Listahan ng mga pampalasa, pampalasa at halaman. Kalusugan at gamit sa pagluluto

Sa artikulong pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga pampalasa, pinag-uusapan ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na katangian at paggamit sa pagluluto. Malalaman mo kung ano ang mga uri ng pampalasa, kung ano ang mga pampalasa at pampalasa na mabuti para sa kalusugan. Gamit ang aming mga tip, malalaman mo kung paano pumili ng tamang mga lasa para sa iyong pagkain.

Ang mga pampalasa o halaman ay mga additives na nakabatay sa halaman. Mayroon silang matatag na lasa at aroma. Ang papel na ginagampanan ng pampalasa ay hindi nagtatapos sa pagpapabuti ng lasa ng isang ulam - itinaguyod nila ang panunaw at pinalawak ang buhay na istante ng pagkain.

Sa Russia, ang mga pampalasa ay tinawag na pampalasa, mula sa salitang "paminta" - ang unang kilalang pampalasa sa pampalasa. Huwag malito ang mga pampalasa na may mga panimpla, ang huli ay nangangahulugan din ng asin, asukal, suka at iba pang mga additives na hindi pinagmulan ng gulay.

Ang iba`t ibang mga bahagi ng halaman ay ginagamit bilang pampalasa: dahon, tangkay, ugat, bulaklak, prutas, binhi, bark at balat.

Mga kapaki-pakinabang na katangian ng pampalasa

Pagsusuri ng mga sikat na pampalasa at pampalasa.

Itinataguyod ng mga spice ang aktibong pagtatago ng gastric juice at pagbutihin ang proseso ng pantunaw. Nakasalalay sa komposisyon ng kemikal, ang mga additives ng pagkain ay may isang buong hanay ng mga kapaki-pakinabang na katangian.

Maraming mga halamang gamot ang ginagamit upang gawing normal ang presyon ng dugo at tibok ng puso. Ang Valerian, mint at lemon balm ay nagbabawas ng presyon ng dugo, tinanggal ang tachycardia, pinakalma ang sistema ng nerbiyos at pinapawi ang pananakit ng ulo. Kung nagdurusa ka sa hypotension, gumamit ng rosemary, turmeric, at mainit na pulang peppers sa katamtamang dosis.

Uminom ng ginger tea para palakasin ang imyunidad. Ang bawang, haras at oregano ay may isang epekto sa immunomodulatory.

Ang safron, kanela, cloves, caraway seed at black pepper ay makakatulong na alisin ang sakit sa ulo at katawan. Napag-usapan namin nang mas detalyado ang tungkol sa mga kapaki-pakinabang na pagkilos ng bawat pampalasa sa magkahiwalay na mga artikulo.

Mga uri ng pampalasa

Mayroong isang malaking bilang ng mga pampalasa - mainit na pampalasa, matamis na pampalasa, maanghang na gulay at halaman. Kadalasan ay mahirap maunawaan ang iba't ibang ito.

Sa talahanayan, binigyan namin para sa iyo ang mga katangian ng panlasa ng pinakatanyag na pampalasa at mga pinggan kung saan idinagdag ang mga ito.

Talahanayan ng pampalasa:

Para sa karagdagang impormasyon sa ilang pampalasa, tingnan ang sumusunod na video:

Mga pampalasa para sa kalusugan

Sa simula ng artikulo, sinabi na namin na ang mga pampalasa ay mabuti para sa kalusugan. Nasa ibaba ang isang listahan ng pinakamalusog na pampalasa.

Tandaan na ang paggamot sa pampalasa ay maaari lamang gawin bilang pandagdag sa pangunahing therapy. Bago gamitin ang mga pampalasa para sa mga layuning panggamot, basahin ang mga contraindications at kumunsulta sa iyong doktor. Ang mga benepisyo at pinsala ng mga pampalasa ay nakasalalay sa dosis at aplikasyon.

Pampapayat na pampalasa

Maraming pampalasa ang nagpapabuti sa metabolismo at panunaw, at ang ilan ay tumutulong pa nga sa pagkasira ng mga taba. Sa ibaba ay ipinakita namin ang pinaka-epektibong pampapayat na pampalasa.

Anong mga pampalasa ang maaaring gamitin para sa pagbaba ng timbang at bakit:

Mga pampalasa na aprodisyak

Ang ilang mga pampalasa ay makapangyarihang aprodisyak. Pinapataas nila ang sex drive, sexuality at sensuality.

Ang mga pampalasa ay mga aphrodisiac para sa mga kababaihan:

• Anis - nag-aapoy ng simbuyo ng damdamin sa pagitan ng mga kasosyo.
• Vanilla - ginigising ang pagkababae at pinahuhusay ang senswalidad.
• Cinnamon - pinahuhusay ang pagnanais, nagbibigay ng daloy ng dugo sa mga intimate organ at pinatataas ang tono ng matris.
• Cardamom - nagpapataas ng libido.
• Chili pepper - pinahuhusay ang sensuality ng erogenous zones.
• Nutmeg - Nagpapataas ng libido at sekswalidad.

Ang mga pampalasa ay mga aphrodisiac para sa mga lalaki:

• Luya - nagpapataas ng lakas ng lalaki, tinitiyak ang pangmatagalang pakikipagtalik, nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo sa maselang bahagi ng katawan.
• Coriander - Nagpapataas ng pagkahumaling sa kabaligtaran ng kasarian.
• Marjoram - nakakarelaks sa katawan at nagpapataas ng libido.
• Saffron - nagpapataas ng sensitivity.
• Pepper - nagpapabuti ng sirkulasyon ng dugo at sensitization.
• Savory - nagpapataas ng lakas ng lalaki at nagpapatagal ng pakikipagtalik.

Anong mga pampalasa ang maaaring magkaroon ng mga bata

Inirerekomenda na magdagdag ng mga pampalasa sa diyeta ng mga sanggol mula 2-4 taong gulang, depende sa pampalasa mismo. Halimbawa, ang dill ay maaaring ipasok sa menu para sa isang 10-buwang gulang na bata, at mas mahusay na pigilin ang paggamit ng itim na paminta hanggang sa edad na 5.

Anong mga pampalasa ang pinapayagan para sa mga bata mula sa 2 taong gulang:

• Dill;
• haras (mula sa 4 na buwan);
• perehil (mula sa 10 buwan);
• basil;
• luya;
• kanela;
• bawang.

Anong mga pampalasa ang kontraindikado sa mga batang wala pang 5 taong gulang:

• pulang mainit na paminta;
• safron;
• turmerik;
• mustasa;
• malunggay;
• kulantro.

Kumunsulta sa isang pedyatrisyan tungkol sa pagpapakilala ng mga pampalasa na ito sa menu ng isang bata na higit sa 5 taong gulang.

Imbakan ng pampalasa

Ang mga pampalasa ay dapat na naka-imbak sa salamin o kahoy na garapon sa isang tuyo at madilim na lugar. Ang buong pampalasa ay may mas mahabang buhay ng istante kaysa sa mga giniling na pampalasa. Nasa ibaba ang mga petsa ng pag-expire para sa iba't ibang species.

Buong Spices at Herbs:

• dahon at bulaklak - 1-2 taon;
• buto 2-3 taong gulang;
• root crops - 3 taon.

Mga giniling na pampalasa:

• dahon at bulaklak - 1 taon;
• buto - 1 taon;
• root crops - 2 taon.

Ano ang dapat tandaan

1. Ang mga pampalasa o damo ay mga herbal na pampalasa.
2. Ang mga pampalasa ay may binibigkas na lasa at aroma; idinagdag sila sa pagkain sa maliit na dami.
3. Ang mga pampalasa ay may mga kapaki-pakinabang na katangian, ginagamit ang mga ito para sa paggamot at pag-iwas sa mga sakit. Kumunsulta sa iyong doktor bago gumamit ng mga panimpla para sa mga layuning panggamot.

Ang sariwang pabango ng citrus ay isang mahusay na pagkakataon na gawing isang magandang kasiyahan ang anumang uri ng mga lutong kalakal at inumin, na nagbibigay sa bawat isa na tikman ang mga ito ng isang maliwanag na hindi malilimutang karanasan. Ang banayad na aroma ng kanela ay magpapatingkad at magpapahusay nito, at ang pulbos na asukal ay magsisilbing isang uri ng pang-imbak.

Ang balat ng prutas, na itinuturing na basura, ay talagang isang mahalagang hilaw na materyal para sa mga bitamina.

Ang resipe para sa panimpla ng pagluluto sa hurno ay ang pinakamahusay na paraan upang mapanatili ang isang maaraw na araw ng Mediteraneo. Ito ay dapat na selyadong ligtas, dahil ang mahahalagang langis ay pabagu-bago, at nakaimbak sa isang malamig, madilim na lugar.

Mga sangkap

• 1 limon
• 1 kahel
• 0.5 tsp giniling na kanela
• 100 g granulated na asukal

Paghahanda

1. Ang mga dalandan at lemon ay madalas na panauhin sa anumang kusina, ngunit kung ang alisan ng balat mula sa lemon ay idinagdag sa tsaa kasama ang isang hiwa, pagkatapos ay mula sa orange ito ay walang awang inalis. Huwag hayaang mangyari ito at tiyaking matuyo ito para sa pampalasa! Balatan ang scalded lemon at orange gamit ang isang matalim na kutsilyo. Subukang gawin ito upang walang mga puting hibla sa loob - ang mga ito ay nakakabaliw na mapait at ang iyong panimpla ay magiging napakapait.

2. Gupitin ang alisan ng balat sa maliliit na piraso o cubes at ilagay sa pergamino na papel. Patuyuin sa oven sa 80-100C para sa mga 40-50 minuto, na iniiwan ang pinto ng oven na nakaawang. Haluin ang mga hiwa ng ilang beses habang pinatuyo.

3. Ang pinatuyong masa ay magiging mas magaan dalawa hanggang tatlong beses.

4. Ito ay magiging mas maliit, ngunit ito ay magiging ilang beses na mas mabango.

5. Ilagay ito sa bowl ng blender o food processor, kasama ng granulated sugar at cinnamon. Giling sa alikabok, ngunit maingat na buksan ang takip.

Sa bisperas ng pre-Easter baking, ibabahagi ko sa iyo ang isang recipe para sa isang nakakabaliw na mabangong pampalasa para sa pagluluto ng mga cake! Isang hindi kapani-paniwalang amoy ng citrus, na may halong tamis ng kanela at asukal na may pulbos, ay maaaring magpaikot ng iyong ulo mula sa unang hininga! Ikinumpirma ko ito isang lihim, madalas akong huminga lamang sa aroma ng pampalasa para sa kondisyon - gustung-gusto ko ang mga citrus sa lahat ng kanilang mga pagpapakita!

Inihahanda ko ang pampalasa na ito para sa Bagong Taon - sa halip na mga tangerines, ang zest na halos imposibleng gamitin, dahil hindi nito pinapanatili ang aroma nito, bumili ako ng mga dalandan at limon. Bumili din ako ng ground cinnamon, ngunit kamakailan lamang ay napansin ko na sa ilalim nito ay madalas silang nagbebenta ng cassia, na hindi malusog. Ngayon mas gusto kong tingnan ang mga kulot ng kanela bago bumili upang makita sa aking sarili na ito talaga!

Kaya, ihanda natin ang lahat ng mga produkto, at pakuluan ang orange at lemon na may tubig na kumukulo - maglalabas sila ng mas mabangong langis sa ibabaw sa ganitong paraan.

Putulin ang alisan ng balat ng isang matalim na kutsilyo - hindi gagana ang isang peeler ng halaman. Pagkatapos, alisin ang puting pelikula mula sa bawat strip ng alisan ng balat - ito ay nakakabaliw na mapait at sumisira sa buong lasa ng pampalasa. Huwag makatipid ng oras - siguraduhing mag-cut!

Pagkatapos nito, gupitin ang alisan ng balat sa maliliit na cube at ilatag sa pergamino na papel. At ilagay ito sa isang baking sheet. Patuyuin ang mga piraso ng balat sa oven sa loob ng 30-40 minuto sa 80-100C. Huwag kalimutang buksan ang pinto nang bahagya sa proseso ng pagpapatayo.

Sa yugtong ito, ang iyong kusina, ngunit kung ano ang isang kusina doon - ang buong bahay ay puno ng citrus aroma ng holiday!

Walang gaanong pinatuyong zest, ngunit ito ay sapat na upang lumikha ng isang supply ng pampalasa para sa pagluluto sa hurno sa halos anim na buwan! Ibuhos ito sa lalagyan ng isang blender o gilingan ng kape.

Magdagdag ng granulated sugar, ground cinnamon at gilingin sa alikabok. Aabutin ito ng mga 5-7 minuto sa pulsating mode.

Ang natapos na pampalasa ay nagiging katulad ng pulbos na asukal sa pagkakayari, ngunit may isang madilaw na kulay. At ang aroma ay simpleng nakamamanghang! Ang sinumang uulit sa recipe na ito ay mauunawaan ang ibig kong sabihin!

Idinagdag ko pa rin ang pampalasa na ito sa aking morning tea - pinasasaya ka nito mula sa unang paghigop!

Pinapayuhan ko kayong magluto!

Ekolohiya ng pagkonsumo. Pagkain at inumin: Ang mga pampalasa ay idinagdag sa pinggan na pinatuyong at tinadtad, o iniluto sa isang mainit na likido ...

Manwal ng Cook

Ang mga pampalasa ay nakuha mula sa mga halaman na may maanghang na pabango, karaniwang mga buto, ugat at balat. Ang mga ito ay idinagdag sa isang ulam na pinatuyong at dinurog, o itinimpla sa isang mainit na likido, na kumakalat sa kanilang lasa at aroma.

Ang iba`t ibang pampalasa ay ginagamit sa mga lutong luto, upang tikman ang mga pinggan at prutas, at upang latiguhin ang mga cream at matamis na sarsa.

Dahil maraming mga pampalasa ang labis na mabango, ang stock ay dapat itago sa isang mahigpit na saradong lalagyan.

Kumbinasyon ng mga classics

- Apple na may kanela lumilikha ng isang kamangha-manghang kumbinasyon ng matamis at maasim na lasa. Ang pagdaragdag ng isang kutsarita ng ground cinnamon sa mga mansanas na ginawa para sa cramble (waffle), pie at strudel, maaari mong tangkilikin ang masarap na masarap na lasa. Ang kombinasyong ito ay mahusay na kinumpleto ng mga kayumanggi ubas.

- Mga pinatuyong prutas na may pampalasa umakma sa isa't isa, na tumutulong na samantalahin ang kumbinasyong ito kapag gumagawa ng mga muffin ng prutas, plum puding, raisin roll, biskwit o pagpuno ng pie.

- Kape at kardamono lumikha ng isang walang kapantay na lasa ng kakaibang. Upang ganap na maranasan ang kakaibang aroma, sapat na upang isawsaw ang isang pod ng cardamom sa mainit na gatas at gamitin ang inuming ito sa kape, o idagdag ito sa mga cake, mousses o ice cream.

- Muscat nagdudulot ng pagkakumpleto sa mga homogenous na pagkaing pagawaan ng gatas tulad ng puding ng bigas.

- Mga kumbinasyon ng cumin at orange bumubuo ng isang partikular na mabango lasa. Maayos itong gumagana sa mga brownies o tradisyonal na caraway muffin. Bilang kahalili, maaari mo itong idagdag sa cookies o tortillas.

Tamang pagpili

1. Spicy timpla na naglalaman ng kanela, cloves, nutmeg at luya perpekto para sa pagdaragdag sa mga puding at cake.

2. Tulad ng isang pampalasa bilang kanela magagamit sa ground form o bilang sticks. Ang malasang lasa nito ay mahusay sa iba't ibang pagkain, lalo na ang mga naglalaman ng mansanas.

3. Anis madaling makilala sa pamamagitan ng matamis na lasa ng licorice. Maaari mo itong bilhin sa lupa o sa anyo ng mga binhi. Sumama ito nang maayos sa iba pang sangkap ng cake at kendi.

4. Carnation kasama ang masusok na aftertaste perpektong nakadagdag sa prutas at masarap sa lasa kapag may halong iba pang pampalasa. Ginagamit ito ng buo o durog.

5. Vanilla matamis at mabango. Ito ay idinagdag sa iba pang pampalasa at mahusay kapag ipinares sa tsokolate. Ang vanilla ay ibinebenta bilang katas, essence, o sa mga pod.

Upang mag-imbak ng banilya, gawin ang sumusunod:

• Punan ang isang baso o jam jar ng asukal at ilibing ang vanilla pod dito.
• Isara nang mahigpit ang garapon at ilagay sa isang malamig, madilim na lugar sa loob ng ilang linggo.
• Ang mas mahaba ang pod ay mananatili sa asukal, mas matindi ang lasa na inilalabas nito.

Maaari kang gumamit ng vanilla sugar sa halip na regular na asukal sa mga cake, cookies, at crambling.

6. Mga buto ng cardamom ay karaniwang ibinebenta sa mga pod, kung saan inalis ang mga ito bago ang pagdurog. Ang kanilang mabangong lasa ay kaaya-aya na umakma sa mga matamis na pinggan.

7. Muscat- isang mapait na kulay ng nuwes na may isang makalupang aftertaste, na lalo na nadarama sa mga matamis na pie at milk puddings, ngunit para dito mas mainam na gamitin ito na sariwang gadgad.

Sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang maliit na gadgad na nutmeg sa bigas habang nagluluto ito, maaari kang gumawa ng isang masarap na lugaw o kaserol.

8. Luya ay may bahagyang maanghang at medyo mabango na lasa. Kapag durog, idinagdag ito sa mga cake at cookies.

9. Badian lubos na pinahahalagahan para sa hugis nito, pati na rin ang mapait na lasa ng anis. Mas mahusay na gamitin ito na tinadtad o buo, na sinamahan ng mga prutas.

10. Clove berries, kung hindi man kilala bilang Jamaican peppers, ang lasa nila ay tulad ng mga clove, cinnamon at nutmeg. Idagdag sa cookies, cake at puddings.

11. Caraway idinagdag sa mga cake at matamis na tinapay. Ang mga buto nito ay may pinong, masangsang at mayamang lasa.

12. Safron Karaniwan itong ginagamit sa mga masasarap na pinggan, ngunit maaari ring idagdag sa mga pie at tinapay. Ginagamit ito ng labis na matipid dahil sa sobrang katangian ng amoy.
Ang larawan ay nagpapakita lamang ng isang maliit na bahagi ng kung ano ang ginagamit namin para sa pagluluto at paghahanda ng mga dessert. At ang mga pampalasa, pati na rin sa larawan, ay nasa gitna ng lahat ng pagkakaiba-iba at karangyaan ng mga samyo at panlasa.

Upang maunawaan at masanay sa mga pampalasa sa pagluluto sa hurno, makakatulong ang mesa na aking naipon nang matagal na, ngunit walang dahilan upang ilagay ito sa isang disenteng hitsura (maaaring i-click):

Ilang paliwanag.
Sa tuktok ng talahanayan ay mga baking mix batay sa pinakasikat na klasikong pampalasa. Nasa ibaba ang isang paglalarawan ng isang pares ng mga magagamit na komersyal na mga mixture, syempre, nang walang mga sukat. Ang pagkakaroon ng asukal at harina sa mga handa nang halo ay nagpapahiwatig na ang mga mixture na ito ay inuri bilang "matipid". :)
Ang natitirang bahagi ng mga haligi ay walang espesyal, panlasa lamang at isang pagtatangka na pagsamahin ang magkatugma na mga kumbinasyon ng pangunahing produkto at pampalasa.

Ang mga proporsyon ng paghahalo ay ibinibigay sa mga bahagi ayon sa dami. Iyon ay, halimbawa, para sa isang maanghang na cake na may honey, kailangan mong ihalo ang 5 tsp. kanela, 1/4 tsp nutmeg, atbp.

Bilang isang patakaran, para sa isang kuwarta para sa isang medium cake o isang tinapay mula sa luya, ang 1 kutsara ay sapat para sa isang dami ng 2 litro. lutong timpla, para sa maliliit na lutong paninda (gingerbread at cookies), mas mainam na maglagay ng 1.5-2 tbsp. para sa 1 kg ng kuwarta. Isinasaalang-alang ang katotohanan na sa panahon ng pagtanda at pag-iimbak, ang mga pampalasa ay unang palakasin, at pagkatapos ay magsimulang mawala ang kanilang aroma.

Upang hindi magkamali sa mga proporsyon, isa pang talahanayan - kung ano at kung magkano ang timbang (naki-click din):

Ito ay mas maginhawa, syempre, upang ihalo na ang mga pampalasa sa lupa, ngunit kung binili ito kamakailan at sa mga hermetically selyadong bag. Sa lahat ng iba pang mga kaso, mas mahusay na kumuha ng buong pampalasa at gilingin ang mga ito sa iyong sarili.

Paano gumiling.
Mas gusto kong gilingin ang lahat ng lutong pampalasa at gumamit ng isang gilingan ng kape. Espesyal, para lamang sa pampalasa. Para sa kahit na paggiling, kahit na sa isang gilingan ng kape, paunang giling ko ang lahat ng pampalasa sa magkatulad na mga piraso: Pinutol ko ang kanela at star anise sa mga piraso, dinurog ang allspice, nililinis ang cardamom mula sa mga kapsula. Gilingin ang banilya para sa kuwarta at pakinang kasama ng powdered sugar.
Ang nutmeg at tuyong luya ay ginagamit na bagong giling. Kung mayroon kang oras at pagnanasa, mas mahusay na mag-rehas lamang ng nutmeg. Ang pinatuyong buo at gadgad na ugat ng luya ay praktikal na pareho, at kinakailangan lamang para sa kakaibang pagkakasunud-sunod. Sa parehong kahulugan, ang puting paminta ay angkop din.

Ginagamit ko kaagad ang inihandang timpla, dahil sa aking ilong ay isang maginhawang dahilan para sa isang malaking bilang ng mga inihurnong gamit bilang regalo sa mga kaibigan at kakilala. Para sa imbakan, ibinubuhos ko ang halo sa isang garapon ng salamin na may selyadong takip. Ang halo ay nakaimbak ng 2-3 buwan.

Kung interesado ka, tungkol sa mga pampalasa para sa pagluluto sa kanilang sarili at tungkol sa kanilang pag-uugali sa mesa nang mas detalyado ... sa susunod. :)