Dyrkning af salat cikorie er en vintergrøntsag. Cikoriesalat (endive): foto, fordele og skader, vokser fra frø, hvornår man skal plante

Cikoriesalat - nyttig udsigt grøntsager, beriger den menneskelige krop med værdifulde stoffer. Han besidder interessant funktion- vokser ind vintertid når ingen andre grøntsager er tilgængelige. For information om, hvordan man dyrker salatcikorie, hvornår man skal plante, og hvilke fordele det giver, læs artiklen.

Oprindelse

Cikoriesalaten blev først annonceret af en belgisk landmand. Det var i året atten hundrede og tredive. Siden da har cikoriesalat været kendt over hele verden. En fantastisk grøntsag hjemmehørende i Nordindien. Så snart det blev kendt for folk, begyndte det at blive dyrket specifikt i lande som Holland, Frankrig, England, Baltikum og Middelhavet.

Beskrivelse

Cikoriesalat er grøntsagens populære navn. urteagtig plante har kulturelle variationer. Kun tre af dem dyrkes i sommerhuse:

• Endivie - krøllet, med afskårne blade.
• Witloof - brede blade, stort hoved, der ligner romainesalat.
• Escariole - en roset er dannet af brede uskårne blade, på hvis overflade der er kødfulde årer.

salat cikorie tilhører en stor familie smukt navn- "margueritter". Denne plante har et hoved og grønne blade. Endiviesalat er kendetegnet ved krøllede blade med rig farve. På grund af dette minder den meget om en almindelig salat. Men det er en salatgrøntsag.

Den bitre smag af endivie tillader det ikke at blive klassificeret som den mest populære, men i dag er den almindelig i Amerika og Europa. Her bliver den vurderet og spist i store mængder.

Cikorien, hvis foto du ser, er et cremefarvet kålhoved, hvor pletter af en grøn farve er angivet. Bladene er glatte, ikke dissekeret i toppen. Kålhovedet når en længde på tolv centimeter.

dyrkning

Cikoriesalat, som dyrkes om vinteren i kasser, hjemme eller i drivhuse, er værdsat for sine jordstængler og hoveder, og vigtigst af alt for muligheden for at få frisk og sund grøntsag i koldt vejr. Salat cikorie dyrkes i to faser:

• Først sås frø, hvorfra der opnås rodafgrøder.
• V næste fase rodfrugter plantes i jorden. Kålhoveder dyrkes af dem.

For den behagelige vækst af salatcikorie er der brug for leret, godt befrugtet jord, som tilberedes om efteråret. For at gøre dette tilføjer de gødning eller rådnet kompost per meter. firkantet firkant en eller to spande. En god topdressing er superfosfat og nitrophoska. Det er nok at anvende en til tre spiseskefulde af disse gødninger til det samme område af landet.

Cikoriesalat: vokser fra frø

Hvornår skal man plante plantemateriale, vil vejret vise. Men bedste tid for det er tidligt forår. Såning af frø skal begynde i april og slutte i maj. Før plantning lægges salat cikoriefrø i blød for at svulme op. Før såning løsnes jorden, og der laves riller i en afstand på seksten centimeter fra hinanden. Frø er begravet i jorden med en og en halv til to centimeter. Plantning af frø for dybt vil resultere i sen spiring. Afstanden mellem frøene bør ikke være mere end tre centimeter.

Når frøplanterne spirer, skal de tyndes ud to gange. Første gang skal afstanden mellem hver plante være seks centimeter, og den anden - tredive.

Den sidste udtynding skal udføres efter halvanden måned, når frøplanterne vokser lidt. Vedligeholdelse er enkel: vand i tide, undgå udtørring, løsn og luge lavt.

Høst af rodfrugter

Efter midten af ​​oktober begynder de at høste salat. For at gøre dette skal du grave rodafgrøderne op uden at fjerne toppene, lægge dem i en bunke og lade dem ligge på stedet i en periode på fem til seks dage.

Derefter skæres toppen af, tre centimeter er tilbage, så den apikale knopp ikke beskadiges i fremtiden. Jorden fra rodfrugterne renses ikke af. I denne form lå de i kælderen til opbevaring. Temperaturen bør ikke være mere end to grader Celsius. Mange gartnere planter straks rodafgrøder i jorden uden at efterlade dem til opbevaring.

At få hoveder

På dette stadium af dyrkningen skal rodafgrøder plantes i forberedte kasser med jord. Landingstiden falder på de første dage af november. Havejord blandes med tørv, kompost eller græstørv. Andre blandinger bruges også, for eksempel jord med savsmuld.

Rødder vil vokse i kassen. Når deres længde når tolv centimeter og deres diameter når tre, plantes rodafgrøderne i beholdere. Dette arbejde skal udføres omhyggeligt, så niveauet af lokalisering af processerne er det samme. Derefter fyldes jorden atten til tyve centimeter over toppens niveau.

En kasse med plantede rodafgrøder er dækket med et materiale, der ikke transmitterer lys, og placeres i et rum i to uger. Temperaturen skal være ti til fjorten grader celsius. Efter denne periode fortsætter cikorie med at blive dyrket i yderligere to uger, men temperaturen i rummet hæves til tyve grader.

Hovedets vækstperiode varer i alt fireogtyve dage. Kålhoveder vokser op, deres vægt er hundrede og halvtreds til hundrede og firs gram.

At vokse i mørke efterlader et aftryk - overfladen af ​​hovederne er helt hvid. Det er nemt at høste salatcikorie: Træk det bare op af jorden. Men det er ikke alt. Kålhoveder skal skæres, så en lille del af rodafgrøderne efterlades, to centimeter er nok. Først derefter anbringes salatafgrøden på lager med en lufttemperatur på op til nul grader. Hoveder pakkes straks plastfilm opbevares i op til tyve dage.

Fordelene ved endive

Cikoriesalat indeholder stoffer med særlige egenskaber, der hjælper med at klare mange sygdomme:

• Endivie har evnen til at have en positiv effekt på sundheden for nyrer og lever. Med regelmæssig brug af endive opnås en kraftig effekt: de forsvinder.
• På grund af det høje indhold af vitamin A bruges salat til forebyggelse af kræft.
• Cikorie er især nyttigt om foråret, hvor den menneskelige krop er udtømt for næringsstoffer, især vitaminer fra gruppe C, som findes i store mængder i salat.
• Cikorie, hvis foto er vist nedenfor, er rig på mangan, som er involveret i produktionen af ​​enzymer. Og takket være det høje indhold af kalium kæmper kroppen med en sygdom som hypertension.

• Vitamin B i endivie hjælper folk med at klare stress, neurologiske sygdomme og psykisk sygdom.
• Et effektivt middel til helbredelse af kroppen er cikoriejuice. Dens brug eliminerer mange problemer, der får en person til at føle sig utilpas: udslæt på huden og anæmi forsvinder, synet normaliseres, og galdeblæren genoprettes.
• Salatjuice smager meget bittert. Det bruges ikke i ren form, kun i kombination med juice af andre grøntsager. For eksempel bruges saften af ​​gulerødder, selleri og endivie til at lave en drink, der hjælper med at reducere antallet af astmaanfald. Du kan lave anden juice: persille, selleri og cikorie. Denne drik er en effektiv tonic til at bekæmpe anæmi.

vægttab med endive

Hver persons menu bør have cikoriesalat. Fordele og skader bestemmes individuelle egenskaber organisme. Men det er utvetydigt, at endivie bidrager til tabet overskydende vægt. Dette opnås ved at fjerne overskydende væske.

Skader af cikorie

Hvis du bruger en moderat mængde endivie, giver det kun fordele, evt bivirkninger er fraværende, samt kontraindikationer for brug. Men nogle gange er det værd at overveje intolerancen af ​​nogle komponenter i sammensætningen af ​​grøntsagerne. Manifestationen af ​​reaktioner af individuel karakter er en allergi eller en spiseforstyrrelse.

Man skal også huske på, at A-vitamin har en meget høj koncentration. Dens kombination med alkoholiske drikke og tobak giver et dårligt resultat. Derfor bør du ikke drikke alkohol og tobak seks timer før og efter du har spist cikorieretter.

Ved at eje informationen bestemmer enhver selv, om man vil bruge endiviesalat eller ej.

Denne plante med bitre, salatlignende blade er nem at dyrke på begge forstadsområde samt i potter. Så frøene i forsommeren, og så høster du fra efterår til tidlig vinter.

Hvad er det?

Der er tre typer salat cikorie:

1. Rød cikorie, nogle gange kaldet raddichio - radicchio , eller radicchio, - og ofte tilføjet til salatblandinger, der sælges i butikker;
2. Ledede sukkerkvalitet som ligner en salat;
3.Cikorie, der kræver destillation . Denne cikoriesalat er blokeret fra adgang til lys for at opnå spiselige hvide blade, som kaldes chicons - chicons.

På billedet: almindelig cikorie (salat) Cichorium intybu s

På billedet: salatcikorie, en række Radicchio Cichorium intybus var. foliosum

Cikoriesalat vil vokse godt på et solrigt sted i veldrænet jord. Den kan dyrkes i havens bede såvel som i store krukker.

Hvad skal man gøre?

Jordforberedelse:

Cikorie elsker solrige steder med veldrænet jord.
Hvis du har muligheden, så bered jorden til forårssåning, graver det om vinteren og laver et stort antal af godt rådnet gødning.
Fjern ukrudt og store sten, og jævn derefter jorden med en rive.
Spred gødning en uge før plantning generelle formål(ca. 30 g pr. m2) i det valgte område og bland det derefter med jorden med en rive.

Sådan planter du frø

Så salat cikoriefrø i juli eller august for at høste fra oktober til december.
For at så frøene i lige rækker i haven, skal du bruge et reb spændt over to pinde. Med samme pind kan du lave rækker 1 cm dybe. Spred frøene sparsomt i rækkerne, dæk dem derefter med jord, vand og lad etiketten stå på pakken.
For at plante denne plante i en potte, tag en potte med en diameter på 45 cm, fyld den med jord og stamp let, efterlad et mellemrum på 2 cm mellem jordens overflade og pottens kant. Spred frøene ud over hele jordens overflade, og dæk derefter med et 1 cm lag jord.
Drys med vand og stil et køligt sted eller et let skyggefuldt sted i haven.

Omsorg

Frøene vil spire om cirka 2 uger. Når frøplanterne har nået en højde på ca. 2 cm, tyndes de ud og efterlades en plante for hver 15 cm.
Hvis jorden under cikorie er tør, bliver den hurtigt til blomster, så vand den godt med vand og fjern ukrudt.

Høst

Brug skarp kniv for at sent efterår skær hovederne af sukkercikorien. En sort med røde blade, som forbliver grønne hele sommeren, skal høstes efter frost - først da vil denne cikorie ændre farve.

Tvingende cikorie

Der er flere sorter af salatcikorie, der er ideelle til at tvinge møre blege spirer om vinteren. For at gøre dette, om efteråret, et sted i november, skal du købe planter i potter og skære dem af og efterlade små stubbe.
Dæk planten med en spand på toppen og stil den et sted beskyttet mod frost, såsom en garage eller et skur. Efter et par uger vil der dannes blege hoveder, som kan skæres af i bunden. Derefter kan du gentage processen igen indtil foråret.
Fjern derefter spanden og lad cikorie vokse normalt. Hvis du tvinger cikorie direkte fra jorden, så grav et par rødder op og plant dem i tre-liters potter. Så du får potteplanter. På billedet: cikorie Cichoriumendivia, salat cikorie endivie

Nogle sorter af cikoriesalat

"Rossa di Treviso" - har bordeaux blade med store hvide årer
"Rossa di Verona" - frit voksende bordeauxblade
"Biondissima di Triesta" - grønne runde hoveder
"Bianca di Milano" - lodrette tætte afrundede hoveder
"Witloof de Brussels" - fremtvingende variation

V nytårsferie alle værtinder forsøger at overraske gæster med en ny ret. Denne gang lykkedes det mig at prøve en salat med cikorie. Smagen er usædvanlig, meget krydret, med en let bitterhed. Hvad er denne grøntsag, og hvordan spises den?

I dag deler Lisa Podolskaya ud af sin kulinariske oplevelse.

Jeg mødte først salatcikorie, da jeg flyttede til Tyskland. Inden da havde jeg kun én association til ordet "cikorie" - inskriptionen på en dåse kaffe: "Instant kaffe med cikorie." Og her ser jeg grøntsagsafdeling søde små spirer kaldet Chicoree. Jeg var interesseret: er det virkelig cikorie, og er det relateret til den, der tilsættes kaffe? Jeg begyndte at undersøge dette problem, og det er det, jeg fandt ud af.

FRA SALATCIKORIES HISTORIE

Disse planter er virkelig slægtninge og meget tætte. Så at sige, toppe og rødder af én plante. Men deres historie er anderledes. Cikorierod, som tilsættes kaffe, har været kendt i Europa siden 1600-tallet, og man begyndte først at dyrke salatcikorie i midten af ​​1800-tallet.

Hvis du ser på cikorie, når den vokser i haven, ser vi kun grønne blade og blå blomster. Nå, roden er selvfølgelig i jorden, men hvor er de samme kål?

Om hvem og hvornår først rejste sådan original salat der er forskellige legender. Det menes, at dette skete i Belgien. Derfra, den anden (eller første?) Dens navn er Witloof (Wit loof), hvilket betyder et hvidt ark.

Ifølge en af ​​legenderne blev han bragt ud af gartneren i Bruxelles Botanisk Have. Ifølge en anden legende var det år bare meget stor høst, og bønderne stablede den overskydende cikorierod i en mørk lade og opdagede så nye, aldrig set før spirer.

Cikoriesalat indeholder mange nyttige stoffer, herunder inulin. Når det nedbrydes, giver det fruktose, en sukkererstatning. Takket være dette er cikoriesalat nyttig for mennesker, der lider af diabetes.

På en eller anden måde dukkede salatcikorie op på det europæiske marked og blev meget populær.

HVORDAN DYKKER CIKORIESALATEN?

Salat cikorie er dyrket meget original måde. Det hele starter som det plejer – med såning.

Salat cikoriefrø sælges i butikkerne. Dette er en toårig plante. I det første leveår danner den en lang konisk rodafgrøde og en roset af blade.

For at opnå store rodafgrøder er jorden godt dyrket og krydret organisk gødning. Frøplanter udtyndes, hvilket giver planterne et foderareal på mindst 25x25 cm.

I september, høst - grav rødderne ud. Men dette er kun den første fase.

Så er cikorierødderne igen plantet i jorden, men allerede indendørs. Derudover er de dækket ovenfra fra lyset. Efter 3-4 uger opstår basalskud i form af små kålhoveder. De skæres af og så fås det næste skud fra samme rod. Denne proces kaldes forcering.

Derhjemme udføres forceringen af ​​salatcikorie i kasser 30-40 cm høje i kælderen i et byhus eller i kælderen. Et løst underlag hældes i et lag på 10-12 cm Rødderne plantes tæt til hinanden og godt fugtet.

Destillationens varighed afhænger af temperaturen. Så ved en temperatur på 16-18 C når spirer nødvendige størrelser efter 2,5-3 uger, men de har samtidig en ret bitter smag. Men hvis lufttemperaturen reduceres til 10 C, vil destillationstiden stige, men spirerne vil vise sig at være tættere, saftigere og praktisk talt uden bitterhed.

Salatcikorien høstes fra oktober til marts. Blade er dækket af lys (bleget) for at opnå mere sarte produkter.

I middelalderen var der legender om cikorie. Angiveligt blev en kriger, der bar en cikorierod med sig, usårlig og uovervindelig. Og pigen, der lagde et blad af denne plante under sin pude, så sin fremtidige brudgom i en drøm.

HVORDAN TILBEREDES CIKORIESALATEN?

Jeg kunne virkelig godt lide cikoriesalaten. Den har ikke den sædvanlige bitre smag, men den er meget velegnet til nogle retter.

Fine kål kan simpelthen skæres i en salat, eller du kan skille dem ad i separate blade, der ligner både i formen.

25. august 2017

Til diæternæring ved diabetes og fedme kan du bruge salatsorter af cikorie, hvis delikate og saftige grøntsager også har en hypoglykæmisk effekt.

Bladene og spirerne fra cikoriesalater indeholder inulin og intibin (det er dette, der giver planterne en bitter smag). Inulin, som regulerer kroppens stofskifte, bruges som sukkererstatning. Intibin forbedrer fordøjelsen, leverfunktionen, blodkarrene. Alt dette gør dyrkede arter cikorie er meget gavnligt for mennesker, der lider af diabetes.

Ligesom cikorie hører cikoriesalater til Compositae-familien. Staterne Eurasien og Nordafrika betragtes som hjemlandet for disse planter. På sin egen måde næringsværdi de er ikke ringere end den sædvanlige bladsalat. De indeholder en enorm mængde vitaminer og mineraler.

De vokser godt og giver en stor høst ikke kun på husstandsgrunde, noah i en bylejlighed: i vindueskarmene, glaserede altaner og loggiaer.

Dyrkning af vild cikorie begyndte i det 17. århundrede i Holland, hvor dens rødder blev specielt dyrket til at erstatte dyr kaffe.

Lidt senere prøvede folk plantens luftdele, og siden er bladcikorie kommet godt ind i nationale køkkener mange europæiske lande. Udvalgte cikoriesalater adskiller sig udseende; de forenes ikke kun af en fælles stamfader, vild cikorie, men også af en bitter smag, såvel som brugbart materiale.

Hvad er sorterne af cikoriesalater?

Som salat varianter cikorie dyrkes i endivie og dens varianter (escariole og frise eller krøllet endive), witloof, radicchie og radicchio.

Endivie og escarole (escarole):

Escariol og endivie har de samme egenskaber og adskiller sig kun i udseende. Biologiske træk kom dem sammen med en havesalat. Disse toårige planter tilhører gamle kulturer, i Vesteuropa De har været dyrket siden det 16. århundrede. Der er dog tegn på, at selv de gamle grækere og romere var bekendt med endivie. Indien betragtes som fødestedet for disse typer salatcikorie, hvorfra de blev bragt til Egypten og derefter til Middelhavsstaterne.

I øjeblikket er endive og escariole meget populære i mange europæiske lande, i USA og Canada. Ud over inulin og intibin indeholder de salte af kalium, calcium, jern, magnesium og fosfor, vitaminer C, B1, B2, PP, P og andre stoffer, der er nødvendige for kroppen. Disse planter er nyttige for alle, men mest af alt er de nødvendige for patienter med diabetes.

Endivie, en af ​​hovedtyperne af salatcikorie, ligner en stor roset med lange basalblade. Dens mere berømte sort i vores land, Frise (krøllet endivie), har mange smalle, bølget-krøllede blade, lysegrønne i kanterne og gullige, ømme og næsten ikke-bitre i midten.

Escariole er også en type endive (glat endivie). Planten har brede, afrundede bladstilke med glatte, takkede eller let bølgede kanter. Som endivie er escarole mørkegrøn og gullig grønlig.

Stænglen af ​​begge typer salat er lige, forgrenet. Endivie blomster er små. lilla farve, og i escariole - blå eller pink. Sidstnævnte er mere kuldebestandig og tolererer frost ned til -3 ° C.

I den indledende fase af udviklingen dannes kun rødder og blade i disse typer cikoriesalat. Jorddelen er en roset af 50 eller flere blade. For at mindske bitterheden bleges endivie og escariole: ca. 2 uger før høst bindes de med sejlgarn, de yderste blade løftes op, og lyset blokeres indeni, hvorved midten af ​​salathovederne bliver lette og møre. Bladene kan spises rå, krydret med citrussaft for at neutralisere bitterheden. Men oftest tilsættes disse typer cikorie til blandede grønne salater. De er også gode i salater med frugtingredienser: ananas, fersken og pærer.

På nuværende tidspunkt er selvblegende sorter af endivie blevet avlet af opdrættere.

Du kan også bruge ublegede endivie og escaroleblade, men det anbefales at blanchere dem for at fjerne overskydende bitterhed. Disse salater kan også stuves og serveres som tilbehør eller puttes i supper til sidst i madlavningen.

Friese bruges oftest i blandede salater: den pynter retten og giver den en pikanthed takket være dens bitterhed.

Denne type cikorie passer godt sammen med andre bladsalater, såvel som med hvidløg, timian, rucola. Dens bitre smag passer godt til fisk, rejer, kød, stegt bacon, blød ost og citrusfrugter.

Eddike, citronsaft, vegetabilsk olie bruges til at dresse salater fra endivie, frise og escariole. Du kan tilføje lidt honning, gedeost, hvidløg eller rødløg til dem.

Frisk endivie og escariole holder deres ernæringsmæssige og helbredende egenskaber i køleskabet i 2-4 dage.

Opskrifter på cikoriebladsretter, der passer til enhver smag, findes i de følgende afsnit af denne bog.

Witloof:

Witloof er en bladrig sort af vild cikorie, flerårig, som dyrkes som biennale.

I det første år af sin udvikling danner den lange hvide rødder og en stor roset af aflange storbladede blade, i det andet år blomstrer den og producerer frø. Stænglen af ​​planten er forgrenet, når en højde på 1,5 m, med talrige hvide eller blå blomster. Frø er små, ribbede, brune.

Witloof har været kendt som en salatkultur siden begyndelsen af ​​det 19. århundrede. For første gang begyndte de at dyrke den i Belgien, hvorfor navnet "belgisk cikorie" blev tildelt planten. Så begyndte witloof at blive dyrket i Holland, dette land har stadig føringen i udvælgelsen af ​​sine sorter.

I øjeblikket dyrkes denne sort af salatcikorie i Holland, Belgien, Frankrig og flere andre europæiske lande.

Witloof dyrkes til kål. De bliver smidt ud om vinteren mørkt rum fra rodfrugter, der er modnet om sommeren (du kan blot dække potterne eller kasserne med et uigennemsigtigt klæde). Vigtigt ved destillering temperatur regime: ved en temperatur på 15–17 ° C bevarer spirer deres naturlige bitterhed, men ved 8–10 ° C bliver de sødlige med en let, knap mærkbar bitterhed.

Witloof blade er saftige og sprøde. Kålhoveder spises rå, stuvet, stegt eller kogt. For at tilberede salater skæres de på langs, på tværs eller sorteres i blade. Salater kan pyntes med creme fraiche, vegetabilsk olie, mayonnaise eller citrusjuice, fjerner bitterhed. Det er let at fjerne, hvis witlofen vaskes lidt ind i 15-20 minutter varmt vand eller blancher i kogende vand i 1 minut. Til dette formål kan du også lægge spirer i blød i saltet koldt vand ca 2-3 timer. Bitterhed, som hovedsageligt er koncentreret i den tætte bund af hovedet, aftager under varmebehandling.

Kogt, stegt eller stuvet serveres witloof som tilbehør til forskellige retter.

Afskårne friske spirer mister ikke deres ernæringsmæssige og velsmagende inden for 3 uger, hvis det opbevares køligt.

Radicchio:

Radicchio (radicchio) - lilla-violet cikoriebladsalat med store hvide striber. Italien er fødestedet for radicchio. For at opnå denne farvning skal den dyrkes iht speciel teknologi. Først får kålhovederne lov til at hærde, derefter lukkes de fra sollys og frys lidt ned. Som følge heraf ophobes ikke det sædvanlige grønne klorofyl i bladene, men et lilla pigment, som er en effektiv antioxidant, der bremser kroppens aldring.

Sammensætningen af ​​radicchio indeholder de samme gavnlige stoffer som i andre typer cikorie. Hans helbredende egenskaber beundrede den romerske videnskabsmand og filosof Plinius den Ældre, som sang denne salat i sit værk "Naturhistorie". Radicchio er nyttig til diabetes, dårlig fordøjelse og nedsat immunitet.

Smagen af ​​radicchio er bitter, krydret og meget skarp, så den tilsættes normalt til retter i små mængder. Vinter sorter Denne type cikorie er mindre bitter end sommer. Radicchio bruges til blandede salater og blandes i kombination med andre grøntsager. Bitterhed kan fjernes ved varmebehandling.

I Italien bliver radicchio-blade stegt i olivenolie, brugt i risotto og pizza, grillet, stegt, stuvet og serveret som tilbehør. Sammen med andre grøntsager lægges de i supper. Foldere, der er revet i stykker, bruges til at dekorere og peppe retter op, hele blade bruges som portionsskåle.

For at reducere bitterheden krydres retter med radicchio frugtjuice, hindbær og balsamicoeddike, olivenolie, honning, mayonnaise-baserede saucer. Kog denne type cikorie i rødvin eller olivenolie, riv bladene i stykker med hænderne eller skær dem i tynde strimler. Radicchio passer godt til løg, hvidløg, timian, rucola, kapers, feta og parmesan.

Du kan opbevare denne type cikorie i 2 uger på et køligt sted.

Radicchier:

Cikoriesalat radicchie (radicchio, radicchio) forveksles ofte med radicchio. I modsætning til sidstnævnte har radicchie næsten ingen blade, men dyrkes for sin saftige stilk, malet i forskellige nuancer af rød (fra meget lys til rødbrun).

Planten indeholder inulin og intibin, en stor mængde vitaminer (ascorbinsyre, folinsyre, caroten), mineraler og sporstoffer (calcium, jern, magnesium, fosfor, kalium). Radicchie juice indeholder glykosidet lactucin, som har en gavnlig effekt på nervesystem og virker mildt beroligende. Kombinationen af ​​kalium- og natriumsalte i salat er godt for leveren, nyrerne, bugspytkirtlen og det kardiovaskulære system. Radikchie anbefales at blive inkluderet i den medicinske og diætetiske ernæring for diabetes mellitus, åreforkalkning og fedme.

Ved at tilsætte denne type cikorie til maden kan du justere det forstyrrede vand-saltstofskifte i kroppen.

I Italien, hvor radicchie kaldes " vinterblomst italiensk køkken”, dyrkes den i den nordlige del af landet.

Hver region dyrker sin egen underart, som adskiller sig i både farve og smag. Italienerne smører salatstilke med en blanding olivenolie, balsamicoeddike, salt og peber og rist det på grillen eller i en pande. Herefter serveres retten som tilbehør til fisk eller kød.

Radicchie tilsættes til blandinger af grøntsager (inklusive bladsalat), frugt, fisk og skaldyr. Det bruges til at tilberede risotto, pasta (makaroni), fjerkræretter. Det giver retterne en unik smag og pikanthed.

Opskrifter på retter med cikoriesalater:

Patienter med diabetes skal spise så mange grøntsager som muligt (3-4 gange om dagen). Meget nyttige er kålrabi, spinat, græskar, agurker, jordskokke (jordpære), som indeholder insulinlignende stoffer, der bidrager til normalisering af stofskiftet i kroppen. Og selvfølgelig skal der retter fra cikoriesalater på bordet.

Endivie, Witloof og Rødbedesalat:

Ingredienser: 200 g witloof, 200 g endivie, 200 g rødbeder, 1 fed hvidløg, 15 g grønne løg, 3 g sennep, 50 ml vegetabilsk olie, 20 ml citronsaft, salt efter smag.

Madlavningsmetode:

• Kog rødbederne, skræl og skær dem i tynde strimler.
• Adskil witloof-hovederne i individuelle blade.
• Skyl endivien grundigt og dup tør.
• Hak witloof og endivie groft.
• Pil hvidløget, knus med salt og bland med vegetabilsk olie, sennep og citronsaft.
• Kom witloof, endivie og rødbeder i en salatskål, tilsæt forberedt dressing og bland. Drys retten med hakkede grønne løg.

Salat med endivie, ost og æg:

Ingredienser: 400 g endivie (frisee, escariole), 40 g ost durum varianter, 60 ml olivenolie, 20 ml citronsaft, 2 æg, 1 fed hvidløg, 5-6 friske mynteblade, salt og sort jord peber smag.

Madlavningsmetode:

• Kog æg hårdt, pil og hak.
• Riv osten.
• Hak hvidløget fint, bland med olivenolie og citronsaft, salt og peber.
• Skær endivien, tilsæt den forberedte dressing, bland og drys med revet ost og hakkede æg. Dekorer salaten med mynteblade.

Fransk cikoriesalat:

Ingredienser: 1 kg cikoriesalat, 100 g creme fraiche, 25 g smør, 3 æg, salt og sort peber efter smag.

Madlavningsmetode:

• Kog æggene hårdt, pil og skær det ene i 4 dele, og adskil blommerne fra de resterende.
• Sorter cikoriebladene, vask, skær i 4-5 dele og blancher i kogende vand i 5 minutter for at fjerne bitterhed. Smid væk i et dørslag.
• Kom forberedt cikorie i en salatskål, hæld creme fraiche over og smeltet smør. Salt, peber og smag til med en sauce tilberedt af to æggeblommer, moset med en lille mængde væske, hvori cikoriesalat blev kogt.
• Inden servering pyntes fadet med æggekvarte.

Cikoriesalat med skinke:

Ingredienser: 500 g cikoriesalat, 120 g skinke, 200 g usødet yoghurt, 50 ml vegetabilsk olie, 20 ml bordeddike, 30 g purløg, salt og sort peber efter smag.

Madlavningsmetode:

• Skær skinken i tern.
• Skyl cikorie, skær i smalle strimler og kombiner med skinke.
• Bland yoghurt med eddike, vegetabilsk olie, salt, peber og tilsæt hakket purløg. Hæld cikorie med skinke med denne sauce og server.

Cikoriesalat med skinke, æbler og peberrod:

Ingredienser: 300 g chicorn salat, 500 g peberrod, 150 g skinke, 200 g æbler, 150 g creme fraiche, 20 ml eddike, salt efter smag.

Madlavningsmetode:

• Skær skinken i tern.
• Skyl cikoriesalaten, tør og hak.
• Skræl æbler og skær dem i tynde skiver. Kom i en salatskål, tilsæt skinke og cikorie, salt og bland.
• Bland creme fraiche, peberrod og eddike og pisk godt. Hæld dressingen over salaten inden servering.

Radicchio salat med ost og æbler:

Ingredienser: 500 g radicchio, 200 g æbler, 100 g rucola, 100 g durumost, 4 fed hvidløg, 80 ml olivenolie, 80 ml rødvinseddike, salt efter smag.

Madlavningsmetode:

• Pil hvidløget og hak det fint.
• Vask radicchio-spirerne, dup dem tørre og hak dem groft.
• Skær æbler og ost i små tern. Hak rucolaen.
• Bland olivenolie med vineddike, hvidløg og salt.
• Kom alle ingredienserne i en salatskål, hæld dressingen på og bland forsigtigt.

Med en beskeden, men meget nyttig vild blomst, kaldet almindelig cikorie, er blevet set af mange. Den vokser langs vejene, som ukrudt, som ingen har brug for, fodrer bier med nektar, vifter venligt med sine høje stængler og blå blomster til vinden, glæder sig i solen, sår sig selv, værner om sig selv. Men til sin bror, hvis navn er cikoriesalat, er holdningen en helt anden. Denne fjerne slægtning, som en herre, kureres, sås, vandes, befrugtes, frøene samles omhyggeligt. Opdrættere bruger år af deres liv på at udvikle nye sorter af salatcikorie, gartnere er flittigt engageret i dens landbrugsteknologi, og kulinariske specialister forbereder fantastiske kulinariske mesterværker fra det. Men det hele sker i udlandet. I Rusland er salatcikorie endnu ikke særlig populær, så få mennesker ved om dens fordele. Vi besluttede at introducere dig til denne lidet kendte plante og fortælle dig alt det mest interessante om det.

Lidt historie

Salatcikorie er stadig et kuriosum i Rusland, men i Europa, især i Frankrig, i Italien, i Spanien, i Holland, i Belgien, i England og i Tyskland, samt i Amerika, har den været kendt og dyrket i mere end hundrede år. Der er beviser for, at faraoer, gamle grækere og romere spiste det med fornøjelse. Dette nævnes i deres skrifter af Plinius, Horace, Ovid, hvis skrifter ingen tvivler på rigtigheden.

Der er en opfattelse af, at alle cikorier engang var vilde og kun blev brugt til at fodre dyr. Det er klart, at snedige egyptiske præster og kloge antikke græske healere lærte om de sundhedsmæssige fordele ved denne urt og besluttede at bruge den til mad.

Ud over disse almindeligt anerkendte læger vidste kinesiske vismænd og indiske brahminer om fordelene ved cikorie, for i det gamle Kina og Indien blev spiselig cikorie også dyrket før Kristi fremkomst.

Og i Europa begyndte denne plante at blive "domesticeret", det vil sige plantet i bedene og gradvist forbedret dens egenskaber, cirka fra det 16. århundrede. Som et resultat er salatcikorie næsten ikke blevet bitter, kan man sige, pikant i smagen. Nu fylder de tilsåede arealer, der er afsat til det, mange tusinde hektar, og handelsomsætningen er millioner af tons om året.

Hvad er salat cikorie

Der er flere varianter af salatcikorie, det vil sige bladcikorie (det er plantens blade, der går i salater), eller på anden måde - cikorie salat. Alle af dem tilhører slægten cikorie og dens to arter: almindelig cikorie (Cichorium intybus) og endive (Cichorium endivia). Navnene og formerne for disse salatafgrøder er så forskellige, at de kan forskellige lande blive kaldt og se helt anderledes ud, hvorfor der er forvirring i deres klassificering. Derfor vil en botanisk opdeling efter art give en mere nøjagtig ide om slak cikorie. Så.

Første gruppe. Almindelig cikorie (Cichorium intybus).

Anden gruppe. Endivie eller cikoriesalat (Cichorium endivia).

Adskil escarole (Cichorium endivia latifolia) og endivie (crispa).
- escariole - i bladene af denne salatcikorie mærkes bitterheden mindst, de har en bred form og en lysegrøn farve,
- edivium - dens blade er fint skåret, gennembrudte, krøllede.

Fordel og skade

Salatcikorie bruges udelukkende til kulinariske formål. Dens blade er sprøde og har en original bitterhed, som er så populær hos nogle folkeslag, for eksempel grækerne og italienerne. Og selvfølgelig har salatcikorie sine egne smagsnuancer, i modsætning til enhver anden kultur. For dette er han så værdsat og derfor vokset.

Derudover er denne grøntsag, selvom det er en salat, stadig cikorie, fordi nyttige stoffer også er til stede i den. Deres kvalitative og kvantitative sammensætning, afhængigt af type og sort, kan afvige lidt, men er generelt den samme. Salatcikorie er rig på vitamin A og K, hvilket gør det ekstremt nyttigt til forebyggelse af sygdomme i synsorganerne og mave-tarmkanalen, for knogler og tænder, for at øge immuniteten og aktivere metaboliske processer samt til at forbedre blodpropper . Disse vitaminer er især nyttige for gravide kvinder.