Sample cafe business plan na may mga kalkulasyon. Kalendaryo ng pagbubukas ng restaurant

Ang negosyo ng restaurant, tulad ng isang siglo na ang nakakaraan, ay nananatiling isang mataas na kumikitang pamumuhunan kapag sineseryoso. Ito ay pinatunayan ng global at all-Russian na ugali sa isang average na pagtaas ng 3% sa bilang ng mga naturang institusyon. At kahit na ang krisis, na nakaapekto sa lahat ng mga lugar ng ekonomiya, ay bahagyang nabawasan ang pangangailangan para sa mga naturang serbisyo. Ang mga restawran na may magandang reputasyon ay hindi naiiwan nang walang mga bisita. Ang pagbaba sa halaga ng average na tseke ay naganap lamang sa maikling panahon, na bumalik sa mga halaga bago ang krisis noong 2013 sa loob ng anim na buwan. Sa kabilang banda, ang mga restawran na hindi masyadong "nakalutang" bago pa man ang sitwasyon sa ekonomiya noong 2015-16 ay ganap na nagsara sa oras na ito dahil sa kakulangan ng kita.

Iminumungkahi ng naturang data na ang malaking kahalagahan sa lahat ng aktibidad ng organisasyon ay dapat ibigay sa plano ng negosyo bago magbukas ng restaurant. Ang isang karampatang proyekto lamang, kabilang ang pagsasaalang-alang sa produksyon, bahagi ng pananalapi, pagkalkula ng pagbabayad ay magbibigay ng ideya ng mga prospect para sa naturang ideya, at matukoy ang mga hakbang na kinakailangan upang makamit ang layunin.

Mahirap lumikha ng isang handa na plano sa negosyo ng restaurant na may mga kalkulasyon na magiging angkop para sa anumang uri ng pagtatatag. Ito ay maaaring gawin ng may-ari mismo o ng isang consultant na nauunawaan ang isyung ito sa pakikipagtulungan sa hinaharap na may-ari. Dito, susuriin ang isang pangkalahatang halimbawa ng business plan para sa isang restaurant, na iha-highlight ang mga pinakamahalagang puntos at kinakalkula ang payback.

Plano ng pagpapatupad ng proyekto:

• Tukuyin ang konsepto ng restaurant at ang target na madla nito;
• Magsagawa ng pagsusuri sa marketing ng merkado: mga pangunahing kakumpitensya, kapasidad sa merkado (ano ang maximum na bilang ng mga customer na maaasahan mo), pagkakaroon ng mga lugar sa isang lungsod o lugar na angkop para sa iyong restaurant;
• Bumuo ng isang detalyadong plano sa negosyo para sa restaurant, kabilang ang pagkalkula ng mga paunang gastos at hinaharap na mga gastos, inaasahang kita sa pamamagitan ng mga buwan, pagtukoy sa panahon kung kailan magsisimulang kumita ang kumpanya at ang oras ng pagbabayad ng proyekto sa negosyo ng restaurant;
• Batay sa konsepto, magpasya kung ano ang isasama sa listahan ng mga inaalok na pagkain, at kung anong mga karagdagang serbisyo ang maaaring ibigay (lalo na para sa libangan);
• Bumuo ng isang patakaran sa pagpepresyo, antas ng kita ng restaurant (mababa, katamtaman o mataas);
• Magrenta o magtayo ng gusali para sa isang restaurant;
• Magpasya kung anong istilo ang palamutihan ng guest room;
• Magsagawa ng pagkukumpuni;
• Isagawa ang lahat ng kinakailangang dokumento;
• Mag-recruit ng mga kawani at ayusin ang kanilang pagsasanay:
• Sumang-ayon sa mga supplier sa patuloy na pagbili ng mga sangkap para sa mga pinggan;
• Maglunsad ng isang kampanya sa advertising.

Ang bawat isa sa mga punto ay may kasamang maraming mga subtleties at nuances, na dapat na maipakita sa indibidwal na plano sa negosyo ng restaurant.

Konsepto.

Magsimula tayo sa pinakapangunahing - ang konsepto; ang lahat ng kasunod na hakbang ay depende sa pagpili nito. Karaniwan, ang puntong ito ay tinutukoy bilang isang plano sa marketing ng restaurant, isang halimbawa kung saan isasaalang-alang namin.

Lahat ng catering establishments ay nahahati sa elite, middle-class at budget-friendly. Sa loob ay may kanya-kanya silang kategorya, halimbawa, mga high-class establishment (fine-dinning), casual dinning, atbp. Kapag napagpasyahan mo kung anong uri ang iyong restaurant, magiging mas madaling pumili ng iba't ibang uri. Naka-istilong magbukas ng mga pampakay na establisimiyento na nag-specialize sa isang partikular na lutuin, halimbawa, Japanese, Italian o isang uri ng mga pagkain, na ang pinakakaraniwan ay mga pizzeria. Ginagawa ito upang tumayo mula sa maraming mga kakumpitensya at mahanap ang iyong madla. Ngunit ang gayong mga format ay gumagana lamang sa malalaking lungsod, para sa maliliit na iba't ibang menu ay angkop, halimbawa, European cuisine. Magtutuon kami sa opsyong ito sa aming halimbawa ng plano sa negosyo ng restaurant.

Ang target na madla ay mga taong katamtaman at mas mataas nang bahagya sa average na kita. Ang mga ito ay maaaring mga propesyonal na may trabaho o mga negosyante ng maliliit at katamtamang laki ng mga negosyo.

Lugar para sa isang restaurant.

Kapag pumipili ng isang silid, siguraduhin na ito ay matatagpuan sa isang lugar na may malaking daloy ng mga tao, ang perpektong pagpipilian ay isang masikip na kalye o isang shopping center, kung saan wala pang mga restawran ng isang katulad na plano.

Ang lugar para sa restaurant ay maaaring arkilahin o itayo nang mag-isa. Ang pangalawang opsyon ay mas mahal, ngunit mas kumikita kung may sapat na sariling pamumuhunan o walang angkop na mga lugar sa isang partikular na lungsod. Uupahan namin ang lugar para sa aming mga kalkulasyon. Upang makalkula ang isang angkop na lugar, kailangan mong tantyahin ang bilang ng mga lugar at i-multiply ng 5 m2. (alinsunod sa batas ng Russian Federation).

Let's say maliit lang ang establishment, may 30 seats. Iyon ay, ang bulwagan ay mangangailangan ng 150 m2, kasama ang mga pasilidad ng produksyon - hindi bababa sa 100 m2. Bukod pa rito, sa bulwagan ay kailangan din namin ng isang lugar upang mapaunlakan ang isang maliit na entablado. Sa kabuuan, ang kinakailangang lugar para sa aming restaurant ay magiging 300 m2.

Ayon sa napiling target na madla, na mas pinipili ang tradisyonal na panloob na dekorasyon, ang panloob na disenyo ay magiging klasiko. Pero walang dance floor sa restaurant.

Karagdagang serbisyo.

Bilang karagdagan sa pagtutustos ng pagkain, ang institusyon, ayon sa isang handa nang plano sa negosyo, ay magsasagawa ng mga kaganapan sa korporasyon at ayusin ang mga partido ng mga bata.

Ang pangunahing tampok ng restawran ay ang pagganap ng live na klasikal na musika; dalawang monitor din ang mai-install, kung saan pinlano na ipakita ang mga lumang pelikula mula sa world cinema na walang tunog. Sa aming restawran, ang mga pagtatanghal ng mga mananayaw (tulad ng isang variety show) ay pinaplano, maaari kang mag-ayos ng mga fashion show, magdaos ng mga paligsahan sa iba't ibang mga paksa (halimbawa, pagkanta).

Trabaho ng pagkukumpuni.

Ayon sa mga pamantayan ng SES, ang silid ay dapat magkaroon ng naaangkop na pagtatapos, isang sistema ng bentilasyon at air conditioning, isang sistema ng dumi sa alkantarilya, mainit at malamig na supply ng tubig ay nagtrabaho. Ang lahat ng pamantayang iniaatas ng batas ay matatagpuan sa nauugnay na serbisyo. Bukod dito, nang hindi isinasagawa ang lahat ng kinakailangang mga hakbang, ang restawran ay hindi makakakuha ng isang sanitary passport, pati na rin ang mga permit mula sa Rospotrebnadzor at ng State Tax Inspectorate.

Ang hanay ng mga gawain sa pag-aayos ay kinabibilangan ng:

• Mga kaganapan sa arkitektura at disenyo:
• Elektrisyan;
• Pag-install ng mga aircon at bentilasyon system, mainit at malamig na supply ng tubig;
• Sewerage;
• Pagtatapos ng trabaho;
• Pag-install ng telebisyon, surveillance ng video, alarma.

Pagbili ng kagamitan at imbentaryo.

Upang maghanda ng mga pagkaing mula sa menu, kakailanganin mo ng mga propesyonal na kagamitan, kabilang ang mga kalan, refrigerator, mga kahon ng display, mga kagamitan sa paggupit at iba pang partikular na mga item, mga set ng kainan at tsaa para sa mga kliyente, mga baso para sa iba't ibang inumin, mga item sa paghahatid, mga pinggan para sa pagluluto at iba pang kusina at kagamitan sa bahay.

Bukod pa rito, kailangan mo ng dalawang LCD TV, video surveillance at kagamitan sa alarma, kagamitan para sa pagganap ng mga komposisyong pangmusika (microphones, sound amplifier, speaker, player, atbp.)

Ang bawat isa sa mga nakalistang kagamitan ay dapat na kasama sa plano ng negosyo ng restaurant na may mga kalkulasyon para sa item ng gastos.

Mga tauhan.

Ang mas maraming piling tao ay pinlano, mas malaki ang responsibilidad para sa pagpili ng mga empleyado. Ang bilang ng mga empleyado ay dapat kasama ang:

• Administrator (maaari din itong may-ari);
• Chef;
• Mga chef;
• Naglilinis na babae;
• Kasambahay sa silid ng damit;
• Mga Waiters.

Ito ay lamang ang bare minimum. Sa pag-unlad ng negosyo, kanais-nais na dagdagan ang bilang at paliitin ang pagdadalubhasa. Halimbawa, hatiin ang proseso ng pagluluto sa mga yugto mula sa paghahanda hanggang sa mga handa na pagkain at maglaan para sa bawat empleyado ng hotel. Buti kung may deputy (sous-chef) ang chef.

Kapag nagmumungkahi ng mga partikular na pagkain, sabihin nating mula sa Japanese o Korean cuisine, inirerekumenda na magbigay ng isang hiwalay na tao na naghahanda ng ganoong uri ng pagkain.

Pagpaparehistro ng mga aktibidad.

Upang magsimula, tulad ng sa anumang negosyo, kailangan mong magrehistro ng isang legal na entity LLC o indibidwal na negosyante at makatanggap ng isang dokumento sa pagpasok sa institusyon sa rehistro.

Ang susunod na hakbang ay upang makakuha ng isang buong hanay ng mga permit:

• Koordinasyon ng proyekto ng negosyo ng restaurant sa Rospotrebnadzor at ang serbisyo ng sunog;
• Pagkuha ng pasaporte ng SES sa pagsunod sa lahat ng ipinahayag na pamantayan, lisensya para sa pagbebenta ng mga inuming nakalalasing at mga dokumento para sa mga karatula sa advertising.

Kung kailangan mong gawing muli ang lugar, kailangan mong "makipag-ayos" sa lokal na arkitektura, Serbisyo ng Bumbero ng Estado, Inspeksyon sa Pabahay at iba pang mga awtoridad.

Advertising.

• Produksyon ng mga karatula at iba pang mga istruktura ng advertising na matatagpuan malapit sa pagtatatag;
• Pagbuo at pag-print ng mga polyeto na may mga espesyal na menu, promosyon at kabaligtaran na alok, at, siyempre, mga contact at direksyon.

Pagkalkula ng pagbabayad.

Diretso tayo sa financial part ng business plan natin. Ang isang halimbawa ng pagkalkula para sa isang restaurant ay ipapakita sa ibaba. Ngunit una, tukuyin natin ang mga pangunahing paraan ng paggalaw ng daloy ng kalakal-pera.

Tatlo lang ang link sa chain: mga supplier, ang restaurant mismo at mga customer:

• Inaayos ng mga supplier ang pagbebenta ng kanilang mga kalakal sa restaurant;
• Ang mga chef ng pasilidad ay naghahanda ng mga pagkaing mula sa mga natanggap na produkto; ang mga inuming nakalalasing ay ibinubuhos sa baso, o ang mga cocktail ay nakikialam din;
• Ang mga bisita ay nag-order at nagbabayad gamit ang pera na napupunta sa account ng restaurant;
• Natatanggap ng mga supplier ang kanilang pera para sa mga ipinadalang produkto sa pamamagitan ng bank transfer mula sa restaurant.

Narito ang isang simpleng pamamaraan na mahusay na nagpapakita ng prinsipyo ng pagpapatakbo ng isang catering establishment.

Dapat tandaan na ang pagbubukas ng isang restawran ay hindi mabilis. Maaaring tumagal mula anim na buwan hanggang dalawa o higit pang taon. Ang lahat ay nakasalalay sa iyong kaalaman, sa kaalaman ng iyong mga abogado. Kalkulahin natin ang nakaplanong mga paunang gastos:

• Pagpaparehistro ng mga aktibidad - 300 libong rubles;
• Disenyo ng lugar at teknikal na proyekto - 50 libong rubles;
• Pag-aayos ng mga lugar at pag-install ng air conditioning at mga sistema ng bentilasyon, alkantarilya at iba pang mga aktibidad - 1 milyong rubles;
• Pagbili ng kagamitan at imbentaryo - 2 milyong rubles;
• Pagbili ng muwebles - 500 libong rubles;
• Pagbili ng mga produktong pagkain at inuming nakalalasing - 100 libong rubles;
• Pag-sign - 20 libong rubles.

Ibuod natin ang lahat ng data sa isang talahanayan, pagdaragdag ng mga paunang pamumuhunan na may kapital para sa unang dalawang quarter ng negosyo.

Mga kasalukuyang gastos. Ang mga pangunahing gastos ng kumpanya ay upa, suweldo ng mga kawani, mga kagamitan, buwis, gastos sa pagkain at alkohol, advertising at iba pang mga gastos. Kasama sa iba ang pagbili ng mga detergent, ang gastos sa pagtatapon ng basura, deratization, pagdidisimpekta, mga serbisyo sa bangko. Kapag isinasaalang-alang ang item na ito sa gastos, hindi dapat kalimutan ng isa ang tungkol sa mga rate ng pagkalugi sa pagpapatakbo.

Lumipat tayo sa pagtukoy ng kita. Mayroong 30 upuan sa aming restawran. Halimbawa, sa unang pagkakataon ang kuwarto ay mapupuno ng hanggang sa 100% sa oras ng tanghalian (tanghalian sa negosyo) mula 12:00 hanggang 15:00 at 50% sa gabi mula 18:00 hanggang 22: 00, pagkatapos ng anim na buwang tanghalian 300%, gabi 100%. Ang markup ng aming restaurant ay 200%.

Sa paghahambing ng inaasahang kita at gastos, matutukoy namin ang inaasahang netong kita.

Ayon sa aming mga kalkulasyon, upang mailunsad ang aming restawran, bilang karagdagan sa mga pondo na nakalista sa itaas para sa pag-aayos at kagamitan, kakailanganin ang kapital sa paggawa sa halagang humigit-kumulang 1.7 milyong rubles. Ang libreng working capital ay lalabas lamang pagkalipas ng anim na buwan, pagkatapos ng paglulunsad ng restaurant.

Ang bayad sa aming mga kalkulasyon ay 17 buwan.

Ang ilang mga lihim para sa mga nagnanais na gawin ang negosyo ng restaurant.

Gaano man ang pag-asa ng isang handa na plano sa negosyo ng restaurant na may mga kalkulasyon, sa bawat kaso kinakailangan na isaalang-alang ang proyekto nang hiwalay. Magsimula sa isang ideya at pagtatasa ng sitwasyon sa merkado, dahil ang mga katangian ng isang partikular na teritoryo ay maaaring may mahalagang papel sa pagkuha ng inaasahang kita.

Halimbawa, makakatipid ka ng malaki sa pamamagitan ng hindi pagsama ng mga inumin sa bar sa menu, na ipinapakita ang konsepto ng isang restaurant bilang "libre sa alak". Malamang, maaakit nito ang mga mapagpasyang tumanggi sa gayong mga inumin, kasama ng maraming kababaihan, mag-aaral at matatanda. Sa kabilang banda, mawawala sa iyo ang pangunahing contingent na ginusto na uminom ng isang basong alak sa hapunan.

Mahalagang huwag kalimutan na ang lahat ng kita ay direktang nakasalalay sa kung gaano kasiyahan ang kliyente. Sa tamang "pagtatanghal", ang pagtatatag sa mga unang araw at linggo ng pagbubukas ay nakakaakit ng maraming bisita na gustong makita kung anong uri ng bagong restaurant. At na sa unang impression ay magtatapos sila kung magiging iyong mga regular na customer at irekomenda ang restaurant sa mga kaibigan o, sa kabaligtaran, i-dissolve ang "hindi nakakaakit na mga review" tungkol dito. Samakatuwid, ang antas ng serbisyo, anuman ang mga pangyayari, ay dapat palaging nasa pinakamahusay nito, pati na rin ang kalidad ng mga pinggan mismo.

Kadalasan nangyayari na ang mga nasisiyahang bisita ay mabilis na bumalik sa lugar na gusto nila, iyon ay, ang ipinakitang halimbawa ng isang plano sa negosyo ng restaurant na may mga kalkulasyon ay hindi sumasalamin sa buong larawan, ngunit sa halip ay nagpapakita lamang ng pinakamababa at kung gaano katagal ang maaaring asahan. May mga halimbawa kung saan ang mga naturang proyekto ay nagsimulang magdala ng magandang kita sa unang taon.

Output. Ang negosyo sa restaurant ay maaaring parehong panalo at talo na negosyo. Hindi ka maaaring magbukas ng isang restawran batay lamang sa iyong sariling panlasa, ang merkado ay nagtatakda ng sarili nitong mga priyoridad. Samakatuwid, ipinapaalala namin sa iyo muli, pag-aralan ang merkado, tingnan kung paano gumagana ang iyong mga kakumpitensya. Ang pagpili ng isang angkop na lugar, huwag magtipid sa dekorasyon, kagamitan, karaniwang mga lugar. Tandaan ang kasabihan - ang kuripot ay nagbabayad ng dalawang beses. Sa negosyong ito, kung ang isang kliyente ay umalis na hindi nasisiyahan sa dumi sa banyo, hindi na siya babalik. Ang huli, at malamang na hindi gaanong mahalaga, ay ang mga tauhan. Kung ang iyong mga empleyado ay malungkot at nag-aatubili na tumanggap ng isang order, hindi nila alam ang mga ulam na nasa menu, hindi nila alam kung paano sabihin ang lahat ng masarap at sa parehong oras, ngumiti ng friendly, huwag tratuhin ang kliyente. bilang isang pinakahihintay na bisita, pagkatapos ay walang mamahaling pagsasaayos at interior ay hindi ibabalik ang kliyente.

Sa mahabang panahon, mapapansin natin na lahat ng bagong catering establishments ay nagbubukas, maging mga cafe, restaurant. Ayon sa istatistika, marami sa kanila ang nagsasara sa unang taon ng kanilang pag-iral.

Maaaring iba-iba ang mga dahilan. Ang mga ito ay parehong mababang kalidad na mga serbisyo at hindi wastong pamamahala. Samakatuwid, mahalaga na gumuhit ng isang responsableng diskarte sa bagay na ito sa yugto ng pagpaplano. Gagawa kami ng plano sa pananalapi, ngunit susuriin muna namin ang mga tampok na likas sa dokumentong ito.

Paglalarawan ng proyekto

V paglalarawan ng proyekto Ang plano sa negosyo ay nagpapahiwatig ng:

• uri ng cafe, lokasyon nito, address;
• lugar ng silid, bilang ng mga upuan;
• isang kumpletong listahan ng mga kagamitan at imbentaryo na dapat bilhin ay tinutukoy;
• mga tauhan. Kapag nagsasagawa ng mga aktibidad sa 1 shift, kakailanganin mo: isang administrator, isang lutuin, isang weyter, isang malinis. Sa isang shift, madodoble ang bilang ng mga yunit ng tauhan.

Kung ang isang plano sa negosyo ay iginuhit upang makatanggap ng isang gawad, kinakailangang isaalang-alang ang kaugnayan at benepisyo ng populasyon, mga sosyo-ekonomikong tagapagpahiwatig, ang posibilidad ng pag-aayos ng mga bagong trabaho.

Kapag gumuhit ng isang plano para sa mga namumuhunan, mahalagang gumawa ng tumpak na tinantyang mga kalkulasyon ng mga gastos, kita, kakayahang kumita at oras upang bayaran ang proyekto. Pangunahing interesado ang mga pribadong mamumuhunan sa mga bahaging ito.

Pagsusuri sa merkado at pagpili ng uri ng cafe

Bilang paghahanda para sa pagbubukas, kailangan mo pagsusuri sa merkado at kumpetisyon... Makakatulong ito na matukoy kung anong uri ng cafe ang hihingin sa isang partikular na lungsod o lugar.

Kung saan tukuyin:

• pamantayan ng pamumuhay at kita ng populasyon;
• bilang ng mga residente (ratio ng kabataan, populasyon sa edad na nagtatrabaho at matatanda);
• paghahati ng mga cafe sa mga kategorya;
• lokasyon ng naturang mga establisimiyento;
• demand para sa mga serbisyo ng ganitong uri.

Ang pagkakaroon ng pagsasagawa ng naturang pagsusuri, posible na magsagawa ng isang patakaran sa pagpepresyo, matukoy ang uri ng cafe, at pumili ng isang menu.

Ang susunod na hakbang ay pagsusuri ng mga aktibidad ng mga kakumpitensya... Ang pagkakaroon ng natukoy na mga pagkakamali sa mga aktibidad ng mga kakumpitensya, ang pangunahing bagay ay hindi pahintulutan silang lumitaw sa bahay. Mahalaga na magdagdag ng lasa.

Ang halaga ng pagbubukas ng isang cafe ay tinutukoy uri ng pagtatatag... Ngayon, ang mga sumusunod ay itinuturing na nauugnay at in demand:

• mga cafe ng mga bata;
• Internet cafe;
• anti cafe;
• mga sushi bar;
• mga pancake.

Ang mga tampok ng iba't ibang uri ng mga cafe at halimbawa ng kanilang pagbubukas ay tinalakay sa sumusunod na video:

Ang tagumpay ng isang cafe ay higit sa lahat ay nakasalalay sa karampatang nito lokasyon... Nakatuon sa isang malawak na madla, kailangan mong tiyakin na ang institusyon ay matatagpuan sa isang abalang lugar na may makapal na populasyon. Samakatuwid, ang mga sikat na mega ngayon sa Internet cafe at anti-cafe ay malamang na hindi partikular na hinihiling sa mga lungsod na may maliit na populasyon, ang mga ito ay pinakapopular sa mga megacity.

Mahahalagang prinsipyo ay isinasaalang-alang:

• maginhawang mga kalsada sa pag-access at paradahan;
• pagiging "nakikita", malapit sa mga istasyon ng tren, hintuan ng bus, sa mga shopping center.

Kapag nagbubukas, halimbawa, isang cafe ng kabataan o mga bata, ipinapayong tiyakin na ito ay matatagpuan sa gitna ng lungsod, sa isang parke, hindi malayo sa mga entertainment club, isang institute, atbp. Alinsunod dito, ang presyo ng pagrenta ay magiging mas mataas.

Ang pagkakaloob ng naturang serbisyo bilang isang business lunch ay magiging mas in demand malapit sa mga business center.

Kung hindi ka pa nakarehistro ng isang organisasyon, kung gayon pinakamadali Maaari itong magawa gamit ang mga serbisyong online na makakatulong sa iyo na makabuo ng lahat ng kinakailangang mga dokumento nang libre: Kung mayroon ka nang isang samahan at iniisip kung paano mapadali at awtomatiko ang accounting at pag-uulat, kung gayon ang mga sumusunod na serbisyong online ay dumating upang iligtas, na ganap na palitan ang accountant sa iyong kumpanya at makakatipid ka ng maraming pera at oras. Awtomatikong nabubuo ang lahat ng mga ulat, nilagdaan gamit ang isang elektronikong lagda at awtomatikong ipinapadala online. Ito ay perpekto para sa mga indibidwal na negosyante o LLC sa USN, UTII, PSN, TS, OSNO.
Nangyayari ang lahat sa ilang pag-click, nang walang pila at stress. Subukan ito at ikaw ay mabigla kung gaano kadali ito naging!

Pag-unlad ng menu

Upang magtrabaho, kailangan mong bumuo ng isang cafe menu. Maipapayo na ihanda ang karaniwang araw-araw at maligaya (banquet).

Ang menu ay dapat na angkop para sa uri ng cafe.

Hindi lamang ang kalidad ng mga inihandang pinggan ang makakaakit ng mga bisita sa institusyon, kundi pati na rin ang kanilang mga pangalan. Inirerekomenda na iwasan ang mga banal na pangalan. Maaari kang gumawa ng ilan pagka-orihinal at sa paglalarawan, at ang pangalan ng mga pagkain.

Kapag lumilikha ng isang menu, mahalaga na sa yugtong ito upang matukoy nang eksakto kung saan bibilhin ang mga produkto para sa kanilang paghahanda, pumili ng mga responsableng supplier.

Kasama sa classic na menu ang hindi hihigit sa 40-50 pangalan ng mga pagkain at 30-40 inumin. Maaari mong i-update ang listahan ng mga pagkain para sa mga pista opisyal (Bagong Taon, Pasko ng Pagkabuhay, Marso 8).

Planong pangpinansiyal

Kaya, gamit ang isang halimbawa, maaari mong matukoy ang halaga ng tinatayang mga pamumuhunan, kita at kalkulahin ang kakayahang kumita.

Target: pagbubukas ng isang cafe ng mga bata.

Paglalarawan ng proyekto. Napagpasyahan na magbukas ng cafe ng mga bata para sa 50 upuan sa isang abalang lugar sa Kazanso na may average na tseke na 500 rubles bawat tao. Bilang karagdagan sa bulwagan, magkakaroon ng mga utility room at kusina.

Ang target na madla: mga anak, ina o lola, mag-asawang may mga anak.

Iskedyul: mula 9.00 hanggang 21.00.

Pagsusuri sa merkado: Ang silid para sa cafe ay pinili hindi malayo mula sa lugar ng iba pang mga tao - isang parke. Mayroong mga catering establishment sa lugar na ito ng lungsod, ngunit walang mga cafe ng mga bata sa kanila.

Mga kalamangan sa kompetisyon sa harap ng iba pang mga establisyimento: ang pagkakaroon ng isang maliwanag na disenyo, isang sistema ng mga diskwento para sa mga regular na bisita, isang programa sa libangan para sa mga bata.

Patakaran sa marketing... Ito ay binalak na magsagawa ng isang kampanya sa advertising sa paunang yugto. Ang karagdagang pagkuha ng customer ay batay sa advertising sa mga social network at pamamahagi ng mga flyer.

Kagamitan... Tapusin ang mga kontrata para sa supply ng mga kagamitan sa produksyon at muwebles:

Mga tauhan... Sa paunang yugto, ito ay binalak na mag-recruit: isang administrator, 2 tagapagluto, 4 na waiter, 2 tagapaglinis. Ang mga serbisyo sa accounting ay isasagawa ng isang freelance na accountant.

Pagkalkula ng kita at gastos

Mga gastos sa pagbubukas magiging:

1. Pag-upa ng lugar - 25,000 rubles / buwan.
2. Pag-aayos ng mga lugar - 150,000 rubles.
3. Pagkuha ng mga dekorasyon para sa mga serbisyo ng isang taga-disenyo - 150,000 rubles.
4. Kampanya sa advertising - 20,000 rubles.
5. Pagbili ng mga kasangkapan at kagamitan 350,000 rubles.
6. Sahod bawat buwan - 180,000 rubles.
7. Pagbili ng pagkain: 100,000 rubles.

Budget sa cafe: may sarili kang pondo para magbukas ng cafe. Nakaplano kumuha ng bigyan mula sa Ministry of Economy sa halagang 200,000 rubles sa ilalim ng programa upang suportahan ang mga batang negosyante.

Para masira ang isang cafe, ang average na tseke ay dapat na hindi bababa sa 500-600 rubles. Pagkatapos magbayad kakayanin ng negosyo sa loob ng isang taon.

Para sa mga tip sa pagsisimula ng ganoong negosyo, tingnan ang video na ito:

Plano sa marketing

Nagsasagawa kampanya sa advertising... Dito maaari mong gamitin ang parehong libre at bayad na mga pamamaraan.

Maipapayo na isagawa ang mga nasabing kampanya hindi lamang sa paunang yugto, kundi pati na rin sa dakong huli na regular.

Ipakita natin ang ilan paraan ng kampanya sa advertising:

1. mga poster;
2. mga business card;
3. advertising sa radyo;
4. palitan ng kasosyo (halimbawa, ang isang drayber ng taxi ay maaaring ipamahagi ang mga card ng negosyo sa kanyang mga customer kapalit ng advertising ng kanyang mga serbisyo ng mga empleyado ng isang bagong cafe);
5. lumikha ng isang pahina sa mga social network at sa gayon ay i-advertise ang iyong mga serbisyo.

Mahalaga rin ang pagbibigay Karagdagang serbisyo sa listahan ng presyo ng cafe. Ang pagsasagawa ng mga masasayang partido ng mga bata, mga kaganapan sa korporasyon, mga kasalan ay magdadala ng karagdagang kita. Mabuti kung ang isang hiwalay na bulwagan na inihanda para sa mga pagdiriwang na ito ay ginagamit para sa mga layuning ito.

Mga hakbang upang simulan ang negosyong ito

Para sa pag-aayos ng isang negosyo, mahalagang lutasin ang mga legal na isyu kahit na sa yugto:

MAHALAGA. Kapag pumipili ng isang pamamaraan para sa pagsasakatuparan ng mga aktibidad ng isang indibidwal na negosyante o LLC, dapat na magpatuloy mula sa kung planong magbenta ng mga inuming nakalalasing sa isang cafe, dahil ang mga ligal na entity (LLC) lamang ang makakakuha ng pahintulot na magbenta. Ang mga indibidwal na negosyante ay hindi binibigyan ng mga lisensya.

Sa pagpili ng mga lugar mahalagang bigyang-pansin ang:

• presyo ng upa;
• layout ng silid, kondisyon;
• bilang ng mga input at output;
• pagkakaroon ng mga hintuan ng pampublikong sasakyan, liblib;
• kung paano ginamit ang lugar noon;
• sumusunod ito sa mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog at kalinisan.

Maipapayo, kapag pumipili ng isang silid para sa isang cafe, upang bigyan ng kagustuhan ang mga nasa ground floor.

Disenyo ng cafe napaka importante. Dapat itong ipakita ang pangalan nito at tumugma sa uri. Sa kasong ito, ipinapayong makipag-ugnay sa mga propesyonal na florist at designer. Hindi mo dapat i-save ang iyong badyet, dahil sa isang karampatang diskarte sa disenyo ng pagtatatag, ang lahat ng mga pamumuhunan ay madaling magbayad.

Ang mga gastos sa kagamitan ay nakasalalay sa kung anong mga pagkaing nakaplanong ihanda. Dapat silang ipahiwatig sa plano ng negosyo. Dapat mayroong kagamitan para sa pag-iimbak ng pagkain at para sa paghahanda nito.

Kaya, klasikong hanay ng mga kagamitan maaaring tawaging:

Ang listahang ito ay dapat ding isama ang mga kinakailangang kasangkapan para sa bulwagan at mga utility room, pagtutubero, panloob na mga item, lamp, atbp.).

Sa isang business plan, mas mainam na hatiin ang mga biniling kagamitan sa mga kategorya.

Ito ay walang gaanong responsibilidad na lumapit sa pagpili mga tauhan... Hindi na kailangang umasa sa katotohanan na sa paglipas ng panahon ay matututunan nila ang lahat. Mas mahusay na kumuha ng mga propesyonal. Ang mga walang kasanayang bastos na kawani, masamang pagkain ay handa na upang bawian ang cafe ng mga bisita minsan at para sa lahat.

Hindi madali at magastos ang gumawa ng cafe, ngunit sa tamang diskarte, ang perang ipinuhunan ay madaling bumalik.

• Paglalarawan ng mga produkto at serbisyo
• Plano sa marketing
• Planong pangpinansiyal
• • • • Mga kaugnay na ideya sa negosyo:

Dinadala namin sa iyong pansin ang isang tipikal na plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang restawran sa isang lungsod na may populasyon na 500 libong tao. Nagsisilbing halimbawa sa paghahanda ng feasibility study para sa isang proyekto para aprubahan ang loan sa isang bangko

Dinadala namin sa iyong pansin ang isang tipikal na plano sa negosyo para sa pagbubukas ng isang restawran sa isang lungsod na may populasyon na 500 libong tao. Nagsisilbing halimbawa sa paghahanda ng feasibility study para sa isang proyekto para aprubahan ang loan mula sa isang bangko.

Gaano karaming pera ang kinakailangan upang magbukas ng isang restawran

Pangkalahatang impormasyon ng plano sa negosyo:

• Populasyon ng lungsod: 500 libong tao;
• Lokasyon ng bagay: 1st floor ng isang apartment building.
• Uri ng ari-arian: lease, RUB 90,000 kada buwan.
• Lugar (177m2): kusina - 45m2, bulwagan ng mga bisita - 90m2, wardrobe - 12m2, utility room - 15m2, staff room - 10m2, banyo - 5m2;
• Kapasidad: 50 upuan;
• Mga oras ng pagtatrabaho: 11:00 - 23:00;
• Bilang ng mga trabaho: 10 tao;
• Mga mapagkukunan ng financing: sariling pondo - 640 libong rubles, hiniram na pondo (kredito sa bangko) - 1 400 libong rubles;
• Kabuuang gastos ng proyekto: 2.04 milyong rubles.

Mga tagapagpahiwatig ng kahusayan sa ekonomiya ng proyekto:

• Netong kita para sa taon = 1,263,100 rubles;
• Bar profitability = 21.5%;
• Payback ng proyekto = 20 buwan.

Mga social indicator ng proyekto:

1. Pagrehistro ng isang bagong enterprise ng pagtutustos ng pagkain;
2. Paglikha ng mga karagdagang trabaho;
3. Tulong sa pagpapaunlad ng pampublikong imprastraktura sa pagtutustos ng pagkain sa lungsod;
4. Pagtanggap ng mga karagdagang pagbabayad sa buwis sa badyet ng lungsod.

Anong sistema ng pagbubuwis ang pipiliin para sa isang restaurant

Ang organisasyonal at legal na anyo ng organisasyon ay magiging Limitadong kumpanya pananagutan... Ang pagpili ng OPF na ito ay dahil sa isang bilang ng mga kalamangan, kabilang ang posibilidad ng pagkuha ng isang lisensya upang makipagkalakal sa mga inuming nakalalasing.

Plano nitong gamitin ang simplified taxation system (STS) bilang sistema ng pagbubuwis. Ang rate ng buwis ay magiging 15% ng mga kita ng restaurant (ang pinakakanais-nais na opsyon sa pagbubuwis).

Plano na maitaguyod ang mga oras ng pagbubukas ng restawran mula 11:00 hanggang 23:00.

Sa ngayon, nagsimula ang mga praktikal na aktibidad sa pagpapatupad ng proyekto:

1. Ang LLC ay nakarehistro sa lokal na IFTS, ang petsa ng pagpaparehistro ay Marso 2014.
2. Ang isang paunang kasunduan sa pag-upa para sa mga lugar na hindi tirahan na may kabuuang sukat na 177 m2 sa isang multi-storey na gusali ay natapos na.
3. Ang isang disenyo ng proyekto ng restaurant ay inihanda, isang paunang paghahanap para sa mga supplier ng kagamitan ay isinagawa. Sa kasalukuyan, ang pamamaraan para sa paghahanda ng mga permit ay isinasagawa.

Paglalarawan ng mga produkto at serbisyo

Ang pangunahing konsepto ng aming pagtatatag ay batay sa tradisyunal na lutuing Ruso. Sa segment ng presyo, ang restaurant ay idinisenyo para sa middle at lower middle income na antas. Iyon ay, para sa isang malawak na hanay ng mga mamimili.

Isasama sa menu ng restawran ang:

• tanghalian;
• malamig na meryenda;
• mainit na pampagana;
• mga salad;
• mga sopas;
• mainit na pinggan;
• pinggan na luto sa isang bukas na apoy;
• side dish;
• menu para sa mga bata;
• mga panghimagas;
• ice cream at sorbets.

Karamihan sa mga pagkain ay magiging pamilyar sa mga bisita, dahil ang mga naturang pagkaing inihahanda sa bahay. Ang average na markup para sa isang produkto sa isang restawran ay halos 250%.

Ang average na tseke sa bahay ay magiging mga 400 rubles.

Maingat na pipiliin ng management ng restaurant ang mga supplier ng mga produkto. Ang bawat pangkat ng produkto ay magkakaroon ng hindi bababa sa 3 mga tagapagtustos.

I-download ang plano sa negosyo ng restaurant

Plano sa marketing

Sa lugar kung saan matatagpuan ang institusyon, mayroong mga 50 libong mga naninirahan. Dagdag pa, maraming mga malalaking opisina at shopping center. Ang potensyal na bilog ng mga kliyente ay mga taong may edad na 22 hanggang 60 na may average at mas mababang average na kita. Bilang isang porsyento, ang bilang ng mga residenteng nakakatugon sa pamantayan sa itaas ay humigit-kumulang 15%, o 7,500 residente ng distrito. Sa bilang ng mga residente na ito, halos 20% o 1500 katao ang bumibisita sa mga nasabing establisimiyento kahit isang beses sa isang linggo.

Isinasaalang-alang ang katotohanan na bilang karagdagan sa aming restaurant ay mayroong 2 mas malubhang kakumpitensya sa loob ng radius na 500 metro, ang aming restaurant ay maaaring umasa sa 30% ng pampublikong catering market sa lugar na ito. Sa mga term na may bilang, ito ay halos 500 regular na mga bisita bawat linggo o 2000 katao bawat buwan.

Dahil ang tinatayang average na tseke ng aming institusyon ay magiging katumbas ng 400 rubles. ang inaasahang buwanang kita ay magiging: 400 rubles. * 2000 katao = 800,000 rubles.

Gayunpaman, dahil ang bagong bukas na restawran ay nangangailangan ng promosyon at pag-unlad ng mga regular na customer, maaabot lamang ng institusyon ang tagapagpahiwatig ng kita na ito pagkatapos ng 6 na buwang operasyon:

Ang nakaplanong taunang kita ay RUB 7,350,000.

• Pag-unlad ng isang karatula sa advertising (banner);
• Pamamahagi ng mga leaflet, flyer;
• Pag-unlad ng website - mga card sa negosyo na may isang paglalarawan ng menu ng restawran at oras ng pagpapatakbo;
• Advertising sa print media, magazine;
• Nagdadala ng mga promosyon, gumagamit ng mga kupon.

Pagpili ng isang silid para sa isang restawran

Ang premise kung saan ang pagbubukas ng isang Russian cuisine restaurant ay binalak ay nakakatugon sa lahat ng mga pamantayan ng SES at mga pamantayan sa kaligtasan ng sunog. Ang disenyo ay gagawin sa mga ilaw na kulay na lilikha ng isang kaaya-ayang kapaligiran at ginhawa para sa mga bisita.

Anong kagamitan ang pipiliin para sa isang restawran

Ang pangunahing kagamitan ay kinabibilangan ng:

• Mga kagamitan sa pag-init (oven ng kombeksyon, oven ng combi, oven ng pizza, kalan, oven, atbp.);
• Refrigerating kagamitan (ref, ice maker, shock freezer);
• Teknolohikal na kagamitan (panghalo, pamutol ng gulay, gilingan ng karne, blender, juicer, coffee machine, atbp.);
• Mga kagamitan na walang kinikilingan (pagputol at mesa ng produksyon, mga hood ng ubod);
• Makinang panghugas;
• Mga kaliskis.

Bilang karagdagan, bibilhin ang mga kagamitan sa kusina (mga lalagyan ng gastronorm, kawali, kaldero) at mga kagamitan sa kusina (mga chopping board, ladle, panukat na pinggan, spatula, atbp.).

Plano itong magtapos ng isang kontrata para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa isang accountant at isang mas malinis o upang kasangkot ang isang third-party na kumpanya (outsourcing) para sa mga hangaring ito. Tinantyang buwanang gastos para sa mga hangaring ito - 12 libong rubles. Ang manager ng restaurant ay ang indibidwal na negosyante mismo. Tiyaking basahin ang artikulo: " Paano kumuha ng empleyado - sunud-sunod na mga tagubilin»!

Bilang karagdagan, pinlano na tapusin ang mga kontrata sa mga supplier ng mga produkto at serbisyo:

1. Upang matiyak ang kaligtasan ng restawran, ang isang kasunduan ay magtatapos sa isang kumpanya ng seguridad at isang "alarm button" ay mai-install (5 libong rubles);
2. Ang mga pagkain at inuming nakalalasing ay ibibigay sa ilalim ng mga kontrata sa mga mamamakyaw at tagagawa;
3. Plano nitong magtapos ng isang kontrata para sa pagtanggal ng basura at solidong basura sa isang komersyal na kumpanya (5 libong rubles).

Planong pangpinansiyal

Ang pagbubukas ng pagtatatag ay mangangailangan ng isang pamumuhunan ng 2.04 milyong rubles. Sa mga ito, ang sariling mga pondo ay umaabot sa 640 libong rubles at hiniram (credit sa bangko) 1,400 libong rubles.

Ang pangunahing buwanang gastos ng restawran ay ang sahod (35%). Bilang karagdagan sa sahod, ang mga makabuluhang gastos ng negosyo ay uupahan - 26% ng lahat ng mga nakapirming gastos. Sa pangatlong puwesto sa mga tuntunin ng gastos ay magiging mga kontribusyon sa seguro para sa mga empleyado sa extra-budgetary pondo (PFR at FSS).

Ang break-even point ng mga benta na may average na margin ng kalakalan na 250% ay magiging 485,800 rubles bawat buwan:

Ang isang listahan ng lahat ng mga gastos, kabilang ang pagkalkula ng gross at net profit, ay ipinakita sa talahanayan - pagtataya ng kita at gastos:

Magkano ang maaari mong kumita sa pamamagitan ng pagbubukas ng isang restawran

Ang net profit ng restawran para sa unang taon ng operasyon ay magiging 1,263,100 rubles. Sa hinaharap, tataas lamang ang kita, dahil ang bilang ng mga regular na customer ng pagtatatag ay lalago din. Ang tinatayang net profit ng institusyon para sa ikalawang taon ng operasyon ay halos 3,500,000 rubles.

Ang kakayahang kumita ng restawran ayon sa mga kalkulasyon ng plano ng negosyo ay 21.5%. Ang proyekto ay magbabayad sa loob ng 20 buwan ng pagpapatakbo ng pagtatatag, na isang magandang tagapagpahiwatig para sa naturang negosyo.

Inirerekomenda i-download ang plano ng negosyo sa restawran, mula sa aming mga kasosyo, na may isang garantiya sa kalidad. Ito ay isang kumpleto, handa nang proyekto na hindi mo mahahanap sa pampublikong domain. Nilalaman ng plano sa negosyo: 1. Pagkumpidensyal 2. Pagbubuod 3. Yugto ng proyekto 4. Paglalarawan ng bagay 5. Plano sa marketing 6. Data ng teknikal at pang-ekonomiya ng kagamitan 7. Plano sa pananalapi 8. Pagsusuri sa peligro 9. Pagbibigay-katwiran sa pananalapi at pang-ekonomiya ng mga pamumuhunan 10. Mga konklusyon

Isang sunud-sunod na plano para sa pagbubukas ng isang restawran

Ang proyekto sa negosyo sa pagbubukas ng isang restawran ay binubuo ng mga sumusunod na yugto:

• Pananaliksik sa marketing.
• Ang pagguhit ng isang plano sa negosyo (kabilang ang mga isyu sa pananalapi, patakaran sa marketing ng kumpanya at mga pagpipilian para sa paglutas ng mga problema sa force majeure).
• Pagrehistro ng LLC.
• Naghahanap ng mga lugar, pagsasagawa ng pag-aayos at pagdekorasyon ng bulwagan.
• Pangangalap ng tauhan.
• Pagbili ng mga kasangkapan at kagamitan.
• Pag-sign ng mga kontrata sa paggawa.
• Ang paggawa ng mga kontrata sa mga tagapagtustos, security firm, utility at mga kumpanya ng serbisyo.

Isang mahalagang punto! Sa isang restawran, kinakailangan upang ayusin ang isang sulok ng mamimili na may isang libro ng mga pagsusuri at mungkahi, pati na rin ang impormasyon para sa mga customer ng institusyon (mga telepono ng mga institusyon ng estado na kumokontrol sa mga aktibidad ng mga cafe at restawran, mga gawaing pambatasan, atbp.) .

Ano ang OKVED na ipahiwatig kapag nagrerehistro ng isang negosyo para sa pagkakaloob ng mga serbisyo sa restaurant

Ayon sa all-Russian classifier ng mga uri ng komersyal na aktibidad, ang linya ng negosyo na ito ay kabilang sa kategorya ng mga negosyo na may OKVED 55.30 (trabaho ng mga cafe at restaurant).

Anong mga dokumento ang kinakailangan upang mabuksan ang isang restawran

Ang ligal na aktibidad ng isang restawran sa ating bansa ay posible lamang sa mga sumusunod na dokumentasyon:

• Mga sertipiko ng pagpaparehistro sa negosyo sa tanggapan ng buwis, mga pondo ng estado at Rosstat.
• Mga lisensya para sa pagbebenta ng matatapang na inuming may alkohol.
• Mga kasunduan sa pag-upa ng mga lugar.
• Mga kasunduan sa SES at inspeksyon ng sunog.
• Mga pag-apruba ng lokal na pamahalaan.
• Mga kontrata ng tauhan.
• Mga kontrata sa mga supplier at kumpanya ng serbisyo.
• Mga sertipiko at invoice para sa pagkain.

Bilang karagdagan, ang mga empleyado ng institusyong nagtatrabaho sa kusina at ng karaniwang silid ay dapat magkaroon ng mga librong pangkalusugan na inisyu.

Kailangan ko ba ng pahintulot para magbukas ng restaurant

Ang itinuturing na direksyon ng komersyal na aktibidad ay hindi maaaring isipin nang walang pagbebenta ng vodka, whisky, alak at iba pang mga inuming nakalalasing. Ayon sa batas ng Russian Federation, kinakailangan ng naaangkop na lisensya para sa pagbebenta nito. Basahin din ang isang napaka-kapaki-pakinabang na artikulo

Sa paglipas ng isang tasa ng kape, talakayin ang mga isyu ng pakikipagtulungan sa pagitan ng mga kasosyo sa negosyo, umupo at magpahinga kasama ang mga kaibigan sa institute, gumugol ng isang kaaya-ayang araw kasama ang iyong pamilya, nais na lumayo sa nakagawian at magdala ng isang patak ng pagkakaiba-iba sa buhay ng pamilya at mga kaibigan . Ang mga kliyente ay may iba't ibang layunin. Samakatuwid, pumili sila ng isang lugar para sa kanilang pagpapatupad ayon sa mga kagustuhan.

Ang gawain ng plano sa negosyo ay isaalang-alang ang lahat ng mga pangangailangan ng target na madla at kalkulahin ang posibleng kita mula rito. Ang cafe bilang isang negosyo ay sikat at ang tumaas na demand ay patunay nito. Ang wastong organisadong marketing, disenyo, serbisyo, lutuin ay gagawing kumikita ang negosyong ito, ang mga pamumuhunan dito ay maaaring magbayad sa loob ng anim na buwan.

Paglalarawan ng proyekto

Sa mga pakinabang ng pagrerehistro sa kalidad, maaari mong pangalanan ang:

Minus: hindi posibleng makakuha ng lisensya para magbenta ng mga inuming nakalalasing. Ang mga legal na entity lamang ang maaaring magbenta ng alak.

Maaaring maglapat ng isang pinasimple na sistema ng pagbubuwis.

Ang pagpaparehistro ay isinasagawa sa mga awtoridad sa buwis.

Ang susunod na hakbang ay pagkuha ng mga permit mula sa mga serbisyong sanitary at inspeksyon sa sunog.

Ang lugar ay dapat na ganap na matugunan ang mga kinakailangan ng mga serbisyong ito. Ang isang detalyadong listahan ng mga kinakailangan ay maaaring direktang linawin sa mga institusyong ito. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang pagkakaroon ng isang yari na silid, upang payagang magbukas ng isang cafe, maaaring kailanganin itong muling gawing muli.

Ano ang magiging iskedyul ng trabaho? Dapat seryosohin ang isyung ito. Ang sagot dito ay depende sa bilang ng mga empleyado, dahil sa isang 12 oras na araw ng trabaho, kakailanganin mong kumuha ng karagdagang mga waiter at isang tagapagluto, dahil ang kanilang iskedyul sa trabaho ay magiging 2/2.

Sa pagpili ng mga lugar o muling pagpapaunlad, dapat itong isaalang-alang na ang cafe ay mahahati sa ilang mga zone:

• Shopping room.
• Kusina.
• Staff room.
• Wardrobe.
• Banyo.

Sa anumang cafe, maaari kang lumikha ng mga karagdagang semi-closed hall kung saan maaaring talakayin ng mga kliyente ng negosyo ang mga isyu ng interes sa mga kasosyo.

Ang mga tampok ng pagpili ng mga lugar ay tinalakay sa sumusunod na video:

Kagamitan para sa isang cafe, depende sa availability at halaga ng mga pondo, maaari kang bumili ng ari-arian o arkilahin ito.

Mga kagamitan na kailangan mo sa isang cafe:

• Mga kalan, grill.
• Mga refrigerator.
• Naghuhugas
• Mga mesa para sa kusina.
• Mga pinggan.
• Bar counter.
• Mga mesa para sa mga kliyente.
• Mga upuan para sa mga kliyente.

Ang taya ay dapat gawin sa mataas na kalidad na kagamitan at kagamitan.

Mula sa disenyo ng pagtatatag marami ang nakasalalay. As you know, sinasalubong sila ng mga damit nila. Ganun din ang kaso sa cafe. Makukuha ng kliyente ang unang impression sa unang pagbisita.

Huwag maging maramot, at dapat mong talakayin ang isyung ito sa isang propesyonal na taga-disenyo. Ang pangunahing bagay ay ang tema ng cafe ay dapat na isang solong kabuuan na may disenyo. Ang pagdalo ng institusyon sa hinaharap ay higit na nakasalalay dito.

Mga tauhan dapat palakaibigan at malugod. Napatunayan na kahit na may pinakamagandang disenyo at magandang menu, nababawasan ang attendance ng mga catering establishments dahil sa kabastusan ng mga staff.

Ang mga sumusunod na manggagawa ay kakailanganin sa cafe:

• Administrator 1.
• Magluto 3 - 4.
• Waiter 4.
• Accountant 1.
• Naglilinis na babae 1 - 2.

Ang mga tauhan ay kinakalkula batay sa isang iskedyul ng shift ng trabaho.

Ang karanasan ng nagluluto, ang kalidad at dami ng mga pagkaing maihain niya bilang isang menu, ang kagandahan ng disenyo ng lutong pagkain ay napakahalaga.

Ang karanasan sa pagbubukas ng ganitong uri ng mga institusyon ay inilarawan sa sumusunod na video:

Upang ang cafe na iyong binuksan ay gumana nang hindi negatibo, kinakailangan sa yugto ng pag-iisip sa pamamagitan ng negosyo na gumuhit ng isang plano sa negosyo para sa cafe na may mga kalkulasyon. Ang pagkakaroon ng plano sa pananalapi at marketing ay magbibigay-daan sa iyo upang mas malinaw na maunawaan ang lahat ng mga gastos, makita ang mga pitfalls, at bukod pa, ang pagkakaroon ng isang plano ay gagawin kang mas mapagkumpitensya.

Paglalarawan ng isang plano sa negosyo - ano ang dapat na nilalaman nito?

Kapag inilalarawan ang plano, ipinag-uutos na ipahiwatig ang sumusunod:

• Ang uri ng cafe na bubuksan, ang lokasyon nito.
• Ang lugar ng hinaharap na lugar, ang bilang ng mga upuan.
• Listahan ng mga kagamitan at teknolohiya na kinakailangan para sa operasyon.
• Mga tampok ng pagkuha ng mga tauhan - kung anong uri ng mga espesyalista ang kakailanganin mo.

Mahalagang tandaan na kung ang trabaho ay isasagawa sa isang shift, kailangan mong umarkila ng hindi bababa sa isang administrator, tagapagluto, waiter. Kung ang iskedyul ay maaaring ilipat, ang bilang ng mga kawani ay doble.

Ang ilan ay nagpapadala ng kanilang plano sa negosyo upang magbigay ng mga kumpanya. Sa kasong ito, kinakailangan na magreseta dito ang kaugnayan ng naturang negosyo, kung anong mga benepisyo ang maidudulot nito sa populasyon, mga tagapagpahiwatig sa pananalapi, ang posibilidad ng pagbubukas ng mga bagong trabaho. Kapag gumuhit ng isang plano para sa mga namumuhunan, siguraduhing malinaw na isulat ang lahat ng mga gastos at kita, kakayahang kumita, mga panahon ng pagbabayad.

Pagsusuri sa merkado bago magbukas ng cafe

Ang isang obligadong hakbang bago magbukas ng anumang negosyo ay isang pagsusuri sa merkado, mga kakumpitensya, na tutukuyin kung aling uri ng negosyo ang pinaka-demand sa isang partikular na rehiyon. Kapag gumagawa ng mga kalkulasyon, siguraduhing isaalang-alang ang mga sumusunod:

• Bilang ng mga residente.
• Ang antas ng kanilang kita.
• Lokasyon ng mga institusyong pang-edukasyon, opisina, atbp.
• Demand ng serbisyo.

Salamat sa naturang pagsusuri, magagawa mong matukoy ang isang tinatayang patakaran sa pagpepresyo, ang uri ng cafe, bumuo ng isang menu na hihilingin. Ang susunod na hakbang ay pagsusuri ng katunggali. Mahalaga na ang iyong cafe ay may ilang uri ng "zest" na magpapaiba sa iba pang mga catering na lugar sa lugar.

Ngayon ay napakapopular at kumikita na magbukas ng mga uri ng mga establisyemento gaya ng:

• Internet cafe.
• Pambata Cafe.
• Mga sushi bar.
• Anti-cafe (kung saan binabayaran ng mga tao ang kanilang oras).

Ang kita ng iyong establisimiyento ay higit na nakasalalay sa lokasyon na iyong pipiliin, kaya subukang magrenta o bumili ng mga lugar sa mga lugar na makapal ang populasyon.

Kaya naman maraming mga establisyimento ang hindi gagamit ng millet sa maliliit na bayan, halimbawa, mga anti-cafe o Internet cafe.

Mahalaga na mayroong mga paradahan, isang istasyon ng tren, mga bus stop sa malapit, isang magandang pasukan ay ibinigay, mga shopping center - anumang mga lugar kung saan palaging maraming tao. Halimbawa, kapag binubuksan ang isang cafe ng mga bata, ito ay nagkakahalaga ng pagsasaalang-alang na pinakamahusay na hanapin ito malapit sa mga parke ng amusement ng mga bata; kung magbubukas ka ng cafe para sa mga kabataang madla, siguraduhing may malapit na mga institute, shopping at entertainment center, atbp.

Habang naghihintay ang kliyente para sa paghahanda ng kanyang order, maaari kang mag-alok sa kanya ng mga salad, magaan na meryenda, na inihanda sa loob ng 5-10 minuto. Maaari mong pag-iba-ibahin ang inaalok na menu na may magagaan na Italian dessert. Huwag kalimutan ang tungkol sa mga inumin - dapat mayroong maraming mga ito sa menu.

Ito ay mainit (tsaa, kape) at malamig (juice, mineral water, atbp.). Depende sa uri ng lutuin, maaari kang magdagdag ng ilang lasa. Halimbawa, kung ito ay isang "Italyano" na cafe, maaari kang mag-alok sa mga customer ng pagkakataon na malaya na bumuo ng mga sangkap para sa isang pizza o pie, pareho ang nalalapat sa lutuing Amerikano - maaari kang magdagdag ng iba't ibang mga sangkap sa mga hamburger, atbp.

Siguraduhing isama sa menu ang iba't ibang mga prutas, malamig na pagbawas, keso, adobo na pagkain, iba't ibang uri ng tinapay, sarsa, atbp, upang ang kliyente ay may malawak na pagpipilian ng mga pinggan.

Paano irehistro ang iyong negosyo at anong mga dokumento ang kailangan?

Upang simulan ang pagrehistro, kailangan mo munang maunawaan kung saang silid matatagpuan ang cafe - hindi lamang ang lugar, kundi pati na rin ang lokasyon na may papel. Kung magbubukas ka ng isang institusyon sa isang hiwalay na gusali, kakailanganin mong gumuhit ng maraming mga dokumento kaysa sa pag-upa ng isang hiwalay na silid sa isang shopping center - doon ang mga may-ari ay mayroon nang mga dokumento mula sa SES, mga kumpirmasyon mula sa mga serbisyo sa sunog, naaprubahan ang mga dokumento mula sa mga arkitekto. Ang kailangan mo lang ay gumawa lamang ng isang kasunduan sa pag-upa, magparehistro ng isang aktibidad na pangnegosyo at abisuhan ang administrasyon ng distrito.

Ang isa sa mga pinaka-maginhawa at mabilis na pagpipilian ay upang buksan ang isang LLC at magtrabaho ayon sa pinasimple na sistema ng buwis, na magbabayad lamang ng 6% ng kita ng cafe. Kung hindi mo gusto ang napalaki na upa, huwag magmadali upang talikuran ang iyong ideya, dahil ang pangunahing bentahe ng mga shopping center sa isang malaking daloy ng mga tao, at sila ang iyong mga potensyal na customer, hindi rin kailangang gumastos ng maraming pera sa advertising , na makakatipid ng pera kapag nagsasagawa ng mga kaganapan sa marketing.

Ang isang maliit na pagkalkula ay maaaring gawin: halimbawa, nirentahan mo ang isang lugar na 60 metro kuwadradong upang buksan ang isang cafe, ang buwanang upa ay tungkol sa 130 libong rubles. Ang pagdalo ng institusyon sa araw ng trabaho ay tungkol sa 50 mga tao, sa katapusan ng linggo - hanggang sa 90-100. Sa bandang huli. Pagkatapos magkakaroon ng hindi bababa sa 1,700 mga kliyente bawat buwan. Sa isang average na gastos ng isang tseke na 500 rubles at sa kaso ng isang markup na tungkol sa 300%, ang buwanang kita ay hindi bababa sa 900 libong rubles.

Bumuo kami ng isang plano sa negosyo sa pananalapi nang matalino

Ang pinakamababang pamumuhunan sa pagsisimula kapag binubuksan ang iyong sariling cafe ay magiging 1.8 milyong rubles, na kasama na ang lahat ng mga gastos sa pang-organisasyon at marketing.

Ang pinakamahal na item ng mga gastos ay ang pagbili ng lahat ng kinakailangang kagamitan, ngunit hindi mo dapat i-save ito, dahil ang kalidad ng mga pagkaing inihahain sa cafe ay nakasalalay sa kalidad ng kagamitan, ang bilis ng operasyon nito.

Huwag kalimutan hindi lamang ang tungkol sa mga kalan, refrigerator, kagamitan sa pagluluto, kundi pati na rin ang tungkol sa maliliit ngunit mahalagang kagamitan tulad ng mga pamutol ng gulay, mga slicer ng keso, mga kutsilyo, mga gumagawa ng kape, atbp.

Bumuo kami ng isang plano sa marketing ayon sa lahat ng mga patakaran

Sa isang lungsod na may populasyon na halos 500 libong tao, ang kumpetisyon sa sektor ng pagtutustos ng pagkain ay napakataas. Iyon ang dahilan kung bakit ang iyong kampanya sa advertising ay dapat na kawili-wili, tunay na kaakit-akit sa hinaharap na mga customer. Kapag nagpaplano ng iyong mga aktibidad sa marketing, siguraduhing isaalang-alang ang:

• Ang edad ng kanilang mga kliyente (mag-aaral, manggagawa sa opisina, kabataan, atbp.).
• Posibilidad ng mga kampanya sa advertising sa mga shopping center.
• Bigyang-pansin ang social media upang makaakit ng mga bagong customer.

Bago ang pagbubukas ng cafe, maaari kang magpamahagi ng mga leaflet, maglunsad ng isang proyekto sa mga social network (magbukas ng isang channel sa Instagram, magbukas ng isang grupo sa VKontakte), maglunsad ng panlabas na advertising, mga banner, magsagawa ng isang pagtatanghal sa isang shopping center, na nagsasabi tungkol sa mga presyo, menu, at magsagawa ng pagtikim.

Sa araw ng pagbubukas, maaari rin niyang anyayahan ang lahat sa isang pagtikim, mag-alok sa mga unang customer ng diskwento, kinakailangang magsabit ng mga banner at mga banner ng advertising ilang araw bago ang pagbubukas. Sa hinaharap, kailangan mo lamang na pag-aralan ang mga aktibidad na pang-promosyon, iwanan ang mga hindi nagdadala sa iyo ng mga bagong customer.

Ngunit ito ay nagkakahalaga ng pag-alala na ang tagumpay ng anumang cafe ay hindi nakasalalay sa kalidad ng mga kampanya sa advertising, ngunit sa lasa ng mga pinggan, bilis at kalidad ng serbisyo, at ginhawa. Samakatuwid, siguraduhing gumawa ng mga paraan upang mapabuti ang mga relasyon sa mga kliyente - sa kasong ito, magpapadala sila ng impormasyon tungkol sa iyong institusyon sa kanilang mga kakilala, mga kaibigan, ang salita ng bibig ay magsisimulang gumana.

Paano magbukas ng cafe - hakbang-hakbang

Ang isang mahalagang punto sa pagbubukas ng iyong sariling cafe ay ang solusyon sa lahat ng mga legal na isyu. Ang pagkakasunud-sunod ng mga aksyon ay ang mga sumusunod:

1. Pagpaparehistro sa mga awtoridad sa buwis bilang isang LLC o indibidwal na negosyante.
2. Pagpaparehistro ng kagamitan sa cash register.
3. Notification ng pondo ng pensiyon.
4. Kahulugan ng sistema ng pagbubuwis.
5. Pagguhit ng isang kasunduan sa pag-upa o pagbili.
6. Pagkuha ng lahat ng permit.

Isang mahalagang punto - kapag pumipili kung magbubukas ng isang cafe bilang isang indibidwal na negosyante o LLC, magabayan kung magbebenta ka ng mga inuming nakalalasing, dahil sa Russia lamang ang mga ligal na nilalang ang maaaring magsagawa ng mga naturang aktibidad.

Kapag pumipili ng isang silid para sa isang cafe, kailangan mong bigyang pansin ang mga sumusunod:

1. Presyo ng upa.
2. Layout, kondisyon ng lugar.
3. Bilang ng mga pasukan.
4. Ang pagkakaroon ng kalapit na pampublikong sasakyan na humihinto, maginhawang pag-access para sa mga kotse.

Ang disenyo ng cafe ay mahalaga din, na dapat na ganap na tumutugma sa pangalan at uri nito. Mas mainam na ipagkatiwala ang pagbuo ng disenyo sa mga espesyalista sa larangang ito. Mas mainam na huwag mag-save sa disenyo - kung ang lahat ay tapos na nang tama at matalino, ang mga gastos ay mabilis na magbabayad. Tulad ng nasabi na namin, hindi ka dapat makatipid sa mismong kagamitan, na kinakailangan para sa pagluluto. Ang "klasikong hanay" ng mga diskarte ay:

1. Mga kalan - gas o kuryente.
2. Mga refrigerator, freezer.
3. Kagamitan sa kusina.
4. Mga pinggan.
5. Dapat din itong isama ang mga kasangkapan para sa mga bisita, pagtutubero, at iba pang panloob na mga item.

Lapitan nang may pananagutan at ang pagpili ng mga tauhan - ito ay mas mahusay na agad na umarkila ng mga propesyonal, dahil ang mga hindi sanay at mabagal na gumagalaw na mga cook o waiter ay mabilis na hahantong sa pagbaba sa daloy ng mga bisita.

Sa pakikipag-ugnay sa