At vælge en køkkenkniv til professionelle kokke er en hel videnskab med sin egen terminologi, hemmeligheder og regler - for dem er en kniv jo næsten en forlængelse af en hånd. Det er ikke nødvendigt for os, almindelige mennesker, at forstå alle forviklingerne i denne videnskab og at have et komplet sæt værktøjer, men at lære at skelne mellem gode køkkenknive fra de dårlige og alle vil være i stand til at lave deres egne "kokkens tre" korrekt.

Kort om det vigtigste

Hvis du dykker ned i kort kursus Jeg vil ikke vælge knive, og du skal kun bruge én multifunktionskniv af høj kvalitet, så tilbyder vi følgende løsninger:

• Det bedste valg for en mand: den såkaldte "kokkekniv" (kokkekniv, fransk kniv) lavet af rustfrit stål 20-25 cm lang (universel længde - 21 cm eller 8 tommer). Dette værktøj kan udføre 80 % af alt arbejde: skære, skære, hakke, hugge, slå af. Producenter: de dyreste og de bedste - vintage mærker Wusthof og Zwilling J.A. Henckels (billedet nedenfor), mellemklasse - "Victorinox" og "Arcos", fra budgettet - ganske værdig "Tramontina" (billedet nedenfor) og "Opinel".

• Det bedste valg for en kvinde: i det overvældende antal kvindehænder passer universelle køkkenredskaber med en længde på 13-16 cm (eller 5-6 tommer) bedst. Denne kniv er en mellemting mellem en klassisk kokkekniv og en udstikker, og den klarer de fleste former for arbejde.

Producenter: top-end - alle de samme Wusthof, Zwilling J.A. Henckels, såvel som F. Dick, Shun, etc., den mellemste priskategori - Victorinox og Arcos, fra budgettet - ganske værdige køkkenknive Tramontina, Trupperware eller Opinel lavet af kulstofstål (på billedet nedenfor model nr. 102 med et 10 cm blad).

Opinel, model nr. 102, 10 cm

• Et sæt grundlæggende knive "køkken tre": køkken eller kokketriplet kaldes et sæt med tre knive, som oftest bruges derhjemme. Som regel er disse:

1. Kokkekniv generel brug- da dette er den vigtigste kniv i køkkenet, vil vi overveje spørgsmålet om, hvordan man vælger den rigtige kvalitetskopi nedenfor mere detaljeret;
2. Tækket til skæring af brød, samt butterkager, grøntsager, frugter 20-26 cm lange - kniven har et takket blad og ligner lidt en sav. Han skærer brød perfekt, lader det ikke rynke, skærer delikat huden af ​​tomater og andre frugter og grøntsager med en tynd hud. Det er ikke værd at bruge mange penge på køb af en sådan kniv, det vigtigste er at finde en, så tænderne på det takkede blad ikke er for store eller for små. For eksempel har denne model fra Victorinox en gennemsnitlig størrelse af tænder, men det vil ikke være svært at finde mere overkommelige analoger.

1. En kniv til at skrælle grøntsager, hakke hvidløg og andre "små" opgaver 8-10 cm (3-4 tommer) lang - det giver heller ikke mening at bruge mange penge på at købe denne kniv, så tag den du gerne i udseende og pris.

Nogle mere nyttige oplysninger

Sådan vælger du den rigtige kokkekniv, der kan tjene dig lange år læs i næste kapitel eller se i videoklippet af den autoritative entusiast og specialist Andrey Kozlovsky.

8 tips til at vide, før du køber en kokkekniv

Først, lad os slå fast Grundlæggende krav til gode køkkenknive:

• Klingen forbliver skarp i lang tid;
• Kniven skærer mad nemt og hurtigt;
• Håndtaget ligger behageligt i hånden og glider ikke.

Hvordan forstår man, hvilken køkkenkniv, der opfylder dette krav, og hvilken ikke? Her er 8 tips til at vælge et alsidigt madlavningsværktøj.

1. Bedøm din gamle kniv

Forestillingen om en god kniv er delvist subjektiv, for mens en person kan lide en kniv, kan en anden person finde det samme værktøj upassende for deres skærestil. Derfor skal du først forstå og selv formulere, hvad du kan lide og ikke kan lide ved det gamle instrument.

• Ulemper kan være som følger: for tung / let vægt, for lang / kort klinge, bladet sløves hurtigt eller ruster, numsen gnider fingeren under lang skæring, håndtaget eller selve snittet er ikke særlig bekvemt, for eksempel kniven skærer ikke maden helt ved rivning osv. .d.

2. Valg af ståltype

En knivs evne til at forblive skarp i lang tid afhænger af typen og kvaliteten af ​​stål, som bladet er lavet af. Køkkenknive er lavet af en bred vifte af ståltyper, men oftest er de:

1. Rustfrit stål er det mest almindelige materiale og er mere velegnet til den moderne gennemsnitlige bruger. Rustfrit stål sløver hurtigt (redigering af køkkenknive i rustfrit stål udføres som regel 1 gang på 1-1,5 måneder), men det kræver ikke særlig pleje;
2. Kulstofstål (Carbon kniv) - sådan en legering skærer bedre på grund af sin hårdhed, bladet forbliver skarpt i lang tid, men samtidig er det mere skrøbeligt, ruster hurtigt, reagerer på syrer og bliver patina, derfor kræver det særlig pleje og omhyggelig håndtering. Men mange professionelle kokke foretrækker denne form for stål. Det næste billede viser, hvordan den nye kniv lavet af kulstofstål ser ud, og kniven er mørklagt, dækket af patina, hvilket i øvrigt ikke påvirker kvaliteten af ​​snittet, men tværtimod gør bladet mere hygiejnisk og, efter vores mening ædlere af udseende.

• Skal du købe keramiske knive? Efter vores mening er dette blot en tilføjelse til det grundlæggende sæt af stålknive - selvom de forbliver skarpe i lang tid, er deres blade for skrøbelige, og hvis de alligevel bliver sløve, vil det være næsten umuligt at slibe dem derhjemme. Det giver dog mening at købe billige keramiske knive, der kan skiftes med jævne mellemrum.

3. Sådan inspiceres knivene

• For at du kan rive godt, skære grøntsager/frugter fuldstændigt, og også for at spare hoveddelen af ​​skæret, når du skal hakke knogler, skal du vælge en kniv med åben hæl, dvs. når bladet er slebet fra spidsen til hælen på bolsteret. Til gengæld kommer de fleste kokkeknive med en lukket hæl, og for mange kommer det ikke i vejen. Billedet herunder viser to typer kokkeknive - med en lukket og en åben hæl.

åben hælstøtte

lukket hælstøtte

• Jo tykkere klingen er, desto bedre er den;
• Bladet på en god kok skal være glat, og for højkvalitets knive i rustfrit stål skal det være helt spejlet;
• Vær opmærksom på kvaliteten af ​​behandlingen af ​​numsen - den skal glattes, så den under den lange skæreproces ikke kalder din finger.

4. Eftersyn af håndtaget

• Mest kvalitetsværktøjer er smedet af ét stykke stål, der løber gennem hele kniven - fra spidsen til enden af ​​skaftet. Således er noget af stålet inde i håndtaget mellem de to plader. Dette stykke kaldes et fuldt skaft. Hvis stålet ikke går helt til enden af ​​håndtaget, så kaldes det et halvt skaft. Værktøjer med fuld skaft er bedre afbalanceret, hvilket faktisk er en indikator for kvalitet, men de koster meget mere.

• Knivhåndtaget skal være solidt, tæt svejset, stærkt - der bør ikke være de mindste huller og spor af svejsning ved leddene i delene. Et dårligt svejset håndtag vil løsne sig over tid, og knivens udskæring bliver mindre effektiv på grund af et fald i trykkraften på det, desuden vil snavs begynde at samle sig i håndtagets samlinger.
• Husk også, at materialet ikke skal være glat eller blive glat på grund af olie på håndtaget.
• Hvad angår dækslernes materiale, bruges i dag oftest plast, træ eller gummi. Måske er plastik, en komposit af plast og træ samt massiv gummi de bedste muligheder.

5. Balancetest

Hvis du ønsker at købe en ny kniv af høj kvalitet, så prøv at bruge din gamle kok (hvis du har en) som eksempel for at finde ud af, om du har brug for en knivbalance - med et tungere håndtag, med et tungere blad eller med en balanceret kniv. klinge og håndtag. Det menes, at en afbalanceret kniv er mere praktisk at bruge, og alligevel er dette en meget individuel indikator. Og desværre er en balanceret kniv ikke så let at finde selv blandt dyre eksemplarer. For at teste kniven skal du sætte en bolsterkniv på din finger som vist på billedet nedenfor og prøve at "fange" balancen. Hvis kniven ikke falder, så er dette højst sandsynligt et fantastisk eksemplar. (pas på, husk på, at en billig kniv vil falde af med det samme).

6. Hvor lang skal klingen være?

• Hvordan større hånd kokke, den større størrelse klinger han har råd til, og omvendt end mindre hånd- jo mindre værktøjet skal være, selvom dette selvfølgelig ikke er en regel, men snarere en anbefaling til ikke-professionelle kokke;
• Små køkkenknive er mere sikre, men større kan skære mere mad på én gang;
• Husk, at de fleste europæiske knives bladlængde er målt i tommer. Kokke er typisk 8, 10 og 12 tommer lange.

7. Japansk eller europæisk?

Kokkeknive er opdelt i tre grupper: Japanske, europæiske (vestlige) og knive lavet i Japan, men tilpasset til det "europæiske". På dette billede kan du se forskellen mellem en hybrid (Misono) og en typisk Euro-kok fra Henckels.

• Herhjemme er det at foretrække at have en europæisk (vestlig) kok, da det er meget mere bekvemt for dem at hakke grøntsager eller for eksempel slagterkylling på grund af den afrundede form af skæret og bladet skærpet på begge sider .
• Traditionel japanske knive mere velegnet til sande kendere af knivkunst og amatører japansk mad... Den klassiske "japaner" har ensidig knivslibning, en meget tyk numse, formen på skæret er næsten lige, og den kan kun slibes på vandsten. Den vigtigste måde at arbejde med det på er lodrette bevægelser, det vil sige praktisk talt en fældning. Generelt kan dette værktøj ikke kaldes et universal.
• Men en anden kategori af japanske knive, det vil sige hybridknive i vestlig stil, har vundet popularitet over hele verden og er værdsat for den meget høje kvalitet af stål, der bliver ved med at slibe i lang tid. Men de har én stor ulempe - det er alt sammen den samme krævende omsorg. De mest berømte japanske knive er lavet af Misono (billedet ovenfor) og Shun.

Hvis du er interesseret i emnet japanske knive, foreslår vi at se en videoanmeldelse af en europæisk kok og en japansk hybrid i vestlig stil.

God eftermiddag eller aften til ozyaykam. Meddelelse: hvor mange knive og hvilke der skal bruges i køkkenet. Du og jeg ser ofte sæt knive eller bare knive på hylderne, hvis formål vi ikke kender, og mange tænker: hvad nu hvis det er det, jeg har brug for.

Undersøgelser har vist, at knivsæt ikke er særlig praktisk, da nogle af dem slet ikke bruges, mens andre ikke altid er praktiske på grund af deres størrelse. Lad os derfor sætte en regel for os selv: Vi vælger knive en ad gangen. Tro mig, dette er en økonomisk og nødvendig regel, da du skal arbejde med knive i mange år, hvis bare din familiebudget vil ikke lade dig hyre en kok.

Du skal starte med 3 knive: den største er kokken, den mindste er en skrællekniv og den tredje er valgt afhængigt af din kost: hvis du elsker kød og fisk, så køb en mørbradkniv. Hvis du er fan brødprodukter, så skal du bruge en brødkniv. Hvis du er vegetar eller bare en veggie og en fan af asiatisk mad, så er Chinese Cleaver det bedste valg. Mange foretrækker en god skæremaskine.

En knivholder kan købes separat, og hvis nogens mænd er dygtige håndværkere, kan de lave den selv. Som tilvalg kan jeg tilbyde en vægliste med magnet, som knivene "klæber sig til".

Først en lille forklaring: det er sædvanligt at angive længden af ​​knivene i tommer. På emballagen til udenlandske virksomheder ser du netop sådan en måleenhed. Jeg vil angive længde i cm og i parentes vil jeg angive tommer.

Så nu mere detaljeret om de listede knive.

Kokkekniv (CHEF’er, GYUTOU eller GYUTO, SANTOKU eller santoku (japansk kok))

Kokkekniven (European CHEF "s knive) har mange varianter og adskiller sig i dens kvaliteter, afhængigt af fremstillingsland.

Tag et kig på bladet: bred, hård klinge, længde 15-20-25-30 cm(6-8-10-12 tommer) gradvist aftagende mod spidsen.

Til hjemmelavet mad, en længde på ca 20-25 cm(8-10 tommer). Det anses for optimalt.

Fileter skæres med en tynd del af en kniv, grøntsager hakkes, med en medium del, kål og andre grøntsager skæres, og kød skæres med en tykkere del, tynde, små knogler skæres. Den flade del af bladet bruges til at knuse hvidløg. Skolden af ​​en kniv går også i gang: de knækker skallen af ​​krabber eller slår kødet af.

Den japanske version af kokken er GYUTOU- eller GYUTO-kniven. Den har et tyndere blad. Længde 18-21-24-27-30 cm.

Bemærk: Tyske kokkeknive-modeller er tykkere og tungere, så at hakke kyllingeben er bestemt bedre end japansk GYUTO (guitou)

Jeg præsenterer yderligere 2 varianter af japanske kokkeknive: NAKIRI (nakiri) - på toppen og SANTOKU (santoku) - på bunden.

NAKIRI - mere velegnet til at skære grøntsager. Bladbredde - 5-6 cm

SANTOKU er en alsidig multifunktionskniv. Bladbredde - 4-5 cm.

En anden mulighed for santoku. I små riller under skæring, som i lommer, bliver der luft tilbage, hvilket reducerer muligheden for, at mad klæber til knivbladet. Disse blade kaldes "GRANTON EDGE".

Baby knive ( SKILLING, SKÆLLING, FÅREFOD, FUGLENS NÆB, SMÅ)

SKILLING, SKÆLLING, SMÅ - denne kniv er en klassiker, formen gentager kokkens version. Længden af ​​den korte, hårde klinge er 5-10 cm.

Bruges til at skrælle kartofler, citrusfrugter og til at skrælle og skære frugter og så videre. Denne form er mere praktisk, hvis du skærer på skærebræt.

Men hvis du renser mad med en kniv i hånden, så den bedste mulighed for dig vil der være en kniv med et SHEEP FOOT -blad.

Lad os tage et kig på bladets form: FÅREFOD. Klingen ligner en lille santoku. Du kan se, at han har et lige blad. Som jeg allerede har nævnt, er den praktisk at bruge, hvis du arbejder på vægt, og ikke på et skærebræt.

Den næste type kniv er “BIRD” s BEAK ”eller” TOURNE kniv. ”På russisk kaldes det“ klo ”.

Denne kniv bruges også til at skrælle rund mad.

Endnu en uhøjtidelig klassisk børn. Jeg foreslog dette billede som en af ​​mulighederne for knive.

Brødkniv (BRØD Pan kiru kniv)

Vi spiser brød hver dag. Har du lagt mærke til, hvor lækker den sprøde skorpe af frisk brød er? Og hvilken slags duftende krumme? Vi begynder at skære det af, og det vi ser: skorpen går i stykker, krummeren presses igennem og skæres ikke. En almindelig kniv vil ikke fungere her.

Jeg præsenterer for seryitorny-kniven. Tag et kig på bladet: det er savtakket. Enden af ​​kniven er afrundet.

Denne kniv er perfekt til at skære enhver form for brød, muffins, eller for eksempel skære en kage. Det bruges også til at skrælle eller skære frugter med hård hud og sart kød, såsom vandmelon eller ananas (kortere blade kan bruges til ananas). Seryitor vil også klare at skære en bøf under måltider.

Optimal længde af seriens klinge 25-30 cm (dvs.10-12 tommer).

Og på dette billede foreslår jeg at se på kniven tysk firma"GUDE". Det betragtes som et af de bedste i sin slags.

Men disse knive har et svagt punkt - en ulempe. Disse knive bliver efter et eller to års husarbejde sløve, og de er ikke en nem opgave at slibe. Ofte skal man smide dem ud og købe en ny. Derfor sereiter knive bedre at købe billige.

SKALLOPET Bladkniv

Denne kniv bruges blandt andet også til at skære brød i. Derfor præsenterer jeg ham straks bag brødkniven.

Se på klingen: den er bølget. Denne kniv kan udføre kødudskæring mere delikat og smukt end seryitor, og udskæringen er renere. Disse knive blev oprindeligt brugt til udskæring konfekture.

Tilbage i det 20. århundrede blev det produceret i Pavlovsk Artel.

Nu anerkendte producenter af sådanne knive - firmaer MAC SB015 og Wusthof super skiver.

At slibe sådanne knive er nemmere end at slibe knive.

Spyderco kniv

Tag et kig på hans klinge: det er halvt servo.

Denne kniv kan nemt håndtere, hvis du skal skære rygraden af ​​en stor fisk eller sener og små knogler eller kamme (for eksempel kylling), og endda i frossen tilstand.

Da vi ofte laver lignende operationer derhjemme, mens vi laver mad, er det værd at se nærmere på denne kniv.

Den næste gruppe af knive - mørbrad - er en ret almindelig gruppe.

Filetknive (FILLET)

Denne kniv kan umiddelbart genkendes blandt andre typer knive. De er de smalleste og længste. Han har en snæver specialisering: Han skærer kød eller fisk i meget tynde og jævne stykker. Bladlængde 18 cm... Klingen er fjedrende.

På billederne ved siden af ​​præsenterede jeg flere muligheder for fileter. Jeg vil bemærke, at på grund af disse knives specificitet bruger værtinder dem sjældent, fordi deres hovedfunktion er dekoration, servering af retter.

Lad os tage et kig på nogle flere "slægtninge" til FILLET - filetknive.

LAKSE er en laksekniv. Denne kniv har en meget fleksibel lang, smal bladlængde 30 cm(12 tommer). Som du måske har gættet, er den beregnet til at skære store fisk som laks i tynde skiver.

Sammenfattende vil jeg sige, at en filetkniv er nødvendig, når du skal have kniven til at glide langs skindet og ribbenene, eller når du skal skære langs rygraden langs ribbenene.

SKÆREkniv (skærer), UDSKÆRING, Sujihiki, gastronomisk kniv

Navnet - gastronomisk - antydes af dets formål: disse knive bruges til at skære pølser, kogt kød, roastbeef, skinke eller skinke i et tyndt lag.

Bladlængde 20-45 cm(9-18 tommer). Det er en lang og smal kniv med et sejt, nogle gange lidt fleksibelt blad.

Det øverste skud er den klassiske slicer og den nederste hedder Yatagan.

Med skæremaskiner kan du lave et snit i én bevægelse, hvilket fører til et smukt snit.

Dette er en anden slags pålægsmaskine - CARVING. Bladlængde - 23 cm(9 tommer).

Bemærk, at den leveres med et stik. Dette sæt bruges til at skære grillet kød i skiver.

Har du lagt mærke til, at de er dekoreret med udskæringer? Dette er ikke tilfældigt: faktum er, at roastbeef altid skæres i nærværelse af gæster ved hjælp af en gaffel og kniv, så dette par er dekoreret.

Den japanske version af den europæiske pålægsmaskine er Sujihiki.

Japanerne elsker livet i havet. Med disse knive åbnes skaller og skaller af krabbeskaller.

Denne afrundede endekniv er en anden af ​​skiverne. Det hedder HAM. Længden af ​​dens klinge er ca 25 cm(10 tommer). De skæres i tynde skiver af en skinke eller skinke, det er også muligt fra stør mv.

Endelig kan jeg ikke andet end at prale af en huslig gastronomisk kniv fra G.K. Prokopenkov. Det kaldes diamanten blandt skæremaskiner. Den har sådan en form og klingestruktur, som gør at den også kan bruges som filetkniv. Denne kniv er ekstremt skarp og nem at bruge. Ingen andre laver sådanne knive.

Kinesisk skærekniv

Du kan i spøg kalde det en kniv: det er højst sandsynligt en økse. Klingen er rektangulær. Dens længde 19-22 cm, bredde 9-11 cm, vægt 300-800 g. Håndtaget er kort og stærkt.

Denne kniv (af kinesisk oprindelse) har 3 varianter: den tynde er designet til at skære kød og grøntsager; fisk og fjerkræ skæres med medium (længde - 22 cm, bredde - 10 cm); tunge koteletter frossen mad.

Hakket kød, hakket med sådanne knive, viser sig at være mere lækkert, da kødet er hakket og ikke kvalt.

Alle dele af kniven bruges: numsen slår og knuser produkterne, flyet bruges til at hakke eller overføre produkterne, og håndtaget kan bruges som en støder.

Så det ser ud til, hun fortalte om hovedknivene. Selvfølgelig er der hjælpeknive og specifikke knive, men det er bedre at tale om dem i en separat artikel, da der er en hel del af dem.

Hvis denne side var interessant for dig, så del linket til den med dine kolleger og venner ved at klikke på en af ​​knapperne nedenfor. Der er sikkert nogen, der vil være dig taknemmelig.

Knive Mitin Sergiusz

Hvilken slags kniv er nødvendig og til hvad?

Hvilken slags kniv er nødvendig og til hvad?

En kniv er et værktøj designet udelukkende til skæring. Derfor kan spørgsmålet i titlen virke meningsløst; Men dette er kun ved første øjekast. Ja, ingen ord, hvis vi vil skære noget, kan vi gøre det med en hvilken som helst kniv. Men af, hvordan knivens størrelse og form er tilpasset kvaliteten af ​​det materiale, der skæres, og betingelserne for selve operationen, afhænger dens succes, bekvemmelighed og sikkerhed ved at arbejde med en kniv, og oven i alt andet afhænger holdbarheden af ​​selve kniven. Du kan skære brød med en tveægget dolk, men det er meget mere praktisk at gøre dette med en almindelig køkkenkniv. Med en lille tynd kniv til skrælning af kartofler kan du skrælle og tømme en elg eller skære grene for at bygge en hytte på marken - det er en anden sag, hvor lang tid det vil tage, hvor meget kræfter det vil tage, og hvor ofte kniven vil have skal skærpes under sådant arbejde. En ting er at skære blødt eller groft materiale, såsom pap, noget helt andet - hårdere, men ikke slibende, såsom træ. En kniv designet til kamp er én ting, og en kniv til brug i redningsaktioner er en anden. Selv i køkkenet bruger vi mindst to eller tre forskellige knive. Med andre ord dikterer funktion også form.

For at lette valget, for at forstå hvorfor og hvilken slags kniv der skal bruges, foreslår jeg at opdele knivene i grupper - efter deres formål og derfor efter deres egenskaber. Lad os selvfølgelig starte med et par meget væsentlige bemærkninger om funktionerne ved hver type knive.

Folding eller med et fast blad? Først kom kniven, uden tvivl med fast klinge. Jeg hører ofte, at jackkniven blev opfundet i det sidste århundrede eller lidt tidligere; og også, siger de, er foldeknive bestemt små og er kun nødvendige for at skære papir eller slibe blyanter. Begge disse holdninger er forkerte. Foldeknive, derudover med blokeringsknive, var kendt i landene i det sydlige Europa (f.eks. i Italien eller Spanien) allerede i tidlig middelalder... Oftest blev de brugt som redskab, men ikke kun ... Loven forbød almue (ikke adelige) at bære våben, det vil sige sværd og dolke. Hvad fandt de, der ville have og bære våben frem til for at beskytte sig selv mod røvere og undertiden sandsynligvis mod adelsmændene? De besluttede at forlænge den traditionelle foldekniv, som spanierne kalder navaja(Læs: navaja). Dens længde - når den blev foldet - blev bragt til albuen (ca. 0,5 m), hvilket ganske vist vakte respekt. Og den udækkede navaja var lidt ringere i længden end en røver eller adelsmands sværd, hvilket jeg i øvrigt bemærker, nogle gange ikke var så svært at forveksle. Blokeringen er en middelalderlig prototype af blokeringsenheden, som er meget udbredt i dag. ryglås - fast og sikkert holdt klingen nøgen. Ideen om sådan en "lille uskyldig penkniv" var for alles smag, inklusive røvere. Det er tydeligvis det, der gjorde Navaja ekstremt populær i Spanien. Der produceres stadig nøjagtige kopier af denne slags knive sammen med højteknologiske moderne, de købes ivrigt af samlere. Nutidens røvere foretrækker selvfølgelig moderne våben. Tilsyneladende var dette en af ​​grundene til, at Navajaernes størrelser vendte tilbage til deres oprindelse, selvom der allerede nu findes meget store eksemplarer (ill. 21).

Politikere, der skriver love, lærer ikke den historiske erfaring godt at kende. I dag, i mange europæiske stater og en række amerikanske stater, forbyder loven i hemmelighed at bære en kniv med et fast blad, uanset hvor stor den måtte være. Men hvis nogen gør modstand, så vil der helt sikkert blive fundet en vej ud. Du skal blot købe en af ​​knivene, som almindeligvis kaldes på engelsk mega mapper, eller kæmpe foldeknive (ill. 22).

Det er klart, at det er uforlignelig mere praktisk og pålideligt at bære en foldekniv i byforhold. Dette er den mest væsentlige fordel ved kniven, som afgørende påvirker valget, i hvert fald mit eget. Til sidst en kniv have på konstant, men bruger de er sjældne. Moderne foldeknive kan let åbnes med en hånd, så de er ikke meget forskellige fra knive med et fast blad med hensyn til hastighed og let forberedelse til arbejde. De fleste daglige knivoperationer i bymiljøer kan udføres med en foldekniv. Derudover har han en mere utvivlsom værdighed: andre ser ikke så skævt på ham. Når alt kommer til alt, anser mange mennesker, ikke kun i Polen, en kniv for at være en forbudt, dårlig ting, der vidner om dens ejers usunde tilbøjeligheder. Hvis du med vilje eller ved et uheld slipper ud, at du har en kniv med dig, kan det skabe meget mere ballade, end hvis du sagde, at du har et skydevåben. En sådan reaktion, tilsyneladende meningsløs ved første øjekast, er til en vis grad berettiget. Anskaffelse og bæring af skydevåben kræver jo tilladelse fra de relevante myndigheder, og det menes, at den, der fører sådanne våben, har tilladelse (ellers ville han ikke have offentliggjort dette faktum). Og i så fald ved man, hvem han er, og hvorfor han bærer våbnet, men endnu vigtigere, så ved myndighederne også om det. Alle kan købe og bære en kniv, der er ikke behov for tilladelse fra myndighederne, det er ikke nødvendigt at fortælle nogen om det. Uanset om denne form for tilgang er korrekt, og om troen på, at myndighederne ved udstedelse af en våbentilladelse altid ved, hvad de gør, er korrekt, anser jeg det for berettiget. fjendtlig holdning dele af samfundet til de knive, der konstant er i lommerne på mennesker. Ak, vi lever i et samfund, ikke på en øde ø.

En foldekniv forårsager også en lignende reaktion, dog ikke så hård som en kniv med fast klinge af samme størrelse. Jeg var selv mere end én gang overbevist om dette, da jeg udelukkende i fredelige formål - for eksempel for at åbne en papkasse - tyede til enten en jackkniv eller en kniv med fast klinge. Selvom de er næsten lige store og meget lig hinanden, reagerer andre på dem på forskellige måder. En pennekniv kan forårsage en uskyldig vittighed, noget som: "Åh, men du er dog en farlig person!" Hvis du trækker en kniv med fast klinge frem, og dine fredelige hensigter vil være ret tydelige, vil en outsider, selv din nikkende bekendt, højst sandsynligt blot forblive tavs; men det sker, at han vil begynde at se sig omkring, som om han undrer sig over at give ham en kamp. Jeg overdriver selvfølgelig, men kun lidt (ill. 23 og 24).

Foldeknivens svage punkt er den bevægelige forbindelse mellem bladet og håndtaget. Overdreven kraft kan knække kniven, og højst sandsynligt vil den knække på dette sted. Dette vil måske ikke give dig mange problemer, men det kan være anderledes. Foldeknive uden blokering egner sig efter min mening kun til let arbejde - for eksempel til at spidse blyanter eller klippe kuverter. Foldeknive med et låsekniv har uforligneligt store muligheder, men grænserne for disse muligheder bestemmes af pålidelighedsmekanismen. Når vi taler om pålidelighed, mener jeg ikke så meget den perfekte funktion af blokeringsanordningen (selvom dette også er), men dens stabilitet. Ifølge mine observationer, selvom ingen af komponentdele låseanordningen er ikke beskadiget, meget kan forvirre den og føre til spontan foldning af kniven. Låsemekanismens arbejde kan forringes, selvom kniven er snavset. Når det for eksempel er helt i jorden eller dækket af tørret blod, uld og fedt fra et renset dyr, som du skød under jagt, vil blokeringen ikke virke, og derfor vil foldekniven være en ubrugelig ting - i hvert fald indtil du renser det. Jeg vil vende tilbage til spørgsmålet om pålideligheden af ​​låsemekanismerne til foldeknive og hvordan man tester dem.

Praktiske råd: i byforhold er det bedre at bruge en foldekniv; når man skal på tur til outback, er det dog at foretrække at tage en kniv med fast klinge.

Den største fordel ved en kniv med fast klinge sammenlignet med en foldbar kniv er, at den er meget mere stabil og robust konstruktion, og derfor større sikkerhed for brugeren. Hvis kniven er lavet forsvarligt, og kernen, som er en forlængelse af bladet, går gennem hele skaftet, til dets ende, er der ingen grund til at frygte, at bladet vil "folde" og dække fingrene på sin ejer. ikke er i stand til at vokse tilbage. Der er kun én trussel mod en kniv med fast klinge: du kan knække den. Hvor meget kraft du skal have til dette afhænger af knivens størrelse og design, samt af de materialer, den er lavet af. Hvis du kan se enden af ​​kernen rage ud fra håndtaget - og vi kender bladets tykkelse, og vi har en ide om stålets udholdenhed - ved vi allerede, hvad vi har med at gøre. Hvis vi vil vide mere, kan vi kontakte producenten eller dykke ned i pålidelig faglitteratur. For eksempel en svensk virksomhed F? Lkniven offentliggjort på sin hjemmeside resultaterne af laboratoriestyrketest af knive fremstillet af den. Kniv Model A1 brød under en håndtagbelastning på 242 kg. I praksis betyder det, at tre voksne kan hænge på skaftet af en kniv, der er drevet ind i noget fast i en dybde på 5 cm, det vil sige, at kraften vil blive rettet hen over bladets plan eller langs linjen med mindst modstand. Så prøv at bryde det med dine hænder, medmindre du selvfølgelig er en supermand!

Selvfølgelig er dette eksempel ud over det sædvanlige. Jeg bliver aldrig træt af at gentage, at en kniv er et værktøj, der udelukkende er designet til at skære og ikke bør forvandles til et skrot eller en lirkestang. Jeg diskuterede meget om dette emne med ejeren og lederen af ​​virksomheden. F? Lkniven Peter Hjortberger, der understreger, at jo stærkere kniven er, jo tykkere er den, og derfor tungere. Men en forøgelse af bladets tykkelse reducerer også dens evne til at skære. Peter protesterede: ”Hvad nytter det at gentage, at en kniv ikke er et skrot, når den stadig nogle gange bliver til et skrot. Og oftere end vi tror. Mine knive har ingen ret til at fejle, selvom de bruges forkert, eller endda barbarisk." Der er selvfølgelig en vis sandhed i dette, men fordelene ved en kniv bestemmes i sidste ende af dens egnethed til, hvad vi gør med den. Men vi har naturligvis ikke en synd at tænke på. I hele mit liv knækkede jeg kun én kniv, da jeg brugte den som dækjern: Jeg var nødt til at samle noget op og løfte det op. Jeg var lidt i tvivl om, at kniven ikke ville holde, men jeg havde ikke noget valg. Det skete under en redningsmission, og jeg gjorde, hvad jeg skulle. Nå, den knækkede kniv ... at der er en kniv - jeg har lige købt mig en ny. Han var dog ikke så dyr som F? Lkniven A1, denne ville helt sikkert have overlevet. Så der er noget at tænke over.

En anden grund til at bruge en kniv med fast blad. På håndtagene på de fleste foldeknive, selv forældede modeller, er der ingen beskyttelse; formen på håndtaget og dets ru, ru sider er alt, der kan forhindre hånden i at glide ind på bladet. Formen på håndtaget kan ikke være vilkårlig - når alt kommer til alt, når kniven er foldet, er bladet skjult i det. Håndtaget på en kniv med et fast blad har ikke en sådan konstruktiv begrænsning, og derfor er formen normalt mere bekvem (mere ergonomisk), det er mere behageligt og sikrere at holde et sådant håndtag i hånden. Normalt betyder det ikke, at det altid er: for mig, for eksempel, forbliver foldeknive uovertrufne mestre i denne form for konkurrencekamp. Benchmade AFCK og Spyderco Tim Wegner, bedre håndtag end mange faste knivknive (fig. 25 og 26). Men det er snarere undtagelser; generelt har knive med faste blade håndtag, der er mere komfortable og sikrere end foldeknive af samme størrelse.

Selvfølgelig kan ingen foldekniv klare en kokosnød. Jeg deler det sådan: Jeg tager en møtrik i den ene hånd, en anstændig kniv med fast klinge i den anden, og knækker spidsen af ​​bladet henover møtrikken! Som regel er møtrikken delt i to lige store halvdele. Jeg tror ikke, det ville være muligt at gøre dette med en foldekniv, det er bedre ikke engang at prøve. Det er selvfølgelig en joke, men samtidig en illustration til praktiske råd: kend grænserne for din kniv og overskrid dem ikke, så har du intet at frygte fra din kniv - den vil tjene dig i lang tid og regelmæssigt.

Stor eller lille? Kniven bruges til skæring, og derfor er dens hovedelement bladet. Men den kan ikke eksistere uden klingen. Jo længere klinge, jo større klinge har vi, og jo højere skærekvalitet har kniven. En stor kniv har endnu en fordel - det er lettere at misbruge den i nødstilfælde (f.eks. at bruge den i stedet for en økse). En større kniv kan – selvom den ikke burde – være et pålideligt våben, hvis behovet opstår. Er det ikke? Ja, så, men heller ikke uden nogle begrænsninger og bivirkninger.

En stor kniv er naturligvis tungere, hvilket kan gøre en væsentlig forskel, for eksempel når man vandrer i ulendt terræn eller bestiger et bjerg. En stor kniv kan fastgøres til et bælte eller noget udstyr, men det er ikke så praktisk. En stor kniv er normalt dyrere, men den skærer ikke nødvendigvis bedre. Et længere blad er normalt tykkere, og det kan ophæve alle fordelene, når du skal bruge en kniv til det meste almindelige arbejde.

I internetdiskussioner kan du finde følgende mening: i ørkenen vil en stor kniv være praktisk, hvis jeg falder over en bjørn. Du bør ikke underholde dig selv med illusioner: Du kan ikke besejre en voksen bjørn, selvom du har et sværd i dine hænder. Dit bedste bud er bare ikke at mobbe ham og holde dig væk fra ham. I vores klimazone at skære med en kniv er en tom øvelse, og ingen kniv kan klare en tør fyrretræ på 20-25 cm tyk på nogen rimelig tid. Og da en kniv stadig ikke erstatter en økse, hvorfor så bære en ekstra vægt - en stor kniv? Når du skal på en lang vandretur, er den bedst at tage med lille kniv og en solid mellemstor økse.

Mange tror, ​​at i byen kan der være brug for en kniv til selvforsvar. Men selv hvis et sådant behov opstår, hegner de ikke med en kniv, så teoretisk set er bladets længde her af stor betydning har ikke. Men en lang klinge kan forstyrre dig, hvis de angriber dig bagfra og begynder at kvæle dig i et lille afgrænset rum, for eksempel i en gateway, på en trappe eller i en elevator.

I byen er den forsigtige reaktion fra de omkringliggende, der pludselig opdagede, at en forbipasserende skjuler en stor kniv, skarpere, jo længere knivbladet. Selvom polsk lov ikke begrænser længden af ​​den kniv, du bærer, vil det ikke være nemt at overbevise politiet eller retten, hvis det kommer til stykket, at du kun behøver en kniv med et 20 cm blad i bæltet for at skære kuverter.

I nogle europæiske lande bestemmer loven længden af ​​knivbladet, som må bæres hemmeligt - det er 10 cm, og i nogle stater i USA skal bladet være endnu kortere - 3 tommer eller 7,5 cm. kan vi sige om England, hvor er sådan en kniv kan give dig problemer, hvilket højst sandsynligt vil resultere i konfiskation af en kniv, og udover dette er det muligt, og en bøde. I Schweiz, hvis du bærer en kniv med dig, der kan åbnes med en hånd, må bladets længde ikke overstige 2 tommer. Denne begrænsning synes overraskende, fordi det kommer om et land, hvor de fleste mænd opbevarer automatgevær derhjemme! Længden af ​​et knivblad, som du kan tage med dig på et fly, er begrænset på de fleste flyselskaber til 2 tommer eller 5 cm. Hos nogle flyselskaber lukker de dog det blinde øje til blade op til 3 tommer, men det vil de ikke savner noget længere.

Min erfaring overbeviser mig dog: I byen, uanset hvad jeg skal bruge en kniv til, kan jeg altid klare mig med den foldeversion med en 7-8 cm klinge, og en 10 cm klinge er højst sandsynligt bare en luksus (overkill) ?). Det er svært entydigt at vurdere, om fordelene ved en stor kniv opvejer de problemer, som andres frygt kan resultere i for dig. Uden for byen opfylder en kniv med fast klinge 8-10 cm langt mit behov med 90%, og en klinge, der når 12-13 cm i længden, retfærdiggør alle mine forventninger. En kniv med sådan et blad er endnu ikke så tung og ret behagelig, men det forstyrrer ikke at tænke på, om det er nødvendigt at bære ekstra vægt på sig selv bare "for en sikkerheds skyld."

Jeg vil dog ikke råde selv for de flestes skyld simple jobs tag en kniv med et blad, der er kortere end 5 cm. Det er tydeligt, at et sådant blad er ganske velegnet til at spidse blyanter og åbne kuverter. Men håndtaget på en lille kniv tillader som regel dig ikke at holde det trygt og sikkert i din hånd. Dette kan i væsentlig grad påvirke bekvemmeligheden og sikkerheden ved at bruge kniven. Det sker dog, at en kniv med et kort blad har et håndtag af en rimelig størrelse, som f.eks Spyderco Meerkat, specielt fremstillet, så den lovligt kan bruges på et fly. Sådanne modeller er dog ekstremt sjældne.

Praktiske råd: i byen er det sagtens muligt at klare sig med en foldekniv med et blad på 7–8 cm. Hvis du beslutter dig for at bære en kniv med et blad med en længde på 10 cm, så har du virkelig meget alvorlige grunde ; det skal du i det mindste selv være overbevist om. Det er bedre ikke at tage en kniv med en klinge længere end 7-7,5 cm med til udlandet, især hvis du ikke ved, hvilke regler der findes i dette land (lande). Hvis du flyver med fly, må bladet på din kniv ikke overstige 5 cm.

Da vi taler om flyselskaber, vil jeg bemærke, at jeg selv var øjenvidne, da vagterne nægtede mig at tage en meget lille kniv med på flyet, hvis klinge med en takket klinge var kortere end 5 cm.Information at jeg fandt på internettet bekræftede, at en sådan hændelse - det er ingen undtagelse, at dette sker i forskellige lande og er typisk for forskellige flyselskaber. Den mest plausible forklaring på dette ville være, at nogen engang fortalte nogen, at en takket klinge kan lave et hul i aluminiumskindet på et fly. Måske havde det været muligt at save igennem aluminium med stål af høj kvalitet, men for at komme til udvendig beklædning kniv med et 5 cm langt blad, ville det tage mere tid (jeg har ikke prøvet det, men generelt kender jeg designet passagerfly) end en flyvning fra Europa til Amerika tager. Også selvom ingen generer dig på samme tid. En sådan antagelse kunne betragtes som den mest komplette nonsens, men der er ingen chance for at overbevise lufthavnens sikkerhed 5 minutter før afgang. Dette er dog ikke det første og højst sandsynligt ikke det sidste sludder, som medierne spreder om flyrejser. Når østrigske Glock-pistoler er tændt plastramme de var lige begyndt at gøre deres strålende karriere, mange aviser offentliggjorde oplysninger om, at metaldetektorer i lufthavne ikke er i stand til at "lægge mærke til" disse pistoler, og derfor kan terrorister nemt bære dem om bord. Dette er ikke sandt, da 80% af massen af ​​disse "plastik" pistoler er metaldele, og for at blive overbevist om dette er det nok at prøve at passere med en sådan pistol gennem "rammen" i lufthavnen. Men aviser elsker sensationer ...

Praktisk tip: Hvis du vil undgå problemer og lange, sandsynligvis frugtløse forklaringer, må du ikke tage savtakkete knive med på flyet.

Mærket eller intet navn? Det polske marked er spækket med knive fra nogle ukendte producenter, som, hvis man ved noget, er, at de har slået sig ned et sted langt i Østen. Det sker dog ikke kun i Polen: Verden er fejet ind af en bølge af varer lavet efter opskriften "køb - brug - smid - køb nyt", og ingen kan klare det. Jeg er slet ikke imod ting, der er designet til én brug, såsom tandstikker eller kondomer; heller ikke imod ting, der er billige, men kortlivede f.eks. sokker eller fyldepenne. Der er dog forbrugerprodukter, som jeg gerne vil være sikker på, at jeg kan stole på – selvfølgelig inden for rimelighedens grænser. For mig er det især en kniv. Jeg tror ikke engang, at det er umuligt at åbne en papkasse, spidse en blyant eller skære en pølse med en kniv af ukendt oprindelse til en pris på 30-50 zloty. Jeg udelukker ikke engang, at denne kniv, hvis du bruger den fra tid til anden, ikke vil give dig mange problemer, bortset fra det store behov for konstant at slibe bladet fra dårligt stål.

Den grundlæggende forskel mellem en mærkevare kniv og intet navn består i, at denne sidstnævnte kan, men ikke bør klare sine pligter, som han burde. Ingen vil stå inde for kvaliteten af ​​materialerne, eller for udførelsens samvittighedsfuldhed, og hvem der kan stå inde for, når det ikke engang vides, hvem der har lavet kniven. Ingen er ansvarlig for nøjagtigheden af ​​udførelsen og derfor for korrekt drift af mekanismerne og brugerens sikkerhed. Ingen kan garantere, at kniven overhovedet virker. Forestil dig en nødsituation, omend plausibel: En politibetjent eller redningsmand har kun et par sekunder til at trække et bevidstløs ulykkesoffer ud af en ødelagt bil, der er ved at bryde i brand eller allerede er i brand. Det er svært at nå selespændet, hvis du er i nærheden af ​​åbne døre, selvom bilen er på hjul og alt fungerer. Så griber du kniven, og så viser det sig, at denne "blander" allerede har løst sig! Jeg fortsætter ikke...

Hermed vil jeg selvfølgelig slet ikke sige, at mærkevareknive er 100% pålidelige, selvom min personlige erfaring bekræfter, at det er tilfældet. Derudover giver producenten af ​​mærkekniven det en "levetid" -garanti. Hvis noget fejler på grund af den dårlige kvalitet af materialet eller dårlig kvalitet, er det nok at sende kniven til virksomheden, hvor den vil blive rettet (og endda slibet) eller erstattet med en ny og sendt for egen regning til brugeren, der ledsager pakken med undskyldninger og taknemmelighed for tålmodighed. Sådan er det i hvert fald alle de producenter, hvis knive jeg taler om i denne bog. I de mange år forud for skrivningen af ​​bogen gik mere end to hundrede mærkeknive gennem mine hænder, og kun to af dem havde en fabriksfejl - blokeringsanordningen var ikke særlig sikker. Og selvom det stadig var meget langt fra dets funktionsfejl, og en lille løsning af mekanismen ikke umiddelbart viste sig, først efter intensivt, næsten maksimalt tilladt arbejde med en kniv, sendte producenterne af disse to knive mig nye for egen regning .

Intet navn i sådan en situation bliver du nødt til at smide den i kurven og købe en ny kniv, og igen sørge for, at gnieren betaler to gange.

Engang udtrykte en sælger i en butik, der solgte knive, og så en prototype af en mærkevare og meget dyr kniv, noget i retning af dette: ”Hvor meget kunne det koste - 150 dollars? Ingen vil købe det af mig, du ville heller ikke købe det for den slags penge.” Er det virkelig sådan ingen? I sidste ende, hvor meget er en lille bil, og hvor meget "Mercedes"- Nå, okay, lad være Mercedes, Lad ske Ford eller "Toyota"? Så hvorfor kører alle ikke en subcompact? Efter den samtale med sælgeren i butikken spekulerede jeg længe på, om jeg virkelig ikke ville købe denne kniv, og kom til den konklusion, at jeg ville. Selvom jeg kun havde nok til en kniv, ville det uden tvivl være en solid ting.

Efter den samtale gik der tre år, og nu begyndte mærkevareknive at dukke op oftere og oftere på hylderne i den samme butik. Så måske har jeg ret? Eller måske har de fattige ikke råd til at købe ting af tvivlsom kvalitet og kortlivede? Men lad enhver selv bestemme.

Dyrt eller billigt? Selv knive, som det er kendt, hvem der udgav dem, det vil sige mærkeknive, koster forskelligt, og prisforskellen kan være flere gange. Desværre er nogle af økonomiens love ikke uanstændige, og gode ting skal være dyre. Ved fremstilling af knive er det ikke materialer af høj kvalitet, der koster mest, men den teknologiske proces i deres forarbejdning. For eksempel kan blade af AUS-6 eller 440A stål, som findes på de billigste mærkeknive, stemples af valset stål. Og knivene fra ATS-34 eller CPM 440V, som bruges til de dyreste knive, er laserskåret af stålplade. Greb stel materiale zytel eller kraton fremstillet ved injektionsmetoden, en micarta eller G-10 kræver præcis skæring. I begge tilfælde er forskellen i omkostningerne ved forarbejdning mange gange større end forskellen i prisen på det originale materiale.

For ikke at kede dig uden mål med teoretiske beregninger, vil jeg sige, at knive kendetegnes ved et meget anstændigt forhold mellem pris og kvalitet, hvis detailpris, der tilbydes af producenter, varierer fra 70 til 100 dollars. For den slags penge får du en kniv, godt lavet, ganske velegnet til en behagelig og sikker brug... Som amerikanerne ville sige, for pengene og en kniv. Når man skal på landevejen, især hvis stien ligger i udlandet, lægger jeg, som man siger, med god samvittighed en kniv i lommen, der ikke hører til de dyreste. Sofistikeret design, legemliggjort i enkle, men solide materialer, god kvalitet og pålidelighed, som du kan stole fuldt ud på, rimelig pris. Det er sidstnævnte, der afgør sagen: hun vil ikke tillade mig at begå selvmord af fortvivlelse, hvis en sådan kniv bliver væk, eller den bliver konfiskeret fra mig i fremmede lande af en alt for årvågen tolder eller politimand.

Knive til $ 100-150 er arbejde af høj kvalitet, udsøgt design, de bedste materialer, sådanne knive vil aldrig svigte dig nogen steder: uanset om du åbner en konvolut eller spidser en blyant, om du vil skære en blomst eller skære en bilsele , om du skal acceptere deltagelse i en redningsaktion eller forsvare dig, hvis du bliver angrebet (nå, det er noget, jeg ikke ønsker for nogen af ​​mine læsere). Selvom værdi-til-pris-forholdet for sådanne knive måske ikke er så fordelagtigt som for billigere knive, er deres kvalitet og pålidelighed usammenlignelig højere.

Når jeg går på besøg, lægger jeg i lommen en kniv fra de dyreste, fra dem, som jeg stadig har råd til at købe - for $ 150-200. Sådan en elegant kniv er simpelthen behagelig at holde i dine hænder, det er endnu mere behageligt at vise det til dine venner. Vi har trods alt ret til at være snobbede, ikke bare til at lave fejl. For pålidelighed, kvalitet og skønhed skal du dog betale mere. Jeg kalder det luksus.

Hvis jeg skulle til den sibiriske taiga, de tibetanske bjerge eller Amazonas jungle, ville jeg først og fremmest tænke på knivens pålidelighed og ikke på dens pris. Det kan jo ske, at kniven går i stykker, og du kan ikke købe en anden der for nogen skat. Men selv under sådanne omstændigheder ville jeg have det fint med en kniv på 100-150 dollars.

Dette er min acceptable prisklasse for de knive, jeg bruger. Selvfølgelig er sådanne prisgrænser meget betingede - her er alt dikteret, ud over sund fornuft, dine økonomiske muligheder. Jeg kender mennesker, der konstant bærer foldeknive i lommen for næsten 350 dollars, og når de tager ud af byen til en picnic, tager de en kniv med et fast blad, hvilket koster omtrent det samme. Hvis du kigger dig godt omkring, kan du finde folk, der ikke er interesseret i knive, billigere end lavet i én kopi af kunstprodukter, hvis pris i dollars er udtrykt i en figur med fire eller fem nuller. Emnet er på ingen måde begrænset til dette. Jeg vil vædde på, at hvis nogen ville købe en kniv til $ 1.000.000, vil der helt sikkert være nogen, der ikke kun vil lave sådan en kniv, men også overbevise køberen om, at det er det værd. Efterspørgslen bestemmer udbuddet, jeg opdagede det ikke.

Hvis vi forkaster snobberi og forsøger at vurdere så objektivt som muligt, forbrugerkvaliteter kniv, kan man konstatere, at over en vis prisgrænse, fører en meget lille eller blot imaginær kvalitetsforbedring til en prisstigning, der er fuldstændig uforlignelig med fordelen herved. Jeg ved godt, at en kniv til $ 100 ikke vil svigte mig, men jeg er slet ikke sikker på, om den er lavet af de samme materialer, men en tre gange dyrere kniv vil gøre mit arbejde for mig.

Ja, selvfølgelig udgiver producenter gerne reklameslogans eller anmeldelser, der roser deres produkter. Jeg har selv skrevet mange sådanne anmeldelser til forskellige medier, men jeg forsøgte at fremhæve de reelle forbrugerfordele ved kniven, og ikke nogle "snævre behandlingstolerancer", for nogle ukendte, interessante og til hvilket formål. Og jeg bemærkede også, at kun få producenter af knive, selv dyre, tør offentliggøre objektive data, især dem, der er opnået af uafhængige forskningscentre. Desuden fremkalder et forsøg på at starte en diskussion om dette emne ofte en "defensiv" reaktion fra producenten.

Praktisk rådgivning; hvis du vil være sikker på din kniv, så køb et produkt fra en kendt producent, det bedste af dem, du har råd til. Prøv dog ikke at gå ud over producentens angivne udsalgspris på $ 50 - $ 150. Når du har krydset dem (enten ned eller op), risikerer du at blive skuffet over forholdet "kvalitet - pris".

Så vi diskuterede de vigtigste udvælgelseskriterier, der er fælles for alle knive; Lad os nu prøve at dele knivene op i grupper – alt efter deres formål. Også her er der en masse alskens fordomme, som er solidt forankret i folks sind og får dem til at træffe forkerte beslutninger. Det menes, at en jagtkniv er nødvendig til jagt, og en hærkniv til hånd-til-hånd kamp.

Jægerknive."Hvorfor er han så lille?" - spurgte en dame mig og kiggede på billederne til min artikel om firmaets jagtknive Spyderco i magasinet "Lowiec Polski" ("Polsk jæger"). Den pågældende kniv (ill. 36) er slet ikke så lille, den kan sagtens slagte mellemstore jagtbytter, såsom rådyr eller vildsvin.

Forklaringen her er enkel: damen troede, at en jagtkniv var et jagtredskab, hvis ikke det vigtigste, så et hjælpeværktøj. Jeg må indrømme, at det engang var sådan. Når man jagtede med armbrøster og enløbet flintlås, var en sådan kniv (faktisk en jagtdolk, ill. 37) en uundværlig del af en jægerudstyr. Det var hovedsageligt beregnet til at afslutte (stikke) et såret stort dyr. Sådan en dolk kunne være meget nyttig, selvom et vredt dyr efter et mislykket hit eller bare en miss, "tilbød" jægeren at skifte rolle. Det lange og tunge, ofte tveæggede blad på denne kniv var en dårlig hjælper på parkeringspladsen og var slet ikke egnet til at slagte et dræbt dyr. Men i de dage, hvor de jagede med armbrøster og flintlås, jagede nogle, mens andre slog lejre og slagtede bytte.

I dag er den klassiske jagtdolk, selvom den allerede har mistet sit tidligere formål, fortsat jægerens stolthed og et slags tegn på at tilhøre jagtbroderskabet. Det er ikke overraskende, at sådanne knive nu let købes og derfor produceres. Den eneste forskel er, at nu tager jagtkniven en ære ikke på jægerens bælte, men i hans samling af knive. Håndlavet jagtkniv, lavet med stor omhu, med smuk finish eller udskåret på håndtaget, skiller sig ud på baggrund af multifunktionelle, men blottet for individualitet, moderne knive, disse frugter af højteknologi, og uden tvivl tjener som en udsmykning af enhver samling.

Nu i jagten spiller jagtkniven en helt anden rolle. Det er nødvendigt til hverdagsarbejde i stå – for eksempel til madlavning, klargøring til en overnatning eller reparation af udstyr. Den kniv, der kræves til alt dette, er i bund og grund ikke forskellig fra de typiske bivuakknive (campingknive), som vi nu vender os til historien (ill. 39).

Hvis jagten lykkedes, skal det sårede dyr renses næsten øjeblikkeligt, i det mindste så hurtigt som muligt. Har man jaget dyr, der ikke bliver spist, kun for deres huds eller pels skyld (f.eks. en ræv), så nytter det så meget desto mere ikke noget at slæbe hele kadaveret hjem, som man så ikke ved, hvad man skal bruge. gør. Bedre at flå det i skoven, og lokale rovdyr eller amatører faldt villigt "udnytte" resten. Med andre ord er der to opgaver mere, som en jagtkniv er designet til at klare: Rensning og flåning af et såret dyr. I begge tilfælde kræves en kniv lille størrelse så de kan nås overalt (fig. 40). Kniven skal være afbalanceret på en sådan måde, at den kan lave et præcist snit, det vil sige enten neutralt eller efter princippet om "tungt håndtag - let blad". At flå et mellemstort dyr er meget arbejde, grundigt og kræver koncentration. Derfor er en tung kniv ikke nødvendig til sådan arbejde - den vil konstant minde dig om sig selv, og dit håndled og håndflade bliver trætte af at skulle udføre mange små bevægelser. En stor, især dobbeltsidet, vagt vil slet ikke være nyttig for dig, den vil kun forstyrre. Nogle mennesker tror, ​​at afskærmningen på trods af alt beskytter håndfladen, ikke lader den glide på bladet under arbejde, men uden afskærmningen kan du komme til skade. Jeg er enig i, at en lille vagt nok ikke skader, hvis kniven er beregnet til det daglige arbejde på jagten, men ved rensning af et dyr vil enhver vagt kun blande sig. At skære noget er farligt pr. definition. En ubalanceret person, der ikke nøjagtigt kan beregne sine bevægelser, hvis fingre ikke fungerer godt eller simpelthen er klodset, kan skade sig selv med en kniv med en dobbeltsidet eller endda lukket, i form af et bogstav D, som en sabel, vagt . Jeg taler ikke engang om, at ingen vagt beskytter hans anden arm, ben, bryst, mave osv. Vagt. Hvis dette ikke var tilfældet, ville skandinaverne og mange andre folkeslag slet ikke have fingre, for en traditionel skandinavisk jagtkniv eller en kniv beregnet til hverdagsarbejde i marken klarer sig uden vagt, selv den mindste. Et behageligt greb, der ligger godt i din håndflade, afsluttet med skridsikkert materiale - det er alt, du virkelig har brug for. Klassisk, afsluttet med træ eller gevir, håndtaget på jagtknive er mærkbart dårligere i hånden end moderne, hvis skaft er afsluttet med et syntetisk gummilignende materiale - for eksempel kraton. Vi skal også huske, at under arbejdet er hænderne ofte våde og smurt ind med blod (maling, som jægere kalder det) og dyrets fedt. Og det er ikke overraskende, at den nøjagtig samme kniv ofte, sammen med modeller, der er færdige med klassiske materialer, også produceres i en fungerende version, med et håndtag lavet af praktisk, men grim syntet.

Dyr, der bliver en jægers bytte, er det forskellige størrelser, og at flå en hare er slet ikke som en elg eller en bjørn, og jeg taler ikke om en bøffel. Det er klart, at der skal en mindre kniv til for at slagte et lille dyr. En anden ting står dog også klart: Hvis en elg er flere gange større end en hare, så bør den kniv, du kan flå den med, ikke være så mange gange større end en kniv til at rense en hare. En stor kniv er ikke så behagelig og ikke så manøvredygtig; dette gælder især, når det er nødvendigt at udføre arbejde, der kræver præcision. Bladet på en kniv beregnet til flåning og rensning af selv et stort dyr bør som udgangspunkt ikke være længere end 10-12 cm.. Når det drejer sig om et lille dyr eller en fugl, er det bedre at bruge en kniv med en endnu kortere kniv. kniv, sig, 6-8 cm. Faktisk kommer alt dette arbejde ned på "ren" skæring, bladets sider føler ikke et stort pres på sig selv, så optimal tykkelse bladet på næsten alle jagtknive er 2,5–3,5 mm. Sandt nok produceres sådanne jagtknive også, hvor knivene når en tykkelse på 4 og nogle gange endda 5 mm. Men i sådanne tilfælde går producenten som regel ud fra det faktum - og normalt har han fuldstændig ret - at hans kniv ikke kun vil være nyttig til at flå bytte.

Slibning og flåning er processer, der består af mange glatte, præcise snit, og derfor er en kniv med konkave sektioner bedst egnet til dette. Men mange jagtknive fås med helt eller næsten flade sektioner. Og - også for at gøre kniven mere alsidig, velegnet til andre job, såsom madlavning. Det er bedre, hvis spidsen af ​​bladet ikke er for aggressiv og skarp - dette vil reducere sandsynligheden for, at du vil gennembore dyrets tarme i færd med at rense byttet eller ødelægge dets hud, når du begynder at pille det af. Men den skærer ikke kun i bladet på kniven, den skærer også i spidsen, så i nogle tilfælde kan skæring med knivspidsen være meget effektiv. Derfor bør du ikke fratage dig selv denne mulighed ved helt at runde spidsen. Efter min mening er den bedst egnede klingeprofil til de fleste jagtknive i stilen faldpunkt. Dette gælder ikke kun for specialknive, som udelukkende (eller næsten) er beregnet til den endelige, "fine" flåning eller den såkaldte flåning. Spidsen af ​​bladet på en sådan kniv kan være næsten rund og stærkt "opadvendt" og rage ud over den konventionelle linje, som er håndtagets akse. I engelsk litteratur kaldes en lignende kniv skinner(fra ordet hud - hud, afhudning- afhudning) (ill. 42). Producenten tilbyder nogle gange køberen den samme knivmodel i forskellige versioner. For nylig firmaet Spyderco frigivet en meget vellykket jagtkniv Bill moran fjervægt med klingeprofil drop point - ud over grundmodellen med opadvendt og spids spids (fig. 43).

Om hvordan klingen skal være jagtkniv, er der ingen konsensus. Nogle jægere foretrækker en glat, rolig bue af bladet, fra bladet til selve spidsen af ​​bladet (ill. 44). Andre kan lide den mere udtryksfulde, fremspringende "mave" af bladet og dens lige linje til håndtaget (ill. 45). Alle er dog enige om, at bladets bue skal være skarp nok. Dette hjælper med at fokusere kraften på den ønskede del af klingen og kontrollere skæringen mere sikkert. Lige klingetype Wharncliffe, og endnu mere konkav, i hvert fald i dens forreste del, bruges ikke i jagtknive. Selvom et lidt konkavt segment på en tredjedel af bladets bageste del letter skæringen af ​​glatte, fjedrende og derfor vanskelige at dissekere vener og muskler. Et sådant blad er også nyttigt til at skære fiskefinner, skæl og knogler (ill. 46). Den kan også erstattes af en klinge med en kort tandet sektion bagpå.

Kan en jagtkniv være en foldekniv? Hvorfor ikke egentlig? Min ven, en våbensmed, en ivrig jæger, siger: "Jeg foretrækker en jackkniv. Han klæber sig ikke til buskene i skoven, gnider ikke mod våbnet, jeg kan putte det i en rummelig lomme. Og derudover ved jeg, at uanset hvad der sker, vil jeg ikke angribe ham. Du siger, at det kan være tilstoppet med tørret blod og pels? Så hvad, er det svært at vaske det, eller hvad? Jeg smider det i en skål med vand natten over, og om morgenen børster jeg det af med en håndbørste, og det er det. Når alt kommer til alt, skal hver kniv alligevel vaskes." Har han ret? Måske ja.

En jagtkniv skal forblive skarp i lang tid. Den tykke hud af et vildt dyr dækket med tyk uld sløver kniven meget hurtigt. Det er endnu værre, hvis pelsen er meget snavset, dækket af sand; et skovdyr, jo ikke en kælet tampuddel. Og en sløv kniv kræver overdreven indsats, mister nøjagtighed og bliver derfor farligere. Og for ikke at blive distraheret af slibning, er det bedst at købe en anstændig mærkevarekniv lavet af materialer af høj kvalitet. Stålet skal være sejt nok. Bagsiden af ​​stivhed - skrøbelighed - spiller ikke en afgørende rolle her, selvom det er klart, at et møde med en knogle eller en kugle, du affyrede, ikke bør få klingen til at smuldre. Du skal dog ikke genere dig selv med dette, for når du skærer byttet stor indsats og skarpe bevægelser er ikke nødvendige. Rustfrit stål vil klare sig bedre end kulstofstål - det er mindre modtageligt for korrosion, og det er vigtigt, hvis du skal til fjerntliggende steder i lang tid. Jeg råder dig til at undgå kedelige, kedelige vinger: ved længere tids brug er deres overflade mere modtagelig for korrosion end en glat, poleret. Den lysafvisende belægning på klingen er ikke nødvendig - vi er ikke i krig - men det vil i hvert fald ikke skade. Da selv rustfrit stål kan ruste, men ikke så dårligt, ekstra beskyttelse Blade er efter min mening bestemt ikke spild af tid. Desto mere uforståeligt for mig er modvilje hos de fleste jægere efter vinger belagt med en særlig sammensætning, især sort.

Almindelige knive, de kaldes også bivy, camping osv. Vi taler med andre ord om en kniv i et mål af universel, som vi tager med os til ubeboede eller i værste fald ubefolkede steder. Der er en regel: "Tag en foldekniv, men kun hvis du har brug for det" - så det er oplagt, at du bør give fortrinsret til en kniv med fast klinge. Dette er dog ikke så indlysende: rejsende, især i vores klimazone, har altid en økse som en integreret del af deres udstyr. Og derfor er det sandsynligt, at kniven kun er nødvendig til madlavning, åbning af pakker, vedligeholdelse udstyr, flishøst og lignende arbejde, der kan lade sig gøre for en jagtkniv. Der er ingen grund til at bruge en kniv til at skære, heller ikke en let, og hvis det er tilfældet, så nytter det ikke noget at bære en stor og tung kniv med fast klinge. Især når du er på vandretur. Hvis du af en eller anden grund går på vandretur alene, har du helt sikkert brug for en solid mellemstor økse. En stor foldekniv, jagt eller fra kategorien taktiske mapper, som jeg vil tale om nu. Hvis du alligevel beslutter dig for at tage en kniv med fast klinge med dig, så vil efter min smag en lille kniv fra de jagtende, der lige er blevet diskuteret, være det helt rigtige.

Det er en helt anden sag, hvis vi ikke skal til den sibiriske taiga, men til den nærmeste skov til en picnic eller grill. Her kan du "bevæbne dig" med en større kniv. Det er muligt, at det vil være nyttigt, selv ved en beskeden fældning: godt, lad os sige, at du vil afskære en kvist med en let elegant bevægelse for at bage en pølse på en pind over et bål. Damer vil blive henrykte - åh ja herre! Dejligt ... Nogen vil blive overrasket: "Hvad væver du, Seryozha ?! At bære en kniv til en picnic mere end til den sibiriske taiga?!" Ja, det er rigtigt: Jeg vil ikke have en økse til en skovtur, og at hugge med en kniv kan gøre livet lidt lettere. Desuden går jeg ud til grillen uden rygsæk, uden sovepose, uden telt, uden proviant, uden riffel og uden gud ved hvad ellers. Så kniven er lidt tungere og vil ikke give mig meget mere besvær.

Hvad skal være en almindelig kniv - lidt mere eller lidt mindre? Jeg foretrækker et ikke særlig tykt blad (3-4 mm) med et fladt eller meget højt konkavt snit, med en ikke særlig aggressiv spids som faldpunkt. Stålet er bedst rustfrit, overfladefinishen betyder dog ikke meget beskyttende belægning vil bestemt ikke skade. Det er godt, hvis afbalanceringen af ​​kniven er neutral, og hvis kniven er større, så kan tyngdepunktet være på bladet, helt ved dens hæl, men ikke længere. Jeg foretrækker håndtaget, der er afsluttet med et hårdt syntetisk frem for naturmateriale. En stor vagt er ikke nødvendig, symbolsk nok, men det er det måske slet ikke. Fordybningen under pegefingeren beskytter pålideligt din hånd og forhindrer den i at glide ind på bladet. En syntetisk kappe vil give dig mindre problemer end en læderskede, selvom læderskeder også har fordele (mere om dette i kapitlet Skede).

Hærknive. Dette koncept refereres ofte kun til kampknive, det vil sige primært beregnet til krig og opfylder netop dette formål. Sådanne ideer er udbredt hovedsageligt blandt civile, som mener, at hæren kun gør, hvad den bekæmper, og alt soldaternes udstyr skal udelukkende tjene dette. Redaktøren af ​​en militæravis, som jeg forsøgte at overtale til at tilbagevise denne form for primitive synspunkter, protesterede mod mig: "Jeg ved, at en soldat har brug for en kniv for at dræbe næsten det sidste. Og du ved om dette, men vores læsere vil gerne læse om knive, der er designet til at dræbe." Her kan jeg frit udtrykke mit syn på, hvornår en soldat bruger en kniv som våben.

Først og fremmest: kamp, ​​selvom det tjener som det vigtigste middel til at nå militære mål, er på ingen måde den eneste besættelse for en soldat. Det er stadig uvist, om en soldat bliver nødt til at deltage i kamp, ​​endsige bruge en kniv, selvom han er spejder eller faldskærmssoldat, der opererer bag fjendens linjer. Men noget skal han have hver dag, og det er velkendt af alle. Har en soldat en masse ting at lave, som han skal bruge en kniv til? - for eksempel åbne en pakke, piske noget af udstyret op, forberede en overnatning. Det er lige så sandsynligt, at kniven skal bruges til redningsarbejde - for eksempel for at befri en såret kammerat fra udstyr. En kniv, der kun er tilpasset til kamp, ​​er normalt et ubrugeligt værktøj. For at verificere dette forsøgte jeg at sammenligne skæreevnerne for flere forskellige typer knive, og besluttede at skære et halvtomme hamperov foldet fire gange som et testmateriale. En af de bedste militærknive jeg kender D2 Extreme Fighting/Utility Knife, produceret af et amerikansk firma Ka-Bar, at tage en kniv som model, hvilket viste sig godt under Anden Verdenskrig, viste sig at være et meget middelmådigt værktøj. Selvom kniven var skarp som en barberkniv og barberet håret på underarmen godt af, var jeg ikke i stand til at skære det firefoldede hamperov med to brede, ikke små blade.

Fra bogen Hvor, hvornår og hvordan fisker man forfatter Ushakova NI

KAPITEL 1 SØG SELV EFTER FISK, DU BRUGER DET "En fisk kigger, hvor den er dybere, og en mand leder efter, hvor fisken er." (Siger) Først og fremmest, kære lystfiskere, vil vi introducere jer til nogle af de grundlæggende regler for fiskeri i vores lands farvande, fordelene og privilegier for medlemmer af samfund

Fra bogen Alt float tackle forfatteren Balachevtsev Maxim

Fra bogen Gør-det-selv vedligeholdelse og mindre bilreparationer. forfatteren Gladkiy Alexey Anatolievich

Hvad er en clutch til, og hvad er den lavet af? Bilkoblingen er designet til kortvarig frakobling af motoren fra gearkassen, samt til jævn tilslutning af disse enheder, når motoren kører. Grebet tillader blandt andet ikke bratte ændringer

Fra bogen Sådan laver du en forretning ud af en hobby. Indtægtsgenererende kreativitet forfatter Tyukhmeneva Anna Fra bogen Jordbær. Voksende oplevelse forfatter Prodan A.N.

Fra bogen Transplantation og re-podning af frugtafgrøder og prydbuske forfatter Kositsyn Yu.V.

1.6.1. Hvilken røremaskine skal du vælge? I dag er der velafprøvede blandere fra Kina til salg, som generelt ikke forårsager nogen klager. Sandt nok var denne situation derfor ikke altid tidligere kinesiske vandhaner Jeg vil ikke anbefale. Nu er det en anden sag. De

Fra bogen Ploskorez Fokin! Grav op, luger, løsnes og klipper på 20 minutter forfatteren Gerasimova Natalia

Fra bogen Druer uden besvær forfatteren Kizima Galina Alexandrovna

En skarp kniv som en sølvskinnende fisk blinker i hænderne på kokken. Grønt i lille løshed, kød i saftige lag, brød generøst - i skiver. En god kniv i en selvsikker hånd ændrer selve processen med madlavning. Og nogle gange løser det alt. Når alt ikke går godt, brænder det og koger, det er skævt skåret eller smuldret uhensigtsmæssigt - skift bare kniven, og et skarpt slebet blad vil hurtigt sætte tingene i orden.

Statistisk set opfylder otte ud af ti knive i vores køkkener ikke de grundlæggende kvalitetsstandarder for disse produkter. Hvordan skal kvalitetsknive være, spørger du?

Hver kok er bekendt med magien ved en skarp kniv - skæreydelse.

Et sæt knive i køkkenet er praktisk talt et portræt af værtinden, kun lavet af stål med en skarp kant. En sofistikeret kulinarisk specialist samler en samling til alle tænkelige opgaver, en praktisk kvinde vil vælge 3-4 knive og vil være glad. Men det burde være rigtige knive.

Sådan vælger du den rigtige køkkenkniv

Du kan uden tvivl klare dig i køkkenet selv med én kniv, så længe den er skarp. Der er en masse universal knive- længere og kortere, bredere og smallere, lavet af stål eller keramik. Med denne kniv kan du skære rå fisk til sashimi og bagt kalvekød og grøntsager til salat.

Men brugskniven er ikke den eneste muligt valg... Hvis du altid bruger én kniv, vil nogle operationer simpelthen være svære at udføre. Og kniven skal slibes oftere end normalt. Derfor holder en moderne værtinde et sæt knive i køkkenet, som ikke vil skæmme Michelin-restauranten.

Lad os og vi vil vælge vores samling.

Kokkekniv

Kokkekniv- et seriøst, men fredeligt våben. Bred, af middel længde (normalt omkring 20 centimeter), med en fremtrædende bagkant af bladet. Klingens form er praktisk til makulering. Du kan gøre en stor indsats og endda hugge. Bunden kan bruges til at slå kød - dens tykkelse kan nå 1-2 millimeter. Fremspringet på bagsiden af ​​bladet beskytter hånden mod at ramme et skærebræt eller bord.

Ofte bruger kokke disse knive som deres primære værktøj til det meste af arbejdet. Det brede blad er meget praktisk, hvis du samler friskskåret mad på det og straks hælder det i gryden. Du kan knuse et fed hvidløg eller presse en citron mod et skærebræt for at presse saften ud. Sådan en kniv skæres ofte på en speciel måde - ved at hvile spidsen på brættet, skære grøntsager med små korte bevægelser, bevæge kniven som en guillotine op og ned.

Den europæiske kokkekniv har en japansk bror - santoku... Det er ens i form og formål, men stadig lidt anderledes. Santoku har en mere lige klinge. Hvilken man skal vælge - europæisk eller japansk? Bestem selv, vi kan lide begge dele.
Men igen tog vi brugskniven. Og jeg vil gerne vælge noget professionelt til forskellige typer produkter.

Lad os først sammensætte knivene til kødet.

Kød knive

Lad os starte med økse... Dette er til ben, der ikke er let at håndtere, og til at hakke store stykker kød. Der er brede økser i både europæiske og orientalsk køkken.

Længere - udbenings kniv... Udbeningskniven skal vælges med omhu – både bladet og skaftets form er vigtigt her. Den omhandler kun råt kød, klingen skal modstå korrosion godt, og håndtaget må ikke glide i hånden.

Du har i din samling filet kniv? Ingen? Men hvordan skærer man fisk og kød i fileter? Slank, fleksibel og skarp kniv er et must i køkkenet. Udover kød og fisk kan de skære grøntsager og andre produkter, men sådan en kniv er ideel, når du skærer. råt kød og fisk.

(!) Af hygiejniske årsager adskilles knive og brædder til rå og kogte fødevarer. Derfor bør du først tage udbeningsknivene og filetknivene ud, når du begynder at lave mad. Hvis du kan lide, hvordan kniven "opfører sig", når du skærer andre produkter - vælg en anden af ​​samme. Eller vask knivene meget omhyggeligt, når du skifter produkter.

Steak kniv- et perfekt kunstværk. Denne kniv bruges til færdiglavet kød. Knive med glat blad skærer let sjældne bøffer, det takkede blad er beregnet til medium til hårde bøffer. Hvilke bøffer foretrækker du? Hvis din familie elsker forskellige bøffer, kan du vælge en kniv med en kombineret slibning - et glat blad tættere på håndtaget erstattes af skarpe tænder.

Du kan også tilføje til samlingen skæremaskine- en kniv til tynde skiver af færdigt kød og andre produkter. Det er udstikkeren, der skærer komponenterne af sushi og sashimi, samt de fineste skiver til sandwich. Skæremaskinen skal være lang, den er designet til et enkelt passkæring. Vær opmærksom på bolsteret - fremspringet på bladet nær håndtaget. Det beskytter hånden mod at glide. Har du brug for at skære røget kød, pølser, færdiglavet kød? Tag udstikkeren ud.

Men nok om kødet. Lad os tage et kig på knive til andre produkter.

Brødkniv

Kan du huske, hvordan det var at skære et sprødt brød i skiver? Når den smuldrer eller smuldrer under kanten af ​​en almindelig kniv? Men nej - du har ikke tænkt på det i lang tid, det har du brødkniv... Det ligner en sav, hvis tænder nemt kan klare en tæt skorpe og ikke knuser brødet ved skæring. De skal bruges på samme måde som en sav - tryk ikke, men træk jævnt langs skærelinjen, så tænderne fanger i overfladen.

Ostekniv

En anden svær "klient" er ost. Han bliver bare forelsket i klingen, holder sig til den og kommer i vejen for at skære i tynde skiver. Formen ostekniv er opfundet i lang tid - hullerne i klingen forhindrer osten i at klistre, og de skarpe tænder kan bruges til at fordele osteskiver. Skærkanten kan enten være glat eller takket. Hvis du ikke har en ostekniv, så brug en smal kniv - den samme pålægsmaskine, eller en kniv med luftlommer - nogle gange laves der hak i bladet på brugskniven for at forhindre, at den sidder fast.

Grøntsagskniv

For fuldstændighedens skyld er sættet ikke nok grøntsagskniv... Den lille hårdtarbejdende hjælper vil skære og rense og rense kartoflens øjne. Det kan være enten stål eller keramik. Til skrælning af grøntsager er det bedre at bruge en speciel skræller - den skræller huden tyndere end nogen kniv. En brugskniv eller en sheva-kniv er velegnet til forarbejdning af store grøntsager.

Keramiske knive: Hvad hvis ikke stål?

Og hvad med keramiske knive? Moderne keramik er til stede i køkkenet, ikke kun i form af tallerkener og kopper. Den keramiske kniv konkurrerer med det skarpeste stål, og vinder ofte.

At skære med sådanne knive er en fornøjelse. Det vigtigste at huske er at vælge en keramisk kniv- at det hele er den samme keramik. Stivhed og skrøbelighed – men samtidig knivskarp og langt arbejde uden slibning. Husmødre, vant til en keramisk kniv, lærer næsten ikke at bruge almindeligt stål. Og du vænner dig til at beskytte kniven mod at ramme en hård overflade meget hurtigt.

Ceramotitan knive er for nylig begyndt at dukke op i køkkener. De er stærkere end keramiske knive og lige så utrolig skarpe.

Japanske knive: tilføjer et strejf af Asien til køkkenet

Vil du indrette dit køkken med japansk eksotisme, kan du placere ikebana i vindueskarmene, hænge en rulle med hieroglyffer på væggen og gå ud til gæsterne i en kimono. Men alt dette vil ikke være overbevisende - før du erstatter gaflerne med pinde, kokkekniven til en debakniv med en bred numse og en udstikker til en yanagiba. Nakiri er velegnet til grøntsager og salat.

Japanske håndværkere er fremragende til at arbejde med metal. Det er nok at sige "katana" - og du forestiller dig den undvigende svingning af bladet, der skærer gennem bambusstammen. Det japanske køkken-"våben" er dog ikke mindre formidabelt og imponerende.

Moderne japanske håndværkere laver både europæiske og traditionelle orientalske knive. Flerlags Damaskus stål, zirconium keramik, keramotitan, forskellige designs af klinger og håndtag - valget er endda for bredt.

Har du allerede valgt din kniv?

Lad os være ærlige - vi blev inspireret Samura knive... Perfekt geometri, fint blandet klinge, fantastisk skæreydelse - det siger producenterne om deres knive.

At vælge Samura knive gør valget både lettere og mere kompliceret. Forenklet - fordi du ikke behøver at sammenligne det gode og det bedste, er alle knive lavet efter høje standarder, der kombinerer Japansk kvalitet og europæisk pålidelighed. Det bliver mere kompliceret – for du skal stadig vælge, og Samura-kollektionerne er så forskellige, og hver især gode på sin egen måde.

Produkter og tjenester Samura- for dem, der værdsætter en kniv i en kniv, ikke status. Det er beregnet til dem, der ikke er ligeglade med det indtryk, der forbliver efter brug af instrumentet.

Samura knive er lavet til at leve og lave mad med fornøjelse.

Køkkenet begynder med knive, ligesom et teater begynder med en knagerække. Sådan vælger du dette nyttige værktøj i alle henseender.

Selvfølgelig, hvis du varmer en færdig tærte op i mikrobølgeovnen - dette er højden af ​​kulinariske færdigheder for dig, så kan du nemt klare dig med en køkkenkniv, arvet fra din bedstemor.

Hvis en mand elsker at lave mad, så vil han utvivlsomt tude til smagede knive fra stålkvaliteter af højeste kvalitet med elghornhåndtag eller værdifulde racer masterdamask-træet har meget, meget positive anmeldelser. Den høje udførelsesklasse gør dem ikke kun behagelige at bruge, men også ekstremt praktiske (alsidige) i hverdagens aktiviteter. Disse knive er certificerede og er ikke nærkampsvåben, deres køb er helt lovligt. Smedede knive kan med succes bruges ikke kun på en vandretur eller fiskeri, men også derhjemme, når du tilbereder visse retter. Det vil være praktisk og behageligt.

Generelt bør valget af skære- og rengøringsgenstande behandles mere grundigt.

"Unge husmødre spørger mig ofte: hvilke knive er bedre - lange eller korte, med et glat blad eller en savkniv?" Sagde grundlæggeren af ​​kurserne "Madlavning herhjemme" Tatiana Novikova. "Dette spørgsmål er ikke helt klart for mig , da der ikke er nogen universel kniv til køkkenet til alle mulige lejligheder. For eksempel vil det bedste til at skære brød være et langt savblad, og til at skrælle grøntsager - en kort med en glat klinge."

Lad os se, hvilke grundlæggende knive hver husmor har brug for

”Du skal have mindst tre basisknive,” siger Tatiana Novikova. ”En stor såkaldt kokkekniv (eller kokkekniv), en brugskniv (eller køkkenkniv) med et 15-20 cm blad samt en lille kniv til rengøring og udskæring med et blad 6-9 cm".

Kokkekniven bruges i mange forskellige tilfælde. Filet skæres med en tynd del af en kniv, grønt hakkes, med en mellemstor del, kål og andre grøntsager skæres, og kød skæres med en tykkere del, tynde små knogler hakkes. Den flade del af bladet bruges til at knuse hvidløg. Skolden af ​​en kniv går også i gang: den kan bruges til at slå kød af, hvis der ikke er en speciel hammer ved hånden. Da kokkekniven har et bredt blad, bruges den også som spatel til at transportere mad i gryden.

Brugskniven bruges til at skære råt og tilberedt kød, skinke, ost, brød og grøntsager i skiver. Det er praktisk at lave et jævnt snit med sådan en kniv i kun en bevægelse.

Den mindste af hovedknivene bruges til rengøring.

"Under hensyntagen til de særlige forhold ved vores kost, vil vores husmødre have brug for specielle brød- og filetknive," fortsætter Tatiana Novikova.

Mørbradkniven er den smalleste og længste. Denne køkkenkniv er designet til at skære tynde og jævne stykker kød eller fisk. Takket være bladets fleksibilitet kan du fjerne tynd hud, adskille fiskefileter fra knogler.

En brødkniv har en lang, robust, ensartet bredde, bølget eller savtandsklinge. Den ender omtrent vinkelret på skæret. Sådan en kniv "skærer" brødskorpen, og skærer frugtkødet som en almindelig kniv.

"Brødkniven giver dig mulighed for at skære butterdej og wienerbrød uden at knuse dem," forklarede Tatiana Novikova. "Den kan i øvrigt ikke kun bruges til brød. Sådan en køkkenkniv er også god til at skære ananas, vandmelon, melon i. kiler."

Disse er hovedtyperne af knive. Men hvis det ønskes, kan køkkenarsenalet udvides næsten på ubestemt tid.

"Når du vælger den næste kniv, skal du være styret af dine kulinariske præferencer og ikke købe alt," advarer Tatiana Novikova. "Der er knive til pizza, til skinke, ost, pølser, tomater osv. Der er også traditionelle japanske knive, uden hvilken det er svært at lave japansk køkken, såsom sashimi og sushi."

Sådan vælger du køkkenknive

"Personligt synes jeg, at det ikke er særlig praktisk at købe knive i sæt. Så nogle knive fra et sæt bliver slet ikke brugt, mens andre ikke altid er praktiske på grund af deres størrelse. Det er bedre at købe knive en ad gangen, men det er ikke altid praktisk at købe knive i sæt. " Tatiana Novikova anbefaler. du er klar til at betale for en kniv. Det er klart, at en god kniv ikke kan være billig. Sørg for at holde kniven i hånden - skaftet skal passe til din håndflade. Desuden kan jeg godt lide knive med træskaft Men det her er en smagssag."

Du bør også være opmærksom på, hvad knivbladet er lavet af, og hvordan bladet er slebet (se infografik).

"Og for at din kniv skal tjene dig længere, så husk at knive skal slibes korrekt, de kan ikke vaskes i opvaskemaskine... Og vigtigst af alt, opbevar ikke knive med metalgenstande (bestik, andre køkkenredskaber)."

Af hensyn til husmødres bekvemmelighed er der opfundet specielle knive til at skære tomater eller for eksempel rengøring af svampe.

Det er klart, at du ikke kan klare dig med standardknive i køkkenet. Desuden tilbyder den moderne industri enheder i alle former og størrelser til rengøring, skæring og skæring af alt. Sådanne knive er kendetegnet ved en snæver specialisering. Det vil sige, at de som udgangspunkt kun kan skære det, de er beregnet til. Men på den anden side klarer de deres opgave glimrende.

Generelt er der rigtig mange knive. Bogstaveligt talt alt. Der er specielle knive til rengøring af svampe. De er korte og normalt plastik. De har en flad, hård børste på skaftet til at rense hatte og plader fra alt, hvad der har klæbet dem i skoven. Og nogen vil helt sikkert have specielle knive til at åbne østersskaller ... Man ved aldrig - de fik fra bedstemor-grevinden.

Jeg har også et stort antal specielle knive i mit køkken. De fleste af dem blev præsenteret for mig af familie og venner. Som et resultat er formålet med nogle enheder (selv efter en lang søgning efter analoger på internettet) stadig ikke klart for mig. For eksempel er disse to knive på billedet. Måske ved nogen, hvorfor de er nødvendige? Den, der er rund, er ikke slebet, og kniven i form af en fabelagtig økse er meget skarp.

Men nu ved jeg ikke, hvordan jeg skal klare mig uden andre.

For eksempel er en speciel kniv til at skære dette produkt i skiver blevet en vigtig hjælper i vores familie, der elsker ost. Ostekniven ligner en spatel. Men den har en speciel slot. Med dens hjælp kan ost skæres i tynde stykker, og ikke forfærdeligt tøj, som det ofte er tilfældet i ikke de fleste bedste huse... Men vi bruger næppe en anden slags ostekniv (med huller i bladet). Måske har vi en slags uegnet ost?

Æblekniven ligger ikke ledig i vores familie. Den ligner i øvrigt slet ikke en kniv (se infografik). Den er dog udstyret med meget skarpe stålklinger. Med denne kniv kan du fjerne et æbles kerne i et træk og dele frugten i otte dele. Det er meget muligt, at de, der kan lide at gnave et helt æble, vil finde en sådan enhed ubrugelig. Men for os - kendere af friskpresset æblejuice - er denne enhed blevet en vigtig assistent. Et helt æble, og endda ikke skrællet, kan jo ikke skubbes ind i en juicer!

Vi skærer også brød med en speciel brødkniv. Den har et langt blad, hvis bredde er den samme hele vejen igennem. Skærefladen er bølget. Kun denne kniv er i stand til præcist at "save" skorpen af ​​frisk brød. Og frugtkødet skærer som normalt. Den samme kniv bruger vi i øvrigt også til at skære kager med.

Eller for nylig mistede jeg en kniv til at skrælle kartofler - en lille med en slids langs hele bladets længde - som et resultat irriterede kartoflerne mig skrækkeligt med en almindelig kniv. Skallen blev skåret for tyk, og kartoflerne selv kom lidt ujævne ud. Og hele rengøringsprocessen tog lang tid.

Der er flere knive, som vi bruger (da de alligevel blev præsenteret), men de blev ikke uerstattelige hjælpere. Dette er en pizzakniv (et tandhjul fastgjort til håndtaget), en kniv til at skære kernen af ​​æbler (uden at skære i skiver) og køkkensaks. Samme kategori omfatter en kniv til at skrælle grøntsager - en hvor bladet er placeret mellem to holdere og har et hul. Teknologien til rengøring med en sådan kniv er noget anderledes end den traditionelle. Jeg plejer at bruge det til at behandle jakkekartofler, gulerødder, rødbeder.

Jeg har også en elektrisk skæremaskine. Dens formål er stadig det samme som for konventionelle knive - at skære mad jævnt og tyndt. Men mere om det næste gang.

Mangler du en keramisk kniv i køkkenet?

Hvilken kniv skal man foretrække - den glamourøse keramik eller det sædvanlige metal.

1984 oplevede en reel revolution inden for knive i Japan. En lignende ting skete for fem tusinde år siden, da vores forfædre gik fra knogler og obsidianblade til metalblade.

Keramiske knive har imidlertid undladt at fortrænge de sædvanlige skæreværktøjer fra køkkenet. Og indtil nu kan mange husmødre ikke forstå, hvorfor en keramisk kniv er nødvendig, og hvad er dens fordele.

"VB" bad kokken Marina Gasparyan om at sammenligne en keramisk kniv med en almindelig køkkenkniv.

Jeg vil med det samme bemærke, at sådan en kniv har et meget behageligt, såkaldt ergonomisk håndtag, - sagde Marina. - For professionelle kokke og husmødre, der bruger meget tid i køkkenet, er det meget vigtigt. Det er praktisk at bruge en keramisk kniv til at skære bløde grøntsager som tomater, rødbeder, agurker. Men han må ikke gennembore skrællen af ​​en vandmelon eller græskar - det går i stykker. Derudover er det ubelejligt for dem at skære sådanne produkter, fordi længden af ​​bladet på sådanne knive ikke er mere end 16-17 centimeter. De kan ikke skære fisk eller kylling - på grund af knoglerne, som kniven kan knække på. Den er heller ikke egnet til frosset kød.

Marina understregede også, at en keramisk kniv forbliver skarp længere end en metalkniv, men der kræves specialudstyr for at slibe den.

Jeg har også en keramisk kniv i mit køkken. Jeg fik den i gave fra en slægtning, der rejste til Japan. Først og fremmest kunne jeg godt lide gaven for dens udseende - et skinnende blad og et grønt håndtag. Selve kniven sættes ind i et lige så grønt skedestativ. Meget fint!

Jeg har haft denne kniv i over et år. Jeg må sige, at han har udført sit arbejde godt indtil videre. Det skal dog bemærkes, at jeg skærer dem udelukkende til grøntsager og sushi (selve "pølsen" er ris med fyld, pakket ind i nori eller "papir").

En ting mere. Denne kniv er virkelig meget skarp. Så i starten skar jeg mig selv ganske mærkbart et par gange, da jeg arbejdede med ham (hvilket normalt ikke sker for mig).

Så sammenfattende kan vi sige følgende. Hvis I er vant til at arbejde som par brugsknive, så skal du bestemt ikke bruge penge på en keramisk kniv. Hvis du kan lide at have et separat skæreværktøj til hver fødevarekategori, så er en keramisk kniv det bedste valg til at skære grøntsager.

Det skal dog huskes, at produktionen af ​​keramiske knive er dyr og besværlig, så en sådan kniv kan ikke være billig.

Tags: