Magluto ng maliliit na isda sa italy. Mga recipe ng Italyano na may isda

Iminumungkahi ko na gumawa ng isang mabilis, Italyano-style na hapunan ng isda. Ang lemon juice, Provencal herbs at Parmesan cheese ay nagbibigay sa ulam ng isang hindi malilimutang Provencal lasa.

Mga sangkap:

Balatan ang mga gulay. Gupitin ang bawang sa maliliit na piraso. Balatan ang mga kamatis at gupitin. Gawin ang pareho sa mga sibuyas. Gupitin ang lemon sa manipis na singsing.

Hugasan ang isda, alisan ng balat. Timplahan ng asin sa dagat, iwisik ang mga Provencal herbs, pampalasa ng isda, ibuhos ng lemon juice. Iwanan upang mag-marinate ng ilang minuto.

Maghanda ng isang piraso ng foil sa pamamagitan ng pagtupi sa tatlong mga layer. Brush ang foil ng langis ng oliba at ilagay sa ibaba ang inatsara na balat ng isda. Ibuhos ang toyo sa ibabaw ng isda.

Budburan ng tinadtad na bawang.

Ilagay ang mga singsing ng sibuyas sa itaas.

Pagkatapos ay tumunog ang lemon. Kung kinakailangan, gaanong asin ang mga gulay.

Pagkatapos ay ikalat ang mga hiwa ng kamatis sa itaas.

Magdagdag ng asin at paminta sa panlasa. Tiklupin ang foil sa isang bangka, na iniwang bukas ng kaunti sa itaas. Maghurno ng isda sa isang oven na ininit hanggang sa 180 gramo, sa loob ng 15 minuto.

Pagkatapos ng 10 minuto, alisin ang isda sa foil mula sa oven at iwisik ang gadgad na Parmesan. Ilagay muli sa oven hanggang sa matunaw ang keso.

Handa na ang rosas na salmon sa Italyano.

Maaari kang maghatid ng isda sa istilong Italyano nang direkta sa foil gamit ang anumang bahagi ng pinggan na nais mo. Maingat na putulin ang isda gamit ang isang kutsilyo, ang pulp ay madaling alisin kasama ang mga gulay, at ang balat ay nananatili sa foil.

Ang mga pagkaing isda ay sumasakop sa isang malaking angkop na lugar sa gastronomic na mundo. Ginagamit ang isda sa paghahanda ng isang malaking bilang ng mga masarap at malusog na pinggan: una sa lahat, independiyenteng pangalawa, pagkatapos - mga sopas at cutlet, meryenda, pastry, salad at kahit dumplings. Nakasalalay sa kung ang isda ay dagat, dagat o freshwater, ang mga pinggan ng isda ay magkakaiba sa mga kakulay ng panlasa at amoy. Maaari mo itong lutuin sa iba't ibang paraan: iprito ito sa kawali, pakuluan, ihurno sa oven, ihaw, asinin o kainin nang hilaw. Ang tinadtad na karne ay ini-scroll mula sa isda at inilalagay sa mga pie at casseroles bilang isang pagpuno. Ang lutuing Asyano ay sikat sa mga pinggan ng isda, lalo na ang mga salad ng isda, na madalas na may kasamang hilaw na isda. Adobong sa suka at pampalasa, nagiging malambot at masarap kainin. Bilang karagdagan, ang isda na ito ay madaling matunaw at angkop para sa mga nagbibilang ng mga calorie. Mahusay na kasanayan sa pagluluto ay ang kakayahang magprito ng buhay sa dagat na may malutong na tinapay: hindi ito nagtatagal upang maihanda ang isda, at kinakailangan ng isang mataas na temperatura upang mabuo ang tinapay, kaya't ang mga madalas na mag-eksperimento sa mga uri ng pagluluto ng isda maaaring makamit ang perpektong balanse. Maghanda ng madaling masarap na carpaccio at timbal mula sa isda, lalo na mula sa salmon, salmon at tuna, ang herring ay ang pangunahing sangkap sa pinakasikat na salad ng Bagong Taon, at, halimbawa, ang pollock sa batter ay nananatiling pantay na masarap sa parehong mainit at pinalamig na.

Ang lutuing pambansang Italyano ay umunlad sa daang mga siglo. Sa pagbubukas ng New World, lumitaw ang mga produkto tulad ng patatas, kamatis, kampanilya at mais, na kasama na ngayon sa mga recipe ng maraming pagkaing Italyano. Ang kanilang pangunahing tampok ay pagiging simple. Maraming mga pinggan ang naglalaman ng apat hanggang walong sangkap, at ang diin ay hindi gaanong sa pagkain kaysa sa paghahanda at paghahanda mismo ng pagkain. Ang bawat rehiyon ng Italya ay may sariling mga recipe para sa mga salad, sopas, casseroles, pastry at dessert. Ang pinakasikat na pagkaing Italyano ay pizza, creamy risotto, ricotta gnocchi, frittata, lasagne at, siyempre, pasta na may iba't ibang additives, mula sa mushroom hanggang seafood at iba't ibang uri ng karne. Sa Italya, walang pagkain na kumpleto nang walang keso at alak, at ang kape ay maaaring makilala mula sa mga inuming hindi alkohol. Ang mga Italyano ay mahusay sa paghahanda ng mga dessert. Hinahain ngayon ang tiramisu, sabayon at panna cotta sa lahat ng mga restawran sa mundo, at ang kanilang pinong lasa ay hindi maaaring malito sa anumang bagay.

Maghanap ng mga recipe sa pamamagitan ng pagpili ng kategorya ng dish, subcategory, cuisine o menu. At sa karagdagang mga filter, maaari kang maghanap para sa nais (o hindi kailangan) na sangkap: simulan lamang ang pagsusulat ng pangalan nito at pipiliin ng site ang naaangkop.

Mga pinggan ng isda sa lutuing Italyano (mga recipe)

Palagi naming iniuugnay ang bawat lutuin ng mundo sa ilang partikular na pagkain o culinary na produkto. Croissant ay France, bacon ay England, pasta at pizza ay Italy, at iba pa. Ngunit sa bawat kusina ay may iba pang mga pinggan na luto nang tuluy-tuloy tulad ng nabanggit sa simula. Sa post na ito gusto kong mag-alok ng ilang mga recipe para sa mga pagkaing isda sa lutuing Italyano. Ngunit una, sasabihin ko nang maikli ang tungkol sa lutuing Italyano mismo at ang mga kakaiba nito.

Ngayon, ang lutuing Italyano ay isa sa pinakatanyag na lutuin sa buong mundo. Tulad ng nahulaan mo na, nakamit nito ang gayong katanyagan salamat sa pizza, pasta at iba pang mga pagkain. At, ito rin ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang uri ng mga produkto at pampalasa, mga gulay, pagkaing-dagat, karne, manok, prutas at berry, keso, munggo (beans, peas) at bigas ay ginagamit. Ngunit, siyempre, ang pambansang ulam ay pasta, na ang lahat ay may karaniwang pangalan na "pasta". Ang mga ito ay may iba't ibang mga hugis at sukat at idinagdag sa mga sopas, na inihahain kasama ng mga sarsa.

Gusto kong tandaan na para sa mga Italiano ang terminong "Italian cuisine" ay hindi lubos na malinaw, dahil hinahati nila ito sa mga retion - Sicilian, Tuscan, Milanese at iba pa. Samakatuwid, ang bawat rehiyon ay may sariling kagustuhan at kagustuhan sa gastronomic. Halimbawa, sa hilagang Italya, ang mga pagkaing karne tulad ng beef at veal ay mas sikat. Sa ibang mga rehiyon ng bansa, mas sikat ang pasta, sa ilan - risotto. Ngunit, sa mga baybayin na rehiyon ng Italya, ang unang lugar ay kabilang sa mga isda at pagkaing-dagat - ito ang bakalaw, shellfish, alimango, ulang at hipon. Ang mga pagkaing isda ay simple, walang mabibigat na sarsa. Ito ay inihurnong sa oven o inihaw sa langis ng oliba. At ang maliliit na isda ay pinatuyo sa harina at pinirito hanggang sa malutong. Mayroon ding malaking presensya ng mga sopas ng isda sa rehiyong ito. Iba't ibang lutuing Italyano. At mag-aalok ako sa iyo ng maraming mga recipe para sa mga pinggan ng isda mula sa lutuing ito, maliban sa mga cake ng isda, dahil walang ganoong ulam sa lutuing Italyano. Ngunit sa aming lutuing Ruso madalas silang inihanda mula sa iba't ibang uri ng isda. At kung hindi mo alam kung paano magluto ng pike fish cake, kung gayon ang "Mga Masarap na Recipe" ay palaging makakatulong sa iyo. Masiyahan sa iyong pagluluto.

Sicilian na isda

Mga sangkap: malalaking isda (pike perch, carp, pink salmon) - 500 g, l uk - 70 g, patatas - 220 g, zucchini - 230 g, champignons (sariwa) - 130 g, langis ng halaman - 80 g, tubig - 80 g, lemon 40 g, ground black pepper, asin - tikman.

Paghahanda:

Peel at gat ang isda, gumawa ng pahilig na pagbawas sa magkabilang panig ng bangkay at ilagay sa kanila ang kalahating isang lemon slice.
Ilagay ang nakahandang isda sa isang greased baking sheet, ikalat ang sibuyas na pinutol sa mga singsing, diced patatas at zucchini sa paligid, at mga kabute na pinutol sa manipis na mga hiwa sa itaas. Timplahan ng asin, iwisik ang paminta, ibuhos ng langis, magdagdag ng kaunting tubig at maghurno sa oven sa 250 - 280 ° C.

Salmon carpaccio

Mga sangkap: salmon fillet - 1 pc (bahagyang inasnan), mga kamatis ng cherry - 3 - 4 na mga PC, capers - 6 - 7 mga PC., langis ng oliba - 3 kutsara. l., suka (balsamic) - 1 kutsara. l., lemon juice - 2 tsp., pampalasa (oregano, itim na paminta) - tikman.

Paghahanda:

Kunin ang fillet ng salmon at gupitin ito hanggang manipis hangga't maaari (dapat itong gawin sa isang napaka-matalim na kutsilyo). Ilagay ang mga piraso ng fillet sa isang plato upang walang mga puwang sa pagitan nila. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang langis ng oliba, suka at lemon juice. Ibuhos ang nakahandang timpla sa manipis na hiniwang isda. Pagkatapos ay iwisik ang mga pampalasa sa panlasa. Nangunguna sa mga caper at tinadtad na mga kamatis ng cherry. Pagkatapos ng ilang minuto, ang ulam ay babad na babad at maaaring ihain.

Sterlet sa Italyano

Mga sangkap: sterlet - 200 g, kamatis - 1 pc., 50 ML tuyong puting alak - 50 ML, 2 kutsara. kutsara ng cognac - 2 tbsp. l., 1 kutsara. kutsara ng harina - 1 kutsara. l., yolk, - 1 pc., 100 g sariwang kabute 1 sariwa! - 100 g, patatas - 200 - 300 g, mantikilya, gatas, asin - upang tikman.

Kalamangan - Mga cookies na ginawa mula sa walang lebadura na puff pastry. Para sa flurensi: 650 g harina - 600 g, mantikilya - 150 g, itlog - 1 pc., Tubig - 300 ML, sitriko acid, asin - upang tikman.

Paghahanda:

Kumulo ang isda sa puting alak at konyak na may makinis na tinadtad na mga sibuyas, isang maliit na mantikilya at makinis na tinadtad na mga kamatis.

Sarsa: harina (1 kutsara. l) igisa sa langis, ibuhos ang katas kung saan inihanda ang isda, ihalo, salain. Maghalo ng gatas sa nais na pagkakapare-pareho, magdagdag ng mantikilya sa panlasa, pula ng itlog. Ihalo
Hugasan ang mga kabute, alisan ng balat, chop, iprito at pukawin ang sarsa.

Kalamayan: mula sa harina, tubig, mga itlog, pinalambot na mantikilya, sitriko acid at asin, masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong ito sa isang manipis na layer at gupitin ang mga crescent gamit ang isang pahinga. Maghurno sa oven hanggang malambot.

Ilagay ang nakahandang isda sa isang pinggan, ibuhos ang sarsa, at ikalat ang fleorensi sa paligid.

Neapolitan cod
Mga sangkap: bakalaw fillet - 800 g, karot - 2 pcs., sibuyas - 3 pcs., mansanas - 1 pc., 125 g apple juice - 125 g, 1 tbsp. kutsara ng langis ng gulay - 1 tbsp. l., mantikilya - 1 tbsp. l., kari - 1 tsp., ½ kutsarita ng asukal - 1/2 tsp., lemon juice - 1 pc., asin, itim na paminta - sa panlasa.

Paghahanda:
Hugasan ang mga fillet ng isda, tuyo, gupitin sa maliliit na piraso at iwiwisik ng lemon juice.
Peel ang sibuyas at gupitin ang bawat sibuyas sa 8 piraso. Gupitin ang mga peeled na karot sa mga cube, ilagay sa isang malalim na kawali na may makapal na ilalim at igisa kasama ang mga sibuyas sa isang halo ng gulay at mantikilya sa loob ng 3 - 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang hiniwang mansanas, mga piraso ng isda, asukal, kari, asin, paminta. Ibuhos sa apple juice, takpan at kumulo sa loob ng 10 - 12 minuto.
Ihain ang natapos na isda na may kanin o pinakuluang patatas.

Puting isda sa Italyano

Mga sangkap: fillet ng puting isda - 4 na piraso ng 100 g bawat isa, 500 g mga kamatis ng cherry - 500 g, 50 g itim na olibo - 50 g, mga pine nut - 25 g, langis ng oliba, sariwang balanoy, asin, paminta. - lasa.

Paghahanda:

Painitin muna ang oven sa 180C. Kunin ang fillet, timplahan ng asin at paminta. Init ang 1 kutsara. l. langis ng oliba sa isang malaking kawali at igisa ang mga fillet sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang sa malutong. Ilipat ang fillet sa isang baking sheet. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati at ilagay sa isda. I-chop ang mga olibo, ilagay sa mga kamatis, pagkatapos ay magdagdag ng 25 g ng pine nuts. Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng 12 hanggang 15 minuto. Alisin mula sa oven, iwisik ang basil. Ayusin sa mga mangkok at lagyan ng olive oil.

Bon Appetit!

Mga pinggan ng isda sa lutuing Italyano (mga recipe)

Palagi naming iniuugnay ang bawat lutuin ng mundo sa ilang partikular na pagkain o culinary na produkto. Croissant ay France, bacon ay England, pasta at pizza ay Italy, at iba pa. Ngunit sa bawat kusina ay may iba pang mga pinggan na luto nang tuluy-tuloy tulad ng nabanggit sa simula. Sa post na ito gusto kong mag-alok ng ilang mga recipe para sa mga pagkaing isda sa lutuing Italyano. Ngunit una, sasabihin ko nang maikli ang tungkol sa lutuing Italyano mismo at ang mga kakaiba nito.

Ngayon, ang lutuing Italyano ay isa sa mga pinakasikat na lutuin sa mundo. Tulad ng malamang na nahulaan mo, nakamit nito ang katanyagan salamat sa pizza, pasta at iba pang mga pinggan. At, ito rin ay nakikilala sa pamamagitan ng iba't ibang uri ng mga produkto at pampalasa, mga gulay, pagkaing-dagat, karne, manok, prutas at berry, keso, munggo (beans, peas) at bigas ay ginagamit. Ngunit, siyempre, ang pambansang ulam ay pasta, na lahat ay may karaniwang pangalan na "pasta". Ang mga ito ay may iba't ibang mga hugis at sukat at idinagdag sa mga sopas, na hinahatid ng mga sarsa.

Gusto kong tandaan na para sa mga Italiano ang terminong "Italian cuisine" ay hindi lubos na malinaw, dahil hinahati nila ito sa mga retion - Sicilian, Tuscan, Milanese at iba pa. Samakatuwid, ang bawat rehiyon ay may sariling kagustuhan at kagustuhan sa gastronomic. Halimbawa, sa hilagang Italya, ang mga pagkaing karne tulad ng beef at veal ay mas sikat. Sa ibang mga rehiyon ng bansa, mas sikat ang pasta, sa ilan - risotto. Ngunit, sa mga baybaying rehiyon ng Italya, ang unang lugar ay nabibilang sa isda at pagkaing-dagat - ito ay bakalaw, molusko, alimango, ulang at hipon. Ang mga pagkaing isda ay simple, walang mabibigat na sarsa. Ito ay inihurnong sa oven o inihaw na langis ng oliba. At ang maliliit na isda ay binuhusan ng harina at pinirito hanggang sa malutong. Mayroon ding malaking presensya ng mga sopas ng isda sa rehiyong ito. Iba't ibang lutuing Italyano. At mag-aalok ako sa iyo ng ilang mga recipe para sa mga pagkaing isda mula sa lutuing ito, maliban sa mga fish cake, dahil walang ganoong ulam sa lutuing Italyano. Ngunit sa aming lutuing Ruso ay madalas silang handa mula sa iba't ibang uri ng isda. At, kung hindi mo alam kung paano magluto ng mga fish cake mula sa pike, kung gayon ang "Mga Masarap na Recipe" ay palaging makakatulong sa iyo. Masiyahan sa iyong pagluluto.

Sicilian na isda

Mga sangkap: malalaking isda (pike perch, carp, pink salmon) - 500 g, l uk - 70 g, patatas - 220 g, zucchini - 230 g, champignons (sariwa) - 130 g, langis ng halaman - 80 g, tubig - 80 g, lemon 40 g, ground black pepper, asin - tikman.

Paghahanda:

Peel at gat ang isda, gumawa ng pahilig na pagbawas sa magkabilang panig ng bangkay at ilagay sa kanila ang kalahating isang lemon slice.
Ilagay ang nakahandang isda sa isang greased baking sheet, ikalat ang sibuyas na pinutol sa mga singsing, diced patatas at zucchini sa paligid, at mga kabute na pinutol sa manipis na mga hiwa sa itaas. Timplahan ng asin, iwisik ang paminta, ibuhos ng langis, magdagdag ng kaunting tubig at maghurno sa oven sa 250 - 280 ° C.

Salmon carpaccio

Mga sangkap:- salmon fillet - 1 pc (bahagyang inasnan), cherry tomatoes - 3 - 4 pcs., capers - 6 - 7 pcs., langis ng oliba - 3 tbsp. l., suka (balsamic) - 1 tbsp. l., lemon juice - 2 tsp., pampalasa (oregano, black ground pepper) - upang tikman.

Paghahanda:

Kunin ang fillet ng salmon at gupitin ito hanggang manipis hangga't maaari (dapat itong gawin sa isang napaka-matalim na kutsilyo). Ilagay ang mga piraso ng fillet sa isang plato upang walang mga puwang sa pagitan nila. Sa isang maliit na mangkok, pagsamahin ang langis ng oliba, suka at lemon juice. Ibuhos ang nakahandang timpla sa manipis na hiniwang isda. Pagkatapos ay iwisik ang mga pampalasa sa panlasa. Nangunguna sa mga caper at tinadtad na mga kamatis ng cherry. Pagkatapos ng ilang minuto, ang ulam ay babad na babad at maaaring ihain.

Sterlet sa Italyano

Mga sangkap: sterlet - 200 g, kamatis - 1 pc., 50 ml dry white wine - 50 ml, 2 tbsp. kutsara ng cognac - 2 tbsp. l., 1 tbsp. kutsarang harina - 1 tbsp. l., yolk, - 1 pc., 100 g sariwang kabute 1fresh! - 100 g, patatas - 200 - 300 g, mantikilya, gatas, asin - sa panlasa.

Kalamangan- cookies na gawa sa walang lebadura na puff pastry. Para sa flurensi: 650 g harina - 600 g, mantikilya - 150 g, itlog - 1 pc., Tubig - 300 ml, sitriko acid, asin - sa panlasa.

Paghahanda:

Kumulo ang isda sa puting alak at konyak na may makinis na tinadtad na mga sibuyas, isang maliit na mantikilya at makinis na tinadtad na mga kamatis.

Sarsa: harina (1 kutsara. l) igisa sa langis, ibuhos ang katas kung saan inihanda ang isda, ihalo, salain. Maghalo ng gatas sa nais na pagkakapare-pareho, magdagdag ng mantikilya sa panlasa, pula ng itlog. Ihalo
Hugasan ang mga kabute, alisan ng balat, chop, iprito at pukawin ang sarsa.

Kalamayan: mula sa harina, tubig, mga itlog, pinalambot na mantikilya, sitriko acid at asin, masahin ang walang lebadura na kuwarta, igulong ito sa isang manipis na layer at gupitin ang mga crescent gamit ang isang pahinga. Maghurno sa oven hanggang malambot.

Ilagay ang nakahandang isda sa isang pinggan, ibuhos ang sarsa, at ikalat ang fleorensi sa paligid.

Neapolitan cod

Mga sangkap: cod fillet - 800 g, karot - 2 pcs., Mga sibuyas - 3 pcs., Apple - 1 pc., 125 g apple juice - 125 g, 1 tbsp. kutsara ng langis ng gulay - 1 kutsara. l., mantikilya - 1 tbsp. l., kari - 1 tsp., ½ kutsarita ng asukal - 1/2 tsp., lemon juice - 1 pc., asin, itim na paminta - sa panlasa.

Paghahanda:

Hugasan ang mga fillet ng isda, tuyo, gupitin sa maliliit na piraso at iwiwisik ng lemon juice.
Peel ang sibuyas at gupitin ang bawat sibuyas sa 8 piraso. Gupitin ang mga peeled na karot sa mga cube, ilagay sa isang malalim na kawali na may makapal na ilalim at igisa kasama ang mga sibuyas sa isang halo ng gulay at mantikilya sa loob ng 3 - 5 minuto. Pagkatapos ay idagdag ang hiniwang mansanas, mga piraso ng isda, asukal, kari, asin, paminta. Ibuhos sa apple juice, takpan at kumulo sa loob ng 10 - 12 minuto.
Ihain ang natapos na isda na may kanin o pinakuluang patatas.

Puting isda sa Italyano

Mga sangkap: fillet ng puting isda - 4 na piraso ng 100 g bawat isa, 500 g cherry tomatoes - 500 g, 50 g itim na olibo - 50 g, pine nuts - 25 g, langis ng oliba, sariwang basil, asin, paminta. - lasa.

Paghahanda:

Painitin muna ang oven sa 180C. Kunin ang fillet, timplahan ng asin at paminta. Init ang 1 kutsara. l. langis ng oliba sa isang malaking kawali at igisa ang mga fillet sa loob ng 2 hanggang 3 minuto hanggang sa malutong. Ilipat ang fillet sa isang baking sheet. Gupitin ang mga kamatis sa kalahati at ilagay sa isda. I-chop ang mga olibo, ilagay sa mga kamatis, pagkatapos ay magdagdag ng 25 g ng pine nuts. Ilagay ang baking sheet sa oven at maghurno ng 12 hanggang 15 minuto. Alisin mula sa oven, iwisik ang basil. Ayusin sa mga mangkok at lagyan ng olive oil.

Bon Appetit!