muhim ahamiyatga ega. Shu tufayligina nafaqat korxona yaratish, balki undan qisqa vaqt ichida pul ishlash ham mumkin. Biz yozgi kafe startapining tuzilishini shakllantirishga asoslangan marketing tadqiqotlarining eng samarali algoritmini taklif etamiz.

Bozor tadqiqoti algoritmi:

• To'lov qobiliyati bozorining holatini tahlil qilish (muayyan mintaqa uchun).
• Tashkilot formatini tanlash (talab va moda tendentsiyalarini tahlil qilish asosida).
• Raqobat muhitini tahlil qilish (mintaqada qanday kafe va restoranlar bor, SWOT tahlili).
• Talab tahlili asosida bir qator takliflarni ishlab chiqish.
• Barcha jihatlarni (geografiya, muassasa turi, raqobat, maqsadli auditoriya (CA) va mumkin bo'lgan xatarlar - yozgi kafening SWOT tahlili) hisobga olgan holda potentsial korxonaning kuchli, zaif tomonlari, imkoniyatlari va tahdidlari ko'rinishidagi ijobiy va salbiy tomonlari.

Tashkilotning joylashuvi:

• Maqsadli auditoriyani aniqlash.
• Kafening mavzusi va yo'nalishi.
• Xizmat ko'rsatish usuli (xizmat komponentlari).
• Ushbu bozorda raqobatdosh ustunliklar.

Bu erda biz xarajatlarni hisobga olamiz - moliyaviy ko'rsatkichlar, ijara va jihozlarning narxi, potentsial rentabellik, foyda darajasi va loyihaning o'zini oqlash muddati. Bu yangi tashkilot biznes-rejasining ustuvor qismidir - uning asosida korxona rivojlanishining har bir bosqichini kuzatish va rejalashtirish mumkin. Aynan shu hujjat, agar kerak bo'lsa, investor topishga imkon beradi.

Hujjatlar

Har qanday biznesni boshlash uchun tadbirkor yoki yuridik shaxsni ro'yxatdan o'tkazish talab qilinadi. Masalan, yozgi kafe uchun IP etarli bo'ladi, chunki u faqat mavsum davomida, maydan sentyabrgacha ishlaydi. Kafe ochish uchun (ham birinchi marta, ham yangi mavsum uchun) tadbirkor avvalgi faoliyat mavsumi tugagandan so'ng, oktyabr oyida hujjatlarni to'plashni boshlaydi.

Quyidagi ruxsatlar talab qilinadi:

• Kafeni joylashtirish uchun yoki ijara shartnomasining nusxasi (ma'lum bir joyda plyajdagi bino yoki chodir).
• Agar kassa apparati mavjud bo'lsa, kassa apparatini (KKT) ro'yxatdan o'tkazish to'g'risidagi hujjat.
• Barcha xodimlar rasmiy ishga joylashish, tibbiy ma'lumotnomalarni rasmiylashtirish, chet ellik xodimlar uchun - migratsiya xizmatining ishga joylashish uchun ruxsatnomasi bilan ta'minlanadi.
• Oziq-ovqat mahsulotlarining xavfsizligi va retsept sifatini tasdiqlovchi hujjatlar.
• Sotilgan tovarlar etkazib beruvchilardan hujjatlar (mahsulot sertifikatlari nusxalari).
• Sanitariya-epidemiologiya stansiyasining sanitariya-epidemiologiya talablariga muvofiqligini tasdiqlovchi hujjatlar. Ushbu reja kafe egasi tomonidan tasdiqlanishi va buning uchun javobgar bo'lishi kerak.
• Binolar va jihozlarni tozalash va tozalash bo'yicha zarur chora-tadbirlarni nazorat qilish va hisobga olish rasmiy jurnali.
• Kafe menyusi taomlari uchun kelishilgan texnologik kartalar.
• Muassasa egasi tomonidan tasdiqlangan sharhlar va takliflar kitobi.

Bosqichma-bosqich ko'rsatmalar yozgi kafe loyihasini amalga oshirish va ishga tushirishga yordam beradi.

Amallar algoritmi:

1. Kafening joylashishini tanlagandan so'ng, yer bo'limida tuman hokimligida yozgi kafe ochish to'g'risida kelishib olish kerak.
2. Muassasa loyihasining eskizini tegishli organlarda ishlab chiqish va kelishish: shahar ma'muriyatining TR qo'mitasida va shahar boshqaruvi bo'limida.
3. Loyiha tuman obodonlashtirish qo'mitasida muvofiqlashtirilishi kerak.
4. Roʻyxatdan oʻtish uchun, albatta, viloyat yoki tuman hokimligining yer boʻlimiga tanlab olingan yer uchastkasidan foydalanishga ruxsat olish uchun ariza, shuningdek, shahar hokimi nomiga ariza yozishni unutmang.

Tuman va shahar hokimiyati er uchastkasidan foydalanishga ruxsatni tasdiqlashi bilanoq, kafelar assortimentini kelishib olish, Rospotrebnadzorga ariza topshirish va hujjatlarda ko'rsatilgan idishlarni sotish uchun ruxsat olish kerak.

Joy va binolarni tanlash

Kafe ochilgan birinchi kundan boshlab foydali bo'lishi va juda tez to'lashi uchun asosiy nuqta korxona joylashgan joyni tanlash bo'ladi. Asosiy mezon - odamlarning o'tkazuvchanligining yuqori darajasi. Gavjum yo'l yoki xiyobon yonida, korxona daraxtlar yoki boshqa binolar ortida yashirilmasligi kerak.

Agar bu plyajdan uzoq bo'lmagan yoki parkdagi chodir yoki xona bo'lsa, loyiha loyihasi faqat shahar ma'muriyatining sharhlari (tashqi dizayn, tabelalar, LED yoritgichlar, ichki makon, to'xtash joyi mavjudligi) asosida amalga oshiriladi.

Joylashuv kafening tanlangan formatiga bog'liq. Siz peshtaxta va bir nechta stolli ayvonni qo'yishingiz mumkin yoki raqs maydonchasi bo'lgan katta restoran tipidagi xonani tashkil qilishingiz mumkin.

Siz boshlashingiz kerak bo'lgan birinchi narsa

• Yozgi kafe ochishda sizga kerak bo'ladigan asosiy mebel arzon va amaliy bo'lgan arzon plastik mebeldir. Bundan tashqari, u ixcham va yig'ish va tozalash oson. Biroq, u ham tez-tez buziladi. Restoran uslubidagi kafe uchun yanada mustahkamroq narsani ko'rib chiqing: masalan, metall yoki yog'och taglikdagi mebel. Bu kamida 2,5 baravar qimmatga tushadi, ammo u bardoshli va mustahkamroq.
• Mebeldan tashqari, ichimliklar sotish va buyurtmalarni qabul qilish uchun peshtaxta kerak (agar bu o'z-o'ziga xizmat ko'rsatadigan kafe bo'lsa).
• Ovqat pishirish uchun bizga muzlatgichlar, pechlar va elektr asboblar kerak; hammasi kafe va menyu mavzusiga bog'liq.
• Tayyor pivo tokchasi va tegishli jihozlar; bunday yozgi kafelar kamida 2 turdagi pivosiz ishlamaydi, bu daromadning kamida 50 foizini ta'minlaydi; shuningdek, gazaklar, sendvichlar va shirinliklar uchun muzlatgichli vitrinani o'rnatish tavsiya etiladi.
• Muzqaymoq uchun muzlatgichli vitrina.

Xodimlar

Odamlarsiz kafe ishlash mumkin emas. Professionallik darajasiga alohida e'tibor berilishi kerak. Kafega tashrif buyuruvchilar bu yerga nafaqat sharbat yoki pivo sotib olish, balki mazali ovqatlanish, muassasada o‘tkazgan vaqtlaridan yoqimli taassurot olish uchun ham kelishadi. Bu oshpaz va xizmat ko'rsatuvchi xodimlarning tajribasi va malakasi muhimligini anglatadi. Faqat bu holda kichik biznes daromad keltiradi va tezda to'lanadi.

Kafedagi majburiy xodimlar:

• Oshpaz.
• Oshxona yordamchisi.
• Ofitsiant.
• Administrator (agar kafe restoran turi bo'lsa).
• Tozalovchi ayol (vazifalar xodimlar o'rtasida taqsimlanishi mumkin).

Natijada

Potentsial tadbirkor yozda o'z biznesini va, bundan tashqari, kafe ochishdan oldin, unga pul va vaqt sarflash foydali bo'ladimi yoki yo'qmi, deb o'ylaydi. Biz bu savolga javob berishga harakat qilamiz va ko'rsatkichlarni qisqacha tavsiflaymiz.

O'rtacha, bunday kafelar pivo uchun taxminan 70%, tetiklik uchun 150% gacha, oziq-ovqat uchun esa 200% dan 1000% gacha ko'tarilishi mumkin. Bu eng qisqa vaqt ichida yuqori daromadli biznesni rivojlantirish strategiyasi haqida gapiradi.

Biroq, xarajatlar haqida unutmang. Ular, birinchi navbatda, dizayn loyihasiga, binolarni, mebellarni, asbob -uskunalarni ijaraga olishga va xodimlarning ish haqiga boradilar.

Statistik ma'lumotlarga ko'ra, o'rta darajadagi yozgi kafega investitsiyalarni qaytarish 2-3 oy ichida amalga oshiriladi va plyajdagi eng kam xarajatli kafe o'zining ikkinchi oyidayoq sof foyda bera boshlaydi. faoliyat. Ajoyib, shunday emasmi? Lekin birinchi navbatda savollarga javob bering: kafe qayerda bo'ladi, raqobat nima va mening maqsadli auditoriyam nimaga muhtoj. Bu kurashning yarmi.

Mavsumiy (yozgi) kafe turar joyi 06.03.2015 yildagi 102-PP-sonli qaror bilan tartibga solinadi

№ 102-PP qarori

Sizning kafeingiz joylashuvga kiritilganmi?

Birinchidan, siz restoranning statsionar bo'lmagan mavsumiy ob'ektlar rejasiga kiritilganligini aniqlashingiz kerak. Kafe yoki restoraningiz manzili kiritilganligini tekshiring mavsumiy kafelar tartibida... Masalan, agar bu manzilda boshqa restoran bo'lsa, uning oldingi egasi yozgi kafe uchun saytni tasdiqlash uchun ariza bergan bo'lsa yoki siz veranda qonunga muvofiq ekanligini bilsangiz, yangi egasi sifatida siz shunchaki topshirishingiz kerak. hujjatlar to'plami va yozgi kafe loyihasini ushbu hududni o'z yuridik shaxsiga tasdiqlash uchun.

Yana bir variant bor - siz kattaroq maydonni olishni xohlaysiz yozgi kafe verandalari yoki siz mavsumiy kafeni joylashtirish uchun qo'shimcha saytni ko'rib chiqsangiz, kerakli hujjatlar to'plamini to'plashingiz, yangi hudud uchun loyihani ishlab chiqishingiz va uni tasdiqlash uchun topshirishingiz mumkin. uchun misollar yozgi kafe joylashtirish

Yozgi kafe mavsumi

Yozgi kafeni qayerda joylashtirishingiz mumkin yoki yozgi odam uchun platforma nima bo'lishi mumkin?

Endi biz qaerda qilishingiz mumkinligini aniqlaymiz yozgi kafe tashkil qilish va u uchun saytni qanday tanlash kerak.

Yo'lak

Eng oddiy va eng standart - joylashtirishdir yo'lakda yozgi kafe, restoran joylashgan binoning jabhasi bo'ylab. Yozgi kafe statsionar ovqatlanish ob'ektiga ulashgan bo'lishi yoki masofada turishi kerak, lekin kirish guruhidan to'g'ri chiziqda 5 metrdan oshmasligi kerak. Biz sizning e'tiboringizni qaratamiz, agar sizda zinapoyalar, ayvonli kirish joyi bo'lsa, unda bu masofa zinapoyaning ekstremal qismidan yozgi qismigacha o'lchanadi.

Muhim! Yo'lda yozgi kafeni jihozlashda siz piyodalar uchun o'tish joyini qoldirishingiz kerak. Bu masofa ochiq kafe joylashtirilishi rejalashtirilgan ko'cha turiga qarab hisoblanadi.

Mariya Andreeva

Maysazor

Ko'pincha maysazor hatto yozgi kafe uchun sayt sifatida ham hisoblanmaydi. Lekin bu mumkin. Yozgi kafeni maysazorda joylashtirish faqat texnologik taxta, podiumni o'rnatishda ruxsat etiladi. Keling, ushbu variantni batafsil ko'rib chiqaylik. Maysazorning qaysi qismini yozgi kafega joylashtirish mumkin. Agar maysazorda daraxtlar va / yoki butalar o'sib chiqsa, maysazor maydonining 50% dan kamrog'ini egallagan bo'lsa, unda yozgi qafasni qo'yish mumkin, agar 50% dan ortiq bo'lsa, unda bu mumkin emas. Agar saytda faqat maysazor bo'lsa, hech bo'lmaganda butun maydonni egallang, lekin bir nechta muhim fikrlarni unutmang:
- yozgi kafening maydoni restoran, kafening umumiy maydonidan oshmasligi kerak
- maysazorda yozgi kafe tashkil qilishda yog'och podiumni ta'minlash kerak
- veranda statsionar korxona chegarasidan tashqariga chiqmasligi kerak

Ruxsat berilmagan! Mavsumiy kafelarni daraxtlar, butalar atrofida (yuqorida) joylashtirilgan tuzilmalar (uskunalar) yordamida joylashtirish va ularning tojlari va tanasining to'liq yoki qisman qamoqqa olinishiga olib keladigan to'g'ridan-to'g'ri mavsumiy kafe ichida.

Mariya Andreeva

Tom

Balki siz binoning yuqori qavatidasiz va siz tomga to'g'ridan -to'g'ri kirishingiz mumkin, u erdan siz poytaxtning ajoyib manzarasidan bahramand bo'lasizmi? Sizningcha, verandani qanday qo'yish mumkin? Biz javob beramiz - agar hujjatlarga ko'ra, uyingizda ishlayotgan bo'lsa va bino turar-joy bo'lmasa, unda uyingizda yozgi kafe o'rnatish mumkin!

Biznes markazlari va savdo va ko'ngilochar markazlar hududi

Agar sizning restoraningiz, kafeingiz biznes markazi yoki savdo markazi hududida joylashgan bo'lsa, mumkin restoranning verandasini joylashtiring qo'shni stilobatlar va boshqa ochiq joylarda, asosiysi, sizning kafengizning alohida kirish joyi bor.

Unutmang! Yozgi kafe kirish joyidan 5 metrdan oshmasligi kerak.

Mariya Andreeva

Restoran yoki kafe birinchi qavatda emasmi?

Agar statsionar ovqatlanish korxonasi binoning podvalida joylashgan bo'lsa yoki birinchi qavatdan yuqorida joylashgan bo'lsa, masalan, turar-joy bo'lmagan binoning ikkinchi qavatida. Restoran uchun yozgi verandani o'rnating ehtimol, siz ko'chaga alohida chiqishingiz bo'lsa.

Unutmang!
- Joy chegaralari mavsumiy kafe joylashtirish qo'shni binolarning egalari va foydalanuvchilarining huquqlarini buzmasligi kerak. Yozgi kafe aniq restoran chegarasida joylashgan bo'lishi kerak. Ushbu chegaralar binolarni ijaraga berish bilan bog'liq bo'lgan BTI rejalarida ko'rinadi.
- Yozgi kafening maydoni restoran, kafening umumiy maydonidan oshmasligi kerak.
- Agar bitta binoda bir nechta umumiy ovqatlanish korxonalari mavjud bo'lsa, u holda verandangizning tashqi chegarasi qo'shni kafe va restoranlarning allaqachon o'rnatilgan verandalari chegarasidan tashqariga chiqmasligi kerak. Shu bilan birga, restoranlarning yozgi verandalari bir xil uslubda bezatilgan bo'lishi kerak.

Mariya Andreeva

Yozgi kafeni joylashtirishga ta'sir qiluvchi ekologik omillar

Jamoat transporti to'xtash joylari, yer osti piyodalar o'tish joylari, metroning texnik inshootlari, stansiya lobbilari va yer osti piyodalar o'tish joylari. Bu omillar mavjud bo'lganda, bu elementlardan yozgi kafe chegaralarigacha ma'lum masofani saqlash kerak. Boshqa hollarda, rejalashtirishda yozgi kafe joylashtirish, SNiP 2.07.01-89 * shaharsozlik bo'yicha piyodalarning o'tishi uchun masofani hisoblash kerak. Shahar va qishloq aholi punktlarini rejalashtirish va rivojlantirish.

Shahar obodonlashtirish elementlari

Ular orasida shahar yoritish ustunlari, axlat qutilari, velosiped to'xtash joyi, gul yotoqlari, skameykalar va boshqalar kiradi. Yozgi kafeni ushbu elementlar mavjud bo'lgan joylarda joylashtirishni rejalashtirayotganda, piyodalar uchun o'tish joyini ta'minlash kerak. Poytaxt ko‘chalari va yo‘llari toifalarga bo‘linadi: asosiy va mahalliy ahamiyatga molik ko‘chalar va yo‘llar, shuningdek, asosiy ko‘chalar. Ochiq kafeni joylashtirish rejalashtirilgan ko'chaning qaysi toifasiga qarab, piyodalar o'tish uchun masofa SNiP 2.07.01-89 * Shahar rejalashtirish bo'yicha hisoblab chiqiladi. Shahar va qishloq aholi punktlarini rejalashtirish va rivojlantirish, 6-band "Ko'chalar va yo'llar tarmog'i".

Yozgi kafelar turlari

Keling, yozgi kafening "formatlari" haqida gapiraylik. Standartlardan, bu odatiy va individual yozgi kafelar. Odatda "letniklar" qatoriga quyidagi jihozlar bilan jihozlangan platformalar kiradi: yon tomondagi soyabonlar, markaziy tayanch, ko'p gumbazli soyabonlar, tortib olinadigan tirsakli ayvonlar, pergola.

Shaxsiy yozgi kafelar tezda yig'iladigan tuzilmalarni yig'adi. Masalan, bu turli bo'limlarning metall quvurlaridan, yog'och ramkadan, trusslardan qurilgan metall ramka.

2016 yilning may oyidan boshlab poytaxtda yozgi kafelarning yangi formati – ixcham kafe paydo bo'ldi. Yo'l yo'lakchasi tor bo'lganida, "yozgi vaqt" ni o'tkazib yuborishning iloji yo'qdek tuyuladi, lekin aynan shu format restoranlarga o'z rejalarini amalga oshirishga imkon beradi.

Yozgi kafeni tashkil qilish

Biz yozgi kafe nima ekanligini, uni qaerga qo'yish kerakligini va yozgi kafelarning qanday turlari borligini aniqladik. Endi o'ylab ko'ring yozgi verandalarni tashkil qilish variantlari.

Standart formatdagi yozgi kafeni tashkil qilish qoidalari

Sifatda yozgi kafe uchun jihozlar foydalanish mumkin:
- markaziy tayanchli soyabonlar
- yon tomondan qo'llab-quvvatlanadigan soyabonlar
- ko'p gumbazli soyabonlar
- jabhaga biriktirilgan tortib olinadigan ayvonlar
- metall tayanchlarga mahkamlanadigan, bir tomonlama, ikki tomonlama tortiladigan ayvonlar
- pergola bir qavatli, gable, devorga o'rnatilgan yoki mustaqil

Muhim! Balandlikda ushbu uskunani binoning 1-qavatidan (1 va 2-qavatlar orasidagi qavatlar) yuqorida joylashtirish mumkin emas.

Mariya Andreeva

Pergola bilan yozgi kafeni tashkil qilish

Binoning me'moriy detallarini saqlab qolish uchun, pergola ayvonini jabhaga yopishtirish taqiqlanadi! Pergola bilan binoning jabhasining dekorativ me'moriy elementlarini qisman yoki to'liq qoplash mumkin emas! Pergola tayanchlari u qo'shni bo'lgan xonaning deraza teshiklarini yopishmasligi kerak. Qo'llab -quvvatlovchilar orasidagi masofa 6 metrdan oshmasligi kerak.

Muhim! Bog 'halqasining ichida va uning tashqi tomonida, yo'l tarmog'idan tashqarida joylashgan joylar bundan mustasno, pergola ayvonini joylashtirishga yo'l qo'yilmaydi.

Mariya Andreeva

Xuddi shu saytda turli xil jihozlardan foydalanish mumkin. Ushbu uskuna 30 sm dan ortiq bo'lmagan chuqurlikdagi asbob-uskunalarni mahkamlash bilan mavjud yuzaga (asfalt, plitka) ham, vaqtinchalik texnologik platformaga (podium) o'rnatilishi mumkin.
Yog'och podium quyidagilar uchun amal qiladi:
- maysazorda yozgi kafeni joylashtirish
- hududning qiyaligi 3% dan ortiq bo'lsa;
- mahkamlagichlar va jihoz elementlarini tashqi omillardan himoya qilish uchun;
- yong'in xavfsizligi maqsadida elektr kabellarini ulash uchun;
- trotuarlar yuzasidan suvni to'kish uchun;
- mavsumiy kafe uchun mo'ljallangan hududda trotuarlar yuzasi shikastlangan bo'lsa.

Individual formatdagi yozgi kafe

Ushbu format yig'iladigan metall va yog'och tuzilmalarni o'z ichiga oladi. Perimetri bo'ylab qo'llab-quvvatlovchi postlardan tashkil topgan struktura, yo'riqnomalar, relslar yoki trusslar ko'rinishidagi tom ramkasi. Sintetik mato (polyester) bilan qoplangan tom ramkasi. Qoida tariqasida, bu turdagi tuzilma vaqtincha yog'och podiumga o'rnatiladi va balandligi kamida 60 sm va 90 sm dan oshmaydigan panjara bo'ylab panjara o'rnatiladi, chunki barcha yozgi verandalar joylashgan. podiumda bepul kirishni ta'minlash kerak , ya'ni narvon, rampa, tutqichlar, ko'rish qobiliyati zaif va aholining kam harakatli guruhlari uchun maxsus belgilar bilan jihozlangan bo'lishi kerak.

Muhim! Narvon va rampalarning kengligi kamida 90 sm bo'lishi kerak, rampaning maksimal qiyaligi 5% dan oshmasligi kerak.
Biriktirilgan (olinadigan) rampadan foydalanishga ruxsat beriladi.

Mariya Andreeva

Yilni yozgi kafeni tashkil qilish qoidalari

Yozgi kafe uchun fextavonie va dekorativ elementlar

Yozgi kafeni fextavonie qilish uchun siz quyidagilardan foydalanishingiz mumkin:
- balandligi 60-90 sm bo'lgan yog'och va metall to'siqlar
- 35-90 sm balandlikdagi obodonlashtirish uchun zamin idishlari
- obodonlashtirish uchun osilgan konteynerlar
- balandligi 150 sm dan oshmaydigan panjaralar.
- yig'ilganda balandligi 90 sm dan, demontajda esa 180 sm dan oshmaydigan sozlanishi ekranlar.

Muhim! Yozgi kafe uchun panjara "kar" bo'lmasligi kerak. Inventar metall to'siqdan foydalanish taqiqlanadi.

Mariya Andreeva

Mavsumiy kafe uchun fextavonie, taxtalardan iborat bo'lmasligi kerak, sxemasidan, soxta mahsulotlar, korkuluklar, bochkalar, panjurlar, jingalak kesish ham ishlatilishi mumkin. Panjaralarni dekorativ panjara yoki dekor sifatida ishlatish yozgi verandaga qo'shimcha qulaylik va xavfsizlik beradi, chunki u 1,5 m balandlikda bo'lishi mumkin va uning qiziqarli shakli sizning kafengizga "lazzat" berishi mumkin.

Sozlanishi mumkin bo'lgan ekranlar

Muhim! Ushbu to'siqning konstruktsiyalari ularning barqarorligini ta'minlaydigan elementlar bilan bir-biriga mahkamlangan qattiq qismlardan iborat bo'lishi kerak.

Mariya Andreeva

Trellis

Muhim! Barqarorlikni ta'minlash uchun panjara mustahkam asosga yoki tarqatish plitalariga ega bo'lishi kerak. Barqarorlikni ta'minlash uchun ulkan peyzaj konteyneridan ham foydalanish mumkin.

Mariya Andreeva

qilichbozlik

Muhim! Burchak qismlari bo'lgan dekorativ to'siqlar bir-biriga mahkam o'rnatilishi kerak.

Mariya Andreeva

Peyzaj konteynerlari

Muhim!
- obodonlashtirish uchun konteynerlar barqaror bo'lishi kerak
- Zamin idishining oyoqlari bo'lmasligi kerak (mustahkam asosda)
- To'xtatilgan idishlar, shuningdek, pol idishlari yozgi kafe hududi chegarasidan tashqariga chiqmasligi kerak.
- ustiga osilgan idishlar o'rnatilgan dekorativ panjara balandligi 90 sm dan oshmasligi kerak.

Mariya Andreeva

Podium - texnologik taxta

Yog'och taxta loyihalashda, kamida 90 sm kengligida zinapoyani ta'minlashni unutmang.Zinapoya podiumning ichida bo'lishi kerak, yozgi kafe chegarasidan tashqariga chiqmasligi kerak. Harakati cheklangan odamlarga qo'yiladigan talablarga alohida e'tibor bering, ya'ni nogironlar aravachasi foydalanuvchilari uchun kengligi kamida 90 sm bo'lgan rampa, u o'rnatilgan yoki olinadigan (biriktirilgan), tutqichlar, signal belgilari va ko'rish qobiliyati zaif odamlar uchun teginish ko'rsatkichlari bo'lishi mumkin. .

Muhim! Podiumning balandligi 45 sm belgidan oshmasligi kerak.Agar ochiq kafe joylashtirilishi rejalashtirilgan hudud nishabga ega bo'lsa, tekislash paytida polning balandligi 45 sm dan yuqori bo'lsa, u holda u 45 sm dan oshmasligi kerak. oraliq bosqichni yoki bir necha bosqichlarni tashkil qilish uchun zarur.

Mariya Andreeva

Logotiplar va yozuvlar

Reklama taqiqlangan. Ammo yozgi kafe tegishli bo'lgan kafe yoki restoranning markasi, logotipi va nomiga kelsak, bu mumkin. Shuning uchun panjara, obodonlashtirish uchun konteynerlar, ayvonlar va soyabonlarga kafening logotipi yoki nomini qo'yishdan ehtiyot bo'ling. Ammo ba'zi qoidalarga rioya qilishni unutmang, xususan:
- logotip (savdo belgisi) 30 sm dan oshmasligi kerak.
- balandligi 20 sm dan oshmaydigan yozuv (ism).

102-PP-sonli qaroriga binoan yozgi kafening tom yopish ranglari

Da yozgi (mavsumiy) kafeni tashkil qilish, siz Moskva hukumatining 06.03.2015 yildagi 102-PP-sonli qarorida tasvirlangan ranglardan foydalanishingiz mumkin. Qabul qilinadigan rang raqamlari NCS Beckers Color System palitrasi katalogidan tom yopish soyabonlari, ayvonlar, prefabrik tuzilmalar uchun taqdim etilgan. Ranglarning har biri alohida yoki boshqa ranglar bilan birgalikda ishlatilishi mumkin, ularni chiziq shaklida almashtiradi. NCS Beckers Color System rang raqamlariga misollar

NCS kodini dekodlash jadvali va mos RAL rangi

Tomning ruxsat etilgan ranglari, soyabonlar, yig'iladigan tuzilishga ega yozgi kafe

* Hisob-kitoblar Rossiya bo'yicha o'rtacha ma'lumotlarga asoslanadi

600 000 ₽

Dastlabki qo'shimchalar

720 000 ₽

450 000 ₽

Sof foyda

2 oy

Qaytarilish muddati

Yozgi kafelar mavsumiy biznesning eng daromadli turlaridan biridir. Dastlabki sarmoya taxminan 600 ming rublni tashkil qiladi - ular 2-3 oy ichida qoplanishi va mavsumda 2 milliongacha sof foyda olishlari mumkin.

O'yin-kulgi sanoati har yili faol rivojlanmoqda. Uydan tashqarida ovqatlanish madaniyati ham oshib bormoqda. Issiq mavsumda talab ayniqsa yuqori. Bu shuni anglatadiki, yozgi kafe pul topish uchun ajoyib imkoniyatdir. Bunday muassasalar ko'pchilik shaharliklarning sevimli joyidir. So'nggi sakkiz yil ichida ochiq kafe bozori deyarli 20% ga o'sdi va o'rtacha chek taxminan 35% ga o'sdi.

Yozgi kafe ochishni rejalashtirayotganda, tadbirkor tebranishga vaqti yo'qligini tushunishi kerak. Mavsumiy biznes "oldin" puxta tayyorgarlikni va ish paytida tezkor javobni talab qiladi. Ochiq osmon ostidagi muassasalar maydan sentyabrgacha ochiq. Quyoshli iliq ob-havo uzoq davom etmaydigan shaharlarda umumiy ovqatlanish korxonasining bunday formatini ochish noto'g'ri.

Yozgi kafening afzalliklari va kamchiliklari

Ushbu turdagi muassasa dizayn, retseptlar, menyular va marketing sohasida turli xil imkoniyatlarni taqdim etadi.

To'liq huquqli restorandan ko'ra yozgi kafeni tashkil qilish ancha oson. Gap faqat boshlang'ich sarmoyalardagi farqda emas, balki biznes-jarayonlarda ham. Shuning uchun, agar siz umumiy ovqatlanish sohasida ishlamoqchi bo'lsangiz, unda yozgi kafe tajriba orttirishi kerak bo'lgan yangi boshlanuvchilar uchun ajoyib tanlovdir.

Yozda odamlar imkon qadar ochiq havoda vaqt o'tkazishga moyil. Shuning uchun, ko'chadagi stollar yopiq turdagi korxonalarga nisbatan sizning raqobat ustunligingizga aylanadi.

Yozgi kafe ochishda tuzoqlar

Biznes mavsumiy va ob-havoga bog'liq. Agar yoz sovuq va yomg'irli bo'lsa yoki aksincha juda issiq bo'lsa, unda tashrif rejalashtirilganidan ancha past bo'ladi. Bundan tashqari, siz ta'sirchan hujjatlar to'plamini to'plashingiz va er uchastkasini ijaraga olish uchun shahar meriyasidan ruxsat olishingiz kerak bo'ladi.

Yuqori raqobat ham ushbu biznesning tuzoqlaridan biridir. Yozgi kafe ochish bilan bog'liq eng kam qiyinchiliklar xususiy ijaraga olingan erlarda bo'ladi. Munitsipal hudud bilan hamma narsa murakkabroq. Er uchastkasini ijaraga berish bilan bog'liq muammoga qo'shimcha ravishda, boshqa masalalarni hal qilish kerak bo'ladi: ma'muriyat hududni obodonlashtirish, fasad dizayni, ichki va boshqa parametrlar bo'yicha talablar qo'yadi. Ba'zi hollarda barcha talablarni bajarish bir necha oy davom etishi mumkin. Shunday ekan, mavsumga tayyor biznes bilan kirmoqchi bo‘lsangiz, avvalo shahar hokimligi huzuridagi mahalliy tadbirkorlikni qo‘llab-quvvatlash markaziga murojaat qiling.

Yozgi kafe formatlari

Yozgi kafe ochishning dastlabki bosqichi muassasa formatini tanlashdir. Umumiy ovqatlanish sanoati rivojlanmoqda va har xil formatlarni taklif qiladi, ularning har biri uchun iste'molchi mavjud. Eng keng tarqalgan formatlar:

Ko'cha taomlari. Aslida, bu ko'chada tashkil etilgan tez ovqatlanish prototipi. Xaridor yo'lda gazak yeyishi mumkin. Ko'cha taomlari formatidagi kafe - bu shawarma, krep, gamburger va boshqalarni sotadigan kichik kiosk-treyler. Kiosk yaqinida, odatda, qulayroq muhitda gazak qilishni xohlaydiganlar uchun stendlar yoki bir nechta stol mavjud. Bunday kafelar uchun o'rtacha hisob 200 rublni tashkil qiladi. Ko'cha taomlarining mashhur turlarini kashf qilish haqidagi materiallarni topish mumkin.

Kafeteriya- shirinliklar bilan birgalikda mazali ichimliklar taqdim etiladigan kichik muassasa. Bunga muzqaymoq bilan galateya ham kiradi. Bu bolali oilalar uchun mos variant. O'rtacha chek 350 rublni tashkil qiladi.

Teras kafesi- keng turdagi taomlar, qulay dam olish sharoitlari, yaxshi xizmat ko'rsatadigan muassasa. Bunday muassasalarning o'rtacha tekshiruvi 600 rubldan boshlanadi.

Barbekyu kafesi- yozgi kafening eng keng tarqalgan formatlaridan biri. Barbekyu ochish uchun siz nafaqat stollar uchun, balki barbekyu maydoni uchun ham joy topishingiz kerak. Hamma saytlar bu maqsad uchun mos emas. Bu erda o'rtacha chek allaqachon 800 rublni tashkil qiladi.

Plyaj kafesi- plyaj taomlarini tayyorlashga ixtisoslashgan mini-kafe. Bu yerda gurme taomlar bo'lmaydi, lekin siz qulay muhitda gazak qilishingiz mumkin. Bunday muassasalar hududda yoki plyajlar yaqinida ochiladi. Format juda foydali, lekin ijara ancha qimmat.

Yozgi kafe ochish uchun joy

Eng foydali joylar - bu parklar va sayyohlik hududlari, qirg'oqlar, shaharning markaziy ko'chalari, diqqatga sazovor joylarga yaqin hudud yoki shaharning go'zal panoramasi, gavjum joylar va boshqalar.

Yozgi kafeni joylashtirish uchun er uchastkasini ijaraga berish masalasini hal qilish kerak bo'ladi. Agar siz xususiy hududda uchastka tanlagan bo'lsangiz, bu sizga osonroq bo'ladi: ijara shartnomasini tuzing va siz ishlashni boshlashingiz mumkin. Ammo agar er uchastkasi munitsipalitetga tegishli bo'lsa, unda siz mahalliy ma'muriyat bilan, ya'ni shahar (shahar) mulkini boshqarish qo'mitasi bilan shug'ullanishingiz kerak bo'ladi. Kafeni o'rnatish uchun ruxsat olishingiz kerak bo'ladi. Va bu erda ma'lum qiyinchiliklar paydo bo'lishi mumkin. Siz ko'p vaqt talab qiladigan hujjatlar bilan shug'ullanish xavfi ostida qolasiz. Mavsumiy biznes uchun esa vaqt juda qimmatlidir.

gacha pul ishlang
200 000 rubl bir oy qiziqarli!

2020 yil trendi. Aqlli ko'ngilochar biznes. Minimal investitsiya. Qo'shimcha chegirmalar va to'lovlar yo'q. Kalit taslim tayyorlash.

Yozgi kafe uchun sizga 5 dan 20 kv.m gacha bo'lgan uchastka kerak bo'ladi. - tanlangan formatga qarab. Bunday uchastkani ijaraga olishning taxminiy qiymati 40 ming rublni tashkil qiladi. E'tibor bering, oshxonani biron bir joyga joylashtirishingiz kerak bo'ladi. To'liq pishirish davri uchun barcha talablar va standartlarga javob beradigan alohida xona bo'lishi kerak. Qiyinchilik shundaki, oshxona tashrif buyuruvchilar hududi yonida bo'lishi kerak. O'rnatish uchun 15 kv.m. etarli bo'ladi. Shunday qilib, ijaraga taxminan 50 ming rubl sarflashga tayyor bo'ling.

Shahar uchastkalarini ijaraga olish odatda xususiylarga qaraganda arzonroq. Tarif faqat soliq to'lashni nazarda tutadi. Ammo bu erda siz tuzoqqa tushishingiz mumkin: 70% hollarda joylar foydasiz va foyda keltirmaydi. Shuning uchun, potentsial joyni diqqat bilan tahlil qiling: piyodalar harakatini kuzatib boring, yaqin atrofdagi narsalarni o'rganing. Joylashuv siz uchun to'g'ri ekanligiga ishonch hosil qilganingizdan keyingina ijaraga kiring. Fikringizni o'zgartirishga va joylashuvingizni o'zgartirishga vaqtingiz bo'lmaydi.

Joyni tanlashda quyidagi omillarni hisobga oling:

muassasaning turli nuqtalardan yaxshi ko'rinishi;

to'xtash joyining mavjudligi;

gavjum yo'llarga yaqinlik.

Sizning muassasangiz qanday ko'rinishini darhol o'ylab ko'ring. Yozgi kafe uchun chiroyli ko'rinish juda muhimdir. Shuning uchun dizayn loyihasini tuzing. Dizayner bilan bog'lanishingiz shart emas. Faqat uyg'un dam olish joyini yarating.

Biznesni ro'yxatdan o'tkazish

Umumiy ovqatlanish biznesining qiyinchiliklaridan biri bu ruxsatnomalarni yig'ishdir. Buning uchun siz o'z vaqtida va sabr-toqatni to'plashingiz kerak. Hatto kichik yozgi kafe ham jiddiy talablarga ega. To'liq hujjatlar to'plamini to'ldirish uchun bir necha oy va taxminan 15 ming rubl kerak bo'ladi. Shunday qilib, ochilish uchun hamma narsani tayyorlashga vaqt topish uchun boshlanishidan bir necha oy oldin tayyorgarlik ko'rishni boshlang.

Avval siz biznesni ro'yxatdan o'tkazishingiz kerak. Bunday holda, yakka tartibdagi tadbirkorni chiqarish yanada foydalidir, chunki kafe faqat maydan sentyabrgacha ishlaydi. Agar siz kafeda spirtli ichimliklar sotishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, litsenziya olish uchun siz MChJ sifatida ro'yxatdan o'tishingiz kerak bo'ladi.

OKVED-2 tasnifiga ko'ra faoliyat turi sifatida quyidagilarni belgilashingiz mumkin:

56.10.1 To'liq xizmat ko'rsatadigan restoranlar va kafelar, bufetlar, tez ovqatlanish va o'z-o'ziga xizmat ko'rsatish restoranlari faoliyati

55.40 Barlar faoliyati (agar menyuda spirtli ichimliklar bo'lsa).

Keyinchalik, siz soliq tizimini tanlashingiz kerak. Yozgi kafe uchun STS 6% (daromad), 15% (daromad minus xarajatlar) yoki UTII, agar muassasaning maydoni 150 kvadrat metrdan kam bo'lsa, mos keladi. Qaror qabul qilishdan oldin, eng foydalisini tanlash uchun har bir variantni hisoblab chiqing. E'tibor bering, UTII ma'lum bir mintaqada ishlamasligi mumkin, shuning uchun hamma narsani oldindan bilib oling.

Kassa apparatini soliq idorasida ro'yxatdan o'tkazing, shuningdek xodimlar uchun sug'urta mukofotlarini o'tkazish uchun FIU va FSSda ish beruvchi sifatida ro'yxatdan o'ting.

Keyingi qadam eng qiyin - barcha ruxsatnomalarni olish. Yozgi kafeni noldan ochish uchun SES, yong'in nazorati, ma'muriyat bilan er uchastkasi to'g'risida kelishib olish kerak. Kerakli hujjatlarning asosiy ro'yxatini ushbu maqolada topish mumkin.

Yozgi kafe jihozlari

Yozgi kafe oddiy ovqatlanish korxonasi bilan bir xil jihozlarni talab qiladi. Sovutgichlar, pechlar, oshxona anjomlari, idish-tovoqlar (keramika yoki karton - kafe formatiga qarab), kichik oshxona anjomlari va boshqalar, agar kafe formati talab qilsa, bu erda boshqa jihozlar qo'shilishi mumkin. Misol uchun, agar siz barbekyu ochishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz mangal va unga tegishli barcha vositalarni sotib olishingiz kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, siz mehmonlaringizning qulayligi haqida g'amxo'rlik qilishingiz va qulay haroratni saqlab turish uchun uskunalar sotib olishingiz kerak: bular mobil sug'orish tipidagi konditsionerlar yoki namlagichli fanatlar bo'lishi mumkin.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Shuningdek, siz mebel sotib olishingiz kerak: stol va stullar. Shuni yodda tutingki, ekologik va estetik xususiyatlari past bo'lgani uchun ko'plab shaharlarda ochiq kafelarda plastik bog 'mebellaridan foydalanish taqiqlangan. Eng yaxshi yechim yumshoq o'rindiqli to'qilgan yoki metall mebeldir.

Yozgi kafeni to'liq jihozlash uchun sizga taxminan 300 ming rubl kerak bo'ladi. Lekin sizning shartlaringiz va narx darajangizni hisobga olgan holda, barcha xarajatlarni qayta hisoblashni unutmang.

Menyu va ta'minotni tashkil etish

Menyuni ishlab chiqish juda muhim bosqichdir. U har tomonlama va ayniqsa narx jihatidan muassasa formatiga mos kelishi kerak. Bu erda hech qanday aniq tavsiyalar berish mumkin emas. Har bir formatning o'ziga xos xususiyatlari bor. Siz faqat asosiy fikrlarni ajratishingiz mumkin:

Menyu turli xil bo'lishi kerak, lekin to'yingan emas. Ovqatlar ro'yxatining juda uzun bo'lishi mijoz uchun ham, siz uchun ham yomon. Mijoz uchun qaror qabul qilish qiyin bo'ladi va siz uchun - juda ko'p turli xil ingredientlarni to'plash (barcha pozitsiyalar talabga ega bo'lsa yaxshi, aks holda siz yo'qotishlarga duch kelasiz);

Har bir taom uchun texnologik xarita tuzilishi kerak. U har bir xizmat uchun mahsulot iste'molini va uning hajmini ko'rsatadi. Ushbu ma'lumotlar oshpaz va SES uchun, shuningdek, kerakli xom ashyoni hisoblash uchun foydali bo'ladi;

Mahsulotlardan to'liq va o'zgaruvchan foydalanish tamoyiliga rioya qiling. Asosiy oziq-ovqatlarni turli xil idishlarga kiritish uchun menyularni loyihalash. Bu, agar ba'zi idishlar talab qilinmasa, oziq-ovqatning buzilishidan qochishga yordam beradi;

Iste'molchilarning afzalliklarini hisobga oling. Menyularingiz bilan moslashuvchan bo'ling. Buyurtma tarixini kuzatib boring, tashrif buyuruvchilardan fikrlarni so'rang, mashhur bo'lmagan taomlarni menyudan chiqarib tashlang yoki aksincha, tez-tez so'raladigan narsalarni kiriting.

Menyuni ishlab chiqqandan so'ng, kerakli ovqatlar ro'yxatini tuzing. Ushbu ma'lumotlar bilan etkazib beruvchilarni qidirishni boshlang. Ularga qo'yiladigan asosiy talab - o'z vaqtida yetkazib berish va taqdim etilayotgan mahsulotlar sifati. Barcha mahsulotlar GOST talablariga javob berishi va sifat sertifikatlariga ega bo'lishi muhimdir. Marshrutlash va sotish prognozidan foydalanib, sizga kerak bo'ladigan mahsulotlar miqdorini hisoblang. Katta ehtimol bilan, bu hisob-kitoblar taxminiy bo'ladi.

Sizning biznesingiz uchun tayyor g'oyalar

Sotib olish uchun zarur bo'lgan mahsulotlar ro'yxati har bir korxona uchun individualdir. Shunday qilib, etkazib beruvchilar bilan o'zingiz shug'ullanishingiz kerak bo'ladi. Sizni yo'naltiradigan va sizga kerak bo'lgan hamma narsani bitta etkazib berish bilan ta'minlaydigan keng qamrovli etkazib beruvchi bilan ishlashingiz mumkin. Lekin ko'pincha kichik kafelar mahalliy kichik etkazib beruvchilar bilan ishlaydi.

Yetkazib berish shartnomasini tuzishdan oldin, barcha shartlarni muhokama qiling, talablaringizni yoki istaklaringizni ayting, ba'zi etkazib beruvchilar uchun sharhlarni o'qing. Turli xil takliflarni solishtiring. Birinchi xaridingizni kichik va turli etkazib beruvchilardan qiling. Quyidagi mezonlarni solishtiring: yetkazib berish tezligi, qo‘shimcha xizmat, mahsulot sifati, mahsulot narxi, mijozlarning sodiqligi va hokazo. Ko‘rib turganingizdek, yetkazib beruvchilarni topish juda mashaqqatli, shuning uchun ham buni oldindan boshlang.

Kichik korxona uchun oziq -ovqat sotib olishni boshlash taxminan 40 ming rublni tashkil qiladi. Garchi bu erda hamma narsa individualdir.

Yozgi kafe xodimlari

Kafe oshpaz va ofitsiantsiz ishlamaydi. Bundan tashqari, agar siz haftada 7 kun ishlasangiz, smenali ishni tashkil qilishingiz kerak - bu boshqa oshpaz va ofitsiant. Yozgi kafe uchun minimal xodimlar: 2 ofitsiant, 2 oshpaz, administrator, farrosh, buxgalter. Oshpazlar va ofitsiantlar bilan hech narsani o'ylab bo'lmaydi - siz yaxshi, malakali xodimlarni izlashingiz kerak. Administrator sifatida siz buni o'zingiz sinab ko'rishingiz mumkin. Va buxgalteriya xizmatlarini autsorsing qilish mumkin.

Kafe formatiga mos keladigan xodimlarni tanlang. Misol uchun, agar siz tayyor muzqaymoq sotiladigan galateriyani rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, unda siz oshpazsiz qilishingiz va bitta kassir-sotuvchini qo'yishingiz mumkin. Va agar siz o'zingizning oshxonangiz bilan kafe ochmoqchi bo'lsangiz, oshpazsiz ishlay olmaysiz.

Shuni esda tutingki, barcha xodimlar tibbiy ma'lumotlarga ega bo'lishi kerak. Bu majburiy talabdir. 6 kishilik xodimlar bilan ish haqi taxminan 120 ming rublni tashkil qiladi (shu jumladan mablag'larga ajratmalar).

Yozgi kafening reklamasi faoliyatning o'zi kabi o'ziga xosdir. Bu erda qimmat usullar ishlamaydi. Oddiy, ammo samarali reklamaga e'tibor qaratish yaxshiroqdir. Rag'batlantirish uchun taxminan 20 ming rubl sarflashga tayyor bo'ling.

Tashkilotning joylashuvi muhim ahamiyatga ega. Ko'pincha yurishdagi odamlar o'z-o'zidan kafe tanlashadi. Ular qulay muassasa yonidan o'tib, jozibali taklifga ega belgini ko'rishadi va to'xtashga qaror qilishadi. Shunday qilib, sizning kafengiz ko'rinadigan ko'rinishiga ishonch hosil qiling. Siz uning yoniga bo'r taxtasini qo'yishingiz mumkin, u erda chegirmalar yoki kun taomlari haqida ma'lumot yozasiz.

O'zingizni oldindan e'lon qiling. Saytni jihozlayotganda, bu erda nima joylashishi va qachon ochilishi rejalashtirilganligi haqida xabar bering. Yozgi o'yin maydonchasi ochilishiga chegirma kuponlari va taklifnomalar bilan varaqalar tarqating.

O'zingizning chipingizni o'ylab toping - bu sizni boshqalardan ajratib turadigan narsa. Bozor juda raqobatbardosh. Siz quyoshdagi joy uchun nafaqat tor segmentda, balki yozgi maydonlarga ega bo'lgan shaharning ko'pgina muassasalari bilan ham kurashishingiz kerak (va hozir ko'plarida ular bor). Balki siz kafega retro tarzida uslublar qo'shib, musiqiy yozuvlarni yoqasiz. yoki siz proektor orqali filmlarni namoyish qilasiz; yoki shou dasturini tashkil qilish ... Ko'p variantlar mavjud. Qarang, ular chet elda qanday qiziqarli narsalarni o'ylab topadilar - agar biror narsani takrorlamoqchi bo'lsangiz-chi?

Foydani hisoblash

Biz eng muhim bosqichga - foydani hisoblashga o'tamiz. Loyihaning samarali bo'lishiga ishonch hosil qilish uchun uning daromadlari va xarajatlarini rejalashtirishni unutmang. Aks holda, uni boshlashning hojati yo'q.

Bu erda asosiy biznes ko'rsatkichlari:

Dastlabki investitsiyalar: 600 ming rubl

O'rtacha chek: 300 dan 1200 rublgacha (formatga qarab)

Oyiga tashrif buyuruvchilar soni: 1200 kishi (yoki kuniga 40 kishi)

Oylik aylanma: ≈ 720 ming rubl

Oylik xarajatlar: 270 ming rubl

Sof foyda: ≈ 450 ming rubl

To'lov muddati: 2 oy

Ushbu hisob-kitoblar taxminiydir va quyidagilarga qarab farq qilishi mumkin: mintaqa, muassasa formati, narx darajasi va boshqalar.

Yozgi kafelarning ayrim xususiyatlari

• Uchta "O" qoidasi: yoritish, isitish moslamalari, hasharotlarga qarshi vositalar. Agar siz ushbu uchta "O" ga g'amxo'rlik qilsangiz, tashrif buyuruvchilaringiz kechqurun, nam va salqin havoda, kuzning birinchi oylarida qochib ketishmaydi.
• Pivo va go'sht. Aynan ularga asosiy e'tibor yozgi kafelarda beriladi. Lekin qonunga ko'ra, statsionar bo'lmagan ob'ektlarda (kiosk, rasta, peshtaxta, chodir) spirtli ichimliklar sotishga yo'l qo'yilmaydi. Mintaqaviy hokimiyat yozgi kafelarda pivo sotishga ruxsat berish huquqiga ega, lekin faqat statsionar muassasalarda joylashgan.
• Oq rang. Barcha restavratorlar yozgi ochiq kafedagi stollarda oq aksessuarlardan foydalanishni qat'iy tavsiya qiladilar. Nega? Bu juda oddiy: oq rang quyoshda ko'zingizni qamashtiradi.
• Bolalar maydonchasi + bolalar menyusi. Ochiq havodagi kafelarning amalda majburiy komponentlari.
• Rayonlashtirish. Hatto demokratik deb ataladigan segment uchun ham siz bitta qoidani eslab qolishingiz kerak: hudud bir nechta zonalarga bo'linishi va stollarni izolyatsiya qilish hissi yaratishi kerak. Bu erda "arxitektura tafsilotlari" yordam beradi, masalan, kamar, gazebos, devorlar, to'siqlar, dekorativ temir panjaralar, favvoralar, sharsharalar.

Xulosa

Yozgi kafe - tez pul ishlashning ajoyib usuli. Ammo biznes faqat rejaga muvofiq va o'z vaqtida bajarilgan taqdirdagina foydali bo'ladi. Yozgi mavsumga tayyorgarlikni qishda boshlashga arziydi. Boshlang'ichda investitsiyalar kam va mavsum uchun mahsulotlarga katta qo'shimcha qo'shilganligi sababli, ular butun yil davomida oziq-ovqat do'konida bo'lgani kabi daromad olishlari mumkin.

Bugungi kunda 838 kishi ushbu biznesni o'rganmoqda.

30 kun davomida ushbu biznesga 121 095 marta qiziqish bildirilgan.

Ushbu biznesning rentabelligini hisoblash uchun kalkulyator

Issiq mavsum kelishi bilan ko'proq odamlar toza havoda dam olishni afzal ko'rishadi, bu yozgi kafelar mashhurligini anglatadi. Chanqog'ingizni qondiring, do'stlaringiz bilan pivo iching yoki sendvich yoki pitsada gazak qiling - bularning barchasini yozgi kafeda qilish mumkin, shuning uchun bu segmentdagi talab har doim taklifdan oshadi. Yozgi kafe ochish unchalik qiyin emas, lekin bundan oldin siz bozorni o'rganishingiz va barcha xavflarni hisobga olishingiz kerak.

Hatto yangi boshlanuvchilar ham yozgi kafe biznesida o'zlarini sinab ko'rishlari mumkin, chunki bu loyiha hech qanday maxsus bilim va jihozlarni talab qilmaydi.

Ro'yxatdan o'tish va ro'yxatga olish

Avval siz yakka tartibdagi tadbirkorni ro'yxatdan o'tkazishingiz va bank hisob raqamini ochishingiz kerak. Ko'cha kafesi mahalliy hokimiyatning tegishli bo'limidan olingan ruxsatnomani talab qiladi. Bunday ruxsatnoma aynan kafe ochiladigan davr uchun olinadi. Bunday rezolyutsiya taxminan 150-200 AQSh dollari turadi. oyiga.

Shundan so'ng, kafe ochish uchun ruxsat olish uchun sanitariya-epidemiologiya stantsiyasiga tashrif buyurishingiz kerak. Faoliyat uchun ruxsatnoma kvitansiya (taxminan 100 dollar) va ma'lum miqdorda "minnatdorchilik" ga ko'ra ma'lum miqdorda bo'ladi. Yuqoridagi barcha harakatlar tegishli binolar uchun allaqachon tuzilgan ijara shartnomasini talab qiladi.

Turli xil holatlarda kafe ochish uchun siz quyidagi hujjatlar to'plamini taqdim etishingiz kerak:

• Binolarni ijaraga berish shartnomasi
• Sanitariya ruxsatnomasi
• Savdo ob'ektining xususiyatlari
• Yuk tashish hujjatlari
• Sotilgan mahsulotlarning batafsil assortimenti
• Agar siz kuchliroq ichimliklar bilan savdo qilsangiz, sizga maxsus litsenziya ham kerak bo'ladi.

Shuni esda tutish kerakki, barcha kerakli hujjatlarni to'plash uchun bir necha oy vaqt ketishi mumkin, shuning uchun bu jarayonni oldindan boshlash yaxshiroqdir.

Joylashuv va binolar

Yozgi kafening maqsadiga ko'ra, u uchun eng yaxshi joy - jonli park, diqqatga sazovor joylar, qirg'oqlar va plyajlar yaqinidagi joylar. Yotoq joylarida yozgi kafelar ham bor, lekin ularga tashrif buyurish kam.

Yozgi kafe uchun sizga pavilyon va katta soyabonlar, chodirlar kerak bo'ladi. Hozirgi vaqtda sizga kerak bo'lgan hamma narsa ko'pincha pivo zavodlari va ularning distribyutorlaridan olinadi. Chodirlar va soyabonlar, mebellar va hatto ba'zi jihozlarni bepul, ya'ni vaqtinchalik foydalanish uchun olish mumkin. Yetkazib beruvchini oldindan qidirish kerak - qishda yoki hech bo'lmaganda erta bahorda. Lekin siz rasmiylardan rasmiy ruxsat olganingizdan keyingina pivo ishlab chiqaruvchilarga borishingiz kerak. Bundan tashqari, shuni esda tutish kerakki, bu holda yozgi kafe egasi raqobatchilarning pivosini sotolmaydi.

Agar bepul pavilyonni olishning iloji bo'lmasa, buning uchun taxminan 700 dollar to'lashingiz kerak bo'ladi. (standart dizayn uchun) va individual dizaynni ishlab chiqishda mingga yaqin an'anaviy birliklar. Pavilyonni tayyorlash uchun taxminan bir oy vaqt ketishi mumkin, shuning uchun siz jihozlar bilan oldindan shug'ullanishingiz kerak. Odatda, pavilyonni tanlashda ular darhol mebel, bar peshtaxtasi, tokcha va xuddi shu uslubda ishlab chiqarilgan boshqa jihozlarni tanlaydilar.

Yozgi kafe vaqtinchalik savdo turi bo'lganligi sababli, ishlamaydigan davrda chodir va pavilyonlarni saqlash haqida oldindan o'ylash kerak. Agar sizda bo'sh joy bo'lsa, bularning barchasini o'zingiz bilan qoldirishingiz mumkin, ammo uskuna yiliga o'rtacha 30% ga eskirganligi sababli, yuqorida aytilganlarning barchasidan uch yildan ortiq foydalana olmaysiz.

Uskunalar

Yozgi kafe uchun jihozlarning taxminiy narxi 7-12 ming dollarni tashkil qiladi.

Yozgi kafelarda ichimliklardan tashqari, odamlar oddiy taomlar bilan ham muomala qilishadi va tanlangan menyu uchun texnologik jihozlarni tanlash kerak. Menyuga yangi muzlatilgan puff pastries qo'shmoqchi bo'lsangiz, siz konveksiya pechini, proofer va boshqalarni sotib olishingiz kerak bo'ladi. Barbekyu uchun sizga mangal yoki barbekyu panjara kerak bo'ladi, tayyor ovqatlarni saqlash uchun sizga muzlatgich yoki aksincha, isitish shkafi kerak bo'ladi.

Ichimliklar, bir nechta asosiy taomlar va atıştırmalıklar bilan kafe uchun uskunalar ro'yxati quyidagicha:

• Fritöz
• Plita
• Pech
• Mikroto'lqinli pech
• Sovutgich kamerasi.

Bundan tashqari, ushbu uskuna bilan bir qatorda zanglamaydigan po'latdan yasalgan kesish stoli kerak bo'ladi. Ehtimol, sizga bir nechta bunday jadvallar kerak bo'ladi. Har xil oshxona anjomlariga o'rtacha kamida 300 dollar sarflanadi.

Shuningdek, tashrif buyuruvchilar uchun zalni jihozlash kerak. Albatta, stol va stullar kerak. Ular plastmassa, alyuminiy yoki metall / plastmassa kompozit bo'lishi mumkin. Materialga qarab, ularning narxi ham o'zgarib turadi. Shunday qilib, alyuminiy stol taxminan 60 dollar turadi, po'lat stol esa bir yarim-ikki baravar qimmatroq bo'ladi. Iqtisodiyot varianti plastik stol va stullardir, lekin ular ayniqsa bardoshli emas.

Bundan tashqari, vilkalar pichoqlari va idishlarni sotib olish kerak, hatto buzilmaydigan narsalar ham sarf materiallari hisoblanadi. Ko'p odamlar bir marta ishlatiladigan idishlardan foydalanadilar, bu holda katta axlat sumkalari va axlat qutilarini ta'minlash kerak.

Yozgi kafeni tashkil qilishda alohida element - bu hojatxona. Agar yaqin atrofda kerakli stendga ega bo'lgan kapital tuzilmasi mavjud bo'lsa, unda muammoni hal qilish osonroq. Agar bu variant mavjud bo'lmasa, unda quruq shkaf yordam beradi. Bunday hojatxonalarning narxi 100 dollardan boshlanadi.

Daromadlilik

Barcha xarajatlarni sanab o'tgandan so'ng, siz yozgi kafening rentabelligini hisoblashni boshlashingiz mumkin. Hisob -kitoblar uchun, masalan, mos ravishda 8 ta stol yoki 32 o'rindiqli yozgi kafe olaylik. Bunday muassasa kuniga taxminan 100 litr qoralama pivo sotishi mumkin, litrining o'rtacha narxi 2 dollarni tashkil qiladi. Shuningdek, siz shakarli ichimliklar va gazaklarni sotishingiz mumkin va narx yorlig'idagi o'rtacha narx taxminan 3 dollarni tashkil qiladi. Hisoblashda, 32 o'rindiq kafe ishlagan soat soniga ko'paytiriladi (odatda, bir kishi kafe stolida taxminan bir soat o'tirsa -da, bu ko'rsatkichdan 70% - yuklanishning standart shakli). Olingan natija chekning o'rtacha miqdori bilan ko'paytirilishi kerak.

Shunday qilib, biz ko'rib turganimizdek, barcha kerakli ruxsatnomalar olingandan so'ng, etkazib beruvchilar bilan aloqalar o'rnatilgandan so'ng, asbob-uskunalar sotib olinib, tovar topilsa, kafe ochilishi va darhol daromad olishni boshlashi mumkin. Shuningdek, tovarlarni hisobga olish kabi muhim jihatni ham hisobga olish kerak. Ko'cha savdosi sharoitida, kompyuter va kassa bo'lmaganda, bu jarayonni o'rnatish ancha qiyin. Har kuni ish kunining oxirida balanslarni tekshirish yoki sotuvchilarni almashtirishda tekshirish orqali vaziyatdan chiqib ketishingiz mumkin. Siz do'stlaringizdan vaqti -vaqti bilan kafeda muammolarni sotib olishni so'rashingiz mumkin, bu muammolarni aniqlashga yordam beradi. Savdo ustidan nazorat doimiy bo'lishi kerak, aks holda tushgan pul bufetchining cho'ntagiga tusha boshlaydi va pivo suyultiriladi. Bularning barchasi obro'ning yo'qolishiga olib keladi, bu muqarrar ravishda foydaga ta'sir qiladi.