Biscotti keki retsepti. Italiya biskoti va kantuchi pechenesini tayyorlash

Biscotti nima

"Biskotti" so'zi lotincha "ikki marta pishirilgan" degan ma'noni anglatuvchi "biscotto" so'zining ko'pligidir. Pechene tayyorlash usuli o'zgarmadi - ular hali ham ikki marta pishiriladi. Birinchidan, uzun nonlar pishiriladi, so'ngra ular qulay bo'laklarga kesiladi va quritilishi va tiniq bo'lishi uchun yana pishiriladi. Aytgancha, hamma uchun tanish bo'lgan pechene pechene o'z nomini oldi, lekin tayyorlashning asosiy printsipini saqlab qolmadi - pechene faqat bir marta pishiriladi va yumshoq bo'lib qoladi.

Biscotti tarixi

Pechene krutonlari ular ko'rinadigan darajada oddiy emas. Ularning tarixi kamida 2000 yilga borib taqaladi. Rim legionerlari o'zlarining uzoq yurishlari davomida pechene iste'mol qilishdi va Pliniy Elder bu krakerlar ko'p asrlar davomida yeyish mumkinligiga ishondi. Kristofer Kolumb o'z ekspeditsiyalarida ko'p miqdorda pechene oldi, shuning uchun ular Amerikani kashf qilishda qatnashdilar. Asrlar davomida pechene va ularning qadimgi Misr va Rim ajdodlari uzoq safarlarda nonni saqlash va katta armiya yoki savdo kemasi ekipajini oziqlantirishning asosiy usuli bo'lib kelgan. Uzoq ekspeditsiyalar uchun krakerlar olti oy oldin yig'ila boshladi va to'liq quritish uchun 4 marta pishiriladi. Shundan keyin ular issiqlik va sovuqdan, dengiz suvidan, yomg'irdan va mog'ordan qo'rqmadilar. 16-asrda Ispaniya Armadasining dengizchisi har kuni 450 g kraker va ularni ho'llash uchun pivo olganligi haqida dalillar mavjud.

Pechene navlari

19-asrda italyan qandolatchisi Antonio Mattei tomonidan yozilgan asosiy retsept faqat 3 ta asosiy ingredientdan iborat edi: un, shakar va tuxum. Qarag'ay yong'oqlari va butun qobig'i bo'lmagan bodomlar an'anaviy ravishda pechene uchun qo'shimchalar sifatida ishlatilgan. Bunday oddiy bodomli pechene hali ham Toskanadagi Prato shahrida tayyorlanmoqda. Ular odatda kechki ovqatdan keyin yangi siqilgan apelsin sharbati bilan birga beriladi.

Endi pechene uchun ko'plab retseptlar mavjud va har bir italyan kafesida siz tanlash uchun bir nechta navlarni topishingiz mumkin. Biskoti xamiriga doljin, qizilmiya, apelsin qobig'i, pista, findiq, urug'lar, mevalar va quritilgan mevalar, shokolad bo'laklari, turli xil likyorlar va ekstraktlar qo'shiladi. Pechene shokolad va muz bilan qoplangan, shuning uchun ular keklardan kam jozibador ko'rinmaydi.

Italiyada biskotti cantuccini yoki cantucci deb atash mumkin, bu "qahva noni" deb tarjima qilinishi mumkin. Cantucci so'zi ostida krakerlar ham yashiringan, ammo boshqa retsept bo'yicha tayyorlanadi: xamirturushli xamirdan yoki nordon ingredientlar qo'shilishi bilan. Cantucci ko'proq havodor, lekin biskottidan ham quruqroq. Bunday krutonlar an'anaviy tarzda Sardiniya va Sitsiliyada tayyorlanadi. Chalkashlik qandolatchi Antonio Mattei tufayli boshlandi, uning belgisida ikkala ism ham yozilgan. Italiyada pechene va kantuccini bilan bir qatorda, ikki marta pishirilgan oddiy krakerlar ham mavjud - katta, sho'r, ziravorlar bilan zaytun moyida pishirilgan. Italiya biskoti yoki ikki marta pishirilgan pechene butun dunyo bo'ylab ko'plab qarindoshlari bor: ispan karquinoli, nemis zwiebeck, yahudiy mandelbrod. Va Amerikada "pechene" so'zi umuman yumshoq pirojnoe qatlamini anglatmaydi, balki bir xil çıtır pechene.

Pecheneni nima bilan yeysiz?

Pechene qanchalik mazali bo'lmasin, aslida ular qattiq krakerlardir. Shuning uchun ular hech qachon ichimliklardan alohida xizmat qilmaydi. Italiyada butun bir marosim bor: kechki ovqatdan keyin bir stakan qizil sharob bilan dam olish, unga pechene yoki kantuchi botirish. Kataloniyada bu maqsadlar uchun shirin sharob ishlatiladi - Maskat yoki Muscatel. Pudinglar pechene bo'laklaridan tayyorlanadi, ularni sut va shirin narsa bilan namlaydi. Sho'rvalar shakarsiz pechene bo'laklari bilan qalinlashadi, ular go'shtli pishiriqlar, soslar va plombalarga qo'shiladi. Frantsiya va Qo'shma Shtatlarda pechene qahva, choy, sut yoki sharbatga botiriladi va Janubiy Amerikada bu maqsadda mate yordamida mahalliy aholini topishingiz mumkin.

Pechene retseptlari

Klassik bodomli pechene

Tarkibi:
280 g bug'doy uni
130 g shakar
100 g butun bodom,
50 g mayiz,
3 tuxum,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni
1 osh qoshiq vanil shakar
1 chimdik tuz

Pishirish:
Pechni 175ºC ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Unni elakdan o'tkazing, tuz, shakar va pishirish kukuni qo'shing. Tuxumni mayin bo'lguncha uring, un aralashmasiga quying va xamirni yoğurun. Bodom va mayiz qo'shing, xamirni qo'llaringiz bilan yana yoğurun, 3 qismga bo'ling va ularni pishirish varag'iga qo'ying. Xamir yopishqoq bo'ladi, shuning uchun qo'lingizni yuving va nam qo'llaringiz bilan pishirish varag'ining butun kengligi bo'ylab cho'zinchoq nonlarga aylantiring. Nonlarni qarsillab bo'lgunga qadar taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.

Bir oz diagonal bo'ylab sovigan nonlarni 1-1,5 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'ling.Bodomlarni bir tekis qilib kesish uchun tishli pichoqdan foydalaning. Pecheneni pishirish varag'iga qo'ying va qalinligi va kerakli mustahkamlikka qarab 15-25 daqiqa davomida pechga qayting. Yumshoq o'rta pechene xohlasangiz, 15 daqiqa davomida pishiring. To'liq quruq qarsillab pishirilgan pechene uchun qayta pishirish vaqtini 25 daqiqagacha oshiring.

olma pechenesi

Tarkibi:
400 g un
200 g shakar
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni
1 osh qoshiq tuz,
3 tuxum + 1 sarig'i,
2 osh qoshiq doljin,
100 g yangi olma,
100 g mayiz,
50 g yong'oq

Pishirish:
Tuxum va sarig'ini shakar bilan uring. Unni elakdan o'tkazing, pishirish kukuni va tuz qo'shing va asta-sekin bu aralashmani tuxumga qo'shing, past tezlikda urishda davom eting. Tozalangan olma kub shaklida kesiladi, mayiz va tug'ralgan yong'oqlar bilan aralashtiriladi va xamirga aralashtiriladi. Xamirni 2-3 qismga bo'ling, ulardan loglar hosil qiling, qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va 170º haroratda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Barlar to'liq sovib ketganda, ularni taxminan 1 sm kengligida bo'laklarga kesib oling, suv bilan seping va yana 10-15 daqiqa davomida pechga qayting. Olma pechenesi uzoq vaqt saqlanmaydi, chunki olma bo'laklarida suv qoladi. Ularni 1-2 kun ichida iste'mol qilish tavsiya etiladi.

Zanjabil pechenesi

Tarkibi:
2 stakan un,
0,5 stakan shakar
1 limonning qobig'i,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni
1 chimdik tuz
1 stakan bodom
0,3 stakan yangi maydalangan zanjabil ildizi
3 tuxum,
doljin, sepish uchun shakar

Pishirish:
Elakdan o'tkazilgan un, shakar, qobiq, pishirish kukuni va tuzni aralashtiring. Tuxumni ko'pirtiring, quruq ingredientlarga qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Zanjabil va bodom qo'shing, yana aralashtiring. Xamirni unlangan yuzaga aylantiring va yopishqoq bo'lguncha yoğurun. Xamirni 2-3 qismga bo'lib, uzun nonlarni shakllantiramiz, qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, shakar va doljin seping va 180º haroratda 15-25 daqiqa davomida pishiring.

Nonlarni simli tokchada sovutib oling. Ularni diagonal ravishda taxminan 1 sm kenglikdagi bo'laklarga kesib oling, pishirish varag'iga qo'ying va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Biskotti idishga qadoqlashdan oldin to'liq sovib turing.

Tez pishirilgan pechene

Tarkibi:
200 g sariyog ',
1 stakan shakar,
3 tuxum,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni
3,5-4 stakan un
1 osh qoshiq dolchin

Pishirish:
Sariyog'ni eritib, shakar, tuxum va pishirish kukuni bilan aralashtiring. Qattiq, yopishqoq bo'lmagan xamir olinmaguncha, asta-sekin elenmiş unni qo'shing. Xamirni pishirish varag'ining butun kengligi bo'ylab 3-4 kolbasa shaklida yoyib, yuqori qismini doljin bilan seping va pergamentda 15-20 daqiqa davomida 190ºS haroratda pishiring. Blankalarni ozgina sovutib oling, 1,5-2 sm kenglikdagi bo'laklarga kesib oling, pishirish varag'iga qo'ying va har tomondan yana 10 daqiqa pishiring. Tayyor pecheneni simli panjara ustiga sovutib oling.

Shokolad bilan qoplangan apelsin biskoti

Tarkibi:
2 stakan un,
1 osh qoshiq Pishiriq kukuni
0,5 osh qoshiq soda,
0,3 osh qoshiq tuz,
0,5 stakan shakar
3 tuxum,
3 osh qoshiq asal,
2 osh qoshiq apelsin qobig'i,
250 g shokolad.

Pishirish:
Pechni 175ºC ga oldindan qizdiring. Pishirish varag'ini pishirish qog'ozi bilan yoping. Elenmiş un, tuz, soda va pishirish kukunini aralashtiring. Tuxumni shakar bilan uring, asal va qobiq qo'shing, aralashtiring. Un aralashmasini qo'shing, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. Qo'llaringizni un bilan tozalang, xamirni yarmiga bo'ling, pishirish varag'iga qo'ying va 2 ta uzun non hosil qiling. Ularni 30-35 daqiqa davomida, oltin jigarrang va tepada yorilib ketguncha pishiring.

Nonlarni to'liq sovutib oling va non pichog'i bilan 1,5-2 sm kenglikdagi bo'laklarga kesib oling.Krekerlarni pishirish varag'iga qo'ying va yana 15 daqiqa davomida 160ºS da pishiring. Non bo'laklarini pishirishning yarmida boshqa tomonga aylantiring. Tayyor krakerlar simli tokchada sovib ketayotganda, shokoladni mikroto'lqinli pechda yoki pechkadagi suv hammomida eritib yuboring. Har bir krakerning yuqori qismini shokoladga botirib, shokolad erkin tomchilab turishi uchun maydalanganlarni quruq tomonga tik qo'ying. Shokolad to'liq qotib bo'lgach, pechene havo o'tkazmaydigan idishga o'tkazing.

Italiya biscotto (Biscotto) yoki biscotti (ko'pincha ular ko'plikda aytiladi) mubolag'asiz hammaga ma'lum. Bu oson emas, uni bemalol kukilar olamining ramzi deb atash mumkin. To'g'ri, Italiyadan tashqarida, shu jumladan bizning mamlakatimizda biscotti atamasi juda to'g'ri qo'llanilmaydi. Italiyaliklar uni har xil shakldagi, o'lchamdagi va ta'mdagi quruq, tiniq pishiriqlarning barcha turlariga murojaat qilish uchun ishlatishadi. Biz respublikada kantuccini (cantuccini), cantucci (cantucci) yoki Pratodan biskotti (Biscotti di Prato) deb ataladigan faqat bitta navni nazarda tutamiz.

Shuning uchun, ba'zi odamlar o'z vatanlarida "biscotti va cantucci o'rtasidagi farq nima?" Degan savol kulgili bo'lib tuyuladi. Cantucci - bu pechenyening bir variantidir va bizning tushunchamizga ko'ra, bu odatda bir xil pishiriq.

Cantucci retsepti nisbatan yaqinda - 1691 yilda Pratoda paydo bo'lgan. Pechene, quruq va uzoq vaqt saqlanadigan pishiriqlar kabi, yana tug'ilgan. Ular uzoq yurishlarga ketayotgan askarlar uchun qilingan. Xamirturushsiz pishiriqlar, bodom bilan ta'mlangan, pishirgandan so'ng, qoldiq namlikni olib tashlash uchun yana pishirilgan. Shuning uchun Biscotti nomi "ikki marta pishirilgan" degan ma'noni anglatadi. Bunday noziklikning yaroqlilik muddati shunchalik uzoq ediki, faylasuf Pliniy Elder (Plinius Maior) bir vaqtlar ular bir necha asrlar davomida qutulish mumkinligi bilan maqtangan. Rim imperiyasi qulaganida, Uyg'onish davrigacha pechene u bilan birga yo'q bo'lib ketdi.

Hurmatli o'quvchi, Italiyadagi bayramlar haqidagi har qanday savolga javob topish uchun foydalaning. Men kuniga kamida bir marta tegishli maqolalar ostidagi sharhlardagi barcha savollarga javob beraman. Italiyadagi qo'llanmangiz Artur Yakutsevich.

Toskana novvoylari bir vaqtlar novvoyi bo'lgan bulochkani yangi lazzatlar bilan to'ldirishdi. Xamirga anisli aroq, limon, turli ziravorlar qo'shdilar. Bodom pechene tarkibiga keyinroq kirdi, keyin boshqa yong'oqlar va quritilgan mevalar, shuningdek, mayiz, anjir, xurmo va behi ishlatila boshlandi. Eng jasur oshpazlar pechene ta'miga shokolad bo'laklarini qo'shdilar.

19-asrda Antonio Mattei (Pratodan qandolatchi) klassikaga aylangan retseptni ishlab chiqib, kantuchchining eng yaxshi versiyasini qidirishga chek qo'ydi. U Italiya va xorijdagi ko'rgazmalarda ko'plab mukofotlarga sazovor bo'lgan. U 1867 yilda Parijda bo'lib o'tgan jahon ko'rgazmasida alohida e'tirofga sazovor bo'ldi. Uning "Mattonella" do'koni bugungi kungacha Pratoda mavjud va "kantuchchi an'analarini saqlab qolish" joyi hisoblanadi.

Tavsif

Pechene an'anaviy cho'zilgan shaklga ega bo'lib, pishirilgan xamirni diagonal ravishda kesish natijasida olinadi. Cookie-fayllarning yuzasi butun bodom qo'shilishi bilan oltin rangga ega. Uzunlik har xil bo'lishi mumkin, lekin, qoida tariqasida, 10 sm dan oshmaydi.

Cantucci xamiri un, shakar, tuxum, bodom va sariyog'dan tayyorlanadi. Ba'zida retsept bo'yicha shakar asal bilan, sariyog' esa zaytun moyi bilan almashtiriladi. Qovurilmagan bodomlar pishirishda ishlatiladi. An'anaga ko'ra, cantucci boshqa Toskana delikatesi Brutti ma Buoni bilan xizmat qiladi.

Ba'zan "Biscotti di Prato" nomi ostida siz unchalik klassik bo'lmagan versiyani topishingiz mumkin. Bu kantuchchining ko'p versiyalaridan biri yoki asl navning soxtasi bo'lishi mumkin. Ikkinchisi ko'pincha yog'ning yo'qligi va ko'p miqdordagi lazzatlarning mavjudligi bilan tavsiflanadi.

Retseptlar

Osonlik bilan tayyorlashingiz mumkin bo'lgan italyan shirinliklaridan biri - bu uy farovonligi ta'miga ega bo'lgan kantuchchi. Italiyada an'anaviy ravishda unga bir qadah Santo sharobi qo'shiladi yoki ovqat oxirida xizmat qiladi.

Biscotti di Pratoning ko'plab versiyalari mavjud. Misol uchun, pista bilan variant. Lekin bu kuki uchun asl retsept faqat bodomni o'z ichiga oladi.

Klassik

Klassik kantuchchi tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Un - 400 g;
• Tuxum - 3 dona;
• Pishirish kukuni (pishirish kukuni) - 0,5 paket;
• shakar - 100 g;
• bodom - 100 g;
• Tuz - bir chimdik.

Xamirni yoğurmak uchun siz ish joyini tayyorlashingiz kerak. Stol yoki katta kesish taxtasini oldindan yuving va quriting. Unga tepalikka un quyamiz, uning tepasida biz katta depressiya qilamiz. Biz u erga pishirish kukuni, shakar, tuz va tuxum yuboramiz. Har bir narsani qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Natijada juda elastik, yumshoq massa olinadi. Agar xamir qattiq bo'lib chiqsa, unda ozgina sut qo'shing, agar u suyuq bo'lsa, bir hovuch un qo'shing. Sizga ko'proq nozik pishiriqlar yoqadimi? Keyin massaga 15 g eritilgan sariyog 'qo'shing.

Bodomlarni skovorodkada yoki pechda ozgina qovuring. Jarayon bir necha daqiqa davom etishi kerak, chunki xamirda pishirilgan yong'oqlar tayyor bo'ladi.

Olingan massaga tayyorlangan bodom qo'shing va yong'oqlar teng taqsimlanmaguncha aralashtiring. Nihoyat, biz uzun va tor nonlarni hosil qilamiz. Ularning kengligi 3 sm dan oshmaydi.

Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring va pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping, unda biz xamir nonlarini tarqatamiz. Taxminan 20 daqiqa pishiramiz. Ular qattiqlasha boshlagach, chiqarib oling va taxminan 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'ling.

Deyarli tayyor biscotti di Prato yana pechga yuboriladi, lekin allaqachon 10 daqiqa. Pechdan chiqarib oling va to'liq sovushini kuting. Sizning cantucci kundalik menyuni diversifikatsiya qiladi yoki bayramona stolda sharob uchun ajoyib aperitifga aylanadi.

Yuliya Vysotskayadan

Mashhur aktrisa va yarim kunlik televizion oshpaz ham italyan pechene retseptisiz qilmadi. Uning versiyasida qo'shimcha ingredientlar mavjud.

Shunday qilib, Yuliya Vysotskayadan pechene uchun sizga kerak bo'ladi:

• Un - 200 g;
• shakar - 125 g;
• Limon - 2 dona;
• Tuxum - 2 dona. va alohida 1 sarig'i;
• bodom - 65 g;
• Sariyog '- 2 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Pekan yong'oqlari - 65 g;
• Pishirish kukuni - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• Makkajo'xori yoki grechka uni - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar.

Birinchidan, tuxum va sarig'ini ikki baravar ko'payguncha ko'pirtirgich bilan uring. Unni pishirish kukuni bilan birlashtiring. Yong'oqning bir qismini mayda maydalagichga maydalang. Chuqur idishda tayyorlangan ingredientlarni aralashtiring, ziravorlar va 1 osh qoshiq qo'shing. bir qoshiq limon sharbati, eritilgan sariyog ', butun yong'oq va makkajo'xori uni. Xamirni yoğurun va taxminan 2 sm balandlikda bitta uzun va keng non hosil qiling.

Taxminan 40 daqiqa davomida 150 darajaga qadar qizdirilgan pechda pishiring. Cantucci qobig'i qizarib ketguncha 180 daraja quritilgan bo'laklarga kesib oling. Kek sovib tursin va bir chashka qahva bilan birga Yuliya Vysotskayaning pechenesidan rohatlaning.

kaloriya

Boshqa shirin taomlar singari, pechene yuqori kaloriyali mahsulotdir. 100 g shirinlikda taxminan 430 kkal mavjud bo'lib, quyidagilardan iborat:

• Proteinlar 8,3 g;
• Yog'lar 12,6 g;
• Uglevodlar 70,5 g

Oziqlanish qiymatining aksariyati shakar va bodom mavjudligi bilan bog'liq, shuning uchun kukilar sog'lom turmush tarzini olib boradigan yoki aksincha, ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch keladigan odamlarning ratsionidan uzoqdir. Cantucci tarkibidagi xolesterin miqdori nisbatan past bo'lsa-da - 100 g uchun taxminan 17 mg.

Hatto sariyog'siz dietali versiyada taxminan 400 kkal mavjud. Shuning uchun, agar siz 2-3 ta kantuchia yeyishingiz va to'xtashingiz mumkin bo'lsa, unda bu tanangiz uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi. Agar pechene dozangiz 250 g paket bo'lsa, u holda pechenelarni oshxonangizda saqlamagan ma'qul.

Mashhur kuki haqidagi hikoya shu bilan yakunlandi. Shubhasiz, uy qurilishi pishirish hech kimdan kam emas. Lekin pechene ta'mini idealga etkazish uchun siz faqat uning vatanida asl nusxasini sinab ko'rishingiz kerak. Italiyaga shoshiling, jasorat bilan yashang, hushyorlik bilan hazil qiling va esda tuting: "Olovsiz tutun yo'q, ikkinchi qovurishsiz pechene!"

↘️🇮🇹 FOYDALI MAQOLA VA SAYTLAR 🇮🇹↙️ DO'STLARINGIZ BILAN BAGASHING

Biscotti - o'ziga xos uzunlik va shaklga ega mashhur klassik italyan qandolat quruq pechene. Italiyadan "ikki marta pishirilgan" deb tarjima qilingan. Bugun, ayniqsa, siz uchun, italyan qandolatchilari tomonidan pechene uchun tasdiqlangan retseptlar.

Pechene pechene - fotosurat bilan klassik retsept

Italiya taomlari nafaqat Rojdestvo uchun, balki boshqa har qanday kunda ham pishirilishi mumkin. O'zingiz bilan ish yoki bolalarni maktabga gazak uchun olib ketish juda qulay. Ikki marta pishirilgan pechenye oxirida pishiq bo'lib, yong'oq va limon qobig'i qo'shilsa, sizga va do'stlaringizga albatta yoqadi. Va yaxshi xabar shundaki, bunday kukilar yopiq idishda juda uzoq vaqt - bir necha haftagacha saqlanadi.

50-60 dona uchun ingredientlar

• 60 gr sariyog ', xona harorati
• 180 gr mayda shakar
• 1 osh qoshiq yangi maydalangan limon yoki apelsin qobig'i
• 3 tuxum
• 335 gr bug'doy uni
• 1 choy qoshiq pishirish kukuni
• 1/2 choy qoshiq pishirish soda
• 150 gr pista, tug'ralgan.

Klassik retsept bo'yicha pechene tayyorlash jarayoni

1. Sariyog 'va shakarni mikser idishiga joylashtiring va yumshoq va engil bo'lguncha uring.
2. Vanil ekstrakti, limon qobig'i qo'shing va mikser bilan urishda davom eting.
3. Bir vaqtning o'zida tuxum qo'shing, har bir qo'shilgandan keyin uring.
4. Un, pishirish kukuni, soda va yong'oqlarni aralashtiring.
5. Mikser idishiga quying va xamirni yoğurun.
6. Xamirni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va 1 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
7. Xamirni ikki qismga bo'ling.
8. Taxminan 30 sm uzunlikdagi bitta kolbasa hosil qiling.
9. Yog'langan va un bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
10. 20 daqiqa davomida 175 ° C da pishiring. Olib tashlang, 10 daqiqa sovutib oling.
11. Sinovning boshqa qismi bilan ham xuddi shunday takrorlang.
12. Sovutgandan so'ng, pechene 1 sm pichoq bilan diagonal ravishda kesiladi.
13. Ularni yana pishirish varag'iga (gorizontal) qo'ying, pishirish varag'ini 175ºC ga qizdirilgan pechga qo'ying va quruq va qarsillab bo'lguncha 15 daqiqa davomida qovuring (bu jarayonda uni boshqa tomonga aylantiring).

Yoqimli ishtaha!

Retsept: asta-sekin yong'oq bilan italyan pechenyesi

Bu aqldan ozgan va oson narsa! Albatta, u ikki marta pishirilganligi va shuning uchun juda tiniq va maydalanganligi sababli. Bu safar, juda yong'oqli pechene retsepti ham findiq mavjudligi sababli tabiiy qahva bilan ta'mlanadi. Juda mazali va tez.

Tarkibi:

• 1 katta tuxum
• 110 gr mayda shakar
• 1 stakan (230 g) bug'doy uni
• yarim choy qoshiq pishirish kukuni
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
• 150 g butun, qobiqli findiq
• 1,5 osh qoshiq maydalangan tabiiy qahva

Italiya biskoti retsepti

1. Tuxumni shakar bilan birga mikser bilan engil uring (oqsil va tuxum sarig'iga ajratmasdan).
2. Ekstrakti, pishirish kukuni bilan aralashtirilgan un qo'shing, findiq, qahva seping va barcha ingredientlarni birlashtirish uchun aralashtiring.
3. Xamirni cho'zinchoq kolbasaga aylantiring, uzunligi taxminan 20 sm. Pishirish varag'ini moy bilan yog'lang va un bilan seping. Uni pishirish varag'iga qo'ying (xamir yopishqoq bo'ladi).
4. 175ºC da 25 daqiqa davomida oltin jigarrang yoki biroz kuchliroq bo'lguncha pishiring.
5. Chiqib oling va sovushini kuting.
6. Ularni pishirish varag'iga (gorizontal ravishda) joylashtiring, pishirish varag'ini 15-20 daqiqa davomida 180º ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying, pechene quruq va qarsillab bo'lguncha (belgilangan vaqtning yarmidan keyin pecheneni boshqa tomonga aylantiring. ).

Ushbu retsept sizga havo o'tkazmaydigan idishda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan taxminan 15 ta kuki beradi. Choy bilan mazali.

Bodom pechenesi: quritilgan o'rik bilan retsept

Pechene - turli xil ta'mga ega quruq va shirin krakerlar. Qahva yoki sharob uchun ideal va ta'mga qo'shimcha ravishda uzoq muddatli saqlash imkoniyati asosiy afzallik hisoblanadi. Siz ularni bankaga solib, xohlagan vaqtda zavqlanishingiz mumkin.

Tarkibi:

• 1 katta tuxum
• Pishirish uchun 90 gr donador shakar
• 1 stakan bug'doy uni
• yarim choy qoshiq pishirish kukuni
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti (yoki bodom)
• 100 g butun tozalangan bodom
• 70 gr mayda tug'ralgan quritilgan o'rik (quritilgan o'rik)

1. Tuxumni shakar bilan birga mikser bilan engil uring (oqsil va tuxum sarig'iga ajratmasdan). Ekstrakti qo'shing, unni pishirish kukuni bilan aralashtiring, bodom ekstrakti, o'riklarni quying, ingredientlarni birlashtirish uchun aralashtiring.
2. Xamirni taxminan 20 sm uzunlikdagi cho'zinchoq kolbasaga aylantiring.
3. Oltin jigarrang yoki kuchliroq bo'lguncha 25 daqiqa davomida 175ºC da pishiring.
4. Chiqib oling va sovushini kuting.
5. Sovutgandan so'ng, pechene diagonal bo'ylab 1 sm to'p bilan pichoq bilan kesib oling.
6. Ularni pishirish varag'iga (gorizontal ravishda) yoyib, 180ºC da 15 daqiqa davomida quruq va qarsillab bo'lgunga qadar pechga qo'ying (qurish vaqtining yarmidan keyin ularni aylantiring).

Retsept sizga yopiq idishda uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan taxminan 15 ta kukini beradi. Mazali va juda oson! 🙂

Bosqichma-bosqich retsept: yong'oq bilan pechene

Va yana bir variant. Oldingi retseptni tayyorlashni zo'rg'a tugatdim va mening yaqinlarim keyingisini qachon qilishimni so'rashmoqda ... Va barchasi taklif qilingan retseptlar ko'plab o'zgarishlarda tayyorlanishi mumkinligi sababli, bu safar ular pecans va chinor siropi bilan bo'ladi. Bundan tashqari, retseptni almashtirish va gilos bilan shokoladli pechene tayyorlash mumkin.

15-20 dona uchun ingredientlar:

• 1 tuxum
• Pishirish uchun 80 gr donador shakar
• 1 stakan bug'doy uni
• yarim choy qoshiq pishirish kukuni
• 2 osh qoshiq chinor siropi
• 1 choy qoshiq vanil ekstrakti
• 100 gr pekan

1. Tuxumni shakar bilan yaxshilab aralashtiring (urmang).
2. Pishirish kukuni, vanil ekstrakti, chinor siropi bilan aralashtirilgan bug'doy unini qo'shing va aralashtiring.
3. Oxirida pekan qo'shing.
4. Olingan yopishqoq xamirdan taxminan 20 sm uzunlikdagi rulonni aylantiring.
5. Yog'langan va unlangan pishirish varag'iga qo'ying (xamir yopishqoq bo'ladi).
6. 175ºC da 20-25 daqiqa davomida italyan biskoti oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
7. Cookie-larni olib tashlang va ularni sovushini kuting.
8. Sovutgandan so'ng, uni pichoq bilan 1 sm diagonal bilan to'p bilan kesib oling.
9. Pecheneni pishirish varag'iga (gorizontal) yoyib, 180ºC da taxminan 15 daqiqa davomida pechga qo'ying. Yaxshilab quriting va ularni jigarrang qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, ularni boshqa tomonga aylantiring ...

Retsept bo'yicha biz yopiq shisha idishda uzoq vaqt saqlanishi mumkin bo'lgan taxminan 15 - 20 pechene olamiz.

Buni sinab ko'ring va sizga albatta yoqadi. 🙂

Retsept: findiq va quritilgan mevalar bilan shokoladli pechene

Panforte - bu 13-asrdan beri Siena shahridan kelgan uzoq tarixga ega bo'lgan italyan Rojdestvo taomidir. Bu qanchalik mazali ekanligini ta'riflash uchun so'z yo'q! Uning tuzilishi nugani eslatadi, bir oz cho'ziluvchan, yopishqoq, ta'mi kuchli, yong'oq va mevalarning katta miqdori, ziravorlar qo'shilishi bilan.

Bu italyan pechenyesining inglizcha Rojdestvo mevali keki bilan kesishishi ma'lum bo'ldi. Bundan tashqari, u hid va ta'mga o'xshaydi. Katta afzallik - tayyorlashning qulayligi va uzoq muddatli saqlash imkoniyati. Siz hozirdan bayramlarga tayyorgarlik ko'rishingiz va uni Rojdestvo sovg'asi sifatida ishlatishingiz mumkin. Bu Sienadan panforte tayyorlashning asl retsepti emas, chunki men yong'oq va quritilgan mevalarni qo'shish uchun retseptga o'zgartirishlar kiritdim, ammo bu men sinab ko'rgan eng yaxshi panforte retseptlaridan biri. An'anaviy retseptda 17 ta ingredient bo'lishi kerak va kakao bo'lmasligi kerak. Yaxshi sifatli kakao qo'shilganligi uchun menda shokoladli pechene bor.

Tarkibi:

• 125 gr findiq (tozalangan)
• 125 gr bodom (tozalangan)
• 100 gr tozalangan bodom
• 200 gr aralash shakarlamalar (har xil)
• 75 g quritilgan anjir, taxminan tug'ralgan
• 50 gr bug'doy uni
• 1 osh qoshiq kakao
• 1 choy qoshiq doljin
• yarim choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i
• yarim choy qoshiq chinnigullar
• bir chimdik oq qalampir
• 150 gr shakar
• 150 gr asal
• 30 gr sariyog '

Bundan tashqari:

• guruch qog'ozi (ixtiyoriy)
• sepish uchun shakar kukuni

1. 23 sm diametrli, olinadigan tomonlari bo'lgan pirojnoe idishini tayyorlang.
2. Pastki va yon tomonlarini guruch qog'ozi bilan tekislang.
3. Agar bizda guruch qog'ozi bo'lmasa, unda shaklning pastki va yon tomonlarini sariyog 'bilan yog'lanishi kerak bo'lgan pishirish qog'ozi bilan yoping.
4. Katta idishga soling: findiq, ikki xil bodom, shakarlangan mevalar, mayda tug'ralgan anjir.
5. Elenmiş bug'doy uni, kakao, ziravorlar qo'shing. Olingan aralashmani yong'oq va quritilgan mevalar bilan aralashtirib, barcha ingredientlarni yaxshilab birlashtiring.
6. Kichik idishga shakar, asal va sariyog 'qo'ying.
7. Barcha ingredientlar (kerakli shakar) eriguncha va aralashtirmaguncha, eng past haroratda qizdiring.
8. Aralash ko'piklana boshlaganda, bir oz qaynatib oling (hali eng past olovda), taxminan 2-3 daqiqa (haroratni pirojnoe termometri bilan tekshirishingiz mumkin, u 120ºC atrofida bo'lishi kerak, agar harorat juda yuqori bo'lsa, panforte. juda og'ir bo'ladi).
9. Issiq sirop darhol yong'oq va quritilgan mevalarga quyilishi kerak, yaxshilab aralashtiriladi (yong'oq va yong'oq aralashmasi qattiq bo'ladi).
10. Olingan massani qolipga soling. Namlangan qo'llar bilan tekislang.
11. 165ºC da (issiq havo) taxminan 30-40 daqiqa davomida pishiring (bu men uchun 40 daqiqa davom etdi), panforte yuzasi mayda pufakchalar bilan qoplanmaguncha.
12. Pechdan olib tashlang, 3-4 soat sovutib oling, keyin qolipdan olib tashlang.
13. Dastlab, pishirilgan panforte tepada yumshoq bo'ladi, lekin u soviganida barqarorlashadi.
14. Sovutgandan so'ng, pechene chang shakar bilan tozalang (agar guruch qog'ozi ishlatilmagan bo'lsa, yuqori va pastki panforte).
15. Yaxshi sharob yoki espresso bilan ingichka tilimga xizmat qiling. Italiyada pishloqlar, masalan, parmesan pishloqlari bilan xizmat qiladi.

Cookie-fayllarni havo o'tkazmaydigan idishda xona haroratida 3 oygacha saqlashingiz mumkin.

Eslatma: retsept bilan tajriba o'tkazing - pista kabi sevimli yong'oqlaringizni qo'shing, asosiy vazn retseptiga yopishib oling; apelsin qobig'ining yonida siz shakarlangan tsitrus mevalari va boshqa quritilgan mevalarni qo'shishingiz mumkin, siz kakao qo'sha olmaysiz.

G'ayrioddiy va juda mazali. 🙂

Shokolad va yong'oq bilan pechene uchun retsept

Ta'mi sizni xafa qilmaydi. Eslatib o'tamiz, bu boy xamirdan tayyorlangan noziklik, yanada qattiqroq va uzoqroq saqlash uchun. Shokolad va yong'oqning ta'mi ishonchli kombinatsiyadir, ayniqsa tashqarida havo sovuq bo'lgani uchun ... va shokoladli pechenedan bir necha tishlash, albatta, kayfiyatingizni ko'taradi. 🙂

Tarkibi:

• 1 stakan bug'doy uni
• 1/4 chashka kakao
• 1 katta tuxum
• 80 gr suyuq asal
• 1/3 chashka pishirish shakar
• 1/2 choy qoshiq pishirish soda
• bir chimdik tuz
• yarim stakan qo'pol tug'ralgan yong'oq
• ½ chashka tug'ralgan sevimli shokolad yoki shokolad chiplari

Shokolad bilan italyan pechenyesini pishirish

1. Unni kakao, soda, tuz bilan aralashtiring.
2. Tuxumni spatula bilan ezib tashlang, so'ngra shakar va asal bilan yaxshilab aralashtiring va aralashtiring.
3. Quruq ingredientlarni qo'shing va aralashtiring.
4. Shokolad va yong'oq qo'shing - choping.
5. Agar massa ulanish uchun juda yumshoq bo'lsa, bir osh qoshiq asal qo'shing.
6. Xamirni unlangan qo'llaringiz bilan yoğurun, taxminan 30 - 35 sm uzunlikdagi cho'zinchoq rulon hosil qiling.
7. Yog'langan va unlangan pishirish varag'iga qo'ying (xamir yopishqoq bo'ladi).
8. Pechene biroz jigarrang va qattiq bo'lguncha 30 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring, u yorilishi mumkin.
9. Olib tashlang, 10 daqiqa sovutib oling.
10. Sovutgandan so'ng, uni 1 sm diagonal bo'ylab rulon bilan pichoq bilan kesib oling.
11. Ularni pishirish varag'iga (gorizontal) joylashtiring, 15 daqiqa davomida 180ºC haroratda quruq va qarsillab bo'lgunga qadar pechga qo'ying (ularni yarmigacha boshqa tomonga aylantiring).

Ushbu retsept sizga havo o'tkazmaydigan idishda uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin bo'lgan 30 ga yaqin pechene beradi.

Yoqimli ishtaha! 🙂

Veb-sayt loyihasining muallifi va asoschisi - oddiy va mazali taomlar haqidagi pazandalik portali. Sayt yordamida uy qurilishi taomlarini sevuvchilarni birlashtiradi. Boshqa oziq-ovqat bloggerlari bilan birgalikda u batafsil bosqichma-bosqich tavsiflar bilan mazali retseptlarni baham ko'radi. U pishirishni yaxshi ko'radi va oshpazlik bilimlarini retseptlarga aylantiradi. Har kuni u ushbu loyihani yanada qulay va qiziqarli qilishga harakat qiladi. Anya va Kirillning onasi.

• Retsept muallifi: Olesya Fisenko
• Pishirgandan so'ng, siz olasiz
• Pishirish vaqti: 50 min

Ingredientlar

• 63 gr. olxo'ri
• 75 gr. anjir
• 30 gr. sanalar
• 100 gr. mayiz
• 55 gr. quritilgan o'rik
• 20 gr. findiq
• 20 gr. bodom
• 30 gr. yong'oq
• 20 gr. pista
• 250 gr. konservalangan ananas
• 185 gr. bug'doy un
• 3 gr. maydalangan doljin
• 10 gr. xamir pishirish kukuni
• 110 gr. ananas sharbati

Tayyorlash usuli

Bugun biz sizga yong'oq va quritilgan mevalarga imkon qadar boy bo'lgan suvli va ancha zich xamirga ega oddiy va tez shirin nonning yangi retseptini taklif qilamiz. Bu ertalabki chashka choy yoki qahva bilan yaxshi ketadi. U xushbo'y hid hosil qilish uchun ishlatilishi mumkin pechenye(pishirilgan nondan qayta pishirilgan pechene) chiroyli tarzda qadoqlanishi va do'stlarga sovg'a qilinishi mumkin.

Yong'oqlarni maydalang, quritilgan mevalarni va ananaslarni o'rta kubiklarga kesib oling va bir idishga soling. Barcha quruq ingredientlarni alohida-alohida aralashtiring: pishirish kukuni va doljin bilan un.

Yong'oq va quritilgan mevalarga un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Buni bir martalik qo'lqoplarda qilish qulayroqdir. Keyin ananas sharbatini to'kib tashlang va xamirni yoğurun, u bir hil bo'lishi kerak. Agar u siz uchun yomon shakllangan bo'lsa, siz yana 5 gr qo'shishingiz mumkin. sharbat va yana aralashtiramiz.

170 darajaga qadar qizdirish uchun pechni yoqing. Pishirish varag'ini pergament qog'oz bilan yoping. Xamirni pishirish varag'iga o'tkazing, non hosil qiling va pechga yuboring. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, nonning qalinligiga qarab taxminan 30-40 daqiqa. Yog'och shish bilan tekshirishga tayyorlik, u quruq nonning o'rtasidan chiqishi kerak.

Yangi pishirilgan nonni kesib, darhol xizmat qilish mumkin. Ta'mga ko'ra, yong'oq va quritilgan mevalar bilan imkon qadar boy yumshoq pirojnoe bo'ladi. Va undan pechene tayyorlashingiz mumkin: nonni 1 sm kengligida bo'laklarga kesib tashlang.

Ularni yana pishirish varag'iga joylashtiring va har tomondan 10 daqiqa davomida 170 daraja pechda quriting. Pecheneni qalinroq kessangiz, quritish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. To'g'ri pechene juda qattiq va tiniq bo'lishi kerak.

Meva va yong'oq pechenye tayyor! Biz ularga choy, qahva yoki shirin sharob bilan xizmat qilishni tavsiya etamiz.

Yoqimli ishtaha!

Oddiy, ammo nafis pechene "ikki marta pishiriladi" va shirin bochkalarni shirin sharobga botirib, ajoyib ta'mlardan bahramand bo'ladi.

Yong'oq, quritilgan mevalar va shokolad bo'laklari bo'lgan olijanob italyan pechene "krakerlari" lotincha "biscotto" - "ikki marta pishirilgan" so'zidan ajoyib nom oldi. Nomning o'zi allaqachon shirinlik tayyorlash usulini ochib beradi. Shirin to'ldirilgan xamirdan uzun loglar hosil bo'ladi, pishganicha pishiriladi va tillarang, qarsillab turgan qobiqqa quritish uchun pechga yuboriladi.

Bugungi kunda Italiyaning oshpazlik dunyosi pechene retseptlarining xilma-xilligi bilan mashhur. Har bir italyan kafesi mehmonlarni bir necha turdagi çıtır desertlarning keng tanlovi bilan kutib oladi. To'ldirishga qarab, pechene barcha turlari o'ziga xos ta'mga ega: sitrus, anis, doljin, yong'oq, meva yoki shokolad. Klassik pechene retsepti oshpazlar uchun juda qattiq emas va har qanday ta'mni bir-biri bilan birlashtirishga imkon beradi. Bu shirinlikdan faqat g'alaba qozonadi va deyarli muallifga aylanadi.

Italiyada biscotti, shuningdek, cantucci yoki cantuccini deb ataladi. Ammo baribir, bu biroz boshqacha turdagi "krakerlar". Ular xamirturush xamiridan tayyorlanadi, garchi pishirish texnologiyasi bir xil bo'lsa-da. Biscottining boshqa shakarsiz qarindoshlari bor. Shunday qilib, xamirturushsiz "ikki marta pishirilgan" krutonlar zaytun moyida baharatlı ziravorlar va ular bilan quyuqlashtirilgan sho'rvalar bilan pishiriladi, go'shtli pishiriqlar, soslar va qo'shimchalar bilan xizmat qiladi.

Pechene: TOP-5 retseptlar

1-retsept: Klassik bodomli pechene

4 ta porsiya uchun masalliqlar: 280 g un, 100 g butun bodom, 130 g shakar, 3 ta tuxum, 50 g mayiz, bir chimdim tuz, har bir choy qoshiqdan pishirish kukuni va vanil shakar.

1. Unni elakdan o'tkazish orqali havo bilan to'yintiring, pishirish kukuni, shakar, tuz qo'shing. Yaxshiroq aralashtirish uchun barcha ingredientlarni birga elakdan o'tkazish mumkin.
2. Qalin, barqaror massa hosil bo'lguncha tuxumni mikser bilan urib, un aralashmasiga muloyimlik bilan soling. Xamirni yoğurun.
3. Yoğurma jarayonida mayiz va bodom qo'shing. Bodom va mayiz massa bo'ylab teng ravishda taqsimlanishi uchun xamirni yoğurun.
4. Yopishqoq xamirni uchta teng bo'lakka kesib oling, qo'llaringizni namlang va ularni uzun nonlarga aylantiring. Non rulolarini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing.
5. Birinchi pishirish uchun kelajakdagi pechene 175 ° C va taxminan 20 daqiqa kerak bo'ladi. Ularning rangi qizil rangga aylangandan so'ng, nonlarni olib tashlash mumkin.
6. Nonni ozgina sovutib oling va diagonal ravishda bir yarim santimetr kenglikdagi cho'zinchoq bo'laklarga bo'ling. Xamirdagi bodomlar tishli pichoq bilan pichoqqa osonlikcha taslim bo'ladi.
7. Kelajakdagi kukilarni pishirish varag'iga qaytaring va yana 15-25 daqiqa pishirish uchun joylashtiring. Agar biskotti yumshoq o'rta va tiniq qirralar bilan qolib ketishini istasangiz, unga 15 daqiqa kifoya qiladi. To'liq quritilgan va qizg'ish krutonlar uchun pishirish vaqtini 25 daqiqagacha oshiring.

2-retsept: findiq shokoladli pechene

6 ta porsiya uchun masalliqlar: 2,5 stakan un, bir stakan findiq, 4 dona tuxum, 1,3 stakan shakar, 0,5 stakan kakao kukuni, 1 osh qoshiq. bir qoshiq yangi maydalangan qahva, 0,5 choy qoshiq soda, ¾ choy qoshiq pishirish kukuni, bir chimdim tuz.

1. Yong'oqlarni qaynoq suvda 5 daqiqa qaynatib oling. Qog'oz sochiq bilan yong'oqdan ortiqcha suvni olib, filtrdan o'tkazing.
2. Tayyorlangan findiqlarni qolipga quying va pechda 175 daraja haroratda 10 daqiqa quriting. Yong'oqlar qizarib ketganda va xarakterli hid paydo bo'lganda, findiq olib tashlanishi mumkin. Qobiqni olib tashlash uchun hovuchlar orasiga sovutilgan yong'oqlarni maydalang.
3. Katta idishga un, soda, pishirish kukuni, tuz, kakao va mayda maydalangan qahvani elakdan o'tkazing.
4. Boshqa idishda tuxumni ko'pik bilan uring. 2 osh qoshiqni ajrating. tuxum massasining qoshiqlari va qolgan massaga shakar tushiring va "qopqoq" hosil bo'lguncha urishni davom eting.
5. Tuxum va un aralashmasini birlashtiring, elastik xamirni yoğurun.
6. Qizil findiqlarni xamirga to'kib tashlang va yong'oqlarni teng ravishda taqsimlab, yana yoğurun.
7. Xamirni 2 ta teng bo'lakka kesib oling. Qo'llaringizni un bilan tozalang va ikkita cho'zilgan non hosil qiling, pergament bilan kvadrat shaklga o'tkazing. Yana oltin jigarrang bo'lishi uchun nonlarni ajratilgan tuxum aralashmasi bilan surting. Qisqichbaqasimon bo'lgunga qadar pishiring, taxminan 15-20 daqiqa.
8. Pishiriqni ozgina sovutib oling va o'tkir pichoq bilan pichoq bilan santimetr qalinlikdagi qiya bo'laklarga bo'ling. Pecheneni yana chorak soat davomida pechga qaytaring.
9. Shirinni 18-24 soat davomida "dam olish" uchun qoldiring, keyin uni havo o'tkazmaydigan idishga soling.

3-retsept: Yuliya Vysotskayadan limonli pechene

7 ta porsiya uchun masalliqlar: 400 g un, 250 g granullangan shakar, 3 dona tuxum + 2 dona sarig‘i, 2 dona limon, 130 gr bodom, 130 gr pecans, 4 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari, 1 osh qoshiq. pishirish kukuni qoshiq, 3 osh qoshiq. grechka yoki jo'xori uni qoshiqlari.

1. Blanklarni tayyorlang: ikki tuxum va ikkita sarig'ini zich ko'pikka uring, hajmi 2 baravar ko'payguncha; 3 osh qoshiq sariyog'ni eritib oling; un va pishirish kukunini elakdan havo bilan boyitish; yong'oqning yarmini maydalagichga maydalang; limonning qobig'ini qirib tashlang, bitta mevaning yarmidan sharbat chiqarib oling.
2. Xamirni: ko'pirtirilgan tuxum, tug'ralgan yong'oq, un aralashmasi, sitrus mevalari va sharbati, sariyog ', makkajo'xori/grechka uni bilan yoğurun. Xamirni silliq bo'lguncha kombaynda yoki an'anaviy usulda - qo'llaringiz bilan yorishingiz mumkin.
3. Yassi pechene pishiriladigan idishni qolgan yog' bilan yog'lang. Haroratni 180 ° C ga qo'yib, pechni oldindan qizdiring.
4. Ish qismini unli stolga o'tkazing, uchta bir xil bo'laklarga bo'ling. Har bir qismdan cho'zinchoq to'pni shakllantirish uchun. Barcha nonlarni pishirish varag'iga qo'ying. Ular taxminan 40 daqiqa davomida pishiriladi.
5. Hali issiq bo'lganda, nonlarni ingichka doiralarga kesib oling va ularni bir xil haroratda quritish uchun yana pishirish varag'iga qo'ying.
6. Italiya kukilarining tepalari oltin jigarrang bo'lganda, pechene olib tashlang va to'liq sovishini kuting.

4-retsept: quritilgan mevalar va yong'oqlar aralashmasi bilan ishtahani ochuvchi pechene

5 ta porsiya uchun masalliqlar: 250 g un, 200 g granüllangan shakar, 3 dona tuxum, 1,5 osh qoshiq. qoshiq pishirish kukuni, har biri 50 g xurmo, quritilgan o'rik, tozalangan tuzsiz pista, tozalangan bodom, bitta limon qobig'i.

1. Unni elakdan o'tkazish orqali havo bilan to'yintiring, granüllangan shakar va pishirish kukuni bilan aralashtiring.
2. Tuxumni ozgina ko'piklang va asta-sekin unga quyib, elastik, ammo elastik xamirni yoğurun.
3. Tayyor xamirda mayda tug'ralgan quritilgan mevalarni yoğurun: quritilgan o'rik va xurmo. Yong'oq qo'shing.
4. Xamirdan ikkita bir xil, uzun, biroz tekislangan nonlarni qolipga soling.
5. Non rulolarini moy bilan yog'langan tekis shaklga o'tkazing va 180 ° S haroratda pechga yuboring. Ularni tayyorlash uchun 20-25 daqiqa kerak bo'ladi.
6. Bir oz sovutilgan nonlarni diagonal ravishda devor qalinligi 1 sm bo'lgan tilimga kesib oling.
7. Krutonlarni yana qolipga o'tkazing va yana pechga qo'ying, bu safar chorak soat davomida. 5-7 daqiqadan so'ng, pechene pishirilgan kesilgan bilan aylantiring.
8. Sovutilgan italyan kukilarini germetik yopiq qutiga o'tkazing.

5-retsept: Prosciutto va Parmesan bilan pechene

16 ta pechene uchun masalliqlar: 3 dona tuxum, 70 g yupqa bo'lak prosciutto, 1,5 stakan un, bir stakan maydalangan parmesan, 8 osh qoshiq. osh qoshiq tuzsiz sariyog ', 2 choy qoshiq qora qalampir, 1 choy qoshiq mayda dengiz tuzi.

1. Yumshoq sariyog'ni mikser bilan yumshoq va qor-oq bo'lguncha uring.
2. Urishni davom ettirib, barcha tuxumlarni birma-bir qo'shing. Un, Parmesan, tug'ralgan prosciutto, tuz va yangi maydalangan qora qalampirni ko'pirtiring. Xamir bir hil va elastik bo'lishi kerak, lekin tik emas.
3. Ho'l qo'llar bilan uzunligi 30 sm va kengligi 10 sm bo'lgan moda nonlari.
4. 180 ° C ga qadar isitiladigan pechda pishirish vaqti taxminan yarim soat.
5. Tayyor nonlarni 10 daqiqa sovishini kuting va 1 sm qalinlikdagi qiyshiq bo'laklarga bo'ling.Bo'laklarni pishirish varag'iga o'tkazing va kesilgan tomonini yuqoriga qo'ying. Pecheneni 135 ° C da taxminan 20 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha pishiring.
6. Krutonlarni pechdan olib tashlang, sovutib oling, qutiga soling.

Prosciutto va parmesan bilan biskotti sharob bilan yaxshi ketadi - atirgul va yorqin oq. Ular, shuningdek, sho'rvalar, O'rta er dengizi va sabzavotli salatlar uchun ideal hamroh bo'lishadi.

Italiya pishiriqlarining har bir ustasi o'zining pechene retseptiga ega. Bizning mukammal pechene tayyorlashimizga yordam beradigan oddiy sirlar tufayli shunday bo'ldi.

1. Agar oddiy un qandolat uni bilan almashtirilsa, unda kamroq protein mavjud va shunga mos ravishda kleykovina hosil qilish qobiliyati past bo'lsa, unda tayyor mahsulotlar havodorroq bo'ladi.
2. Oddiy undan tayyorlangan pechene haddan tashqari qo'pol va zich bo'lmasligi uchun unga bir qoshiq guruch qo'shishingiz kerak. Shunday qilib, pishirilgan un qandolat uniga o'xshash bo'ladi va tayyor xamir yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi.
3. Xamirning mustahkamligini his qilish uchun uni qo'llaringiz bilan yoğursangiz yaxshi bo'ladi. U yumshoq, yumshoq va juda quruq bo'lmasligi kerak. Haddan tashqari nam va yopishqoq xamirni un bilan sepib, tuzilishini tekislash mumkin.
4. Pechene ning asosiy afzalligi uzoq umr ko'rishdir. Ular asta-sekin eskiradi va germetik yopiq idishlarda uch haftagacha saqlanishi mumkin. Shuning uchun, bunday "krakerlar" kelajakda foydalanish uchun katta miqdorda tayyorlanishi mumkin, qalay idishga qadoqlangan va har doim kutilmagan mehmonlar kelishiga tayyor bo'lishi mumkin.
5. Agar siz pechenyening oddiy ko'rinishini eritilgan shokolad yoki muz bilan yashirsangiz, ular endi krutonlarga o'xshamaydi, balki gurme keklarga o'xshaydi.
6. Italiyada uy qurilishi pechenesini sovg'a qutisiga solib, do'stlari va qarindoshlariga bayramlarda berish odati bor.

Italiyalik oshpazlik mutaxassislari shirin sharob uchun tuyadi sifatida pechene bilan kelishdi. O'shandan beri quruq shirinlikni faqat ichimliklar - an'anaviy qahva yoki choy, sharob, sut, sharbatlar bilan birga berish odat tusiga kirgan. Italiyada pechene iste'mol qilish marosimdir. Siesta paytida italiyaliklar o'z ta'tillarini bir qadah shirin sharob bilan zavqlanishni yaxshi ko'radilar, unga çıtır pechenye botirib. Nega biz ulardan bu ajoyib an'anani o'zlashtirmaymiz?