Ordet "servering" på fransk servir betyder på den ene side at gøre bordet klar til morgenmad, frokost, middag, te, dvs. arrangement af retter i en bestemt rækkefølge, og på den anden side et sæt genstande (retter, duge) beregnet til dette formål.

Borddækning er en kreativ proces, den er multivariabel og afhænger af restaurantens klasse, dens specialisering.

Når du dækker et selskabsbord, bør der ikke være en eneste ekstra eller manglende genstand. Alle borddækningsartikler skal nøje overholde den menu, der tidligere er aftalt med kunden. Samtidig er servering med to identiske apparater og glas ikke tilladt, selvom de er påkrævet af bestillingsmenuen. I sådanne tilfælde vises kun én vare af hver vare, og derefter, efter brug, fjernes de og erstattes med de samme serveringsgenstande. For eksempel giver menuen to snacks - fisk og kød. Bordet serveres med en snacktallerken og en snackanordning. Efter at gæsten har spist fiskeforretten, sætter tjeneren, efter at have fjernet det brugte bestik og tallerken, rene snacktallerkener og forret inden servering af kødforretten.

Til enheden for hver deltager i banketten (til venstre bag tærtepladen) kan du sætte et menukort trykt på en typografisk måde eller på en skrivemaskine.

Borddækning er den sidste fase af forberedelsen til modtagelse af gæster. Foreløbig borddækning komplementerer interiøret.

Borddækning skal opfylde følgende krav: svare til servicetypen - morgenmad, frokost, middag; match den serverede menu:

snacks, måltider og drikkevarer; være æstetisk - kombineres med bordets form, farven på dugen og servietterne (med formen på deres foldning) og med det generelle interiør i hallen;

afspejle national identitet og tematisk fokus halvirksomheder m.v. arrangerer alle serveringsgenstande efter reglerne.

Smukt, stilfuldt service, bestik, bordlinned af høj kvalitet dekorerer bordet, skaber en højtidelig feststemning, komfort og fremmer til en vis grad appetitten.

Borddækning udføres sekventielt: borddækning med duge; tallerken servering; serveringsapparater; servering af glas (krystal) fade; udlægning af servietter; arrangement af enheder til krydderier, vaser med blomster.

Ris. 1. Fragmenter af servering og anretning af fade og bestik

Ris. 2. Fragmenter af servering og anretning af fade og bestik

Dækker bordet med en dug. Duge lægges ud på borde en efter en i foldet form. Efter at have foldet det ud på bordet og taget kanterne af en af ​​siderne med begge hænder, hæves dugen, og så sænkes hænderne skarpt ned, som om de ryster. Airbag, dannet mellem bordet og den udfoldede dug, gør det muligt at flytte det i enhver retning og forsigtigt lægge det i den ønskede position, så dets centrale folder (på langs og på tværs) ligger strengt i midten af ​​bordet, og enderne hænger ned jævnt fra alle sider med 25-35 cm. En lavere dingle af dugen forstyrrer siddende gæster, og en mindre er uæstetisk. Hjørnerne på dugene skal falde strengt mod bordets ben og lukke dem.

Når du dækker bordet med en dug, skal den ikke rynkes, trækkes i hjørnerne og klemmes med fingrene.

Hvis rektangulært bord du skal dække med to duge, så lægges den første af dem på siden modsat hovedindgangen til hallen eller hovedpassagen i den. På den anden, øverste, dug er kanten stukket indad, så der dannes en lige linje. lige linje. Brugsborde er også dækket med duge eller servietter.

Borddækning med plader. Ved servering stilles en lille middagstallerken på et bord dækket med en dug strengt over for hver stol (lænestol), således at afstanden fra bordkanten til tallerkenkanten er 2 cm Emblemet på tallerkenen skal være 2 cm. på den modsatte side af bordets kant.

Når du serverer en banket, placeres en diner på en lille middagstallerken strengt i midten eller ved at kombinere kanterne af tallerkenerne tættest på den siddende. I dette tilfælde er det tilrådeligt at lægge et serviet mellem dem, men på en sådan måde, at det ikke dækker emblemet.

Derefter, i en afstand af 5-10 cm til venstre for siden af ​​en lille bordplade, placeres en tærteplade, mens deres centre skal falde sammen og være på samme linje parallelt med bordets kant.

Ved servering af et selskabsbord kan tærtetallerkenen placeres, så tallerkenens yderste kanter flugter med den lille middagstallerken. Ved hverdagsservice er en lille middagstallerken udelukket fra serveringen, og bordet begynder at blive serveret med opstilling af snacktallerkener under overholdelse af de samme regler som ved anretning af middagstallerkener.

Serveringsteknik. Ved borddækning med tallerkener tager tjeneren en stak (8-10 stk) af hver type tallerkener separat på håndbremsen (serviet) på venstre hånd, og ret arrangerer dem.

Borddækning med bestik. Inden servering bliver alt bestik efterset, tørret af, poleret til glans med en serviet og lagt ud på en bakke dækket med en serviet eller en lille middagstallerken.

Til højre for siden af ​​en lille middagstallerken er der lagt knive (bord, fisk, snack) ud med et blad mod tallerkenen, og en spiseske, hvis den første ret bestilles til frokost. I dette tilfælde placeres skeen med den konkave side opad mellem forretten og fisken.

Til venstre for pladen er gaflerne lagt ud med stifterne opad, og placerer dem i retningen fra højre mod venstre: spisestue, fisk, snackbar. Afstanden mellem tallerkenen og bestikket, samt mellem selve bestikket, skal være 0,5 cm.Alt bestik skal placeres strengt parallelt med hinanden og vinkelret på bordets kant. Afstanden mellem enderne af bestikhåndtagene og kanten af ​​bordet er den samme som for tallerkenerne - 2 s service ... 76

Ris. 3. Minimum portion til morgenmad:

1 - tærteplade; 2 - snackanordninger;

3 - teskefuld; 4 - glas; 5 - serviet

Ris. 4. Minimum portion til frokost:

1 - middagstallerken; 2 - snack tallerken; 3 - tærteplade; 4 - spiseskefuld; 5 - bestik; 6 - glas; 7 - serviet

Ris. 5. Minimum aftenservering:

1 - middagstallerken; 2 - snack tallerken; 3 - tærteplade; 4 - snackredskaber (kniv, gaffel); 5 - bestik (kniv, gaffel); 6 - glas; 7 - et glas til vodka; 8 - serviet

Ris. 6. Dessertbord:

1 - dessert tallerken; 2 - serviet; 3 - dessertanordninger (kniv, gaffel); 4 - glas; 5 - glas til cognac; 6 - kaffekande; 7 - flødekande

Ris. 7. Executive servering (banket):

1 - middagstallerken; 2 - snack tallerken; 3 - tærteplade; 4 - snackredskaber (kniv, gaffel); 5 - fiskebestik (kniv, gaffel); 6 - bestik (kniv, gaffel); 7 - dessertanordninger (kniv, gaffel); 8 - serviet

Antallet og navnet på de enheder, der bruges til servering, bestemmes ud fra menuen. Så hvis menuen for eksempel kun indeholder kolde snacks, så består serveringen af ​​snacks; hvis menuen indeholder kolde appetitvækkere og andre varme kødretter, så serveres bordet med snack og bordknive og gafler. Ifølge menuen, bestående af forretter, to sekunders varme retter af fisk og kød, serveres bordet med snackbarer, fisk og bordknive og gafler.

Ifølge menuen, bestående af forretter, suppe og to sekunders varme retter - fisk og kød, serveres bordet med henholdsvis forretter, en spiseske, fisk og bordknive og gafler.

Dessertbestik lægges ved borddækning foran en lille tallerken i følgende rækkefølge: kniv, gaffel, dessertske. I alle tilfælde placeres gaflen med håndtaget til venstre, og dessertskeen og kniven placeres med håndtagene til højre.

Et dessertsæt bestående af ske, kniv og gaffel, afhængig af desserten, bruges helt eller delvist ved servering. For eksempel, oftest, med en sød ret til dessert, serveres bordet kun med en dessertske, sjældnere, hvis der er frugter eller nogle frugter i desserten. konfekture, dessert- eller frugtgafler og knive er nødvendige.

Der er et "vifteformet" arrangement af dessertanordninger: gaflen placeres først på bordet, spidsen af ​​kniven placeres på gaffeltænderne, og en dessertske placeres ovenpå. Med dette arrangement er hver af genstandene i dessertenheden i rigtige øjeblik vil være placeret på kanten, og det er praktisk at tage det i hånden.

2. serveringsteknik

Tjeneren tager en bakke eller tallerken med forberedt bestik i sin venstre hånd og lægger først knive og skeer frem med sin højre hånd. Så flytter han bakken eller pladen til håndfladen. højre hånd og lægger gaflerne ud med venstre hånd. Ved udfoldning af knive og skeer bevæger tjeneren sig langs bordet fra højre mod venstre, og ved udfoldning af gafler fra venstre mod højre.

Ris. 8. Dessertbestik

Borddækning med glas (krystal) fade. Rækkefølgen af ​​arrangement af glas og glas, der kræves til servering, afhænger af udvalget af drikkevarer.

Rækkefølgen af ​​arrangement af glas og glas skal svare til rækkefølgen af ​​serveringsfade. Så glas er arrangeret fra højre mod venstre i samme rækkefølge som den påtænkte servering af vine, dvs. et vodkaglas placeres ved servering af snacks; madeira til første retter; Rhinvin til fiskeretter; lafitte for hot kødretter; champagneglas - til dessert søde retter, frugter; vinglas - til vand og øl.

Som regel placeres glasset altid først modsat spidsen af ​​bordkniven i en afstand på 4-5 cm Glas og glas placeres til højre for glasset i en vinkel på 45° i forhold til bordets kant.

Hvis du skal sætte 4-5 glas, som for eksempel ved servering af banketter, så placeres de i to rækker efter følgende regler:

I første række er glas placeret lavere end i anden række, bortset fra glasset, som altid er i første række.

I anden række placeres glas og glas mellem glassene i første række.

Mere end tre typer glas er ikke placeret i en række, alle andre (højere) er placeret i anden række.

Glasserveringsteknik. Borddækning med glas (krystal) udføres fra en bakke eller fra hænder, mens vinglas, glas og glas kun bør tages ved benene, og ikke ved kanterne eller siderne af opvasken.

Polerede vinglas, glas og glas (hver type for sig) stilles på bakker dækket med en serviet (gerne på hovedet).

Serveringen afsluttes med at lægge servietter ud, hvorefter de sætter bestik med krydderier og askebægre på bordet. Krydderier (salt og peber) under normal servering placeres langs bordets akse, i midten, ved servering af banketter - parvis modsat tærtepladen, gennem apparatet, og saltet placeres på venstre side af peberen.

En serviet er et obligatorisk element til borddækning. En hørserviet skal være godt strøget og smukt foldet.

Hørservietter bør ikke være stærkt stivede, pga. en halvblød klud er mere praktisk at bruge. Der er mange måder at folde på, men de skal alle opfylde det samme krav om, at servietterne er bekvemt og nemt at rulle sammen, og når de foldes ud, ser de ikke krøllede ud.

Ved borddækning til morgenmad eller aftensmad anvendes som regel blot foldede servietter, og til servering om aftenen eller ved særlige lejligheder, mere komplekse former folde servietter. På stå i kø besøgende - kongres, symposium mv. - bordet serveres med papirservietter, som er smukt foldet i 10-12 stykker, lægges i vaser (servietholdere) og stilles på bordet i en vase til 4-6 personer. Papirservietter bør ikke skæres i stykker og derefter lægges i vaser. Blomster tjener vidunderlig dekoration koste. Til dette formål bruges de som friske blomster. Og kunstig i form af lille ikibana. Hvis der bruges friske blomster, skal de være friske, ikke særlig velduftende og lægges i lave vaser, 3-5 stykker hver.

BIBLIOGRAFI

Vasilyeva-Gagnus L. Etiketteregler. M., 1999.


Kukushin V.S. Etikette. M., 2003.


Litvin A.N. Etikette. Rostov ved Don, 2003.


Pankeev I. Encyclopedia of etikette. M., 2003


Korrekt servering er altid et tegn på opmærksomhed på gæster, en måde at skabe en festlig atmosfære på, såvel som en indikator for værtindens kunstneriske smag.

• I dette materiale vil vi overveje reglerne for uformel servering, det vil sige dem, der er passende til at modtage gæster hjemme i Hverdagen og på helligdage.
• Servering i hjemmet afhænger af anledning, tidspunkt på dagen, tema og menu, men i alle tilfælde er formålet med serveringen det samme - at lægge tallerkener og bestik ud, så det er bekvemt og behageligt for de spisende gæster.

Ud fra dette mål blev reglerne for borddækning opfundet. I hverdagen skal du kun observere alle disse kanoner ved de mest højtidelige lejligheder, men når du har mestret deres essens, kan du dække bordet med dine egne hænder til enhver lejlighed - fra en romantisk middag til en familiefejring af det nye År.

Inden du starter, så tag et kig på to eksemplariske ordninger borddækning. Som du kan se, skal du dække hjemmet festligt bord for gæster er meget nemmere end ved en officiel reception!

Så hvordan dækker man bordet? Vi har samlet trin for trin instruktioner i en bestemt rækkefølge, der beskriver hvert af stadierne. Kort sagt er den mest bekvemme procedure som følger:

• Dug - Tallerkener - Bestik - Glas - Servietter - Dekoration (blomstervase, stearinlys, temadekorationer).

Husk på, at et par dage før arrangementet skal du bestemme alt organisatoriske forhold og gør dig klar:

• Beslut dig for antallet af personer, lav en menu, sæt dugen i orden, kontroller mængden og kvaliteten af ​​servietter, tallerkener, bestik, tænk over indretningen.

På dagen for receptionen skal du tørre alt service og bestik af, og derefter fortsætte med at dække bord.

Trin 1. Først lægger vi dugen

Det vigtigste her er at sørge for, at udhænget af dugen ikke er mere eller mindre end 20-30 cm. Et kortere udhæng vil se grimt ud, og et længere vil være ubelejligt for dem, der sidder ved bordet.

Hvad angår farven, kan du enten vælge en win-win og traditionel hvid, eller lægge en hvilken som helst mulighed, du kan lide, supplere den med spor og underplader som vist på billedet.



Og her er eksempler festlig servering derhjemme og overhovedet uden dug.



Trin 2. Arranger pladerne

Denne del af "servering"-teorien vil være den mest omfattende. Når alt kommer til alt afhænger sammensætningen og kombinationen af ​​plader af den planlagte menu, antallet af gæster og feriens omfang.

Ved klassiske regler borddækning for én person kan stole på flere plader:

• Substitution stor tallerken (servering) - det er ikke nødvendigt for et dagligt og hverdagsbord, og nogle serveringsstile (for eksempel rustikke) tillader dets fravær. Billedet nedenfor viser eksempler på servering med og uden erstatningstallerken.



Du skal muligvis også bruge: en medium (snackbar), en lille (tærte eller dessert) og en dyb tallerken til suppe.

• Ifølge kanon afhænger typen af ​​dyb tallerken af ​​typen af ​​suppe. For en tyk, vælg en bred (foto til venstre), til en let bouillon eller flødesuppe - en skål med eller uden håndtag (foto til højre). Men dette er bare reglen, der kan ignoreres fuldstændigt.



Hvad angår arrangementet af tallerkener, placeres snacks eller dybe tallerkener på substitutionspladerne, dessert- og/eller salatplader placeres til venstre som vist på billedet til højre. Dette sted kan også rumme et te-par, en tærtetallerken eller for eksempel en skål til æg i anledning af påsken. Billedet nedenfor viser muligheder for festlig servering og sammensætningen af ​​tallerkenerne.



• Plader skal placeres i en afstand på 1,5-2 cm fra kanten af ​​bordet og i samme afstand fra hinanden;
• For at forhindre snacktallerkenen i at glide på coasteren, skal du lægge en papir- eller tekstilserviet imellem dem, som vist på billedet nedenfor.





Trin 3. Placer bestik

Lad os nu gå videre til enhedernes layout. De placeres på siderne i henhold til antallet af skift af retter (konkav side til bordet):

• Til højre for pladerne er knive og skeer;
• Venstre - gafler;
• Du kan lægge en teske ovenpå.

Festlig servering derhjemme kræver ikke et stort antal specielle knive, gafler og skeer. Oftest er en kniv, en gaffel og et par skeer (til suppe og dessert) nok.



Men hvis det er nødvendigt og ønsket, kan du desuden dække bordet med specielle gafler, knive og skeer, som vist i følgende fotoudvalg.



Du kan lære mere om reglerne for at arrangere enheder i den næste videolektion.

Trin 4. Vi sætter glas, vinglas, glas

Dernæst bag pladerne, lidt til højre, sætter vi glassene fra største til mindste. Glas til vand, rød/hvidvin, champagne og/eller et glas til juice, spiritus og shotglas vises afhængig af de tilgængelige drikkevarer og gæsternes præferencer.




Trin 5. Server servietterne

Til særligt højtidelige lejligheder kan servietter foldes smukt og kunstnerisk på en tallerken. For alle andre tilfælde er der ingen strenge regler for servering af servietter. De kan puttes i et glas vand, placeres under en snacktallerken, sættes i ringe, bindes med et bånd og dekoreres med indretning.





Hvis du ikke dækker bordet til en ferie, men for eksempel til middag, så kan du lægge servietter på siden af ​​tallerkenen under gaflerne som vist på billedet nedenfor.



Trin 6. Den sidste touch - indretningen af ​​bordet



Hurra, næsten færdig! Det er kun tilbage at dekorere det festlige bord med blomster i en vase og tema-dekorationer. På den Nyt år det kan være kogler, rosmarin og grangrene, den 8. marts - blomsterknopper, og i påsken - harer og pilegrene. Emnet bordindretning bør gives mere opmærksomhed i en separat artikel, men for nu, lad os tage et kig på billeder af smukt dekorerede borde i forskellige temaer og stilarter.

Påskeservering







Og lidt om opstillingen af ​​retter

Udover at servere bestik og tallerkener, skal du selv lægge opvasken ud med mad. Her er en lille påmindelse om, hvordan dette kan gøres smukt og korrekt.



OK, det hele er forbi nu. Vi ønsker dig succesfuld praksis og muntre, oprigtige ferier!

At servere et festligt bord er grundlaget for enhver ferie og skaber en festlig stemning for gæster. Overholdelse af serveringsreglerne er nødvendig for enhver fest. smuk borddækning festligt bord er nøglen til succes for hele fejringen. Om lange år der er udledt et stort antal formler og regler, som skal følges, når man designer en tabel. Hastigt arrangeret tallerkener og glas, bestik, kun passende til visse lejligheder - dette er den forkerte tilgang. Du skal kende en masse nuancer, takket være dem kan du bringe dit arrangement til det højeste niveau.

Først og fremmest tages der højde for feriens tema. Børne- eller voksenfødselsdage, bryllupper, romantiske middage eller bare sammenkomster med venner - enhver lejlighed kræver en klar tanke om fremtidens bord. For at gøre middagen uforglemmelig, bare smagfuld mad vil ikke være nok. Det er nødvendigt at pynte hallen, hvor begivenheden afholdes, dekorere bordet og formidle festlig stemning til dine gæster. Det vigtigste i denne sag er ikke at overdrive det, da et bord fyldt med retter og dekorationer kan forårsage et helt modsat indtryk, vise værtindens manglende smag. Hovedmålet er at skabe et positivt indtryk på gæsterne både om ferien og om værtinden selv.

Hvis dette er en formel eller forretningsmiddag, så er det værd at stoppe ved en neutral, ret tilbageholden stil. Hvis kun slægtninge eller venner er blandt de inviterede, så kan serveringen gøres mindre officiel og gratis ved at bruge elementer indretning. Samtidig skal elementerne i indretning og borddækning ikke kun kombineres med hinanden, men organisk nærme sig det generelle interiør lokaliteter.

Derfor bør du først beslutte dig for stilen på det festlige bord. Først skal du klart vide, hvilke retter der vil være på bordet. Fra dette faktum vil det være muligt at bygge videre på valget af duge og servietter. Derefter vælges indretningselementer, såsom servietholdere, blomstervaser og så videre.

Serveringsregler

Der er en vis algoritme for handlinger, når du dekorerer et festligt bord:

1. Dug. Naturligvis skal du først vaske og stryge det, så der ikke er den mindste antydning af pletter og folder. Snehvide duge ser godt ud - dette er klassisk udgave. Nu mere og oftere bruger de flere lærreder af kontrastfarver på én gang, de kan være lyse, eller de kan være pastelfarver. Metallisk stof er på mode.
2. Arrangering af tallerkener i en sådan afstand fra hinanden, at gæster kan sidde behageligt og ikke såre deres naboer.
3. Disponering af bestik. Hvor mange af dem skal være - afhænger direkte af de tilbudte retter og antallet af gæster. Det er ikke nødvendigt at lægge et komplet sæt bestik ud. Fisk kan fx spises uden speciel kniv og gafler.
4. Arrangement af glasvarer - glas, vinglas og vaser. Hver af dem er en dekoration af bordet og er meget funktionel. Det er meget vigtigt, at disse enheder er poleret til en glans, uden striber.
5. Efter ovenstående trin kommer servietternes tur. Det er bedst at arrangere dem i specielle ringe, sætte dem på holdere eller folde dem individuelt for hver gæst. Både stof- og papirservietter er tilladt.
6. Krydderier i Uden fejl skal have den rigtige placering på bordet, for alle har deres egen smag, og måske vil gæsterne gerne råde bod på manglen på peber, salt eller eddike i den serverede ret. Krydderier bør placeres flere steder på bordet, så alle nemt kan få dem.
7. Den sidste ting at sætte på bordet er snacks.

Råd! Vaser med blomster (lave) vil være en dejlig dekoration til en middag, både familie og forretning.

Plader

Tallerkener sætter ofte tonen for hele bordet, så deres valg gribes meget ansvarligt an. En formel reception kræver indkøb af nyt service. Der er særlige regler for, hvilke plader der skal placeres på bordet:

1. Bordkanten er det bedste sted for en tallerken er det værd at træde 2-5 centimeter tilbage fra den (en afstand på to fingre)
2. Til en særlig højtidelig begivenhed eller forretningspræsentation er det sædvanligt at bruge "dobbelttallerkener" og lægge en serviet mellem dem for at forhindre tallerkenerne i at glide
3. I nærheden af ​​den vigtigste kan du lægge en tallerken til tærter. Afstanden mellem dem bør ikke være mere end 5-12 cm
4. Du skal indstille pladerne tydeligt på samme linje. Det gælder både basic og tærte.

Du skal arrangere pladerne, straks i betragtning af, at stedet vil være nødvendigt til salatskåle, vaser og apparater.

Bestik

Under en typisk frokost bruger vi hver især et minimum af bestik og lægger dem ud tilfældig rækkefølge. Men festlig begivenhed kræver et særligt layout og et vist antal gafler og knive. Ved servering skal kniven placeres med bladet til tallerkenen og med højre side. Knive bruger som regel flere, så deres placering ved pladen er meget vigtig. Den nærmeste skal være en bordkniv, og den længste - til snacks, læg en kniv til fisk mellem dem. Skeen vender på hovedet og ligger mellem knivene. Gaffelen placeres på venstre side af pladen. Rækkefølgen for udlægning af gaflerne er den samme som knivene: kantine, fisk og spisestue. De lægges på hovedet i en afstand af en halv centimeter fra pladen.

Dessertredskaber kan også være påkrævet. Læg dem foran tallerkenen i følgende rækkefølge: kniv, gaffel og ske.

Glasvarer

Glasvarer spiller en praktisk og dekorativ rolle. Formen på glassene kan af nogle gæster vurderes som praktisk, mens andre simpelthen vil finde det umuligt at holde dem i hænderne. Sådanne retter skal også være i stand til korrekt at arrangere:

1. juiceglas og mineralvand sat til højre for pladen eller foran den i midten;
2. frugtdrik og kvassdrik indtages fra et krus, hvis håndtag skal drejes til højre;
3. alkoholholdige drikkevarer drikkes normalt af et glas eller et shotglas, afhængig af typen. Hold en afstand på ca. 1 cm mellem glasvarer.

Som tidligere nævnt, alle glasvarer skal poleres til højglans.

Brug af servietter til festbordet

Snehvide, lyst dekorerede servietter vil tilføje speciel højtidelighed til bordet. Du kan lave en form for figur ud af dem eller bare folde den fire gange. Du kan vælge servietter i samme farve som dugen eller i kontrast til den. Det er meget godt, når servietter ikke kun matcher farven på dugen, men også kombineres med dens tekstur. Specielle sæt tilgængelige nu køkkentekstiler, som indeholder alt hvad du behøver for at dække bordet i den rigtige stil.

Normalt lægges en stivet serviet oven på en tallerken eller til højre for den. Stofservietter er designet til dekorative formål, de blotter ikke munden. Til dette er der papir.

Kan det betale sig at holde borddækningen i én farve?

Ferier bliver mere og mere populære. tabeller udført i én farveopløsning. Meget ofte i På det sidste du kan høre: “Hvilken farve vil din bryllup? eller "Jeg har hindbærfødselsdag!"

Farven på ferien skal først og fremmest vælges fra dine egne præferencer. Gæster er gæster, men I er ferieværter, og valget af dekorationsfarve er en af ​​måderne til at udtrykke dit "jeg" eller formidle dit humør.

... Og hvorfor ikke matche farven på serveringen til dine øjnes tone?

Servering i én skala er perfekt til en romantisk middag. Som regel vil det ikke fungere at dække bordet i én, "ren" farve. Men brugen af ​​flere nuancer - altid i øvrigt. Røde servietter, glas og stearinlys vil perfekt understøtte duetten med en snehvid dug og de samme tallerkener.

Det bliver interessant at se på bordet. Den er perfekt til en hjemmemiddag og sammenkomster med venner i naturen. Derudover er meget for denne mulighed gjort i hånden, for eksempel servietholdere med indviklede skaller.




Spisekulturen er en integreret del af den almene kultur moderne mand. Og borddækning er en proces, der nu uundgåeligt følger med enhver fest. Og derfor skal du ikke undervurdere vigtigheden af ​​borddækning, for vi elsker alle højkvalitetssko, smuk frisure, ethvert arbejde veludført af nogen ... Og det allerførste, der starter en almindelig morgenmad (frokost, middag ...) eller et festligt bord er serveringen.

Ifølge dataene fra den gratis internetleksikon er borddækning dens indstilling og placering af bestik på den. Selve ordet "servering" kommer fra ordet "service", som betyder service eller service. Forveksle ikke borddækning med bordpynt, servering af vine, dekoration af fade osv. – det er allerede noget forskellige koncepter og processer. Det er opdækningen af ​​bordet og placeringen af ​​bestik på det - korrekt, bekvemt, stilfuldt og harmonisk - der er den præcise definition af begrebet "borddækning".

Selvfølgelig kan retter tilberedt med flid og sjæl, med oprigtig kærlighed og respekt for fremtidige "spisere", et dækket bord, fantasi, originalitet være meget vigtigere for de fleste af os. klassiske principper borddækning. Det vil dog være meget nyttigt at vide og almindelige regler servering - vi vil trods alt fra tid til anden stadig være nødsaget til at dække bord efter almindeligt anerkendte standarder.

Grundlæggende principper for borddækning

Efter at have analyseret en række artikler om emnet under overvejelse, kan vi konkludere, at de generelle principper for enhver traditionel borddækning er: den korrekte placering af bestik; bekvemmelighed ved deres brug; harmonien mellem deres størrelser, proportioner, farver og nuancer; og endelig overholdelse af menuen og festens karakter. Her er nogle åbenlyse eksempler på forkert borddækning: imponerende størrelse selve bordet - for små tallerkener; Hvid dug- mørke briller; homogene retter - og anden farve; lyse farver og nuancer - ved en forretningsreception ... At eliminere eller forhindre sådanne ubalancer er allerede halvdelen af ​​kampen. Og vi vil overveje de vigtigste nuancer og nogle finesser ved borddækning yderligere.



I de fleste artikler er det skrevet, at stilen, som ethvert bord serveres i, skal svare til typen af ​​den kommende fest og rækken af ​​tilberedte retter. Det er værd at tilføje her også en mere den vigtigste faktor- en psykologisk faktor - nemlig det kontingent (!), som det serverede bord er designet til. Og denne faktor af kontingentet kan muligvis ændre stilen til at servere hele dit bord betydeligt. Det er jo ham, den menneskelige faktor, i de fleste tilfælde – fundamental (desværre) på mange områder af vores liv. Og uanset vores ønske, skal denne faktor konstant tages i betragtning ...

Starter med en dug



I klassisk forstand er borddækning normalt opdelt i fire typer: 1 - spisebord; 2 - koldt bord; 3 - te (kaffe) bord; 4 - buffet (muligheder: buffet, cocktailbord, buffetbord ...).

Under alle omstændigheder er selve bordet i første omgang dækket med en helt ren og strøget dug. Valget af en dug efter materiale og farve er meget vigtigt - gå ikke glip af dette vigtige punkt. I henhold til de almindeligt accepterede regler for borddækning skal dugens kanter hænge jævnt fra alle sider med 25 - 30 centimeter fra hver kant af bordet, men ikke lavere end niveauet for stolenes sæder, ellers kan det være meget ubehageligt for de tilstedeværende.

Hjørnerne på dugen skal dække (eller næsten dække) bordets ben. Og en ting mere: alle sekundære og ekstra møbler - borde, skænke, bordskånere osv. - skal også dækkes pænt med duge eller servietter.

Servering af bordet med service og bestik

Det næste trin er arrangementet af tallerkener og bestik. Naturligvis skal de være helt rene og, hvis det er muligt, poleres til en glans med en serviet eller et håndklæde. Til hver af deltagerne i måltidet skal der naturligvis udleveres deres egen personlige snacktallerken. Samtidig skal den placeres strengt overfor den tilsvarende stol og i en afstand på omkring 2 centimeter i forhold til kanten af ​​bordet. (For ikke at miste overblikket bemærker vi her straks, at der kræves indrykninger fra kanten af ​​bordet på mindst 2 centimeter for alt andet bestik samt andre genstande og attributter til festen).

Derefter, i en afstand på cirka 5 - 10 centimeter til venstre for spisestuen, placeres en patty tallerken. Og samtidig skal midten af ​​alle pladerne, der står i samme række, "lines op" i en linje. Også afstanden mellem "naboernes" plader skal ikke være mindre end 60 - 80 centimeter (!). En pænt foldet serviet lægges på hver snacktallerken. (Krydderier placeres symmetrisk i midten af ​​bordet).



Næste - layoutet af skeer, gafler, knive. I mellemrummet mellem tærte- og snacktallerkenen er det nødvendigt at sætte en spise- og snackgaffel (begge gafler skal ligge med spidserne opad). Til højre for hver snacktallerken er der lagt bord og snackknive ud (bladene på begge knive skal nødvendigvis "se" på tallerkenen). Hverken gafler eller knive bør "skjules" under kanterne på pladerne, og de må heller ikke røre hinanden. Hvis menuen også indeholder fiskeretter, så er hver af "festerne" yderligere lagt ud: en fiskegaffel (skal være mellem spisegaffelen og snackgaffelen) og en fiskekniv (placeret mellem bordkniven og snackkniven) .

Uddybende - til højre for hver snacktallerken, nær kniven - skal der være en suppeske. På højre side af hver tærteplade skal du sætte en kødkniv ... Den sidste nuance: borddækningen skal i første omgang være designet til maksimalt 3 sæt bestik. Hvis menuen er meget omfattende, og du har brug for det 4. sæt (for eksempel fisk), skal dette sæt placeres direkte på snacktallerkenen, omhyggeligt dækket med en serviet.

Den næste fase er layoutet af dessertenheder. De skal placeres foran hver snacktallerken og "nærme sig" midten af ​​bordet i følgende rækkefølge: først kniven, så gaffelen, så skeen. I nogle tilfælde - hvis desserten er "beskeden" - kan der være færre dessertapparater. For eksempel - kun en dessertgaffel. Eller en dessertkniv og dessertske. En dessertske placeres normalt med håndtaget til højre og fordybningen opad. Dessertgaflen skal ligge op med spidsen og til venstre med håndtaget. Det er det, en hel videnskab! ..



Arrangement af vinglas (eller glas). Et glas beregnet til en drink med den mest basale ret skal placeres overfor knivbladet. Et glas til en drink med en forret er noget til højre og skal være lavere i højden. Grundreglen her er denne: alle glas (glas, vinglas) sættes til højre for det allerførste - i den rækkefølge, der svarer til den rækkefølge, retterne serveres i. Det er også tilladt at arrangere glas (glas, glas, glas) og i 2 rækker.

Eksempel: række 1 - et glas, et glas til vin, et glas til vodka; række 2 - et glas champagne, et glas vin. Og endnu en væsentlig regel: Jo højere retter snacksene er placeret i, jo tættere på midten af ​​bordet skal disse retter placeres; og omvendt - snacks i mindre retter placeres normalt længere fra centrum og følgelig så tæt på gæsterne som muligt.

Glem ikke urter og krydderier

Krydderier og krydderier - afgørende punkt i en sådan kreativ proces som borddækning! Kan du huske fra historien? Der var engang, hvor en pose peberfrugter var lig med en formue! Og faktisk, uden krydderier og krydderier, ville vores bord være meget mere mager og fad end med deres tilstedeværelse. Altså med særlig opmærksomhed og alt ansvar bør tages for at tilberede et sæt af så populære krydderier og krydderier som peber (peber), salt (saltshaker), sennep (sennep), eddike (flaske til eddike) og andre krydderier og krydderier (og der er mange af dem nu) - under hensyntagen til hele det forventede kontingents behov! (Og her kommer den menneskelige faktor til overfladen igen J...).

Og videre: korrekt valg og forberedelse af et sæt krydderier og krydderier er i det mindste et par imponerende afsnit med detaljeret tekst. For nemheds skyld fremhæver vi kun det mest basale: beholdere til alle krydderier (krydderier) skal være helt rene eller gennemsigtige, lukket med låg eller propper (så de ikke udånder og absorberer fugt og lugt), og til sidst - halvt fyldt. Dette er reglerne for kulinarisk etikette.



Vi er meget opmærksomme på servietter

Servietter. Hvor mange gange har vi købt dem i pakker og lagt dem på bordet, uden egentlig at tænke på deres farve, materiale, størrelse, form... Men det viser sig, at servietter til en vis grad også er en videnskab! Så først og fremmest skal servietternes farve være i harmoni med farven på hovedretterne. Servietter foldes på forskellige måder - alt efter hvilken type kommende begivenhed. Uden at gå ind i sådanne detaljer bemærker vi det vigtigste: servietter foldes på en sådan måde, at de altid - nemt og hurtigt - kan foldes ud, tørre munden af, lægges på knæ eller bruges til andre, individuelle formål.

Og endnu en vigtig nuance: i tilfælde af, at bordet ikke sørger for snackplader, i stedet for dem, lægges linnedstivede servietter ud på det, foldet fire gange, og papir (i dette tilfælde) bruges slet ikke.



Pynt og pynt bordet

Og det sidste trin: askebægre, blomster, dekorationer, souvenirs, attributter og mange andre nyttige "småting" - alt sammen for at gøre borddækningen så tæt på perfektion som muligt! Dette er mere sandsynligt ikke engang servering, men designet og dekorationen af ​​bordet. Men ikke desto mindre er processen så tæt på det emne, der overvejes, at det er svært ikke at nævne det. Ja, både dekoration og borddekoration - den vigtigste detalje i vores kreative arrangement. Og denne detalje kan nogle gange blot blive afgørende - for eksempel hvis komplekse forhandlinger skal føres ved bordet. Det vigtigste er at dekorere og dekorere bordet med smag, harmoni, fantasi og alt, hvad der i det mindste kan muntre nogen af ​​de tilstedeværende op.

Vi bringer gejsten af ​​personlig fantasi



Afslutningsvis vil jeg tilføje, at borddækning er en både kreativ og meget individuel proces. Undlad at fratage dig selv muligheden og fornøjelsen for at supplere det med dit personlige højdepunkt (eller opfindelse). Individuel fantasi og en uformel tilgang til at forberede bordet vil endnu en gang understrege din ligegyldighed over for de tilstedeværende, og vil også give dig styrken til at skabe alt på den bedst mulige måde.

Jeg vil give et eksempel fra min egen erfaring. Jeg kan personligt godt lide et bord, der har den mindste mængde bestik, mens de alle er minimale. overordnede dimensioner- og samtidig meget rummelig (kapacitet). Dermed dannes der maksimalt plads ved bordet og samtidig placeres en masse mad. Og når jeg skal udføre en så delikat proces som borddækning, forsøger jeg altid at overholde dette princip. Denne nuance bemærkes normalt af nogle få, men indtil videre har ingen klaget. Det gode tages jo næsten altid for givet, og derfor bliver det ofte simpelthen ikke lagt mærke til... Men i netop dette tilfælde fortryder jeg det absolut ikke. Det vigtigste er trods alt, at bordet viste sig!

Alle sammen - god appetit og skønt humør! Spis for sundheden! Men husk altid, at grundlaget for ethvert vellykket måltid er tankevækkende, korrekt, smuk, komfortabel, stilfuld, harmonisk, raffineret, præcis, oprigtig ... borddækning.

Gutter, vi lægger vores sjæl i siden. Tak for det
for at opdage denne skønhed. Tak for inspirationen og gåsehuden.
Slut dig til os kl Facebook og I kontakt med

I dag er borddækning en proces, der ikke kun kan ledsage helligdage, men også de sædvanlige måltider i hjemmets kreds. Det er slet ikke nødvendigt at vente på ankomsten af ​​gæster for at få smukke retter og en sprød ren dug.

Specielt til dig websted forberedt generelle anbefalinger til servering, som er designet til at hjælpe smukt med at pynte bordet, spare tid og penge og skabe en lækker atmosfære.

Morgenmad

Yndefuld morgenmad i weekenden bliver i mange familier god tradition bringe familie og venner tættere på hinanden. For at gøre en almindelig morgenmad til en lille ferie, er en smuk service nok og korrekte placering serveringsgenstande. Og, selvfølgelig, glem ikke buketten i midten af ​​bordet - et godt humør er garanteret for hele dagen.

Aftensmad

Venter du gæster til middag? Til en festlig servering skal du bruge flere typer tallerkener, bestik og vinglas. Servietter er ikke længere nok her - forbered en smuk dug, der vil understrege dekorationen af ​​bordet. Du kan også dekorere bordet med en buket blomster, placere den i midten: du vil helt sikkert muntre dig selv og dine kære.

formel middag

1 - smør kniv;

2 - en tallerken til brød;

3 - gæstekort;

4, 5 - dessertanordninger;

6, 7, 8 - glas til drinks;

10 - en tallerken til hovedretten;

11 - salatplade;

12 - serviet;

13, 17 - enheder til fisk;

14, 16 - apparater til hovedretten;

15 - salat gaffel;

18 - suppe ske;

19 - kop.

Borddækning til en formel middag er en slags kunst. Du kan ikke undvære en perfekt hvid dug og servietringe. Korrekt arrangeret service og bestik stilfuld indretning og hyggelige bagateller ikke kun bidrage til skabelsen Hav et godt humør, men også hjælpe med at udtrykke deres opmærksomhed og kærlighed til pårørende eller gæster. Og for at sidde et stort antal gæster, brug specielle kort - gæster vil sætte pris på det.

uformel middag

Borddækning til middag er en hel færdighed, og harmonisk kombination service og duge, korrekt opstilling af bestik og interessant indretning vil skabe en integreret sammensætning og vil helt sikkert blive husket af gæster. Gafler til venstre, knive til højre, glas til vand og vin - ikke så mange varer, men hvilken effekt. En farvet dug eller en sti med et mønster ville være passende her.