Italiyada kichik baliqlarni pishiring. Baliq bilan italyan retseptlari

Men tez, italyancha baliqli kechki ovqat tayyorlashni taklif qilaman. Limon sharbati, Provans o'tlari va Parmesan pishloqlari taomga unutilmas Provans ta'mini beradi.

Tarkibi:

Sabzavotlarni tozalang. Sarimsoqni mayda bo'laklarga bo'ling. Pomidorlarni tozalang va tilimga kesib oling. Piyoz bilan ham xuddi shunday qiling. Limonni ingichka halqalarga kesib oling.

Baliqni yuving, tozalang. Dengiz tuzi bilan mavsum, Provans o'tlari, baliq ziravorlari seping, limon sharbati bilan quying. Marinadlash uchun bir necha daqiqaga qoldiring.

Folga bo'lagini uch qatlamga buklab tayyorlang. Folga zaytun moyi surting va marinadlangan baliq terisini pastga qarating. Soya sousini baliq ustiga to'kib tashlang.

Tug'ralgan sarimsoq bilan seping.

Piyoz halqalarini tepaga qo'ying.

Keyin limon uzuklari. Agar kerak bo'lsa, sabzavotlarni ozgina tuzlang.

Keyin pomidor bo'laklarini tepaga surting.

Ta'mga ko'ra tuz va qalampir qo'shing. Folga qayiqqa soling, tepasini biroz oching. Baliqni 180 grammgacha qizdirilgan pechda 15 daqiqa davomida pishiring.

10 daqiqadan so'ng, folga solingan baliqni pechdan chiqarib oling va maydalangan Parmesan seping. Pishloq eriguncha yana o'choqqa soling.

Pushti qizil ikra italyan tilida tayyor.

Siz baliqni italyancha uslubda to'g'ridan -to'g'ri folga shaklida xohlagan yon piyola bilan xizmat qilishingiz mumkin. Ehtiyotkorlik bilan baliqni pichoq bilan qoqib oling, pulpa sabzavot bilan birga osonlik bilan chiqariladi va teri folga ustida qoladi.

Baliq taomlari gastronomik dunyoda katta o'rin egallaydi. Baliq ko'p miqdordagi mazali va sog'lom taomlarni tayyorlashda ishlatiladi: birinchi navbatda mustaqil ikkinchisi, keyin sho'rvalar va kotletlar, gazaklar, xamir ovqatlar, salatlar va hatto köfte. Baliq okeanikmi, dengizmi yoki chuchukmi, baliq idishlari ta'mi va hidi soyasida farq qiladi. Siz uni har xil usulda tayyorlashingiz mumkin: skovorodkada qovuring, qaynatib oling, tandirda pishiring, panjara qiling, tuzlang yoki xom holda iste'mol qiling. Qiyma baliqdan o'raladi va to'ldirish uchun pirog va kostryulkalarga solinadi. Osiyo oshxonasi o'zining baliq taomlari bilan mashhur, ayniqsa, ko'pincha xom baliqlarni o'z ichiga olgan baliq salatlari. Sirka va ziravorlar bilan marinadlangan, u tender va ovqatlanish uchun yoqimli bo'ladi. Bundan tashqari, bu baliqni hazm qilish oson va kaloriyalarni hisoblaydiganlarga mos keladi. Oshpazlik mahorati - bu dengiz hayotini qobig'i bilan qovurish qobiliyati: baliqni tayyor holatga keltirish uchun ko'p vaqt talab qilinmaydi va qobig'ining paydo bo'lishi uchun yuqori harorat talab qilinadi, shuning uchun faqat pishirish turlarini tez -tez tajriba o'tkazadiganlar. baliq mukammal muvozanatga erisha oladi. Baliqdan, ya'ni losos, losos va orkinosdan, mazali karpaccio va timbal tayyorlang, selderey eng mashhur yangi yil salatining asosiy tarkibiy qismidir va, masalan, xamirdagi pollok ham issiq, ham sovutilgan holda bir xil mazali bo'lib qoladi.

Milliy italyan oshxonasi asrlar davomida rivojlangan. Yangi dunyo ochilishi bilan unda kartoshka, pomidor, bolgar qalampiri va makkajo'xori kabi mahsulotlar paydo bo'ldi, ular hozirda ko'plab italyan taomlari retseptlariga kiritilgan. Ularning asosiy xususiyati oddiylikdir. Ko'p idishlarda to'rtdan sakkiztagacha ingredientlar bor va ovqatga emas, balki ovqatni tayyorlash va tayyorlashga alohida e'tibor qaratiladi. Italiyaning har bir mintaqasida salatlar, sho'rvalar, kostryulkalar, pishiriqlar va shirinliklar uchun o'ziga xos retseptlar mavjud. Italiyaning eng mashhur taomlari - bu pizza, qaymoqli risotto, rikotta gnokchi, frittata, lazanya va, albatta, qo'ziqorinlardan tortib dengiz maxsulotlariga va har xil turdagi go'shtli makaron. Italiyada pishloq va sharobsiz hech qanday taom to'liq bo'lmaydi va qahvani alkogolsiz ichimliklardan ajratish mumkin. Italiyaliklar shirinliklar tayyorlashda juda yaxshi. Tiramisu, sabayon va panna kotta bugungi kunda dunyodagi barcha restoranlarda taqdim etiladi va ularning nozik ta'mini boshqa hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.

Taomlar toifasini, pastki toifasini, oshxonasini yoki menyusini tanlab retseptlarni qidiring. Va qo'shimcha filtrlarda siz kerakli (yoki keraksiz) ingredientni qidirishingiz mumkin: shunchaki uning nomini yozishni boshlang va sayt mosini tanlaydi.

Italiya oshxonasida baliq taomlari (retseptlar)

Biz har doim dunyoning har bir taomini o'ziga xos taomlar yoki oshxona mahsulotlari bilan bog'laymiz. Kruasan - bu Frantsiya, bekon - Angliya, makaron va pizza - Italiya va hokazo. Ammo har bir oshxonada boshida aytib o'tilganidek doimiy pishiriladigan boshqa idishlar bor. Bu postda men italyan oshxonasida baliq taomlari uchun bir necha retseptlar taklif qilmoqchiman. Lekin birinchi navbatda, men italyan oshxonasining o'zi va uning o'ziga xos xususiyatlari haqida qisqacha aytaman.

Bugungi kunda italyan oshxonasi dunyodagi eng mashhur oshxonalardan biridir. Siz allaqachon taxmin qilganingizdek, u pizza, makaron va boshqa taomlar tufayli bunday mashhurlikka erishdi. Bundan tashqari, u turli xil mahsulotlar va ziravorlar bilan ajralib turadi, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, go'sht, parranda go'shti, meva va rezavorlar, pishloq, dukkakli o'simliklar (loviya, no'xat) va guruch ishlatiladi. Lekin, albatta, milliy taom - bu makaron, ularning hammasi "makaron" degan umumiy nomga ega. Ular har xil shakl va o'lchamda va sho'rvalarga qo'shiladi, soslar bilan beriladi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, italiyaliklar uchun "italyan oshxonasi" atamasi umuman tushunarli emas, chunki ular uni sitsiliya, tuskan, milanlik va boshqalarga bo'linadi. Shuning uchun har bir mintaqaning o'ziga xos gastronomik afzalliklari va ta'mi bor. Misol uchun, Italiyaning shimolida mol va dana kabi go'shtli taomlar ko'proq mashhur. Mamlakatning boshqa hududlarida makaron ko'proq mashhur, ba'zilarida - risotto. Ammo Italiyaning qirg'oqbo'yi mintaqalarida birinchi o'rin baliq va dengiz mahsulotlariga tegishli - bular treska, qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqalar, omar va qisqichbaqalar. Baliq idishlari oddiy, og'ir soslar yo'q. U pechda pishiriladi yoki zaytun moyida panjara qilinadi. Kichik baliqlar unga solinadi va tiniq bo'lgunga qadar qovuriladi. Bu mintaqada baliq sho'rvalarining ko'pligi ham mavjud. Bu xilma -xil italyan taomlari. Va men sizga bu oshxonadan baliq taomlari uchun bir nechta retseptlar taklif qilaman, baliq keklaridan tashqari, chunki italyan oshxonasida bunday taom yo'q. Lekin bizning rus oshxonasida ular ko'pincha har xil turdagi baliqlardan tayyorlanadi. Va, agar siz pike baliq keklarini qanday tayyorlashni bilmasangiz, unda "Mazali retseptlar" har doim sizga yordam beradi. Ovqat pishirishingizdan rohatlaning.

Sitsiliya baliqlari

Tarkibi: yirik baliqlar (pak perch, sazan, pushti qizil ikra) - 500 g, l Buyuk Britaniya - 70 g, kartoshka - 220 g, qovoq - 230 g, shampignonlar (yangi) - 130 g, o'simlik yog'i - 80 g, suv - 80 g, limon 40 g, maydalangan qora qalampir, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni tozalang va iching, tana go'shtining har ikki tomonini qiyshiq qilib kesib oling va ichiga yarim limonli bo'lak qo'ying.
Tayyorlangan baliqni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, halqa shaklida kesilgan piyozni, atrofiga tug'ralgan kartoshka va qovoqlarni, ustiga qo'ziqorinlarni yupqa bo'laklarga soling. Tuz seping, qalampir seping, ustiga yog 'quying, ozgina suv quying va pechda 250 - 280 ° da pishiring.

Qizil ikra carpaccio

Tarkibi: losos filesi - 1 dona (ozgina tuzlangan), gilos pomidor - 3 - 4 dona, asir - 6 - 7 dona, zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l., sirka (balsamik) - 1 osh qoshiq. l., limon sharbati - 2 choy qoshiq, ziravorlar (oregano, qora murch) - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Qizil ikra filetosini oling va uni iloji boricha ingichka qilib kesib oling (bu juda o'tkir pichoq bilan amalga oshirilishi kerak). Fileto bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, shunda ular orasida bo'sh joy qolmaydi. Kichik idishda zaytun moyi, sirka va limon sharbatini aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani mayda to'g'ralgan baliq ustiga to'kib tashlang. Keyin ta'mga ziravorlar seping. Ustiga kapers va tug‘ralgan olcha pomidorlari soling. Bir necha daqiqadan so'ng, idish namlanadi va xizmat qilish mumkin.

Sterlet italyan tilida

Tarkibi: sterlet - 200 g, pomidor - 1 dona, 50 ml quruq oq sharob - 50 ml, 2 osh qoshiq. konyak qoshiqlari - 2 osh qoshiq. l., 1 osh qoshiq. un un - 1 osh qoshiq. l., sarig'i, - 1 dona, 100 g yangi qo'ziqorin 1 ta yangi! - 100 g, kartoshka - 200 - 300 g, sariyog ', sut, tuz - ta'mga.

Florensiya - xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pishiriqlar. Flurensi uchun: 650 g un - 600 g, sariyog ' - 150 g, tuxum - 1 dona, Suv - 300 ml, limon kislotasi, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Oq sharob va konyakda baliqni mayda tug'ralgan piyoz, ozgina sariyog 'va mayda tug'ralgan pomidor bilan pishiring.

Sos: un (1 osh qoshiq l) yog'da qovuriladi, baliq tayyorlangan sharbatga quyiladi, aralashtiriladi, suziladi. Sut bilan kerakli mustahkamlikka suyultiring, ta'mga sariyog ', sarig'i qo'shing. Aralashtiring.
Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, choping, qovuring va sous bilan aralashtiring.

Florensiya: un, suv, tuxum, yumshatilgan sariyog ', limon kislotasi va tuzdan xamirturushsiz xamirni yoğurun, uni yupqa qatlamga aylantiring va chuqurchadan foydalanib, yarim oyni kesib oling. Tandirda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Tayyor baliqni idishga soling, sosni to'kib tashlang va fleorensini atrofga yoying.

Neapolitan treskasi
Tarkibi: cod filesi - 800 g, sabzi - 2 dona, piyoz - 3 dona, olma - 1 dona, 125 g olma sharbati - 125 g, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshig'i - 1 osh qoshiq. l., sariyog '- 1 osh qoshiq. l., kori - 1 choy qoshiq, ½ choy qoshiq shakar - 1/2 choy qoshiq, limon sharbati - 1 dona, tuz, qora murch - ta'mga.

Tayyorlanishi:
Baliq filetosini yuving, quriting, mayda bo'laklarga bo'ling va limon sharbati bilan seping.
Piyozni tozalang va har bir piyozni 8 qismga bo'ling. Tozalangan sabzi kub shaklida kesib oling, qalin taglikli chuqur qavrilgan idishga soling va sabzavot va sariyog 'aralashmasida piyoz bilan birga 3-5 daqiqa davomida qovuring. Keyin dilimlenmiş olma, baliq bo'laklari, shakar, kori, tuz, qalampir qo'shing. Olma sharbatini quying, qopqog'ini yoping va 10-12 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor baliqni guruch yoki qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Italiyada oq baliq

Tarkibi: oq baliq filetosi - har biri 100 g dan 4 dona, 500 g olcha pomidor - 500 g, 50 g qora zaytun - 50 g, qarag'ay yong'og'i - 25 g, zaytun moyi, yangi reyhan, tuz, qalampir. - ta'mi.

Tayyorlanishi:

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Fileto oling, tuz va murch seping. 1 osh qoshiqni isitib oling. l. katta skovorodkada zaytun moyi va filetalarni 2-3 daqiqa davomida tiniq bo'lgunga qadar qovuring. Filetoni pishirish varag'iga o'tkazing. Pomidorlarni yarmiga bo'ling va baliq ustiga qo'ying. Zaytunni maydalab, pomidor qo'ying, so'ngra 25 g qarag'ay yong'og'i qo'shing. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va 12-15 daqiqa davomida pishiring. Tandirdan olib tashlang, rayhon seping. Idishlarni joylashtiring va zaytun moyi bilan to'kib tashlang.

Yoqimli ishtaha!

Italiya oshxonasida baliq taomlari (retseptlar)

Biz har doim dunyoning har bir taomini o'ziga xos taomlar yoki oshxona mahsulotlari bilan bog'laymiz. Kruasan - bu Frantsiya, bekon - Angliya, makaron va pizza - Italiya va hokazo. Ammo har bir oshxonada boshida aytib o'tilganidek doimiy pishiriladigan boshqa idishlar bor. Bu postda men italyan oshxonasida baliq taomlari uchun bir necha retseptlar taklif qilmoqchiman. Lekin birinchi navbatda, men italyan oshxonasining o'zi va uning o'ziga xos xususiyatlari haqida qisqacha aytaman.

Bugungi kunda italyan oshxonasi dunyodagi eng mashhur oshxonalardan biridir. Siz taxmin qilganingizdek, bu mashhurlikka pizza, makaron va boshqa idishlar tufayli erishdi. Bundan tashqari, u turli xil mahsulotlar va ziravorlar bilan ajralib turadi, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, go'sht, parranda go'shti, meva va rezavorlar, pishloq, dukkakli o'simliklar (loviya, no'xat) va guruch ishlatiladi. Lekin, albatta, milliy taom - bu makaron, ularning hammasi "makaron" degan umumiy nomga ega. Ular har xil shakl va o'lchamda va sho'rvalarga qo'shiladi, soslar bilan beriladi.

Shuni ta'kidlashni istardimki, italiyaliklar uchun "italyan oshxonasi" atamasi umuman tushunarli emas, chunki ular uni sitsiliya, tuskan, milanlik va boshqalarga bo'linadi. Shuning uchun, har bir mintaqaning o'ziga xos gastronomik afzalliklari va ta'mi bor. Masalan, Italiyaning shimolida mol go'shti va dana go'shti kabi go'shtli taomlar ko'proq mashhur. Mamlakatning boshqa hududlarida makaron ko'proq mashhur, ba'zilarida - risotto. Ammo Italiyaning qirg'oqbo'yi mintaqalarida birinchi o'rin baliq va dengiz mahsulotlariga tegishli - bu cod, qisqichbaqasimonlar, qisqichbaqalar, omar va qisqichbaqalar. Baliq idishlari oddiy, og'ir soslar yo'q. U pechda pishiriladi yoki zaytun moyida panjara qilinadi. Kichik baliqlar esa unga solinadi va tiniq bo'lgunga qadar qovuriladi. Bu mintaqada baliq sho'rvalari ham ko'p. Bunday turli xil italyan oshxonasi. Va men sizga ushbu oshxonadan baliq ovqatlari uchun bir nechta retseptlarni taklif qilaman, baliq keklaridan tashqari, chunki italyan oshxonasida bunday taom yo'q. Lekin bizning rus oshxonasida ular ko'pincha har xil turdagi baliqlardan tayyorlanadi. Va agar siz cho'chqadan baliq keklarini qanday pishirishni bilmasangiz, unda "Mazali retseptlar" har doim sizga yordam beradi. Ovqat pishirishdan rohatlaning.

Sitsiliya baliqlari

Tarkibi: yirik baliqlar (pak perch, sazan, pushti qizil ikra) - 500 g, l Buyuk Britaniya - 70 g, kartoshka - 220 g, qovoq - 230 g, shampignonlar (yangi) - 130 g, o'simlik yog'i - 80 g, suv - 80 g, limon 40 g, maydalangan qora qalampir, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliqni tozalang va iching, tana go'shtining har ikki tomonini qiyshiq qilib kesib oling va ichiga yarim limonli bo'lak qo'ying.
Tayyorlangan baliqni moylangan pishirish varag'iga qo'ying, halqa shaklida kesilgan piyozni, atrofiga tug'ralgan kartoshka va qovoqlarni, ustiga qo'ziqorinlarni yupqa bo'laklarga soling. Tuz seping, qalampir seping, ustiga yog 'quying, ozgina suv quying va pechda 250 - 280 ° da pishiring.

Qizil ikra carpaccio

Tarkibi:- losos filesi - 1 dona (ozgina tuzlangan), gilos pomidor - 3 - 4 dona, asir - 6 - 7 dona, zaytun moyi - 3 osh qoshiq. l., sirka (balsamik) - 1 osh qoshiq. l., limon sharbati - 2 choy qoshiq, ziravorlar (oregano, qora murch) - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Qizil ikra filetosini oling va uni iloji boricha ingichka qilib kesib oling (bu juda o'tkir pichoq bilan amalga oshirilishi kerak). Fileto bo'laklarini plastinka ustiga qo'ying, shunda ular orasida bo'sh joy qolmaydi. Kichik idishda zaytun moyi, sirka va limon sharbatini aralashtiring. Tayyorlangan aralashmani mayda to'g'ralgan baliq ustiga to'kib tashlang. Keyin ta'mga ziravorlar seping. Ustiga kapers va tug‘ralgan olcha pomidorlari soling. Bir necha daqiqadan so'ng, idish namlanadi va xizmat qilish mumkin.

Sterlet italyan tilida

Tarkibi: sterlet - 200 g, pomidor - 1 dona, 50 ml quruq oq sharob - 50 ml, 2 osh qoshiq. konyak qoshiqlari - 2 osh qoshiq. l., 1 osh qoshiq. qoshiq un - 1 osh qoshiq. l., sarig'i, - 1 dona, 100 g yangi qo'ziqorin 1 ta yangi! - 100 g, kartoshka - 200 - 300 g, sariyog ', sut, tuz - ta'mga.

Florensiya- xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan pishiriqlar. Flurensi uchun: 650 g un - 600 g, sariyog '- 150 g, tuxum - 1 dona, suv - 300 ml, limon kislotasi, tuz - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Oq sharob va konyakda baliqni mayda tug'ralgan piyoz, ozgina sariyog 'va mayda tug'ralgan pomidor bilan pishiring.

Sos: un (1 osh qoshiq l) yog'da qovuriladi, baliq tayyorlangan sharbatga quyiladi, aralashtiriladi, suziladi. Sut bilan kerakli mustahkamlikka suyultiring, ta'mga sariyog ', sarig'i qo'shing. Aralashtiring.
Qo'ziqorinlarni yuving, tozalang, choping, qovuring va sous bilan aralashtiring.

Florensiya: un, suv, tuxum, yumshatilgan sariyog ', limon kislotasi va tuzdan xamirturushsiz xamirni yoğurun, uni yupqa qatlamga aylantiring va chuqurchadan foydalanib, yarim oyni kesib oling. Tandirda yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.

Tayyor baliqni idishga soling, sosni to'kib tashlang va fleorensini atrofga yoying.

Neapolitan treskasi

Tarkibi: cod filesi - 800 g, sabzi - 2 dona, piyoz - 3 dona, olma - 1 dona, 125 g olma sharbati - 125 g, 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l., sariyog ' - 1 osh qoshiq. l., kori - 1 choy qoshiq, ½ choy qoshiq shakar - 1/2 choy qoshiq, limon sharbati - 1 dona, tuz, qora murch - ta'mga.

Tayyorlanishi:

Baliq filetosini yuving, quriting, mayda bo'laklarga bo'ling va limon sharbati bilan seping.
Piyozni tozalang va har bir piyozni 8 qismga bo'ling. Tozalangan sabzi kub shaklida kesib oling, qalin taglikli chuqur qavrilgan idishga soling va sabzavot va sariyog 'aralashmasida piyoz bilan birga 3-5 daqiqa davomida qovuring. Keyin dilimlenmiş olma, baliq bo'laklari, shakar, kori, tuz, qalampir qo'shing. Olma sharbatini quying, qopqog'ini yoping va 10-12 daqiqa qaynatib oling.
Tayyor baliqni guruch yoki qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiling.

Italiyada oq baliq

Tarkibi: oq baliq filesi - har biri 4 dona 100 g, 500 g gilos pomidor - 500 g, 50 g qora zaytun - 50 g, qarag'ay yong'og'i - 25 g, zaytun moyi, yangi reyhan, tuz, murch. - ta'mi.

Tayyorlanishi:

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring. Fileto oling, tuz va murch seping. 1 osh qoshiqni isitib oling. l. katta skovorodkada zaytun moyi va filetalarni 2-3 daqiqa davomida tiniq bo'lgunga qadar qovuring. Filetoni pishirish varag'iga o'tkazing. Pomidorlarni yarmiga bo'ling va baliq ustiga qo'ying. Zaytunni maydalab, pomidor qo'ying, so'ngra 25 g qarag'ay yong'og'i qo'shing. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va 12-15 daqiqa davomida pishiring. Tandirdan olib tashlang, rayhon seping. Idishlarni joylashtiring va zaytun moyi bilan to'kib tashlang.

Yoqimli ishtaha!